1 kilo de bacalao • 200 gramos Chorizo de freír • 200 gramos de

Saborea Salamanca:
1ª PLATO
Migas del Pastor
Ingredientes:
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1 kilo de bacalao
200 gramos Chorizo de freír
200 gramos de Panceta en tacos
1 cebolla
3 pimientos rojos
Elaboración
En un recipiente se fríe con aceite de oliva el bacalao en trozos durante cinco minutos al que le
hemos puesto la cebolla en lonchas.
Se sofríe en otra sartén ajos en rodajas (un par de dientes)
Sacar cuando se doren.
Echar la panceta en tacos en la sartén donde hemos sacado los ajos, con muy poca aceite junto
con trocitos de chorizo en cuadraditos.
Añadir una cuchara grande de pimentón.
Añadir migas de pan ( trocitos de migas en cuadros).
Freír hasta que todo adquiere un color dorado de aspecto seco (no debe haber liquido en la
sartén).
Mover mezclando bien el pimentón
PRESENTACIÓN
Presentar en plato grande de la siguiente forma.
Un trozo ó dos de bacalao, los ajos por encima, se añaden las migas y encima se coloca a una
tira del pimiento rojo que hemos frito aparte, la cebolla se sirve de adorno o se quita.
Sal al punto.
Este plato es exquisito, debe presentarse sin salsa, de aspecto seco acompañado de un tinto de
la tierra, ideal con vino de la sierra servido en jarra de barro.
2ª PLATO
Hornazo de Salamanca
Ingredientes:
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2/3 Huevos
1 chorizo
1 Kg. de harina
1/2 Kg. filetes de Lomo
1 vaso de levadura prensada
Jamón
cuarto litro de aceite de girasol
1 vaso de agua templada
Sal
Elaboración:
Se mezclan la harina, el aceite, el agua, la levadura, dos huevos batidos y la sal, para que el
resultado sea una masa a modo de pan. Hay que espolvorear la harina con cuidado sobre la
masa para que no se hagan grumos. Se amasa y se deja reposar un par de horas tapado con un
paño, sobre un recipiente para que la masa fermente.
Se corta el chorizo en rodajas gordas o tropezones, el lomo frito se añade cuando este frío, y el /
los huevo/s cortado/ s en cuatro trozos que den cuerpo, se le puede añadir beicon, o jamón.
Todo ello por separado.
Extender la masa sobre una bandeja y espolvorear con harina, colocando el relleno de forma que
queden pocos huecos y cerrando la masa para que quede un cuerpo adornando los bordes con
un tenedor, como en las empanadas.
Es conveniente pinchar la masa para que respire bien con un tenedor o con un punzón de
cocina.
Untar la masa por encima con huevo batido, bien con un pincel o con un dosificador (muy eficaz)
de los que se usan para las plantas, con salida gorda. Y meter en el horno durante media hora.
Se aconseja 200/220 grados. El hornazo se debe comer frío. (Reposado)
POSTRE
Almendras Garrapiñadas
Ingredientes
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250 gramos de azúcar
200 gramos de almendras crudas con piel
100 ml de agua
1 limón en zumo
Elaboración:
Satinar con aceite y con cuidado una lamina de papel de aluminio. Poner el agua, el azúcar y las
almendras en una sartén honda.
Es conveniente, dejar cocer lentamente hasta que se haya consumido toda el agua y el azúcar
empiece a burbujear. Retirar y revolverlas bien hasta que el azúcar se separe, debe formar como
polvo. Las almendras empezaran a ponerse blancas.
Depositamos nuevamente la sartén al fuego lento aquí con paciencia y sin dejar de revolver
veremos al azúcar acaramelarse.
Entonces, animados por ser unos buenos cocineros y por saber que vamos a impresionar,
debemos retirar la sartén y seguir removiendo las almendras, consiguiendo un baño uniforme.
Aquí se recomienda rechazar la ayuda espontanea que recibiremos , ya que al ver la buena pinta
todo el mundo quiere llevarse la gloria.
Ahora y sin ayuda añadiremos el zumo de limón, reogando las almendras, revolviendolas un
poco mas y depositarlas en el papel satinado, extendiéndolas para que queden separadas una
de otras.
Dejar secar.
Presentarlas en una bandeja con un fondo de papel absorbente.