Proyecto de negocio 2 - Instituto Continental

“Año de la Promoción de la Industria Responsable y el
Compromiso Climático”
Carrera Profesional de Administración
Preparación y distribución de combos nutritivos para
personas que padecen de gastritis en la Ciudad de
Huancayo
TRABAJO TEÓRICO-PRÁCTICO
Presentado por:
Contreras Rivera Josseli Carol
Huaynates Enrique Estefany Yvon
Zamudio Bejarano Melina Pilar
Para Optar el Título Profesional de:
PROFESIONAL TÉCNICO EN ADMINISTRACIÓN
Huancayo – Perú
2014
ASESOR:
Ing. Rubén Gustavo Pariona Arias
A: Dios y a nuestros padres por su
apoyo incondicional.
ÌNDICE
Portada
i
Asesoría
ii
Dedicatoria
iii
Índice
iv
Presentación
v
Resumen ejecutivo
vi
Capítulo I
ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del proyecto
1
1,2 Naturaleza
1
1.3 Visión y Misión
1
1.4 Ubicación
2
1.5 Razón social, integrantes
2
1.6 Código CIIU
3
1.7 Unidad ejecutora
4
1.8 Concepción del problema(oportunidad de oferta o demanda)
4
1.8.1. Definición del problema (GASTRITIS)
5
1.9 Objetivos del proyecto
5
1.10.Factores claves para el éxito
5
1.11 Estrategia empresarial
7
Capítulo II
ESTUDIO DE MERCADO
2.1
Cuantificación de la demanda
9
2.1.1 Universo – Muestra
16
2.1.2 Diseño del cuestionario de encuesta
17
2.1.3 Resultados de la encuesta
19
2.1.4 Definición del producto o servicio
20
2.1.5 Análisis FODA
25
2.1.6 Análisis macro entorno
26
2.1.7 Análisis de la competencia
28
2.1.8 Análisis de la comercialización(4P)
29
2.1.9 Cuadro de demanda proyectada
32
2.1.10 Ciclo de vida del producto
33
Capítulo III
ESTUDIO TÉCNICO
3.1
Tecnología y proceso
36
3.2
Proceso
36
3.2.1 Gastritis , dieta y alimentos a consumir
37
3.2.1.1 Definición de gastritis
37
3.2.1.2 Causas
37
3.2.1.3 Síntomas
38
3.2.1.4 Alimentos que se deben consumir
39
3.2.1.5 Alimentación saludable
40
3.2.2 Valor nutricional de las materias primas
41
3.2.3 Flujo grama de la producción
54
3.2.4 Requerimiento de la materia prima
67
3.2.5 Requerimiento de mano de obra
68
3.2.6 Requerimiento de carga fabril y factores indirectos de fabricación
69
3.2.7 Requerimiento de gastos administrativos
70
3.2.8 Requerimiento de ventas
70
3.2.9 Requerimientos de inversiones tangibles
71
3.2.10 Requerimiento de inversiones intangibles
72
3.2.11 Tamaño
72
3.2.12 Localización
73
3.2.13 Macro localización
73
3.2.14 Micro localización
74
3.2.15 Análisis del impacto ambiental
75
3.2.16 Métodos de puntos
76
Capítulo IV
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
4.1 Forma societaria
77
4.2 Régimen laboral
78
4.3 Régimen tributario
79
4.4 Organigrama funcional
80
4.5 Manual de organización y funciones
80
4.6 Gastos de formación empresarial
83
Capítulo V
PROYECCIÓN DE INGRESOS
5.1 Proyección de ingresos por ventas del producto principal
84
Capítulo VI
ESTUDIO ECONÓMICO
6.1 Presupuesto de materia prima
86
6.2 Presupuesto de mano de obra
88
6.3 Presupuesto de carga fabril
88
6.4 Presupuesto de gastos administrativos
88
6.5 Presupuesto de gastos de ventas
89
6.6 Presupuesto de inversiones tangibles e intangibles
89
6.7 Depreciación
92
Capítulo VII
INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
7.1 Estructura de la inversión total
96
7.2 Presupuesto de financiamiento
102
7.3 Cronograma de pagos de financiamiento
102
Capítulo VIII
EVALUACIÓN ECONÓMICA FINANCIERA
8.1 Flujo de caja económico y financiero proyectado
107
8.2 Punto de equilibrio
110
8.3 Indicadores económicos financieros y contables (VAN,TIR,B/C,PRC)
111
CONCLUSIONES
SUGERENCIAS
BIBLIOGRAFÍA
ANEXOS
PRESENTACIÓN
En el presente trabajo titulado “Preparación y distribución de combos nutritivos
para personas que padecen enfermedades gástricas en la Ciudad de
Huancayo“, da a conocer la problemática de la mala alimentación que se
presenta entre los pobladores de la Ciudad de Huancayo, es por ello que se da
la propuesta de un plan de negocios que ofrece combos nutritivos.
Estos alimentos están dirigidos a personas que padecen de gastritis, es por ello
que los productos cuentan con valor nutricional que ayuda a aliviar este tipo de
dolencias. Lo más usual es encontrar centros de comida rápida pero los
alimentos que ofrecen no son saludables y su consumo en exceso daña la
mucosa gástrica lo cual después de un tiempo genera la gastritis.
La evaluación del proyecto ha tomado como análisis el estudio del mercado
realizado a la Ciudad de Huancayo con una cantidad demandadel combo1 de
9630personas y un ingreso de ventas de s/.62,597.60 para el primer año, el
combo 2 de 8,902 personas un ingreso de venta de S/. 53,414.40 y el combo 3
de 8,445 personas y un ingreso de S/. 59,113.60 para el primer año.
La viabilidad será analizada en la evaluación económica – financiera y luego de
ser evaluada, se llegará a la conclusión de que el proyecto es viable y rentable.
Las autoras
RESUMEN EJECUTIVO
El nombre del proyecto a realizar tiene como título “Preparación y distribución de
combos nutritivos para personas que padecen enfermedades gástricas en la
Ciudad de Huancayo”, la empresa será constituida como una Sociedad. Anónima
.Cerrada, que operara a nivel local cuya actividad económica pertenece al sector
primario. El nombre de la empresa será Fresh Salad la cual comercializará a
través de la venta directa y el delivery, donde la ubicación planteada para el
establecimiento será en Jr. Ayacucho y Amazonas N° 1016 – Huancayo. Los
productos a ofrecer son combos nutritivos con alto valor nutricional para el cual
se estableció tres variedades que son: Ensalada de
pepino revuelto con
pechuga al vapor cuyo gramaje es de 500. 3 g, la ensalada de verano con
pescado al vapor tiene un peso de 500 g y la ensalada de legumbres con pavita
sancochada tiene el peso de 500 g cada uno de ellos elaborados con vegetales,
legumbres, carnes y otros, cada combo nutritivo será acompañado con una
bebida natural. La segmentación que se realizó en la Provincia de Huancayo
entre hombres y mujeres de 18 a 65 años de la clase A, B y C llego a una
cantidad de 1,297 personas que padecen de gastritis. Obtuvimos una cantidad
demanda para el primer año de un total de 26,977 personas, para lo cual se
prepara los combos nutritivos. Se determinó que el producto tendrá un precio por
cada combo, el combo 1 tendrá un precio S/. 6.50, el combo 2 un precio de S/.
7.00 y el combo 3 a S/. 6.00 cuales dichos precio tiene como base los costos de
producción para los cuales se estima un ingreso anual para el primer año de
S/.175125.60, para lo cual el proyecto requiere una inversión inicial de
S/.105,571.89, teniendo como entidad co financiadora al CEMAC Huancayo, por
una cantidad de S/. 50,000.00, el resto será financiado por los socios que es el
monto de S/. 55,571.89. El proyecto se muestra altamente rentable por los
indicadores económicos y financieros que dieron los resultados siguientes:
VANE =S/. 72, 576,75, TIRE = 25%, VANF = S/. 71,271.45, TIRF = 69 %, costo
beneficio = S/. 1.69, periodo de recuperación del capital será al segundo año,
para lograr el punto de equilibrio se debe tener una venta mínima de 31815
combos nutritivos.
Capítulo I
ASPECTOS GENERALES
1.1 Nombre del proyecto
Preparación y distribución de combos nutritivos para personas que padecen
de gastritis en la Ciudad de Huancayo.
1.2 Naturaleza

Por su tamaño: microempresa.

Por su actividad: sector económico primario.

Por el ámbito de la actividad: a nivel local.

Por su propiedad: empresa privada.

Por su forma jurídica: persona física y empresa social, (Sociedad
Anónima Cerrada).
1.3 Visión y misión
VISIÓN:
Ser una empresa líder en el sector abarcando toda la Ciudad de Huancayo,
siendo reconocida por su variedad y calidad en el arte culinario.
2
MISIÓN:
Somos una empresa especializada en la preparación de combos nutritivos
para la satisfacción del buen paladar de nuestros clientes, utilizando la
calidad de producto peruano siendo nuestros principios éticos.
1.4 Ubicación
Jr. Ayacucho y Amazonas N° 1016– Huancayo.
1.5 Razón social, integrantes
RAZÓN SOCIAL Y NOMBRE DE LA EMPRESA
El nombre escogido para el negocio a emprender tiene como denominación
FRESH SALAD S.A.C.
Nuestra empresa va ser descrita en la minuta a presentarse en los registros
públicos, como una sociedad anónima, ello porque los números de socios
fundadores es de tres personas, y se cumple con toda la normativa de este
tipo de sociedad.
INTEGRANTES
 Contreras Rivera, Josseli Carol.
 Huaynates Enrique, Estefany Ivon.
 Zamudio Bejarano, Melina Pilar.
1.6 Código CIIU
Cuadro Nª1
SECCIÓN
DIVISIÓN
GRUPO
CLASE
SUBCLASE
DESCRIPCIÓN
I
56
561
5610
5629
Esta clase comprende el suministro industrial de comidas por
encargo, es decir, el suministro de comidasbasado en acuerdos
contractuales con los clientes, durante un período convenido.
3
4
1.7 Unidad ejecutora
La unidad ejecutora en la empresa FRESH SALAD S.A.C. se realizará a
través de una parte financiada por los socios con un aporte de cada uno
de S/. 18,523.96sumando así un monto de S/. 55,571.89y también por un
cofinanciamiento por la Entidad Financiera Caja Huancayo un monto de S/.
50,000.
 Contreras Rivera, Josseli Carol.
 Huaynates Enrique, Estefany Yvon.
 Zamudio Bejarano, Melina Pilar.
1.8 Concepción del problema (oportunidad de oferta y de demanda)
El problema del proyecto:
Para iniciar el proyecto se hizo un análisis general de los problemas que se
ponen en manifiesto en la Ciudad de Huancayo, encontrando así en las
fuentes de información del Ministerio de
Salud , Instituto Nacional de
Estadística e Información y APEI la cantidad de 5499 personas que padecen
de gastritis, mediante el análisis realizado, se encontró que uno de las
principales causas que genera esta enfermedad es el desorden alimenticio
(comer a deshoras), la mala alimentación (preferencia por alimentos poco
saludables). Y el estrés excesivo.
Se identificó los principales tipos de gastritis que son la gastritis aguda,
gastritis moderada y la gastritis crónica; estas variaciones de la enfermedad
son más comunes en los pobladores de la Ciudad de Huancayo (El Tambo,
Huancayo y Chilca).
Es por ello que consideramos que este es un problema al cual podemos
contribuir brindando una alternativa de solución, y se tiene como objetivo
incursionar con un proyecto en el cual el principal motor es promover una
alimentación saludable consumiendo combos nutritivos con alto valor
nutricional que ayude a disminuir la cantidad de personas que padezcan de
esta enfermedad.
5
1.8.1 Definición del problema (GASTRITIS)
La gastritis es una inflamación del revestimiento de la pared o de la
mucosa del estómago.
Una forma frecuente de clasificación es la diferenciación entre gastritis
aguda y crónica. La gastritis aguda se presenta de forma repentina y
pasajera, en su forma crónica perdura a lo largo del tiempo. La gastritis
crónica es más frecuente que la aguda.Sin embargo, existe un tipo de
gastritis muy habitual que no tiene origen físico, sino que aparece como
consecuencia del estrés o la ansiedad, y es la denominación gastritis
emocional o nerviosa.
1.9 Objetivos del proyecto
OBJETIVO GENERAL
Preparar y distribuir los combos nutritivos para personas que padecen de
gastritis en la Ciudad de Huancayo.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
1. Cuantificar la comercialización de combos nutritivos dirigido a personas
que padecen enfermedades gástricas.
2. Determinar la demanda potencial y objetiva de consumo de alimentos
saludables en la Provincia de Huancayo.
3. Determinar el gramaje de cada combo nutritivo.
4. Determinar el grado de viabilidad y rentabilidad del proyecto mediante la
aplicación de los indicadores económicos.
1.10 Factores claves para el éxito
FACTORES CLAVES PARA EL ÉXITO DE FRESH SALAD
BUEN

CALIDAD

INNOVACIÓN

CREATIVIDAD
PRODUCTO
6
BUENA
ESTRATEGIA
COMERCIAL
CONTROL DE
COSTOS Y
GESTIÓN

NECESIDADES DEL CLIENTE

ATENDER CLIENTES ACTUALES

VISITAR CLIENTES POTENCIALES

LIMITAR COSTOS

CUMPLIR OBJETIVOS
(PRODUCCIÓN Y VENTAS)
CONTROL DE
INGRESOS

ACELERAR EL PROCESO
PRODUCTIVO PARA LAS
VENTAS
PROCESO DE
PRODUCCIÓN
EFICIENTE

DISPONER
CAPACIDAD
DE
PRODUCCIÓN SUFICIENTE

CONTROL DE CUMPLIMIENTO
DE OBJETIVOS CANTIDAD Y
CALIDAD
En definitiva las claves de éxito para nuestra empresa se desarrollarán a través
de lo siguiente:
a) Labor comercial: captación de nuevos clientes.
b) Atención y servicio a los clientes para satisfacer sus necesidades
c) Ofrecer un producto de calidad.
d) Innovación: nuevos productos
7
e) Capacidad de producción suficiente: producir lo máximo posible en el menor
tiempo y con la mínima mano de obra.
f)
Un buen control de cobros y pagos.
g) Cumplimiento de objetivos: cuadro de mando
h) Capacidad adecuada en el proceso de producción.
i)
Mantener la motivación por el negocio.
1.11 Estrategia empresarial
La estrategia empresarial de FRESH SALAD se realizará a través de un
plan estratégico de toda la empresa:
1) Determinar dónde estamos: analizar la situación tanto interna como
externa, a nivel micro y macro. Para esto son útiles herramientas el
FODA de la empresa.
8
INTERNAS
EXTERNAS
Capítulo II
Estudio de mercado
2.1 Cuantificación de la demanda
10
Cuadro Nª 1
Criterios
de
segmenta
ción
Valores Resultantes
Valores Porcentuales
Huancayo
Tambo
Chilca
Huancayo
Tambo
Población
por
distritos
Mujeres
60,818
83,727
43,877
52 %
52 %
51.92 %
Población
por
distritos
Varones
56,112
76,060
40,627
48 %
48 %
48.08 %
Edad: 1865 años
con
Gastritis
3,136
1,566
797
Varones
con
Gastritis
Mujeres
con
Gastritis
403
1,071
57.03 %
28.47
%
14.50 %
24.07 %
63.98%
11.95 %
30.41 %
53.98
%
15.61 %
28.60 %
56.97
%
14.43 %
200
1,163
2,065
597
Clase: A,
ByC
371
739
187
D.
POTENCIAL
1297
Fuente :
INEI, DIRESA y APEIN.
Elaboración Propia
Chilca
11
DEPARTAMENTO JUNÌN - HUANCAYO - HUANCAYO
TODO EL DISTRITO
MORBILIDAD
MORBILIDAD GENERAL POR SUBCATEGORÌAS SEGÙN GRUPO ETAREO Y SEXO
01-ENERO AL 31-DICIEMBRE 2013
---> Edad Según ETAPAS DE VIDA
MORBILIDAD
GASTRITIS AGUDA HEMORRÁGICA
OTRAS GASTRITIS AGUDAS
GASTRITIS ALCOHÓLICA
GASTRITIS CRÓNICA SUPERFICIAL
GASTRITIS CRÓNICA ATRÓFICA
GASTRITIS CRÓNICA, NO
ESPECIFICADA
OTRAS GASTRITIS
GASTRITIS, NO ESPECIFICADA
DUODENITIS
GASTRODUODENITIS, NO
ESPECIFICADA
Sexo
Total
0-11A
12-17A
18-29A
30-59A
60A+
T
18
-
3
2
7
6
M
5
-
2
1
1
1
F
13
-
1
1
6
5
T
598
15
45
131
248
159
M
168
6
12
27
72
51
F
430
9
33
104
176
108
T
7
-
-
1
3
3
M
3
-
-
-
2
1
F
4
-
-
1
1
2
T
8
-
-
1
4
3
M
1
-
-
-
1
-
F
7
-
-
1
3
3
T
109
-
-
12
52
45
M
46
-
-
6
15
25
F
63
-
-
6
37
20
T
1,297
2
19
178
692
406
M
483
1
6
69
232
175
F
814
1
13
109
460
231
T
148
1
5
22
79
41
M
52
-
2
8
26
16
F
96
1
3
14
53
25
T
1,088
12
65
233
538
240
M
357
4
27
65
174
87
F
731
8
38
168
364
153
T
13
-
1
4
5
3
M
6
-
-
3
3
-
F
7
-
1
1
2
3
T
18
-
-
2
5
11
M
10
-
-
1
3
6
F
Sub total
TOTAL
8
-
-
1
2
586
5
1,633
917
3,136
12
DEPARTAMENTO JUNÌN - HUANCAYO - EL TAMBO
TODO EL DISTRITO
MORBILIDAD
MORBILIDAD GENERAL POR SUBCATEGORÌAS SEGÚN GRUPO ETAREO Y SEXO
01-ENERO AL 31-DICIEMBRE 2013
---> Edad Según ETAPAS DE
VIDA
MORBILIDAD
GASTRITIS AGUDA
HEMORRÁGICA
OTRAS GASTRITIS AGUDAS
GASTRITIS ALCOHÓLICA
GASTRITIS CRÓNICA
SUPERFICIAL
GASTRITIS CRÓNICA
ATRÓFICA
GASTRITIS CRÓNICA, NO
ESPECIFICADA
OTRAS GASTRITIS
GASTRITIS, NO ESPECIFICADA
Sexo
TOTAL
0-11A
12-17A
18-29A
30-59A
60A+
T
13
1
2
3
4
3
M
3
-
-
-
1
2
F
10
1
2
3
3
1
T
181
2
8
50
79
42
M
44
1
4
4
16
19
F
137
1
4
46
63
23
T
3
-
-
1
2
-
M
1
-
-
1
-
-
F
2
-
-
-
2
-
T
7
-
-
2
4
1
M
3
-
-
-
2
1
F
4
-
-
2
2
-
T
2
-
-
-
1
1
M
-
-
-
-
-
-
F
2
-
-
-
1
1
T
103
-
3
14
57
29
M
32
-
1
4
12
15
F
71
-
2
10
45
14
T
2
-
-
1
1
-
M
1
-
-
-
1
-
F
1
-
-
1
-
-
T
1,379
25
87
293
610
364
M
366
13
29
63
139
122
F
13
DUODENITIS
GASTRODUODENITIS, NO
ESPECIFICADA
1,013
12
58
230
471
242
T
2
-
-
-
2
-
M
-
-
-
-
-
-
F
2
-
-
-
2
-
T
2
-
-
-
-
2
M
1
-
-
-
-
1
F
1
-
-
-
-
1
364
760
442
SUBTOTAL
TOTAL
1,566
DEPARTAMENTO JUNÌN - HUANCAYO - CHILCA
TODO EL DISTRITO
MORBILIDAD
MORBILIDAD GENERAL POR SUBCATEGORÌAS SEGÚN GRUPO ETAREO Y SEXO
01-ENERO AL 31-DICIEMBRE 2013
---> Edad Según ETAPAS
DE VIDA
MORBILIDAD
GASTRITIS AGUDA
HEMORRÁGICA
OTRAS GASTRITIS
AGUDAS
GASTRITIS ALCOHÓLICA
GASTRITIS CRÓNICA
Sexo
011A
TOTAL
1217A
3059A
18-29A
60A+
T
11
-
2
2
4
3
M
5
-
-
1
2
2
F
6
-
2
1
2
1
T
209
2
20
60
85
42
M
56
2
4
16
24
10
F
153
-
16
44
61
32
T
2
-
-
1
1
-
M
-
-
-
-
-
-
F
2
-
-
1
1
-
T
14
SUPERFICIAL
GASTRITIS CRÓNICA
ATRÓFICA
GASTRITIS CRÓNICA, NO
ESPECIFICADA
OTRAS GASTRITIS
GASTRITIS, NO
ESPECIFICADA
GASTRODUODENITIS, NO
ESPECIFICADA
SUB TOTAL
TOTAL
25
1
-
1
14
9
M
5
1
-
-
1
3
F
20
-
-
1
13
6
T
2
-
-
1
-
1
M
1
-
-
-
-
1
F
1
-
-
1
-
-
T
188
2
6
27
91
62
M
49
1
2
5
25
16
F
139
1
4
22
66
46
T
25
1
-
6
11
7
M
8
1
-
1
3
3
F
17
-
-
5
8
4
T
384
1
20
89
153
121
M
89
-
4
17
36
32
F
295
1
16
72
117
89
T
6
-
-
2
3
1
M
2
-
-
1
1
-
F
4
-
-
1
2
1
189
362
246
797
15
División de clase social
Hogares - Nivel Socioeconómico (%) Ciudad de Huancayo
16.00%
14.00%
12.00%
10.00%
14.20%
8.00%
6.00%
4.00%
4.70%
4.70%
2.00%
0.00%
clase A
clase B
clase C
Fuente:APEIM 2013: Data ENAHO 2012
SEXO
TAMBO HUANCAYO
VARONES : 18-65 años
403
1,071
200
MUJERES: 18-65 años
1,163
2,065
597
SUBTOTAL
1,566
3,136
797
TOTAL
5,499
División de clase social
Tambo
Huancayo
CHILCA
Chilca
Clase A
74
147
37
Clase B
74
147
37
Clase C
223
445
113
Sub total
371
739
187
Total (demanda potencial)
1297
16
2.1.1 Universo – muestra
Remplazando los datos en la fórmula
N= 1297
Z=1.96
P=0.5
Q=0.5
E=0.05
(1.96)2* 0.5 * 0.5 * 1297
(0.05)2 *(1297 – 1) + 0.5*0.5 (1.96)2
1245.6388
4,2004
=
297 encuestas
17
2.1.2 Diseño de cuestionario de encuesta
ENCUESTA
EDAD:
SEXO:
1) ¿Usted padece de gastritis?
a) SÍ
b) NO
2) ¿Considera usted que lleva una alimentación saludable?
a) SÍ
b) NO
3) ¿Con qué frecuencia consume comidas nutritivas?
a) Diario
b) Semanal
c) Quincenal
4) ¿Cada cuánto tiempo consume comida no saludable? (Chatarra)
a)1 vez a la semana
b) 2 veces por semana
c) 3 o más
veces
5) ¿Acude usted a recibir información de un nutricionista?
a) SÍ
b) NO
6) ¿Te gustaría consumir combos nutritivos?
a) SÍ
b) NO
7) ¿En qué lugar le gustaría consumir combos nutritivos?
a) Huancayo
b) Tambo
8) ¿Dónde le gustaría consumir los combos nutritivos?
a) En el establecimiento
b) Por Delivery
9) ¿Qué combo nutritivo prefiere consumir?
a) Ensalada de pepino revuelto con pechuga al vapor
c) Chilca
18
b) Ensalada de verano con pescado al vapor
c) Ensalada de legumbres con pavita sancochada
10) ¿Estaría dispuesto a pagar s/ 6.50 por el combo 1(pechuga,
pepino, huevo, arroz, albahaca y arvejas)?
a) SÍ
b) NO
11) ¿Estaría dispuesto a pagar s/ 6.00 por el combo 2 (pescado,
espinaca, vainita, zanahoria, caigua, papa amarilla)?
a) SÍ
b) NO
12) ¿Estaría dispuesto a pagar s/ 7.00 por el combo 3 (pavita, lentejas,
choclo, zanahoria, lechuga, alverjas, apio, perejil, laurel)?
a) SÍ
b) NO
19
2.1.3 Resultados de encuesta
ANÁLISIS GENERAL DE LA ENCUESTA REALIZADA
PREGUNTA
ANÁLISIS
Debido a que se realizó 297 encuestas
en la ciudad de Huancayo se obtuvo que
1) ¿Usted padece de gastritis?
en mayor cantidad de las personas
padecen de gastritis entre varones y
mujeres de la clase A, B y C.
2) ¿Considera usted que lleva Según a los resultados obtenidos en gran
una
alimentación porcentaje las personas no llevan una
saludable?
3)
¿Con
adecuada alimentación.
qué
frecuencia La
consume
comidas personas
nutritivas?
4)
¿Cada
cuánto
consumo
mayor
de
las
porcentaje
es
tiempo Las personas consumen 1 y 2 veces por
comida
no semana comida no saludable el cual esto
saludable? (Chatarra)
genera una mala alimentación.
5) ¿Acude usted a recibir
información
de
nutricionista?
¿Te
en
de
semanal.
consume
6)
frecuencia
Mayormente
las
personas
no
están
un informadas sobre la buena alimentación
balanceada.
gustaría
consumir Debido a que hay muchas de las
combos nutritivos?
personas que sufren de gastritis si les
gustaría consumir los combos nutritivos
ya que es una dieta saludable.
7) ¿En qué lugar le gustaría Según los resultados prefieren consumir
que
este
ubicado
establecimiento?
el en Huancayo los combos nutritivos ya
que es mejor el acceso para todas las
20
personas.
8)¿Dónde le gustaría adquirir
los combos?
A las personas les gustaría consumir el
producto por venta en el local.
9) ¿Cuál de los tres combos le
gustaría consumir?
El 35.69 % prefiere consumir el combo 1,
el 32.99% prefiere consumir el combo 2 y
el 31.32% prefiere consumir el combo 3.
10) ¿Estaría dispuesto a pagar El 64.15 % está dispuesto a pagar el
s/ 6.5 0 por el combo precio.
1(pechuga,
pepino,
huevo, arroz, albaca y
arvejas)?
11) ¿Estaría dispuesto a pagar El 83.87% está dispuesto a pagar el
s/ 6.00 por el combo 2 precio.
(pescado,
espinaca,
vainita, zanahoria, caigua,
papa amarilla)?
12) ¿Estaría dispuesto a pagar El 60.20 % está dispuesto a pagar el
s/ 7.00 por el combo 3 precio.
(pavita, lentejas, choclo,
zanahoria,
arvejas,
lechuga,
apio,
perejil,
laurel)?
2.1.4 Definición de producto y servicio
El servicio que vamos a brindar es la preparación, comercialización y
distribución (delivery) de
productos que consta de tres combos
nutritivos hechos a base de ensaladas de vegetales, legumbre,
menestras y carnes con valor nutritivo, siempre acompañado de una
bebida nutritiva, a continuación se detallará cada producto:
21
Combo 1:
ENSALADA DE PEPINO REVUELTO CON PECHUGA AL VAPOR
Ingredientes:

100 g Pechuga de pollo

100 g de arroz integral

5 g de orégano

100 g de pepino

100 g lechuga

33 g de huevo duro

10.8 de salsa de albahaca (contiene sal, y albahaca)

40 g alverjas

5 g de perejil picado fino

7 g apio

2.5 g Sal
Preparación:
Lavar la pechuga y secarla, luego cortarla en filete o tiras gruesas.
Colocar la pechuga de pollo, añadir el orégano, apio y sal. Según el
grosor del filete de pechuga de pollo, debemos cocinar al vapor de 3 a
4 minutos por cada lado. Lavar y separar las hojas de las lechugas
cuidadosamente y secarlas, pelar las alverja y lavarlas, también el
pepino, pelarlo y cortarlo en tiras gruesas. Poner todo en una
ensaladera grande. Mezclar y aderezar con la salsa de albahaca y una
pisca de sal. Adornar con el huevo duro troceados, espolvorear el
perejil (finamente picado), servir con el arroz integral cocido.
BEBIDA DE TÉ VERDE:

1sobrecito de te verde

100 ml de agua

5 gr de azúcar
22
Preparación:
Hierve el equivalente a una taza de agua. Cuando empiece a hervir,
añade la cucharadita de semillas de té verde. Deja en reposo hirviendo
dos minutos y apaga el fuego. Una vez apagado el fuego, deja en
reposo otros tres minutos. Cuela y bebe.
Combo 2:
ENSALADA DE VERANO CON PESCADO AL VAPOR
Ingredientes:

200 g de pescado jurel

100 g de espinacas

100 g de vainita

30 g de zanahoria

15 g de caigua

50 g de papa amarilla

2 g Ajos

3 g Sal
Preparación:
Lavar la zanahoria y vainita, luego pre cocinar y cortar
en trozos
pequeños, lavar la espinaca la caigua luego desojar y cortar la caigua
en trozos largos, cocinar el pescado sazonado con ajos al vapor y la
papa a la olla.
Poner de base las espinacas. Luego de todo esto revolver la vainita y
zanahoria y agregar sal.
Servir la ensalada junto al pescado.
JUGO DE DURAZNO

30 g de durazno

0.1 g canela

4 g de azúcar

100 ml. de agua
23
Preparación
Lavar bien el durazno, licuar los duraznos con agua hervida hasta
obtener el líquido en estado adecuado; agregar azúcar al contenido y
servir en los recipientes
Combo 3:
ENSALADA DE LEGUMBRES CON PAVITA SANCOCHADA
Ingredientes:

50 g de lentejas

100 g de choclo

150 g de pavita

30 g zanahoria

100 g de lechuga

50 g de arvejas

5 g de apio

5 g de perejil

2 g de hongos laurel

3 g Ajos

4 g Sal
Preparación:
Cocemos las lentejas en agua con sal, unos dientes de ajo y media
cebolla durante 1 hora (o hasta que estén cocidas).Simultáneamente
con las alverjas
Mientras, pelamos y troceamos en brounoisse, la zanahoria y el apio.
Los mezclamos y regamos ligeramente y una pizca de sal.
Reservamos.
Una vez cocidas las lentejas, las refrescamos con agua fría y las
escurrimos.
Mezclamos las lentejas con las verduras cortadas en cuadraditos,
aliñamos el conjunto y servimos sobre unas hojas de lechugas
variadas.
24
JUGO DE PAPAYA

100 ml de agua

30 g de papaya

0.1 g de canela

4 g de azúcar
Preparación:
Licuar la papaya agregando los 100 ml de agua hervida, cuando se
tenga la mezcla perfecta se añade los 4 g de azúcar. Para
complementar su preparación se agrega el clavo de olor
2.1.5. Análisis FODA
DEBILIDADES

FORTALEZAS
No contamos con el capital necesario

para la inversión inicial del proyecto.
MATRIZ FODA

FRESH SALAD
No
contar
con
un
experto
con
la
materia
prima
y
lo
encontramos a menor precio.
No contamos con un espacio propio para

la preparación del producto.

Contamos
Conocimiento básico de la preparación del
producto.
en
la

preparación del producto.
No tenemos muchos competidores los que
existen no son especialistas.

Somos personas con amplio conocimiento
en atención al cliente.
OPORTUNIDADES

Incremento de gimnasios y centros de estéticas.

Concientización por parte de la población
ESTRATEGIAS (DO)

Lista de proveedores muy amplio y variado con precios
brindar el producto de combos nutritivos.

Aprovechar los medios publicitarios para
Conservar el buen desempeño de la empresa
para aumentar su demanda.

Aprovechar
la
competitividad
de
otras
empresas para adquirir mayor prestigio.
atraer nuevos clientes con el fin de
competitivos.


saber a qué empresas se les puede
hacia el
consumo de productos saludables.

Realizar investigaciones de mercado para
ESTRATEGIAS (FO)
Programa de financiamiento
incrementar las ventas.
para acceso a crédito a
estudiantes.

Convenios de distribución a los gimnasios que requieren
de nuestro producto.
AMENAZAS
ESTRATEGIAS ( DA)

Escases del producto por factor climático.

Existencias de muchas empresas por comida rápida.
para elaborar planes para el crecimiento

Escases de la materia prima por temporada.
de la empresa.

Entrega a destiempo de la materia prima por riesgos
infortunitos.


Realizar con los socios juntas continuas
Comprar un establecimiento propio.
ESTRATEGIAS (FA)

Comprar un terreno de cultivo para no
estar en escasez de materia prima.

Aplicar la filosofía justo a tiempo para
disminuir los tiempos de entrega del
producto.
25
26
2.1.6. Análisis macro entorno
POLÍTICO:
Hay un crecimiento en las progresiones de apoyo a la creación y
formalización de empresas por parte del estado.
El Perú tiene el séptimo mejor ambiente político en latino américo,
que mide factores como política económica del gobierno, estabilidad
política, libertad política, independencia judicial, transparencia y
derechos a la propiedad privada. Factoresesenciales para el
desarrollo de un mercado seguro y sustentable.
La ciudad de Huancayo es una oportunidad de negocio por su gran
comercialización, y los hábitos de concientización en el consumo de
comida saludable.
ECONOMÍA:
La economía peruana habría crecido alrededor de seis por ciento en
marzo de este año, sustentado por el buen desempeño de la
demanda interna y la mayor importación de bienes duraderos,
proyectó hoy el ministro de Economía y Finanzas. Asimismo, añadió,
se ha registrado una importante reactivación en la importación de
bienes duraderos.
La inflación se mantiene baja generando una estabilidad en las
expectativas.
La economía española ha crecido un 3,8% en el tercer trimestre del
año, una décima más que en el trimestre precedente, la tasa más alta
desde finales del cuarto trimestre de 2013, cuando el PIB creció un
3,9%, según los datos de contabilidad nacional difundidos por el
Instituto Nacional de Estadística (INEI).
Nuestra economía sigue creciendo más que las del resto de la zona
euro, elevándose su diferencial con ellas en 1,2 puntos porcentuales.
27
SOCIAL:
Hay una tendencia creciente por consumir productos con valor
nutricional que
ayuda
al consumidor aliviar
y combatir
las
enfermedades gastrointestinales. Hoy en día las personas han
tomado conciencia de la forma en cómo se alimentan para prevenir
enfermedades que afecten al sistema digestivo como las gastritis,
úlceras, colon entre otros. La población de Huancayo presenta al
2014 una cantidad de 5499 personas tanto mujeres y varones de
todas las edades que padecen de enfermedades gastrointestinales
debido a diferentes factores.
TECNOLOGÍA:
Las empresas peruanas para seguir creciendo deben desarrollar
capacidades de innovación con estrategias claras de crecimiento
sostenible. El diferenciarnos en relación a otras empresas del mismo
rubro obliga a buscar permanentemente modos de crear valor para
el cliente, ya sea en el producto o en el servicio que lo acompaña, es
darle algo diferente que haga que el cliente se identifique con una
empresa y la prefiera entre otras, por lo cual la tecnología que hay en
el mercado peruano es muy importante para el crecimiento de las
empresas ya que la tecnología proviene de distintos países.
Las inversiones en tecnología en el Perú alcanzarían este año los 4
570 millones de dólares, lo cual significa un crecimiento de 8,1% tan
solo en el 2014
La feria organizada por el Gremio de Tecnología de la Información y
Comunicaciones de la Cámara de Comercio recibirá a más de 50 000
visitantes y generará más de 6 millones de dólares en negocios
28
2.1.7 Análisis competencia
CRUZ DE PORTER
 Restaurante El
paraíso de la
Salud
 El
Angelito
Verde
 Restaurante
Royte
 Aloe
 Restaurante
Vegetariano
Hipócrates




Agro sierra
Hortifruts
Malteria
Mercado
mayorista
No existen
competidores
directos
 Restaurantes
vegetarianos
 Govinda
Huancayo
 Restaurantes de
comida casera
 Restaurantes
Turísticos
 Va dirigido
a personas
de 18 a 65
años entre
varones y
mujeres de
la
clase
social A, B
y
C
personas
que
padecen
de
gastritis.
29
2.1.8 Análisis de comercialización (4p)
PRODUCTO:
Logotipo
H
S
S
A
E
L
R
A
D
F
El producto que ofrecerá Fresh Salad consiste en la elaboración de
combos nutritivos hechas de vegetales, legumbres y cereales con un
alto valor nutritivo y presentado al público con el principal objetivo
derealizar la comercialización de combos nutritivos que contribuyan a
llevar adecuadamente una vida saludable.
Para la iniciación del proyecto se presentará un menú nutritivo que
consiste
en
combos
nutritivos,
los
cuales
tendrán
como
acompañamiento pescado, pollo y pavita u otro aperitivo como arroz
para que no solo sea nutritivo y balanceado p sino también deje
satisfechos a nuestros clientes; y que no por estar enfermos van a dejar
de comer alimentos exquisitos.
Los combos nutritivos que serán distribuidos por delivery, estarán
contenidos en recipientes que no dañes a los alimentos perecibles y los
mantengan frescos; así mismo cada contenedor tendrá la información
nutricional por combo, de esa forma nuestro consumidor final tendrá la
garantía que los alimentos que consume son beneficiosos para su
salud.
PRECIO:
El precio con el cual se pretende ingresar al mercado va definido de la
siguiente manera, será planteado de acuerdo al costo de producción
30
más la utilidad estimada conveniente para la viabilidad del proyecto.
Aplicando también la estrategia de penetración con precios relativos por
el mercado, pues si queremos posicionarnos en el mercado tendremos
que lograr que el producto sea conocido y aceptado.

El precio establecido por cada combo nutritivo es:



Ensalada de pepino revuelto con pechuga al vapor
Ensalada de verano con pescado a la plancha
Ensalada de legumbres con pollo y arroz
PLAZA (DISTRIBUCIÓN)

Distribución directa: En la Ciudad de Huancayo
Establecimiento
de elaboración
Consumidor 1
Consumidor 5
Consumidor 2
Consumidor 4
Consumidor 3
La distribución por la cual se optará es una distribución directa del
producto a través de las alianzas establecidas para aquellas personas
que padecen de gastritis ya que ellos serán nuestros consumidores
directos. Como La venta de los combos es directa.
31

Delivery: En el caso del delivery la distribución será realizada por
el personal (vendedor) ello nos permite disminuir nuestros costos.
El beneficio principal que tenemos de esta distribución es que
estaremos en contacto con nuestros clientes, ello nos permitirá
conocer
rápidamente
sus
necesidades,
problemas
o
devoluciones, que nos permita mejorar los productos o los
procesos.
PROMOCIÓN:

Se hará la promoción a través de spots publicitario radial que dará
conocer el producto de forma general y que incentivará al
consumo.

También se utilizará el medio escrito como volantes que serán
repartidos para conocimiento del público.

Se promocionará los combos a través de una página web, en la
cual se avisará información nutricional por cada combo nutritivo,
los beneficios que contiene el consumo de cada combo; una guía
nutricional en la que se especificará los requerimientos de
energía, proteínas, minerales y carbohidratos que debe consumir
una persona para continuar con sus actividades cotidianas y un
manual informativo de lo que debe hacer una persona que padece
de gastritis, los cuidados más comunes que debe tener para
combatir a esta enfermedad.
32
2.1.9. Cuadro de demanda proyectada
Cuadro N°3
DEMANDA PROYECTADA DE “FRESH SALAD” Combo 1
1
2
3
4
5
Crecimiento
10%
1.1
1.1
1.1
1.1
1.1
D. Potencial
463
509
560
616
678
D. Disponible
(60%)
278
306
336
370
407
D.
Objetiva
(20%)
93
102
112
123
136
F. Consumo
104
104
104
104
104
Cantidad
Demandada
9,630
10,593
11,653
12,818
14,100
S/. 6.50
S/. 6.50
S/. 6.50
S/. 6.50
S/. 6.50
Precio
Ingresos
anuales
S/. 62,598 S/. 68,857
S/. 75,743 S/. 83,317 S/. 91,649
Cuadro N°4
DEMANDA PROYECTADA DE “FRESH SALAD” Combo 2
1
2
3
4
5
Crecimiento
10%
1.1
1.1
1.1
1.1
1.1
D. Potencial
428
471
518
570
627
D.
Disponible
(60%)
257
283
311
342
376
D. Objetiva
86
(20%)
94
104
114
125
F. Consumo
104
104
104
104
104
Cantidad
Demandada
8,902
9,793
10,772
11,849
13,034
Precio
S/. 6.00
S/. 6.00
S/. 6.00
S/. 6.00
S/. 6.00
Ingresos
anuales
S/. 53,414
S/. 58,756
S/. 64,631
S/. 71,095
S/. 78,204
33
Cuadro N°5
DEMANDA PROYECTADA DE “FRESH SALAD” Combo 3
1
2
3
4
5
Crecimiento
10%
1.1
1.1
1.1
1.1
1.1
D. Potencial
406
447
491
540
594
D. Disponible
244
(60%)
268
295
324
357
D.
Objetiva
81
(20%)
89
98
108
119
F. Consumo
104
104
104
104
104
Cantidad
Demandada
8,445
9,289
10,218
11,240
12,364
Precio
S/. 7.00
S/. 7.00
S/. 7.00
S/. 7.00
S/. 7.00
Ingresos
anuales
S/. 59,114
S/. 65,025
S/. 71,527
S/. 78,680
S/. 86,548
2.1.10 Ciclo de vida del producto
CICLO DE PRODUCTO DE FRESH SALAD
INTRODUCCIÓN
CRECIMIENTO
MADUREZ
Existentes.
Aumento de
ingresos.
Posicionami
ento de
marca.
Poco básicos
(pocos lo
conocen).
Alto según el
canal de
distribución.
2 años
Regular
publicidad.
Bajo expansión
de mercado.
3 años
Precio del
producto.
5 años
DECLIVE
Ventas de
nuestro
producto.
0 años TIEMPO
34
ESTRATEGIAS APLICADAS AL CICLO DE VIDA DEL PRODUCTO
 Etapa de introducción
 Para afrontar la etapa de introducción, se contempla brindar una
descripción de los tres combos, así como sus beneficios
potenciales.
 Incrementar el conocimiento del producto y el deseo de compra de
los consumidores, mediante capacitaciones en el arte culinario
orientado a la preparación de alimentos con beneficios directos
para la salud, como la gastritis.
 Etapa de crecimiento
 Encontrar el equilibrio ideal entre el precio y la demanda,
conforme la elasticidad de precios se vuelve más importante
mientras los combos se acercan a la etapa de madurez.
 Conservar y mejorar la calidad de los combos, esto nos permitirá
aumentar las utilidades y posicionar nuestro producto en el
mercado.
 Mantener la calidad en los combos nutritivos, pues
así
generaremos la satisfacción en nuestros clientes.
 Etapa de madurez
 Generar un flujo de efectivo positivo, nos permitirá recuperar la
inversión inicial y nos dará el efectivo necesario para desarrollar
aún más nuestro producto.
 Conservar la participación en el mercado creando incentivos por
temporadas que nos garanticen la permanencia de nuestra marca
35
 Etapa de declive
 Eliminar el combo que no sea productivo, y el que menos ingresos
este generando.
 Reducir los gastos de promoción y publicidad y reinvertirlos para
generar utilidades.
Capítulo III
ESTUDIO TÉCNICO
3.1 Tecnología y proceso
Tecnología: La tecnología que será aplicada para la consolidación de este
proyecto empieza por la adecuada conservación de los alimentos, ya que
dichos alimentos forman parte de la principal materia prima. La visión de la
empresa contemplan la adquisición de una cocina industrial y una
refrigeradora con elementos bases para la buena manipulación de los
alimentos.
3.2 Proceso
El proceso que se realizará para la obtención del producto principal, serán
presentados por diagramas que sinteticen su preparación.
Para la adquisición de la materia prima se debe tener en claro que la materia
prima a utilizar será en gran mayoría con propiedades curativas que aliviaran
las gastritis en sus manifestaciones más comunes, es por ello que se
37
detallará a groso modo los beneficios que trae el consumo de determinados
vegetales y que tan satisfactorios son para el aparato digestivo.
3.2.1 Gastritis, dieta y alimentos a consumir
3.2.1.1Definición de gastritis
La gastritis ocurre cuando el revestimiento del estómago resulta
hinchado o inflamado. Los jugos gástricos se conforman de
ácido clorhídrico, enzimas y mucus protector de las paredes del
estómago. El ácido clorhídrico crea un ambiente fuertemente
ácido (pH aproximado de 1 o 2) necesario para la activación de
las enzimas que digieren las proteínas. La acidez estomacal
también cumple la importante función de destruir bacterias,
hongos, virus y otros microorganismos que ingresan junto con
los alimentos al estómago. El mucus, que también secretan las
células de la pared estomacal, se encarga de proteger al
estómago de la acidez. Mencionemos también que la acidez
estomacal es importante para optimizar la absorción intestinal
del hierro, el calcio, el magnesio y de otros minerales así como
también de la vitamina B12, el ácido fólico, el betacaroteno y de
otras vitaminas.
3.2.1.2 Causas
Las causas más comunes de gastritis son:

Consumo de frituras

Consume de comida chatarra

Ciertos medicamentos como ácido acetilsalicílico (aspirin),
ibuprofeno o naproxeno.

Tomar demasiado alcohol.

Desorden alimenticio

Infección
del
estómago
llamada Helicobacter pylori.
con
una
bacteria
38
Las causas menos comunes son:

Trastornos autoinmunitarios (como anemia perniciosa).

Reflujo de bilis hacia el estómago (reflujo biliar).

Consumo de cocaína.

Comer fuera de los horarios

Llevar una mala alimentación y poco saludable

Ingerir o beber sustancias corrosivas o cáusticas (como
venenos).

Estrés extremo.

Comer fuera de los horarios

Levar una mala alimentación y poco saludable

Infección viral, como citomegalovirus y el virus del herpes
simple (ocurre con más frecuencia en personas con un
sistema inmunitario débil).
Un traumatismo o una enfermedad repentina y grave, como una
cirugía mayor, insuficiencia renal o el hecho de estar con un
respirador pueden causar gastritis.
Tradicionalmente se asociaba la gastritis con el estrés y otros
factores como el tabaquismo, sin embargo, a partir del
descubrimiento del Helicobacter pylori por parte de dos médicos
australianos Robin Warren y Barry Marshal, en 1982, el énfasis
se pone en dicha bacteria. Con su trabajo demostraron la
altísima correlación entre la infección por H. pylori y la
inflamación de las paredes del estómago y dejaron claro que
esta bacteria se asocia con más del 90% de las úlceras
duodenales y casi un 80% de las úlceras gástricas.
3.2.1.3Síntomas
Muchas personas con gastritis no tienen ningún tipo de
síntomas.
Los síntomas que se pueden notar son:
39
 Inapetencia.
 Náuseas y vómitos.
 Dolor en la parte superior del vientre o el abdomen.
Si la gastritis está causando sangrado del revestimiento del
estómago, los síntomas pueden abarcar:
 Heces negras.
 Vómitos con sangre o material con aspecto de cuncho de
café.
3.2.1.4 Alimentos que se debe consumir
Los alimentos permitidos son el pescado, las frutas (durazno,
papaya, pera cocida o en puré), sopas de verduras, de arroz
blanco, todas con poca sal, huevos y verduras cocidas, sin
aceite, e ingerir líquidos como agua y manzanilla, así como
lácteos y sus derivados como el yogur sin lactosa.
El gastroenterólogo del Hospital de la Policía, William Mora
Torres afirmó que “la temida gastritis es un problema que es
común en nuestra sociedad, pero que muchos no lo toman en
serio hasta cuando es muy tarde”.
En ese sentido, recomendó no comer en la calle, ingerir los
alimentos a la hora indicada, no consumir productos irritantes
como ají, limón, café, cigarros, alcohol, grasas, condimentos,
gaseosas, menestras, analgésicos, así como controlar las
situaciones de estrés, ansiedad y llevar un tratamiento médico
especializado.

Ingiera líquidos 30 minutos antes o después de las comidas
y no durante las mismas.

Prefiera alimentos ricos en fibra como verduras cocidas,
ensaladas, legumbres, cereales integrales y frutas secas.

Excluya los alimentos muy salados o condimentados, en
escabeche y conservas.
40

En caso de gastritis, no consuma bebidas con gas.

Reduzca al mínimo el uso del azúcar.

Opte por alimentos jugosos que no necesiten de demasiada
cocción.

No ingiera alimentos que estimulen la secreción gástrica
como el café, té, alcohol, etc. En su lugar beba infusiones
suaves o maltas.

El tomate y las frutas cítricas pueden aumentar la sensación
de acidez o causar molestias en la persona con gastritis.

No consuma alimentos demasiados fríos o calientes, tibios o
naturales es lo ideal.
3.2.1.5Alimentación saludable
La salud y buen funcionamiento de nuestro organismo, depende
de la nutrición y alimentación que tengamos durante la vida.
Alimentación y Nutrición aun cuando parecieran significar lo
mismo, son conceptos diferentes.
La Alimentación nos permite tomar del medio que nos rodea, los
alimentos de la dieta (de la boca para fuera) y la nutrición es el
conjunto de procesos que permiten que nuestro organismo
utilice los nutrientes que contienen los alimentos para realizar
sus funciones (de la boca para adentro).
Los
alimentos son
todos
los
productos
naturales
o
industrializados que consumimos para cubrir una necesidad
fisiológica (hambre).
Los nutrientes son sustancias que se encuentran dentro de los
alimentos y que el cuerpo necesita para realizar diferentes
funciones y mantener la salud. Existen cinco tipos de nutrientes
llamados: Proteínas o Prótidos, Grasas o Lípidos, Carbohidratos
o Glúcidos, Vitaminas y Minerales.
41
3.2.2Valor nutricional de las materias primas
3.2.2.1 Propiedades curativas de la lechuga
La planta de la lechuga tiene propiedades carminativas, ya que
ayuda a eliminar gases acumulados en el tubo digestivo, por
esta propiedad es recomendable de utilizar en caso de tener
meteorismo o flatulencia.
La lechuga ayuda a mejorar la circulación sanguínea, por lo cual
su consumo de manera regular ayudaría a prevenir el riesgo de
sufrir arteriosclerosis, además ayuda a reducir los niveles de
colesterol en
la sangre.
3.2.2.2 Propiedades curativas del pepino
Mejora la digestión. Otra de las magníficas propiedades del
pepino es que mejora la digestión porque es una verdura que
contiene mucha fibra, por ello se le considera como un
adelgazante natural y como un depurativo del organismo.
Protector de la mucosa gástrica e intestinal. Otra de las mejores
propiedades del pepino es que tiene una sustancia llamada
erepsina la cual ayuda como protector de la mucosa gástrica e
intestinal. Sin duda el pepino es un alimento saludable que nos
ayuda a mantenernos con una excelente salud y por ello
debemos consumirlo a menudo.
El efecto diurético o de expulsión de agua resulta beneficioso
para los enfermos renales y cardíacos, pero no sólo el pepino
expulsa agua, sino también ácido úrico disuelto en ella lo que
favorece
a los
que
padecen
de
cálculos
renales, gota
o reumatismo, siempre que se deban a la presencia de ácido
úrico.
42
Se
puede
combatir el estreñimiento crónico
mediante
el
consumo diario de ensalada de pepinos, preparándola sólo con
limón, cebolla
y aceite
batido
en
frío
y
masticándola
cuidadosamente.
3.2.2.3 Propiedades curativas de la zanahoria
Contiene Fito esteroles, sustancias naturales que bloquean
la absorción del colesterol y ayudan a depurar la sangre.
El consumo de zanahoria, puede ser muy importante para
tratar la ceguera nocturna y la fotofobia.
Es un vegetal ideal para preparar mascarillas caseras, como
la mascarilla para las manchas en la piel.
Favorece la formación de glóbulos rojos por su contenido
en hierro y cobre, previniendo de esta manera la anemia, la
arteriosclerosis y la disminución de las defensas.
La zanahoria es una gran aliada e la vista, te ayuda a
prevenir las cataratas y la degeneración macular así como a
mantener la agudeza visual.
Las zanahorias son grandes aliados de las dietas para
adelgazar, ya que es un alimento con muy bajas calorías,
mucha fibra y poco y nada de grasas. Asimismo brindan
saciedad y quitan el hambre.
Las zanahorias tienen un alto contenido en fibra soluble por
lo que son muy buenas para combatir el estreñimiento y
reducir el colesterol.
Los
betas
carotenos
contenidos en
la
zanahoria
tienen propiedades antitumorales, y previene la aparición de
ciertos cánceres, como el de vejiga, laringe, esófago y
estómago.
Regulan los trastornos digestivos como las diarreas y el
estreñimiento.
43
Su capacidad para nutrir la piel y absorber las impurezas la
hacen ideal para evitar el acné, aplicando sobre ésta la
pulpa rallada o su zumo.
Tiene grade propiedades antioxidantes, que protegen al
organismo
del ataque
de
los radicales
libres
y
del
envejecimiento prematuro.
3.2.2.4 Propiedades curativas de la lenteja
Debido a sus altos niveles en fibra, las lentejas provocan un
aumento en el tamaño de las heces, lo que acelera el viaje de
los productos de desecho a través del intestino. Esto significa
que son ideales para ayudar a aliviar el estreñimiento. La fibra
también tiene la capacidad de reducir el riesgo y los síntomas
de los divertículos, una condición médica en la cual se forman
unas pequeñas bolsas en la pared del colon (generalmente por
la presión del esfuerzo durante la defecación).
Un estudio que se llevó a cabo por el Departamento de Nutrición
de la Escuela de la Salud Pública de Harvard en Boston, ha
demostrado que las dietas en las que se consumen muchas
lentejas y guisantes (ambos contienen altos niveles de
isoflavonas) reducen el riesgo de desarrollar cáncer de mama.
Estos estudios no son definitivos, aunque sin duda ha grabado
esa idea en nuestro pensamiento
3.2.2.5 Propiedades curativas del apio
El apio reduce los niveles de colesterol hasta 7 puntos con tan
sólo 2 tallos al día. También ayuda a incrementar la secreción
de ácidos biliares, lo cual ayuda a remover el colesterol del
cuerpo.
Anticancerígeno: Un estudio encontró que este vegetal contiene
una gran cantidad de compuestos que ayudan a prevenir
la metástasis de las célulascancerígenas, porque contiene unos
44
compuestos llamado sacetilénicos que detienen el crecimiento
de los tumores.
Digestivo: El jugo de apio libera algunos nutrientes especiales
de la fibra que ayudan a los movimientos intestinales, lo cual lo
convierte
en
un
laxante
natural
que
ayuda
a
aliviar
el estreñimiento.
3.2.2.6 Beneficios de consumir pollo desgrasado
La vitamina B6 fomenta las enzimas y las reacciones
metabólicas celulares (o un proceso conocido como metilación),
lo que significa comer de esta ave a mantener los vasos
sanguíneos
sanos, los
niveles
de energía
altos, y el
metabolismo quema calorías para que pueda manejar un peso
saludable y nivel de actividad
El pollo es una fuente de proteína magra grasa, baja. La
proteína de pollo es excelente para el crecimiento muscular y
su desarrollo, y nos ayudará a soportar un peso corporal
saludable y a perder peso.
3.2.2.7 Propiedades curativas de las vainitas
Las propiedades que contienen las vainitas son variadas y
nos ayudan a conservar una buena calidad de vida:

Contribuyen a disminuir el colesterol y evita trastornos
coronarios.

Es diurético y depurativa, ayudan a reducir el contenido de
grasa en las arterias.

Es un buen anti anémico. Las vainitas son una fuente de
hierro y muy recomendables para incluir en la dieta de los
que padecen anemia.

El consumo de vainitas baja el nivel de azúcar en la sangre,
por lo que es recomendada para diabéticos.

Ayuda a aliviar dolores reumáticos.
45
3.2.2.8 Propiedades curativas del pescado al vapor
Existen muchos trabajos publicados que relacionan la aparición
de cáncer con hábitos alimentarios poco saludables. Parece que
el consumo de una dieta prudente en la que se incluyen frutas,
hortalizas y verduras, cereales y pescados está relacionado con
una menor prevalencia de esta enfermedad.
Algunos trabajos parecen relacionar el consumo de ácidos
grasos omega-3 con un menor riesgo de padecer algunos tipos
de cáncer, como pueden ser el cáncer de mama, próstata,
páncreas y colon. Hay estudios que parecen respaldar la
evidencia de que la administración de los ácidos grasos omega3 eicosapentanoico (EPA) y docosahexanoico (DHA) puede
reducir el riesgo de padecer cáncer de próstata. En cualquier
caso, son necesarias más investigaciones antes de poder
constatar, de forma concluyente, el papel de los ácidos grasos
de pescado en la prevención de esta enfermedad.
46
PRIMER COMBO NUTRITIVO
ENSALADA DE PEPINO REVUELTO CON PECHUGA AL VAPOR
INGREDIENTES

100 g Pechuga de pollo

100 g de arroz integral

5 g de orégano

100 g de pepino

100 g lechuga

30 g de huevo duro

10.8 de salsa de albahaca (contiene sal, aceite de oliva y albahaca)

40 g alverjas

5 g de perejil picado fino

7 g apio

2.5 g Sal
PREPARACIÓN:
Lavar la pechuga y secarla, luego cortarla en filete o tiras gruesas. Colocar la
pechuga de pollo, añadir el orégano, apio y sal. Según el grosor del filete de
pechuga de pollo, debemos cocinar de 3 a 4 minutos por cada lado. Lavar y
separar las hojas de las lechugas cuidadosamente y secarlas, pelar las alverja y
lavarlas, también el pepino, pelarlo y cortarlo en tiras gruesas. Poner todo en una
ensaladera grande. Mezclar y aderezar con la salsa de albahaca y una pisca de
sal. Adornar con el huevo duro troceados, espolvorear el perejil (finamente
picado), servir con el arroz integral cocido.
47
BEBIDA DE TÉ VERDE:

Tercera parte de un sobrecito de te verde

100 ml de agua

gr de azúcar
PREPARACIÒN:
Hierve el equivalente a una taza de agua. Cuando empiece a hervir, añade la
cucharadita de semillas de té verde. Deja en reposo hirviendo dos minutos y
apaga el fuego. Una vez apagado el fuego, deja en reposo otros tres minutos.
Cuela y bebe.
INFORMACIÒN NUTRICIONAL DEL PRIMER COMBO
Alimento
Ensalada
Cantidad
Calorías
Vitamina
Minerales
Proteínas
PEPINO REVUELTO CON PECHUGA A LA PLANCHA
Pollo
100 g
114 g
97 mg
122 mg
21.23 g
Arroz integral
100 g
350 g
56.38 mg
338 mg
7.25g
5g
25 g
3 mg
Pepino
100 g
13,28 g
223.8 mg
169.3 mg
0.63g
Lechuga
100 g
33 g
1309 mg
273 mg
0.5 g
Huevo
33 g
155 g
424 mg
75 g
12.6 g
10,8 g
15 g
2.8 mg
0 mg
2.54 g
Alverja
40 g
57.2
0 mg
40 mg
8.55 g
Perejil
5g
1.71
125 mg
5.89 g
26.63 g
Apio
7g
13.59
5.46 mg
4.82 mg
0.04 g
2,5 g
0.02
0g
0.3 mg
0g
Orégano
Albahaca
Sal
Té verde
Peso neto
0.2 g
100 ml de agua
Plato
Bebida
500.3g
100ml
48
Grado de perecibilidad de los alimentos del combo 1:
Ingredientes
Lechuga
Pepino
Pollo
Huevo
Albahaca
Apio
Orégano
Sal
Arroz integral
Perejil
Alverjas
Humedad Relativa %
98 – 100
85 – 90
------------95 – 100
98 – 100
95 – 100
------------95 – 100
95 - 98
Vida aproximada de
almacenamiento a °T de
refrigeración
2 – 3 semanas
1 mes
3 días
1 mes
2 – 3 semanas
2 – 3 meses
1 – 2 meses
1 – 1,5 meses
2 – 2,5 meses
1 – 2 semanas
49
SEGUNDO COMBO NUTRITIVO
ENSALADA DE VERANO CON PESCADO AL VAPOR
INGREDIENTES:

200 g de pescado

100 g de espinacas

100 g de vainita

30 g de zanahoria

15 g de caigua

50 g de papa amarilla

2 g Ajos

3 g Sal
PREPARACIÓN:
Lavar la zanahoria y vainita, luego pre cocinar y cortar en trozos pequeños,
lavar la espinaca la caigua luego desojar y cortar la caigua en trozos largos,
cocinar el pescado sazonado con ajos al vapor y la papa a la olla.
Poner de base las espinacas. Luego de todo esto revolver la vainita y zanahoria
y agregar sal. Servir la ensalada junto al pescado.
BEBIDA JUGO DE DURAZNO

30 g de durazno

3 g de clavo de olor y canela

4 g de azúcar

100 ml de agua
50
PREPARACIÓN:
Lavar bien el durazno, licuar los duraznos con agua hervida hasta obtener el
líquido en estado adecuado; agregar azúcar al contenido y servir en los
recipientes
INFORMACIÒN NUTRICIONAL DEL SEGUNDO COMBO
Alimento
Cantidad
Calorías
Vitamina
Minerales
Proteínas
Pescado
200 g
127 g
54 mg
525 mg
23.86 g
Espinaca
100 g
2.74 g
3689 mg
976 mg
2.53 g
Vainita
100 g
155 g
10 mg
94.4 mg
2.4 g
Zanahoria
30 g
343 g
765 mg
120 mg
1.12 g
Caigua
15 g
84 g
123mg
234 mg
0.6 g
Papa amarilla
50 g
335 g
582 mg
140 mg
2.5 g
Ajos
2g
0.12 g
0g
0 mg
0..4 g
Sal
3g
0.02 g
0g
0.3 mg
0g
Ensalada
Jugo de durazno
100 ml
Plato
Bebida
500 g
100 ml
Peso neto
Grado de perfectibilidad de los alimentos del combo 2:
Ingredientes
Espinaca
Ajos
Vainita
Caigua
Pescado
Zanahoria
Papa
Durazno
Humedad Relativa %
95 – 100
66 – 70
95 – 98
50 - 70
95 – 100
98 – 100
90 – 95
90 - 95
Vida aproximada de almacenamiento a
° T de refrigeración
10 – 14 días
4 - 5 mes
1 – 2 semanas
1 – 2,5 meses
2 días
2 – 3 meses
10 – 14 días
2 – 4 semanas
51
TERCER COMBO NUTRITIVO
ENSALADA DE LEGUMBRES CON PAVITA SANCOCHADA
INGREDIENTES:

50 g de lentejas

100 g de choclo

150 g de pavita

30 g zanahoria

100 g de lechuga

50 g de arvejas

5 g de apio

5 g de perejil

2 g de hongos laurel

3 g Ajos

4 g Sal
PREPARACIÓN:
Cocemos las lentejas en agua con sal, unos dientes de ajo y media cebolla
durante 1 hora (o hasta que estén cocidas).Simultáneamente con las alverjas
mientras, pelamos y troceamos en brounoisse, la zanahoria y el apio. Los
mezclamos y regamos ligeramente y una pizca de sal. Reservamos.
Una vez cocidas las lentejas, las refrescamos con agua fría y las escurrimos.
Mezclamos las lentejas con las verduras cortadas en cuadraditos, aliñamos el
conjunto y servimos sobre unas hojas de lechugas variadas.
52
BEBIDA JUGO DE PAPAYA

100 ml de agua

30 g de papaya

0.1 g de canela

4 g de azúcar
PREPARACIÓN:
Licuar la papaya agregando los 30 ml de agua hervida, cuando se tenga la
mezcla perfecta se añade los 4 g de azúcar. Para complementar su preparación
se agrega el clavo de olor.
INFORMACIÓN NUTRICIONAL DEL TERCER COMBO
Alimento
Cantidad
Calorías
Vitamina
Minerales
Proteínas
Lentejas
50 g
196
39 mg
627.95 g
36.4 g
Choclo
100 g
12.73
5250 U l
55.75 g
0.34 g
Pavita
150 g
25.45
30.15 g
16.05 g
1.93 g
Zanahoria
30 g
343 g
765 mg
120 mg
1.12 g
Lechuga
75 g
33 g
1309 mg
273 mg
0.5 g
Alverja
20 g
61.2 g
0 mg
45 mg
10.01 g
Apio
20 g
54.59 g
9.86 mg
15.43 mg
0.22 g
Perejil
5g
1.71 g
125 mg
5.89 g
26.63 g
Hongos laurel
2g
0.3 g
0mg
0 mg
0.02
Ajos
2g
0.12 g
0g
0 mg
0..4 g
Sal
3g
0.02 g
0g
0.3 mg
0g
Ensalada
Jugo de papaya
Peso neto
100 ml
Plato
Bebida
500 gr
100 ml
53
Grado de perecibilidad de los alimentos del combo 3:
Ingredientes
Lentejas
Choclo
Pavita
Zanahoria
Lechuga
Alverjas
Apio
Hongos laurel
Ajos
Sal
Perejil
Humedad Relativa %
95
95 – 98
------98 - 100
98 – 100
98 – 98
98 – 100
95
66 - 70
------95 - 100
Vida aproximada de almacenamiento
a ° T de refrigeración
1 semana
3 – 4 semanas
3 días
2-3 meses
2 – 3 semanas
1 – 2 semanas
2 – 3 meses
3 – 4 días
4 – 5 meses
--------2 – 2,5 meses
MERMA DE CADA COMBO NUTRITIVO
Cuadro N°4
COMBO N°1
Alimento
Peso
Lechuga (25%)
1000 g
Pepino (30%)
1000 g
Pechuga de pollo (50%)
1000 g
Huevo (10%)
1000 g
Perejil (50%)
100 g
Albahaca (40%)
100 g
Alverja (55%)
1000 g
Apio (37%)
100 g
TOTAL DE MERMA
Merma
250 g
300 g
500 g
100 g
50 g
40 g
550 g
37 g
1827 g
Cuadro N°5
COMBO N°2
Alimento
Peso
Espinaca (23%)
100 g
Vainita (20%)
1000 g
Pescado (55%)
1000 g
Zanahoria (37%)
1000 g
Caigua (20%)
1000 g
Papa (15%)
1000 g
TOTAL DE MERMA
Merma
23 g
200g
550 g
370 g
200 g
150 g
1493 g
54
Cuadro N°6
COMBO N° 3
Alimento
Lentejas (0%)
Zanahoria (37%)
Alverja (55%)
Choclo (0%)
Lechuga (25%)
Pavita (39%)
Apio (37%)
Perejil (50%)
Peso
1000 g
1000 g
1000 g
Merma
0g
370 g
550 g
1000 g
100 g
1000 g
100 g
100 g
TOTAL DE MERMA
0g
25 g
390 g
370 g
50 g
1755 g
3.2.3 Flujo grama de producción
El flujo de producción presentado a continuación, presenta de forma
general los pasos por los cuales pasa la materia prima hasta su
presentación final. Para la preparación de un adecuado producto, y que
este sea bien recibido por su mercado objetivo; tiene que sujetarse a
ciertas normas que permitan su excelente manipulación por tratarse de
alimentos, y más aún cuando estos cuentan con un determinado tiempo
de vida.
55
FLUJO GRAMA DE PRODUCCIÓN
COMBO NUTRITIVO N° 1
RECEPCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA
PESADO
LAVADO
SELECCIÓN
CORTADO
PREPARACIÓN COCCIÒN
ADECUACIÓN
EMPLATADO
COMERCIALIZACIÓN
HOMOGENIZADO
PESADO
56
Descripción de los procesos
 Recepción de la materia prima:
La recepción de la materia prima va de la mano con la inspección, los
estándares de calidad son muy importantes cuando se trabaja con productos
para el consumo directo de las personas, por ello la inspección y control de
la materia prima con la cual van a ser elaborados los combos nutritivos es
muy importante, riguroso y necesario para continuar con el proceso de
producción.
 Pesado
Una vez que ya se inspeccionó la materia prima el paso siguiente es el
pesado de cada adquisición, esto se llevará a cabo con una balanza
calibrada para tener los pesos exactos de los vegetales, como el producto
va dirigido a personas que adolecen de enfermedades gástricas el plato a
ofrecer debe tener las cantidades adecuadas para su buena digestión.
 Adecuación
Una vez que se haya cumplido las etapas anteriores se procede a dar la
ubicación adecuada de la materia prima dentro de las instalaciones del local,
con la finalidad de aprovechar adecuadamente los espacios ya que para la
ubicación será de 3m de largo y 2.5 de ancho. Velando por la conservación
correspondiente de los vegetales y frutas, dado que se trabaja con
productos perecibles y lo más conveniente para evitar materia prima residual
es la correcta conservación.
 Selección
Se selecciona por vegetales, verduras, menestras, carnes y demás
productos; de acuerdo a la caracterización para ser empleados en los
combos nutritivos del día.
57
 Lavado
Lave las verduras con agua potable para retirarle la tierra y cualquier
partícula extraña. Escurra en el colador. Se colocan las verduras v en el
recipiente con el agua y el cloro, y déjela reposar por 30 minutos. Teniendo
en cuenta que se empleara ½ cucharadita de cloro por cada litro de agua y
finalmente se escurre y deja secar adecuadamente.
 Cortado
Chiffonade: Se trata de un corte muy fino en hilos, aplicado mayormente a
vegetales. Es más fino que el corte juliana. Y se emplea en verduras de
grandes hojas en tiras alargadas para la lechuga.
El proceso del cortado se realizará empleando un cuchillo de acero
inoxidable.
Brunoise:Se aplicará en el pepinohaciendo daditos de aproximadamente 0.5
centímetros de grosor. Se corta primero rebanadas y luego se hace cortes
parejos primero horizontales y a continuación verticales.
 Preparación - Cocción
Listo los ingredientes se proceden a la preparación de los alimentos con los
detalles correspondientes para darle el gusto que tiene la ensaladade pepino
con lechuga, simultáneamente con la cocción de la pechuga de pollo que
será al vapor
 Emplatado
El emplatado y presentación de platos, es lo que normalmente se entiende
como “decoración” de platos en sentido amplio. Para el combo N° 1 se eligió
un plato de color blanco y con forma circular donde se servirá con una
composición nutricional y peso que tiene la siguiente presentación.
58
 Pesado
El segundo proceso del pesado es cuando los platos ya están servidos, para
determinar que no existan variaciones de pesos; sin tomar en cuenta el peso
del plato.
 Homogenizado
Ya lista la presentación del primer combo nutritivo se homogeniza los platos
preparados para obtener un estándar dado que las cantidades son iguales y
por lo tanto los platos del combo uno deben ser idénticos.
 Comercialización
Este es la última operación del proceso productivo dado que los combos son
puestos a la venta y se espera la adquisición del producto preparado. Cabe
resaltar que este proceso se llevará a cabo de dos formas. El delivery o la
venta directa hacia el consumidor final.
59
FLUJO GRAMA DE PRODUCCIÓN
COMBO NUTRITIVO N° 2
RECEPCIÓN DE LA
MATERIA PRIMA
COMERCIALIZACIÓN
EMPLATADO
HOMOGENIZADO
PESADO
PESADO
COCCIÓN AL
VAPOR PREPARACIÓN
ADECUACIÓN
SELECCIÓN
LAVADO
PREPARACIÓN
CORTADO
60
Descripción de los procesos
 Recepción de la materia prima:
Como inicio del proceso de producción se tiene la recepción de la materia
prima, la cual será sometida a una inspección, Para el combo N° 2 se tendrá
en cuenta la proveniencia del pescado pues lo que se requiere es el
pescado jurel por sus propiedades y contenido nutricional.
 Pesado
Una vez que ya se inspeccionó la materia prima el paso siguiente es el
pesado de cada adquisición, esto se llevará a cabo con una balanza
calibrada para tener los pesos exactos de los vegetales y el pescado, lo
propio es que para el pescado, sean del mismo peso y tamaño pues así se
reduce las cantidades de mermas.
 Adecuación
Se procede a dar la ubicación adecuada de la materia prima dentro de las
instalaciones del local, con la finalidad de aprovechar adecuadamente los
espacios ya que para la ubicación será de 3m de largo y 2.5 de ancho.
Velando por la conservación correspondiente de los vegetales y frutas, dado
que se trabaja con productos perecibles y lo más conveniente para evitar
materia prima residual es la correcta conservación.
 Selección
Se selecciona los productos; de acuerdo a la caracterización para ser
empleados en los combos nutritivos del día, para el combo N° 2 los
vegetales y carne que serán requeridos son: pescado, vainita, caigua y
zanahoria.
61
 Lavado
Lave las verduras con agua potable para retirarle la tierra y cualquier
partícula extraña. Escurra en el colador. Se colocan las verduras v en el
recipiente con el agua y el cloro, y déjela reposar por 30 minutos. Teniendo
en cuenta que se empleará ½ cucharadita de cloro por cada litro de agua y
finalmente se escurre y deja secar adecuadamente. El pescado será lavado
con agua tibia para eliminar la mayor carga microbiana.
 Cortado
Concasse: Es un corte que se emplea exclusivamente para el tomate
pelado. Consiste en escaldar el tomate previamente para poder pelar y
eliminar más fácilmente la piel externa, y a continuación cortar para quitar el
interior: pepitas, huesos, etc., el mismo proceso se tiene con el pepino.
Giratorio: Corte de verduras alargadas que será aplicado en la lechuga en
sentido diagonal al longitudinal. Tras el primer corte se le tiene girar 1/4 la
verdura y se hace el siguiente corte.
 Preparación
Listo los ingredientes se proceden a la preparación de la ensalada de verano
con las características correspondientes y el toque especial deajos, pimienta
y sal al gusto.
 Cocción al vapor
El pescado será cocinado al vapor, pues para evitar la pérdida de sus
beneficios se pondrá en la olla especial para este tipo de cocción. La razón
está en su alto contenido en antioxidantes naturales y ácido oleico, de los
que la variedad picual es especialmente rica.
62
 Emplatado
El emplatado y presentación de platos, es lo que normalmente se entiende
como “decoración” de platos en sentido amplio. Para el combo N° 2 se eligió
un plato de color blanco y con forma circular donde se servirá y con una
composición circular mostrado de la siguiente forma.
 Pesado
El segundo proceso del pesado es cuando los platos ya están servidos, para
determinar que no existan variaciones de pesos; sin tomar en cuenta el peso
del plato.
 Homogenizado
Ya lista la presentación del segundo combo nutritivo se homogeniza los
platos preparados para obtener un estándar dado que las cantidades son
iguales y por lo tanto los platos del combo uno deben ser idénticos.
 Comercialización
Este es la última operación del proceso productivo dado que los combos son
puestos a la venta y se espera la adquisición del producto preparado. Cabe
resaltar que este proceso se llevará a cabo de dos formas. El delivery o la
venta directa hacia el consumidor final.
63
FLUJO GRAMA DE PRODUCCIÓN
COMBO NUTRITIVO N° 3
RECEPCIÒN DE LA
MATERIA PRIMA
PESADO
LAVADO
SELECCIÓN
ADECUACIÓN
CORTADO
COCCIÓNPREPARACIÓN
EMPLATADO
COMERCIALIZACIÓN
PESADO
64
Descripción de los procesos
 Recepción de la materia prima:
Como inicio del proceso de producción se tiene la recepción de la materia
prima, la cual será sometida a una inspección, Para el combo N° 3 se tendrá
un proceso riguroso de inspección en la pavita pues debe cumplir con el
estándar adecuado en peso y calidad, lo mismo para la lentejas.
 Pesado
Una vez que ya se inspeccionó la materia prima el paso siguiente es el
pesado de cada adquisición, esto se llevará a cabo con una balanza
calibrada para tener los pesos exactos de la pavita y las lentejas, lo propio
es que para la pavita, sean del mismo peso y tamaño pues así se reduce las
cantidades de mermas.
 Adecuación
Se procede a dar la ubicación adecuada de la materia prima dentro de las
instalaciones del local, con la finalidad de aprovechar adecuadamente los
espacios ya que para la ubicación será de 3m de largo y 2.5 de ancho.
Velando por la conservación correspondiente de los vegetales y frutas, dado
que se trabaja con productos perecibles y lo más conveniente para evitar
materia prima residual es la correcta conservación.
 Selección
Se selecciona los productos; de acuerdo a la caracterización para ser
empleados en los combos nutritivos del día, para el combo N° 3 los
vegetales y carne que serán requeridos son: pavita, lentejas, zanahoria,
lechuga, apio, alverja y el choclo.
65
 Lavado
Lave las verduras con agua potable para retirarle la tierra y cualquier
partícula extraña. Escurra en el colador. Se colocan las verduras v en el
recipiente con el agua y el cloro, y déjela reposar por 30 minutos. Teniendo
en cuenta que se empleará ½ cucharadita de cloro por cada litro de agua y
finalmente se escurre y deja secar adecuadamente. El pescado será lavado
con agua tibia para eliminar la mayor carga microbiana.
 Cortado
Parmentier: Son cortes con forma de cubos de aproximadamente 2
centímetros Generalmente se usa en las cebollas y pimentón.
Bastón: Corte rectangular de unos 6 centímetros. De largo por 1 centímetro.
De ancho. Se aplica para hacer las zanahorias. Primero se cortan
rebanadas y luego los bastones tratando que el tamaño sea uniforme.
 Preparación - Cocción
Listo los ingredientes se proceden a la preparación de la ensalada
previamente se obtuvo la cocción de la lentejas, choclo, zanahoria, apio
arveja y pavita,se colocó sobre las hojas de lechuga cortadas y se le agrega
perejil al gusto, sal para la ensalada.
 Emplatado
El emplatado y presentación de platos, es lo que normalmente se entiende
como “decoración” de platos en sentido amplio. Para el combo N° 3 se eligió
un plato de color blanco y con forma circular donde se servirá y con una
composición circular mostrado de la siguiente forma.
66
 Pesado
El segundo proceso del pesado es cuando los platos ya están servidos, para
determinar que no existan variaciones de pesos; sin tomar en cuenta el peso
del plato.
 Homogenizado
Ya lista la presentación del tercer combo nutritivo se homogeniza los platos
preparados para obtener un estándar dado que las cantidades son iguales y
por lo tanto los platos del combo uno deben ser idénticos.
 Comercialización
Este es la última operación del proceso productivo dado que los combos son
puestos a la venta y se espera la adquisición del producto preparado. Cabe
resaltar que este proceso se llevará a cabo de dos formas. El delivery o la
venta directa hacia el consumidor final.
67
3.2.4 Requerimiento de la materia prima.
Cuadro N°6
COMBO 1: 803platos
Número
1
Descripción
Unidades
requeridas
Precio unitario
Costo
mensual
120.5 Kl.
S/. 7.00
S/. 843.50
80.3 Kl.
S/. 3.00
S/. 240.90
3
Pollo
Arroz
integral
Perejil
16 Atados
S/. 0.50
S/. 8.00
4
Orégano
16 Atados
S/. 0.50
S/. 8.00
5
Huevo
402 Unid.
S/. 0.25
S/. 100.50
6
Lechuga
333 Unid.
S/. 0.50
S/. 166.50
7
Pepino
88 Unid.
S/. 0.50
S/. 44.00
8
Sal
2 Kl.
S/. 1.10
S/. 2.20
9
Albahaca
26 Atados
S/. 0.50
S/. 13.00
10
Alverjas
49.5 Kl.
S/. 1.50
S/. 74.25
11
Apio
16 Atados
S/. 0.50
S/. 8.00
12
Té verde
270 sobres
S/. 0.20
S/. 54.00
13
Azúcar
4 Kl.
S/. 1.80
S/. 7.20
Unidades
requeridas
Precio
unitario
Costo
mensual
2
Cuadro N°7
COMBO 2: 742 platos
Número
Descripción
1
Pescado
222.6 Kl.
S/. 5.00
S/. 1,113.00
2
Zanahoria
30.5 Kl.
S/. 0.40
S/. 12.20
3
Vainita
81.5 Kl.
S/. 2.00
S/. 163.00
4
Papa amarilla
42.6 Kl.
S/1.00
S/. 42.60
5
Caigua
13.4 Kl.
S/. 2.00
S/. 26.80
6
Espinacas
246 Atados
S/. 0.50
S/. 123.00
7
Ajos
1.5 Kl.
S/. 3.50
S/. 5.25
8
Sal
2.3 Kl.
S/. 1.10
S/. 2.53
9
Durazno
30.9 Kl.
S/. 2.00
S/. 61.80
10
Azúcar
2.96 Kl.
S/. 1.80
S/. 5.33
11
Canela
74.2 g.
S/. 0.05
S/. 3.71
68
Cuadro N°8
COMBO 3: 704 platos
Número
Descripción
Unidades
requeridas
Precio
unitario
Costo
mensual
1
Lentejas
17.6 Kl.
S/. 3.80
S/. 66.88
2
Zanahoria
32.4 Kl.
S/. 0.40
S/. 12.96
3
Choclo
88 Kl.
S/. 2.00
S/. 176.00
4
Pavita
158.4 Kl.
S/. 10.00
S/. 1,584.00
5
Lechuga
234 Unid.
S/. 0.50
S/. 117.00
6
Arvejas
35.2 Kl.
S/. 1.50
S/. 52.80
7
Apio
7 Atado
S/. 0.50
S/. 3.50
8
Perejil
17 Atados
S/. 0.50
S/. 8.50
9
Ajos
2.1 Kl.
S/. 3.50
S/. 7.35
10
Sal
2.82 Kl.
S/. 1.10
S/. 3.10
11
Azúcar
3.5 Kl.
S/. 1.80
S/. 6.30
12
Papaya
27.5 Kl.
S/. 1.30
S/. 35.75
13
Canela
70.4 g
S/. 0.05
S/. 3.52
3.2.5 Requerimiento de mano de obra

Mano de obra directa
Cuadro N°9
NÚMERO
1
PUESTO DE TRABAJO
N° de vacantes
Chef
1
COSTO
MENSUAL
S/.750.00
 Mano de obra indirecta
Cuadro N°10
NÚMERO
1
2
PUESTO DE TRABAJO
Ayudante de cocina
Mozo
N° de vacantes
1
1
COSTO
3MENSUAL
S/.400.00
S/.375.00
69
3.2.6 Requerimiento de carga fabril y factores indirectos de
fabricación
Cuadro N°11
NÚMERO
Unidades
requeridas
Costos indirectos de fabricación( herramientas)
Balón de gas
1
1
Olla al vapor
1
2
Olla grande
1
3
Juego de ollas
1
4
Juego de fuente de
1
5
6
7
8
10
11
12
13
14
15
16
17
18
19
DESCRIPCIÓN
vidrio para hornear
Rallador
Precio
unitario
COSTO
MENSUAL
S/. 90,00
S/. 90,00
S/. 199,50
S/. 199,50
S/. 25,00
S/. 25,00
S/. 160,00
S/. 160,00
S/. 48,00
S/. 48,00
1
S/. 12,00
S/. 12,00
Un juego de bol de
acero
Recipientes
1
S/. 28,00
S/. 28,00
12
1.50
S/. 18,00
Juego de utensilios
1
S/. 45,00
S/. 45,00
Cuchillo grande
1
S/. 13,00
S/. 13,00
Cuchillo pequeño
1
S/. 6,00
S/. 6,00
Tabla de picar
1
S/. 10,00
S/. 10,00
Colador
1
S/. 7,00
S/. 7,00
Exprimidor de limón
1
S/. 15,00
S/. 15,00
Exprimidor de
naranja
Salero
1
S/. 7,00
S/. 7,00
1
S/. 2,00
S/. 2,00
Jarra tropical
1
S/. 9,00
S/. 9,00
Lavador multiuso
1
S/. 5,00
S/. 5,00
Mandil
2
S/. 8,00
S/. 16,00
Casaca
2
S/. 25,00
S/. 50,00
Gorro descartable
60
S/. 0,17
S/. 10.20
Guates quirúrgico
60
S/. 0,18
S/. 10.80
Carga fabril
20
21
22
23
70
3.2.7 Requerimiento de gastos administrativos
Cuadro N°12
NÚMERO
REQUERIMIENTO
Precio
1
S/. 375,00
2
Sueldo de
personal
Gas
Costo
Mensual
S/. 375,00
1
S/. 60,00
S/. 60,00
3
Luz
1
S/. 30,00
S/. 30,00
4
Teléfono
1
S/. 30,00
S/. 30,00
5
Agua
1
S/. 28,00
S/. 28,00
6
Transporte
220
S/. 0.90
S/. 198,00
7
Útiles de oficina
1
S/. 15,00
S/. 15,00
8
Alquiler del local
1
S/. 400,00
S/. 400,00
9
Mantenimiento
de local
1
S/. 10,00
S/. 10,00
1
DESCRIPCIÓN
3.2.8 Requerimiento de gasto de venta
Cuadro N° 13
NÚMERO
DESCRIPCIÓN
REQUERIMIENTO
Precio
Costo
Mensual
S/.
375,00
S/.
225,00
1
Vendedor
1
S/. 375,00
2
pago servicio
publicidad
radial
Publicidad
( volantes)
1
S/. 225,00
100
S/. 55,00
S/. 55,00
S/.435.00
S/.
435.00
3
4
Página web
1
71
3.2.9 Requerimiento de inversiones tangibles
Cuadro N° 14
NÚMERO
DESCRIPCIÓN
Unidades
requeridas
Precio unitario
COSTO
MENSUAL
Muebles y enceres
1
Sillas de plástico
2
S/. 12,00
S/. 24,00
2
Meza larga
1
S/. 100,00
S/. 100,00
3
1
S/. 30,00
S/. 30,00
4
Están mediano de
madera
Botiquín
1
S/. 22,00
S/. 22,00
5
Paño esponja
12
S/. 1,63
S/. 19,50
6
Escoba
1
S/. 5,00
S/. 5,00
7
Recogedor
1
S/. 8,00
S/. 8,00
8
Tacho de basura
1
S/. 12,00
S/. 12,00
9
Detergente ayudin
1
S/. 5,50
S/. 5,50
10
Cloro
3 L.
S/. 7.00
S/. 21.00
11
Platos P2B
descartable
Taper triangular
descartable
Vaso con tapa
descartables
Tenedor
descartable
transparente
Cuchara
descartable
transparente
Sorbete
100
S/. 0,45
S/. 45,00
100
S/. 0,76
S/. 75,50
100
S/. 0,15
S/. 15,00
100
S/. 0,08
S/. 8,00
100
S/. 0,08
S/. 8,00
100
S/. 0,02
S/. 1,50
100
S/. 0,02
S/. 1,80
100
S/. 0,01
S/. 1,10
12
S/. 1,29
S/. 15,50
20
Bolsa con aza
blanco de 16*19
Bolsa mini
pequeña
Paquete de
servilleta
(paquetes)
Mesas
4
S/.50.00
S/.200.00
21
Sillas
16
S/.15.00
S/.240.oo
1
S/. 1.300,00
S/. 1.300,00
12
13
14
15
16
17
18
19
Maquinarias y equipos
Refrigeradora
22
23
Cocina industrial
1
S/. 300.00
S/. 300,00
24
Licuadora
1
S/. 115,00
S/. 115,00
25
Horno microonda
1
S/. 120,00
S/. 120,00
72
3.2.10 Requerimiento de inversiones intangibles
Cuadro N° 15
NÚMERO
1
2
3
DESCRIPCIÓN
REQUERI
MIENTO
Precio
Costo
Mensual
Carnet de sanidad
4
S/. 50,00
S/. 200,00
Constancia de
Defensa Civil
Gastos de
formalización.
1
S/. 160,00
S/. 157,00
1
S/. 300,00
S/. 1786.33
3.2.11 Tamaño
Las dimensiones para el establecimiento constan de las siguientes
partes:
 Cocina: Es el ambiente de preparación que cuenta con las
herramientas y maquinarias y equipos correspondientes, con un
espacio de 3m de largo y 4m de ancho.
 Almacén: Es el ambiente donde se recepcionarà la materia prima,
de la misma forma donde se realizara la inspección, este espacio
tiene las medidas de 2m de ancho y 1.5m de largo.
 Recepción: Es el ambiente principal donde se brindara la atención
al cliente, este espacio tiene las medidas 6m de largo y 5m de
ancho.
 Servicio higiénico: Este espacio esta 2m de largo y 1m de ancho.
73
3.2.12 Localización.
El local estará ubicado en el Jr. Ayacucho y Ancash N° 1016 –
Huancayo
3.2.13 Macro localización
74
3.2.14 Micro localización
75
3.2.15 Análisis del impacto ambiental
El proyecto en mención tiene un impacto ambiental en el sentido que
se dará gran uso de los alimentos que crece en nuestra región, ello
con la visión presentar a los pobladores un alimento sano, nutritivo y
que es de gran beneficio para su salud , buscando un bien colectivo y
con la orientación de prever enfermedades para el futuro.
1. Con los desechos de la materia orgánica, se hará una adecuada
manipulación de estos residuos a fin de evitar severos daños a
nuestro entorno, como .desechando los alimentos orgánicos en su
debido contenedor.
2. Se propone trabajar con productos biodegradables, a fin de no
utilizar demasiados químicos para la limpieza.
3. Dado que la iluminación adecuada es un factor clave se trabajará
con focos ahorradores de electricidad.
3.2.16 Métodos de puntos
OPCIONES DE LOCALIZACIÓN
HUANCAYO
FACTOR
CERCANÍA AL
MERCADO
COSTO DE
INSUMOS
COSTO DE LA
MANO DE
OBRA
CHILCA
TAMBO
PESO
CLASIFICACIÓN
PONDERACIÓN
CLASIFICACIÓN
PONDERACIÓN
CLASIFICACIÓN
PONDERACIÓN
50%
5
2.5
2
1
4
2
20%
3
0.6
3
0.6
3
0.6
20%
3
0.6
3
0.6
3
0.6
10%
4
0.4
2
0.2
2
0.2
COMUNICACI
ONES
.1
2.4
3.4
76
Capítulo IV
ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
4.1 Forma societaria
Nuestra empresa va ser descrita en la minuta a presentarse en los registros
públicos, como una sociedad anónima, ello porque los números de socios
fundadores es de tres personas, y se cumple con toda la normativa de este
tipo de sociedad.
Además se nos es más fácil porque este tipo de constitución es la más
común, los que pertenecemos a la formación de nuestra empresa titulares
participaremos del capital social mediante acciones que les confieren
derechos económicos y políticos, y uno de los detalles es que la
administración será conjunta, eso se debe a que en el primer mes de
funcionamiento los propietarios formaran parte del personal para poder
incursionar en este negocio.
Cabe resaltar que el capital puesto para el funcionamiento de este proyecto
será dividido por los tres fundadores y por ende las ganancias serán
repartidas en el mismo concepto una vez aparecida un saldo económico
positivo.
78
MICROEMPRESA
NÚMERO DE
TRABAJADORES
De uno (1) hasta diez (10) trabajadores inclusive.
VENTAS ANUALES
Hasta el monto máximo de 150 Unidades Impositivas
Tributarias (UIT) (*)
PEQUEÑA EMPRESA
NÚMERO DE
TRABAJADORES
De uno (1) hasta cien (100) trabajadores
inclusive.
VENTAS ANUALES
Hasta el monto máximo de 1,700Unidades
Impositivas Tributarias (UIT)(*)
(*) Monto de la UIT es de S/. 3,800 nuevos soles.
4.2 Régimen laboral
El régimen laboral especial es el más adecuado, dado que las características
que permiten la inclusión de microempresas son muy favorables para la idea
de negocio que se propone realizar, Las condiciones que exigen la normativa
para pertenecer a este tipo de régimen están en total de acuerdo con las
características de la formación de la empresa que son las siguientes:
 La empresa tendrá un mínimo de 10 trabajadores, para su inicio se
requiere 5 personas.
 El salario por una jornada de ocho horas diarias será de s/.750.00.
 Se incluirá los respectivos no laborables.
 No
existirá
una
indemnización
especial
por
tratarse
de
microempresa.
MICRO EMPRESA
PEQUEÑA EMPRESA
Remuneración Mínima
Vital (RMV)
Remuneración Mínima Vital (RMV)
Jornada de trabajo de 8
horas
Jornada de trabajo de 8 horas
Descanso semanal y en
días feriados
Descanso semanal y en días feriados
Remuneración por
trabajo en sobretiempo
Remuneración por trabajo en sobretiempo
Descanso vacacional
Descanso vacacional de 15 días calendarios
una
79
de 15 días calendarios
Cobertura de seguridad
social en salud a través
del SIS (SEGURO
INTEGRAL DE SALUD)
Cobertura de seguridad social en salud a través
del ESSALUD
Cobertura Previsional
Cobertura Previsional
Indemnización por
despido de 10 días de
remuneración por año
de servicios (con un
tope de 90 días de
remuneración)
Indemnización por despido de 20 días de
remuneración por año de servicios (con un tope
de 120 días de remuneración)
Cobertura de Seguro de Vida y Seguro
Complementario de trabajo de Riesgo (SCTR)
Derecho a percibir 2 gratificaciones al año
(Fiestas Patrias y Navidad)
Derecho a participar en las utilidades de la
empresa
Derecho a la Compensación por Tiempo de
Servicios (CTS) equivalente a 15 días de
remuneración por año de servicio con tope de 90
días de remuneración.
Derechos colectivos según las normas del
Régimen General de la actividad privada.
4.3 Régimen tributario
El régimen especial del impuesto a la renta es el cual se somete a las
necesidades y particularidades de la empresa por lo que se tomará en
cuenta los siguientes aspectos que se requiere para integrarse a este tipo de
régimen tributario.

El monto de sus ingresos netos no debe superar los S/. 570,000 en el
transcurso de cada año.

El valor de los activos fijos afectados a la actividad con excepción de los
predios y vehículos, no debe superar los S/. 126,000.

Se deben desarrollar las actividades generadoras de rentas de tercera
categoría con personal afectado a la actividad que no supere las 10
personas por turno de trabajo.

El monto acumulado de sus adquisiciones afectadas a la actividad, no
debe superar los S/. 525,000 en el transcurso de cada año.
80

4.4
No realizar ninguna de las actividades que están prohibidas en el RER.
Organigrama funcional
DIRECTORIO
ADMINISTRACIÓN
PRODUCCIÓN
ATENCIÓN AL
CLIENTE
4.5 Manual de Organización y Funciones
Base Legal
Ley Nº 26887, Ley General de Sociedades.
MARKETING
81
ESTRUCTURA ORGÁNICA
De acuerdo al Reglamento de Organización y Funciones Fres Salad S.A.C,
cuenta con la siguiente Estructura Orgánica:
ALTA DIRECCIÓN
-
Directorio
ÓRGANO ADMINISTRATIVO
Funciones Generales
a)
Formular y presentar al Directorio para su aprobación el plan anual de
la Empresa que incluye las estrategias de planeamiento, objetivos,
políticas, metas, programas y presupuestos referidos a las actividades
institucionales.
b)
Asesorar al Directorio en cuestiones técnicas proporcionándole la
información necesaria.
c)
Dirigir las medidas correctivas que fueran necesarias para el logro de
los objetivos, planes, programas, metas y presupuestos establecidos.
d)
Asegurar que el desarrollo de programas y planes que dirijan las
actividades y el uso de los recursos, se lleven a cabo conforme la
estrategia, políticas, procedimientos y normas establecidas.
e)
Hacer cumplir de manera eficiente los acuerdos y resoluciones que
adopte la Junta General de Accionistas y el Directorio.
f)
Dirigir las actividades que permitan adoptar nuevos enfoques para
INMISA.
g)
Evaluar los criterios y procedimientos de selectividad en la calidad de
clientes, a fin de garantizar una mejor rentabilidad lucrativa dentro de
los planes diseñados.
h)
Plantear al Directorio el nombramiento, promoción y traslado de los
funcionarios, así como sus remuneraciones.
i)
Ejercer como secretario de las Juntas Generales de Accionistas y del
Directorio.
j)
Llevar a la aprobación del Directorio asuntos que conlleven salir de los
límites de su autoridad, de acuerdo con lo dispuesto en los Estatutos.
82
k)
Inspeccionar
directamente
o
por
medio
de
los
funcionarios
responsables el sistema de contabilidad adecuado y el buen desarrollo
financiero de conformidad con el presupuesto anual de la Empresa,
informando mensualmente al Directorio.
l)
Aprobar los Estados Financieros, Estados de Resultados e información
complementaria, con la percepción respecto de los objetivos de la
Empresa, antes que sean sometidos a consideración del Directorio.
Funciones Específicas
a)
Establecer con los Funcionarios bajo su responsabilidad las actividades
que aseguren una tarea ordenada y de coordinación constante.
b)
Ejercer
atribuciones,
corresponden
cuando
lo
estime
específicamente
a
otros
conveniente,
funcionarios
que
bajo
le
su
responsabilidad, en forma particular o simultáneamente con ellos.
c)
Supervisar y evaluar periódicamente al personal directamente a su
cargo.
d)
Disponer proyectos de capacitación para el personal, orientados a su
desarrollo técnico.
e)
Firmar la correspondencia de acuerdo con la magnitud del tema y la
jerarquía de su cargo.
f)
Firmar cheques en forma mancomunada con los funcionarios
autorizados.
g)
Autorizar el pago de horas extras y/o trabajos extraordinarios.
h)
Aprobar el rol de vacaciones anuales del personal a su cargo y las
modificaciones necesarias.
i)
Aprobar la contratación de servicios de terceros, cuando sea necesario,
para la ejecución de las actividades y operaciones de INMISA.Informar
permanentemente al Directorio de las actividades que por su índole o
importancia requieren de su conocimiento.
83
4.6 Gastos de formación empresarial
FORMALIZACIÓN DE LA EMPRESA
1
Búsqueda de la denominación
S/.14.00
2
Reserva de la denominación
S/. 22.00
a) Solicitud de la reserva
b) Copia de certificado de denominación
c) Formulario de inscripción
d) Copia dl DNI del representante
3
Elaboración de la minuta notarial
S/.200.00
4
Escritura Pública
S/. 150.00
5
Inscribir a la empresa en la SUNARP
S/. 53,00
e) Por cada mil de capital
S/. 135.00
f)
Calificación registral
S/. 39.00
g) Representante legal
S/. 22.00
6
Copia literal de la inscripción de la empresa
S/. 18.00
7
Inscripción y obtención del RUC en la SUNAT
S/. 0.00
TRÁMITE DE FUNCIONAMIENTO
8
Trámite por la obtención definitiva de funcionamiento
S/.100.00
9
Permiso para la realización de anuncios publicitario
S/.500.00
10
Autorización de plantillas unitarias
h) Búsqueda de antecedentes fonéticos
S/. 4.38
i)
Copia del representante titular
S/. 486.35
j)
Certificado de CENASA
S/. 12.60
TOTAL
S/. 1786.33
Capítulo V
PROYECCIÓN DE INGRESOS
5.1 Proyección de ingresos por ventas del producto principal
El producto principal son los combos nutritivos, dicho producto tiene un valor
de s/. 6.50, el siguiente cuadro muestra la proyección de los ingresos de
acuerdo a la demanda proyectada.
COMBO 1
 Precio: s/. 6.50
AÑO 1
S/. 62,598
AÑO 2
S/. 68,857
AÑO 3
S/. 75,743
AÑO 4
AÑO 5
S/. 83,317
S/. 91,649
85
COMBO 2
 Precio: s/. 6.00
AÑO 1
S/. 53,414
AÑO 2
S/. 58,756
AÑO 3
S/. 64,631
AÑO 4
AÑO 5
S/. 71,095
S/. 78,204
COMBO 3
 Precio: s/. 7.00
AÑO 1
S/. 59,114
AÑO 2
S/. 65,025
AÑO 3
S/. 71,527
AÑO 4
S/. 78,680
AÑO 5
S/. 86,548
Capítulo VI
ESTUDIO ECONÓMICO
6.1 Presupuesto de materias primas
Cuadro N° 16
COMBO 1: 803 platos
Número Descripción
1
Unidades
requeridas
Precio
unitario
Costo
mensual
Costo
120.5 Kl.
S/. 7.00
S/. 843.50
S/. 10,122.00
anual
80.3 Kl.
S/. 3.00
S/. 240.90
S/. 2,890.80
3
Pollo
Arroz
integral
Perejil
16 Atados
S/. 0.50
S/. 8.00
S/. 96.00
4
Orégano
16 Atados
S/. 0.50
S/. 8.00
S/. 96.00
5
Huevo
402 Unid.
S/. 0.25
S/. 100.50
S/. 1,206.00
6
Lechuga
333 Unid.
S/. 0.50
S/. 166.50
S/. 1,998.00
7
Pepino
88 Unid.
S/. 0.50
S/. 44.00
S/. 528.00
8
Sal
2 Kl.
S/. 1.10
S/. 2.20
S/. 26.40
9
Albahaca
26 Atados
S/. 0.50
S/. 13.00
S/. 156.00
10
Alverjas
49.5 Kl.
S/. 1.50
S/. 74.25
S/. 891.00
11
Apio
16 Atados
S/. 0.50
S/. 8.00
S/. 96.00
12
Té verde
270 sobres
S/. 0.20
S/. 54.00
S/. 648.00
13
Azúcar
4 Kl.
S/. 1.80
S/. 7.20
S/. 86.40
S/. 1,570.05
S/. 18,840.60
2
Total
87
Cuadro N°17
COMBO 2: 742 platos
Número Descripción
Unidades
requeridas
Precio
unitario
Costo
mensual
Costo
anual
1
Pescado
222.6 Kl.
S/. 5.00
S/. 1,113.00
S/. 13,356.00
2
Zanahoria
30.5 Kl.
S/. 0.40
S/. 12.20
S/. 146.40
3
81.5 Kl.
S/. 2.00
S/. 163.00
S/. 1,956.00
42.6 Kl.
S/1.00
S/. 42.60
S/. 511.20
5
Vainita
Papa
amarilla
Caigua
13.4 Kl.
S/. 2.00
S/. 26.80
S/. 321.60
6
Espinacas
246 Atados
S/. 0.50
S/. 123.00
S/. 1,476.00
7
Ajos
1.5 Kl.
S/. 3.50
S/. 5.25
S/. 63.00
8
Sal
2.3 Kl.
S/. 1.10
S/. 2.53
S/. 30.36
9
durazno
30.9 Kl.
S/. 2.00
S/. 61.80
S/. 741.60
10
Azúcar
2.96 Kl.
S/. 1.80
S/. 5.33
S/. 63.96
11
Canela
74.2 g.
S/. 0.05
S/. 3.71
S/. 44.52
4
Total
S/. 1,559.22
S/. 18,710.64
Cuadro N°18
COMBO 3: 704 platos
Número Descripción
Unidades
requeridas
Precio
unitario
Costo
mensual
Costo
anual
1
Lentejas
17.6 Kl.
S/. 3.80
S/. 66.88
S/. 802.56
2
Zanahoria
32.4 Kl.
S/. 0.40
S/. 12.96
S/. 155.52
3
Choclo
88 Kl.
S/. 2.00
S/. 176.00
S/. 2,112.00
4
Pavita
158.4 Kl.
S/. 10.00
S/. 1,584.00
S/. 19,008.00
5
Lechuga
234 Unid.
S/. 0.50
S/. 117.00
S/. 1,404.00
6
Arvejas
35.2 Kl.
S/. 1.50
S/. 52.80
S/. 633.60
7
Apio
7 Atado
S/. 0.50
S/. 3.50
S/. 42.00
8
Perejil
17 Atados
S/. 0.50
S/. 8.50
S/. 102.00
9
Ajos
2.1 Kl.
S/. 3.50
S/. 7.35
S/. 88.20
10
Sal
2.82 Kl.
S/. 1.10
S/. 3.10
S/. 37.20
11
Azúcar
3.5 Kl.
S/. 1.80
S/. 6.30
S/. 75.60
12
Papaya
27.5 Kl.
S/. 1.30
S/. 35.75
S/. 429.00
13
Canela
70.4 g
S/. 0.05
S/. 3.52
S/. 42.24
S/. 2,077.66
S/. 24,931.92
Total
88
6.2 Presupuesto de mano de obra directa
Cuadro N° 19
MANO DE OBRA
Cantidad Mensual
Anual
1
S/. 750.00
S/. 9,000.00
S/. 750.00
S/. 9,000.00
Mensual
Anual
DIRECTA
Chef
S/.750.00
TOTAL
6.3 Presupuesto de carga fabril
Cuadro N° 20
Carga fabril
Mandil
S/. 8.00
2
Unid
S/. 16.00
S/. 16.00
Casaca
S/. 25.00
2
Unid. S/. 50.00
S/. 50.00
Gorro
S/. 0.17
60
Unid. S/. 10.20
S/.122.40
S/. 0.18
60
Unid. S/. 10.80
S/.129.60
S/. 87.00
S/.318.00
descartable
Guates
quirúrgico
TOTAL
6.4 Presupuestos de gastos administrativos
Cuadro N° 21
GASTOS
Mensual
ADMINISTRATIVOS
Fijo s/.
Anual
Variable
s/.
Ayudante de cocina
S/. 400.00
1
S/. 400.00
S/. 4800.00
Mozo
S/. 375.00
1
S/. 375.00
S/. 4,500.00
Gas
S/. 30.00
2
S/. 60.00
S/. 720.00
Transporte
S/. 0.90
220
S/.
S/. 2376.00
198.00
Útiles de oficina
S/. 15.00
1
S/. 15.00
S/. 15.00
89
Alquiler del local
1
S/. 400.00
S/. 4,800.00
de S/. 10.00
1
S/. 10.00
S/. 120.00
Luz
S/. 30.00
1
S/. 30.00
S/. 360.00
Teléfono
S/. 30.00
1
S/. 30.00
S/. 372.00
Agua
S/. 28.00
1
S/. 28.00
S/. 336.00
Mantenimiento
S/. 400.00
local
TOTAL
S/. 1,200.00 S/.
346.00
S/.
18,399.00
6.5 Presupuestos de gasto de ventas
Cuadro N° 22
GASTOS DE VENTAS
Vendedor
Pago
S/. 375.00
depublicidad S/. 2.50
Mensual
Anual
1
S/. 375.00
S/. 4,500.00
90
S/. 225.00
S/. 2,700.00
radial
Publicidad (volantes)
S/. 55.00
1mill S/. 55.00
S/. 220.00
Página web
S/. 435.00
1
S/. 435.00
S/. 435.00
S/. 1,090.00
S/. 7,855.00
TOTAL
6.6 Presupuesto de inversiones intangibles y tangibles
Cuadro N° 23
GASTOS PRE-OPERATIVOS
Costo total
Constancia de Defensa Civil para la
instalación de letreros
S/. 160.00
1
S/. 157.00
Carnet de sanidad
S/. 50.00
4
S/. 200.00
OTROS GASTOS
Gastos de formalización
S/. 357.00
S/.
S/. 1786.33
1786.33
TOTAL DE OTROS GASTOS
S/. 1,786.33
TOTAL
S/. 2,143.33
90
Cuadro N° 24
TANGIBLE
TERRENO
Mensual
Anual
S/. 300.00
S/. 300.00
E
INFRAESTRUCTU
RA
Ambientación
S/. 300.00
1
S/.
1
Unid.
S/. 1,300.00
S/. 1,300.00
S/. 300.00
1
Unid.
S/. 300.00
S/. 300.00
Licuadora
S/. 115.00
1
Unid.
S/. 115.00
S/. 115.00
Horno
S/. 120.00
1
Unid.
S/. 120.00
S/. 120.00
Balón de gas
S/. 90.00
1
Unid.
S/. 90.00
S/. 90.00
Olla al vapor
S/. 199.50
1
Unid.
S/. 199.50
S/. 199.50
Olla grande
S/. 25.00
1
Unid.
S/. 25.00
S/. 25.00
Juego de ollas
S/. 160.00
1
Unid.
S/. 160.00
S/. 160.00
Juego de fuente
S/. 48.00
1
Unid.
S/. 48.00
S/. 48.00
Rallador
S/. 12.00
1
Unid.
S/. 12.00
S/. 12.00
Un juego de bol
S/. 28.00
1
Unid.
S/. 28.00
S/. 28.00
S/. 1.50
12
Unid.
S/. 18.00
S/. 18.00
de
S/. 45.00
1
Unid.
S/. 45.00
S/. 45.00
Cuchillo grande
S/. 13.00
1
Unid.
S/. 13.00
S/. 13.00
Cuchillo
S/. 6.00
1
Unid.
S/. 6.00
S/. 6.00
S/. 10.00
1
Unid.
S/. 10.00
S/. 10.00
de local
MAQUINARIAS
Y EQUIPOS
Refrigeradora
1,300.00
Cocina
industrial
microonda
HERRRAMIENT
AS
de vidrio para
hornear
de acero
Recipientes
Juego
utensilios
pequeño
Tabla de picar
91
Colador
S/. 7.00
1
Unid.
S/. 7.00
S/. 7.00
de
S/. 15.00
1
Unid.
S/. 15.00
S/. 15.00
de
S/. 7.00
1
Unid.
S/. 7.00
S/. 7.00
Salero
S/. 2.00
4
Unid.
S/. 8.00
S/. 8.00
Jarra tropical
S/. 9.00
1
Unid.
S/. 9.00
S/. 9.00
Servilletero
S/. 2.00
4
Unid.
S/. 8.00
S/. 8.00
Lavador
S/. 5.00
1
Unid.
S/. 5.00
S/. 5.00
S/. 3.00
12
Unid.
S/. 72.00
S/. 72.00
S/. 2.00
12
Unid.
S/. 48.00
S/. 48.00
S/. 1.20
12
Unid.
S/. 14.00
S/. 14.00
Tenedores
12
Unid.
S/. 16.00
S/. 16.00
Cuchara
12
Unid.
S/. 16.00
S/. 16.00
Cucharita
12
Unid.
S/. 14.00
S/. 14.00
12
Unid.
S/. 15.00
S/. 15.00
12
Unid.
S/. 10.00
S/. 10.00
8
Unid.
S/. 14.40
S/. 14.40
Platos P2B
descartable
Vaso con tapa
descartables
Tenedor
descartable
transparente
Cuchara
descartable
transparente
Sorbete
200
Unid.
S/. 30.00
S/. 360.00
200
Unid.
S/. 24.00
S/. 288.00
200
Unid.
S/. 15.00
S/. 180.00
200
Unid.
S/. 15.00
S/. 180.00
200
Unid.
S/. 3.00
S/. 36.00
Bolsa con aza
blanco de 16*19
Bolsa pequeña
200
Unid.
S/. 2.40
S/. 28.80
100
Unid.
S/. 1.10
S/. 13.20
16
Unid.
S/. 16.00
S/. 192.00
Exprimidor
limón
Exprimidor
naranja
multiuso
Platos de loza
grande
Platos de loza
mediano
Platos de loza
pequeño
Cuchillo
de
meza
Vasos de vidrio
Mini tazones
Paquete de
servilleta
S/. 1.50
S/. 1.00
92
MUEBLES
ENSERES
Sillas
plástico
Meza larga
Y
de
S/. 12.00
1
Unid.
S/. 12.00
S/. 12.00
S/. 100.00
1
Unid.
S/. 100.00
S/. 100.00
Están mediano
de madera
Mesas
S/. 30.00
1
Unid.
S/. 30.00
S/. 30.00
S/. 50.00
4
Unid.
S/. 200.00
S/. 200.00
Sillas
S/. 15.00
16
Unid.
S/. 240.00
S/. 240.00
S/. 8.00
1
Unid.
S/. 8.00
S/. 8.00
S/. 45.00
1
Unid.
S/. 45.00
S/. 45.00
Pañoesponja
S/. 1.63
12
Unid.
S/. 19.50
S/. 19.50
Escoba
S/. 5.00
1
Unid.
S/. 5.00
S/. 10.00
Recogedor
S/. 8.00
1
Unid.
S/. 8.00
S/. 8.00
S/. 12.00
1
Unid.
S/. 12.00
S/. 12.00
S/. 5.50
1
Unid.
S/. 5.50
S/. 66.00
S/. 7.00
3
Litros
S/. 21.00
S/. 252.00
S/. 3862.40
S/. 5.330.40
Azafate
madera
Extintor
de
Tacho
de
basura
Detergenteayud
ín
Cloro
TOTAL
6.7 Depreciación
Cuadro N° 25
MAQUINARI
AS
Y
EQUIPOS
Refrigerado
ra
Cocina
industrial
Licuadora
Deprecia
ción
Depreciación
mensual
Depreciación
anual
Tiempo
de uso
S/. 1,300.00
10%
S/. 10.83
S/. 130.00
10 años
S/. 300.00
10%
S/. 2.50
S/. 30.00
10 años
S/. 115.00
10%
S/. 0.96
S/. 11.50
10 años
Horno
microonda
Balanza
S/. 120.00
10%
S/. 1.00
S/. 12.00
10 años
S/. 75.00
10%
S/. 0.63
S/. 7.50
11 años
TOTAL
S/. 1,910.00
S/. 15.92
S/. 191.00
HERRRAMI
ENTAS
Balón
de
gas
Olla
al
vapor
Precio
S/. 90.00
20%
S/. 1.50
S/. 18.00
5 años
S/. 199.50
20%
S/. 3.33
S/. 39.90
5 años
93
Olla grande
S/. 25.00
20%
S/. 0.42
S/. 5.00
5 años
Juego
de
ollas
Juego
de
fuente
de
vidrio para
hornear
Rallador
S/. 160.00
20%
S/. 2.67
S/. 32.00
5 años
S/. 48.00
20%
S/. 0.80
S/. 9.60
5 años
S/. 12.00
20%
S/. 0.20
S/. 2.40
5 años
Un juego de
bol
de
acero
Recipiente
s
Juego
de
utensilios
Cuchillo
grande
Cuchillo
pequeño
Tabla
de
picar
Colador
S/. 28.00
20%
S/. 0.47
S/. 5.60
5 años
S/. 1.50
20%
S/. 0.03
S/. 0.30
5 años
S/. 45.00
20%
S/. 0.75
S/. 9.00
5 años
S/. 13.00
20%
S/. 0.22
S/. 2.60
5 años
S/. 6.00
20%
S/. 0.10
S/. 1.20
5 años
S/. 10.00
20%
S/. 0.17
S/. 2.00
5 años
S/. 7.00
20%
S/. 0.12
S/. 1.40
5 años
Exprimidor
de limón
Exprimidor
de naranja
Salero
S/. 15.00
20%
S/. 0.25
S/. 3.00
5 años
S/. 7.00
20%
S/. 0.12
S/. 1.40
5 años
S/. 2.00
20%
S/. 0.03
S/. 0.40
5 años
Jarra
tropical
Servilletero
S/. 9.00
20%
S/. 0.15
S/. 1.80
5 años
S/. 2.00
20%
S/. 0.03
S/. 0.40
5 años
Lavador
multiuso
Platos
de
loza grande
Platos
de
loza
mediano
Platos
de
loza
pequeño
Tenedores
S/. 5.00
20%
S/. 0.08
S/. 1.00
5 años
S/. 3.00
20%
S/. 0.05
S/. 0.60
5 años
S/. 2.00
20%
S/. 0.03
S/. 0.40
5 años
S/. 1.20
20%
S/. 0.02
S/. 0.24
5 años
S/. 1.00
20%
S/. 0.02
S/. 0.20
5 años
Cuchara
S/. 1.00
20%
S/. 0.02
S/. 0.20
5 años
Cucharita
S/. 0.75
20%
S/. 0.01
S/. 0.15
5 años
Cuchillo de
meza
Vasos
de
vidrio
Mini
tazones
TOTAL
S/. 0.83
20%
S/. 0.01
S/. 0.17
5 años
S/. 0.83
20%
S/. 0.01
S/. 0.17
5 años
S/. 1.50
20%
S/. 0.03
S/. 0.30
5 años
S/. 11.62
S/. 139.42
S/. 0.20
S/. 2.40
S/. 697.11
MUEBLES
Y ENSERES
Sillas
de
S/. 12.00
20%
5 años
94
plástico
Mesas
S/. 50.00
20%
S/. 0.83
S/. 10.00
5 años
Sillas
de
madera
Fuente de
madera
Meza larga
S/. 15.00
20%
S/. 0.25
S/. 3.00
5 años
S/. 8.00
20%
S/. 0.13
S/. 1.60
5 años
S/. 100.00
20%
S/. 1.67
S/. 20.00
5 años
Están
mediano
Extintor
S/. 30.00
20%
S/. 0.50
S/. 6.00
5 años
S/. 45.00
20%
S/. 0.75
S/. 9.00
5 años
Recogedor
S/. 8.00
20%
S/. 0.13
S/. 1.60
5 años
Tacho
basura
TOTAL
S/. 12.00
20%
S/. 0.20
S/. 2.40
5 años
S/. 4.67
S/. 56.00
de
S/. 280.00
CuadroN° 26
Depre
ciación
Maquinaria y
equipos
10%
S/. 1,910.00
S/. 191.00
S/. 191.00
S/. 191.00
S/. 191.00
S/. 191.00
Total de
depreciación
por 5 años
S/. 955.00
Herramientas
20%
S/. 697.11
S/. 139.42
S/. 139.42
S/. 139.42
S/. 139.42
S/. 139.42
S/. 697.10
Muebles
20%
S/. 280.00
S/. 56.00
S/. 56.00
S/. 56.00
S/. 56.00
S/. 56.00
S/. 280.00
S/. 386.42
S/. 386.42
S/. 386.42
S/. 386.42
S/. 386.42
S/. 1,932.10
Total
Monto
AÑO 1
AÑO 2
AÑO 3
AÑO 4
AÑO 5
95
Capítulo VII
INVERSIÓN Y FINANCIAMIENTO
7.1 Estructura de la inversión e inversión total
Cuadro N° 27
PLAN DE INVERSIÒN
RUBRO
VALOR
UNID.
COSTO TOTAL
MENSUAL
UNITARIO S/.
REQUERIDAS
FIJO S/.
ANUAL
VARIABLE S/.
1.ACTIVO FIJO
TERRENO E
INFRAESTRUCTURA
Ambientación de local
S/. 300.00
1
S/. 300.00
S/. 300.00
MAQUINARIAS Y
EQUIPOS
Refrigeradora
S/. 1,300.00
1
Unid.
S/. 1,300.00
S/. 1,300.00
Cocina industrial
S/. 300.00
Licuadora
S/. 115.00
1
Unid.
S/. 300.00
S/. 300.00
1
Unid.
S/. 115.00
S/. 115.00
Horno microonda
S/. 120.00
1
Unid.
S/. 120.00
S/. 120.00
S/. 75.00
1
Unid.
S/. 75.00
S/. 75.00
S/. 90.00
1
Unid.
S/. 90.00
S/. 90.00
S/. 199.50
1
Unid.
S/. 199.50
S/. 199.50
S/. 25.00
1
Unid.
S/. 25.00
S/. 25.00
S/. 160.00
1
Unid.
S/. 160.00
S/. 160.00
Juego de fuente de vidrio
para hornear
Rallador
S/. 48.00
1
Unid.
S/. 48.00
S/. 48.00
S/. 12.00
1
Unid.
S/. 12.00
S/. 12.00
Un juego de bol de acero
S/. 28.00
1
Unid.
S/. 28.00
S/. 28.00
Balanza
HERRRAMIENTAS
Balón de gas
Juego de ollas
Olla grande
Olla a presión
97
Recipientes
S/. 1.50
12
Unid.
S/. 18.00
S/. 18.00
Juego de utensilios
S/. 45.00
1
Unid.
S/. 45.00
S/. 45.00
Cuchillo grande
S/. 13.00
1
Unid.
S/. 13.00
S/. 13.00
S/. 6.00
1
Unid.
S/. 6.00
S/. 6.00
S/. 10.00
1
Unid.
S/. 10.00
S/. 10.00
S/. 7.00
1
Unid.
S/. 7.00
S/. 7.00
Cuchillo pequeño
Tabla de picar
Colador
Exprimidor de limón
S/. 15.00
1
Unid.
S/. 15.00
S/. 15.00
Exprimidor de naranja
S/. 7.00
1
Unid.
S/. 7.00
S/. 7.00
Salero
S/. 2.00
4
Unid.
S/. 8.00
S/. 8.00
Jarra tropical
S/. 9.00
1
Unid.
S/. 9.00
S/. 9.00
Servilletero
S/. 2.00
4
Unid.
S/. 8.00
S/. 8.00
Lavador multiuso
S/. 5.00
1
Unid.
S/. 5.00
S/. 5.00
Platos de loza grande
S/. 3.00
12
Unid.
S/. 72.00
S/. 72.00
Platos de loza mediano
S/. 2.00
12
Unid.
S/. 48.00
S/. 48.00
Platos de loza pequeño
S/. 1.20
12
Unid.
S/. 14.00
S/. 14.00
Tenedores
12
Unid.
S/. 12.00
S/. 12.00
Cuchara
12
Unid.
S/. 12.00
S/. 12.00
Cucharita
12
Unid.
S/. 9.00
S/. 9.00
Cuchillo de meza
12
Unid.
S/. 10.00
S/. 10.00
Vasos de vidrio
12
Unid.
S/. 10.00
S/. 10.00
8
Unid.
S/. 14.40
S/. 14.40
Platos P2B descartable
200
Unid.
S/. 30.00
S/. 360.00
Vaso con tapa
descartables
Tenedor descartable
transparente
200
Unid.
S/. 24.00
S/. 288.00
200
Unid.
S/. 15.00
S/. 180.00
Mini tazones
S/. 1.50
98
Cuchara descartable
transparente
Sorbete
200
Unid.
S/. 15.00
S/. 180.00
200
Unid.
S/. 3.00
S/. 36.00
Bolsa con aza blanco de
16*19
Bolsa pequeña
200
Unid.
S/. 2.40
S/. 28.80
100
Unid.
S/. 1.10
S/. 13.20
S/. 1.00
16
Unid.
S/. 16.00
S/. 192.00
Sillas de plástico
S/. 12.00
1
Unid.
S/. 12.00
S/. 12.00
Meza larga
S/. 80.00
1
Unid.
S/. 80.00
S/. 80.00
Están mediano de madera
S/. 30.00
1
Unid.
S/. 30.00
S/. 30.00
Mesas
S/. 50.00
4
Unid.
S/. 200.00
S/. 200.00
Sillas
S/. 15.00
16
Unid.
S/. 240.00
S/. 240.00
S/. 8.00
1
Unid.
S/. 8.00
S/. 8.00
S/. 45.00
1
Unid.
S/. 45.00
S/. 45.00
Paño esponja
S/. 1.63
12
Unid.
S/. 19.50
S/. 19.50
Escoba
S/. 5.00
1
Unid.
S/. 5.00
S/. 10.00
Paquete de servilleta
MUEBLES Y ENSERES
Azafate de madera
Extintor
Recogedor
S/. 8.00
1
Unid.
S/. 8.00
S/. 8.00
S/. 12.00
1
Unid.
S/. 8.00
S/. 12.00
cloro
S/. 7.00
3
Litro
S/. 21.00
S/. 252.00
Ayudín
S/. 5.50
1
Unid.
S/. 8.00
S/. 66.00
Tacho de basura
TOTAL DE ACTIVOS
GASTOS
OPERATIVOS
Defensa civil
S/. 5,385.40
PRES/. 160.00
1
Unid.
S/. 157.00
S/. 157.00
99
Carnet de sanidad
S/. 50.00
4
Unid.
S/. 200.00
S/. 200.00
Unid.
S/. 1,786.33
S/. 1,786.33
S/. 2,143.33
S/. 2,143.33
OTROS GASTOS
Gastos de formalización
S/. 1,786.33
TOTAL DE GASTOS
3.CAPITAL DE TRABAJO
MATERIA
INSUMOS
Combo 1
PRIMA
E
S/. 1,570.05
S/. 18,840.60
Combo 2
S/. 1,559.22
S/. 18,710.64
Combo 3
S/. 2,077.66
S/. 24,931.92
TOTAL
DE
MATERIA
PRIMA E INSUMOS
MANO DE OBRA DIRECTA
S/. 5,206.93
S/. 62,483.16
Chef
S/. 750.00
1
Unid.
TOTAL
DE
OBRA
DIRECTA
TOTAL DE CAPITAL DE
TRABAJO
4.COSTOS INDIRECTOS
S/. 750.00
S/. 9,000.00
S/. 750.00
S/. 9,000.00
S/. 750.00
S/. 5,206.93
S/. 71,483.16
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
Ayudante de cocina
S/. 400.00
1
Unid.
S/. 400.00
S/. 4,800.00
Mozo
S/. 375.00
1
Unid.
S/. 375.00
S/. 4,500.00
Gas
S/. 30.00
2
Unid.
S/. 60.00
S/. 720.00
Transporte
S/. 99.00
2
Unid.
S/. 198.00
S/. 2,376.00
Útiles de oficina
S/. 15.00
1
Unid.
S/. 15.00
S/. 15.00
Alquiler del local
S/. 400.00
1
Unid.
S/. 400.00
S/. 4,800.00
100
Mantenimiento de local
S/. 10.00
1
Unid.
luz
S/. 30.00
1
Unid.
S/. 30.00
S/. 360.00
Teléfono
S/. 30.00
1
Unid.
S/. 30.00
S/. 360.00
Agua
S/. 28.00
1
Unid.
S/. 28.00
S/. 336.00
S/. 347.00
S/. 18,387.00
TOTAL
GASTOS
ADMINISTRATIVOS
GASTOS DE VENTAS
Vendedor
Pago servicio publicidad
radial
Publicidad ( volantes)
Pagina web
TOTAL
GASTOS
VENTA
CARGA FABRIL
S/. 10.00
S/. 1,200.00
S/. 375.00
1
Unid.
S/. 2.50
90
S/. 55.00
S/. 435.00
S/. 120.00
S/. 4,500.00
veces
S/.
375.00
S/. 225.00
1mill
Unid.
S/. 55.00
S/. 220.00
1
Unid.
S/. 435.00
S/. 435.00
S/. 655.00
S/. 7,855.00
DE
S/. 2,700.00
Mandil
S/. 8.00
2
Unid.
S/. 16.00
S/. 16.00
Casaca
S/. 25.00
2
Unid.
S/. 50.00
S/. 50.00
Gorro descartable
S/. 0.17
60
Unid.
S/. 10.20
S/. 122.40
Guates quirúrgico
S/. 0.18
60
Unid.
S/. 10.80
S/. 129.60
S/. 87.00
S/. 318.00
S/. 1,855.00
S/. 434.00
S/. 26,560.00
S/. 4,748.33
S/. 5,640.93
S/. 105,571.89
TOTAL DE CARGA FABRIL
TOTAL
DE
INDIRECTOS
TOTAL
COSTOS
101
102
7.2 Presupuesto de financiamiento
 Cada socio aportará una parte del capital que se requiere para financiar
el negocio.
Cuadro N° 28
SOCIOS
PORCENTAJE
MONTOS A APORTAR
Socio 1
15.79 %
S/. 18,523.96
Socio 2
15.79 %
S/. 18,523.96
Socio 3
15.79 %
S/. 18,523.96
TOTAL
47.37 %
S/. 55,571.89
Capital aportado por los tres
52.63 %
S/. 55,571.89
47.37 %
S/. 50,000
socios
Caja Huancayo
TOTAL
100%
S/. 105,571.89
7.3 Cronograma de pagos de financiamiento
 La inversión del proyecto será financiado por la caja Huancayo con un
47.37 % que corresponde al monto de 50,000.00 soles.
Cuadro N° 29
DíAS
ENTRE
CUOTAS
# DíAS
ENTRE
CUOTAS
SALDO
CAPITAL
FECHA
PAGO
0
05/06/2014
0
0
50,000.00
1
05/07/2014
30
30
49,429.06
570.94
1,200.00
25
0
1,795.94
0.08
1,796.02
2
05/08/2014
31
61
48,884.99
544.07
1,226.33
25.54
0
1,795.94
0.08
1,796.02
3
05/09/2014
31
92
48,327.13
557.85
1,212.83
25.26
0
1,795.94
0.08
1,796.02
4
05/10/2014
30
122
47,715.20
611.93
1,159.85
24.16
0
1,795.94
0.08
1,796.02
5
05/11/2014
31
153
47,127.72
587.48
1,183.81
24.65
0
1,795.94
0.08
1,796.02
6
05/12/2014
30
183
46,486.41
641.31
1,131.07
23.56
0
1,795.94
0.08
1,796.02
7
05/01/2015
31
214
45,867.80
618.6
1,153.32
24.02
0
1,795.94
0.08
1,796.02
8
05/02/2015
31
245
45,233.53
634.27
1,137.97
23.7
0
1,795.94
0.08
1,796.02
9
05/03/2015
28
273
44,471.13
762.4
1,012.43
21.11
0
1,795.94
0.08
1,796.02
10
05/04/2015
31
304
43,801.49
669.64
1,103.32
22.98
0
1,795.94
0.08
1,796.02
11
05/05/2015
30
334
43,078.68
722.8
1,051.24
21.9
0
1,795.94
0.08
1,796.02
12
05/06/2015
31
365
42,373.78
704.9
1,068.78
22.26
0
1,795.94
0.08
1,796.02
13
05/07/2015
30
395
41,616.00
757.78
1,016.97
21.19
0
1,795.94
0.08
1,796.02
14
05/08/2015
31
426
40,874.05
741.95
1,032.49
21.5
0
1,795.94
0.08
1,796.02
CAPITAL
INTERÉS
SEG.
DESG.(*)
SEG. Y
COM.(**)
TOT.
CUOTA
TOT.
CUO +
ITF
Nº
I.T.F.
-50,000.00
103
15
05/09/2015
31
457
40,113.30
760.74
1,014.08
21.12
0
1,795.94
0.08
1,796.02
16
05/10/2015
30
487
39,300.14
813.16
962.72
20.06
0
1,795.94
0.08
1,796.02
17
05/11/2015
31
518
38,499.54
800.6
975.03
20.31
0
1,795.94
0.08
1,796.02
18
05/12/2015
30
548
37,646.84
852.7
923.99
19.25
0
1,795.94
0.08
1,796.02
19
05/01/2016
31
579
36,804.35
842.48
934.01
19.45
0
1,795.94
0.08
1,796.02
20
05/02/2016
31
610
35,940.54
863.81
913.11
19.02
0
1,795.94
0.08
1,796.02
21
05/03/2016
29
639
34,995.46
945.08
833.49
17.37
0
1,795.94
0.08
1,796.02
22
05/04/2016
31
670
34,085.83
909.63
868.23
18.08
0
1,795.94
0.08
1,796.02
23
05/05/2016
30
700
33,124.98
960.84
818.06
17.04
0
1,795.94
0.08
1,796.02
24
05/06/2016
31
731
32,167.98
957
821.83
17.11
0
1,795.94
0.08
1,796.02
25
05/07/2016
30
761
31,160.15
1,007.83
772.03
16.08
0
1,795.94
0.08
1,796.02
26
05/08/2016
31
792
30,153.39
1,006.76
773.08
16.1
0
1,795.94
0.08
1,796.02
27
05/09/2016
31
823
29,121.12
1,032.26
748.1
15.58
0
1,795.94
0.08
1,796.02
28
05/10/2016
30
853
28,038.65
1,082.47
698.91
14.56
0
1,795.94
0.08
1,796.02
29
05/11/2016
31
884
26,952.83
1,085.82
695.63
14.49
0
1,795.94
0.08
1,796.02
30
05/12/2016
30
914
25,817.24
1,135.59
646.87
13.48
0
1,795.94
0.08
1,796.02
31
05/01/2017
31
945
24,675.15
1,142.08
640.52
13.34
0
1,795.94
0.08
1,796.02
32
05/02/2017
31
976
23,504.15
1,171.00
612.19
12.75
0
1,795.94
0.08
1,796.02
33
05/03/2017
28
1004
22,245.26
1,258.89
526.08
10.97
0
1,795.94
0.08
1,796.02
34
05/04/2017
31
1035
21,012.71
1,232.55
551.9
11.49
0
1,795.94
0.08
1,796.02
35
05/05/2017
30
1065
19,731.57
1,281.13
504.3
10.51
0
1,795.94
0.08
1,796.02
104
36
05/06/2017
31
1096
18,435.36
1,296.21
489.54
10.19
0
1,795.94
0.08
1,796.02
37
05/07/2017
30
1126
17,091.09
1,344.27
442.45
9.22
0
1,795.94
0.08
1,796.02
38
05/08/2017
31
1157
15,728.01
1,363.08
424.03
8.83
0
1,795.94
0.08
1,796.02
39
05/09/2017
31
1188
14,330.41
1,397.60
390.21
8.13
0
1,795.94
0.08
1,796.02
40
05/10/2017
30
1218
12,885.56
1,444.84
343.93
7.17
0
1,795.94
0.08
1,796.02
41
05/11/2017
31
1249
11,415.97
1,469.59
319.69
6.66
0
1,795.94
0.08
1,796.02
42
05/12/2017
30
1279
9,899.72
1,516.25
273.98
5.71
0
1,795.94
0.08
1,796.02
43
05/01/2018
31
1310
8,354.50
1,545.22
245.61
5.11
0
1,795.94
0.08
1,796.02
44
05/02/2018
31
1341
6,770.14
1,584.35
207.27
4.32
0
1,795.94
0.08
1,796.02
45
05/03/2018
28
1369
5,128.89
1,641.25
151.53
3.16
0
1,795.94
0.08
1,796.02
46
05/04/2018
31
1400
3,462.85
1,666.04
127.25
2.65
0
1,795.94
0.08
1,796.02
47
05/05/2018
30
1430
1,751.75
1,711.10
83.11
1.73
0
1,795.94
0.08
1,796.02
48
05/06/2018
31
1461
0
1,751.86
43.63
0.91
0
1,796.40
0.08
1,796.48
50,000.00
35,466.80
738.78
0
3.84 86,209.42
105
Cuadro N° 30
Período
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
570.94
544.07
557.85
611.93
587.48
641.31
618.6
634.27
762.4
669.64
722.8
704.9
Interés
1,225.00
1,251.87
1,238.09
1,184.01
1,208.46
1,154.63
1,177.34
1,161.67
1,033.54
1,126.30
1,073.14
1,091.04
Total
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
Amortización
13
14
15
16
17
18
19
20
21
22
23
24
757.78
741.95
760.74
813.16
800.6
852.7
842.48
863.81
945.08
909.63
960.84
957
1,038.16
1,053.99
1,035.20
982.78
995.34
943.24
953.46
932.13
850.86
886.31
835.10
838.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
25
26
27
28
29
30
31
32
33
34
35
36
1,007.83
1,006.76
1,032.26
1,082.47
1,085.82
1,135.59
1,142.08
1,171.00
1,258.89
1,232.55
1,281.13
1,296.21
788.11
789.18
763.68
713.47
710.12
660.35
653.86
624.94
537.05
563.39
514.81
499.73
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
37
38
39
40
41
42
43
44
45
46
47
48
Total
1,344.27
1,363.08
1,397.60
1,444.84
1,469.59
1,516.25
1,545.22
1,584.35
1,641.25
1,666.04
1,711.10
1,751.86
50000
451.67
432.86
398.34
351.10
326.35
279.69
250.72
211.59
154.69
129.90
84.84
44.54
36,205.58
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1795.94
1796.4
86205.58
106
Capítulo VIII
EVALUACIÓN ECONÓMICA Y FINANCIERA
8.1 Flujo de caja económica y financiero proyectado
Cuadro Nª31
CONCEPTO
AÑO
AÑO
AÑO
AÑO
AÑO
AÑO
0
1
2
3
4
5
1.1
1.1
1.1
1.1
1.1
INGRESOS (A)
0
S/. 175,512.02
S/. 193,024.58
S/. 212,288.40
S/. 233,478.59
S/. 256,787.81
Ventas
0
S/. 175,125.60
S/. 192,638.16
S/. 211,901.98
S/. 233,092.17
S/. 256,401.39
COMBO 1
0
S/. 62,597.60
S/. 68,857.36
S/. 75,743.10
S/. 83,317.41
S/. 91,649.15
COMBO 2
0
S/. 53,414.40
S/. 58,755.84
S/. 64,631.42
S/. 71,094.57
S/. 78,204.02
COMBO 3
0
S/. 59,113.60
S/. 65,024.96
S/. 71,527.46
S/. 78,680.20
S/. 86,548.22
valor residual
0
S/. 386.42
S/. 386.42
S/. 386.42
S/. 386.42
S/. 386.42
EGRESOS ( B )
S/. 105,571.89
S/. 100,973.57
S/. 105,902.50
S/. 112,845.60
S/. 120,483.02
S/. 128,884.18
1.ACTIVO FIJO
S/. 5,385.40
S/. 1,596.00
S/. 1,627.80
S/. 1,662.78
S/. 1,701.26
S/. 1,743.58
S/. 2,192.90
S/. 1,278.00
S/. 1,278.00
S/. 1,278.00
S/. 1,278.00
S/. 1,278.00
Muebles y enseres
S/. 982.50
S/. 318.00
S/. 349.80
S/. 384.78
S/. 423.26
S/. 465.58
2.GASTOS PREOPERATIVOS
3.CAMBIO EN
CAPITAL DE W.
Cambio en materia
prima
Combo 1
S/. 2,143.33
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 0.00
S/. 71,483.16
S/. 72,866.15
S/. 77,731.48
S/. 84,604.62
S/. 92,165.09
S/. 100,481.59
S/. 62,483.16
S/. 62,483.16
S/. 68,731.48
S/. 75,604.62
S/. 83,165.09
S/. 91,481.59
Terreno e
infraestructura
Maquinaria y
equipos
Herramientas
Combo 2
S/. 300.00
S/. 1,910.00
S/. 18,840.60
S/. 18,710.64
108
Combo 3
Cambio en mano
de obra
4.COSTOS
INDIRECTOS
Gastos
Administrativos
Gastos de venta
Carga fabril
S/. 24,931.92
S/. 1,382.99
S/. 9,000.00
S/. 9,000.00
S/. 9,000.00
S/. 9,000.00
S/. 9,000.00
S/. 9,000.00
S/. 26,560.00
S/. 26,511.42
S/. 26,543.22
S/. 26,578.20
S/. 26,616.68
S/. 26,659.00
S/. 18,387.00
S/. 18,387.00
S/. 18,387.00
S/. 18,387.00
S/. 18,387.00
S/. 18,387.00
S/. 7,855.00
S/. 7,420.00
S/. 7,420.00
S/. 7,420.00
S/. 7,420.00
S/. 7,420.00
S/. 318.00
S/. 318.00
S/. 349.80
S/. 384.78
S/. 423.26
S/. 465.58
S/. 386.42
S/. 386.42
S/. 386.42
S/. 386.42
S/. 386.42
Depreciación
UTILIDAD ANTES
DE IMP.(A-B)
30%
-S/. 105,571.89
S/. 74,538.45
S/. 87,122.08
S/. 99,442.79
S/. 112,995.57
S/. 127,903.63
S/. 0.00
S/. 22,361.54
S/. 26,136.63
S/. 29,832.84
S/. 33,898.67
S/. 38,371.09
UTILIDAD
DESPUES DEL
IMPUESTO
UTILIDAD NETA
-S/. 105,571.89
S/. 52,176.92
S/. 60,985.46
S/. 69,609.95
S/. 79,096.90
S/. 89,532.54
INVERSIÒN DEL
PROYECTO
FLUJO DE CAJA
ECONOMICO
(Después de
Impuesto )
PRESTAMO
-S/. 105,571.89
S/. 52,176.92
S/. 60,985.46
S/. 69,609.95
S/. 79,096.90
S/. 89,532.54
S/. 7,626.19
S/. 10,205.77
S/. 13,732.59
S/. 19,435.45
S/. 0.00
S/. 13,925.09
S/. 11,345.51
S/. 7,818.69
S/. 3,116.29
S/. 0.00
S/. 39,434.18
S/. 48,058.67
S/. 56,545.16
S/. 89,532.54
S/. 50,000.00
Amortización
Interés
FLUJO DE CAJA
FINANCIERO
-S/. 55,571.89
S/. 30.625.64
109
110
8.2 Punto de equilibrio
COMBO 1:
PEQ=
PEQ=
PEQ=
PEQ=
S/. 38,618.73
S/. 6.50
S/. 2.42
S/. 38,618.73
S/. 4.08
S/. 9,467
1456 combos nutritivos
COMBO 2:
PEQ=
PEQ=
PEQ=
PEQ=
S/. 38,618.73
S/. 6.00
S/. 2.60
S/. 38,618.73
S/. 3.40
S/. 11,372
1897 combos nutritivos
COMBO 3:
PEQ=
S/. 38,618.73
S/. 7.00
S/. 3.48
PEQ=
S/. 38,618.73
S/. 3.52
PEQ=
S/. 10,976
PEQ=
1568
combos Nutritivos
111
8.3 Indicadores económicos, financieros y contables (VAN, TIR, B/C, PRC)
Cuadro N° 32
INDICADOR
VAN ECONÒMICO
S/. 72.576,75
TIR ECONÒMICO
25%
VAN FINANCIERO
S/. 71.271,45
TIR FINANCIERO
69%
COK
25%
Cuadro N° 33
BENEFICIO / COSTO =VPB/VPC
S/.
1.69
Cuadro N° 34
PERIODO DE RECUPERACIÒN DE
INVERSIÒN
PRC
PRC 1
70,059,81
PRC 2
118,118,49
PRC 3
174,663,65
PRC 4
264,196,19
 El proyecto llegará a recuperar el monto invertido en el segundo año.
CONCLUSIONES
 Se logró,
implantar la propuesta de realizar la comercialización de
combos nutritivos dirigido a personas que padecen de gastritis, ello con la
finalidad de promover el consumo de alimentos saludables en la ciudad
de Huancayo.
 Se logró, determinar la demanda potencial que es 1297 personas de 18 a
65 años de edad de la clase A, B y C, que padecen enfermedades
gástricas y obteniendo una demanda objetiva 297 personas; las cuales
realizarán un consumo semanal de los combos nutritivos.
 Se logró determinar el gramaje de cada producto: combo 1 tiene un peso
de 500.3 g, el combo 2 tiene un gramaje de 500 g y el combo tres cuenta
con un peso de 500 g.
 Se logró determinar la rentabilidad del proyecto, a través de los
indicadores económicos que tuvieron los siguientes resultados: VANE
=S/.72,271.45, TIRE= 25%, VANF= S/.71,271.45, TIRF = 69 %, B/C =
1.69, PRC = segundo año de iniciado las operaciones y el punto de
equilibrio en el combo 1 de 1456, en el combo 2 de 1897 y en el combo 3
1568 que deben ser vendidos.
SUGERENCIAS
 Que, las personas según los resultados de las encuestas
deberían mantener una alimentación saludable ya que todo ello
ayuda al sistema digestivo y más que nada a las mujeres.
 Que, deberíamos superar a las existencias de comida rápida para
que nuestro producto tenga buena acogida.
 Que, la empresa debería tener una buen iniciativa empresarial ya
sea con capital a invertir o conocimientos previos acerca del
producto a ofrecer.
BIBLIOGRAFÌA
I.
LIBROS
LÒPEZ GARCÍA, Socorro
2002
Recepción y Atención al Cliente (primera edición)
PÉREZ FERNÁNDEZ DE VELASCO
1998
Gestión de la calidad empresarial de los servicios - Edit.ESIC
MARTÍNEZ, Vicente
1995
II.
Calidad de Servicio y Satisfacción del Cliente (Edit. Síntesis)
URL:

www.negociosyemprendimiento.org/.../libros-gratis-administracióngestión- empresas.html

books.google.com/books/about/Administración.html

www.eumed.net/libros-gratis/gestiòn-empresas.htm

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ANEXO Nª1
Modelo de encuesta
ENCUESTA
EDAD:
SEXO:
1) ¿Usted padece de gastritis?
a) SÍ
b) NO
2) ¿Considera usted que lleva una alimentación saludable?
a) SÍ
b) NO
3) ¿Con qué frecuencia consume comidas nutritivas?
a) Diario
b) Semanal
c) Quincenal
4) ¿Cada cuánto tiempo consume comida no saludable? (Chatarra)
a)1 vez a la semana
b) 2 veces por semana
c) 3 o más veces
5) ¿Acude usted a recibir información de un nutricionista?
a) SÍ
b) NO
6) ¿Te gustaría consumir combos nutritivos?
a) SÍ
b) NO
7) ¿En qué lugar le gustaría consumir combos nutritivos?
a) Huancayo
b) Tambo
8) ¿Dónde le gustaría consumir los combos nutritivos?
a) En el establecimiento
b) Por Delivery
9) ¿Qué combo nutritivo prefiere consumir?
a) Ensalada de pepino revuelto con pechuga al vapor
c) Chilca
b) Ensalada de verano con pescado al vapor
c) Ensalada de legumbres con pavita sancochada
10) ¿Estaría dispuesto a pagar s/ 6.50
por el combo 1(pechuga, pepino,
huevo, arroz, albahaca y arvejas)?
a) SÍ
b) NO
11) ¿Estaría dispuesto a pagar s/ 6.00 por el combo 2 (pescado, espinaca,
vainita, zanahoria, caigua, papa amarilla)?
a) SÍ
b) NO
12) ¿Estaría dispuesto a pagar s/ 7.00 por el combo 3 (pavita, lentejas, choclo,
zanahoria, lechuga, alverjas, apio, perejil, laurel)?
a) SÍ
b) NO
ANEXO N ª2
ANÁLISIS DE LAS ENCUESTAS
1) ¿Usted padece de gastritis?
GRÁFICO A
Personas que padecen de Gastritis
38%
SÍ
62%
NO
FUENTE
: Empresa “FRESH SALAD”
ELABORACIÓN PROPIA: Zamudio Bejarano, Melina.
ANÀLISIS
INTERPRETACIÒN
Un 62% entre varones y
Los
mujeres de la ciudad de
pregunta muestran que en
Huancayo respondieron
mayor
que
de
personas que padecen de
gastritis y un 38% no
gastritis porque llevan una
sufren
mala alimentación debido a
si
padecen
de
enfermedad.
esta
resultados
porcentaje
de
la
hay
las comidas no saludables y
comer a deshoras.
2) ¿Considera usted que lleva una alimentación saludable?
GRÁFICO B
Alimentación Saludable
39%
SÍ
61%
NO
FUENTE
: Empresa “FRESH SALAD”
ELABORACIÓN PROPIA: Zamudio Bejarano, Melina.
ANÁLISIS
INTERPRETACIÓN
Un 61% de la ciudad de
Los
Huancayo respondieron
pregunta muestran que la
que
mayor
no
llevan
una
resultados
parte
de
de
la
las
alimentación saludable,
personas no llevan una
y un 39% consideran
buena alimentación ya que
que si llevan una buena
esto les puede afectar más
alimentación.
adelante
porque
en
ahora
su
salud,
en
actualidad
no
comida
nutritiva
saludable.
la
consumen
y
3) ¿Con qué frecuencia consume comidas nutritivas?
GRÁFICO C
Consumo de comidas nutritivas
31%
33%
DIARIO
SEMANAL
36%
QUINCENAL
: Empresa “FRESH SALAD”
FUENTE
ELABORACIÓN PROPIA: Zamudio Bejarano, Melina.
ANÁLISIS
INTERPRETACIÓN
Un 33% de las personas
El consumo de comidas
encuestadas
nutritivas en la ciudad de
diariamente
consume
comida
Huancayo
es
nutritiva, el 36% consume
semanalmente ya que hay
semanalmente y el 31%
personas
consume a la quincena.
una
sana
que conllevan
alimentación
para protegerse de las
enfermedades que afectan
al
organismo
gastritis.
como
la
4) ¿Cada cuánto tiempo consume comida no saludable? (Chatarra)
GRÁFICO D
Preferencia de comida no saludable
27%
1 vez por semana
55%
2 veces por semana
18%
3 veces por semana
FUENTE
: Empresa “FRESH SALAD”
ELABORACIÓN PROPIA: Zamudio Bejarano, Melina.
ANÁLISIS
El
55%
de
INTERPRETACIÓN
los
encuestados
Hay una gran cantidad de los
encuestados que consumen
respondieron
que
comida no saludable solo una
solo
por
vez
una
semana
vez
consumen
por
cuidan
semana
su
ya
salud
que
como
comida no saludable,
también
un
alimentación sana a través de
tres
27%
consumen
veces
tienen
una
por
alimentos nutritivos; también
semana y el 18%
hay una mínima cantidad de
solo dos veces por
personas
semana.
comidas rápidas de forma
que
consumen
excesiva sin darse cuenta de
lo que consumen.
5) ¿Acude usted a recibir información de un nutricionista?
GRÁFICO E
Personas que reciben información
de un nutricionista
31%
SÍ
69%
FUENTE
NO
: Empresa “FRESH SALAD”
ELABORACIÓN PROPIA: Contreras Rivera, Josseli.
ANÁLISIS
El
69%
de
INTERPRETACIÓN
las
El resultado muestra que en
menor
personas
cantidad
de
los
no
encuestados se preocupan por
reciben información
su alimentación ya que tienden
de un nutricionista y
a acudir a un nutricionista para
un 31% si reciben
que les de las pautas sobre la
información.
buena
alimentación
todas
las
encuestadas
personas
ya
que
deben
consumir con gran frecuencia
para que más adelante no
presenten complicaciones en
su salud.
6) ¿Te gustaría consumir combos nutritivos?
GRÁFICO F
CONSUMO DE COMBOS
NUTRITIVOS
27%
SÍ
73%
FUENTE
NO
: Empresa “FRESH SALAD”
ELABORACIÓN PROPIA: Contreras Rivera, Josseli.
ANÁLISIS
Un
73%
de
INTERPRETACIÓN
los
En gran porcentaje de las
encuestados
personas
respondieron que si les
prefieren el consumo de los
gustaría
los
combos nutritivos ya que
combos nutritivos, y un
por medio de ello se podrán
27%
alimentar
se
consumo.
consumir
abstienen
al
encuestadas
con
una
dieta
saludable para el cuidado
de su salud.
7) ¿En qué lugar le gustaría consumir combos nutritivos?
GRÁFICO G
Lugar de consumo de los combos
nutritivos
19%
HUANCAYO
58%
23%
TAMBO
CHILCA
FUENTE
: Empresa “FRESH SALAD”
ELABORACIÓN PROPIA: Contreras Rivera, Josseli.
ANÁLISIS
Un
58%
encuestados
de
INTERPRETACIÓN
los
prefiere
Según
los
resultados
obtenidos de la pregunta
consumir los combos
la
nutritivos en Huancayo,
personas
preferencia
de
las
es
que
el
el 23% en el Tambo, y
establecimiento
será
en
el 19% en Chilca.
Huancayo ya que es un
lugar
vender
adecuado
el
para
producto
distribuir fácilmente.
y
8) ¿Dónde le gustaría adquirir los combos nutritivos?
GRÁFICO H
Lugar de consumo
29%
En el establecimiento
71%
FUENTE
Por Delivery
: Empresa “FRESH SALAD”
ELABORACIÓN PROPIA: Huaynates Enrique, Estefany
ANÁLISIS
Un
71%
de
INTERPRETACIÓN
las
Según los resultados de la
personas
encuesta
mayormente
las
encuestadas
personas
prefieren
el
prefiere consumir los
consumo
en
el
combos nutritivos en
establecimiento del local por
el establecimiento y
lo tanto nuestra distribución
el
del
29%
delivery.
solo
por
producto
directamente
clientes.
con
será
nuestros
9) ¿Qué combo nutritivo prefiere consumir?
GRÁFICO I
Preferencia por los combos
nutritivos
31%
Ensalada de pepino
revuelto con pechuga al
vapor
36%
Ensalada de verano con
pescado al vapor
33%
Ensalada de legumbres con
pavita sancochada
FUENTE
: Empresa “FRESH SALAD”
ELABORACIÓN PROPIA: Huaynates Enrique, Estefany
ANÁLISIS
Un
36%
INTERPRETACIÓN
de
las
Los resultados de la pregunta
en
la
muestran que el combo 1
ciudad de Huancayo
tienen más preferencia ya
prefieren consumir el
que lo ven de manera más
combo 1, el 33% el
agradable, y el combo 2-3 se
combo 2 y el 31% el
mantienen
combo 3.
consumo de preferencia.
personas
constante
al
10) ¿Estaría dispuesto a pagar s/ 7.00 por el combo 1(pechuga, pepino,
huevo, arroz, albaca y arvejas)?
GRÁFICO J
Personas dispuestas a pagar por el
"COMBO 1"
36%
SI
64%
FUENTE
NO
: Empresa “FRESH SALAD”
ELABORACIÓN PROPIA: Huaynates Enrique, Estefany
ANÁLISIS
INTERPRETACIÓN
Un 64% de la población
En gran porcentaje del
entre varones y mujeres
combo están dispuestos
están dispuestos a pagar
a
el precio establecido por
establecido
el Combo 1, y el 36% no
características que lleva
están conformes con el
el
precio
proporciona ingredientes
pagar
el
combo
saludables.
por
precio
las
que
11) ¿Estaría dispuesto a pagar s/ 6.50 por el combo 2 (pescado, espinaca,
vainita, zanahoria, caigua, papa amarilla)?
GRÁFICO K
Personas dispuestas a pagar por el
"COMBO 2"
40%
SI
60%
NO
FUENTE
: Empresa “FRESH SALAD”
ELABORACIÓN PROPIA: Huaynates Enrique, Estefany
ANÁLISIS
INTERPRETACIÓN
Un 60% de la población
En gran porcentaje del
entre varones y mujeres
combo
están dispuestos a pagar
dispuestos a pagar el
el precio establecido por el
precio establecido ya que
Combo 2, y el 40% no
es
están conformes con el
ayuda a conllevar una
precio.
dieta sana y alimentación
comida
saludable.
2
están
nutritiva
y
12) ¿Estaría dispuesto a pagar s/ 6.00 por el combo 3 (pavita, lentejas,
choclo, zanahoria, lechuga, arverjas, apio, perejil, laurel)?
GRÁFICO L
Personas dispuestas a pagar por el
"COMBO 3"
16%
SI
NO
84%
FUENTE
: Empresa “FRESH SALAD”
ELABORACIÓN PROPIA: Huaynates Enrique, Estefany
ANÁLISIS
INTERPRETACIÓN
Un 84% de la población
Los
entre hombre y mujeres
pregunta
están
a
gran porcentaje que el
precio
producto que ofrecemos
pagar
dispuestos
el
establecido
de
muestran
la
en
el
está a un buen precio
Combo 2, y el 16% no
por las cantidades de
están conformes con el
nutrición que presenta.
precio.
por
resultados