PRACTICA 2 Identificación de compuestos orgánicos en alimentos

PRACTICA 2
Identificación de compuestos orgánicos en alimentos
INTRODUCCION:
Carbohidratos - combustible para el cuerpo
Los carbohidratos son la fuente de energía más importante. Deben consumirse
predominantemente los complejos p.e. pan integral, arroz integral o leguminosas ya que
estos dan una mayor sensación de saciedad y contienen muchos nutrimentos importantes
como vitaminas, minerales y elementos traza. El contenido de fibra dietética desintoxica el
intestino y favorece una buena digestión.
Los carbohidratos simples ("malos") o no adecuados (azúcar o dulces) p.e. harinas
blancas, no dan una sensación de saciedad por mucho tiempo. Incluso pueden causar
hambre de nuevo.
Proteínas - componentes de la vida
Los músculos, órganos, huesos, piel y cabello están compuestos de proteínas. También
las enzimas y hormonas especiales consisten de proteínas.
Las fuentes de proteína de alta calidad son productos lácteos bajos en grasa, pescado
magro, carne magra, productos de soya y leguminosas. En una comida principal
balanceada siempre se debe de incluir una porción de proteína. Por favor preste atención
a la recomendación de cantidad de proteína en su medición del BIA. Las proteínas
ayudan el mantenimiento de las células musculares.
Grasa - para el sabor y la salud
Al seleccionar los alimentos es importante que no contengan mucha grasa. Sin embargo,
grasa especialmente saludable (ácidos grasos insaturados) es necesaria. Por lo tanto, la
recomendación de grasa para una comida en promedio es: no mas de 15-25 g de grasa,
de los cuales 8-10 g deben ser de ácidos grasos insaturados (p.e. aceites vegetales como
aceite de oliva, aceite de semilla de uva, aceite de linaza). La porción de los respectivos
ácidos grasos insaturados en su alimentación tiene, como se ha probado en los estudios,
una gran influencia para conservar la salud. No solo es importante comer menos grasa, si
no también la calidad de la grasa. Por lo tanto, debe evitar los ácidos grasos saturados
que están contenidos principalmente en grasas animales (salchichas, queso, lácteos).
http://www.formmed.com.mx/ernaehren-hintergruende-kohlenhydrate-eiweisse-fette.html
OBJETIVO: Mediante técnicas colorimétricas identificar: lípidos, carbohidratos y proteínas
en diferentes alimentos
MATERIALES
12 tubos de ensayo
Gradilla
100 ml de leche
100 ml de refresco de limón
Clara de huevo
Frituras
1 fruta (manzana)
Agua
Reactivo de benedict: identifica carbohidratos, en presencia de ellos cambia de un color
azul turquesa a anaranjado, rojo (calentar los tubos para acelerar reacción)
Reactivo sudan III: identifica lípidos se forman en presencia de ellos aglutinaciones de
color rojo cereza
Acido sulfúrico: identifica proteínas, rompe los enlaces de radicales y desnaturaliza la
proteína, se forman coágulos
INSTRUCCIONES:
Colocar en los tubos lo siguiente
Tubo 1.- 10 ml de leche + 5 gotas de reactivo de benedict
Tubo 2.- 10ml de leche + 3 gotas de reactivo sudan III
Tubo 3.- 10ml de leche + 3 gotas de acido sulfúrico
Tubo4.- 10ml de aceite + 5 gotas de reactivo de benedict
Tubo5.- 10ml de aceite + 3 gotas de acido sulfúrico
Tubo6.- 10ml de refresco + 5 gotas de reactivo de benedict
Tobo7.- 10ml de refresco + 3 gotas de sudan III
Tubo8.- 10ml de clara de huevo + 5 gotas de reactivo de benedict
Tubo9.- 10 ml de clara de huevo + 3 gotas de reactivo de sudan III
Tubo 10.- 10ml de clara de huevo + 3 gotas de acido sulfúrico
Tubo 11.- 10 ml de H2O+fruta + 5 gotas de reactivo de benedict
Tubo 12.- frituras disueltas en agua
RESULTADOS:
1.- lactosa
2.- triglicéridos
3.- lacto alúmina
4.-no reacciona
5.- no reacciona
6.-positivo
7.- no reacciona
8.- si reacciona
9.-lipidos
10.-contiene abundantes proteínas
11.-albumina y sacarosa
12.- positivo
CONCLUSION
Con todos los ejercicios anteriores pudimos aprender a distinguir si los alimentos
contienen proteínas, carbohidratos y lípidos con diferentes reactivos que nos lo mostraban
cambiando de color en presencia de alguno además de poder aprender estas técnicas de
identificación de dichas moléculas.