nmx-f-115-1965. método de prueba para la determinación del punto

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-F-115-1965. MÉTODO DE PRUEBA PARA LA DETERMINACIÓN DEL PUNTO
DE SOLIDIFICACIÓN EN GRASAS. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN
GENERAL DE NORMAS.
1. DEFINICIÓN Y GENERALIDADES
1.1 Definición
1.1.1
Método de prueba
Esta Norma establece el método de Finkener para la determinación del punto de
solidificación, las condiciones en ella establecidas, fijan su alcance y limitaciones así como
su campo de aplicación.
1.1.2
Punto de solidificación
Se denomina punto de solidificación a la temperatura en la cual, se solidifican las grasas,
previamente fundidas.
1.2 Generalidades
1.2.1
Alcance
Por este método se determinan puntos de solidificación de grasas con una aproximación de
± 0.1ºC.
1.2.2
Fundamento
Este método se fundamenta en la propiedad que tienen las grasas de pasar al estado sólido a
medida que disminuye su temperatura de fusión.
1.2.3
Campo de aplicación
Este método se aplica para determinación en grasas animales y vegetales.
2. CLASIFICACIÓN Y ESPECIFICACIONES
2.1 Clasificación
Esta Norma establece un sólo método de prueba, el de Finkener para la determinación del
punto de solidificación.
2.2 Especificaciones
2.2.1
Equipo
2.2.1.1 Matraz con ajuste esmerilado, provisto de termómetro.
2.2.1.2 Material común de laboratorio.
2.2.2
Espécimen de prueba
Utilice hasta 150 g de muestra para cada determinación.
3. MÉTODO DE PRUEBA
3.1 Procedimiento
Caliente en el matraz la muestra grasa un poco arriba de su punto de fusión y
posteriormente enfríe lentamente en el interior de un dispositivo adecuado que evite
cambios bruscos de temperatura. Agite frecuentemente con el termómetro hasta que la
pérdida de transparencia indique el comienzo de la solidificación y la temperatura
permanezca relativamente constante, en ese instante el termómetro marcará el punto de
solidificación de la grasa.
Para mayor exactitud, efectúe cuando menos dos determinaciones simultáneas.
3.2 Resultados
Exprese en grado centígrados (ºC) la temperatura de solidificación y promedie según las
determinaciones efectuadas, siempre y cuando éstas no varíen entre si en más de 1ºC.