ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD

ASEGURAMIENTO DE LA CALIDAD
Microempresas de Tandil implementan Buenas Prácticas de Manufactura
La Municipalidad de Tandil y el INTI ofrecieron una capacitación integral en Buenas
Prácticas de Manufactura (BPM) orientada a microempresas de la región que
manipulan o elaboran alimentos.
CAPACITACIÓN. Participaron elaboradores de productos alimenticios como carnicerías,
rotiserías, panaderías, servicios de catering y comedores escolares, entre otros.
Con el objetivo de proporcionar apoyo técnico y acompañar a empresas locales en la
mejora de los procesos de elaboración de alimentos, la Municipalidad de Tandil y el INTI
-a través del Área de aseguramiento y gestión de calidad del Centro de Mar del Plata y
de la Unidad de Extensión Tandil- organizaron una actividad integral en BPM.
El proyecto tuvo una duración de cinco meses y consistió en la realización de jornadas de
capacitación dirigidas a doce establecimientos elaboradores de productos alimenticios
tales como carnicerías, rotiserías, panaderías, supermercados, fiambrerías, servicios de
catering, salas comunitarias de elaboración de alimentos y comedores escolares.
Asimismo, en aquellos establecimientos que manifestaron interés, las capacitaciones se
complementaron con asistencias técnicas en las salas de elaboración para proporcionar
a los productores las herramientas y lineamientos necesarios a la hora de hacer efectivas
las BPM.
En cada encuentro se realizaron capacitaciones sobre los requisitos necesarios para la
implementación efectiva de las BPM. Además se trabajó con ejercicios relacionados al
tema desarrollado para que cada emprendedor productivo y comercial pudiera ponerlos
en práctica.
La asistencia contó con una visita inicial por parte de los técnicos del INTI para conocer la
situación particular de cada establecimiento. Como resultado se realizó un informe
diagnóstico describiendo los hallazgos positivos y negativos, y se estableció una
propuesta de mejora. Posteriormente se realizaron seguimientos en cada una de las
microempresas participantes con el objetivo de evaluar la evolución de la implementación
de los temas planteados en el plan de mejora y también los abordados en la capacitación.
Finalizadas las jornadas de capacitación se realizó una evaluación a los participantes y
se entregaron certificados. El proyecto permitió no sólo el fortalecimiento de la economía
de la región, sino también la jerarquización de los pequeños productores de alimentos.
Requisitos de calidad
Se denomina Buenas Prácticas de Manufactura (BPM) al conjunto de requisitos de
calidad que deben cumplir los establecimientos elaboradores de alimentos para
asegurar su inocuidad, es decir, garantizar que los productos no causen daño al
consumidor. Son procedimientos básicos que permiten controlar las condiciones
operativas dentro de un establecimiento, previniendo la contaminación física, química
y/o microbiológica del producto terminado.
El capítulo II del Código Alimentario Argentino (CAA), la Resolución 80/96 del
Reglamento del Mercosur y la Resolución 233/98 del Servicio Nacional de Sanidad y
Calidad Agroalimentaria (SENASA) indican la obligatoriedad de aplicar buenas prácticas
de manufactura para establecimientos elaboradores de alimentos que comercializan sus
productos en dicho mercado.
Contacto: Ing. Paula Pellizzari
Aseguramiento y gestión de calidad