Almacenamiento de g1ano1 bá1ico1 en Chile

Almacenamiento
de g1ano1 bá1ico1
en Chile
MAIZ, ARROZ, TRIGO Y POROTO
Epitacio Robledo Robledo
Asesor Técnico Principal
Proyecto
INIA-PNUD-FAO
CHl/83/006
E/amontonamiento del mafz sobre piso de tierra es una prdctlca perjudicial
para su conservación.
Los granos básicos a los que se ha orientado la
actividad del Proyecto 11 Disminución de pérdidas
de granos básicos postCosecha" son e! maíz, trigo,
arroz y poroto. Como metodología de análisis se
tomó primero un cultivo, el maíz, y se trató de
obtener la máxima cantidad de información en
cuanto a su sistema postcosecha. Ello ha permitido
obtener un modelo de análisis prototipo para ser
utilizado, previa adaptación en los demás granos.
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IPA, LaPlatinaNº34, 1986
El almacenamiento es una actividad bastante
compleja dada la gran cantidad de factores físicos,
qu (micos, biológicos, tecnológicos, sociales 1
culturales y comerciales que lo afectan. Requiere
pues de una atención especializada para asegurar
ta buena conservación de !os granos durante esta
etapa.
En las Figuras 1, 2 y 3 se presentan algunos
esquemas simplificados de los sistemas postcosecha
de tres cultivos con et objeto de ubicar con
mayor facilidad los puntos donde se almacena
grano.
Con e! advenimiento del gran esfuerzo de
divulgación y transferencia de tecnología para
lograr mayor producción en los cultivos básicos,
ha aparecido la necesidad de conocer mejor el
sistema postcosecha para apoyar técnicamente las
actividades de almacenamiento y conservación.
El almacenamiento a !a intemperie es el sistema
más barato, pero el menos satisfactorio. Existe un
gran peligro de ataque de aves, roedores, insectos,
ácaros y hongos, aparte del daño causado por el
clima, robos, daños mecánicos y otros accidentes;
por lo tanto debe durar el menor tiempo posible.
ALMACENAMIENTO A LA INTEMPERIE
Figura 7.
FLUJOGRAMA DE MAIZ
PRECOSECHA
------------¡
..
1
----------1
COSECHA
VENTA
DIRECTA
.__A_s_o~LE,.,.A_D_o__,-
PLANTA EN PIE
-------------1
1
1
- - - - - .,
1
AMONT~NADO
--~~.a;;----------~---'-----FUNDO
TROJES
TRANSPORTE
RECEPCION
SECADORAS
ALMACENAJE
TRANSFORMACION
uso
IPA, La Platina Nº 34, 1986
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En climas muy secos el método es menos
peligroso, ya que una lluvia ocasional afectará sólo
la superficie y el sol y el aire secarán rápidamente
la parte afectada. El daño en la superficie se
manifiesta en un blanqueo o "decoloración".
e
Almacenamiento del grano en la planta en pie:
Se utiliza ocasionalmente 1 dependiendo de la
disponibilidad de mano de obra, cosechadoras,
poderes compradores y condiciones climáticas.
Es más utilizado en ma(z que en los otros cultivos,
ya que la mazorca se protege con las chalas y no se
desgrana. Generalmente se despunta la planta
doblando la mazorca hacia abajo. Aunque produce
maíz de buena calidad, tiene el inconveniente de
mantener el terreno ocupado. Tampoco evita los
riesgos que se indicaron en el párrafo anterior.
Figura 2.
Los grandes sí/os son muy
convenientes, sobre todo si están
bien equipados, pero su costo es
muy alto.
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IPA, La Platina NQ 34, 1986
Figura 3.
FL.UJOGRAMA DETRIGO
:PRECOSECHA.
-------------..,1
1
1
1
l~&i~fMA(;%:t\i;~~@.~ l
OTROS
1
usos
r-------'
1
1
~ - Í~¡~c'.'X~:j-q~9~&sg'~~'":i
1
1
1
1
¡-1
1
1
~ - -f¿;!f@~?UMQ ~~"!;~~@;,¡
e Amontonado sobre el piso de tierra: se utiliza
en forma provisional en e! caso del maíz, en espera
de ser transportado del potrero al troje o del
predio al lugar del almacenaje. Normalmente se usa
para ma(z en coronta y constituye una de las
e Asoleadores: se recurre a estructuras que
permiten la acción del sol y del aire para secar
durante algunas semanas et grano. Tiene el
inconveniente de exponerlo a cambios bruscos de
prácticas más perjudiciales para la conservación de
temperatura¡ a posibles lluvias y a la acción de los
factores biológicos, además, de aves, perros y
este grano. En el caso de! arroz, las gavillas
cerdos que Jo contaminan con sus excretas.
permanecen algún tiempo en el campo,
exponiendo a! grano a los efectos de la
temperatura y humedad, cuyas variaciones diurnas
y nocturnas producen trizamientos internos. Estos
daños físicos se traducen en una baja notable en el
rendimiento industrial en las plantas procesadoras
de arroz.
IPA, La Platina NO 34, 1986
ALMACENAMIENTO CUBIERTO
Es un sistema que interpone una barrera entre el
medio ambiente y el grano. Incluye desde métodos
semiartesanales hasta estructuras industriales.
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e Uso de carpas: se utilizan lonas o material
plástico para proteger el grano. Si el piso está
limpio y seco, y si el grano también está limpio,
sano y seco, es posible que el mecanismo funcíon~
adecuadamente. Puede haber necesidad de
aireación con duetos y ventiladores portátiles.
almacenamientos prolongados. Silos más pequeños
pueden ser construidos de ladri!lo 1 adobe, madera
o utilizarse tambores de petÍóleo. Para volúmenes
de 1O toneladas o más, debe tenerse cuidado con
la resistencia del materia! de construcción para
evitar trizaduras.
• Trojes: es un sistema mixto que mantiene el
grano a la intemperie, pero cubierto por un techo.
Sirve también para secar el maíz. Introduce
mejoras en relación al almacenaje en piso y en
aso!eadero, sin embargo requiere de un buen
manejo para ser eficiente (ver IPA La Platina
Nº 14).
Igualmente, es necesario considerar que los
sistemas de fumigación y otros tratamientos de
insecticidas, as( como las facilidades para
aireación, inspección y limpieza tienen que formar
parte de la instalación original.
Corredores o pasillos: es una práctica corriente
de almacenaje a nivel predia!. No siempres es
eficiente, sobre todo cuando se guarda maíz muy
húmedo 1 pues, a diferencia de! troje carece de
adecuada ventilación; además, sigue estando
expuesto a las plagas e infestaciones.
(f
Las facilidades para el manejo automático no son
necesarias para los pequeños silos, µ·ero son
indispensables para las grandes instalaciones.
• Galpones: son estructuras de madera o
metálicas que ofrecen relativa protección al grano.
El método puede rnejorarse con pocq esfuerzo,
cuidando principalmente el ataque de insectos,
aves y roedores.
• Bodegas planas: tienen como objetivo proteger
el grano del clima, de las plagas y ofrecer
seguridad. Idealmente deberían permitir algún
control de la temperatura y la humedad y
mantener el grano tan fresco y seco como sea
posible.
La estructura debe ser construida apropiadamente
para proporcionar buenas condiciones de
almacenaje y no dejar rincones que sirvan de
refugio para !as plagas.
La información sobre !as especificaciones del sitio,
piso 1 paredes, techo, puertas, ventanas y
protecciones se encuentran en manuales y normas
especializadas. Este tipo de almacenaje permite
utilizar un buen sistema de mecanización y manejo
del grano 1 incluyendo aireación y
granotermometrla (medición de la temperatura de
los granos).
• Silos: es un sisterna de almacenamiento que
puede estar formado por unidades de metal o de
concreto de varias capacidades.
Los grandes silos son muy convenientes, sobre
todo si están bien equipados, pero su costo es muy
alto. En realidad constituyen estructuras
especializadas para el manejo de grandes
volúmenes y pueden resultar antieconómicas para
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LOS SISTEMAS DE ALMACENAJE EN CHILE
En el país se presentan todos los tipos de
almacenaje anteriormente descritos. No existen
estadísticas actualizadas del número de cada uno
de ellos ni de Jos vo!t1menes que almacenan. Sin
embargo, para e! caso del trigo, del arroz y del
maíz, se encuentran algunos datos muy útiles y
orientadores (ODEPA, Asociación de Agricultores
IPA, La Platina Nº 34, 1986
y procesadores). Es muy recomendable iniciar
trabajos sistemáticos para establecer con mayor
precisión el tipo, localización, capacidad 1 calidad
y requerimientos de las bodegas, silos y otr:os
sistemas de almacenamiento en e! país, región por
región y, si es posible, comuna por comuna.
ubicados en diferentes lugares del pa(s, desde
Los Andes hasta Osorno. Según el tipo de
construcción se analizaron 28 plantas de silos con
un total de 288.800 toneladas; 16 bodegas
graneleras, con 90.200 toneladas y 7 bodegas para
almacenar en sacos) con 46 mil toneladas.
En el proyecto INIA-PNUD-FAO sobre
Disminución de Pérdidas de Granos Básicos, con el
apoyo técnico de un consultor en ingeniería del
almacenaje se realizó la evaluacíón de la
infraestructura de almacenamiento de granos
básicos en el país con una muestra equivalente a
425 mil toneladas de capacidad de
almacenamiento. Este análisis y evaluación se
realizó físicamente en distintos centros de acopio
En el informe correspondiente a !a evaluación se
clasificaron los silos y bodegas en varios tipos:
• Plantas de silos tipo "A": dotadas de todos los
equipos, maquinarias y accesorios necesarios para
lograr un recibo eficiente y ágil del producto una
adecuación o acondicionamiento apropiado del
mismo, un almacenamiento seguro, una
conservación del grano que garantiza su calidad
y una entrega oportuna.
1
• Planta de silos tipo "B": instalaciones que
presentan una o más deficiencias bien sea en el
recibo, acondicionamiento) almacenamiento,
conservación o en la entrega.
Estos problemas pueden hallarse simultáneamente
en varias de las operaciones mencionadas.
Generalmente son plantas que sólo pueden realizar
dos operaciones al mismo tiempo, (recibir, secar,
almacenar, transilar, entregar).
• Plantas de silos tipo "C": instalaciones
díseñadas para recibir un solo producto de
determinada calidad, prelimpiarto y almacenarlo.
Asumen que el grano recibido siempre llega seco,
que no va a humedecerse, y que durante el
almacenamiento no va a modificar su condición
inicial. Carecen de aireación y determinador de
temperatura. También asumen que transilar es el
único medio de conservación de la calidad del
producto almacenado y que !as operaciones en una
planta son independientes. Son plantas que
efectúan una sola operación a la vezi lo que impide
un manejo eficiente.
• Bodegas granel eras tipo "A": instalaciones
destinadas a almacenar productos empleando un
equipo m(nimo de transporte y elevación.
Entre los equipos que con mayor urgencia se
recomienda instalar, están las secadoras.
JPA, La Platina NO 34, 1986
Están dotadas de máquinas prelimpiadoras,
elevadores de capachos (cangilones) y
transportadores para su llenado o descarga.
También tienen la propiedad de que sus paredes
terminan formando una tolva con descarga hacia
su eje central. Aunque todas las plantas analizadas
carec(an de sistemas de granotermometría,
aireación y fumigación o aplicación de insecticidas;
en la actualidad existen varias que ya cuentan con
uno o varios de estos sistemas funcionando.
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• Bodegas graneleras tipo 11 8": se diferencian de
las bodegas típo ' 1 A" en que no tienen ni
prelimpiadora ni equipo de elevación o transporte
ni fondo de tolva con descarga central.
• Bodegas para sacos tipo "A": son aquéllas
cuyos pisos, muros, ventanas y techos garantízan
que no haya entrada de agua de lluvia, que no
existan zonas húmedas, que ratones y pájaros no
tengan acceso al interior y que sean fáciles de
desinfectar.
• Bodegas para sacos tipo 41 8": aquéllas que no
son aptas para almacenamiento de granos por no
cumplir cualquiera de los requisitos exigidos para
las bodegas tipo HA".
Las evaluaciones sobre !a infraestructura de
almacenamiento y sobre Ja calidad de los granos
estudiados permiten considerar que se puede lograr
una disminución de las pérdidas de granos básicos
en el sistema postcosecha en los diferentes
procesos que se realizan en los sistemas de
almacenamiento.
En n1uchos casos las instalaciones requieren de una
adecuación, con más equipos y maquinaria. Los
equipos que con mayor urgencia se recomienda
instalar son las tolvas, las prelimpiadoras,
secadoras, granotermometr(a y aireación. Los
silos pulmón, post!impiadoras 1 básculas de proceso
y elevadores de capachos, aunque menos
prioritarios, mejorarían notablemente la operación
de las plantas obteniendo mejor calidad de los
granos.
A nivel de pequeño y mediano productor, para el
caso específico del maíz, se sugiere promover el
secado con aire natura! o calentamiento forzado 1
en trojes para maíz. En otros países se ha probado
con éxito ef sistema en túneles de sacos para arroz,
trigo y otros cultivos.
Como complemento, habrá que reforzar !a
capacidad de análisis y laboratorios de calidad en
las distintas regiones del país y en varias
instituciones, empresas y asociaciones de
agricu ltorcs.O
. Yobtendrá un mayor
rendimiento económico.