elEconomista GUÍA 2015 200 vinos y 200 restaurantes 200 200 VINOS Y RESTAURANTES elEconomista GUÍA 2015 2 Índice Restaurantes de la Comunidad de Madrid Restaurantes de la Comunidad de Madrid Índice ÍNDICE Prólogo pag. 4 Introducción restaurantes pag. 6 Índice restaurantes pag. 8 Restaurantes pag. 16 Introducción vinos pag. 216 Índice vinos pag. 218 Vinos blancos pag. 226 Vinos rosados pag. 256 Vinos tintos pag. 264 Vinos espumosos pag. 330 Vinos dulces y generosos pag. 338 Staff pag. 350 3 4 Introducción Disfrutar de una buena mesa Por Alfonso de Salas Presidente de elEconomista Como todos los años, desde hace ya siete, llega a sus manos, puntual a las puertas del invierno, nuestra guía con los 200 mejores vinos y restaurantes. Un detenido recorrido por los rincones de la excelencia en las bodegas y manteles españoles, que renueva el compromiso de elEconomista con nuestra industria hostelera y vitivinícola. Las más de 4.000 bodegas que existen en España representan ya el 14% de nuestra industria agroalimentaria. Su contribución neta se aproxima al 1% del PIB, lo que da idea del peso del sector. Pese a las dificultades económicas, el año pasado nuestra cosecha representó el 26% de toda la Unión Europea, convirtiendo a España en el primer productor mundial. Hoy hay mucho más vino español en todo el mundo y lo demuestra el hecho de que, en los Introducción nueve primeros meses de 2014 han aumentado las exportaciones un 24 por ciento con respecto al mismo período de 2013. Es una buena noticia que poco a poco nuestros vinos vayan abriéndose paso en los mercados internacionales y asentándose en nuevas plazas donde se aprecia y admira su calidad. Andar este nuevo camino manteniendo siempre la condición cualitativa es fundamental para seguir creciendo fuera de nuestras fronteras. Una apuesta por elevar el volumen de producción en detrimento de la calidad perjudicaría a nuestra débil presencia internacional. Por el contrario, en el sector de la restauración, dañado como pocos por el exiguo consumo interno, muchos restaurantes han encontrado su tabla de salvación en la innovación y en la especialidad. Un nuevo escenario, mucho más competitivo, donde sólo hay sitio para los mejores. La reconversión requiere, además, reinventarse a diario y readaptarse continuamente a los cada vez más cambiantes gustos y costumbres del consumidor. Es decir, estar pendiente siempre de lo que quiere el cliente. Por todo ello, nuestra guía de vinos y restaurantes ofrece cada año una experiencia original e inédita del panorama español de la buena mesa, de obligada consulta para aquellos que, como nuestros lectores, saben ser exigentes a la hora de elegir qué vino beber o en qué restaurante comer, según en qué momentos. Alguien dijo que el mejor negocio de la vida es disfrutar de ella. Disfruten, pues, de esta guía tanto como nosotros hemos disfrutado confeccionándola. 5 6 Introducción a los restaurantes Introducción a los restaurantes Una nueva hoja de ruta Por Ana Marcos Directora Un año más llegamos puntuales a la cita. Esta Guía 2015 marca un antes y un después: la gastronomía cambia de piel y este último año se han perfilado aún más nítidamente sus nuevas fronteras. Una catarsis en toda regla que dibuja un diferente mapa de tendencias culinarias. En el sector, la creatividad continúa en un momento álgido y los chefs de la quinta de los 30 construyen un escenario distinto que pisan con soltura, sin miedo y con ideas. Es la savia joven. Atrás quedaron esas costosas inversiones antes imprescindibles para estar en el podio de los restaurantes top. La cocina olvida rigideces y apunta maneras de muy diferente naturaleza. En primer lugar, una creciente atomización de estilos, desde una culinaria autóctona kilómetro cero a locas cartas viajeras por los cinco continentes. Lo contemporáneo apuesta por el valor de la materia prima y la reivindica. Los foodies toman el poder frente a los gourmets de siempre y se impone lo casual. El papel de la calle ya está en los libros gracias a Internet. Los cocineros sirven mesas, lo ecológico gana puntos, se busca la interacción con los comensales, bajan los precios y el formato tapa sigue al alza. En el restaurante se persigue emoción y sorpresa. Celebremos el cambio: todos hemos ganado. Va por ustedes un año más. 7 Índice de los restaurantes 8 Los 200 restaurantes recomendados por elEconomista ANDALUCÍA Acanthum. Huelva Alejandro. Roquetas de Mar (Almería) Aponiente. El Puerto de Santa María (Cádiz) Canela en Rama. Linares (Jaén) Choco. (Córdoba) Dani García. Marbella (Málaga) El Claustro. Granada La Carboná. Jerez (Cádiz) La Taberna del Alabardero. Sevilla Messina. Marbella (Málaga) 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 ARAGÓN Bal d’Onsera. Zaragoza La Granada. Zaragoza Lillas Pastia. Huesca 26 27 28 ASTURIAS Auga Gijón Casa Fermín. Oviedo Casa Gerardo. Prendes Casa Marcial. Arriondas- Parres El Corral del Indianu. Arriondas El Retiro. Pancar (Llanes) La Solana. Mareo de Abajo (Gijón) 29 30 31 32 33 34 35 BALEARES El Olivo. Deiá (Mallorca) Es Cranc. Fornells (Menorca) Jardín. Alcudia (Mallorca) 36 37 38 Índice de los restaurantes Simply Fosh. Palma de Mallorca (Mallorca) Zaranda. Capdella (Mallorca) 9 39 40 CANARIAS El Gusto por el Vino. Sta. Cruz de Tenerife (Tenerife) M.B. Guía de Isora (Tenerife) 41 42 CANTABRIA Annua. San Vicente de la Barquera Cenador de Amós. Villaverde de Pontones El Serbal. Santander 43 44 45 10 Índice de los restaurantes La Bombi. Santander La Casona del Judío. Santander Solana. Ampuero 46 47 48 CASTILLA – LA MANCHA Adolfo. Toledo Amparito Roca. Guadalajara Mesón Pincelín. Almansa (Albacete) El Bohío. Illescas (Toledo) La Encomienda. La Alameda (Ciudad Real) Las Rejas. Las Pedroñeras (Cuenca) Tierra. Torrico (Toledo) 49 50 51 52 53 54 55 CASTILLAY LEÓN Baluarte. Soria El Almacén. Ávila El Capricho. Jiménez de Jamuz (León) El Nazareno. Roa (Burgos) Estrella del Bajo Carrión. Villoldo (Palencia) José María. Segovia Le Domaine. Sardón de Duero (Valladolid) 56 57 58 59 60 61 62 Índice de los restaurantes Maracaibo. Segovia Mesón El Ermitaño. Benavente (Zamora) Trigo. Valladolid 11 63 64 65 CATALUÑA Àbac. Barcelona Aq. Tarragona BistrEau de Ángel León. Barcelona By 13. Barcelona Bravo. Barcelona Caelis. Barcelona Cal Pere del Masset. Sant Pau d’Ordal (Barcelona) Caldeni. Barcelona Disfrutar. Barcelona Dos Cielos. Barcelona Dos Palillos. Barcelona El Celler de Can Roca. Girona Els Tinars. Llagostera (Girona) Espai Kru by Rías de Galicia. Barcelona Fermí Puig. Barcelona Gaig. Barcelona. Barcelona Freixa Tradició. Barcelona Koy Shunka. Barcelona L’Eggs. Barcelona La Cuina del DO. Barcelona La Taverna del Clínic. Barcelona Lasarte. Barcelona Llamber. Barcelona Mas de Torrent. Torrent (Girona) Massana. Girona Miramar. Llançá (Girona) Miramar Enoteca. Barcelona Niño Viejo/ Hoja Santa. Barcelona Moments. Barcelona Mont Bar. Barcelona Oaxaca. Barcelona Pakta. Barcelona Petit Comité. Barcelona Roca Moo. Barcelona Roig Robí. Barcelona Sant Pau. Sant Pol de Mar (Barcelona) 66 67 68 69 70 71 72 73 74 75 76 77 78 79 80 81 82 83 84 85 86 87 88 89 90 91 92 93 94 95 96 97 98 99 100 101 12 Índice de los restaurantes Sergi de Meià. Barcelona Suculent. Barcelona Tickets. Barcelona Via Veneto. Barcelona Yubari. Barcelona 102 103 104 105 106 COMUNIDAD DE MADRID 99 Sushi Bar Eurobuilding. Madrid A de Arzábal. Madrid Ainhoa. Madrid Al Trapo. Madrid Alabaster. Madrid Araceli. Alcobendas Ars Vivendi. Madrid Asia Gallery. Madrid Aspen. Alcobendas Café de Oriente-Museo del Traje. Madrid Cañadío Madrid. Madrid Casa Ciriaco. Madrid Casa José. Aranjuez Casa Rafa. Madrid Casa Tere. Pozuelo de Alarcón Club Allard. Madrid 107 108 109 110 111 112 113 114 115 116 117 118 119 120 121 122 Índice de los restaurantes Combarro. Madrid Coque. Humanes De la Riva. Madrid Diverxo. Madrid Dstage. Madrid Don Giovanni. Madrid Doña Paca. Madrid Edulis. Madrid El 31. Madrid El 38 de Pedro Larumbe. Madrid El Espigón. Madrid El Barril de la Moraleja. Alcobendas El Borbollón. Madrid El Landó. Madrid El Mentidero de la Villa. Madrid El Oso. Madrid El Paraguas. Madrid El Puchero. Madrid Filandón. Madrid García de la Navarra. Madrid Gaztelubide La Florida. Madrid Goizeko Wellington. Madrid Horcher. Madrid KBK Aravaka. Pozuelo de Alarcón Kabuki Wellington. Madrid La Cabra. Madrid La Estancia. Colmenar del Arroyo La Hoja. Madrid La Manduca de Azagra. Madrid La Taberna de Elia. Pozuelo de Alarcón La Terraza del Casino. Madrid La Torcaz. Madrid La Trainera. Madrid Lago de Sanabria. Madrid Lhardy. Madrid Lúa. Madrid Montepríncipe. Madrid Montia. San Lorenzo del Escorial O’Pazo. Madrid Que si quieres arroz Catalina. Casa de Campo- Madrid Ramón Freixa Madrid. Madrid 13 123 124 125 126 127 128 129 130 131 132 133 134 135 136 137 138 139 140 141 142 143 144 145 146 147 148 149 150 151 152 153 154 155 156 157 158 159 160 161 162 163 Índice de los restaurantes 14 Sacha. Madrid Santceloni. Madrid Sergi Arola Restaurante. Madrid Sudestada. Madrid Triciclo. Madrid Tse Yang. Madrid Víavélez. Madrid Villoldo. Madrid Zalacaín. Madrid 164 165 166 167 168 169 170 171 172 COMUNIDAD VALENCIANA Arbequina. Castellón Casa Carmina. El Saler (Valencia) Casa Pepa. Ondara (Alicante) El Poblet. Valencia La Finca. Elche (Alicante) La Perla de Jávea. Jávea (Alicante) L’Escaleta. Cocentaina (Alicante) Paco Gandía. Pinoso (Alicante) Quique Dacosta. Denia (Alicante) Ricard Camarena. Valencia 173 174 175 176 177 178 179 180 181 182 EXTREMADURA Atrio. Cáceres Lugaris. Badajoz 183 184 GALICIA Acio. Santiago de Compostela (La Coruña) Alborada. La Coruña Casa Solla. San Salvador de Poio (Pontevedra) Culler de Pau. O Grove (Pontevedra) Nito. Viveiro (Lugo) 185 186 187 188 189 LA RIOJA Alameda. Fuenmayor El Portal de Echaurren. Ezcaray Tondeluna. Logroño 190 191 192 MURCIA Venezuela. San Pedro del Pinatar 193 Índice de los restaurantes 15 NAVARRA El Molino de Urdániz. Urdániz Europa. Pamplona Maher. Cintruénigo Rodero. Pamplona Túbal. Tafalla 194 195 196 197 198 PAIS VASCO Akelare. San Sebastián (Guipúzcoa) Andra Mari. Galdácano (Vizcaya) Arzak. San Sebastián (Guipúzcoa) Azurmendi. Larrabetzu (Vizcaya) Baserri Maitea. Forua (Vizcaya) Boroa Jatetxea. Amorebieta (Vizcaya) Casa Urola. San Sebastián (Guipúzcoa) El Mirador de Ulía. San Sebastián (Guipúzcoa) Etxanobe. Bilbao (Vizcaya) Etxebarri. Durango (Vizcaya) Narru. San Sebastián (Guipúzcoa) Nerúa. Bilbao (Vizcaya) Marqués de Riscal. Elciego (Álava) Martín Berasategui. Lasarte (Guipúzcoa) Mugáritz. Rentería (Guipúzcoa) Zaldiarán. Vitoria (Álava) Zuberoa. Oyarzun (Guipúzcoa) 199 200 201 202 203 204 205 206 207 208 209 210 211 212 213 214 215 Restaurantes de Andalucía 16 1 Acanthum Huelva Dirección: San Salvador, 17 Teléfono: 959 24 51 35 Horario: Cierra lunes y cenas sólo J, V y S Otros datos: Un reservado de hasta 18 personas. Parking cercano Web: www.acanthum.com PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Navaja- cocobarbacoa Segundo: Castañuelas ibéricas a baja temperatura Postre: Mundo dulce El primer restaurante gastronómico de Huelva a partir de una cocina de mercado creativa, en la que está presente la base tradicional y estructurada sobre la gran y variada materia prima de la zona. Aficionado a los fogones desde pequeño, Xanty Elías, adquirió su formación estudiando y pasando por diferentes restaurantes onubenses hasta que se va al norte donde permanece dos años junto a Juan Mari Arzak. De regreso a su tierra natal continúa trabajando hasta que en febrero de 2011 abre su propio local, Acanthum, premiado en su tierra el pasado año por su iniciativa emprendedora y trayectoria profesional. Para una buena primera toma de contacto es recomendable alguno de sus menús degustación (Lucem y Acanthum). En la bodega, una buena oferta vinícola. Restaurantes de Andalucía 17 2 Alejandro Roquetas de Mar (Almería) Dirección: Avda. Antonio Machado, 32 Teléfono: 950 322 408 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Dos reservados de 12 personas. Parking cercano Web: www.restaurantealejandro.es PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Milhojas de calabacín, foie y queso de cabra Segundo: Salmonete de roca sin trabajo, con verdes Postre: Bizcocho de pistacho con aire de naranja Alejandro Sánchez, apasionado del mundo marino, asienta su discurso culinario en la originalidad y creatividad a partir de las raíces y la tradición andaluzas con el pescado como marca de la casa. Un producto que selecciona cada mañana en la lonja o en el mercado para el resto de la cesta de la compra. Ajoblanco, bonito marinado, gambón rojo, cigala plancha o remojón alpuja- rreño junto a platos como el maki de foie gras con kikos, chicharro con ibérico y pan tomaca RAF o el salmonete de roca con trufa. Su oferta se estructura en Pica pica, Menú degustación (40 euros) y Degustación con marisco (68 euros). Espacio bonito y acogedor con cocina acristalada a la vista del comensal y una gran bodega que ronda las 250 referencias, muchas andaluzas. 18 Restaurantes de Andalucía 3 Aponiente El Puerto de Santa María (Cádiz) Dirección: Puerto Escondido, 6 Teléfono: 956 851 870 Horario: Cierra domingo y lunes. De enero a marzo Otros datos: Parking cercano Web: www.aponiente.com PRECIO MEDIO: 100€ El menú Primero: Boquerón- huevas Segundo: Atún de almadraba Postre: Alfajor El nuevo y flamante dos estrellas Michelín español. El 2015 parece ser el año de este chef “del mar” que cambiará su ubicación en abril a un molino salinero antiguo de 900 m2, también en El Puerto de Santa María. Un sueño largamente acariciado por León que además ha comenzado a asesorar BistrEau, en el hotel Mandarín de Barcelona. León prosigue con su discurso marino a ultranza: planc- ton, embutidos de pescado, peces de descarte, etc. Una propuesta de cocina única y de sello propio, sin carnes en la carta. Ofrece dos únicos menús, el Gran Menú (120 euros, 24 platos) y el Selección (95 euros, 18 platos), entre los que no faltan preparaciones elaboradas con algas o pescados tan inusuales como el albur. Excepcionales etiquetas jerezanas entre los vinos. Restaurantes de Andalucía 19 4 Canela en Rama Linares (Jaén) Dirección: República Argentina, 12 Teléfono: 953 602 532 El menú Horario: No cierra Otros datos: no tiene Web: www.canelaenramalinares.com PRECIO MEDIO: 35€ Un concepto de restaurante muy personal de Juan Carlos Trujillo, joven chef jienense. El restaurante consta de dos ambientes diferenciados: taberna gastronómica y comedor, solo para 26 comensales. En el primero, tapas, vinos por copas y picoteos varios; arriba, un sencillo espacio. En ambas siempre se mira al sur y sus mejores productos, desde los aceites de oliva a las setas Primero: Crema fría de naranja, esturión Segundo: Cochinillo confitado y arroz con velo de papada Postre: Cerezas en lima con chocolate blanco y caza de Sierra Morena o los ibéricos de Huelva. Consigue una interesante y equilibrada puesta al día de la cocina jienense tradicional con platos destacados como crujiente de careta de cerdo ibérico con miel y curry, salmorejo con codorniz en escabeche con piñones garrapiñados o secreto ibérico al estilo lomo de orza acompañado de una salsa mahonesa de asadillo y especias. Restaurantes de Andalucía 20 5 Choco Córdoba Dirección: Compositor Serrano Lucena, 14 Teléfono: 957 264 863 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Un reservado para 10 personas Web: www.restaurantechoco.com PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Salmorejo de aguacate con teja y trucha del Guadalquivir Segundo: Róbalo asado con elementos marinos y alcachofa Postre: Natillas “de mi madre” con helado de galleta El chef cordobés Kisko García viaja con su imaginación en pos de una imparable creatividad y constante renovación. Un discurso culinario que se desenvuelve entre tradición y modernidad, aliñado con técnicas depuradas, que le ha supuesto una estrella Michelín y ser considerado el valor más firme de la cocina cordobesa actual de vanguardia. Un comedor minimalista y elegante, colmado de detalles, donde degustar una sustanciosa y elaborada cocina basada en la tradición cordobesa aderezada por la concepción moderna del chef. La bodega seleccionada para acompañar, con unas 300 referencias en total, prima los vinos de la zona en la que se encuentra. Nuevos quesos andaluces, grandes aceites de oliva cordobeses… Esencia sureña por los cuatro costados. Restaurantes de Andalucía 6 Dani García Marbella (Málaga) Dirección: Príncipe Alfonso von Hohenlohe s/n. Hotel Puente Romano Teléfono: 952 764 252 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Un reservado para 15 personas. Parking propio Web: www.restaurantedanigarcia.com PRECIO MEDIO: 160€ El menú Primero: Nuestra sopa de mariscos Segundo: Veta de atún chilmole Postre: Chocowhisky Nuevo restaurante enclavado en el hotel Puente Romano, donde se ha instalado el cocinero marbellí Dani García, en 2014. Un traslado que ha supuesto un cambio de entorno pero no de su cocina, tan atractiva y creativa como siempre. Comedor elegante y diáfano con cocina a la vista donde vivir una gran experiencia. Carta convencional, menú degustación y Menú Once upon a time (65 euros) en el que degustar platos históricos de García, como el tomate nitro. Amplio menú degustación (148 euros) creativo sin fin: gazpachuelo de kimchi, bearnesa helada con hígado de rape… Aunque no faltan homenajes a su tierra, como el puchero con hierbabuena y caviar o el pot sticker de ortiguillas. Originales postres y una gran carta de vinos, con curiosos apartados. 21 Restaurantes de Andalucía 22 7 El Claustro Granada Dirección: Gran Vía de Colón, 31. Hotel AC Santa Paula Teléfono: 956 805 740 Horario: No cierra Otros datos: Reservado para 10. Parking cercano. Terraza en el claustro Web: juanandresmorilla.com PRECIO MEDIO: 40€ El menú Primero: Butifarra de langostinos con gazpachuelo Segundo: Cordero segureño con migas y olivas negras Postre: Sopa de fresas, vainilla y gelatina Juan Andrés Morilla es el joven chef que lleva este restaurante, enclavado en el bonito hotel AC Santa Paula, un antiguo convento con el comedor en el antaño refectorio y un precioso claustro donde instalan las mesas con buen tiempo: el sueño de una noche de verano acompañado por una cocina actual, de kilómetro cero, basada en los productos andaluces. Morilla, Mejor Cocinero de España 2009, lidera un equipo que es referente en Granada. Innovación para platos tradicionales como "Otra forma de comer el remojón granadino" o "Arroz con pollo de corral y esferas de parmesano". También toques nazaríes. Todo con distintos panes y aceites (un picual hecho por Morilla). El sumiller Marco Cantini maneja una atractiva bodega con marcas nacionales y foráneas. Restaurantes de Andalucía 8 La Carboná Jerez (Cádiz) Dirección: San Francisco de Paula, 2 Teléfono: 956 347 475 Horario: Cierra los martes Otros datos: Dos reservados de 6 y 14 personas. Parking cercano Web: www.lacarbona.com PRECIO MEDIO: 40€ El menú Primero: Tartar de salmón en mayonesa de amontillado y eneldo Segundo: Cazón con guisantes en amarillo Postre: Torta de arroz con leche Una antigua bodega rehabilitada es el comedor donde disfrutar de una carta en la que prima la calidad de la materia prima: estupendos pescados de lonja y carnes. Javier Muñoz, chef formado en destacadas cocinas como es el Celler de Can Roca o El Serbal, oferta platos con atractivas dosis de creatividad, influida por aquellos fogones en los que se curtió, y en la que los vinos de Jerez adquieren un especial protagonismo, tanto por ser utilizados como ingrediente como porque sus platos están pensados para ser acompañados de estos vinos. Como no podía ser de otro modo, en la bodega abundan los generosos, sin que por ello dejen de estar representadas otras zonas del país. Buenos postres, en especial el delicioso tocinillo de cielo, completamente casero. 23 Restaurantes de Andalucía 24 9 La Taberna del Alabardero Sevilla Dirección: Zaragoza, 20 Teléfono: 954 502 721 Horario: No cierra, sólo en agosto por vacaciones Otros datos: 9 reservados, de 8 a 30. Parking cercano. Terraza El Mirador Web: www.tabernadelalabardero.es PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Ensalada de cigalitas con cítricos y cous- cous Segundo: Costillar de cordero a la provenzal Postre: Glaseado de cacao 70% Santo Domingo Una preciosa casa señorial sevillana del siglo XIX perteneciente al Grupo Lezama que es un pequeño hotel de siete habitaciones (cuatro estrellas) y también restaurante. Inaugurada en 1992, está ubicado en centro de la ciudad y cuenta con varios salones, todos decorados de diferente manera al estilo clásico. El producto autóctono de temporada determina los cuatro cambios de carta donde combinan tradición y modernidad sin sobresaltos. Gazpacho de cerezas con tartar de gambas, parrillada de verduras, arroz cremoso de bacalao con velo de berros… La carta convencional se completa con dos menús degustación- Doña Ebi y Cavestany- de cinco y siete platos, ambos con maridaje si se desea. Completa carta de vinos. Cenas con vistas a La Giralda en su Mirador. Restaurantes de Andalucía 25 10 Messina Marbella (Málaga) Dirección: Avda. Severo Ochoa, 12 Teléfono: 952 864 895 Horario: Cierra domingos El menú Otros datos: Aparcacoches Web: www.restaurantemessina.com PRECIO MEDIO: 70€ La joven pareja formada por Mauricio Giovanini y Pía Ninci llegó a Marbella huyendo del desastre económico argentino y su corralito. Tras terminar ambos sus estudios en la Escuela de Alta Gastronomía de Córdoba en su tierra natal, cruzaron el charco e inauguraron un primer local muy pequeño. El éxito les llevó a trasladarse y crear Messina, un confortable y elegante estable- Primero: Cigala cruda a la plancha con crema de coco Segundo: Chivo de Málaga Postre: Huevos quimbos de ron, yogur y hierbas cimiento. Giovanini idea platos como su caracol de mar, hecho con puré de gambas y mejillones, anémona de tierra, espárrago seco y Pernod. O el sorprendente erizo micuit con agua de raíz de apio emulsionado con foie gras, champiñones crudos y castañas. Dos menús, Degustación, 65 euros y Messina, 72 euros. Gran repostería e interesante bodega. En sala, déjese aconsejar por Pía. Restaurantes de Aragón 26 11 Bal d’Onsera Zaragoza Dirección: Blasón Aragonés, 6 Teléfono: 976 203 936 El menú Horario: Cierra domingo y lunes Otros datos: Parking cercano Web: www.baldonsera.com PRECIO MEDIO: 50€ Verduras típicas del valle del Ebro (borrajas, alcachofas, pimientos, espárragos...) o carnes como el ternasco muestran una apuesta por lo aragonés, extensible a la carta de vinos. La oferta consta de tres únicos menús degustación (Iniciación, De los sentidos y Gourmet a 30, 45 y 68 euros). Con Pequeños manjares ofrecen un conjunto de elaboradas tapas (risotto de hongos, etc.) y vinos Primero: Ensalada de bonito, oro y tomate bermello Segundo: Manitas y sesos de cordero con verduritas Postre: Helado de manzana, moscatel y yogur por copas. Carmen Arregui y el chef Josechu Corella son la pareja propietaria de esta casa. Con ella encargada de la sala, la cocina muestra grandes dotes creativas, un discurso en el que el producto de temporada es protagonista sin perder su esencia y un trabajo galardonado por la estrella Michelin que ostentan. Sólo disponen de cinco mesas, imprescindible reservar. Restaurantes de Aragón 27 12 La Granada Zaragoza Dirección: San Ignacio de Loyola, 14 Teléfono: 976 223 903 Horario: Cierra lunes noche y domingos Otros datos: Reservado hasta 14. Parking público en el mismo edificio Web: www.lillaspastia.es PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Borrajas con patatas azafranadas Segundo: Paletilla de cordero asado a la salvia Postre: Yogur con violetas Una cocina sugerente en pleno centro de Zaragoza ya instaurada hace años y reconocida, lo que no impide que su artífice, el cocinero Carmelo Bosque sea un chef dinámico e inquieto, siempre en evolución. Aquí oficia su mano derecha, Manuel Barranco, que aboga y defiende mantener lo que se ha dado en llamar Nueva cocina aragonesa: materia prima de la región (kilómetro cero) interpre- tada desde las nuevas corrientes culinarias pero sin perder las referencias de unas fórmulas tradicionales espléndidas. Hay técnica, innovación, pero mucho fondo y carácter estacional. Se completa la oferta con una bodega que reúne en torno a las 400 etiquetas. Respecto al comedor es tranquilo, sobrio, de cierto clasicismo compensado por elementos más actuales y modernos. Restaurantes de Aragón 28 13 Lillas Pastia Huesca Dirección: Plaza de Navarra, 4 Teléfono: 974 211 691 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Un reservado para 12 personas Web: www.lillaspastia.es PRECIO MEDIO: 60€ Sofisticación, creatividad y virtuosismo. La cocina de Lillas Pastia, también dirigida por Carmelo Bosque, comparte identidad con La Granada, aunque en este caso la innovación y toques vanguardistas están más presentes. Bosque, gran amante de la trufa, una joya culinaria que conoce bien por su entorno geográfico, construye a su alrededor un refinado discurso gastronómico. En torno a la trufa El menú Primero: Cuajo de queso con trufa de verano Segundo: Cochinillo rustido con estofado de lentejas Postre: Frutas de Aragón negra (Tuber melanosporum) y la blanca (Tuber magnatum), construye un atractivo menú de temporada (75 euros). El restaurante se ubica en la planta baja del majestuoso y modernista Círculo Oscense, donde el salón comparte espacio con la cocina. Además de la carta convencional, ofrecen dos interesantes menús, Degustación (60 euros) y Carmen (45 euros). Posee una estrella Michelín. Restaurantes de Asturias 14 Auga Gijón Dirección: Claudio Alvargonzález s/n Teléfono: 985 168 186 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Un reservado para 10 comensales. Parking propio. Terraza Web: www.restauranteauga.com PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Langostinos en su jugo y tocino ibérico Segundo: Carré de cordero con orejones Postre: Royal de chocolate, jengibre Un lugar idílico en pleno puerto de Gijón frente al mar para degustar una de las cocinas más prometedoras del Principado… O ya realidad. Gonzalo Pañeda y Antonio Pérez practican una cocina de mercado actual y sugerente en un cuidado entorno de bonitas vistas. En la carta se unen platos ya consolidados con nuevas propuestas según estación. Ofrecen una carta que contiene desde Tapas individuales (ostra gallega, etc.) a Clásicos de cuchara (callos, fabada). Oferta marinera muy presente- mariscos, rica merluza de pincho de Celeiro o rape mechado con panceta ibérica-, junto a carnes como la paletilla de cordero lechal. Poseen un menú degustación (68 euros) que comprende platos clásicos o contemporáneos, cambiantes según el mercado de cada día. 29 Restaurantes de Asturias 30 15 Casa Fermín Oviedo Dirección: De San Francisco, 8 Teléfono: 985 216 452 Horario: Cierra domingos Otros datos: Tres reservados, de 2 a 40 personas. Parking cercano Web: www.casafermin.com PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Ostra escabechada con fruta de la pasión Segundo: Bacalao con sus callos y pil- pil Postre: Pastel de chocolate con helado de cuajada de oveja Ubicado en el corazón de la ciudad, Luis Alberto Martínez y María Jesús Gil son los dueños y señores de Casa Fermín, fundado en 1924 como merendero. Martínez tomó el testigo de la cocina y reformó la sala, ahora un refinado restaurante de dos alturas. El chef también dio la vuelta a la cocina en pos de la creatividad y cierta sofisticación, aunándola sabiamente con los clásicos asturianos, junto a su hijo, Guillermo Martínez, ya cuarta generación. María Jesús, es un jefa de sala que marca el buen hacer del servicio. En el apartado para compartir figuran sus famosos caramelos de morcilla con salsa de cerezas. No falta la fabada asturiana con su compango, absolutamente deliciosa, y tiene gran predicamento el pixín alangostado con ravioli de carabineros. Restaurantes de Asturias 31 16 Casa Gerardo Prendes Dirección: Ctra. AS-19. Km. 8,5 Teléfono: 985 887 797 Horario: Cierra lunes Otros datos: Dos reservados, desde 6 a 50 personas. Parking propio Web: www.restaurantecasagerardo.com PRECIO MEDIO: 65€ El menú Primero: Salpicón de bugre y pixin con vinagreta “Geles” Segundo: Merluza a la sidra Postre: La crema de arroz con leche La familia Morán en perfecta armonía. Pedro, un icono de la cocina tradicional asturiana, y Marcos, el hijo que apostó por la vanguardia, junto a Geli, el alma mater, que atiende con dinamismo y cordialidad la sala. Con una estrella Michelín, en esta casa conviven dos cocinas potentes: la clásica, con la fabada de Prendes, croquetas de compango, etc. y la innovadora. Marcos tiene un ta- ller, donde crea: sopa de tomates y ahumados, bacalao con pil-pil de piparras, bocadillo crujiente de quesos asturianos…. Daniel, el sumiller, controla una carta de doscientos vinos. Ofrecen un interesante menú de cocina contemporánea asturiana Made in Marcos Morán que en veinticinco pases sobrevuela los clásicos desde un punto de vista vanguardista (100 euros). 32 Restaurantes de Asturias 17 Casa Marcial Arriondas-Parres Dirección: La Salgar, 10 Teléfono: 985 840 991 Horario: Cierra lunes y noches de domingo y martes Otros datos: Parking propio Web: www.casamarcial.com PRECIO MEDIO: 80€ Un restaurante que ya celebró sus 20 años. Al frente el gran cocinero Nacho Manzano, entre los primeros espadas de este país. Casa Marcial, está ubicado en una recoleta aldea (a 5 Km. de Arriondas), un excepcional entorno para esta casona de finales del XIX en madera y piedra que tiene dos comedores. El restaurante consta de un pequeño salón, cocina vista y terraza, El menú Primero: Oricio con holandesa acidulada y yogur Segundo: Arroz con pitu de caleya Postre: Panacotta de apio, granizado de hinojo donde disfrutar de una variedad de tapas. Nacho -dos estrellas Michelín, únicas en el Principado- fue el primero en apostar por la vanguardia, sin renunciar a sus raíces. Dos menús a 110 y 84 euros para tomar perspectiva del restaurante. En Gijón, su hermana Esther, formada con el cocinero, regenta el restaurante La Salgar (C/ Doctor Fleming 859) con gran éxito y estrella Michelín. Restaurantes de Asturias 33 18 El Corral del Indianu Arriondas Dirección: Avenida de Europa, 14 Teléfono: 985 841 072 Horario: Cierra jueves y miércoles noche y domingos Otros datos: Un reservado de diez personas. Terraza. Parking Web: www.elcorraldelindianu.com PRECIO MEDIO: 65€ El menú Primero: Fabada sabores de antaño, texturas de hoy Segundo: Cordero xaldu ecológico con cebolla roja enchilada Postre: Leche fresca, helada y cremosa El chef José Antonio Campoviejo es uno de los más firmes valores de la moderna cocina asturiana. De gran sensibilidad creativa, apuesta por una culinaria luminosa basada en la tradición del Oriente de Asturias. La decoración del restaurante combina acertadamente lo rústico con lo moderno, en un ambiente actual con un jardín cuajado de vegetación. Un cuidado ambiente que cuenta con tres espacios: sala interior, terraza acristalada y el coqueto privado, en los que ofrecen dos menús de 55 y 77 euros. Los productos y el recetario asturiano reinventado con otro concepto, desde un punto de vista contemporáneo. No se puede pasar por alto su cordero xaldu, ecológico y asado con cebolla morada. Yolanda Vega, su mujer, actúa como sumiller y responsable de sala. 34 Restaurantes de Asturias 19 El Retiro Llanes-Pancar Dirección: Pancar s/n Teléfono: 985 400 240 Horario: Cierra domingo noche y lunes Otros datos: Parking propio. Terraza Web: www.elretirollanes.es Ricardo González Sotres ha ganado este año su primera estrella Michelín. Representante de esa nueva generación joven de cocineros que triunfan a golpe de trabajo honesto, muchas horas y excepcional profesionalidad, su carta resulta la quintaesencia de la cocina de autor con plena vocación astur. Con gran bagaje anterior y variados reconocimientos, ha vuelto a su tierra, donde armoniza PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Foie ahumado, anguilas y café Segundo: Pitu de caleya con canelón de setas Postres: Calabaza, arrope, pan de especias la cocina de allí de siempre con elaboraciones de corte contemporáneo, impactantes presentaciones y, sobre todo, modernas técnicas, el aspecto más importante de este chef. Se provee de productores cercanos y, además de la carta convencional, poseen un extenso menú degustación por 58 euros, perfecto para pedir en una primera visita. Ofrecen una surtida y variada carta de vinos. Restaurantes de Asturias 35 20 La Solana Mareo de Abajo-Gijón Dirección: Cm. de la Cuesta San Gil, 14 Teléfono: 985 167 117 Horario: No cierra Otros datos: Terraza acristalada para 50 personas. Parking propio Web: No tiene PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Arroz meloso con pitu de Caleya Segundo: Chipirones amariscados Postre: Tartita de queso de La Peral con nueces y miel Una casona de estilo indiano construida en 1918 cercana a Gijón. Con cinco comedores-salones, tres de ellos se encuentran en la planta baja; en la superior, los otros dos, perfectos para reuniones de empresa, con capacidad para 136 personas. La casona está rodeada de un privilegiado paisaje, además de un antiguo hórreo y jardín con una bonita fuente de piedra en el centro. Sus propietarios Fernando Magdaleno, jefe de sala, y Marta Flórez, de larga trayectoria profesional, lo definen como “un sitio para todos”. Se hicieron cargo de la casona al marcharse Gonzalo Pañeda y Antonio Pérez, ahora con restaurante propio. Ofrecen una cocina tradicional basada en el buen producto de la zona: pescados y carnes. Gran terraza acristalada que en verano se abre. 36 Restaurantes de Baleares 21 El Olivo Deiá (Mallorca) Dirección: Son Canals s/n. Hotel La Residencia Teléfono: 971 639 011 Horario: Cierra lunes y martes en invierno. Sólo cenas Otros datos: Dos reservados de 12 personas. Parking propio. Terraza Web: www.hotel-laresidencia.com PRECIO MEDIO: 110€ El menú Primero: Gambas de Sóller con judías de mar Segundo: Silla de cordero de Mallorca en costra de aceitunas Postre: Chocolate en texturas Un privilegiado reducto de paz enclavado en el hotel La Residencia, alojamiento gran lujo en una construcción de estilo rural erigido sobre dos casas solariegas restauradas de los siglos XVI y XVII. El restaurante se encuentra en una antigua almazara donde se ha sabido armonizar a la perfección los orígenes payeses del recinto con elegantes elementos como mesas vestidas de hilo, platos de Murano... Todo a la luz de las velas porque solamente dan cenas. El cocinero Guillermo Méndez realiza una cocina de autor pegada al terruño con una firme apuesta por los productos autóctonos como pescados y carnes (lechón de la isla asado). En verano, una espectacular terraza sobre la sierra Tramontana. Gran carta de vinos premiada por la revista Wine Spectator. Restaurantes de Baleares 22 Es Cranc Fornells (Menorca) Dirección: Escoles, 31 Teléfono: 971 376 442-1 El menú Horario: Cierra los miércoles, excepto en verano. Diciembre - febrero Otros datos: Parking cercano PRECIO MEDIO: 45€ Situado en el centro de Fornells fue inaugurado hace 33 años y hoy, José y Fernanda siguen al frente de este templo de la caldereta de langosta, crustáceos mantenidos en viveros propios que los clientes pueden visitar. Cinco barcos pescan para ellos con el fin de proveer al restaurante de mariscos y pescados fresquísimos. Otras especialidades de la casa son las escupiñas Primero: Navajas Segundo: Caldereta de langosta Postre: Tarta de queso casera (almejas mallorquinas), parrillada de pescados, la zarzuela de pescados, la paella de mariscos o los arroces caldosos (hechos con mariscos de la isla, como el bogavante y la langosta). De postre, la tarta de queso a encargar al hacer la necesaria reserva: con solo 18 mesas, este restaurante familiar es uno de los más solicitados de la isla. El menú del día es de 18 euros, salvo en agosto. 37 38 Restaurantes de Baleares 23 Jardín Alcudia (Mallorca) Dirección: Tritons, s/n Teléfono: 971 892 391 Horario: Cierra lunes y martes Otros datos: Un semi- reservado para 8-12 personas. Parking propio Web: www.restaurantejardin.com PRECIO MEDIO: 93,5€ El menú Primero: Arroz a banda con crema de calamar y ajo asado Segundo: Langosta mediterránea con emulsión de nueces Postre: Quesos de Mallorca Elaboraciones muy personales en un menú que es pura esencia mallorquina. Al norte de la isla, donde habita la espectacular Sierra de Tramuntana, tiene su restaurante la chef Macarena de Castro. Un comedor luminoso que, como un privilegiado palco, se asoma a la rica despensa mallorquina, pródiga en productos del mar y la tierra. En su cocina, la chef juega fuerte por la recupe- ración de vegetales, especies marinas infravaloradas o carnes con toque especial autóctono. Cocina valiente, desnuda de todo artificio y esencia isleña de pro en un ambiente elegante: vajilla única y artesanal, cuchillos del maestro mallorquín Miralles (Villa de Muro) y manteles de lino. Con una estrella Michelín, ofrecen un único menú de 11 platos (93, 50 euros) que cambia cada mes. Restaurantes de Baleares 39 24 Simply Fosh Palma de Mallorca (Mallorca) Dirección: Carrer de la Missió 7. Hotel Convent de la Missió Teléfono: 971 227 347 Horario: Cierra los domingos Otros datos: Un reservado para 12 personas Web: www.simplyfosh.com PRECIO MEDIO: 60€ Un comedor de sugestiva decoración en hotel El Convent de la Missió. En sus fogones, el chef Marc Fosh, inglés afincado en Mallorca que este año ha conseguido una estrella Michelín, ahora en Simply Fosh (ya en el hotel Reads obtuvo una). Mare Nostrum en estado puro: aceite de argán, humus, dukkah, ras al hanout… Inmersión en un universo de aromas y sabores que Fosh El menú Primero: Gazpacho con gambas de Sóller y bulgur Segundo: Cordero mallorquín en costra de ajo y menta Postre: Crema de limón en salmuera, dukkah y ras al hanout combina al milímetro con carnes, fauna marina y huerta autóctonos en prodigioso equilibrio. Platos como la serviola (pez limón) con limones en salmuera o las carrilleras de ternera con clorofila de berros son ejemplo. Postres con las mismas raíces. Cocina perfumada, sutil e inteligente que se brinda en tres menús (desde 45,50 euros). Carta de vinos con predominio de etiquetas mallorquinas. 40 Restaurantes de Baleares 25 Zaranda Capdellá (Mallorca) Dirección: Hotel Son Claret. Carretera Capdellá- Galilea, km. 1,7 Teléfono: 971 138 627 Horario: Cierra domingos y lunes. Julio y agosto, sólo lunes Otros datos: Un reservado para 40 personas. Terraza. Parking propio Web: www.zaranda.es PRECIO MEDIO: 110€ El menú Primero: Ostra Majórica, remolacha, caviar y perla Segundo: Salmonetes con farsa de gamba roja y azafrán Postre: Gató de almendra y dulce de calabaza Tras su traslado desde otro hotel de lujo, el cocinero Fernando Pérez Arellano continúa su éxito en el hotel cinco estrellas Castell Son Claret. Arellano es uno de los chefs más reconocidos de la isla y vierte toda su experiencia y creatividad en la gastronomía mallorquina. Su mujer, Itzíar Rodríguez, dirige la sala. En el hotel han abierto dos restaurantes: Olivera- informal y de platos más clásicos como la coca hojaldrada de cebolla caramelizada - y un gastronómico, muy exclusivo y sólo para 24 cubiertos. Arellano, guiado por el mercado de cada día, ofrece variados menús desde 80 euros: Entorno y Tradición, Sinergias, Ambiguedades e Imprumptu, un menú espontáneo y al momento de 12 pases, según preferencias del cliente. Carta de vinos de gran altura. Restaurantes de Canarias 41 26 El Gusto por el Vino Sta. Cruz de Tenerife (Tenerife) Dirección: Avenida de San Sebastián, 55 Teléfono: 922 217 385-922 882 890 Horario: Cierra domingos Otros datos: Un reservado de hasta 16 personas. Parking cercano Web: www.elgustoporelvino.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Ceviche de sama canaria Segundo: Cochino negro asado Postre: Plátano canario flambeado con bizcocho borracho La cocina fresca de Adrián Bosch se acompaña de una oferta vinícola que supera las 800 referencias en la que los vinos canarios y una completísima selección de denominaciones nacionales conviven con etiquetas foráneas. Este templo del vino, obligado para todo experto y aficionado, tiene wine bar en la puerta de al lado, comunicados y con el que comparte nombre. Apetitosas tapas creativas en el gastrobar y cocina elaborada en el comedor a partir de un recetario tradicional al que aplica técnicas de hoy, modernidad y buena presentación. Junto a esto, para elegir, menús de cuatro, seis o nueve platos, incluidos postres, y el de Degustación con una propuesta contemporánea compuesta por doce platos. Como no podía ser menos, una espectacular carta de vinos. 42 Restaurantes de Canarias 27 M.B. Guía de Isora (Tenerife) Dirección: Abama Golf & Spa Resort. Ctra. General, TF-47, km. 9 Teléfono: 922 126 000 Horario: Sólo cenas. Cierra domingo y lunes Otros datos: Reservado hasta 12. Aparcacoches y parking. Terraza Web: www.abamahotelresort.com PRECIO MEDIO: 95€ El menú Primero: Ensalada tibia de tuétanos de verdura y mariscos Segundo: Solomillo en terrina con salsa perigueux Postre: Tabla de quesos Una inolvidable experiencia gastronómica en este restaurante cuyas iniciales responden al nombre del gran Martín Berasategui, director y asesor de su cocina, reconocida con la segunda estrella Michelín y que en el día a día ejecuta el chef Erlantz Gorostiza. Creaciones originales, delicadas y perfectamente ejecutadas, pero sin perder ni la identidad ni el sabor auténtico de la materia prima empleada. Destacable carro de 40 quesos. En lo que respecta al escenario, se trata de un exclusivo establecimiento donde es recomendable reservar, con preciosa terraza y dentro del lujoso resort Abama Golf. El hotel, dentro de su oferta gastronómica, también cuenta con Kabuki, cuya propuesta de alta cocina japonesa está calificado con una estrella Michelín. Restaurantes de Cantabria 43 28 Annua San Vicente de la Barquera Dirección: Paseo de la Barquera, s/n Teléfono: 942 715 050 Horario: Cierra D, L y M noche. Hasta el 22 de marzo Otros datos: Un privado de 12 personas previo encargo. Terraza Web: www.annuagastro.com PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Ostra tibia en sake con crispy de plancton Segundo: Erizo, huevo, tuétano y migas marinas Postre: Plátano asado con merengue quemado Situado en una antigua ostrería natural sobre la bahía de San Andrés, el chef Óscar Calleja (una estrella Michelín) apuesta por una cocina contemporánea de originales presentaciones. En el bistrólounge Nácar, carta de buen producto (ostras criadas por ellos en la ría, rabas…) y un menú bistronómico con platos como el arroz con pato y su piel crocante. En el comedor gastronómico, acrista- lado y en una plataforma sobre el agua, platos más sofisticados como el Desierto de foie gras con rocas de avellanas, presente en la carta desde su inauguración en 2008. Ofrecen dos menús degustación. Agradabilísima terraza para sobremesa. La novedad es la inauguración de Mexsia, fusión de asiático y mexicano, enclavado en pleno centro de Santander (C/ Gándara, 3). 44 Restaurantes de Cantabria 29 Cenador de Amós Villaverde de Pontones Dirección: Plaza del Sol, s/n Teléfono: 942 508 243 Horario: Cierra D noche y L. De octubre a junio, M y X noche Otros datos: Tres reservados. Parking propio. Terraza Web: www.cenadordeamos.com PRECIO MEDIO: 65€ El menú Primero: Quesos en texturas con anchoas de Cantabria y tomate Segundo: Mero con crema de yogur pasiego al hinojo Postre: Bizcocho de remolacha, helado de hierba Luisa El cocinero Jesús Sánchez- con una estrella Michelín-, ofrece platos creativos y singulares, muchos de ellos basados en el producto local. En sala, su mujer Marián Martínez. Todo en una antigua casona completamente restaurada, con jardín y una amplia claraboya, para una cocina que mima el producto. Platos como el canelón de manzana y pularda con alcachofa y bombón de foie, tuétanos vegetales (borraja, brócoli, alcachofa, zanahoria y nabo), paletilla de lechal cocinada a baja temperatura y golosos y variados postres conforman un festín de sabores. Destacable la completa tabla de quesos de la tierruca. Carta de vinos con 400 referencias nacionales y foráneas. Ofrecen tres atractivos menús- Tradición, Emoción y Pasión- a distintos precios, a partir de 45 euros. Restaurantes de Cantabria 30 El Serbal Santander Dirección: Andrés del Río, 7 Teléfono: 942 222 515 Horario: Domingo noche y lunes Otros datos: Un reservado para 9 personas. Parking cercano Web: www.elserbal.com PRECIO MEDIO: 65€ El menú Primero: Chipirones a la plancha, tapioca y papel de lima Segundo: Tronco de rape emparrillado con verduritas Postre: Chocolates en dos tiempos El nivel de la cocina santanderina sube como la espuma de su bonito Cantábrico. Pero El Serbal no es nuevo, sino todo lo contrario. Abierto en 1999, a través de los años ha sabido revalidar su excelencia. Una sala moderna pero acogedora de tan sólo ocho mesas donde disfrutar de las innovadoras creaciones del chef Fernando Sáiz de la Maza. Con una estrella Michelín, utilizan materias primas principalmente locales para una cocina contemporánea, creativa y equilibrada, muy asentada en la tierra. En sala, todo un espectáculo de savoir faire con gueridon, terminaciones en sala y atento servicio. Espectaculares carros de quesos de Cantabria, panes y licores. En la carta de vinos, más de 300 referencias y una bonita bodega donde se puede ir a elegir el vino. 45 46 Restaurantes de Cantabria 31 La Bombi Santander Dirección: Casimiro Sáiz, 15 Teléfono: 942 213 028 Horario: No cierra Otros datos: Tres reservados de 12, 25 y 40 personas. Parking cercano Web: www.restaurantelabombi.com PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Maganos de guadañeta encebollados Segundo: Tronco de merluza Postre: Tarta de hojaldre con mantequilla Cocina basada en la excelencia del producto y eminentemente marinera: mariscos y pescados frescos (a la sal, al horno con patatas panaderas, a la plancha o asados) que se capturan en barco propio. Lo que hace más de 20 años comenzó funcionando como una tasca de vinos es hoy uno de los restaurantes más emblemáticos de Santander. Enclavado en la zona de Puertochico, allí Bonifacio Movellán Pereda, junto a sus hijos César y Boni, ofrecen especialidades como los maganos (chipirones) de guadañeta encebollados, las almejas a la sartén, cocochas de merluza, auténticas rabas de calamar o el revuelto de erizos. No faltan unas buenas carnes rojas. Muy recomendable entre los postres un tocinillo de cielo casero o la riquísima tarta de hojaldre con mantequilla. Restaurantes de Cantabria 47 32 La Casona del Judío Santander Dirección: Calle Repuente, 20 Teléfono: 942 342 726; Gastro, 670 953 327 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Tres comedores privados. Parking propio. Terraza Web: www.lacasonadeljudio.com PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Lomo de chicharro negro, verdolaga, arándanos Segundo: Canelón de berza y morcilla del año, suero de mantequilla Postre: Un paseo por el whisky Sergio Bastard es el cocinero de este restaurante, un mix de bistrot moderno y restaurante convencional en una casona indiana renovada y decorada en un estilo actual, cuidado y rompedor. Carta con un amplio apartado de picoteo (croquetas de ibérico, buñuelos de bacalao…), ensaladas, dos arroces y completada con Del Mar (los bacalaos son protagonistas) y De la Tierra, con una apetecible maxi- hamburguesa, entre otras opciones. Lo más interesante de esta casa es siempre el menú gastronómico (85 euros) que Sergio prepara para tan sólo una mesa al día (y siempre que esté él) y en el que desarrolla su aspecto más vanguardista con platos como ravioli de carabinero y centollo, hoja y flor de capuchina. Nuevo menú de martes a viernes por 19,90 euros. Restaurantes de Cantabria 48 33 Solana Ampuero Dirección: La Bien Aparecida, 11 Teléfono: 942 676 718 Horario: Cierra lunes (excepto en verano) Otros datos: Un semi- reservado para 8 personas. Parking propio Web: www.restaurantesolana.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Pochas con almejas y cococha Segundo: Lomo de venado lacado Postre: Pan brioche con helado de lima La irrupción en escena del joven cocinero Ignacio Solana ha sumado alicientes a esta Comunidad, caracterizada hoy por su pujante gastronomía. Ya con una estrella Michelín, el restaurante se encuentra enclavado en lo alto de un precioso cerro coronado por el santuario de la virgen Bien Aparecida, patrona de Cantabria. Un ineludible destino para disfrutar de la cocina de este chef, muy basada en el producto de aquella tierra y productos naturales del entorno. Comedor acristalado con vistas para disfrutar de la mejor tradición culinaria: alubias blancas con compango propio, chuletón de res al peso o raya de la costa laredana. Naturaleza, producto, sabor, es el lema del cocinero. Menú degustación, 60 euros. Carta de vinos con 470 referencias, nacionales y foráneas. Restaurantes de Castilla-La Mancha 49 34 Adolfo Toledo Dirección: Hombre de Palo, 7 Teléfono: 925 227 321 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Parking concertado. Tres privados de 12, 20 y 40. Terraza Web: www.grupoadolfo.com PRECIO MEDIO: 80€ El menú Primero: Setas de temporada Segundo: Perdiz roja en dos texturas Postre: Torrijas con canela, albahaca y mejorana Una casona del siglo XIV enclavada en la judería y emblemática por sus preparaciones típicas manchegas con un toque actual. El chef Adolfo Muñoz, una institución en Toledo, pone el acento en la caza como seña de identidad (medallones de venado, solomillo de jabalí…) y su plato icono por excelencia, la perdiz roja de Toledo, servida en dos texturas y con dos vinos. En la bodega, una casa contigua del siglo IX, reposan 40.000 botellas con más de 2.000 referencias de vinos de todo el mundo, incluido el que elaboran en su propia bodega, Pago del Ama. En la parte de arriba tienen una terraza- cocktail bar desde donde admirar una impresionante vista de Toledo. Es casa madre del Grupo Adolfo, con otros lugares en Toledo como Catedral, de tapas y vinos. 50 Restaurantes de Castilla-La Mancha 35 Amparito Roca Guadalajara Dirección: Toledo, 19 Teléfono: 949 214 639 Horario: No cierra Otros datos: Un reservado de 8 a 30 personas. Aparcacoches. Terraza Web: www.amparitoroca.com PRECIO MEDIO: 40€ El menú Primero: Menestra de verduras con hongos y habitas Segundo: Cochinillo en tostón ligeramente caramelizado Postre: Macedonia en gel de hinojo con helado de vainilla bourbon Jesús Velasco es el creador de Amparito Roca, nombre que eligió en homenaje al popular pasodoble con el que empezaban las fiestas de su pueblo, Atienza. Uno de los grandes puntales de la culinaria manchega, con una oferta que, sin renunciar a lo clásico, apuesta por la renovación. Entre sus platos tradicionales destaca la menestra de verduras con hongos de Soria o la pepitoria de gallina vieja, junto a otros más creativos como el falso arroz de magro con tomate y sepia. Enclavado en un chalet con jardín, posee un atractivo menú denominado La Cocina de Siempre que incluye tres medias raciones y un segundo plato con postre (sin bebidas), por 30 euros. También ofrecen otro menú, éste de temporada y más gastronómico, con bebida incluida, con un precio de 43 euros. Restaurantes de Castilla-La Mancha 51 36 Mesón Pincelín Almansa (Albacete) Dirección: Norias, 10 Teléfono: 967 340 007 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Tres reservados de 8, 12 y 20. Parking propio y cercano Web: www.pincelin.com PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Potaje de garbanzos con albóndigas de bacalao Segundo: Cabrito frito con ajetes Postres: Soufflé de melocotón con crema de vainilla Fundado hace más de medio siglo (1952) por Pascual Blanco, hoy lo dirigen sus hijos Diego y Pedro junto a Doña Josefa, viuda de Blanco y alma del restaurante. Una antigua taberna en sus orígenes, convertida hoy en un gran restaurante, de decoración castellana y una amplia barra, donde tomar el aperitivo e incluso comer. Dos salones con todos los detalles cuidados y una cocina que se inscribe en la tradición manchega: gazpachos (conejo, pichón…), cocidos, potajes, gachasmigas o perdiz en escabeche; aunque en pleno interior, también buena selección de pescados y mariscos. Un elenco de opciones hechas con mimo al estilo de antaño. Postres caseros. Ofrecen un menú con guiso del día (bacalao, cordero…) por 36 euros y el Degustación por 42,50 euros. 52 Restaurantes de Castilla-La Mancha 37 El Bohío Illescas (Toledo) Dirección: Avda. Castilla- La Mancha, 81 Teléfono: 925 511 126 Horario: Cierra D, L y M noches Otros datos: Dos reservados para 8 y 30 personas. Aparcacoches Web: www.elbohio.net PRECIO MEDIO: 70€ El menú Primero: Ajoblanco de coco fruta de la pasión Segundo: Pichón asado con higos y bizcocho de chocolate Postre: Escamas de azúcar y yogur La carrera del chef Pepe Rodríguez Rey comenzó mucho antes de que el programa Master Chef le hiciera popular. Ya era un cocinero consagrado entre los mejores profesionales de España hace años, prácticamente desde cuando junto a su hermano Diego como socio y director, dieron vida a un mesón familiar para situarlo en un tiempo relámpago entre los mejores restaurantes del país. Una culinaria avant- garde basada en la memoria y la cocina típica de su tierra que el chef revisó y reinterpretó con sofisticadas elaboraciones como la sopa de bacalao ahumada y su brandada o las espardeñas, centollo y sopa al cuarto de hora. Espléndida bodega con setecientas referencias y tres menús: Degustación, De temporada y Del día a 99, 50 y 39 euros. Nuevo comedor- bodega. Restaurantes de Castilla-La Mancha 53 38 La Encomienda La Alameda (Ciudad Real) Dirección: Carretera del Castillo de Calatrava, Km. 14,5 Teléfono: 926 879 169/ 609 644 300 Horario: No cierra. Sólo almuerzos (cenas con reserva) Otros datos: Un reservado para 10 personas. Parking propio Web: encomienda.restaurantesok.com PRECIO MEDIO: 30€ El menú Primero: Migas con huevos fritos Segundo: Paletilla de cordero lechal Postre: Pan de Calatrava Cocina manchega en estado puro en una antigua casa de labranza transformada en restaurante: pisto, asadillo de pimientos, atascaburras (patatas y bacalao), gachas, migas con fresquísimos huevos fritos o ¡con chanquetes!, un plato que se sale de la norma, importado de Sanlúcar. Enclavado en pleno Campo de Calatrava y propiedad de Mercedes Barato, la caza es otro de los puntales de esta casa, con el arroz con perdiz como protagonista estelar. También, grandes piezas como el venado al tomillo salsero y típicos de esta tierra son los asados como pierna lechal a la brasa o un cabrito frito con ajos. Los postres en la misma línea: natillas, pepino con miel, queso fresco con membrillo o flores manchegas. Posee una actualizada carta de vinos, con amplio apartado de referencias de la tierra. 54 Restaurantes de Castilla-La Mancha 39 Las Rejas Las Pedroñeras (Cuenca) Dirección: General Borrero s/n Teléfono: 967 161 089 Horario: Cierra lunes todo el día y M, X y D noche Otros datos: Cuatro reservados, de 6 a 25 personas. Terraza Web: www.lasrejas.es PRECIO MEDIO: 90€ El menú Primero: Galianos manchegos Segundo: Conejo de monte con hinojo, foie- gras y trufa Postre: Quesos manchegos afinados en la casa con membrillo Cocina manchega llevada a su máxima expresión de alta cocina. En el comedor gourmet, variadas delicias de imaginativa ejecución junto a platos típicos que conservan toda su esencia, aunque pasados por el filtro de una culinaria más refinada. Manolo de la Osa hace años que puso la cocina de su tierra en el mapa, pero su vitalidad técnica y creativa sigue en la cresta de la ola. Pro- ductos de primera línea- muchos de La Mancha- y menús de 65, 80 y 100 euros (con maridaje). Bodega muy seria, con grandes añadas y los vinos de Manuel de la Osa, de cultivo ecológico. Al lado, taberna gastronómica, más informal, donde tomar un menú de 35 euros (vinos incluidos), con platos como perdiz roja, bacalao con pisto y alioli, brazuelo de cordero… y tapas variadas. Restaurantes de Castilla-La Mancha 55 40 Tierra Torrico (Toledo) Dirección: Ctra. Oropesa -Puente del Arzobispo, km. 9 Teléfono: 925 457 534 Horario: Cierra lunes y martes al mediodía Otros datos: Reservados en salones del hotel. Parking propio. Terraza Web: www.valdepalacios.es PRECIO MEDIO: 100€ El menú Primero: Foie Andignac y ostra Gillardeau, jengibre y lima Segundo: Lomo de vaca vieja, setas de San Jorge y colmenillas Postre: Chocolate, eucalipto Preciosa finca donde se ubica el hotel gourmand Valdepalacios (Relais&Chateaux), una construcción de estilo francés de bonitos patios y habitaciones con todas las comodidades. Allí, el chef José Carlos Fuentes, con una estrella Michelín, oficia bajo la hégira del mar y montaña en un contraste entre su Barcelona natal y la finca de interior en la que trabaja. Elegante y luminoso comedor para una sofisticada cocina que utiliza productos de caza de la misma finca, con huerta y granja propia. Espléndida carta de vinos y refinado servicio. Menú Esencia Tierra, de 14 platos, por 85 euros y 120 euros con maridaje de vinos. En verano, se puede cenar en la bonita terraza. Poseen otro restaurante más informal y económico, pensado incluso para ir con niños. Restaurantes de Castilla y León 56 41 Baluarte Soria Dirección: Caballeros 14, bajo Teléfono: 975 213 658 Horario: Cierra D noche y L (salvo festivos) El menú Otros datos: Parking cercano Web: www.baluarte.info PRECIO MEDIO: 50€ Inaugurado en 2008, el chef Óscar García Marina ha sido nombrado "Mejor Cocinero de Castilla y León 2013". Una intensa carrera a sus espaldas coronado por este restaurante de su propiedad. Un edificio monumental en el centro de Soria capital acoge el comedor minimalista donde Óscar muestra su cocina, inspirada en la tradición castellana para planear sobre la modernidad más audaz. Su Primero: Pulpo crujiente con crema de alubias blancas Segundo: Ravioli de pato con manzana Postre: Crema de queso de Oncala y Valdeón con mermelada de boletus despensa se basa en productos de la tierra soriana, con especial protagonismo de setas y trufas, pero también embutidos o corderos de la comarca. Una propuesta que brinda desde unas croquetas de jamón a huevo poché con boletus y aire de guisantes, guiso de congrio o gyoza de setas. Ofrecen un menú de 44 euros (sin vinos). En la bodega, vinos de Ribera del Duero, sobre todo. Restaurantes de Castilla y León 57 42 El Almacén Ávila Dirección: Carretera Salamanca, 6 Teléfono: 920 254 455 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Un reservado de hasta 30. Parking cercano. Terraza Web: www.restauranteelalmacen.es PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Huevo frito con carabineros Segundo: Manitas de cerdo deshuesada sobre crema de choriceros Postre: Tarta de queso de cabra de Cantavieja Propiedad del reconocido sumiller Julio Delgado y de su mujer Isidora Beotas, encargada de los fogones, ambos fueron pioneros en llevar a Ávila una cocina moderna y sofisticada. Beotas imprime un sello creativo a una culinaria salpicada de productos autóctonos - chuletón de avileño, las judías de El Barco de Ávila o de Navalongilla-, pero que ofrece mucho más en carta que tradición reinterpretada. Un antiguo almacén extra- muros de la ciudad, ampliado considerablemente hace unos años, en un estilo moderno. El tema vinícola merece mención especial al estar al cargo Julio Delgado, gran profesional cuya cuidada y dinámica selección incluye etiquetas de las más variadas procedencias de dentro y fuera de nuestras fronteras. Diversidad de destilados. 58 Restaurantes de Castilla y León 43 El Capricho Jiménez de Jamuz (León) Dirección: Paraje de la Vega, s/n. Salida 303 de la A6 (Madrid-Coruña) Teléfono: 987 664 224-227 Horario: Cierra noches de lunes y miércoles Otros datos: Un reservado de hasta 12. Parking propio. Terraza Web: www.bodega-capricho.com PRECIO MEDIO: 70€ El menú Primero: Yema de huevo con cecina y trufa Segundo: Chuleta de buey Postre: Naranja, jengibre y miel Instalado en una bodega centenaria excavada en la tierra que mereció la visita del Times, quien los señaló como uno de los mejores restaurantes de carne del mundo. A partir de ahí su fama, ganada a pulso, porque El Capricho es mucho más que un restaurante. José Gordon, el propietario, compra en aldeas cercanas las reses para criarlas y sacrificarlas él mismo, tras lo cual las introduce en su cámara de maduración al menos 60 días. Una dirección estrella para los carnívoros que tiene su plato principal en la chuleta de buey. Gordon, maestro asador, está al frente de un negocio familiar que, además de la carne, tiene una atractiva cocina de producto: legumbres, setas, ancas de rana… Bodega con surtida selección de la emergente D.O. León. Tienda en el restaurante y online. Restaurantes de Castilla y León 59 44 El Nazareno Roa (Burgos) Dirección: Puerta del Palacio, 1 Teléfono: 947 540 214 El menú Horario: Sólo trabajan por encargo y al mediodía Otros datos: Parking cercano PRECIO MEDIO: 40€ Una dirección curiosa porque es de las más celebradas y reconocidas a pesar de que su oferta se limita a asar lechazos, el éxito innegable de esta casa, que acompaña tan solo con ensalada y entradas que pueden ser ibéricos, morcilla frita de Burgos, espárragos, langostinos al ajillo o queso de oveja. No hay más, ¡pero qué rico, sabroso y recomendable! La familia Primero: Embutidos, espárragos Navarra, langostinos ajillo, morcilla y queso Segundo: Cordero lechal asado con ensalada Postre: Hojaldre o cuajada Cristóbal lleva ya bastantes años a cargo de este restaurante, y son ahora los hermanos Javier y Roberto quienes se ocupan de la cocina y la sala, respectivamente. Eso sí, a tener en cuenta que sólo abren a la hora de la comida y si han recibido encargos para llevar solo atienden hasta el mediodía. Para beber, abundancia de vinos de la Ribera del Duero y curiosa presencia de etiquetas francesas. 60 Restaurantes de Castilla y León 45 Estrella del Bajo Carrión Villoldo (Palencia) Dirección: Mayor, 32. Hotel Estrella del Bajo Carrión Teléfono: 979 827 005 Horario: Cierra el lunes Otros datos: Reservado de hasta 30. Parking propio. Terraza de verano Web: www.estrellabajocarrion.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Amanita cesárea en papillote Segundo: Cochinillo ibérico de cría ecológica asado Postre: Bizcocho fluido de chocolate con regaliz En este moderno hotel con encanto la gastronomía es uno de sus puntales. Aquí, las hermanas Pedrosa, también con sucursal en Madrid- Villoldo, ver en esta Guía -, hacen gala de su cocina palentina tradicional. Es el producto el que determina la carta de cada temporada: hortalizas, setas, caza o legumbres, entre otras, y las verduras son de huerta propia. Alfonso Fierro, hijo de Pilar Pedrosa es el chef que apuesta por una cocina de raíces, hecha a fuego lento, con especialidades como las alubias de Saldaña, el revuelto de boletus con foie y yema o los pichones estofados, en una carta que juega mucho con las sugerencias del día. La oferta vinícola es de unas 100 referencias españolas y periódicamente organizan catas de vinos o talleres gastronómicos. Restaurantes de Castilla y León 61 46 José María Segovia Dirección: Cronista Lecea, 11 Teléfono: 921 461 111/ 921 466 017 Horario: No cierra Otros datos: Ocho salones- comedor. Parking concertado Web: www.restaurantejosemaria.com PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Judiones del Real Sitio Segundo: Cochinillo de Segovia asado Postre: Quesos de Castilla y León con nueces y membrillo Uno de los mayores referentes de la cocina segoviana a la antigua usanza. José María Ruiz Benito, propietario también de la sólida bodega Pago de Carraovejas (Peñafiel, Ribera del Duero), es toda una institución en Segovia. Emprendedor donde los haya, Mesonero Mayor de Castilla y multipremiado, el cochinillo es el gran protagonista de la carta. Posee criaderos propios y ha hecho numerosos estudios sobre el tema, a la vez que consiguió la denominación Marca de Garantía, para unos ejemplares que hace al horno de leña. Actualmente, le ayudan sus hijos, José María y Rocío Ruiz. Menú degustación de cocina segoviana (judiones, escabechado de cordero…) y, como no podía ser menos, nutrida bodega. Bien surtida barra de tapeo perfecta para tomar el aperitivo. 62 Restaurantes de Castilla y León 47 Le Domaine Sardón de Duero (Valladolid) Dirección: Bodegas Abadía Retuerta. Ctra. Nacional 122, km. 332,5 Teléfono: 983 680 368 Horario: Cerrado del 1 de diciembre a 1 de marzo Otros datos: Solo cenas. Parking propio. Terraza Web: www.ledomaine.es PRECIO MEDIO: 90€ Le Domaine, único Relais& Château de Castilla y León, es el resultado de la rehabilitación de un monasterio del siglo XII propiedad de las bodegas Abadía Retuerta. Con 22 habitaciones y suites con vistas sobre los viñedos, es un hotel muy especial del que el chef vasco Andoni Luis Aduriz- dos estrellas Michelin en su restaurante Mugaritz-, es el director gastronómico; para El menú Primero: Remolacha con sémola helada de queso Segundo: Lechazo tostado con quinoa y su jugo de cenizas Postre: Quesos de la comarca su restaurante gourmet ha destacado allí a algunos de sus discípulos. Un impresionante marco con charme para disfrutar de una cocina contemporánea y creativa con dos menús, Sacristía y Caballerizas, junto a una espectacular carta de vinos. La Vinoteca es otro espacio donde disfrutar de tapas de cocina tradicional. En verano, El Jardín del Claustro es un lugar único para cenar. Restaurantes de Castilla y León 63 48 Maracaibo Segovia Dirección: Paseo Ezequiel González, 25 Teléfono: 921 461 545 Horario: Cierra los lunes Otros datos: Un reservado de hasta 30. Parking concertado. Terraza Web: www.restaurantemaracaibo.com PRECIO MEDIO: 40€ El menú Primero: Foie de Abéjar escabechado al vinagre de cabernet Segundo: Careta de cochinillo con salsa de zanahorias Postre: Soufflé de turrón con sorbete de mandarinas Una transgresora apuesta gastronómica en la capital segoviana por su oferta, servicio y atrevimiento, dado el peso que la cocina tradicional tiene en esta ciudad. Lo que comenzó siendo un clásico de judiones, sopa castellana, guisos o cochinillo, ha evolucionado en manos del chef Óscar Hernando hacia una cocina actualizada, de temporada y con el mejor producto de la tierra, huerta propia incluida (guisantes de lágrima, guindillas frescas…). Hernando es un cocinero excepcional, vinculado a la cocina desde que era pequeño pues el local lo inauguraron sus padres en el año 72 y él se implicó ya muy joven. Como bodeguero, que también lo es, dispone de una carta de vinos que ronda las 360 referencias, foráneas incluidas. Barra de tapas clásicas o no, como… ¡sushi!. 64 Restaurantes de Castilla y León 49 Mesón El Ermitaño Benavente (Zamora) Dirección: Ctra. Benavente - León, Km. 1,2. N-630 Teléfono: 980 632 213 Horario: Cierra D noche y L (salvo festivos) Otros datos: Un reservado de hasta 12. Parking propio. Terraza Web: www.elermitano.com PRECIO MEDIO: 40€ El menú Primero: Sopas de ajo con huevo campero, migas y papada ibérica Segundo: Costillar de lechazo al mojo Postre: Cremoso de castañas al chocolate blanco Una antigua casona castellana situada extra- muros de Benavente. Actualmente, está regentado por Pedro y Óscar Pérez, dos cocineros autodidactas que se formaron junto a sus padres, quienes inauguraron este establecimiento en 1989. Aquella cocina de guisos que hacía su madre ha dejado paso a unas elaboraciones más actuales pero sin perder de vista la culinaria tradicional de la que aprendieron. Su carta está en constante movimiento, atenta al producto autóctono de temporada y nunca faltan los asados hechos en horno de leña. Dos menús degustación, De temporada y Nuestra cocina de siempre, junto a una extensa oferta vinícola. La agradable buhardilla del restaurante invita a una larga y apacible sobremesa. Los platos de la carta también en medias raciones. Restaurantes de Castilla y León 65 50 Trigo Valladolid Dirección: Los Tintes, 8 Teléfono: 983 115 500 Cierra: Domingos noche y lunes Otros datos: Un reservado para 15 personas. Parking cercano Web: www.restaurantetrigo.com PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Sardinas, patata y ajo dulce Segundo: Pichón de Tierra de Campos con frutos secos y tomate Postre: Quesos de la tierra Inaugurado en 2007, el chef y propietario Víctor Martín ha alcanzado en estos años un merecido reconocimiento. Discípulo del desaparecido Santi Santamaría, ha seguido sus enseñanzas para hacer una cocina reinterpretada y contemporánea, que bebe de tradición y modernidad. Una culinaria de impactantes presentaciones, basada en el respeto al producto. Verduras de Tudela de Duero y La Bañeza o carnes de Castilla y León junto a materias primas cercanas, como setas, trufas, bayas...Carta dinámica y creativa para disfrutar en un local de corte actual en el que su mujer, Noemi Martínez, es jefa de sala y lleva la bodega con unas doscientas referencias, muy especialmente de Castilla y León. Ofrecen dos menús de 40 y 32 euros (al mediodía de lunes a viernes). 66 Restaurantes de Cataluña 51 Àbac Barcelona Dirección: Av. Tibidabo, 1 Teléfono: 933 196 600 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Dos reservados de 10 y 20 personas. Parking propio Web: www.abacbarcelona.com PRECIO MEDIO: 135€ El menú Primero: Ensalada de gambas con texturas de pan con tomate Segundo: Panceta kimchee con bun Thai y lágrima ibérica Postre: Crujiente galleta, néctar de flores y helado de violetas Convertido en celebridad mediática, Jordi Cruz no ha abandonado empero su principal ocupación: la cocina. Su trabajo, en constante evolución y cada vez más sutil y elegante, sin ser de alta vanguardista en creatividad, sí mantiene una gran precisión técnica y mucha armonía conceptual, con lo que ha logrado mantener una tensión coquinaria muy notable en un restaurante de lujo como el Àbac. Cruz es siempre esencial y refinado en sus propuestas, un estilo contemporáneo que se mimetiza a la perfección con el mobiliario de diseño, los verdes jardines y el discreto servicio que son la decoración del establecimiento, ubicado en la parte más alta de la ciudad. Firme candidato a las tres estrellas Michelin cualquier día de estos. Menús de 135 y 165 euros. Restaurantes de Cataluña 67 52 Aq Tarragona Dirección: Les coques, 7 Teléfono: 977 215 954 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Reservado para 18 personas. Párking concertado Web: www.aq-restaurant.com PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Falso ravioli de gamba de TGN al ajillo Segundo: Escudella de calamar Postre: Higos con helado de especias y vainilla La pareja propietaria del Aq, restaurante de línea contemporánea referente en Tarragona, sigue en sus argumentos minimalistas en el fondo pero con suculencia como resultante. Está encastrado en la propia la muralla romana de Tarragona, frente a la catedral. Sin sorpresas. Gusto inequívoco por el binomio mar y montaña y enaltecimiento de la materia prima con el punto justo de eferves- cencia en los contrastes. Ana y Quintín buscan, en la difícil plaza tarraconense, acercar la cocina contemporánea a los ciudadanos, tradicionalmente apegados al producto puro y duro o a las composiciones más tradicionales. Su trabajo es arduo; pero el confort palatal y la precaución de sus platos hacen de este local una buena manera de entrar en la cocina contemporánea. 68 Restaurantes de Cataluña 53 BistrEau de Ángel León Barcelona Dirección: Passeig de Gràcia, 38-40 Teléfono: 931 518 783 Horario: Siempre abierto Otros datos: Mesa del chef. Parking cercano Web: www.mandarinoriental.es PRECIO MEDIO: 50€ Ángel está en la ciudad. Y junto a él, el también grandioso Ismael Alonso como su chef ejecutivo y de todo el hotel. Ángel ha ocupado el restaurante del hotel, aparte está el Moments, para explicar con sabores marinos, andaluces y mucho humor su vanguardia pelágica. La carta, llena de sugerencias divertidas y hasta extravagantes, propone un viaje de 20.000 leguas de El menú Primero: Acedías made in Spain Segundo: Callos marinos Postre: Manzana e hinojo viaje submarino. Los platos más bistrot de su Aponiente (el gran menú está en la mesa del chef anexa) salpican de espuma a los sorprendidos comensales… Los alucinantes embutidos marinos, el ravioli de calabaza relleno de matrimonio y boronía, el cazón en adobo, la burrata de erizos, la caballa curada al sol, los tallarines de calamar, el arroz de plancton… Y el de mariscos Isma signature. Restaurantes de Cataluña 54 By 13 Barcelona Dirección: L’Avenir, 68 Teléfono: 931 518 783 Horario: Cierra domingos y mediodías (abierto de 18 a 2 horas) Otros datos: Privado. Parking cercano Web: by13bcn.com/es/ PRECIO MEDIO: 35€ Entre un pop up y la street food, Carles Tejedor ha diseñado una propuesta distinta, muy cosmopolita y, siempre, con la exquisitez de fondo que es su marca inalienable. Un recorrido por formatos culinarios, países y emociones que nos arrastra a un viaje sensorial sorprendente. Platos cambiantes, técnicas depuradísimas, delicadeza, sabor… Un viaje fascinante a través de 20 impactos (menús El menú Primero: Ensaladilla rusa con pan sardo Segundo: Tartare de buey con air baguette Postre: Piña y lima de 205, 40 y 60 euros) que pasan por sensaciones y sutilezas como cócteles (no sangría de cerveza), varios snacks (berberechos y su espuma de naranja), ensaladas en corte, ensaladas finger (la césar en nem vietnamita), ensaladascóctel, cucharas frías y calientes, croquetas deconstruidas, tartares chispeantes, dumplings alucinantes, blinis ensoñadores, postres cromáticos… 69 70 Restaurantes de Cataluña 55 Bravo Barcelona Dirección: Plaza Rosa dels Vents, 1. Hotel W, planta E Teléfono: 932 952 636 Horario: Siempre abierto El menú Otros datos: Terraza. Aparcacoches Web: www.w-barcelona.es PRECIO MEDIO: 75€ El gran espectáculo de la cocina de Barcelona, a lo largo de la historia, investigado y puesto al día por Carles Abellán. Con una gran barra de tapas a la entrada, con vistas a la gran terraza y a una exclusiva panorámica de las playas de Barcelona. Así pues, en lo culinario, Carles ha apostado por introducir su nuevo concepto, la cocina de Barcelona, un trabajo que incide en la recuperación de Primero: Steak tartare modernista Segundo: Fricandó barcelonés Postre: Mató de monja con flores y miel la gastronomía de la ciudad. Con una carta tipo fonda, encontramos recetas como la bomba de la Barceloneta, las croquetas de pollo rustido, los mejillones revolucionarios, el clásico arroz barcelonés, la col rellena de rabo de buey, los fideos a la cazuela, la sarsuela y otros guisos... Sabores generosos con el mar y, también, grandes carnes sabrosas hechas a la brasa de encina. Restaurantes de Cataluña 56 Caelis Barcelona Dirección: Gran Via de les Corts Catalanes, 668 Hotel El Palace Teléfono: 935 101 130 Horario: Cierra lunes, domingos y mediodía del martes Otros datos: Un reservado para 10 personas. Párking propio Web: www.caelis.com PRECIO MEDIO: 95€ El menú Primero: Gran bandeja de mariscos Segundo: Canetón a la presse Postre: Melba 2014 Romain Fornell ha sabido capear el temporal y ahí sigue con una propuesta de alta cocina de lujo. Platos propios, inspiración franco-catalana, y también una carta en homenaje a Escoffier (convenientemente actualizada). Lujo en las formas y progresión en las elaboraciones. Ubicado en el remozado y esplendoroso hotel El Palace (antiguo Ritz), el comedor tiene una estética sofisticada pero contemporánea. Una carta brillante y muy fiel a los sabores esenciales. Cocina contemporánea, pues, con alta expresividad organoléptica y resultante coral muy confortable. Además, con la adquisición total de la propiedad del restaurante, Romain propone, para el mediodía, un menú de alta tensión por tan sólo 39 euros y con platos de lujo en ingredientes y elaboración. 71 72 Restaurantes de Cataluña 57 Cal Pere del Masset Sant Pau d’Ordal (Barcelona) Dirección: Ponent, 20 Teléfono: 938 993 028 Horario: Cierra lunes, domingos noche y noches de M, X, J y D Otros datos: Varios reservados Web: No tiene PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Colmenillas rellenas de foie gras Segundo: Fricandó de rape con alcachofas Postre: Buñuelos Bien conocido por toda la intelligentsia vinícola del Penedès, que acude aquí con frecuencia (en los reservados), este restaurante, en cuya cocina ya brilla el hijo de Joan Massana, Pere, canta cada día al producto eléctrico. ¿Cigalas tronco de un kg? Sí, alguna vez en el año… Estricta materia prima de Mercabarna y Cambrils al servicio de elaboraciones tradicionales pero con cociones y acabados puestos al día. Gastronomía directa. Con una carta de vinos del Penedés muy notable, surgen platos y platos de suculenta generosidad. Anchoas Nardín 000, extravagantes, macanudas. Guisantes a la catalana. Colmenillas rellenas de foie gras, un clásico bordado. Cigalas de Tarragona. Canelón de gallo del Penedès con trufa. Borracho con helado de maracuyá. Buñuelos. Restaurantes de Cataluña 73 58 Caldeni Barcelona Dirección: Valencia, 452 Teléfono: 932 325 811 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Párking cercano Web: www.caldeni.com Probablemente, aquí se comen las mejores carnes de Barcelona, cosa de familia. Carta especial con distintos orígenes y tipos. También, un restaurante para compartir. Y ahí está Dani Lechuga, el cocinero, con un historial que incluye el bulliniano Talaia Mar, Mugaritz y La Broche, para darle chispas y diversión a todo. Y al lado mismo, lo más nuevo de Dani, el Bardeni, un meat bar ilus- El menú Primero: Pulpo con setas y huevo mollet Segundo: Carrillera de mamet PRECIO Postre: Torrija marina MEDIO: con crema helada de 50€ hierba Luisa trado. Posibilidades infinitas con la carne siempre como protagonista en pequeñas porciones: taco mex de cochinillo; canelón de rabo de buey; albóndigas de Angus con sepionetas y orégano; burguer de Ternera Black Angus Beef Nebraska, all i oli picantito; steak tartar de Angus Beef; carpaccio de Black Angus como un ceviche; onglet (entraña) de Wagyú; lomo de buey Charolais… 74 Restaurantes de Cataluña 59 Disfrutar Barcelona Dirección: Villarroel, 163 Teléfono: 933 486 896 El menú Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Párking cercano Web: www.disfrutarbarcelona.com PRECIO MEDIO: 50€ Inimaginable, pero cierto. Oriol Castro, Eduard Xatruch y Mateu Casañas (los exjefes de cocina de El Bulli, hasta su cierre) han abierto por fin en Barcelona, tras el éxito ya consolidado de su Compartir en Cadaqués. Local de 600 m2, con barra informal en la entrada, amplio comedor abierto a una terraza y al cielo (el blanco) y una planta sótano de próxima inauguración. Cocina, Primero: Anchoas con mató, helado de almendras y trufa y miel de abeto Segundo: Sardinas con papada y ñoquis de berenjena ahumada Postre: Pimientos de chocolate, aceite de oliva y sal ya saben, bulliniana. Conceptos, técnica, humor. Una carta con 11 apartados combinables: cócteles, aperitivos (hasta tres), entrantes (dos), moluscos, pescados, carnes, postres y golosinas. También dos menús específicos (65 y 95 euros, con 17 y 25 impactos, respectivamente). Cocina abierta, por la que se debe pasar para acceder al comedor, y mariposas revoloteando en el estómago... Restaurantes de Cataluña 75 60 Dos Cielos Barcelona Dirección: Pere IV, 272. Hotel ME Teléfono: 933 672 070 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Dos reservados de 15 y 20. Terraza. Parking propio Web: www.doscielos.com PRECIO MEDIO: 65€ El menú Primero: Crema de raíces amazónicas con caviar de sagú Segundo: Jarrete de ternera lechal Postre: Peras de Puigcerdà El Dos Cielos de los gemelos Torres sigue siendo uno de los hits de la cocina contemporánea de Barcelona. Ciertamente, su estilo no es parecido a ningún otro. ¿Qué es lo que les distingue? Varios conceptos que son, justamente, lo que los diferencia entre sí. Por un lado, sensibilidad contemporánea que mira hacia Asia en cuanto a limpieza, esencialidad; por el otro, un gusto por lo académico, por los sabores sin sonrojos. Y, en medio, Brasil, el Amazonas (tienen dos locales en aquel país) y su exotismo. Todo ello configura una oferta chispeante, pulcra, sugestiva, coloreada. Una carta delicada y opulenta a la vez que se mira desde el piso 24 del hotel ME, con todas las Barcelonas estallando más allá de los ventanales. Menú degustación de 100 euros. 76 Restaurantes de Cataluña 61 Dos Palillos Barcelona Dirección: Elisabets, 9. Hotel Casa Camper Teléfono: 933 040 513 Horario: Cierra domingo, lunes, martes y miércoles mediodía Web: www.dospalillos.com Personal, exquisito, exótico, toques bullinianos, provocación, tradición… Todo ello es Albert Raurich, exjefe de cocina de El Bulli durante 10 años. Y pasión por Asia. La resultante de ambos parámetros es una gran barra, con cocina en riguroso directo (y con platos absolutamente interactivos, que se elabora al momento el mismo cliente), la sensación de autenticidad exótica El menú PRECIO MEDIO: 70€ Primero: Won ton frito de carne Segundo: Temaki de toro con nori Postre: Ninyo yaki de chocolate con jengibre y el apabullante rigor organoléptico. Comer o cenar en Dos Palillos, además del espectáculo culinario que se desarrolla justo delante del plato, es recorrer de forma refinadísima y hasta onírica todos los sabores, colores y aromas asiáticos. Platos radicales, cocciones afiladas y texturas en el límite. Menús degustación de 75 y 90 euros Una experiencia insólita en pleno Raval. Restaurantes de Cataluña 77 62 El Celler de Can Roca Girona Dirección: Can Sunyer, 48 Teléfono: 972 222 157 Horario: Cierra domingo y lunes Otros datos: Un reservado para 15 personas. Párking propio Web: www.cellercanroca.com PRECIO MEDIO: 160€ El menú Primero: Bombón de trufa de verano / Brioche de trufa Segundo: Cigala al vapor de Palo Cortado Postre: Albaricoque caramelizado Aunque este año haya quedado como segundo mejor restaurante del mundo, es consenso afirmar que siguen siendo los número uno. Vanguardia creativa furiosa (Jordi), sensibilidad extraordinaria (Josep), academicismo y alta capacidad globalizadora (Joan). Tres hermanos, tres genios. Mundo salado, mundo dulce y vinos en una armonía inexplicable, suprema. Entramos en el mundo de los sueños. Visitar la bodega, que explica en formato multimedia algunas de las mejores regiones vitivinícolas del mundo. Desgranar en cuadrafonía el monumental menú que recorre sabores y sensaciones, ensoñaciones y sofisticaciones, esencias y ciencia ficción. Quedarse en el salón con los gin tonics hasta la noche o la madrugada recordando todo lo vivido… Único. Menús de 155 y 190 euros. 78 Restaurantes de Cataluña 63 Els Tinars Llagostera (Girona) Dirección: Ctra. Sant Feliu de Guíxols-Girona, Km 7,2 Teléfono: 972 830 626 Horario: Cierra domingos noche y lunes (excepto agosto) Otros datos: Tres reservados de 22, 10 y 18 personas. Parking propio Web: www.elstinars.com PRECIO MEDIO: 67€ El menú Primero: Caracoles a la llauna Segundo: Lomo de rodaballo a la brasa de carbón Postre: Soufflé ligero con aroma de Grand Marnier Con un nuevo proyecto en Barcelona, en el hotel The Serras, en el paseo Colón, Marc Gascons sigue generando felicidad en su Els Tinars de la Costa Brava. Y es gracias a Marc Gascons, que, manteniendo el producto estelar, los grandes platos ampurdaneses y los propios clásicos de la casa, sigue trabajando en su carta más personal, más avanzada. Historia y futuro juntos y sin colisión. Ahí reside el éxito de Els Tinars. Así pues, el cliente puede optar por darse un homenaje con el producto de la zona (pescados, mariscos), sentir suculencias atemporales o ir un poco más lejos. Mariscos, guisos, innovaciones. De todo. Marc es impecable en todo tipo de registros, con técnica acerada y una clase sorprendente en un establecimiento capaz para 200 comensales. Restaurantes de Cataluña 79 64 Espai Kru by Rías de Galicia Barcelona Dirección: Lleida, 7 Teléfono: 934 248 152 Horario: Cierra domingo noche y lunes Otros datos: Un reservado para 12 personas. Terraza. Aparcacoches Web: www.espaikru.com PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Ostra con ceviche peruano Segundo: Dento macerado con leche de coco y patacones Postre: Piña cocorrón Ubicado en la primera planta de la célebre marisquería Rías de Galicia, el Espai Kru es uno de los tops barceloneses. En breve: pocas mesas (una corrida); cocina vista comandada por Ever Cubillo; barra de cócteles y un concepto culinario innovador. Marisco de alto standing, por supuesto, pero de menor tamaño y con elaboraciones más sofisticadas y cosmopolitas. O sea, producto a precios posibles y con colores muy contemporáneos. Más aún: con conceptos culinarios de Ferran Adrià, socio de los Iglesias, los propietarios. Producto crudo, desde el vivo hasta el marinado, y tocado desde la heterodoxia exótica pero con los pies en España. Y luego la otra carta, la que descubre el fuego. Un concepto radical y contemporáneo que está triunfando en la ciudad. 80 Restaurantes de Cataluña 65 Fermí Puig Barcelona Dirección: Balmes, 175 Teléfono: 936 241 835 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Un reservado para 12 personas. Párking cercano Web: www.restaurantfermipuig.com/es PRECIO MEDIO: 50€ Fermí Puig, pionero en la alta restauración de hotel con el llorado y desaparecido Drolma del Majestic, triunfa ahora, más allá de guías y oropeles, con el Fermí Puig, junto a su socio, el mítico maître Alfred Romagosa. Con una cocina más desenfadada que la que le hizo célebre, aunque manteniendo en carta sus platos neoclásicos más recordados, Fermí plantea un menú de me- El menú Primero: Ajoblanco con uvas y mejillones Segundo: Codillo de lechón a la catalana Postre: Cerezas con helado de anís diodía –todo incluido- por sólo 35 euros (45 por la noche). O la carta, donde se expresa toda su sabiduría e ilustración. Ahí están, sin ir más lejos, elaboraciones munificentes como el parmentier de bogavante, el codillo envuelto en cap i pota o el celebérrimo cabrito enfangado. El privado, accesible, todo un homenaje al Barça con profusión de objetos de culto y momentos históricos. Restaurantes de Cataluña 81 66 Gaig Barcelona Barcelona Dirección: Córcega, 200 Teléfono: 934 532 020 Horario: Cierra domingos noche, lunes y festivos noche Otros datos: Párking cercano Web: www.fondagaig.com PRECIO MEDIO: 65€ Con la unión de la Fonda Gaig y el restaurante gastronómico Gaig en un mismo espacio, Carles Gaig plasma, con su habitual maestría, dos universos convergentes: la tradición en estado puro y la nueva tradición catalana que él mismo ayudó a crear hace años. El local, renovado a fondo potenciando el espacio de la cocina y acomodando la sala, ofrece un espacio limpio, con mesas bien El menú Primero: Canelón tradicional trufado Segundo: Calamarcitos rellenos Postre: Pistachos y frutos rojos separadas. Con este nuevo look y las dos ofertas en la misma ubicación, los comensales pueden, en una sola sentada, disfrutar de la cocina más sofisticada (catalana progresiva con gran producto) de Gaig o las propuestas más tradicionales de Fonda Gaig, como la versión más popular de sus canelones y otros platillos. Gaig sigue siendo, hoy, el referente de la alta cocina catalana. 82 Restaurantes de Cataluña 67 Freixa Tradició Barcelona Dirección: Sant Elies, 22 Teléfono: 932 097 559 Horario: Cierra domingo y lunes El menú Otros datos: Párking cercano Web: www.freixatradicio.com PRECIO MEDIO: 50€ Josep Maria Freixa y Doris, su mujer (padres de Ramon Freixa), están al frente de este templo de la cocina tradicional catalana. Elaborada por uno de los referentes de la historia contemporánea de la misma, Josep Maria. ¡No olvidar pedir el pan! Junto a su mujer Doris, ha convertido este local- que ya ellos llevaron a la fama antes de pasarle la antorcha a su hijo Ramón-, en uno de Primero: Macarrones a la barcelonesa Segundo: Cap i pota con garbanzos Postre: Borracho al ron los más sabrosos estandartes de la nueva tradición catalana. Con Ramon triunfando en Madrid, el Freixa Tradició ha vuelto a los orígenes de la mano de su creador, un cocinero de gran sabiduría y clase en las ejecuciones, siempre brillantes. La carta viaja a través de la cocina catalana de siempre, con ingredientes siempre de temporada, suculencias y elegancia en las hechuras. Restaurantes de Cataluña 83 68 Koy Shunka Barcelona Dirección: Copons, 7 Teléfono: 934 127 939 Horario: Cierra lunes Otros datos: Un reservado para ocho personas. Parking cercano Web: www.koyshunka.com PRECIO MEDIO: 80€ El menú Primero: Caviar de Riofrío en nube de umami Segundo: Bogavante, setas de temporada Postre: Pastelillos Dicen que es el mejor japonés de Europa, y probablemente, sea cierto. Al frente, Hideki Matsuhisa y su socio Sam, que han recorrido un largo camino para llegar al estrellato. Del primer Shunka –todavía abierto- al actual y más lujoso y contemporáneo Koy Shunka. Hideki es, además de un maestro del sushi y el sashimi, un japonés que se sintió fascinado por el Mediterráneo sin sonrojos. Vio posible la hibridación. Y, sumando sensibilidad y carácter, se hizo una nueva cocina que es melting pot virtuoso. Sensaciones, emociones, producto, técnica. Tempuras de singular delicadeza, fusiones que se antojan clásicos, raro gusto en los tratamientos culinarios, sorpresa y diversión. Glorificación insólita de la técnica y la creatividad. Menús de 74 y 110 euros. 84 Restaurantes de Cataluña 69 L’Eggs Barcelona Dirección: Paseo de Gracia, 116 Teléfono: 932 384 846 PRECIO MEDIO: 30€ Horario: No cierra Otros datos: Horario continuo. Parking cercano Web: www.leggs.es El menú Primero: Huevos fritos con espardenyas y salchichas Segundo: Huevos Benedict Postre: Huecoco, mango y chocolate El huevo es el producto estrella de este restaurante temático de Paco Pérez –aunque hay otros platos-. Texturas, cocciones, sorpresas y equívocos entreverándose en un mundo donde claras y yemas colisionan con todo tipo de productos y elaboraciones. La mayoría de huevos (sean fritos o en otras preparaciones) están previamente cocinados a baja temperatura, una muestra litúr- gica de las intenciones de Paco. Elegancia, glamour moderno, sutileza… Pero bocas pegajosas al fin. Fritos al nido, puré de patata y panceta; con spaghettini arrabbiata y bogavante; de pato con salsa chili crab. Tortillas de bacalao y pilpil; de setas, butifarra negra y de perol y queso de cabra; de tomates cherry y queso Comté; revueltos indeclinables (ibérico, gambitas) y más. Restaurantes de Cataluña 85 70 La Cuina del DO Barcelona Dirección: Plaza Reial, 1 PRECIO MEDIO: 45€ Teléfono: 934 813 666 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Terrazas. Parking cercano Web: www.hoteldoreial.com En plena plaza Reial, en un edificio rehabilitado por Bohigas y diseñado por Rosa, el hotel DO vindica el glamour cinco estrellas GL en el corazón de la Rambla. Hotel pero gastronómico. La Cuina del DO. Y ahí luce Pere Moreno, con distintos espacios –el gastronómico en el sótano, la terraza de la plaza y el roof panorámico. Además de los quesos Reixagó –elaborados sin pasteurizar por El menú Primero: Lengua de cerdo con huevo de codorniz y salsa “bagnetto” Segundo: Pulpitos con guiso de alcachofas Postre: Frutas a la asiática, sorbete de yuzu y sopa de especias la familia, los Majó-, el cocinero se ha convertido rápidamente en una de las mejores opciones para comer arroz en Barcelona. El de lágrima ibérica y bimi, soberbio. Pero hay mucho más. Gamba marinada con lima, sal y pimienta; croqueta de rabo de buey; ostra frita del Delta del Ebro con miso; espardenyas a la plancha con pies de cerdo y avellanas… Menús de 30, 45 y 60 euros. 86 Restaurantes de Cataluña 71 La Taverna del Clínic Barcelona Dirección: Rosselló, 155 Teléfono: 934 104 221 Horario: Cierra domingos Otros datos: Reservado para ocho personas. Parking cercano Web: www.latavernadelclinic.com PRECIO MEDIO: 85€ El menú Primero: Patatas bravas Segundo: Canelón de ceps Postre: Mascarpone de mango y fresas y crema de vainilla Al mítico bar le ha nacido un restaurante. Justo al lado, pasillo mediante, con ampliación de cocina, nuevos servicios, un privado y, desde luego, espectaculares bodegas acristaladas (700 referencias). La Taverna y el lujazo. ¿Cuál es la diferencia? Aparte del espacio, que nada que ver, la posibilidad de practicar menús degustación específicos. Y, bueno, con la nueva cocina Toni se ha multiplicado creativamente. Y Manuel ha elevado hasta las estrellas la carta de vinos. Granizado de navaja con navaja confitada y algas. Carpaccio de amanita cesárea con yema de huevo trufada y piñones. Ventresca de atún con miso y jalapeños. Crema de tupinambo con yema de huevo encurtida en soja y espardenyas. Cherna con cocochas de merluza y alcachofas al pil pil. Restaurantes de Cataluña 87 72 Lasarte Barcelona Dirección: Mallorca, 259. Hotel Condes de Barcelona Teléfono: 934 453 242 Horario: Cierra domingos, lunes y festivos Otros datos: Un reservado para 14 personas. Parking propio Web: www.restaurantlasarte.com PRECIO MEDIO: 110€ El menú Primero: Gamba roja templada sobre fondo marino, hinojo y mayonesa del coral Segundo: Pichón asado con ragú de cochinillo, tomate y limón con crema de manzana y tosta de sus interiores Postre: Borracho de fruta de la pasión, sorbete de mango y crema montada de vainilla Cambio total. Remodelación integral del hotel Condes de Barcelona. Lo primero en abrir, con un diseño en una sola planta, mucho más limpio, cocina ampliada, y nada que ver con lo anterior, es precisamente el Lasarte de Martin Berasategui, con dos estrellas Michelin. Y todo su mundo de colores y sensaciones que viajan desde el caserío a la evolución; emociones en definitiva que continúan admirando en esta hoy flamante sucursal barcelonesa. Platos que nos acercan la cocina impecable de Martin con guiños mediterráneos: cocina de matices y cromatismos, con multitud de ingredientes, reflejo del multiestrellado chef de San Sebastián, con los precisos toques de personalidad catalana para colorear un recetario bien conocido desde años. Menús de 130 y 165 euros. 88 Restaurantes de Cataluña 73 Llamber Barcelona Dirección: Fusina, 5 Teléfono: 933 196 250 Horario: Cierra domingos, lunes y festivos Otros datos: Parking cercano Web: www.llamberbarcelona.com PRECIO MEDIO: 35€ Dos años ya dándole al concepto genérico gastrobar tintes asturianos y cachondos. Fran Heras y Eva Arbonés, los mismos del Llamber de Avilés. Frente al remozado mercado del Born, en un espacioso local de ladrillo visto de principios del XX, ésta es taberna culta y contemporánea. La idea: tapas, minitapas y platillos donde el producto cierto se pasea por la fantasía y la As- El menú Primero: Pimientos de piquillo rellenos de buey de mar Segundo: Pixín con butifarra de patatas y cebolla Postre: Crema de arroz con leche con helado de azafrán turias soñada. Barra más casual, mesa más opulenta. Foie gras en paisaje de otoño; cachopo de pollo y langostino con mole; huevo frito a baja sobre puré de patata y trufa. Pulpo al pote asturiano, espuma de arroz con leche y aromas. Fabada, claro. Y quesos extraordinarios (Rey Silo, Telledu, casín...). Fran, además, ha abierto el Organics, 100 por cien ecológico, en la plaza Urquinaona. Restaurantes de Cataluña 89 74 Mas de Torrent Torrent (Girona) Dirección: Afores de Torrent s/n Teléfono: 972 303 292 Horario: Domingos noche y lunes Otros datos: Parking propio, terraza, jardín, salones privados en el hotel Web: www.mastorrent.com PRECIO MEDIO: 65€ El menú Primero: Ostrón del Delta con gazpacho verde Segundo: Arroz de anémonas con hinojo y azafrán Postre: Babá al anís Sigue Jordi Garrido con su personalísimo estilo entre geológico y juguetón en el lujoso Mas de Torrent. Cocinando siempre con riesgo, en los límites, este joven e inquieto chef tiene en el exclusivo hotel la plataforma final para su asalto al Parnaso estelar. La simbiosis es virtuosa: él tiene una filosofía sólida, fundamentada en la cocina de la tierra, en el tratamiento metafísico del entorno, en la ligereza, en las resultantes radicales. Mas de Torrent tiene un espacio opulento, reputado, y necesita un cocinero con personalidad para trascender la simple gastronomía burguesa. Hecho. Garrido se ha tomado el Ampurdán como el relato de su creatividad y las ideas le surgen entre la mítica de la geografía y la osadía de las sinapsis, es solo cuestión de tiempo. Restaurantes de Cataluña 90 75 Massana Girona Dirección: Bonastruc de Porta, 10 Teléfono: 972 213 820 Horario: Cierra martes noche y domingo Otros datos: Dos reservados de 12 a 25 personas Web: www.restaurantmassana.com PRECIO MEDIO: 90€ El menú Primero: Canelón de pularda Segundo: Cerdo ibérico lacado Postre: Roca de chocolate blanco, té verde y helado de yuzu Pasan los años y este restaurante sigue siendo emblema de la alta cocina ampurdanesa en la capital gerundense. Dirigido por Pere Massana, aquí la filosofía es sencilla pero implacable: gran producto en todas las circunstancias; cocciones siempre en busca del alma de la materia prima; modernidad sin estridencias y color en las presentaciones. Massana es un restaurante para disfrutar de manera directa, sin radicalidades, es decir, cocina de talante burgués aunque con una visión ecléctica de las estaciones y el mercado. Nada más que no sea el tratamiento religioso del producto. Pere es tozudo en esta filosofía, aunque cada año sus elaboraciones sufran el justo aggiornamento. Elaboraciones auténticas pero con suaves guiños para dar color. Menú a 90 euros. Restaurantes de Cataluña 76 Miramar Llançá (Girona) Dirección: Paseo Marítimo, 7 Teléfono: 972 380 132 El menú Horario: Cierra domingo noche y lunes Otros datos: Parking gratuito cercano Web: www.restaurantmiramar.com PRECIO MEDIO: 90€ Otro rollo. Vanguardia rampante. El menú degustación es en realidad tres menús completos: tres pases, la huerta, el mar y el bosque, cada uno con sus snacks y sus platos. O el entorno y sus secuencias. Presentaciones apabullantes, en naturalismo sintetizado. Texturas y brillos imposibles. Un paseo por el alambre culinario. Ejemplos. La huerta: helado de calçots, pizza Regina, espárragos en texturas Primero: Cañaíllas con parmentier de hierbas Segundo: Risotto instant Postre: Hot dolç con bearnesa. El mar: almeja y pimientas en shots, erizo yema de huevo y códium en nitrógeno, campana de langostino con coco y helado de curry (pura gamba). El bosque: nuez cacao mimética, taco de bosque, macaron nube de caza, piel crujiente de pollo con pollo, buscando gurumelos, tuétano y caviar en homenaje a Ferran Adriá, queso de buey, shabu shabu de wagyu… 91 92 Restaurantes de Cataluña 77 Miramar Enoteca Barcelona Dirección: Marina, 19-21. Hotel Arts Teléfono: 934 838 108 Horario: Cierra domingo y mediodías de miércoles a sábado Otros datos: Terraza. Aparcacoches Web: www.hotelartsbarcelona.com PRECIO MEDIO: 80€ Es, sin duda, el hot spot gastronómico del frente marítimo barcelonés, en el hotel Arts. Lleno de luz, con terraza y el Mediterráneo asomándose a las mesas, la cocina fulgurante y filigranesca del gran Paco Pérez adquiere aquí todo su significado, con platos clásicos del Miramar y, también, elaboraciones específicas. Porque Paco es el demiurgo del Mare Nostrum, el hombre que habla El menú Primero: Raviolis de langosta Segundo: Mero comiéndose el mar Postre: Selva negra con las olas, piensa con la espuma y reflexiona en azul. Pero lo hace a través de su mente inquieta e inconformista, por la que desfilan técnicas de última generación, conceptos provocadores y sueños gourmet imposibles. Sus snacks. Salvajes. Verdaderas sacudidas texturales. Interpretaciones hiperbólicas, trompe d’oeil sorpresivos, composiciones funambulistas y muchas metáforas. Restaurantes de Cataluña 78 Niño Viejo/Hoja Santa Barcelona Dirección: Av. Mistral, 54 Teléfono: 933 482 194 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Parking cercano Web: es.bcn50.org Albert Adrià, Paco Méndez y los hermanos Iglesias. Y purito México. Ambos locales comparten local, uno con intención de taquería popular; el otro, la visión desde la cultura Bulli de la gastronomía mexicana más seria (pero sin perder la diversión, el color, el wow effect). Niño Viejo: margaritas con toque, cócteles, más de 100 referencias en tequilas y mezcales. Guacamole en vivo, PRECIO MEDIO: 35€ El menú Primero: Taco de ceviche con papalo y hoja santa Segundo: Infladita de cochinita pibil Postre: Plátano con Margarita y maíz pico de gallo, totopos y chicharrones; vuelve a la vida de gambas con chile, aguacate y tomate; ostra bandera; palomita de pollo; quesadilla de huitlacoche; taco al pastor; costillas de Duroc… Hoja Santa: oreja de cerdo con mole negro, guacamole con cangrejo, tortitas de huauzontle y verdolaga, sope de cecina, ostras con agua de Jamaica, mole de pasilla con verduras baby... 93 94 Restaurantes de Cataluña 79 Moments Barcelona Dirección: Paseo de Gracia, 38-40. Hotel Mandarin Teléfono: 931 518 888 Horario: Cierra domingo noche y lunes Otros datos: Un reservado para 10. Párking propio y aparcacoches Web: www.mandarinoriental.com/barcelona PRECIO MEDIO: 110€ Mejor que nunca. La cocina de Carme en todo su esplendor poético, minucioso, exquisito y onírico. Raül Balam interpretándola. Hotel Mandarin. Aquí brillan algunas de las grandes elaboraciones de Carme y también creaciones más propias de Raül, configurando un menú delicioso y singular. El restaurante, muy chic, está arrojado sobre la terraza y el jardín y posee una El menú Primero: Cigalas con espuma de leche de tigre Segundo: Carrillera de ternera con olivas Postre: Drac Gaudí mesa del chef. La culinaria se desarrolla, como en sus otros locales (Sant Pol y Tokio), a partir de la inspiración de los productos frescos y del entorno, buscando la rima en los matices y texturas de los productos y sus armonías. En el diseño de la carta, algunos de los clásicos made in Ruscalleda y, también, platos emblemáticos de la tradición catalana actualizados con tino y mimo. Restaurantes de Cataluña 80 Mont Bar Barcelona Dirección: Diputació, 220 Teléfono: 933 239 590 Horario: No cierra Otros datos: Parking cercano Web: www.montbar.com Iván y Ana Merino, ideólogo y cocinera, han sabido, con la búsqueda obsesiva de materias primas, elaboraciones repensadas y armonías maravillosas, convertir este bar en lugar de culto gourmet. Diversión, fiesta, color, suculencias, elegancia subyacente… Mucho más que un bar de vinos ilustrado. Y la muestra: buñuelos de bacalao con alioli de membrillo; las hamburguesitas (de PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Croquetas de jamón con panko Segundo: Cochinillo a baja con compota de manzana Postre: Desierto verduritas y Comté de 24 años en mollete ahumado; de calamares con alioli de marisco y kétchup en mollete de tinta y de dry aged con panceta y papada); foie gras sobre brioche de Manzanilla con el vino niebla Caligo; tartar de atún con berenjena, tomate, spaghetti de soja y yuzu; carpaccio de gambas con leche de tigre, guisantes lágrima, ají, pimiento de Padrón, aguacate y granada. 95 96 Restaurantes de Cataluña 81 Oaxaca Barcelona Dirección: Pla de Palau, 19 Teléfono: 933 190 064 Horario: No cierra Otros datos: Parking cercano. Mezcalería. Terraza Web: www.oaxacacuinamexicana.com PRECIO MEDIO: 45€ Joan Bagur, 15 años en México en la cocina de Titita en El Bajío, ha abierto, junto con Iñaki López de Viñaspre, el Oaxaca. Restaurante mexicano de nivel y mezcalería (200 referencias artesanas). Cocina popular y colorista, en directo y con los ingredientes llegados semanalmente desde México. Tortillas al momento con maíz nixtamalizado. Guacamole en gueridón. Ostra con aguachile El menú Primero: Ceviche verde de chinchorro Segundo: Bacalao tikin xic Postre: Cuatro leches verde y granizado de pepino con limón. Aguachile rojo de atún de Barbate con mezcal y sal de gusano. Queso Oaxaca con tomate, calabacín, elote y verdolaga. Sopa de lima yucateca. Pulpo tatemado con patata, longaniza, jitomate, chile pasilla, plátano macho y epazote con papada ibérica. Taco de carnitas. Panceta y espaldilla con achiote y naranja agria. Pollo con mole de Oaxaca. Restaurantes de Cataluña 82 Pakta Barcelona Dirección: Lleida, 5 Teléfono: 936 240 177 Horario: Cierra domingo, lunes y mediodías de martes a viernes Otros datos: Parking cercano Web: www.pakta.es PRECIO MEDIO: 80€ El menú Primero: Yuba con trufa blanca Segundo: Sanguchito de pulpo a la brasa Postre: Momokochan Lanzado a la vorágine de crear un corpus gastronómico cosmopolita único en su barrio –el Paral.lel-, Albert Adrià no para. Sus paisajes culinarios recrean siempre un recuerdo perfecto que genera orografías oníricas pero hiperreales. Pakta es una de las demostraciones. Pakta es una cosmogonía culinaria nikkei que Albert ha situado en otra dimensión, en su dimensión. Este Pakta, cómo no, es más nikkei que Lima. Lo étnico tornado extraordinario. Ejemplos de un menú infinito (los aperitivos iniciales solo): pistacho tierno tofu de aguacate con erizos sunomono con snow crab, caballa ahumada con puré de satoimo y miso; tortita de choclo; daikon con ají amarillo… Albert Adrià suponiendo Perú. Glorificando el nikkei hasta lo imposible. Menús de 68 y 90 euros. 97 98 Restaurantes de Cataluña 83 Petit Comité Barcelona Dirección: Passatge de la Concepció, 13 Teléfono: 935 500 620 El menú Horario: No cierra Otros datos: Parking cercano Web: www.petitcomite.cat PRECIO MEDIO: 50€ El Petit Comité es el brazo culinario tradicional de Nandu Jubany, que a la vez también gestiona la gastronomía del hotel Majestic, de la misma propiedad que este restaurante. Nandu en explosión suculenta (pero con elegancia y swing): sobrasada de cal Rovira con miel; ensaladilla de gambas de la Barceloneta; croquetas de jamón ibérico; gambeta de la Barceloneta frita y acompañada Primero: Ensalada de perdiz escabechada, escarola y granada Segundo: Huevos estrellados con alcachofas, calçots, guisantes y sobrasada Postre: Mel y mató de mahonesa; alcachofas a la brasa con picada de almendra, ajo y perejil; guisantes con tocino a baja temperatura de costra crujiente; orejas de cerdo a la brasa con trinxat y picada; canelones de Festa Major con juliana de trufa negra; arroz del senyoret con espardenyas; albóndigas con sepia y guisantes; fricandó de ternera con alcachofas fritas; pularda entera… ¿Pijama? Restaurantes de Cataluña 84 Roca Moo Barcelona Dirección: Rosellón, 265. Hotel Omm Teléfono: 934 454 000 El menú Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Parking cercano Web: www.hotelomm.es Con la última remodelación de la planta calle del hotel Omm, ubicación del Roca Moo, buscando más informalidad, más opciones, el restaurante de los Roca en Barcelona, con interiorismo de Sandra Tarruella, se define en un formato genéricamente más interactivo para el cliente. Así pues, dos universos Roca en la ciudad: al fondo, junto al gran diorama, los platos con más PRECIO MEDIO: 65€ Primero: Tarta fina de parmesano con verduras Segundo: Besugo con patata violeta, pack choi y citronela Postre: 3 chocolates del mundo enjundia, surgidos de la cocina de El Celler; y junto al lobby, el informal bar. Ostras, champagne, cangrejo real en la barra… O los peculiares rocadillos, especie de molletes sellados con una máquina especial y con rellenos tan sugestivos como los de rabo de buey al vino tinto, pollo al mole o anguila con teriyaki. Y tapitas muy divertidas. Y clásicos Roca. Menús de 87 y 110 euros. 99 100 Restaurantes de Cataluña 85 Roig Robí Barcelona Dirección: Séneca, 20 Teléfono: 932 189 222 Horario: Cierra sábados mediodía y domingos Otros datos: Dos reservados de 4 y 25. Terraza. Parking cercano Web: www.roigrobi.com PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Salteado de setas de temporada Segundo: Cochinillo ibérico con pera confitada Postre: Nuestro Sacher El Roig Robí se define como gran selección de producto y concepción contemporánea de la cocina catalana tradicional. Joan Crosas en la sala y su hermana Imma en la cocina, son los responsables de este restaurante creado por la gran Mercè Navarro, que todavía hoy da los últimos toques a sus afamadas recetas. Destaca en su carta la regularidad, por lo que éste es uno de los pocos restaurantes que jamás defrauda ni traiciona la memoria gustativa. Efectivamente, este discreto restaurante ha sabido mejorar sin sobresaltos su cocina, hoy un clásico con todas las de la ley. Aquí hay materia prima irreprochable, tensión, emoción, perfección. Cocina catalana en su máxima expresividad con elaboraciones delicadas, sobrias y atemporales. Menús de 30, 43 y 65 euros. Restaurantes de Cataluña 101 86 Sant Pau Sant Pol de Mar (Barcelona) Dirección: Nou, 10 Teléfono: 937 600 622 Horario: Cierra domingos noche, lunes y jueves mediodía Otros datos: Parking propio y aparcacoches Web: www.ruscalleda.com PRECIO MEDIO: 170€ Carme Ruscalleda, con su marido y jefe de sala, Toni Balam, va plasmando, año tras año, la delicadeza y la esencia de su paisaje entendido como fuente de la alta sensibilidad organoléptica. Considerada una de las mejores cocineras del mundo y gran intérprete de la tradición catalana desde la creatividad poética y el talante internacional, Carme es la gran artista de la cocina glocal. Su El menú Primero: Seta “tecno”, picadillo vegetal Segundo: Calamar 2014 Postre: Aromas de Montserrat cocina, de sencilla complejidad, de elegante humildad, de suntuoso minimalismo, llena de ensoñación sin renunciar a la fuerza del terruño, es cada temporada un viaje hacia placeres ignotos donde confluyen sensaciones lúdicas, alquímicas, románticas y muy oníricas. Carme ha hecho, con introspección, cosmopolitismo, de su paisaje panorama universal. Menú degustación, 159 euros. 102 Restaurantes de Cataluña 87 Sergi de Meià Barcelona Dirección: Aribau, 106 Teléfono: 931 255 710 El menú Horario: Cierra domingo y lunes Otros datos: Parking cercano Web: www.restaurantsergidemeia.com PRECIO MEDIO: 40€ Aventura en solitario de Sergi de Meià, ex Món Vínic (y Reno, y Excellence…). Cocina de “absoluta” proximidad, ecológica y de inspiración tradicional catalana, aunque con sensibilidad disparada. Desde primeras horas de la mañana, desayunos de cuchara a cargo de su madre. Luego, el universo Meià. Ceviche de mini verduras y flores con Tabasco. Mollejas en ensalada de ceps, amanita y Primero: Buñuelos de bacalao Segundo: Rablé de conejo con setas Postre: Soufflé de chocolate con helado de cabra trompetas. Puré de remolacha con té matcha, setas y mini zanahorias como acompañamiento de las tórtolas y las codornices con salsa de caza al momento. Suquet de pescado con escórpora, araña de mar, almejas del Delta y caldo de pescados de roca. Carrillera con puré de patata, setas, verdurita y ralladuras de rábano. Autenticidad. Menú mediodía, 21 euros; menú sorpresa noche, 40 euros. Restaurantes de Cataluña 103 88 Suculent Barcelona Dirección: Rambla del Raval, 43 Teléfono: 934 436 579 Horario: Cierra domingo y lunes Otros datos: Privado para 10 personas. Parking cercano Web: www.suculent.com PRECIO MEDIO: 35€ El menú Primero: Brazo de gitano de patata Segundo: Crestas de gallo con alubias Postre: Carajillo de chocolate Estamos en pleno Raval, en la Rambla, cuadro híbrido de colores, nacionalidades y aromas afortunadamente recuperado para la ciudad con toda su riqueza ambiental. Ahí está el penúltimo restaurante de Carlos, junto a su entusiasta socio Javier Cotorruelo. Una metáfora de la fonda pobre, en contraposición con la burguesa. Justo una de las líneas argumentales de la cocina de Barcelona que vindica Carles: la popular, la casera, la posible. Cada domingo, rumba en directo al mediodía. Y al lado, lo último: la Taverna del Suculent, con carta más canalla para tomar sólo en la barra. Pequeñas raciones, divertimentos, platos que ya no están en el vecino Suculent… Cap i pota, albóndigas de butifarra y sepia, cremoso de foie gras, carpaccio de gambita roja… 104 Restaurantes de Cataluña 89 Tickets Barcelona Dirección: Paralelo, 164 Teléfono: 932 924 254 Horario: Cierra domingos, lunes y mediodías de M a S Otros datos: Terraza. Parking cercano Web: www.ticketsbar.es PRECIO MEDIO: 70€ ¿Qué más decir del Tickets? Reventado cada día, gentes de todo pelaje preguntando en la entrada, listas de espera sin misericordia… Es el karma de Albert Adrià. Porque aquí estamos ante el gran espectáculo de la gastronomía bulliniana informal en plena ciudad. El circo de las sensaciones, las emociones, el vértigo gastronómico. Barras y mesas, cocinas y brasas, carritos El menú Primero: Mollete Krustychicken con su piel crujiente Segundo: Pulpo crujiente Postre: Cerezas impregnadas en amaretto y jamones, cetáreas con mariscos, toldos de colores, taburetes y sillas… En medio, el gran Albert Adrià, probablemente el mejor cocinero del mundo fuera de listas. Tradición y vanguardia en melange. Producto y técnica al servicio del placer y la sorpresa. El Bulli de barrio, en definición de Albert. El bar de referencia del mundo. Y un gran fresco de las posibilidades de la tapa. Restaurantes de Cataluña 105 90 Via Veneto Barcelona Dirección: Ganduxer, 10 Teléfono: 932 007 244 Horario: Cierra sábado mediodía y domingo Otros datos: Siete reservados desde 4 a 100 personas. Aparcacoches Web: www.viavenetorestaurant.com PRECIO MEDIO: 90€ El menú Primero: Ensalada de vieira y alitas de pollo Segundo: Merluza con salsa de mejillones Postre: Sorbete de frutos rojos, crema fría Bellini Novedades en el grande de Barcelona: Sergio Humada en la cocina. Con este joven chef, Via Veneto aborda una nueva singladura. Alta cocina burguesa de la ciudad, sí; pero con la creatividad de Sergio. Una concepción gastronómica más puesta al día e incluso con toques osados y cosmopolitas. Via Veneto es una máquina perfecta dirigida por Josep Monge, la leyenda, y Pere Monge, la saga continúa. Más de 40 años contemplan este lujoso establecimiento, auténtico turning point de la alta cocina con los mejores salones privados de la ciudad. Aquí todavía se sirven en gueridón el pato a la presse, el steak tartare… Pero también platos más contemporáneos como el carpaccio de amanitas con piñones… Una visión abierta pero estricta del lujo para el siglo XXI. 106 Restaurantes de Cataluña 91 Yubari Barcelona Dirección: Diagonal, 339 Teléfono: 933 484 073 Horario: No cierra Otros datos: Reservado para 10 personas. Parking cercano Web: www.yubarirestaurant.com PRECIO MEDIO: 70€ El menú Primero: Bogavante kamameshi Segundo: Solomillo con risotto de sarraceno Postre: Exótico de Seychelles Es un proyecto del empresario armenio Arman Mayilyan. Cocina japonesa lujosa de inspiración nikkei y gastrococtelería vanguardista de Gegam Kazarian. Tres actos: la barra de entrada (cócteles de sake), la barra de sushi (cócteles sinérgicos) y la de postres (combinaciones en maridaje). Y todo ello, en un restaurante onírico, con panorámico acuario de peces electrónicos, jardines verticales, cascadas, barras de madera japonesa de una sola pieza, pan de oro… luces, sonido y aromas ambientales computerizados que pueden recrear atardeceres y amaneceres. Sashimi en bento, Nasu miso; tempura de setas japonesas; sardinas ume shiso; foie gras a la plancha con chutney de yuzu sobre arroz crujiente; bacalao negro con saikyo miso; panceta con sansho y karashi. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 107 92 99 Sushi Bar Eurobuilding Madrid Dirección: Padre Damián, 23 Telefóno: 913 593 801 El menú Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Parking cercano. Terraza Web: www.99sushibar.com PRECIO MEDIO: 70€ Al grupo de los hermanos León, propietarios de 19 Sushi Bar, 99 Ponzano Sushi Bar y 99 Sushi Bar La Moraleja, se suma ahora la inauguración de un nuevo restaurante: 99 Sushi Bar Eurobuilding, enclavado en el hotel NH del mismo nombre. Con puerta de calle, dos apacibles e intimistas comedores (también terraza) en tonos ocres donde degustar especialidades japonesas que Primero: Tartar de toro y caviar Segundo: Maki de carne de wagyu Postre: Traviesas de chocolate van de la más pura ortodoxia a la transgresión. Sashimi de vieiras con naranja dulce y salsa ponzu, tartar de toro y caviar, nigiri de salmón flambeado con yuzu… Un universo de creatividad, sabores, contrastes y armonías con absoluto respeto por la materia prima, tanto en cocina caliente como fría. Poseen una espléndida bodega seleccionada por Mónica Fernández, directora del Grupo. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 108 93 A de Arzábal Madrid Dirección: Antonio Acuña, 19 Teléfono: No tiene, reservas en www.adearzabal.com Horario: Cierra L. Abierto de 14 a 2 horas, ininterrumpidamente. Otros datos: Dos privados de 4 y 10 personas. Parking cercano Web: www.adearzabal.com PRECIO MEDIO: 70€ El menú Primero: Selección niguiris y makis Segundo: Rabo de toro Postre: Tarta fina de manzana Iván Morales y Álvaro Castellanos vuelven a dar la campanada. Si en 2009 fueron precursores de la taberna del siglo XXI (Arzábal y, posteriormente, Arzábal II), ahora inauguran A: champanería, coctelería y restaurante con un exclusivo sello privado, que abre sus puertas a la reserva por Internet o a sus socios. Reposado ambiente repartido en dos plantas (un cool-bar y salón- res- taurante de estilo inglés) tras una discreta fachada de cristal negro. Ofrecen dos cartas: japonesa y clásica, con un picoteo frío de altura – buenas conservas, embutidos, ahumados caseros, etc.junto a platos de cocina típicos de sus tabernas, desde croquetas de ibérico a un arroz con pichón. Despliegue de destilados de alta gama y 140 referencias de champagne. Con estilo. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 94 Ainhoa Madrid Dirección: Bárbara de Braganza, 12 Teléfono: 913 082 726 Horario: Cierra domingos Otros datos: Reservado hasta 40. Aparcacoches. Parking cercano Web: www.restauranteainhoa.com PRECIO MEDIO: 40€ El menú Primero: Alubias de Tolosa Segundo: Chuletón de buey Postre: Tarta capuchina Fundado por José Manuel Ansorena, es uno de los restaurantes vascos referencia en Madrid. La base de su éxito es una materia prima seleccionada con la que cada día elaboran el recetario más tradicional de la cocina vasconavarra. Servicio de escuela de toda la vida y ambiente agradable en un marco clásico que resulta acogedor. Entre sus especialidades, guisos tan tradicionales y reconocibles como los callos, la menestra, las lentejas o el marmitako; en el apartado de los pescados, uno de sus indispensables es el bacalao al pil-pil y también a la vizcaína, además de unas recomendables cocochas o la merluza, a las que se suman las ricas carnes rojas a la parrilla. Todos los postres son caseros y el arroz con leche se cuenta entre los finales destacados. 109 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 110 95 Al Trapo Madrid Dirección: Caballero de Gracia, 11 Teléfono: 915 242 305 Horario: Cierra domingos y lunes a mediodía Otros datos: Parking cercano El menú Web: www.altraporestaurante.com PRECIO MEDIO: 35€ “Alta cocina informal” es la enseña para una carta ecléctica con opciones que el cliente podrá matizar a su gusto. El chef Paco Morales entra literalmente Al Trapo como asesor del nuevo restaurante del Hotel de las Letras, antes aletargado pero de nuevo en marcha y redecorado. El laureado cocinero cordobés, que al cierre de estas líneas prepara apertura propia en Córdoba (se Primero: Lentejas con canela, ñoquis y foie Segundo: Pluma de cerdo ibérico, guindilla y pack-choi Postre: Maíz con mole poblano llamará Noor) ha creado una propuesta suculenta y viajera a precios razonables. El producto manda en una carta que deja libertad al comensal para seleccionar, combinar o compartir platos. Apartados como “Comer con las manos” o “Tan lejos, tan cerca”, se concretan en preparaciones como los bollos preñaos con morcilla o el pichón asado con pasta udon, setas y salsa de ostras. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 111 96 Alabaster Madrid Dirección: Montalbán, 9 Teléfono: 915 121 131 Horario: Cierra domingos Otros datos: Dos reservados para 12 personas. Parking cercano Web: www.restaurantealabaster.com PRECIO MEDIO: 70€ El menú Primero: Zamburiñas en polvo de gamba y salsa de soja Segundo: Rape asado con arroz de berberechos Postre: Cheesecake de queso San Simón y helado de manzana verde El Grupo Alborada (La Coruña) ha llegado a Madrid con Alabaster. Un local con barra y mesas altas a la entrada donde tomar algo más allá del típico pincho, ya que da opción a medias raciones de algunos platos del restaurante, como las alcachofas con crema de patata trufada. Todo ello acompañado de una buena selección de vinos por copas: algún borgoña, un champagne de pequeño viticultor... Ya en el restaurante, de mesas primorosamente vestidas, la importante presencia gallega con sus mariscos y pescados. Deliciosas almejas de Vilaxoán con meloso de salsa verde o el bogavante preparado en salpicón. Una cocina que pendula sobre la excelencia del producto pero desprende imaginación y una precisa ejecución. Espléndida carta de vinos. Excelente equipo en sala. 112 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 97 Araceli Alcobendas Dirección: Plaza de la Moraleja, s/n. Edificio 1 post Teléfono: 916 508 348 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Parking propio. Aparcacoches. Terraza Web: www.grupoaraceli.es PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Salpicón de mariscos Segundo: Cordero lechal al horno Postre: Cuajada casera con miel Uno de los grandes de la hostelería madrileña que tiene en La Moraleja uno de sus locales. Cocina tradicional castellana en la que la materia prima asume el protagonismo sobre la elaboración, bajo la consigna de respetar la identidad del producto. No podían faltar los asados, y las carnes rojas se cuentan entre sus especialidades; además una variada oferta de pescados (bacalao confitado o rape asado con salsa romesco). Entre los primeros, resulta óptimo compartir algunos como la tortilla de bacalao, los pimientos o las anchoas. Servicio afable y profesional que hacen sentir al cliente como en su casa. Con parte de la terraza acristalada, su “Invernadero” está abierto durante todo el año. Abundante oferta de destilados premium para alargar la sobremesa. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 98 Ars Vivendi Madrid Dirección: Zurbano, 6 Teléfono: 913 103 171 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Parking cercano. Cuatro reservados de 6 a 8 personas Web: restaurantearsvivendi.es PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Raviolis de crema de patata y trufa Segundo: Bacalao en texturas con ajo- negro Postre: Soufflé de chocolate con sorbete de moras El famoso restaurante Ars Vivendi de Majadahonda se ha trasladado a Madrid. La chef Maria Rosa García Manso junto a su marido, Dino Nanni, resurgen con fuerza en la capital con novedosa sede y una cocina que va más allá de la buena técnica para añadir grandes dosis de sensibilidad, con toque propio y único de Manso. Espléndidas pastas- por supuesto hechas en la casa-, como el trofie en crema de erizo de mar y tobiko-, detalles como el requesón homemade de la lasagna o esos dos pestos- siciliano y genovés- con tagliatelle. Pesce y carnes en el mismo lugar de privilegio, con los sabrosos tacos de costillar de ternera con gnocchis salteados o el bacalao en texturas con ajonegro. Y el capítulo de los postres, al mismo y elevado nivel. Todo un festín. 113 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 114 99 Asia Gallery Madrid Dirección: Hotel Westin Palace. Plaza de las Cortes, 7 Teléfono: 913 600 049 Horario: No cierra Otros datos: Dos reservados de 8 personas. Aparcacoches Web: www.asiagallerymadrid.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Sopa agripicante Segundo: Pato lacado estilo Pekín Postre: Helado en tempura con bizcocho Un espectacular restaurante en ese exclusivo grupo de las tres B: bueno, bonito y barato (esto último por su gran relación calidadprecio). Un entorno acogedor y auténtico obra del arquitecto Ignacio García de Vinuesa, que ofrece cocina, chino- cantonesa y chino- pekinesa. El empresario Roger Chan (grupo Zen) se arriesgó con un local maldito: fue el italiano elegantísimo La Cupola, etc… Pero supo ponerlo en valor por su calidad y exótico ambiente. Alta cocina asiática con grandes especialidades como son el pato laqueado y los dim sum, pero su extensa carta incluye toda clase de elaboraciones chinas ("Langostinos fénix de jade" y "Lubina con jengibre") junto a tres propuestas de menú: Pekinés, Asia Gallery e Indochina. Nutrida carta de vinos. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 115 100 Aspen Alcobendas Dirección: Plaza de la Moraleja, s/n Teléfono: 916 252 500 Horario: No cierra. Cocina abierta de 13 a 0 horas Otros datos: Un reservado para 40 personas. Parking cercano. Terraza Web: www.restauranteaspen.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Tortilla de alcachofas fritas Segundo: Tacos de merluza con mayonesa de miso Postre: Tarta fina de manzana Aspen fue el primer restaurante (antes Ascot) de la urbanización La Moraleja. Miguel Arias, propietario y empresario hostelero de raigambre (además del cercano Café Pino, es propietario del Flanigan mallorquín) reestructuró en 2013 el comedor en un proyecto del arquitecto Joaquín Torres y su estudio A- cero. Otro cambio fue fichar como chef estrella a Joaquín Felipe (antes en el hotel Urban). Con local reformado y puesta al día de la cocina, comenzó otra etapa en la que Felipe ha conservado el espíritu de la casa con clásicos como la rica hamburguesa o la fina tarta de manzana, pero también ha introducido novedades, como la ensaladilla de wakame y tartar de atún. Impagable terraza veraniega y bar de copas anejo. Cocina abierta de 13 a 0 horas ininterrumpidamente. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 116 101 Café de Oriente-Museo del Traje Madrid Dirección: Avda. Juan de Herrera, 2 Teléfono: 915 502 055 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Un reservado para 25 personas. Terraza Web: www.grupolezama.es PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Cuajada de foie, miel y cítricos Segundo: Mero con sopa de marisco Postre: Torrija Alabardero Espléndido lugar rodeado de jardines, en el recinto del Museo del Traje, con un moderno comedor donde el chef Roberto Hierro, con 27 años de jefe de cocina en la compañía, desarrolla una magnífica cocina creativa y muy personal. Platos de cuchara todos los días y otras preparaciones más sofisticadas. Servicio atento y profesional. Preciosa terraza con el buen tiempo. Ésta es la última aventura empresarial del Grupo Lezama, propietario también de representativos establecimientos madrileños como La Taberna del Alabardero, el Café de Oriente o La Mar del Alabardero, una gran familia formada además por hoteles, caterings e incluso una Fundación. La compañía del sacerdote Luis Lezama tiene en este Museo del Traje su restaurante gastronómico y más top. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 102 Cañadío Madrid Madrid Dirección: Conde de Peñalver, 86 Teléfono: 912 819 192 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Reservado para 14. Parking cercano Web: www.restaurantecanadio.com PRECIO MEDIO: 50€ Un local funcional y bullicioso con estupenda barra de tapeo, zona de carta “Basic” y el comedor principal de estilo marinero. El restaurante Cañadío de Santander se amplió hace tres años para abrir sucursal en la capital con Cañadío Madrid. Paco Quirós, junto a su mujer, Teresa Monteoliva, dieron el salto y posteriormente repitieron jugada inaugurando La Maruca (C/ Velázquez, 54), para El menú Primero: Bocartes sobre cebolla en tempura Segundo: Merluza en salsa verde Postre: Tarta de queso ofrecer también cocina cántabra en un moderno y agitado local. En Cañadío Madrid, también como socios, cuentan con los jóvenes cocineros Jesús Alonso y Beatriz Fernández. Es aquí donde dan lo mejor de su cocina cántabra, con anchoas y rabas, almejas de Pedreña… Ofrecen excelentes guisos (cocido montañés) y pescados. Entre los postres la tarta de queso es la estrella. 117 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 118 103 Casa Ciriaco Madrid Dirección: Mayor, 84 Teléfono: 915 480 620 El menú Horario: Cierra los miércoles y agosto Otros datos: Parking cercano Web: No tienen PRECIO MEDIO: 35€ Austera casa de comidas ya centenaria, al más puro estilo madrileño, situada cerca del Palacio Real. A la entrada, barra donde tomar un vino con unas pocas mesas y comedor con numerosos retratos de Julio Camba, asiduo del lugar y que da su nombre al revuelto de patatas con huevo. Posee profusos reconocimientos gracias a su gran cocina casera, sencilla y sabrosa, elaborada con Primero: Callos a la madrileña Segundo: Pepitoria de gallina Postre: Flan casero frescas materias primas. Buenos guisos- el potaje de vigilia es obligado ir a probarlo- junto a otras especialidades como los callos a la madrileña, los escabeches o la pepitoria de gallina. Tienen postres tan emblemáticos de esta ciudad como el flan casero (casi desaparecido de las cartas), aunque no faltan las torrijas de Semana Santa. Con todo el sabor del Madrid antiguo. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 119 104 Casa José Aranjuez Dirección: Abastos, 32 Teléfono: 918 911 488 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Parking cercano. Reservado de 16 y un semi-privado de 6 Web: www.casajose.es PRECIO MEDIO: 70€ El menú Primero: Flan caliente de berenjenas Segundo: Merluza sobre tubérculos aromaticos Postre: Sandía con quesos Restaurante con una espectacular oferta de verduras. La famila Del Cerro, propietaria de un terreno en la huerta de Aranjuez- Patrimonio de la Humanidad-, cultiva ecológicamente las hortalizas que sirven en el restaurante. Tras décadas de estar dando bien de comer y tras sucesivas reformas del comedor, ahora es el hijo pequeño, Fernando del Cerro, quien está a los fogones y se vuelca en una carta que constituye un atractivo viaje al mundo de las hortalizas. Ofrecen dos menús diferentes, Degustación y Clásico (75 y 64 euros, respectivamente), que cambian unas ocho veces al año según los productos de la temporada. Extraordinaria carta de vinos, a muy buenos precios, gestionada por Armando del Cerro, que incluye una gran selección de vinos franceses. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 120 105 Casa Rafa Madrid Dirección: Narváez, 68 Teléfono: 915 731 087 Horario: No cierra Otros datos: 2 reservados de 6 a 20. Parking. Aparcacoches. Terraza Web: www.restauranterafa.es PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Buñuelos de rape y cebolletas tiernas Segundo: Bacalao al pil- pil con riojana Postre: Bizcocho borracho Una dirección clásica para los amantes del marisco y del buen pescado que conserva a su fiel clientela gracias a la calidad del producto, procedente de las costas españolas: gamba de Huelva o Denia, bogavantes gallegos, almeja de Carril, además de rodaballos salvajes, merluza, bonito, lubina, etc. Los hermanos Andrés inauguraron en 1958 con este establecimiento especializado en marisco y, más de cincuenta años después, sus hijos, Rafael y Miguel Ángel, mantienen la misma filosofía con la que abrieron sus padres. El apartado carnívoro tampoco pasa desapercibido por sus deliciosas carnes rojas a la parrilla, junto a sus afamadas elaboraciones de caza en temporada. Hay guisos caseros que cambian diariamente. Muy buena y surtida barra para comer o tapear. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 106 Casa Tere Pozuelo de Alarcón Dirección: Avenida Juan Pablo II, 64. Pozuelo de Alarcón Teléfono: 917 157 622 Horario: No cierra El menú Otros datos: Aparcacoches. Terraza Web: No tienen PRECIO MEDIO: 60€ Un restaurante pionero en Pozuelo de Alarcón, caracterizado desde siempre – lleva abierto más de 40 años-, por una cocina casera muy tradicional, asentada en sabrosos guisos como arroz con almejas o su afamado cocido de los jueves. Su dueño, Amancio Casillas, mantiene un público incondicional en un comedor también típico, donde día a día se acredita ese buen hacer desde su Primero: Huevos con angulas Segundo: Rabo de toro Postre: Tarta de hojaldre apertura. Elaboraciones destacadas en la sugerente carta como el guisado de rabo de toro, los huevos con angulas, las pochas con merluza, berenjenas rellenas de centollo o las almejas. Los finales dulces son todos caseros, los más destacables son el arroz con leche, las natillas, el flan o la leche frita. En sintonía con el claro clasicismo de la cocina, bodega del mismo estilo. 121 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 122 107 Club Allard Madrid Dirección: Ferraz, 2 (Bajo derecha) Teléfono: 915 590 939 Horario: Cierra domingo y lunes Otros datos: Reservados de 6, 8 y 14. Aparcacoches y parking cercano Web: www.elcluballard.com PRECIO MEDIO: 110€ El menú Primero: Ravioli de guisantes con papada ibérica Segundo: Pichón de Bresse con arroz de trufa Postre: Chocolate Nobles materias primas y técnica vanguardista para una refinada cocina. María Marte se asienta plenamente en Club Allard tras la marcha de Diego Guerrero y conserva las dos estrellas Michelín. Ahora, nueva etapa para El Club Allard, que posee esta chef plenamente autodidacta que exhibe una moderna técnica de toques sofisticados. Sopa fría de cerezas con caviar de arenque, rodaballo al horno con ahumado de arbequina y mini- verduras de temporada, pichón de Bresse acompañado de arroz de trufa o postres como la flor de hibiscus con pisco sour. Una interesante apuesta que se pueden disfrutar en tres menús degustación de 86, 98 y 115 euros. Juan Antonio Herrero, nuevo sumiller, ha cambiado la carta de vinos, ahora con un toque más actual y dinámica. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 123 108 Combarro Madrid Dirección: Reina Mercedes, 12 Teléfono: 915 547 784 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: 4 reservados de 4-6 personas a 60. Aparcacoches. Terraza Web: www.combarro.com PRECIO MEDIO: 75€ El menú Primero: Sopa mariscada Segundo: Lamprea al estilo de Arbo Postre: Filloas de crema o nata La pasada temporada Combarro cumplió cuarenta años, y todos trayendo a Madrid las mejores especialidades galaicas. Un icono de la cocina gallega más genuina en el corazón de la capital que, junto a su hermano pequeño, Sanxenxo, constituyen los dominios de Manolo Domínguez Limeres, secundado ahora por su hijo Diego. Siempre productos de primerísima calidad e impecable puesta en escena con apabullante variedad de mariscos y pescados traídos diariamente en avión desde los puertos gallegos. Gran barra para tapear y unas cuantas mesas para un picoteo de altura: xoubas con pimientos de Padrón, ostras Flor de Arcade, nécoras de la ría o las ricas empanadas de la casa (berberechos). En temporada tienen lamprea y angulas. Todos los platos take away. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 124 109 Coque Humanes Dirección: Francisco Encinas, 8 Teléfono: 916 040 202 Horario: Cierra lunes y noches, excepto V y S. Julio y agosto Otros datos: Aparcacoches y parking propio. Un reservado para 18 Web: www.restaurantecoque.com PRECIO MEDIO: 100€ El menú Primero: Verduras ahumadas al sarmiento Segundo: Escabeche de cocochas y tórtola con migas Postre: Yogur de oveja con tocinillo de cielo El chef Mario Sandoval ha abierto Columbus en Madrid este año. Enclavado en el nuevo Casino de la Plaza de Colón, ofrece una cocina internacional y muy elaborada. Pero su casa madre sigue siendo Coque, el restaurante familiar en el que comenzó su brillante trayectoria. Con una estrella Michelín, Sandoval es una mente inquieta que lo mismo trabaja en las cocciones en horno de leña con diferentes maderas- bulbos de apio asados en quejigo, pichón en sarmiento…-, que experimenta con un ingrediente extraído de la uva para sus salsas. A la llegada el cliente realiza una ilustrativa ruta por la espectacular bodega y la cocina, hasta terminar en el comedor. Dos menús, con o sin maridaje (también de champagnes). Carta de vinos con más de 3.000 referencias. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 125 110 De la Riva Madrid Dirección: Cochabamba, 13 Teléfono: 914 588 954 Horario: Cierra domingos. Sólo almuerzos Otros datos: Aparcacoches Web: www.restaurantedelariva.com PRECIO MEDIO: 45€ Una de las direcciones más populares de Madrid. Propiedad de José Morán desde hace catorce años, esta casa de comidas fue abierta por primera vez en 1932 por la familia De la Riva. La cocina tradicional es protagonista en una oferta que cambia según mercado y temporada; aquí no hay carta, los platos varían cada día y se cantan en directo al cliente. Eso sí, hay clásicos El menú Primero: Alubias de Ibeas Segundo: Pecho de ternera Postre: Sorbete casero obligados que mantienen como la ensaladilla rusa, los bocartes con anchoas, los calamares en su tinta, el rabo de toro o el congrio en salsa verde. En general, una culinaria sabrosa y contundente en un ambiente bullicioso y desenfadado. La bodega es dominio de vinos tintos. Tiene numerosos incondicionales, muchos de ellos atraídos por las largas sobremesas de mus, ya que no dan cenas. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 126 111 Diverxo Madrid Dirección: Padre Damián, 23 Teléfono: 915 700 766 El menú Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Parking cercano Web: www.diverxo.com PRECIO MEDIO: 190€ El flamante tres estrellas Michelín de Madrid, este año se ha cambiado de local al hotel NH Eurobuilding, con un comedor futurista que incluye mesa de terminación de platos en sala. David Muñoz practica una culinaria sin red que aborda lugares, materias primas, técnicas o presentaciones impactantes en la más pujante de las vanguardias. Muñoz sigue ofreciendo sus lienzos, en los Primero: Araña de mar. Mantequilla de cabra. Bienmesabe Segundo: Que viva México. Mojito. Mollete y pichón Postre: Melocotón blanco, haba tonka, flores y esencias que vuelca toda su sabiduría y un intacto entusiasmo: en 2015 inaugurará también un establecimiento en Londres, ciudad en la que se formó. Poseen dos menús de 145 y 200 euros (12 y 18 platos respectivamente). Lista de espera para reservas de seis meses. La versión de precios más aptos para todos los públicos está en su StreetXO (El Corte Inglés, Serrano con Ayala). Restaurantes de la Comunidad de Madrid 112 Dstage Madrid Dirección: Regueros, 8 Teléfono: Reservas en www.dstageconcept.com El menú Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Parking cercano Web: www.dstageconcept.com PRECIO MEDIO: 110€ Diego Guerrero se reinventa con negocio propio en su nuevo Dstage, un escenario de tendencias rabiosamente actuales. Paredes de ladrillo visto, mesas de madera maciza sin vestir y ambiente de derribo para degustar uno de sus dos menús (88 y 118 euros). A la llegada, aperitivo junto a la barra de entrada, paso por la cocina para tomar otro piscolabis- “marisco del día, zamburiña bloody”, Primero: Bogavante, té negro y mamía Segundo: Tira de asado con tatemados Postre: Merengue relleno de ajo negro etc.- y pequeña charla con Guerrero, que atiende personalmente. Ya en la mesa da comienzo un imaginativo festín compuesto de distintas tendencias culinariasorientales, panamericanas… que le han valido su primera estrella Michelín a los seis meses de inaugurar. Un totum revolutum de tendencias muy atractivo, con personalidad y vida propia que resulta vibrante. 127 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 128 113 Don Giovanni Madrid Dirección: Paseo Reina Cristina, 23 Teléfono: 914 348 338 El menú Horario: Cierra el lunes Otros datos: Parking cercano. Terraza Web: www.dongiovanni.es PRECIO MEDIO: 45€ La exultante personalidad del chef siciliano Andrea Tumbarello, su propietario, marcan la filosofía y ritmo de este pequeño local con aspecto de antiguo mesón. Sencilla decoración y ambiente alborotado, pero esa es la gracia. Este año ha abierto sucursal en el hotel Índigo (C/ Silva, 6) con su propio nombre, algo más apacible y de corte moderno, con platos de la casa madre. Originales pizzas, Primero: Tagliatelle con trufa negra Segundo: Bistecca alla milanese Postre: Tiramisú deliciosa lasagna della mamma o setenta variedades de pasta fresca hechas en la casa. Impresionante carta de vinos italianos. También abrió un Don Giovanni en el centro de Marbella y otro más en Barcelona. Y siempre, cocina italiana suculenta que pendula sobre la trufa: Tumbarello- apodado Trufarello-, siente loca pasión por estos hongos, protagonistas de temporada. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 129 114 Doña Paca Madrid Dirección: Príncipe de Vergara, 285 Teléfono: 913 502 390 Horario: Cierra domingos Otros datos: Reservado de 8 hasta 14. Aparcacoches. Parking cercano Web: www.restaurantedonapaca.es PRECIO MEDIO: 40€ El menú Primero: Almejas con arroz y verduras Segundo: Rabo de toro guisado Postre: Tocino de cielo casero Cocina casera andaluza de base cordobesa con la fritura entre sus especialidades (riquísimas croquetas y gambas milanesa) y donde mandan los guisos y una buena variedad de arroces de la mano de su propietaria y cocinera, Mari Fran Blanco, quien da nombre a la casa y perfecta anfitriona desde que abriera hace más de 20 años. Un lugar de ambiente familiar para disfrutar los sabores de siempre hechos como antaño, esto es, en cazuelas y dedicando horas a cada puchero. Con una clientela fiel desde sus comienzos, tiene elaboraciones muy recomendables como el salmorejo, la merluza rebozada, el rabo de toro, la carrillada, los callos o los pescados a la plancha; también arroces en su punto, como el del señoret o el de almejas y verduras. Postres caseros. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 130 115 Edulis Madrid Dirección: Velázquez, 11 Teléfono: 912 207 519 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Un comedor privado para 12-14 personas. Aparcacoches Web: www.restauranteedulis.es PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Menestra de setas de temporada Segundo: Rape empanado con judía kenia Postre: Tocinito de maracuyá Un bonito restaurante enclavado en el barrio de Salamanca con un estiloso comedor, donde se sirven las creaciones de los cocineros Alfonso Figueroa y Víctor Iglesias. Carta actualizada diariamente en la que también se inscriben sus clásicos como los huevos escalfados con boletus y espuma de patata. Cocina honesta de sabores reconocibles con un toque de modernidad en las técnicas, ligera y armónica. Entre las carnes, el steak tartar de ternera es una de las estrellas, como las ricas croquetas Edulis o el foie micuit. Carta de vinos correcta sin más y agradable servicio. Buena barra de tapeo abierta, con mini- raciones de cocina, desde las 13,30 hasta la madrugada y cócteles o copas. En verano, también terraza con una atractiva carta de tapas calientes. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 131 116 El 31 Madrid Dirección: Alcalá, 58 Teléfono: 915 316 085 Horario: Cierra sábado al mediodía y lunes Otros datos: Dos reservados de 12 personas. Aparcacoches Web: www.el31.es PRECIO MEDIO: 90€ El menú Primero: Consomé Moskova Segundo: Venado con salsa de frambuesa y puré de manzana verde Postre: Soufflé caliente al Grand Marnier El Club 31 reabrió sus puertas el pasado año con el nombre coloquial que le daban sus asiduos: El 31. Un espacio renovado, más luminoso y sencillo, que no pierde un ápice de estilo. Medioambiente de cinco tenedores, cocina de alta escuela con platos clásicos de la cocina internacional y postres en la misma línea. Raviolis de faisán y boletus al armagnac o la terrina de hígado de oca. Además, apartado de Caviar y Ostras, junto a otros platos de su primera etapa, como las alcachofas rellenas de foie gratinadas o huevos El 31; no faltan los callos a la madrileña. Buena caza en temporada y deliciosos postres como el soufflé caliente al Grand Marnier. Entorno reposado y una interesante barra de coctelería con amplio horario. Amplia y selecta carta de vinos. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 132 117 El 38 de Pedro Larumbe Madrid Dirección: Paseo de la Castellana, 38 Teléfono: 915 751 112 Horario: Cierra domingos Otros datos: Un comedor privado para 16 personas. Parking cercano Web: www.larumbe.com PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Huevo escondido “Túbal” con pimiento del piquillo Segundo: Lomo de merluza crema de ajo asado y chips de alcachofas Postre: Cheesecake con frutos rojos Félix Guerrero, formado en Zalacaín y con Larumbe varios años, es el nuevo chef de este restaurante, dividido en dos espacios: bistrot y restaurante gastronómico. En el primero, elaboradas tapas, tostas y platos de cocina firmadas por el chef navarro; un lugar perfecto para tomar un aperitivo, hacer un almuerzo rápido o disfrutar de un cóctel en el afterwork. En espacio anejo, el restaurante más formal, un recinto moderno, luminoso y alegre, de mesas vestidas e impecable servicio, con una carta basada en productos de primera línea. En ambos, cocina cuidada y de mercado con un punto creativo en la que no se olvida la tradición, como su ensalada de bogavante, un clásico de la casa. Ofrecen un menú de cuatro platos, postre y vino incluidos por 57 euros. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 118 El Espigón Madrid Dirección: Capitán Haya, 58 Teléfono: 915 793 232 Horario: Cierra domingos Otros datos: Varios reservados, aparcacoches y parking propio Web: www.eleespigon.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Crema de langosta Segundo: Lubina a la sal Postre: Soufflé de chocolate caliente con helado de violeta Con otro restaurante en Sevilla, El Espigón madrileño es el buque insignia del Grupo. Un amplio comedor de decoración clásica marinera y una surtida barra de aperitivos en la que tapear (también sin reserva de mesa), donde la cocina andaluza es la estrella. Surtida oferta de pescados de grandes piezas y una preparación estrella: los hechos a la sal, que han dado fama al restaurante. También sus arroces, como el caldoso con bogavante, muy solicitado. Buen apartado de marisco (langostinos de Sanlúcar, gambas blancas de Huelva…), ibéricos y estupendo pescaito frito para comenzar la comida. Carta de vinos nacionales y algunas referencias extranjeras. Además de la carta, cuatro menús desde 35 euros a 54 (sin IVA). Todos los postres están hechos en la casa. 133 134 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 119 El Barril de la Moraleja Alcobendas Dirección: Estafeta, 4. Plaza de la Fuente, s/n. La Moraleja Teléfono: 916 509 586 Horario: No cierra Otros datos: Reservado para 20-30. Terraza. Parking cercano Web: www.grupo-oter.com PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primer plato: Fideuá Segundo plato: Rodaballo al horno Postre: Hojaldre de manzana con helado de vainilla Pertenece a ese emporio restaurador fundado por Gerardo Oter, ya con más de 20 restaurantes en Madrid. Los establecimientos agrupados bajo el nombre El Barril de... Ofrecen cocina marinera, pescados y mariscos fundamentalmente. En éste de La Moraleja, con comedor ampliado y cocina a la vista, se pueden degustar especialidades como el pescado a la sal, con ejemplares de gran tamaño y especies como la lubina o la dorada, que se limpian en sala. También arroces como el de carabineros, o un sabroso fideuá, ambos perfectos para compartir. Mariscos y peces con apellido: merluza de Burela, gamba de Denia, percebes de Cedeira… Pequeño apartado de carnes y atractivos postres. Gran terraza en verano acondicionada en invierno. Todo se prepara para llevar. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 120 El Borbollón Madrid Dirección: Recoletos, 7 Teléfono: 914 314 134 Horario: Cierra sábado a mediodía y domingos Otros datos: 3 reservados. Aparcacoches. Parking concertado Web: www.elborbollon.es PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Foie El Borbollón Segundo: Estofado de rabo de toro deshuesado Postre: Ponche El Borbollón Sus propietarios, los tres hermanos Castro, se dividen el trabajo en este restaurante- barra, sala y cocina- que ya ha cumplido más de treinta años. Los Castro entienden la restauración como vocación, además de un trabajo, algo que se trasluce en cada extremo de este local. Magnífica barra con excelentes cócteles y apta para picar o comer allí mismo; al lado, el restaurante de cocina vasco francesa que sigue fiel a la tradición de sus grandes platos: cocochas de merluza, foie de la casa o el chateaubriand al whisky, a los que se añade un amplio repertorio de platos de caza en temporada. Entre los postres no pueden faltar los crêpes rellenos y flambeados ni tampoco el ponche El Borbollón. En el apartado vinícola, predominan Rioja y Ribera del Duero. 135 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 136 121 El Landó Madrid Dirección: Plaza de Gabriel Miró, 8 Teléfono: 913 667 681 Horario: Cierran domingos Otros datos: Un reservado para 18 personas. Aparcacoches Web: www.casalucio.es PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Callos a la madrileña Segundo: Merluza rebozada Postre: Natillas Un lugar enclavado en el corazón del Madrid antiguo, en las Vistillas, de decoración clásica al estilo del típico mesón madrileño. Ángel González, director y cuñado del archifamoso Lucio Blázquez (Casa Lucio), regenta este restaurante que hace honor al riquísimo recetario tradicional español con unas materias primas de primera fila. Siempre hay platos de cuchara como el cocido, los callos a la madrileña o el marmitaco, además de sus lentejas, arroces melosos o sopa castellana. Para empezar, imprescindible su rico jamón ibérico con pan tomaca y el tomate en rodajas. En sintonía familiar, no faltan unos ricos huevos estrellados. Tom Cruise, Woody Allen y las más altas celebridades de nuestro país han sido algunos de los clientes que han pasado por allí. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 122 El Mentidero de la Villa Madrid Dirección: Almagro, 20 Teléfono: 913 081 285 Horario: Cierra D y S mediodía. Abren festivos y todo agosto Otros datos: Cinco reservados de 3 a 22. Aparcacoches por Zurbano, 17 Web: www.mentiderodelavilla.es PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Raviolis de trufa negra, boletus y foie Segundo: Confit de pato con chutney de frutos rojos Postre: Crême brûlèe Un comedor con luz natural, de estilo clásico y ambiente acogedor para degustar las creaciones del chef José Ynglada quien, junto a Borja Anabitarte como socio, ha optado por una moderna cocina mediterránea de mercado, fresca y dinámica. Lo mejor de cada tendencia, algo que se nota en una carta atípica que ofrece desde una pularda rellena de foie con salsa de boletus a un tiradito de pez mantequilla, unos callos guisados a nuestro estilo, huevos de corral y patatas fritas o deliciosas croquetas de jamón; también trufa, habitas, etc. en temporada. No faltan los risottos o un suculento meloso de arroz negro con langosta. Ricos postres. En verano instalan una terraza con mesas vestidas y todos los detalles cuidados. Ofrecen una selecta y actual bodega. 137 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 138 123 El Oso Madrid Dirección: Avda. de Burgos, 214. Vía de servicio La Moraleja Teléfono: 917 666 060 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Reservados, de 12 a 40. Terraza. Parking y aparcacoches Web: www.restauranteeloso.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Fabada Segundo: Pixín de barriga negra “Venta del Oso” Postre: Tarta de queso Su propietaria, María de Lorenzo, abrió este restaurante con plena vocación asturiana desde el primer momento. En el comedor, reformado por completo hace pocos años y ahora de estilo moderno, amplias mesas vestidas de blanco con una buena separación que permite privacidad. Todo un clásico de excelentes materias primas y guisos de primera como su fabada (fabes y compango propios), las verdinas o la carne gobernada; deliciosos pescados (con el pixín como protagonista) y en temporada, setas y buena caza. Anchoas doble cero del Cantábrico hechas a mano en la casa. Postres caseros -espectacular tarta de queso-, y una epatante carta de vinos, con vertical, incluida de Vega Sicilia. Con la llegada del buen tiempo abren una agradable terraza al aire libre. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 124 El Paraguas Madrid Dirección: Jorge Juan, 16 Teléfono: 914 315 840 Horario: Cierra domingos noche y domingos en julio y agosto Otros datos: Tres reservados, dos de 8 y uno de 12. Aparcacoches Web: www.elparaguas.com PRECIO MEDIO: 80€ El menú Primero: Verdinas con bogavante Segundo: Fritos de pixín con tinta de calamar Postre: Frixuelos Un restaurante de altura, tanto en cocina como en su refinada decoración. Deliciosas recetas del norte, principalmente asturiana en sus comienzos y que con el paso del tiempo ha ido evolucionando a otros platos como pasta con almejas o una deliciosa hamburguesa de ternera. Actualización sin extravagancias que sigue ofreciendo su riquísima fabada, las verdinas con bogavante, albóndigas de rabo de toro o merluza asada con carne de centolla, ya un clásico. Postres hechos en la casa, como La reina de Saba (chocolate). Sus propietarios, Sandro Silva y su mujer Marta Seco, son los creadores del imbatible Ten con Ten (Ayala, 6) y su más reciente apertura: Ultramarinos Quintin (Jorge Juan 17), un precioso mercado vintage con puestos, barra y restaurante. 139 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 140 125 El Puchero Madrid Dirección: Larra, 13 Telefono: 914 450 577 El menú Horario: Cierra domingos Otros datos: Un reservado para 8 personas Web: elpuchero.com PRECIO MEDIO: 40€ Autenticidad a manos llenas con platos de cocina tradicional y una fiel clientela, muchos altos ejecutivos. Uno de los restaurantes históricos de Madrid (se inauguró en 1940) cuyo nombre responde a la realidad: su especialidad son los guisos caseros que se hacen al calor de la lumbre cada día desde las ocho de la mañana. Croquetas de ave y jamón, habitas al Puchero, caza 100 por ciento española (de- Primero: Pisto casero con huevo frito Segundo: Civet de liebre Postre: Crêpes flambeados liciosa perdiz estofada) o casquería de altura, como los excelsos callos o las criadillas rebozadas. Ofrecen un guiso cada día de la semana y tiene especial éxito su cocido madrileño de los miércoles. Poseen una sucursal (Padre Damián, 37. Aparcacoches) del mismo nombre con propuestas diferentes como supremas de merluza frita o cochinillo asado. Todo también para llevar. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 126 Filandón Madrid Dirección: Ctra. Fuencarral-El Pardo (M- 612), Km. 1,9 Teléfono: 917 343 826 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Varios reservados, de 10 a 100. Parking y aparcacoches Web: www.filandon.es PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Arroz seco de verduras Segundo: Pixín a la parrilla Postre: Tarta de queso Enclavado en el monte de El Pardo, cuenta con cuatro comedores y diversas terrazas en plena naturaleza. La gran parrilla vista, situada a la entrada del restaurante, ya es toda una declaración de intenciones. Un bonito local decorado por Isabel López- cemento visto, vigas de madera y esteras- donde, a diferencia de El Pescador y O´Pazo (de los mismos propietarios), hay algo menos de marisco y se pueden tomar carnes rojas, arroces secos (verduras y chipironcitos), ensaladas y algunos platos de cuchara. Como es tónica en esta casa, deslumbrantes productos y aquí, ajustados precios. Postres caseros y eficaz servicio. Ésta ha sido la última apuesta del Grupo Pescaderías Coruñesas. Un éxito sin parangón con llenos diarios a pesar de su gran amplitud. 141 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 142 127 García de la Navarra Madrid Dirección: Montalbán, 3 Teléfono: 915 238 770 El menú Horario: Cierra domingos y lunes noche Otros datos: Parking cercano Web: www.garciadelanavarra.com PRECIO MEDIO: 40€ Anchoas del Cantábrico, ibéricos, salmón… También platos tradicionales como croquetas o albóndigas de ternera, sin olvidar los callos. Restaurante vinoteca con barra y un sencillo comedor al fondo donde degustar cocina de temporada basada en el producto. Recomendaciones del día y guisos como las patatas a la importancia con rape, el rabo de toro estofado o merluza a la romana Primero: Patatas a la importancia Segundo: Merluza a la romana en tacos Postre: Cuajada con miel en tacos junto a un bacalao con tomate casero. Importante carta de vinos a cargo del propietario y sumiller Luis García de la Navarra quien, junto a su hermano Pedro al frente de la cocina, inauguró hace tres años este restaurante. Propuestas semanales, tanto en el comedor como en barra. En esta última, gran variedad de canapés y raciones y una selección de vinos por copas. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 143 128 Gaztelubide La Florida Madrid Dirección: Crta. de A Coruña Km 12- A6. (Urb. La Florida) Teléfono: 913 728 544 / 913 728 419 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Parking y aparcacoches. Terraza de invierno y verano Web: www.gaztelubide.com PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Salpicón de mariscos Segundo: Rape de lomo negro a la bilbaína Postre: Helado de pan de centeno Un clásico de la restauración madrileña que esta temporada ha inaugurado una terraza rodeada de vegetación, acristalada y climatizada, también abierta en invierno. Reposado medioambiente para degustar una cocina vasca de línea contemporánea basada en sus excepcionales productos. Ibéricos de bellota, verduras navarras, pescados salvajes y mariscos gallegos, carnes del norte… Una sinfonía que encuentra su mejor aliado en una cocina tradicional de perfecta factura y generosas raciones. Delicioso foie de oca hecho en la casa, salpicón de mariscos, cocochas a la plancha, rape negro braseado a la bilbaína, boquerones victorianos … Y variedad de carnes como el entrecot a la brasa. Entre los postres, todos de factura casera, sobresale el original helado de pan de centeno. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 144 129 Goizeko Wellington Madrid Dirección: Villanueva, 34 Teléfono: 915 770 138 Horario: Cierra domingos Otros datos: Dos reservados de 10 y 20 personas. Aparcacoches Web: www.goizekogaztelupe.com PRECIO MEDIO: 70€ El menú Primero: Pasta con huevo poché y trufa de Alba Segundo: Zortzico (almejas, cocochas y angulas en salsa verde) Postre: Canutillos de crema Cocina creativa de temporada con sesgo vasco, donde están las raíces de Jesús Santos y su primer restaurante, Goizeko de Bilbao. Un restaurante en los bajos del hotel Wellington, con puerta de calle y ambiente elegante. Goizeko Wellington, escuela de numerosos cocineros hoy en el candelero, ofrece refinados platos como risotto de pichón y hongos o habitas estofadas con chipiro- nes, además de algún arroz entre las entradas. No faltan platos de cuchara, como las pochas en verano. Tienen merecida fama sus bacalaos (pil- pil, ranero, vizcaína o a la parrilla) y, diariamente, ofrecen sugerencias, según mercado. Cuando es época, un apartado de trufa blanca de Alba y negra (desde canapé a compañía de los huevos fritos). Elaborados postres y muy buena bodega. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 145 130 Horcher Madrid Dirección: Alfonso XII, 6 Teléfono: 915 220 731 Horario: Cierra sábados al mediodía y domingos Otros datos: Reservados de 10, 20 y 24. Parking cercano. Aparcacoches Web: www.restaurantehorcher.com PRECIO MEDIO: 100€ El menú Primero: Arenques a la crema Segundo: Perdiz a la prensa Postre: Tronco de Navidad Por Horcher no pasa el tiempo. El protocolo de la casa continúa exigiendo corbata y chaqueta a los hombres, al tiempo que conservan el detalle hacia las señoras de ofrecerles almohadas para descalzarse. El más puro clasicismo tiene en Horcher uno de sus máximos exponentes y su oferta culinaria responde también al mismo estilo. Con Carlos Horcher como responsable de los fogones, el suyo es un planteamiento asentado en el respeto a la tradición y al buen producto, de orientación centroeuropea, en el que la caza constituye su gran especialidad; eso, sin que la oferta de pescados desmerezca en absoluto. Recomendables clásicos como el steak tartar, perdiz a la prensa o el Strogonoff a la mostaza de Pommery. La bodega, espectacular por su calidad y cantidad. 146 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 131 KBK Aravaka Pozuelo de Alarcón Dirección: Navacerrada, 1 Teléfono: 918 051 897 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Aparcacoches. Terraza Web: www.kbkaravaka.es PRECIO MEDIO: 45€ Mario Payán se estrena por libre tras su paso por Kabuki, en su precioso restaurante de diseño vanguardista, con barra de sushi y pequeña terraza. Sibarita oferta de cocina japo-mediterránea, con exquisitos pescados- entre los que están la codiciada palometa roja- y carta con selectas especialidades como el shabu- shabu (caldo de verduras en el que el comensal introduce fina carne El menú Primero: Variedad de nigiris sushis Segundo: Brocheta de secreto ibérico al usuzukuri de toro Postre: Brownie de nuez de macadamia y té verde laminada de picaña de wagyu) o la plancha- robata de binchotán. Pero la estrella de la carta son los nigiri sushis made in Payán: mero con sisho y jengibre, pescado blanco con lardo ibérico … Y los exóticos nigiris flambeados, como el de vieira con yuzu y huevas de mentaiko (bacalao). Postres expresa e intencionadamente occidentalizados y bodega nutrida a precios cabales. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 132 Kabuki Wellington Madrid Dirección: Velázquez, 6 Teléfono: 915 777 877 Horario: Cierra sábados al mediodía, domingos y festivos Otros datos: Reservado para 15- 22 personas. Aparcacoches Web: www.restaurantekabuki.com PRECIO MEDIO: 90€ El menú Primero: Anémonas en tempura Segundo: Carnes del mundo Postre: Chocolate con churros Todo surgió de la alianza de Ricardo Sanz (apasionado de la comida japonesa, que regentaba un mesón) y el ingeniero José Antonio Aparicio. La casa originaria fue el sencillo Kabuki de la calle Presidente Carmona (Madrid) y a partir de ahí un conglomerado con Kabuki Abama (Tenerife), Kabuki Raw (Finca Cortesín en Casares, Málaga), Komori (Valencia) y este Kabuki Wellington, de elegante ambiente, con barra de sushi y exquisita factura. Maravillosa y única materia prima con 60 variedades de pescados, algunos tan inusuales como el albur. Impactante y modélica carta de vinos con 370 referencias, agrupadas por conceptos y también por precios; carta de sakes únicos en Europa. Un grupo que amplía horizontes: ahora con el corner Kabuki en la T-4 de Barajas. 147 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 148 133 La Cabra Madrid Dirección: Francisco de Rojas, 2 Teléfono: 914 457 750 Horario: Cierra domingos Otros datos: Tres reservados para 15 personas. Parking concertado Web: www.restaurantelacabra.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Gamba blanca macerada en cítricos y cerezas del Jerte Segundo: Pescado del día en suquet de asados Postre: Chocolate 2013 El joven chef Javier Aranda es uno de los grandes valores de la cocina española y este año ha conseguido su primera estrella Michelín. Un espacio de estilo moderno, amplio y luminoso, abierto de nueve de la mañana a dos de la madrugada (dan desayunos, copas...), con una moderna zona de tapeo con barra y mesas donde también se puede hacer un almuerzo rápido. Menú diario, medias raciones y 20 vinos por copas. Pero es en el comedor gastronómico, con cocina a la vista y tan sólo nueve mesas, donde se aprecia en toda su extensión la valía del chef, su técnica y creatividad. Para rematar, deliciosos postres e interesante carta de vinos con 90 referencias primorosamente elegidas. En otra zona, salón para alargar la sobremesa, en cómodos sofás y afterwork. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 134 La Estancia Madrid Dirección: La Finca. Ctra. de Robledo Km 1,800. 28213 Teléfono: 918 324 022 Horario: Cierra noches Otros datos: Parking propio. Visitas guiadas gratuítas (previa reserva) Web: www.carnedelafinca.com PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Croquetas de cecina y paté de ternera Segundo: Entrecot de buey con patatas y pimientos dulces Postre: Quesos de Madrid Las carnes son la gran estrella. En plena sierra oeste de Madrid, los hermanos Jiménez Barbero crían a sus animales en un cinco estrellas: paja nueva diaria, agua templada en invierno… Trazabilidad de las reses, de razas avileña y charolesa, berrenda o retinta, que darán las mejores carnes, a degustar en el restaurante enclavado en la explotación. Entrecot, solomillo, chuleta… siempre con la edad de sacrificio y tiempo de maduración en cámara. El chef Julio Reoyo asesora esta carta y se deja sentir su estilo con platos de casquería (molleja crujiente, tempura de morro…) y guisos caseros. El plan perfecto es una visita guiada gratuíta (previa reserva) y comida en el restaurante, con menú degustación de 55 y 75 euros (ternera o buey, respectivamente). 149 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 150 135 La Hoja Madrid Dirección: Doctor Castelo, 48 Teléfono: 914 092 522 Horario: Cierra domingos y martes noche Otros datos: Un comedor privado de 20 personas. Parking cercano Web: www.lahoja.es PRECIO MEDIO: 40€ El menú Primero: Fabes con almejas Segundo: Pollo de corral en pepitoria Postre: Crema de manzana Francisco Rodríguez y Conchita Sánchez- Ferrer abrieron las puertas de esta casa hace 31 años, procedentes de Asturias y entregados a esa cocina tradicional de sus orígenes. Paco es el encargado de la cocina, dominada por contundentes guisos, todo en un marco rústico de estilo asturiano de pura cepa. Junto a ellos, su hijo Javier Rodríguez actúa como sumiller. Este es el reino de la fabada, el pote asturiano, unas fabes con almejas, la merluza a la sidra o el pitu de corral hecho en pepitoria, además de estupendas recetas de caza en temporada- dada la acendrada afición cinegética- junto a buenas carnes rojas. Platos tradicionales de raciones generosas que no olvida el apartado dulce con especialidades como el arroz con leche o la crema de manzana. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 136 La Manduca de Azagra Madrid Dirección: Sagasta, 14 Teléfono: 915 910 112 Horario: Cierra domingos y agosto Otros datos: Dos reservados de 4 y 8 personas. Parking cercano Web: www.lamanducadeazagra.com PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Alcachofas de la tía Mari Segundo: Chuletón con pimientos de cristal Postre: Gratinado de vainilla y merengue El reino de las verduras con un gran prestigio en Madrid. El continente, un espacio moderno de estilo minimalista diseñado por el reconocido arquitecto Francisco Mangado; el contenido, cocina navarra y excelente materia prima. Ésta es la propuesta de Juan Miguel Sola y su mujer Anabel, junto a su prima Raquel Sánchez como responsable de los fogones. La Manduca nació en Azagra, un pueblo de Navarra y, sin perder su carácter familiar, trasladó a Madrid todo su bagaje y su pasión por las hortalizas, que reciben diariamente desde tierras navarras. La oferta rota según la estación: alcachofas, espárragos, borrajas… Un elenco siempre fresco y de perfectos puntos de cocción. Buenos pescados y carnes que acompañan con unos deliciosos pimientos de cristal. 151 152 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 137 La Taberna de Elia Pozuelo de Alarcón Dirección: Vía Dos Castillas, 23 Teléfono: 911 627 429 El menú Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Terraza Web: www.latabernadeelia.es PRECIO MEDIO: 40€ Su propietario, Catalin Lupu, inauguró el local hace cuatro años con un comedor desprovisto de lujos en el que la protagonista es su gran parrilla a la vista. Y por supuesto la calidad de las carnes que Lupu madura en cámara seca (hasta 45 días) lo que no es habitual ya que hay merma en el peso. Pero acentúa el sabor y la ternura. Chuletas de diferentes tipos de reses, auténtico buey, Primero: Croquetas de jamón Segundo: Chuletón de vaca vieja con patatas fritas Postre: Tarta de queso wagyu con infiltración máxima y un excepcional steak tartar. Otras opciones también como buenas ensaladas, huevos de corral, y algún detallito para los ictiófagos. Recoleta barra para tomar el aperitivo y agradable terraza (nutrida carta de puros para la sobremesa). Vinos a precio de tienda, sólo añaden 7 euros por el servicio. Un santuario para los carnívoros irredentos. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 138 La Terraza del Casino Madrid Dirección: Alcalá, 15 Teléfono: 915 321 275 Horario: Cierra sábados mediodía y festivos Otros datos: Un reservado de entre 15 y 30. Aparcacoches. Terraza Web: www.casinodemadrid.es PRECIO MEDIO: 130€ El menú Primero: Foie- gras con sorbete de lichis Segundo: Espaldita de conejo con cefalópodos Postre: Coulant de chocolate nitro Aquí oficia el conocido chef Paco Roncero que, con dos estrellas Michelín, es reconocido por su cocina sumamente creativa y vanguardista, asentada en la investigación constante y muy en la línea de Ferrán Adriá, con quien se formó. El restaurante acompaña la altura de la cocina: ubicado en la última planta del elegante y palaciego Casino de Madrid, desde donde se divisan unas vistas de excepción con una espectacular terraza de verano. Estética moderna, minimalista y reino del blanco, obra de Jaime Hayón, en un restaurante gastronómico de cocina sofisticada muy basada en el trampantojo. Carta de novecientos vinos a cargo de la sumiller Maria José Huertas, mesas vestidas con detalle y servicio de alta escuela. 153 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 154 139 La Torcaz Madrid Dirección: Lagasca, 81 Teléfono: 915 754 130 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: Un reservado de 8 personas. Aparcacoches Web: www.latorcaz.com PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Cangrejos de río gratinados con verduras Segundo: Liebre a la royal Postre: Soufflé de chocolate Un festival de piezas de caza, exclusivamente nacionales, orquestado por el experto cocinero Segundo Alonso, propietario también de La Paloma. Inigualable liebre a la royal, (con 43 horas de cocción), solomillo de venado ( llegado de Albacete) con una finísima salsa de fondo, tórtolas asadas con raviolis de boletus y trufas o caza de pluma (becadas) tan escasa hoy en día. Todo impecable, desde ese aire de restaurante de siempre, cálido y cómodo, al profesional servicio o la magistral cocina de Alonso, que también explora fuera del otoño otras parcelas con éxito. Con Alonso está en el restaurante su mujer, María José Barrios y su hija Lorena, quien gestiona una bodega bien surtida. Exquisitos postres y medias raciones. Menú de temporada, 35 euros. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 140 La Trainera Madrid Dirección: Lagasca, 60 Teléfono: 915 768 035 Horario: Cierra domingos Otros datos: Reservados de 2 a 50. Aparcacoches. Parking cercano Web: www.latrainera.es PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Langostinos fritos Segundo: Lenguado Trainera a la plancha Postre: Tarta milhojas de crema y nata Fundada en el año 1966, sus pescados y mariscos de primera línea siguen haciendo las delicias de su fiel clientela. Ubicado en el barrio de Salamanca, un restaurante con decoración y ambiente eminentemente marinero- al estilo de los camarotes de barcos de pesca- y dos alturas, con el comedor principal abajo. Los propietarios poseen un puesto de pescado y mariscos mayorista en Mercama- drid desde el que sirven al restaurante, lo que garantiza bondades y frescura. Camarones de la ría, almejas de Carril, percebes, buey de mar y pescados como merluza, lenguado, lubina o rodaballo pieza entera. Sólo una carne en carta (lomo de buey gallego) y especialidades- sugerencia, como salmonetes de roca terciados, gambón de Huelva o angulas de Aguinaga en temporada. 155 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 156 141 Lago de Sanabria Madrid Dirección: Ayala, 23 Teléfono: 915 767 421 Horario: Cierra D y festivos. Sólo almuerzos, V también cenas Otros datos: Parking cercano Web: www.restaurantelagodesanabria.com PRECIO MEDIO: 40€ El menú Primero: Pochas con verduras Segundo: Perdices al modo de Alcántara Postre: Puding de frutas El éxito de esta dirección radica tanto en el producto como en su manera de elaborarlo y, sin duda alguna, en la afabilidad del propietario. En la barra de la entrada se agolpa un numeroso público que espera turno para comer cada día por lo que es recomendable hacer reserva. En sus inicios era una casa de comidas de toda la vida, hasta que Juan Loriente se convirtió en su propietario a finales de los ochenta y la remodeló para convertirla en un referente de la mejor cocina tradicional. Tiene en los platos de cuchara una de sus especialidades, junto a los guisos de caza, disponibles todo el año, y los escabeches. Juan, su artífice, propone una culinaria casera y de corte regional (callos, fabada asturiana, rabo de toro, patatas a la importancia, etc.). Restaurantes de la Comunidad de Madrid 142 Lhardy Madrid Dirección: Carrera de San Jerónimo, 8 Teléfono: 915 222 207/ 915 213 385 Horario: Cierra domingos noche Otros datos: 6 reservados desde 2 a 8, hasta 65. Parking cercano Web: www.lhardy.com PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Vol au vent de huevos con trufa Segundo: Tournedó Rossini Postre: Peras Bella Helena Su historia se remonta a 1839, cuando abrió sus puertas en plena Puerta del Sol. En sus comienzos como pastelería para, más adelante, inaugurar el restaurante. Sus paredes de decoración ultraclásica pero acogedora y cuidada han sido testigo de la historia de Madrid. El plato estrella es el cocido madrileño al que añaden morcilla francesa, salchicha trufada y bola de miga de pan y carne de ternera (todo servido en fuentes de plata). La carta mantiene los aires afrancesados y sibaritas de sus comienzos como acreditan algunas elaboraciones clásicas que aún se mantienen, desde el pato a la naranja al tournedó Rossini. No faltan los callos. Disponen de seis salones, además de la recoleta pastelería (donde tomar un caldo en invierno) y tienda gourmet. 157 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 158 143 Lúa Madrid Dirección: Eduardo Dato, 5 Teléfono: 913 952 853 Horario: Cierra domingos Otros datos: Un reservado 12 - 25 personas. Parking cercano. Terraza Web: www.restaurantelua.com PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Foie micuit con compota frutos rojos Segundo: Rape sobre crema de ibéricos y tierra de tomate Postre: Cañas de Carballino El cocinero Manuel Domínguez es ya un profesional de consolidada trayectoria que practica una atrayente cocina. De origen gallego- Lúa significa luna en aquel idioma-, el chef plantea una culinaria basada en recetas tradicionales que, tratadas con creatividad, imaginación y técnicas contemporáneas, se convierten en exquisitos bocados. Y siempre, en todos los platos del menú- que son cuatro, más aperitivo y postre-, un exquisito respeto por la materia prima, de primera calidad en esta casa, y elegida según mercado del día. Todo, en un comedor sobrio y luminoso con dos menús (52 y 78 euros maridado) junto a la carta, no muy extensa. Cuidados postres a la altura de los salados. Amplia bodega con unas 150 referencias y ribeiros propios (blanco y tinto). Restaurantes de la Comunidad de Madrid 159 144 Montepríncipe Madrid Dirección: San Andrés, 31 Teléfono: 914 488 310 Horario: Cierra lunes y noches de D, M y X Otros datos: Parking cercano Web: www.restaurantemonteprincipe.com PRECIO MEDIO: 35€ Cocina sabiamente dirigida desde 1996 por Justo Rodrigo y un baluarte de la cultura gastronómica tradicional basada en una rica oferta en productos, recetas y precios ajustados. Enclavado en Malasaña, son famosas sus croquetas de ibéricos, así como la brandada de bacalao, la merluza del Cantábrico o el pichón asado al Pedro Ximénez. Preparaciones de sabores reconocibles y en la El menú Primero: Tripa, pata y morro Segundo: Carrillada de vaca estofada Postre: Tarta de manzana, pera y nueces memoria, entre las que no faltan suculentos platos de cuchara diariamente. La oferta se completa con una tentadora relación de postres caseros. Poseen un menú degustación compuesto de cuatro platos, dos postres y bebida al precio cerrado de 35 euros. Interesante carta de vinos, seleccionada por Rodrigo, conocedor, atento al sector y sus novedades. Buena relación calidad- precio. 160 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 145 Montia San Lorenzo del Escorial Dirección: Calvario, 4 Teléfono: 911 336 988 Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Parking cercano Web: www.montia.es Un restaurante en la sierra madrileña de estética minimalista donde los chefs Daniel Ochoa y Luis Moreno practican una cocina de autor basada en los productos de la zona. La creatividad y autenticidad de sus platos, además de un original modo de hacer, les ha valido la primera estrella Michelín en su última edición. No hay carta, únicamente dos menús (a muy buena relación calidad- precio), El menú Primero: Ensalada de corujas y berros con gambones Segundo: Pularda en mojo serrano PRECIO Postre: Cuajada de leche MEDIO: de cabra 35€ según el mercado del día, con posibilidad de maridaje con vinos. Originales presentaciones, panes artesanales de la zona de Cercedilla, mantequilla de Colmenar Viejo… Madrid y más Madrid en la mesa. Pero todo de nivel, con altura y técnica. Desde el mejillón tigre de concha comestible a la refrescante ensalada de corujas y berros silvestres con gambones o el fino conejo a la royal. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 161 146 O’Pazo Madrid Dirección: Reina Mercedes, 20 Teléfono: 915 532 333 Horario: Cierra domingos. Dos reservados, 10 y 20. Aparcacoches Web: www.opazo.es PRECIO MEDIO: 70€ Con una bonita y moderna decoración es el reino del mundo marino. Aquí manda esa excelente materia prima que reciben de Pescaderías Coruñesas, conocida como la mejor lonja de Madrid y propiedad, como este restaurante, de Evaristo García. Gran carta de pescados y mariscos: todo salvaje, de primerísima categoría y, en carta, sólo productos del mar, a excepción de los ibéricos… Hasta El menú Primero: Sopa de pescado y marisco Segundo: Cocochas de merluza a la romana Postre: Tarta de Santiago el pasado año, que incorporaron solomillo y steak tartar, así como la posibilidad de pedir medias raciones. La otra casa en Madrid capital es El Pescador (José Ortega y Gasset, 75. Tel. 914 021 290) que continúa su filosofía aunque con platos más asequibles, como croquetas o almejas rellenas, junto a excelsas piezas marinas: ojo al gran "lenguado Evaristo", un plato que es único. 162 Restaurantes de la Comunidad de Madrid 147 Que si quieres arroz Catalina Casa de Campo-Madrid Dirección: Principal de Provincias, 9. Pº de la Gastronomía. Casa de Campo Teléfono: 914 647 777 Horario: Abierto sólo al mediodía. Cierra lunes Otros datos: Parking cercano gratuito Web: www.quesiquieresarrozcatalina.com PRECIO MEDIO: 35€ El menú Primero: Ajoaceite y salazones Segundo: Paella valenciana Postre: Tarta de manzana con helado de vainilla Establecimiento enclavado en la zona de restaurantes de la madrileña Casa de Campo y especializado en arroces. El chef Rafa Morales, discípulo de Ferrán Adriá, vuelve a sus raíces valencianas y opta por la tradición en un agradable escenario con una luminosa terraza acristalada. En la oferta y como gran protagonista, la paella valenciana a base de conejo, bachoqueta, garrofons, caracoles y pato. También el Huertano (sólo con verduras naturales), Montanera (costilla de cerdo ibérico), A Banda (marinero), Negro o la paella de fideo nº uno, muy fino, con pulpitos. Sin olvidar los conseguidos melosos en perol. El entourage acompaña a la altura: desde el ajoaceite al azafrán a la ensaladilla rusa ilustrada o los salazones. Tiene dos menús de 25 y 40 euros. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 163 148 Ramón Freixa Madrid Madrid Dirección: Claudio Coello, 67. Hotel Único Teléfono: 917 818 262 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Un reservado para 14 personas. Aparcacoches Web: www.ramonfreixamadrid.com PRECIO MEDIO: 110€ El menú Primer plato: Bullabesa al azafrán Segundo plato: Bogavante micro-menú: cabeza, cola y pinzas Postre: Momento dulce Sólo para treinta comensales, un entorno de lujo: Limoges, Murano, Vermeil... Puesta en escena importante para la importante cocina del chef Ramón Freixa, con un profundo factor de juego y divertimento. Con dos estrellas Michelín y materias primas de primera fila, cuenta con una carta dividida en Los Clásicos - hamburguesa Big Duck, callos y morros…-, y La Vanguardia, con platos de desbordante creatividad. Originales y deliciosos postres. A destacar también, los exquisitos panes de la casa. Además de la carta, ofrecen dos menús. Quinientas referencias de vinos en carta, con sustancial presencia internacional. Freixa inauguró este año Arriba, una animada brasserie situada en el entresuelo del novísimo centro gastronómico Platea (Plaza de Colón). Restaurantes de la Comunidad de Madrid 164 149 Sacha Madrid Dirección: Juan Hurtado de Mendoza, 11 Teléfono: 913 455 952 El menú Horario: Cierra domingos Otros datos: Aparcacoches. Terraza Web: No tiene PRECIO MEDIO: 53€ Los padres de Sacha Hormaechea, Carlos y Pitila, dieron vida a este restaurante que sigue incombustible con el paso de los años, hace tiempo ya a cargo de su hijo, chef y propietario. Un recoleto bistrot, con un pequeño comedor decorado a la antigua usanza y una cocina que parte del producto de mercado con base gallega de toque muy personal, apoyado por el equipo de siempre. Entre Primero: Falsa lasaña de changurro Segundo: Lomo de cerdo negro con perretxicos Postre: Filloas los platos imprescindibles están sus deliciosas ostras escabechadas (en temporada) y el steak tartar; otras especialidades son la ventresca de atún, la falsa lasaña rellena de erizo de mar o las tradicionales filloas. Preparaciones todas que mezclan de forma virtuosa la identidad galaica, la tradición y dosis de modernidad. En verano, instalan una agradable y romántica terraza. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 165 150 Santceloni Madrid Dirección: Paseo de la Castellana, 57 Teléfono: 912 108 840 Otros datos: Cierra sábados a mediodía y domingos. Un reservado para 20 personas. Aparcacoches. Cigar- bar Web: www.restaurantesantceloni.com PRECIO MEDIO: 180€ Una magistral culinaria clásica fundida con importantes toques de vanguardia desde su base. Lujo, derroche de detalles, impecable puesta en escena… y la inmensa cocina de Óscar Velasco. Sepia ahumada al sarmiento, consomé de bogavante con fideos de arroz y verduras o posibilidades tan mediterráneas como el San Pedro marinado con arbequina, perifollo y cítricos. Junto a él, El menú Primero: Bonito curado en sal, almendra y remolacha Segundo: Carré de cochinillo al tomillo Postre: Sopa de pera y ron un servicio liderado por Abel Valverde y un mundo del vinocon 700 referencias en cartagestionado por el sumiller David Robledo. Carro de quesos de 55 referencias de todo el mundo, uno de ellos, elaborado en Valladolid especialmente para esta casa; panes propios... Desde finales de 2012, un “Cigar- bar” con 100 vitolas distintas, añadas míticas y ediciones especiales limitadas. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 166 151 Sergi Arola Restaurante Madrid Dirección: Zurbano, 31 Teléfono: 913 102 169 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Un reservado frente a la cocina para 12. Aparcacoches Web: www.sergiarola.es PRECIO MEDIO: 110€ El menú Primero: Noquis rellenos de remolacha y ruibarbo Segundo: Merluza con guisantes, lúpulo y wasabi Postre: Soufflé de haba tonka Inaugurado en 2008, el chef Sergi Arola y Sara Fort montaron este restaurante, exponente de la mejor cocina del mediático cocinero. Una propuesta de carta convencional y distintos menús: Sergi Arola (135 euros), Descubrimiento (105 euros) y Lunch, 49 euros de martes a viernes sólo mediodía. Creaciones de autor originales, actuales y de temporada, siempre con un toque sofisticado y un inmenso respeto por el producto. Pluses de altura como variedad de panes caseros, tés e infusiones especiales. La novedad de este año es la remodelación de la parte de abajo, más informal y convertida en Vermutería Sot que, con el mismo horario del restaurante, ofrece cócteles, tapas como las cocas o las archifamosas Bravas de Arola o el plato del día, por 18 euros. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 167 152 Sudestada Madrid Dirección: Ponzano, 85 Teléfono: 915 334 154 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Parking cercano Web: www.sudestada.es Distintas cocinas del mundo en el mismo plato. Pujante creatividad con Estanis Carenzo y Pablo Giudice que no renuncian a ninguna nota en un festín en permanente evolución. Fusión en estado puro para unos platos que van desde un kimchi maison (fermentado en la propia casa) a una sopa de mejillones, leche de coco y rabo de buey. Ofrecen dos menús de siete y nueve pases a 45 y 55 PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Dumplings trigo, ibérico, cangrejos y chile Segundo: Fideos crocantes bio, waygu y trufa negra Postre: Chocolate Paraíso euros, respectivamente. Barra con cócteles y picoteo. El otro restaurante de Carenzo y Giudice se llama Chifa, el originario local de Sudestada, donde reina la fusión entre América y Asia, con platos como el seco de cuello de cordero con puré de papa china. Giudice abrió este año la pizzería Pycsa (C/ Ponzano, 76) de originales propuestas como pizza de papada de cerdo ibérico y alcachofas. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 168 153 Triciclo Madrid Dirección: Santa María, 28 Teléfono: 910 244 798 Horario: Cerrado domingo noche y lunes a mediodía Otros datos: Un semi- reservado para 12 personas. Parking cercano Web: www.eltriciclo.es PRECIO MEDIO: 35€ El menú Primero: Guisantes frescos y mollejas Segundo: Pintada con arroz Postre: Brioche en vainilla y yogurt Triciclo sigue confirmando su éxito: el local sigue lleno hasta la bandera. Los chefs David Alfonso, Javier Mayor y Javier Goya están al frente de este local con barra para tapear y comedor con carta según mercado y altas expectativas de producto, platos gastronómicos y/o preparaciones con sabor internacional. Desde el mojete manchego a un foie- gras, tiradito de corvina salvaje, saltea- do de mollejas, pollo tomatero en cocotte hecho al momento o una estupenda cecina de León. Ambiente y trato informal de un equipo formado únicamente por cocineros. Los precios son ajustados, con posibilidad de medios platos e, incluso, un tercio. Recomendables los platos del día. Su última novedad es Tándem (Santa María, 39) en la misma zona del barrio de las Letras. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 169 154 Tse Yang Madrid Dirección: Paseo de la Castellana, 22. Hotel Villa Magna Teléfono: 914 311 888/ 914 311 818 Horario: No cierra Otros datos: Un semi- reservado para 10-20. Aparcacoches. Terraza Web: www.cafesaigon.es PRECIO MEDIO: 65€ El menú Primero: Sopa de abalón y setas blancas Segundo: Pato lacado Postre: Delicias de sésamo caramelizadas Enclavado en el hotel Villa Magna (cinco estrellas), pero también con puerta de calle, estamos ante un comedor de lujo, en un elegante y relajado ambiente, para disfrutar de una deliciosa cocina cantonesa, sechuán y pekinesa. Tse Yang es ya uno de esos clásicos que nunca fallan: dim sum gourmet, tallarines crujientes con carabinero, mushi de langosta, cabracho con soja fina o ese inigualable pato lacado al estilo Pekín que trinchan en sala. Un exquisito reducto donde poder disfrutar de la delicada cocina china y sus tendencias más actuales basadas en técnicas minuciosas. El prestigioso chef Chiu Kam Hoy sigue al frente. Carta de vinos que recoge unas 180 referencias, también internacionales, y en la que destaca una amplísima y escogida selección de champagnes. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 170 155 Víavélez Madrid Dirección: Avda. General Perón, 10. Madrid Teléfono: 915 799 539 Horario: Cierra domingos y lunes El menú Otros datos: Parking cercano. Terraza Web: www.restauranteviavelez.com PRECIO MEDIO: 55€ El gran cocinero Paco Ron llegó de su Asturias natal hace ya siete años para asentarse en Madrid, regido siempre por buen producto de base y dominio de los sabores tradicionales que luego renueva o, simplemente, deja estar. Así, encontramos desde una deliciosa sopa de pescado o una fabada a preparaciones más imaginativas como el filete al whisky con especias o las sardinas asadas Primero: Patatas a la importancia con almejas Segundo: Paleta de ibérico con berenjena ajomiel Postre: Arroz con leche con sopita de sardinas y crujiente de la espina. Apartado dulce con entidad, desde un arroz con leche a la más sofisticada torrija caramelizada de Paco Ron. Su hermana Sara gestiona una carta de vinos con unas 160 referencias nacionales y foráneas. Restaurante de dos alturas: la planta a pie de calle es una barra estupenda de vinos por copas y tapas; el comedor está abajo. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 171 156 Villoldo Madrid Dirección: Lagasca, 134 Teléfono: 910 224 552 Horario: Cierra domingos todo el día y lunes noche Otros datos: Un semi- reservado para 12-14 personas. Parking cercano Web: www.villoldomadrid.com PRECIO MEDIO: 40€ El menú Primero: Menestra Segundo: Paletilla entreasada de lechazo churro Postre: Tocinillo con helado de coco y piña caramelizada Villoldo representa el triunfo de la cocina castellano -leonesa en la capital. Una novedosa y sencilla casa de comidas inaugurada en 2014 donde la familia Pedrosa, propietaria del palentino hotel Estrella del Bajo Carrión-, ratifica su éxito a golpe de especialidades tradicionales. Materias primas de primera calidad (muchas llegadas desde la casa madre) y un recetario con enjundia. Verduras de huerta propia o navarras, y unos modos y maneras en sala que hace que el cliente se sienta como en casa. Las verduras, llegan de su huerta propia en Palencia o bien de Navarra que, con el lechazo churro y el cochinillo ibérico de cría ecológica, son marca de la casa. Como platos estrella, las suaves alubias blancas viudas de la vega de Saldaña y, también, la merluza en salsa verde. Restaurantes de la Comunidad de Madrid 172 157 Zalacaín Madrid Dirección: Álvarez de Baena, 4 Teléfono: 915 614 840 Horario: Cierra domingos, festivos y sábados al mediodía Otros datos: Cuatro reservados, de 4 a 55 personas. Aparcacoches Web: www.restaurantezalacain.com PRECIO MEDIO: 115€ El menú Primero: Lasagna de boletus Segundo: Muslo de pato al oporto con cebollitas Postre: Pastel de café con salsa de vainilla Cocina y sala de alta escuela en un ambiente distinguido y reposado - exigen chaqueta y corbata-, con distintos comedores y reservados, decorados en tonos rojizos y maderas. Pequeña barra a la entrada para esperar. Zalacaín celebró el pasado año su 40 aniversario, pero nada ha cambiado en esta casa. El cocinero Juan Antonio Medina ofrece una refinada cocina vasco navarra de toques afrancesados en la que la continuidad está presente, como también sus platos más clásicos: Pequeño búcaro Don Pío, bacalao Tellagorri o crema de almejas con patatas confitadas, entre otros. No faltan sus renombradas patatas soufflé, el volcán de chocolate de postre y la teja que sirven con los cafés. Gran carta de vinos con 750 referencias, ahora ya sin Custodio Zamarra. Restaurantes de la Comunidad Valenciana 173 158 Arbequina Castellón Dirección: Bartolomé Reus, 45 Teléfono: 964 269 301 Horario: Cierra lunes y domingos noche. De 15 de junio a 21 de octubre Otros datos: Dos reservados de 12 y 14 personas. Parking concertado Web: www.restaurantearbequina.com PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Albóndigas de sepia y butifarra con setas Segundo: Pescado de lonja Postre: Strudel de manzana Una cocina de mirada contemporánea sobre unas materias primas autóctonas de primera calidad. Todo, en un marco diáfano y con una moderna puesta en escena, incluida la cava climatizada que contiene unas 200 referencias de vinos. Modesto Fabregat, propietario e ideólogo de este restaurante inaugurado hace 14 años- y que supuso toda una revolución en Castellón-, hace su carta según el mercado de cada momento. Son famosas sus jornadas de las setas, las alcachofas de Benicarló y los pescados azules de la lonja del Grao de Castellón. El bacalao es el plato estrella y los arroces otro punto fuerte. Recientemente, inauguraron en la misma ciudad Bistrot Vinos &Tapas (C/ Temprado, 12), con tapeo de corte moderno -montados, vasitos- y vinos españoles y galos. 174 Restaurantes de la Comunidad Valenciana 159 Casa Carmina El Saler (Valencia) Dirección: Embarcadero, s/n Teléfono: 961 830 254 El menú Horario: Cierra lunes. Sólo almuerzos Otros datos: Aparcamiento propio Web: www.casacarmina.es PRECIO MEDIO: 40€ En pleno Saler, dentro del Parque Natural de la Albufera y a siete kilómetros de Valencia, es lugar de peregrinaje en busca de sus arroces: paella de sepia, alcachofas y guisantes, de conejo con caracoles, de pato de la Albufera o la de setas, rape y langostinos; entre los caldosos, amb fesols y naps y a la marinera. Una especialidad que va desde el puro estilo tradicional a más originales Primero: Anguilas crujientes Segundo: Arroz a la marinera Postre: Flan de café propuestas. Y no falta su notable fideuá ni el arroz a banda. Carmina ha pasado el testigo a sus dos hijas Mari Carmen tras los fogones y María José en la sala. No faltan pescados, mariscos y carnes. Preparan a conciencia la tradicional anguila de la Albufera. Todo en un comedor con paredes de azulejos en las que cuelgan obras de artistas de la comarca. Sirven solo almuerzos. Restaurantes de la Comunidad Valenciana 175 160 Casa Pepa Ondara (Alicante) Dirección: Partida de Pamís 7-30 Teléfono: 965 766 606 Cierra: Domingos noche y lunes. En invierno, martes noche Otros datos: Un reservado para 20 personas. Parking propio.Terraza Web: www.restaurantecasapepa.com PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Pulpo confitado con una reducción de moscato Segundo: Arroz de perdiz, garbanzos y setas Postre: Cremoso de cafébrandy con helado de vainilla Una antigua construcción enclavada entre huertos, naranjos y olivos en el interior de la provincia de Alicante. El perfecto escenario para degustar un arroz, gran especialidad de la casa y lo que le dio fama. Pepa Romans, fundadora del restaurante y hoy ya retirada, sigue siendo el alma mater de esta casa que cuenta con una estrella Michelín. Ahora han cogido el testigo sus hijas, Soledad y Antonia, y aunque los arroces siguen muy vigentes, hacen una cocina más personal, con platos tan elaborados como el ravioli de gamba, germinados e infusión de hierba limón. Dos comedores -rústico y acristalado-, donde disfrutar de esta cocina, con vegetales de huerta propia. Menú diario toda la semana (40 euros) y Degustación, 70 euros. Bodega con 200 referencias. Restaurantes de la Comunidad Valenciana 176 161 El Poblet Valencia Dirección: Correos, 8 (1ª planta) Teléfono: 961 111 106 Horario: Cierra martes noche y domingos (agosto también sábados) Otros datos: Dos reservados para 8 y 14 personas. Parking cercano Web: www.quiquedacosta.es PRECIO MEDIO: 45€ El menú Primero: Secuencia de tomates 2013 Segundo: Salmonete con perlas de sus cabezas 2009 Postre: Limón oro 2007 El Poblet o cómo gozar de las creaciones históricas de Quique Dacosta. Una cocina de alto rango con todos los platos señeros del visionario chef de Denia- aunque nacido en Extremadura- y a precios ajustados. Elaboraciones de alta escuela y ajustados precios con tres menús de 30, 40 y 60 euros que en el día a día llevan Germán Carrizo y Carito Lourenço, también platos de creación propia. La prestigiosa Manuela Romeralo, directora y sumiller con una espectacular carta de vinos. Un festín orquestado con platos icono como ese Bosque animado de 2004, La Bruma 2008 (vegetales con papada de cerdo sobre humeante hielo seco) y, como no, el Cubalibre de foie gras, del 200, primer peldaño a la fama de Dacosta. Un lujazo low- cost con una estrella Michelín. Restaurantes de la Comunidad Valenciana 177 162 La Finca Elche (Alicante) Dirección: Partida de Perleta 1. Nº 7 Teléfono: 965 456 007 Horario: Cierra domingos noche y lunes. Cierran 15 días en enero Otros datos: Un reservado 6- 24 personas. Parking propio. Terraza Web: www.lafinca.es PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Quisquillas con pil- pil y caviar de coco Segundo: Merluza sobre parmentier de trufa Postre: Quesos artesanos Km 0 Antes de su desembarco televisivo, la cocinera Susi Díaz ya gozaba de renombre. Ejerce en una antigua casa de labor con un bonito jardín en las afueras de Elche inaugurada hace ya 30 años por ella y su marido, José María García, director y encargado de una bodega con grandes botellas, muchas internacionales: Petrus, Rostchild... En un delicioso ambiente rústico- chic de distintos comedores en una sala diáfana, la chef- con una estrella Michelín-, apuesta por una culinaria preciosista con absoluto protagonismo del producto de proximidad y acusado toque creativo. Poseen huerta propia e indiscutiblemente, los pescados son protagonistas. Además de carta convencional, ofrecen dos menús: Provocación (84 euros) y Su Menú (64 euros), a la medida del cliente. 178 Restaurantes de la Comunidad Valenciana 163 La Perla de Jávea Jávea (Alicante) Dirección: Avenida Libertad, 21. Playa del Arenal Teléfono: 966 470 772 Horario: Cierra lunes de octubre a abril Otros datos: Parking exterior cercano Web: www.perladejavea.com PRECIO MEDIO: 45€ La familia Box es propietaria de este espacio donde hay un absoluto respeto por los mejores productos, pero con una vuelta de tuerca en cuanto a precisos puntos de cocción y depuradas presentaciones. Una excelsa gamba roja de Jávea (homónima a la de Denia), los casi celestiales y minúsculos sepionets o los calamares a la romana de perfecta fritura. Y no hay que perderse algún El menú Primer plato: Gamba roja de Jávea y sepionets Segundo plato: Arroz caldoso de langosta real Postre: Chocolate arroz (un dedo de altura), seña de identidad de esta casa. Primorosos postres hechos en la casa y soberbia bodega a la vista con más de 150 referencias de toda España, además de un capítulo de champanes y destilados. Todo en una sala moderna y completamente acristalada situada frente al mar que permite disfrutar de unas impresionantes vistas al cabo de San Antonio y al Montgó. Restaurantes de la Comunidad Valenciana 164 L’Escaleta Cocentaina (Alicante) Dirección: Pujada Estació Nord, 204 Teléfono: 965 592 100 Horario: Cierra D, L, M y X noche Otros datos: Dos reservados. Parking propio. Terraza Web: www.lescaleta.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Yema en salazón, garum y hueva de atun Segundo: Atún, turrón, curry Postre: Limón marchito Un chalet ajardinado con vistas al Montcabrer para una cocina que hunde sus raíces en la tradición y juega con ella, la transforma y realza. El cocinero Kiko Moya es uno de los grandes valores de la cocina levantina, un chef con personalidad propia que elabora platos como pepito de ternera con trufa de verano o churrasco de cordero con berenjena y miel de lavanda; hay que probar el queso de almendras. No faltan las salazones de la tierra, reinterpretadas en su yema de huevo, garum y huevas de atún, plato multi- premiado. Y un voto por sus arroces. Comedor clásico de toques actuales con menús de 50, 70, 90 euros y Mesa Cero, frente a la cocina de Kike Moya, con nueve platos (100 euros). Espectacular bodega con 1000 referencias de todo el mundo. 179 180 Restaurantes de la Comunidad Valenciana 165 Paco Gandía Pinoso (Alicante) Dirección: San Francisco, 10 Teléfono: 965 478 023 El menú Horario: Cierra lunes. Sólo almuerzos Web: www.pacogandia.com PRECIO MEDIO: 50€ Las mejores paellas de España se encuentran en Pinoso, un pueblo alicantino de interior limítrofe con Murcia, villa agrícola rica en vides, almendros y olivos, famosa por este restaurante. Un local sencillo con mesas y sillas de madera, para no más de treinta personas en el que su propietario, Paco Gandía- todo un carácter-, ofrece desde hace 28 años la inigualable paella de conejo, Primero: Caracoles a la brasa Segundo: Arroz con conejo y caracoles Postre: Sorbete de cava caracoles y azafrán en rama. La cocinera es Josefa Navarro, mujer de Paco, que actúa como director de orquesta en sala. Josefa elabora paellas (altura de un dedo) con leña de sarmiento a fuego vivo, un espectáculo que hay que ver si les dejan. Mientras sale la paella (20-30 minutos) se sirve, entre otros platos, el rico revuelto de morcilla con ajitos tiernos y huevo. Restaurantes de la Comunidad Valenciana 181 166 Quique Dacosta Denia (Alicante) Dirección: Ctra. Las Marinas, Km.3. Urbanización El Poblet Teléfono: 965 784 179 Horario: Cierra lunes y martes excepto verano. De noviembre a marzo Otros datos: Un reservado para 25 personas Web: www.quiquedacosta.es PRECIO MEDIO: 180€ Acudir a este restaurante es una experiencia única en la que producto, creatividad, locura y sensibilidad se mezclan con precisión de cirujano. Con tres estrellas Michelín, Dacosta ofrece dos menús: Universo local, con platos consolidados en el tiempo y Tomorrowland, de innovación y pura vanguardia, ambos a 165 euros (con opción de maridaje de vinos). Menús largos, para dis- El menú Primero: Hoja de tabaco y toro Segundo: Arroz de guisantes y huevos de sepia Postre: Papel de cacao frutar a conciencia y con tiempo, lentamente. Toda una refinada sinfonía, muestrario de genialidad. Este año, la inspiración ha ido hacia dentro: del paisaje exterior hacia la introspección. El chef se supera. El aperitivo se toma en un cubo de cristal en el jardín para pasar al comedor según avanza el deslumbrante festín. Gran bodega y Didier Fertilati como sobresaliente y profesional maître. Restaurantes de la Comunidad Valenciana 182 167 Ricard Camarena Valencia Dirección: Doctor Sumsi, 4 Teléfono: 963 355 418 Horario: Domingos y lunes Otros datos: Un reservado para ocho personas Web: www.ricardcamarena.com PRECIO MEDIO: 85€ El menú Primero: Ostra valenciana y horchata de galanga Segundo: Cocochas de merluza en jugo de hierbas de playa Postre: Curry dulce de frutas, hierbas y coco Sencilla y estilosa puesta en escena con cocina a la vista. El chef Ricard Camarena se ha confeccionado ese hábitat donde fluye una culinaria concentrada en las raíces de su tierra, verduras ecológicas y pescado, pero a la vez es una apuesta abierta y creativa de gran voltaje. Con una técnica depurada que le consolida como gran protagonista de la cocina de autor, en pocos meses le con- cedieron una estrella Michelín. Ofrecen dos menús (90 y75 euros) y el Ricard Camarena, (de once platos, 105 euros), perfecto para una primera aproximación al espíritu de su cocina. En el local anejo se encuentra Canalla Bistró (José Serrano, 5) con taperío fusión de altura y en el Mercado Central de Valencia, el Central Bar, una barra muy bien surtida de inigualable producto. Restaurantes de Extremadura 183 168 Atrio Cáceres Dirección: Plaza de San Mateo, 1 Teléfono: 927 242 928 Horario: No cierra Otros datos: Un reservado para 8-35. Aparcacoches. Terraza Web: www.restauranteatrio.com PRECIO MEDIO: 110€ El menú Primero: Tartar de zamburiña con perla de cítricos Segundo: Solomillo de retinto en costra crujiente de hierbas Postre: Coco y piña en texturas El chef Toño Pérez y José Polo, sus propietarios, situaron Cáceres en el mapa de la alta cocina con una culinaria basada en los productos de aquella tierra. Criadillas de tierra, pasta y hongos, cabrito asado al tomillo o solomillo de retinto, junto a otros como las ostras con jugo tibio de melisa o el caviar en tres pases, dan la medida de una cocina cosmopolita y refinada. Impresionante y multipremiada bodega con más de cuarenta mil botellas, muchas de colección. Enclavado en el casco histórico de Cáceres, el primer Relais& Châteaux de Extremadura es una casa solariega antigua de interior rabiosamente vanguardista salpicado de obras de arte. Delicioso patio, terraza con dos albercas y salón privado de entrada independiente. Ofrecen un menú de 99 euros. Restaurantes de Extremadura 184 169 Lugaris Badajoz Dirección: Avda. Adolfo Díaz Ambrona, 44 Teléfono: 924 274 540 Cierra: Domingos noche Otros datos: Un reservado hasta 28 personas. Terraza Web: www.restaurantelugaris.es PRECIO MEDIO: 40€ El menú Primero: Risotto de setas y torta de la Serena Segundo: Milhojas de secreto ibérico de bellota Postre: Crêpes de mousse de queso fresco, miel y nueces Mejor Cocinero de Extremadura 2004, el chef Javier García ha sabido aprovechar el tiempo. Su restaurante Lugaris, en la zona nueva de Badajoz, es ya un clásico donde disfrutar de una cocina que fusiona la tradición con las nuevas tendencias. Muy apegado a su comarca, tan rica en materias primas, trabaja sobre productos como las criadillas de tierra, carne de cerdo ibérico, quesos y ternera de Extremadura, mieles… Una casa con jardín que en verano abre una terraza bajo un bonito emparrado y un comedor sencillo es el escenario de un restaurante que cambia de carta tres veces al año, también con buen apartado de pescados. Un capítulo expresamente dedicado a los Embutidos y quesos extremeños. Ángel Pereita es el jefe de sala y sumiller. Menú degustación, 38 euros. Restaurantes de Galicia 185 170 Acio Santiago de Compostela (La Coruña) Dirección: Galeras, 28 Teléfono: 981 577 003 El menú Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Parking cercano Web: www.acio.es PRECIO MEDIO: 40€ Iago Castrillón, junto a Eva Pizarro (que actúa de sumiller) son los propietarios de Acio, inaugurado en febrero de 2008. Situado cerca de la catedral, en el local hay una primera zona con barra y mesas de piedra para raciones y comidas desenfadadas; al fondo un pequeño comedor con siete mesas ya más formal. Castrillón goza de una bien merecida fama en su ciudad, reciente centro Primero: Arroz de rape Segundo: Cochinillo y peras al albariño Postre: Inspiración queimada de pujantes cocineros gallegos. Cocina de autor basada en el producto galaico y poseen una huerta propia; hacen su propio pan de trigo y centeno con masa madre. 200 referencias nacionales e internacionales de vinos en carta, con especial atención a los gallegos, Jerez y champanes. Ofrecen Menú Express (12 euros) y Degustación a 43 euros (maridado, plus de 30 euros). 186 Restaurantes de Galicia 171 Alborada La Coruña Dirección: Paseo marítimo Alcalde Francisco Vázue, 25 Teléfono: 981 929 201 Cierra: Lunes, martes y miércoles, noches y domingos Otros datos: Un comedor privado para 12 personas. Parking cercano Web: www.restaurante-alborada.com PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Vieira de Galicia Segundo: Pularda de galo celta con uvas y castañas Postre: Tarta de manzana al vino tinto La llegada del chef Iván Domínguez (Casa Marcelo, etc.) como director gastronómico ha abierto una nueva etapa en estes Grupo Alborada que, además del restaurante compostelano, es propietario de Alabaster ( C/ Montalbán, 9), en Madrid. Cocina gallega a ultranza de modernas técnicas que no difuminan los excelsos productos de aquella tierra. Con una estrella Michelín y sala de ambiente moderno- madera, piedra y hierro-, trabajan en la recuperación de productos galaicos como el galo celta o el pescado de bajura. Una culinaria con señas de identidad atlánticas con excepcionales pescados, muchos poco conocidos, como la boga. Ofrecen dos menús. Bodega de 600 referencias y la tienda Espíritu de Galicia, también para tomar vinos por copas o tapas frías. Restaurantes de Galicia 172 Casa Solla San Salvador de Poio (Pontevedra) Dirección: Avda. Sineiro, 7 (A 2 kms. de Pontevedra) Teléfono: 986 872 884 Horario: Cierra lunes y noches de jueves y domingos Otros datos: Parking propio Web: www.restaurantesolla.com PRECIO MEDIO: 70€ Pepe Solla es uno de los chefs más inquietos del panorama actual. Su restaurante, una casa clásica gallega en piedra, cambió tanto en continente como en contenido cuando cogió el relevo de sus padres: de la tradición más acendrada a una sala moderna y y una cocina contemporánea. Su mujer, Lourdes Piñeiro, dirige la sala. Ofrecen tres menús distintos: Degustación, con los platos El menú Primero: Huevo- pan- trufa Segundo: Lubina, ajos, puerros y cebollas Postre: Soufflé Casa Solla clásicos de la casa (62 euros); Gastronómico, con platos fuera de carta creados sólo para el menú (79 euros) y Gran Menú Solla, de 22 pases improvisados por el chef (98 euros). Ricas empanadas siempre previo encargo y deliciosos mariscos y pescados. El tradicional Soufflé Solla pone el contrapunto a los creativos postres. Unos 320 vinos en carta, nacionales y foráneos. 187 188 Restaurantes de Galicia 173 Culler de Pau O Grove (Pontevedra) Dirección: Reboredo, 73 Teléfono: 986 732 275 Horario: Cierra L y J noche y M en invierno; solo M en verano Otros datos: Un reservado para 15 personas. Parking propio Web: www.gruponove.biz PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Bonito de Burela con encurtidos, tomate seco Segundo: Merluza con mantequilla de algas Postre: Apio helado, caramelo, chocolate blanco El restaurante más puntero de Galicia en estos momentos. Tras diversas experiencias con grandes chefs y en el restaurante del hotel familiar, el joven Javier Ollero inauguró su propio restaurante en 2009. Un maravilloso entorno de huertas e increíbles vistas a la ría, en una sala totalmente acristalada pensada para acercar al comensal a este paisaje único. Como dice Ollero, "la despensa está ahí fuera" y, con esta filosofía de kilómetro cero, ayudado por pequeños productores de la zona hace una cocina comprometida con la calidad de la materia prima, de raíces locales y actual. Además de una breve y atractiva carta, ofrecen dos menús degustación por 48 y 80 euros. Carta de vinos con 70 referencias, centrada sobre todo en los gallegos, muchos de pequeños elaboradores. Restaurantes de Galicia 174 Nito Viveiro (Lugo) Dirección: Playa de Area, 1 Telékfono: 982 560 987 Horario: No cierra Otros datos: Un reservado para 25-30. Parking propio. Terraza Web: www.hotelego.es PRECIO MEDIO: 55€ El menú Primero: Cigalas de tronco Segundo: Bonito en rollo Postre: Filloas Enclavado junto al Hotel Ego, de la misma propiedad, Manuel Balseiro, más conocido como el Nito, inauguró este restaurante de carácter familiar en 1970. Una sala de carácter moderno con impresionantes vistas sobre la ría de Viveiro y la playa de Area. Especializado en mariscos y pescados del Cantábrico, la carta está centrada en platos de cocina tradicional, como los solicitados calamares de potera de la ría en su tinta o el bonito en rollo, plato típico lucense. No falta la famosa merluza de Celeiro hecha a la gallega, rodaballo, lubina, rape, percebes o cigalas de tronco, "todo del país", como afirma Nito. Postres caseros tocinillo, arroz con leche o filloas. Carta de vinos con especial atención a las referencias gallegas. Cuentan con un menú diario por 35 euros. 189 190 Restaurantes de La Rioja 175 Alameda Fuenmayor Dirección: Plaza Félix Azpilicueta, 1 Teléfono: 941 450 044 El menú Horario: Cierra domingos noche y lunes Otros datos: Parking cercano. Terraza Web: www.restaurantealameda.com PRECIO MEDIO: 60€ Una dirección excepcional para disfrutar de grandes guisos y productos, enclavada en el centro del pueblo. Todo un referente de la cocina riojana que busca las materias primas de temporada (guisantes de lágrima, trufas, setas, caparrones de Anguiano…) de elaboraciones sencillas, naturales, y muy sabrosas. La parrilla es la estrella: tanto pescados (cogote de merluza, mero, etc.) Primero: Caparrones de Anguiano Segundo: Nuestra carne gallega Postre: Leche frita como carnes (chuletón de buey, solomillo, etc.). La casquería- lechecillas, callos y morros- está también muy presente. Un comedor clásico y acogedor con un porche que da al jardín es el lugar ideal para disfrutar de sus afamadas croquetas, la excepcional menestra o cualquiera de sus platos de cuchara (pochas, patatas a la riojana...). En la surtida bodega, sobresale la DO Rioja. Restaurantes de La Rioja 176 El Portal de Echaurren Ezcaray Dirección: Padre José García, 19 Teléfono: 941 354 047 Horario: Cierra D noche, L y M; entre el 15 de diciembre y el 1 de marzo Otros datos: Parking propio. Terraza Web: www.echaurren.com PRECIO MEDIO: 80€ Francis Paniego, con dos estrellas Michelín, ha hecho de su restaurante El Portal uno de los destinos gastronómicos más apetecibles del país. Enclavado en el bonito pueblo de montaña de Ezcaray, el antiguo hotel restaurante de sus padres -aún regentado por ellos-, cuenta con unas cuantas suites modernísimas e impactantes. En carta, algunas entradas en homenaje a su madre, Marisa, El menú Primero: Guisantes de primavera con yema y destilado de hierba fresca Segundo: Corzo sobre crema de castañas Postre: Torrija tostada con sopa de vainilla quien levantó y dio voz a este lugar con una cocina tradicional de primera: croquetas, potaje… El resto de la carta pisa un territorio claramente creativo y contemporáneo de brillantes resultados. Ofrecen tres menús degustación: el 2013, Recorriendo el valle (largo y estrecho); Párrafos sueltos (algo más corto que el anterior), y Los Clásicos de El Portal. Conviene reservar con antelación. 191 Restaurantes de La Rioja 192 177 Tondeluna Logroño Dirección: Muro de la Mata, 9 Teléfono: 941 236 425 Horario: Cierra tardes del domingo y del lunes Otros datos: Parking cercano. Terraza Web: www.tondeluna.com Francis Paniego y su mujer, Luisa Barrachina, iniciaron esta aventura en la capital riojana. Un local rompedor, moderno y divertido, estructurado en seis largas mesas para compartir, todas iguales y orientadas hacia la cocina, muy al estilo vasco. Un diseño original por el que fueron galardonados con el prestigioso premio FAD 2012 al mejor interiorismo. En lo que a su carta se refiere, en PRECIO MEDIO: 35€ El menú Primero: Ceviche suave de salmón y wakame Segundo: Costillas de cerdo con miel y romesco Postre: Chocolate, aceite de oliva, helado de café este lugar tan poco convencional se come bien y saludablemente a base de producto de temporada y una cocina tradicional actualizada, que tanto nos habla del Km. 0 como de otros platos llegados de distintos confines. Oferta de raciones o medias raciones, con una ajetreada e impecable cocina a la vista bien planteada y estructurada, que resulta original y divertida. Restaurantes de Murcia 193 178 Venezuela San Pedro del Pinatar Dirección: Paseo Marítimo (Pedanía Lo Pagán) Teléfono: 968 182 021/ 968 181 515 Cierra: Domingos noche y lunes, excepto veranos Otros datos: Parking cercano. Terraza Web: www.restaurantevenezuela.com PRECIO MEDIO: 40€ Lo que comenzó siendo un sencillo barecito de pescadores hoy se ha convertido en un referente en la provincia. José Luis Jiménez, propietario y también cocinero, se vuelca con las especialidades del mar Menor, muy a destacar sus mariscos y pescados fresquísimos. Entre los clásicos de la casa también están sus arroces, el más célebre el “Caldero del Mar Menor”, que recupera una antigua El menú Primero: Ensalada de bogavante Segundo: Dorada a la sal Postre: Cuernos de merengue tradición de los pescadores y se sirve en cinco “vuelcos” (sopa, etc.); también de pescado y marisco o de bogavante. Menú diario con un guiso diferente cada día como sepia con alcachofas, habichuelas con almejas… en los que predomina el rico recetario murciano. No faltan postres caseros como el pan de Calatrava. Bonita terraza sobre el puerto deportivo de Lo Pagan. Restaurantes de Navarra 194 179 El Molino de Urdániz Urdániz Dirección: Ctra. Francia por Zubiri (N-135), km. 16,5 Teléfono: 948 304 109 Horario: Cerrado L y las noches de M, X y D, salvo víspera de festivo Otros datos: Parking propio. Terraza Web: www.elmolinourdaniz.com PRECIO MEDIO: 65€ El menú Primero: Alcachofas, raíces de salsifí y láminas de setas Segundo: Cococha de bacalao en pil- pil de ibéricos Postre: Pastilla y esencias de jabón Culinaria en constante evolución a partir de un producto de alta calidad. Abierto hace 17 años por los padres de su actual chef, la cocina de esta casa viene avalada por una estrella Michelin lograda por el buen hacer de David Yárnoz quien regenta los fogones hace ya diez años. Se cuenta entre los más destacados cocineros de la zona con una carta marcada por la temporada y en la que destaca un dominio de la técnica más actual. Vanguardia y creatividad en un entorno natural y en un espacio cálido en el que se respiran esos aires de modernidad que definen su cocina. La propuesta del menú degustación (diferente en función del mercado y la época del año) es una acertada primera toma de contacto con el trabajo de Yárnoz. Para acompañar, una excelente bodega. Restaurantes de Navarra 180 Europa Pamplona Dirección: Espoz y Mina, 11 Teléfono: 948 221 800/ 229 235 Horario: Cierra domingos Otros datos: Siete reservados de 4 a 50 personas. Parking cercano Web: www.hreuropa.com PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Crema de calabaza con queso azul, pan de trufa Segundo: Ternera del Baztán con foie asado Postre: Cremoso de mascarpone con helado de arroz con leche Un clásico pamplonés, propiedad de la familia Idoate desde los años setenta y ubicado en el centro. Forma parte de las instalaciones del hotel del mismo nombre y es Pilar Idoate quien está al pie del cañón día a día dirigiendo la cocina. Asentada en el producto autóctono de temporada, estamos ante una cocina muy especial y sabrosa, de base tradicional actualizada por la que es reconocida, aunque en la carta también hay sitio para platos más modernos que narran la historia más reciente de la cocina navarra. La oferta gastronómica se completa con un menú degustación (67 euros) y el menú Eugenia (50 euros), que incluye maridaje con vinos de la tierra. Un clásico de toda la vida siempre atento a la evolución y las novedades que no renuncia a sus raíces. 195 196 Restaurantes de Navarra 181 Maher Cintruénigo Dirección: Ribera, 19 Teléfono: 948 811 150 Horario: Cierra D noche y L todo el día; Del 20/11 al 20/01 Otros datos: Un privado para 18 personas. Parking propio. Terraza Web: www.hotelmaher.com PRECIO MEDIO: 50€ El menú Primero: Cardo rojo en ensalada Segundo: Papada ibérica salteada Postre: Reineta asada, canela, crujiente de haba tonka Un hotel -restaurante ubicado en plena ribera navarra. En esta casa la huerta es indispensable en el quehacer diario de Enríque Martínez, chef y propietario de este establecimiento y uno de los grandes chefs de la zona. Ambiente acogedor y cálido que, en lo que a la oferta gastronómica concierne, la verdura de la zona es la materia prima básica que marca la pauta. Cocina de autor, también con atención a otras materias primas siempre de temporada y en la que queda patente el dominio de la gran técnica culinaria que tiene Martínez. Un estilo exclusivo y familiar, de detalles, que no renuncia a la creatividad pero fuertemente anclado en la tradición. Menú a la parrilla de encina (30 euros), Experiencia Verduras (45 euros). Posee una buena selección vinícola. Restaurantes de Navarra 197 182 Rodero Pamplona Dirección: Emilio Arrieta, 3 Teléfono: 948 228 035 Horario: Cierra domingos y lunes noche Otros datos: Dos reservados de 12 y 14 personas. Parking cercano Web: www.restauranterodero.com PRECIO MEDIO: 70€ El menú Primero: Sopa nacarada con moluscos, crustáceos y algas Segundo: Ventresca de atún de almadraba, gnocchi de legumbres Postre: Chocolate con albahaca y especias Koldo Rodero, ya la segunda generación de esta casa, se adentró en el mundo de la creatividad al tomar el testigo de su padre y hacerse cargo de la cocina. Una bonita y elegante sala para una culinaria que parte del producto estacional para reinventarla sin que falten sofisticados toques de alta escuela. Rodero, presente desde el principio en el grupo de la nueva cocina navarra- casas con solera puestas al día-, parte siempre de materias primas y recetas tradicionales para transformarlas con sabiduría. Texturas, armonías o contrastes bien pensados y muy elaborados, de técnica impecable. Además de la carta ofrecen muy distintos menús: Para Gustar (60 euros), Para Degustar (60 euros) e, incluso, Regalo Rodero para obsequiar un almuerzo o cena. Restaurantes de Navarra 198 183 Túbal Tafalla Dirección: Plaza de Navarra, 4 Teléfono: 948 700 852 Horario: Cierra las noches de D, M y X, y L todo el día Otros datos: Un reservado de hasta 30 personas. Terraza Web: www.restaurantetubal.com PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Menestra de verduras de temporada Segundo: Menudicos de cordero Postre: Bizcocho de cítricos, granizado de menta Restaurante muy versado en las verduras que no ha perdido sus señas de identidad primigenias. Comenzó siendo el bar de Demetrio Ruiz, establecimiento de pinchos caseros y novedosos, pero Atxen, una de sus hijas, fue más allá para convertirlo en un restaurante de referencia. Ella continúa dirigiendo Túbal, acompañada ahora de sus dos hijos, Nicolás en cocina y Beatriz en sala. Un comedor acogedor y cálido cuyo nombre se debe al fundador de la villa de Tafalla. Clásicos como la menestra, cocochas de merluza o el lechal al horno entre otros. Completan la oferta varios menús de distintos precios, desde 63 a 20 euros el de “Trabajo”. Maravillosa bodega en piedra del siglo XVII con 300 etiquetas. Vinoteca -Delicatessen con escogidos productos regionales. Restaurantes del País Vasco 199 184 Akelare San Sebastián (Guipúzcoa) Dirección: C/ Padre Orcolaga, 56 (Igueldo) Teléfono: 943 311 209 Horario: De enero a julio, L, M y D noche, resto año abren martes Otros datos: Tres reservados de 4 a 30 personas Web: www.akelare.net PRECIO MEDIO: 190€ El menú Primero: Infusión de caldo verde, cigala y rape ahumado Segundo: Merluza y su cococha con ostra Postre: El tarro roto de yogur Pedro Subijana, tres estrellas Michelín consolidadas hace años, fue junto con Arzak y entre otros, el creador de la Nueva Cocina Vasca, cimiento de la actual cocina española de vanguardia. Un impactante y exquisito comedor de impresionantes vistas en lo alto del Monte Igueldo, con platos estrella aún en cartel, como la merluza con alubias de mejillón y salsa de ostra, el “Gin tonic en plato” (2001) y su “Destilado de langosta en cafetera” (2010). Extensa carta de vinos. El Aula de Cocina ofrece una lección magistral del chef que dura hora y media, es el plan perfecto para conocer los entresijos de una refinadísima culinaria con platos que luego se pueden degustar en el comedor. Ofrecen tres menús: Clásicos de Akelare, Aranoni y Bekarki a 170 euros+ IVA. 200 Restaurantes del País Vasco 185 Andra Mari Galdácano (Vizcaya) Domicilio: Barrio de Elexalde, 22 Teléfono: 944 560 005 Horario: Cierra martes Otros datos: Tres reservados de 25, 12 y 7 personas. Parking. Terraza Web: www.andra-mari.com PRECIO MEDIO: 60€ El menú Primero: Terrina de oreja de cerdo con cebolla roja de Zalla Segundo: Salteado de cigalitas sobre piperrada Postre: Esponja de fresas sobre merengue de limón Tanto su arquitectura como su decoración interior son un canto a la cultura vasca en este restaurante, emplazado junto a la iglesia románica de Andra Mari (sigloXIII) que da el nombre a este caserío. Inaugurado por Patxi Asúa en 1964, desde sus salas se contemplan los montes del Duranguesado y Arraita. La cocina de Andra Mari -una estrella Michelín-, está enraizada en el recetario vizcaíno, con mimo por el producto del entorno y una constante creación, reflejada en una extensa oferta de carta. En ella destacan “Las tres merluzas”, como plato fuerte de la casa desde su inauguración hace 50 años. También se mantiene la degustación de bacalao al pil-pil, a la vizcaína y al club ranero. Ahora, Roberto Asúa en la cocina, es al que lleva esta nave. Restaurantes del País Vasco 201 186 Arzak San Sebastián (Guipúzcoa) Dirección: Alto de Miracruz, 21 Teléfono: 943 278 465 Horario: Cierra domingos y lunes Otros datos: Tres reservados de 6, 10 y 16 personas. Aparcacoches Web: www.arzak.es PRECIO MEDIO: 180€ El menú Primero: Totem de tabú y foie Segundo: Rape con espino amarillo Postre: Trufa de cacao y algarroba Juan Mari Arzak, principal abanderado de la Nueva Cocina Vasca, se ha puesto en primera línea de la culinaria de vanguardia, sin abandonar sus clásicos: marmitako y txipirones en su tinta. Es el referente de la cocina española de ayer, de hoy y de pasado mañana. Un tres estrellas Michelín que ha sabido crear la continuidad en su hija Elena y Xabi Gutiérrez, el guía del Taller, en el que cobra relieve el joven Igor Zaklakaín, que marca las nuevas tendencias culinarias, aunque la última palabra la da el “jefe”. Un restaurante siempre innovador que desde su creación ha sabido mantenerse en la cresta de las más impactantes tendencias. Gran cocina enmarcada en una antigua casona con unas salas de estética moderna con bodega a la par: 2.500 referencias. 202 Restaurantes del País Vasco 187 Azurmendi Larrabetzu (Vizcaya) Dirección: Barrio Leguina s/n Teléfono: 944 558 866 Horario: Cierra lunes y noches de martes a jueves y domingo Otros datos: Un privado para 12 personas Web: www.azurmendi.biz PRECIO MEDIO: 175€ Un “palacio” de cristal y madera en lo alto de un cerro es la privilegiada ubicación del Azurmendi gastronómico, donde el tres estrellas Michelín Eneko Atxa vuelca toda su creatividad. Contrucción vanguardista y culinaria de alto voltaje enraizada en los cánones vascos. Un espacio 100 por ciento sostenible – es la filosofía de esta casa- donde degustar creaciones al filo del abismo, la emoción y El menú Primero: Té de la tierra Segundo: Raviolis de rabo en pan de maíz y su jugo meloso Postre: Manzana con menta la sorpresa. Gran carta de vinos y dos menús, Adarrak y Erroak. Cuenta con huerta propia. Un poco más abajo de su “cielo” está el caserío neo-industrial, construido sobre la bodega Gorka Izagirre, lo que fue el edificio originario. Allí empezó su carrera Atxa y ahora es exponente de su cocina “prêt a porter” con menú tradicional “de toque” con platos clásicos de raigambre vasca. Restaurantes del País Vasco 203 188 Baserri Maitea Forua (Vizcaya) Dirección: Barrio de Atxondo, s/n Teléfono: 946 253 408 Horario: Noches de D a J en invierno Otros datos: Varios reservados de 6 a 20. Parking propio. Terraza Web: www.restaurantebaserrimaitea.es PRECIO MEDIO: 65€ El menú Primero: Sopa de centollo y rape con toque de humo Segundo: Rodaballo a la brasa y hongos con su pil- pil Postre: Soufflé de chocolate Baserri Baserri Maitea se levanta en un caserío del siglo XVII, en un entorno natural. Su propietario Juan Antonio Zaldúa fue famoso portero del Atlletic de Bilbao hasta que una lesión le obligó a retirarse. Decidió seguir en la estela familiar con Zaldúa, enclavado en Pedernales y casa madre. Luego vendrían Baserri Maitea, Castillo de Arteaga y Kaian Plentzia, estos dos últimos hoteles con encanto. En Baserri Maitea es protagonista la parrilla. Distintas maderas, carbones, aceites, ahumados… Dan lugar a platos magistrales como las “cocochas de bacalao a la brasa ligadas con almejas” o los “chipirones a la brasa sobre crema de patata y cebollas asadas”. Pero la estrella es el chuletón de vacuno que puede llegar a los dos kilos, con pimientos del Baserri. 204 Restaurantes del País Vasco 189 Boroa Jatetxea Amorebieta (Vizcaya) Dirección: Caserío Garay, 11 Teléfono: 946 734 747 Horario: No cierran Otros datos: Un reservado de 14 personas. Parking propio Web: www.boroa.com PRECIO MEDIO: 65€ El menú Primero: Carabinero y vieira con gazpacho de cereza Segundo: Chuletón de buey a la brasa de encina Postre: Huevo de cristal sobre bizcocho de pistacho Un bonito caserío restaurado del siglo XV, con vigas de madera centenarias y piedra de sillería, en plena naturaleza. El amplio salón principal da paso a una “balconada” para 40 personas. Asun Ibarrondo, como directora del restaurante y Javier García como chef, marcan la pauta de este restaurante con estrella Michelín. La apuesta que hacen en esta casa con solera, es de una cocina vizcaína muy enraizada en los gustos de la zona: pescados, mariscos y verduras, a los que imprimen un guiño moderno. Las brasas “arden” con leña de encina: pulpo a la brasa con velo de arroz cremoso con txipirón, besugo a la parrilla... Los platos de culto: Bacalao Club Ranero y las kokotxas de merluza. Menú semanal Bizkargi (33 euros). Gran colección de vinos, también foráneos. Restaurantes del País Vasco 205 190 Casa Urola San Sebastián (Guipúzcoa) Dirección: Fermin Calbeton, 20 Teléfono: 943 441 371 El menú Horario: Cierra martes Otros datos: Parking cercano Web: www.casaurolajatetxea.es Primero: Almeja fina a la sartén Segundo: Solomillo de vaca con guiso de setas y verduras PRECIO Postre: Idiazábal pastor MEDIO: Aramburu 50€ Una cita imprescindible en el barrio viejo de San Sebastián. El cocinero Pablo Loureiro le ha dado nueva vida a este histórico restaurante. A la entrada, una barra donde degustar exquisitos pintxos y vinos. En el recoleto comedor no hay grandes lujos: basta con los que llenan el plato. Excelentes materias primas de pequeños productores de la zona. Especialidades como la menestra de Primavera, con guisantes de lágrima, habitas, patata nueva, yema de huevo y perretxicos; vainas del país con lascas de bacalao o txipirones de potera con crema de pochas. Una sinfonía de productos, estrictamente de temporada, tratados con delicadeza y respeto. Verduras, pescados, escogidos mariscos (percebes, ostra plana, bogavante del Cantábrico…) y exclusivas carnes. 206 Restaurantes del País Vasco 191 El Mirador de Ulía San Sebastián (Guipúzcoa) Dirección: Paseo de Ulía, 193 Teléfono: 943 272 707 Horario: Domingos noche, lunes y martes Otros datos: Un reservado para 15 personas. Terraza Web: www.miradordeulia.es PRECIO MEDIO: 75€ El menú Primero: Fritos de la casa, tradicionales y actualizados Segundo: Pato a baja temperatura con praliné de almendra Postre: Carpaccio de queso con arándanos Espectacular comedor acristalado con una insólita panorámica de la ciudad sobre la bahía de Donostía desde el monte Ulía. Es el restaurante que está tocando cielo estrellado (tiene una Michelín lograda en 2011), tras años de esfuerzo en esta casa familiar fundada en 1944. Con la llegada del chef RubénTrincado, hace unos años, cambió el rumbo de los fogones. Se dijo adiós a la cocina tradicional para dar paso a la culinaria creativa “con los pies en la tierra”. Cocina de autor mimando el producto como el falso huevo frito con patata, tartaleta de Tatin de foie gras, con sorbetes de piña y trazo de cacao… Sorprendente la extraordinaria merluza- que sirven en plato sopero- con “arena” de mejillón. Menú degustación, 80 euros+ IVA. Notable carta de vinos. Restaurantes del País Vasco 192 Etxanobe Bilbao (Vizcaya) Dirección: Avenida Abandoibarra, 4. Palacio Euskalduna Teléfono: 944 421 071 Horario: Cierra domingos Otros datos: Dos privados de 30 y 15. Parking cercano. Terraza Web: etxanobe.com PRECIO MEDIO: 75€ El menú Primer plato: Habitas estofadas con yema de caserío Segundo plato: Caldereta de cabracho, vieira y cigala Postre: Crema de naranja El restaurante, situado en lo alto del Palacio Euskalduna, está decorado en un estilo moderno y colorista en el que no faltan notas clásicas. Con el buen tiempo abren su terraza que, frente a un parque, domina la parte nueva de la ciudad y desde donde se atisba la ría. El comedor principal, para 60 personas, logra un ambiente de privacidad y relax. Desde su inauguración en 1998, el cocinero Fernando Canales tuvo las cosas muy claras: ofrecer una cocina sensata y sabrosa, basada en la buena materia prima y en la que los platos de siempre tuvieran cabida. Son famosas sus croquetas y también los bacalaos, aunque para conocer el estilo de este cocinero, nada mejor que pedir el menú “Conozca el Etxanobe”. Buena carta de vinos pensada para los platos. 207 208 Restaurantes del País Vasco 193 Etxebarri Durango (Vizcaya) Dirección: Plza. De San Juan, 1 Teléfono: 946 583 042 Horario: Cierra lunes y resto semana noches, excepto sábados Otros datos: Un reservado de 20 personas. Parking propio Web: www.asadoretxebarri.com PRECIO MEDIO: 130€ El menú Primero: Espardeñas a la brasa Segundo: Chuleta de vaca gallega a la brasa Postre: Helado de leche reducida Primer asador español en recibir una estrella Michelín gracias a las prácticas de su propietario, Victor Arguinzóniz, también ideólogo y cocinero del “Etxebarri”, que revolucionó el mundo de la parrilla. La sabiduría a fuego abierto con distintas maderas. Para el pescado, la encina; en el caso de las carnes, cepas y olivos; no faltan objetos diseñados por él mismo: sartenes con fondos de rejilla; cazos “micro-agujereados” con láser para que pasen los aromas; parrillas dobles que dan calor por arriba y por abajo, movidas por poleas. No hay fronteras en cuanto a materia prima: caviar y ostras lo más llamativo; pero también huevo con trufa, sin descuidar, por supuesto, lo mejor del mar y la tierra, con fresquísimos pescados y unos chuletones absolutamente excepcionales. Restaurantes del País Vasco 209 194 Narru San Sebastián (Guipúzcoa) Dirección: Zubieta, 56 Teléfono: 943 423 349 El menú Horario: Domingos noche y lunes Otros datos: Parking cercano. Terraza Web: www.narru.es PRECIO MEDIO: 55€ Enclavado en los bajos del famoso Hotel Niza, propiedad de la familia Chillida, el chef Iñigo Peña es uno de jóvenes valores del País Vasco. Comedor remodelado, sencillo e impecable, en primera línea de la Playa de la Concha, donde degustar una atractiva carta, con platos de temporada y gran técnica. Peña, formado en los fogones de Arzak, Berasategui, etc. ya triunfó Primero: Arroz meloso de crustáceos y chipirón con costra Segundo: Merluza en salsa verde con almejas Postre: Crema de coco con su antiguo local en El Gros. Ahora en este Narru confirma su valía con platos como el guiso de alcachofa, arroz con almejas o el ravioli de setas. Increíble Menú del Día por 27 euros+ IVA, con amplio abanico en el que elegir y formado por platos de la carta. El apartado de dulces al mismo gran nivel: crema de queso, torrija con helado de café… Carta de vinos sencilla pero bien elegida. 210 Restaurantes del País Vasco 195 Nerúa Bilbao (Vizcaya) Dirección: Avda. Abandoibarra. 2. Museo Guggenheim Teléfono: 944 000 430 Horario: Cierra lunes y noches de domingo y martes Otros datos: Parking propio Web: www.nerua.com El que era el primer restaurante del Museo Guggenheim, abierto en 1977 por Joseán Alija, se transformó en un bistró de altos vuelos con el sello del mismo cocinero. Alija, inquieto chef siempre en evolución, concreta aquí sus máximas aspiraciones, tanto en espacio como en cocina. Al traspasar el umbral- también con acceso desde el museo-, nos encontramos con la cocina, PRECIO MEDIO: 110€ El menú Primero: Berenjena, miso rojo y caldo de alubia blanca Segundo: Raya, yema de huevo y zanahorias encurtidas Postre: Almendra, chirivía y helado de yuzu un recinto con tecnología punta. Una fusión cocina y comedor que ocupan espacios diferentes y conforman un hábitat armonioso. Sobre la mesa un canto a la creatividad con producto excelso, principalmente del entorno. Técnica de alta precisión para platos de vanguardia que han merecido una estrella Michelín. Tres menús de 65, 89 y 130 euros sin IVA (con maridaje, 25 euros). Restaurantes del País Vasco 211 196 Marqués de Riscal Elciego (Álava) Dirección: Torrea, 1. Bodegas Marqués de Riscal Teléfono: 945 180 888 Horario: Cierra lunes y domingos El menú Otros datos: Parking propio Web: www.marquesderiscal.com PRECIO MEDIO: 75€ Enclavado en la “Ciudad del Vino” de las bodegas Marqués de Riscal, el restaurante se encuentra en uno de los hoteles más vanguardistas del mundo, un impresionante edificio del arquitecto Frank Gehry. El cocinero Francis Paniego (El Portal de Echaurren, dos estrellas Michelín) asesora de cerca con su cocina creativa y de autor, sin renunciar a sus raíces clásicas. Juan Bautista Peñas, un Primero: Corazones de alcachofa sobre crema de ibérico Segundo: Merluza a la romana con sopa de arroz Postre: Fresas, pan y queso hombre de la casa, ejerce en el día a día como jefe de cocina. No faltan las croquetas “del Echaurren”, aunque estamos ante una cocina de potente toque actual, elaborada con productos locales de temporada. Bonito comedor con ventanales y en tonos rojos. Gran carta de vinos, como no podía ser menos, con 250 referencias. Atractivo y amplio menú degustación por 85 euros. 212 Restaurantes del País Vasco 197 Martín Berasategui Lasarte (Guipúzcoa) Dirección: Loidi Carrera, 4 Teléfono: 943 366 471 Horario: Cierra D noche, L y M todo el día. Cerrado del 14/12 al 17/3 Otros datos: Un reservado de 15 a 30 personas. Terraza cubierta Web: www.martinberasategui.com PRECIO MEDIO: 150€ El menú Primero: Ostra con pepino, kéfir y coco Segundo: Pichón, tubérculos líquidos trufados y curry Postre: Almendra en pastel tibio con sorbete de miel Un bellísimo caserío a seis kilómetros de San Sebastián (Lasarte) es la “casa madre” de este genio de los fogones, con otros restaurantes en el resto de España. Un amplio comedor de aire sofisticado y luminoso con vistas al verde paisaje, donde Martín, uno de los grandes, ha hecho escuela: es el único chef español con siete estrellas Michelín. Alta y refinada cocina, con banco de pruebas que testa creaciones: sólo las más perfectas pasan definitivamente a la carta. Ofrece el Gran Menú de 195 euros, síntesis de sus genialidades desde el año 1995, con una oferta en la que no falta su ya mítico “Milhojas caramelizado de anguila, foie y manzana verde”. Oneka, mujer de Martín, dirige la sala. Impresionante carta de vinos con 800 referencias. Restaurantes del País Vasco 198 Mugaritz Rentería (Guipúzcoa) Dirección: Ardura Aldea, 20. Caserío Otzazulueta Teléfono: 943 518 343/ 943 522 455 Horario: Cierra L, D noche y M mediodía. Del 15/12 al 10/4/2013 Otros datos: Parking propio Web: www.mugaritz.com PRECIO MEDIO: 170€ Inspiración, naturaleza… ¡milagros sobre el plato!. Diecisiete mesas redondas y desnudas en un comedor de paredes y techo de roble sin pulir en un caserío de piedra enclavado en plena naturaleza. No falta una escultura de Oteiza, el “Par móvil”. Excepto la amabilidad del equipo, todo es austero en este restaurante, También su oferta gastronómica: cada año se crean 70 conceptos, El menú Primero: Fritura de guisantes con consomé de crustáceos Segundo: Cordero asado al incienso de eucaliptos Postre: La ceremonia del cacao de los que se seleccionan 24 para componer el menú. Productos de temporada de alta calidad, con huerto propio de verduras. Grandes creaciones desnudas, esencia de producto y alma culinaria. Andoni Luis Aduriz -dos estrellas Michelín-, es uno de los máximos exponentes de la creatividad y de la apuesta por lo sostenible. Bodega con 500 referencias. Una experiencia única y singular. 213 214 Restaurantes del País Vasco 199 Zaldiarán Vitoria (Álava) Dirección: Avenida de Gasteiz 21 PRECIO MEDIO: 55€ Teléfono: 945 134 822 Horario: Cierra lunes Otros datos: Varios privados de 4 a 30 Web: www.restaurantezaldiaran.com Inaugurado en 1984, un restaurante de alta cocina que durante años ha organizado un importante certamen gastronómico- Congreso Nacional Cocina de Autor-, por donde han pasado algunos de los mejores cocineros del mundo. Patxi Eceiza como jefe de cocina y José Luis Blanco, el sumiller, capitaneados por Gonzalo Antón como gerente, forman un equipo de altura con numerosos galardo- El menú Primero: Coco de pan- cristal con panceta ahumada Segundo: Merluza en salsa verde con almejas Postre: Cuajada con yema caramelizada nes y con una estrella Michelín en su haber. Un moderno comedor para disfrutar una carta renovada cada estación con un menú degustación (55 euros+ IVA) que cambia siete veces al año. Su producto estrella es la trufa, que mantienen siempre. Los postres, muy elaborados, son una delicia. Posibilidad de pedir medias raciones. Buena selección de vinos, nacionales e internacionales. Restaurantes del País Vasco 215 200 Zuberoa Oyarzun (Guipúzcoa) Dirección: Araneder Bidea. Iturrioz Teléfono: 943 491 228 Horarios: Cierra domingos y miércoles Otros datos: Dos reservados de 10 y 18. Parking. Terraza cubierta Web: www.zuberoa.com PRECIO MEDIO: 135€ El menú Primero: Sardinas asadas y ensalada de Idiazábal ahumado Segundo: Paloma al romero, tosta de higaditos, setas Postre: Raviolis de piña con coco Enmarcado en un valle espectacular se alza el caserío de Zuberoa, el más antiguo de Oyarzun. Un acogedor y clásico salón para 50 comensales con terraza cubierta también para 50 personas. Al frente de esta casa, el reconocido chef Hilario Arbelaitz, con una estrella Michelín y uno de los grandes cocineros de este país. Sus sabores y saberes están reflejado en sus guisos, en su mítico puré de patatas (hay que probarlo)… Esencia de cocina tradicional elaborada con técnicas precisa y excepcional refinamiento. Arbelaitz es un maestro artesano, lejos de las vanguardias y los medios por voluntad propia, aunque participó activamente en la creación de la Nueva Cocina Vasca. Notable bodega, con mayúsculas. Ofrecen un menú degustación por 125 euros. 216 Introducción vinos Introducción vinos La copa de la diversidad Por Paz Ivison, Asesora de vinos En la variación está el gusto, dicen. Año tras año, esta selección de vinos se ha convertido -como diría Tácito de Petronio- en el árbitro de la elegancia enológica. Elegimos siempre con un criterio muy especial. No son los precios, ni las presentaciones, ni las zonas, ni los volúmenes, los que condicionan nuestro arbitrio, sino la sensación global que un vino nos trasmite, su buen gusto y su elegancia. Cada uno de estos 200 vinos propuestos en la guía tiene algo diferente. Es difícil elegir entre tanta bodega y tanta marca, por eso intentamos aplicar al vino la filosofía de Balzac en torno a la elegancia: “La ciencia de no hacer nada igual que los demás, pareciendo que se hace todo de la misma manera que ellos”. Casi todos los vinos se hacen de la misma manera en términos generales pero algunos… ¡son tan diferentes! ¿Qué hace que estos destaquen entre esa enorme cantidad de vinos existentes en nuestro país? Lo comprobarán si eligen algunos de los que les proponemos. Gran diversidad de propuestas de muy distintas zonas geográficas y denominaciones de origen. Prácticamente, toda la geografía española está presente en esta pasarela de la elegancia por la que desfilan “modelos” de todos los colores, hechuras, olores, texturas y autores. 217 Índice vinos 218 Los 200 vinos recomendados por elEconomista VINOS BLANCOS Abadia de Retuerta Le Domaine. D.O. V.T.Castilla y León Belondrade y Lurton. D.O. Rueda Chivite Colección 125. D.O. Navarra Milmanda. D.O. Conca De Barberá Pazo de Señorans Selección de Añada. D.O. Rías Baixas Remelluri. D.O. Rioja Sorte o Soro. D.O. Valdeorras Viña Verino. D.O. Monterrey Albanto. V.T. Castilla y León. Barco del Corneta. D.O. Rueda Bianca. D.O. Rueda Blanco de Blanco. D.O. Ribeira Sacra Can Credo. D.O. Penedés Collection. D.O. Emporda Clot dels Oms. D.O. Penedés Cosmic. D.O. Penedés. Coto de Gomariz Colleita Seleccionada. D.O. Ribeiro Creu de Lavit. D.O. Penedés Do Ferreiro. D.O. Rías Baixas Edetana. D.O. Terra Alta Electio. D.O. Penedés Enate Chardonnay 234. D.O. Somontano Finca Antigua. D.O. La Mancha Finca Calvestra. D.O.P. El Terrerazo Finca La Emperatriz. D.O. Rioja Finca Os Loureiros. D.O. Ribeiro Finca Valiñas. D.O. Rías Baixas Finca Viñoa. D.O. Ribeiro Habitat. D.O. Catalunya La Fou Els Amelers. D.O. Terra Alta La Mar. D.O. Rías Baixas 228 229 230 231 232 233 234 235 236 236 237 237 238 238 239 239 240 240 241 241 242 242 243 243 244 244 245 245 246 246 247 Índice vinos Lagar de Cervera. D.O. Rías Baixas 247 Lapola. D.O. Ribeira Sacra 248 Muga. D.O. Rioja 248 Nicolas de Tricó. D.O. Rías Baixas 249 Nieva Pie Franco. D.O. Rueda 249 Ossian. V. T. Castilla y León 250 Pazo Baion. D.O. Rías Baixas 250 Pazo San Mauro. D.O. Rías Baíxas 251 Pies Descalzos. D.O. Vinos de Madrid 251 Quíbia. V.T. Mallorca 252 Rebels de Batea. D.O. Terra Alta 252 Río Negro. V.T. Castilla 253 219 220 Índice vinos Tres Viñas. D.O. Rioja V 3. D.O. Rueda Veigadares. D.O: Rías Baixas Xarel.lo de AT Roca. D.O. Penedés 4D. D.O. Rioja. 253 254 254 255 255 ROSADOS Larrosa. D.O. Rioja Quinta Clarisa. V.T. Castilla y León Aurora d’Espiells. D.O. Penedés Azpilicueta. D.O. Rioja Caminito. D.O. Empordà 258 259 260 260 261 Índice vinos Chivite Colección 125. D.O. Navarra Clot Dels Olms. D.O. Penedés Nicte. V.T. Castilla y León Rosado de Lágrima 2012. D.O. Rioja. Tres Obispos. D.O. Bierzo 261 262 262 263 263 VINOS TINTOS Aalto PS. D.O. Ribera del Duero Artadi Viña El Pisón. D.O. Rioja As Caborcas. D.O. Valdeorras Barón de Chirle. D.O. Rioja Cirsion. D.O. Rioja Hacienda Monasterio Reserva Especial. D.O. Ribera del Duero La Nieta. D.O. Rioja Macan. D.O. Rioja Malleolus de Sanchomartín. D.O. Ribera del Duero Montecastro. D.O. Ribera del Duero Terreus. V.T. Castilla y León. Vega Sicilia Único. D.O. Ribera del Duero AAA Pagos Marqués de Griñón. D.O. P. Dominio de Valdepusa Abadal 5. D.O. Pla de Bages Abadía de San Quirce Finca Helena. D.O. Ribera del Duero Alabaster. D.O. Toro Albret La Viña de mi Madre. D.O. Navarra Àn. V.T. Mallorca Angelitos Negros. D.O: Toro Aurus. D.O. Rioja Arínzano La Casona. D.O. P. Arínzano Áster Finca El Otero. D.O. Ribera del Duero Barón de Ley Siete Viñas. D.O. Rioja Beronia 40 Aniversario. D.O Rioja Blecua. D.O. Somontano Bohórquez. D.O. Ribera del Duero Cabrida. D.O. Montsant Cachito Mío. D.O. Toro. Campo Viejo Reserva. D.O. Rioja Cénit. D.O. Tierra del Vino de Zamora Cepas Viejas Dominio de Tares. D.O. Bierzo. Cerro Gallina. D.O. Utiel Requena Cérvoles Estrats. D.O. Costers del Segre César Príncipe. D.O. Cigales 266 267 268 269 270 271 272 273 274 275 276 277 278 278 279 279 280 280 281 281 282 282 283 283 284 284 285 285 286 286 287 287 288 288 221 222 Índice vinos Corimbo. D.O. Ribera del Duero Crápula Soul. D.O. Jumilla Cuatro Pasos Black. D.O. Bierzo Dehesa de la Luna. V.T. Castilla El Regajal Selección Especial. D.O. Vinos de Madrid Enate Reserva Especial. D.O. Somontano Enrique Mendoza Santa Rosa. D.O. Alicante Estela de Arrayán. D.O. Méntrida Finca Dofí. D.O. Priorato Finca La Emperatriz Terruño. D.O. Rioja Finca Moncloa 11 barricas. V.T. de Cádiz Finca Sandoval. D.O. Manchuela Flor de Pingus. D.O. Ribera del Duero Gran Reserva 890. D.O. Rioja Haritz. Húnico. V.T. de Extremadura Idus de Vall Llach. D.O. Priorato Iohannes. D.O. Penedés Jardins Negre. D.O. Empordà Jean León Vinya Le Havre. D.O. Penedés La Cueva del Contador. D.O. Rioja La Dama. D.O. Navarra La Freixeneda. D.O. Cataluña La Fou el Sender. D.O. Terra Alta La Mala. D.O. Ribera del Duero La Plazuela. V.T. Castilla Las Beatas. D.O. Rioja Las Lamas. D.O. Bierzo Las Gravas. D.O. Jumilla Luberri. D.O. Rioja Luna Lunera. V.T. Castilla Maduresa. D.O. Valencia Malabrigo. D.O. Ribera del Duero Manyetes. D.O. Priorato Marañones. D.O. Madrid María Alonso del Hierro. D.O. Ribera del Duero Martúe Syrah. D.O.P. Campo de la Guardia Mas La Plana. D.O. Penedés Mirto. D.O. Rioja Mogar. D.O. Ribera del Duero Moncerbal Corullón. D.O. Bierzo 289 289 290 290 291 291 292 292 293 293 294 294 295 295 296 296 297 297 298 298 299 299 300 300 301 301 302 302 303 303 304 304 305 305 306 306 307 307 308 308 309 Índice vinos Monte Real “Reserva de Familia”. D.O. Rioja 309 Mr. Picwick. Sin D.O. 310 Muac. V.T. Mallorca 310 Muga Selección Especial. D.O. Rioja 311 Museum. D.O. Cigales 311 Nebro. D.O. Ribera del Duero 312 Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres. D.O. Ribera del Duero 312 Pago de Larrainzar. D.O. Navarra 313 Pago de los Capellanes Parcela El Rincón. Ribera del Duero 313 223 224 Índice vinos Pagos de Negredo. D.O. Arlanza Pago Negralada. V.T. Castilla y León Paixar. D.O. Bierzo Paydos. D.O. Toro Pérez Pascuas Gran Selección. D.O. Ribera del Duero Perpetual. D.O. Priorat Pesus. D.O. Ribera del Duero Piedra Pareditas. D.O. Toro Pitaccum. D.O. Bierzo Prado Enea Gran Reserva. D.O. Rioja PradoRey Elite Tinta Fina. D.O. Ribera del Duero. Propiedad. D.O. Rioja Quincha Corral. D.O. P. El Terrerazo Quinta Sardonia. D.O. Ribera del Duero Raíz Profunda. D.O. Ribera del Duero Real de Asúa. D.O. Rioja Remírez de Ganuza Gran Reserva. D.O. Rioja Rio Negro. V. T. Castilla Rioja Bordón. D.O. Rioja San Román. D.O. Toro Silvestres. D.O. Penedés Super Héroe. D.O. Riberio Tarón Cepas Centenarias. D.O. Rioja. Thermanthia. D.O. Toro Terra Remota Tan Natural. D.O. Empordà Tobía Selección. D.O. Rioja Torre de Oña. D.O. Rioja Traslanzas. D.O. Cigales Tribel de Mirabel. V.T. Extremadura Vicenta Mater. D.O. Ribera del Duero 4D. D.O. Rioja 4 kilos. V.T. Mallorca 314 314 315 315 316 316 317 317 318 318 319 319 320 320 321 321 322 322 323 323 324 324 325 325 326 326 327 327 328 328 329 329 ESPUMOSOS Casa Sala P. Ferrer Bosch. D.O. Cava Turó d’en Mota. D.O. Cava Agustí Torelló Gran Reserva. D.O. Cava Celler Batlle. D.O. Cava Do Jané Ventura. D.O. Cava Gran Codorníu “La Pleta”. D.O. Cava Intens. D.O. Cava 332 333 334 334 335 335 336 Índice vinos La Capella. D.O. Cava Mar de Frades. D.O. Rías Baixas Mestres Mas Via. D.O. Cava 225 336 337 337 GENEROSOS Y DULCES Coliseo. D.O. Jerez Reliquia Palo Cortado. D.O. Jerez Tintilla de Rota. V.T. Cádiz Ximénez Spinola Excepcional Harvest Alma de Luna. D.O. Bierzo Botaina. D.O. Jerez Dolç Mataró. D.O. Alella. Fino Perdido. D.O. Jerez Ordoñez & Co. 2 Victoria. D.O. Málaga La Goya XL. D.O. Manzanilla de Sanlúcar Molino Real. D.O. Málaga PX de Añada. D.O. Montilla-Moriles Ochoa Moscatel Vendimia Tardía. D.O. Navarra Sacristía AB. D.O. Manzanilla de Sanlúcar Tio Pepe en Rama. D.O. Jerez Tres en Rama. D.O. Jerez 340 341 342 343 344 344 345 345 346 346 347 347 348 348 349 349 226 Vinos Vinosblancos blancos Vinosblancos blancos Vinos Blancos El panorama blanco se afianza en nuestro país, tanto que hemos estado a punto de acrecentar el número de los mismos, que ya hicimos hace dos años. Porque la calidad de nuestros vinos blancos es indudable y tenemos grandes ejemplos comparables a los líderes internacionales. Galicia se destaca como el mejor territorio para las grandes damas blancas en general. Y en particular, observamos la mejor calidad y complejidad de algunos, sólo algunos, verdejos de gran calidad y de los chardonnays de altura. 227 228 Vinos blancos Abadía de Retuerta Le Domaine D.O: V.T. Castilla y León Añada: 2013 Bodega: Abadia Retuerta. Sardón de Duero (Valladolid). Tel. 983 680 314. www.abadia-retuerta.com Crianza: 5 meses en roble Uva: Sauvignon blanc y verdejo PRECIO MEDIO: 21€ Miel, melocotón en almíbar, jengibre, flores blancas, da gusto hundirse en su nariz. Fruto de 15 años de investigación, con mucho potencial de crecimiento en botella. El vino preferido del pasado verano por el conocido chef José Andrés. Con gran clase, fruto del asesoramiento del enólogo francés Pascal Delbeck, un veterano en las causas blancas, que como buen gabacho, sabe mucho de elaboraciones de este tipo y sabe dotarlas de enorme complejidad. Es la tercera elaboración blanca que sale al mercado de esta bodega, hotel de lujo y restaurante de campanillas Abadía Retuerta, sita en la frontera de la Ribera del Duero, pero que no pertenece a la D.O. por razones geográficas, a pesar de que el propio río pasa por sus tierras. Propiedad de los laboratorios suizos Novartis. Vinos blancos Belondrade y Lurton D.O: Rueda Añada: 2012 Bodega: Belondrade. La Seca (Valladolid). Tel. 983 481 001. www.belondrade.com Crianza: 10 meses en roble Uva: Verdejo La gran apuesta de Didier Belondrade por la uva verdejo, sola, sin compañía de otras como la sauvignon blanc, está dando cada año mejores resultados. Este 2012 es una constatación de la elegancia, frescura y potencia aromática que se consigue cuando se la cuida bien. De varias parcelas diferentes y tras laboriosas selecciones y catas de barricas, se consigue este gran verdejo, con levaduras salvajes y con toda la expresión de la tierra que, para Didier, es la escritura del vino. Un francés que pone a la castellana verdejo a la altura de los mejores blancos de su país. Boca fresca y con final deliciosamente amargo. Gran equilibrio. Añada excelente, casi mística, pues tiene el cielo prometido cuando llegue a tener más años. La seducción vendrá con el envejecimiento. PRECIO MEDIO: 24€ 229 230 Vinos blancos Chivite Colección 125 D.O: Navarra Añada: 2010 Bodega: J. Chivite Pagos & Estates. Aberin (Navarra). Tel. 948 811 000. www.bodegaschivite.com Crianza: 11 meses en roble Uva: Chardonnay PRECIO MEDIO: 59€ Comenzó en 1993 como homenaje a la primera exportación de la centenaria firma familiar. Desde su salida al mercado revolucionó el sentido de la chardonnay en el país. Mucho más elegante y equilibrado, sin los matices dulzones y aburridos de la mayoría de los chardonnays españoles. Fermentado en 39 barricas de roble francés sobre sus lías, tiene claros matices de avellanas, almendras y flores. Con grasa y muy fresco. Gran capacidad gastronómica. Elaborado bajo los auspicios del profesor Dubourdieu, una eminencia. Gran capacidad de guarda en botella. Se convierten en vinos de colección, como su nombre indica. De la misma bodega y paisaje un nuevo hermano, más asequible -15 euros- pero no menos interesante: Finca Villatuerta 2011, como un Chablis español. Untuoso, carnoso y vivo. Vinos blancos Milmanda D.O: Conca De Barberá Añada: 2011 Bodega: Miguel Torres. Pacs del Penedés (Barcelona). Tel. 938 177 487. www.torres.es Crianza: 12 meses en roble Uva: Chardonnay Un paraje espectacular en la Conca de Barberá, tierras pertenecientes a la provincia de Tarragona, donde se yergue el extraordinario Castillo de Milmanda, fortaleza medieval que daba cobijo a los cristianos en tiempos de la reconquista. Desde hace años rehabilitado y dominando laderas donde la chardonnay crece feliz y cada vez con más calado, puesto que ya tienen los años precisos y la garantía de la familia Torres en cuanto a cuidados y elaboración. Es, también, uno de los escasos chardonnays realmente interesantes del país, serio, con peso y con historia. La evolución en botella es estupenda y se crece en su poderío. Una de las primeras elaboraciones blancas estilo borgoña que se hizo en nuestro país. Elegante cuerpo y gran compañero de mesa. Sigue siendo un gran chardonnay. PRECIO MEDIO: 42,5€ 231 232 Vinos blancos Pazo de Señorans Selección de Añada D.O: Rías Baixas Añada: 2006 Bodega: Pazo de Señorans. Meis (Pontevedra). Tel. 986 715 373. www.pazodesenorans.com Crianza: 30 meses en depósito Uva: Albariño PRECIO MEDIO: 35€ Cada año mejor. Volvemos a esta añada porque ha evolucionado tan extraordinariamente bien que merece la pena abundar en la misma. Y sobre todo constatar la grandeza que esta uva bien elaborada y cuidada es capaz de alcanzar sin tocar en ningún momento de su vida, madera alguna. Sólo depósito de acero donde se ha criado con sus lías y luego botella, mucha botella. Sólo intervienen las uvas albariños del pago de Los Bancales, que rodea a la bellísima bodega, recientemente ampliada, y al majestuoso Pazo que le da nombre, propiedad familiar de Marisol Bueno, gran impulsora de la Rías Baixas en sus años de presidenta del Consejo Regulador Vino. De corte aristocrático, intenso y profundo, de gran estructura. Su hermano “pequeño”, el 2013, más intenso y varietal que nunca. Vinos blancos Remelluri D.O: Rioja Añada: 2010 Bodega: Remelluri. Labastida (Álava). Tel. 945 331 801. www.remelluri.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Garnacha blanca, viognier, sauvignon blanc, chardonnay, roussane y marsanne Sin duda, una maravilla enológica exótica y fragante para los iniciados en los grandes vinos blancos franceses. Un delicioso capricho personal de Telmo Rodríguez, el hijo del fundador de la bodega, que tras unos años de ausencia de la misma, enfrascado en su propio proyecto, ahora comparte ambos y es el responsable de la bella bodega familiar. Su gran personalidad arrasa. No se parece a ningún blanco español y nos trasporta al Ródano francés. Amplísimo, llena todo el paladar pero es fresco con una fantástica y controlada acidez, larguísimo, buenísimo. Un vino muy especial para ocasiones e invitados conocedores para que pueda apreciarse en toda su enormidad. Es tan importante que predomina sobre cualquier maridaje. Un vino para beber solo. Algunas de sus uvas son únicas en España. PRECIO MEDIO: 38€ 233 234 Vinos blancos Sorte o Soro D.O: Valdeorras Añada: 2011 Bodega: Rafael Palacios. A Rúa (Orense). Tel. 986 310 162. www.rafaelpalacios.com Crianza: 8 meses sobre lías en roble Uva: Godello PRECIO MEDIO: 90€ Desde que el hermano pequeño de la familia Palacios, la del gran Álvaro, inició su proyecto personal en tierras de Orense, sus vinos han arrasado y se han convertido en el modelo a seguir para la noble uva godello, antaño casi desconocida o, al menos, nada interesante. Ha sabido sacar lo mejor de ella y en cada una de sus tres marcas, de diferentes precios, perfectas en su gama. Es el gran hermano menor -porque nació después- pero mayor por categoría, del asequible y disfrutable Louro (12,50 euros) y del As Sortes, que representó un paso más (30 euros), hasta que llego Sorte O Soro. Hasta el momento, el no va más de la godello. Sublime, con una gran capacidad de envejecer en botella, pleno y rotundo. Realmente inolvidable. El gran gurú de la godello, sin lugar a dudas. Vinos blancos Viña Verino D.O: Monterrey Añada: 2012 Bodega: Gargalo. Verín (Orense). Tel. 988 590 203. www.gargalo.es Crianza: 6 meses en roble Uva: Godello La alta costura de escasa producción, no llega a mil botellas, que solo puede adquirirse directamente de la bodega del diseñador Roberto Verino, que se presenta –como no podía esperarse menos, habida cuenta de la elegancia de su propietario- espectacular y sencillamente vestido, con un cuidado diseño de caja y etiqueta. Voluptuoso, lleno de fruta madura y ligeros matices de humo y de vainilla. Vino de pasarela de lujo que culmina la amplia gama de sus blancos Gargalos, prêt a porter (Terra do Gargalo), con roble o sin él, Gargalo Godello, Gargalo treixadura y albariño. Gran intensidad aromática con recuerdos cítricos y anisados, flores blancas, heno recién cortado y romero. Bodega modélica, ubicada al pie del Castillo de Monterrei. Un vino de gran elegancia y seriedad que se mantiene por sí mismo, al margen de ser bodega de famoso. PRECIO MEDIO: 35€ 235 236 Vinos blancos Albanto 2011 V.T: Castilla y León Bodega: A + Wine. Las Matas (Madrid). Tel. 916 303 207 Crianza: 10 meses en roble Uva: Chardonnay, godello, doña blanca, gewürztraminer y sauvignon blanc PRECIO MEDIO: 27€ Curioso vino blanco, mezcla de variedades, muy expresivo y graso con un punto amargo al final y buena acidez. De escasa producción. Es el nuevo proyecto personal de Antonio Morales, quien trabajó con José Peñín y que ahora “baila solo” realizando pequeñas elaboraciones en bodegas alquiladas. Muy original. Barco del Corneta D.O: Rueda Añada: 2013 Bodega: Barco del Corneta. Medina del Campo (Valladolid). Tel 655 890 949. www.barcodelcornetal.com Crianza: 8 meses en roble Uva: Verdejo PRECIO MEDIO: 16€ Nuevo proyecto de Beatriz Herranz en su tierra de origen y en los viñedos familiares situados en La Seca, que trabaja de manera ecológica. Blanco con grasa, carácter y buena expresión de la verdejo, sin florituras ni levaduras seleccionadas. Dará que hablar. De momento trabaja en bodega alquilada. Vinos blancos Bianca D.O: Rueda Añada: 2013 Bodega: Nilo. Rueda (Valladolid). Tel. 690 068 682. www.bodegasnilo.com Crianza: no tiene Uva: Verdejo PRECIO MEDIO: 7€ Bodega familiar, con ocho años de vida. Proyecto personal de Juan Carlos Nieto, hijo y nieto de viticultores y su mujer María José López. Disponen de un viñedo viejo en el Pago Carro de Santa María y solo elaboran sus propias uvas. Asequible, potente, muy fresco con recuerdos de pomelo y piel de naranja. Blanco de Blanco D.O: Ribeira Sacra Añada: 2011 Bodega: Adega Ponte da Boga. Castro Caldelas (Orense). Tel. 988 203 306. www.pontedaboga.es Crianza: 5 meses en acero sobre lías Uva: Godello, albariño, dona branca y treixadura PRECIO MEDIO: 10€ Bodega perteneciente al grupo Estrella de Galicia y comandada enológicamente por el prestigioso enólogo francés Dominique Roujou de Boubé. Fusión de diferentes uvas blancas, exitoso y disfrutable. Aromas de exótica papaya y lima muy seductores. Fresco, casi salino y a un precio muy ajustado. 237 238 Vinos blancos Can Credo D.O: Penedés Añada: 2010 Bodega: Celler Can Credo. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Tel. 938 910 214. www.cellercredo.cat Crianza: 33 días en roble Uva: Xarel-lo PRECIO MEDIO: 18€ Celler Credo es el proyecto de vinos tranquilos de la familia de Caves Recaredo, tras más de 20 años ensayando y elaborando pequeñas producciones, siempre basadas en la variedad xarel-lo, ecológica y biodinámica, en el Alt Penedès. Sutil y elegante no busca la exuberancia sino sobriedad y profundidad. Collection D.O: Emporda Añada: 2013 Bodega: Castillo de Perelada. Peralada. (Girona). Tel. 972 538 011. www.perelada.com Crianza: no tiene Uva: Chardonnay y sauvignon blanc PRECIO MEDIO: 10€ Un nuevo vino joven, aunque parte ha tenido un levísimo paso por barrica de acacia, de esta bodega/castillo/casino. Una de las más imponentes del país, propiedad desde hace años de la familia Suqué. Es un homenaje al Museo del Vidrio y que se refleja en su etiqueta. Fresco, asequible y entendible. Vinos blancos 239 Clot dels Oms D.O: Penedés Añada: 2012 Bodega: Finca Ca N’estella. Sant Esteve Ses Rovires (Barcelona). Tel. 934 161 387. www.fincacanestella.com Crianza: no tiene Uva: Chardonnay y malvasía PRECIO MEDIO: 7,5€ Preciosa masía y bodega que, desde el siglo XIX, elaboraba vinos. Pasó de la familia Estella (sin descendencia) a ser adquirida por Delfí Rabellat en 1964. Ahora, es la tercera generación la que se ocupa. Sencillo, directo y disfrutable. Sin trampa ni cartón. Su hermano el Gran Clots dels Oms Chardonnay 2011. Cosmic D.O: Penedés Añada: 2013 Bodega: Pares Balta. Pacs del Penedés (Barcelona). Tel. 938 901 399. www.paresbalta.com Crianza: no tiene Uva: Xarel-lo y sauvignon blanc PRECIO MEDIO: 10€ Nueva criatura de estas prolíficas y familiares bodegas, comandadas enológicamente por las dos esposas de los herederos. Uvas de cultivo orgánico procedentes de las cimas de las hectáreas que tienen en propiedad, inmersas en bellos parajes. Muy aromático y fresco, intenso y con mucha fruta blanca. 240 Vinos blancos Coto de Gomariz Colleita Seleccionada D.O: Ribeiro Añada: 2011 Bodega: Coto de Gomáriz. Leiro (Orense) Tel. 610 602 672. www.cotodegomariz.com Crianza: 10 meses en roble Uva: Treixadura, loureiro, lado, godello y albariño PRECIO MEDIO: 17€ Un equipo de jóvenes locos por el terruño capitaneados por Ricardo Carreiro, heredero de una larga tradición de viticultores, consiguen vinos de gran interés, calidad y personalidad, siempre con uvas autóctonas. A destacar sus hermanos sin crianza Gomariz y The Flower and the Bee. Su enólogo, Xosé Luis Sebio. Creu de Lavit D.O: Penedés Añada: 2012 Bodega: Segura Viudas. Torrelavit (Barcelona). Tel 938 917 970. www.seguraviuda.com Crianza: 5 meses en barrica Uva: Xarel-lo PRECIO MEDIO: 10€ Desde finales del siglo pasado, esta firma conocida por sus cavas y perteneciente al Grupo Freixenet, tras unos años en manos de Rumasa, apostó por un vino tranquilo monovarietal de xarel-lo, lo que supuso una novedad en aquellos días. Sencillo, agradable, frutal con notas de miel y vainilla. Vinos blancos Do Ferreiro D.O: Rías Baixas Añada: 2012 Bodega: Gerardo Méndez. Meaño (Pontevedra). Tel. 986 747 046. www.bodegasgerardomendez.com Crianza: 5 meses en depósito Uva: Albariño PRECIO MEDIO: 12€ La añada del 2012 no consiguió que su hermano mayor, el Cepas Vellas, viera la luz, pero el pequeño gran hermano cada día se expresa mejor, constatación de lo bien que envejecen en cristal los albariños. Espléndido y serio. Su nuevo Do Ferreiro barrica 2011 es otra joya de este mago del albariño. Edetana D.O: Terra Alta Añada: 2013 Bodega: Edètaria. Gandesa (Tarragona). Tel. 977 421 534. www.edetaria.com Crianza: 4 meses en roble Uva: Garnacha blanca y viognier PRECIO MEDIO: 10€ Sigue su singladura esta cuidada bodega proyecto personal que inició hace ya 11 años Joan Ángel Lliberia, ingeniero agronómo, hijo y nieto de viticultores. Gran trabajo con garnachas blancas muy viejas, cremoso, mineral y fresco. Gran capacidad gastronómica. Su hermano es el Edètaria Selecció 2012. 241 242 Vinos blancos Electio D.O: Penedés Añada: 2009 Bodega: Parés Baltá. Pacs del Penedés (Barcelona). Tel. 938 901 399 Crianza: 4 meses en roble Uva: Xarel-lo PRECIO MEDIO: 24,5€ Otra de las varias microcuvées que elabora esta firma familiar desde que la inquietud de sus enólogas, María Elena y Marta, cuñadas y esposas de los hijos del propietario, se incorporaron a la misma. Un buen trabajo sobre lías y con parte de roble húngaro, con recuerdos tostados y muchas flores blancas. Enate Chardonnay 234 D.O: Somontano Añada: 2012 Bodega: Enate. Salas Bajas (Huesca). Tel. 974 302 580. www.enate.es Crianza: 6 meses en botella Uva: Chardonnay PRECIO MEDIO: 8€ Felizmente recuperada de los primeros estragos de la crisis, la bodega propiedad de la familia Nozaleda sigue siendo una de las mejores del Somontano. Este es su chardonnay más sencillo, con crianza en botella, fresco, ágil y frutal, elaborado sólo con las uvas procedentes de la parcela 234. Vinos blancos Finca Antigua D.O: La Mancha Añada: 2013 Bodega: Finca Antigua. Los Hinojosos (Cuenca). Tel. 969 129 700. www.familiamartinezbujanda.com Crianza: no tiene Uva: Viura PRECIO MEDIO: 6€ Situada entre las provincias de Cuenca y Toledo, Finca Antigua es la bodega de la D.O. La Mancha del grupo bodeguero Familia Martínez Bujanda. Nombre proviente de las viñas viejas con las que contaba la finca en el momento de su adquisición. Fresco, sin pretensiones, buena expresión de la viura. Finca Calvestra D.O.P: El Terrerazo Añada: 2012 Bodega: Mustiguillo. Utiel (Valencia). Tel. 962 168 260. www.bodegamustiguillo.com Crianza: 9 meses en roble Uva: Merseguera PRECIO MEDIO: 18,5€ Excepcional trabajo del gran enólogo Toni Sarrión que ha conseguido recuperar la uva autóctona valenciana merseguera, en las laderas altas de su finca, con D.O. de Pago. La bodega más revolucionaria e inquieta de la zona. Con volumen, carnoso, buen trabajo sobre lías, ideal para acompañar verduras. 243 244 Vinos blancos Finca La Emperatriz D.O: Rioja Añada: 2013 Bodega: La Emperatriz. Baños de Rioja. (La Rioja). Tel. 941 300 105 www.bodegaslaemperatriz.es Crianza: no tiene Uva: Viura PRECIO MEDIO: 6€ Finca que perteneció a Eugenia de Montijo y que fue adquirida y renovada por los hermanos Hernáiz, relacionados con la distribución de vinos. Sus suelos, los más pedregosos de La Rioja, dotan a sus vinos de características especiales. Notas cítricas y recuerdos de crema pastelera. Interesante y muy asequible. Finca Os Loureiros D.O: Ribeiro Añada: 2012 Bodega: Casal de Armán. Ribadavia (Orense). Tel. 699 060 464. www.casaldearman.net Crianza: 6 meses en barrica Uva: Treixadura PRECIO MEDIO: 18€ Una de las más hermosas fincas, hotel, restaurante y bodega de la D.O. Ribeiro, propiedad de la familia González Márquez. Lugar mágico que trasmite su calidez, calidad y felicidad a sus vinos. Finca Os Loureiros monovarietal de treixadura, tiene gran estructura, muy corpulento. Un blanco con raza. Vinos blancos 245 Finca Valiñas D.O: Rías Baixas Añada: 2012 Bodega: Mar de Frades. Meis (Pontevedra). Tel. 986 680 911. www.mardefrades.com Crianza: 6 meses en roble Uva: Albariño PRECIO MEDIO: 21€ Al famoso Mar de Frades de la botella azul se le unió el pasado año este hermano más joven pero mayor. Crianza en roble americano y francés. Vino muy maduro y de gran calado, expresión del buen hacer del enólogo asesor del Grupo Diego Zamora al que pertenece y de Paula Fandiño, la enóloga al pie del cañón. Finca Viñoa D.O: Ribeiro Añada: 2012 Bodega: Finca Viñoa. O Carballino (Orense). Tel. 988 488 741. www.fincavinoa.com Crianza: 5 meses en depósito Uva: Treixadura, godello, albariño y loureiro PRECIO MEDIO: 11,5€ Bastante nueva en la “plaza” de los Ribeiro de calidad, y perteneciente a uno de los inquietos miembros de Casal de Arman. No tienen bodega pero sí un viñedo de 12 hectáreas situado en una de las laderas sobre el valle del rio Avia. Con el nervio y el cuerpo de sus parientes, seco, con muchas frutas y flores. 246 Vinos blancos Habitat D.O: Catalunya Añada: 2012 Bodega: Miguel Torres. Villafranca del Penedés (Barcelona). Tel. 938 177 400. www.torres.es Crianza: no tiene Uva: Xarel-lo y garnacha blanca PRECIO MEDIO: 8€ "Los tractores se han de adaptar a la viña y no el viñedo a los tractores", dijo Miguel A. Torres, desde hace años concienciado con la ecología y el medio ambiente. Un nuevo vino ecológico, con riqueza aromática de cítricos y flores blancas. Ha obtenido el galardón Best Green Launch, al empleo de técnicas sostenibles. La Fou Els Amelers D.O: Terra Alta Añada: 2012 Bodega: Celler la Fou. Batea (Tarragona). Tel. 938 743 511. www.lafou.es Crianza: 3 meses en roble Uva: Garnacha blanca PRECIO MEDIO: 13€ En 2007, Ramon Roqueta Segalés, miembro de una familia con tradición en el mundo del vino, decide dar a luz a un proyecto personal, LaFou Celler en la Terra Alta, una de las zonas vinícolas más autenticas, poco conocidas y de larga tradición. Entre sus varios vinos destaca este blanco de gran potencia y recorrido. Vinos blancos 247 La Mar D.O: Rías Baixas Añada: 2011 Bodega: Terras Gaudas. O Rosal (Pontevedra). Tel. 986 621 001. www.terrasgaudas.com Crianza: 6 meses en depósito Uva: Caíño, loureiro y godello PRECIO MEDIO: 19,5€ Una genial apuesta de esta gran bodega de la zona, elaboradora de albariños de la zona el Rosal que ha extendido sus posesiones a El Bierzo y a tierras del Duero por la casi desconocida uva autóctona caíño, de gran personalidad. Ella es la protagonista de este blanco con garra, goloso y persistente. Particular. Lagar de Cervera D.O: Rías Baixas Añada: 2012 Bodega: Lagar de Cervera. O Rosal (Pontecedra). Tel. 986 625 873. www.riojalta.com Crianza: 3 meses en depósito Uva: Albariño PRECIO MEDIO: 10€ Las familias propietarias de la bodega la Rioja Alta, hace más de 25 años pusieron sus ojos en esta D.O. que comenzaba su singladura, adquiriendo acciones -hoy propietaria total- de la Bodega Fernández Cervera. Ha inaugurado una nueva bodega para su marca Lagar de Cervera. Albariño serio, fino y muy expresivo. 248 Vinos blancos Lapola D.O: Ribeira Sacra Añada: 2011 Bodega: Dominio do Bibei. Manzaneda (Orense). Tel. 627 071 544. www.dominiodobibei.com Crianza: 11 meses en hormigón Uva: Doña Blanca y godello PRECIO MEDIO: 16,15€ Viñas viejas plantadas en suelos de esquistos y pizarra en el suntuoso paisaje de la Ribeira Sacra. Bajo el asesoramiento de Sara Pérez y René Barbier Junior, la uva autóctona de la zona, poco aprovechada hasta entonces y con el bello nombre de Doña Blanca consigue una expresión de suprema elegancia. Muga D.O: Rioja Añada: 2013 Bodega: Muga. Haro (La Rioja). Tel. 941 311 825. www.bodegasmuga.com Crianza: 3 meses en roble Uva: Viura y malvasía PRECIO MEDIO: 7,75€ Desde hace años estas clásicas bodegas riojanas nos hacen disfrutar con este blanco de corta crianza, y de excelente precio, donde predomina la viura con sus clásicos toques de manzana verde y un suave toque de vainilla y coco aportado por su leve paso por barrica. Fresco y maduro al mismo tiempo. Vinos blancos Nicolas de Tricó D.O: Rías Baixas Añada: 2012 Bodega: Compañía de Vinos Tricó. Vigo (Pontevedra). Tel. 637 507 311. Crianza: 12 meses en depósito Uva: Albariño PRECIO MEDIO: 22€ Tras más de 30 años en el mundo del albariño, consiguiendo marcas de gran altura como Morgadío y Lusco, José Antonio se muestra feliz en su Compañía, en la que disfruta sacando sus vinos con los años precisos. Profundo, maduro, mineral, largo y sublime. Un gran albariño. Nieva Pie Franco D.O: Rueda Añada: 2013 Bodega: Viñedos de Nieva. Nieva (Segocia). Tel. 921 594 628. www.martue.com Crianza: no tiene Uva: Verdejo PRECIO MEDIO: 10€ Procedente de cepas muy antiguas de los históricos viñedos de Nieva, que no fueron afectados por la filoxera (pie franco), Equilibrado y preciso. La verdejo bien interpretada, un gran blanco que no defrauda. De la misma propiedad de Bodegas Martúe, con D.O.P. Campo de la Guardia, propiedad de fausto Martínez y su equipo. 249 250 Vinos blancos Ossian V.T: Castilla y León Añada: 2012 Bodega: Ossián Vides y Vinos. Nieva (Segovia). Tel. 696 159 121. www.ossian.es Crianza: 9 meses en roble Uva: Verdejo PRECIO MEDIO: 22€ Propiedad actual de la familia Ruiz (Pago de Carraovejas). De viñas viejas centenarias prefiloxéricas, en pie franco de cultivo ecológico certificado. Quinta Luna Ossian 2013, es su nuevo hermano, más asequible, y Verdling Dulce de Ossian 2011 otro hermano más goloso. Dulce singular y diferente. Pazo Baión D.O: Rías Baixas Añada: 2013 Bodega: Pazo Baión. Vilanouva de Arousa (Pontevedra). Tel. 986 543 535. www.pazobaion.com Crianza: 6 meses en depósito Uva: Albariño PRECIO MEDIO: 15€ Histórico y bellísimo pazo, espectacular, antigua propiedad del narco Laureano Oubiña, que tras años de embargo estatal, adquirió finalmente y tras subasta, la bodega Condes de Albarei y que dedica en parte a la rehabilitación de drogodependientes. Fresco, con bastante grasa, equilibrado y sabroso. Botella de diseño especial. Vinos blancos Pazo San Mauro D.O: Rías Baíxas Añada: 2012 Bodega: Pazo San Mauro. Salvatierra de Miño (Pontevedra). Tel. 986 658 285 www.marquesdevargas.com Crianza: no tiene Uva: Albariño PRECIO MEDIO: 12€ Bello e histórico pazo del siglo XVI que en el año 2003 pasó completamente a formar parte del Grupo Marqués de Vargas, liderado por Pelayo de la Mata, cuarto Marqués de Vargas, con viñedos y bodegas en Rioja desde hace años. Fresco y de paso agradable, con intensas flores blancos y mucha fruta. Pies Descalzos D.O: Vinos de Madrid Añada: 2012 Bodega: Marañones. San Martín de Valdeiglesias (Madrid). Tel. 918 647 702. www.bodegamaranones.com Crianza: 10 meses en roble Uva: Albillo PRECIO MEDIO: 20€ Blanco muy interesante elaborado con la uva albillo, muy abundante en Madrid y hasta hace poco, también ninguneada. El proyecto hecho realidad por Fernando García Alonso, ingeniero agrónomo y enólogo, y J. Fernando Cornejo, abogado, sociólogo y empresario. Graso, con cuerpo y muy gastronómico. 251 252 Vinos blancos Quíbia V.T: Mallorca Añada: 2013 Bodega: Ánima Negra. Felanitx (Mallorca). Tel. 971 584 481. www.annegra.com Crianza: 4 meses en depósito Uva: Callet, prensal y giró PRECIO MEDIO: 10€ Damos la bienvenida a este nuevo blanco nacido de cara al Mediterráneo, con alma de marinero. Procedente de viñas viejas autóctonas.de las islas. Muy diferente y con gran personalidad. Salino, mineral y flores blancas. Anima Negra nació en 1994 de la mano de Miguel Angel Cerdá y Pere Obrador. Rebels de Batea D.O: Terra Alta Añada: 2013 Bodega: 7 Manifics. Terra Alta (Tarragona). www.7magnifics.com Crianza: 6 meses en roble Uva: Garnacha blanca PRECIO MEDIO: 8,3€ Bucólico, vendimiado a mano, con una presentación original y adecuada a su concepto. Sin pretensiones, directa expresión de viejas cepas de garnacha sin trampa ni cartón. Vino de paisaje elaborado bajo el asesoramiento de Bodegas Torres que comienza su línea 7 Magnifics dedicados a las DD.OO catalanas. Vinos blancos Río Negro V.T: Castilla Añada: 2012 Bodega: Finca Río Negro. Cogolludo (Guadalajara). Tel. 913 022 646. www.fincarionegro.com Crianza: algunos meses sobre lías. Uva: Gewürztraminer PRECIO MEDIO: 12,5€ Sigue sorprendiendo este vino procedente de una finca situada en los parajes más altos de la provincia de Guadalajara, que alcanzan los mil metros, dedicada a la caza y al viñedo y propiedad de la familia Fuentes. Esta uva se expresa bien en estos parajes castellanos, incluso a pesar de la juventud de sus viñedos. Tres Viñas D.O: Rioja Añada: 2009 Bodega: Barón de Ley. Mendavia (Navarra). Tel. 486 943 03. www.barondeley.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Viura, malvasía y garnacha blanca PRECIO MEDIO: 13€ Bodega construida sobre una antigua fortaleza militar del siglo XVI, luego monasterio benedictino. Sólo de uvas procedentes de viñedos sitos en el valle de Najerilla. Elaboración por separado y coupage final. Es un blanco reserva, novedoso por ser poco habitual. Madera bien integrada, fresco y vivo. 253 254 Vinos blancos V3 D.O: Rueda Añada: 2012 Bodega: Menade. Rueda (Valladolid). Tel. 983 103 223. www.menade.es Crianza: 8 meses en roble Uva: Verdejo PRECIO MEDIO: 10€ Su propietario y enólogo es Richard Sanz. Pertenece a una “casta” en el buen sentido de la palabra, de viticultores y bodegueros de la zona. De uvas verdejo prefiloxéricas y plantadas a 750 m de altitud. Levaduras salvajes y cultivo ecológico. Buen año, buena estructura, cremoso y equilibrado. Veigadares D.O: Rías Baixas Añada: 2012 Bodega: Viña e Adegas Galegas. Salvaterra do Miño (Pontevedra). Tel. 986 657 143 Crianza: 6 meses en roble Uva: Albariño, treixadura y loureiro PRECIO MEDIO: 12,5€ Fue el pionero de los albariños fermentados en barrica pero la bodega que lo producía, Adegas Galegas, fue una de las primeras víctimas de la crisis económica y cesó su actividad. La potente Martín Códax la adquirió recientemente tras la aceptación por parte del juez de su propuesta al concurso de acreedores. Mejorará en botella. Vinos blancos Xarel.lo de AT Roca D.O: Penedés Añada: 2012 Bodega: ATRoca. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Tel. 935 165 043 Crianza: 4 meses en roble y en barro Uva: Xarel.lo PRECIO MEDIO: 18€ La nueva bodega de Agustí Torelló Sibill., nacida dos años después de desvincularse de las cavas familiares, con el impulso de sus hijos, Jordi y Agustí Torelló Roca. Variedades autóctonas, viticultura ecológica y curioso envejecimiento mitad en roble y mitad en tinajas de barro. Afrutado, con notas de pastelería fina y mantequilla. 4D D.O: Rioja Añada: 2013 Bodega: Terminus. Villabuena de Álava (Alava). Tel. 626 636 997. www.bodegasterminus.com Crianza: 4 meses en barrica Uva: Viura, moscatel, garnacha y malvasía PRECIO MEDIO: 10€ Pequeño y cuidado proyecto nuevo liderado por Ana Blanco, ex enóloga de Viñedos del Ternero, con su marido y dos socios más. Viñas viejas de la zona de Cárdenas, en la Rioja Alta Fruta de hueso y piña asada, graso, carnioso y muy grato. Mejorará en botella. Una buena sorpresa con gran futuro. 255 256 Vinos rosados blancos Vinos Vinos rosados blancos Rosados Cada año encontramos rosados más interesantes en nuestros mercados. Se va quedando felizmente anticuada aquella manía tan española de considerar los rosados como vinos menores, para chiringuitos de playa con paellas y restaurantes chinos con rollitos de primavera. Son vinos muy disfrutables no sólo para el verano, que ciertamente es su mejor época. Se observa la tendencia a los rosados tipos provenzales, de tonos más asalmonados y ligeros aunque conviven perfectamente con los tipo frambuesa más estructurados y subidos de tono. 257 Vinos rosados 258 Larrosa D.O: Rioja Añada: 2013 Bodega: Izadi. Villabuena de Álava (Álava). Tel. 945 609 086. www.izadi.com Crianza: no tiene Uva: Garnacha PRECIO MEDIO: 5,5€ Bodegas Izadi, ubicada en el corazón de Rioja Alavesa, cambia de color para presentar Larrosa, su primer vino rosado, una edición limitada de 18.901 botellas. De color rosa salmón, ligero, fresco, estilo provenzal, un estilo que ha empezado a tener éxito en nuestro país, y que ha sido siempre el rosado francés por antonomasia La bodega pertenece al Grupo Artevino (Finca Villacreces, en Ribera del Duero; Bodegas Vetus, en Toro, y Orben, en la Rioja Alavesa) dirigido por Lalo Antón, el hijo de Gonzalo Antón, empresario vitoriano que apostó hace más de 30 años por la gastronomía con sus famosas Jornadas en el restaurante Zaldiaran, que fueron el pistoletazo de salida de congresos, talleres y demás eventos gastro del país. Color rosa pálido. Aromas a fruta blanca, pera y manzana. Fresco en boca, cerezas. Con buena acidez. Vinos rosados Quinta Clarisa 2013 V.T: Castilla y León Añada: 2013 Bodega: Belondrade. La Seca (Valladolid). Tel. 983 481 001. www.belondrade.com Crianza: 2 meses en roble Uva: Tempranillo Entre los viñedos que fue adquiriendo Didier Belondrade hace años en su de Quinta San Diego, todos de verdejo, existía un parcela de tempranillo. Iba a levantarla para plantar verdejo, pero se le ocurrió hacer un rosado dedicado a su hija Clarisa. Bonito detalle y estupendo rosado que se ha convertido en una referencia a destacar entre los rosados españoles. Tiene secreto: mostos que pasan unos meses con sus lías finas en las finas barricas de la casa. Exultante y pletórico de color y de aromas a frutas rojas. Muy expresivo y cercano. Cuerpo con una estructura limpia y refrescante. Con bastante carne y muy equilibrado. Excelente compañero para muchos maridajes. Como buen francés del sur, el rosado es un vino muy querido por él. PRECIO MEDIO: 9€ 259 260 Vinos rosados Aurora d’Espiells D.O: Penedés Añada: 2013 Bodega: Juvé & Camps. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Tel 938 911 000 www.juveycamps.com Crianza: no tiene Uva: Pinot noir y xarel-lo PRECIO MEDIO: 8,40€ Nuevo hijo de la gran familia Juvé & Camps, liderada por Joan y su hija y elaborado en las modernas instalaciones para sus vinos tranquilos sitas en Espiells. De estilo provenzal, ligero, color piel de cebolla y asalmonado. Fresco con toques de naranja sanguina, nada dulzón. Sugerente, largo y persistente en boca. Azpilicueta D.O: Rioja Añada: 2013 Bodega: Azpilicueta (Logroño). Tel. 941 279 900. www.azpilicieta.com Crianza: no tiene Uva: Tempranillo y viura PRECIO MEDIO: 7,50€ La apuesta enológica de Elena Adell para posicionar a la marca en un segmento de mercado con un gran potencial de crecimiento. Innovador pero comprometido con la personalidad y las variedades de la zona. Esta centenaria bodega pertenece al Grupo Pernod Ricard. Estilo provenzal, ligero, de gran frescura. Vinos rosados Caminito D.O: Empordà Añada: 2013 Bodega: Vinyes Terra Remota. Sant Climent de Sescebes (Girona). Tel. 972 193 727. www.terraremota.com Crianza: 6 meses en roble Uva: Garnacha y syrah PRECIO MEDIO: 12€ Marc y Emma Bournazeau, procedentes de tierras vecinas francesas, crearon esta bodega en 1996, perfectamente integrada en el bello paisaje ampurdanés y con 23 ha de viñas que cultivan en ecológico. Parte del vino fermenta y permanece seis meses en barrica. Muchas frutas del bosque y litchi. Elegante y gustoso. Chivite Colección 125 D. O: Navarra Añada: 2011 Bodega: J. Chivite Family Estate. Aberin (Navarra). Tel 948 555 285. www.chivite.com Crianza: 11 meses en roble Uva: Tempranillo y garnacha PRECIO MEDIO: 28€ Diferente porque ha fermentado con sus lías en roble y con battonages, no muy habitual. Elaborado tras haber escogido y vendimiado a mano las uvas que nacen en las parcelas de la Finca Granja de Legardeta. De producción limitada, elegante y complejo, muy floral, buena estructura con claros recuerdos de pera y granada. 261 262 Vinos rosados Clot Dels Olms D.O: Penedés Añada: 2013 Bodega: Ca N’Estella, S.L. Sant Esteve Ses Rovires (Barcelona). Tel. 934 161 387. www.fincacanestella.com Crianza: no tiene Uva: Merlot. PRECIO MEDIO: 6,50€ Una hermosa masía y mucha historia vinícola detrás que acabó cuando murió el último descendiente de la familia. Adquirida en los años 60 por un empresario de la Cerdanya, Delfí Rabetllat. Su hija y marido son los gestores. Rosado de cuerpo, color, intensidad frutal y buena acidez. Viñedos propios. Nicte V.T: Castilla y León Añada: 2013 Bodega: Avelino Vegas. Santiuste (Segovia). Tel. 921 596 002. www.avelinovegas.com Crianza: no tiene Uva: Prieto picudo PRECIO MEDIO: 9€ Interesante rosado de escasa producción, solo 6.000 botellas de formato especial, que salió al mercado hace tres años. Uvas procedentes de viñedos en páramos cascajosos situados en una de las mayores altitudes de la zona. De la familia Vega, Fernando, Ana su mujer, y su hija enóloga. Tradición familiar en un rosado de lujo. Vinos rosados Rosado de Lágrima 2012 D.O: Rioja Añada: 2013 Bodega: Barón de Ley. Mendavia (Navarra). Tel. 948 694 303. www.barondeley.com Crianza: no tiene Uva: Garnacha PRECIO MEDIO: 6€ Al más puro estilo Provenza y elaborado por el tradicional sistema de sangrado, solo el corazón de la garnacha, primer escurrido de las uvas y maceración de tres horas, para que sea color pétalo de rosa. Frutas y flores blancas delicadeza y frescura. Esta conocida bodega riojana se suma a la moda del rosado. Tres Obispos D.O: Bierzo Añada: 2013 Bodega: Bodegas y Viñedos Pitaccum. Arganza (León). Tel. 987 548 054. www.pittacum.com Crianza: no tiene Uva: Mencia PRECIO MEDIO: 6,50€ Constatación de lo atractiva que resulta la uva mencía vestida de rosa. Irresistible para los amantes del rosado, frescura e intensidad frutal en boca. La bodega pertenece al grupo gallego Terras Gauda, presidido por el gran José María Fonseca. Nombre curioso que puede asemejarse al color usado por los obispos en sus fajines. 263 264 Vinos tintos Vinos tintos Tintos Empate técnico entre Rioja y Ribera del Duero, como suele ocurrir año tras año. Está claro que son las dos zonas que siempre ganan en el capítulo tintos de calidad, pero este año 34 denominaciones de origen diferentes han colocado más de un vino, y en bastantes casos, comoToro y El Bierzo, varias marcas. Nos alegra de una manera especial la llegada de zonas tan poco conocidas por su calidad como V.T de Extremadura o de otras, como Valdeorras y Ribeiro, muy prestigiosas a la hora de hablar de blancos, pero que hasta este año nunca consiguieron colarse entre sus hermanos los tintos. 265 Vinos tintos 266 Aalto PS D.O: Ribera del Duero Añada: 2010 Bodega: Aalto Bodegas y Viñedos. Quintanilla de Arriba (Valladolid). Tel. 620 351 182. www.aalto.es Crianza: 22 meses en roble Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 62€ Nació de la unión de dos amigos, uno Mariano García, el gran enólogo castellano, ex de Vega Sicilia, y un empresario y gran conocedor del vino, el andaluz, Javier Zacagnini, que había sido durante algunos años director del C.R.D.O. Ribera del Duero. Viñedo propio de 42 ha que estaban antes que la bodega, que tardó en construirse hasta el 2006, año en el que entraron como socios dos familias asturianas muy relacionadas con el vino, los Masaveu (Murúa, Fillaboa….) y los Nozaleda (Enate y Moradas de San Martín). Aalto PS significa un Pago Seleccionado y es el hermano mayor y con mucha menor producción del muy conocido Aalto, siempre un valor seguro. Ps 2010 es de gran textura, lleno de frutos rojos, elegancia en boca, equilibrio, y suave carnosidad. Sin exuberancias. Muy elegante. Vinos tintos Artadi Viña El Pisón D.O: Rioja Añada: 2011 Bodega: Bodegas y Viñedos Artadi. Laguardia (Álava). Tel. 945 600 119. www.artadi.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Tempranillo La bodega de Juan Carlos López de la Calle, que empezara a ver la luz con otro nombre y con un espléndido cosechero de maceración carbónica llamado Artadi, ha cambiado mucho desde finales de los 80. Se ha convertido en una de las más excelsas de la Rioja Alavesa. Cambió el nombre de la propia bodega y le puso el del cosechero que ya no elabora. Paradojas de la vida. Cada día elabora nuevos vinos de parcela (El Carretil, la Poza de Ballesteros, Valdeginés, Pagos Viejos…) todos de gran calado y de diferentes precios, Viña El Pisón 2011 ha rizado el rizo de lo sublime. Procedente de un solo viñedo plantado en 1945 de poco más de una hectárea y con diversidad de suelos. Profundo, complejo, amplio, enorme, concentrado y lleno de matices. Solo para grandes y mágicas ocasiones. PRECIO MEDIO: 210€ 267 Vinos tintos 268 As Caborcas D.O: Valdeorras Añada: 2010 Bodega: Compañía de Vinos Telmo Rodríguez. Lanciego (Álava). Tel. 945 628 315. www.telmorodríguez.com Crianza: 12 meses en fudres de roble Uva: Mencía, sousón, merenzao, brencellao, godello y garnacha PRECIO MEDIO: 40€ Fue la primera elaboración de unas parcelas muy especiales que Telmo y su inseparable socio Pablo Eguzkiza encontraron hace siete años con viñedo muy viejo, centenario, con mezcla de variedades autóctonas y casi a punto de desaparecer. Situado en las escarpadas laderas del rio Bibei a más de 500 metros de altitud y en viejo bancales. Lo recuperaron tras un intenso trabajo y el resultado es un vino muy sofisticado y ciertamente raro. Muy interesante y ligado al pasado. Una acidez extraordinaria, casi única, con una mezcla de frutas y especies, suave y de paso ligero como un buen borgoña, delicado y sutil. Mineral, y larguísimo. El paso de boca es como una orquesta tocando las papilas. Gana mucho en botella. Fuera de serie en el más amplio sentido de la palabra. Vinos tintos Barón de Chirel D.O: Rioja Añada: 2010 Bodega: Herederos del Marqués del Riscal. Elciego (Álava). Tel. 945 606 000. www.marquesderiscal.com Crianza: 20 meses en roble Uva: Tempranillo y cabernet sauvignon Viene de dos viñas, una plantada en el año 1952 y la otra de 1902 de verdad; es decir, está certificada. Se nota el tono francés del cabernet viejo. Se muestra entero, vivo, con gran energía y vida. La bodega fue fundada en 1858 por Guillermo Hurtado de Amézaga y uno de sus herederos, Paco Hurtado de Amézaga, es el responsable técnico. La aparición del Barón de Chirel en 1986 constituyó todo un hito en los vinos de Rioja y se consolidó como uno de los grandes de La Rioja nada más nacer y como el hermano premium de los clásicos Marqués de Riscal, cuyo 2004, dedicado al 150 aniversario de la casa, es un gran reserva de mucho calado y finura. La bodega alberga un hotel de lujo en la imponente construcción de Frank Gery inmersa entre sus centenarias construcciones. PRECIO MEDIO: 60€ 269 Vinos tintos 270 Cirsión D.O: Rioja Añada: 2012 Bodega: Roda. Haro (La Rioja). Tel. 941 303 001. www.roda.es Crianza: menos de 12 meses en roble Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 145€ Es la añada dedicada a sus 25 años. Opulenta, dulce y madura, con mucha fruta negra. Necesita más tiempo de botella porque se muestra aún muy joven y el tanino está aún por integrar. Su hermano el 2010 está ahora en su mejor momento. Grande, potente, elegante, concentrado y perfecto. La bodega sigue destacando por sus grandes Roda, el 2009 mejor que nunca y el Roda 2007, espléndido, repleto de frescura y elegancia. Agustín Santolaya, siempre impecable, es el responsable de esta bodega creada por grandes empresarios catalanes que no tenían nada que ver con el mundo del vino, sino todo lo contrario: con la Coca Cola. Excelente manera de contrarrestar. Hace unos años sacaron al mercado una nueva marca, Sela, más asequible y fácil, llena de frescura y fiel al gran estilo de la casa. Vinos tintos Hacienda Monasterio Selección Especial D.O: Ribera del Duero Añada: 2009 Bodega: Hacienda Monasterio. Pesquera de Duero (Valladolid). Tel. 983 484 002. www.haciendamonasterio.com Crianza: 20 meses en roble Uva: Tinto fino y cabernet sauvignon Una de las bodegas más emblemáticas de la nueva Ribera del Duero, construida en los felices años 90, diseñada por un arquitecto francés, Philippe Mazières - Château Margaux, Château d'Yquem, Prieure-Léchine… - y a la que se encargó asesoramiento enológico a un hasta entonces desconocido en España enólogo danés llamado Peter Sisseck. La finca era anteriormente propiedad de la familia Lecanda, tan unida a Vega Sicilia. Posteriormente, tras avatares económicos, vivió momentos complicados pero desde hace años sigue su magnífica trayectoria. Los Reservas Especiales, muy controlados por Peter, siguen siendo vinos espléndidos. La añada 2009 es extraordinaria. Volumen de guante de terciopelo, con intensa carga frutal. Fino, potente y muy mineral. Un reserva de Ribera de 10. PRECIO MEDIO: 60€ 271 272 Vinos tintos La Nieta D.O: Rioja Añada: 2011 Bodega: Viñedos de Páganos. Páganos. Laguardia (Álava). Tel. 902 334 080. www.eguren.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 80€ De una sola parcela llamada La Nieta de poco más de una hectárea y media que fue adquirida por el patriarca Guillermo Eguren, cuya obsesión por ir adquiriendo viñedos año tras año, se convirtió en la mejor herencia que ha dado a sus hijos Marcos y Miguel, que han sabido recibirla y llevarla a los más altos puestos de los vinos riojanos. La familia tiene uno de los patrimonios enológicos más importantes del país (Sierra Cantabria, Señorío de San Vicente, Viñedos Sierra Cantabria, Teso la monja….). Imbatibles en calidad y en saber hacer. Todo lo que tocan lo transforman en oro. La Nieta 2011 es de una seriedad y complejidad fuera de lo común. Fuerza, cuerpo, nervio, equilibrio… ¡Uva! Redondo, muy amplio y larguísimo. Un verdadero placer. Vinos tintos Macan D.O: Rioja Añada: 2010 Bodega: Benjamín de Rothschild & Vega Sicilia. Leza (Álava). Tel. 620 065 124. www.vega-sicilia.com Crianza: 16 meses en roble Uva: Tempranillo Con la bodega en fase de construcción, en la localidad de Samaniego, la elegida por la propiedad, las bodegas fruto de la fusión de dos grandes presenta su segunda añada, la 2010, tanto de Macán, como de Macán Clásico su segundo vino, al más puro estilo bordelés. El proyecto de Benjamin Rothschild-Vega Sicilia en Rioja comenzó a comienzos de siglo. Con sigilo y mucha paciencia, como aconseja el buen vino - y con ayuda del bodeguero local Fernando Remírez de Ganuza–, el grupo comenzó a comprar fincas en la Sonsierra (San Vicente y Labastida). Hoy cultiva 70 hectáreas, con edades que oscilan entre los 35 y los 90 años y cuenta con otras 35 que irá plantando, progresivamente, con su propio material genética que sigue seleccionando. Sólido, fresco, excelente uva. Largo y fluido. PRECIO MEDIO: 43€ 273 Vinos tintos 274 Malleolus de Sanchomartín D.O: Ribera del Duero Añada: 2009 Bodega: Emilio Moro. Pesquera de Duero (Valladolid). Tel. 983 878 400. www.emiliomoro.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 105€ El hermano mayor y más glamuroso de los hermanos Moro, Javier y José, hijos de Don Emilio gran viticultor. Tercera generación que dispone de 200 hectáreas de magníficos viñedos, y también son propietarios de la bodega Cepa 21, a la cual se asociaron algunos famosos pero de la que realmente son los responsables y de D+D, Douro-Duero, en tierras portuguesas. Sanchomartín es el vino procedente de una sola parcela con cepas de 60 años certificados. Un majuelo espectacular cuya primera añada se vinificó en solitario en 1998. Sólo 3.000 botellas. Frescura excepcional, musculoso pero suave. Rotundo. Sus hermanos Malleolus de Valderramiro 09, el Malleolus 10, y, el de más pequeño y asequible, Finca Resalso, siguen la línea de calidad de la casa. Todos son apuestas seguras. Vinos tintos Montecastro y Llanahermosa D.O: Ribera del Duero Añadas: 2009 Bodega: Bodegas y Viñedos Montecastro. Castrillo de Duero (Valladolid). Tel. 983 484 013. www.bodegasmontecastro.es Crianza: 19 meses en roble. Uva: Tinto fino, merlot, cabernet y garnacha El Montecastro 2009 está en su mejor momento. Gran añada y gran vino de esta bodega relativamente moderna, nacida en los albores del segundo milenio, debido a la gran afición y sensibilidad de grandes empresarios, algunos de ellos ligados al mundo de la comunicación. Construída con gran sensibilidad y pensando en la calidad, dirigida técnicamente por mente enológica francesa, muy al estilo bordelés. Recientemente, se ha unido para racionalizar costes con Hacienda Monasterio, otra grande de la Ribera. Dos grandes bodegas y marcas de la mano. Sublime, pleno con la fruta y la madera en perfecta conjunción. Fresco y muy balsámico. Espléndida relación calidad- precio. Un regalo en el más amplio sentido de la palabra. Su hermano más pequeño, Alconte 2010, disfrutable y asequible. Otro regalo. PRECIO MEDIO: 26€ 275 276 Vinos tintos Terreus V.T: Castilla y León Añada: 2010 Bodega: Mauro. Tudela de Duero (Valladolid). Tel. 983 521 972. www.bodegasmauro.com Crianza: 26 meses en roble Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 84€ Creada por Mariano Garcia en 1998 es un referente total de los tintos castellanos de nueva generación. Eduardo y Alberto son los hijos del gran Mariano que no le van a la zaga y hoy son los responsables de la bodega, bajo la atenta mirada del patriarca mítico. 70 ha de viñedos muy repartidas por diferentes parcelas. Tal vez, el primer ejemplo de gran vino sin D.O. El 2012 lo probé en primeur y lo recomiendo. Un perfil terroso de gran finura. Esta parcela de Cueva Baja se dedica sólo al Terreus, y solo los años que se consideran muy buenos. La primera cosecha de Terreus nació en el 1996. Escasa producción de uva, unos dos kg por cepa. Potente, profundo, firme y repleto de sabor y elegancia. Vivo y enérgico. Sus hermanos Mauro 2009 VS y Mauro 2011 en perfecto estado de revista. Vinos tintos Vega Sicilia Único D.O: Ribera del Duero Añada: 2004 Bodega: Vega Sicilia. Valbuena de Duero (Valladolid). Tel. 983680 147. www.vega-sicilia.com Crianza: 83 meses en madera Uva: Tinto fino y cabernet sauvignon Fundada en 1864, es el icono del gran vino español. Acaba de cumplir 150 años y, tras su azarosa vida -ha pasado por varias manos desde su nacimiento-, siempre supo mantener intacta la aureola y el glamour de sus vinos. Desde 1982, en manos de la familia española Álvarez, y comandada enológicamente por el enólogo Xavier Ausás. Los conflictos judiciales que vive la familia entre ella, no afectan nada a los vinos y se siguen realizando grandes inversiones sólo para propiciar la única meta que esta firma tiene: la búsqueda de la excelencia y producir lo mismo. Ni una botella más. Añada excepcional. Se muestra muy maduro, redondo, inmenso, vivo, perfectamente ensamblado y con una gran energía y vida aún por delante. Su hermano Valbuena 5º Año 2009, potente, amplio y sabroso. PRECIO MEDIO: 230€ 277 278 Vinos tintos AAA Pagos Marqués de Griñón D.O.P: Dominio de Valdepusa Añada: 2008 Bodega: Pagos de la Familia de Marqués de Griñón. Malpica de Tajo (Toledo). Tel. 925 597 222. www.pagosdefamilia.es Crianza: 30 meses en roble francés Uva: Petit verdot y graciano PRECIO MEDIO: 115€ La 1ª añada de esta alta expresión de la bodega cuyo nombre deriva de la abundancia de “aes” de los nombres de las hijas de Carlos Falcó (Alejandra; Tamara y Aldara). Selección de las mejores uvas solo en años especiales. La composición varía dependiendo de la añada. Ciruela, monte bajo y especias. Abadal 5 D.O: Pla de Bages Añada: 2008 Bodega: Abadal. Santa María d’Horta d’Avinyó (Barcelona). Tel. 943 8743 511. www.adadal.net Crianza: 12 meses en roble Uva: Merlot PRECIO MEDIO: 16€ Fundada por la familia Roqueta en la Comarca del Bages en 1983, con más de 8 siglos de historia y con una larga tradición en el cultivo de la vid. Valentín Roqueta recuperó la uva picapoll, y fue el impulsor de esta D.O. Muy buena expresión de la uva merlot. Flores moradas fresco y equilibrado. Vinos tintos 279 Abadía de San Quirce Finca Helena D.O: Ribera del Duero Añada: 2008 Bodega: Imperiales. Gumiel de Izán (Burgos). Tel. 947 544 070. www.bodegasimperiales.com Crianza: 15 meses en roble Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 55€ Nació con el boom de la Ribera. Uno de sus socios fundadores, José Antolín, se quedó como mayoritario y se empeñó en la calidad por encima de todo. La buena uva ya la tenía. Se nota su excelencia y el buen trabajo de Daniel Aguirre, director de la bodega. Finca Helena es el prior de esta abadía de calidad. Alabaster D.O: Toro Añada: 2009 Bodega: Teso la Monja. Valdefinjas (Zamora). Tel. 980 568 143. www.eguren.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tinta de Toro PRECIO MEDIO: 120€ Los riojanos Eguren siguen manejando su varita mágica en tierras zamoranas. En su bodega variedad de expresiones y precios. Desde el Teso la Monja, prohibitivo, hasta el asequible Almirez, pasando por el noble Victorino y el gran Alabaster que en esta añada se sale. Concentración, expresión y carácter. 280 Vinos tintos Albret La Viña de mi Madre D.O: Navarra Añada: 2008 Bodega: Finca Albret. Cadreita (Navarra). Tel. 948 406 806. www.fincaalbret.com Crianza: 21 meses en roble Uva: Cabernet sauvignon y merlot PRECIO MEDIO: 21,5€ Procede de un viñedo de Cabernet Sauvignon de apenas tres hectáreas que perteneció a la madre del enólogo. De ahí su nombre. En esta cosecha solo 8.000 botellas. Un navarro equilibrado y suave, sabroso y lleno de frutos negros. Pequeña bodega perteneciente al gran grupo Príncipe de Viana, en la Ribera Alta. Àn V.T: Mallorca Añada: 2011 Bodega: Ànima Negra. Felanitx (Mallorca). Tel. 971 584 481. www.annegra.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Callet, fogoneu y mantonegro PRECIO MEDIO: 30€ Casi 20 años llevan Miquel Ángel Cerdá y Pere Obrador elaborando pura esencia mallorquina. Vino mediterráneo que parece una canción, un baile para los sentidos. Viñas viejas de callet y otras autóctonas por sus cuatro costados. Frutas silvestres, hierbas aromáticas, tomillo marino, envolvente y suductor. Vinos tintos Angelitos Negros D.O: Toro Añada: 2013 Bodega: La Casa Maguila. Venialbo (Zamora). Tel. 616 262 549. www.casamaguila.com Crianza: 6 meses en roble Uva: Tinta de Toro PRECIO MEDIO: 8,2€ Con una atractiva etiqueta y un nombre muy de bolero, se nos presenta por primera vez este Toro disfrutable, sin pretensiones y con una crianza corta en barricas ya usadas, para quitarle un poco de bravura a esta criatura. Elaborado en Casa Maguila, bodega para el público joven. Fresco, descarado y nervioso. Aurus D.O: Rioja Añada: 2010 Bodega: Finca Allende. Briones (La Rioja). Tel. 941 322 301. www.finca-allende.com Crianza: 24 meses en roble Uva: Tempranillo y graciano PRECIO MEDIO: 120€ Gran tinto de Rioja, que junto a su hermano Calvario, es la joya de la bodega del conocido enólogo Miguel Ángel de Gregorio. Añada que aún necesita botella para expresar todo su esplendor. También hay vinos menos grandes y asequibles, no sólo de joyas vive Miguel Ángel. Son los Allende, siempre funcionan. 281 282 Vinos tintos Arínzano La Casona D.O.P: Arínzano Añada: 2008 Bodega: Propiedad de Arínzano. Arínzano (Navarra). Tel. 988 555 285. www.arinzano.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Tempranillo y merlot PRECIO MEDIO: 22€ Espléndida finca y bodega del Grupo Chivite en Navarra. Fue la primera D.O. Pago y hace unos años se incorporó a los elegantes Arínzanos que allí se elaboran, este hermano más asequible, como segunda marca. Resulta sumamente grato y muy amplio en boca. Con unos curiosos toques minerales y paso ligero. Áster Finca El Otero D.O: Ribera del Duero Añada: 2009 Bodega: Viñedos y Bodegas Áster. Anguix (Burgos). Tel. 947 522 700. www.riojalta.com Crianza: 13 meses en roble Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 22,5€ La hermosa propiedad que desde el año 2000 tiene La Rioja Alta en la Ribera, en una de las zonas mejores, por cierto. Bodega señorial rodeada de 95 ha de viñedo. Solo dos marcas el Áster Crianza, y este Finca El Otero, elaborado con uva de una sola parcela. Un ribera sólido y fresco, con garra y nervio. Vinos tintos 283 Barón de Ley Siete Viñas D.O: Rioja Añada: 2005 Bodega: Barón de Ley . Mendavia (Navarra). Tel. 948 694 303. www.barondeley.com Crianza: 36 meses en roble Uva: Tempranillo, garnacha, mazuelo, graciano, malvasía, garnacha blanca y viura PRECIO MEDIO: 21€ Un original y atractivo reserva oficial, con los años precisos, elaborado con siete uvas de siete viñedos de los muchos que este grupo tiene, tanto en Rioja (El Coto) como en Cigales (Museum). De la mano de Eduardo Santos, la apuesta por la tierra y las nuevas elaboraciones es una realidad palpable. Beronia 40 Aniversario D.O: Rioja Añada: 2010 Bodega: Beronia. Ollauri (La Rioja). Tel. 941 338 000. www.beronia.com Crianza: 10 meses en roble Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 15€ Las bodegas Beronia, cumplieron el año pasado 40 años y han querido celebrarlo con una edición especial y limitada de su vino. Elaborado con uvas de sus primeras parcelas que ya cumplieron también los 40. Vivo y fragante, se muestra como un joven cuarentón, con fruta y energía. 284 Vinos tintos Blecua D.O: Somontano Añada: 2008 Bodega: Viñas del Vero. Barbastro (Huesca). Tel. 974 302 216. www.vinasdelvero.es Crianza: 20 meses en barrica Uva: Cabernet sauvignon, merlot, garnacha y tempranillo PRECIO MEDIO: 68€ El Blecua 2008 es un vino de corte moderno, tecnológicamente impecable e indudable proyección internacional que hace años nació en estas conocidas bodegas aragonesas, hoy propiedad de la firma jerezana Gonzáles Byass. Es el hermano mayor de la gran familia del Vero y de corta producción. Bohórquez D.O: Ribera del Duero Añada: 2007 Bodega: Bohórquez. Pesquera (Valladolid). Tel. 915643751. www.bodegasbohorquez.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Tempranillo, cabernet sauvignon y merlot PRECIO MEDIO: 20€ Proyecto de la familia jerezana Bohórquez que comienza su andadura en el 99. Viñedo propio en el Pago de Valderramiro, a 900 metros de altitud, lo que proporciona frescura a sus tintos. La añada del 2007 se expresará mejor en botella con un poco más de tiempo. Es un reserva oficial y para eso fue diseñados. Vinos tintos Cabrida D.O: Montsant Añada: 2011 Bodega: Celler de Capçanes. Capçanes (Tarragona). Tel. 977 178 319. www.callercapcanes.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Garnacha PRECIO MEDIO: 35€ Una cooperativa que se esfuerza como si fuera una pequeña bodega privada por alcanzar la calidad. Hace años que luchan por conseguir una singularidad con respecto a su vecina y famosa D.O. Priorato. Garnachas excelentes que en esta añada han dedo lo mejor de sí mismas. Sabroso y deleitable. Cachito Mío D.O: Toro Añada: 2013 Bodega: La Casa Maguila. Venialbo (Zamora). Tel. 616 262 549. www.casamaguila.com Crianza: 5 meses de roble Uva: Tinta de Toro PRECIO MEDIO: 12€ Cepas de más de 50 años cultivadas en vaso. Crianza en barrica nueva de roble francés y americano. Pura fruta, flores moradas, arándanos, violetas. Toro bien vestido con colorista divisa que enseña las patas, y bajo el asesoramiento del enólogo Pepe Hidalgo. Genial refrescado y para comidas informales. 285 286 Vinos tintos Campo Viejo Reserva D.O: Rioja Añada: 2008 Bodega: Campo Viejo. Logroño (La Rioja). Tel. 941 279 900. www.campoviejo.es Crianza: 18 meses en roble Uva: Tempranillo, graciano y mazuelo PRECIO MEDIO: 8,8€ Desde que en 1959 José Ortigüela fundó la bodega, han pasado muchas cosas. Esta marca de vinito normalito y sin interés hasta hace poco, empieza a convertirse en un reserva de estilo más moderno y vivo en manos de la enóloga, Elena Adell, desde que las bodegas fueron adquiridas por el Pernord Ricard. Cénit D.O: Tierra del Vino de Zamora Añada: 2009 Bodega: Viñas del Cénit. Villanueva de Campeán (Zamora). Tel. 980 569 346. www.bodegascenit.com Crianza: 19 meses en roble Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 42€ Tras el descubrimiento de la zona y del viñedo por Jorge Ordóñez, la bodega pasó a manos del Grupo Avante Selecta. El director técnico Eulogio Calleja, y la enóloga, Almudena Alberca, son magos que consiguen vinos grandes en estas tierras tan ninguneadas por los “entendidos”. Armado, carnoso y sabroso. Vinos tintos Cepas Viejas Dominio de Tares D.O: Bierzo Añada: 2011 Bodega: Viñedos y Bodegas Dominio de Tares. San Membrillo (León). Tel. 987 514 550. www.dominiodetares.com Crianza: 9 meses de roble Uva: Mencia PRECIO MEDIO: 13€ Una de las primeras bodegas bercianas que apostaron por la zona. Recientemente, ampliaron sus territorios a la vecina Galicia con la adquisición del precioso Pazo de Lusco y de Dominio de Tares. Notas de especies, cacao, fruta negra y regaliz de excelente paso y longitud, mineral con casi. Cerro Gallina D.O: Utiel Requena Añada: 2011 Bodega: Cerro Gallina. Requena (Valencia). Tel. 676 897 251. www.cerrogallina.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Bobal PRECIO MEDIO: 16€ El farmacéutico Santiago Vernia confió en el enólogo Pepe Hidalgo sus ha de uva bobal, de 90 años, cultivadas en vaso y con un rendimiento de medio kilo por cepa. Vino muy interesante, carnoso, sabroso, lleno de fruta y armonía. Como comerse una cesta de cerezas en medio de un campo de lilas. 287 288 Vinos tintos Cérvoles Estrats D.O: Costers del Segre Añada: 2006 Bodega: Cérvoles Celler. La Pobla de Cérvoles (Lleida). Tel. 973 580 200. www.cervoles.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Cabernet sauvignon, tempranillo y garnacha PRECIO MEDIO: 50€ Un tinto de alta expresión, imponente, con una gran concentración de taninos maduros, elegante y de gran persistencia. En la etiqueta, se expresa la parcela de la que proviene la uva. De la misma propiedad que el complejo Castell del Remei, con 200 años a sus espaldas. Vinos poco conocidos en nuestro país. César Príncipe D.O: Cigales Añada: 2011 Bodega: César Principe. Fuensaldaña (Valladolid). Tel. 983 663 123. www.cesarprincipe.es Crianza: 14 meses en roble Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 18€ Con este nombre tan curioso, César y Príncipe, desde luego tiene que ser cosa importante. Ignacio, heredero de los Príncipe es el responsable de la bodega y viñedos familiares y en enología, César Muñoz asesora la elaboración de este buen tinto de Cigales, tierra de rosados de toda la vida. Fino y elegante. Vinos tintos 289 Corimbo D.O: Ribera del Duero Añada: 2011 Bodega: La Horra. La Horra (Burgos) Tel. 941 303 001. www.bodegaslahorra.es Crianza: 12 meses en roble Uva: Tinta del país PRECIO MEDIO: 20€ El hermoso proyecto de los propietarios de Bodegas Roda en La Ribera que empiezan a construir la bodega. Viticultura sostenible, cepas en vaso, viñedos en parajes preciosos de la Horra, la Ribera burgalesa. Cremoso, fresco, pinar y jara. Delicioso y puro equilibrio. Su hermano mayo el Corimbo I 2010. Crápula Soul D.O: Jumilla Añada: 2009 Bodega: Crápula Wines. Jumilla (Murcia). Tel. 682 172 052. Crianza: 15 meses en roble Uva: Monastrell, cabernet sauvigon, syrah y petit verdot PRECIO MEDIO: 25€ Gabriel Martínez acometió hace unos años este proyecto personal con tan simpático nombre. Su vino estrella es este “Alma de Crápula” que realmente tiene muchas notas divertidas, que no pasan desapercibidas, diferentes y variadas especies, frutas… Como un subidón jumillano. 290 Vinos tintos Cuatro Pasos Black D.O: Bierzo Añada: 2011 Bodega: Martín Códax. Vilariño Cambados (Pontevedra). Tel. 986 526 040. www.martincodax.com Crianza: 8 meses en roble Uva: Mencia PRECIO MEDIO: 15€ Cuatro huellas de oso descubiertas en los viñedos más altos de la zona inspiraron el nombre del vino. Tierra, vid, clima y elaboración. Viñedos de 80 años casi de alta montaña. Es la bodega berciana de la potente Martin Códax gallega (D.O. Rías Baixas). Un vino campero pero muy bien educado. Dehesa de la Luna V.T: Castilla Añada: 2012 Bodega: Dehesa de Luna. La Roda (Albacete). Tel. 967 548 508 www.dehesadeluna.com Crianza: 6 meses en roble Uva: Tempranillo, cabernet sauvignon y syrah PRECIO MEDIO: 8€ Bodega situada en tierras de la dehesa albaceteña y a una considerable altitud de 850 metros, cuyo asesoramiento corre a cargo del conocido profesor de Viticultura José Ramón Lisarrague. La enóloga titular Silvia Burruezo ha sabido llevar su experiencia en Chile y California a estas bellas tierras. Buen resultado. Vinos tintos El Regajal Selección Especial D.O: Vinos de Madrid Añada: 2011 Bodega: Viñas de El Regajal. Aranjuez (Madrid). Tel. 913 078 903. www.elregajal.es Crianza: 14 meses en roble Uva: Tempranillo, cabernet sauvignon, syrah y merlot PRECIO MEDIO: 15,5€ Propiedad del conocido abogado Daniel García Pita, ahora regentada por su hijo, sobre suelos calizos. Desde su aparición en 1998 uno de los grandes referentes de los vinos madrileños. Asesoramiento de Jerome Boygnaud, que trabajó con Sissek. Regajal. Conecta con todos los paladares. Enate Reserva Especial D.O: Somontano Añada: 2006 Bodega: Enate. Salas Bajas (Huesca). Tel. 974 302 580. www.enate.es Crianza: 19 meses en barrica Uva: Cabernet sauvignon y merlot PRECIO MEDIO: 70€ Uno de los grandes de esta bodega que ha sabido soportar la crisis de la empresa propietaria con gran energía. Insisto en este tinto de añada antigua, porque es una verdadera delicia su elegante evolución y desarrollo. Mantiene fruta y vida con la misma fuerza que la empresa supo aguantar la crisis. 291 292 Vinos tintos Enrique Mendoza Santa Rosa D.O: Alicante Añada: 2009 Bodega: Enrique Mendoza. Alfás del Pí (Alicante). Tel. 965 888 639. www.bodegasmendoza.com Crianza: 16 meses en roble Uva: Cabernet sauvignon, merlot y syrah PRECIO MEDIO: 20,5€ Bodega familiar de gran tradición, que siguen creciendo. Sus grandes moscateles de Alejandría, es una zona perfecta para esta uva, han sido siempre un referente. Los tintos no le van a la zaga, Este reserva es un descubrimiento. Mitad mediterráneo, mitad afrancesado. Potente y aromático. Estela de Arrayán D.O: Méntrida Añada: 2009 Bodega: Arrayán. Santa Cruz del Retamar (Toledo). Tel 916 633 131. www.arrayan.es Crianza: 17 meses en roble Uva: Syrah, merlot, cabenet sauvignon y petit verdot PRECIO MEDIO: 45€ Siguen funcionando las manos blancas en esta finca propiedad de María Marsans, la viuda de Jose María Entrecanales, y su enóloga, Mayte Sánchez. Las manos femeninas han sabido sofisticar y hacer desaparecer el pelo de la dehesa de la zona consiguiendo sofisticación y elegancia, fluidez y frescura. Vinos tintos Finca Dofí D.O: Priorato Añada: 2011 Bodega: Álvaro Palacios. Gratallops (Tarragona). Tel. 977 839 195 Crianza: 16 meses en barrica Uva: Garnacha, y otras PRECIO MEDIO: 70€ Hermano siguiente al gran L’Ermita. Obra del gran icono de la enología española, Álvaro Palacios que se instaló en la entonces casi desconocida, seca, escarpada y agreste zona, en el año 1989. La familia se completa con Les Terrases 2011 y el más asequible, Camins del Priorato 2012. Finca La Emperatriz Terruño D.O: Rioja Añada: 2010 Bodega: La Emperatriz. Baños de Rioja (La Rioja). Tel. 941 300 105 www.bodegaslaemperatriz.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 17€ Finca perteneciente en su día a la emperatriz Victoria Eugenia, hoy propiedad de los hermanos Hernáiz. Variedad de parcelas de muy diferente expresión al límite sur de La Rioja. Suelos muy pedregosos. Un tinto fresco, concentrado y muy asequible para todos los gustos y bolsillos. Nunca defrauda. 293 294 Vinos tintos Finca Moncloa 11 barricas V.T: Cádiz Añada: 2008 Bodega: Finca Moncloa. Jerez de la Frontera. (Cádiz). Tel. 956 357 000. www.gonzalezbyass.es Crianza: 12 meses en roble Uva: Syrah, cabernet sauvignon, tintilla y petit verdot PRECIO MEDIO: 33€ Procedente del viñedo que la firma jerezana adquirió hace años en tierras cercanas a Arcos de la Frontera, en la antigüedad, dedicadas siempre a cepas rojas. Sólo en las añadas muy buenas, se separan 11 barricas que destacan sobre el resto. Equilibrado, largo, persistente y fresco Más que sus hermanos. Finca Sandoval D.O: Manchuela Añada: 2009 Bodega: Finca Sandoval. Ledaña (Cuenca). Tel. 616 444 805. www.grandespagos.com Crianza: 11 meses en roble Uva: Garnacha y garnacha tintorera PRECIO MEDIO: 22,5€ Cumple 15 años el proyecto que puso en marcha el conocido periodista gastronómico Víctor de la Serna en tierras conquenses. Trabaja con uvas del Ródano y con la españolísima garnacha. Signo es la constatación del coupage de la garnacha con la tintorera, la única de pulpa roja. Sabroso y maduro. Vinos tintos 295 Flor de Pingus D.O: Ribera del Duero Añada: 2012 Bodega: Dominio de Pingus. Quintanilla de Onésimo (Valladolid). Tel. 983 680 189 www.dominiopingus.com Crianza: 18 meses en barrica Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 80€ Recién salidos al mercado los tres hermanos Pingus. El capitán general Pingus 2010, que está monumental, el sargento PSI, con su poquito de garnacha y el que nos ocupa, el Flor de Pingus, exquisito y elegante, con un leve toque torrefacto que le da mucho encanto, con nervio y peso, profundidad y gran textura. Gran Reserva 890 D.O: Rioja Añada: 1998 Bodega: La Rioja Alta. Haro (La Rioja). Tel. 941 310 346. www.riojalta.com Crianza: 72 meses en roble Uva: Tempranillo, graciano y mazuelo PRECIO MEDIO: 70€ Gran Reserva limitada sólo a añadas excepcionales. Destaca el porcentaje de graciano y mazuelo de viñedos excepcionales con más de 40 años. Directamente de barrica sin filtrar. Un año feliz para este Gran Reserva clásico. Ya en el mercado su hermano Gran Reserva 904 2004. Excepcional. 296 Vinos tintos Haritz D.O: Rioja Añada: 2013 Bodega: Benetakoa. Villabuena de Álava (Alava). Tel. 945 609 098. wwwbenetakoa.com Crianza: no tiene Uva: Tempranillo y viura PRECIO MEDIO: 4,5€ Bodega familiar fundada por Carlos Martínez de Cañas en los 90. Su muerte hizo a su hijo Gorka ponerse al mando de la misma. Buenos vinos, y a destacar este maceración carbónica, ya estará en el mercado el 2014, que cumple con todos los requisitos de este tipo de vino tan curioso. Violetas imperiales. Húnico V.T: Extremadura Añada: 2012 Bodega: Pago de los Balancines. La Zarza (Badajoz). Tel. 924 367 399. www.pagolosbalancines.com Crianza: 5 meses en barrica Uva: Tempranillo y syrah PRECIO MEDIO: 8€ Una de las mejores bodegas extremeñas. Viñedo ecológico situado en el paraje de los Balancines (Oliva de Mérida) Viñedos en vaso. Vendimias nocturnas Hermano de Humo y de Matanegra y de la generación Crash, ideal para los jóvenes. Potente, sabroso y lleno de moras. Un castúo realmente Húnico. Vinos tintos Idus de Vall Llach D.O: Priorato Añada: 2010 Bodega: Celler Vall Llach. Porrera (Tarragona) Tel. 977 828 244. www.vallllac.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Cariñena, cabenet auvignon, garnacha, syrah y merlot PRECIO MEDIO: 33€ Una de las primeras bodegas de famosos, en este caso el cantautor LLuis Llach (y una de las pocas que continúa con éxito) en compañía de su socio Enric Costa, recientemente fallecido. Su hijo le ha relevado y han conseguido la categoría de Vino de Finca. Un vino con gran madurez y grasa. Iohannes D.O: Penedés Añada: 2007 Bodega: Juvé & Camps. Sant sadurní d’ Anoia (Barcelona). Tel. 938 911 999. www.juveycamps.es Crianza: 12 meses en roble Uva: Merlot y cabernet sauvignon PRECIO MEDIO: 31,5€ La familia Juvé, una de las grandes del cava lleva años elaborando vinos tranquilos en su finca y bodega de Espiells. Este es su gran tinto, categoría reserva, en la que la frescura y la potencia se dan la mano. Gran solidez. Espléndido para platos consistentes de legumbres. Un gran penedés. 297 298 Vinos tintos Jardins Negre D.O: Empordà Añada: 2013 Bodega: Castillo de Perelada. Peralada (Girona). Tel. 972 538 011. www.perelada.com Crianza: no tiene Uva: Garnacha, monastrell, cabernet sauvignon, merlot y syrah PRECIO MEDIO: 5€ En el XIX, el Conde de Peralada encarga el diseño de sus jardines a un paisajista francés. Este vino le dedica un homenaje. Es el nuevo hermano pequeño del gran Ex 2011. Sensaciones de flores blancas frescas, jardines recién regados y cercanos al Mediterráneo. Muy bien conseguido. Para beber sin problemas. Jean León Vinya Le Havre D.O: Penedés Añada: 2006 Bodega: Jean Leon. Torrelavid (Barcelona). Tel. 938 995 512. www.jeanleon.com Crianza: 18 meses en barrica Uva: Cabernet sauvignon y cabernet franc PRECIO MEDIO: 19€ Se han cumplido 50 años desde que el personaje que se hizo llamar Jean León, creó esta bodega, desde hace años propiedad de Torres. El primero en plantar las cepas francesas en Cataluña. Acaba de conseguir la denominación de Vino de Finca, algo así como el Vino de Pago. Un reserva de cine. Vinos tintos La Cueva del Contador D.O: Rioja Añada: 2011 Bodega: Bodega Contador. San Vicente de la Sonsierra (La Rioja). Tel. 941 334 228. wwwbodegacontador.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 56,5€ La historia de un viticultor y enólogo llamado Benjamín Romeo que comenzó en una cueva bajo el castillo de San Vicente de la Sonsierra, continuó en el garaje de su padre y ahora tiene una espléndida bodega. Una historia feliz favorecida por el gusto de Robert Parker que le dio 100 puntos. Desde entonces, la gloria. La Dama 2010 Domaines Lupier D.O: Navarra Añada: 2010 Bodega: Domaines Lupier. San Martín de Unx (Navarra). Tel. 639 622 111. www.domaineslupier.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Garnacha PRECIO MEDIO: 35€ Tras año de búsqueda de viejas parcelas de garnacha en diferentes altitudes, el matrimonio formado por Elisa Úcar, economista y Enrique Basarte, ingeniero agronómo, ha dado sus frutos. Sólo dos marcas, La Dama y El Terroir, más asequibles. Esta añada 2010 se muestra espléndida en su madurez y equilibrio. 299 300 Vinos tintos La Freixeneda D.O: Cataluña Añada: 2011 Bodega: Freixenet. San Sadurní d’ Anoia (Barcelona). Tel. 938 917 000. www.freixenet.es Crianza: 20 meses en roble Uva: Garnacha y cabernet sauvignon PRECIO MEDIO: 60€ Muy especial, con uvas deshidratadas en cámara térmica y posteriormente criadas en grandes toneles de 1.200 l. en la hermosa bodega de la masía, totalmente rehabilitada que vió nacer al fundador de la gran firma. Con tapón de cristal. Como un amarone pero fresco y vivo. Disfrutable y escaso. La Fou de Batea D.O: Terra Alta Añada: 2008 Bodega: Celler La Fou de Batea. Batea (Tarragona). Tel 938 743 511. www.lafou.es Crianza: 6 meses en roble Uva: Garnacha y syrah PRECIO MEDIO: 10€ Valentí Roqueta es conquistador de denominaciones poco conocidas. Le apasiona elaborar vinos con sobrado arte y encanto. Experto en viejas garnachas que sabe combinar con uvas afrancesadas. Todos sus Fou son deliciosos, frescos y disfrutables. Avellanas, chocolate negro, minerales, aceitunas negras. Vinos tintos La Mala D.O: Ribera del Duero Añada: 2009 Bodega: Dominio de Atauta. Atauta (Soria). Tel. 975 351 349. www.dominiodeatauta.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 75€ De las últimas adquisiciones el Grupo AvanteSelecta. Gran bodega, mejores viñedos y dos grandes enólogos, Eulogío Calleja y Almudena Alberca. Sus hermanos Llanos del Almendro y Valdegátiles, esplendorosos. La Soria más noble, con peso, fuerzo y calado. Como poemas de Machado. Tempranillo de altura. La Plazuela V.T: Castilla Añada: 2007 Bodega: Ercavio. Cabañas de Yepes (Toledo). Tel. 925122281. www.bodegasercavio.com Crianza: 15 meses en roble Uva: Tempranillo y garnacha PRECIO MEDIO: 35€ Magnífico trabajo del equipo Más que Vinos (Margarita, Alejandra y Gonzalo) en su pequeña bodega de Cabañas. No paran de lanzar nuevas marcas. Destacamos La Plazuela por ser la primera y la de más alta gama. Han sacado un maceración carbónica que no hay que perderse. Se llama 31 de Noviembre. 301 302 Vinos tintos Las Beatas D.O: Rioja Añada: 2011 Bodega: Compañía de Vinos de Telmo Rodríguez. Lanciego (Álava). Tel. 945 628 315. www.telmorodríguez.com Crianza: algunos meses en roble Uva: Tempranillo francés, calabraño y otras PRECIO MEDIO: 130€ Un viñedo espectacular que Telmo adquirió a un anciano viticultor local. Menos de una hectárea con viejo viñedo mezclado con variedades muy antiguas. Está en la rioja alavesa más occidental, tocando Briñas. Un vino tan espectacular como la parcela. Muy diferente, fresco, fluido, largo...Escaso. Las Lamas D.O: Bierzo Añada: 2008 Bodega: Descendientes de J. Palacios. Villafranca del Bierzo (León). Tel. 987 540 821 Crianza: 15 meses en roble Uva: Mencia y garnacha tintorera PRECIO MEDIO: 120€ Hermano de la Faraona, con mayor producción, resultado de la llegada al Bierzo del gran Álvario Palacios y su sobrino que pusieron en alza el viñedo extremo y casi olvidado a costa de un gran esfuerzo. Vinificaciones pequeñas, sostenibilidad, finura. Un vino grande y que seguirá siéndolo. Pura expresión. Vinos tintos Las Gravas D.O: Jumilla Añada: 2010 Bodega: Propiedad Vitícola Casa Castillo. Jumilla (Murcia). Tel. 968 781 691. www.casacastillo.es Crianza: 18 meses en fudres de roble Uva: Monastrell, syrah y garnacha PRECIO MEDIO: 23€ Bodega familiar, Nemesio Vicente e hijo, una de las primeras en marcar el nuevo paso del vino de Jumilla. Buen trabajo en duros terrenos de secano con la autóctona monastrell, incluso de pie franco, con el que elaboran el Casa Castillo Pie Franco, de menor producción. Con el encanto de la rusticidad domada. Luberri D.O: Rioja Añada: 2013 Bodega: Luberri. Elciego (Álava). Trel 945 606 010. www.luberri.com Crianza: no tiene Uva: Tempranillo y viura PRECIO MEDIO: 5,85€ Un espléndido modelo de vino de maceración carbónica alavés con su poquito de uva blanca. Bodega familiar con gran arraigo en la zona y en la tierra. Poco dado a grandes alharacas, Florentino Martínez Monje es el patriarca. Auténtico, directo y apasionado. Como este maceración sin trampa ni cartón. 303 304 Vinos tintos Luna Lunera V.T: Castilla Añada: 2013 Bodega: Dehesa de Luna. La Roda (Albacete). Tel. 967 548 508. www.dehesadeluna.com Crianza: 3 meses en roble Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 3,5€ Nuevo vino de la Bodega Dehesa de Luna que nace con espíritu de artista, con letra y música. Es joven y dispuesto a ganarse los paladares por calidad, imagen y precio. Aromas divertidos a fruta roja fresca, fresas, golosinas y sutiles notas lácteas y algo especiadas. Redondo, placentero, y para compartir. Maduresa D.O: Valencia Añada: 2009 Bodega: Celler del Roure. Moixent (Valencia). Tel. 962 295 020 Crianza: 10 meses en roble Uva: Mandó, cabernet sauvignon, syrah, monastrell, petit verdot y garnacha tintorera PRECIO MEDIO: 18,5€ Un buen coupage de cepas mediterráneas y otras que no lo son tanto pero que en manos de Pablo Calatayud saben encontrar la mejor armonía. Sin duda él es un personaje insustituible en esta denominación valenciana con sus Maduresas, sus Les Alcusses y otros vinos nuevos. Todos con refinado aire mediterráneo. Vinos tintos Malabrigo D.O: Ribera del Duero Añada: 2010 Bodega: Cepa 21. Castrillo de Duero (Valladolid). Tel. 983 484 083. www.cepa21.com Crianza: 21 meses en roble Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 52,5€ La mejor expresión de la bodega de los hermanos Moro en Castrillo de Duero. Sólo uvas procedentes de la parcela Malabrigo, que como su nombre indica, está expuesta a todas las inclemencias del tiempo. Esto le otorga características excepcionales a sus frutos, gran frutosidad, frescura y complejidad. Manyetes D.O: Priorato Añada: 2011 Bodega: Clos Mogador. Gratallops (Tarragona). Tel. 977 839 171 Crianza: 18 meses en roble Uva: Cariñena y garnacha PRECIO MEDIO: 57,5€ Otro de los grandes impulsores del Priorato fue René Barbier, barbudo, unido a la tierra como a su barba, completamente alejado de modernidades online. El alma de una bodega que elabora vinos de gran personalidad, excelsos, exquisitamente campestres, expresivos llenos de flores, futas, minerales… 305 306 Vinos tintos Marañones D.O: Madrid Añada: 2011 Bodega: Marañones. San Martín de Valdeiglesias (Madrid). Tel. 914 464 937. www.maranones.es Crianza: 12 meses en roble Uva: Garnacha PRECIO MEDIO: 17€ Una revelación entre los vinos capitalinos. Fernando Cornejo, propietario de la finca confió Fernando García Alonso, el futuro de sus muchos hijos marañones. Garnacha muy vieja plantada en suelos graníticos con sugestivos rasgos minerales de cuerpo medio ligero, un puntito estilo borgoña. María Alonso del Yerro D.O: Ribera del Duero Añada: 2010 Bodega: Viñedos Alonso del Yerro. Roa (Burgos). Tel. 913 160 121. www.vay.es Crianza: 15 meses en barricas de roble Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 50€ Pasión de María del Yerro y Javier Alonso por las cosas bien hechas. Sus 26 ha, repartidas por diversas parcelas, se estudian con minuciosidad casi enfermiza. María es la hermana mayor. Es una joya de gran definición y profundidad. Alonso, con más carácter frutal pero con los genes mágicos de esta familia. Vinos tintos Martúe Syrah D.O.P: Campo de la Guardia Añada: 2009 Bodega: Martúe La Guardia (Toledo). Tel. 925 123 333. www.martue.com Crianza: 15 meses en barrica Uva: Syrah PRECIO MEDIO: 13,5€ Fausto González y su familia son los propietarios de esta finca toledana que consiguió la D.O. Pago. El cariño, esfuerzo y pasión de la familia y el trabajo de Ignacio de Miguel, consiguen frutos de indudable elegancia como este magnífico Syrah, redondo, sin puntas y muy disfrutable. Mas La Plana D.O: Penedés Añada: 2009 Bodega: Miguel Torres. Villafranca del Penedés (Barcelona). Tel. 938 177 400. www.torres.es Crianza: 18 meses en roble Uva: Cabernet sauvignon PRECIO MEDIO: 50€ Asombrosa capacidad de este gigante, ahora dirigido por Miguel Torres Jr., capaz de hacer pequeñas joyas al mismo tiempo que cantidades industriales de vino. Uno de los mejores cabernets sauvignon que podamos encontrar en toda España. Maduro, elegante, definido, concentrado. Un clásico imbatible. 307 308 Vinos tintos Mirto D.O: Rioja Añada: 2008 Bodega: Ramón Bilbao. Haro (La Rioja). Tel. 941 310 295. www.bodegasramonbilbao.es Crianza: 19 meses en roble Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 37€ Fundada en 1924 por Ramón Bilbao. En 1999, la empresa Diego Zamora, S.A. uno de los mayores grupos de bebidas en España, la adquiere e inicia una nueva y gloriosa etapa dirigida por el gran enólogo Rodolfo Bastida. Mirto es la marca premium, triunfadora desde su nacimiento. Elegante y fluido. Un gustazo. Mogar Vendimia Seleccionada D.O: Ribera del Duero Añada: 2010 Bodega: Pagos de Mogar. Valbuena de Duero (Valladolid). Tel. 983 683 011. www.bodegaspagosdemogar.com Crianza: 12 meses en roble Uva:Tinta del país PRECIO MEDIO: 14€ Bodega familiar en la "milla de oro", donde Soledad García, propietaria y enóloga, elabora con gran rigor y cuidado unos interesantes tintos con toda la expresión de la uva autóctona. Buena relación precio calidad. Fluído, con madera bien integrada. Disfrutable, de trago largo y buen compañero de asados. Vinos tintos Moncerbal D.O: Bierzo Añada: 2011 Bodega: Descendientes de J. Palacios. Villafranca del Bierzo (León). Tel. 987 540 821. Crianza: 15 meses en roble Uva: Mencía PRECIO MEDIO: 120€ Otro de los grandes de los Palacios en tierras bercianas. Parcelas separadas, cultivadas según las normas de la biodinámica, con caballerías, con pendientes escarpadas que dan vértido. Viejas cepas de mencía que alcanzan lo sublime en manos de la sabiduría de Alvaro y su sobrino Ricardo. Monte Real “Reserva de Familia” D.O: Rioja Añada: 2007 Bodega: Bodegas Riojanas. Cenicero (la Rioja). Tel. 941 454 050. www.bodegasriojanas.com Crianza: 26 meses en roble Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 12€ Bodegas fundadas en 1890 por la familia Artacho, hoy cotizan en Bolsa y tienen varias bodegas en distintas denominaciones de origen y una nueva bodega construida en San Vicente de la Sonsierra. Un clásico modernizado sin perder su clasicismo. Muy asequible, sencillo, con taninos muy pulidos. 309 310 Vinos tintos Mr. Picwick Añada: 2012 Bodega: Hoya del Risco. Utiel (Valencia). www.hoyadelrisco.es Crianza: 8 meses en roble Uva: Bobal PRECIO MEDIO: 13,75€ Sorprendente aparición en el mercado de este Mister, puro bobal, pura fruta y deliciosamente fresco, sin casi papeles, pero legal. Su nombre homenajea la primera novela de Charles Dickens. Una producción muy escasa que ya debe estar bebida y vendida. Viñedos cultivados según las leyes de la biodinámica. Muac V.T: Mallorca Añada: 2011 Bodega: Terra de Falanis. Mesquida (Mallorca). Tel. 971 183 538. www.terradefalanis.com Crianza: 5 meses en roble Uva: Callet, mantonegro y cabernet sauvignon PRECIO MEDIO: 9,8€ Un vino para jóvenes, aires nuevos que llegan desde el mediterráneo con etiquetas divertidas realizadas por Pere Joan, dibujante y guionista de comics. Un vino rompedor, asequible y lleno de caricias. Como un beso de brisa mallorquina. Sin pretensiones. Para disfrutar y compartir. Vinos tintos Muga 2009 Selección Especial D.O: Rioja Añada: 2009 Bodega: Muga. Haro (La Rioja). Tel. 941 311 825. www.bodegasmuga.com Crianza: 24 meses en roble Uva: Tempranillo, garnacha, mazuelo y graciano PRECIO MEDIO: 24€ La querida familia Muga hace vinos de confianza, como la que ellos trasmiten. Desde crianzas y reservas a precios asequibles tanto como grandes estrellas: Aro 09, los Torre Muga 09, sin olvidar los finos Prado Enea 2005. Este reserva oficial es impecable, con fruta, especias, cuerpo nervio y equilibrio. Museum D.O: Cigales Añada: 2009 Bodega: Finca Museum. Cigales (Valladolid). Tel. 983 581 029. www.bodegasmuseum.com Crianza: 24 meses en barrica Uva: Tinta del país PRECIO MEDIO: 14€ Finca Museum es la bodega que el fuerte grupo riojano Barón de Ley tiene en Cigales desde el año 2000. Construcción enclavada en un paraje duro, inclemente que consigue vinos muy armónicos y a muy buen precio. Notas de regaliz, frutas rojas y del bosque y matices balsámicos y minerales. Con personalidad. 311 312 Vinos tintos Nebro D.O: Ribera del Duero Añada: 2009 Bodega: Finca Villacreces. Quintanilla de Onésimo (Valladolid). Tel. 983 680 437. www.villacreces.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 123€ Bodega del grupo Artevino liderado por la familia Antón (bodegas Izadi y Orben en Rioja) y Bodegas Vetus, en Toro. El Nebro es la parcela más antigua y de mayor altitud, de menos de una ha. y bajo rendimiento. No se hace todos los años. Es el hermano mayor del famoso Pruno 2012 y del Finca Villacreces 2009. Pago de Carraovejas Cuesta de las Liebres D.O: Ribera del Duero Añada: 2009 Bodega: Pago de Carraovejas. Peñafiel (Valladolid). Tel. 983 878 020 www.pagodecarraoveja.com Crianza: 24 meses en roble Uva: Tinto fino, cabernet sauvignon y merlot PRECIO MEDIO: 125€ Unas liebres que siempre ganaron todas las carreras. Marca premium de su hermana muy solicitada, Pago de Carraovejas. Propiedad de José María Ruiz, restaurador segoviano y ahora dirigida por su hijo. Gran calado, complejo, muy refinado, alegre, vivo, enérgico y estupendo con un cochinillo. Vinos tintos 313 Pago de Larraínzar D.O: Navarra Añada: 2011 Bodega: Pago de Larrainzar. Ayegui (Navarra). Tel. 948 550 4121. www.pagoelarrainzar.com Crianza: 15 meses en roble Uva: Cabernet sauvignon, merlot, tempranillo y garnacha PRECIO MEDIO: 25€ Bodega de la familia Canalejo, tipo château, con casa señorial rodeada de 15 ha de viñedos. En un entorno natural bellísimo, a los pies de Montejurra. Nuevo vino llamado Ángel como homenaje al abuelo que planto la primera viña. Desde su nacimiento, llamaron la atención por su finura y equilibrio. Pago de los Capellanes Parcela El Pincón D.O: Ribera del Duero Añada: 2009 Bodega: Pago de los Capellanes. Pedrosa de Duero (Burgos). Tel. 947 530 068 www.pagodeloscapellanes.com Crianza: 5 meses en roble Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 115€ Es el niño mimado de la familia de Los Capellanes, en realidad la familia de Paco Rodero, que pudo conservas viejas parcelas de viñedo que puso reconvertir a la su vuelta al pueblo. El Picón recuerda mucho al carbón vegetal (picón) y a grafito. Muy mineral, con poderío y amplitud. 314 Vinos tintos Pagos de Negredo D.O: Arlanza Añada: 2010 Bodega: Pagos de Negredo. Palenzuela (Palencia). www.pagosdenegredo.com Crianza: 12 meses en roble Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 7€ 250 ha a 740 m de altitud sobre el Valle del Arlanza. Château Negredo se llamaba. En 1865, Manuel Cámara que era el propietario de esta hermosa finca ya conseguía premios para sus vinos. En 1997, los hermanos Primo Cavia adquieren parte de la finca y retoman la elaboración de vino. Asequible y agradable. Pago Negralada V.T: Castilla y León Añada: 2012 Bodega: Abadía de Retuerta. Sardón de Duero (Valladolid). Tel. 983 680 314. www.abadia-retuerta.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 60€ Con asesor de lujo, Pascal Delbeck, y con enólogo de primera categoría, Angel Anocibar. No ha salido aún al mercado, está el 2010. Un año muy especial y seco pero el vino está dotado de gran frescura a pesar del calor. Sólo 6000 botellas. Hermano del impecable Abadía de Retuerta Selección Especial, ahora ya el 2011. Vinos tintos 315 Paixar D.O: Bierzo Añada: 2011 Bodega: Bodega y Viñedos Luna Beberide. Cacabelos (León). Tel. 987 549 002 www.liunabeberide.es Crianza: 16 meses en roble Uva: Mencia PRECIO MEDIO: 30€ Recién salido al mercado este espléndido tinto fruto de la unión de los hijos de Mariano Garcia y de Bernardo Luna. Se creó en 1987 en Cacabelos, con 80 ha con viñedos a más de 1000 metros de altitud. Fresco, envolvente, sápido y mineral. Destaca el nuevo Finca la Cuesta 2011. Fino, intenso, largo y mineral. Paydos D.O: Toro Añada: 2011 Bodega: Viñedos Alonso del Yerro. Morales de Toro (Zamora). Tel. 913 160 121. www.vay.es. Crianza: 15 meses en roble Uva: Tinta de Toro PRECIO MEDIO: 31€ La bodega propiedad de María del Yerro y Javier Alonso. Bajo la batuta enológica de Lionel Gourge. Recio pero elegante, con un punto licoroso muy agradable, algo cálido, pero compensado con mucha carga de fruta negra compotada, tostados y un tanino noble. Con carácter domado y con muy buena raza. 316 Vinos tintos Pérez Pascuas Gran Selección D.O: Ribera del Duero Añada: 2006 Bodega: Hermanos Pérez Pascuas. Pedrosa de Duero (Burgos). Tel. 947 530 100. www.perezpascuas.com Crianza: 26 meses en barrica Uva: Tinta del país. PRECIO MEDIO: 218€ Tres hermanos, hijos de viticultor de toda la vida, con sus respectivos hijos unidos por el amor a la viña. Conforman un racimo prieto y sano. Gran bodega y gran familia. Su vino estrella es este gran reserva como mandan los cánones. Que está en un momento espléndido. Vivo, enérgico, intenso, complejo... Perpetual D.O: Priorat Añada: 2011 Bodega: Torres Priorat. El LLoar (Tarragona). Tel. 938 177 400. www.torres.es Crianza: 18 meses en roble Uva: Garnacha y cariñena PRECIO MEDIO: 45€ Hermano mayor del Salmos 2011, también ya en el mercado, procedentes de los viñedos que la gran firma catalana plantó hace años y de la bodega que se estrenó en 2005. Cada día con más fuerza y carácter. Priorato de altura, muy confortable al paladar, sumamente amable, carnoso, con nervio. Vinos tintos 317 Pesus D.O: Ribera del Duero Añada: 2010 Bodega: Hermanos Sastre. La Horra (Burgos). Tel. 947 542 108. www.vinasastre.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tinta del país, merlot y cabernet sauvignn PRECIO MEDIO: 250€ Los hermanos Sastre heredaron unos viñedos que se salvaron de la concentración parcelaria, en los mejores parajes de la ribera burgalesa, que no están en la llamada milla de oro, sino perdidos por los montes castellanos. Marca premium, de escasa producción y alto precio. Fresco, vivo, voluminoso y con matices. Piedra Paredinas D.O: Toro Añada: 2007 Bodega: Estancia Piedra. Toro (Zamora). Tel. 980 693 900 www.estanciapiedra.com Crianza: 22 meses en roble Uva: Tinta de Toro PRECIO MEDIO: 36€ Inma Cañibano es la delegada con plenos poderes enológicos, económicos, técnicos y de comunicación de esta pequeña gran bodega propiedad de un importante abogado escocés. Un toro de gran casta y nobleza, con arte en embestir y que entra perfectamente a los vuelos del…paladar. 318 Vinos tintos Pitaccum D.O: Bierzo Añada: 2009 Bodega: Pittacum. Arganza del Bierzo (León). Tel. 987 548 054. wwwterrasgauda.es Crianza: 8 meses en roble Uva: Mencia PRECIO MEDIO: 10,75€ Preciosa bodega en un paraje bucólico en tierras bercianas, propiedad del grupo gallego Terras Gauda. Vinos frescos, sabrosos, pulidos y esta añada del 2099, especialmente buena. Es el más humilde pero en esta añada, para mí el mejor de la familia. Saca nuevo Vino Petit Pittacum, con 3 meses de roble. Prado Enea Gran Reserva D.O: Rioja Añada: 2005 Bodega: Muga. Haro (La Rioja). Tel. 941 3111 825. www.bodegasmuga.com Crianza: 36 meses en roble Uva: Tempanillo, graciano, mazuelo y graciano. PRECIO MEDIO: 35€ La marca más querida de Isaac Muga , a la que tiene especial cariño, como muchos de sus fans. Menos conocida pero genial. Con crianza en fudres de madera y luego en barrica. Opulento y maduro, frutas rojas silvestres, chocolate negro, violetas. Muy buen cuerpo. Textura sedosa. Un gran reserva riojano. Vinos tintos PradoRey Elite D.O: Ribera del Duero Añada: 2009 Bodega: Real Sitio de la Ventosilla, Gumiel del Mercado (Burgos). Tel. 947 546 900. www.pradorey.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 27,5€ Espléndida finca, palacio, bodega, posada y ex coto de caza real, que fue propiedad del Duque de Lerma y escenario de grandes fastos. Desde hace años adquirida por la familia Velasco. Un vino sabroso, de largo recorrido, cuerpo y estructura. Roble del caúcaso en su crianza. Sólo 25.000 botellas. Propiedad D.O: Rioja Añada: 2010 Bodega: Palacios Remondo. Alfaro (La Rioja). Tel. 941 180 207 Crianza: 14 meses en roble Uva: Garnacha PRECIO MEDIO: 22€ La bodega y viñedos familiares de la familia Palacios Remondo, vive desde los años en los que se volvió a incorporar Álvaro, momentos innovadores, con clara apuestas por las garnachas locales bien tratadas como se constata en este vigoroso, refrescante y jugoso Propiedad. 319 320 Vinos tintos Quincha Corral D.O.P: El Terrerazo Añada: 2011 Bodega: Mustiguillo. Utiel (Valencia). Tel. 962 168 260. www.bodegasmustiguillo.es Crianza: 22 meses en roble Uva: Bobal PRECIO MEDIO: 55€ Toni Sarrión es el príncipe de la bobal. Ahora con cultivo ecológico, y con Denominación de Origen de Pago. Finca espléndida, pasión pero el terruño y las uvas auóctonas. La más fina y elegante expresión de esta uva mediterránea, con grasa, sabor y frescura. Bella bobal. Quinta Sardonia D.O: Ribera del Duero Añada: 2009 Bodega: Quinta Sardonia Crianza: 19 meses en barrica Uva: Tinto fino, cabernet sauvignon, merlot, syrah, petit verdot, cabernet franc y malbec PRECIO MEDIO: 32€ Coupage de variedades tintas, de viñas situadas en diferentes suelos a una altitud de entre 760 y 830 metros. De extraordinaria finura y muy afrancesado, exuberante y pletórico en esta añada. Actualmente, la bodega pertenece al Grupo Terras Gauda, presidido por José María Fonseca. Un vinazo. Vinos tintos 321 Raíz Profunda D.O: Ribera del Duero Añada: 2009 Bodega: Raíz. Roa (Burgos). Tel. 947 541 191. www.paramodegazman.es Crianza: 21 meses en roble Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 34€ Antes llamadas Bodegas Páramo de Guzmán, con hotel y quesería de lujo. Ignacio Figueroa es el alma mater de todo el complejo que asimismo elabora tres tintos más. Para su Raíz de Guzmán 09 y este Raíz Profunda, cuenta con la ayuda y asesoramiento de Ignacio de Miguel. Fresco, vivo, amplio y floral. Real de Asúa D.O: Rioja Añada: 2005 Bodega: CVNE. Haro (La Rioja). Tel. 941 304 800. www.cvne.com Crianza: 18 meses en roble Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 52,5€ Reserva oficial. Bodega fundada en 1879 por los hermanos Raimundo y Eusebio Real de Asúa. Sigue en manos familiares. También, son propietarios de Viña Real y de Viñedos del Contino, con su extraordinario vino Viña El Olivo. Gran clásico que crece en la copa, exhibiendo toda su complejidad. 322 Vinos tintos Remírez de Ganuza D.O: Rioja Añada: 2007 Bodega: Fernando Remírez de Ganuza. Samaniego (Álava). Tel. 945 609 022. www.remirezdeganuza.com Crianza: 46 meses en roble Uva: Tempranillo y graciano PRECIO MEDIO: 90€ Gran Reserva oficial de curiosa elaboración con piel y pulpa de uvas blancas viura y malvasía. Fernando Remírez de Ganuza se ha posicionado como uno de los grandes, aunque no elaboró su primer vino hasta 2003. El vino más “importante” de su gran colección. Lleno de nobleza, maduro, complejo y suave. Río Negro V.T: Castilla Añada: 2010 Bodega: Río Negro. Gogolludo (Guadalajara). Tel. 639 301 817 Crianza: 12 meses en roble Uva: Tempranillo, merlot, syrah y cabernet sauvignon PRECIO MEDIO: 13€ Espléndida finca, reserva natural y de caza mayor en la Sierra Norte de Guadalajara, propiedad de la familia Fuentes, que ha recuperado el cultivo de la vid perdido en tiempos de postguerra. Cultivo en situación límite, a mil metros de altitud. Viñedos jóvenes pero con buena expresión. Sabroso y fluído. Vinos tintos RB Rioja Bordón D.O: Rioja Añada: 2011 Bodega: Franco Española. Logroño (La Rioja). Tel. 941 251 300. www.francoespañolas.com Crianza: 12 meses en roble Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 10€ Clásicas y centenarias bodegas, a punto de cumplir 125 años. Se fundó con capital español y francés cuando la filoxera atacó a Francia. Un clásico completamente renovado, también en su diseño. Muy asequible. Fruta, matizada por los suaves y elegantes toques especiados. Un nuevo hijo de la clásica familia riojana. San Román D.O: Toro Añada: 2011 Bodega: Bodegas y Viñedos Maurodos. Pedrosa del Rey (Valladolid). Tel. 983 784 118. www.bodegasanroman.com Crianza: 24 meses de roble Uva: Tinta de Toro PRECIO MEDIO: 26€ Un gran toro lidiado por Mariano Garcia, que ha sabido llevarlo a las tablas con una elegancia. Le ha quitado bravura al morlaco, desarrollando aromas majestuosos a fresas silvestres, fruta golosa madura, violetas, regaliz, una sensación mentolada muy agradable y aromas de tierra seca. Potente y delicado. 323 324 Vinos tintos Silvestris D.O: Penedés Añada: 2011 Bodega: Gratavinum. Gratallops (Tarragona). Tel. 938 901 399. www.gratavinum.com Crianza: 8 meses en roble Uva: Garnacha y cabernet sauvigon PRECIO MEDIO: 21€ Incursión de los Parés Baltá en el Priorato, donde cultivan en orgánico y elaboran vinos naturales. Fermentado con las levaduras salvajes de la uva, y sin ningún otro aditivo químico. Claro predominio de frutos rojos y negros de gran pureza, con un ligero fondo tostado de las barricas. Amplitud y buena acidez. Super Héroe D.O: Ribeiro Añada: 2010 Bodega: Vitícola Do Avia. Viños de Encostas. O Carballino (Orense). Tel. 647 468 464. www.vinosdeencostas.blogspot.co.es Crianza: 14 meses en roble Uva: Ferrol, souson, caíño longo y bastardo PRECIO MEDIO: 18€ Iniciativa personal de Xosé Lois Sebio. Fruto de uvas cepas muy viejas. Sale de las mismas viñas que Salvaxe, Wish y Hush. Es la mezcla de todas las viñas, el básico tinto de viño de encostas, de fuertes pendientes y difícil cultivo. Elaborado en depósitos abiertos. Menos concentrado, más accesible, maduro y frutal. Vinos tintos Tarón Cepas Centenarias D.O: Rioja Añada: 2010 Bodega: Tarón. Tirgo (La Rioja). Tel. 941 301 650. www.bodegastaron.com Crianza: 7 meses en barrica Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 15€ Cepas centenaria al abrigo de los montes obarenes en plena Rioja Alta. Cepas centenarias. Potente y sabroso. Buena madurez. Los viñedos de Cuzcurrita de Río Tirón, Tirgo, Sajazarra y Villaseca unidas en un proyecto. Un vino de rioja absolutamente disfrutable, sencillo, sabroso, asequible y perfecto. Thermanthia 2011 D.O: Toro Añada: 2011 Bodega: Numanthia. Valdefinjas (Zamora). Tel. 980 699 147. www.numanthia.com Crianza: 20 meses en roble francés. Uva: Tinta de Toro PRECIO MEDIO: 110€ Fundada por la familia Eguren y vendida a la multinacional del lujo LVMH. Uvas prefiloxéricas. Manuel Louzada un gran enólogo portugués, se ha hecho con las riendas en la nueva trayectoria, con el mismo éxito y calidad que tuvo en sus inicios. Misión difícil de superar pero lo consigue. Admirable cosecha. 325 326 Vinos tintos Terra Remota Tan Natural D.O: Empordà Añada: 2012 Bodega: Terra Remota. Sant Climent Sescebes (Girona). Tel. 972 193 727. www.terraremota.com Crianza: no tiene Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 13€ Proyecto personal de Marc y Emma Bournazeau con una bodega integrada en el paisaje, resultado de la fusión de diseño y funcionalidad. Varios vinos de uvas autóctonas, como este de garnacha y otros de cepas francesas. Todos sencillos, sin pretensiones, disfrutables, sabrosos y muy agradables. Tobía Selección D.O: Rioja Bodega: Tobía. Cuzcurrita del Río Tirón (La Rioja). Tel. 941 301 789. www.bodegastobia.com Crianza: 19 meses en roble Uva: Graciano, garnacha y tempranillo PRECIO MEDIO: 10€ Oscar Tobía proviene de una familia de viticultores de San Asensio, que elaboraban vino en el popular barrio de las Cuevas. Ingeniero Agrónomo y hace unos años en sus nuevas instalaciones de Cuzcurrita, sigue fiel a la filosofía de elaborar vinos finos, asequibles, disfrutables y para compartir charla amistad. Vinos tintos Torre de Oña D.O: Rioja Añada: 2009 Bodega: Torre Oña. Laguardia. (Álava). Tel. 945 621 154. www.torredeona.com Crianza: 20 meses en roble Uva: Tempranillo y mazuelo PRECIO MEDIO: 14,5€ Casa Palacio tipo château de las bodegas La Rioja Alta, rodeada de viñedos frente a la Sierra de Cantabria, en tierras alavesas. Más afrutado, estructurado y concentrado que en cosechas anteriores. Con notas de regaliz, tostados y frutas. Un reserva riojano que tiene puntos clásicos y notas de modernidad. Traslanzas D.O: Cigales Añada: 2009 Bodega: Traslanzas. Mucientes (Valladolid). Tel. 639 641 123. www.traslanza.com Crianza: 12 meses en barrica Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 16€ Una vieja viña de María Pinacho plantada en 1945 es la base de este sorprendente Cigales, que entre sus socios, enólogos, Ana Martín y José Hidalgo, conocido asesor volante, se presenta como un derroche de finura y delicadeza. Sólo 6.000 botellas pero merecen la pena. Desarrollado, maduro, fino, sólido y amable. 327 328 Vinos tintos Tribel de Mirabel V.T: Extremadura Añada: 2013 Bodega: Mirabel. Pago de San Clemente (Cáceres). Tel. 927 323 154 Crianza: 9 meses en roble Uva: Garnacha PRECIO MEDIO: 115€ Hermano mayor por categoría y precio, pero más joven porque está recién nacido. Elaborado con uvas garnachas de la sierra de Montánchez con 150 años y a 700 metros de altitud. Proyecto personal de Anders Vinding Diers, sobrino de Peter Sisseck. Muy escasa producción. Sorprendente. Vicenta Mater D.O: Ribera del Duero Añada: 2010 Bodega: Tudanca Wines. La Horra (Burgos). Tel. 690 091 862. www.vinostudanca.es Crianza: 12 meses en roble Uva: Tinto fino PRECIO MEDIO: 11,5€ Crianza oficial muy ribereño, de los propietarios de las famosas áreas Tudanca. Procedente de los viñedos propios en tierras de Gumiel del Mercado y La Horra. Fruta negra, cacao y toffee. Homenaje a Doña Vicenta de las Heras, con 98 años, la matriarca de la familia. Mejorará en botella. Gran calidad de uva. Vinos tintos 329 4D D.O: Rioja Añada: 2013 Bodega: Terminus. Villabuena de Álava (Álava). Tel. 690 091 862. www.bodegasterinus.com Crianza: 5 meses de roble Uva: Tempranillo PRECIO MEDIO: 12€ Nuevo proyecto de cuatro socios, dos de ellos son el matrimonio de enólogos Ana Blanco y Carlos González, que se dejaron la piel en Viñedos del Ternero. Uvas plantadas a 700 m. de altitud, en las laderas de la Sierra de Cantabria. Fermentado en barrica bordelesa sin tapa por arriba. Bodega garaje y diminuta. 4 Kilos V.T: Mallorca Añada: 2011 Bodega: 4 Kilos Vinícola. Felanixt (Mallorca). Tel. 971 580 523. www.4kilos.com Crianza: 14 meses en roble Uva: Callet, syrah y cabernet sauvignon PRECIO MEDIO: 30€ Francesc Grimalt y Sergi Caballero son los promotores de esta bodega con simpático nombre, los cuatro millones (de pesetas) con los que contaron para su primera piedra. Buscan terroir y casta. El 4 Kilos es un vino tremendamente mediterráneo, fino y fresco. Para una cena junto al mar. 330 Vinos espumosos blancos VinosVinos espumosos blancos Espumosos Los cavas, en sus territorios legales, y los vinos espumosos elaborados por el método tradicional de segunda fermentación en botella -en las distintas zonas no amparadas por la D.O. Cavaincrementan su oferta poco a poco en España y con notable éxito. Como prueba un espumoso de Rías Baixas que se cuela en la lista de nuestros favoritos por su elegancia y novedad. Mayor preferencia por los blancos que por los rosados, que van incorporándose lentamente. Su menor contenido en alcohol también contribuye al incremento de su demanda. 331 332 Vinos espumosos Casa Sala P. Ferrer Bosch D.O: Cava Añada: 2005 Bodega: Freixenet. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Tel. 938 917 000. www.freixenet.es Crianza: 60 meses en rima Uva: Xarel-lo y parellada PRECIO MEDIO: 40€ La última creación de este gigante capaz de sacar al mercado millones de botellas y de elaborar, vinos espumosos de muy alta calidad, escasa producción, ecológicos y de gran elegancia. La casa parial de la familia Sala, cuya hija Dolors casóse con Pere Ferrer Bosch, dando origen a la marca Freixenet, ha sido rehabilitada y su bodega original, puesta al día aunque manteniendo los calados y la bella y enorme prensa original de madera que ha cumplido 100 años y que sigue funcionando. Vendimia manual, fermentación con levaduras indígenas, todo artesano. Es un brut nature gran reserva y de añada, que recuerda a los cavas tradicionales de hace 50 años. Grupo Freixenet, sigue siendo una empresa familiar con 18 bodegas en siete países de tres continentes. De gran altura. Vinos espumosos Turó d’en Mota D.O: Cava Añada: 2001 Bodega: Recaredo. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Tel. 938 910 214. www.recaredo.es Crianza: 120 meses en rima Uva: Xarel-lo Los Mata Casanova son los propietarios de esta firma familiar que elabora vinos sólo procedentes de sus 25 ha, cultivadas siguiendo los principios de la agricultura biodinámica - tienen el certificado Demeter que lo constata- y que lleva años consiguiendo magníficos resultados con sus Recaredos, y su Reserva Particular. Han rizado el rizo de la burbuja excepcional y de las largas crianzas con su Turó d’en Mota., un cava suntuoso, potente y complejo, del que sólo se elaboran menos de 3.000 botellas, cuya complejidad y armonía evoca la elegancia de los mejores champagnes. La firma sigue manteniendo tapones de corcho en todo el proceso de rima, detalle casi único, y el degüelle manual. El vino base está fermentado en barrica. Una burbuja de alto precio y calidad. Ejemplar. PRECIO MEDIO: 105€ 333 334 Vinos espumosos Agustí Torelló Gran Reserva D.O: Cava Añada: 2007 Bodega: Agustí Torelló Mata. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Tel. 938 911 173 www.agustitorellomata.com Crianza: 36 meses en rima Uva: Macabeo, parellada y xarel-lo PRECIO MEDIO: 15€ Prestigiosa firma familiar que no ha sido ajena a la crisis de “divorcio” que ha alcanzado en estos últimos años a míticas sagas bodegueras. El hijo enólogo, ya no está en la casa madre. Un espumoso maduro pero muy fresco y frutal, con mucho nervio y muy seco. Brut nature gran reserva y de añada. Celler Batlle D.O: Cava Añada: 2002 Bodega: Gramona. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Tel. 938 910 113. www.gramona.com Crianza: 108 meses en rima Uva: Xarel-lo y macabeo PRECIO MEDIO: 50€ El brut gran reserva hermano mayor de la familia Gramona hasta que salió al mercado el Gramona Enoteca 2000, que le supera en años de crianza, y le dobla en precio, pero con menor producción. Celler Batlle sigue siendo una feliz constatación de lo bien que envejecen los espumosos bien elaborados. Vinos espumosos Do Jané Ventura D.O: Cava Añada: 2008 Bodega: Jané Ventura. El Vendrell. (Tarragona). Tel. 977 660 118. www.janeventura.com Crianza: 45 meses en rima Uva: Xarel-lo, macabeo y parellada PRECIO MEDIO: 15€ Gran Reserva, que reafirma el compromiso de esta firma familiar con las variedades tradicionales y viejas del Bajo Penedés. Frutas y flores blancas, citrícos y minerales. Su nombre es un homenaje a la nota Do. En boca es un cava equilibrado, fresco, amplio y largo, con un carbónico muy suave y persistente. Gran Codorníu “La Pleta” D.O: Cava Bodega: Codorníu. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Tel 935 051 551. www.codorniu.com Crianza: 50 meses en rima Uva: Chardonnay PRECIO MEDIO: 42€ Hace poco más de un año la famosa firma lanzó tres nuevas ediciones limitadas de tres espumosos monovarietales elaborados con uvas chardonnay, xarel-lo o pinot noir, de parcelas seleccionadas. Tres hermanos en la enorme gama de la casa. Seleccionamos éste por su singularidad, estructura y elegancia. 335 336 Vinos espumosos Intens D.O: Cava Bodega: Recaredo Mata Casanovas. Sant Sadurní d’Aoina (Barcelona). Tel. 938 910 214. www.recaredo.es Crianza: 30 meses en rima Uva: Monastrelll y pinot noir PRECIO MEDIO: 18€ Original cava rosado tipo Brut Nature Gran Reserva, elaborados con dos uvas tintas impensables de utilizar para elaborar espumosos hace algunos años. Biodinámico. Intenso color, aroma y sabor a frutas rojas, pero muy seco. Su vino base ha envejecido dos meses en madera. La mejor compañía para arroces. La Capella D.O: Rías Baixas Añada: 2005 Bodega: Juvé & Camps.Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Tel. 938 911 000. www.juveycamps.com Crianza: 96 meses en rima Uva: Xarel-lo PRECIO MEDIO: 65€ La última gran elaboración de esta acreditada firma que apuesta por nuevas marcas de gran calado, largas crianzas, y millesimées en sus 250 ha cultivadas en ecológico. La Capella es monovarietal y de una sola parcela. También nuevo Essential 2012, Joan Juvé y su hija Meritxell siguen cosechando éxitos. Vinos espumosos Mar de Frades D.O: Rías Baixas Bodega: Mar de Frades. Meis (Pontevedra). Tel. 968 680 911. www.mardefrades.com Crianza: 12 meses en rima Uva: Albariño PRECIO MEDIO: 20€ El primer espumoso elaborado con uva albariño del Valle del Salnés, elaborado por esta bodega gallega perteneciente al Grupo Diego Zamora. Muy agradable como aperitivo, con curiosos y sorprendentes matices de eucalipto y fruta blanca sobre un fondo marino y un paso por boca fresco y cremoso. Mestres Mas Via D.O: Cava Añada: 2000 Bodega: Heretat Mestres. Sant Sadurní d’Anoia (Barcelona). Tel. 938 910 043 www.mestres.es Crianza: 84 meses en rima Uva: Macabeo, xarel-lo y parellada PRECIO MEDIO: 45€ Gran Cuvée Familiar, tipo brut, gran reserva. Un nuevo hermano para esta familia de cavas Mestres, con larga crianza en botella, previa maduración del vino base en barrica durante un año. Degüelle y removido manual. Producción limitada a 5.256 botellas. Intensas notas de tostados y manzana y membrillo. 337 338 Vinos dulces blancosy generosos Vinos dulcesVinos y generosos blancos 339 Dulces y generosos Los generosos y dulces van dejando atrás los papeles que tradicionalmente les ha tocado jugar: los dulces para las señoras y los generosos, tipo fino y manzanillas, para las ferias andaluzas. Están ganando posiciones importantes e, incluso, se está viviendo una verdadera pasión por los jereces más viejos y suntuosos, especialmente los llamados palos cortados y amontillados. Los dulces no generosos ya empiezan a ser solicitados para acompañar a los postres en los restaurantes más refinados. Una elegante opción de fin de fiesta. Vinos dulces y generosos 340 Coliseo D.O: Jerez Bodega: Valdespino. Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 956 331 450. www. grupoestevez.com Crianza: Criaderas y soleras Uva: Palomino PRECIO MEDIO: 87€ El amontillado es uno de los tipos de vino de Jerez más sofisticados y solicitados por los amantes de los vinos secos que han sido fino, o manzanilla en su día y que luego cambiaron su crianza en botas (barricas) para convertirse en amontillados. Fruto de la gran complejidad de los vinos de Jerez, que parecen tener duende. Soberbio amontillado con mucho más de 30 años y con la calificación oficial del Consejo Regulador de V.O.R.S. Marca muy antigua de las bodegas Valdespino, firma de enorme abolengo en Jerez, que fue comprada por el Grupo Estévez. Uno de los preferidos por el gran sumiller Pitu Roca (Can Roca). Avellanas tostadas, ebanistería, incienso, cuero y tabaco. De meditación. Apta para los más exigentes. La botella es de 37,50 cl. Vinos dulces y generosos Reliquia Palo Cortado D.O: Jerez Bodega: Barbadillo. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Tel. 956 385 500. www.barbadillo.com Crianza: Criaderas y soleras Uva: Palomino La prestigiosa bodega sanluqueña Barbadillo, con ya casi 300 años de historia, atesora vinos viejísimos en su sacristía. Uno de ellos es este palo cortado que ha conseguido 100 puntos Parker. Es un elixir memorable, de una complejidad asombrosa. Procedentes de una única solera de auténtico palo cortado, que no se toca sólo para embotellar escasas cantidades y en bellísimas botellas de cristal sopladas a mano. Este tipo de vino tan de moda, actualmente, está entre un oloroso y un amontillado y tienen un origen lleno de duende y misterio, pues era un vino que en su dìa estaba destinado a ser fino y que la naturaleza lo convirtió en otro tipo, perdiendo finura en nariz pero ganando gran potencia de sabores en boca. Un PRECIO vino escaso y raro y que MEDIO: no se olvida jamás. 260€ 341 342 Vinos dulces y generosos Tintilla de Rota D.O: Cádiz Añada Añada: 2011 Bodega: Finca Moncloa. González Byass. Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 956 357 000. www.gonzalezbyass.es Crianza: 12 meses en roble Uva: Tintilla PRECIO MEDIO: 50€ Vino dulce elaborado con el sistema tradicional utilizado por González Byass en el siglo XIX. La uva se solea sobre tiras de esparto hasta que alcanza los 23º, se despalilla y estruja y se deja que comience la fermentación. Cuando alcanza de 4 a 5 por ciento de alcohol (de 5 a 8 días de maceración) se descuba y se prensa la pasta en prensa neumática. Se alcoholiza con alcohol vínico hasta 14,5 por ciento volumen y envejece durante 12 meses en barricas de roble francés. En el 2002, la firma jerezana plantó tres ha. para recuperar esta uva que fue tan tradicional y solicitada en el pasado y que casi había desaparecido. Y con ella, recuperó el famoso vino dulce Tintilla de Rota que en el siglo XIX era uno de los preferidos de la reina Isabel II. Ideal con chocolate y quesos azules. Vinos dulces y generosos Ximénez Spinola Excepcional Harvest Añada: 2013 Bodega: Ximénez Spínola. Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 956 634 000. www.ximenezspinola.com Crianza: 4 meses en roble Uva: Pedro Ximénez Interesante y curioso vino elaborado con las uvas pedro piménez maduradas en la propia cepa y elaborado como si fuera un vino blanco normal, sin criaderas ni soleras, sino fermentado sobre sus lías y con cuatro meses de barrica envinadas con vino de Jerez, y siguiendo el proceso de battonage. Es un vino de añada y con un laborioso proceso de rendimientos mínimos. Muy distinto a los vinos del Marco de Jerez, nos recuerda mucho más a los vinos centroeuropeos llamados de cosecha tardía, con tonos agridulces, frutos secos, puntos de almizcle y notas cítricas. Especial y diferente. Una boca muy sabrosa con una acidez perfectamente equilibrada. Espléndido con quesos y foie gras. Una novedad que Ximénez Spinola se atrevió a elaborar hace escasos años, con reducida producción y gran éxito. PRECIO MEDIO: 22€ 343 344 Vinos dulces y generosos Alma de Luna D.O: Bierzo Añada: 2011 Bodega: Luna Beberide. Cacabelos (León). Tel. 987 549 002. www.lunabeberide.es Crianza: 12 meses en roble Uva: Petit manseng PRECIO MEDIO: 15€ Dulce con una uva francesa llamada petit manseng, con marcada personalidad y equilibrio, con acidez refrescante y de tono cítrico. Un vino que engancha y enamora, genial para media tarde con un poco de queso de la Peral, asturiano, por ejemplo, o un gorgonzola italiano. Delicioso y diferente. Botaina D.O: Jerez Bodega: Grupo Caballero. Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 956 341 597. www.lustau.es Crianza: Criaderas y soleras Uva: Palomino PRECIO MEDIO: 15€ Excelente amontillado que perteneció a la mítica bodega Pedro Domecq, hoy desaparecida. La marca y existencias –solera- las adquirió el Grupo Caballero que ha sabido mantenerlas con todo su esplendor. Inmejorable relación calidad precio. Amontillado para todos los días y público con los años precisos. Vinos dulces y generosos Dolç Mataró D.O: Alella Añada: 2011 Bodega: Alta Alella. Alella (Barcelona). Tel. 934 693 720. www.altaalella.cat Crianza: Acero inoxidable y 2 meses de roble Uva: Monastrell PRECIO MEDIO: 18,5€ Proyecto personal del enólogo Josep María Pujol y su mujer. Hermosa masía rehabilitada al abrazo del Mediterráneo. Recuperaron viñedo viejo. Vino ecológico de uvas sobremaduradas en la cepa pero vendimiadas antes de que se pasifiquen. Sabroso, denso, con excelente acidez. Recuerdos de regaliz y especias. Fino Perdido D.O: Jerez Bodega: Sánchez Romate. Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 956 182 212. www.romate.com Crianza: Criaderas y soleras Uva: Palomino PRECIO MEDIO: 12,5€ Esta pequeña y excelente bodega familia, la del brandy Cardenal Mendoza, ha sacado al mercado este fino que amplía su clásica gama, procedente de una solera muy antigua, de pequeña producción. Dorado de color, muy intenso en nariz, con los años precisos, complejo y lleno de sabores a frutos secos. 345 346 Vinos dulces y generosos Ordoñez & Co. 2 Victoria D.O: Málaga Añada: 2013 Bodega: Jorge Ordóñez & Co. Almáchar (Málaga). Tel. 952 504 706. www.jorge-ordoñez.es Crianza: no tiene Uva: Moscatel de Alejandría PRECIO MEDIO: 15,5€ Una deliciosa mezcla de frutas escarchadas y de cítricos, muy equilibrado y fino. Las uvas proceden de moscateles muy viejos de la Axarquía, de bastante altitud sobre el nivel del mar que no se ponen a solear. Es una elaboración al estilo de algunos vinos austriacos, un tanto agridulce. Es un vino muy dulce. La Goya XL D.O: Manzanilla de Sanlúcar Bodega: Delgado Zuleta. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Tel. 956 360 543. www.delgadozuleta.com Crianza: Criaderas y soleras Uva: Palomino. PRECIO MEDIO: 11€ Edición especial de una excelente solera de la famosa manzanilla, La Goya, embotellada en rama y en botella especial de diseño siglo XXI, de medio litro. De 10 a 12 años de edad media. Sabrosa, salina, muy seca y con un elegante final amargo. Una manzanilla de categoría con dotes gastronómicas de maridaje. Vinos dulces y generosos 347 Molino Real D.O: Málaga Añada: 2010 Bodega: Compañia de Vinos Telmo Rodríguez, Lanciego (Alava). Tel. 945 628 315. www.telmorodriguez.com Crianza: 20 meses en roble Uva: Moscatel de Alejandría PRECIO MEDIO: 41€ Nueva cosecha de este vino de la mejor uva moscatel de Alejandría, de los montes de la Axarquia, que hace años revolucionó el panorama de la moscatel. Su autor, el enólogo y viticultor Telmo Rodríguez. Seductor, delicado, de elegantes tonos agridulces. Aromas de azahar, y cítricos de piel de naranja. PX de Añada D.O: Montilla Moriles Añada: 2011 Bodega: Alvear. Montilla (Córdoba). Tel. 957 650 100 www.alvear.es Crianza: 12 meses en roble Uva: Pedro Ximénez PRECIO MEDIO: 10€ Delicioso y envolvente. Uvas soleadas pero vino de cosecha, sin seguir el tradicional sistema de criaderas y soleras. Con un año de crianza en conos. Sedoso, muy glicérico, dulzón, acaramelado, fruta blanca muy madura, miel, higos, membrillo.Larguísimo recorrido, un puntito cítrico y goloso goloso. 348 Vinos dulces y generosos Ochoa Moscatel Vendimia Tardía D.O: Navarra Añada: 2012 Bodega: Ochoa. Olite (Navarra). Tel. 948 740 006. www.bodegasochoa.com Crianza: no tiene Uva: Moscatel de grano menudo PRECIO MEDIO: 12,5€ Bodega familiar con 160 años de historia. Con viñedos propios y planta de elaboración en Olite, lleva años siendo un referente de categoría. Dirigida por el enólogo Javier Ochoa y ahora, también, con la ayuda de su hija Adriana. Mezcla de cítricos y flores, delicioso y suave. Nada empalagoso. Fresco y alegre. Sacristía AB D.O: Manzanilla de Sanlúcar Bodega: Yuste. Sanlúcar de Barrameda (Cádiz). Tel. 607 920337. www.sacristiaab.com Crianza: Criaderas y soleras Uva: Palomino PRECIO MEDIO: 13€ Ya se han convertido en un referente de calidad las manzanillas seleccionadas por Antonio Barbadillo entre las bodegas de Sanlúcar. La última en el mercado es la 1º saca del 2014, de unas botas elegidas en la bodega Yuste. En rama, sin filtrar ni estabilizar. Sabrosa, compleja, salina, elegante y larga. Vinos dulces y generosos Tio Pepe en Rama D.O: Jerez Bodega: González Byass, Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 956 357 000. www.gonzalezbyass.es Crianza: Criaderas y soleras Uva: Palomino PRECIO MEDIO: 12€ Un éxito la aparición de este fino sin filtrar y tal como sale de unas barricas cuidadosamente seleccionadas de las soleras más antiguas de Tio Pepe. Con una edad mínima de cinco años. Poderoso, punzante, con una fresca sensación de levaduras mezcladas con almendra. Crea adicción. Tres en Rama D.O: Jerez Bodega: Emilio Lustau. Jerez de la Frontera (Cádiz). Tel. 956 341 597. www.lustau.es Crianza: Criaderas y soleras Uva: Palomino PRECIO MEDIO: 16,5€ Fino procedente de las bodegas de crianza que esta firma tiene en El Puerto de Santa María. Nuevo en el mercado junto a sus hermanos, uno de Sanlúcar (manzanilla) y otro de Jerez (fino). Todos en rama. Magnífica manera de matizar las diferencias que existen entre ellos. Gran personalidad portuense. 349 350 Staff 200 RESTAURANTES Y VINOS Staff Staff Edita: Editorial Ecoprensa S.A. Presidente editor: Alfonso de Salas. Vicepresidente: Gregorio Peña. Director: Amador G. Ayora. Directora de la guía: Ana Marcos. Asesora de vinos: Paz Ivison. Colaboradores: Xavier Agulló. Coordinadora: Isabel Gómez. Diseño y maquetación: Elena Herrera. Tratamiento de imagen: Daniel Arroyo. Imprime: Grupo Jomagar S.L. Depósito legal: M-35870-2014. ISBN: 978-84-616-4962-4 351 Como todos los años, nuestros expertos han recorrido la geografía española para seleccionar las mejores referencias del buen comer y el buen beber. Siete años cumpliendo, desde elEconomista, el compromiso de esta selección. La cultura gastronómica que se cuece en este país gana cada vez más adeptos y nuestros vinos obtienen una proyección más internacional, año tras año. Sin duda, siguen el camino de marcar una gran diferencia. 200 vinos y 200 restaurantes 14,90 € 9 788461 649624 ISBN 978-84-616-4962-4 GUÍA 2015 elEconomista GUÍA 2015 elEconomista