UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA DEPARTAMENTO DE FORMACIÓN ACADÉMICA

UNIVERSIDAD DE ANTIOQUIA
ESCUELA DE NUTRICIÓN Y DIETÉTICA
DEPARTAMENTO DE FORMACIÓN ACADÉMICA
Aprobado en el Consejo de Escuela Acta
del
de 2015
PROGRAMA NUTRICIÓN Y DIETÉTICA (sede Medellín).
El presente formato tiene la finalidad de unificar la presentación de los programas
correspondientes a los cursos ofrecidos por el Departamento de Formación Académica
NOMBRE DE LA
MATERIA
PROFESOR
OFICINA
HORARIO DE CLASE
HORARIO DE
ATENCION
Fundamentos de biología
Gustavo Lozano
Gustavo Lozano 44-105
LMW 8-10 am - V 12-2 pm
M 2 pm. Oficina 44 – 105
INFORMACIÓN GENERAL
Código de la materia
Semestre
Área
Horas teórico-prácticas
semanales
Horas teóricas semestrales
Horas prácticas semestrales
(laboratorios)
No. de Créditos
Horas de clase por semestre
Máximo de faltas de asistencia
Campo de formación
Validable
Habilitable
Clasificable
Requisitos
Correquisitos
Programa a los cuales se ofrece
la materia
8003114
2015-1
Fundamentos
6
76
20
4
96
19 horas que equivale al 20% de las horas de clase
por semestre
Básico
Si
Si
Si
Ninguno
Ninguno
Nutrición y Dietética
Página 1
INFORMACIÓN COMPLEMENTARIA
Propósito del
curso:
Proporcionar a los estudiantes que inician el pregrado de Nutrición y
Dietética conocimientos básicos en biología que les permitan analizar
situaciones teóricas y prácticas de la profesión e integrarlas con los otros
saberes.
Se espera que al finalizar el curso el estudiante esté en capacidad de
alcanzar las siguientes competencias
Baja complejidad






Describir los procesos de distribución y trasporte de proteínas en la
célula.
Identificar la estructura del citoesqueto y relacionarla con el
movimiento y soporte celular.
Describir la estructura del núcleo y relacionar esta con su función.
Describir los momentos del ciclo celular eucariótico y reconocer
algunos mecanismos de control de dicho ciclo.
Describir como se duplica, transcribe y traduce el DNA.
Reconocer la importancia del medio ambiente en la alimentación y
nutrición humana.
Mediana complejidad




Expresar el cometido fundamental del ATP en el metabolismo
global de la energía en la célula.
Expresar la forma como las enzimas regulan el metabolismo
celular.
Interrelacionar las propiedades de las membranas celulares con su
función de transporte.
Comprender los aspectos bioenergéticos que ocurren en
mitocondrias y cloroplastos.
Alta complejidad

Analizar situaciones generales sobre principios básicos de la
herencia.
Justificación:
La deficiencia de conceptos básicos en biología de los estudiantes que
inician el pregrado de Nutrición y Dietética, dificulta su proceso de
formación. El presente curso pretende subsanar dichas deficiencias a partir
de una propuesta educativa con las siguientes concepciones y actitudes:
concepción del estudiante como sujeto protagonista de su propio
aprendizaje; conciencia de educador-orientador que potencia la generación
de aprendizajes y la apropiación de una práctica pedagógica participativa,
creadora, crítica y dialogal.
Página 2
Objetivos:
General:

Que el estudiante diferencie en la célula eucariota la función de
cada organela y la relacione con su estructura.
Específicos:
 Que el estudiante sea capaz de relacionar las estructuras
celulares con algunos procesos de alimentación y nutrición en
humanos.
 Proporcionar al estudiante las situaciones de aprendizaje que le
permitan adquirir una información básica actualizada en el
campo de la biología.
 Procurar que el estudiante aplique los conocimientos adquiridos
en la vida diaria.
 Procurar que el estudiante entienda el importante papel que la
biología juega en su formación como Nutricionista Dietista y de
un modo más amplio en el desarrollo de la sociedad.
Contenido
resumido:
Inicialmente se realiza un diagnóstico de los estudiantes, posteriormente
se hace una introducción al método científico como instrumento de
producción de conocimiento en biología.
Se estudia la estructura y propiedades químicas del agua, de los
electrolitos y los principales compuestos orgánicos que forman los seres
vivos: proteínas, ácidos nucleicos, lípidos y carbohidratos.
Posteriormente se aborda el estudio de conceptos fundamentales sobre el
origen y evolución de las células, su estructura y función, la replicación del
ADN, la síntesis de proteínas y algunos principios básicos sobre la
herencia. Finalmente se estudian algunos aspectos ecológicos
relacionados con la alimentación y nutrición humana.
UNIDADES DETALLADAS
Unidad No. 1
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
No. de semanas que se le
dedicarán a esta unidad
La biología
¿Qué es la biología? Características de los organismos.
Niveles de organización biológica. Flujo de energía en las
células y en los organismos.
Teoría celular: Características generales de las células.
Laboratorio: Entrega de material y normas generales
Laboratorio: Microscopía 1
Laboratorio: Microscopía 2
4 horas de acompañamiento directo
6 horas de trabajo independiente con acompañamiento
docente (laboratorio).
Bibliografía básica:
Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: Cengage
Learning; 2013.
Página 3
Uribe F. et al. Manual de laboratorio de biología general. Medellín: Reimpresos de la
Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2000.
Unidad No. 2
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
Introducción al método científico
Observaciones de los hechos significantes. Construcción
de una pregunta y formulación de la hipótesis. La
predicción. Diseño del experimento. Recolección de datos.
Análisis de datos. Rechazo o aceptación de la hipótesis.
Planteamiento de una teoría.
No. de semanas que se le
dedicarán a esta unidad
2 horas de acompañamiento directo
Bibliografía básica:
Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: Cengage
Learning; 2013.
Uribe F. et al. Manual de laboratorio de biología general. Medellín: Reimpresos de la
Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2000.
Unidad No. 3
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
Fundamentos químicos de la vida: átomos y moléculas
¿Qué son los elementos? ¿Qué es un átomo? Enlaces
químicos. Reacciones química. El agua. Ácidos y bases.
4 horas de acompañamiento directo.
No. de semanas que se le
dedicarán a esta
Bibliografía básica:
Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: Cengage
Learning; 2013.
Unidad No. 4
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
Fundamentos químicos de la vida: compuestos orgánicos
El átomo de carbono. Isómeros. Grupos funcionales.
Carbohidratos. Lípidos. Proteínas. Ácidos nucleícos.
4 horas de acompañamiento directo
No. de semanas que se le
dedicarán a esta
Bibliografía básica:
Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: Cengage
Learning; 2013.
Página 4
Unidad No. 5
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
Introducción a la termodinámica y a las enzimas
¿Qué es la energía? Leyes de la termodinámica. Primera
ley de la termodinámica. Segunda ley de la
termodinámica.
Energía
y
reacciones
químicas.
Reacciones reversibles. Reacciones endergónicas y
exergónicas. Reacciones acopladas. El ATP, Enzimas.
Energía de activación. Nomenclatura de las enzimas.
Efecto Catalítico. Especificidad de las enzimas.
Cofactores. Regulación de la acción enzimática.
Laboratorio: enzimas
No. de semanas que se le
dedicarán a esta
4 horas de acompañamiento directo.
2 horas de trabajo independiente con acompañamiento
docente (laboratorio).
Bibliografía básica:
Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: Cengage
Learning; 2013.
Uribe F. et al. Manual de laboratorio de biología general. Medellín: Reimpresos de la
Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2000.
Unidad No. 6
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
DNA replicación
¿De qué están formados los genes? Replicación del DNA.
Organización del DNA
4 horas de acompañamiento directo.
No. de semanas que se le
dedicarán a esta
Bibliografía básica:
Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: Cengage
Learning; 2013.
Unidad No. 7
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
Síntesis de RNA y proteínas
Estructura del RNA. Trascripción: Proceso de síntesis de
RNA. Traducción: descodificación del mensaje. Activación
Página 5
de los aminoácidos. Síntesis de proteínas. Comparación
de síntesis de proteínas en eucariotes y procariotes.
Intrones y exones. Empalme de exones.
Código genético. Mutaciones.
5 horas de acompañamiento directo.
No. de semanas que se le
dedicarán a esta
Bibliografía básica:
Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: Cengage
Learning; 2013.
Unidad No. 8
Tema(s) a desarrollar
El ciclo celular
Subtemas
Interfase. Mitosis. Interfase. Profase. Metafase. Anafase. Telofase. Meiosis.
Primera división meiótica.
Segunda división meiótica
Laboratorio: Mitosis
No. de semanas que se le
dedicarán a esta
5 horas de acompañamiento directo.
2 horas de trabajo independiente con acompañamiento
docente (laboratorio).
Bibliografía básica:
Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: Cengage
Learning; 2013.
Uribe F. et al. Manual de laboratorio de biología general. Medellín: Reimpresos de la
Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2000.
Unidad No. 9
Tema(s) a
desarrollar
Subtemas
Genética mendeliana
El concepto histórico de la genética. Genética y sociedad.
Planteamiento experimental de Mendel. El cruce monohíbrido.
Principios mendelianos. Terminología. Tablero de Punnett. El cruce
de prueba para un carácter. El cruce dihíbrido. El tercer principio
de Mendel. Probabilidad y sucesos genéticos.
Vocabulario: Genotipo, fenotipo, locus, gen, loci, alelo, alelos
dominantes, alelos recesivos, homocigótico, heterocigótico,
cromosoma o monada, cromosomas sexuales y autosomicos,
cromosomas homólogos, centromero, telomero, tipos de
cromosomas según posición del centromero, cromatida, diada,
tétrada, cromatina, haploide, diploide, células sexuales, células
Página 6
somáticas,
Laboratorio: Cruce Monohíbrido
6 horas de acompañamiento directo.
2 horas de trabajo independiente con acompañamiento docente
(laboratorio).
No. de semanas que
se le dedicarán a
esta
Bibliografía básica:
Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: Cengage
Learning; 2013.
Unidad No. 10
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
Modificaciones de las proporciones mendelianas
Dominancia incompleta – codominancia. Alelos múltiples, alelos
letales dominantes y recesivos. Herencia poligénica. Genes
ligados. Genes ligados al cromosoma X. Poligenes, Epistasis y
pleiotropía.
Algunos aspectos de la genética humana: Cromosomas y
determinación del sexo en humanos. Variación en el número de
cromosomas. Síndrome de Klinefelter. Síndrome de Turner.
Síndrome 47, XXX. Caso 47, XYY. Trisomías autosómicas.
Poliploidías. Algunas enfermedades genéticas relacionadas con
la nutrición y dietética.
No. de semanas que
7 horas de acompañamiento directo.
se le dedicarán a esta
Bibliografía básica:
Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: Cengage
Learning; 2013.
Uribe F. et al. Manual de laboratorio de biología general. Medellín: Reimpresos de la
Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2000.
López-Legarrea P, Martínez A. Nutrición en el enfermo con fibrosis quística. Nutr. clin. diet.
hosp. 2010; 30(2):13-19
Cuthbert AW, Halstead J, Ratcliff R, Colledge WH, Evans MJ. The genetic advantage
hypothesis in cystic fibrosis heterozygotes: a murine study. J Physiol. 1995 ;482 ( 2):449-54.
(Artículo Clásico)
Unidad No. 11
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
Membranas biológicas
Estructura de las membranas biológicas. Transporte de
Página 7
material a través de la membrana. Difusión: Diálisis y
ósmosis. Difusión facilitada. Transporte activo. Sistemas
de cotransporte. Transporte de grandes moléculas a
través de las membranas. Contactos intercelulares.
No. de semanas que se le
dedicarán a esta
Laboratorio: fenómenos de difusión
4 horas de acompañamiento directo.
2 horas de trabajo independiente con acompañamiento
docente (laboratorio).
Bibliografía básica:
Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: Cengage
Learning; 2013.
Uribe F. et al. Manual de laboratorio de biología general. Medellín: Reimpresos de la
Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2000.
Unidad No. 12
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
El núcleo celular
Envoltura nuclear. Poros nucleares. Transporte entre
núcleo y citoplasma. Organización de la cromatina.
Estructura de los cromosomas. Nucléolo
4 horas de acompañamiento directo.
No. de semanas que se le
dedicarán a esta
Bibliografía básica:
Lozano G, Martínez V, Jaramillo S. Introducción a la estructura y función celular. Segunda
Edición. Medellín: Reimpresos de la Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de
Publicaciones de la U. de A; 2011.
Cooper GM., Hausman RE. La célula. Sexta edición. Marbán libros, S.L. 2014.
Unidad No. 13
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
No. de semanas que se le
dedicarán a esta
Introducción a la comunicación celular
Matriz extracelular, receptores de membrana,
Laboratorio: Observación de células animales y vegetales
2 horas de acompañamiento directo.
2 horas de trabajo independiente con acompañamiento
docente (laboratorio).
Bibliografía básica:
Lozano G, Martínez V, Jaramillo S. Introducción a la estructura y función celular. Segunda
Edición. Medellín: Reimpresos de la Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de
Publicaciones de la U. de A; 2011.
Cooper GM., Hausman RE. La célula. Sexta edición. Marbán libros, S.L. 2014.
Uribe F. et al. Manual de laboratorio de biología general. Medellín: Reimpresos de la
Página 8
Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2000.
Unidad No. 14
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
Retículo endoplasmático, aparato de Golgi y lisosomas
Retículo endoplasmático. Secreción de proteínas. Marcaje
de proteínas para dirigirse al R.E. Inserción de proteínas
en la membrana del R.E. Plegamiento y procesamiento de
proteínas en el R.E. El R.E. liso y síntesis de lípidos.
Exportación de proteínas y lípidos desde el R.E. Aparato
de Golgi. Organización del Golgi,
Glicolisación de proteínas en el Golgi
4 horas de acompañamiento directo.
No. de semanas que se
dedicarán a esta
Bibliografía básica:
Lozano G, Martínez V, Jaramillo S. Introducción a la estructura y función celular. Segunda
Edición. Medellín: Reimpresos de la Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de
Publicaciones de la U. de A; 2011.
Cooper GM., Hausman RE. La célula. Sexta edición. Marbán libros, S.L. 2014.
Unidad No. 15
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
Mitocondria, cloroplastos y peroxisomas
Mitocondria. Organización y función de la Mitocondria.
Sistema genético de la Mitocondria. Transporte e importe
de las proteínas en la mitocondria. Mecanismo de
fosforilación oxidativa en la mitocondria. Cadena
transportadora de electrones. Quimiósmosis. Cloroplasto.
Estructura y función. Genoma del cloroplasto. Importe y
ensamblaje de las proteínas del cloroplasto. Teoría
endosimbiótica. Otros plastidios. Peroxisomas
Introducción a la respiración celular: Revisión general de
algunos
mecanismos para la producción de ATP:
glucólisis, fermentación, formación de la acetilcoenzima
A, ciclo del ácido cítrico, el sistema de transporte de
electrones.
No. de semanas que se le
dedicarán a esta
Laboratorio: Glucólisis
7 horas de acompañamiento directo.
2 horas de trabajo independiente con acompañamiento
docente (laboratorio).
Bibliografía básica:
Página 9
Lozano G, Martínez V, Jaramillo S. Introducción a la estructura y función celular. Segunda
Edición. Medellín: Reimpresos de la Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de
Publicaciones de la U. de A; 2011.
Cooper GM., Hausman RE. La célula. Sexta edición. Marbán libros, S.L. 2014.
Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: Cengage
Learning; 2013.
Uribe F. et al. Manual de laboratorio de biología general. Medellín: Reimpresos de la
Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de Publicaciones de la U. de A; 2000.
Unidad No. 16
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
Citoesqueleto
Estructura de los filamentos de actina. Ensamblaje y
desensamblaje. Organización de los filamentos de actina.
Actina, Miosina y movimiento celular. Filamentos
intermedios. Proteínas que forman los filamentos
intermedios. Ensamblaje de los filamentos intermedios.
Organización intracelular de los filamentos intermedios.
Microtúbulos.
Estructura
y ensamblaje de
los
microtúbulos. Inestabilidad dinámica de los microtúbulos.
El centrosoma y organización de los microtúbulos. Cilios y
Flagelos
4 horas de acompañamiento directo.
No. de semanas que se
dedicarán a esta
Bibliografía básica:
Lozano G, Martínez V, Jaramillo S. Introducción a la estructura y función celular. Segunda
Edición. Medellín: Reimpresos de la Dirección de Bienestar Universitario y el Dpto. de
Publicaciones de la U. de A; 2011.
Cooper GM., Hausman RE. La célula. Sexta edición. Marbán libros, S.L. 2014.
Unidad No. 17
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
No. de semanas que se le
dedicarán a esta
Nutrición y genética
Ventajas y desventajas de los organismos modificados
genéticamente (OMG). Como pueden afectar los OMGs el
medio ambiente, y la salud de los consumidores. Qué
relación hay entre nuestro genoma y la dieta que
consumimos.
2 horas de acompañamiento directo.
2 horas de trabajo independiente con acompañamiento
docente (Asesoría).
Bibliografía básica:
Página
10
Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: Cengage
Learning; 2013.
Pierce BA. Genética: Un enfoque conceptual. 2 ed. ISBN: 8479038896. Médica
Panamericana, España; 2006.
Klug W; Cummings M y Spencer C. Conceptos de Genética. 8ª ed. Pearson-Prentice Hall.
Madrid. 2006.
Robin Monique Marie, El mundo según Monsanto. Primera edición. Editorial ANAGRAMA.
Barcelona 2010.
Unidad No. 18
Tema(s) a desarrollar
Subtemas
No. de semanas que se le
dedicarán a esta
Nutrición y medio ambiente
Producción agrícola y ganadera limpia . Algunos
conceptos básicos del medio ambiente y su
funcionamiento. Uso eficiente y racional de los recursos
naturales. La Contaminación en la producción y sus
efectos en la alimentación y nutrición humana.
Laboratorio: Botánica
2 horas de acompañamiento directo.
2 horas de trabajo independiente con acompañamiento
docente (Laboratorio).
Bibliografía básica:
Solomon EP, Berg R, Martin DW. Biología general. Novena edición. México: Cengage
Learning; 2013.
Bibliografía complementaria:
Brown M, Funk C. Food Security Under Climate Change. 2008; 319: 580-581.
Lobell D, Burke M, Tebaldi C, Mastrandrea M, Falcon W, Naylor R. Prioritizing Climate
Change Adaptation Needs for Food Security in 2030. 2008; 319: 607-610.
Azadi H, Schoonbeek S, Mahmoudi H, Derudder B, De Maeyer P, Witlox F. Organic
agriculture and sustainable food production system: Main potentials. Agriculture,
Ecosystems and Environment. 2011; 144(1):92-4.
Tenenbaum DJ. Food vs Fuel Diversion of Crops Could Cause More Hunger. Environmental
Health Perspectives. 2008; 116 (16): 254-58.
Página
11
METODOLOGÍA a seguir en el desarrollo del curso:
El curso utiliza un aprendizaje en el cual los estudiantes no reciben la información elaborada, sino que la
buscan por sus propios medios. Dentro de este contexto se trabajan guías de lectura, talleres, clases
magistrales participativas y las prácticas de laboratorio.
Acorde con el Estatuto General de la Universidad de Antioquia el curso a partir de sus contenidos
temáticos y metodologías de enseñanza-aprendizaje pretende contribuir a la formación de “personas
con altas calidades académicas y profesionales: individuos autónomos, conocedores de los principios
éticos, responsables de sus actos, capaces de trabajar en equipo, del libre ejercicio del juicio y de la
crítica, capaces de liderar el cambio social, comprometidos con el conocimiento y con la solución de los
problemas regionales y nacionales, con visión universal”1.
EVALUACIÓN
Actividad
Parcial 1
Parcial 2
Parcial 3
Parcial 4
Quices
(unidades:
(unidades:
(unidades:
(unidades:
Porcentaje
20%
20%
20%
20%
10%
1, 2, 3, 4, 5, 6)
7, 8, 9, 10)
11, 12, 13, 14)
15, 16, 17, 18)
Trabajo de semestre
10%
Fecha (día, mes, año)
Semana 4
Semana 8
Semana 12
Semana 16
Durante el desarrollo del
semestre
Durante el desarrollo del
semestre
Actividades de asistencia obligatoria:
Clases magistrales, laboratorios.
1
Estatuto General de la Universidad de Antioquia, acuerdo Superior Nº 1 del 5 de marzo de 1994.
Página
12