Destilados y licores

PLAN DOCENTE
Diploma de Extensión Universitaria
Superior en Sommelier
Código- Asignatura
Licores y destilados
Bloque temático
Tipo asignatura
Ordinaria
Curso
2º
Créditos
6 ECTS
BREVE DESCRIPCIÓN DE LA ASIGNATURA
La asignatura de Licores y Destilados da a conocer al alumno los principios básicos de la
destilación, así como los principales tipos de destilados que se consumen a escala
internacional, detallando aspectos tales como su origen, elaboración, variedades, regiones
elaboradoras y productores más importantes. En cada sesión se incluye también la práctica
de degustación de las bebidas motivo de estudio con el fin de dotar al alumno de los
conocimientos necesarios para identificar cada bebida y realizar su análisis cualitativo.
COMPETENCIAS GENÉRICAS
1. Capacidad de análisis y síntesis
4. Capacidad de razonamiento crítico
COMPETENCIAS ESPECÍFICAS
20. Identificar las diferentes zonas de producción a nivel nacional e internacional y conocer
sus normas reguladoras para describir las características de sus destilados y licores.
OBJETIVOS DE APRENDIZAJE
-
Conocer la historia, técnicas, sistemas y tipos de destilación.
1
-
Identificar los diferentes tipos de destilados (localización, sistema de clasificación,
materias primas, etc.).
-
Conocer las características que imprimen las maderas y crianzas en los diferentes
destilados y licores.
-
Ser capaz de identificar mediante la cata los parámetros que marcan la personalidad de
los diferentes destilados y licores.
-
Conocer de manera profesional las consecuencias tanto positivas como negativas del
consumo moderado o inmoderado de los destilados y licores y su acción sobre el
organismo. Del mismo modo, aportar recomendaciones sobre su consumo, así como,
momentos y situaciones en las cuales no se debe consumir. En definitiva, mediante el
conocimiento profesional saber recomendar un destilado de manera racional y
moderada desde el punto de vista del servicio llevado a cabo por el Sommelier.
METODOLOGÍA DE APRENDIZAJE
Las estrategias de aprendizaje previstas incluyen diferentes acciones encaminadas a la
adquisición de las competencias vinculadas a la asignatura, que implican la adquisición de
conocimientos teóricos, la familiarización del alumno con las características y variedades de
diferentes productos, el entrenamientos en las capacidades relacionadas con la evaluación
sensorial y la aplicación de la capacidad de análisis, razonamiento crítico y comunicación.
Con este objetivo, el método de aprendizaje combinará sesiones magistrales de
fundamento teórico, que permitan la participación de los alumnos y la realización de
ejercicios prácticos, en especial de catas dirigidas de diferentes licores y destilados
presentados en el aula.
Asimismo, el desarrollo de estas actividades se complementará con la realización de visitas a
determinadas organizaciones relacionadas con el contenido de la asignatura, destilerías en
especial, en las que el alumno podrá ver aplicados de forma práctica gran parte de los
conceptos teóricos aprendidos, relacionados con las técnicas de la destilación y la
elaboración de distintos tipos de licores.
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SISTEMA DE EVALUACIÓN
La evaluación del aprendizaje del alumno se realiza a partir de su seguimiento continuado
por parte de los diferentes profesores en referencia a:
- Una prueba escrita de conocimientos.
- Una prueba práctica de habilidades técnicas relacionada con la cata.
CONTENIDOS ORIENTATIVOS DEL CURSO
1. Principios generales de la destilación: historia, técnicas y aparatos.
2. Los aguardientes de vino I: brandy, coñac
3. Los aguardientes de vino II: armagnac.
clasificación y geografía.
Aguardientes de vino: brisas: elaboración,
4. Aguardientes de fruta: elaboración, clasificación y geografía.
5. Los Whiskys: orígenes y técnicas de elaboración. Principales regiones productoras, El
whisky escocés.
6. El Whiskey: EE.UU, Irlanda, Japón y Canadá.
7. Tequila, Vodka y Ginebra.
8. Aguardientes de caña de azúcar: el ron y la cachaça.
9. Licores y cremas: técnicas de elaboración, clasificación y descripción de las principales
variedades.
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