ficha tecnica de la mora

Ficha Tecnica De La Guayaba
INTRODUCCIÓN
Esta fruta tropical pertenece a la familia de las Mirtáceas que
incluye más de 3.000 especies de árboles y arbustos de los cinco
continentes. Muchas de sus especies son muy aromáticas, como el
eucalipto y el clavero. Todas las guayabas las producen árboles del
género Psidium que crecen en regiones tropicales de América, Asia
y Oceanía. En otros países también se la conoce como guayabo,
guara, arrayana y luma. Cuando están maduras exhalan un
profundo aroma que las hace muy sugestivas y tentadoras.
ORIGEN Y VARIEDADES
Es un fruto que procede de Centroamérica, aunque se cultiva en
casi todos los países tropicales. Son países productores Brasil,
Colombia, Perú, Ecuador, India, Sudáfrica, California, Estados
Unidos, México, Filipinas, Venezuela, Costa Rica, Cuba y Puerto
Rico. Las variedades que se comercializan en Europa se importan
principalmente de Sudáfrica y Brasil. Comercialmente se agrupan
en blancas y rojas, según el color de la pulpa. Las variedades más
conocidas en función del país de origen son: Puerto Rico, guayabas
de pulpa blanca, unos 9 centímetros de largo y de 7 centímetros de
diámetro, con un peso aproximado de 150 gramos; Rojo Africano,
de pulpa rosada, peso de unos 65 gramos y 6 centímetros de
diámetro; Extranjero, peso de 135 gramos, 8 centímetros de largo y
7 centímetros de diámetro y Trujillo, peso de 115 gramos y un
diámetro de 6,5 centímetros. Existen además otras variedades
como: Roja, Polonuevo, Guayabita de Sadoná (Nariño), Rosada y
Blanca Común de Antioquía y Guayaba Agria; que se diferencia en
su
tamaño,
peso
y
forma
de
producción.
mapa
Características:

Forma: según la variedad, la guayaba puede tener forma
redondeada semejante a un limón o bien estrecharse hacia el
pedúnculo, tomando una forma parecida a la pera. Bajo la



cáscara se encuentra una primera capa de pulpa, consistente,
firme, de aproximadamente 0,25 centímetros de espesor,
variable según la especie. La capa interior es más blanda,
jugosa, cremosa y está repleta de semillas de constitución
leñosa y dura.
Tamaño y peso: tiene unos 4-12 centímetros de longitud y
4-7 de diámetro. Su peso oscila desde los 60 hasta los 500
gramos.
Color: dulce, acidulo o ácido, recuerda a una mezcla de
pera, higo y fresa en las variedades dulces y a plátano,
limón y manzana en las especies ácidas.
Sabor: el sabor de la pulpa recuerda al de la nuez y la
avellana.
La fruta se debe recolectar antes de que tome color para
evitar posibles enfermedades y pudriciones y aumentar la
capacidad de almacenamiento. La forma de recolección es
manual, en los sistemas tradicionales se recogen los frutos
caídos del suelo. La clasificación y criterios de calidad se
determinan por su aspecto, color, tamaño y estado
fitosanitario, el peso promedio está entre 100 y 165 gramos.
En cuanto a su envasado, se debe empaquetar en cajas de
madera o plástico con una capacidad máxima de 12
Kilogramos para garantizar la calidad del producto.
Como elegirla y conservarla:
Se deben seleccionar aquellos ejemplares de color verde
amarillento que aún no estén del todo maduros, pero que ya hayan
comenzado a perder su firmeza. Se la vende también enlatada, en
almíbar, en rodajas, lo que permite disponer de ella durante todo el
año. La guayaba verde se deja a temperatura ambiente (20ºC) hasta
que madure, momento en el que esta fruta adquiere un color
amarillo y cede ligeramente a la presión con el dedo. Además,
también se sabe que está lista para su consumo por el intenso aroma
que desprende. Una vez que ha alcanzado su punto de sazón, se
recomienda consumirla cuanto antes o conservarla a una
temperatura de unos 8ºC (en la parte menos fría de la nevera).
Propiedades nutritivas
Su componente mayoritario es el agua. Es de bajo valor calórico,
por su escaso aporte de hidratos de carbono y menor aún de
proteínas y grasas. Destaca su contenido en vitamina C; concentra
unas siete veces más que la naranja. Aporta en menor medida otras
vitaminas del grupo B (sobre todo niacina o B3, necesaria para el
aprovechamiento de los principios inmediatos, hidratos de carbono,
grasas y proteínas). Si la pulpa es anaranjada, es más rica en
provitamina A (carotenos). Respecto a los minerales, destaca su
aporte de potasio. La vitamina C interviene en la formación de
colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos y favorece la absorción
del hierro de los alimentos y la resistencia a las infecciones. Los
frutos muy maduros pierden vitamina C. La provitamina A o betacaroteno se transforma en vitamina A en nuestro organismo
conforme éste lo necesita. Dicha vitamina es esencial para la
visión, el buen estado de la piel, el cabello, las mucosas, los huesos
y para el buen funcionamiento del sistema inmunológico. Ambas
vitaminas, cumplen además una función antioxidante. El potasio, es
un mineral necesario para la transmisión y generación del impulso
nervioso y para la actividad muscular normal, interviene en el
equilibrio de agua dentro y fuera de la célula. Su aporte de fibra es
elevado por lo que posee un suave efecto laxante y previene o
reduce el riesgo de ciertas alteraciones y enfermedades.
Composición por 100 gramos de porción comestible
Calorías
Hidratos de carbono (g)
Fibra (g)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)
Provitamina A (mcg)
Vitamina C (mg)
Niacina (mg)
mcg = micrgramos
33
6,7
3,7
290
16
72,5
273
1,1
FICHA TECNICA DE LA FRESA
tipo de fresa de mayor
tamaño, con forma de corazón
y de color rojo vivo cuando
está maduro.
Variedades más destacables:
Reina de los valles: es la variedad de fresa
predominante en el mercado español. Son
frutos diminutos de color rojo blanquecino
a rojo brillante, con suculenta pulpa de
sabor
dulce
y
aromática.
Camarosa: la variedad de mayor cultivo de
fresón. Este fruto grande de origen
californiano es muy precoz, de color
extremadamente brillante y de buen sabor y
firmeza.
Tudla: son fresones grandes, aromáticos,
alargados, de color rojo intenso, tanto
externa
como
internamente.
Oso grande: fresón de origen californiano,
con el inconveniente de que tiene tendencia
al rajado. Es de color rojo anaranjado, con
forma de cuña achatada, calibre grueso y
buen
sabor.
Cartuno: es un fresón de forma cónica
perfecta, calibre uniforme y color rojo
brillante. Su sabor es azucarado.
Carisma: variedad muy vigorosa de fresón,
capaz de adaptarse a todo tipo de suelos y
climas. Es de color rojo suave y de gran
tamaño.
Irwing: son fresones de forma redondeada,
achatada por el pedúnculo y de color rojo
mate.
Pájaro: es una variedad que da fresones con
forma cónica, firme, de pulpa consistente y
color rojo uniforme y brillante. Esta es,
posiblemente, la variedad con mejor sabor
de
todas
las
comercializadas.
Selva: se consideran los fresones de
verano, ya que suelen aparecer en el
mercado a mediados de julio y duran hasta
finales
de
septiembre.
SU MEJOR ÉPOCA
Según las variedades, los fresales florecen
desde finales del invierno hasta principios
del verano, por lo que los frutos maduran
durante toda la primavera y bien entrado el
verano; desde el mes de marzo hasta julio.
Estas frutas desprenden un perfume
inconfundible cuando se encuentran en su
punto óptimo de consumo que les hacen
reconocibles a distancia. El calor, el
transporte y la humedad son sus mayores
enemigos, deteriorándose con suma
facilidad debido a su estructura delicada,
tierna y poco consistente.
CARACTERÍSTICAS
Forma: de forma cónica a casi redonda, en
función de la variedad.
Tamaño y peso: los fresones se calibran
midiendo su diámetro. Los calibres más
comercializados van desde los 18 a los 22
milímetros o más, siendo las fresas de
menor tamaño. Los fresones tienen un peso
aproximado de 25 gramos.
Color: rojo brillante o rojo anaranjado, en
función de la variedad de cultivo.
Sabor: presentan una carne perfumada,
jugosa y mantecosa, que se deshace en la
boca a la mínima presión, con un sabor que
varia de ácido a muy dulce. Lo que más
caracteriza a estas frutas es su intenso
aroma, capaz de impregnar con su perfume
penetrante, varios metros a la redonda.
CÓMO ELEGIRLA Y
CONSERVARLA
A la hora de elegir las fresas y fresones,
hay que asegurarse de que sean frutas
gruesas, brillantes y de apariencia fresca,
ya que son alimentos muy delicados y
perecederos. No hay que dejarse influir por
el hecho de que pesen poco o porque los
extremos de sus pedúnculos sean más
claros. Deben
comprarse con los tallos intactos y no se
han de retirar hasta que se hayan lavado
para
mejorar
su
conservación.
Se conservan mejor si se guardan en el
frigorífico o en un lugar fresco, oscuro y
ventilado, lo más esparcidas posible en una
fuente o plato llano. En estas condiciones
se pueden conservar hasta 4-5 días, si no
están muy maduras
PROPIEDADES NUTRITIVAS
Las fresas y los fresones son frutas que
aportan pocas calorías y cuyo componente
más abundante, después del agua, son los
hidratos de carbono (fructosa, glucosa y
xilitol). Destaca su aporte de fibra, que
mejora el tránsito intestinal. En lo que se
refiere a otros nutrientes y compuestos
orgánicos, las fresas y los fresones son muy
buena fuente de vitamina C y ácido cítrico
(de acción desinfectante y alcalinizadora de
la orina, potencia la acción de la vitamina
C),
ácido
salicílico
(de
acción
antiinflamatoria y anticoagulante), ácido
málico y oxálico, potasio y en menor
proporción contienen vitamina E, que
interviene en la estabilidad de las células
sanguíneas y en la fertilidad. La vitamina C
tiene acción antioxidante, al igual que la
vitamina E y los flavonoides (antocianos),
pigmentos vegetales que le confieren a
estas frutas su color característico. La
vitamina C interviene en la formación de
colágeno, huesos y dientes, glóbulos rojos
y favorece la absorción del hierro de los
alimentos y la resistencia a las infecciones.
El ácido fólico interviene en la producción
de glóbulos rojos y blancos, en la síntesis
material genético y la formación
anticuerpos del sistema inmunológico. El
potasio es necesario para la transmisión y
generación del impulso nervioso, para la
actividad muscular normal e interviene en
el equilibrio de agua dentro y fuera de la
célula.
Composición por 100 gramos de porción
comestible
Calorías
Hidratos de
34,5
7
carbono (g)
Fibra (g)
Potasio (mg)
Magnesio (mg)
Calcio (mg)
Vitamina C (mg)
Folatos (mcg)
Vitamina E (mg)
mcg =
micrgramos
2,2
150
13
30
60
62
0,2
PROYECTO FICHA TECNICA DE LA MORA
FICHA TECNICA DE LA MORA
NOMBRE COMUN: MORA
NOMBRE CIENTIFICO: ROBUS GLAUCUS
NOMBRE POPULAR: MORA DE CASTILLA, MORA DE GATO, MORA AZUL, MORA
CRIOLLA, MORA SILVESTRE.
FAMILIA: ROSACEAE
GENERO: ROBUS
SINONIMOS: BAYA, MORERA, MORAL.
REINO:VEGETAL.
CLASE:ANGIOSPERMAE.
SUBCLASE:DICOTYLEDONEAE.
ORDEN:ROSAE.
DESCRIPCION BOTANICA
Es una planta de porte arbustivo semirrecto, conformado por varios tallos
espinosos que pueden crecer hasta 3 metros. Las hojas tienen 3 foliolos
ovoides de 4 a 5 cm. de largo con espinas ganchudas, los tallos son espinosos
con un
diámetro entre 1 a 2 cm. y de 3 a 4 m de longitud.
Tanto los tallos como las hojas están cubiertas por un polvo blanquecino, los
pecíolos también tienen espinas, de color blanco y son de forma cilíndrico. En
la base de la planta se encuentra la corona de donde se forma los tallos la
cual esta conformada por una gran cantidad de raíces superficiales.El sistema
radicular es profundo puede llegar a profundizar mas de un metro
dependiendo del suelo y del subsuelo. El fruto de la mora es un aqueo de
diminutas drupas unidas al receptáculo carnoso. Su color varia de rojo a
negro brillante según su desarrollo, el peso del fruto es de 3.0 a 5.0 gramos,
es duro y con sabor agridulce, su pulpa es rojiza y de ahí se encuentran las
semillas de 100 a 120.
FICHA TÉCNICA
TIPO
NOMBRE COMÚN
NOMBRE CIENTÍFICO
ORIGEN
FAMILIA
GENERO
FRUTA
MORA
RUBUS SPP
AMERICA
ROSACEAE
RUBUS
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL
ELEMENTO O
COMPUESTO
Agua
Proteínas
Grasas
Carbohidratos
Cenizas
Niacina
UNIDAD TOTAL
%
92.8
%
0.6
%
0.1
%
5.6
mg
0.4
mg
0.3
Riboflavina
Tiamina
Calorías
Fibra
Calcio
Fósforo
Ácido Ascórbico
Hierro
mg
mg
Kcal.
mg
mg
mg
mg
mg
0.05
0.02
23
0.5
42
10
8
1.7
Melocotón, Melocotones, Melocotonero,
Melocotoneros
Prunus persica
.
Foto de Melocotón, Melocotones,
Melocotonero, Melocotoneros http://www.agr.state.nc.us/ http://www.bremm-mosel.de/ Fuente: INFOAGRO.COM - El Portal
líder en agricultura.
1. Descripción del melocotón
2. Clima y suelo para el cultivo de melocotones
3. Variedades de melocotones
4. Patrones de melocotones
5. Plantación de melocotones
6. Riego del melocotón
7. Abonado o fertilización del melocotón
8. Poda de melocotón
9. Aclareo de melocotones
10. Plagas del meloctonero
11. Enfermedades del melocotón
12. Recolección de melocotones
13. Multiplicación del melocotonero
............................
1. Descripción del melocotón:
- Familia: Rosáceas (Rosaceae).
- Origen: el melocotonero es originario de China, donde las
referencias de su cultivo se remontan a 3.000 años.
- Especie: Prunus persica (L .) Batsch.
- Porte: pequeño árbol caducifolio que puede alcanzar 6 m de
altura, aunque a veces no pasa de talla arbustiva, con la
corteza lisa, cenicienta, que se desprende en láminas. Ramillas
lisas, de color verde en el lado expuesto al sol.
Variedades de melocotones
El melocotonero es la especie de mayor dinamismo varietal
dentro de los frutales, cada año aparecen numerosas
novedades en el mercado y la renovación varietal es de las
más rápidas.
Debido a las características climáticas y de producción, la
distribución varietal no solo varia con el tiempo sino también
en las áreas de cultivo.
La elección de variedades tiene enormes posibilidades y no
resulta sencilla. Los principales criterios de elección son:
requerimientos edafoclimáticos, destino de la fruta (consumo
industrial o en fresco), demanda del mercado, época de
producción, vocación y área de producción y calidad de la
fruta.
Tiene una gran cantidad de variedades que se diferencian por
la textura de la piel y la consistencia de la pulpa.
El melocotón de piel aterciopelada y carne dura es la pavía, si
la carne es blanda y la piel presenta pelillos es un melocotón.
Las nectarinas o bruñones o griñones son melocotones con
la piel lisa y hueso adherente en el caso del bruñón y hueso
libre en el caso de la nectarina. Sin embargo las variedades
americanas están desplazando a las autóctonas y ahora son
más frecuentes las "maruja", "jerónimo" o "dixired" de
diferentes colores y formas.
El melocotón es una fruta muy perecedera por eso se suele
conservar como almíbar, mermelada, confitura, en seco como
orejones o para licores. En fresco es como contiene gran
cantidad de vitamina A.
Las variedades de melocotonero de fruto comestible son
innumerables. Las selecciones y obtenciones de nuevas
variedades de esta especie se suceden con gran rapidez.
La nectarina es un tipo de melocotón de piel lisa, no vellosa.
Hay numerosas variedades. Requieren un tratamiento similar,
aunque prefiere condiciones de desarrollo más cálidas.
Tipos de frutos:
- Melocotonero (Prunus persica)
- Nectarina (Prunus persica nucipersica)
- Paraguayos (Prunus persica platycarpa)
Origen de los melocotones
El melocotonero es originario de China.