plandenegocioparaexportarcaracoles

CAPITULO IV
MARCO PROPOSITIVO
4.1.- TEMA:
“PLAN EMPRESARIAL DE PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACION PARA
LA EXPORTACIÓN DEL ESCARGOT.”
4.2.- INTRODUCCION:-
El plan de negocios es un documento que ayuda al empresario a analizar el mercado y
planificar la estrategia de un negocio. El plan se utiliza tanto para una gran empresa
como para un pequeño emprendimiento. En distintas etapas de la vida de una empresa
es necesario establecer a través de un documento los aspectos esenciales de proyectos
que pueden estar relacionados con: lanzamiento de nuevos productos, mejorar los
productos existentes, cambiar o ampliar locales para aumentar la capacidad de
producción, respaldar un pedido de crédito o interesar a un socio potencial.
"El plan de negocios posibilita a través de un documento reunir toda la información
necesaria para valorar un negocio y establecer los parámetros generales para ponerlo en
marcha".
En el documento se establece la naturaleza del negocio, los objetivos del empresario y
las acciones que se requieren para alcanzar dichos objetivos. Es similar a un mapa de
"rutas". Debe ser capaz de guiar al empresario a través de un laberinto de decisiones de
negocios y alternativas para evitar "caminos equivocados" y "callejones sin salida".
La implementación de un proyecto no depende sólo de una "buena idea", también es
necesario demostrar que es viable desde el punto de vista económico y financiero.
En el plan de negocios predominan los aspectos económicos y financieros, pero también
es fundamental la información que está relacionada con los recursos humanos, las
propuestas estratégicas, comerciales y operativas.
4.3.- FUNDAMENTACIÓN
La propuesta de solución que se plantea se fundamente en áreas como: la planificación,
el plan empresarial, la producción, la comercialización, las ventas, y el marketing.
4.4.- OBJETIVO GENERAL DE LA PROPUESTA
Mejorar la producción y comercialización en la empresa, “Reina Exportadora de
Escargot” en base a la implementación de un Plan Empresarial diseñado en esta tesis.
83
4.5.- DESCRIPCION DE LA PROPUESTA
La propuesta de solución planteada en esta tesis consiste en la implementación de un
Plan Empresarial, el cual se orientará a mejorara aspectos relacionados con la
producción así como con la comercialización. Para la elaboración del presente plan
empresarial se ha tomado como patrones, las estructuras sugeridas por los autores
VARELA Rodrigo, “Innovación empresarial” y MARTINEZ Carlos, “El plan de
negocios, una técnica para la gestión de pequeñas empresa” publicado en
monografías.com. En base a ello el plan propuesto como solución al problema consta de
las siguientes partes:
4.5.1 DESCRIPCION DEL NEGOCIO (Análisis de la empresa y su entorno).
Le empresa Reina productora de scargot se halla ubicada en la ciudad de Ambato,
exactamente en las calles Oscar Efrén Reyes y Gustavo Egüez, a cuatro cuadras del
Mall de los Andes, básicamente es una pequeña empresa de tipo familiar, surgida de la
afición a la crianza de caracoles por parte del Sr. Luís López. Dicha crianza fue
realizada siempre en forma manual y con la producción de pequeñísimas cantidades
para consumo netamente local, esta afición ha sido desarrollada desde 1975 hasta la
presente fecha.
Para el año 2000 se incorporan como socios las señoras Beatriz López y Marcela Jurado
hija y sobrina del mencionado señor
López, con esta incorporación se aporta un
pequeño capital de 3000 dólares y se logra implementar algunas mejoras sustanciales
tanto en el proceso de producción, como en el de funcionamiento legal de la empresa.
84
Se contrata personal y se comienza a elevar notoriamente el proceso productivo. Como
se incrementa la producción se piensa en el ámbito nacional, lográndose contactar con
otros productores con capacidad de exportación como Nelio Aguilar, Adriano Gena y
las empresas Akarak y Ecuacaracol.
Debe mencionarse que el proceso productivo continua siendo hasta cierto punto
artesanal y se lo realiza en un patio posterior de la vivienda en aproximadamente 60 m2
lo que si se logro realizar es, ampliar, el volumen de producción ya que ha logrado
producir entre 30 y 40 kilos mensuales de caracol, con un costo de producción promedio
sobre el 1,95 dólares.
Debido al crecimiento urbano, la producción casera que se realiza ya no puede
continuaren el sitio mencionado anteriormente, es por ello que los socios de la empresa
deciden ampliar el negocio y para ello proponen su traslado a otra propiedad familiar
ubicada en la zona limítrofe entre Tungurahua y Pastaza, a pocos kilómetros del Cantón
Mera, región en la cual se tiene un clima húmedo con temperaturas promedios entre 18
y 25 grados. Se dispone de una extensión de aproximada de 5 hectáreas, en las cuales se
considera ideal para iniciar el nuevo proceso de producción. Los socios están consientes
de que se necesita de una nueva inversión y para ello se diseña este plan empresarial.
4.5.1.1. OBJETIVOS CORPORATIVOS

Producir caracoles en volúmenes industriales con tecnología adecuada para
obtener la calidad necesaria y el precio correcto para poder exportarlos.
85

Convertirse en una empresa exportadora de caracoles líder en el mercado de la
sierra central.

Contribuir al desarrollo productivo y comercial de la Región central del país.

Contribuir a generar autoempleo y fuentes de trabajo adicionales para familias
de la región.

Lograr el auto sostenimiento financiero de la empresa a corto plazo.
4.5.2 ANALISIS DEL MERCADO.
En el ámbito internacional el caracol (scargot) es apreciado por su exquisito sabor y
características nutritivas, tornándose en una alternativa pecuaria atractiva para invertir.
Actualmente en el Ecuador se cría la especie Helix aspersa Máxima, conocida
comercialmente como Gros-Gris, principalmente en las provincias de la Sierra por
poseer las condiciones climáticas y ecológicas idóneas, sin embargo, esta actividad está
tomando fuerza en sectores de la Costa y del Oriente.
En el mundo existen numerosos países que consumen el caracol; entre los más
importantes está: Francia, Gracia, España, Italia, Estados Unidos de América, Canadá,
China y Japón, entre otros. Tradicionalmente estos mercados se han abastecido de la
cosecha silvestre de los helícidos; sin embargo, es cada vez menor la cantidad que se
puede recolectar, por lo que se ha producido un desabastecimiento del producto. Esta
86
situación ha originado que se deba recurrir a la importación de estos animales,
generando un comercio de 300 000 toneladas al año.
4.5.2.1 Descripción del producto y sus derivados
Escargot es el nombre francés para los caracoles que viven de manera natural en los
bosques de Europa Central. Es un producto gastronómico por excelencia debido a que
su carne es utilizada en la preparación de comida internacional, aunque es cada vez más
popular en restaurantes de otro tipo de especialidades.
Más allá de ser apreciado por sus propiedades gastronómicas, los caracoles poseen
también peculiaridades nutritivas. Por esto están experimentando una creciente demanda
debido a la tendencia mundial de consumir alimentos bajos en grasa y de alto valor
proteico.
Según esta fuente, la composición de los nutrientes de 100 g de carne cruda de caracol
es la siguiente:
Nutrientes en 100 g de carne cruda de caracol
Componentes
Calorías
Glícidos
Proteínas
Vitamina C
Yodo
Azufre
Agua
Lípidos
Calcio
Hierro
Magnesio
Zinc
Cantidades
76 kcal
2%
15%
15 mg
0.006 mg
140 mg
82 %
0.8%
170 mg
3.5 mg
250 mg
2.2 mg
87
La carne de caracol presenta ventajas alimenticias en comparación con otras carnes, así
se tiene:
Cualidades alimenticias de la carne de caracol, vaca, cerdo, pollo y pescado
Agua %
Proteína %
Grasas %
Minerales
Calorías/100g
Caracol
82
16
0.8
1.93
70
Vaca
71
17
11.5
0.9
163
Cerdo
73
14
12
0.7
180
Pollo
71
18
12
0.8
120
Pescado
81
15
1.5
25
70
Cabe destacar que en las proteínas que contiene la carne de caracol, están presentes la
casi totalidad de los aminoácidos necesarios para el hombre y en las proporciones
requeridas para la síntesis proteica.
Finalmente la carga bacteriana es relativamente baja, 85 000 gérmenes de media por
gramo de carne cruda, esto es inferior a las otras carnes, donde se tiene que en un gramo
de embutido los gérmenes se cuantifican en el orden de millones.
El caracol que se produce en el país es el Helix aspersa, debido a que se adapta mejor al
cautiverio, es conocido comúnmente como caracol gris. Existen dos tipos de caracoles
grises, estos son el Müller y el Máxima. Comercialmente el primero se lo identifica
como Petit-Gris y el segundo como Gros-Gris. Los dos son muy parecidos y apenas se
diferencian por el tamaño. En Ecuador se comercializa de preferencia el Gros-Gris por
su mayor tamaño.
El caracol se lo comercializa en el Ecuador de distintas maneras:
· Caracol vivo para faenar.
· Carne de caracol faenada y congelada.
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· Caracoles semicocidos en su concha.
· Conservas.
· Enlatados.
· Platos preparados.
· Reproductores, juveniles e infantiles para engorde.
Los derivados del caracol son los siguientes:
· Huevos que se los vende como caviar blanco.
· Conchas que son utilizadas para elaborar balanceados por su alto contenido de calcio,
por los artesanos para la fabricación de objetos como collares o adornos y en la alta
cocina para la presentación de platos.
· Vísceras y heces que se las utilizan como abono orgánico previa descomposición.
· La baba es utilizada en la cosmética y la medicina.
4.5.2.2 Mercado local, Producción y oferta
La producción helicícola en el Ecuador se inicia hace unos diez años, sin embargo, en
los últimos cinco años esta actividad ha comenzado a desarrollarse favorablemente y a
llamar el interés de los inversionistas.
Según esta fuente, la producción nacional se encuentra a cargo de aproximadamente
quinientos helicicultores ubicados en diferentes zonas del Ecuador, especialmente en la
serranía, pero se proyecta que a finales del año 2010 existirán más de tres mil personas
que se dediquen a esta actividad.
Se manifiesta que se distinguen claramente entre los que son considerados pequeños
productores con heliciarios de 100 m² o menos, que son la mayoría, y los productores a
gran escala, con extensiones de varias hectáreas de producción. La existencia de esta
89
gran cantidad de pequeños productores no permite producir cantidades representativas
de caracoles para exportar.
Por otra parte la CORPEI estima que la superficie destinada a la cría de caracol es de
alrededor de 200 hectáreas en todo el país, con una producción superior a las 800
toneladas al año. En el Ecuador la oferta es constante, debido a que disfruta de ventajas
de tipo ecológicas y climáticas, que permiten producir carne de escargot durante todo el
año, y en ciclos productivos mucho más cortos que en países de Europa, que poseen las
cuatro estaciones.
Se estima que a finales del año 2007 la oferta de escargot en el Ecuador se va a
cuadruplicar debido a la gran cantidad de personas que están ingresando en esta
actividad económica y la tecnificación de los sistemas productivos. Se debe considerar
que el 95% de esta oferta estará destinada al mercado internacional y apenas el 5%
restante se ofrecerá para el mercado nacional.
Las estadísticas del Banco Central del Ecuador registran importaciones de caracoles
desde 1995, destinado principalmente para ser utilizado como reproductores.
4.5.2.3 Demanda interna con valor agregado
El caracol tiene una buena demanda en los sectores sociales altos. Supermaxi expende el
caracol al ajillo en dos presentaciones. La empresa Saint Jean Scargots de Guayaquil lo
presenta en fundas plásticas de ½ kilo a un valor de $6,30; y en platillos de papel
90
aluminio con una docena de caracoles a $2, con gran éxito y demanda. Los cien Kilos
de caracol que provee, se consumen en una semana.
Fundación Avanzar, desde mediados del año 2004 está vendiendo caracoles procesados
como ceviche a USD 2,00; empanadas a US$ 0,50, bocaditos a USD 0,30, caracoles
vivos a USD 4,00 el kilo, carne de caracol US$ 15,00 el kilo, con una utilización de 20
kilos semanales.
Lo que estamos enseñando y orientando es que si socializamos el consumo del
producto, haciéndolo alcanzable a los sectores medios-bajos, con precios que son
accesibles a la mayoría, sería un completo éxito económico. Además, le estamos
poniendo un valor agregado y la rentabilidad crece.
MATRIZ DE SEGMENTACION DE MERCADO NACIONAL
GRUPOS
ACTUALES
TAMAÑO DE CÓMO
LOS GRUPOS LLEGAN
INGRESOS
FRECUENCIA
DISPONIBLES CON
QUE
CONSUMEN
Extranjeros
Familias
residentes
Visitantes por
negocios
Gerentes
empresariales
Oficiales
Generales
Recepciones
Banquetes
Altos
negocios
por Doce veces al año
(promedio)
Ruedas de
Negocios
Altos
negocios
por Tres veces al año
(promedio)
Nacionales
GRUPOS
TAMAÑO DE CÓMO
POTENCIALES LOS GRUPOS LLEGARIAN
INGRESOS
FRECUENCIA
DISPONIBLES CON
QUE
CONSUMIRIAN
Extranjeros
Turistas
Medios a
Altos
Nacionales
Ejecutivos y
Sector medio
Hoteles
Restaurantes
Salones
Restaurantes
Salones
91
Veinte y cuatro
veces al año
Medios a altos Tres veces al año
por
negocios
4.5.2.4 Mercado mundial
La especie Helix aspersa es la de mayor demanda mundial, y de singular interés en los
mercados de elevado poder adquisitivo, especialmente para la alta cocina.
En Europa, es significativo el cultivo y consumo de caracoles. En Francia, principal
mercado mundial, la demanda supera las 50 mil ton anuales, lo que representa un
consumo de 1 kg/hab/año. La producción francesa resulta insuficiente para satisfacer la
demanda interna, debiendo recurrir a la importación principalmente desde el norte de
África.
En Italia el consumo anual alcanza las 12 mil ton. Este mercado se abastece
externamente en más del 50% de su demanda. España importa anualmente 4 mil ton de
caracoles, principalmente de los géneros Helix, Ótala y Achatínidos.
Yugoeslavia y Turquía se destacan como productores y exportadores. Comercializan la
carne de estos moluscos congelada, y destinan los caparazones a la industria de
alimentos balanceados y otros productos por su alto contenido de calcio. La producción
en otros países de Europa, como Holanda, Suiza, Portugal y Grecia, es poco
significativa.
92
En Medio Oriente (principalmente Siria) y en África (Marruecos y Túnez) los suelos,
las condiciones de humedad y de temperaturas responden adecuadamente al desarrollo
de estos moluscos, y son consignados como los mayores productores del mundo.
En América, Brasil posee condiciones climatológicas que permiten el desarrollo de la
especie Achatina fúlica, caracol de unos 250 grs. pero de baja calidad cárnica.
Argentina es nuestro principal competidor en elix aspersa, encontrándose en una etapa
de producción importante, con perspectivas semejantes a las nuestras.
Ecuador, con las características que nos son propias, podría insertarse como potencial
polo de desarrollo para la producción de este antiquísimo alimento. A la ventaja de
disponer de condiciones ecológicas adecuadas, se suma la posibilidad de producción
durante todo el año.
IMPORTACIONES - EXPORTACIONES DESDE 1998
ANO
EXPORTACIONES Miles USD
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
2005
2006
Toneladas
0.07
0.08
0.09
1.0
2.0
2.5
3.28
4.98
5.10
Fuente: Banco Central del Ecuador
93
FOB
0.05
0.07
0.0
0.0
0.0
0.0
4.70
3.07
8.24
Según la CORPEI la exportación más importante se produjo en el 2005 y en una
cantidad superior, pero a menor valor. Hasta agosto de 2006 la exportación fue de un
poco más de 4 toneladas y el precio se elevó considerablemente.
EXPORTACION POR AÑOS
AÑO
1996 al 2001
2002
2003
2004
2005
2006
TM
0
1.83
1.16
0.00
6.99
4.32
Miles de dólares
0
22.29
11.07
0.01
8.25
11.16
PRESENTACION
Frescos
Conserva
Conserva
Conserva
Conserva
Conserva
Fuente: CORPEI
Conozcamos a continuación las empresas que han logrado exportar caracoles en el 2005
y 2006
EMPRESAS EXPORTADORAS
AÑO
2006
Hasta agosto de 2006
Ecuador
Empresa
Acuarios Mitad del Mundo
Nelio Aguilar
Ecuacaracol
Akarak
Kilos Netos
6.220
400
5206
5.614
FUENTE: CORPEI
PRECIO EN DOLARES POR KILO DE CARACOL FRESCO
Hong Kong China
Italia
España
EEUU
Francia
3,00
4,72
6,19
4,29
Fuente: BCE
94
4,58
4,65
5,63
Como resumen del estudio de mercado se puede concluir que el caracol es cada vez más
apetecido en el exterior, esto significa que existe una demanda creciente tanto a nivel
externo como interno. Ahora la mayor rentabilidad del producto se halla cuando se lo
entrega con un valor agregado es decir ya en platos preparados como a la jillo, borgoña
o enlatado. Por ejemplo un plato de caracoles en comida internacional llega a costar
entre 30 y 50 dólares, mientras que en forma de enlatados provenientes de Francia
cuesta entre 25 y 40 dólares el kilo.
A nivel nacional también se puede decir que se esta difundiendo una cultura de
consumo relacionado al caracol. Finalmente cabe señalar también que la cosmetología
se esta convirtiendo en otra área muy importante de uso del caracol y es un mercado al
cual también se puede orientar el productor.
95
4.5.3 ANALISIS TECNICO.
Este análisis tiene como objetivo central definir la posibilidad de lograr el producto en
la cantidad, calidad y costo requerido. Esto implica analizar procesos productivos,
proveedores, tecnología, etc.
El caracol no es un animal dotado de capacidad de adaptación; en condiciones
ambientales adversas se limita a poner en práctica una defensa pasiva, retirándose a una
vida latente; si bien esta actitud garantiza su supervivencia es contraria a la finalidad de
la cría. Es siempre preferible destinar a la helicicultura a las zonas que el molusco vive
habitualmente es estado silvestre y donde su cosecha es fructuosa.
De las técnicas que se han probado hasta la fecha, básicamente tres métodos se pueden
utilizar, dependiendo de las condiciones del sector, tanto sea por su clima, espacio físico
y posibilidades económicas. Estos son: criadero abierto o cría extensiva, sistema
productivo en cautiverio, recintos cerrados, o cría intensiva y sistema mixto.
4.5.3.1 Sistema abierto o extensivo.
El sistema de cría abierto consta de un terreno limitado por un cerco de red especial y de
un sistema de irrigación por aspersión en toda la superficie, con hileras de cultivo que
cumplen el rol de hábitat y alimento (lechuga, col, acelga, zanahoria etc.) refugio para
protección solar y caminos para abastecer de forraje u otro alimento concentrado. Se
debe cercar el terreno para evitar que los caracoles se escapen.
96
Se recomienda una estructura de palos de un metro de altura, formada con listones
unidos transversalmente, puestos en vertical y lo bastante próximos de forma que los
caracoles no puedan pasar entre ellos, necesita irrigación por aspersión en toda la
superficie además se debe dejar salidas las puntas de los clavos, cuando el caracol
encuentra la punta le pararán y de obligan a regresar al criadero, este método es muy
costoso.
La altura de este vallado que sobresale de la rasante del terreno debe ser no inferior a los
60 a 70 cms., quedando enterrada al menos unos 40 cms., dentro de la misma tierra,
evitando con ello la entrada de ciertos roedores, tales como ratas y topos. El material a
utilizar deberá ser liso y limpio para evitar tanto la salida de los caracoles como la
entrada de insectos trepadores enemigos. También es importante que sea resistente
durante muchos años a las condiciones climáticas más adversas.
Después de varias pruebas y estudios y sobre todo en relación a la puesta en práctica, se
tiene hoy la certeza de que el interior de un criadero tiene que ser a su vez subdividido
en varios sectores. Estos sectores se llaman recintos y están a intervalos con pasillos
limpios de cualquier vegetación, con un ancho entre 80 a 100 cms, que resultan
indispensables áreas de servicio para efectuar todas las operaciones necesarias. El
helicicultor trabajando y caminando en estas zonas, no pisa los moluscos y tiene además
facilidad para su recogida y para el control visual sobre cualquier situación.
La correcta distribución, es clave para el éxito de la empresa. Los recintos deben evitar
la fuga de los caracoles, debe proteger al criadero sobre la intrusión de depredadores,
97
debe asimismo subdividir los distintos momentos del ciclo de los caracoles (nacimiento
y engorde) y debe asegurar una correcta respiración del molusco.
Los recintos constan de varios sectores de reproducción y de engorde final. La tendencia
ha sido realizar los recintos con un largo no superior a los 70 a 80 mts., con rejilla
suficientemente fina y con un ancho de entre 2,5 a 4 mts. Estas dimensiones evitan la
masificación de los caracoles a lo largo de las redes, este sistema está adoptado en casi
todos los criaderos, representado por una red metálica (a veces también de plástico),
tratándose de un criadero para el engorde, destinado a hospedar individuos adultos, es
suficiente una red con una malla de 13mm.
La parte inferior de la red está enterrada unos 15 cm. En ángulo recto hacia el interior
del recinto. Los moluscos cuando trepan por la malla de la red no pueden sobrepasar el
borde, por la conformación particular de u pie y por la peculiaridad de su sistema de
locomoción, y vuelven a caer por su propio peso al interior del recinto. Además
permitiendo desde el mismo pasillo, el corte de la vegetación del interior de los recintos
y facilitando el suministro de la alimentación suplementaria. En Italia el 90% de los
recintos son construidos mediante red Helitex. Se trata de un producto fabricado en
Italia con 100% de polietileno, de color negro, estudiado específicamente para evitar la
fuga de los caracoles y para protegerlos de algunos pájaros. La red viene sostenida por
ligeros palos de madera o PVC.
El sistema de criadero abierto posee ciertas ventajas, como por ejemplo, no necesita
mucho mantenimiento (alimentación, limpieza y sanidad). La alimentación, el
habitáculo y la protección están constituidos especialmente por los vegetales cultivados
98
directamente en el lugar. En este sistema de cría, las condiciones meteorológicas
determinan totalmente la duración del ciclo y el tiempo de recolección.
Presenta las siguientes ventajas:
1. Máxima eficacia, ya que se reducen enormemente las posibilidades de la fuga de
los caracoles.
2. Exiguo precio de coste.
3. Rapidez de puesta en funcionamiento.
4. Ningún gasto de mantenimiento, (ya que puede durar 20 años).
5. Facilidad de movimiento y de traslado.
6. Posibilidad de obtener un criadero aireado y seco, en el cual el caracol no se
siente encerrado.
Se debe indicar además que las dimensiones del parque para la cría es aconsejable no
exceder los 100 m2 (10 x10m) por razones de mantenimiento. Para un criadero de tipo
familiar bastan 4m2 es decir 2x2m.
99
4.5.3.2 Sistema cerrado o intensivo.
Este sistema de producción en recintos cerrados, cría intensiva o en cautiverio se realiza
en colgadores plásticos verticales, en mesas de cría; o también en jaulas de similares
características. Esta forma de cría distancia del suelo soluciona en parte la mayoría de
las molestias que surgen mediante la cría a campo abierto, se trata de parques sobre
pedestales lo que permite incrementar considerablemente la superficie de cría y obtener
el mayor aprovechamiento de la superficie del recinto.
Se trabaja prácticamente a nivel de los ojos, por lo que es de fácil intervención (el borde
inferior está a un metro de altura) y las dimensiones preconizadas son muy prácticas ya
que la amplitud es solamente de 1.25 m. de tal forma que se obtiene baterías de cría en
sentido longitudinal pero ello permite el acceso a todos los lugares sin ningún problema.
El ambiente de estas salas estará totalmente controlado respecto a la temperatura con 15
a 21°C, humedad de 70% a 80%, la superficie de humidificación se puede hacer
también con espuma de poliéster y foto período de 12 horas luz y 12 horas oscuridad, de
esta forma se lograr el microclima ideal. Los caracoles introducidos, mantenidos y
criados en condiciones artificiales se acoplan, ponen huevos y llegan a adultos, pero es
necesario un estricto control de la higiene, del alimento y de los parámetros climáticos
para obtener éxito.
Con este método existe menos riesgo de depredadores, insectos, roedores, etc., pero
presenta mayores problemas porque acumula la asimilación del anhídrido carbónico (en
recintos cerrados no hay adecuada aireación) y la nula posibilidad de beneficiarse de la
100
natural y tan necesaria humedad derivada de la deposición del rocío nocturno en el
suelo. Todos estos factores son el condicionante de un excesivo costo de mano de obra
y una presencia continuada del hombre en el criadero artificial, lo cual afecta
considerablemente la rentabilidad de la explotación.
El sistema de recintos cerrados es el que teóricamente brinda más rendimiento por
unidad de superficie, además de permitir la instalación de criaderos en regiones donde
las condiciones climáticas no son favorables.
Este sistema brinda mejores posibilidades para la cría en lugares fríos y secos ya que es
menos costoso elevar la temperatura y humedad que bajarlas. Posee la gran ventaja
comercial, que las crías pueden desarrollarse en poco tiempo, ya que reducen o anulan
las etapas de estivación y/o hibernación del caracol, y en consecuencia, llegan a estar
disponibles para la venta entre los 10 y 12 meses.
Los caracoles son colocados en los módulos de cría para su reproducción, colocándose
dentro de estos módulos los botes de cría con tierra para que los moluscos puedan
colocar allí sus huevos. Cuando nacen los caracoles estos son colocados en las bandejas
de cría.
La ventaja de este sistema podría decirse que dadas las reducidas dimensiones de las
mesas, éstas permiten la cría casi en cualquier lugar, incluso en balcones, es decir se
gana espacio por lo que es la mejor manera de empezar para un aficionado verdadero.
101
Queda así mismo el problema de la multiplicación, La creación de verdaderas
incubadoras de huevos que permitan eclosiones más estables.
Es aconsejable empezar con tres mesas: una para los reproductores y las otras dos para
en engorde de los jóvenes.
4.5.3.3 Sistema mixto.
El sistema de cría mixto se utiliza caracolarios de interiores para determinadas fases
consideradas críticas y en las que es necesario mantener un control más estricto como la
reproducción o el infantil. El resto del ciclo el caracol lo cumple a campo abierto.
Es el más adecuado para una explotación controlada de caracoles por su menor costo en
comparación con el sistema anterior, y el que más recomienda los especialistas. Es,
utilizado en España, se caracteriza por ser el proceso reproductivo, el desove y la
primera fase de cría realizada en el sistema cerrado (climatizado) y el de engorde en el
sistema abierto.
102
Fundamentalmente el sistema se basa en la modificación artificial de la época de
reproducción siempre que ésta se dé bajo condiciones ambientales controladas durante
el invierno, es decir, se trata de adelantar unos meses la reproducción de los adultos, de
esta forma se logra disponer de las crías a finales del invierno o principios de primavera,
momento en el que se procede a realizar el engorde en parques al aire libre o
invernaderos bajo condiciones climáticas naturales, reduciendo así el costo de sistemas
de climatización y el costo en horas de trabajo necesarias para el mantenimiento de los
caracoles.
Las ventajas de este sistema de cría son que durante las primeras fases de desarrollo, los
caracoles no están expuestos a los depredadores y a los cambios de humedad y de
temperatura, como sucede en la cría extensiva o a campo abierto.
Es más económica que la cría intensiva, ya que las dimensiones del recinto así como la
infraestructura necesaria son menores.
La Empresa trabajará con este sistema el mismo que incluye un período en un
criadero protegido para la reproducción y etapa infantil, y otro período para el
crecimiento y engorde de caracoles juveniles fuera. Es un sistema practicado en Francia
desde hace dos decenios los mismos que han dado magníficos resultados. Además
presenta una gran ventaja como: eliminar casi en su totalidad la parasitosis, se logra un
mejor control en las posturas y crías, facilita el proceso de selección; además mejora los
parámetros climáticos, es decir una fase del proceso productivo que se desarrolla en un
ambiente controlado.
103
4.5.3.4 Comparación de sistemas de crianza.
Las mortalidades de caracoles que ocurren en las fases productivas son distintas, y en
promedio se estima que es de un 43,5% desde que los huevos son ovopositados hasta
que están listos para ser vendidos, como se indica en el siguiente cuadro:
MORTALIDAD EN FASES PRODUCTIVAS
4.5.3.5 Nuevo modelo de producción
La empresa de producción del scargot motivo de esta propuesta viene realizando todas
sus labores de forma artesanal, lo cual hace que su producción sea mínima y con muy
baja rentabilidad a más de ello sin posibilidades de exportar su producto. Es por ello
104
que dentro del plan empresarial propuesto comenzamos diseñando un proyecto para un
nuevo modelo de producción con perspectivas esencialmente de exportación.
Objetivo del proyecto técnico: Tener un ciclo frecuente de producción basada en 20000
reproductores.
Duración del proyecto: 10 años.
Sitio del Proyecto: La empresa funciona en la ciudad de Ambato pero el nuevo criadero
estará ubicado en el cantón Mera de la provincia de Pastaza, debido a sus características
climáticas favorables para este tipo de producción. El sitio esta apenas a una hora de la
ciudad de Ambato, lo cual facilitara su control permanente, así como cualquier
transportación
4.5.3.6 Producción anual estimada
Tomando en cuenta las mortalidades, se determinó que la carga máxima óptima para
este tipo de producción esta determinado por 20.000 reproductores, lo que genera
14.777 Kg. de caracoles anuales a partir del segundo año.
105
FUENTE:
Nota: Como se observa el proceso se torna cíclico a partir del año 3, ya que se mantienen el número de reproductores constantes y el largo del
ciclo productivo hasta la venta es de dos años. El proceso se repite idéntico hasta el año diez
106
Además el espacio requerido en colgadores en los invernaderos según las distintas fases productivas corresponde a:
ESPACIO PARA INVERNADEROS
107
4.5.3.7 Inversiones previas a la puesta en marcha.
La inversión inicial requerida para este negocio se divide en inversión en activo fijo, en
reproductores, en activos nominales e imprevistos, totalizando $21.203,781
4.5.3.8. Justificación de ingresos y egresos
En el estudio se desarrollarán los resultados económicos de este negocio a través de la
determinación de los indicadores de: el VAN, el TIR y del período de recuperación.
Es válido mencionar que el tamaño de explotación analizada se basa en el rendimiento
obtenido y la densidad de espacio requerido para una eficiente producción.
Por otro lado se supone que durante el período de análisis se toma un 43,5% de
mortandad desde que los huevos son ovopositados hasta estar listos para ser vendidos.
También se realiza un análisis de sensibilidad teniendo éste como variantes el precio y
la producción, y un análisis con un T.C.P (tipo de cambio de paridad).
Ingresos: En el año 2004 las exportaciones ecuatorianas de caracol se realizaron con un
precio promedio de US$ 4,9 FOB; en el estudio se ha considerado un precio más
conservador de US$ 4 FOB por kilo de caracol vivo.
Un punto muy importante a tener en cuenta para lograr un buen precio, es que al
comprador del exterior, aparte de importarle la calidad y la cantidad, le interesa
108
sobremanera el cumplimiento de los plazos de entrega, sumado a que el helicicultor
mantenga su oferta en forma permanente.
Otra de las ventajas para el productor ecuatoriano es la producción a contra estación del
continente europeo, lo cual hace que se pueda lograr un mayor precio, ya que nuestra
mayor oferta se produce cuando en Europa y EE.UU tienen escasez del producto.
Egresos: Se contabilizarán en dólares americanos, actual moneda oficial.
Costos variables:
- Alimentación: la dieta utilizada para la alimentación es la siguiente:
Como se puede apreciar el costo por kilo de alimento balanceado es de $105, los precios
fueron cotizados en el mes de febrero del 2005 en diferentes establecimientos de
insumos agrícolas.
Para producir 1 Kg. De caracol vivo, se requiere entre 9 y 10 Kg. De alimentos frescos o
sea entre 3 y 3,5 Kg. De materia seca. Todo depende de la eficacia del manejo.
Tomando un ejemplo para 300 reproductores, la repartición de los alimntos de 2 tipos
sería:
109
1.- CONCENTRADO:

Reproductores: 3.000 x 0.15 gr/día x 40 días
= 18 Kg.

Infantiles (cursería) 210.000 x 0.05 gr/día x 60 días
= 630 Kg.

Juveniles (invernadero) 1.800.000 x 0.10gr/día x 16 veces (2 veces en la

semana)
=288 Kg.
Engorde (parque) 165.000 x 0.15 gr/día x 16 veces
=396 Kg.
TOTAL POR CICLO (con 25% de desperdicios)
= 1.072 Kg. o 1.342 Kg.
2.- Alimento vegetal (verduras)
La cantidad necesaria es entre 1.5 y 2.5 gr. Por caracol y por día o 2 gr. Como
promedio.
Para el engorde la cantidad necesaria sería de:
165.000 x 2 gr./ día x 60 días = 19.800 Kg.
Con 25% de desperdicios este nos da 2.470 Kg. de verduras (8.250 Kg. de materia
seca).
TOTAL DE ALIMENTOS = 26.092 Kg.
Los reproductores son caracoles adultos sobre 8 gramos destinados a reproducción, se
renuevan todos los años. Hibernan dos meses al año en época de invierno.
Los infantiles corresponden a caracoles de 0 a 3 gramos. Esta etapa dura seis meses,
durante la cual no hibernan. Los juvenil y engorda son caracoles desde 3 a 8 gramos.
Esta etapa dura18 meses, durante la cual hibernan dos meses en el invierno. Tomando
en cuenta las tasas de convertibilidad mencionada anteriormente y los gramos subidos
110
en cada etapa y su duración, se calcularon las siguientes tasas de ingesta de alimento
diario:
- Reproductores = 0,0000229 Kg./día
- Infantil = 0,0000266 Kg./día
- Juvenil y engorda = 0,0000229 Kg./día
Según la producción estimada por año, se muestra la cantidad y costo del alimento
necesario por ciclo productivo (comenzando con puesta de huevos en abril o en octubre)
se muestra la cantidad y costo del alimento anual (de enero a diciembre de cada año)
111
CONSUMO DE ALIMENTO
112
Adicionalmente existe consumo de vegetales, especialmente repollo, que son cultivados
en el predio.

Desinfectantes: se utiliza cloro diluido en agua para limpiar los colgadores y
las estructuras del invernadero de suciedad, restos de baba y heces.

Empaque y embalaje: los caracoles luego de la purga (permanecen 10 días sin
alimento) son envasados en malla plástica frutera, conteniendo dos Kg. cada
una. El precio unitario de la malla es de $15,oo cotizado. Además se utilizan
cajas plásticas apilables, cada uno contiene ocho mallas de caracoles.
4.5.3.9 Gastos variables:

Energía: se basa en una cuenta anual de $1.200,00

Combustible Vehículo: se basa en una cuenta anual de $960,00.

Teléfono: basado en una cuenta anual de $600,00.

Agua: basado en una cuenta anual de $1.440,00.

El costo de cada flete es de $290,00. Anualmente se realizarán cinco fletes.

Gastos aduana: consta de $250,00 por honorarios y gastos de despacho por
cada envío. Se estiman cinco envíos anuales.

Certificado Origen SAG: cinco certificados a $400,00 cada uno.

Análisis caracoles: análisis de 25 gramos de cada envío de caracoles en busca
de Salmonella sp. y análisis organoléptico con valor de $150.00 cada
uno.(Fuente :SAG Puerto Montt)
113

Comisiones bancarias: corresponde a cinco comisiones de US $30 por orden
de pago recibida.
4.5.3.10 Costos fijos:

Remuneraciones: consta de dos personas fijas, un administrador con sueldo de
$700.00 mensual y un obrero agrícola con sueldo de $280,00. A partir del año
tres se contrata una persona adicional por cinco meses para las cosechas en
verano con sueldo de $250,00.

Asesorías técnicas: en los primeros dos años se considera dos visitas
realizadas por los profesionales que dictarán los cursos de capacitación sobre
este tema, de $100,00 por visita.

Mantenimiento de Invernaderos: corresponde a reparaciones realizadas en los
invernaderos tales como roturas de la malla, plásticos, ventanas, etc. En el
quinto año se efectúa cambios de plásticos de los colgadores razón por la cual
aumenta este rubro. Se aproxima un valor de $1.400,00
4.5.3.11 Gastos fijos de administración y ventas:
-
Gastos de imprenta y publicidad: corresponde a tarjetas de visitas, facturas y
etiquetado.
-
Mantenimiento de vehículo por: cambios de aceite al año a $25.00, chequeo
técnico eléctrico $20.00, matriculación $50.00, revisión frenos 20,00 neumáticos
$100.00.
-
Mantenimiento de equipos de oficina: $100,00
114
Los componentes del capital de trabajo se resumen a continuación:
4.5.3.12 Estimación del capital de trabajo.
En este negocio, se empiezan a percibir ingresos a partir del tercer año, dado el ciclo
productivo del caracol, por lo que se requiere un capital de trabajo elevado para solventar
los gastos y costos en que se incurre hasta esa fecha.
AÑO 1
COSTOS Y GAST. VARIABLES
COSTOS Y GAST. FIJOS
TOTAL
AÑO 2
4.384
12.439
16.823
7.255
12.439
19.694
Es decir, el capital de trabajo que se requiere para solventar los gastos incurridos hasta
que comience a generar ingresos es de $ 36.517,00
En el caso de los activos nominales, éstos fueron amortizados a 10 años y corresponden a
gastos organizacionales previos a la puesta en marcha y derechos de marca.
Flujo de Fondos: Se determinará para el estudio del caso que la financiación de la
explotación de la cría de caracoles es propia.
El período de análisis se estima en 10 años, teniendo en cuenta las obras físicas y el
equipamiento requerido para la actividad.
La tasa de descuento utilizada fue del 15%, que es la utilizada por las entidades bancarias
y los organismos estatales, para la evaluación de proyectos.
115
Se considera que en el año 10 se recupera en su totalidad la inversión en capital de
trabajo, ya que está constituido por un conjunto de recursos que, al ser absolutamente
imprescindibles para el funcionamiento del negocio, son parte del patrimonio de
inversión y por ello tienen el carácter de recuperables.
También en el año 10 se incluye el valor residual del negocio, para su cálculo se utilizó el
método económico, el cual supone que el negocio valdrá lo que es capaz de generar desde
el término del período de evaluación hacia delante. Se estima un flujo perpetuo a futuro y
se calcula su valor actual.
Se demuestra en el cuadro del estado de resultados del proyecto, que se obtiene utilidades
a partir del año 3, ya que en los años anteriores solo hay gastos y no ingresos, dado el
ciclo productivo del caracol.
Se demuestra en la evaluación financiera a los resultados obtenidos a través de los flujos
proyectados.
Como se puede apreciar, el valor actual neto (VAN) fue de $66.23,00 indicando que el
negocio proporciona esa cantidad de remanente por sobre lo exigido. Este criterio plantea
que el proyecto debe aceptarse si el VAN es igual o superior a cero.
Por otro lado, la tasa interna de retorno (TIR) 44%, que representa la tasa de rentabilidad
de la inversión. Al ser ésta mayor a la tasa de descuento utilizada (15%) el proyecto es
posible de ejecución por cuanto genera utilidades.
116
4.5.3.13 Período de recuperación
Para la recuperación de la inversión inicial, se tomaría en cuenta la actualización de los
flujos.
Es importante considerar el valor del dinero en el tiempo, ya que son distintos los fondos
generados el primer año con los del año 10. Para hacerlos comparables se actualizan los
flujos a valor presente a una tasa de descuento del 15% anual y se calcula la suma
acumulada.
4.5.3.14 Caracol recolectado
El objetivo de esta sección es evaluar este mismo tamaño de producción (kilos de venta
de caracol anuales) si en vez de reproducirlos en criadero fuesen comprados a terceras
personas, acopiados, embalados y vendidos. La especie de caracol recolectado es la
misma, Helix aspersa.
Con este sistema no es necesario el invernadero de infantiles y reproductores, lo que
ahorra sus costos de materiales, mano de obra de construcción y mantenciones. El costo
total de este invernadero es de $ 4182
Lo anterior significa un ahorro de $ 38 de mantenimiento anual por 10 años, igual a $380,
tampoco esta el gasto de cambio del plástico el año 5, que equivale a $ 492
117
También hay que descontar el costo de los reproductores, $ 1683 y el consumo de
alimento total por 10 años, que asciende a $ 57829. Lo anterior significa un ahorro de
$64560
También tiene sus costos, el precio del caracol de recolección es de $0,94 el Kg., como el
nivel de producción asciende a 14.777 kilos, significa un costo de $ 13816.
Los caracoles se alimentarían consumiendo como juvenil y engorda por tres meses al año,
que serían los meses de acopio y venta, en verano, lo que equivale a $ 12104
Descontándolo, se tiene un ahorro neto de $38639
El calculo anterior hace pensar que el sistema alternativo es más conveniente, pero tiene
un gran problema, que no puede asegurar la oferta, por la varianza anual de las
poblaciones naturales de caracoles de la zona, además no se puede asegurar la calidad y
con el tiempo tendería a escasear el caracol, como ha sucedido en los países europeos.
Además no se cumpliría con exigencias de algunos mercados de destino de las
exportaciones, como por ejemplo tras habilidad. Como la continuidad de envíos es muy
importante para los compradores, un sistema basado en la recolección no dará tan buenos
resultados como la crianza.
En resumen este análisis permite concluir que se hará una inversión inicial de
40000 dólares, recuperables totalmente en un lapso de 10 años ya que el proceso
produce una rentabilidad estimada del 44%
118
4.5.4 ESTRATEGIA DE COMERCIALIZACION:
Debido a que el caracol es un producto nuevo, la escasa producción que se destina al
mercado nacional, es distribuida por las mismas empresas que comercializa el producto
hacia el exterior.
Se puede afirmar que los productores venden los caracoles a las empresas
comercializadoras, las mismas que realizan el proceso de selección, ayuno, faenamiento,
preparación y empaque del producto ya sea para mercado nacional o internacional. Para
esto ya existen en el país por lo menos tres plantas procesadora de carne de caracol,
ubicada en la ciudad de Guayaquil y que se encarga de exportar el producto a Europa.
La misma fuente afirma que en el ámbito nacional, las empresas comercializadoras
venden el producto en los supermercados, restaurantes y tiendas de delicatessen para de
esta manera ser comprado por el consumidor final.
El caracol tiene una buena demanda en los sectores sociales altos. Supermaxi expende el
caracol al ajillo en dos presentaciones. La empresa Saint Jean Scargots de Guayaquil lo
presenta en fundas plásticas de ½ kilo a un valor de $6,30; y en platillos de papel
aluminio con una docena de caracoles a $2, con gran éxito y demanda. Los cien Kilos de
caracol que provee, se consumen en una semana.
Fundación Avanzar, desde mediados del año 2002 está vendiendo caracoles procesados
como ceviche a USD 2,00; empanadas a US$ 0,50, bocaditos a USD 0,30, caracoles
119
vivos a USD 4,00 el kilo, carne de caracol US$ 15,00 el kilo, con una utilización de 20
kilos semanales.
El proyecto considera la producción de caracoles para exportación, sin embargo, el
producto será vendido, a través de un contrato previo, a una empresa comercializadora
ecuatoriana, que se encargará de ofertar en el exterior. A continuación se esquematiza los
canales de comercialización de la carne de caracol en el mercado nacional e
internacional:
PRODUCTOR
COMERCIALIZA
DORA
EXPORTADORA
MINORISTA
DISTRIBUIDOR
INTERNACIONAL
CONSUMIDOR
FINAL
NACIONAL
120
4.5.4.1 Empaque
Basándose en el estudio de mercado realizado, se determinó que actualmente el producto
se encuentra a la venta de diferentes maneras: en la cadena de supermercados Supermaxi,
se lo ofrece congelado, preparado al ajillo, depositado en bandeja plástica de color blanco
y envuelto en papel plástico transparente, en la cantidad a ser seleccionada por el
comprador; mientras que en las tiendas de especialidades se ofrece el producto envasado
en latas de 800 g y 420 g, sumergido en agua, ácido cítrico y especies, debidamente
etiquetadas y con peso neto del producto de 490 g y 210 g respectivamente.
En cuanto el etiquetado debe incluirse datos de tipo o especie del caracol, categoría de
tamaño, de peso neto en gramos, ingredientes, marca, origen numero de lote, fecha de
caducidad y otras informaciones como recetas si se desea.
121
La denominación de venta debe incluir entre otras cosas una indicación sobre el estado
físico del producto alimenticio y del tratamiento que haya sido sometido (por ejemplo:
congelado, concentrado, ahumado, etc.)
Por otra parte la empresa deberá poner la carne de caracol Helix aspersa m. luego del
proceso de faenamiento en recipientes de lata inoxidable en dos presentaciones: 250 g. y
500 g. las mismas que llevarán impreso en la etiqueta nuestra marca con el nombre de la
comercializadora procedencia, la característica del Producto Completamente Orgánico,
Norma INEN. El producto será empacado en cajas de cartón corrugado con capacidad de
24 y 48 envases y su conservación será al medio ambiente
122
El manejo orgánico del proceso productivo y la técnica del purgado constituyen un valor
agregado lo que hace que el producto alcance un precio superior.
El precio de venta se establecerá en base al costo de producción, mas los costos de envió,
de seguros y distribución
El precio del producto establecido por la Empresa será de USD 8 para la lata de 250 g. y
de USD 15 para el de 500 g.
4.5.4.2 Requerimientos sanitarios
En primera instancia las empresas ecuatorianas que acopian el
producto, para
posteriormente comercializarlo, realizan un control de calidad para determinar las
123
condiciones de los caracoles. Esto es que los animales estén sanos, libre de parásitos y
enfermedades, la concha debe tener la forma y los colores propios del escargot, sin
manchas, decoloraciones o roturas. El peso deberá ser de entre 20 a 25 g por caracol, con
edad de hasta 6 meses y, tanto el animal como el caparazón, deben estar completamente
libres de productos químicos.
Las importaciones francesas de carne de caracol ya sea fresca o procesada, están sujetas a
una inspección tanto en el país de origen como en el país destino. El país origen debe
extender un certificado de control bacteriológico y veterinario emitido por la autoridad
competente, en este caso el Instituto Nacional de pesca. También se requiere un
certificado de sanidad de las instalaciones donde se da la crianza del caracol.
4.5.4.3 Exigencias arancelarias.
Las importaciones de caracoles frescos o congelados están exentas de arancel en la gran
mayoría de países. Los lotes solo deben estar acompañados del certificado de salubridad
respectivo. Entre los países con arancel cero tenemos: Comunidad europea, Chile,
Colombia, Estados Unidos, etc.
4.5.4.3 Requisitos para Iniciar la exportación.
A continuación algunos de los requisitos básicos para iniciar la exportación de caracoles:

Solicitar al Instituto Nacional De Pesca la inspección para obtener la clasificación:

El I.N.P. remite a la Subsecretaria de recursos pesqueros la clasificación.
124

La empresa debe entregar los datos generales en la dependencia.

Envío a la embajada del Ecuador en Bruselas de la solicitud de inscripción con los
datos generales de la empresa, numero de registro y la calificación del I.N.P.

La embajada envía la comunicación indicando si ha sido aprobada o no la inscripción
(se demora aproximadamente 3 meses debido a a que tienen que traducirse a los
idiomas de los países miembros)

Se comunica a la empresa mediante oficio la aprobación o no de la inscripción.
4.5.4.4. Marketing
Entre los países importadores de caracoles comestibles están los países de la: CEE,
USA, países de alta renta, en consecuencia son sociedades constituidas de familias de
altos ingresos, que adquieren el producto como parte de la dieta alimentaría como
raigambre cultural. Tradicionalmente, por ser un producto exótico, es utilizados en
épocas de festividad nacional, como la pascua, navidad y de tipo familiar; además de ser
considerado un producto saludable por su bajo contenido de colesterol. También se le
atribuyen propiedades curativas y afrodisíacas.
La promoción se la hará a través de los siguientes canales:
A nivel local:

Se harán afiches publicitarios para que sean visualizados en los principales
supermercados y restaurantes del país.
125

Se hará alianzas estratégicas con escuelas de cocina y cheffs afamados para difundir
las variedades de platillos que se pueden hacer con el caracol.

Se tratará de difundir la cultura de consumo del caracol mediante la publicación de
recetas en los principales diarios.

Marketing digital mediante una pagina Web y correos electrónicos para contactos
nacionales
A nivel internacional:

Visita a los principales centros de comercialización de las ciudades más importantes
de Francia

Oferta del producto a través de una página Web y correos electrónicos
promociónales que contacten con restaurantes de todo el mundo.

Asistir a la Feria de Le Amenasse en Franciaen la cual se contactaran a expositores
europeos y americanos, los cuales
presentan sus innovaciones en productos
enlatados, conservas y maquinarias. Mes Noviembre
4.5.5 ANALISIS ADMINISTRATIVO
El análisis administrativo permite definir las características necesarias para el grupo
empresarial y para el personal del negocio, las estructuras y estilos de dirección, los
mecanismos de control, las políticas de administración de personal y de participación del
126
grupo empresarial en la gestión y resultados y, claro esta , la posibilidad de contar con
todos estos elementos.
En cuanto al grupo empresarial podemos anotar lo siguiente: La Empresa estará
constituida administrativamente por un Directorio de tres personas, un Gerente General,
Dieciséis entre personal Técnico-Administrativo, treinta entre Empleados y Productores y
veinte clientes.
El directorio estará formado por los Señores Luís López, Beatriz López y Marcela
Jurado, dicho directorio definirá el gerente el cual deberá seleccionar su personal de
apoyo para la producción, para las tareas operativas y para la comercialización.
La junta directiva tendrá acciones en forma igual, el Sr. Luís López coordinara el aspecto
de producción debido a su gran experiencia, las Sra. López supervisará las tareas
operativas y la Srta. Jurado controlará la comercialización y el marketing. El personal
relacionado con la comercialización deberá estar empapado sobre exportaciones y
comercio exterior
Las condiciones salariales serán incentivadas en base a comisiones sobre ventas y
producción efectiva, los empleados permanentes recibirán todos los beneficios de ley y
los recolectores serán pagados en forma semanal. La estructura jerárquica de la empresa
será la siguiente:
127
JUNTA DIRECTIVA
GERENTE GENERAL
COMERCIALIZA
PRODUCCION
OPERACIONES
TRABAJADORES Y
RECOLECTORES
SECRETARIA,
CONTABILIDAD
CION Y
MARKETING
VENTAS Y
EXPORTACIONES
La línea de autoridad es como se puede apreciar, la junta directiva decide todo, el gerente
planifica ejecuta y controla todos los procesos a través de sus directores departamentales.
Se tendrán organizaciones de apoyo como son: la Corporación financiera ecuatoriana, la
Corpei, el Banco del Pacífico, fundaciones como Avanzar, el INIAP, el Ministerio de
Agricultura y el Ministerio de Industrias, Comercio y Competitividad.
4.5.6 ANALISIS LEGAL Y SOCIAL.
En esta parte definiremos la posibilidad legal y social para que la empresa se establezca y
opere, la definición del tipo de sociedad y las obligaciones tributarias, comerciales y
laborales que de ella se derivan.
Primeramente la empresa debe constituirse como una sociedad anónima, registrada en la
superintendencia de Compañías, las acciones deben estar repartidas en forma igualitaria.
Luego deberá la empresa afiliarse a la cámara de comercio. Deberá registrarse en el SRI
128
para el aspecto relacionado con los impuestos. Se deberá obtener los permisos para la
exportación así como los permisos sanitarios respectivos. Por otra parte deberá pensarse
en los permisos relacionados con la conservación ambiental.
Los seguros también se convierten en parte importante tanto para el personal como para la
transportación de los productos.
Socialmente producirá un impacto en la región, ya que se incrementara plazas de trabajo
pero habrá que tener mucho cuidado en lo referente al impacto ecológico
4.6 IMPACTO DE LA PROPUESTA.
El impacto de la propuesta puede validarse desde diversos puntos de vista, primeramente
desde el punto de vista empresarial podemos señalar que obviamente será una inversión
para los dueños de la empresa pero según la experiencia de los mismos en la producción
creen que esta será muy rentable a muy corto plazo, es por ello que los empresarios han
dado una total apertura a este proyecto.
Es de suponerse que el impacto económico en los accionistas será también grande ya que
la inversión prevista es elevada pero los resultados serán beneficiosos a mediano plazo.
En el aspecto laboral la propuesta generara varias plazas de trabajo en regiones no muy
apoyadas por autoridades y en las cuales el trabajo diario no abunda. Por otra parte en el
sitio donde se instalará la productora
será ampliamente beneficiada, ya que será
129
constantemente visitada por personal relacionado con la producción y hará que se genero
indirectamente más plazas de trabajo.
En resumen podremos decir que la propuesta impactará tanto en la economía local como
nacional, producirá plazas de trabajo y generar el ingreso de divisas.
4.7. CONCLUSIONES.

Un plan empresarial se constituye en la guía de trabajo cuando se quiere implementar
una empresa o ampliarla.

Los inversionistas primeramente analizan el plan d negocio para analizar si es rentable
o no la inversión en el proyecto

La producción del scargot es muy rentable siempre y cuando sea tecnificada.

Los mercados comunes para el scargot están en el exterior pero también existe una
demanda creciente a nivel interno.
4.10 RECOMENDACIONES

Hacer que la empresa, al aplicar el plan de negocio realice una realimentación
permanente para mejorar la efectividad de las estrategias desarrolladas en cada etapa
del plan.
130

Hacer que la empresa tenga un buen asesoramiento en cuanto a comercio exterior.

Hacer alianzas estratégicas con Universidades e Instituciones de investigación de tal
manera que la empresa pueda acceder a nuevas tecnologías en el proceso de
producción.

Tratar de que la empresa logre certificaciones ISO en producción para que sea
fácilmente aceptada en Europa.

Implementar el marketing digital mediante páginas web y el Internet en general.
131