Guía de los vinos, licores y anisados

E
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
s un hecho
que la Gastronomía supone un pilar
fundamental
de la oferta
turística de
cualquier
destino. Esta
realidad se hace especialmente
palpable en el caso de la provincia de Sevilla, donde la calidad
y la variedad de los productos
hacen de ella uno de nuestros
principales atractivos y, qué duda cabe, ahí el vino y los licores
ocupan un lugar especial en su
conjunto.
E
s por eso que desde la Diputación de Sevilla encontramos razones suficientes para fomentar este sector, con programas e iniciativas que ayuden a
potenciar las bodegas y los vinos
sevillanos como valor turístico.
De ahí la Muestra de los Vinos,
Licores y Anisados de la Provincia de Sevilla que realizamos
años tras año y esta Guía, que
pretende ser el instrumento más
útil que el sevillano y el viajero,
así como el amante del vino y los
licores, puedan disponer para un
mejor conocimiento de esta zona
vinícola que ha tenido históricamente una gran importancia y
que pretendemos siga teniendo.
L
a gastronomía y los vinos
y licores son la expresión
externa de cada rincón, ya que
4
PRÓLOGO
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
son el resultado de lo que el
clima, el suelo, las variedades
utilizadas y la acción del hombre han conseguido. Y Sevilla
tiene una dilatada tradición de
vino. Como parte de una de las
provincias romanas, fue una
importante zona vinícola. En
sus villas y campos, se extendían hermosas hileras de viñedos de los que se extraían los
ricos mostos para convertirse
en embriagadores vinos, tanto
para el consumo local como
para la exportación a otras partes del imperio romano.
Y
hoy, después de que se haya
recuperado el paisaje que la
plaga de la filoxera se encargó
de destruir a finales del siglo
XIX, el cultivo de la vid y la elaboración de buenos vinos se
extienden por toda la geografía
sevillana. Concretamente, existen en la provincia de Sevilla
tres comarcas vinícolas fundamentales: el Aljarafe, la Sierra
Norte y Guadalquivir-Doñana.
E
sta Guía responde a dos
ideas, el vino y los licores
como productos de prestigio
que han de ser conocidos y buscados, y la necesidad de que el
viajero y el propio sevillano conozcan los lugares que visitan.
Fernando Rodríguez
Villalobos
Presidente de la
Diputación de Sevilla
5
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
introducción
Beberse el alma de Sevilla
H
ace algo más de una decena de años, cuando recorría la provincia de Sevilla para un libro de viaje, no solo comprobé lo que
ya sabía de algunos caldos sino que descubrí umbrías donde
dormían bien guardados secretos de alambique que hacían la
gloria del aire y, sobre todo, del paladar. La provincia de Sevilla
siempre ha estado presente en la nómina alcohólica de nuestra historia,
que hasta América, río abajo en busca del mar, navegaron los zumos que
salían de las viñas del Aljarafe, y después, completada esa nómina con las
destilerías y la implantación de uva tinta, nuestra provincia tiene una embotellada voz propia.
Desde el Aljarafe a la Sierra Sur, y, de un salto, a la Sierra Norte –aquí,
herencia de los frailes que convirtieron en milagro sus recetas aprendidas-, y desde la campiña a las tierras interiores y abiertas de la margen
izquierda del Guadalquivir, la provincia de Sevilla nos ofrece una gama de
vinos y licores que hacen de la mesa un lujo. Como beberse el alma de la
Sevilla provincial.
Antonio García Barbeito, Periodista
“Siempre he sabido –o, al menos, intuido-; la importancia del vino y de los
licores como elemento cultural, gastronómico y generador de dinamismo
económico para un territorio.”
Dolores Bravo García. Vicepresidenta de la Diputación de Sevilla
“La Sierra Norte, el Aljarafe, y el Bajo Guadalquivir, con nuestro clima mediterráneo, forman un triángulo muy especial. Esto, unido a nuestra forma de
ser, de vivir, de elaboración artesanal de estos productos, hacen que estos,
–mostos, blancos jóvenes, anisados–, sean siempre una apasionante experiencia a nuestros sentidos.”
Salvador Velázquez Rendón. Presidente de la Asociación de Barman
de Andalucía Occidental
“Al llenar nuestra copa, su color y su sonido continuan completando una
estructura de emociones solo comparable al talento y mimo con el que sus
productores los tratan desde que están en la tierra. El momento álgido de
este proceso que se produce cuando inclinamos el caldo y lo dejamos recorrer nuestro paladar, ofreciendo un abanico de sabores y texturas, que bien
podemos comparar con el final de ese libro que nos ha permitido olvidar,
durante unos instantes, todo lo que nos rodea y dedicarnos con los cinco
sentidos a una sola causa, degustar un vino o licor de nuestra provincia.”
Antonio Távora. Presidente de ASET
6
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
“La AHS está comprometida con todos los productos de la provincia y como no, con los vinos y licores también. Ahora se presenta una gran oportunidad para seguir promocionando estos vinos y licores entre nuestros
hoteles y restaurantes, ofreciendo a los clientes la mejor calidad y variedad
de los caldos que da esta tierra.”
Manuel Otero Alvarado. Presidente de la Asociación de Hoteles de
Sevilla y Provincia (AHS)
“La mejor tierra del vino y los licores. Productos tradicionales y artesanos
que nacieron de la intuición de los monjes cartujos y que hoy ya son patrimonio de nuestra tierra.”
Nicolás Muela Velasco. Director de la Fundación Doña María de las
Mercedes. Presidente Adjunto de la Academia Iberoamericana de
Gastronomía
“Visitar las viejas bodegas donde familias de vieja tradición vinícola mantienen aún la llama encendida, te reconcilia con el mundo. Las altas paredes encaladas, las botas de roble, el aroma del vino, la madera, el albero
húmedo del suelo, la suave luz tamizada por los esteros que guardan el
frescor de las bodegas, te hacen parar, respirar hondo, sentir, recuperar
esos paraísos perdidos que nunca debimos dejar escapar.”
Javier Compás Montero de Espinosa. Enólogo
“En los menús degustación de los restaurantes gastronómicos, se enorgullecen de prepararlos con productos de la zona, en este caso con productos andaluces pero ¿Quién marida esos productos con vinos exclusivamente andaluces? Si el menú se basa en alimentos de Andalucía ¿Por qué
ponemos vinos franceses, italianos o de toda España menos Andalucía? Y
si ponemos alguno andaluz, es un generoso.”
Juan Marcos. Director Gerente Taberna Alabardero de Sevilla
“El vino es un producto muy nuestro, forma parte de nuestra cultura, está
integrado en nuestras fiestas y tradiciones, pero a su vez es poco conocido. Nuestros caldos en la actualidad tienen muchas posibilidades y abren
un nuevo horizonte a la provincia a otros sectores económicos como son
el turismo enológico y la gastronomía.”
Inmaculada Barbadillo. Periodista
“Brindo por ti, que estás leyendo ahora mismo mis letras, brindo como un
torero cuando le ve faena al toro, brindo con orgullo al tendido lo escrito...
Con los Vinos y Licores de Sevilla, la montera siempre caerá boca abajo.”
Victoria de Cabrera. Presidenta de AACOM
Textos seleccionados de la sección “Los Blogueros” de
www.vinosylicoresdesevilla.com
7
odegas y Destilerías
10
Bodegas
12
Colonias de Galeón
16
El Duende
14
Vinos Blancos de Autor
18
Fuente reina
20
Góngora
24
Loreto
28
Cooperativa las Nieves
22
González Palacios
26
La Margarita
30
F. Salado
Destilerías
32
Anís Los Hermanos
34
Destilerías de Cazalla
36
Destilerías La Violetera
33
Anisados El Clavel
35
Destilerías Rigo
38
Otras Bodegas y Destilerías
Mapa Comarcas
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
Bodegas
colonias de galeón
Cazalla de la Sierra
C/ Plazuela, 39
41370 Cazalla de la Sierra
Tfno.: 670 068 136
Fax.: 955 710 093
[email protected]
www.coloniasdegaleon.net
Responsable de las bodegas:
Julián Navarro
LA UVA
Viñedos propios:
Sierra Norte de Sevilla
Horario de visita:
Concertado
HistoriaColonias deGaleón
C
olonias de Galeón es la
Primera Bodega de vinos
tranquilos ecológicos blancos y tintos en el Parque Natural de
la Sierra Norte de Sevilla, de ahí su
denominación de origen.
Esta empresa nació con el afán
de conservar una tradición que da-
10
ta del siglo XVI y que según rememoran autores como Lope de Vega
o Cervantes, consistía en que los
vinos de esta procedencia eran
llevados a América. Es esta filosofía
bajo la que se asienta Colonias de
Galeón y la que le ha dado numerosos premios.
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
VINOS
Tinto “Colonias de
Galeón” MC 11
Tipo: Vino Tinto
producido mediante
maceración carbónica
• Uva: Cabernet Franc
50%, Tempranillo 30%
y Syrah 20% • Grado:
14º • Gastronomía:
Alubias con chorizo o
caza, setas, chacinas,
solomillo a la pimienta,
Carpaccio de buey
o pastel de liebre •
Temperatura de
consumo: Entre 14º
y 16º
Tinto “Colonias de
Galeón”, Roble 10
Tipo: Vino tinto
producido en roble
francés y americano •
Uva: Cabernet Franc
40%, Tempranillo 30%,
Merlot 15% y Syrah
15% • Grado: 14º •
Gastronomía:Cordero
asado o estofado,
bacalao al ajoarriero,
setas con jamón serrano,
solomillo a la pimienta,
venado estofado, quesos
curados, alubias con
perdiz • Temperatura
de consumo: Entre 16º
y 18º
Vino blanco “OCNOS”,
CHARDONNAY 2011
Tipo: Vino blanco
• Uva: Chardonnay
100% • Grado: 14º
• Gastronomía:
Revueltos con patatas
y bacalao, pescados a
la sal o en salsa verde,
almejas a la marinera,
ensalada de angulas,
marmitako de bonito,
rape rodaballo y salmón,
Carpaccio de pescado
o marisco y pato asado
• Temperatura de
consumo: Entre 10º
y 12º
Vino tinto “Silente”
2007
Tipo: Vino tinto
reserva • Uva:
Cabernet franc 50%,
Merlot 30%, Syrah
10% y Tempranillo
10% • Grado: 14º •
Gastronomía: Carnes
rojas, magret de pato,
pastas a la boloñesa,
pichón con chocolate,
mollejas de cordero,
rissoto de cofit de pato
con boletus, venado
estofado y alubias con
perdiz • Temperatura
de consumo: Entre 14º
y 16º
Vino Blanco “Petit
Ocnos”, Chardonnay
2011
Tipo: Vino blanco
• Uva: Chardonnay
100% • Grado: 14º •
Gastronomía: Platos
ligeros, frescos y a la
plancha. Cocina fusión.
Ceviches, carpachos
y sushis. Pescados
a la sal o la espalda.
Brochetas y barbacoas
• Temperatura de
consumo: Entre 10º
y 12º
11
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
BODEGAS
vinos blancos de autor
Espartinas
C/ Mártires de la Iglesia, s/n
Apdo de Correos 12054
41011 Espartinas
Tlf: 954 097 354
[email protected]
www.vinosfragata.es
Horario de visita:
Concertado
Encargado de las bodegas:
Ignacio Peinado
HistoriaVinos Blancos de Autor
B
odegas Vinos Blancos de Autor, tiene su origen en la empresa que en 1896 fundaron
los hermanos Peinado cuyo afán era
la elaboración de vinos para su con-
12
sumo en la mesa. Para ello, desarrollarían técnicas vinícolas de “coupage” para obtener vinos bajo un lema:
“Respetad el Vino por ser la Bebida
más noble de la naturaleza”.
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
VINOS
Vino “Vendimia
de Oro”
Tipo: Vino blanco
de mesa • Uva:
Cuidada mezcla de las
variedades Zalema y
Garrigo fino • Grado:
11.5º • Gastronomía:
Pescados fuertes
de sabor y carnes
relativamente suaves
(Aves, cordero...) •
Temperatura de
consumo: Entre 6º
y 12º
Vino “Corbeta”
Tipo: Vino blanco
de mesa • Uva:
Cuidada mezcla de las
variedades Zalema y
Garrigo fino • Grado:
11.2º • Gastronomía:
Toda clase de
pescados, mariscos
y carnes blancas •
Temperatura de
consumo: Entre 6º
y 12º
Vino “Fragata”
Tipo: Vino blanco
semiseco • Uva:
Cuidada mezcla de las
variedades Zalema y
Garrigo fino • Grado:
11.5º • Gastronomía:
Alimentos suaves
(pescado, marisco)
y salados (jamón,
salazones) •
Temperatura de
consumo: Entre 6º
y 12º
13
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
BODEGAS
EL DUENDE
Cazalla de la Sierra
Ctra. Cazalla-Guadalcanal
km. 3,5
C.P. 41370 Cazalla de la Sierra
Tlf. 608 54 45 25/954 88 48 24
Fax: 954 88 43 50
[email protected]
Responsable de la Bodega:
Carmelo Gallego Vega
Horario de visitas:
Concretar mediante cita
previa
Producción anual:
14.000 litros de vino
aproximadamente
LA UVA
Viñedos propios:
Cazalla de la Sierra
HistoriaEl Duende
E
stas bodegas asientan su
origen entre los siglos XVI y
XVII, gracias al carácter emprendedor del bisabuelo del actual
propietario.
En sus comienzos, hablamos
de la producción conjunta de vino
y aceite, sin embargo, hace unos
14
años, se decidió dedicar todos los
esfuerzos a la producción y embotellamiento de vinos blancos, tintos
y claretes de forma exclusiva.
Tras seis generaciones, se mantiene la producción de unos caldos
que mantienen el sabor de la tradición familiar.
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
VINOS
Vino Tinto
Tipo: Tinto • Uva:
Garnacha y tempranillo
• Grado: 13.5º •
Gastronomía: Carne
cerdo ibérico
• Temperatura de
consumo: Entre 15º
y 16º
Vino Clarete
Tipo: Clarete •
Uva: Garnacha y
Montúpila • Grado:
13º • Gastronomía:
Entremeses
• Temperatura de
consumo: Entre 10º
y 14º
Vino Blanco
Tipo: Blanco • Uva:
Manzanilla, Pedro
Jiménez y Montúpila
• Grado: 12,5º
• Gastronomía:
Entremeses, mariscos y
pescados
• Temperatura de
consumo: Entre 7º y 8º
15
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
Bodegas
fuente reina
Constantina
Hacienda la Purísima
Concepción
Carretera de Cazalla Km 11
(Apdo de Correos 26)
41450 Constantina
Tlf: 955 880 017
[email protected]
www.tintoandaluz.com
Hay dos modalidades:
1. Visita completa al cortijo, el lagar
y la actual bodega
2. Visita a la actual bodega
Horario de visitas:
Concertada
Producción total anual:
Aproximadamente 40.000 botellas
de 0,75ltr.
LA UVA:
Viñedos propios:
Constantina
HistoriaFuenteReina
“U
n viñedo, una bodega,
un vino”, es con estas
palabras con las que
se resume la filosofía de Bodegas
de Fuente de Reina, cuyo origen se
sitúa en el año 1930.
Sería en esta fecha cuando se fundaran dichas bodegas en Constanti-
16
na, capital de una antigua comarca
vitivinícola que llegaría a abarcar más
de 3500 hectáreas de viñedo.
En 1998, bodegueros del norte
de España descubrirían el potencial de dicha zona, dando lugar a la
refundación de “Bodegas de Fuente Reina”.
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
VINOS
Vino Tinto “Fuente
Reina” añada 2007
Tipo: Vino tinto • Uva:
Tempranillo 40%,
Merlot 35%,Cabernet
Sauvignon 22% y
Garnacha 3% • Grado:
13,8º • Gastronomía:
Excelente vino para
acompañar con
carrnes blancas de
ave y caza, perdiz,
pato, arroces, quesos
de media curación
y pescados blancos
• Temperatura de
consumo: 16º
Vino Tinto “Fundus”
añada 2008
Tipo: Vino tinto • Uva:
Tempranillo 100%
• Grado: 13,5% •
Gastronomía: Ideal
para pastas, ensaladas,
tortillas, y quesos
frescos de cabra •
Temperatura de
consumo: 12º
17
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
Bodegas
góngora
Villanueva del Ariscal
C/ Santísimo Cristo de la Vera
Cruz, 59,
41808, Villanueva del Ariscal
Tlf: 954 113 700
Fax: 954113239
atencionalcliente@bodegasgon
gora.com
www.bodegasgongora.com
Horario de visitas:
Concertado
Responsable de las bodegas:
José María Gallego Góngora
LA UVA
Viñedos propios:
Villanueva del Ariscal, Salteras y
Espartinas
VINOS
HistoriaBodegasGóngora
D
esde hace más de tres siglos, concretamente, desde
1682 y, de manera ininterrumpida, Bodegas Góngora ha dedicado su actividad a la elaboración de
vinos y otras bebidas similares.
Bodegas Góngora nació en la Hacienda de Pata de Hierro gracias a la
18
iniciativa de Don José de Góngora y
Arando, quien la convertiría en bodega para la crianza y envejecimiento
de vinos finos y generosos.
Tras siete generaciones, se mantienen las mismas tradiciones que
hacen inconfundibles estas bodegas
y sus vinos.
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
Blanco “Señorío de
Heliche”
Tipo: Vino blanco
semiseco • Uva:
Garrido fino 90%
y Moscatel 10%
• Grado: 11´5º
• Gastronomía:
Mariscos y pescados
crudos, cocidos y en
salsa, mousse de
pescado y marisco,
ahumados, sopas,
cremas, quesos frescos
• Temperatura de
consumo: Entre 6º y 8º
PX Dulce
Tipo: Vino dulce •
Uva: Garrido Fino
25% y Pedro Ximénez
75% • Grado: 15º
• Gastronomía:
Acompañando a
ahumados, quesos
curados y azules y
queso roquefort, así
como a todo tipo de
postres • Temperatura
de consumo: Entre 16º
y 18º
Blanco “Marqués de
Heliche”
Tipo: Vino Blanco
joven seco • Uva:
Garrido Fino • Grado:
12º • Gastronomía:
Mariscos y pescados
crudos, cocidos y en
salsa, mousse de
pescado y marisco,
ahumados, sopas,
cremas, quesos
frescos, verduras
gratinadas y cocidas
• Temperatura de
consumo: Entre 6º y 8º
Duque de Carmona
Orange
Tipo: Vino Oloroso
Dulce • Uva:
Garrido Fino y Pedro
Ximénez • Grado:
15º • Gastronomía:
Chacinas,
escabeches, ahumados,
foies, quesos curados y
azules y queso
rochefort, así como a
todo tipo
de postres. Ideal para
tomar como licor tras la
comida• Temperatura
de consumo: Entre 10º
y 12º
Brandy Góngora Gran
Reserva
Tipo: Brandy
• Uva: Vinos
blancos de la
cosecha de 1.928
• Grado: 40º •
Gastronomía:
Para tomar en
larga sobremesa•
Temperatura de
consumo: 20º
Otros productos de Bodegas
Góngora:
Olmost (vino mosto), Fino
Pata de Hierro, Fino Aljarafe,
Finísima Andanita, Amontillado
Muy Viejo, Oloroso Góngora,
Solera 1840, Moscatel Góngora,
Amontillado Muy viejo
Selección Imperial, Oloroso
Viejísimo Selección Imperial,
P.X. Dulce Añejo Selección
Imperial
19
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
Bodegas
GONZÁLEZ PALACIOS
Lebrija
C/ Consolación 60
41740 Lebrija
Tlf Oficina: 955 972 785
Tlf Bodega: 955 972 517
[email protected]
www.gonzalezpalacios.com
Responsable de las bodegas:
Félix González
Horario de visitas:
Concertado
Producción total anual:
10.000.000 litros
LA UVA
Viñedos propios:
Lebrija
HistoriaGonzálezPalacios
B
odegas González Palacios es
una bodega familiar fundada
en 1960 por Francisco González Palacios, que comenzó con su
labor bodeguera como mera afición.
Ubicada en Lebrija, cuya situación
20
privilegiada a orillas del Guadalquivir
y a tan solo unos pocos kilómetros
del mar, la hacen idónea para la producción y elaboración de estos vinos que combinan la tradición con
las técnicas más novedosas.
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
VINOS
Blanco Joven
“Castillo de
González Palacios”
Tipo: Vino blanco
joven afrutado •
Uva: Palomino 80%
y Moscatel 20%
• Grado: 11´5º
• Gastronomía:
Pescados y mariscos
• Temperatura de
consumo: Entre 6º
y 12º
M. Fina “González
Palacios”
Tipo: M. fina • Uva:
Palomino • Grado:
15º • Gastronomía:
Aperitivos, mariscos,
chacinas ibéricas
y quesos suaves •
Temperatura de
consumo: Entre 8º
y 12º
M. Fina “El poeta”
Tipo: M. fina • Uva:
Palomino • Grado:
15º • Gastronomía:
Aperitivos, mariscos,
chacinas ibéricas
y quesos suaves •
Temperatura de
consumo: Entre 8º
y 12º
Cream “González
Palacios”
Tipo: Mezcla de
olorosos con vinos
dulces • Grado: 17º
• Gastronomía:
Aperitivos o como
compañía de frutos
secos, patés y quesos
viejos • Temperatura
de consumo: Entre
6º y 8º
Vino de pasas “El
poeta”
Tipo: Vino de uva
previamente soleada
• Uva: Moscatel
• Grado: 15º •
Gastronomía: Vino
muy agradable de
tomar en tertulias y
aperitivos se puede
utilizar también para
la confección de
salsas en alta cocina
• Temperatura de
consumo: Entre 8º
y 12º
Moscatel “González
Palacios”
Tipo: Vino de uva
moscatel fermentado
con azúcares • Uva:
Moscatel • Grado:
15º • Gastronomía:
Aperitivos y postres
• Temperatura de
consumo: Entre 10º
y 12º
“Frasquito”
Tipo: Crianza en flor
durante los 12 meses
del año y procedentes
de criaderas muy
viejas • Uva:
Palomino • Grado:
15º • Gastronomía:
Aperitivos, mariscos,
chacinas ibéricas
y quesos suaves •
Temperatura de
consumo: Entre 10º
y 12º
21
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
Bodegas
LORETO
Villanueva del Ariscal
C/ Cristo de la Veracruz, 28
41808 - Villanueva del Ariscal
[email protected]
Horario de visitas:
De Lunes a Sábado
(11.00-1400)
LA UVA:
Viñedos propios:
Hacienda de Loreto
(Espartinas)
Producción total anual:
10.000.000 Litros
Responsable de las bodegas:
Antonio Limón Mirón
Historia Loreto
L
a Bodega forma parte de la
Hacienda de Loreto, ubicada
junto al santuario de la Virgen
de Loreto, patrona del Aljarafe. Su
actividad vitivinícola comienza en
1901, con la plantación de viñedos y
la elaboración de vinos por los Con-
22
des de Gomara, aunque el origen de
la Hacienda es del siglo XVI.
Actualmente, hablamos de la
tercera generación de la Familia
Limón, encargada tanto de los viñedos como de la elaboración de sus
productos.
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
VINOS
Hacienda de Loreto
Tipo: Vino blanco
afrutado • Uva: Garrido
fino • Grado: 11´5º
• Gastronomía:
Mariscos, pescados,
pastas y arroces •
Temperatura de
consumo: Entre 6º y 8º
Loreto blanco joven
(Mosto)
Tipo: Vino blanco
joven • Uva: Garrido
Fino • Grado: 11.5º
• Gastronomía:
Aperitivos, chacinas,
quesos y frutos
secos. En el Aljarafe
se consume
tradicionalmente con
sardinas asadas y
tostón con huevo •
Temperatura de
consumo: 8º
23
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
Bodegas
la margarita
Constantina
Ctra. Constantina - San Nicolás
del Puerto Km 2
41450 Constantina
Tlf: 955 954 187 / 676 848 570
[email protected]
Encargado de las bodegas:
Raúl Fernández
Horario de visita:
10.00-14.00/ 16.00-20.00
Producción total anual:
De 18000- 20000 Litros de Mosto y
12000 botellas de tinto y blanco
LA UVA
Viñedos propios:
Constantina
Historia La Margarita
F
undada en 1998, esta bodega combina los métodos
más tradicionales y artesanos, con las prácticas más novedosas en el terreno de la enología. La
finca donde desarrollan su actividad, fue adquirida por los actuales
propietarios en 1995, recuperando
24
una antigua bodega existente en
la que se elaboraba principalmente Mosto. Cuenta con unas cuatro
hectáreas de viñedo con variedades tempranillo, garnacha y uvas
autóctonas con las que aún siguen
elaborando el conocido “Mosto de
Constantina”.
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
VINOS
Vino Tinto “Zancúo”
Tipo: Vino tinto •
Uva: Tempranillo
• Grado: 13.5º •
Gastronomía: Platos
elaborados, arroces y
todos tipo de carnes
(fundamentalmente
rojas), y chacinas •
Temperatura de
consumo: Entre 14º
y 17º
Vino Blanco “Castillo
de Constantina”
Tipo: Vino blanco
• Uva: Cayetanas
blancas, macabeo y
chardonnay • Grado:
12º • Gastronomía:
Pastas, ensaladas con
poca vinagreta y platos
suaves • Temperatura
de consumo: Entre
7º y 10º
Vino Tinto “Cistus”
Tipo: Vino tinto joven
• Uva: Tempranillo y
garnacha • Grado:
13º• Gastronomía:
Arroces de todo
tipo (paella, arroz
caldoso) y carnes,
especialmente de aves
• Temperatura de
consumo: Entre 12º
y 15º
Gastronomía: Platos
elaborados, arroces
y todo tipo de carnes
(fundamentalmente
rojas), y chacinas •
Temperatura de
consumo: Entre 14º
y 17º
Mosto Bodegas
La Margarita de
Constantina
Tipo: Vino joven •
Uva: Autóctona de la
zona • Grado: 12º •
Gastronomía: Todo
tipo de alimentos •
Temperatura de
consumo: Entre 10º
y 12º
“Borboleta”
Tipo: Tinto con nueve
meses en barricas
de roble americano
y francés • Uva:
93% tempranillo, 5%
Cabernet Sauvignon,
2% Petit Verdot
• Grado: 14º •
Gastronomía: Platos
elaborados, arroces y
todos tipo de carnes
(fundamentalmente
rojas), y chacinas •
Temperatura de
consumo: Entre 13º
y 15º
Vino Tinto “Zancúo
Plata” 2008
Tipo: Vino tinto joven
• Uva: Cabernet
Sauvignon, Syrah,
Merlot y Graciano
• Grado: 13.5º •
25
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
Bodegas
COOPERATIVA LAS NIEVES
Los Palacios y Villafranca
Avda. de Utrera, s/n
Apdo de Correos nº3
41720 Los Palacios y Villafranca
Tlf. 955810360
[email protected]
Horario de visitas:
8.00- 14.00
Responsable de la cooperativa:
José Barbero
LA UVA:
Viñedos propios:
Los Palacios, Utrera, Alcalá de Guadaira y Dos Hermanas.
Historia Cooperativa las Nieves
L
AS NIEVES, S.C.A. fue fundada en 1968 por agricultores del término de Los
Palacios y Villafranca para elaborar sus vinos y comercializar sus
frutas y hortalizas. La bodega se
constituyó el mismo año de su
fundación.
26
La plantación de uvas variedad
Lairén se utiliza para elaborar el vino blanco y la uva variedad Moyar
que es prácticamente autóctona de
la zona (con mucho dulzor) se utiliza para elaborar la mistela, un vino
dulce de características y sabor
muy apreciado.
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
VINOS
Vino Tinto “Señorío
de las Nieves”
Tipo: Vino tinto de
mesa • Uva: Merlot y
Syrah • Grado: 12´5º
• Gastronomía:
Aperitivos, carnes
blancas, aves, asados,
pescados azules y
pizzas • Temperatura
de consumo: Entre
14º y 16º
Vino de Licor “Mistela”
Tipo: Vino de licor •
Uva: Moyar • Grado:
15º • Gastronomía:
Aperitivos y postres
• Temperatura de
consumo: Entre 15º
y 18º
Oloroso Dulce
Tipo: Vino oloroso
• Uva: Lairén y
Moyar • Grado: 15º
• Gastronomía:
Ideal para aperitivos
• Temperatura de
consumo: Entre 14º
y 16º.
Vino Blanco “Señorío
de las Nieves”
Tipo: Vino blanco
de mesa • Uva:
Lairen • Grado: 15º
• Gastronomía:
Pescados, mariscos y
comida mediterránea
principalmente •
Temperatura de
consumo: Entre 6º
y 8º
Vino Negro Dulce
Tipo: Vino dulce
• Uva: Lairén y
Moyar • Grado: 8º
• Gastronomía:
Postres y aperitivos
• Temperatura de
consumo: Entre 14º
y 16º
27
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
BODEGAS
F. SALADO
Umbrete
C/ Camino Mérida, 14
41806 Umbrete
Tlfs: 9557715601 / 955715481 /
650498449
[email protected]
Web: www.bodegassalado.es
LA UVA
Viñedos propios:
Huevar y Carrión de los Céspedes
Producción total anual:
220.000 litros
Responsable de Bodega:
Rafael Salado Palomares
Historia Bodegas F. Salado
E
n 1810 Ramón Salado fundaría
estas bodegas que tras cinco
generaciones preside Francisco Salado Pichardo, con la ayuda de
sus hijos Rafael y Santiago Salado.
Desde sus orígenes los viñedos se
encuentran situados en el Aljarafe
Sevillano, cepas con variedades de
28
uvas Pedro Jiménez y Garría Fina.
Tierras albarizas en los términos de
Huevar del Aljarafe y Carrión de los
Céspedes, repartidos por las fincas
La Serrana, Los Clérigos y Las Yeguas. Entre sus más grandes producciones, destaca el Mosto, popular en toda la provincia.
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
VINOS
Mostum
Tipo: Vino en rama
sin estabilizar por
tratamientos físico
químicos • Uva: Pedro
Ximénez y Garría fina
• Grado: Mayor de
12º • Gastronomía:
Marisco, pescados y
todo tipo de chacinas
• Temperatura de
consumo: Entre 12º
y 14º
Lagar de Salado
Tipo: Vino tinto • Uva:
Tempranillo • Grado:
14º • Gastronomía:
Carnes, guisos de
caza y embutidos •
Temperatura de
consumo: Entre 14º
y 16º
Lagar de Salado
Tipo: Vino blanco
joven • Uva: Garría
fina • Grado: 13º
• Gastronomía:
Mariscos y pescados,
así como todo tipo
de entrantes •
Temperatura de
consumo: Entre 6º y 8º
Blanca Paloma
Tipo: Vino crianza •
Uva: Pedro Ximénez
• Grado: 14.9º
• Gastronomía:
Mariscos y pescados
principalmente
•Temperatura de
consumo: Entre 6º y 8º
Tío Pedro
Tipo: Vino crianza •
Uva: Pedro Ximénez
• Grado: 14.9º
• Gastronomía:
Muy óptimo para la
elaboración de comida
casera. Igualmente, es
muy agradable para
acompañar entrantes
• Temperatura de
consumo: Entre 14º
y 16º
Abuelo Rafael
Tipo: Vino de uva
sobremadura •
Uva: Pedro Ximénez
• Grado: 15º •
Gastronomía:
Ideal para
acompañar postres
y para aperitivos •
Temperatura de
consumo: Entre 16º
y 18º
Umbretum
Tipo: Vino espumoso
• Uva: Garría fina
• Grado: 11.5º
Gastronomía: Ideal
para el acompañamiento
de postres •
Temperatura de
consumo: Entre 4º y 9º
Umbrejito
Tipo: Vino refrescante
• Uva: Pedro Ximénez
• Grado: 7º •
Gastronomía: Mariscos
y pescados, así como
todo tipo de entrantes
•Temperatura de
consumo: Entre 4º y 9º
Otros productos de Bodegas Salado:
Vinagre de Yema
29
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
ANIS
LOS HERMANOS
Carmona
Finca de Brenes, Ctra. Carmona
- El Viso s/n - km.0
41410 Carmona
Tlf. 954 191 366
www.licorescarmona.com
[email protected]
Encargado de las destilerías:
José Antonio Rodríguez
Fernández
Horario de visitas:
Concertadas
VINOS
Historia Anís Los Hermanos
L
os Alcores de Carmona S.L. se
crea en el 2001 con el objetivo
de mantener en Carmona una
de sus tradiciones más arraigadas, la
elaboración artesana del “Anís Los
Hermanos”.
Esta destilería nacería en 1880
en este municipio sevillano gracias
a un emigrante vasco que, huyendo
30
de las Guerras Carlistas, se instala
en él.
Desde este momento, “Anís Los
Hermanos” sigue trabajando para
dar a sus clientes una amplia variedad de licores y anises elaborados
de manera artesanal mediante dos
alambiques de cobre con 130 años
de antigüedad.
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
Anís Seco Destilado
100%
( 0.7 Litros / 1 litro)
Tipo: Anís Seco
• Grado: 50º •
Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Anis Semidulce
Destilado 100%
(0.7 Litros/ 1 litro)
Tipo: Anís Semidulce
• Grado: 43º •
Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Anis Dulce Destilado
100% (0.70
Litros / 1 litro)
Tipo: Anís Dulce •
Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Licor de Turrón
Tipo: Licorr • Grado:
18º • Temperatura
de consumo: Entre
1º y 3º
Pacharán
Tipo: Licor natural fruto
de la maceración de
endrinas • Grado: 30º
• Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Elixir de Yerba-Buena
Tipo: Elaborado con
esencias naturales
procedentes de la
maceración y posterior
destilación de hierbabuena • Grado: 30º
• Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Licor de Canela
Tipo: Licor • Grado:
25º • Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Licor de Café
Tipo: Licor • Grado:
18º • Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
31
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
ANISADOS
EL CLAVEL
Cazalla de la Sierra
C/ San Benito 8
41370 CAZALLA DE
LA SIERRA
Tlf: 954 884 019
Fax: 954 884 205
Tlf. Oficina: 915 610 645
Fax. Oficina: 915 632 750
[email protected]
www.delclavel.com
Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Horario de visitas:
No tienen.
Anís seco
Tipo: Anís seco
• Grado: 49º •
Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Encargado y Director de
Fabricación:
José Rogelio Navarro
Historia
D
esde 1896, año en que
se fundara esta destilería,
se mantienen los mismos
sistemas de producción buscando
crear sabores artesanales y únicos.
Esta filosofía es la que la ha hecho
perdurar durante años y sobrevivir a
las más de 30 destilerías existentes
en Cazalla de la Sierra, pueblo natal
de El Clavel.
Esencia 1896
Tipo: Anís de Cazalla
• Grado: 38 º •
Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Licor de Guindas
1ª Maceración
Tipo: Licor de Guindas
• Grado: 25º •
Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Aguardiente Orujo
de “El Clavel Selección”:
Tipo: Aguardiente
• Grado: 45º •
32
Aguardiente de Orujo
y Hierbas de Cazalla
Tipo: Aguardiente
• Grado: 30º •
Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Anís dulce
Tipo: Anís dulce
• Grado: 35º •
Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Licor de guindas
Tipo: Licor de guindas
• Grado: 25º •
Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Aguardiente de
Orujo y Guindas
Tipo: Aguardiente
de orujo y guindas
• Grado: 30º •
Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Aguardiente de Orujo
Tipo: Aguardiente de
orujo • Grado: 40º
• Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Otros productos
Tarro de guindas en aguardiente
y frasca de guindas en
aguardiente
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
DESTILERÍAS DE CAZALLA
Cazalla de la Sierra
Destilerías de Cazalla,S.A
C/ Virgen del Monte,54
41370 Cazalla De la Sierra
Tlf:954884013
www.caballero.es
[email protected]
Horario de visita:
Concertadas por grupos
Encargado de las destilerías:
Mónica Pérez Gutiérrez
Producción total anual:
La empresa se reserva
el dato
Historia
Crema de Guindas Miura
Tipo: Crema de
guindas maceradas en
aguardiente • Grado:
20º • Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Anís Seco Miura
Tipo: Anís seco • Grado:
50º • Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Anís Dulce Miura
Tipo: Anís dulce
• Grado: 37º •
Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
L
uís Caballero S.A. fabrica desde hace años sus licores y anisados en la Sierra Norte de Sevilla continuando con la tradición franciscana de destilación de aguardientes y maceración de frutas. Este proceso, tiene como fruto productos tan
reconocidos como la Crema de Guindas Miura y los anises Seco y Dulce.
33
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
DESTILERÍAS
RIGO
Fuentes de Andalucía
C/ Lantejuela, 5
41420 Fuentes de Andalucía
Tlfs: 954 337 109 / 678 735 740/
678 735 741
[email protected]
Dulce
Tipo: Anís dulce •
Grado: 35º / 40º •
Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Horario de visitas:
Concertado. Puede ser cualquier
horario incluso festivos.
Dulce Destilado
Tipo: Anís dulce
destilado • Grado: 40º/
45º • Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Encargado de las destilerías:
Ricardo Gómez
Historia
H
asta 1954, Anís Rigo era conocido como “Anís Las calderas”, nombre sustituido por el
anterior por temas legales. Los colores
del logotipo son tales por el fuerte vínculo con su pueblo natal, Fuentes de Andalucía, colores que han sido llevados
con orgullo durante su andadura por
este mundo desde que Ricardo Gómez
allá por 1947 fundara esta casa. Como
en sus inicios, Anís Rigo utiliza materias
primas de gran calidad. El resultado es
el sabor a campo andaluz con intenso
aroma y suavidad al paladar.
Seco
Tipo: Anís seco •
Grado: 40º / 45º / 50º /
53º • Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Pacharán
Tipo: Licor fruto de la
maceración de endrinas
en anís dulce • Grado:
25º • Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º.
Crema de Guindas
Tipo: Crema de
guindas • Grado: 20º
• Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Licor de Orujo con
hierbas
Tipo: Licor de orujo
con hierbas • Grado:
30º • Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Seco Destilado
Tipo: Anís seco destilado
• Grado: 45º/ 50º
• Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Delicias sabores
Limón, Café, Almendra,
Canela, Manzana, Mora,
Chocolate, Piruleta,
Melón y Entornado.
Tipo: Licor macerado
en anís destilado
• Grado: 12º •
Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Extraseco Bidestilado
Tipo: Anís extraseco
bidestilado • Grado:
55º • Temperatura de
consumo: Entre 1º y 3º
Licores sin alcohol:
Limón, Naranja,
Manzana, Canela, Mora,
Café, Menta, Bellota,
Granadina
34
33
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
destilerías la violetera
Constantina
C/ Mentidero, 2
41450 Constantina
Tlf/ Fax: 955881662
[email protected]
Horario de visitas:
10.00-14.00/18.00-20.30
Encargado de la destilería:
Olga García Méndez
Historia
E
n 1961, José García González, gerente de una fábrica que comercializaba
anís “La Gitana”, decide independizarse y fundar la suya propia, a
la que le pondrá el nombre de “La
Violetera”, debido a la admiración
que sentía por “Sara Montiel”, artista que por esa época triunfaba
con la película del mismo nombre.
ANIS PADRE BENITO
(Anís seco, 40º)
Tipo: Anís Seco • Grado:
40º • Temperatura de
consumo: 15º
ANIS PADRE BENITO
(Crema de Anís Dulce, 24º)
Tipo: Crema de anís
dulce • Grado: 24º
• Temperatura de
consumo: 15º
ANIS PERLA (Anís Perla
Semidulce, 32º)
Tipo: Anís Perla
Semidulce • Grado:
32º • Temperatura de
consumo: 15º
ANIS PERLA (Anís Perlas
Abocados, 36º)
Tipo: Anís Perlas • Grado:
36º • Temperatura de
consumo: 15º
ANIS LA VIOLETERA
(Anís Dulce, 35º)
Tipo: Anís Dulce • Uva:
35º • Temperatura de
consumo: 15º
ANIS PERLA (Anís Perlas
Abocados, 40º)
Tipo: Anís Perlas • Grado:
40º • Temperatura de
consumo: 15º
ANIS LA VIOLETERA
(Anís seco, 50º)
Tipo: Anís Seco
• Grado: 50º •
Temperatura de
consumo: 15º
LICORES LA VIOLETERA:
PIPPERMINT
Tipo: Licor de menta •
Grado: 27º • Temperatura de
consumo: 15º
ANIS LA VIOLETERA
(Anís semidulce, 40º)
Tipo: Anís Semidulce
• Grado: 40º •
Temperatura de
consumo: 15º
Se recomienda consumir a
temperaturas inferiores en verano.
CREMA DE PASAS 25º
Tipo: Crema de pasas • Grado:
25º • Temperatura
de consumo: 15º
CREMA DE GUINDAS
Tipo: Guindas en su jugo •
Grado: 32º • Temperatura
de consumo: 15º
35
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
OTRAS BODEGAS
y destilerías
Patacabra
BODEGA
C/ J. Emilio Fernández. Mora, 3
41870 - Espartinas (Sevilla)
Tel. 954113820 / 606403918
destilerías
La Flor deUtrera
Horario de visitas: Consultar
Polígono Industrial
La Aurora nº 20
41710 Utrera (Sevilla)
Tlf. 954860159
fl[email protected]
Responsable de la cooperativa:
Familia Castaño
Horario de visitas:
Consultar
Los Vinos: Patacabra: Generoso.
Mosto: blanco.
Encargado de la destilería:
Consultar
Reguera
C/ Nueva nº13
41670 Pruna (Sevilla)
Tlf. 954858014
Fax: 954858014
[email protected]
Horario de visitas:
Consultar
Encargado de la destilería:
Antonio Izquierdo
San Ignacio
P.I. Sierra Sur
C/ Ajonjolí nº7
41560 Estepa (Sevilla)
Tlf. 955913159
[email protected]
Horario de visitas:
Consultar
Encargado de la destilería:
Rafael Ignacio Galán
36
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
Edita: PRODETUR, S.A.
Turismo de la Provincia de Sevilla
Calle Leonardo Da Vinci, 16
Isla de la Cartuja
41092 Sevilla
Tlf.: 954 486 800
www.turismosevilla.org
Produce:
Asociación de Vinos y Licores de Sevilla
www.vinosylicoresdesevilla.com
Redacción, Diseño y Maquetación:
Ibersponsor, Consultores de Comunicación
www.ibersponsor.com
Ilustraciones:
María José Salgueiro
Maquetación:
Juan Antonio Cruz Díaz
Agradecemos su colaboración a todas las empresas
y profesionales que aparecen en esta guía, que han
contribuido a reunir el material necesario para la
elaboración de esta publicación.
37
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
LAS COMARCAS
VINÍCOLAS DE LA
PROVINCIA DE
SEVILLA
aljarafe
bajo guadalquivir
38
Guía de losVinos,
Licores y Anisados
sierra norte
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