alimentos de origen Mixto

Alimentos de origen mixto
Grasas comestibles: son los productos de origen animal o vegetal cuyos constituyentes
principales son glicéridos naturales de los ácidos grasos, conteniendo como componentes
menores otros lípidos. Se aplicará la denominación genérica de aceites a los productos grasos
líquidos a la temperatura de 20ºC, y la de sebos y mantecas, o simplemente grasas, a los
productos grasos sólidos a la misma temperatura.
Obtención de las grasa comestibles
Los procedimientos permitidos para la obtención de grasas comestibles de las semillas o frutos
oleaginosos y de los tejidos o depósitos adiposos de animales son los siguientes:
- Presión, previa trituración o no, de la materia prima.
- Fusión, por tratamiento térmico de la materia prima, sin sobrepasar la temperatura de 100ºC.
- Extracción con los disolventes permitidos, seguida de la eliminación completa de estos.
Aceite de Oliva
Aceite de oliva: es el líquido oleoso extraído de los frutos maduros del olivo Olea europea L,
sin que haya sido sometido a manipulaciones o tratamientos no autorizados.
Clasificación y definiciones
Aceites de oliva vírgenes: extraídos por procedimientos mecánicos, en frío, sin que hayan sido
sometidos a otras manipulaciones excepto las de sedimentación, centrifugación o filtración, ni
llevar mezcla de ningún aceite o aceites de otra naturaleza u obtenidos de distinta forma, con
las calidades siguientes:
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Extra: de sabor absolutamente irreprochable y cuya acidez en ácido oleico deberá ser,
como máximo, de 1 g por 100 g.
Fino: reúne las condiciones del aceite de oliva virgen extra, salvo en cuanto a la acidez
en ácido oleico, que será, como máximo, de 1,5 g por 100 g .
Corriente: de buen sabor y cuya acidez en ácido oleico será de 3, 3 g por 100 g.
Lampante: de sabor defectuoso o cuya acidez en ácido oleico sea superior a 3%. No
comestible.
-Aceites de oliva refinados: obtenidos por refinación de los vírgenes o de los extraídos
directamente de la aceituna por otros procedimientos autorizados.
-Aceites puros de oliva: compuestos de una mezcla de aceite de oliva virgen y de aceite de
oliva refinado.
-Aceites de orujo de aceituna: obtenidos por tratamiento de orujo de aceituna con un
disolvente autorizado.
-Aceites refinados de orujo de aceituna: obtenidos por refinación de los aceites de orujo de
aceituna. Las mezclas de aceite de orujo refinado y de aceite de oliva virgen, destinadas al
consumo interior exclusivamente, se denominan aceite de orujo refinado y de oliva y no se
podrán denominar aceite de oliva o aceite.
Grasas animales
Grasas animales: son las obtenidas por distintos procedimientos a partir de diversos depósitos
adiposos de determinados animales en perfecto estado sanitario.
Manteca de cerdo
Es la grasa de depósito de esta especie animal, obtenida directamente o por fusión de sus
acúmulos grasos y libre de cualquier otro tejido.
Sebos alimentarios
Es el producto obtenido por fusión de las grasas de depósito del ganado vacuno sacrificado en
perfectas condiciones sanitarias. El procedente de ganado ovino o caprino se designará
además con el apelativo de la especie de procedencia.
Definiciones y otras consideraciones acerca de las grasas vegetales
Grasas vegetales: son las obtenidas de frutos o semillas, de estado sólido a la temperatura de
20 ºC, de buen color, limpias y exentas de impurezas.
Clasificación y definiciones
Se establece la siguiente:
- Manteca de coco: la procedente del fruto del cocotero Cocos nucifera, adecuadamente
refinada y de consistencia pastosa, o fluida, según la temperatura ambiente, de color blanco o
de marfil, inodora, insípida o de sabor suave característico.
- Aceite de palmiste: procedente de la semilla del fruto de la palmera Elaeis guineensis,
adecuadamente refinado y obtenido en forma de líquido oleoso o masa de consistencia
pastosa o fluida, según la temperatura ambiente, de color amarillo claro, olor característico y
sabor agradable, suave y un tanto aromático.
- Manteca de palma: es la obtenida exclusivamente de la pulpa del fruto de la palmera, con
caracteres semejantes al anterior, pero de mayor firmeza, excepto el color que es amarillo
rojizo.
- Manteca de cacao comestible: la obtenida por presión del cacao descascarillado o de la pasta
de cacao.
- Otras grasas vegetales.