LAS BIOMOLÉCULAS: Los glúcidos. ÍNDICE CARACTERÍSTICAS

LAS BIOMOLÉCULAS: Los glúcidos.
ÍNDICE
CARACTERÍSTICAS GENERALES…………..……………………………………………………….1
MONOSACÁRIDOS………………………………………………………………………………………1, 2
CLASIFICACIÓN DE LOS MONOSACÁRIDOS………………………………………………….2
ESTRUCTURA DE LOS MONOSACÁRIDOS…………………………………………………….2
ENLACE O-GLUCOSÍDICO………………………………………………………………………….2, 3
DISACARIDOS……………………………………………………………………………………………..3
PROPIEDADES…………………………………………………………………………………………….3
POLISACÁRIDOS…………………………………………………………………………………………3, 4
PROPIEDADES…………………………………………………………………………………………….4
CLASIFICACION……………………………………………………………………………………………4
LOS GLÚCIDOS
1. CARACTERÍSTICAS GENERALES
Los glúcidos son moléculas orgánicas formadas por átomos de C, H, O, y N.
Son polialcoholes del grupo funcional carbonilo, pudiendo configurar entonces
polihidroxialdehidos y polihidroxicetonas. Son fundamentalmente moléculas
energéticas. Se clasifican en:

Monosacáridos u osas: Glúcidos más simple, no hidrolizados. Se dividen
en aldosas (grupo carbonilo aldehído) y cetosas (grupo cetona).

Ósidos: Formados por la unión de varios monosacáridos. Pueden estar
hidrolizados. Son oligosacáridos (2-9 monosacáridos) o polisacáridos
(más de 9 monosacáridos).
2. MONOSACÁRIDOS
Son moléculas solidas cristalinas, solubles en agua y de sabor dulce.
Presentan una propiedad llamada esteroisomería. Es la existencia de
moléculas con la misma forma plana pero distinta disposición espacial. Esto
sucede siempre que haya un carbono asimétrico (unidos a cuatro grupos
1
funcionales diferentes). Para representar estereoisómeros se utiliza la
Proyección de Fischer, la cadena se dispone en vertical y la cadena a la
izquierda o derecha.
Al ver los modelos tridimensionales se diferencian dos moléculas distintas,
ya que es imposible superponerlas. Sus propiedades físico-químicas son
iguales, pero difieren en el comportamiento a la luz polarizada (dextrógirohacia la derecha, levógiro- hacia la izquierda).
En la naturaleza, es muy difícil separar los estereoisómeros si están
mezclados, pero el ser humano si es capaz de hacerlo.
Cuando hay más de un carbono asimétrico, la denominación D o L se
establece en función de este último carbono. Los estéreoisomeros de dividen
en enantiomorfos (imágenes especulares entre si) y epímeros (no son
especulares).
2.1 Clasificación de los monosacáridos

TRIOSAS: tres átomos de carbono (aparecen como intermediarios
metabólicos)

TETROSAS: cuatro átomos de carbono

PENTOSAS: cinco átomos de carbono. Son , por ejemplo, D-ribosa y Ddesoxirribosa

HEXOSAS: seis átomos de carbono. Son, por ejemplo, glucosa, galactosa
y fructosa
2.2 Estructura de los monosacáridos
La mayoría de los monosacáridos se presentan constituyendo moléculas
cíclicas de 5 y 6 átomos, debido a los ángulos de los enlaces del carbono. Los
ciclos pentagonales son furanosas y los hexagonales piranosas. Para ciclación
se utiliza el método de Haworth1
1 Walter Norman Haworth (Chorley, 1883 - Barnt Green, 1950): Químico británico que recibió el premio
Nobel de Química en 1937 por sus investigaciones sobre los hidratos de carbono y la vitamina C.
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3. ENLACE O-GLUCOSIDICO
Los monosacáridos de unen entre sí en el proceso de polimerización para
formar otros más complejos. El proceso se lleva a cabo al interaccionar dos
grupos hidroxilo de dos moléculas distintas. Se libera una molécula de agua y
se unen los dos monosacáridos por el oxígeno restante. La reacción inversa es
la hidrolisis.
3.1 Disacáridos
Formados por la unión de dos monosacáridos por un enlace O-Glucosídico. Si
los dos grupos OH son anoméricos, se llama dicarbonílico. SI solo lo es uno,
monocarbonílico.
3.2 Propiedades
Son solubles en agua, cristalinos, incoloros y de sabor dulce. Posible
capacidad reductora.
4. POLISACÁRIDOS
Formados por largas cadenas de monosacáridos unidas por enlaces
glucosídicos, formando moléculas gigantescas, pudiendo ser lineales o
ramificadas. La formación de polisacáridos a partir de monosacáridos es el
proceso de polimerización donde se libera una molécula de agua por cada
enlace creado. La rotura de estos enlaces se produce por hidrólisis.
4.1 Propiedades
No se disuelven fácilmente, siendo insolubles y originando dispersiones
coloidales. No son cristalinos ni tienen sabor dulce. Tampoco tiene carácter
reductor.
4.2 Clasificación
-Homopolisacáridos: tienen monómeros iguales. Su función depende de si
son alfa o beta. Si son tipo alfa, son polisacáridos con función de reserva,
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puesto que pueden hidrolizarse fácilmente liberando monosacáridos
cuando sea necesario. Son la forma idónea de acumulación de glúcidos ya
que al no ser solubles en agua, evitan problemas osmóticos. Si son tipo
beta, son homopolisacáridos estructurales pues al ser difíciles de
hidrolizar2, permiten construir estructuras biológicas resistentes.

Homopolisacáridos de reserva: son el almidón y el glucógeno

Homopolisacáridos estructurales: son la celulosa, pectina y quitina
-Heteropolisacáridos: formados por dos o más polisacáridos distintos. Los
más importantes son las gomas, mucílagos y mucopolisacáridos.
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Hidrolizar: Dícese del proceso que sufren las sustancias cuando interactúan con el agua, bien
descomponiéndose, disolviéndose o modificando su estructura.
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