PLAN DE PRACTICA MODELO - Corporación Empresarios del

ILUSTRE MUNICIPALIDAD DE BUIN
CORPORACIÓN DE DESARROLLO SOCIAL
LICEO FRANCISCO JAVIER KRUGGER ALVARADO
HERMANOS CARRERA #469 LINDEROS, BUIN
ESPECIALIDAD “SERVICIO DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA”
R.B.D: 10645-3
EDUCACIÓN REGULAR
E-MAIL: [email protected]
FONO: 8216037
PLAN DE PRÁCTICA Y EVALUACIÓN
DATOS DE LA EMPRESA
I.- IDENTIFICACIÓN: EMPRESA Y LICEO
Nombre de la Empresa:
Dirección:
Teléfono:
Rut:
E-Mail:
Establecimiento Educacional: Liceo Francisco J.
Krügger A.
Dirección: Hermanos Carrera Nº 469
RBD:10645-3
Comuna: Buin
Teléfono:8216037
E-Mail: [email protected]
II.-
IDENTIFICACIÓN DEL ALUMNO EN PRÁCTICA.
Nombres y Apellidos:
Especialidad: Servicio de
Alimentación Colectiva
Dirección:
Comuna:
Rut:
E-Mail:
Teléfono:
En caso de Emergencia comunicarse con:
Nombre:
Teléfono:
III.-
DATOS DEL PROFESOR TUTOR.
Nombres y Apellidos: Rodrigo Andrés Quintanilla Valenzuela
Rut: 12.635.380-4
Cargo: Jefe de Carrera
Teléfono:95159166
E-Mail:[email protected]
IV.-
DATOS DEL MAESTRO GUÍA.
Nombres y Apellidos:
Rut:
E-Mail:
Cargo en la Empresa:
Teléfono:
PAUTA DE EVALUACIÓN Y TAREAS A REALIZAR
TAREAS RELACIONADAS CON EL PERFIL DE EGRESO Y AÉREAS DE COMPETENCIAS DE LA
ESPECIALIDAD DE: “ SERVICIO DE ALIMENTACIÓN COLECTIVA”
2.- Manejar e identificar las
aplicaciones, usos y
comportamiento de los
diferentes insumos, tanto
en el proceso de
elaboración, como en el
estado de conservación.
3.-Ejecutar operaciones culinarias
básicas
1
1.-Idebtificar, Clasificar y seleccionar, cualitativa y
cuantitativamente los insumos requeridos para la elaboración
de los alimentos de consumo directo.
N°
PERFIL DE EGRESO COMO
OBJETIVOS TERMINALES
1.1.- Controlar gramaje de
los alimentos.
1.2.- Recepción de alimentos
identificando su calidad
sanitaria.
1.3.-Calcular insumos y
rendimiento de las
producción.
1.4.- Calcular los costos de
las minutas
2.1.- Manejo y
acondicionamiento de
alimentos
2.2.- Manejo de
temperaturas requeridas
por los alimentos
3.1.- Demostrar habilidad y
destreza en la elaboración
de productos.
3.2.- Aplicar correctamente
técnicas de cocina.
3.3.-Manejo de equipos y
seguridad.
TAREAS CONSENSUADAS Y
EFECTIVAMENTE
REALIZADAS POR EL
PRACTICANTE EN EL
CENTRO DE PRÁCTICA
NIVEL DE
LOGRO
E B S I
C/F
AÉREAS DE
COMPETENCIA
6.- Controlar las temperaturas de los alimentos,
utilizando los instrumentos adecuados para estas
labores.
7.-Aplicar la normas de higiene
determinadas por las
disposiciones de losservicio
fiscalizadores.
3
5.- Utilizar sistemas de seguridad e higiene en la
manipulación de equipos.
4.2.- Planificar minutas
variadas y equilibradas
utilizando sistemas
computacionales.
5.1.-Aplicar correctamente
el uso de equipos básicos
de cocina
5.2.-Utilizar las técnicas de
higiene necesaria para la
mantención adecuada de
los equipos
6.1.-Determinar
temperaturas en los
diferentes insumos
6.2.- Reconocer y aplicar de
manera correcta la cadena
de frio
7.1.- Higiene en la
manipulación de alimentos
Y en su entorno.
8.-Competencias Laborales
Transversales
4
8.1.-Puntualidad
8.2.- Responsabilidad
8.3.- Colaboración
8.4.- Eficiencia
E: Excelente; B: Bueno; S: Suficiente; I: Insuficiente.
Este Plan de Práctica Profesional es acordado en la ciudad de: Buin, Santiago,
de 2013, entre quienes aquí firman:
Practicante
Nombre:
Rut:
Maestro Guía
Nombre:
Rut:
Profesor Tutor
Nombre: RODRIGO QUINTANILLA V.
Rut: 12.635.380-4