Catálogo de Servicios USIA 2016

Unidad de Servicios para la Industria de Alimentos (USIA)
Depto. Alimentos y Biotecnología, Facultad de Química UNAM
En campus Cd. Universitaria. CP 04510, Ciudad de México
CATÁLOGO DE SERVICIOS
Contacto e información general:
Jefatura del Departamento de Alimentos y Biotecnología
Dr Miquel Gimeno Seco (55) 56225310, [email protected]
M. en C. Lourdes Gómez Ríos (55) 56225333, [email protected]
Fecha de actualización 20 de mayo 2016
1
ANÁLISIS GENERAL DE ALIMENTOS
(En trámite para su acreditación por la norma ISO 17025)
Laboratorio E322: Responsable M en C. María de los Ángeles Valdivia López.
Tel. contacto +55 56225311/12. email: [email protected]
METODOLOGÍAS
Perfil de
carbohidratos
TÉCNICA
ANALÍTICA
HPLC-CLAR
(Cromatografía de
líquidos de alta
precisión)
Espectrofotométricos
Perfil de ácidos
orgánicos
HPLC-CLAR
Perfil de
aminoácidos
HPLC-CLAR
Vitaminas
liposolubles
Perfil de
vitaminas
hidrosolubles
Perfil de
minerales
HPLC-CLAR
HPLC-CLAR
Absorción atómica
ANALITOS A
DETERMINAR
MATRICES
-Monosacáridos
(glucosa, fructosa,
galactosa)
-Disacáridos (sacarosa,
Alimentos,
maltosa, lactosa)
preparados
-Oligosacáridos (2 a 10 farmacéuticos,
unidades)
suplementos
-Polioles (sorbitol,
alimenticios,
xilitol)
otros
Azúcares Reductores
Carbohidratos totales
Almidón
Alimentos,
Ácidos acético, cítrico,
preparados
fórmico, oxálico,
farmacéuticos,
láctico, tartárico,
suplementos
glucónico, glucurónico,
alimenticios,
succínico y glicérico
otros
Treonina, ác. aspártico,
serina, ác. glutámico,
Alimentos,
glicina, alanina, cistina,
preparados
valina, metionina,
farmacéuticos,
isoleucina, leucina,
suplementos
tirosina, fenilalanina,
alimenticios,
lisina, histidina,
otros
arginina
Alimentos,
-Vitamina A, beta
preparados
caroteno, colecalciferol farmacéuticos,
y tocoferol
suplementos
-OTRAS
alimenticios,
otros
MÉTODO
Interno
USIA-LQAA-PT-01
Interno
Interno
USIA-LQAA-PT-02
Interno
USIA-LQAA-PT-03
-Ácido ascórbico
Alimentos,
-Ácido fólico, niacina,
preparados
riboflavina, piridoxina, farmacéuticos,
tiamina
suplementos
-Cianocobalamina
alimenticios,
OTRAS
otros
Interno
USIA-LQAA-PT-04
Alimentos,
preparados
farmacéuticos,
suplementos
alimenticios,
otros
Interno
USIA-LQAA-PT-05
-Cobre, hierro, calcio,
magnesio, sodio,
plomo, zinc,
manganeso y potasio
-OTROS
2
Perfil de lípidos
Pruebas de
caracterización y
deterioro de
lípidos
Pruebas para
cuantificación y
caracterización
de proteínas
Pruebas para
evaluar la
funcionalidad de
las proteínas
Pruebas para
valor nutrimental
de proteínas
Pruebas para
evaluar
estabilidad y
estimar la vida de
anaquel
-Colesterol y
fitoesteroles
-Ác. Butírico, cáprico,
caprílico, caproico,
laúrico, mirístico,
palmítico, esteárico,
palmitoléico, oléico,
linoléico, linolénico,
araquidónico
-EPA omega 3
(eicosapentanóico)
- Omega 3 DHA
(docosahexaenóico)
-OTROS
Índice de
saponificación
Índice de yodo
Índice de refracción
densidad
Índice de acidez
Índice de peróxidos
Índice de Kreis
TBARS
Alimentos de
origen animal,
Alimentos,
preparados
farmacéuticos,
suplementos
alimenticios,
otros
Interno
USIA-LQAA-PT-06
Alimentos,
preparados
farmacéuticos,
suplementos
alimenticios,
otros
Interno
USIA-LQAA-PT-07
NO APLICA
Alimentos,
preparados
farmacéuticos,
suplementos
alimenticios,
otros
Interno
USIA-LQAA-PT-08
HPLC-CLAR
(columnas de
permeación en
gel/exclusión de
tamaño (GPC/SEC)
NO APLICA
Alimentos,
preparados
farmacéuticos,
suplementos
alimenticios,
otros
Interno
USIA-LQAA-PT-09
Pruebas físicas y
fisicoquímicas
NO APLICA
Fracción
proteínica del
alimento
Interno
USIA-LQAA-PT-10
Cromatografía de
gases
Pruebas
fisicoquímicas
Método
espectrofotométrico
Caracterización
electroforética
Alimentos,
preparados
farmacéuticos,
Enzimático
NO APLICA
suplementos
alimenticios,
otros
Alimentos,
En función del
En función del sistema
preparados
sistema alimentario se
alimentario se
farmacéuticos,
establece un esquema establece una estrategia suplementos
pertinente
experimental
alimenticios,
otros
Interno
USIA-LQAA-PT-11
Interno
USIA-LQAA-PT-12
3
Análisis
composicional de
alimentos
(AQP o Análisis
bromatológico)
Gravimetría y
volumetría
-Secado en estufa
-Secado en estufa de
vacío
-TermobalanzaDestilación
azeotrópica
Gravimetría
-Soxhlet
-Goldfish
Interno
USIA-LQAA-PT-13
Humedad
Grasa
Alimentos,
preparados
farmacéuticos,
suplementos
alimenticios,
otros
Interno
USIA-LQAA-PT-14
Interno
USIA-LQAA-PT-15
Gravimetría
Cenizas
-Nitrógeno total
(Kjeldahl)
-Proteína soluble
Proteína
Interno
USIA-LQAA-PT-16
Enzimático/gravimétrico
Fibra dietética
Interno
USIA-LQAA-PT-17
ANÁLISIS QUÍMICO PROXIMAL COMPLETO PARA EL ETIQUETADO NUTRIMENTAL
DE ACUERDO CON LA NOM-051-SSA1
(Humedad, cenizas, grasa, grasa saturada, proteína, fibra dietética, contenido energético y
sodio. Técnicas descritas en los apartados correspondientes de este catálogo)
OTROS
HPLC-CLAR
(Cromatografía de
líquidos de alta
precisión)
Espectofotométricos
Edulcorantes
artificiales
(Acesulfame K,
Aspartame, Sucralosa)
Conservadores
(sorbatos y benzoatos)
Antioxidantes
sintéticos (TBHQ;
BHA y BHT)
Polifenoles totales
Poder antioxidante
Alimentos,
preparados
farmacéuticos,
suplementos
alimenticios,
otros
Internos
4
EVALUACIÓN SENSORIAL
(En trámite para su acreditación por la norma ISO 17025)
Laboratorio 4D-anexo: Responsable Dr. Patricia Severiano Pérez
Tel. contacto 56223698 Ext 106. email: [email protected]
PRUEBA
TÉCNICA
MÉTODO
Triangular
USIA-LES-PT-01
Dúo Trío
USIA-LES-PT-02
Comparación por pares
USIA-LES-PT-03
3AFC
USIA-LES-PT-04
Prueba de tiempo intensidad (TI)
USIA-LES-PT-05
Métodos descriptivos convencionales
USIA-LES-PT-06
Análisis de Perfil de Textura (TPA)
USIA-LES-PT-07
Perfil de dilución
USIA-LES-PT-08
Perfil de libre elección
USIA-LES-PT-09
Perfil Flash
USIA-LES-PT-10
Prueba de Aceptación
USIA-LES-PT-11
Prueba de Nivel de agrado
USIA-LES-PT-12
Prueba de Preferencia
USIA-LES-PT-13
Prueba de uso en casa
USIA-LES-PT-14
Pruebas discriminativas
Pruebas cuantitativas
Perfil sensorial
Pruebas afectivas
Evaluación instrumental de color (Espectrofotómetro Konica
Minolta CM-3600d)
Método interno
5
REOLOGÍA y ANÁLISIS FÍSICOS EN ALIMENTOS
Laboratorio E 313: Responsable Dr. Alberto Tecante Coronel
Tel. contacto + 55 56225307. email: [email protected]
PRUEBA
TÉCNICA
PROPIEDADES
DETERMINADAS
MATERIALES
MÉTODO
Fuerza de tracción nominal
(Nominal Tensile Strength)
Fuerza de tracción de fractura
(Tensile Strength at Break)
Resistencia a la
tracción (Tensile
Strength)
Propiedades
Mecánicas
Porciento de elongación de
fractura (Percent Elongation
at Break)
Fuerza de cedencia (Yield
Strength)
Porciento de Elongación a la
cedencia (Percent Elongation
at Yield)
Módulo Elástico (Elastic
Modulus)
Módulo Secante (Secant
Modulus)
Energía de tracción de
fractura (Tensile Energy to
Break)
Películas plásticas
de polímeros de
síntesis y
polímeros
ASTM D 822 – 02
naturales.
Laminados
plásticos.
Límite de elasticidad (Elastic
limit)
Resistencia a la
compresión
Límite de proporcionalidad
(Proportional Limit)
Punto de cedencia (Yield
point)
Fuerza de cedencia (Yield
strength)
Fuerza de compresión
(Compressive strength)
Fuerza de penetración
Resistencia a la
penetración
Deformación de fractura
Textura
Instrumental
Análisis de Perfil de
Textura (TPA por
sus siglas en inglés)
Dureza
(Hardness)
Rotura
(Fracturability)
Cohesividad
(Cohesiveness)
Plásticos, geles,
Alimentos sólidos
Interno,
Norma según el
caso
Películas plásticas
de polímeros de
síntesis y
polímeros
naturales.
Laminados
plásticos
Interno,
Norma según el
caso
Alimentos sólidos
Interno
Elasticidad
(Springiness)
Gomosidad
(Gumminess)
6
Chiclosidad
(Chewiness)
Resiliencia
(Resilience)
Adhesividad
(Adhesiveness)
Viscosidad newtoniana a
temperatura constante o
variable
Viscosidad no newtoniana a
temperatura constante o
variable. Dependencia con el
tiempo: Tixotropía/Antitixotropía
Propiedades
Reológicas
Reometría
(ARES-RFS III)
Módulo de almacenamiento,
Módulo de pérdida,
Ángulo de desfase.
Variación con la frecuencia
angular a temperatura y
deformación constantes
Módulo de almacenamiento,
Módulo de pérdida,
Ángulo de desfase.
Variación con la temperatura
a frecuencia angular y
deformación constantes
Módulo de almacenamiento,
Módulo de pérdida,
Ángulo de desfase.
Variación con el tiempo a
temperatura, frecuencia
angular y deformación
constantes
Viscosidad
Viscosímetro
Brookfield
Viscosidad newtoniana a
temperatura constante
Temperaturas de transición
Propiedades
térmicas
Micro-DSC
(0 -120 ºC)
Tensión
superficial e
interfacial
Varilla/Du-Nouy
Entalpía de transición
Tensión
superficial/interfacial
Líquidos
alimentarios y no
alimentarios.
Suspensiones,
emulsiones,
disoluciones
Líquidos
alimentarios y no
alimentarios.
Geles,
suspensiones,
emulsiones,
disoluciones
Interno
Geles
Liquidos
alimentarios o no
alimentarios.
Suspensiones
Cualquier
material
alimentario o no
alimentario en el
que ocurra una
transición térmica
Líquidos
Interno
Interno
Interno
7
ANÁLISIS BIOLÓGICOS y MICROBIOLÓGICOS
Laboratorio E 312: Responsables Dra. Amelia Farrés, email: [email protected];
Dra. Amanda Gálvez, email: [email protected]; Dra. Maricarmen Quirasco (para
análisis de PCR), email: [email protected]. Tel. contacto: + 55 56225309.
PRUEBA
TÉCNICAS
Evaluación de cepas probiótica
Identificación de microorganismos
Análisis
microbiológicos
Análisis de
proteínas
heterólogas
Interno
Detección de proteínas heterólogas
Cuantificación de proteínas heterólogas
Interno
Detección de secuencias de ADN
Detección de secuencias genéticamente modificadas
Cuantificación de secuencias de ADN
Cuantificación de secuencias genéticamente modificadas
Análisis
genético
molecular
Autenticidad
de productos
lácteos
MÉTODO
Interno
Determinación de proteínas propias de la leche por electroforesis
capilar de zona
NMX-F-736/1COFOCALEC2012,
NMX-F-736/2COFOCALEC2012
Laboratorio E 324 y A-4C: Responsables Dra. María del Carmen Wacher Rodarte
Tel contacto: + 55 56335315 email: [email protected] y M. en E. Olga del Carmen
Velázquez Madrazo. Tel. Contacto +55 5622-3698. email: [email protected]
PRUEBAS
Determinación de
microorganismos en
alimentos: indicadores,
patógenos y/o causantes
de deterioro.
Validación de métodos
rápidos para matrices
alimentarias específicas.
Detección y
cuantificación por
método tradicional de
microorganismos
patógenos en alimentos.
MICROORGANISMOS
Mesófilos aerobios
Coliformes totales y fecales
Escherichia coli
Salmonella spp.
Staphylococcus aureus
Vibrio cholerae y spp.
MÉTODO
NOM vigentes.
Conforme entren en vigor, los
métodos oficiales de NOM-210SSA1-2014. Productos y servicios.
Métodos de prueba microbiológicos.
Determinación de microorganismos
indicadores.
Determinación de microorganismos
patógenos.
Rápidos: Petrifilm y CompactDry.
Indicadores y patógenos
Validación frente a métodos oficiales
Salmonella spp
Staphylococcus aureus
NOM-114-SSA1-1994.
NOM-210-SSA1-2014, Apéndice
Normativo A, a partir de su entrada en
vigor: 26 junio de 2016
8
Vibrio Cholerae
NOM-218-SSA1-2011, Productos y
servicios. Bebidas saborizadas no
alcohólicas, sus congelados, productos
concentrados para prepararlas y
bebidas adicionadas con cafeína.
Especificaciones y disposiciones
sanitarias. Métodos de prueba
Detección por método molecular (PCR) de microorganismos patógenos en alimentos.
Identificación de bacterias mediante la comparación de secuencias del gen ribosomal 16S.
ANÁLISIS DE TOXICIDAD y/o NUTRICIONAL
Laboratorio 4A: Responsable. M. en C. Bernardo Lucas Florentino
Tel contacto: + 55 5622-3092 ext. 107. email: [email protected] y M en C. Argelia
Sánchez Chinchillas +55 56223698. email: [email protected]
Pruebas de Evaluación Biológica Nutritiva
PRUEBAS
TÉCNICAS
MÉTODO
Ensayo in vivo en ratas recién
AOAC 960.48
destetadas para evaluar la calidad
Relación de eficiencia
nutritiva de una fuente de proteína
alimenticia y su comparación con
proteica (REP/PER)
una dieta de referencia (Caseína
ANCR), con el fin de reportar los
resultados en REP ajustada.
Ensayo in vivo en ratas recién
destetadas para evaluar la
Digestibilidad
proteínica aparente (%Da):
disponibilidad en la absorción de una
fuente de proteína alimenticia y la
Oficial de la AOAC
991.29 (con algunas
modificaciones)
comparación con una dieta de
referencia (Caseína ANCR).
Ensayo in vivo en ratas recién
destetadas (Wistar) para evaluar la
Relación neta de
proteína (RNP)
calidad nutritiva de una fuente de
Interno con el fin de
proteína alimenticia a corto plazo
reportar los resultados en RPN
(10 días) y su comparación con una
ajustada
dieta de referencia (Caseína ANCR),
9
OTROS ANÁLISIS
Laboratorio E 314: Dra. Carmina Montiel Pacheco
Tel. + 55 56225345. email: [email protected]
TÉCNICA/ANÁLISIS
Análisis de polisacáridos por HPLC-CLAR
Azúcares reductores y distribución de pesos moleculares con
columnas GPC/SEC
MÉTODO
Interno
Determinación de actividad de agua (aw) Higrómetro
Interno
Identificación de levaduras por métodos ITS
Interno
Laboratorio 4A: Responsable. M. en C. Bernardo Lucas Florentino
Tel contacto: + 55 5622-3092 ext. 107
Análisis químico de factores tóxicos naturales o antinutrimentales
Inhibidores de tripsina
Propuesto AOAC
Inhibidores de α-amilasa
Fitohemaglutininas (lecitinas)
Glucósidos cianogénicos
Glucosinolatos (total)
Ácido fítico
Internos
Ácido oxálico/oxalatos
Taninos (referido como ácido tánico)
AOAC 974.24
ISO 9648-1988
10