Proyecto: FTG 353 -2005. Innovaciones

En: Gustavo Sain, Jorge Ardila, Juan Ernesto O. S Alonso. (Análisis Bibliométrico:
Roberto de Camargo Penteado Filho y Fernando AB. Colugnat) 2012. Documentación y
evaluación ex -post de los resultados alcanzados por los proyectos financiados por
FONTAGRO. Informe Final. Dic. 2012.
1 Proyecto: FTG 353 -2005. Innovaciones tecnológicas y mercados
diferenciados para productores de papas nativas - Ecuador
1.1 Antecedentes
Proyecto presentado por el consorcio formado por el ITDG y los INIA de Bolivia,
Colombia, Ecuador, Perú y Venezuela, en el cual el objetivo general fue mejorar la calidad
de vida de pequeños productores de papas nativas de la región andina, a través de la
incorporación de innovaciones tecnológicas a sus sistemas productivos y el acceso a
mercados diferenciados, para aprovechar la biodiversidad de papas nativas. Cuyos objetivos
específicos fueron:
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Caracterización de la diversidad de papas nativas por atributos especiales, que
agregan valor por el uso en procesamiento industrial y gastronomía andina
Desarrollo y promoción de productos para mercados diferenciados, considerando
atributos especiales de las papas nativas.
Desarrollo de innovaciones tecnológicas de producción y post-cosecha para
incrementar la oferta de papas nativas
Fortalecimiento de organizaciones de productores de papas nativas para la
comercialización y fomento de cultura empresarial
Difusión y Publicaciones
Bajo este objetivo el Proyecto reportó tres grandes resultados:
a.1-Catalogo y Recetario de Papas Nativas
Se formaron alianzas estratégicas que resultaron en la constitución un “grupo de trabajo”
con varios actores de la cadena (INIAP, CIP, UTE, Asociación de Chefs, CONAPAPA,
INALPROCES, RED de escuelas bilingües Cotopaxi) que apoyaron y siguen apoyando los
trabajos de difusión de papas nativas
Se realizó la colecta y caracterización de 120 variedades de papas nativas, mediante
Jardines de conservación con agricultores/ escuelas, colegios Bilingües, que cumplieron el
doble rol de caracterización y multiplicación de papas nativas para entregar a agricultores
que han perdido germoplasma de estas variedades.
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Con la información generada se publicó:


Un catálogo de papas nativas que está en las bibliotecas de los colegios y escuelas
bilingües y Universidades.
Un recetario de papas nativas que se realizó con el apoyo de escuelas de
gastronomía y está presente en las bibliotecas de estas escuelas.
a2-Selección de papas nativas para procesamiento ( hojuelas fritas de colores) INIAP
Yana-Shungo e INIAP Puca Shungo
Con la participación activa de socios estratégicos, se seleccionaron dos clones de papa con
pulpa de colores, Estos clones presentaron aptitud agroindustrial, resistencia moderada al
tizón tardío (3-4 aplicaciones), altos rendimientos (17-18 Ton/Ha), precocidad (140–170
días) lo que reduce el riesgo de pérdidas por factores climáticos (heladas, granizadas,
sequías, lluvias excesivas) y ha permitido el uso racional de insumos agrícolas, los cuales
no afectan negativamente al medio ambiente ni a la salud de los productores y
consumidores. Las variedades resultantes de este proceso (INIAP-Yana Shungo e INIAPPuca Shungo) fueron liberadas oficialmente por el INIAP en noviembre de 2011.
La identificación de variedades de papa de pulpa de colores con potencial agroindustrial
(INIAP - Yana Shungo, INIAP - Puca Shungo y Variedad Nativa Tuspha) permitió abrir
oportunidades de mercado nacional e internacional, debido a los colores vistosos y valor
nutricional (alto contenido de minerales y antioxidantes naturales). La empresa
INALPROCES se convirtió en un aliado estratégico para desarrollar el mercado de la papa
nativa en el Ecuador y en el ámbito internacional. La empresa lanzó exitosamente en el
mercado ecuatoriano el producto Mix de Papas Nativas Andinas Kiwa, el cual se convirtió
en el segundo producto estrella de la empresa INALPROCES. En lo que va de 2012,
INALPROCESS ha logrado exportar en tres ocasiones hacia Francia, Singapur, Dinamarca,
Puerto Rico y China, países a los cuales, se envió un contenedor y un cuarto (1¼). En este
mismo año se espera introducir a EEUU y Canadá.
Antes de iniciar el proyecto las variedades nativas con pulpa de colores se producían solo
para autoconsumo (0,001 ha/año), mientras que para 2010 se establecieron planes de
siembra mensuales de 0,2 ha/mes (0,67 t/mes) y para 2011 se llegó a 0,75 ha/mes (9 t/mes)
y para el 2012 se espera seguir creciendo. Esta iniciativa implicó un involucramiento inicial
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de ocho agricultores en el 2010 y, actualmente, incluye directamente a 300 socios que
pertenecen al CONPAPA
De esta manera, los pequeños productores del CONPAPA dedicados al cultivo de papa de
pulpa de colores, consiguieron mejorar sus ingresos para garantizar la seguridad alimentaria
de sus familias. Además, permitió reintroducir variedades con pulpa de colores a
agricultores que las han habían perdido
A3-Selección de papas nativas con alto valor nutritivo para consumo en fresco
Con la participación activa de los socios, se seleccionaron 11 variedades de papas nativas
por el alto valor nutritivo (ricas en hierro, zinc, potasio y antioxidantes) y por
características agronómicas y sabor.
Actualmente estas variedades se están utilizando en un programa de seguridad alimentaria
del proyecto del CIP-ISSANDES “Fortalecimiento de innovaciones agrícolas pro-pobre
para seguridad alimentaria” en el que participan 7 instituciones socias.
a. Recolección de la información
En Julio/Agosto del 2012, se entrevistaron 10 actores que se han beneficiado de los
resultados del proyecto (dos representantes de la escuelas de gastronomía, la directora de
las escuelas bilingües, una asociación de productores en Ambato, empresarios, que han
ayudado en la selección y que están usando la papa nativa como materia prima de
productos industrializados, y investigadores) tres investigadores y un actor de gobierno) en
Ambato, Cotopaxi y Quito, con el fin de documentar el uso de la tecnologías, su posible
dinámica y los principales impactos, actuales y futuros, percibidos por los actores en las
dimensiones económicas, ambientales y sociales asociadas a la identificación, selección de
papas nativas de alto valor nutritivo y potencial productivo.
b. Impactos asociados a la identificación y selección de papas nativas de
alto valor nutritivo y potencial productivo.
c.1 A nivel de las escuelas de gastronomía
Los entrevistados resaltan la importancia de haber caracterizado las papas nativas lo que
permitió seleccionar aquellas con mayor potencial productivo y estético para la elaboración
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de recetas innovadoras. Agregan que los procesos de elaboración de una receta se ven
enriquecidos cuando sus insumos tienen un origen local y un contenido cultural. Destacan
que para poder difundir el uso de estas recetas y seguir incentivando los procesos creativos
en la generación de nuevas recetas es fundamental garantizar la continuidad de producción
y de acceso a eses insumos.
Foto 5.3.2.1. Portada de la publicación difundida, y que esta siendo utilizada por la escuela
para enseñar a sus alumnos.
c.2 A nivel de las escuelas bilingües
Paro los representantes de las escuelas bilingües el proyecto permitió recuperar el interés
por los cultivos tradicionales y variedades que estaban en desuso. Para los profesores esto
fue fundamental en dos aspectos. Primero, con relación al vínculo generado con las
tradiciones ancestrales, y segundo, con las oportunidades concretas de desarrollo
económico que se ofrece a partir de la producción de papas nativas. Otro aspecto relevante
para los profesores entrevistados fue la posibilidad de rescatar la cultura y seguridad
alimentaria, preservando las opciones de alimentación tradicionales y evitando los
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problemas que se enfrenta hoy con relación a la mala alimentación de la población indígena
debido al consumo de productos de bajo contenido nutricional y el alto costo relativo para
los presupuestos familiares. Todos los profesores presentes en la entrevista resaltaron la
necesidad de apoyos para poder seguir investigando en su planes educativos, los que
necesitan un cuidado especial, pues están orientados no solo a transmitir el conocimiento
agronómico, si no también, la conservación de la oral de las poblaciones indígenas de esas
comunidades.
Foto 5.3.2.2. Muestra itinerante de los resultados alcanzados por el proyecto en conjunto con
las escuelas bilingües.
c.3 A nivel de la asociación de productores
Los productores entrevistados, pertenecientes a CONPAPA, destacaron los beneficios que
les ha traído las asociaciones estratégicas formadas con compradores industriales, con
relación a la garantía de ingresos y la posibilidad de asistencia técnica. No obstante, por
otro lado algunas comunidades asociadas no han conseguido adecuarse a los compromisos
de producción según los precios pre fijados. Los mismos representantes de la asociación
nos explican que ese problema, la verdad es una reivindicación que las comunidades
indígenas reclaman frente al derecho de poder buscar las mejores alternativas de mercado
para su producto, más que una falta de compromiso. Reconocen que faltaría entender mejor
los procesos locales para ofrecer mecanismos adecuados, tanto para los compradores de
materia prima, como para los productores.
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Foto 5.3.2.3. Muestra itinerante de los resultados alcanzados por el proyecto en conjunto con
las escuelas bilingües.
c.4 A nivel de empresarios y productores
El socio estratégico, INALPROCESS, destacó que el apoyo del INAP ha sido fundamental
para poder seleccionar las variedades que mejor se adecuan a los procesos industriales para
producir chips de papa nativa. Revela que el principal problema enfrentado por la empresa
es la garantía de abastecimiento. Entre las medidas que se han tomado, está el ofrecimiento
gratuito de extensión, transmitiendo las buenas prácticas de producción y recomendando las
mejores datas para implementar las labores culturales. Acredita que falta un mayor esfuerzo
de extensión para motivar a las poblaciones indígenas a introducirse en las dinámicas
productivas sin transgredir sus costumbres ni tradiciones.
Foto 5.3.2.4: a la izquierda una iconografía de la muestra itinerante de los resultados
alcanzados por el proyecto en conjunto con las escuelas bilingües; al centro, el producto
producido con materia prima de papas nativas; y a la derecha, el producto en la góndola del
supermercado.
En la foto 4 se muestra el producto desarrollado por INALPROCESS. Es interesante notar
que en el supermercado el precio relativo del producto, una vez controlado por la masa de
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etiqueta, es 1.861 con relación al producto de papa chip tradicional, lo que le abre
excelentes perspectivas de penetración de mercado.
c.5 A nivel de los investigadores
Los investigadores reconocen este proyecto como un marco de referencia para la
investigación de variedades de papa nativa y sus caracterizaciones agrícolas. Se identifica
como el primer esfuerzo realizado en la región para sistematizar las informaciones
existentes, reunidas en una única publicación.
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La relación de precio utiliza el producto de la papa nativa como numeraria, por lo tanto el resultado indica
que el precio del producto de INALPROCESS es casi la mitad que el de su competidor directo.
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Foto 5.3.2.5: Cuadro extraído de las fichas técnicas.
c. Conclusiones del caso
Mediante la adecuación de la herramienta Ambitec se resumieron los principales resultados.
Esta consistió en excluir todos los módulos que no tuvieron relación con el tipo de proceso
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evaluado y la reponderación los módulos relevantes para poder reconstruir el coeficiente de
desempeño.
Como era de esperar, los mayores impactos se observan en calidad de producto y seguridad
alimentaria. Se destaca el indicador de ética productiva, el cual resulta de la combinación
de los indicadores de Obtención de Demandas de la Comunidad y Proyectos de Extensión y
Transferencias Tecnológicas.
Llamó la atención que los entrevistados no le dieran mucho valor a los aspectos
relacionados con la biodiversidad, que es representada por los indicadores de Perdida de
Vegetación Nativa y Perdida de Especies y Variedades Nativas. Posiblemente fue la forma
de la pregunta la que confundió a los entrevistados, ya que la mayoría, especialmente los
profesores Bilingües, destaco el hecho de la recuperación de variedades en peligro de
extinción, debido a la substitución de las tierras por variedades comerciales.
Los indicadores de diversidad de fuentes de rendimiento y condiciones de comercialización
abracen dentro de los valores esperados. Posiblemente, en el primer caso, más que una
diversificación del ingreso, se alcanzó una seguridad y estabilidad de la fuente de ingreso
derivada de la producción de papa nativa, lo que no es percibido como un impacto
importante. En el segundo caso, el proyecto no ha tenido influencia en este indicador, por lo
que depende de la infraestructura existente y de los incentivos de mercado.
En el Gráfico 5.3.2.1 se muestran los diferentes coeficientes de desempeño de la innovación
Coeficiente de desempeno de la
innovación tecnológica
tecnológica para cada uno de los módulos evaluados.
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11
11
5
5
3.5
3.75
5
1
3.75 3.75
3
-0.4
-5
-15
Biodiversidad
Cualidad del Producto
Ética productiva
Capacitación
Generación de renta
Diversidad de fuentes de renta
Valor de la propiedad
Salud ambiental y personal
Seguridad alimentar
Dedicación y perfil del responsable
Condición de comercialización
Relación institucional
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Gráfico 5.3.2.1: Impacto socio-ambiental asociados a la identificación, selección de papas nativas
de alto valor nutritivo y potencial productivo
A partir del Gráfico 5.3.2.1 es fácil apreciar que los indicadores de mayor impacto son la
Seguridad Alimentaria y la Calidad del Producto, seguidos de Ética Productiva, Diversidad
de Fuentes de Ingreso y Relaciones Institucionales.
Ese último indicador, revelaría las asociaciones estratégicas que se han logrado para
conectar los diferentes momentos de la cadena productiva de la papa nativa en Ecuador.
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