rescrens-rs

MINISTERIO DE SALUD
DECRETO NUMERO 2278
(2CE.PO:.SrOCE 1002)
Etr" 0'; sa recerera Plfd~rrente~.titulo V de la ley00 de 1979 encoato el -ftcj,o de auraes
u<::: amo PJt.lld'l 09 para (X)ffiIJITD I urrero y er ~ento: fra.nspJl1e Y ccmroazaxn de- su
cere
EL PRESIDENTE DE LA REPUBLICA DE COLOMBIA
~a~~I~ ~~~cre.;q.Je Ie ccrfiee eI minal tecero eEl Articulo 120de laCor6titL.d6nPoHtica
DECRETA:
TITULO PRELIMINAR
DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES
cmrl entr
' est .
ceres
~stenoce:
.
_0
suetcs a las roolarrmtadooes.<mtetidas en EJ rresente
va las
u.e 81 cssarcllo del msrm 0 all turdartEnto en la L..£y, uoe eI
ererfenas
PARAGRAFO. Paralos etectcs del, cesete atlcuo. ruartJ sea <Jtj C$O. ~ ecese enueta
las rEQJloolJl:e) o.e se dd81 para a cxrdreom co ptxraras Ihf~ erilreef ~risteno de ::ilJLd
y«res crens-rs,
TICULO 5. Dsnmrase ANM'\I..ES DE .ABASTO PUBl.Jffi 0 cera CXl'JSlM) f-LM'\J\O. los
ros, rocros <M=, canros, aIffl2"'a;, ammas ,,"ooeao os ra caza y6lfaS espsces quo a
nsteno
cE:::iaJLd ceoae axes para ceres nres.
ffi1
PARAGRAFO. Para aedesde eqxnaxn, los Eqjcm seco-sceanerureles de cc-ano hurmro
ARTICULO 6. Para 10:>
eectos
d9I pesene
cecreto errnerrese
px CAPNE PAPA e:x::::t£IJVD
I-UVW\O las pates crrestoes de todo arirml ce aasto p1)ioo santcan enU1 tmIa:lero ae Ilene
los reqfsitcs se'eats eneI p-€SEf11:e cecec
PARAGRAFO. Per extfflSiOOI..,JHa\a.; eectos del rrese-te artirulo, se ccrsicsran cere care las
vsceas y ems rates ccresnnes co OS mrrucs de ccrsurn hurmro
ccazcn
A~RTICULO,~,lfiJere N tJENUOO\a!'S de I~ aV€S • hiaa::bhfiQ la veiClJla blia; "
la
rpl€lC! sm a
rrrcosa y sl[65ilIffiidJ,-81 taw, las pass 51 uas, s pescezo Sin esoao n
IC.Q.I8B. y ta
Sin pco.
ARTICULO 9, Dermtrese SArn[!QLQ" be-eeoc 00 un enrra rreoate pcceomencs higenOCE,
cecsrrete atcears JHaliri€S 'oe UJI r::urri5hLITaro
ARTICULO 10, Enti8rdase cor CARNE APFCB'\DA PARA CXJ\ISUM:) HlJVl"J\O,
oscecccoaa pjla autood£f
~erte,
eaea que ta SOO
ecectaa sin linitaci61 aguna y rrarca:::Ia ccn un sale ue aga If\SPECXJQ\.Itl.DA.
,,=
ARTICULO 1~,irrscCARNE APFCB'\DA PARA DISlHBlCIO'J F£Srnt>.GI~ mctauc ha
"00 irsceco
cor I. Puton(ia:J Ssntaia corceete v oe, pm .r
de ~g;roa y ClJiJInjf
epOOTi('jtgim, ora sec afcdzeca paa ex>r6LIrm hJrna'b eh ac-es 11m
y espeo leas
"'h~
imF
ARTICULO 12, EntilfiJere~m CARNaFCeAQ!HXN)IQ~ eaena ~ ha sco
I
i:'::fi:.d:3. -0:
, a UJI .JaiXt09
em antenQieJaj a I
mzeom
sea y e'v1 ar as rescos para a0 saur nnwa encesos
0a1 il \'b"to de
a ncaa
res 1l1€S senala:::k:G
ees OJITO csncecoss
y
s.
ARTICULO 13,
ffSl(XXlJl}Tlcas v,
no ra Sid) SOITEtI
~ento
~
SI.lOOM"al6m
ml!!"
ae rreeere
cescerscss
CARNE FRffi'A ~'a
iMt_~, las
caS-dJe"la ha:Bl-EPta a cc-suro nrrero y qLE, =>,IVO ra retriga<lOO1,
n tralatTlento paa CEegJ su CXTIS8VOOon.
nI
ARTICULO 14, Ernerresepx REFFllC'ERAQO'J DE LACARN~ SJ entnaniento auateroeacaro
infericr a a Ga:h; C, ni sumo- a 4'C
Darmrase
'
" ceccnso
ce
a
se prceoaa su sect
Eenoro,erete
S'\CRIRQO DE ~A • baelicio recesao clJ rua1Jiier txMru,
~'sulriOO un eccccoctc 0 era rescn
aroplla
'tot~
SJ
, 00'0 cue, SJ1 8I1Ulr,:p, ecsta a pes ,''''' ~ OU
ART,lCULO 1,5,
ecuro,J"'ru 0, _ru aue
tre-es u,e
100 etrcr-a lrrredaa
ART~ULO 16'f,EntilfiJere~,CARNE o:NT~N'\[)/\ s a cort~,ereastemes o eerenos
nat es 0 artllOales, U
errs VlVOS
teres a su
O,CJl
'_ C\lX1unOO3 cUra(te SLI
seen 100, elrreceoaneno y raeme en t rremui 0
pcoas
termrese
reccn ae teren sus cearetstces
seceeon
ARTICULO 17,
RETB\CK\t<lla
00 un an.m 0 ceescrea 00 s.s cetes pea
costenrr exarreti yca:i"sial ceil~ 6 a ascases qe rrrnvatn er ccceometo
~JJf\l1Q. m~'.'l&,!seeWJr'"~m 'il~~~"'l\ ~ ~'It~sus
~Sijlo¥ilga~
PARAGRA~,o,
E3
~oo
pa
y
rxece se- tctsl 0 paua "'\JLn se aJl'TIl'OITEla tcda lacerel yICE cespqcs,
osao ceuarre-te .::q.Jela yestos
am p scosoo-es
nsteno
=~
~
QXl
:::iaJ
CE, """"'8S,
.
del
equl[p; 0
tJi'I rreJ 00lwaraIoast0'j!iOJ,
sus
0
so, de
Po rua<tier
rratenaes, sn que
'rase RECHAZO, .la exdLSrn
ARTICULO 19
cesarecscao 0 lEG nnres espec
sere COlI ae ode eI
'much;
.ceaa
ARTICULO 20~, imJeseftl RES., tcca s.stacia ex1 ra1a
sus rretaxJito&~es
OCE O
aectcce
sean'
eso ne oonsttuYatlEn,
sautttmre, cue
os en ~ terell
tjEfl
resut
de
b'atan enlo 0
001,
aoo
, tsles com antiddJp:>;, rih
nb""',~,OCE,
es v ~ soseoes
de lasrrnrrras, p~Udcm, trarqLilizantes y rratet es ianvos.
PARAGRA);9~nisterfo,de ",ltd _lara I~ iences de ir<reXiill, I~ forms 00 identific;ajrn y
las casas ue' LI:U.Jl I ISO J)=traal a16t8rEiilcs cases aq....e se renaB €I p$eilIe artlQ.llo
ARTICULO 21'1 [Ermjrase ZCNA SUQA [l; LN M'\T~I,., irea 00 la saa 00 _fido en d:Jrde
sf) llevaaatxl aCXJIT1T.CIOl, V61too, SI.JSIBlSIOIl y sargna ue' a.> anrrnles
~~I~~We~~~~e:.ente aticUo, en eI casode 103 pxdros y avES Irduyeel
ARTICUL~, [ErmjreseZCNA I~A DE U'j M'\TADEFPEJ ireaoo lasao oo_fido en
c:bl:):;l se
Izal-laS q:aa::lcnes p:stencres a la sargna de les anlt'rEles, haSla Eq.JeIlas qLe Irduyen
su~scer
ARTI~,ULO ~ DlrmireseZCNAU~A CE LN M'\TADEFP.. areaoo.la""a de_liao end:Jrde
arch3.o:lI~ fk, q:eraJ0leS p::G!EfI<Xes aJ ev1scEm::b de TciS allrraJ€S, nasta ra.~saJiOO: 00 as c:arre; de
ARTICUjp 24 , ~Ia;
ef..".'.!.!!
ci<j
~e ~_enti~r&'(
'.'\l!'},NabJlJi' cg>,a fci;
~CE"lWOCE~ q;i'rJ"~y '=d'QjIOCE ~<ih~ las 1r"",,a~~&
score larTEtena
y
~a!JiN'an~
TITULO I
DE LOS MATADEROS DE ANIMALES DE ABASTO PUBLICO. DISTINTOS DE LOS DEAVES, Y SU
FUNCIONAMIENTO
CAPITULO I
Ver Decreto 1036191 (AnexQ 4.67)
CAPITULO II
DE LAS CARACTERISTICAS DE LAS D1FERENTES AREASbDEPENDENCIAS Y DEMAS
REQUISITOS BASICOS DE LOS MATA EROS
ARTICULO 44. El AREA DE PFDTECClO'J S'lJ'JITARJA fiererxr dieto _
mrwiffllerrmte las
lrstaedo-es celos rraececs del resLo del e-nese es c::a::ir03 otras cmrxecres a ale::laf1as
lliHB estar " " " _ . asIa,~,o ertredzeca v en " txJrde exterior terra
~ qLe reuna.lcs rEQJISItoo ~ lClIa:t:G eneI cesste oscao.
lJ1 CERXl
PERJ·
ccrsnuco
ARTICULO 45. El .CER'X) PERJ~~a ser
en lactillo. ~~~rmJla JLEt1e 0
"!'J\!!',"" olm
aoesc-es 0 enrrsles ae-os el est
" 18110. 9J~!!M
:JI~~cI\~<Ioot~ y sus
as parrereceen ceraes COl s
0 ce ae >""""""
!J!3l;J!!,@'W"lrmda" =-
=ten:ran
ARTICULO 46. Las \1AS DE
ese p3.V1rYffita::las a eseneoas,
ARTICULO 47. Los
Y PATlffi DEMANICB(\'\S,
~EY
OESCAR3LE, _
cedives a::lEnla:b:> y disp::idral ce drenaje afioeote
OJRRALES DE llEGADA
~se00r<d:6seg.)n las esoedes auraes
paa las ccaes S3 OOsiinen Ter):.tan sus rE'SD3;:liVCG
pea eI exarren ante - rrc-en es cormrT'l3rgClS 09
aon.
ecaecs y pataicmenB coseeeoci
\IlSfa sa-ntano, ,a
ce fa'
::i3JTIaI1a
erte, encc-oocres tales
~ os ceomreuesrc
ieencces, vooere-axree
a amsrra.
T IC L~49~.La
CAPACIDAD DE LC§.Q;!lRALES" ",1,,,1,,,\ a razcn de no """"lde)OO3 COl
a
.50
rrr
1XMno 00 e:juoo Y
verne (,"2D rretrcs
~
na. a pmra
T C UL~8. lcB .COla es _ estar l =J~
·
;aUll3distaro~'aOfTh'a1I
rne de la saace """"'9,
81.
0 00
1U109,
OlCOO
qU9 CSVl
ITefr'd;,~
CN1
~"re
LrD mil
0
seea la capDda::l de los ccraes paa esoeoes mrraes
PARAGRAFO. EI Mristeria de:3alu::J p:xJra
distintas de las seeaes ens pI3S8IlIe artfrula
ARTICULO 50..El (rea tot~ de I", ccrass de II~ terra pr 10 1TI3"l:6, una c.ertaoate rres de la
cap:odocfautooza::la pmilffi oorralff'-d§-sro'ffiaa
ARTICULO 51. Las
CERCiS soDELOSCORRALES.
lendraltfu~ ~urade Lron\P?f~!?i~nt....§..(1 ""OO.L I~
re3t1~a.lxM¥L~ -~ coo ~e e;.;"~~
rreros, IP: fa rreros
~ ~@n
p:e:an
nEffw[atrWlarresFsIelm ~e' ~ P"esert~rM:,gfa5 0 ptmrsrcas ae
ccneces a'Clah:\S a los enrrecs
ARTICULQ 52. lcB~~ no OOberirn este- suers fralte a las caacrres destina:t:is ar cescecrc cecare a vsceas
~@fULO ~,3fi lcBrliRALES DE Sl\C8JFICIO estarilJ:1_~oJli!j) lOcar. I", anirmJ&I
~a t~!!!!.lU a
em
'iflda:J SanOOri~ ese ~~nJEllcU'~~~airai ~"'1!i
ra
~,looz:b 'iNIi1 eri~~~ 1Ii:if(ll(bj J\'~ en mrr=ffire'I'P~1'r~a1\~
HJooooamenta,
ARTICULO 54. EJ
cera os coservaxn estaa -rill:> para
Lbcar 1<>3 arirmJes sef<j<rtJs rrr la
.ALIt:oockJ Sa-itenaccrososparcsos, cesce eI prro de vsaos SLB ccrrkicres gnff3Ies de salLtl.
Debea ester seceen "",(0) la escece a qJe I'" .cesnre vpara Lbca:tJ el lexlrmn firel os 1<>3
cctaes, ern p:rOO9S de crs \~ metres 00alto, en a:t1norevestlu.> Efl cere-to lisa, eene
La idaltiRficaj'
d\j cera _
trcese rreoare ua Ieerca en teras r~'
- , afiden' em e~onre Jexlo CCflRI'L CE
CNSEf'
ciiraJ
teoeura y la Iave ceresenle esea cr
a ori
a, a a ~~ esa
ARTICULO 55. Los CCflRAlES, dispnJran de F1.ATAFCfM<\S B£VADAS DE CBSERVAC.m a
una. altura no Inleicr a la de lascecas, em bsrerras os puecxn pea foolitar €I exarren ante-iiliten
eI tr3rr3ito d3l p3l'SCfI3I y otras
ARTICULO 56. DstirgJerlSe de marera espedalas sigJenle:> MAJ",K;l\S DE c::c1'JetCClet.J:
a Desceloscoreles de 1Ie;;JCd3 hasla 100 ccraes cesaritido
b Desceloscoreles de sa::rifido hasta lasaa os faa-arrienlo
~
~~
coeaxres
ARTICULO 57. Los PISl3 DELOS c:x:WAL.ES Y sus ccrrespxrlenes rmrg:lS cElHanccrsnurse en
rmterial lavatle. irrparreafe, resistente, anIicEslizarte; m di:a<in peseoter hl.HXE. bares a
oseoos Qj9 perritai la auruann d9lfqLicb:> JXX' 10 0JaI d3t:en terer tn cedive del rredo 1'/2) pr
deniorrtruro hacia las canales de cEscgJe
ARTICULO 58. Los ccraes 00 santee paa bJviros yceres eececes qJe kJ reqjeran. ten:ran
un <Tea ccheta ececteca,
(X)Il
eI fin de puI~ 100 arirrnles «rna eI exam de lluvia y rayos
~~ffi caaxefsnces dirmlolcgcas de la reJCn
Los ccrraes para ceccs esterat tecnaos a Lna a1hJra rrmrra de tres (3)
cnescoroea aI ere.eta pc-derto (500/,) del Idal del area
ARTICULO 59. la ILlJv1INl\CIQ\J CE: LCS CCFlRt>lES
metra; SJ
area abErta
sera 00arm (51 waos pxrrero aecan
ARTICULO 61. Las CJ:>J\IALES PAR.4 CESAGJEde osccraes estaat Lbc:c:d35 ensu pete exIema, ES
de::;ir pc-fuera cefacerca
ARTICULO 62 Los ccraes oe
sa:r.lidO
. JEm' BEBEDE0C6 irdeoerden!'" de rive 0015.
tare, <XJlS1ruia:B~U ceo net . d1 ceecersces ljoiel1l00-saritaiiaS, 1niEJii>ili1i4tt'6 y
em Ips tcces
caeo
se J~ owe P3<1:l1ta tece- a msro te'rroa vente
co-ceuc (20"/,) 00 osari esqe
ceca ceca
m
"'rs -
Irs
L0 63. La ZO\lI\~LAV Y DESilGi es un
e"stir en
<>3 0""",
cerca
1<>3
es vesraa
ireca _ " la
i-d>;fllfeooOll
de Q§
I <>3 frerscctaxres
""~"" aasiec
em eaa
lente Y pescn de tres I")
eras y tmtas elect
cas cera [aasceacn ossntecanes
PARAGRAFO. En los rretaercs sao se
LEaf cssrfecta-tes arccaxs a afcizaxs PJr eI
Mnstedo osSalLd
r:o:tan
teo sera cacjaa segjn eI \/durren del sarifido y la vaocida::l del
msrm
ARTICULO 65, La; BllS:JJlAS PARII G'\NAlX) EN RE c>m-ifi ester ~ """ ~ fipo
~e arirml a Q.E se cesliren Sen rearsto ird~e en los rretaercs Oase I y IT, as! cern en
lcsOese III aam sesroifiqJel1 rrasosbme-ta (50) anraes co da
ARTICULO 66, Las S'\LAS IDE SACRIRCIO, tartan as diferE<ltes areas ~inil<dffi <dErumJrerte
de crnfamda::f@Id3artidJC621, Z2 Y 23001 ceeete cecrec
ARTICULO 67, La; CD\STlilQ;iIst!g: D ~ SALAS DE S'\CRROO, 0, PFD:Effi, sean
=l1ll!mfljr\§~a'ro~&~a€" aves y en gefiE<. al,rrnes eaJLiJiaaes paaia
PARAGRAFO 2. La 100000lLd d3
de
ARTIICUJ.,9.68, L" SALAS l)E SACRIHCIO,O I'ROCESO,
no_mJI,9?ll!!!ca:irndreoia
coo 03 u.xu l03 00 IJ11lUIrBS, pate os SLIq:ro:u::tOS U cres salas a eees ae p.ecsnccrtertre- 18.
cere ae se ptcesa
ARTICU~69,Los PISO~'
DE
S S'A
en rret
no ~.rosn, I
aran
stcresv.
ass sera 00
as~
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S DE SACRI~FICIO
0 PROCESO,
mocnstruu-se
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eete ressteote a lee ~ Ya la seem .los a:::IC~~
e1~(ye
mil sus
I
es!mllias 1:I s: rve deI~
,i, 3D';" "'\'", ",,"era
, tr: ""dciHnl3Ille, esta
unssrera CLe cernra rredafe a ub izaxn de agJa a pBSI01, arasffEfCXri;fuille CE os
res!
, q..ecagan enaos
ARTICULO 70, Las PAREDES DE LAS SALAS DE SACRIFICIO 0 PROCESO, estean
u:::
~~~aI
hgienoo -
~anit;ui(,),
lavaije, resistente' l los golQes
_='ccosneseeo
VI
dnta::las,oo.-l.-,cdcr dare En SUS
cnc'es ccneI·Jl&l ceceen estar ennna:l::6 correrea l aI uese eviler atCl!1TOOO1 u:: argJlOS rectos
ARTICULO 71, La; ~alas
enserea etedcs '-""" V€fll1la::5Ci(tffi
va'os cetss ventanas seran «rsuu
cececn
rreeta ha'€oI'm'lariO;~las
rrcteccm ce rrase tlntl-l
0;; 0 cor mas de .aIlBTCis
rrerea QJ8lrrpda la ecm, ecence va0 resocs
d3 ta
~~!£~~~=~ru!W~g,~W-~~&~~<fuJ~!35
ylav~as q..eccrterrren enccocssrtectate
ARTICULO 73. Los techcs cit:e"ffl cc-suurse ce rraeta resistente yarnse en prusss lav<'.des
a meta os hurm:a:J y cac.
areas
aricreccs
fL E", jodas ""
de rrcceso _
lrstelerse levareros
rxr pOOaI u
olro sslera -....u:: Irrpaasu cceraxn rrerua; terdransmnsro de CQ.Ja caliente y Ina; csam
ARTICULO
dctados ce jatXn liqJioo en fctra JETTE11Blte Y tn Ssterra os secari PJI" aire caliente 0
ceserares
A~TICULO 75, Li",
SAL'S CE CREO, _
CffilI1lii'ar "'" su
1)0'(: y su cepaacar ro irteio a vdlJTl9ll rraarroos'sennoodeno
toaltas
terpernra no sea apsnc- a
de saasde y
ARTICULO 76, B S'\L~ DE CLl'\RfE) Y DESHLESE ~a"" ird:Ja;rdente las
am
iee- una ierreaua u,e m S€I9. aceoo-a ecce caxs centlga:x:G (1L"q
ARTICULO 77, La CAPACIDAD DElJ'fIEA PARII FHRIC'ffiACI~ no c>m-a se- intaier el _ITO
vdlJTl9ll 00 sa::riffoo daio
~~~lq~Wu\tnlJl;~6?J~=&!t~deoroou:r~~=~~
ClJ'Ti:lImento
a;; ES.OS nres.
iII079, ElcfflEA~~A0 M'\TADEFI)~TARlo'~, es ctj'oatoio ~oo
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P=Cf'~' ~oF.l'~'!1l--'!J:!~ no ,&irdJstri.\~ )~i~\i!\fu~cfa;
~~"NiJaEfmsnn~r$~!jj'JJWb01~mli'",,01
ARTICULO 82 L, ,SECCION DE _Q\L~RAS c>m-a I...... la caoo:ida:l stlidente ;:era
prq;o-qonar .aQJa. caliente .v vaIXl a tUkl la a1I;q. Las cald9i'aS ei3t::erari dsp:::.r1ff de sIstemas
samtanos a:::te::tlOC:k: p3t"a er a:::ntrd dc ]a cx:nt
rrocn
ARTIGULO 83, ,El SISTEMA. PARA ALMACENAMIE"TO DE ESTIERCOL "'" 00 «4te
deI:Era €Star debcBma1te pDte;;Jdo cortra InsOO:OS, roEdores YoonIamrro01 de a.BIqJer raturaleza
ARTICULO 84. El Laboratprio dc:bcIAJ-G.I1lT dot~ci(ln suficicntc para 1'1 pnlctica dc las prucbas
quc rarrall"t"E'l1IeSJIidte la Irsp::.a::I01lVmlro-Velennana
ARTICU~ 8,5"Los SISTE:-.1AS [ETRATAXlIE.'lTO ~i[J1inaCi()1l~m:iRIA DE AUU~
RESlUl1 Lc:CI. jJara quc . Sl; considcrcn ecececce,
«npet e a wyu camese 81 contra de la ccranrecci
:an ESIar
ental.--
r-»
la
arcceo
AR~lf,ULO ~,6. lLB t m ' " RESER\C?JiA[1tAGUA( FOrABlE. clEl:<ffiJJerer Ln3 ca:a:jc3j mnrra
scucsese.a «rarto
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e un 1) cia cl3sroifiao:·", exetn 0:11 e nrreo de
WeB px <'.11100. esteneo
en eI emcuo
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~~~e~~~J'E~~~~~=g;
i
S'r8. ic-ese'61 °rBt~6n en s area u,e se ccsnro paa 'ta' '~on y
"asOi/'' ram" ento
II:;
os
ARTICULO 88. EL PRXESO PARA LA PREPARAOO'J DE VlSCERAS debera lleerse a mOO
utilizardo €I eqapo mecantcc indispensable pea 100 eFOCtcs
AestRTICULO~El JIREA P~,§'<'~ Y PELJYlDEutrEROCB en ICS rretafros (lase I y 11.
aacestreca paa IIEVar a~~cfdiJPrCXfu:l rrmcrue a IIT:ia::iol Be eqapo cd3:l.OOJ En I
~im~'Wa !,1J ='~r~i~~~,j\.,,"'1r~&f~~i~~nl:
COO
sep3t"ardl~
PARAGRAFO. FbI" raares os caricter
peons, oeaetecner et pelado.
sentsrio
ro se permte eI flareao 0 cbarusceco
ca
los
CAPITULO III
DE LA LOCALIZACION, DISENO YCONSTRUCCION DE MATADEROS
ARTICl,JLO 90. EI Minisrerio de SalLd, cora arcce la localizacion, diseno y conctruccion de
cualquier
matauero Clase I y II en ellirritmio nucional, ,lSI como su remodelacicn 0 ampliaci6p, cuando
qutera qu~ se ccntpruebe e eno de los requtsrtos que 'II resoecro se esrabfeceri en e presenre
decreto Dichas tunciones en cuanto se retactonan COil los mataderos Clase III seran cnmplidas
pur los Servictos Seccionates de Salud.
LOCALIZACION
ce ICS rraeoecs ctrca urrulr WlME<ti.tCSJ!iaidls
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paa eI naaneto. eeaeccn yd1sp:sorn IBSI
ARTICULO 93. lLB tere-os en ."P' se 0'81""'" lccelizer V crsnur un rraasro deberan teos~~deCJff~tan eI ctenaje-delffi <'.(,lLffi-f1waS.lien sea 81terra natual a rTEdanleSlSlemas
ARTICU~ 92. El t~ laJrm·'00
ARTICULO ~94.~~I izaran suoererere ~~a:b3 os '~rias. a:th"clrles 0
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ARTICU"O 95..
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ccveoenerene u::: 1J11J1eh::laS a ccjutce ce I'::lS
crrecaa OCT a. CERXJ PElJltvEmAL 00 ceceen existir ores
ccosncccoes lrd.r3tnffi, osaeccres a 1J11J1ert1aS. ae-asalaa::IllJ1ckl p-q:iaCi31 rillii:i:l8io
ARTICULO 96. r-;, rxxtaD l<=Ji~ rrrslnuse rretaercs en.IJWreS q", 00 c.erjten oon sufi.dEllte
~aJe. eeua ocmca oscc dOn co teares. eececcr 00 rcsaos y vas ecececss de
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~RAGRAFO 2. OJ OCT. raan os la l<=Jizajoo ce un rraaao 00 es ccebe dsccre os ssera
finarol1ano de rEo5fEtaoo de cesues-dE!I:BI'a poeese un rredo pcco paa SLI oscoscoi santana
ARTICULO 97. _ d O 11""'~lffiru"tOSdocar""'-~".riO
ceras ccndiciones ao.e
'" renee ef cesete _ 0 . I. lcceli
0 U"<mOll do los
rscnae axlPDOIl de ta
Oidra ccrsscouete Efl ceca
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. de ecetn COl lasnnres
'8 Lalifica::irn ecstete
Dcha apd::006n se tenra en«eta seme qe ro cx:ntraverga las dsccsco-es de la Ley cece
1979 Ysus reoererscc'es
.ce
DISENO
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ART~1!LO 98. En. dsero~los ~~ enrreles do C01Slffi)d oscea ie-ese "'~li'
totaJi~ 00 los ~slbs e?<I
en e1 gaffer1i OOJ;eto,,~fi~aaoooa~'-IaS
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ARTICULO 9~ Los. rretecercs _
diSfXll'e do escedos lsulldeotes.v ~ cetrttsn la
eje:::u;::JOI1 sensarota de lascoeraxres q.e, ae eccetn COl a dastcaftn
e, seoecen
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~RTICU7R ri,ll~rn~ J\j\J!!a1"E; . a n
d~ ~ fIxts~~,do suI~e
~es ciiOlo)ra:u,ran,. 0011~
o"doEMFar~a roJrrulliO'l'Jl ~ gases y oer1!S',1a ~oX
®~ y ta seeon ecesva u:: a
ura
~ARAGRAFO. la luz artifidaJ _
ser, pcr.lo rreros, do 6.Wl!iffi.ru"""" a.OO<rlJ en tOO«; las
areas, ccn.ececom de las zonas de Insp2CCICtl en c:br'de la InterslcJaj rrmrra sera de 1U 'MltIOS pcrretro a.roa:tJ .
ARTICULO 101, En los d~.~ I. ccosncoci do mmere c~'" P'E>Mse su f",lida:l rea las
1 _ de IlfT\""" v cesirtecd , as OOITO ssrms "" liiiirnri crntm co roexres, irsectos U
otros paestcs y certs 8f11lll3ES snnos de ice cesmats parasaai 100.
ART=CUL 102, Teno • dse'o dO rreeeo cam sus euccs csceen ten.- las ccocoes
es,~J,aacihtar-,Ia SL(H\/1S1(JJ q;:_I~,hlglerl? de la care y 1<:6 ceres tareas rffajbr1cKBs
en If1.SI.BXIdl 00 as escecesauraes cesrecsstea rreaea
lti::Ji
A~RTICULO
103. 100 rraeceos
a:ntra a mntamroocn
rleteran oscc-e do sufideote sunir;i.stJ}\ de eae oxehe a rresm
cmrstaeoc-cs cp-qia:ras pea su amceemeto yOs!n..........rn y cmaaJil.3lte pulegletJs
A~~~~,:J.&:g,' &oJ~ il1~l&;a
:J.!
eaes 00.
~OnnSi
i\tifire5
taes
,=!J!!
rrr cereus m.metan:l'l1te ,~~\!'
I
Fa'tiWi'~~ ~~
iller reo, y an oLe e.ira
e·cErelroce9Jfirilasc.aren<:6CXitlrt~ cgJa~e
ARTICULO 105. La oonddiJn do oot<blirnJ.cia «lua sera ceterrrtreca rreda-te ami,;s pericdccs
llevabs a cam os cmfonnrn:J ccnlas dscosidcres regales.l' rejanrrsnas scrre la rreteria
ARTICULO 106. Para electo do losvertimeotos do «lues el.sistera do aJcaltarilla:b,
dse'erse
_~~rse reces especieles, segJn ra SlgJlentEf dasiflca::lOl1 de 1<:6 agJaS p'oenertes de los
doteran
aN2ga';
b Gases
c &lrgJird81las
d De lava::Jo
=
A~RA FO . La~'~"de las aJJaS
reliere.• ~e.artioulo.'" a .earrtalillado 0 en
es
as-eceu« ro
a recess Sin re as sorretlOO a tratamento peco, ce mntaniiRl ceo
es scosidcres I
es y
areotenas sxre a rmIena
ARTICULO, 107. En tOO«; las csce-ce-ces 0 secocoes !<woes dO nueoeo _
osaese qrifoo
ccnrxreocn baa ~ Uf CailtidirliE 'WI dl9pJri"e, ImlijerrtiTa rere;ana oora" eseo dO
OOtlao, ro sera Intaicr Er
~
SXJ a 1COJ litros d9~uarxradatxNiro oequino q..ese scrnfiqLE
29J a SXJ litros de ag.Ja p:Y ada rxraro qJesesa::tifiqJe
3XI a3)'J Utres d9 ~illrxradaaviroo capiro qJesesa::tifiQJ8
30 litres de <'.(Jill rxr ada ave QJ8 se saaifiQJ8
PARAGRAFO. Para les escOOffi ro om;OO'a:Ias en a presa1te artiaJo, a Mnsteno do SaJLd set'iaJara
la canbdd de ag.JaqJe se tff1Uffa. 81 a:da caso.
ARTICULO lOWai'
En dsefo do los 0llIa:ffi:B -dP'E>Mse _oos saritariosr~
sUfiaffd: ul::i
tal rmnera
ro se
roctar;ralle oon las areas
as eo
00 nmliJe carne.
an mMsti2"'OOI1 a.ert~~ autCffillIOO yocr "sternE 8, ventll"'011 q.Je
cx:mnqJell diroctarrente ca'I eI exIencr del edfido
~
'C U LO 10=.
s ~OOO sentaios
1001-.~ 100
ears oa rretarro y
aSlf:f--'lente
on
est..ilJdistnbJich; sn ~OQ.-"S seoaecos _.EJ usod<J
cE 100 lV18dia:s veterirencs jI ceres persona ce 1rsp3X.l01,
1 lrccco pc-ceca 20 p3I"SOlaS 0 rrsros
p3rSOl3S 0 rre-os
1lavarreros px caa 20p3rSOl3S 0 rrsros
1 dLCha JXlI" cada 20 pascras a rT'l9r03
ARTICULO 110. En EJ dse'o de 100 rmaeos deter" lccelizase un area esoectca paa EJ sevido de
gLaUatTq:aS, seceaa fcitaJiTefife de las saJas-ae pcceso y de los sevcos semencs.
1 orinal pc-ceca 20
~Cs'!J-c2~~~"Ii'i1t:folm~o9W'~w~~~g~~EMst,;,;
ARTICULO 112, F'<@Joo efed~~~ y ccosncoot de 100 rraaaos. ~ tererseei CLeI1a
~i~nu~ii\I~L.OY1ll'ilOm~
sif:rij""""""'E<l!0 00 EdfiCOOores,
en eceoa
I,;,;
CAPITULO IV
DE LOS EQUIPOS Y DOTACIONES BASICAS DE LOS MATADEROS
ARTICUL~'
. Do
a:1HCJ:J CUI la d"'ficOO~"
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los.estafedmenos
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ARTICULD 114.
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menlle~
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ARTiCULO 115. B euco vrce ueeecs util,zad:s oaa coactcs ro ccresbes 0 csccnsaos,
~an
rrarcarse y ro 58 userai pea losp"6::itl05 o::m:stll)es --_._-
ARTICULO 116. B B:IlJ~I'P:> 100 uersilios oaa EJ seoffido y" f<eHb _
utlli"!'e" esdusva
rreote em esos fIres. T
OJI13IgJ8I1e ro oeceai usarse pea er-c::Oie 6 aesliOesa:b de lacame, 11
ceaenaeno ceceso .
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117. Todo ,I. ~irP. ~q;.~utersliOS, Qdillos, de dsnnos flees V sus
entes rota a.dill S1aras~apentes,
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~~llJICULO 118~11l
~E.- las furdores. de dre<;d~ da rretafro fiI"ij resxnifsi,e
""eM!W ns!' ores
'i!GP""ll deslnt~ etlfi;~ oont01T]~as
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0
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ARTICULO 1.1.9. Clllrrb 100~~' 0aersli utili~,," coacce ~i~es, OO',ouaCliet raz6n
d3b:iri..J-.,.S€f utihza:ti:f ai P"
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antes u::: wgresa a cuaJqJler
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ARTICULO 120. Los deteraenlas, arms esteilizares V desI.nf<$nles. oaouiddas,v fU'\Ciddas eve se
ubhcen en los rretecercs d't.erifi ffiI:ar afcdzaxs co- eI Mnsteio ce saJLtll::el.:Erah tcrarse rredcas
especeles paa q..e dichas sustardas m enIren 81 dx1Icdo ccnla came
Los daguidqas sda.rrenle px.ffi1 SEf utiliza::bs cuan:b m sea p::silJe roorpazar sue1ica:::ia JXll" otros
tTEdos a rretcx:h.>
ARTICULO .121~~Oda; 0 fUngO~ex!)/~'
oo:m oua ier""'suslanOa t6xicaEEqJJ:f~
i3'!~~
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SIn
Id:ij~ach;en(rj~~
antomartctt6lasrn:drnstl::O
~li'altJLl'W~
$J=Bffi~@·raro;t'a1iroo01
ecamij~
ac:arre
ARTICULO 12~.
rffiduoo~l.Clq;.de Jinnezautilizad:s oora lavar OOCG, plfOOes 0 eouOOS de
I,;,; :xl,;,; para
100 C
I es, """"'" etlmnaJSe rm:Ilante un Iavro:> mrwoso 001 agJa
rxxalJe, antes q.Je du; L.gareS a eqJip:s seutiliCHl m.evarrenle p3ffi la rmriPJlooon cE came
ARTICULO. 123,
Los CUIRI'liS de SOCIi!;do _
estar ctta:l:s "" eajco lrdsce-sehe paa su
nrrra fuumarnento En esceda reqUffEfl
a seceoscs irdsp:n:iertes ccsaucts en rrateriaJ hgienco-santar1o eccoeco, cbta::bs de agJa
polaIJe;
b rvB::ariSlTOS paa la pueccco 0 roo..biniento de los desagJes;
=~ 0
astern tectcare-te a:iula::b pea la sujocioo ce 100 snrreles qe se sorretan a
ARTICULO 124. Las SALAS [E SACRlFIOODE La; rvtA.TADEFD31 Y II c:EtercJ1 ester cctaxs
ron eI sigJiente ecnco rrtnrro
a Piatatcrres en rraterial de foollava::b y drre-skres escectces paa can cceson;
b. DfEfE.'l):ja a pqipasto ron c;c:paJQcP. apqja::ia oaas izaTienlo de los rodllos a la llrea aeea c
Pistdas aturdrrienta pea la irsersihlizeodi de 100 eurses
d. rvesas sn material irnxic::lctje cea erejo cecebezes y reobo os vfsceras Haras y mes,
e. Serr<'f> 0 eere-tos cerote pea selea::iorar lasc.:ak3Ies, eI estenn, las extreniclai9s y los
ueros Estes ecrcs
ser de rraterial iroxic:\alje, ro cc-tanmtc de fool aseo y ro ceceao
causa- detenao aJ pu1JCtO
os
ccccrn
f. f'ajda)!es eorraee ;noxidal;je, en cantida:l afidene cea emcee las pe-es oscmsass
dLlOllle la irspecocn, poasios ca cerraara para evltar qJe sean susracas;
u 8;!e1mza:±Jres de.lmaletia ;noxidal;je, a vaxT, en '=",ua rrmrra de SZ'C, para a aseo y
aesirifexiOi-de UtfflSlICB, encartieki ~ aI nrrero Lt::: ccemos;
h- Torms paa 'WI y vapor, suidejtes oaa lJ1 a$oJaJo eseo v cesirfecdcn de la saa de SOCIifido,
dLf3ll\e 0 cesp.es cetas raoos ce faenc!rriento, 8SI cerro de 100 usrsilios tsars En eI sarillcio de los
arirrnles;
i-Sisterra paa la recdecccn de sarge YSLI ccsretc a1rra:::erroierrto
J- f'ajoetile de malena. ~glenro-sa1;tario ern caooddD aficieje paa " elrrecenarterro de la
sarge resutene del santee oslostcaros, ccccen tueradela saa;
k- Re::iP.errtes de rmtEfiai IrDXida1je, 81 caudal sulidente pea rEOJlECIar y rmvilizcr pmrros tales
cerro paes, cecezes, wscees, cdasy secos;
1- Gsbrete enrraete iroxidaJje, deslinocb ceaeneecoceceoeaas
m Sstera ;rl:nJOCb deventiloooo 0
lasce-acs rooEiffa:na:las;
0-
ecrecoes de aire en nrreo sufidente: n sisterra de lavern de
Sstera deriel aErEO ccnlassigJientes rredcas
~o~~~a . 4S.) rretros 6 0.00 r-eros
cssca la nariz del aurel aI esc, ftJtLra. del riel de
Alluradel.riel enzoradelrsoecom 3.30 r-eroso 0.00 rretros cesce el extrenu infericrde la
canaJ aJpso:
~,¥gt~~ ~so~as fri(pifica.> y saa deaeo - 3.30 rreros 0 0.00rretrcs cesce eI extrenu infericr
Dstsmaentre eI riel Ylacclurra - 075 rrencs Dstardaentre riel y pared- 0.9)rrrrrce;
Dstercia entre riel y paed en aea os sargia -1.51 rretros Dsta'oa eue riel y riel paelecs - 1.51
rreros
rxsaca eue riel y riel ceaeos a.an:b entre ertrs se realiza la ersceeon 5.00 rreos,
ctrc "'lltiC31 del ria y txxd8 de pataforres defratBJo - 040 rreIrc6
nsaca
ARTICULO 125. La, SALAS CE DESHl.E(3E CCRTE v .ENPAQJ"' _f_terrrnatua
~1ad8e~;.ear~~~'ii'lQJ'Pei!'iifor P>'aro"1ii!ag~avafj&,~~
anIl~'!.-~e
LaS ~ iIeblfan ser rENesf;~
5eJ~l
<xl1
rf'Jlen8J'ii'OX;J!l!je y f _
lila
venf"",
d¥
La sala d:>rIE se ax:o:idora 0 envasa. la came ~ su c.Iespa:tu d=i:e ES:ar separa:B de la de
deshu::se p::ro a1e:::1atla a esta y lIenar los nlsrn::s t"EQJisilos
PARAGRAFO. El equipo en las sates de
requstcs.
cesuese, corte y empaque. cecera nrmir los sigJiente;
Las rreses. ~ ce eceo jroxjclalje y d::o:le 58 reacen
tanrescepasnco ruro;
a
tral::aj03 con cu:::hllcs se deber.3l terer
b Los riees, rddanas y pleas seran os hierro det::idarrente puleJichs crna la «ntsim;
c Los gcn::fu.>, cares,carrelas y tsrdejC6 seren ca ecero irDXidalJe u otrorreteia apqia:b;
d U1a rresa ceeceoiroxidalje, osdrrerskres arcoeces, cesiredaalairfP9Xi61 vetetinaria
El 3rOO cbrde este Lbca::laesta rresa estaa ilurriha::la ~e;
e Tccos 100 redaenes utiliza:i:G J.XU'a a1rra::enar 0 mecner pmrros sean de eceo lroxjdal:je u
eros rreteriaes afcizecos
f Los leere-ce y lava:aos paa usrsilios deberan tere- una instala::itrl ccrueta de gilos ce cgua tria
y califfll:e
ARTICULO 126. LolSAlAPARA PAXEW DE\i1sa=RAS BI..M.CAS DE La; M'lTArEU31 Y
II,
cecesn estar cxaes con eI sig.ierte cquipo rrtrtrm
a rvI9sa de tTEtaiai iroxid::ile para €I recto Yseceaxn de ctsceres
b. M9sJ. en rmtelial irl)XjcWe rea la lirrpeza 0 talan de los inestiros coo desagJe camiza:!o
eecerete ha:::ia fareo de CQLa5 scvcas
c EqJiPJde rreteta lroxidal:le ceas escaIda:by lirrpezaceles p3I1ZaS
d M:quina de rmleriallroxidalje para eI escaIdacb Ylrmeza de loslibillos
~ Y rreses os rrateia IroxIdctle en cancad sufidenle paa eI a1rna:B1a1Tiento ca visceras
f Tomas ce cg..a sufidentes pea 1<'£ recesicsres d3I prceso V de aseo
9tdva 0 rscpenes pea la ENOO..OOCn a pcstekr tratarriento d3I ccrfenco celos est~
coo los ccaes se 11_ aceco.. 1J1XB3P3 de escaJ~ lirnxeza de
_ cncce
cscc-e
co su ccresccoete 0ESagJe canaJlZaiJ drect
hala ta raj
PARAGRAFO 1. Los
~~ ~~
naces
PARAGRAFO 2. Para Ia raprn ~6n de 1'5vecers
la sela de lava:b _
ccoier coo
urazcra de cargLE para ICE venTa.Jcs q..ecrrper estanmrn
ARTICULO 127, Las SALAS DE LAVAOQ YALMACENAMIENTO DE Vfsceras ROJAS DE LOS
rvlA.T.ADEF031 YII cletJeran estar cbta:la5 ern eI siguiente EQJJXI rrmrro.
a Soportcs cspccialcs U,!sajcrasJ para c(jlg'll' las vrsccras en forma individual h Rccipicntcs para
cl ulrnaccnanficnto de nnoncs ubrcs tcsncuk», y orrox
C Tomas de agua y vapor suficienres para ellavado de las vrsceras y 1'1 limpieza del local
ARTICULO 128. Las SALAS DE ESCALDADO DE PATAS Y ALMACENAMIENTO DE
CABEZAS EN LOS MATADEROS I Y II, deberan estur dotudus en In pertinenre. con el
sigulente equipu mtnlmo
c RecipEfll:e.; 81 ca1Iidcd sufidente paa eI elrrecewne-to
os peafas Yctercs,
ARTICULO 129. Las SALASPARA REelED Y pES"JE CE PIB..ES EN LCS M'lTArEU3 I Y 11.
deI:Er8n estarCficiBS 0JrlErSiguerte EQJlfXl mnrm
a B3saJla 51 €S receseo
~'IMI)ijkYy ~W'~del\i~e pea 1'5
1l3CeEi_ de
la saa c Fedpenes
d Zrnas de oo::eso aj:rJ ai3s paa eI cargL.e de vehfcUos QJEl ccrrnen estafurciCrl
ARTICULO 130. a EQ.JIPQ MINIM:> PARA ELSl\CRIFIQO C£ FUUNC13 aN Ml\TADEFC61 Y II
sera eI siguienle
~~IP~~~$d~taje
ga:l.aJe p3IcI insa1Sitlliza::i6n de coerce b Urea eeee yccceso
c Canal 0 redpertes ena:::ero iroxiclc:l)e para la recdecdm de sarge;
2JeT~~~~;su defa::to terraede sscaca» coo reccse ysisterra para carrtio total
e Paaxra rrecajlca em cap:lddcd a:ieoJa::la J.XU'a eI vduren diana de sarfldo ce rvesaen rretedel
IroxidalJe paa eI reobo de cecos pseccs
ceee
g Dferercial ceaalzaboeuroros. clespJEsd31 !::SaD, cesce larresahasta la jree
h Platelcrraen fT!llenat lno><JdatJe. de l<r(jt.L.dyaruaaJro.aJas para las coeaxres de receso
eEl peecoce pcuros por pate eEl peso-a;
i IV'esas ce rraiata iroxict:.tle p3IcI recto e nsceccm os visceas tterras;
J RecipEfll:e.; 81 rraterEl iroxidatlepara eI a1rm::ala1Tierto de 100 ceccrnsos;
~F~t~Ves
sn rrsteta iroxidalJe J.XU'a recdecdmde las cerdas resjtenes de las cceaxres
I Sxrrtes IrdividJales Itaseieras) enrTEteriailroxic:la)je y tll1:ta'O sufide1l:e para eI oogm e lrsceccm
de vscass rqasy eI at'ra::€narrienlo ae ccreecoca aI seoffidod3I oa;
I!=",
escecnces, scocesa camOO:J
m ~fT!llen"'~'
COl rrefcas
la
luana de seclfido Y
COl
carati,
1t:U.;;mme hada la red de ag..JaS scvcas estes rreses estaen cesnrecas
para
Yveo
rsesarce
n
en fT!llEliaJ lro><idatJe,de~nrodas
Y nrreo sullo_'1 oar,1 arreceoa las
vsccas ceces peace del sa::nIIOO omo; 6 Prea paa e11ava::tJ PJrasp3fSICJ1 de asd'lnaIes
tomes
escectces
ARTICULO 131. LaSEmON ESPEQAL PARAPFU;ES'WIElNTO C£ SUBffiXX..CfCB aN
rvlA.T.ADEF031 Y 11. debeni estercbta:la COl eI sigJienteequipo
mnr-o
a Dceskr ccn.caxricad sufidenle paa cEshidratar la sargre q..e se pcdzca diasiarrent:e; coo su
ssteta 00 ccoj:flSa:::u:)l dedms:
bTdva0 recoeoeesceoa J.XU'a alrra::erarrlento de hU99::B y pcoocs ceccnsecos
C tartz 0 zererrapaa cemir la harina ce sargre
ARIIC~LO 132. aArdo qLiera ace so trate de FLN[lR a REm-JAR GRAS'I WMN'\ MO[lANTE
I-+,U.l::SO 8'J SECO,-·il:J cesrece paa CCXl3UnlJ -hlJn::.rlo, -<ib9ra -disrrrerse 'C:e!' 81gJlente EQJJXl
mrtrro
a D~cr para furdir eI
eI saaifido daio
seco coo ca,ca::icJaj anciefe paapccesa laqasa tccira mErieE. en
b Terrae de rrateiel iroxida/jecoo fm:b p:rlcra:b y d:::tle. p3I"8. filtrar eI rraterial saliOO de la harina de
care;
c Pre-sa pea smra la gasa ce la harina ce care
d Terqe IJ3!)3. eI arreceemeto de seco flfdcb, cbta:b coo sepaun e irstaaxn paa varr, coo
cececosd stfioene ce a:::uercb coo 103 \.OLrra1es ue sedestinen p3I"8. este pcpcsito;
e antacea lIevar eI seco aI tarq..ede alrra::erarrlento f PUveriza±f para trrrrostze- la harina de
care; 9 sstom os errpeae
ARTICULO 133. Q.m:b senaece FLNDIRo REFINl\RffiASII EDVIN'\ MO[lANTE PFURD
I-UV'E[X), destina:::la paacc-an'c burero, d31::era dsccoese del sigJime EQ.liJXl ninirm: a M]iro
tane
b
decccccr C Bcrtace gasa;
d Decenaxr (9Jre'~er)
e F'e::ipente de rraterial iroxjdaJje paa harina de care; f CaltrifLg:l NJ 1 para pirrera fase 9
Olntrifcga ~ 2, rea segJrda lase;
h
ce rraterial iroxidaJje, coo sepeun y vaxx, destira::b paa eI arrsoaemeto ce la
deoesleenra
tane
ARTICULO 134. Para etectos eEl pccesaneotc de «res atccdccs se recuee €I sigLime eqfpo
mnrro
a tane ce rrateriallmxic:lal)e ysisterra de vao- paa cccon de 0JeI'lU3;
b. M3rmla con S®Ell1in v eWe oaed paa e sececo de la blis. cl::Ia:Ia de ierrorsro, rrmirrelro y
sstera 00 ceseae 001 otnco
ARTICULO 135. En losrraaecs I y liIas SALAS CE: CESHJESEcEt:en cere-ceo eI sigJiente ecupo
mnrro
a Lss r-esea sem ce ecero lroxic:lal)e y drre se reelcen trab3jos COl cu:::hllo, se cleb:ral teos[auras 00 pesnco rum;
b Los rieles, rddanasYpleas seao de hierro ceccarete puedcos CXJIlIra lacnosci
c Los gn::h::scares, ca-stes y~as seat de a::ero iroxic:lal)es u otro rrataial arcoeco
~\t':k~~~~~~m~destirRBalainspm,;,veteiraia
~~~es
pea elrrece-er
0
ua'sccta peones rectos de eceo iroxid:ll)e u otros rretenaes
t l.avarEros Y1ava::8"cs con instala:::ioo crrueta de giles paa C:gLa caierte, Inay JaI:x:n
CAPITULO V
DEL PERSONAL DE LOS MATADEROS
ARTICULO 136. Las personas que manipulcn carne en los matadcros dcbcran somctcrsc a
reconocimtento medico Inmediatamente antes de ser empleados y cuda seis (61 meses pm In
mcnox. 0 cuando chnica () cpldcmiologicamcntc cstc indicado
ARTICULO 137. El reconoctmienrc medico a que s~ refiere el urIiculo anterior debera dar cuenra
del estado de salud general del paciente y en especial de
a Herid.e, llagns lnfectadas y orras lesiones que arecten la pie!
b Mexicres eteces en cetc.er enferrra:b::les paaataias y a:rdd6n ce cctarr ce serrrrela
c EnIarre:::1a::ies respracoas rasmstres
ARTICUcO 138. '''~I~\'''''~''''''
all3
e1i~oortaj0sa3-!£~
InteNa1r en
ll31f
~OeOnDl!!1Ii'1!na1de%l"
o-coarq1'er otraaf"'ocooo gt.e
ARTICULO 139. Las
care
I
~ilt€f~I~~ "1
IGULO 140, Las ~~
0
se hieran a lesicren d3t::eran dejar d9 rrmpre- drectarme la
p9t"'9:)I1aS QJ8
Cfm~~VC
'f! ~,f~"I::Jji
aTI~a 6frUr~~~.
I~ enJf/;'zarOOi~~ ~a:l3r2! g] 1~ se lTEJ1i'Ie~
~~X:2';'I~
.,i'n~~lem5~~iB~ ll1~ca'fa
ooda:r&fijianaPara~e:1OO
aputOO5'61cr3foo
ili8l3'Ylost-'..........dosqt.e'rren an
ARTIGULO 141. Las ~ CIE ""ten 103 eees ce 10; rreteceros en drre se rrenrue care.
del:eran VEStIr rcca cueoca nrrtra, cecc« Claro
ARTICULO 14.1,. Los coeetcs dEtm. utilizar 10; oo1aa.dlillo;, a1i1_es, 103 ca:tenas Y _
nsnnetcs a Uliles-re lrao9Jo enfes rrecres croccoes santanas p-eviSfas
ARTICULO 143. Los
Dredcres 0 B e s de~rTBl<rlm;dJJer8n lleer a $
a:lestranento rerrara1le Cl3 su ""
ceravostanos oamuseaossm
1
""",nBS de
ttab.ei
35. em reaP';' ala 1TEJ1p.JlaJOl "'9"'03 de la
a ttpedr acrtanrexnostecere
co
ARTICULO 144. Los Dr~cres, p rcsccosttcs
los rraaecs del:eran rreseoe 100 certifica::bs
rredcos ce su pesora adsposcicn cEfnmiooVetennano lrspsctcARTICULO 145. El D~taUes ",10; rmta:Jerf\Fc cecera estar dotab cro 10; 'l'lJipcG e
nnereros ce rm en
f<8 rEUJletar1 cecc omlcaf em las dsccsoc-es teqaes y
rEQlarrertarias sere Ld
Y::eJ1IlO3:J In::lJstn
CAPITULO VI
DEL INGRESO DE ANIMALES DE CONSUMO HUMANO A LOS MATADEROS y SU REGISTRO.
ARTICULO 146. Clllrrl'l ureaae tn arimal 0 unlotede euraescera IB1efIOQ 1Ieg.e a un rraeceo,
lmrrte aJ rvB:ic6 Vet.erinano Insp:aor, examnar los «curates satlltal1ciSVOe(:jar
a Si dll.n ser amficos paa su baetcio En ccrrkxres mrraes,
b Si d9I:en ser amtcts bajo viglarda ycortrd de cease esceoa
c 51 d3t:en serredazaxs
PARAGRAFH'
a ,Midloo
VetelinaJio lrscectcr ~IO_ c:m;aient~' ~a tn
lLnaOl)<Jlo
I
II~a
""""'en
I' D'OOOO1.de ks
1TEIlta; a qJe so renee 81 esenIe I o, asr
~,'tUvarea
I
la"oartrta"1"~
-nncaxn
ics amretes v
~ iij ceso ccrcce- dJ
ARTICULO 147. La;M'lreles
.
m
esen a rretaeo
ce-ss en
00
qJe
II
etemro 1"'1='
ser.._IId>;. ~ su
el mala
) La;
sxre
IB1efldQr<Jr]l)'J, ruardo QUI«a
qJe
, QUia de n~,zaoen 0 cccrreto ecnva
ccttetejtes eEl WI"meno .ce
.cmra 0 de sus irsmuos
fTOIIillza:::lCn de an es y 51 ro istsn moos ccoacs paa
e, IICE
~~~
00
cont
cethceco san
1
paa qJe ceo
d
os Ia icB1t
ate, ri
su esteco de hera sal
ARTiCULO 148. La; sorressooorill ser amtcts en • _
000 ~<ilan:ja y oentrd de ceedeesceca y pc-COlSIgJlenle uccaxs enlos ccraes cesrers paa tal liM, enos S1gJlEntes casos.
as su rr<>illJa<i6n so ha lfevari.a
rredene parnso
de las Jlutoridire; ccrpeteotes,
coo la coocco 03ueseeeza Vlglaraa, centra Ypesccccoesceceme-esceoa;
b Sen. kre so emerna l110 0 IT<\; anilreles rrtertos 0 eferrros qJe ~derden tna ,;llill6n
ermre ue JL5lIIIqJ8 lascspscra 03 entam:d::d ccueacse;
c Si existe ecceooa 0 scscecra cc'cea ce QJ8 ciJrante su eaecne 100 arirmles estlJ\lieron
can
esceciel
eqxestosa influerdas rcdvas
ARTICULO 149. Lh arirTl;i o late os snrrees Il:J pcda ser aJnitid:s en 100 rretaers a.arcb se
presente c.aqrea ce 100 S1gJentes cases
a No estar ax:m:a'e:b de cetilicao saueo, g~ia de rro,;liJa<i6J Q cb::uITEIlta ,,,"vaentes,
ecedco DX la aLltorid:d ccopeeoe, a Il:J c:crresp:::roer la ct:curraltOOal a la ld9rtid:d del aura a
late ceemacs;
b Si Il:J sef-en cb3ava:b 100 reustcs cesanid:d arirrEI relati\1C6 alaruta y aI rredo cetersccte:
ctralamento
S ICE ceffficaxs, cccorotce u era Infcmmoo.otida l~can QUe lee enrrees hal\~,soIrelld>; a
a vacurrocnes enice cres eseoes en que, .....Jan trahSaJmoo ice pazos ""'" 1ClIa:::k:G
paa los etecta; W' las rrrrres le:a~ rEdprmntarJas Ueras de ceare esceca
que eneste ultlrrt:J caso sea JX6ItfEf<'.Pazart'ier10 Ci3I sarincio.
'!
E
rre la rreteria S81vo
ARTICULO.l~O.La;r lesdemal~_II_unli1i~'sterra~id
ctrcs se
stre
de ICE ani
. <:00 j"l:~~ara
su a ae oa I
emrte
su e I
00 enrrees
anser
de t
tificarse
001
ao I
ARTICULO 151 .. La; cecc-tscs de. enrreles, SC5 cases v la cccececa de las reses,
rEglstrase entnjtro a sisterra escecerete cJestlna::t> JH8. estes E!f€ct6S. - -
m
enrraes
ceceao
ARTlbOO0 152. los
rea
hmm feef"rv1Edoo
_ n entrar
a ICE rretaeos, W'
~)1'ffIOO 001
ecce.
IJC(aS d9 a1l8laam a SI,J
ao u
Veten rio IrtSI.::a::ICt D:
n su
cnl€ll, Ul"'~en
esr:eo~
saJ1~~
ure Q valla; aniJ'l'", ~ rrero ~
intena- sereJa:u J.XU'a rep::&6
=
TICU LO 153, La; anlreles
oora QUe
=
l=en~exreJlO en """
~
rrp:;l§IlJlltalJS dJr8ha:€r10,. caso en'81
su
a esp;aaJ
Irgeso al
I
fl1m
hUlTEl'O In:resar.in ~!O P'" = a ;
e raclura. I""
, etc
ant exarn9Il InO), se
W' haber ~ aoo
ClJaI, pwa ....... , ,...~a1
eo
lI"a
PAilAGRAFO,
arilrelesftse
~ .en
en~~IClJIQ
seran soIrelld>;Ia;
a nalJ'(Ba
I,
,
meta I~e oon:idcres.estEdas
=obar SJ ,,,,,,IanQ
<J1 ser
scrnticam em la8.ll:rnzrom
co eteril'lario rfP9:lCl a ensu roo. Ci3I Ill:'
atano
~lli-0 1~~~~~cJ1,irarte EJ 1~~
m!l&'Wl"erfrffr~~dlThn~3
,qJlE'!'e>~(j~ :~su ~81l0 I~WsU~Lmim"01.
let:re,
~rspedaa
. RT IC U~
LO 155~lreles qJe Irg,-, a Ia; rreta:lro; 001 sintamsdeentenTB:Jajes, de latiaa.o
Ell roraJ sep3I'CO) y somelldos a cuarentffi3. px dd8nOOI1\i'Bloo Vetenrrano
a-::iantano
CAPITULO VII
DE LA INSPECCION ANTE· MORTEM
reeea-
~
T IC U LO 158. Escl:JiQalDfio
e eerrsn e irsceccim ante -mrten a tccoarirna qevasaaseIpa:b cea II res ell cc-suro nUTEllO csteeersn e Irspeccm oo:sran hecese per 10 rrsros 001
cos 2) rots coantelooon a su sarmco
ARTICULO 159. ~rmJes oo:sran crtra- po'.SUS pecos _0; a 10; (X)ITaJes cl> rraaco de 10
cootrano, seat ecce
en los coraee destina:ts paareses Efl observacion 0 cesecce 8/- rrataeo
sarteno
T IC.U LO 16Q El _00 veterinno lrscectcr exiora.1JL.e tccosJos enrrelesue llenen aJ ests
eorneso esten erceecos JXX' €I eatifica:b santana I..C rTOv'1lizro01 a ae se rece rerererna en 01
~fuoantencr
a.ecce "Ii
~etennano
T I ULO
lLlillde
SUMenlO,
cesce-so
las reses _
tEre'm!rrcx:b de
ClJ8", debe
q,JerP. QJ8 $ ceseaeo 51 51 crres03ca-se-co 0 exalocllx(€l
a SU juoo, 8IYpiaf eI nurrero ce
Seil3Ia:laS
ARTICULO 162. El >1'di\o VetetiClllio I"""''' _
rea!1;:ar las terees de exarren e lemm6n
ante rrrrten CQ[I sutl'dente LIZ ratLJ<lJ en ICE cases en q.e paa estes etedos se ublizaILiZ artlfidal, esta
no dst:a<i rrccnce CJ:) ccces
00
tl:5raS
or
~~1E'~fi~~='!:r=~24 teres coseces a la 1~6n
atemrten ro
ARTICULO 164. Para su exaren en pe, ICE arirrnles os ccrscrro hrrem ct:t:erm sepaase per
espeoes
RT IC U L~
O 165.
[)Jrante" ~311 en cie de 10; enraes de cm;umo turao, fj _00 veterinario
xra rreoca;en S§.lruartas cceaxres ce irsoecom J LegJe ne::esanas pea etectos de
co-eeoc sentata 111C.lI.
ARTICULO 166.~s dlil::icb reelizer ectosQIE tierdan~.
- 0 a EUiv<:caJ: 'II medico vet~~U~t~rio
rscecrr
~atrular
lrscectc- ccn r
a al
estao os sa.n ca
I~
a..EIqJiff rreoo 51 res a simms os aeccicres a 81t
all
SOITE!it'tE a ItlSIHDOIl OOJh.an.XJ per
ARTICULO 167. SOo sa cemtra fj retiro.de in amrel en pa de 10; ccraes de II~ cl> rraaeo
a..an:b ecsta autonZOOO1'tl3 f\.IOOoo Vetennana nscerc.
Trxlal)l.B1~derrt. OCUni~a1lo;cmaJ~cJfj rrecosn c.erco ro ~'da
de T CU L 0 168.
evlsceraxn
wq.J)era CU' sea a acenema
enrtel, sea causa [Era su
so
00 Veter)tlaI]a rspeox seoaea oesnro qJ8
crnfamet:d COl eI peseote
eta
a estes mrrucs
ARTICULO 169, Ius pirccelespcccsitos de la irspecocn ante. rrcoeu SOl
~
t
cesnes
a) identjficar a Ius enrreles U)8 ester dsbidarente ossce-sars paa qJ8
eEl seoffido pa::t3n
prqxmonar care axe paa 81 cc-scrro hJrmro:
bl A~ar cea su eerrrn dmco detaJla:b y la rrafica de pieces Y pccecmerus auxiliares de
dicg:mICb, a Ius euracs, scecectoscs de cesew eserreoaes
c) lrrpedrlaa::ntarrinaci6n ce lassaasde secncc
d medr la crotan:ioo:i6n de 10; EqJIXE Y cl> P'fSO'l3I, pc- causa de anirmJes eectaos de
esetrecass rersmsces
receseta 0 Utll pea la 1~6n cosnreien Y fj dcterren Y
ej ClJtert< 1r/(lm)ld6n ClJ8 P4rlJ. seeValuaa01 saueacees cahales y oescqce.
ARTICULO 170. EI l\tedito Veterinario lrsceoo; sdo r:¢ra autaizar eI sarilido de Ius alirrales r::era
CX:fISLITO hJm::.no. ruan::b naya etoctua:b la'ltlSIHD01 a'nte-m:::rtem
PARAIGRAFO. La _Ctl ante ou1em de las reses de Ilda._ """carsetaia>:b a1a..enta fj
artlOJa 1fficEI l.01gj I'mmal d9PoIiaayTas(j~acre:>Ci3I p-e:>entec::a:reta
ARTICULO 171, l...cs arirmles de!:gan ira::e:x::imarse enrEllXSO, enfie YenITOJimenlo ~a1 rYffite
ena..mIa cx::roerre a losSlgJlentes asp:ctbS
a .An:xrmlicb::Ss y siglC6 de enlerrre::la::l:
b ommemeto 00 los enrreles Enflos ererros 0
rrertaS- ~ficas qe pamten IcEntl IG3rlOO:
c EsIa::b de la pel
ARTIC.ULO 172. DJrante la 1~6n reoree
rrovmernx b B estari de rutnacn:
e-ctase la em:J, cdrr eeo y
soscectosos _
cetcue- etemcn a Laterra de petraece- enpe y en
c Lareecon aI rrejo erbete
dB esIa:bde lapel, rnccea C61 ccrroce JED, leraocetas seqn eI caso:
e Ena.mto aI spsao dossrivo, selivaxn nrrta ccrsistema y war de las feces;
f B espercos
sislerraLregeritaJ, Irduid3.lavulvalasgardJlas rrerees. eI peccco y esccic
a En<W1l0 el eceacresprataio; cacce cela relz, rrertraas mccses, mcoscsd rasel,
secreocnsarg.JnJIEflIa per100 cta'es, neaema ytlp:idefesprcocn
h Las leskres nrretaricoes a eoaras;
i Laierceaua ccpoa de 100 aureles soscectosos 0 8'oJid9ntarente enIerrn:s;
J B .frotis de sarge, En los cases en q.e se sospara 1..11. eferrredsd qJe p.eca dcgusticarse
examrm::b fasm;;re;
k Las ccsces rrmtestado-es de enIarra::t:.des vesiaJares
A.RTICULO 173. PJ ternro de la irspeccicn ante - rmltem eI lllEdoo Velsinario lrspsdcdctanre-
pxra
a Laafcizaxn psrae sanfido;
bEl sarifido bajo pecano-es escecaes
eEl sarifico de erepsma
d EI
eEl edazaneno del SaJifido
ceccnso
ARTICULO 17 EI Medl"cO Vetairaio lrscexr
pea ccrscrro h4.UrTBI1J en osS1gJlentes cssos
~~ la
ell
ceca autaizar el sa::rifido rcrra ce los anraes
oscecxn
ante-drrorlaTl ro h3ya 1BIIE'la:b irdidos
6frBIickf qU9 ]U3tihquen otro ictaren;
b QJan:b ro se trae 00 enrreles emtccs
pecaoc-es esceoeies, y
ce eterrececes
0 eaats de
en eI rraaeo tao la ccucm de ae se eojuen
c 0Jan::b eI anirral haya cescersao ecec.ecerre'te, ce cmfomicb:J ceo las pescfcdces del
cesete ceceo
ARTICULO 175, E3 M'dioo Veteliraria lrsr>Per ccda dsxrer 'Vi un aurel.o lote 00 enrreles para
aTISlfTD rurTfflO seascrencoa sannoo rae jrecaricoss espeoaes, enlos Slg.Jertes cases
a QmJo la lrscecdcn aro . rtrrten ceternre la S<EO£Cha 00 unaenfetTrE<:lOO 0 esteco an<JITITJ q.e,
51 fLHa:CXntIrmti:l.en lairspeccm pcsl-rrrrtem JLEtifiC':arfaei csccmsolota 0 pardal;
b 0JarrlJ a arjmj Q lote 00 snrrees hJijEffil skb a:;I1jtidos en ,; rrstaeo bao la oordaiJ) 00ae
sescreai a pecaoc-es escecaes, tal cere en loscesos ceurccrcss, tncstss y fletre attosa
FaA!M's?~~Ooo~ iW"'~~ ~er:uMf!l'J V<taiilr~g; ~
~lltcr su tT6t'Ejo dj~~~
rrtestras na:esan~erM~~""ctii~e~ y ~
mscc-e
ARTICULO 176.
\m; "!i~ooenc:.'\J'\lW,ffi.~,rwt~ 1Fe:\i identifi~~
~o~era:esano, ant"'OOdihi'lnai-'SdWiI &lifiao. eITfXJ
ART\CUL&4V
1
q.e
0JarrlJ~~""'''' mesrm enf~m~r1Cen~~fi.
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~ 61.A..~
e&o sarita1°mWt'nles~~aseDver~1 SDlfigg
taue u.; en creta '~( se nza una aa ~",se ~I:*,~~ h ~~
J~ ,o.ai~n
ecccn y . 6Xl
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as pascres ue
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leas salltan'5f:~
etVergan al la aern, asl a:::rro
~
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emetc
de
~T,!SlI~~1LB,,~~§l?~(1~~\'~~o~~~~'6Ii=
eEl I~ ~~htxi~ 1~~CXl VEtalllaJld p:rtiQ1~~ I ~
mraJritl
ARTicULO
179. Las mi~""
OOai~IOS
~·a
U1a Inferooo,
cl3bE<an "'aS8
aJSla: 'J' rasta
eI Jilfdto etenllaJlo,
or 00
c:crntate
cue los
.gusOOla ercan
)v, en '" Ie u 1m:> 10m,
"" sa:Iln,
ij;jo P-eo3ll;]cres
esp:daJes, cootam
0 P-e'v'lSfO ro::re eI p:u11Q.1 aren p-esente ce:reto.
ARTICULO 180. Las espedes bertras paridas, tncareote pxren SEf sariticans CITI pceteicidsd a
Icedea (10) dfasdel p3I1o
ARTICULP 181. Es.ad1i\'SEJ SaJifido os escedes rertres, ceecss 0 00, salvo en lee mID; en
qU9 un rvaicn Vetfflnano 'd'a..lua::b centiq.e pc- escmo ae ro Sd181J.:as pea lama
snrra ae
ARTIC.ULO 182.
~
' ff
en~a
I
'<'n
ante . nmen resulte
~
"'S
ace OJeda ser causa a Sll occcmso wa81 0 tcta, 50 I
ieee d
e
Illitan:b una rreca u ro rrmo q.e garamce eI coroom a cere
aon
Ia
USI01
auspecom fXlST.
em
ARTICULO 183. EJ lVEdioo Vetairaio lrspedcr dspcrrra q.e se llee a caco eI sarddo de
errepsrna, en losS1gJlentes cases;
en!
'
as d..rarte la 1rs[>W<'n artemrten, 0
en em'llier ctro ~O EJ anrm
rresena ina a1erxi<'n ere
nenueca a ;:<Ini\ir durante la oscecon costnmen in cereo scccacoc a ITl3IU5 ceca 0
l:XJUo~, y b.Jan:tl p.eca tererse qLE su estari se
mere a rreros q.eseTScbihcocb
erreceerete
b
0Jar<b 'll~'
qce~esent'"
ae calJ9)I1 rrecen sufJirrierto 0
~ en
1(10 la
vernat~'=
eu-u, 0ecccenaescrees
Q.J8 con er'narsomr os nerm ~ case- la
InaplltLd 00 care
cc-scrro LJTar()
ARTICULO 184. EI decomtso drate la irspecdco are-rrmen es pcoae-e en 100 sigJientes cases
a D.BrdJ la i~Cn ante-nutem revele la pesema de ira eferrrecad a esteco arrrrmI ~ p.eda
rmtivar eI dEo:irriso total os la cara y de 100 cescqos. aJ ccrtrcoase d..ranIe la irspecdm cost-
mrten
b 0Jar<b oomtituva un riesco pea la salLd '" I", rrenprecrres 0 neca ccrtemrer I", lccaes.
EqJJXlS Yue-snos del maaac as cam «res canales
PARAGRAcgFO ,
csccrtsc t
SlP3I\1SPfl
0
""'=mSi'"aro. -,rLK
_00,
mrm a1eel
esse 50
' I
sacs, EqJ1r:cs yuo-snos.
ART~'CULO
185
Tccc
a1irm ace
EJ
,VEJerii10 IllSQEcta dctarmaa EJ
rra rae su
rL<X1Pfl.'"
,';!L~sarwa y bao su
atarrerte a la ""'llIeroPfl
,.,~~. "'K>S cctaes.
en la lrsceccicn ant.. m::rtern rresere srtcrrs ce raba
tetano.
OOJ"€Sla
~ 0 -ciialqJler ererteceo rersmsue per ccraro drecto 0 Irgestu:n seareccrtsao
tctarr ee rohE.faj:j'-
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ARTICULO 186. To:b anirm
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PARAGRAFO. E3 M<Jioo veteirerio I~IT rrrra 'ef'ialarI", mID; en q.e PJ( 0 b.H1 esteco ce I",
anrmlescEjarrl:l a salvo las ccoaoc-cs sa-lteries p..Jaja recerse cccmso p31UaJ cefazcnaatecteca
ARllCULO 187, l~certbq.Jeenlal~lina1l..m::rternl11.leltreestaraleel,rr,=·
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W9rB, eotentlS 1 ecoosa ~ cerm a _~~r?3I=na, es E m l otra enrE .
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ARTICULO
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ClEil:b,
~d!d'"mra~CleCWF~lXSi'riUr"", 0 'rIif;'f'oo"J.rai"mr'WF~ir
oidamre a~aaSEgur.
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TI ULO 189. Lcs anirmES oue~11
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ARTICULO 190, PrdJiCeflAla ~ '" p;xdnoo 00 eastra::l:G CLalirmES qce I11.IeltI8l1 'ef'iales '"
tEfler rrerKJ:) ce 120
ra::a- SlUJ castra:r:s, salvo q.e setrate u:OlXNirm.
oias-re
ARTICULO~t91.
Seriln dmJrrisah;
I", tp-;rp; Y 00'drp;.q.Je en EJ exarren
ant.. m::rtern_en
IgialO sup3l1or a 40SC y les Dv'lrm Y e<:p1rm q.e presall:eri terrp3r<31ua re:::taJ
Sl..4BJcr a
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PARA<?RAFO, Los arirmles q.e p-esentEfl terrperatura rectal infa;cr a 37C 0 hip:temia; seran
ta-rp;rntu
dmJrrisah;.
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ARTICULq 192. Lcs anrmm!5sah;
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rOlara v sup9t"'v1sara 1& q::acoores
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ULO 193. lha vez lemJ~as Jab:Jres ccresccofertes ,a la irscecxn esenmen los
.es adm cera su taenam a
an se- sTIEtidE a un bam a pescn (XJI1 ~LB trla En as
O()l)2S scoaeccs en eI pesene
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ARTICUL!D9~.~cmj! COl IOS~Ia:l:&foo la i~en enerrcoen El NlSdoo
IlJ5PE'dcr ~@...;.
re.t: s axazemero
sen 100 en ;cescs 0Je a ccrnruaxn, se enrreren,
S1ElITp-eyUJal ....... o sea fa::tl e pxrm IcarpeilgroJ:6ffi. a sacdnnerao eura;
a 0JardJ eI oeoccc ce csscaso del arirTBI raya sec infaicr a sa1aIacb en eI oesete cecso;
b S El anrrrj a;tJW' de "r,,,,,lfenracJaj (lJratJe yrp lransr1isitJ"'-2_~ peseta un esteco arrrm q.Je
roo limte terrcarrerte 103 apm.d de su care paa €I ccrarro hrtu o:
c, S El~mJ1 ~nrl1 0 frat""'. en los dias peceoeres Sn ae hayan lrarroJmdo ICB crazes
rEqL.a1L1J:> pea ~autoozarsu&011100; y
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CAPITULO VIII
DEL SACRIFICIO Y EL FAENAMIENTO
ARTICULO 195.Emiimese...N, seoffido " rrcceso. rae sel efOO;ia~enLr1 erurel mra~1
~ cate mete. 'CffiO eI njjiallo' 00 ,103 U1Sel1Sl0 I~OO
a su~~~crsti~~
v
'jFr';jj"& os rmwos se
nrrero
W'mfJ~= Im:f'~m,~~ii:5
ARTICULsaJ0 19'1,_Prcillbe>e
hsda las as ut: sarilido
~r::
e e-pee 00 aerrertos PJ"",",e> 0 ccrnrcertes para crncr El gan:b
~~~ag r1&a:kI6~=ciJ~I\~~~~~g;a'i~~~ hayan Lavado a los
ARTICULO 198""f'b se p;ml1~I,a ceseca 00 ~dstintaslde 100 Irarna:!Jres cJEj rraaao Y00
165 furomanos u:; ItlSp3OJCl1. urate €.'I pocesocesamco y las aoes dH~Eiilb.
ARTICULO 199. 5:)0 .se. cerrrnira eI sarilicio ca arirrnles ca abasia pJjioo, p-evia insersiblizad61.
salvo enlosca9JS d:l nto J([IO
ARTICULO 200. Amizerse rom
r-eccos ce insersibliza::i61los sigJentes
a Lapsoa narretica 0 de perro caIl:ivo:
b. Lacereveom JXf pntilla uric::arrente enrraaers Oase III; y c B
PARAGRAFO 1. Prctlfl::ese eI erueo de rreeos
lrsersiblizeom cefcsarirrnles
pqeas
c-oae eemco
a a.aquier ctro cdeto sinilar JH8. la
PARAIo.
GRAFO.20.
.TenietIlo,B a
losav<lJTI'St.m(XE~sbe
la rratR'~'
el nosmo
artlOU
~ M",steno 00 seJlXJ I
a autonzar
'a utilizooon ~ n.ecs
m sedereliere
i"""'~lizoo6n
de los enrraes. sertre. Y
se lIeyen a cabo an osretraxn
a aM
craeera y an q.Je
Inleltlerancon ra re:plillbtl a
sarna, sertre y a.Brdo estes ro sean
os
ARTICULO 201. Las .coeaxxes os .insersitiliza::KJn y sargfa ce los anirrnles cEI.:Bc'm
nesscon las osres lebxes de faa1alT1ento
se- sirrro-
'GULO 202. La i"""''ffiI1'llzaden, la irrrrxilizaxn " desarmdo y " faeraJo de ~"'irra~,
etecnerse 81
ceres taes qL.e se aarartlce!~N!'P.~ os la canal, la
y os
os a:msstilj~re t rrrrera gJe lirg.na os estas pates entre en ccrecto con pso a as
ii
p3J'
, para8VItart~contamroocn
ARTICULO 203. Para=osoctMartiOU'O ant~,'i!l?'autonzar_,El cmier<o cJEj rofido,"
~co Vetenn,;ll1o I
cr
revlsar OJI
e las IrBtCliOOenes, a:jUIp::B Y derI"BS
""errertes de tra:Ejo a I
gar lzar
~~ff~ren<XJfll:letarrerte lirrpies Y qJe, a.m:b sea eI case, hayan sicb SOTEticm a p-o:B3O
b Q.e est€n furdonan:b a:::Ie::ua::lare; y
c Q.e rD estffi p-esenI€S p3l"SCffiS, arirrnl€S a elementos extraFos
ARTICULO.204. LascanaJ~~munasooME'Iitar suOO1lacto v la ,
OO1Iamrroon, una vez
c:arae>
w'was se mar1tei'dran sa:a
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205. Las ~visreras~v carae> 00 caja anmJI _
ser ajda'tlsamante
tma a:.i:3rd:J-se pt...uzca e1l1oarren cx:rresp:::.raente rom COI"l:>OOJ8IUa 00lalrl3(:€di6n
ARTICULO 207. En lascceeccoes de d€sueIlo cecea tererse en c.eta
ececcicn os pocros y aves, cEI:Er8n
eescesoco;
b Prchbsse insuflcr aire entre la pel y lacarel para fadlitar eI cesoello;
a .Tcdas JC6 espsces em
SEf
cesclecas
ertes de su
c Los coerce oeceaiirmese de ceres ccsres y aceoat Y pxren desoIlarse lola a patia. rrerte;
d ~ see de caw. _
se:eraJBe y emrese las LITes lectertes 0 rrmneserene eterres.
tff,ll
ciidrlJ de ue arFa::erl6'-~irtectes y-d9-qU9 nose era n1rg.Jl ccmcto a se-c
gsocl oo
ARTICULO 20B. LR ""ocer~oo. II"""", aEm fin demJra eo.ra Las visceas mas YH".'P'S
cl3bE<an rerese enterra
I y rrara""'I.Jj-Iar rraera ue so eate su cmtannrmon. la ce la
care, ta091 esececmero y CJ:) ff:1UfXJ:' a liters 100
~~~~~e1~~e~ diBim pccesase y lavarse en
areas totalrrerte
La ecisceaxn de las reses scspecbosas ceoea tecese en pesercia ~ I\.I1Edco
I210.
ARTICULO 211. Las93ffilesde,losarirmJessa::rifica±lS.se lavaran ccsocsoc la in~pcc,t;.i611 Gun
~ale a presion y sect3jaran escmr cuante-er terre ne:::eSario'P3ra la e1lmnaaal del eaace
ARTICULO
V8t€l1naJO
receco
PARAGRAFO. PrchtEse la u1iliza::ien de rmtaiales cerro telas,
lirrpeza 0 se:::arnento de las ce-aes
ME 0 rualqJier otrosimler, para la
ARTICULO 212. las ffiJ(jlu:as letaes ylleG teios oekuea CU9 sea su ecsct.ro r.c&.in ceslirerse rea
CX:fISLITO hrre-o 1::1 I'VEdco vetenrsno:receco uerco sea del caso, 8eriarara €I &3Stl fo final ce estes
ARTICULO 213. DJrante lascoerexres ce faera::b d:ta<:l tenerse enruenta
a La orevencion eficaz de la descarua de cualquier material procedente del esofuco, la panzu. los
~
intesfinos, el recto. la vesicula bihaY. la vejiga urinaria. el utero 0 las ubres:
b Todcs los despolos d~stin,,~do~,jtl, consume humane deberan retlrarse de la canal de manera
que se impida la ccntanunacron rn orgnno reurado:
c Durante la evisceracion los intesrinos no deberan separarse del estcmago mediante corte y no
seran ablertos, salvo que las operacrones de faenadu asf 10 exijan, caso en el cual antes de
secctcnarles. deberan ltgarse: y
.
d El cordon espenuatico y el pene deberan retirarse de la canal
ARTICULO 214. La carne y los despojo-, comestibles se lavaran unicamerue con agua fda potable
ARTICllLO 215. Tccas las partes del animal deberan marcarse conventenremenre a fin de
Iacilitar
la \n~peccion post-mortem No es permitido marcar las piezas mediante cortes hechos con
cucruuo
ARTICULO 21B. Cordulda la laena Y l7EMa la lrscecdqn ccstrroten a CU9 se reI,ere e Caxtclo
S1gJente de esre a:rreta.-aea<:lai'tffi~ ce acuerdJ cx5f1 aaCtalren correspondiente las canales '...-1l)S
des[lojos dcbel"<IIl retir:arse~il] dcmora de la sala de fucnarn cnto. con ucstillO aotras~=o la
sala de ceo. refn~oo. Qe3tlL!3Se yC01e, transoo1e 0
~case, a as areas
I
00@,!3lJIc-,6ncipll a osccccco LlteriC'ir as rom e'losk €S
.!.;.
para tratamenta cares
epcoaae ccocceesrete a arciQeStcr a rcreeox SE9Jl sea"'" case.
FAENAMIENTO DE TOROS DE LIDIA
txNira>1I
j abs, en las pl<.j.la~ de tP~r'odebenl exi~lir
ARTICULO 217. Paae faerffilentac\e ICE
una sala .cq:rcpada,p:ua ella,~
e c l a con tTEI
hlai€rlIS9..,- santaria Y OJ[ I con IloS elementos
mrnros Irasp8ll58l;ll€S_P3ffi l
uar~s IXOC:eSO
CfCha saJa en fcnra In
lata a a rn.erte del
amra!. sc proccdcra a sargana,
IlarlO. ev15i::erar1aycuartearla.
=
CAPITULO IX
DE LA INSPECCION POST. MORTEM
~r'CULO 218..~,·oo~.rrortem~·
.clJ cia entcccs.los anirrnJes~_;.
reenzese rubmn
vo.esaa on
a osece leskres 0 ente
atentar contra a :
ca.
ce i
r la ccranrec«r de eros P'
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I es,
duante eI lrena:br
0000 cosec.
rue.
ARTICULO 219. I = a la lrscecdm SaJiifl'eria
"'ar
rrereio de 100 arirrnJes,. saajfjdO~
tarnn, as emu
'nfIC,,~n
los' "",11_ de la irscecocn
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rrrrtem sean ejECl1
co
ern 10 (jIS
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ARTIl;VLO 221 liE] t!B;j~Faerimrio I~~ '1!aut'l2~saritari<>; en.~ en
~~~'Wsma
~~ 1ffiJi",. ~ s m~oos~~oos qJ,m~
hist~(jOJIa:s, cccocccosy aecpe- croaue ""ya Lgar.
I
faR.!!9"Y~Ov~~~;~~~~ ~~st~~!i'~~~e::
paffi~d~rmlOJdefjr1tlvo~celatrrarrnod~IC<EO(jrffffdarffi
ARTICULO 223. Par" la rrenca det.exmen
cos-moen debora jeese a caco rrecosccocarsrte la
ccssoazn vaa. 'Ji:DlXCloo 0 IOOSIal de ,las sgualles partes y agnJS
a EI ccjuto 00caeca y Ierg...ta;
b Laapefice Inlemay edrerace la anal;
c Las visceas arrmreles,\' p:§lvia:.s;
dlas vscees tcradcas
e Los rrmjos linfatia:srelascaB1as nasranneneceeostres, y
f Las extrand:.des
ARTICULO 224. PreviarTffll:ealai~~'Cn -rm1811cElHa~alafasep:ep:lfcll:oria
de visceas Yceraes, en e1.meto 03 rrese e. 6'aaro 0 CXl{1iur'lto de ci~n condiciones ce
pemtlr ira eficierte lrscecocty00C01SeNar QIer1carrerte lapeteccresr e.
PARAGRAFO, Lalase ceceacea debora ser JB<iiza po.- ccemcs krreos det _ 0 , teniam en
uerta loslmtes P,9I11lSil)es sees velcdca:l rradrra de sannoo. la cuaI cecea ser tal ue ro IIEgJe a
C3J.JSCf graves pcneres enla caoat del pccesmeto Y00la lrsoeccci pcst-rrrrten
ARTICULO 225. La edsceraxn cleI::aa reaizase csrno de lee treinta (3)) rrmfcs postekres aI
sanfioo del arirmL
ARTICUL£E1 DJIalte la irscecdcn debora edsnr drecta ,,;oooo.enlre Irs <llerenles epe-es y la
canal ceresco ....ene testa oeno se poazca eI didarren final Ci3I rvB::icbVetennario In.sre::;ror.
!\RTIC~LO. 2lli;Qm:b ron [leriOfictd"~ d~sioo~'1OJm'!<>; ~.';jse~!iJ un arirrnJ
Fa!J,"J'e':&'Joo ~~, 'I!"~,lf"~?'r8liiia""ck'ia
~~
'&\iruli/=ron ~
.
yse'scrretera s 00'tm 00 ~oo"'IJetennano irscecoco.
T I ULO 228.. Qm:b~carrent~, m here rPJ~e ham- tn dia<IliEtJII'=,esores, •
sus
ser erM1<D a a-ea 00 lBten'oo en la
a
, ern
a enjcs re.;ult
CE ICB exareres qLE pra:;t1q.E eI labJratOllo ala , se
ernre ta
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an
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Y'=
cares-ina
aSE9Jr.
ARTICULO 229 .. lCB cesccios
a.arcb la
hayalertrina:b.
rscecon
am-an
ldenfifiam;e daramrte ceo la ccresxrrfene carrj hasta
TICULO230=N'n~o de Irs rmaeos u otEoartiaJar txXti"~,.,,,. de lalirea
.
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es cates de ua cana, a
Y vscea metres
_00 Vetenmno
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or itaio Ardlia robeyaterm
eensnvenncosu ce-et
ARTICULO 231. lmrrte el _00 VeterimJio lrsceox la ~licHj (nca de ceddr sclJre la
caoat de las canes yvisceras paa CXJIlSllTlJ hJlll3h:J, as rom su dEstiril-ffnal
ftr
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ARTICULMjl2, parM,Cl.lTdlrri"'~o.re
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ORDEN DE LAINSPECCION
ARTIC.ULO 234. El exarm eEl a.JeITXl os losarirmles y 100 aries acre haya 1LJg3f d:ll.ran tecese en
eI S1gJente crden
1 Piel, sarge Yedrerncaces
2 CaI:eza Yg:rgios linfatia:s lema paecer. Lebos, e-ces, rreseeos meres yederos. y fairge
3 rraaea es6fcg:Jyccaan hfga::b, pacees, taw Ygarglics Iinfatla:s respecbcs
4 Est~e lnestros. orsrrosoertaes y gargia.> lirtalicos celarejkn; y
5 Canal, in:::luyen::b dafrcQrra y los gargios rrtaccs de las cneesesrejo-es
caa 00 a.aquia- arirral se eruertre algLna
arurmlidd, se d:llci retersr. oo<Xarl:l p:l,@ los etectcs, En eI Il.@/" ccrresparfene, urn fima de
rrnterial hig€nioo y coo-He-coconla leyeroa RElB\IIC()
ARTICULO 235. Qan:b en un C(garo, vtsceras 0
ce
rrn reasoo
~
la
del M'dCXJ~mpo
I
c- 0 la autoridOO sattaia correteje la
S
DE><fH<;(en$cEJe ser scrrrricaa cexrrt
en" , _ cctesxrrsene, un to-a ce
tm!erial hlgEJ1im y coo rqo ccnla Ieyerm.
p9acgiroo"'l,W~~"1~~J7~J'fFa~
&U"sAr.~~i~~
ente se ceterrnnaracSJv~ro final. co ~cB:J conla3'o~ames cEf~e
MIEMBROS ANTERIORES Y POSTERIORES DE BOVINOS
ARTICUI,.Q 236. Gam sea IjeCes'lr)o reallzar €I esarsn de Iasoaas se hara rredante observaclcn
rrecoscccca de ras-~es ntoogllales y raslp81110e p::.'IlurqunaJ.
CABE2A Y LENGUA DE BOVINOS
1E.II~OJl!Ji11~ ~~ ~1\f.\1il\ ~i_ura ~ 1M'~~11mt~
~,artS~,~rartcres'yrEtrCfar~ yoo'I6s'ITtroJ~ ~ICOOon
ARTICULO 238. Paa 100 eectcs d9I artirulo ftnteru setEn::tan snOJ8IlIa
a l...C6 mscrce rreseecs lnerrs v eceros seen irridccs saftelrrene !XX m ci:ije rote. de
rranera ceo-say ctnrca
•
b l...C6 gargliool1nlatlcos
sean eanrers visualrrente ypr lrriskn mJtipe:
c Los laboo, offices resaes, s-ees. oaeca y la esdetfka d:l qo seren eemrecos visualrrente y pr
p3!paJ01;
d Las amg::laJas d::t:a"an eanrese. ednerse y ceccmsese sin ececdrn; y
~~~ ~a exaninarse visualrrente y papase a:lerr8s de f-ace- tn rote lorgituridal p-ofurro
VISCERAS DE BOVINOS
ARTICULO 239, En losarirmles tovros d:::t:aan exaninarse las siguientes visceras
.ooretcroo '
irdsknce lc-s carfios
aces,
recec
"ales,deYa raaea;
as 01005 Y ap,iirlFo'irddr en los p,lTrrores ala alt"" de la base
~
100 ocoarcs Ya a
ffi
ES ~
i srn
ExilTEl1~srn
I
b=~ExarrEn
1m]
.. cetccb
..
ceicado
_
tk·dr/jF~irasOl1€S
~a~Ia~Tt~ifjtitjiJJe
Interventn ar, paa d:Eavar las pereces meres ~orgBm
, ~ di:EU::;Jicaner a su evffSfbn
' s u a
e
c
o c c a s c c e
s
cera la irscecdm v hcer aJgunas ircisicres apefidaes pea u.e
vaJWIC6 y rnecaos cadecos;
p.eca irspeccicn Oorarse las
c ESCFAGJ: Decera desligarse de la t-apea e lrscecxrese rreoare visualizaden y p3Jp3J61;
d HIGAOCJ ExarrEnlAsua~",.detcrnEJ .
El «mete blirarnJ cecea se aberto en
to:laS.2!S dreQ:ictlEs.Y
" 'CuerOO1" iI~oma 00 la letra
paa _
su OO1lenlCb y
p3ft>..J2S La vcscua mer
cern-esc \I1suat"'me Ypescoase;
'!l?p1
~ ~T viSU3J
YJ=BIp:Ki61 entccasuederskn ceteratscese un peae'o rote paa coseoa
o;"ra
f RJ~ES 50
retirar lajrasa peflrrerH y la <4>;ula Para ccsevala sjcefide ederacel rifiin
c:letera ha:erse unccte la-gtu:mall...OS mres pcosn perrersoa a:f1ericbs a 103. cere
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h LITEOO 0Jarl:P urea qe se cestre paa co-sum turao d3t::era screese a exarren visual,
papeome imacn, y
i .TEsnCLLCS OlClrrn urea q.e se d9stinen paa ccrsurn hrrero d:ll.ran scretese a exarren
Visual oapscci e-rrilSien
PAIlAGRA,Pa· La; "Sllf<lS~~rmJes lidaos enlftjazas
'a '~U
dros I
d1\I
~'lciFo'~rgJ,a ~~.~ra1lZroP1,~!m£"6'"!m.iiW\""~r
~~~g paa as vsceres Y ceres 'pilES u.e sean~
,La::
r. ",,:iano
con eI
an
I
INSPECCION DE CARNE BOVINA
240. El eerrm de <IDa canal _
tecese cesp.es 00 q.e haya 900 dvidca en cos
eccecanales y etes de ser lirrpa::la, J.Xep3I'C(1a Yleeca
Los cnaes c:IeIJera1 exaninarse prreo en la pete etera y II.JEQJ Ef1 la intema, em eI cqeo de
icB1liffC:a
1 EstatJgerHa, rreda-te lacorperaxn de 1<:6 cos rredas cajaes; 2 Bicaiace lasargria;
~ICULO
II
3 cx:krffimce la mscjaca gasa, ca-til~ YhLJeSCB;
4 EstatJ de 1<:6 rrertraas serosas (peura v peitcreol
5 Preserteckn ce tereic-as, franras, recess, ebscesos, turrrres y paesitos;
6 Lirrtreza Se cecea cose-e 18, pese-ca ce cmenrexrcs, resaos ce la pel, pelos,
a:ntehcb del nmn y otras rraleias extraras;
7 ckres; Se cetectaa la cese-caoa ocss arrrraes
8 Se deI::eral exarrinar,
rraeta fEC3J,
cepe 0 irddir 100 gargioo linfatiecs Efl eI ctm ue seesteoece a a:ntint.a:::ioo
A) GargiopBferTIJr<J;
B) IrgJiiU superfid.
C)lliecos eceros e neros;
0) Pre escep.ter;
E) Pcditeo;
F) Adleres:
G)&paet«r<Jes
H) Sacro:
I) Cecera lurtar; Y
J) SJpra. rmmlJio
PARAGRAFO. Cuando sc pructiquc una incision en un ganglio linfatico, un organo 0
un tejido de canal. la superlicie canada debera ser trata3a nttidamente para Que
presente una imagenno alterada: se tomaran las medidas para que se evite cualquier
nesgo de conrammacron.
CABEZA Y LENGUA DE OVINOS Y CAPRINOS
A~IJ!i'!LO 241. ~~~~~~",",I&~~rr~=mrIJ~am
m'rorCS"a', r='caaon ya rcrgJrgi'cG~ffiifCX» c!il W
A~W,'i\-g ,2~2.
Las scesces deU?joateza
V
las o;M_ rrrn
V """
ceceenecmrese
vsca
e La reme seexarnnara V1::u:urTBhteV sncaso ne:::esanoi'f'lEOa'lte p31p3CIal a IOOSlOl
ARTICULO 243. Las anigjalas d:t::e<3n eanrasa y cecmsase sin
ececon
VISCERAS DE OVINOS YCAPRINOS
ARTICULO 244. En os animales ovinos y caprinos deberan examinarse lassiguientes visceras:
~EI
~~"H~j;.t~"?ar~&rf\r~'~~cr(~ras
OTEro e intesli~'V se-~ a su"'~on.~a::tl(:ara exarm "sooPJ:;fa, ~
I ati~ m2serif6icxi'y 6..Jafd) searecesaio slf'n'EJizcrallrDSlcre.>;
b) BAZO Exarren visua y si esreceserio p:draam eirdem;
~slJaJlrerte_y.rre;lante. Moo:ioo de 6raan"Y_'" looJ.mlloo 1I[/:31ICX»
(p::lf1aJes) y, cerro sea recesno, sepancea In::::lSlcnt:Jel ccao y orcs g3I{llICGIIMttlex:t3;
Cl HIGI'JX) Se exemrera
d)
PUiJVO'JES E:<arre1 ~slJaJ v Moo:i6nde tcco e 6raroJ,
es emu 100.00 cecs csmce 11[/:31ICX»
t:torep]aJes y rll::i:Jiastinc::a:;-J\.iajclrlle looSlorllai;:JlfLdrElt1Et:l8ra atiirselalanrg3, tr~ y1:rorqJICG
awl ua de
cernrea
Vrreoate ooJoo:ioo
croar:o
seareceseto se aliira oesce tesc testa S -e-tce yse exah1iiaran las vd\iulas y
rruscuo
eco;
~
eM a
t
OOIicarclq,_~
18
~slJaJrren!e
~~extelicr
I 1R'\CJO~ITAL En es.reotrcs se~eoa1tara emu Lra~Uridad.V~Irs:e:Doo se
seoaaa
oa SUfi
ones anatOl11cm Se i'X"J11
"suarren!e PJf
m
sea receseno
rrmete maem
103 narcs se ueeraa
exarnen VlSW, p3I 00 y,
uere recessno,
imsm;
9 LBRE se eenueavs.anerte, po-papsciony, c.errnfuae recesaio rreda-te lmskn;
h Rr\Q\ES U1a V8l.li~ de su
seeXaTIra<J1 visualrrerte PJr p31p3den y, a.JarrlJ fuere
ne::B3aI10, rredafe 1008100;
casua
11ESTlClLC13 E:<arre1 ~slJaJ Y
raJoo:ioo
INSPECCION DE CANALES OVINAS YCAPRINAS
LO 245. B eerm ce.las carscs _
ARr~c
lirm
hocerse en forma ccruea v antes de ctJe sean
lavaias y ~ LJet:€ran examnarse iato lrtera cam ext8i1iaiitlnte. ceo 81 cqeto de
«rmnca
1 Esta:b 9E"""J;
2 Efica::::ia de lasame;
3 Qjaa::iende lamscuaua gasa catna;ps y hesos
4 Estari de las rrerrtreres SEfCEaS (Aeura y[€.ritcnn)·
5 Presertecicres tales cerro terecres. paastcs, frrouras, recess, eoscescs y tum::res;
6 tjnpeea
7 Preserda de acres armmIes;
8 Mscuos del esaeso grasa, te.;icbs ccurnvo, hesce y atcueccocs; y
9 Los siQuientes ~ios Unfatia:s preferroral, IrgJnaI SL.p3rlidal, lliecos ecercs e lnerrs.
peescaxta yarreesterees
SANGRE, CABEZA Y LENGUA DE PORCINOS
ARTICULO 246. OJralte la samaja aI:II d3t:era realizarse en terra tigenca, se arecea visualf"TBIlIe €I esoeco y lasceatetstcss del fr40- de la sarge
ARTICULO 247. Psralairsoarxn decaffiza_exaninarretanlolasucerfirie, emu laso;M_
oral ynasal, Ig..amrte oscea tecese urn IrclSlOl enlos gar9IOS linfatlCXl3 8Ltm:lxilares y oeuceos
ecercs de la rresncedcn d::t:a<irJ becese lmacres YV1sua1izar Y
ARTICULO 24.8 ..En 100 mscjos
papa laecetcece la lerg.a
0Jard:J Cuea Cre sea recesaio oscea eatarse lacecezaen fonm Imjtuinal.
VISCERAS DE PORCINOS
INSPECCION DE CANALES DE PORCINOS
Las cereles del::erin exarrinarse rrrreo en la pate externa. y 1LJE9) en la Interna, con eI ctieto de
idenlmca:
1 Estari gerHa, rreda-te la corperaxn de 1<:6 cos rredas cemes;
2 Blcedacefasajjfa;
3 Cdmden de la rruscclenra gasa catllajos y huesos
4 Estari de las rrerrbraras serosas (pleura y pertroneo):
5 Presertecicres tales cerro beretores, franras, rEODSis, ebscesos, tUITDl"e.> Yprasnos,
6 limpieza se debera observer 1'1 presencia de contaminacicn. residues de pie], pelos, materia
fecal, contcnido cstomacal
y cres inatcrias cxtruiias:
7 Olorcs: Se dcrcctara la presencia de
O!OlTS
unormalcs
8 Dcbcnin cxuminarsc los siguicntcs ganglios linfaticos
a Gangl in prcfcmoral;
b Inguinal superficial:
c lliacos extcruos e intemos:
d Preesceccee~itEO:
t Adaes y
9 &va eseraes
PARAGRAFO. Qard:l se ~CV': urn lmskn enung3fQio linfatim. un &gam 0
tn tejioo de lacanal
la S;LP8rlide cctaa cscea se trata::Ja nitid3n:nle J:6!B qe oesete ua itTffi8ll ro aieaa
IgJalrh9nte, se10l'T'EfarJ lasrredcas paa qe seevite rualqjer riesgo de conraminacioh.
CABEZAS DE EOUIDOS
2~1. Para eeco de tsjrsoeccci la cebeza de los EqJcb:> debers ester librej de pel. pees
y ccoie-irecci y serceaereue lava:a
ARTICULO 252. Las caezes cEt:er8n ser nrreaes COl la identifica:::i6n ccrescc'oete a la canal
ARTICUl,.O
respenva
ARTICULO 253. Se exarrireran los gargios paonoeos. aiataes rrecbjees y suraarrreos
ARTICULO 254. Encasos sospectosos, se cecea dvidr IcrgWnalrrerte la cateza en pates
kuaesceo €I metoceeemrer en sntos Iaxsla rrerrtrana}j~)a mccsa nasal,~IHlcielldo irdskres
eliTes cx:rreteSi1::'.iS.3Ie:> a tin ceprancer m mnso exaren 1J1~ ceton aceacanrtera
ARTICULO ass. LJ:a vez retireca la 1ErQ.<\ las wig:I8Jas _
sa- seceass Y ceccnsars La
IErgJa cecea examnarse V1SUalil"Brte y JXll"
papaaco.
ARTICULO 256. ClJarQ:J nfera qL.e seareceseno.._
rraricase mig; aeerficaes y rrohrccs
en 100 rYU3OJloo nesceores eeseeos y rxenga<:in», d:J:>ervan::b (u::la:t:sarrente olras anar.
malJdades
VISCERAS DE EQUIDOS
~~LO
257. Laeviscerafm cscea reelizase sin csrrrra a1gJrB Yt81ierrtJ En rurta los sigJientffi
ARTICULO 258. B
eerren
INSPECCION DE CANALES DE EQUIDOS
de ceca canal _
recess oesnes de ae
haya "00 dvdda en cos
rredes caees y artes de serlfrrpa::la, oeoaaa Ylava:a
Las caeles del::erm exarrinarse pneo en la pal1e extema y lue;;p en la intema, em €I ctieto de
Icerlllfica
1 Esta:b geraa, rredafe la
2 CdqadOO
ce
ccrreraxn ce cos rredas ceees
la mmjmm qasa caJ111000s
hesos Dscera anrse la
corucce SI sepssarsn 18Sl018S, 'eo caso de stiT'g..J8OS1S:
cepsua at1irular para
3 Blceciacelasarjfa;
4 Estacb oe 1<5 rrertraes serosas (p",ra y peitcreol;
5 Preser1a::i6n ce uamsisrros y cccrtdo-es 11lJSOJ1are:> alCJTYBIe5;
6 Pigrenloocnes rrelaoncas, escecelrrene en cebellos bares 0 ce caes daas;
tjrpeea
50 oeoea d:servar ra ceseoa de cna-ueco-ssresncs de del, ceos nueta
eca,
CXXlIend) es1:00iEi:a .'i oIJ$ rrntenas extraras., y l::\ txrom exarmase 100 sigJlent€S gargios
inlatlcos a IrgJnaI€S
m
b unteee y
cSrraramcs
CAPITULO X
RETENCION, DECOMISO, DICTAMEN Y DESTINO FINAL DE LOS PRODUCTOS
ceceees crece yvscees ue cam resutao da 1<5 rscecccoes are v
ARTICULO 259• •J<5
~..:...~Ern se
~ ?IT!
~
TIC
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rtsmcctres W1£. <PCB paa er-~~~~~
esWolI~:J'~ay=~~~y~a"l~~
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an rracese
arte ta leyEiffi
.~tilfedeJ,aaI~as"Q1fi~_ ())~~'fa"#I,~
~d:) V.~"tIVO eerrsnrrr. nm,e
"'811","0' Ill3llErtor.
IVO
autonza::b
PJr s MnlSlEflQ co
qJe I
qJe cere crccci
ART~kQl.!~M"~~~J, vj~~.cam resul~acb ce I~cnrm arne ~n
~i'Jl~~ ,~~,£I~?,'{~:irt~W=~as
zc-es
~ pates
ARTICULO 262. Mertres €I Mnstaio os Salu:j estehece eI tarrnfo la farm y d:mE caracteristicas <;Ie
las rrercas 0 dstirtivcs a ~ se reliemlos artlQJlcs enekres. las ftutaid<K:.e.> Saritarias ce I~on
autai~ .Efl iorra puv)siOl13l 103 rredos os idertifica::irn ceraes. ctscees y ceres pares de 103
enrrees dJjeto de faeremerto.
ARTICULO 263, Las caees m ! 's vvscess oscmsscos seat li!c,a; 000 la ccscda del
M:;'dOJ Vetennan Insp:aq- se
Ldral en
OS
edaes a la a de Sl)J03 cor'-e1
~o'" olE, s ?Uffe fXJS'1j~ 50 nen a su i~~OIl, 0 a los Ires pwst/i';'iiMl pese-te
ARTICULO 264, B
aroecemeto ce la dilrdJla rreraia rea fires .ilffillioa;, sdo ccoa
sa'
moo",~enorc1ja~~W~<'n~~ "-' rente re ra am 50 lIevara a caofeneroo
DICTAMEN y DESTINO FINAL DE LOS PRODUCTOS
.
,
=~
'
an~e-I1I().ae.n='
all
a sannoo
as pescnpxres del
en U1 recoso.adecuado. 8.00
nee ccstre €!I adazarrierto
ecarxres espeoaes, a aJ sannoo coerrergeroa re ccrrcm-
e c.lEcreto
ARTICULO 268. La TEMPERATURA SUBNORJ\.JAL, EL PUl.,SO RAPIDOY DEI3IL, LAS
FUN-ClON.ES SENSORIA$ PERTURB AD AS. as corm otros snores qJe IrdqLell IJ1 esao
rrmarm, If11XX'BI1 €I ceccmso total del anrml.
Lo _~'OOdeber' II""""" aca1xJen Iasaateslireca aeslos etecros. salvq a.mbse'COffi~.
del anlrYEI p.eoe ser r:eversil)e r()r-daici~sc a ,shock.. () 'stress '. case en e 0J8
=aOO:i~en
~eDm,,,e
ta IrGOOXlen
1'''mSI'''~~ravw.
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I. talC,tloyaeUllsar,ofactjr
eto.
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iro oeta
cerrea
pccesos I
n es u cpasee a,crcoa::lti1
a
par raart 0 por cA~T1CULO ~69, Los "STADOS GENERAL"S C
ONICO~,
F'
ieesccro erena "'1L.eXJa.
ocn, oordCl=,h'<r<m""" de ascecto rep,JI~V9,
en paccqca os ICB crgams, taocoesa
nrtxren ell.J::U..Mt0 lUI ALde18. canal Ylasvsce
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ARTICULO 271. lE.S8'TICEMA Y LA PIEMA 1111Xt1€l1" OOXMSOTOf,ALdEj erurel
ARTICULO
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orn AN:RW'L Clm SEXUAL
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JftNTES rrcdcccs pm
a Enferrra:::lajatricaograve irrtxren el DECCMI9JTOTAl..., delacanal y las visceas:
b geoscs (harirade cescao y serrejantes) irrp.:nen la destinacien ce la canal y las ctsceres para came
IrdLSlnaJ;
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de as pates
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M§dooVetennano
Oar sexuaJ,fLErte~a3Tor,ALde
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I "dcr ~ e
devpues de! encayo ecce SI ~~aser
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~-rm~
sanficaxs en eI
rretajao sanitaria mil fires
ce di~ristiCD seren
ARTICULO 278. Encesos de I~EmGJ LMlIUQ\L
a Coo urncaxres sse-tess, se harael CECCMs)TOTAJ...d9lac:ak31 y lasvfsceras y
b Snccrccexres, sepemte laaxccexnceacaer yel osconsopaca celes vfsceras y
6rgam; aerafs
ARTICULO 279. En 1<>; AFECCIGJES oa. SS1EM'\ NEFMcro per:
~iijti
~a~ lag Y!ffiiFMalililk~1ll
~~itis ~ ""'dms,j=~ t~~ra~.J.!.!!!!J\~Sl!Jl'T.!i~~$ i1l~
qLe~t:fe'ilijlJl est'!lJc:~ 0Ul100, gjg"en"eI"'olf~E1~S:51fflAt"Qespr
crcscsscecearsss
Deccos ace-ta se teae CECCMSOTOTALoo lacael y las vsceas
~~S8Fc:W~~,wm~~iJ'~~liil'J~~
1 S en eI exarren atcrrctcn 00ceseta snores de irfecdrn 0 Intoxica:::i6n Y si la sargria ha sicb
rcrraacae y las wscetesem epcceces,
2 ~ en " exaren ajte-nrrtem ~ siota:msre inIaxi6rl 0 intOJ<iCidIin, Q edsten a-tececsotes de
fia5::iest<ttlexpJ9Sto aestos. seharael CECCMSOTOI,AL00 lacanaJ y lasvsceas
ARTICULO 280, En=deAFEmGJESDaCU'AZGJ, per: a Pencardtis
t~~~~I~~ir!,\0rit1,,~~,jjJI%2'~~~~l~£.'ltip<)l"',
cam",
envos En a; crgau; U"dcres eror-ace se IldIa~l~w~lacanar-Y-las
VI
as;
2 Pencardtis SI1:J.a1Wii lrfecciosa v exu:tltlva 50 rermte la ~6rl arddorn FHa tratamento per
cac ostacaa y lasvsceas y €I ceccnsc ceca de laspates y orgarcsafEda:bs,
3 Pencardtisjmrretica bxira crrtca. se cemte la ecccecrn de la care y 1<>; visceas y 91
ae::ooiso pemel do! laspartes y orgarcs acrars
b Errlx:ardtis Ucersa y VertUJCS81 llilrrJo se cesete Sn CXlITdicaaore;, se amfl:E ccdco-errete para fraanerto per cab de la
canary las V1oceras; y seoscmsai paraCJti'a1l:e 100 CIg3rU; afOCla:f:6:
1
~,m ~=;'f'
se pemte la "IKbld6n de la care y las visreras y " deo:Jniso
3 Erd:x:ardtis vern..g:JSa con rascros crcracrcs enlos nnrrres 0 eI hfga::.b, infillra::iCn rcoctc
deOlfda::l~ u rnes comlcaxres,
irrp:nen el DECOv1&JTOTftJ...d3lacanal y lesvsceres
c M:3farra::ien cadeca
~sonora'r5i'dem~"'lri~afi;perrrrte
la ~6n de laearn y las visreras y as ham "
ARTICULO 281. En cesos deAFECDGJES DaSS1EM'\ RESPIR'\TCRIO, per
i:t£~~~!,'ii~'1'eJI ~a:b!~a&i~cromso p<rd. de
ti 8ml:x:reun::rlfa PJIUIenta, recnrica 0 gan;JEn:J3a, se tea eI ceccmso Ictal
vsceas;
Pcs~a~,Jk'"perntela
las pates
os la canal
y las
arccexn de la earn y las ctscees y se haril" cecmso paoa de
~~=ia SI1:J.acu:l3 de I", t~ V1IOCUn03 j6venes, con Ieso-es IiglraS se pernte la
uJc:XillOi-de ra c.anar yeFcBXJiiso paca colasvrsceas;
esoscesospjrrrrees rrDllipes, se teas DECX:M&JTOT.AJ....d3 lacanal yrasvsceas
~U&~le
la ecccexn ce la canal y las vscees y se tea eI ceccotso
paca de los
~~"7~~a.1~iM~~g;~~~aY'gg&i<h"'rila
deo:Jniso
~~\'a ~6Wclrfad~~\if~~~,j¥B~"clrg,.dj~
ARTICULO 282. Encasa;cEAFECClO'JES DELA PlEURA
a,Pleu-esfa dfusa exLX::BIlva, nnrrsa SLpJrativa 0 g:::.rgen:::Ga, se ramCECO\I1I9J TOT.AL de lacanal
y as wscets. y
r~.I~1H~~I~'R~1k~~~~=.§'~
ARTICULO 283, Encasa;cEAFECClO'JESDEL ESTCM'IC'Oy L03INTESTlN:6p:<
a Calaro gastrdnteslinal cgJ::b de los auraes edncs
~
' QJn~CE.llnfatlm;.,rre;ent6tiro; mrrmJ~~""'"te.la ecccecci cE
la.canaI msceox
y.lae 1d=<JS.YW
.20Jlaro. ce ICE coaos afro, . A JUIOO "" "",,00 Vetennano
se pxra
co arrete paa tratamento co- 0': y
'I'n ~I
ce ,'a
mccsa y ce ICE aardm'CE
Unf{jlro;
rre;ent~~'
.
tazo 0
en
CG crsrrs -00 remtEna<J,
OJ cmccoa
a a-rardarriento.dj
"calaJ" V las vsceas paa
=
a px cacr y ssnaae osomso pao
t
&&l\,ags> ~!iPB\'ii1\~WeJ8~te
CG crgatU3
oct
la "!Jfd:ID1'n ce la ca"l<J y las visceas y se baa <J
~ Ent~tiS ~~~4ftgj,& ~~~~te,,'~"'fgml'n [J;lt?:!!It'!'Ja ~ las
en"ra\=OI1ante-iful8rilre]jLtier8"M~aNEli8,~a~~t8f!/L
ae
d Estrenniento ycartios 00 ccsdcn 00 10:> Cigaru> dosslivcs
t~~~vi~
a JUICIO dj Vetennario lrscectc. se tea a DEaMSJ
2 Cases leves sncmncaxres, se oemte la aprobacion de 1'1 canal y las vtsceras .I' se hara el
ili:' His organos atccrados:
UCCOITII so patTl,if
c Timpanismo del rumen () impactacion del urnaso
I Casos agudcs.n juicio delmedico veterinarioInspecror \' de acuerdo con el esrado general del
animal, se, perrmte la aprobacion de la canal r las vtsceras r se hara el decomtsc parcial de los
organos atectados: r
2 Cases benisnos. a juicio del Medico Veterinario Inspector. se permite la aprobacion de la
canal .t' las vis1::eras y se hare el decomi:,o parcial de los organos afectados
f Enteritis de los tcmcros
lCararral, Sin] f!eb{e ni lllanifestw;illlles generales. se. permite la,apr,Ob?,"I-on 9~ la canal. t- I,IS
visceras \' se ijra e deccmisoparc]a de 1()s,org41l0s utectudqs. Ajulcio e Medico veterihario
tnspector poe ra orcrgarse aprcbacion condicioriul para tratannento per ca or; y
2 Severa. se hara el DECOMISO TOTAL. de la canal r las vtsceras
ARTICULO 284, En casos de AFECCIO:--JES DEL PERITONEO. pm:
a Peritonitis
I, Difusa aguda
vrscerax;
0
exudative extensive. se hara el DECO:VIISO TOTAL. de lu canal y las
2Peritonitis fibnnosa Ieee, sepermite la aprobaclon de I,) canal v las vtsceras y se hara el
decomtso parcial de las panes de lu canal r los organos afectados
b Adhcrcncias fibrinosas r absccsos localizados. so 11ermite la aprobacidn de Ia canal l' Ius
vrsccras y se hara cl dccomiso de las panes de lu cana l' los clnwnos afcctudos Cuando sc trutc
de una cntidad tuhcrculosu, debora proccdcrsc de conformiilad eon las prescripcionc-, del
presente decreto sobre la materia
ARTICULO 285. En casos de AFECClQ\JES [El HGACO, per
jcrreckn
cacaos bfiaes, se oenue la aprobactcn de
a,Teargloctoois,
de ujstes,
vtxccras y se rea eI ceccnsc del hlga:b:
la canal
.r las
b Dczcncracion 001 hjQCQ;l (drrosis), ~OO cere'umeicsa ~ O O ascosa a aniloide, se pcrmitc laapam01delad3nal VlasVisceras l"ll8IbSei hlgoctJ:c Infiltra:i6na::Jip::sa, se p:mite laapt'ixd6nde lacanal y las vfsceras y se harael decmisoOOl hfgab
G
I
UlliS de mtur"flZ3 Inleed""", t6>ci", .~tana 0 no =ifl", dererdlerd:J cj; esta::b oeneraJ
rrEI Y la elldOJI3, se p3ITI1te la apooaJOI1 00 la carEl y las VI9::::a'as y se hara eI OO::::o1iso 001
;
tlPii~\'j,,8O ~\i~~'f~~ 1:i1 ~nl' if~~ bf"~
~offiI' ~ tratanento JXf calO';'
aprobncion
I Noo:OOs becteiera redete ,80 cerrre laaxctro6n oorddcm de la canal y las visceas pea
1ralarnento JXf ce« y senaaei ceccnsoceca <:i9I hfQocb;
g-=repatia:s
1 /lts:::ffia; ertrncos escciaxs CITI irtecdcrss l.J1iilicaies rEdentes y all eoscesos tramaicos del
bazo, setiara eI OO::x:n1SO tota de la Ga18J y lasvsceas;
~='Ii/g§~ la acccexo de la canal
y las vscess y 80 tea El ceccnso
h N2rn:Bis smler del higllJ en ICE t8Tl3U>, se baa eI DECOVIOO TOTAL
ARTICULO 286, Encasos de AFECClCf'J DB-1RI\CfO URINI\FlQ fIT
~g'ii1'9'8O~ =~~d~lj&,'To:l'_l'~
p3<1l11e
la acccecci de la canal y las
b Nelritis (irduirn de tim p:traSitario)
1 Pcart::ala:la os oo- uireio, uena hlcterrla, se tiara DECOVIffi TOTAL DE LA CJlNAJ.... Y lJ\S
\i1SCEPAS;
~murl~"WEct~vci1of'~"J,~~~ ~ iik~J ~ ~ ~
c _ . s laccctica dsernreca laJire\Jitisl, 80 haaei ceccmso teta de la canal y I~ viscees A lucie
del M3dco. vetennano In::p:ctor Y S6JJn e1 €Stab-del mirra, se
otag3r arccscen OJrdClmaJ
paratratamEfllo per calor,
ceca
d :--idritis suxrava se tiara eI DECX.lv1ISO TOTAl..., de la canal y lasvscees. A juido del M3doo
Vetair;aio I~or y se;}Jn eI esta:b del aritn3l, se pxra olorgar
crcorna para
ecccecrn
1ralarnento JXf cekr:
e Pielorelriti~ de aara:b vaaro 1 Con insuliderda renal (urenia), se tiara eI
canal y las Vlsceras;
[£(Ov1SJ TOT.AL
de la
2SlJc:orrdiaPOl1€S, sepemte la ecccexn de lacanal y lasvfsceras yse teas ceccrtso
oeoa
cates crgrrs atEictrl:s;
fCistitis
1 On hJDlL@u::!ativa a::x:m:afEda. de fietre, oIar urinario 0 pelorelritis uri~ se tea eI
CE<XM:::v IU I AI..., de ta C:af1aIVlaS-Visceras;
iiP=i~~ 80cemte la arccecco de la Ga18I y lasctsceas y 80baa El ceccnso paca de
g Ftnra de la ~iga a de lauretra
1 En case de psritcntis uri~ mil de- uireio 0 c8ulitis urinaria, se baa elDECX:MOOTorAl..., de
la canaJ y las vsceas
2 Sn
80remte la
de la Ga18I y lasVi903lBS y 80 hara El decooiso perdel de
lasp:ti1es C:Ie la canaJ y 100 0'galU; alectaxs
ccrmceores,
~ ~cbt1Jria y tsmnna
arcceon
se prcecea de ccrJfcmida:l em las pesccccoss de este cscao sees
m~FICf'J DE LCB ffi3AI\03 GENITI'lES DE lAS f£M3RAS Y
a Inflama::i01 del Utero;
1 rvetritis cg..da se hara eI DECX:M9J TorAI..., de la c::alaI y lasvisceras:
Ima~~
.
Ri:! ~"!i/~
cemte la arccecco de la canal y laswscees y 80 hail e ceccnso
ra.se remte laapti:ro6n de la canal y las vi=as v se hail .. ceccnso rerdel de lasrates
cuera ae 80 enene erececm 0 sntcrss g3tBBJeo, 80 cccecea a
osta cere y las vsceas
~
b Reten::i6n de la Piecerta
1 So ccorncecc-cs, 50cemte la eoccecci de la Ga18I y las veers V50tea ~ ceccnso pacia de
1(B crg;n:B erectaxs, S1aTfl8 Yci.iar'ili iiY edstat afecectrfes co tnceoss;
2,/lo:::rrr:afa:: de fiebB 0 de ones srnrrss p31dcgCXl3,
vsceas
se baa €I DECO'v1ISJ TOTftLde Iacera y las
f~o5O'J!:k~m&Fa'~ ~~~liS rccuca
0pese-ca de fetos nne-
d Proepso tossn, ronra del Utero
1 /lrorrp:lfa:tldefietreo patkruis, se harclel DECO'v1lroTOTAI, de laona y lasvisceres;
~mck~~= laaprtb3doocE lacael y lasvfsreras yse harael csontso
e Hoccesta del Utero, en CQ1Sjd9ra;:ioo aI estern c.Er;Bt<3I del aura, se ramie la arccexn cE la
canal ylas V1SC€l"as yse taraeI cccmso cece de Ie'S Crgarcs afEcta::bS;
f f-errrxjooouna D.HOO<J txJvina, so rx;rnite.seDm a estaiJ."""," dJ ",irill, la a:Jd:Edm de la
canal y'las vsceas, y'se h:ra.eI dErorT156 p:roal os las oatesonacaa y 103 crgan::saJEda:t6
atnccrmcss, debora proccdcr-c de conformidad rxn las cescipcicres dcl prcscntc Dccrcto
ARTicULO 288. Eo lee cases de AFECCION DE LOlWRGANOS GENITAlES DE lOS MACHOS..
~~t\bs0~~~~te1a arcceom u:; la C3Jl8J ylas vsceas y sc hara €I ceccnso
ARTICULO 289. En caso de .AFECx::IQ\J DE LA G..AI\JCUA MAMARlA: JXX'
a lnflamucion cefa Ga'dfarrerena (rrastits)
1 ::;in c:orrdicaciones ccmtc la aprobacion de la canal y lasvisceras y se tea eI ceccnso
de lagEn'iJla rTBfTE.I1a;
r,J~~ii€, ~~wa!fdeq~~~Fa'~~~en laapdEdm de lacael y
~
II,'
cetdc
dJnantes de I ccrmicedc
de
M tal Ol'
'1
e
~so t~a~~ CcifEJCV~ V1~, er Tv'OOI~- Vef~ ~cr~ra ~ ~asf se
b EderrA de Ia, alardJa uereta cerrue laap-ctrom de la cerel y lasvisceas y 50 haril. ceccmso
p3fdaJtk I(lS ot"'ganos atcctados
ARTICULO 290. Enlcs cesosdeAFECOO'J CE LCGHlESC6. ARTlCUJlCIO\ES YVAJNAS
pm
TB'.JDI~
11J'i1t".IDlJ,'Fagm'j'~\e la 'lJfd:IDm de la Ga18I y las visceas y so hara ~ ceccmso psrciel de
2 Infe;adas
v
~,
de
errcrrs ale
CECCfVJSOTDT.AJ...., cetace-a ilas vsceas
indq.i3l1 una lrfecdon gffi3fa,za:B 50 tea
~
b Cstecrteffis
ie~~~IJ'I:'~Ma~~~
pxra ecccerse lacanal y las visceres y
arerrrcosa
Vlsi:.:erErs;- ---- o aruenva sccrrerecace rrdescss, 50 hail. DECOVIs::JTorALde tacna y las
~,g~"&'i"as~~~0'~~in
d Artritis..
de tacna y las vscess y 50
imuca la terdnitis
1Ji'"j~~~laacccecco
de la caa y las vtsceas y 50 tea a ceccnso _ a de las
2lnfocdcsacg.x:t3, se ra-ael DECCMISJTOTAL de lacanal ylas visceas
3 Mritis cmjlca se perms la apU.xdm os la canal y lasvfsceras y eI ceccrnso pada ce laspates
de lacere afed:a:1aS,
e CaJd,ficadm. rreosterna de losvaxrcs se oetnte laapdEdm de la canal y las viscees y so hail ~
ceccnso pm81 de laspates cela cera eeteces
arccecm
f. Cstecthrrosis sepemte la
cela canal y las vfsceras y se har3 €I ceccriso psroa ce las
parte; de la canal afErtcdas YcE laceoeza 81este case lacanal sera cesheseca
ARTICULO 291. EncasodeAFECCIO\ESCELAMJSOJLATLPA, per
a Q8p:)3ilqs
cacecos se perrnte la apd:ad6n de la canal COl ececcco de las cetes eectaes las
a.aIES seran csccnsass
b ~i_ de los mscjos, se cermte la a:rotootn de la earn y 1'5 visceres ffii core la
des!ulOClOll de laspatesde tacaraJ acoan pea usa in::Justra
c Custes paastaios se rara eI poceome-to salaJab En este Deceto paralas aeccicres parasitarias
ARTICULO 292, En loscases deAFECCIO'JOELAPIEL PEZI..NAs YTEJICDSl.I'O.JfMEO Par:
a Herid.e, y celuitis
1 De cralua:::ioo reoeote se oemte la apd:ad6n cela canal y las vscess COl ececonde las pates
afEd£1aS las cuales seat cscmsass
2lnfe:::la:las em ebscesos y flerrores
Sn ptrCGlirtOlTBS oenraes seoerrtte la ~tn de la earn y 1'5 visceras y se haa el ceccmso
paraal os as ceteste lacanal eecteoss
Ax:rrp:lfa:igs de nece,rretastass 0 sepsis, se
eI DECO\III3:l TOT.AL de la canal y lasvisceras
caM•
ikt~~Fa"
mrre
.J.\a ecccexn de la earn y 1'5 visceras y se har8" csccrtso p31d~ de 1'5
LQ.ma:lrns
1" Sn cmnceccces, seoemte la arcceon de laearn y 1'5 vsceas y se hara" csccnso perdel
de 1<:6 partes os la canal aeraas;
2 M:rrmt1adas de anasarca
de fa-cana .vIES VI&:EFclS.
ecsna extalSivo), fietre u otros ertcres, se tea eI DECOv1ISJ TOT.AL
d Entera y derrrntitis agLda de OJaIqJier nsnraeza
11i'_'i\P~'¥,~le la
arccexn dela Ga18I y 1'5vtsceas Yse teae ceccnso paca de
2,/lo:mJalaja
' ", de fiel:re u otros sntcres g::neraIes, se tea eI DE<XMSO TOT.AL de la canal y las
~oceraS
e Blsera U ecsrrascbarereo
1Je~£;~'il'?,~ ~~\ffi,
se cerme la 8p'ctOOtn dela earn y se hara" decooiso perdel
1ie~ffi'i'Bf~'fu~fvy,g~~ig=
casats px <g31tes bectetaos 0 afines
-,Los esrcmagos lnrestinos. grasu, pie! y. bazo.de las canales sometidas a los procesos antenores pcdran ser pasados 'II consume prevto esrncro examen
- Las patas cabcza lcngua, coruzon. csofuno, pulmoncs v diafruuma, scnin condcnados
cualquieru que sea el numero de cisticercos encontrados en el animal. ~
2 Cenurosls !Jermite 1'1 aprobacion de 1'1 canal v las vrsceras e Impone el decomiso parcial de los
organos atec ados el cerebro y la medula
:I Distomatosis Hepatica
En infcstacirin scvcra sc pcnnitc Ia aprobacion de Ia canal .y las vrsccras v sc hard cl docomiso
parcial de los organos afcctados, salvo cuando xc prcscntc ros cstados generales crdnicos a 4uc
su rcficrc cl prcscntc dccrcto:
-Infesracton tieera se pemute aprobaci6n de la canal v las vtsceras v el decomtso parcial de los
organos afecta8'os cuando qureru que se encuenrre claramente localizada
4 Bquinccocosis (Hidatidosi-d, se permite la aprobacion de la can a y las vrsceras v se hara el
decol1lisoJxlfcial de las partes de la canal v de los orsanos afecuulos salvo en los c"asos en
se presen en los estudos cenerales cronicos a que se refiere el presenre decreto, los cua es
imponen el DECOMlSO T5TAL de la canal y las vtsceras .
(I'"
.5 Estronuilosis 11ulmonar)' rastrointcstinal. sc pcnnitc la aprobacion de Ia canal v las vrsccrus y
se hara 1:1 dec uuiso palciTti de los 6rt:anos arectados salvo que se presenten ID:i--.t.staruis
ccncralcs cronicos a que su rcficrc cl ptcscntc dccrcto, en los cualcs sc hara cl lJElXMSO
'tOTAL, de Ia canal y [as vrsccras
6 Lesionex parasitarias en el luzado 0 en los intestinos. se permite la anrobacion de la canal v las
vtsceras Y se hara el deccmisc parcial de los orsunos afectudos cuarnlo la lesion se encuemre
ctaramente localizada
~
8Sarm
r,\\faJ &,f,i'; ~\j/'~'" permte la <vdJ0061 de la Ga18I y las vscees y 50 hail 0 ceccnso
~~ ~i~~ido se
baa en eI rretecero sa-itaio a en su cetecto eI anrmJ sera
ARTICULO 294. EJ\FEFl'vtEDADES POR PR:JTOZO'\RICJ3
~as~~EdMesent61
IESiOlE5 gereraJiza:las ccocea Ictal 61 caso
cceao
~a;i,&OlClrrh se peserten IESiCTeS ~iza:las, «roe-a Ictal, en caso rrrnaio ceccrtso de
11asVl~d1~;
BaTa~osa9JJtPm~~1.5),
perrrrten la ap-cta::ioo de la canal y las ctscees y eI csccnso
d~dosis
1InfestaciCngrave(~ca) if1T.O"EeI DECOv1I00TorALde lacerel ylas cisceas;
21r1estad6) lcca pe(J.J<jI1q (rm;:r=Wca) lrrrrree oeccnsopaoa de las cetes os la
cere y los crgaros eececos e tocoesrtse
1 /lg.rl3. if1T.O"E eI cecmso tota de la caa y las vfsceras
~0"ch\l',!;!!'r1&I!IJ~61
de la canaJ y las vscees e irrtxre • ceccnso pard.
de los
P~~tiI·
VetetinaJio
~darrirer.
CECO\AI~ml
~~
l:'Ill
a&Le.~ I
€!I
~~IQ.lIO se ~ra
nra OO1'r.a
~a~~r~e'J ~losarl,OJ'?ci . .~:!m:~71,~.
1
as
~lida::las
ARTICULO 295. El\FEFl'vtEDADES Y ESTADX PATG-03IClli CAL&JX:.6 POR ACE'ITES
B4CTERI.A.I\K.l3o .AF1f\ES
~~~ .I§:f'''''L~rl cfuife:1'~" ~ra?IH&- §lj~~.2!@Ia1' ~ viS03fascJiJ
mdJrfJ~~ o::up;n~'fi&'k,~sorreteffie a fiu,..,.",""&t'am'f~os ro
bGi!t!J'W"SIAAWw,l,QI..~taf~}~~~:gTJ?sh-o.Al;idela~f~
fffcaJ1'.alYI~~eITG~lfOOFs
y
rrtxre
1 Los.aureles ~or~,a la meta ",mllmin'caSn ieeces Sn erecesci n sinlOfJ!!lJ!e!a><rt<;
e-rm ,ern~efila ar
en ce,~ 1fj1a5 vsceas, aJr(l10b' ~rJlfila
enTcf I~cn
~ de~'
n,"'i\1la\f'c:or;ySEl'
aThiai1'aid:::if 'Santana ceaeeoos
0
as
~caro"'Pc€'~,
m'~~iXffiJ"M
se-es a ae naya LQ3r en rraena de ccrecc
2 : ' en~ dstafes, Irdcatlvasdedi_~ein _~.QallffiDonesilffiDJ\<E<lS en
los
ICE IlmaiiaE en cuatcs dferenles.,
uo
estes y 81
! ra cebeza,
I
escres
sr
en U~'"at~~67Jl~en l neritoneo Q Fa e.ra v.en ti'xfij ~~.
"
mm
an
aciJ
~
lies en I. '~(Jl O1IOo""'em 0 este
e lescres t
osas en teiccs,
os, hLJeSCB a ancuaxres se rrtxre eI
de lacerel y asvsceras
3 En los casas de halaao de lestOl!"
a lasde la nceujoss, se haala rela'Oein de la carat
hasta tanto se cfJfffg3.-erteSi.jtcrocetaceooo
snnaes
Paratwl::errulcsis, cemte la apt'ixd6n de la <::arl<l Y se ha'a eI DECX:M9J TOT.Al, del 8J,XU'ato
dlgesl:IVo;
9 A::Iirnrria::sis yaclirdJa:Jlosis
I
ite 'a~ein~'a
~~~-"
d=rriso wdalcrOl1C03
de las peastcs
cetes deen
la
ex
I
16S-esta:f:iS-g8rEraes
~~
pr
e
es
Q'QafPS ,
CID'BtO, CB
0
.
I
2 Leskres edersas en IOSpjlTOllSS, sehaael DECXJV1SOTOT,Al, de la canal y lasvisceras
h ""'1TIlIB<>!1" CBXMSO TOTAL En esse de sosoana de selrrrreoss se haala r"ffldein de la
Cafi8J y las Vl~asrBSta-taitosedJterga e resulta:b'de lab:Jratono
I (Oljrnq:liebtlss€j:llcarBJlTatonrn), seteae DEa:lvIISOTOTAL, de lacarat y las vsceres
I
rue de cem (_ooa Suisl,
M'J
se hail a ffiXMSO TOTAL, de I. carat Y las vscees y la
lliig:coCfl de" infdliilr de'rTErlEir'a Inrrroma ala autaicffJ santana cr-peese
haca a CECCM=
TOTAL, de I. cerel y~as.
vi
, asi CXJrTD la ~einJ!
esoeoaes.oaa
r
" roe se irtecten IOS.rrBn
es <E I. care
case
k Listeriosis, se
mes
~
at" usteiosis, se nsa ra
de
000
en::icn co la canal y las VI
a tanto se merga
result
~~M,~lf~i~,J~Ef'~1/,~~
~ t4~W~(~tr&~~Wfftons; JE11ite la cpctmen ce la canal y lasoisceres y
nVl&:erC§aJEd
Pasteu",~s,
rrte l a S
S e i n ci~se- " cecmso de lc-s crgam; V
s, salvo
~~I
e 51
.estaxs g3I13'aIes crOl1C03 a qe sa
renee t:l
eceoso u.xu mpc-en
;AL
rtscnccota i-ennarca (Pateuraia mrccca Tlco OI..sehaa a CECCMSOTOTAL de la carat y las
Vlmas y se int~rTi1.3:Iicitarrente alei autood3:1 santana Oxrreterte,
o Dfteriace los terreros (1'rodJa:Jlosis)
1 /lgJ:Bo seera se harclel CECO'VlSOTorAl..., celacael y 1C6v1&Bffi;
ae~~~~~~ de la carat. se teas
csccrtso de las partes
P. BotriaxiS (C\mat1i!fe:CXJrl](jem~ste
l a e i n de la carat Y,las
sooe les oates Ed es.seoo
~
renee ceeeae cscretc cs
es urrrren
q Lectcsdrosis
1 /lQ..rl3, se harclel DECCMSOTOTAL celacanal ylasvfsceras;
iklfc1~aw~nite la
vsceas, se haa
esta:bs gerecues emcee a qie se
ecccecco de lacanal y las vscess y se teae ceccotso
r Pejremna cxteoosatosra (MKmasrm nMXidesl. 50 haril" ffiXMSO TOTAL, de lacarat Y
lasvsceas y seInfCll1'1'""ara Il"l"T"Edata1arte a laaul6ridocl senteria; y
e.afect~ast1'OOs.
oamte la aorcb3dein de la
6, salvo en lOS ="erfaU8 se
coo.
yco-ercr-ees ice cnes I
I
vsceas csao
.cecmso ~Ios orercs
es cmcos, e Sh rrcre t<b11 0
ARTICULO 296. AFECClCI'JESVlRALES I'J'
"Big~ ;J!lgf'na\,"I?I'~~J""'ii'i\\"~~aw;r~rc$i~iE"~m\1i,'~ ~~ '1l&
~
IW<WrrEfe
at"""'"~,
so rra'c111'tZa]WaJ~Wa'lJ:~ma'~,j', iflf,ao ~~~I~~
sea
au oou para ratam
Ycaro
0 p:Jl"
er;
a~narseoclStrftll'Joo :i.\\'il~ (leli."caJire 'b ap'CfOOOI1
~1!~h~tlaf=,lf~~~~el~crarrJ~~~ik~hfal'~
c vlnela l:xJvina perrrtte la a,c.rd:0061 ce la camJ y las visceres, pevio dEoJrriso ca las pates
afEda:las;
2,Br"&t,""arreJ_so'11,i~SF'm; ~,,~irYJ_\tUt~ Plffi~=~efi\j
aqI;, se :i,\f":';~ rresented86:e!o, ~~~AI'"'v
ae e
~~:~~IIm~~e~~~~I~I~~WJS~&J~=~
fD=-'
rreu MS-ra'
tovna y erlfefl)ledad (~laS
,
'ten la~6nde laC<'J18l y 1<'£ visceras
y.se
C:E05iiiSQ os rs ~
se pese-te el S1r-rl'C.r'feTilill a q.e se renee
~
e
o, eI ruaI IrTf.OI12 (3
;
9 Lacoss boana
I Lescres mJtipe3 rrecosccoces irrp:nen el DEroJIISO TOTftJ... cela camJ y las ctscees
h Cdea eEl cerdJ:
1 Feciles, se harael CECOV19JTOT.AL de la canal y las vsceas
f Pestepxciraaricera se hanlel DECOv1lroTOTAI..., de lacamJ ylas viscees
j Enfell'TlSdOO de Jlujesky (PseLdJr<tjes) DE<XMffiTor!'L; y
k Raba se haniel CECO\I1SOTorftl, celacsna Vlesvisceas
PARAGRAFO. La; arirrnles efentos con cdea eEl cerco y peste poena africara m dE.tHan se1ras1a:Bh; a los rmaeos ri sariticaos erems El dctartn qJe se irduye 81 eI pesere aticjo
tiEflE! PJ: cdeo sefialar LJl8. «meta pea los cases en ~"a pesa.de la pooaaoo consaga:la en
ese J.XlfcqaJo. tales enferrra:b::les seal recc-cdces ciJrante la 1I~a1
~~T§"&Pom-lI~ Pal
SNDFOvES C£ ETlQ03IA NO CO'VPLETAA£NTE I~
a Tu-nes
il1ffi~II%rn&'SHRESrJETl'BJJ= 0 EtflFMDADES DEBIDAS A DEROENOAS E
fMorenia tovina irrtxre eI eaezaneto eEl sacrifido y cuard:J ella ro S€I9. cosoe, eI CECD MSO
~ (fiebB ce1ed1e)
irrp:::re eI apazaniento eEl senaco y cuard:J ella ro sea posbe, eI
~Waswt~~~2&'l?caIa ~1a..~~~~X!"'..!L~ ~c:=
~81es§?mcosaq;ese7€lferes ~eci
~ ~g~~~
m
~
alncdcedcoes (envereranienlo
vsceas
,
a
'ento
jm a
crggro;
o~£~eslf'TlXll6le~11JI~j'tfCJr.AL
0 del nasccoe irrp:ne €I apazamenlo del saaifido y aerco e110 no sea posbe
CQ.ID a cr6rim) se hera eI
1JECX1v1S) Torftl, ce la caraI y las
0 omco cron cartes searcaios 'E'ti~ ~<'n de ~Ia>
'p
'aencanaJ
omca ",,",0 eetren co
000 cera rermrer 51
y las 'ctsceas e 1rrp:ner1
Sd p3I"CI de las p3I13S
g Ictericia
1-~~'ta~ii,~IffiTOTAL, de lacanal y les visceas z rceca se ramo DE<XMffi
~re=~mdi)~i~T~f;l"~~w,ngifi&i~@&;w~~afl,J,;
~~
ue exista passterua cecea etoces dctarrlnarse eI cesno de lacame paa uso en
4 Cb3l:ru::tiva (cefipograve), sateas CECO\IIISOTOT.AJ....de lacsna y las vfscaas
.5 RsidcgcaPJrfracluras, icsci del bazo y casas sereertes.
S la ooora::ioo icterica es percanhe 24 hres
d3 sanfico, se baa eI DECOVISD TOTftJ... de
fa cael Ylas vsceas;
ossc.es
'aitSi la ,cdorooCndclesEc£m:e ccscccs co 24, h;!,%"a l"uiaO del Medico Veleriraio nscccc. cccra
ernstivareote daTili::irS8-laap-cmoOide aca-a y asvsceas a suoesnro paraSLq:ttX1Jd:Os';- - - -he! ~erffis difffiiffiia en los '''''''''''.'' la extirpni.l1 de las pates afecta:lls es 1 II1]Xfi~e, se hara
CECUilISOTOTM::aeilacanaJ y laswscees;
~1~~~Cnde lacamJ y lasvisceras hcdartJeI ceccrrtso os las parte> de lacanal
ART~!j%O
MSI
299. RruDlD3 [E SlSTMDAS N:QVAS EN NlvaES SUPERlaES A
os m-
SEG1'J El MNISTERIO CE: so.LUD, se teas DE<XMSOTOTALlk Ia cae y las viscrus
~s6~~~oJ~~mi'.\\'ilea,m,en
aoaemrers '~id:s, sea cccsoere e!
ARTICULO 300. :-.1ICOTOXICOSIS y:-.1ICOTOXIMAS
a Anaroxtnas. pennite la c.prc:t::a:ioo de lu c:ak3I y las vfsceras e lmxre €I cexmso cE 100 cus-cs
eccecos, hfga::.b, rifioncs y ure En estos casas la tolcrancia m oaease eceic- a 0.01 mjkg.
b Mootoxicc:r3is
a .crcnca d9ta::tEtje dfncarrBotR1:!I Ja.osoeccci an/"'/10J'tem (l por
«rca
atreractones enla tfISI.::aXIOl cost-rrrrten mpxe €I LJ:::CUVI:::U TorPJ...:de ta canu y as vsceas.
TITULO 11
DE LOS MATADEROS 0 PLANTAS PROCESADORAS DE AVES Y SU FUNCIONAMIENTO
CAPITULO I
DE LA CLASIFICACION DE LOS MATADEROS DE AVES Y SUS REQUISITOS
ARTICULO 301. Los rmtaderC6 q; aves dJcer<in currdir, en lc- Dedi_e, losrecusitos seiH<rtJs ene!
titulodelpeserte cectro ya:Hn3s res CXXlI:a1OCB en €!I pesenentuo
AR'(jCULO 302. Los rraaeos de
des lean de laS1gJlente mrea
aves pr raan de sus dsp::niblid3::Jes tences Y de djooen se
CLASEI
CLASE II
CLASEIII
_0.
MATADEROS CLASE I
ARTiCULO 303. _
de los r<",deG."""""'es """af<rtJs en est.
los rmaeos Oase I
cEI:Eran dsrrre- de las-SigJentes areas y oaxros-cas baslces paasu Juruooamento
1 kea de prreccicn sanitaria;
2 Vias de a:x:::e9:) Ypalos de rrendras. ceme Yoesceme,
3 NeB de recto cesee, dasifica:ien yreccso de eee
4 Zrnade lava:b Ycesrfecdcn de vehiOJlcs y necaes,
5 kea de itlSfflSiblimen y sargria;
6,\r"'de escadao de aves. oemne, escektecoce pelas y ceceza;
7 Noo de ersceaxn lava:::b yenfriarriento:
8 Area de 8ITJHl-E
9,\r", para cesae ycescero;
10 treade fflfriamento y CI:lIl'J3ooc.n;
11 Sela de celosasYperm de errergenja
12treade emnsredou
13 trea psraservlcios vades y rreneuneoio,
14trea J.XU'a rrcdcoco de hielo;
~f~ ce acooacos.
0
area J.XU'a eI a1rmcenarriento
de Ius msrrs tTientras son
16 tacacox
17Oidna 00 lrspecdon 11IOO00 Veterinaria
MATADERO CLASE II
ARTiCULO 304. I'daTBs de los ""I""1OS osrersles seiiaJaJos en estececreto, los rretafros Oase 11
ccccen OJ~1r Ius meres rEqJSltUS ~igcb3 paa os rraaeos Oase I, em las S1gJlentes
ececocres
1 Planla de erepsma;
2 kea paa pmrcm ce hielo;
3 COma qLe nece ser reerueeaa 001 cactecccs a gas, ACPM u <tID ccmentc, de ta rra'ea
ue m casea:ntariirmon aJ POOLCIo uese prcese;
4t.f'Jii paa prceso de 8Ltp"cx:Wos;
~~g;icts ~_~=aza:b px un ccuao em un larrataio aprd:a:i) px €I Mristerio
MATADEROS CLASE III
rmtm
de los ""I""tos osreraes seiiaJ=e.~o. los
Oese
111
c.rrtnr los fTlSlTOS rccustos ""igetE paa I",
uese , en e an 0 atetc,
ran se ereriiatan ceesos encoato a Ius EQJJX6 rEQJ8l1 , S8JJn se esco a eneste
0
ART=LQ 305. _
PROCEDENCIA YDESTINO DE LA CARNE
ARTICULO 306. Lacame pcosoateoaacessarilicansenrretaxros OaseIpxracestrerse
a Para 9J eqxrtedm;
b Para CQffiUITD ncdooal
ARTICULO 307. Lacamepp::edented9aves santicans en rreteceros Oese IIcoaacestrerse
pea cc-scrro d3n1ro d9I terttcio na:irnal
ARTICULO 308. La came p-carlrte de aves secncaes en rretaeos Oase.lIl, roo rrrra destinarse
BEFc:c& correraaJfiaaoo y CITISLITO cerno ce ta JLiiisafmoo oe la l&::aIic:Jaj en-d:il5e -00 eueve
PARAG\lAFO. B Mristerio
fa &luo~
autai!!i!?:1;
saJtari~~ ~rari ~ ~
~~'ffi'~~~ 8~11~~w:msd~~~iITitrcreSalaSilo~coo(Jl
e
CAPITULO II
DE LAS CARACTERISTICAS DE LAS D1FERENTES AREAS, DEPENDENCIAS Y DOTACIONES
GENERALES DE LOS MATADERO, DE AVES
ARTICUL0 309. 1'<Emi, de las caracteristicas csreees seeaeas eo Ie cesete osreo los
rraieoeos de aves-d3O:3rm crrmr em las ~a1eS'senara:1aS eneste canu 0
CAPITULO III
DE LOS EQUIPOS Y DOTACIONES BASICAS DE LOS MATADEROS DE AVES
ARTICULO 318. Losrreaeceos Oase I deI::eral dsccre ccro rrmrrocelos sigjente3EqJip:!S
1InsEnSiblizcd::Jrelrotico;
2Tarq.Je de escelcsco de enr-eles,
3 Teme de escececo de ceceas;
4 Deanrrarratoozorta en Ifnea;
5
hJrizonta enIfrea:
6
de
de pses;
recesecca
tane escececo
7 Paaxraoapaes hrizcrta en linea:
8Tarq.Je recectcr de palas; 9 Tem.erecepkr de LiIas;
10 Cam! ce ecisceaxn
11 Astola neum31ica cctaxra de dceca
12Astola neum31icasuo::icna::bra de prmres:
13 Pinzas recrraces pea corte aec.ello;
14 Pinzas pa'a corte de pro;
15 M'qJnaf'J_ade mjl~as;
16Terq,e enfria::br 00 rrsnceoes COl sstera paa secea higocbs. mnaes. paas-" p3S0..JeZC6;
17Sstera hidueJm3tim paa ~ e de rrenremas aJ tarae enfricrlx;
18Terrae para ceemaneto de cereles
19TarqL.e pea enfrianiEfl1:o cecereles:
20 caaa de escurrirrlento;
21 Bascuas eeees,
22 Sstera 1rarflXXta::br eecmrrecenco a lasecckn oserreae;
Z3 fv'OCJ.ina csscesacav eopecarra paa cotesescecaes a.an::b edsta esepccesc
24 Errtu::b errecaxr Y EQ.liPJ ergap:d:x ern gcq::as iroxicJaje:;;
25Sisterra tran:pJrta::br escncrscsncoa c.etos Moo:
26Sisterra 00d.ctas paa nasccte de hielo a los tanes de enfrianiento;
27Tames para ceccrnsos;
28 Ha-tacebieo;
23Sisterra JHa lava::b y cesirfecdm de coeeres teranetes Yecpcos,
3JTres caxras Irdq:erdentesparael pcossooscooaa evscerarij- esa..nic.b
ART
I ICULO 319, Las c>mLJ11rly", de ave; osIarBn d~ et I~ terra ue '" eMle la d~6n
de ascures y sah:'.Q3.T,frOCdEri::loo ce lasmeres fU9rB.-de-la-Salaoo prceso
ARTI~mtiLO21F.\\J am decseM~m"~,
ser €l1€l1iKElUl~j;¥J-"'&'de'1aI'afi:~il'\'\WIa~
~,
\II&:eras
aEI!5{jI~~
'llf'eMtar"I'JiX!rnamrroOl oo'la ~y ~'"
recdecta' estes
ARTICULO 321, Los tillro;'lutll;z<d:G rea e e=lda:)) I' ffifn,rr, de l"'hS!Yl'S1 lentirl deslgJes
«rectaxs a laredosecetet 1a:K:J, en fetrra tal qu= se evite a sahili-M<'.Q..a I eca CB psos
a u::: ~a de poceso
se
ARTICULO 322. Los rrasoecs Oese 11 cleb:ral deccre- de I<Js msros eqjcos exigcb3 pea los
rreeoecs Oese I con las sigJientes ececccoes
1 Fecesarra h::Jrizmtai enIfrea;
2 TarqLE de escaIck.b de p3!C6;
3 Pela::.trade pass hrizcrta en linea:
4 Pistda remsca a:rtacbra ce caas;
5 Pistda mmsica accicrexrace p,J11TDI"'e.);
6 Pinza recrrenca paa rote de ruello qe
ser reerrplaza:::la JXf una prza r1l3Il..l<l:
7 SistE;lTE Iidlt03UrrB!ico paa raecote cerrence-ces ue p.ece se-reeruazan per 011'0 ae
CI<3ffiIl\IC:e laro ccnemrecot
nece
8 Bascclas eseas.
9 aseratrarsp::rta::br a lasecon de E.'f'T"lJCqLe; 10Ssterra t'ascctarr a cuatos fries
11 Sisterm ce aoos pea nersccte de hielo a 100 iauee de enfrianiento;
12Aaltaoohielo
ARTICULO 323. L.os rrasoecs Oase 111 d:t::a"an daxre cates sigJientes enccs OJIT(J ninirro
1Te-qe de escelcsco de aves;
2Tarq.Je de escelcaxi de cecezas;
3 Dernrrarra _ntega
4Te-qe receoo de oaes
rececc oe uas.
5TarqJe
6 Canal de ecscescoo,
7 Pinzas rmruaIes pea cote
ce ClJ8Ilo y pen
8 M>:iulna
de nuees
9Te-qe enIria::br cerreru:i9rdas
10Terrae para enfrianialto cece-eles
11 IV'esa ce erreq,e ce visceas:
12 Msa ca erpaae ca cemes
osecca
13ErrtuJo~;
14Terq.es paa
cecmscs
15 Sstera paa lavab y cesirfeccrn ce cceaos berranenas Y EQJifXlS
16 Dcs ceceras i~entes p3ffiooga:b Y evisa:m:b y escmco
CAPITULO IV
DEL INGRESO DE LAS AVESAL MATADERO, LA INSPECCION ANTE. MORTEM YELSACRIFICIO
INGRESO DE LAS AVES AL MATADERO
ARTICULO 324, l.1E ayes lrneseren vivas a rrstaeo d3ltro ce jaulas 0 g.xcaIes sufident8lTffil:e
t'dg<rlE paa e.tItar su ~ento
ARTICUL~,o~~ rWiln erd"" a 0 = enrraes metes En estes caos 0
lrspeckr, ul"I-'-JI ....rase ircreann a tnnzeom rom SLq:rOOLClO segJn seae cam
M'dloo veterinaio
ARTICULO 326, Las ave; ace Iro'ese<1 a 198 daot"'_~~ ro deberiln salr "vas, save cases
especeles ce errergeraay ccn a1lutoozaaal tJerli./iedCbvelffinano Insrffior
DE LA INSPECCION ANTE.MORTEM
ARTICU~~27, LaBiE'en
""""'"
ARTICU
sn
328,.
ese se vaa reaza
ene-rrrxtan sedi:e efEctuar en eI <Tea ca receccim y nirg.'n ave pxra
"canen
sse
feQ.)IMo
, eEl sariticio y en eI estaredrrtejo c:.OTle
cEI:E'
raxrsc eI nisrm da
ARTICULO a31 .. Se neuse sigLiertes cases paa deterninar si se realiza eI oscmso a JUICIO del
NB100Vetennan6rn.sp:oor
edzans;
~~a~l'qiIJ'"
ta
~~resp.IElStaalcsestfm..lCG;
~e3l JriU;.. f~
en" vene;
~i~)@,,"·ip.rantes
tNiiias",¥:oft
-
mBS
revceos:
- tflJ~Y ~~ en rrss 00 untertia del c.epx
:A~~~1d6n
SACRIFICIO
c-oae eectnco.
ARTICULO 332. u-carene secer-uraccro tTl€to::b de irsersiblizeom eI
ARTICULO 333, Po- ada. ave qJe se sanfiq.e eI rrataxro cecea d!fOlff
lines ce ag.Ja paare
ca l.I1 smnsro os 3J
ARTICULO 334. B uerco 'Mrirm" ce sarjfapc-can ae serace al se;;Jurrh.>
~5~m~aje de
hurnrl:rJ en eI ave santcaa ro p:rla ser ace-c- aJ 13'/0 aI
CAPITULO V
DE LA INSPECCION POST ·MORTEM
itlSlHDCn postrrmen dllci reaizase irrredeterrene
~mla
DICTAMEN EN LA INSPECCION POST.MORTEM DE LASAVES
ARTIC.ULO
m. Seren caeto ce csccrtso tctel D rmi~, sean lascasas, lasaureles 0 sus partes q.Je
en la mspecocn costmrtan pesensn las lesctes, d1tercncnes y scccertes qJe a ccrtineom se
alan.
n.BEFU.LOOS
Decmso tot.
Ml\REK
Deccrrtso tota
LEl.XX13IS
Deccrrtso tota
me'Ay
Decmso tota
~~l1S
Deccrrtso lata 9 hay evcsrcia sstenca en case a:ntrario ceccrrtsa la parte
~
Decmso tctel si hay mas ce un nmr, en caso CCflIrario cecomsa la parte
Tf\I\l.Ml\l1SMJ
cx:NrMlNI\CICN
Dexrnsotota a psroa, c:i3p3rdien::b cefaextEnSien cela Iesicn
Deccrrtsolota 0 parcial ~en::bde laexlersi6ndel arm.afEd:a(ja
s:::BPE ESCAJ...DIO:)
Dexrnso tota
~IO\J 8N:t:J3 Deccrrtso tota 0 pardaJ ~ln la extfflSien eEl pccara
CAPITULO VI
DEL ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION DE LA CARNE
ARTJCULO 339. A:lerrBs 0010 rEgarrenta:b en eI cesare ceceto. se cit:e"al OJrrpir 100 sigJientes
reqaatcs
[ Desrues cela evi~cn, m c.Ieten pasar rres de ctelro trres para q.J8 las csnaes cdjuiaon tna
tsrreteara merna de ) C.
2 Las vfsceras c.Ieten a1canzar lamara terreenra en in
ro rrayor de ccs(2) teres
3 Mentras seerreca, senece permtir qJe las canales aben hasta ua teneaua de 1'C.
4 Se ptrste la cdidoo oacdcaass a las canales.
nerro
CAPITULO VII
DEL TRANSPORTE DE AVES EN CANAL
ARTICULO 340. Ademas de los requisites esrablecidos en el presenre decreto para el transporre
de aves cn canal, su dcbcran tenor en cucnta los siguicntcs
carnst='";reganenta:::icn
eria lr<Jt_e'I!'''''C:O yro caeoscts, , .
-- La>
csnaescsosn
et;l
Tafu
las camr..,,~arse
oscesn
ser
rotLia:ias de a:::uercb COl 00 reqnatos exig
en a
et;l WSilS.OJ;
letllern, rerreecas, ro tcccas y
esp:::rdente.
PAlRAGRAfO. raa etscos oa '~"'iMlSenmm _'rOOlsa~'mOOt. .v en"""""I
lrrusna fE
lira U9 ester
vana:fU1r~ en
a sa u:: leW, ,iacilaJ
OOa (jjr,Jiltr
m'M'rii rf<JJ1' 00 Y ceecetsces eru~ en P' e artTmo 'gj,;,;
~ serat co unSOIa lID
moo
CAPITULO VIII
DEL PERSONAL
ARTICULO 341. En los rraiaers
0
plantas procesadoras de aves deberan observarse los
requisites generales csrablccidos en cstc dccrcro eon rcspccro 'II personal 00 manipuladorcs
CAPITULO IX
DE LA IMPORTACION DE CARNES DE ANIMALES PARA CONSUMO
HUMANO
ARTICULO 342. Toctas las cares ce aurelesce <tmo~~oo Qe 11£\Jfl1 <J territcio naooll'J
deteran soreese esrciarete a las d=acres est
en esta regamll1aaoo y a los
uaars 0 ccrweuos inernaxnaess.scitos px eI c.illemo
am
o.e
ARTICULO 343. La> ceres y.cl3sixjoo
sa irruxten <J pas QElJE<al terer tn certlflca:j:J osres os
~ ~1~rT~~h~d:d' sattaia eEl pals de poarrscn 81 eI ruaI se cEI.Ha. cetmca SIJ
~
WJ'
ARA
RAfOl B ~steriQ
'"
ccnrserete
COOa "eqxnaxn
Mnistooo a'"quf'se
/>aiaJtLIa
UISI cs 5a11 enos
' 00JaI1
rrestaJm'
I~
cs
de moiaxn
renee100
eI
pe etcc 00 Y\119 aran su estn OJ, I,... menta
ARTICULO 344. 0Jar<:b la Irm:<ta;iin sa reliea a carea cesuesans 0 ncceecas silo se arctzaa
Silas pezas perntsn urn icJenrifica::lcn oaa y ina 1I~01 eficaz eneI tlIXTEnIo de SIJ II~
ARTICULO 345. Las carnes Q.e se amtan en regrret1 ce irrtrrtaxn ~ mru recesaia- mrte
las caectetsices 0Je sesenalan a COllirua:::ioo
a Cares frescas
Se pe;.ert;aran en rredes
Mnstedode Salud
ce-eles
0 uatos de canal
puejoss COl
erwdturas
arotzass
JXlI" eI
I
Lat~u~a su Ileeada m ~ser en ni~ncas() superior a los 1C en el Intertcr de la Illi.lY
~1~Cll ar. y e tiempo<='transcli -ndo entre el s: criticio'y ta descurga no sera superior a quince \ Ii)
b Cares congeladas
Sa presenraran recubtertas iguulmente
en envoIturas annzaas POf el Mlntsterto de Salmi
Latcrrmcratura de came a su llczuda, en cl interior dc Ia muxa muscular, oscilura entre -15.y18'C, r cl ticmpo trunxcurrido entre cl proccso de conuclacion Y xu Llctiada a puerto o nctea
1J) lllCSCS
~
~
cccruaa ro sera superior a Ires
c Toda« las canales, llledfa~__ l:il!l>lle), cuartos.de canal; carnes yvecers ccresbes ceceren
a irsoeccm vetennana del p31S co ongen yen o ue figJre Ia
techa de sacrificio.
cseoa un se!lg Q maroa ue garamce
eaedorres os can; /le<wlas a Cdcrrba en regrren de lmportacton.
Iranacompuiiudas de una cealflc-iicion de-los mec ic8s Veteriiiarios del pats exportuctor. en ta que
se huga ccnstar:
ARTICULO 346. Todas las
a N:Jrrtre y dircccion del rrata:::Iero;
b Pais 00 aig>1 Y00 pccecerce;
c QJe las cares pccecsn de arirrnles de axsto sanficabs en un rrata:::Iero le;;J8Imrte anrizarx
que hayan side sometidas a la lnspeccicn sanitaria ante v post-mortem: Que tales carnes son
upta-. pea eI cc-suro turao yro ran sec trata:la5 COO a:litivcs ro arctzats en Cdortxera Ill:' eI
Mnsterio de S3Ju::l, ri otras s.staces rcoes paa la salu::J; qLe to::las las rrenareftres hai sicb
en las
de higiene sarida::l, bao eI
de los riJ13joos Veterinarios
lrspectces, y qLe, asf nisrm, ro Sl..4D1J3Il ~igu de dfLEimcEefetrecaces epzocdces.
En • om 00
cares 00.
cscea cetftcess qie diems aI1oE'" han ';00
scrrrncos a la irspscom triqJlncs:xpca panrene coo result:crlJ nE"tjalwo.
reazaas
rreces emcees
ecedocesce
y
ceco,
cctro
d recta de erteue de la rrrrceca;
e Los sigJientes datos
-ail'"
.
~~JL~~~
: ~~c'/jalralSlXll1e (j~ca:l.in);. V .
=~crsae&~da~leatr~enrano
~~ ill,j("')!OJa1ra~~ arrt"%'m~OORcJ\'~l\,~ '\'cl~ig,= aok~
eecoedos yfrm"'eras, eFe,:;:,& asl CXJIl1Jo:>1JdiaeMa Ylah'IiB ap'DXI~~ ""'~'u=
;a
net
TI U,O 348. B cemcm SlIlitaJi0staE<ioo:J"l1e•.~ _~.
- a c.ektueam ae se desee ,~sera
00' "O:JrOI
ana Q SU
e a tc , M'<:i=
enrsros eececoes de
a
eae la I113(CaIUI ro p.n
nmra
pandaceurpctecmrastaq.e se
OJ
I
iestereqaato
ARTICU,O 349 .. 1f§.~..roidtaran, coo sufldarrt'&f'~rlin,
a la autaida:l~~~
~~~~r\1,fo~I~;LEW~~.Y~iUerthlr~,~~~~
l
~~Iro, cantKt:d,1 nalu~y d1re prtitdo a Ifll)YI<T
l"C
ARTICULO 350. r-;, se _tira \aarrtraJa q Cclcrtiace "rum tioo 00
are """fa:murro hurraro en a msceccco reelizan pc- lts fv'6jCXJS
ptetos o «ness ce etraa
care.s
1)0 ba sico ccrsceeda
veereos oscecces de los
ARTICULO 351. LB irscecccn senteria 00 cares fresces X CXJrQ<jaJi<; "" reelizera 00'" sistera 00
tTl.IESl:!W, .o::rrpd::ard::>' la terreeara de ra rresa mscja ctnrca, as! rom SUS caasetstces
orgaroep:lcas
a a.mtcs rrfrlcs te:n= sean oo::esarics. ~,e PJnto de """,santancs.
tOl::l CCS) les regstrcs tEm"OJ"alK03 de las carrarasooa.rra:::a1aJe ~-&. rn::m:rrto
~ !a:umra
~~al
~RTICULO 3,52. LB torra="'-"S1="
roa.<X>rl'elll'dme.
~O"tse
hara ,cxnstar eI nc
l-" ..............ore:xgcbyCL.alies
eeEl i
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"" r"izanin.P>' tndiorlJ En esta
cantfrn:fyaase del
, OaJ.s-de-,oogfft, p31s de p:u::ooEn::ia,
telntaBS
u-a 00 133~~YCOOl:'!
~ cOOa cl3 roa seriIl entre:a:las ~ ~cmtajo a a su '\jarrte, P>' ,; se
re3LiltcKb Yh..bEffil 00 p:mlcarseles ~sis anmrtes
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tarr ro q:te PJr SLI rae
qe €I. I
sanenes amaras
IdOl aI
Lg:r
,
PBVIo pemso
las annosces
ARTICU,O 354.NJse cemti-a accscemci zrra fre-cace nrrara ececon ccccccoccc paise;
c:k::n::e exJstan epzcones de gave resco 0 ecoe-ies ~fjes Q':;tranSrtitir'se co' tos aureles
.=a:ffi:6.
11za:!::B
Los arccdccs
SLGCaiil'~ 00 ser
en aJlrrenfa)en
hrrera pao
aue '" "~'1X'1en,e"'LlIS'SI~
uses Imu n eers,
es 0 oor~
erntcce
cncarerte
a-ate
( neteaco
.tal ama,
ro seran
ceeciees "'""'!)les a os
srro
0 00 =111) rrem, Don gnJ\"~50
la prep3lCdCtl 09snrrerroa
ARTICULO 355.
=
U""rma:'
:=
'_00
0 y1""'"",
356. Lra
aaen.
los _DOS
VetelinaJJos rscecces 00 neoos,
os
ran a
on uearpae
50 crccecco tesa e
cesno;
una ceca de ra sra a as
sanenes petrenes.
ARTICULO 357. Per 50 we. los rffijloos Vetelir]alios /nsrma:es 00 los """lOS 0 e;l~mentos
receoces 00 los ceo.nos lrrrotexs rdificaral a as pectaas autooca:leS la II
de la
rrrrcacia y su estao
ARTICULO 358, La (jrrulaaen 00 cames y s.rrrcdrros pccecenes 00 lrrpctecicn 50 Sljetaran.
TICU
erM
denlro del temtono reoorn, a las rcrres sarltanas ceases en este regarrerno.
TITULO III
DEL ALMACENAMIENTO, CONSERVACIONilTRANSPORTE y EXPENDIO DE CARNE DE ANIMALES
DE A ASTO PUBLICO
CAPITULO I
DEL ALMACENAMIENTO Y CONSERVACION
ARTICULO 3.59. ~a~cs dcstinadu)' p'lra consumo local
~ca¥~~a\,.~.~rode
ccccau-mrrcsc a ua ierceaua
apeza ce care rras mesa
Sl
d-t1aTPJOOColser\OOO1ES
ARTICULO 360, L" "~n"q"",b",, cetrerece- erreceoats cr rres ce setertay 00; 1721 trras.
sean ccrgeIa:la5 a -20\;, tsrtereara esa ue se d31erriirlafa t6r1l:n:tla Efl el ceno 00-103 peea de
care rres gce;a
ARTICULO 361. Prdibiese la rusva~a:::ien oocamesquehayansicbcEsa:rgela:::las
ARTICULO 362. En los coates fries a 00 ~a:::ien, las canales a pezss de came
colocarsc entetra tal qJe perrtten lafool drcula::ien del aire y laCIJlTEda dstril:u:im de la turscai
ceceao
AR~IULO 363.~C<l/TllS ylvfocer;;soo Ice eurees secoucecos euce mJl~ClASE III. detAr.in
salir ccrstrrp
ro de un aDSO ro ITay'lX de S81S (6) rrras. ccnta:tJ a p31"'f1YCiI9-rri:filjifo al-qLi9las
an
es nayansr () sacnncados.
CAPITULO II
DEL TRANSPORTE
A~RTICULO
364.~·cs
5O~:zara
1'1 saJI~~IOS
a:ffi:6 en~oosucanaJes
eoteas.
as caaes
C3I18I Y_@OO
rmvJllmoo,-ra
nsreonre os rna
ctogara gJlas
e et os -aa
c.ecs1csseettI os
ae
a rv'ata::Jero 00 origen:
b Espede aue peterece lacare:
c Cantida:l de came Q..l8 se rasceta en kfos: d Desnro de la came;
e Teo de pmrso u.e se trersccrta wrd.J ccrespxre a un P'"OCESO;
f Fe::hade sacrifido;
g Nrrero uceca Sentaia ca Fm::icnaniento del rrata:lero
ce
A~T\CU
0365.Losveh·aJlJm~aJa~
F" roa,]I:Jr\'J"~
lin, va ras ecscccres qe
P5O~
nsteno de
aut
00.
C\m!i~Ilt"IiIm!'l'
~cB~aIiLl:I~~t:i
.
PARAGRAFO. La d3E:Qa:iq, a aese refiere eI rreeerte atlcuo pxta otorgarla eI Mnisterio de S3Ju::l
coo acera 0 etectos de cease rroOl13l.
ARTICULO 366. LcB vehcuos ~~ nasccte de cere _
ser de 1100 fu:06n y dsccre- de un
sstera ae pemta rreneos-tos u LCt03 Cdgrts a urn altura ue irrpda sucotsco ern 'el pso.
=
TICULO 367delffi
rrrrs Pat1ES
i!i:
ccrcesmenos de 100 vehlajoo _Ira:±>; oaa nsrecreca h erco-sanec
wceasv
"n!ffi)QIl.
"fee mrracs smacaos cEt:eran ester crsrocos en r'Tatenai
rrparreehe eirelteade Su diSEITJ seaceta fcrraq.e perrrttalaccrectalirrpeza y
ARTICULO 368. Las vif!l2'"2S de 100 srureles de soaso _
rerscctese co- se;:mdo coccaas
enreopertes lnperreehes e inalterctjes y d3tJic::larrente plDtEQdas pea eata- suC01Iamrrocn
ARTICULO 369. Las cares de dlerentas esceces de eurees de aeso aldlqo 00 ocdran
en eI msrm Vet1IClJlo, sa,o en 10:> cases enque, pea melectos, 'edsta ~
t~9fS8 jLJ1l:aS
eeceecco
ARTIC.ULO 370. ClJarrlJ area OlEIi) rura;c" d<J.transoorte de cares 0 vi!>H8S ertre a rretaxro y
eI destirofinaJ rosea armcr aurart) hora IcsvehIQJIa.>'JTIT8Il ubllzartug:>reslsoterrrtcos.
ARTlC~O371. Cuaro arcccncc entre arrurcco ya _I", lira lema U1<\ ctraxn eccno- a
urn (11
eI vehfOJb cecea ser d3 1iJ:Xl refrig:m:D qL.e garantlce tna ierpeaua para las cares
entre
y4'C
ARTICULO 372. B uasccte de care, rrcdcto de laerartento 1Ieva:b a csro aura
de 10"00.
clebera hacerse en vehfculos q.E arrpafloo recusitos serlaIah.; en el artiCiJT6antenorES.
ueza
ARTICULO 373. Los vchtculox t-aspnetxes de carne v vfsccrux solo podran SlT utili/ados para
tal fin y cleb:ral idenrificarse con un aviso en cadu cosrado del furg6n que diga. en leyenda de
caracteres visibles TfW\ISFCRTE CE c::.aRf'E
CAPITULO III
DE LOS EXPENDIOS
teo. ,al9i'riaS ce
ra)JISltoo,exJO
eil-Ios
~
eccecc-es r arewss, recuesn 00 S1QUlentes
IC U LO 37~~.100
estaI:Jo:iniEflloolina:i'E"'
eceuo de care o.ascees de aurees de *""0
ITitIlos~I, n-,~ III, IV, Y V 00 ta L8{Ur ae 1979-Y~&:ts
a P1~]YUrtS y iedrs CCXl3tlUid:::6 con rmterial lrrpetreehe e inalteral:je que fedlite SU lirmeza y
cesrfeccicn;
b Sfcres ufcaxs en100 csos, en G3I1I:idal sufider1e pea redbr las cgJaS oolava:b;
c EcpJiPJS Yeereotoscc-snucos en rmterial higieniro-saritario:
d Bererfcs Yecjpos lrrfspersehes pea laconservacion Yrrsreo hgenco cela care
ARTICULQ 375. Las tanras de oonua alias cteles se ldertlfioue a nrreo de licernaSatteriace
FurocmnentQ d8 naaeo -d9 ctros p-ocedEiTa care del>lffin perrereoa a osccsom de las
arc-rrocs santanas
ARTICULO 376. ~ rcom cccoccsc cares OlE ro esei rrecass em a sello de osceccco,
cdocan px laautOl1da::f saiiita"ri':."1 "cEI"rri:3looero 00 Ol1g911.
PARAGRAFO 1. Las aerccocs saeaes rrccecsren aI OO:x:n1SJ 00 las cares (Lu_e, cncucntrcn en
los expendio-, sin eI sdloca i~01 a'uese raiere eI pesene emcuo sin ~uida 00 qJ8 se
pcceca a lasceres eccc-es 00 cease legal aue haya ILgar.
sal.'care
PARA,GRAFO 2. la
scraca
a
Insr.e:;tcr a as Insc
<Moo q.Je dg3
cxra
00 rlmidEdas sao
ser exw:lida aarlJ p-e...1arTal1:e ha}i!3. sicb
'~'
I! reo
as~as re:esarire:esari~a,
'egujl el COjlcep'!o del Medicp Veterinario
Q
I ~ En lJ:ls
00 este tim tE came di:era coIocarse un
C
IM'\I..E~
.
ARTICU.LO ~77. los expendios 00 came, visreras v d9rr:lli IXIf.tes de'Jl:~- es",Silc.rifiGldos 11k
(:.ilotUJ.llIJ1i-1(,;lllA _QlIl cl, presentc decreto. 03;er8rt caeraCiAI\lITAHIA L...:t:
I-U'ULNAJVlCNIU exp:doopor el respectivo serviclo seccional 00
ARTICULO 378. A Ills='sta
k}:imientos en donue, conjuntamcnte con otm tipo d~ <Jlimcntvs. sc
~xpenJil came. J:W8. a
1001ue 1'\ Licen~i,\ Sanitarii,l de Funcionalni~pto st exJQl,ra aJerr8s de
100 r!'QJISItoo pgJIoo que
UJrrplr en relaa01 CXll aJlrrentoo en ~, 100 esp:DaJffi"s8rl3la:tis
en el presente decreto.
TITULO IV
DE LAS AUTORIZACIONES Y L1CENCIAS SANITARIAS
CAPITULO I
DE LAS AUTORIZACIONES SANITARIAS
AR~ICt'l.\-~~
"';1""'0 ~ .l~!!~aO~~=
qJtm2!"!!P...!}J!~
~ ll'=aJkaxo~_~ar~er ~~~
S1gJenl:es aut~ales
all respecto a ITBI:a1'roS drcUi~e.;
1M' se ~ los
r, ~e'i<ffi",iW"rrafJ1i"B,~
atEstop..1l1CD.
a "ALJrCRIZAaC1'J _ITARJA CE ~al'
b"ALJI'CRIZAaC1'J _ITARJA CE REM:DEl.AClCN'
c "ALJrCRIZAaC1'J S'\NTARJA CE AM'LIAOCN'
PAR/ll3RAFO. laaulorizaci6n sentaia ce re-cosaxn podra crnrecer la de arulaxn y vceesa
aasto p.rfico
rut.
ARTICULO 380. NJ
lrtciaseI" ccrsmccicn deu
Sinanleshaber dJlehd:l mresr:ora811:eAUTCRlZAC1'
CN'
ARTICULO 381. Para dJlen:r AUTCflIZAClQ\l SdJ\IITAAIA CE cx:N3TRI..mQ\J. REJvaB.AClCNo
,AJvHACIGJ serecpiee,
M§9~~Ld~L..efli~ltad'oo~e~e1
If(~ -eti~0rJ
,;'en;J,:i:peseotees.rrsa.
L.:OO'BIO y
CO
esoeoa (
2. gars dse'exs px cl.PladJ
trro
lrulo9
eI
~J~oante eI
y '!f'~ ~
OS rears OS soae'Foc!i/;zoom
rIJW'
ARTICUL?n0~82
ve: ~,ao01'
temina:lalann.roin de LJ1 rrat~~o
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ImBSOS
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case, eisu~et""o.Q
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irscecocn lar'lse
menta cs rfflJ os ecaes YIBJarrent:CflCB, as cerro os
qLE se oswen 00 a
10
e
Ar\!!I!£Uj,Q J8&~"J, ~~f.,~ ~ad.erwrJi"ereCW1.%aJro :I~go~lOC\l1f~o'1lrnlr::l1
LoseS"'"
atHti'~ cpsn este O9I6Jue, pxra otag3r atceoe sentatace turaorarnEriio
terre en ace
~ce-ca
senena pws
RAG RA F O ,
soicten aulaizaiin sentaiace remxJaacin.o arrPlacm urate
LJ1a
errese tass 1mBSOS, lleerar a cao sus acl'"da:les erceacs In
furomamet'1o
CAPITULO II
DE LAS L1CENCIAS SANITARIAS
AR~I~ULOJMailsMc\1st:Q ~~uo
0 oaulai'J~es~g,j:ii'~ sel)ii~I~
~~~-a:'; ~ los, ,$!..,,~
r
ante J "'011 m'livala ~as "gJlentes
~~ARIA'::it't'~
,0 rerovar las ec es.
a ParaMATACEFD3aASE I
b.ParaMATACEFD3 aASE II
c Para MATACEFD3 aASE III
d. Para VEHICLlO3 TRAl'£PCRfAOCfES CE CAFi'lE
e. Para EXPENJI03 DEG"Rr'E
PARAGRAFO. Enl\!.\~ ~ Mlist"!i2..\t' sauo 0 la EntidaJ
~§,~~Efm\,aaOl1,
en Q.J3este de1w.J'l e><ridan
emnaearene pxrai eceor uCEJ\CIA
ARTJCULO 385. Para la ecedcci 0 reroecm de las lee-cas a ue se refiere eI cesete de:::reto ie
recuee.
1.Sdiated [IT cWicaJo ccscotca pOT ellnteresa1:J en tetra pescrel
Miisteno 00-Eiillt16 fa anoiitfa::fEri CfJen esc OOIejLe
°rredate
~a:b ante
e
2. Nntre y drecdon del recesetate I~
3.. N::Jnt:re 0 r3Z00 scdel del estehedmerto
4. Lbca:::itrl del estaIJe:::irriento
cara::l=·stiCBde€IesI;;I:jea~·
vdlrrerJes
cesu
nrreo ·errt~I=,se::in"
HX:S, y IOO1i9rYffiG3ID
dates100
ae
de ccoicrreeo
5. C¥miOO'!l=as
rrovmeno
01
iro de 100
all
eI pese-te
a sean
(B
a se aTISI
en
lTlXJI18lUa
ARTICULO 386. La 50idted de L1C8'DAS S'\NTARJAS DE FlJ\Oa-ENTO oecea
de lcs sigJiEfl1:€S cccrretcs
1. Pn.JeI:E. de la edstema I~ del esteclecrrtefo
scorrereca
ceseoese
2. Pieros y dseos JXfdupica::basi:
a Pieros anneootcos ccruscs cefas edflcedcres
b. gars de cetales
c aecs 00 lrstaaicres electricas hctaJlicas y sentaias
d Pleros de ul::icad6n rrecnrena Y
e Fluece pcceso;
f Pierce del sisterm os tratarriento de CQ.JaS ne;;ra? grasas de lava:.b Y. sargjrdenlas a-tes de
va1erias aI acetanen 0 cualg,Jier fuente rececca ce a:::uercb COl 10 est8lje:::icb en el Tifuo I de la
Ley 00os 1979 Y9J rejarrentoooo en10 referente a resdos Ifquici:G.
ARTICULO 387. f'e:jlida la.sc'ionri " se erccwee ccmeta ladxurer1tad6n.• Mristefio de 8JJed
ala EntlC:Ia::len ureneseoseae, SEQ..Il S caso, crclEriialapcdicauc una visita do inspcccion.
el esta>edlT!.~~erte. 001 .. !=9I'0 de. cc-staa las «rcocoes sauatss, tecnces y de
os
encos
~~rg~~ lif~ ~~~IO, 331 cere €I crrcmeto os 103 reorstos qJ8 p3IcI
·611 1=·un I'da
ARAGRAFO.
Do ~a
". laL.et1
a oo~·
urmmos
. caela
I = se
rxr
eoaaeocesecr ep3t"818
omoeta
t
8
°
sera
ClJO
susaita
wco'ono
. 01:1 t.rrrrrrrto
en ena[IT"
ennren
ccrcexo
°
!)!3TlCllO
388. Las Resd~ rredenelas cteles '" ccrcece riem una UcerKie= SLOO3Jli~es
de 103 recuscsqessen f-'~ aes ceaaecocm tosesteneccos pxe U9::fe[O c/::5J 091959.'
Fa"&~?~~~~~~JWc:~eI'r1IOJlo.
ce ccrcmced 01:1 e 1'r11ctJ<> 40 de
~cxm~~
~irU~~SaiJetari~~'&faFedlJ'd\"a'J\.=gj'.r=~
p::.'Il
IgJales
m
ICULO 39~.uceoes sarit~·str!}urdommerrto eaten el verdnierto de iemmreae
31 nem uo• salvo
""-Ilota:b su reroveocn en no
ce sesenta 100) oes
g,f.rermo
ce COal
a Ia f0L.e
erese
09
veumeno
ITEIl:lS
ARTJCULO ~91. C«lJcaja la jj~a. e titular oojra sciota • ctorgamerrto de olra. c.rrplem 100
reqaetos Y"", cccscmeso seoaere para laexp::ooaire una neca
ARTjC,ULO )92. B nrreo de
U3p
ceescrea de las llcerries sentaies a ue se reliere •
uosea ctstrtoos oelaPesaootrl pr rredc cefa 0JaI secore
cesete
PARAGRAFO, B,Mlislerio ce SalLd seaea eI escm rea la nrreecco de las Licercias a fin de
qLE su ·IOO1tificaaon sermnterga eri res cases CE mrvaxn
TITULO V
DE LA VIGILANCIA, EI CONTROL Y LAS SANCIONES
CAPITULO I
DE lAS MEDIDAS PREVENTIVAS Y DE SEGURIDAD Y DE IA VIGILANCIA Y CONTROL
EPIDEMIOLOGICO
393, Ccresxrra 'LMnstaio de .SlILd eece
es
V tiSfr'Bi'laS rredces de pee-ceo rcccsnzs
~~e c:.If.treto
lr
I
CU L
'ii/Iii'""aaJrtplmffito
v Coot,a delc;;r;ner
oerera
a as cscoscces
dar
ARTICULO. 394. Corre=rde~e>;
1n::JI~es...&aqLeSeOJrr
~~~i'ffsies!
Sercidcs Secdcnaes de S<jLd.~·ercer. 8. ccrurto irscecdm
ande~~el~n~I,~tOS1'
€S01oornssqLeoora..
e. ~'1I~~eS1~~~~\I&~m\l~o," oaJLd.
ARTICULO 395. La; autoridire; senterias cctreterfes rxxtan tcrrer.les rredcas.de SlUlided 0
orevenbvas,QJe =deren ccrvetefes, co CXlI1I(mided ern loestafecico en los ""CUe>; ~/b y 591
tE laLey w co 1!:l~
rrsacssa
sem
PAIlAGRAFO, La;
QJe "'Jelief''c. cesete Mojo
de irrredaa .6lli6n. ten6ri1n
ceaxe- fJev'€I1IlVO Y tralSltooo Y se aplcaran ~n P3]UIOO cE las sarxres a qLB haya ILgar
ARTICULO 396, S CXlI1Ird Y ~allan:ia V cara:ter ~denidogoo ", • ecea en dasarrdlo de la Ley 00 de
1979Y sus dscosoo-es req1erretenes
f'JITIEly.01.enorderer
81tlO
ARTICULO 397. En caso de sosceda.ce ~ded sentaia
caness IrdVIli.a1es 0 rrasvas ti;l euraes
rea screedos a
~ para su elm mxn senteria Q paa su t
erto. a msrn q.e pxra crda1ar J'
vecreccres aaro 10estill'S recesnc
ecner
ARTICULO 398. Las .Autaict:.des Saftetas corceetee pxlrm
a Otleoar.V etecner las rredcas cecesirtecdm cesrsectedm 0 d9sraJ:jzajCfl ruarcb 10 esnrren
COOVEfuenre 0 ne::esano
b Qilira Ja st.a:elSi6n de tra1:Ejoo y ca sevcos a.JaIl±J itlf.liqJell rEi~o sattaio para los Irdvidms
y lacmnceo .
c Ret~ 0 r:cner encepcsito cqetosquemnstituyan riesg:s sattencs pea laspersonas 0 la
ccnncar y
d 0001ar lacEso:1faden y eI cesaqo de esteclecrrtejos a.Jardl arerecet lasalLd os las JE"SOOClS
ARTICULP..1~U:!' '" ~tirThga,a
~iTt1gctl~~b.
g fTIJv1lzro01
oor~<B de los rmrccce fare rj~rraJ cuyo. trme
eosoco pc- as aut
ccrraen
ARTICULO 400. QBrr:.b se rresensn cases os efetrecaces cedEdar;xien cdicaciace ccrfcrncad
all eI pese-te ceceo. las 'autoridocles sanitarias ~ dar irianmcn lmedata a 1<:6 autoridocles
ccrrpete-tes
ARTICULO 401. o..am mea qcese ceseteo cases os enferrra:::1ai9s InfEdo-cmt<'.(Jicsas se
pccecsra a la IrdtlEfad6n eEl arirml ejerm lacEsinfooj6n rig..ru;a ce ccrelesy lardificcd6nce la
Oidra Sariffij Mirra de Instituto CdOl'T'bam /lgc:peo.ario, sin pejudo ce lasa::n:idas
ce
previstas paacescs especieles en eI presente cecreto
IC'Ii:~40
a
'
smj~o.e a!f,i~~ jg]'l'P'~oresu'mt~~
~aJ oorr
~,niJem'OOroorte~oo"Vetenmno~("se1'EQara
ijuascn
ccr
ente y se ernre Ef
t
cE.;t1ll) tllij
ART=CU0 403~,carresl~i .ce
los area
ajrreles rectezars
oorrn~=a dfj
eerrsc
an ser I
a ,nrguna
c.eI- fl'Efa:l§i'6-aistlrlla ce ra saa co recccses, s
100
0 a a
pcceso LSInaJ 8eg.Jn eI case
ARTICULO 404. Prchbese la salida os los rrascacs de cualQJier alrml cecmseco 0 dasifica:b
como sospechoso
ate
em 1ro
ARTI~ULO 40~,
B sa::rifido e innlizafcn ce enrraes 0
arccaces santanas
ARTICULO 406. Prdlitiese sarilica cualgJier arirml
Vetairaio I~crode l~crSaritariaftiJxiliar
pcdctcs ct::ta"a ser SLp3\'isa:b px las
~
Sin la pre.;erda de rvEdco
ARTICULO 407. Las actividudes 0 medics con los cuaes se busque enmascarnr lin problema de
caracter sanitario 0 una areccton de los ani males. asi como enaanar al Medico Veterinario
Inspector 0 al Inspector Sanitario Auxiliar sohrc cl grado de salulnidad de cualquicr animal de
abasro publico acurrcan para los lnfractorcs las suncicncs prcvista- en cl prcscntc tlccrcto.
DE
t5&'!\.%~MINES
~ 00 de 1979 €I Ircurrpiniento 0 vida:::ioo de las
oscosocres del oesete Deceto a::arrea paa los Infra::lcres lassig..iEfltes secces amnsrases
ARTICULO 408. De CCflforrrida:l ceo la
a Arrore;tcci61 escnIa;
b Multas....,Sl..ICESiViE basta IXf Lna.-l,-.Sl..tTa ea.ivalente a 10,00) salarios diaries mnms legales, aI
rraormvacrV1g::.'ll(e en-firrrrrreno ceoceseta rescecnca Fesduxn
c Decmso de pmcos uctra rredcaq.e Irrpda. SJ utiliza:::i61.
d ~61 de la licerda Sattaia ce Furdoranientoa qJe se refiere €I peserte cecreio hasta JXX" un
(1) am;
e Cerceedrn cela Ucerda Ssrttsnaaq.e se renee eI pesefe cscreto
f Oereterrtxre a d3Iiritivo del estshedmerto, edficaxn a sevcio respanvo,
PAAAGRAFO, La sane/·.on ccnsistente en la suspensl'oJ) Q o;:aneel,\cion de. una licenciu Sanitaria de
Iuncionamiento, hup le~1 eJ crerre temporal 0 oeruuuvo de establecimieruo edificacion 0
Sel"\'ICIO r€Sp:dIVOSEgUlOI ceso.
ARTicULO 409. Las sancicne, estsheccas en el articulo anterior pod ran ser Impuestas por las
Autorirlad Sanitaria a la cual compete el otoraamiento de la correspondiente Licencia Sanitaria
de Funcionamicnto.
~
ART
I iCl!!&.jJ~I.lm sara
emrasravss ~1l3 Il)lX>l;I8I1las Autoo_ Sautaies a 100 Infra:tcres
00 arsscc o=u..o IdOO OVi ,'''''''
peoa 60e cro ordEf1 aqe naya TLgar,
AROCUlO 411. Las resnccoss rrejate las oees se Irrp:::fIe; ira sacci SJIl ~iljes de KJS
rexrsos recosoco y c:p3a::i61 a ue haya 1Lg3t" de a::nfoniicB:J COl eI Decreto 2\10 273.1 de 1959
ce
ARTICULO 412. En las rcsolucioncs mediante las cualcs so [mponc una sancion debora lndicarsc
en la parte motiva. el numero de la resolucion del Ministerio de Salud mediante la cual se
ccnfiere lu delegacion correspondieme.
ARTICUlJl 413. Los reccsos de recosoco.v <Wad'" a "" as retiere EJ cesete (4jlula as
de conformidad COl Ef a1ltulo1U oe la Ley 4bde 1846 ei eI etectc c)s>.,IdUlil,io:
cccsoasn
414. B r<!1Q de laslUJdjllas no edrre a lnlra1crde la .amlin de lacca dras a rredces
de ceare seneno'ue nayan 51 creeces perTa Auf6r1aalS:iiitana resp::nsaOl'fif21 control.
ARTIC~LO
IX"'"'' cecreto
ARTICULO 415. Las suras.rscaxacas rrr ccrcecto de las mnas acae as retlS"e"
seran d9st1l1ai:E iXXlaPutooda::l Sarltar'laCCJlY€EilXl')::ente a puraras tie fortalecirniento.
prom:;dq" a:::lK::a::;if!1 vigilarda y control ae se cx:nsid9ren de cmvenierda paa la cxruncad en
tTatena cc seremeno
ARTICULO 416. Cuaro cIJ inourmlnien!a de las dscosocoes ,ooietidas en " urcscntc decreta as
'"
ceaasaui celas peso-es, ceceacese noccso a-taI-t-e:::tt> paa pevenr a ta
~
j(ffi00" a 100
411. BEist"la de 8OUOfcl~_~·OO SeodmaJes de 8Ouo SIdn" ceso. oodoin
Infer
.paaos basta
11"""",. ccoiers a cenr cera feda ClO ~geraa
cesere cececpea
se ajuSfen OJ nn a co los rEqJISll6S exlgcbs.
ARTICULO 418. E! pesene ceceto rig2 a partir de la fECha de su ~idCn Ydercga lasdisp::sidcre.;
qLE Ie seal contrcnas
lD\ILNlQESE y CLM'LASE
D:da en Bogota, DE, a los 2 das del rres ce agosto de 1982
IFda) JULIO CESAR TURBAY AYALA
PreSldente de la Republica
(Fdol LUIS FER~ANDO LONDONO CAPURRO
Mmrstro de Agncultura
IFdal ALFONSO JARAMILLO SALAZAR
Mmlstrode Salud