Revista 36 - Sede de Atenas

N° 36 - 2006
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
ECAG Informa es una revista oficial de la
Escuela Centroamericana de Ganadería.
ISSN 1659-1836
Coordinación general:
Dr. Francisco Romero R.
Ing. Eduardo Barrantes G., M.Sc.
Ing. Javier A. Herrera H., M.Sc.
Xinia Marín
Coordinación editorial:
Unidad de Relaciones Públicas, ECAG:
Xinia Marín G.
Luis Castrillo M.
Sonia Castro S.
Revisión técnica:
Ing. Manuel Campos, M.Sc.
Editor:
Luis Castrillo M.
[email protected]
Diseño gráfico:
Servigráficos, Grupo Nación
Fotografías:
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Impresión:
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Circulación, promoción y ventas:
Xinia Marín, Unidad de Relaciones Públicas
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Fundación Operativa ECAG (FUNDECAG)
Escuela Centroamericana de Ganadería
Balsa de Atenas, Costa Rica
Teléfonos: (506) 446-7000 • 446-5106
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e-mail: [email protected]
web: www.ecag.ac.cr
CONSEJO DIRECTIVO DE LA ECAG
Lic. Jorge Manuel González Echeverría, Presidente
Licda. Mónica Riveros Rojas, Vicepresidenta
Dr. Jorge Arturo Ruiz Sánchez, Secretario
Vocales:
Lic. Gerardo Sibaja Ballestero
Sr. Rigoberto León Víquez
MV.Z. Fernando Víndas Camacho
M.Sc. Carlos Arroyo Oquendo
Dr. Francisco Romero R., Decano
Ing. Eduardo Barrrantes G., M.Sc., Vicedecano
CONTENIDO
ECAG graduó 84 nuevos profesionales. . . . . . . . . . . 4
Un guanacasteco de mucho éxito . . . . . . . . . . . . . 5
Noviembre es ECAG . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 6
Ganadería de carne en Costa Rica . . . . . . . . . . . . . 8
Mundo Laboral . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10
ECAG y EARTH unen esfuerzos . . . . . . . . . . . . . . . 11
La Importancia del Mercadeo Innovador en las
Empresas de Alimentos . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14
El ácido linoleico conjugado (ALC):
un nutrimento funcional presente en la leche . . . . . . . 16
En Costa Rica se produce carne de res saludable . . . . .20
Alimentos balanceados para caballos. . . . . . . . . . . .22
Alimentación temprana en aves . . . . . . . . . . . . . .26
Turismo Rural Comunitario . . . . . . . . . . . . . . . . .29
Desarrollo ganadero integral en zonas tropicales . . . . . .32
Alimentación de cerdos para matanza . . . . . . . . . . .37
Ganadería bovina de carne:
¡La buena genética paga! . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41
Agenda ECAG. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . .43
El valor y uso de la pollinaza como
fertilizante en pasturas . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 47
De la Portada.
En la graduación XXIII, la ECAG
entregó el certificado de estudios a
una nueva generación comprometida
con el sector productivo
Revista on line:
www.ecag.ac.cr • www.infoagro.go.cr
(disponibles las 6 últimas ediciones)
LA SOYA S.A. todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493
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N° 36 - 2006
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
La graduación en gráficas
• ECAG graduó 84 nuevos profesionales
Luis Castrillo M.
Revista ECAG Informa
L
a Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG)
graduó 84 nuevos profesionales en las carreras de
Producción Animal, Agroecoturismo, Agroindustria,
Tecnología de Alimentos, y Manejo Forestal y Vida Silvestre.
En más de tres décadas de trabajo permanente, la ECAG
ha graduado a casi 1.000 estudiantes en dichas carreras
y, además, ha capacitado a unos 12 mil productores
mediante cursos cortos, talleres, seminarios y pasantías.
La graduación del 2005 estuvo encabezada por la
Vicepresidenta de la República, Licda. Lineth Saborío y la
Viceministra de Educación, Licda. Marlen Gómez, quienes
destacaron los aportes de la Escuela en la formación de
recursos humanos para el sector agropecuario.
NUEVO PROFESIONAL. Pablo Zúñiga de Agroecoturismo recibió el
certificado que entregó el Lic. Jorge Manuel González E., presidente
del Consejo Directivo de la ECAG.
“Tan importante como acceder al conocimiento es el
compartir ese saber con quienes requieren de poderosas
herramientas para generar prosperidad, competir en un
mundo globalizado; o bien, romper los círculos de la
pobreza”, precisó Saborío.
En esta vigésima tercera graduación de la ECAG, la
egresada de Manejo Forestal y Vida Silvestre, Miriam
Cristina Arguedas, en nombre de sus
compañeros, resaltó la importancia
de la metodología de enseñanza de
“aprender haciendo” que aplica la
Escuela en todas las carreras.
APRENDIZAJE. Miriam Cristina Arguedas, egresada de Manejo
Forestal y Vida Silvestre, agradeció la formación de carácter práctico
que brinda la ECAG.
PARTICIPACIÓN FEMENINA. María Fernanda Hidalgo Rojas de la
carrera de Producción Animal recibió las felicitaciones del Decano de
la ECAG, Dr. Francisco Romero.
JURAMENTACIÓN. Los nuevos profesionales de la ECAG prometieron
ejercer sus profesiones con las más altas normas éticas.
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Un guanacasteco de mucho éxito
• Joven de Tilarán destacó entre 84 alumnos
Redacción.
Revista ECAG Informa
E
l alumno más sobresaliente de la última generación
de la Escuela Centroamericana de Ganadería (ECAG),
mantiene un idilio permanente con las buenas
calificaciones que siempre lo acompañan desde que estaba en
el nivel de la educación secundaria.
La más reciente generación de profesionales salidos de las aulas
de la ECAG –situada en Balsa de Atenas- puso a Ever Villegas en
lo más alto del podio, gracias a que se convirtió en el egresado
que logró la calificación más alta (9,40%) durante los dos años
de estudio.
El joven de 19 años y nacido en la comunidad de Nuevo Arenal
de Tilarán, provincia de Guanacaste, logró obtener el Diplomado
en Agroecoturismo que la Escuela empezó a ofrecer años atrás
como una nueva opción para diversificar el mundo productivo
de las zonas rurales.
Durante sus años en el Liceo Nocturno de Nuevo Arenal, el
tilaranense había probado las mieles del éxito gracias a que, con
base en el esfuerzo personal y la dedicación constante, también
consiguió la calificación más alta en ese centro educativo.
“Uno tiene que tomarle el gusto a las materias para salir adelante
con buenas notas porque, de lo contrario, se va a aburrir y
entonces el aprendizaje se vuelve algo tedioso e insoportable”,
expresó el nuevo profesional.
En la última graduación, la ECAG entregó
el certificado de conclusión de estudios a
un total de 75 muchachos y muchachas,
quienes formaron parte de los diplomados
en Producción Animal, Agroecoturismo,
Manejo Forestal y Vida Silvestre y Tecnología
de Alimentos.
Experiencia de vida
Luego de acabar el plan de estudios formales, Ever
realizó la práctica profesional durante casi tres meses
en la comunidad de Ortega de Santa Cruz, Guanacaste,
específicamente en el proyecto ecoturístico Loma Larga.
“En ese lugar se brindan muchos servicios como recorridos
por el río Tempisque, lo cual me generó valiosas experiencias,
una de ellas fue trabajar con pocos recursos y en medio
de las inundaciones que sufrió el país el año pasado; sin
embargo no me arrepiento porque las enseñanzas que me
quedaron fueron muchas”, afirmó Ever.
La llegada del joven a las aulas de la ECAG se produjo
luego de una recomendación que le formulara el entonces
sacerdote de Atenas, Rodrigo Rojas, quien supo aquilatar
las aptitudes del guanacasteco para el desarrollo de las
tareas académicas.
“En principio quería estudiar Producción Animal, pero luego
me decidí por la carrera de Agroecoturismo. La verdad
pienso que fue una buena decisión, porque el plan de
estudios de la carrera es muy variado e
incluso existen una gran cantidad de
opciones para desempeñarse en el
mercado laboral”, destacó Ever.
Luego de concluir el plan de
estudios en la ECAG, se matriculó
en la carrera de Gestión de Turismo
Rural Sostenible, en la sede del
Instituto Tecnológico de Costa Rica,
en Florencia de San Carlos
ESTUDIANTE DESTACADO.
El egresado de la ECAG, Ever
Villegas, se convirtió en el mejor
promedio de la graduación 2005,
cuando el presidente del Consejo
Directivo, Lic. Jorge Manuel
González E., le entregó el título en
Agroecoturismo.
LA SOYA S.A. venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)282-6493
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N° 36 - 2006
Luis Castrillo M.
Revista ECAG Informa
E
l 25 y el 26 de noviembre próximos, la Escuela Centroamericana
de Ganadería realizará la cuarta
versión de la Feria Agroecoturística, que
en la edición anterior reunió a unas 10 mil
personas en su campus ferial en Balsa de
Atenas.
La organización de este espacio brinda
la oportunidad para que las empresas
nacionales y locales, así como los
artesanos, puedan ofrecer un amplio menú
de bienes y servicios a un público diverso
que acude de todas partes del país.
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
En la nueva feria, que utiliza el lema
“una experiencia 100% campestre”,
los visitantes podrán conocer el trabajo
que desarrolla la Escuela y los recursos
disponibles para una enseñanzaaprendizaje fundamentalmente práctica.
Esto se podrá apreciar en las distintas
escenas que se exhibirán durante tal
evento, como por ejemplo la producción
integrada de la finca que propicia un
mejor uso de los recursos naturales,
aumenta la eficiencia productiva y la
sostenibilidad del ambiente, generando
un valor agregado en dichos procesos.
El campus ferial servirá de escaparate
para que las casas comerciales, grupos
vinculados al sector agroindustrial,
artesanos y trabajadores de la
comunidad muestren sus servicios,
su talento, así como sus costumbres y
tradiciones.
Para este año, se espera superar la
meta lograda en el 2005, cuando las
instalaciones de la Escuela quedaron
abarrotadas debido a la gran cantidad
de personas que llegaron a la ECAG
durante un fin de semana.
Interesados en stands, favor establecer
comunicación con Silvana Segura,
[email protected], tel. 446-7000.
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Ganadería de carne en Costa Rica
Forman alianza en favor del mejoramiento genético
• ECAG: sede del lanzamiento del segundo catálogo de sementales
Toretes de un año de edad / Hato Brahman de la ECAG, participantes en el Programa de Evaluación y Mejoramiento Genético.
Luis Castrillo M.
Revista ECAG Informa
L
a formación de un proyecto
que unió los esfuerzos de los
sectores académico, productivo y
gubernamental permitirá incrementar
la calidad del hato bovino de Costa
Rica, gracias a un estricto plan de
mejoramiento genético.
Este plan que se denomina “Programa
de evaluación y mejoramiento genético
de bovinos de carne”, se comenzó a
gestar en el año 2001 con el apoyo del
sector privado (Corporación Ganadera,
Asociación de Criadores de Ganado
Cebú y ganaderos privados), académico
(Universidad Nacional) y gubernamental
(Ministerio de Ciencia y Tecnología,
Consejo Nacional de Investigaciones
Científicas y Tecnológicas y el Instituto
Nacional de Innovación y Transferencia
en Tecnología Agropecuaria).
La definición del plan establece, entre
las metas principales, “incrementar
la competitividad de la ganadería de
carne para insertarse en las nuevas
condiciones económicas, en vista de
que el mejoramiento genético permite
aumentar de manera sostenida, la
eficiencia de la ganadería y la calidad de los
productos ganaderos, dos componentes
básicos de la competitividad”.
Uno de los primeros resultados de
la investigación se produjo en el año
2004, cuando se publicó, por primera
vez a nivel centroamericano, el primer
catálogo de sementales de la raza
Brahman, que incluyó a los 100 mejores
ejemplares con evaluaciones genéticas
para el peso a 205 días, peso a 365
días, circunferencia escrotal a 365 días
y Mérito Genético Total.
La información del catálogo es de
carácter público y está disponible en la
página web de la Corporación Ganadera
(www.corfoga.org), donde se ofrecen
datos objetivos producidos de manera
científica, con métodos modernos
relacionados a la calidad.
Mucho que ofrecer
El proyecto ha logrado evaluar unos
7000 animales, machos y hembras. Esa
información se traslada a los propietarios
de los animales, con el fin de que tomen
decisiones relacionadas con la selección
de sus reproductores.
Durante el mes de febrero anterior, en
la sede de la Escuela Centroamericana
de Ganadería, se llevó a cabo el
lanzamiento de la segunda edición del
catálogo 2004-2005, que contiene los
hallazgos más recientes de la iniciativa
que coordinan el Dr. Jorge Camacho
Sandoval (especialista en mejoramiento
genético de la Universidad Nacional) y la
Dirección de Proyectos de la Corporación
Ganadera.
“Este
tipo
de
estrategia
que
estamos
desarrollando
utiliza
criterios objetivos para escoger a los
animales genéticamente superiores,
en características de importancia
económica, como la ganancia de peso
y otras características de crecimiento”,
expresó el Dr. Camacho.
Las cifras del programa estiman que el
impacto potencial de los sementales
con evaluación genética positiva,
observados durante el presente año en
condiciones de producción, ronda a los
$2,2 millones.
La ECAG es una de las empresas inscritas
voluntariamente en dicho programa de
mejoramiento genético.
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Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Con vocación para el agro
• Egresado de la ECAG destaca en Aguilar & Solís
Ramón Bedolla Monge y en el Colegio Técnico Agropecuario de
Puriscal.
Una vez pasado el obligado lapso de espera, mientras lucha
contra la adversidad financiera, la voz del amigo, Freddy
Delgado, también egresado de la ECAG, terminó de animarlo
para que se enlistara en la filas de estudiantes de la carrera
en producción animal.
En esta academia estuvo matriculado entre 1988 y 1990,
estableciendo un lazo que mantuvo vigente en los próximos
nueve años, pues pasó a formar parte de la planilla de
funcionarios como profesor.
“Tengo muy buenos recuerdos de mis años como estudiante.
Uno de ellos es la rigurosidad de los profesores y en segundo
lugar, el sistema de prácticas de campo que es muy útil para
nuestra profesión, pues además de generarnos experiencia nos
da un respaldo para la inserción adecuada al sector productivo”,
precisó José Fabio.
Larga trayectoria
CARRERA FRUCTÍFERA. El egresado de la ECAG, José Fabio Alpízar,
ejerce una posición de liderazgo como nutricionista animal, en la firma
Aguilar & Solis.
Luis Castrillo M.
Revista ECAG Informa
E
l amor por el agro sobresale en un egresado de la ECAG,
oriundo de San Antonio de Puriscal, esto lo motivó a dar
cada paso de su carrera profesional con firmeza y en ruta
directa al éxito, además de muchas horas de estudio.
La llegada de José Fabio Alpízar Bonilla a las aulas de la Escuela
Centroamericana de Ganadería (ECAG) tuvo que esperar dos
años, luego de concluir sus estudios secundarios, por razones
económicas.
A punta de trabajo honesto, pudo resolver esas dificultades
para forjar el camino que lo llevara a una mejor preparación
académica.
“La verdad no me apena decirlo, pero en vista de que mis papás
carecían de los medios necesarios, cuando salí del colegio
me era imposible ingresar a la ECAG; por eso, tuve que hacer
múltiples trabajos, incluso de operario en la construcción y de
electricista, para salir adelante”, indicó José Fabio.
El “gusanillo” por el mundo agropecuario y el entorno rural,
le llegó casi de manera “natural”, porque empezó a sentir esa
pasión
en los primeros niveles de la primaria en la Escuela
En la actualidad labora como nutricionista de la firma
Aguilar & Solís, que forma parte de la Corporación Pipasa,
ubicada en San Antonio de Belén, lugar constituido en una
de sus “últimas paradas” profesionales, con estaciones de
preparación académica.
Previo a la incorporación a esta última empresa, tuvo la
oportunidad de estudiar en el Instituto Suizo de Tecnología de
Alimentos, por un período de dos años, donde obtuvo el grado
de Ingeniero, gracias a una beca patrocinada por la Agencia
Suiza para el Desarrollo.
La hoja de vida profesional incluye funciones docentes en la
ECAG, labores en Coopemontecillos y en otras firmas como
Agrícola Industrial del Valle en San Joaquín de Flores, Heredia.
“Siempre me ha gustado estar al tanto de las actividades de mi
Alma Mater y me satisface conocer el progreso de la institución
con la apertura de nuevas carreras, porque tanto la juventud
como el sector agroindustrial necesitan de esas opciones
educativas”, agregó José Fabio.
Además de la ECAG y Suiza, José Fabio cursó estudios en la
Universidad de Costa Rica y en el Centro de Investigación y
Perfeccionamiento de la Educación Técnica (CIPET).
En la actualidad está a punto de graduarse en Administración
de Empresas Agropecuarias e Ingeniería Agronómica en la
Universidad Estatal a Distancia.
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Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
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ECAG y EARTH unen esfuerzos
• Forman alianza para intercambio de información y establecimiento
del Centro de Desarrollo Tecnológico en Ganadería Sostenible
NUEVO INSTRUMENTO. El pacto académico establecido entre la Escuela Centroamericana de Ganadería y la Escuela de Agricultura de la Región del
Trópico Húmedo permitirá intercambiar informaciones de gran valor para los estudiantes.
Luis Castrillo M.
Revista ECAG Informa
L
a Escuela Centroamericana de
Ganadería (ECAG) y la Escuela de
Agricultura de la Región del Trópico
Húmedo (EARTH) establecieron un
acuerdo que promoverá el intercambio
de conocimientos académicos, con el fin
de mejorar la formación de los recursos
humanos.
De acuerdo con el texto del convenio, esta
alianza tendrá un efecto sinérgico entre dos
instituciones de alto reconocimiento en la
educación agropecuaria, contemplando
aspectos como investigación aplicada,
desarrollo de tecnologías, capacitación
a productores, entrenamiento de
profesores, intercambio de estudiantes
para sus prácticas, entre otras opciones.
Además se establecerá en forma conjunta
un Centro de Desarrollo Tecnológico
en Ganadería Sostenible en la Finca La
Flor- Campus Daniel Oduber, propiedad
de la EARTH en Liberia. Inicialmente se
desarrollarán actividades en sistemas de
producción de carne y de doble propósito,
así como sistemas de alimentación
basados en forrajes y subproductos de la
región que permitan ganadería rentable
y en armonía con el ambiente, ya que
este es un objetivo común de ambas
instituciones. Y sumamente importante
para la región.
La primera cláusula del texto indica que la
ECAG y la EARTH desarrollarán “programas,
proyectos y actividades conjuntas en las
áreas de docencia, investigación aplicada,
generación y validación de tecnologías,
así como promover su transferencia a
los sectores productivos y otras áreas de
interés mutuo”.
pasado, este tipo de acciones rindió muy
buenos frutos para la Escuela y ahora
esperamos que la experiencia se repita”,
precisó el Dr. Romero.
Entretanto, el Rector de la EARTH, Dr. José
Zaglul, especificó que las dos academias
poseen un largo historial de servicio y
apoyo a los sectores agroproductivos,
mediante capacitaciones a estudiantes
líderes, productores y el desarrollo de
nuevos métodos de trabajo con énfasis
práctico.
El Decano de la ECAG, Dr. Francisco
Romero, precisó que la unión de fuerzas
entre las dos instituciones servirá para
incrementar la eficiencia en el uso de los
recursos en favor de los estudiantes.
“Tenemos a nuestra disposición una
nueva herramienta para apoyar a los
trabajadores del campo y a los futuros
profesionales que demanda la economía
actual, caracterizado por un trabajo
altamente tecnificado en muchas fincas,
porque solamente de esa manera
podremos competir en los mercados
internacionales”, indicó el Dr. Zaglul.
“La oportunidad que se nos abre es
muy importante porque amplía la gama
de opciones académicas que podemos
ofrecer a nuestros estudiantes. En el
El convenio entre ambos centros de
enseñanza se rubricó durante una
ceremonia especial celebrada el pasado
mes de febrero.
LA SOYA S.A. todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493
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N° 36 - 2006
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Producto mejora la calidad del huevo
• Brindan consejos productivos al sector de la industria avícola
Luis Castrillo M.
Revista ECAG Informa
L
a utilización de los minerales
orgánicos en la alimentación de las
aves incrementa significativamente
el rendimiento de los animales que
logran, entre otras ventajas, ofrecer una
mejor calidad del huevo y de la yema.
De acuerdo con una serie de charlas
impartidas por el Dr. Fernando Rutz,
especialista de la Universidad Federal
de Pelotas (Brasil), el uso de ese
producto permite incrementar los
niveles de fertilidad de las aves y reduce
la mortalidad de los animales para
aumentar los márgenes de ganancias de
los avicultores.
El especialista visitó Costa Rica el mes
pasado, gracias a las gestiones de la
empresa Alltech, cuyo apoyo sirvió para
impartir varias charlas en granjas avícolas
de La Garita, Atenas y Alajuela.
La firma distribuye Bioplex®, producto
que de acuerdo con la información de los
fabricantes es la denominación genérica
para los minerales orgánicos que ofrece
Alltech y que se pueden brindar tanto a
aves como cerdos, ganado y mascotas.
Según la firma, el funcionamiento del
producto tiene un impacto positivo en
el crecimiento de los animales, en la
condición de los tejidos y en las funciones
inmunológicas y reproductivas.
“La incorporación de los minerales
en las dietas animales en una forma
virtualmente idéntica a la encontrada en
la naturaleza, da lugar a una absorción
superior de esos minerales por el animal,
asegurando un rendimiento eficiente”,
asegura la información de la firma.
En la actualidad en Costa Rica existen
aproximadamente 50 millones de aves,
de las cuales unos 2,5 millones están
dedicados a la producción de huevos.
Más calidad
El Bioplex® tiene múltiples aplicaciones
que permiten incrementar la calidad
de los animales y los productos que
generan.
En el caso específico de la industria
costarricense, el Dr. Rutz precisó que la
aplicación de Bioplex® en los sistemas
de producción local permitiría elevar la
calidad final del producto.
“Uno de los grandes retos para el
mercado avícola doméstico de Costa Rica
tiene que ver con el factor clima que en
algunas épocas es muy caliente y esas
temperaturas tienen efectos directos
sobre el producto. Bioplex® contribuye
a incrementar la calidad del cascarón y
la cantidad de huevos por reproductor”,
indicó el Dr. Rutz.
El especialista añadió que los estudios
de campo practicados revelaron que la
aplicación del producto mejoró en un
26% el control de la natalidad y ofreció
resultados que mostraron un huevo con
yemas de alta calidad.
“La calidad interna y la coloración de
la yema ganaron mejores condiciones.
Estos factores son muy importantes bajo
los climas que prevalecen en Costa Rica,
máxime cuando se trata de competir
en mercados internacionales”, afirmó el
conferencista.
DATOS ÚTILES. La visita del Dr. Fernando
Rutz, a Costa Rica sirvió para explicar las
ventajas de utilizar los minerales orgánicos
en la industria agropecuaria.
Tecnología eficiente
• Industria porcina: Aumento en el
número de lechones nacidos vivos,
mejora la inmunidad de la camada y
la condición del destete. El producto
ofrece la posibilidad de que las
cerdas tengan una mayor longevidad
y mejoren el peso.
• Ganado de carne: El Bioplex®
Carne permite una mejor utilización
de los carbohidratos por parte del
organismo, lo que produce un mayor
desarrollo de la masa muscular.
También reduce el estrés, mejora la
respuesta inmunológica y optimiza
la función ruminal, a través de la
activación de los procesos enzimáticos
por el zinc orgánico.
• Efecto en perros y gatos: La
presentación premium está diseñada
para que estos animales cubran
sus necesidades de minerales,
disminuyendo por consiguiente
el riesgo de sufrir algún tipo de
deficiencia.
• Industria láctea: La adecuada
suplementación mineral, proporcionada por este producto en la dieta,
permite que el animal utilice con
mayor eficiencia todos los otros nutrientes disponibles, aumentando
su resistencia orgánica, mejorando
la producción, el crecimiento y la
reproducción.
Fuente:
LA SOYA S.A. División de Materias Primas. Tel. (506)282-6493
N° 36 - 2006
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
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lectores.
Oscar Badilla,
Grupo Nación
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Publicación valiosa
Trabajo como perito
mercantil en una emp
resa dedicada
a la exportación de
café. Además, con mi
hermano mayor
tenemos una pequeña
granja familiar para
pro
ducción de
leche negocio que com
enzamos en el año 200
0.
En la actualidad pos
eemos ocho vacas que
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rios y sus terneros,
10 hembras,
entrarán a producir
este año, un tor
o y tres
novillos.
Anteriormente, sembrá
bamos plátano (cinco
manzanas),
pero después del pas
o del huracán Mitch
la tierra
no quedó apta para
este cultivo, razón
por la que
cambiamos la actividad
.
Por ese motivo, la inf
ormación de la revist
a es de suma
utilidad. Los reportaje
s de esta prestigiosa
publicación
son súper interesantes
de mucho beneficio para
el
desarrollo
agropecuario y económ
ico de nuestros agricu
lto
res
de las
comunidades que se ded
ican a esta actividad
.
En mi caso siempre esp
ero su próxima public
ación para
disfrutar y aprender
de la lectura del mat
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aparece en estas pág
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Carlos Colindres, Sa
n Pedro Sula, Hondur
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N° 36 - 2006
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
La Importancia del Mercadeo Innovador
en las Empresas de Alimentos
Lic. Marcela Rodríguez J.,MBA
Consultora de CEGESTI
[email protected]
E
n la actualidad, uno de los retos
de competitividad que enfrentan
las
empresas
alimentarias
costarricenses para participar en los
mercados internacionales, es presentar
productos o procesos empresariales
diferenciados e innovadores ante sus
clientes. Estos productos o procesos
deben ofrecer valor a los consumidores
en aspectos como: calidad nutricional;
facilidad de preparación; empaque en
materiales amigables con el medio
ambiente, y que mantenga tanto las
características organolépticas como la
inocuidad del alimento; y el cumplimiento
tanto de las normas de seguridad
alimentaria, como de las normas
ambientales que exigen los mercados,
todo esto a un precio razonable y
competitivo.
En el panorama actual y ante la posibilidad
de consolidar tratados de libre comercio,
las empresas costarricenses deben
tomar en cuenta las necesidades de
los consumidores en los mercados
internacionales, y modificar su oferta
de productos, mejorar sus procesos
productivos y cumplir con las regulaciones
que demandan las autoridades del país
destino.
La experiencia de CEGESTI (Centro
de Gestión Tecnológica e Informática
Industrial) con empresas alimentarias que
buscan crecer en mercados más exigentes,
tales como Canadá, México, Europa y
Estados Unidos, indica que el mercadeo
debe tener un ingrediente importante
de adaptabilidad y de innovación en los
productos. Además, debe comprender
elementos como:
•
•
Información sobre oportunidades
existentes en los mercados que
permita identificar cómo ingresar con
mayores probabilidades de éxito a
un mercado específico, tomando en
cuenta que los productos están siendo
provistos por competidores que
ofrecen alimentos con características
similares, iguales o que cumplen la
misma función.
Capacidad de identificar los negocios
de alimentos de manera distinta
a como los ven los competidores,
con el fin de crear productos
diferenciados
en
componentes
como el valor nutricional, el uso de
insumos naturales, con sostenibilidad
ambiental,
facilidad
para
la
preparación, entre otras cosas.
•
La aplicación de conocimientos
especializados para crear una gama
de nuevos productos y servicios
más sofisticados, y con mayor valor
agregado para los consumidores.
Se considera innovación al proceso de
identificar oportunidades en los mercados,
con base en el análisis de la información
comercial, y que conlleva a que la
empresa deba hacer adaptaciones de sus
productos actuales para cumplir con la
demanda, desarrollar nuevos productos e
implementar nuevos servicios y cambios
en los procesos, para lo cual se utilizan
las capacidades tecnológicas propias o de
otros aliados.
Estos cambios se pueden realizar
desarrollando nuevos productos y
servicios que permitan una proactividad
con los gustos y preferencias de los
clientes, y en cuya formulación y diseño
se han tomado en cuenta investigaciones
LA SOYA S.A. contáctenos y distribuya nuestros productos. Tel. 282-7331
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Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
científicas y tecnológicas; por ejemplo,
un producto que se vende en el mercado
y que es aceptado por el cliente, puede
ser mejorado con la introducción de un
nuevo empaque. Esto se conoce como
innovación de productos.
Los cambios también se pueden
implementar con una estrategia para
mejorar la productividad de los procesos
de producción, la comercialización, el
abastecimiento y el desarrollo, los cuales
permiten tener productos y servicios más
eficientes a un menor costo. Esta otra
opción está relacionada con la innovación
de procesos.
Si se trabaja con estas opciones de
innovación, las empresas alimentarias
entran en negocios más rentables,
haciendo que el consumidor valore los
productos diferenciados y especializados,
lo que contribuye a tener una mayor
oferta de productos y en consecuencia,
a generar mayores ingresos para la
empresa. Ejemplo de esto son los
productos como las ensaladas listas para
comer que se venden en supermercados
y restaurantes, las cuales tienen un precio
mayor a las que son preparadas en casa,
pero cuyo costo no es significativo para
un sector de la población que trabaja
todo el día y que tiene poco tiempo para
prepararse una ensalada saludable.
En Costa Rica existen muchos ejemplos
de empresas de alimentos que han
empezado a aplicar el mercadeo
innovador. Es más, la innovación es la
clave para que las Pymes (pequeñas
y medianas empresas) del sector
alimentario se diferencien unas de otras,
y logren acaparar un segmento particular
del mercado, lo cual beneficia sus
ingresos.
Se tiene el caso de una empresa nacional
líder en el sector de pastas alimenticias,
que lanzó al mercado unas pastas
infantiles con queso “cheddar” y con
la forma de los personajes de Looney
Tunes, pensando en satisfacer como
mercado meta a los niños costarricenses.
Por otro lado, en el sector de lácteos, otra
empresa nacional introdujo un helado
de yogurt con probióticos y fibra que
favorecen la absorción de calcio. Esta
es una idea innovadora que piensa en
cómo beneficiar la salud del consumidor,
sin dejar de tomar en cuenta el buen
sabor del helado.
Muchas empresas de alimentos se han
beneficiado al innovar con la compra
de equipo; por ejemplo, una empresa
empacadora de condimentos y especias
adquirió una moderna mezcladora que
homogeniza al vacío las mezclas, favorece
la utilización de recetas exactas y facilita
la labor de los embutidores. En el sector
de panaderías, las empresas empiezan
a comprar hornos más modernos y a
adquirir camiones de distribución para
poder acceder a nuevos mercados.
Tendencias
Innovadoras
Empaque Alimentario
en
La innovación en el empaque
alimentario está relacionada con
novedosos materiales de empaque y
nuevas tendencias que se encuentran
íntimamente ligadas al concepto
ecológico de empaque, con la utilidad y
la seguridad alimentaria.
Para los especialistas en mercadeo
innovador, la concepción de material de
empaque va más allá de una función
meramente física y se mezcla con una
función
psicológica
(comunicativa,
comercial, de utilidad, seguridad e
importancia para el consumidor, entre
Figura 1. Innovación del empaque
Nuevos materiales de
empaque
Innovación
del empaque
Nuevas tendencias
de empaque
Nuevo concepto ecológico
de empaque, de uttilidad y
seguridad alimentaria
15
otros.), a efecto de promover la venta
del alimento.
En cuanto a los materiales de
empaque, existe una tendencia al
uso de materiales ecológicos como
el papel, por ser biodegradable y el
vidrio, por ser reciclable y reutilizable.
Las nuevas tecnologías han creado
papeles resistentes al agua y con redes
antibióticas contra bacterias, hongos e
insectos.
Con respecto a los diferentes tipos de
plástico, se prefiere el poliestireno por
ser reutilizable, de peso ligero y tener
componentes esponjosos que ayudan a
mantener la frescura de los alimentos.
En relación con las nuevas tendencias
de empaque, se utilizan con
pequeñas porciones de alimentos,
debido al aumento de familias
con pocos miembros y personas
que viven solas. También existe un
aumento significativo en las ventas
de alimentos listos para consumir en
su propio empaque, otros que sirven
para calentar en el microondas y los
que facilitan el consumo, como por
ejemplo, empaques con abrefácil.
Finalmente, en las últimas décadas,
la preocupación por la seguridad
alimentaria se ha visto incrementada
tanto por los productores como por los
consumidores de alimentos, por lo que
se han empezado a diseñar empaques
especiales que conserven la inocuidad
del alimento. Un ejemplo es el
empaque “termofresh”, que mantiene
los alimentos en una temperatura
controlada, sin necesidad de hielo
seco ni materiales tóxicos. Este es un
envase al vacío que no daña el medio
ambiente.
En conclusión, si el mercadeo
innovador se incluye dentro de la
cultura organizacional de la empresa,
se tiene garantizado el camino a la
competitividad, el logro de los objetivos
y los resultados deseados. Asímismo,
se evitarán costos por corrección, se
fomentará el compromiso con la calidad
por parte de todos los involucrados y
se ganará terreno en el crecimiento de
toda la organización.
L A SOYA S . A . D i v i s i ó n de Concentrados. Tel. 282-7331
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Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
EL ÁCIDO LINOLEICO CONJUGADO (ALC): un
nutrimento funcional presente en la leche
• Uso terapéutico para humanos
Augusto Rojas Bourrillón
Profesor Catedrático
Escuela de Zootecnia, UCR
[email protected]
E
n la medicina moderna para
humanos o animales, se hace uso
de sustancias terapéuticas para
tratar el mal funcionamiento metabólico.
Dichas sustancias se conocen también
como pronutrimentos o nutrimentos
funcionales.
Por ejemplo, en el caso de los
humanos los productos botánicos
han sido ampliamente utilizados
y se ha informado sobre sus
propiedades antivirales, antioxidativas
y estimuladores del sistema endocrino
e inmunológico.
En los últimos años, se ha venido
generando información en el sentido
de que la leche no solo aporta los
nutrimentos
convencionales
para
humanos como proteína, lactosa
y ácidos grasos, sino también
otros componentes con funciones
terapéuticas, conocidos con el nombre
genérico de ácido linoleico conjugado
(ALC). Principalmente, el ácido linoleico
conjugado cis 9, trans 11, suministrado
mediante suplementos, en el humano
disminuye la activación de linfocitos, así
como la relación de proteína de baja
densidad: proteína de alta densidad,
y la relación de colesterol: proteína de
alta densidad. En estudios biomédicos,
utilizando animales de laboratorio,
la inclusión de este ácido previene
el cáncer mamario y de próstata, la
arterioesclerosis y la diabetes tipo II;
mejora la mineralización de los huesos
y modula el sistema inmune (McGuire
and McGuire, 1999).
La
Academia
Nacional
de
la
Ciencias 1996 (USA), en su informe
“Carcinogénicos y anticarcinogénicos
en la dieta de humanos” establece que
el ALC es el único ácido graso que ha
demostrado inhibir la carcinogénesis en
animales experimentales. Estos datos
que demuestran el potencial como
nutrimento funcional en humanos, ha
estimulado el desarrollo de productos
encapsulados de ALC cis-9, trans-11,
para consumo.
Fuentes
de
conjugado
ácido
linoleico
El término ácido linoleico conjugado
es genérico para describir isómeros
del ácido linoleico con dobles enlaces
conjugados. Las fuentes nutricionales
del ALC para el humano incluyen las
animales (grasa láctea, productos
cárnicos) y las vegetales (aceites
vegetales), siendo las animales más
ricas que las vegetales. La grasa láctea
contiene más de 20 isómeros de ALC,
predominando el cis-9, trans- 11 (7590% ) (Parodi, 2003).
¿Cómo y dónde se produce el ácido
linoleico conjugado en las vacas?
Al ácido linoleico conjugado (cis-9 trans
11 ALC), se le ha propuesto el nombre
de ácido ruménico (Kramer y otros
1998) y es producido como resultado
de una incompleta biohidrogenación
ruminal del ácido linoleico, no del
ácido linolénico, ambos provenientes
de la dieta. La transformación de
ácidos insaturados a saturados,
mediante la biohidrogenación, es un
proceso natural en los bovinos que
conduce a la presencia de productos
animales con alto contenido de lípidos
saturados.
El ácido ruménico escapa del rumen
de la biohidrogenación ruminal y es
utilizado en la glándula mamaria. Sin
embargo, la principal fuente de ALC en
la leche proviene de la propia síntesis en
la glándula mamaria, utilizando el ácido
vacénico (trans 11 18:1), producido en
el rumen a partir tanto del ácido linoleico
como del linolénico. El ácido vacénico
es el ácido graso trans que predomina
en el rumen (Bauman y otros, 2003),
previo a la formación del ácido esteárico,
como se aprecia en el figura 1.
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17
Rumen
Ácido Linoléico
cis-9, trans - 11, cis-15 18:3
Figura 1
trans - 11, cis- 15 18:2
Ácido Linoléico
Glándula mamaria
cis-9, trans - 11 ALC
cis-9, trans - 11 ALC
delta 9
desaturasa
trans - 11, 18:1
trans - 11, 18:1
18:.0 esteárico
Adaptado: Bauman y otros, 2000
¿Puede ser alterado el ALC por el
procesamiento de la leche?
En general, los estudios han demostrado
que tanto el proceso como el
almacenamiento
tienen
mínimos
efectos sobre la concentración del ALC,
indicando que es muy estable (Shanta
y otros, 1995). De tal manera que las
concentraciones de ALC en los productos
lácteos dependen del nivel presente en
la grasa de la leche cruda.
¿Existen diferencias entre razas y
vacas de una misma raza?
Este efecto no ha sido exhaustivamente
estudiado; sin embargo, se ha
informado de una mayor concentración
del ALC en grasa láctea de vacas
Holstein, tanto en dietas bajo sistemas
de pastoreo como en confinamiento,
en comparación con vacas Jersey
(White y otros 2001, Timmen y Patton,
1988). Estas diferencias entre razas,
han sido analizadas por Lawless y
otros 1999, quienes determinaron que
la raza Monbelier contiene mayores
concentraciones de ALC (18.4 mg),
en comparación con la Holstein
Holandesa (15.7 mg) y sugieren la
posibilidad de seleccionar hatos con
altos contenidos de ALC en la leche.
Kelly y otros, 1998b cuantificaron mayores
variaciones de ALC en las vacas en
pastoreo, con respecto a las manejadas
en sistemas de confinamiento.
Existe una gran variación en la
concentración de ALC entre animales, aún
en estados similares de lactancia, con la
misma dieta y consumos similares, como
lo indican Kelly y otros, 1998a quienes
determinaron vacas con contenidos que
variaron de 9,9 a 51,7 mg/g de grasa.
¿Se puede alterar la concentración
de ALC mediante la dieta?
Factor en la dieta
Tipo de lípido
Ácido graso insaturado
Ácido graso saturado
¿Se afecta la concentración de ALC
con la época?
En países de zona templada, se ha
encontrado mayores concentraciones
durante el inicio del verano, coincidiendo
con el consumo de forrajes tiernos (Riel,
1963; Parodi, 1977).
La ración es uno de los factores que
más influyen sobre la concentración de
ALC en la leche y en la carne de los
bovinos.
Cambio de ALC en grasa láctea
aumenta
no tiene efecto
Relación forraje: concentrado
Pastoreo
aumenta al ofrecer más forraje en ración
Calidad de pastos
Conservación de forrajes
aumenta con pastos tiernos
reduce con el ensilaje y heno
Suplementación con aceites
Pescado
Girasol
Maíz
Empleo de semillas oleaginosas
incrementa en mayor cantidad
incrementa
incrementa
Adición de suplementos (sales de calcio -ALC o protegidos)
aumenta
incrementa al aumentar consumo
incremento por extrusión
LA SOYA S.A. todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493
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¿Cuánto tiempo se necesita para alterar la concentración
ALC?
Kramer,J.K.; Parodi, P.W.; Jensen, R.G.; Mossoba, M.M.; Yurawecz, M.P.; Adlof,
R.O. 1998. Rumenic acid a proposed common name for the major conjugated
linoleic isomer found in nature products. Lipids 33: 835.
En ganado de carne se ha determinado que la concentración
de ALC, en músculo, puede ser alterada al pasar de un sistema
de alimentación intensivo con grano al pastoreo, requiriéndose
de al menos un período de seis semanas para aumentar la
concentración (Robinson y otros, 2001).
Lawles, F.; Stanton, C.; Devery, R.; Escop, P.L.; Dillon, P.; Murphy, J.J. 1999.
Influence of breed on bovine milk cis-9 trans 11 linoleic acid content.Livest.
Prod. Sci. 62:43-49.
En ganado de leche la respuesta es más rápida, se incrementa
cinco días después de la oferta de aceite o ALC protegidos
(Hawley y otros, 2001).
¿Actúan de igual manera los diferentes isómeros de
ALC?
Estudios en animales de laboratorio y en vacas han demostrado
que el isómero trans-10, cis 12 ALC, causa reducción en los
contenidos de grasa láctea. Esta característica está siendo
utilizada para disminuir las necesidades de energía que se les
impone a las vacas, cuando produce altas cantidades de leche
con altos niveles de grasa.
Conclusión:
El ALC, presente en forma natural en la leche, tiene efectos
que benefician directamente la salud humana al prevenir la
incidencia de cáncer (de mama y próstata), arterosclerosis y
diabetes tipo II.
La concentración de este ácido en la leche puede ser manipulada
mediante la dieta, siempre que se asegure un alto consumo
de forraje, se limite el acceso a granos y se incluyan fuentes de
lípidos con alto contenido de ácidos grasos insaturados. Estas
estrategias pueden causar una baja en la producción de leche
y un castigo en el precio, debido a la disminución de proteína
láctea. Por tanto, la producción industrial de este tipo de leche
requeriría de un sobreprecio al productor, como estímulo a la
generación de un producto con características terapéuticas.
Bibliografía
Bauman, D.E.; Baumgard. L.H.; Corl, B.A.; Grimarii, J.M. 2000. Biosyntehsis
of conjugate linoleic acid in ruminants. Proccedings of the American
Society of Animal Science. Disponible en http:www.asas.org/jas/symposia/
proceedings/0937.pdf.
Bauman, D.E.; Corl, B.A.; Peterson, D.G. 2003. The biology of the conjugated
linoleic acid in ruminants. In Advances in Conjugated Linoleic Acid Research.
Vol 2. Sebedio y otros eds. Champaign, IL. AOCS Press. P. 146-176.
Mcguire, M.A., Mcguire, M.K. 1999. Conjugated linoleic acid (CLA): A
ruminant fatty acid with beneficial effects on human health. Proccedings
of the American Society of Animal Science. Disponible en http:www.asas.
org/jas/symposia/proceedings/0938.pdf.
National Research Council. (NRC). 1996. Carcinogens and anticarcinogens in
the human diet. Washington, D.C., Natl. Acad. Sci.
Parodi, P.W. 1997. Cow’s milk fat components as potential anticarcinogenic
agents. The Journal of Nutrition 127(6): 1055.
Riel, R.R. 1963. Physico-chemical characteristics of Canadian milk fat.
unsaturated fatty acids. J. Dairy Sci. 46:102.
Robinson, R.A.; Griswold, K.E.; Apgar, G.A.; Jacobson, B.N.; Johnson, R.A.; Woddy,
H.D. 2001. Short term fedding strategies for altering conjugated linoleic acid
(CLA) content of meat. J Dairy Sci. 70 Suppl 1:1471A.
Shanta, N.C.; Ram,N.L.; O’leary,J.; Hicks,C.L.; Decker,E.A. 1995. Conjugated
linoleic acid concentrations in dairy products as affected by processing and
storage. J.Food Sci. 60:695-697.
Timmen, H.; Patton, S. 1988. Milk fat globules: fatty acids composition, size
and in vivo regulations of fat liquidity. Lipids 23:685-689.
White, S.L.; Bertrand, J.A.; Wade, M.R.; Washburn, S.P.; Green, J.T.; Jenkins,
T.C. 2001. Comparison of fatty acids content of milk from Jersey and
Holstein cows consuming pastures or a total mixed ration. J. Dairy Sci.
84:2295-2301.
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acid (CLA ) must be protected from from rumen hidrogenation for the greatest
impact in milk composition. J Dairy Scí 70: Suppl 1 1472A.
Kelly, M.L.; Berry, J.R.; Dwyer, D.A.; Griinari, J.M.; Chouinard, P.V.; Van Amburgh,
M.E.; Bauman, D.E. 1998a. Dietary fatty acids sources affect conjugated linoleic
acid concentrations in milk from lactating dairy cows. Journal of Nutrition
128(25): 881.
Kelly, M.L.; Kolver, E.S.; Bauman, D.E.; Van Amburg, M.E.; Muller, L.D. 1998b.
Effect of intake of pasture on concentrations of conjugated linoleic acid in milk
of lactating cows. J Dairy Sci. 81: 1630-1636.
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En Costa Rica se produce
carne de res saludable
El porcentaje de grasa intramuscular que manejan los especialistas
de la salud locales, es más alto del que en realidad poseen las
carnes centro y suramericanas, las cuales son producidas con las
siguientes características:
Erick Quirós
Director Ejecutivo
Corporación Ganadera CORFOGA
Costa Rica
[email protected]
D
urante las últimas décadas se le atribuye a la dieta la
responsabilidad de causar o predisponer cierto tipo de
enfermedades como cáncer, arteriosclerosis, obesidad,
diabetes y otras. Además, diversas investigaciones han reportado
que la alta ingesta de ciertos compuestos químicos que se
encuentran naturalmente en los productos que consumimos
como parte de nuestra dieta, incrementan estos riesgos.
Lo anterior ha generado una serie de recomendaciones
tendientes a disminuir la ingesta de grasa a menos del 30%
del total de kilocalorías, incentivándose, a su vez, el consumo de
granos, frutas y vegetales, ricos en fibra.
•
Producción en pastizales naturales, con bajo impacto
ambiental.
•
Libre movilización de los animales a cielo abierto, sin
confinamiento.
•
Alimentación sana a base de pasturas y en algunos casos
suplementación.
Los factores anteriores y la genética predominante en las fincas,
hace que la carne de Costa Rica tenga un excelente valor
nutricional y bajos niveles de grasa, por lo que no es justo
que se le impute la incidencia de problemas cardiovasculares y
arteriosclerosis.
El colesterol consumido como parte de la dieta se considera un
factor de riesgo; aunque existen estudios clínicos con resultados
contradictorios. De todos los lípidos de la carne, el colesterol,
aparentemente, tiene muy poco efecto sobre los niveles de este
compuesto circulante en la sangre.
Importancia de la carne de res costarricense
El contenido tan bajo de grasas totales y ácidos grasos saturados,
en carnes producidas mayormente con sistemas de pastoreo,
puede considerarse como de muy alta calidad nutricional, por lo
que constituye una excelente fuente de nutrientes.
Las preocupaciones de hoy por el valor nutricional de los
alimentos deben ser atendidas con rigurosidad científica, en
especial cuando los paradigmas actuales pueden afectar el
papel de la carne de res en la dieta del humano.
La influencia que tiene el consumo de grasas saturadas en la
incidencia de enfermedades cardiovasculares, junto con el
desconocimiento que existe acerca de la composición de ácidos
grasos totales en la carne del trópico americano, ha traído como
consecuencia una reducción del consumo de este producto,
y por tanto una disminución en el aporte de ácidos grasos
esenciales en la dieta.
Mucha de la información que se maneja en Costa Rica y en otros
países de la región acerca de la composición química de la carne
de res y su contenido de grasa, es de procedencia extranjera.
Toretes de hato Brahman de la ECAG.
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VALOR NUTRITIVO DE LA CARNE DE RES
Proteínas y aminoácidos de alta calidad
21 %
Potasio
260 mg/100 g
Fósforo
228 mg/100 g
Hierro (altamente disponible)
2.7 mg/100 g
Bajo contenido de sodio
76 mg/100 g
Bajo contenido de lípidos totales
2.3 g/100 g
Bajo contenido de colesterol
65.6 mg/100 g
Alto contenido de vitaminas
Niacina, B6 y B12
Recientemente, se han identificado, en
alimentos como la carne de res y los
productos lácteos, ciertos compuestos
que confieren protección natural
por sus efectos anticancerígenos,
antiarterioscleróticos, y antidiabéticos;
además, es un estimulante del sistema
inmunológico y ayuda en la reducción de
la grasa corporal.
Este grupo de compuestos se ha
denominado, en conjunto, ácido linoleico
conjugado (ALC).
La mayoría de las sustancias protectoras
contra el cáncer se originan en plantas;
sin embargo, el ALC se encuentra casi
exclusivamente en productos animales y
dentro de ellos la carne de res es la que
más contiene con respecto a otros tipos.
Esto se debe a que los microorganismos
que viven en el rumen de estos
animales sintetizan este compuesto
por biohidrogenación de ácidos grasos
insaturados que entran al sistema
digestivo y durante la digestión lo
transforman en ALC.
La carne de res contiene cierta cantidad
de ALC en su musculatura y se constituye
en una rica fuente de este compuesto en
la alimentación humana.
Existe una creciente demanda comercial
por carnes magras de excelente calidad
nutricional y bioseguridad, libre de
contaminantes químicos peligrosos
o de elementos biológicos riesgosos,
especialmente en países desarrollados.
Las investigaciones recientes indican
que en la medida que se reduce el
consumo de grasas en nuestra dieta, se
está disminuyendo el consumo de ALC
en un 80%.
Por otra parte, la mayoría de la
información sobre la composición de la
carne de res que está siendo utilizada
por los profesionales de la salud y por
los consumidores, proviene de fuente
extranjera, principalmente de Estados
Unidos, sin ajustarse a la realidad del
trópico, como es el caso de Costa Rica.
Es necesario definir el perfil de
ácidos grasos de la carne de res y
las concentraciones de ácidos grasos
insaturados y particularmente de ALC
para promocionar la carne como un
medio natural quimio-preventivo y
antiarteriosclerótico, uno de los beneficios
adicionales que ofrece la carne bovina
costarricense.
Este hallazgo pudiera traducirse en
beneficios económicos para la industria
cárnica costarricense de constituirse
este producto en una fuente abundante
natural de este grupo de ácidos grasos.
No cabe duda de que sería una razón
más de peso para ingresar al amplio y
difícil mercado internacional de la carne
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Bibliografía:
Vargas, G; Beriain, M; Giufrida, M;
Arenas, L y Huerta, N. 2001. Perfil
del proyecto de investigación científica
sobre la proporción intramuscular de
ácido linoleico conjugado y de otros
componentes lípidos en vacunos.
República Bolivariana de Venezuela,
Universidad del Zulia. 16p.
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22
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Alimentos balanceados para caballos
. Formulaciones y presentaciones
José Fabio Alpízar Bonilla
Departamento de Nutrición Animal
Corporación Pipasa
[email protected]
Antecedentes
A
inicios de la década de los años
90, los alimentos balanceados
para caballos, producidos a nivel
local, eran pocos y por lo común se
utilizaban indistintamente para cubrir
las necesidades de los caballos adultos,
yeguas gestantes, lactantes, potros y
hasta los animales destinados a ejercicio
intenso. En algunos casos inclusive, los
caballos se alimentaban con fórmulas
originalmente diseñadas para ganado,
terneros y especies varias.
A mediados de la misma década se
produjeron las primeras formulaciones
para
potros,
posteriormente
se
desarrollaron dietas específicas para
caballos en crecimiento, lactancia,
mantenimiento, actividades moderadas
y para aquellos sometidos a niveles de
actividad alta, como es el caso del rally,
el polo y las carreras.
La creciente afición a la actividad equina
llevó a los profesionales a estudiar mejor los
requerimientos de nutrientes para las
diferentes etapas o estados fisiológicos,
así como la utilización de tecnologías
que permitieran dar un valor agregado y
diferencial a los alimentos balanceados
ya comercializados.
En este artículo se hará una breve
descripción
de
las
diferentes
formulaciones genéricas existentes, la
forma de uso, así como de las ventajas
entre las diferentes presentaciones.
Ingredientes para la elaboración de
los alimentos balanceados
Las materias primas o ingredientes
empleados en la elaboración de los
alimentos para caballos, no son diferentes
a las utilizadas en otras especies.
De esta manera el maíz amarillo, la
semolina o pulidura de arroz y la melaza de
caña, siguen siendo las fuentes energéticas
más importantes, complementadas con
materiales fibrosos, como la cascarilla de
soya, los subproductos de trigo, la harina
de coquito de palma y la harina de soya,
como recurso proteico por excelencia.
La avena, la cebada y la alfalfa,
considerados como las fuentes de
alimentación afines a los caballos, han sido
poco utilizadas bajo nuestras condiciones,
debido a la poca disponibilidad y el alto
costo de las mismas.
Gracias a los procesamientos térmicos
(peletizado y extrusión) que se detallarán
más adelante, ha sido posible elaborar
alimentos de calidad, fundamentados en
las materias primas antes mencionadas.
Los alimentos para caballos presentan una
base energética de maíz que de manera
general oscilan entre el 25 y el 50%. La
adición de grasa (aceite) es común en
formulaciones para yeguas y potros, en
niveles del 0.50 al 1.0% y en el caso
de animales de ejercicio intenso puede
alcanzar hasta el 10% (grasa total).
Dentro de los mismos ingredientes,
los niveles de vitaminas y minerales,
así como la concentración de proteína
y lisina, energía y fibra varían de forma
importante.
Procesamiento y presentación de
los alimentos
Se conoce que alimentar a los caballos
con maíz o sorgo resulta en una mayor
incidencia de problemas de gases y
cólicos, comparados con la utilización
de la avena o la cebada, de ahí que
los procesamientos aplicados pueden
contribuir de forma importante a
minimizar este tipo de problemas.
En general cualquier grado de
procesamiento de los granos, que puede
ir desde la limpieza, molienda, hasta
los tratamientos térmicos (aplicación
de calor), están orientados a mejorar
el aprovechamiento de los alimentos,
de manera especial sobre aquellos
ingredientes, cuya digestibilidad es baja.
Por ejemplo, en el caso del maíz la
molienda puede mejorar entre un 5% y
un 7% el aprovechamiento del mismo
(Potter, 1998b).
L A SOYA S . A . D i v i s i ó n de Concentrados. Tel. 282-7331
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Alimentos procesados en harina
De una u otra manera, en los últimos 10
años, los alimentos en harina (polvo) se
han ido sustituyendo paulatinamente por
los peletizados (prensados). Aspectos
como la polvosidad, el desperdicio y
el mayor riesgo de manifestación de
cólicos, por contener almidones crudos,
han favorecido el cambio de forma
importante.
Alimentos peletizados (prensados)
En este caso, se estima que más del
60% del alimento que se consume a
nivel nacional es prensado o peletizado.
Las ventajas de este alimento incluyen
temperaturas de cocción de 60Cº–75°C,
y un nivel de gelatinización (cocción)
de los almidones del 50%–60%). El
proceso mismo garantiza una reducción
en la polvosidad, mejor aprovechamiento
y hasta una mejor tasa de masticación,
dado que se reduce el riesgo de que
el caballo lo trague entero, sin masticar,
además de disminuir la incidencia de
problemas digestivos, tanto por la cocción
de los almidones como por el incremento
en la tasa de salivación.
Alimentos extrusionados
(extrusados)
Es probable que esta presentación sea
una de las menos consumidas, dado
el costo comparativo del proceso con
respecto a los demás.
Al igual que los alimentos peletizados,
las ventajas con respecto a las
harinas siguen siendo, la reducción
en el desperdicio, la mejoría en la
digestibilidad y la disminución de
problemas digestivos. No obstante, a
diferencia del peletizado, la extrusión
se logra a temperaturas superiores a
los 120°C., aspecto que alcanza niveles
de gelatinización (cocción) de los
almidones del 80%-95%. Estas mejorías
en el grado de cocción, generan una
mayor digestibilidad, menos desperdicio
y un mejor aprovechamiento de los
alimentos.
Una diferencia importante es que el
proceso reduce la densidad del producto
final (alimento más voluminoso),
característica que por un lado resalta la
ventaja de un consumo más lento (mayor
masticación), aspecto que minimiza la
predisposición a cólicos por problemas
de gases.
Para caballos adultos, en los que
por su edad (mayor 12 años), la
digestibilidad de los alimentos se
baja como efecto de la edad misma,
este tipo de alimento presenta la gran
ventaja de favorecer la digestión de los
almidones y la proteína, resultando en
una mejor nutrición y salud de éstos,
al igual que en caballos sometidos a
ejercicio intenso (carreras, rally).
Tipos de alimentos para caballos
Normalmente, los alimentos destinados
al mantenimiento de caballos adultos
y caballos con niveles de actividad de
moderada a baja, han sido ampliamente
utilizados en diferentes proporciones
según el caballo, el forraje disponible
(cantidad y calidad) y el criterio de su
dueño. No obstante, la utilización de
alimentos específicos para otras etapas
ha sido escasa, razón por la que se hará
a continuación una breve descripción de
la importancia de los mismos.
- Alimentos para potros
Los rendimientos de los caballos están
condicionados por muchos factores:
genéticos, sanitarios, de manejo, el
ambiente y por supuesto nutricionales.
La alimentación durante el periodo de
crecimiento es muy importante para
obtener el máximo rendimiento. Una
buena crianza permite un adecuado
desarrollo del potro, evitando deficiencias
que luego condicionarán su aptitud a las
actividades que se le tengan destinadas.
En esta etapa de vida, tampoco es
recomendable la sobrealimentación,
pues puede conllevar a un sobrepeso,
que puede repercutir en el esqueleto,
conformación y la resistencia al esfuerzo.
- Alimentos para reproductores
En el caso de los reproductores, la
alimentación también supone un
N° 36 - 2006
23
aspecto fundamental por cuanto los
caballos son considerados, en general,
como animales poco fértiles y la realidad
es que mediante prácticas de manejo
alimenticio y reproductivo, los índices
reproductivos pueden mejorarse al igual
que en otras especies.
Los problemas más frecuentes suelen
deberse a estados carenciales (flacos),
aunque los animales gordos también
presentan problemas de fertilidad.
Importante, por tanto, es mantener
a las yeguas en un buen estado
de condición corporal, permitir las
variaciones según su ciclo reproductivo,
que básicamente se concentran en los
últimos meses de la gestación y en los
posteriores al parto. Para este efecto,
las valoraciones del nivel de condición
corporal constituyen una herramienta
práctica y de gran utilidad.
Las desventajas de utilizar formulaciones
genéricas
(animales adultos en
mantenimiento), tanto en caballos
reproductores como en crecimiento, se
presentan por cuanto estos alimentos
no logran proporcionar las necesidades
de aminoácidos, energía, vitaminas y
minerales requeridos para
el buen
comportamiento
reproductivo,
el
desarrollo del feto y el adecuado
crecimiento de los potros.
Alimentos para caballos con alto
nivel de ejercicio
Las intensidades de ejercicio, suave,
moderado, y alto corresponden a una
necesidad adicional de energía del 25%,
-50% y más del 50% respectivamente,
sobre la energía requerida para el
mantenimiento, siendo tan importante
la cantidad como la intensidad del
ejercicio.
Por lo general, los alimentos para este
tipo de actividad contienen entre 8 y
10% de grasa total; dado que las grasas
proporcionan al menos 2 veces más
energía que los almidones. Esto permite
que en una menor cantidad de alimento
se pueda suplir una mayor cantidad de
energía, que es utilizada de forma más
directa para el ejercicio, además de
generar menos calor metabólico.
LA SOYA S.A. alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. 282-7331
24
N° 36 - 2006
El contenido proteico de este tipo de dietas
es usualmente del 12%–13%, similar
al de un alimento de mantenimiento.
Su contenido vitamínico–mineral es
reforzado y aun así, es muy probable
que sea necesaria la adición de al menos
electrolitos para compensar las pérdidas
minerales por sudoración.
Recomendaciones generales para la
utilización de los alimentos balanceados
Sea cual sea el alimento, dependiendo
del estado fisiológico o nivel de actividad,
un aspecto importante que se debe
tener muy presente es que los alimentos
balanceados constituyen la fuente de
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
alimentación complementaria a los
nutrientes que los forrajes no alcanzan a
cubrir. De esta manera, los balances de
alimentación resultan ser el pilar de la
adecuada nutrición y por ende del buen
desempeño productivo y reproductivo
del caballo.
Dentro de los aspectos a considerar
para hacer este balance nutricional están
las etapas de vida, el peso del caballo
(obtenido mediante la báscula o bien
estimado, mediante la correlación entre
la circunferencia toráxica, a la altura de la
cruz y la longitud del caballo), el nivel de
actividad e intensidad, el requerimiento
de nutrientes, el consumo de alimentos y
las fuentes, constituyen también aspectos
definitivos.
Las tablas de alimentación siempre son
una guía para la determinación de la
cantidad del alimento balanceado que
el caballo debe recibir. Aspectos de
manejo reproductivo, actividad, condición
corporal y por supuesto el criterio de su
dueño, deberán ser considerados con
este mismo propósito.
A continuación el cuadro 1, resume las
recomendaciones generales de uso para
diferentes formulaciones.
Cuadro 1. Especificaciones de los diferentes alimentos balanceados para caballos.
Tipo de alimento
Recomendaciones generales de uso
Nivel de utilización diario
Caballos en mantenimiento
Animales con nivel de actividad de
moderado a bajo
0.75 a 1.0 Kg de alimento / 100 Kg de peso
Caballos nivel de actividad
moderada
Caballos que se ejercitan de 1 a 2 horas
tres veces por día. Topes.
1.0 Kg de alimento / cada 100 Kg peso
Yeguas lactantes
Yeguas desde el noveno mes de
1.0 a 1.20 Kg de alimento / cada 100 Kg de peso.
gestación al tercer mes de lactancia.
Potros
Desde la semana 4ª - 5a hasta al menos
1.25 a 1.50 Kg de alimento / cada 100 Kg de peso.
los tres años y medio de edad.
Caballos nivel de actividad alto
Caballos de carrera, Polo, Rally.
0.75 a 1.0 Kg de alimento / 100 Kg de peso.
Fuente: Alpízar, 2006.
A manera de ejemplo. Un caballo
de 450 kilogramos de peso, con un
nivel de actividad moderada debe
recibir 4.50 Kg de alimento por día,
conjuntamente con unos 35 Kg de
pasto verde o bien unos 7 Kg de
heno / día.
Bibliografía
Campabadal H., C. 2000. Balances
nutricionales en la alimentación de
caballos. Centro de Investigaciones
en Nutrición Animal. Universidad de
Costa Rica. Asociación Americana de
Soya.
Como puede notarse, en la actualidad
existen
grandes
facilidades
de
formulaciones específicas para cada
nivel de actividad o estado fisiológico
del caballo y grandes avances en la
tecnología de proceso.
Campabadal H., C. 2000. Fuentes de
alimentación para caballos. Centro de
Investigaciones en Nutrición Animal.
Universidad de Costa Rica. Asociación
Americana de Soya.
El comunicar las ventajas o diferencias
entre los mismos y sobre todo, el
concienciar respecto a la forma de su
utilización será una función de gran
relevancia de los extensionistas.
Gibbs, P.G.; Potter, G. D; Nielsen,
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Conditioning Race and performance
Horses. Texas A&M University, College
Station. TX 77843-2471.
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Potter, G. D. 1998b. Influence of diet
composition and feed processing on
function of the gastrointestinal tract and
nutrients supply in equines. Department
of Animal Science. Texas A&M University.
College Station, Texas, USA.
LA SOYA S.A. todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493
26
N° 36 - 2006
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Alimentación temprana en aves
• Primera semana de vida
Dr Diego González Vargas
Consultor privado, CONUPRA S.A.
Consultoría en Nutrición y Producción
Animal. S.A.
que en el ave adulta (Dibner y Barbi,
2002).
•
La capacidad de digestión y absorción
de nutrientes es limitada (Dibner y
Barbi, 2002; Uni, 1998).
•
El estrés metabólico es el más
acelerado de toda la vida productiva
(Martins, 2002).
•
•
Introducción:
A
mediados del Siglo XX un pollo de
engorde alcanzaba 800 gramos
de peso a los 42 días. A finales del
mismo siglo, las aves podían pesar hasta
2300 gramos a la misma edad. En 1978,
los primeros 7 días de vida de un pollito
representaban el 11% de su período total
de engorde, mientras que para el 2008
se estima que representarán cerca de un
22% (Martins, 2002).
La alimentación de los pollitos en sus
primeros días de vida determina el éxito
del alcance de su potencial genético de
crecimiento. Sin embargo, se ha dado un
fuerte aumento en los requerimientos
de las aves, tanto en cantidad como
en calidad de nutrientes; las aves cada
vez son menos resistentes a bajas
temperaturas y su sistema inmune debe
ser más activo para proteger al pollito en
su etapa crucial (Penz, 2005).
La alimentación temprana se enmarca
desde la eclosión del ave en la incubadora
hasta el fin de la primera semana de vida
en la granja (López-Coello, 2005). En
este artículo se discutirá la fase posterior
al nacimiento: del primer al sétimo día en
la granja de crianza, con énfasis en pollo
de engorde.
Un alimento preiniciador para crianza
de ponedoras, reproductoras o pollo
de engorde, en esta etapa, debe ser de
muy alta calidad nutricional y sanitaria
para explotar al máximo el alto potencial
genético del ave moderna.
Existen varias razones, propias del ave,
que justifican el uso de un preiniciador
en la primera semana de edad:
•
La anatomía y la fisiología del aparato
digestivo son mucho menos eficientes
•
•
estimulación del consumo de preiniciador
a través de varias estrategias, aparte de la
calidad del alimento:
•
La capacidad de sobrevivencia al frío
es muy precaria (Penz, 2005).
El manejo de la temperatura y la
aireación deben garantizar un confort
en el ave (33 ºC-35 ºC), de modo
que no gaste energía en calentar su
cuerpo o no le falte oxígeno para sus
necesidades metabólicas (Maiorka y
otros, 2002).
•
El crecimiento corporal es muy
acelerado, pudiendo alcanzar, a los
siete días, de 3 a 5 veces el peso
al nacimiento (Martins, 2002; Penz,
2005).
Se debe manejar un mínimo de 1623 horas de luz natural y/o artificial
para que el ave vea los comederos
y bebederos y se mantenga activa
(Cobb, 2004; Martins, 2002).
•
Debe proporcionarse agua de
adecuada calidad y temperatura a
libre y fácil acceso (Cobb, 2004).
•
Los comederos deben permitir un
libre consumo, preferiblemente
ofreciendo la ración en pequeñas
cantidades, más de cuatro veces
en 24 horas. Así se logra mantener
el alimento limpio, se estimula el
movimiento de las aves y la ingesta
del preiniciador (Martins, 2002).
El crecimiento proporcional de los
órganos de los aparatos digestivo,
respiratorio y cardíaco es el más
acelerado (Dibner y Barbi, 2002).
La capacidad de conversión alimenticia
es la mayor (Martins, 2002; Penz,
2002; Penz, 2005).
Con 120-150 gramos de un buen
alimento preiniciador, en los primeros
siete días de vida, se logra mejorar el
desarrollo de la mucosa y las papilas
del intestino; incrementar la secreción
de enzimas; aumentar la absorción de
nutrientes, el crecimiento corporal; y
estimular la capacidad del sistema
inmune (Dibner y otros, 1978; LópezCoello, 2005; Martins, 2002; Penz,
2002; Penz, 2005). Se estima que
por cada 10 gramos extra en el peso,
a los 7 días, se pueden obtener entre
40 y 50 gramos más a los 35-42 días,
si las condiciones de alimentación,
manejo y salud son adecuadas
(Martins, 2002).
Consumo de alimento:
La clave para obtener un alto peso a
los siete días, en un pollo de engorde
(>150 gramos) o en una pollita, es la
Requerimientos nutricionales:
El ave menor de siete días tiene
altos
requerimientos
cuantitativos
para la mayoría de los nutrientes. Sin
embargo, se ha demostrado que la
calidad de los ingredientes juega un
papel determinante (Penz, 2002).
Debe recordarse que el embrión se
ha venido alimentado con nutrientes
de muy alta calidad, provenientes del
huevo (Dibner y Barbi, 2002; Lilburn,
1978; López-Coello, 2005).
Energía: fuentes directas de glucosa o
almidones precocidos (ejemplo: cereales
procesados) son la base de la energía
dietética (Lilburn, 1978). Las grasas se
pueden utilizar en bajos niveles, deben
ser polinsaturadas y de muy alta calidad
(Lilburn, 1978; Penz, 2002).
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Proteína: fuentes vegetales como la
harina de soya son aceptables, aún
mejores si se someten a procesos
térmicos (Penz, 2002). También se
utilizan fuentes de origen animal de
alta digestibilidad como las harinas de
pescado premiun, plasma sanguíneo
deshidratado y huevo entero en polvo
(Penz, 2006 comunicación personal). Los
aminoácidos sintéticos Lisina, Metionina
y Treonina son excelentes fuentes de
aminoácidos digestibles.
Minerales y vitaminas: Los niveles
de sal en la dieta deben ser superiores
a los valores estándares, con el fin de
estimular el consumo de agua y de
alimento. Mientras el requerimiento de
sodio sugerido por NRC 1994 es de
0.20%, para las tres primeras semanas
de vida del pollo, Maiorka y otros, (1998)
(citado por Martins, 2002 y Penz, 2002)
investigando niveles crecientes de sodio
en el alimento preinicio, llegaron a la
conclusión de que el nivel adecuado es
cerca del 0.40%. Un balance entre los
minerales Sodio, Potasio y Cloro (Balance
Catión-Anión) debe mantenerse dentro
de rangos definidos para optimizar las
funciones metabólicas (250-320 meq/Kg
según Rondón, 2000; citado por Martins,
2002). Fuentes de microminerales de
alta disponibilidad en forma de sulfatos
son los más recomendados. Niveles por
encima de los requerimientos de NRC
(1994) de minerales, vitaminas y otros
nutrientes que estimulan el sistema
inmune, han demostrado resultados
positivos (quelatos de zinc, selenio
y cobre, vitaminas A, C y E) (Dibner y
otros, 1978)
Salud gastrointestinal:
En la primera semana de vida, el ave
es altamente suceptible a desórdenes
gastrointestinales debido a la inmadurez
de su aparato digestivo (López-Coello,
2005). En un preiniciador se consideran
tres aspectos que ayudan a prevenir
dichos desórdenes: el tamaño de
partícula (granulometría), la forma física
del alimento y la inclusión de antibióticos
y/o probióticos. El ave pequeña responde
mejor a granulometrías intermedias (ni
muy fino ni muy grueso); al alimento
micropeletizado, extrusado o en migajas
(Martins, 2002; Penz, 2002) y a la
presencia de antibióticos específicos para
problemas entéricos, en combinación
con probióticos como levaduras, MOS
(manano-oligosacáridos) y otros.
Inocuidad del alimento:
Por la susceptibilidad fisiológica y
metabólica del ave en la primera semana,
todo alimento preiniciador debe ofrecer la
mínima contaminación microbiológica y
micotoxicológica (Penz, 2002). Mediante
el tratamiento térmico del peletizado
o el extrusado y la adición de ácidos
orgánicos, se minimiza la contaminación
microbiológica.
Inhibidores
del
crecimiento de hongos en el alimento y
atrapadores de micotoxinas contribuyen
a la inocuidad micotoxicológica (Penz,
2002).
Bibliografía
Cobb, 2004. Cobb Broiler Management
Guide, Arkansas. EEUU, Cobb-Vantress
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N° 36 - 2006
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
29
Turismo rural comunitario
• Una nueva empresa en nuestro medio
Lic. Verny Montoya D., M.Sc.
Consultor y Profesor ECAG
[email protected]
L
a
globalización
de
las
comunicaciones ha traído consigo
sorpresas inimaginables para los
seres humanos en todo el planeta. Cada
vez somos una sociedad más integrada,
lo que nos permite contar con una
oferta de información que nos devela
los secretos mejor guardados de parajes
insospechables en cualquier rincón
del mundo. Globalizar la información,
ha beneficiado a aquellos pueblos o
comunidades que a lo largo de los años
han logrado conservar su ecología, su
identidad cultural e histórica, de la cual
pueden sacar un beneficio económico
a través del intercambio del producto
turístico.
Adentrarse en el análisis del sector
turístico, como actividad económica para
Costa Rica, ya no sorprende a nadie. Es la
primera actividad generadora de divisas,
y recaudó en el 2004, $1.450 millones
de dólares, aportado por 1.480.000
visitantes, una oferta en crecimiento,
superada en el 2003 en un 16%. En
el ámbito de la exploración de nuestras
riquezas naturales, los parques nacionales
recibieron 669.980 extranjeros, generando
unos 1.545 millones de colones.
Se debe destacar que, en la actualidad,
los principales destinos turísticos han
realizado una serie de mejoras para
ofrecer productos con valor agregado.
No solamente se ofrecen habitaciones de
lujo con aire acondicionado, alimentación
de primera y tours guiados a distintas
reservas o sitios ecoturísticos que
estimulen el contacto con la naturaleza;
sino también, cambios en infraestructura
de atención, mayor inventario de nuestras
especies y activación de otras zonas del
país como Guanacaste.
El acceso a nuestra cultura, al quehacer
diario de las comunidades y al intercambio
de experiencias de vida cotidiana, es una
actividad en crecimiento en los últimos
años y se ha convertido en una fuente
de ingresos más equitativa para las
comunidades, en especial para aquellas
zonas afectadas por agriculturas cada vez
más insípidas.
En nuestro medio, se está ante un tipo de
empresa nueva llamada: Turismo Rural
Comunitario, un modelo de sostenibilidad
ambiental y cultural.
Una aproximación al concepto de Turismo
Rural puede esbozarse de la siguiente
manera:
• “Aquellas actividades basadas en el
desarrollo y disfrute de productos
presentes en el mercado, relacionados
con el medio rural” (García Cuesta,
1996).
• “Conjunto de actividades turísticas
que se realizan en los medios rurales,
y que se basan en las ventajas que
presenta el entorno natural y humano
específico de una zona” (Poveda y
Picado, 2003).
L A SOYA S . A . D i v i s i ó n de Concentrados. Tel. 282-7331
30
N° 36 - 2006
En consecuencia, se hará referencia a una
forma de apropiación muy particular que
hacen los pueblos de sus potencialidades
ecológicas,
culturales,
históricas,
productivas y otras, que logran traducirlas
en productos turísticos, que demanda
un segmento de clientes interesados
en compartir el quehacer cotidiano, así
como aportar y recibir sus percepciones
ante la vida, desde un punto de vista más
humano.
Este segmento de turistas no desea ser
un simple espectador, desde un autobús
de lujo y con aire acondicionado, de
los pueblos diseminados a lo largo del
camino hacia su hotel. Desea convertirse
en un actor más, compenetrado con
las costumbres de un país, pero más
concretamente, con el de una comunidad
y sus quehaceres productivos, muchas
veces rescatados de su rica historia.
El turismo rural comunitario puede gozar de
algunas variantes, como: agroecoturismo,
ecoturismo, turismo cultural, rural,
ambiental, educativo, científico, deportivo
y salud, que pueden manifestarse en una
comunidad o convertirse en la atracción
más importante.
Importancia para las comunidades
Las comunidades logran reactivar sus
economías de forma integral, a través de
la generación de productos relacionados
con
su
gastronomía,
producidos
(sembrados) por ellos mismos y que son
típicos de la zona. Elaborar artesanías,
servir de guía turístico y ocupar sus
hogares con el hospedaje de los visitantes.
El turismo rural abarca todos los servicios
e integra a sus vidas la participación de
los visitantes.
Según Leila Solano Pacheco, Directora
Ejecutiva de Cooprena R.L. (2005), a
pesar de que la actividad tiene de doce
a trece años de haberse desarrollado,
no se ha realizado ningún estudio
sistemático para evaluar el impacto en
las comunidades y agrega que “es una
tarea pendiente que tenemos los
involucrados”. Aunque destaca que los
resultados son muy positivos y palpables
por las comunidades involucradas.
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Ferias y productos de temporada
En los últimos años, las comunidades han
logrado beneficiarse con la organización
de ferias donde exponen, venden y
procesan sus productos de temporada,
de acuerdo con un calendario festivo.
Se tiene, por ejemplo, la feria del
chicharrón, en Puriscal, la del pejibaye
en Turrialba, la del palmito en San Carlos,
las lecherías en Monteverde, los cafetales
de Sabanilla de Alajuela, la de las frutas
en Orotina, las naranjas en Ciudad Colón
y la Feria Agroecoturística de la Escuela
Centroamericana de Ganadería. También,
como lo afirma la señora Solano, “ha
abierto un espacio muy importante
a la participación de las mujeres y
los jóvenes, pues en los pueblos los
hombres están dedicados a las labores
agrícolas, se han aprovechado los
recursos naturales, genera recursos
económicos para familias de bajos
ingresos y explora ingredientes, como
el rescate de tradiciones”.
Utilización de infraestructura
Sin grandes poses, así se puede
definir la infraestructura utilizada por el
turismo rural. Casas de campo, cabinas,
cabañas y hasta los propios hogares,
son convertidos en hospedajes para los
visitantes. Adicionalmente, se tienen,
beneficios de café, galerones, trapiches
de bueyes, y salones comunales para
atender los visitantes.
Actividades conservacionistas
La participación activa de los visitantes
en actividades conservacionistas ayuda
a despertar la conciencia de todos los
integrantes de la comunidad, donde el
principal atractivo es la vida sana y el
desarrollo sostenible de actividades
económicas que contribuyan a renovar
los recursos naturales
Principales aportes
El turismo rural en Costa Rica, según datos
del periódico La Nación del 10 de enero
del 2005, generó, en el 2004, 90.000
visitantes. Alrededor de 1.700 familias
dependen de esta actividad, centrada en
unas 500 empresas, de las cuales más
del 40% son familiares, el resto está en
manos de organizaciones comunales y
personas.
De los visitantes, el 40% es europeo,
35% nacional, 20% estadounidense y
un 5% de otros orígenes. Confrontando
los anteriores datos, la señora Solano,
Directora de Cooprena R.L., afirma
que ella considera que el turismo rural
comunitario es un producto diferenciado,
que puede estar captando de 20 a 25
mil visitantes, refiriéndose como fuente a
una encuesta aérea, elaborada por el ICT,
donde el 15% de los turistas afirmaba
haber tenido una experiencia de turismo
rural comunitario.
Principales retos
Dentro de los principales retos para
el 2006 está una mayor promoción
de Turismo Rural Comunitario, como
producto turístico. Existen en la
actualidad varios programas que se
estarían implementando para atraer a
este segmento de clientes interesados,
adicionando el turismo solidario, ya muy
presente en algunos países europeos.
La señora Solano, afirma que
también “es necesario lograr los
encadenamientos
productivos,
pues
muchas
organizaciones
terminan adquiriendo productos
en el mercado ante la escasez o
la falta de gestión de un sistema
de abastecimiento”. El otro gran
reto dentro de las asociaciones es
la capacitación, pues cada vez debe
profundizarse más en la búsqueda
de nuevas técnicas, desde el servicio
al cliente, hasta la manipulación de
alimentos y tratamiento de desechos.
Es de esperarse que una vez que se
promocione a nivel internacional pueda
captarse inversión, directamente al
turismo rural comunitario, lo que nos
enfrenta a otro gran reto, cual es el
desarrollar una industria bien consolidada.
Ese es uno de los grandes objetivos de
organizaciones como Cooprena R.L.,
Actuar y la Mesa Campesina: fortalecer
el turismo rural como una opción de
desarrollo de los pueblos, que exploren
sus mejores potencialidades y descubran
LA SOYA S.A. alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. 282-7331
N° 36 - 2006
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
lo importante de gestionar un plan de
trabajo propio.
Aportes de la ECAG
Ante la necesidad de ir profesionalizando
el aporte de los centros educativos
superiores a la actividad turística, la
Escuela Centroamericana de Ganadería
(ECAG) ha desarrollado una propuesta
académica: la carrera de agroecoturismo,
la cual permite adentrase en el
conocimiento de la actividad turística
y generar profesionales que puedan
desenvolverse en un mercado alternativo
para el desarrollo de las comunidades y
sus integrantes.
El programa de esta carrera incluye un
fuerte énfasis en el aprendizaje del inglés,
procesos agropecuarios, geografía e
historia regional, ecología y biodiversidad,
cursos relacionados con gestión y
desarrollo de la industria turística. La
intención de la carrera es capacitar
31
personas para una nueva tendencia del
mercado, como lo es el agroecoturismo,
cuyos principales atractivos son los
recursos naturales y propios de una finca.
Además de los conceptos relacionados
con el turismo sostenible, dicha carrera
pretende estimular el uso de tecnologías
amigables con el ambiente, a través de
la implementación de prácticas en la
finca como reutilización de residuos,
protección de los ecosistemas y el uso
racional de los recursos naturales.
Lara S. F. 2006. Turismo tico crece a menor
ritmo que el de sus rivales. La Nación, San
José, C.R., ene. 29: 3 Economía.
Bibliografía:
Rojas, J. E. 2005. Istmo reta supremacía
turística nacional. La Nación, San José, C.R.,
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San José, C.R., ene. 11: 8 Nacional.
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atrajeron mas extranjeros. La Nación, San
José, C.R., ene. 17: 5 Economía.
Rojas, J. E. 2005. Turismo rural ganó campo
el año pasado. La Nación, San José, C.R., ene.
10: 2A.
Solano Pacheco, L. 2005. Entrevista a
directora de Cooprena R.L. San José, C.R.,
Cooprena, R.L. (Comunicación personal).
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32
N° 36 - 2006
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Desarrollo ganadero integral
en zonas tropicales
2. Los límites de lo posible en
cada región
Los principios básicos que se exponen
a continuación son válidos en cualquier
región o país, a partir de una valoración
adecuada de éstas. “El trópico” es una
denominación demasiado genérica como
para pretender que todo sea adecuado o
inadecuado para la ganadería.
Dr. Carlos Pomareda
Director Ejecutivo de SIDE SA
[email protected] /www.side-agro.com
1. Introducción
L
a ganadería ha sido asociada
con el deterioro de las zonas
tropicales, pues se argumenta
que la expansión de áreas pastoriles
ha reemplazado el bosque. Si bien esa
situación es parcialmente cierta, también
deben reconocerse tres aspectos que
contribuyeron a la expansión de las áreas
de pastos.
• Existencia de un mercado para la
madera, la cual podía ser extraída del
bosque con libertad, sin que a nadie le
preocupase la conservación.
• Las políticas de tierras exigían que el
bosque fuese ‘limpiado’, antes de
poder adjudicar títulos de propiedad.
• Las políticas de fomento agrícola y
ganadero, (incluyendo subsidios a las
1
tasas de interés, precios de garantía,
protección comercial y subsidios a
los insumos) alentaron procesos de
expansión de cultivos y pastos, en
zonas con una vocación alternativa de
uso forestal.
Así como estas políticas incentivaron
procesos equívocos, también es posible
definir e implementar estrategias que
fomenten el desarrollo ganadero,
renovando los principios en los que se
debe sustentar esta actividad. En el libro
presentado por Pomareda y Stenfield
(2000), se incluyen numerosos trabajos
sobre experiencias que demuestran que
es posible el desarrollo sostenible de la
ganadería en zonas específicas, con una
visión renovada1.
Este nuevo modelo debe sustentarse en
los tres ejes siguientes: la intensificación;
la producción de bienes y servicios
ambientales y la integración de la
producción primaria con las industrias
cárnicas y lácteas.
Sería inoficioso, por ejemplo, pretender
un desarrollo ganadero y menos aun
de las industrias cárnicas o lácteas, en
zonas donde la precipitación excede de
tres a cuatro mil milímetros anuales, con
temperaturas que rondan por encima de
los 35 a 40 grados centígrados, con poca
variación anual, entre el día y la noche.
En tales condiciones, posiblemente no
hay mejor alternativa que el desarrollo
del bosque para madera y producción de
servicios ambientales.
En forma similar, en zonas tropicales
muy planas, con muy mal drenaje, no
es posible que los bovinos puedan
desarrollarse en condiciones razonables
de salud. Tampoco es posible pensar
que la ganadería, o más bien, los pastos
deban sembrarse en laderas de extrema
pendiente.
Y por último, es necesario considerar que
una región ganadera, para carne o para
lechería, debe tener condiciones mínimas
de acceso, que permitan la extracción de
los productos y la entrega de insumos
y servicios a los productores. Debe
recordarse que las zonas tropicales son
deficientes en minerales, por lo que estos
productos deben ser suplementados
al ganado y que además los controles
sanitarios deben ser más frecuentes.
Lo anterior implica hacer un análisis
de condiciones agroecológicas y
socioeconómicas, antes de diseñar un
programa de desarrollo ganadero, para
Pomareda, Carlos y Henning Steinfeld. 2000. Intensificación y Desarrollo Sostenible de la Ganadería. FAO – SIDE - CATIE, San José, Costa Rica.
LA SOYA S.A. División de Materias Primas. Tel. (506)282-6493
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
una región específica en el trópico.
Los límites y particularidades de esta
región deben estar claramente definidos
para evitar la expansión hacia zonas
marginales, en donde hay un uso
alternativo para las tierras.
Lo más importante al valorar una región es
su identidad. En un mundo globalizado,
cada región, por más pequeña que sea,
debe tener identidad propia. Ello le
permitirá una marca regional, con una
lógica similar a la que han logrado las
decenas de marcas de quesos (con
denominación de origen), producidas
en España, aunque en este caso haya
sido en condiciones mediterráneas. La
identidad debe construirse a partir de
las condiciones agroecológicas, pero
debe ir más allá de ello. Por ejemplo,
la vocación y calidad que ya existe en
los productos lácteos de Zarcero y de
Turrialba en Costa Rica, los quesos de
Chontales en Nicaragua, las carnes
que se puedan producir en Oxapampa
en el Perú, en el Petén en Guatemala,
o en el Beni en Bolivia, deben tener
identidad, como factor de creación de
valor agregado.
La ganadería extensiva está asociada a
niveles inadecuados de nutrición, no solo
por la calidad promedio de los pastos
sino por la estacionalidad. El resultado de
ello es una preñez tardía de las hembras
jóvenes, bajas tasas de parición, alta
mortalidad de terneros, y bajas ganancias
de peso de los animales en desarrolloengorde. Todo lo anterior, implica que
en promedio se producen menos de 35
kilos de carne canal, por año, por cada
unidad animal en pastoreo.
La motivación por los asuntos ambientales
está reclamando la reasignación de tierras
para uso forestal, con especies nativas y
a plantaciones forestales con especies
exóticas. A ello se suma el surgimiento
de nuevos cultivos en las zonas tropicales
como la palma aceitera y la piña. Como
resultado de ello, existe una demanda
creciente por tierras, que de otra forma
podrían continuarse dedicando a la
ganadería extensiva.
La
ganadería
tropical
ha
sido
eminentemente extensiva, lo que ha
permitido realizarla a bajo costo. La carga
animal ha sido y aun lo es, no mayor
de una unidad animal por cada dos
hectáreas. Si bien en esas condiciones
hay abundancia de pastos en época
lluviosa, en algunos casos la situación se
torna crítica cuando éstas disminuyen en
los veranos.
Lo antes expuesto implica que es
indispensable pensar en la ganadería
en el trópico, como una actividad más
intensiva, en espacios más limitados y
con pastos de mejor calidad, produciendo
más leguminosas y menos gramíneas,
haciendo ensilajes y pacas cuando sea
posible y una adecuada suplementación
mineral. Ello debe darse en las tierras
más aptas para estas actividades y liberar
las otras para usos alternativos. Algunos
científicos y técnicos, con excesiva
motivación por el desarrollo forestal,
reaccionarán a esta propuesta con la
usual generalidad de que las tierras
tropicales no son para ganadería, pero
como aquí se ha expuesto, el trópico es
muy variado.
De esta forma, la ganadería de doble
propósito, en la época seca, disminuye la
producción de leche, las madres pierden
peso y los terneros crecen en forma más
lenta. En algunos casos, el exceso de
pastos en las épocas lluviosas conduce a
abundancia de leche que no es recibida
por las plantas, por no estar preparadas
para manejar los excedentes. Más
aún, la abundancia de gramíneas que
permite mantener animales con relativa
gordura, no siempre provee condiciones
adecuadas de fertilidad.
Es prudente reconocer que la
intensificación de la ganadería requiere
inversión, la que debe hacerse en forma
explícita para la renovación de pastos,
construir drenajes, bebederos con agua
limpia, algunas instalaciones y para
equipos que permitan corte y acarreo
del pasto, por lo menos en determinadas
zonas, en ciertas épocas del año. Es decir
que la intensificación de la ganadería
tropical es una actividad posible, pero
no en el mismo grado para todos los
ganaderos. Esta observación tiene el fin
3. La intensificación
N° 36 - 2006
33
explícito de crear conciencia de que no
todas las actividades productivas son
viables, con las similares tecnologías,
para las mismas personas. Los ganaderos
tienen diferencias marcadas en cuanto
a disponibilidad de capital, niveles de
motivación, capacidad de hacer nuevas
inversiones y otras, por lo que no se
puede pretender que todos adopten las
mismas tecnologías.
4. Manejo de recursos naturales y
servicios ambientales
La intensificación de la ganadería
tiene otros aspectos colaterales si se
considera el establecimiento de sistemas
silvopastoriles.
La intensificación puede hacerse con
base en sistemas silvopastoriles. En
ellos se producen arbustos y árboles
de especies forrajeras, cuyos productos
complementan el aporte nutricional de
los pastos. La oferta de conocimiento,
tecnologías de producción y semillas es
abundante en estos aspectos (ver www.
catie.org y www.lead.org ). Los sistemas
silvopastoriles permiten, además, la
producción de madera y casi siempre
proveen condiciones adecuadas de
sombra para los animales. Desde luego
que cuando el manejo no es el apropiado,
pueden crearse ámbitos adversos en los
que se desarrollan garrapatas o exceso
de serpientes venenosas.
Finalmente,
con
los
sistemas
silvopastoriles es posible proveer el
servicio de secuestro de Carbono, el
manejo de escorrentías y el desarrollo
de la biodiversidad, la que manejada
adecuadamente, genera oportunidades
para el agroecoturismo en fincas
ganaderas (www.ecag.ac.cr).
Desde luego, debe considerarse el valor
adicional que se crea cuando parte de
las áreas se destinan plenamente a la
conservación o a la reforestación, porque
en ellas se da un uso más adecuado que
el sistema silvopastoril y se pueden dedicar
en forma exclusiva para la producción de
madera y servicios ambientales.
También, en este caso, debe hacerse la
salvedad de que no todas las regiones, ni
LA SOYA S.A. venta de maíz, soya y trigo. Tel. (506)282-6493
34
N° 36 - 2006
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
todas las fincas, en una misma región, tienen iguales aptitudes
agroecológicas para un sistema silvopastoril similar. Por otro lado,
los finqueros pueden tener expectativas y diversas motivaciones
sobre el sistema silvopastoril más conveniente.
5. Creación de valor agregado
La visión de cadena de valor es ya un criterio extendido para
definir las estrategias de cada subsector. Se usa en sectores
simples, como los granos; complejos y extensos, los granosconcentrados-pollos o con gran número de productos finales
como los lácteos. Este concepto se aplica para el planeamiento
estratégico, para la concertación entre actores a lo largo de
cada cadena; y para forjar nuevas organizaciones que integren
a todos los actores.
Menos desarrollado aun es el planteamiento de creación de
valor agregado, (léase negocios integrales), que se genera y se
distribuye equitativamente entre todos los actores. Esto implica
que ya no se trata de actividades secuenciales y complementarias
entre actores en la cadena, sino de un negocio en el que los
productores son quienes crean su propia agroindustria o una
agroindustria de capital accionario, en la que ellos
mismos son propietarios de parte de ese capital. En
esa forma, los productores perciben el valor agregado,
generado a partir de su producción primaria.
6. Comentario final
El desarrollo de la ganadería en el trópico, bajo este
enfoque integral y con una visión renovada, requiere de tres
consideraciones fundamentales.
La primera es la claridad del enfoque, a fin de construir
en forma sencilla un desarrollo lógico y que supere la
visión tradicional. Segundo, una visión compartida de
todos los actores privados, respecto de las relaciones de
complementaridad que deben desarrollarse entre ellos,
y tercero, asegurar un conjunto de políticas públicas (que
pueden ser a nivel nacional o de autoridades en la región)
que establezcan las condiciones adecuadas de entorno para
hacer posible este desarrollo integral.
Lo anterior implica que los profesionales y organizaciones
que participen en la generación de propuestas de
desarrollo para la ganadería en el trópico, están llamados
a desempeñar un papel medular en la construcción de
estas y en lograr que actores privados y públicos se
comprometan en su desarrollo.
En el planteamiento de una estrategia para la
ganadería, en una región tropical, es indispensable
la visión de cadena y el compromiso de generar
valor agregado, dentro de la región. Con los avances
tecnológicos disponibles para la agroindustria, ya no
es fácil aceptar la idea de que una región en el trópico
debe producir ganado para ser enviado a otra región,
para que lo conviertan en carne y otros capturen el
valor agregado. Ahora es posible tener empacadoras
de carne eficientes, de mediana escala, que generan
productos finales como carne empacada al vacío o
hamburguesas. Tampoco se puede aceptar que solo
se produzca leche para que otros generen veinte
o treinta derivados lácteos. Las medianas industrias
lácteas, de 20 a 50 mil litros de leche, por día, son
viables en algunas partes del trópico. En resumen,
los productos finales ahora sí pueden darse en las
zonas donde se cría el ganado, dentro de ciertos
parámetros tecnológicos.
Es oportuno, además, reconocer que el impulso de
negocios en cadenas agroalimentarias trae consigo el
desarrollo de conglomerados o “clusters regionales”.
Ellos surgen cuando empresas y organizaciones de
diversa naturaleza y dimensión ofertan insumos,
equipos y servicios a quienes se dedican a la
producción y a la agroindustria. Así se logran efectos
multiplicadores en la economía de las regiones. Las
del trópico también tienen esta oportunidad.
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N° 36 - 2006
37
Alimentación de cerdos para matanza
• Clave para generar mayores ingresos en la granja
Ing. Ramiro Sosa Q., M.Sc.
Consultor privado
[email protected]
E
n artículos anteriores se han analizado algunos programas
de alimentación para lechones, para hembras de
reemplazo, gestantes y en lactancia. En esta ocasión,
se hará énfasis en un grupo muy importante de animales: los
cerdos para matanza.
No hay duda que los resultados obtenidos, producto de una
buena y dirigida alimentación en estos animales, es un aspecto
clave para el éxito comercial de la empresa porcina, pues los
cerdos para matanza son la mayor fuente de ingresos en la
porqueriza, pese a que representan el mayor flujo en alimento
y por lo tanto una de las salidas más importantes de dinero.
De ahí que llevar un cerdo al matadero, en el menor tiempo y
con mayor peso, requiere que el productor invierta en un buen
programa de alimentación para evitar desperdicios y obtener
mejores ganancias. El cuadro 1 presenta un estimado de los
costos de alimentación, por etapa, para llevar un cerdo a 95 kg
de peso vivo al matadero. El costo de alimento asignado a las
reproductoras es apenas un 12.3% del total y el resto (87.7%)
corresponde a la sección de mercado.
Cuadro 1. Costos de alimentación de cerdos.
Etapa
Costo ($/cerdo)
Costo (%)
Gestación
Lactancia
Preinicio #1
Preinicio #2
Preinicio #3
Inicio
6.4
3.9
6.2
4.5
8.2
13.3
7.6
4.6
7.4
5.4
9.7
15.8
Desarrollo
Engorde
21.1
20.4
25.1
24.3
Total
84.0
100.0
Fuente: Sosa, 2006
Actualmente, la producción de cerdos ha llegado a tal grado
de intensificación que, normalmente, los mayores ingresos
económicos se obtienen a partir del mejor rendimiento
biológico de los animales. Esto quiere decir que con respecto a
los animales de matadero, la rentabilidad del negocio depende
de un constante flujo de animales a mercado, y esto se obtiene
con una menor edad de matanza y el mayor peso vivo posible.
La relación entre peso y edad indica la ganancia diaria de peso.
Entonces, por ejemplo, si un animal alcanza un peso vivo de 95
kg a una edad de 150 días, la ganancia diaria de peso desde el
nacimiento hasta la matanza sería de:
95 kg/150 días = 0.633 kg/día
Si se quisiera ser más estricto, se debería restar del peso final
(95 kg) el peso de nacimiento, sin embargo, para fines prácticos
no se considera.
La ganancia diaria de peso global (desde el nacimiento hasta
el matadero) es una medida muy importante para juzgar el
rendimiento productivo de la sección de engorde. Sin embargo,
no ofrece todo el panorama de lo que está sucediendo en ella.
Otro de los parámetros productivos importantes de calcular es
la relación entre la ganancia diaria de peso y el consumo diario
de alimento. Esta relación se puede calcular también para la
etapa desde el nacimiento hasta el matadero. Si, por ejemplo,
se determina que cada animal dentro de un lote de cerdos
consumió, en promedio, 275 kg de alimento, desde que inició
su ingesta hasta que fue enviado al matadero, a la misma edad
que el ejemplo anterior (150 días), entonces su ración diaria
promedio fue de:
275 kg/150 días = 1.83 kg/día
si se relaciona este consumo con la ganancia diaria de peso,
entonces se tiene que:
1.83/0.633 = 2.89
La conversión de alimento indica cuán eficiente fue el animal
para convertir el alimento consumido en peso vivo. En el
ejemplo anterior, cada cerdo se comió 2.89 kg de alimento por
cada kg de peso ganado. Obviamente, cuanto más bajo sea
el valor obtenido, mejor será el aprovechamiento del alimento.
L A SOYA S . A . D i v i s i ó n de Concentrados. Tel. 282-7331
38
N° 36 - 2006
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Esto quiere decir que hay un componente genético propio del
animal involucrado en este proceso, lo cual es completamente
cierto. De hecho, una de las características que se miden en
el desempeño de los verracos terminales es la relación entre
consumo de alimento y ganancia de peso, o sea la conversión
alimenticia.
animal, ya sea en forma ocasional o sostenida, tales como la
temperatura ambiente efectiva en la cual se encuentran los
animales, el estado de salud, acceso al alimento (tipo y espacio
de comedero), número de animales por corral y disponibilidad
de agua. A estos factores se debe adicionar el manejo en sí de
las etapas de alimentación.
También es cierto que la conversión de alimento obedece a
factores externos, no genéticos, como el ambiente en que
se encuentra, el consumo voluntario y la composición del
alimento.
Actualmente, se identifican varias fases sucesivas de alimentación,
las cuales van orientadas a satisfacer, de manera más eficiente,
las necesidades diarias de nutrientes del cerdo de engorde, para
lograr su mayor crecimiento (ganancia de peso), con el mínimo
uso de alimento (conversión de alimento).
Generalmente, cuando se diseña un programa de alimentación,
la composición de cada dieta se ajusta a la capacidad genética
y al consumo normal esperado. Sin embargo, hay diversos
factores que pueden alterar el consumo voluntario del
El cuadro 2 detalla los resultados esperados de un programa
de alimentación, en particular, para una granja con buenas
condiciones de producción:
Cuadro 2. Parámetros esperados para cerdos de matanza.
Tipo de alimento
Preinicio fase #1
Preinicio fase #2
Preinicio fase #3
Inicio
Desarrollo
Engorde
Peso final
(kg)
Ganancia
diaria (g)
Días por
etapa
Edad
(días)
Consumo
diario (kg)
Conversión
alimento (a/g)
7.5
12.5
23
40
70
95
210
385
512
773
833
862
29
13
21
22
36
29
29
42
63
85
121
150
0.25
0.50
1.25
2.25
2.50
3.15
1.19
1.30
2.44
2.91
3.00
3.65
635
150
270.3
2.84
Total
Fuente: Sosa, 2006.
El primer elemento por considerar en el cambio entre las
distintas etapas es lograr que cada lote de animales alcance el
peso promedio esperado, en lugar de usar la edad como criterio
para el cambio. Si la edad de los animales está muy desviada
del esperado, entonces se estaría frente a un problema que se
debe identificar y tratar de corregir.
Normalmente, al destete se separan varios grupos de animales
de acuerdo con su tamaño y peso. Se establecen, por lo menos,
tres categorías: pequeños, medianos y grandes. Posiblemente,
el peso de los grupos esté distribuido de la siguiente manera:
Categoría
Rango de peso
Pequeños
< 6.0 kg
Medianos
6.0-6.5 kg
Grandes
>7.5 kg
Según sea el programa de alimentación, se debe alimentar
con preiniciador #1 hasta el peso de 7.5 kg, o hasta el día 29
de edad. Es muy posible que al día 29, el grupo de medianos
alcance los 7.5 kg de peso, pero el grupo de pequeños requerirá,
mínimo, una semana más de preinicio #1, antes de estar listos
para el cambio. Si se hace el cambio de etapa a este grupo, a un
menor peso, se aumentará la desventaja de peso con respecto a
sus compañeros más grandes. Esto se reflejará, eventualmente,
en más días para llegar al mismo peso de mercado (o lotes
más livianos a la misma edad de matanza). Por otro lado, los
lechones del grupo de grandes, al día del destete ya tienen el
peso requerido para la fase siguiente. Lo que se recomienda
es continuar con la fase #1, durante 4 días antes de pasar a la
siguiente fase de alimentación, para no juntar el destete con la
nueva dieta.
Se debe seguir la misma política para los cambios de las distintas
etapas de alimentación. El número de animales, en cada lote,
debería mantenerse constante hasta el final del ciclo, o en su
defecto, hacer subdivisiones más pequeñas, pero manteniendo
siempre la jerarquía del grupo, o sea que no se van a mezclar
animales de diferentes grupos.
Es evidente que para seguir el programa de alimentación,
basados en el peso vivo promedio de cada lote, es necesario
hacer un pesaje de una muestra (no todo el lote) para tener
una idea de la situación. Lo que se recomienda es hacer un
muestreo de pesos, en los días en que se están realizando
los cambios de cada etapa, para corregir aquellos que están
desviados del peso requerido y así replantear las fechas en que
se deben pasar a las siguientes fases.
Es muy difícil que de “buenas a primeras” se logren los
resultados esperados en el programa de alimentación. Por
LA SOYA S.A. alimento de aves, cerdos, ganado y equinos. Tel. 282-7331
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
lo tanto, se requiere mantener una
evaluación frecuente de los parámetros
más importantes (ganancia de peso y
consumo de alimento), en cada una
de las etapas. Con esta información, el
nutricionista tendría un panorama más
amplio de lo que está sucediendo en la
granja para hacer los ajustes necesarios.
Normalmente, los primeros programas
de alimentación están basados en un
análisis de las dietas actualmente en
uso, con modificación de aquellos
puntos que así lo requieren. Conforme
avanza el tiempo, se llegará a tener una
mejor evaluación de los parámetros
productivos, se implementarán las
medidas de manejo sugeridas y se
conocerá mejor la granja, para hacer
modificaciones orientadas a obtener
mayores rendimientos en los animales
de matadero. Por lo tanto, es necesario
evaluar cuidadosamente los parámetros
de canal en el matadero, a saber:
• Peso vivo (kg)
• Peso de canal (kg)
• Grasa dorsal (mm)
• Carne magra (%)
Es posible modificar, hasta cierto punto, los
valores de algunos de estos parámetros,
tales como la medida de grasa dorsal y
porcentaje de carne magra, por métodos
nutricionales. Esto es más fácil cuando
la mayoría de los cerdos provienen de
un mismo origen genético. Por lo tanto,
siempre se recomienda, en primer lugar,
definir el tipo de animal que se necesita
vender en términos de peso de canal,
máximo de grasa dorsal permitida y
porcentaje mínimo de carne magra.
Los verracos terminales se escogen en
función de la línea que mejor llene las
expectativas de la granja, respaldado por
los resultados obtenidos en el matadero.
La evaluación frecuente de los parámetros
de ganancia de peso y consumo de
N° 36 - 2006
39
alimento, indicará en cuáles etapas se
están presentando problemas, los que
podrían estar relacionados, por ejemplo,
con el consumo diario de alimento. Se
tendría que identificar la causa del bajo
consumo y corregirla de inmediato.
Desafortunadamente, en muchas
ocasiones, a la par de un buen
programa de alimentación hay varios
factores que trabajan en contra y al
mismo tiempo. Algunos son muy
fáciles de identificar, como, por
ejemplo, falta de bebederos, poca
presión de agua, sobrepoblación del
corral, comederos no adecuados y con
falta de espacio, problemas sanitarios
(diarreas, neumonías) y otros. La
corrección de estos problemas no es
tan simple por involucrar inversiones
de capital y personal, muchas veces
no disponibles; sin embargo, se debe
trabajar sobre ellos para la mejor
rentabilidad de la granja.
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N° 36 - 2006
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
41
Ganadería bovina de carne:
¡La buena genética paga!
Jorge Camacho Sandoval, Ph. D.
[email protected]
Argerie Cruz Méndez, Ing.
Programa
de
Evaluación
y
Mejoramiento Genético de Bovinos de
Carne en Costa Rica
Introducción
L
a calidad de la ganadería depende,
de manera importante, del
mejoramiento genético que logren
realizar los criadores de reproductores
en los hatos puros o registrados para
suministrar pie de cría a los otros
segmentos del sector. Gracias a la
visión, la inversión y el trabajo constante
de muchos de nuestros criadores, la
ganadería de carne costarricense puede
ufanarse de disponer de una genética
de calidad, como se desprende de los
resultados obtenidos por el Programa
de Evaluación y Mejoramiento Genético
de Bovinos de Carne en Costa Rica.
Esos resultados muestran una tendencia
genética positiva, durante la última
década, en características como el peso al
destete ajustado a 205 días de edad y el
peso y la circunferencia escrotal al año de
edad (figuras 1 y 2). La ganancia genética
promedio para el peso al destete fue de
162 gramos anuales, para peso al año de
463 gramos anuales y para circunferencia
escrotal de 1.6 mm anuales.
La
última
evaluación
genética
comprendió un total de 6439 animales,
con 4441 hembras y 1997 machos
evaluados. En el cuadro 1 se muestran
los animales con evaluación genética
positiva para cada sexo.
Cuadro 1. Animales con evaluación genética positiva, total y por sexo
Machos positivos
Hembras positivas
Total animales positivos
1.500
1.500
DEP
DEP
PD
PD
(Kg.)
(Kg.)
1.000
1.000
0.500
0.500
1996
1996
2000
2000
2002
2002
2004
2004
Año de nacimiento
Año de nacimiento
-0.500
-0.500
4.000
4.000
1998
1998
Figura
al año
año
Figura2.2.Tendencia
T endenciagenética
genetica para
para peso al
Figura 2. T endencia genetica para peso al año
EPD
EPD
PA
PA
(Kg.)
(Kg.)
3.000
3.000
2.000
2.000
1.000
1.000
0.000
0.000
1994
1994
-1.000
-1.000
-2.000
-2.000
1996
1996
1998
1998
2000
2000
Año de Nacimiento
Año de Nacimiento
2002
2002
Peso año
1177
2092
Circunferencia escrotal
1157
2210
3620
3269
3367
Impacto económico
Figura 1. T endencia genética para peso al destete
Figura 1.
1. TTendencia
genéticapara
para peso al destete
Figura
endencia
genética
directo
y maternal peso al destete
directoyymaternal
maternal
directo
DEP PD Directo
DEP PD Directo
DEP PD Leche
DEP PD Leche
0.000
0.000
1994
1994
Peso destete
1207
2413
2004
2004
Si se considera, por ejemplo, el peso
al año, de los machos evaluados,
1177 tuvieron evaluación genética
positiva, con una diferencia estimada
de la progenie (DEP) promedio de +
7.5 Kg. Si se supone que cada uno de
esos sementales produce, en monta
natural, 250 crías en su vida útil, los
1177 toros con evaluación positiva
produciría 294250 crías, cada una de
la cuales pesaría en promedio, 7.5 Kg
adicionales, al año de edad.
Eso significa que la utilización de
los toros evaluados positivamente
producirían un total de 2206875 de
Kg adicionales de peso en pie, con
un valor superior a 2.6 millones de
dólares norteamericanos, durante su
vida útil.
En otros términos, eso se traduciría en
un ingreso adicional de más de 165
millones de colones anuales para el
sector ganadero, a esto habría que
agregar el incremento producido por
las hembras con evaluación genética
positiva. El impacto podría ser mucho
mayor si los toros élites se usaran de
forma masiva mediante inseminación
artificial.
Se estima que en el país existen
alrededor de 15000 toros que
funcionan como reproductores en las
fincas de cría. La mayoría de ellos no
son animales puros, producto de un
proceso de mejoramiento genético
y son adquiridos por los criadores
de ganado comercial en plazas de
ganado o en otras fincas de ganado
comercial. Los productores se deberían
interesar por adquirir animales con
pruebas sanitarias y andrológicas y,
por supuesto, que se conozca su valor
genético.
Si se supone que el
(DEP) de 10000 de
es igual al de los toros
genética negativa de
valor genético
esos animales
con evaluación
las fincas de
LA SOYA S.A. División de Materias Primas. Tel. (506)282-6493
42
N° 36 - 2006
ganado registrado participantes en el
Programa de Evaluación y Mejoramiento
Genético, -5.4 Kg para peso al año, las
cifras son muy preocupantes. Si esos
reproductores dejaran 250 crías en su
vida útil y cada una tuviera una diferencia
de peso de -5.4 Kg al año de edad,
se estaría dejando de producir más de
12 millones de Kg en pie, con un valor
superior a los 15 millones de dólares
norteamericanos. Eso es equivalente a
dejar de producir anualmente alrededor
de 3200 animales, a peso de sacrificio, o
9500 millones de colones.
Lo barato sale caro
¿Por qué muchos criadores de ganado
comercial no compran reproductores
puros y registrados?
Probablemente la principal razón es
el precio. Se puede comprar un toro a
precio de carne, en alrededor de 300000
colones, aunque carezca de certificado
sanitario, andrológico y no tenga buena
genética. Adicionalmente, se debe tener
en cuenta que suele ser un toro con
suficientes años de servicio y que su
propietario lo vende porque cumplió su
ciclo productivo en la finca de donde
procede.
La pregunta que uno debe hacerse es
¿paga comprar un toro registrado con
evaluación genética?
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Un toro con evaluación genética tiene
varias ventajas. En primer lugar, se tiene
una idea de su mérito genético y además
el comprador puede exigir un certificado
sanitario oficial y una prueba andrológica
realizada por un veterinario. Por supuesto
que un toro registrado le costará un poco
más de dinero, pero al final resultará una
buena inversión.
Por ejemplo. Un toro con una DEP
positiva moderada para el peso al año
(+10 Kg) puede costar 1250000 colones
y nos dejará 250 crías en su vida útil.
Si se supone que un toro adquirido a
precio de carne tiene un DEP de -5.4 Kg
y nos deja el mismo número de crías, la
diferencia de peso de las crías al año de
edad será de 3850 Kg y su equivalente
será de 2310000 colones, a favor del
toro con evaluación genética positiva.
Si a ese monto se le resta la diferencia
del precio adicional pagado por un toro
registrado, en comparación con un toro
adquirido a precio de carne, alrededor
de 950000 colones, el saldo positivo
es de 1360000 colones, suficiente
para comprar otro toro registrado con
evaluación genética positiva.
ganadero en su conjunto, como para
el criador comercial. Los productores
costarricenses disponen ahora, de forma
exclusiva en la región centroamericana,
de evaluaciones genéticas para la
raza brahman. Los resultados de las
evaluaciones se encuentran en la página
electrónica de la Corporación Ganadera
(www.corfoga.org) o con los autores de
este artículo.
Bibliografía
Camacho Sandoval, J.; Cruz Méndez,
A.; Dominguez, J. & Castro, A. 2006.
Evaluación genética de sementales y
hembras Brahman 2004/2005. Programa
de Evaluación y Mejoramiento Genético
de Bovinos de Carne en Costa Rica.
San José, C.R., CORFOGA-UNA-MICIT
CONICIT. 73 p.
Conclusión
Cruz Méndez, A.; Dominguez, J.; Camacho
Sandoval, J. 2005. Evaluación genética de
características de crecimiento de bovinos
Brahman en Costa Rica. In Reunión
de la Asociación Latinoamericana de
Producción Animal (19ª, Tampico, México,
oct., 2005.). 2005. Memoria. Tampico,
México.
Como se desprende del análisis anterior,
la buena genética es un magnífico
negocio, tanto a nivel del sector
Simm, G. 1998. Genetic improvement
of cattle and sheep. United Kingdom.
Farming Press. 433 p.
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N° 36 - 2006
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Sistemas de producción, manejo alimenticio y reproductivo e instalaciones
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Anatomía y fisiología del aparato reproductor femenino, manejo del semen, preparación
de la funda para inseminación y práctica con animales
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47
El valor y uso de la pollinaza como
fertilizante en pasturas
• Importancia del manejo de las excretas avícolas
José Fabio Alpízar Bonilla
Departamento de Nutrición Animal
Corporación Pipasa
[email protected]
D
urante los últimos años, las excretas avícolas han sido
reconocidas como una de las mejores fuentes de abono
natural, gracias a su alto contenido de nutrientes. Estas
aportan al suelo nutrientes esenciales y material que puede
modificar la textura de este, como es el caso de la materia
orgánica.
La materia orgánica de la pollinaza ha mostrado mejorar las
propiedades físicas del suelo, como los son, la profundidad
de la capa del suelo, la estructura, la capacidad de retención
e infiltración del agua y la actividad microbial.
Composición química de la pollinaza
CONSIDERACIONES AGRONÓMICAS
Cuadro 1. Composición media de la pollinaza.
1
2
Nutriente
Unidad
Pollinaza1
(Datos
Promedio)
Humedad
%
17.00
15.00 - 39.00
14.00
Nitrógeno (N)
Fósforo (P2O5)
Potasio K2O
Calcio (Ca)
Magnesio (Mg)
Azufre (S)
Hierro
Manganeso
Zinc
Cobre
%
%
%
%
%
%
ppm
ppm
ppm
Ppm
3.90
3.70
2.50
2.20
0.50
0.40
451
225
235
2.10 - 6.00
1.40 - 8.90
0.80 - 6.20
0.80 - 6.10
0.20 - 2.10
0.0 - 0.80
3.50
2.00
2.00
3.60
Materia
Orgánica
%
Pollinaza1
(Rango)
Pollinaza2
1800
430
250
29
67.00
Fuente. Base de datos propia. 147 muestras. 2000.
Muestra pollinaza, con base en cascarilla de arroz.
Tal y como se muestra en el cuadro1, los datos pueden variar
considerablemente, debido a factores como la clase de ave
(pavos, pollo de engorde y gallinas ponedoras en la etapa de
levante y producción), el tipo de alimentación, la presentación
del alimento (harina y pelet), el método de almacenamiento,
clima, espesor de la cama, adulteraciones y otros factores. Ante
esta variación es recomendable el análisis de las pollinazas para
hacer más específico y eficiente el uso de ellas.
Análisis de nutrientes
El punto de partida para la fertilización óptima es el análisis
del suelo, de la pollinaza y de los requerimientos propios del
cultivo. Estos servirán de base para determinar la precisión
de la cantidad de los nutrientes, así como los periodos de
aplicación pertinentes y su respectiva metodología.
Los valores de la pollinaza, disponibles en tablas o bien los
análisis respectivos realizados a las muestras, pueden servir
como base para definir la complementación requerida, de
acuerdo con las características del suelo y los requerimientos
fenológicos del cultivo.
Utilización de la pollinaza para la fertilización
pasturas
de
Estudios realizados en la Universidad de Texas A & M reportaron
que en la producción del heno, se encontraron diferencias en la
composición de los nutrientes, cuando se comparó la pollinaza
complementada con fertilizantes comerciales, con respecto a
los fertilizantes comerciales, como única fuente.
El heno fertilizado con pollinaza presentó niveles
significativamente mayores de fósforo, potasio, sodio y zinc.
Iguales resultados se obtuvieron en Oklahoma, en que los niveles
de proteína, fósforo, potasio, sodio y cobre fueron superiores
con respecto a un fertilizante comercial (Smith, 1993, citado por
Evers, 1996).
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48
N° 36 - 2006
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
Estudios en la Universidad de Arkansas, utilizaron la pollinaza
para fertilizar las pasturas, las cuales fueron ofrecidas en
forma fresca a animales que las pastoreaban. Posteriormente,
analizaron el sistema digestivo y los cortes de estos animales
y concluyendo que la pollinaza aplicada como fertilizante no
produce contaminación con salmonella ni eschericia coli
(Davis, 2002).
Los suelos fertilizados con pollinaza mostraron niveles mayores
de pH, fósforo, salinidad, zinc, hierro, cobre y sodio (cuadro 2).
El nivel de calcio de los suelos fertilizados con pollinaza, fue
cuatro veces mayor con respecto al fertilizante comercial. Sin
embargo, estos valores no fueron significativamente diferentes,
debido al amplio rango de variación de este mineral en los
programas de fertilización.
Cuadro 2. Análisis de suelos de praderas utilizadas para la
producción de heno, mejoradas con un fertilizante comercial
y con pollinaza.
Componente
Unidad
pH
Fertilizante Comercial
Pollinaza
5.31
6.15 *
Nitrógeno
ppm
11.80
20.00
Fósforo
ppm
27.80
218.00
Potasio
ppm
89.00
149.00
Calcio
ppm
744.00
3,763.00
Magnesio
ppm
106.00
152.00
Salinidad
ppm
165.00
292.00 *
Zinc
ppm
0.74
6.30 *
Hierro
ppm
50.40
34.80 *
Cobre
ppm
0.74
3.84 *
Manganeso
ppm
10.60
13.10
Sodio
ppm
17.40
33.10 *
Azufre
ppm
18.50
49.30
Fuente: Evers y otros, 1996. * P<0.10.
Efecto del uso de la pollinaza sobre las propiedades
físico - químicas del suelo
La utilización de la pollinaza, en forma continua y racional, mejora
las propiedades físicas y químicas de casi todos los suelos, pero
particularmente de aquellos cuya capa superficial (arable) es
delgada, los de textura gruesa o bajos en materia orgánica.
Además, mediante la utilización de la pollinaza, el potencial de
degradación de la calidad del suelo, la aireación, la capacidad
amortiguadora de la acidez, el suministro de nutrientes, la
capacidad de intercambio catiónico, aniónico, la absorción
de contaminantes del ambiente (herbicidas, insecticidas y
fungicidas), la formación de quelatos con algunos nutrientes y la
retención de agua, son mejorados (Kass, 1998).
El uso adecuado de las excretas avícolas mejora la profundidad
en la gran mayoría de los suelos. Esta es una condición física del
suelo que se relaciona con la facilidad de labranza, la siembra, la
germinación y el enraizamiento.
Aún cuando el beneficio económico de la adición de pollinaza
sobre las propiedades físicas del suelo no está bien cuantificado,
las excretas de las aves retornan muchos otros nutrientes al
suelo y además proveen un ambiente favorable para la actividad
biológica.
Guía para la aplicación de pollinaza de acuerdo con el
tipo de cultivo
Las enmiendas deben realizarse basadas en el tipo de cultivo,
la fertilidad del suelo y el valor químico de la pollinaza o
gallinaza; existen algunas recomendaciones generales para
diferentes cultivos.
En nuestro país, las tendencias en el mercadeo de productos
orgánicos han introducido en la producción de hortalizas y de
frutas como el banano, la pollinaza como complemento de los
fertilizantes químicos o bien como estrategia para la producción
de alimentos orgánicos. En la producción de cultivos orgánicos
y certificaciones de origen, deberían revisarse los estatutos
respectivos, dado que, por ejemplo, la normativa europea no
permite la utilización de pollinaza o gallinaza de aves enjauladas.
A pesar de ello, es necesario desarrollar una mayor investigación
para evaluar mejor su desempeño en otros cultivos.
Un factor importante de aclarar en términos de la
utilización de los fertilizantes orgánicos, se refiere al hecho
de que cuando se pretende incorporar a cultivos con un
alto rendimiento o grado de intensividad, es prácticamente
imposible utilizar la pollinaza como única fuente de
nutrientes, siendo necesaria la complementación de esta
con fertilizantes químicos comerciales.
A continuación se presenta, en el cuadro 3, un ejemplo de la
utilización de la pollinaza en pasturas.
Cuadro 3. Recomendaciones de uso de la pollinaza en la
fertilización de pasto Kikuyo (Pennisetum clandestinum)
Rotación
Pollinaza
1
(Meses)
(Quintales)
1
15
2
3
4
15
5
6
7
15
8
9
10
15
11
12
Total
60 qq.
Fuente: Adaptado: Acosta, 2004.
Urea (Kg.)
34 (3/4 saco).
34
34
34
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6 qq.
LA SOYA S.A. todo para la elaboración de concentrados. Tel. (506)282-6493
Premio “Aportes para el Mejoramiento a la Calidad de Vida 2001”
La recomendación para aplicar 190 Kg
de nitrógeno, 33 Kg. de fósforo, 44 Kg
de potasio, 177 Kg de calcio y 11 de
magnesio se presenta en forma general
a manera de guía. Esta debe o puede
modificarse de acuerdo con el tipo de
pastura, la intensidad de rotación y sobre
todo el análisis del suelo.
Basado en pollinaza (3% Nitrógeno,
1.50% Fósforo, 2% Potasio 0.80%
Magnesio, 8 % Calcio, 1,800 ppm Hierro,
29 ppm Cobre, 250ppm Zinc y 430 ppm
Manganeso.
1
Guía para la aplicación de la
pollinaza
El último paso para lograr una eficiente
utilización de la pollinaza es un programa
que garantice su uso correcto.
El agricultor y ganadero deben emplear los
abonos y fertilizantes en forma racional,
con un objetivo básico: mayor eficiencia
de su uso, para obtener una adecuada
producción
que cubra los costos
económicos y que le permita a la planta
expresar su potencial productivo (Kass,
1998). Por esta razón es necesario:
• Seleccionar el abono y/o fertilizante
adecuado.
• Controlar las pérdidas en el agro
ecosistema.
• Conocer el cultivo.
• Reducir la exportación de nutrimentos
del área.
• Aplicar técnicas agro-conservacionistas.
La siguiente guía debe mantenerse en
mente a la hora de aplicar y distribuir la
pollinaza, para lograr el máximo beneficio
y prevenir la posible contaminación de
las aguas subterráneas y superficiales.
• No aplique la pollinaza en áreas muy
expuestas a la erosión, más aún si no
la incorpora al suelo.
• En el caso de los pastizales aplique
la pollinaza, en la época de mayor
crecimiento.
• Mantenga un área o zona buffer
(amortiguadora) 30 metros entre el
área de aplicación y alguna fuente de
agua (es decir no aplique la pollinaza
cerca de las nacientes de agua).
• Analice el pH de los suelos en forma
regular (1 vez al año). Un pH adecuado
para el cultivo mejora la utilización de
nutrientes.
• Sea considerado con sus vecinos y
minimice conflictos cuando aplica la
pollinaza.
• Debido a la posible presencia de
organismos patógenos y enfermedades
virales que pueden ser diseminadas y
afectar en forma directa o indirecta la
salud humana y animal, la pollinaza
debe tratarse antes de salir de la
granja, conforme al Decreto Ejecutivo
No. 29145-MAG-S-MINAE.
Dentro de los procesos de tratamiento
más comunes y prácticos, el de la
elevación espontánea de temperatura es
el más utilizado. Este proceso conlleva
la aglomeración o acordonamiento, el
humedecimiento y la cobertura (plástica),
debiendo removerse periódicamente. Se
debe generar temperatura, de manera
que ascienda como mínimo a 55
°C, en un proceso que tarda de 3 a 5
días, dependiendo de las condiciones
ambientales.
Bibliografía
• En la medida de lo posible, incorpore
la gallinaza al suelo (tapada) para
evitar la diseminación de olores y la
volatilización del nitrógeno.
• Acosta, W. 2004. Recomendaciones
de uso de la pollinaza en la fertilización
de
pasto
Kikuyo
(Pennisetum
clandestinum). Heredia,
C.R.,
W.
Acosta. (Comunicación personal).
• No aplique más de los nutrientes que
la plantación puede absorber (analice
los suelos y la pollinaza que se va a
aplicar).
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y su manejo. San José, Costa Rica.
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del Suelo.
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suelos. Editorial Jorge Núñez Solís. Ed.
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Quality National Initiative Team.
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• Paine, Víctor W.E. 1996. Poultry. Waste
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protection manual. EEUU, Alabama
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• Reeves, Sim. y otros. 1994. Poultry
waste management handbook. Texas
Agricultural Extension Service. EEUU,
Texas A & M University System.
LA SOYA S.A. División de Materias Primas. Tel. (506)282-6493
EL SIMPOSIO EXPLORA LAS TECNOLOGÍAS DE PUNTA
QUE ESTÁN TRANSFORMANDO LAS CIENCIAS
[Dunboyne, Irlanda] Los recientes avances en programas
de alimentación animal y su impacto en la salud humana,
finalmente serán presentados por científicos y expertos de
la industria de alimentos balanceados en el 22 Simposio
Internacional de Alltech, el cual tendrá lugar del 23 al 26 de
abril del 2006 en Lexington, Kentucky, Estados Unidos.
El año pasado, el evento rompió marcas de asistencia con
1.500 delegados provenientes de 69 países, destacados
expositores de primera línea, en combinación con
sesiones generales y de especie y la sesión
de trabajos científicos, con 270 trabajos
presentados en el 2005.
Este año la sesión general tratará sobre
tópicos de interés mundial como la
prohibición del uso de antibióticos como
promotores del crecimiento, la prevención
de enfermedades a través de la nutrición y
cómo enfrentar una pandemia tal como la
Influenza Aviar, además de temas relevantes
en cerdos, aves, rumiantes, acuacultura,
equinos, mascotas y alimentación humana.
El Dr. Pearse Lyons, presidente de Alltech ilustrará
cómo las compañías exitosas pueden abrazar las nuevas
tecnologías para crear su futuro, alineándose con los
consumidores.
El Profesor Peter Ferket, de la Universidad de Carolina del
Norte, USA examinará que la prohibición europea de uso de
antibióticos como promotores del crecimiento es una ventaja
mundial, tanto para los animales como para los humanos.
El Profesor Inge Russell, Universidad Universidad
de Escocia, hablará sobre la novedosa área de los
nutrigenómicos-nuestro gen personal. ¿Podría ser este el
secreto de la salud y la productividad? Cómo esto puede ser
aplicado a la industria de alimentación animal para mejorar
la productividad?
En la sesión de apertura del evento será anunciado el
ganador de la Medalla a la Excelencia. El premio es un
reconocimiento a investigadores innovadores quienes han
desarrollado soluciones para los desafíos de la industria.
El premio al Joven Científico de la Ciencia
Animal, el cual promueve la investigación y el
desarrollo del talento en el área de la ciencia
animal, será también presentado. Es una
competencia global, con estudiantes
universitarios de todo el mundo que han
participado enviando trabajos científicos
relativos a las últimas tecnologías
de alimentación animal. Aquellos
nominados serán invitados a Kentucky,
donde realizarán una presentación de su
trabajo. El ganador será anunciado por el
Dr. Pearse Lyons.
Por más de 25 años, Alltech ha abanderado la filosofía de
liderar con el ejemplo. A través de la investigación continua,
comunicación y eventos como el simposio internacional
anual y la serie de rondas científicas a escala global,
la compañía permanece como líder en las tecnologías
más innovadoras de la industria animal. Proveyendo a
analistas de la industria y profesionales con la información
más actualizada disponible, el simposio es el evento de
asistencia obligatoria del año.
Para más información, por favor contacte a un representante
local de Alltech o visite www.alltech.com/symposium
Contacto de Prensa: Orla McAleer, Gerente de Comunicaciones, Europa y Asia, Centro Europeo
Biotecnológico de Alltech, Sarney, Summerhill Road Dunboyne, County Meath Irlanda
Teléfono: + 353 1 825 2244 / Facsímile: + 859 887 3256
Correo electrónico: [email protected] / Página Internet: www.alltech.com