las empresas

Gestión Medioambiental Sostenible
en la Industria Alimentaria Europea
SITUACIÓN, ACCIONES DE LA INDUSTRIA Y ESTRATEGIAS FUTURAS
Contenidos
Mensaje del Presidente de la CIAA …………………………… p.3
Ciclo de vida de los productos alimentarios ………………. p.4
Introducción: Perspectiva general . ………………………….… p.6
ƒ Responsabilidad compartida durante y después
de la cadena alimentaria
ƒ Áreas clave para actuaciones actuales y futuras
ƒ Colaboración entre partes interesadas
Fijando el marco: Sostenibilidad medioambiental
a lo largo de la cadena alimentaria ………………………….… p.8
1 Nuestras materias primas ………………………………..… p.10
ƒ Sostenibilidad al comienzo de la cadena alimentaria
2 Eficiencia de recursos y gestión de residuos ………….. p.16
ƒ Aprovechar más nuestras materias primas
ƒ Reutilizar, reciclar y valorizar
3 Energía y cambio climático ………………………………… p.24
ƒ Mejorar la eficiencia energética - reducir emisiones
4 Agua ……………………………………………………………. p.34
ƒ Conservar la fuente de vida
5 Packaging ……………………………………………………… p.40
ƒ Proteger el interior
6 Transporte y distribución …………………………………... p.48
ƒ Cambiar a redes sostenibles
7 Consumidores ………………………………………………… p.54
ƒ Su papel en la sostenibilidad medioambiental
Conclusión ……………………………………………………….. p.58
Mensaje del
Presidente de la CIAA
Alimentación y
medioambiente
Objetivos de
esta publicación
Los productos alimentarios juegan un papel
principal y fundamental en la vida diaria.
Cada día, unos 480 millones de ciudadanos
de la UE confían en alimentos de alta
calidad para su nutrición, salud y bienestar.
Los productos agroalimentarios están
relacionados con su modo de vida y reflejan
su identidad cultural.
Un aspecto importante del trabajo de la
CIAA sobre sostenibilidad es el de participar
en los asuntos clave medioambientales con
las partes interesadas internas y externas.
Esta publicación se basa en el estudio de
Medioambiente de la CIAA de 2004. Su
primer objetivo es invitar a todas las partes
implicadas de dentro y fuera de la cadena
alimentaria a que participen en un debate
común y en una acción cooperativa intensa,
con vistas a demostrar la responsabilidad
colectiva como clave de la sostenibilidad y
como
una
alternativa
segura
y
complementaria a la normativa.
La industria alimentaria es plenamente
consciente que la producción y consumo de
sus productos (de la granja a la mesa)
también
conlleva
implicaciones
medioambientales. Para asegurar la
sostenibilidad a largo plazo, el objetivo
común de los productores agroalimentarios
europeos es mejorar continuamente el
comportamiento medioambiental de sus
productos y procesos, mientras se cubren
las necesidades de los consumidores en
seguridad alimentaria, nutrición, salud,
comodidad, estilo de vida y variedad de
producto.
Durante
años,
las
empresas
agroalimentarias han mostrado su liderazgo
en sostenibilidad medioambiental. Esto
incluye la reducción voluntaria del consumo
energético, del consumo de agua y de la
generación de residuos, aumentando la
eficiencia de los recursos y participando en
una serie de iniciativas con los implicados
en la cadena alimentaria.
La sostenibilidad medioambiental tiene
beneficios inherentes para la industria:
primero, es el medioambiente natural donde
crecen las materias primas del sector.
Constituye la base para la salud y
prosperidad del sector a largo plazo. La
sostenibilidad medioambiental también
permite que las empresas sean competitivas
reduciendo el uso de recursos y costes. Hay
un fuerte argumento comercial para la
gestión eficiente de recursos naturales. Sin
duda, la industria es plenamente consciente
de su responsabilidad social y está
comprometida a realizar una contribución
positiva a la sociedad y al medioambiente
natural.
El segundo objetivo es mostrar a todos los
productores agroalimentarios los beneficios
medioambientales,
comerciales
y
financieros del programa de sostenibilidad.
La presión de la competitividad y de los
costes son los impulsores clave del
desarrollo sostenible en la industria. Hoy,
muchas empresas agroalimentarias están
obteniendo excelentes resultados. Mejorar
la imagen de sostenibilidad de todo el sector
exige que todos los fabricantes aumenten su
participación.
“
Como industria
responsable de proporcionar
cada día a 480 millones de
europeos alimentos de
confianza, de alta calidad,
saludables, placenteros y
asequibles, continuamente
mejoramos nuestra gestión
de recursos, energía, agua,
envases y residuos para
beneficio de los
consumidores, comunidades
y medioambiente natural
”
La estructura de esta
publicación tiene tres partes:
■ Primero, da una visión general
estructurada de los principales retos
medioambientales que afectan el
sector de alimentación a lo largo del
ciclo de vida de sus productos.
■ Segundo, ilustra las estrategias de las
empresas agroalimentarias, las acciones y
los logros.
■ Finalmente, mira hacia el futuro e
identifica áreas de prioridad para
actuaciones adicionales de todas las
partes interesadas.
La industria alimentaria europea espera
sinceramente que esta publicación sirva
como base constructiva para un futuro
debate y una actuación cooperativa para
conseguir nuestro objetivo común de
asegurar una sostenibilidad a largo plazo en
la producción y consumo alimentarios.
Jean Martin
Presidente
03
Ciclo de vida de los productos alimentarios
Producción de
alimentos
Agricultura
Suelo
Agua
Alimentación Animal
Agro-químicos
Pesticidas
Herbicidas
Energía
Pérdida de suelo
Escorrentía contaminada
Gases de efecto invernadero
Aguas residuales
Residuos Orgánicos
Pérdida de Hábitat
Eutrofización
04
Agua
Energía
Conservantes
Aditivos
Refrigerantes
Materiales de envasado
Recursos y
Residuos
Energía y
Cambio
climático
Agua
Aguas residuales
Residuos sólidos
Gases de efecto invernadero
Emisiones atmosféricas
Packaging
Transporte
Distribución
y Venta
Combustibles
Aceites
Refrigerantes
Energía
Refrigerantes
Envases
Combustibles
Gases de efecto invernadero
Emisiones atmosféricas
Gases de efecto invernadero
Emisiones atmosféricas
Residuos sólidos
Servicios de
alimentación doméstica
Agua
Energía
Refrigerantes
Envases
Agua residual
Gases de efecto invernadero
Emisiones atmosféricas
Residuos alimenticios
Residuos de envase
05
Introducción
Perspectiva general
1. Responsabilidad compartida
durante y después de la cadena
alimentaria
La cadena alimentaria la constituyen etapas
y componentes muy diferentes, que incluye
a agricultores, industria, proveedores,
transporte, minoristas, consumidores y
gestores de residuos, los cuales generan
diferentes impactos ambientales. Una
estrategia significativa hacia la producción y
consumo sostenible en la cadena
alimentaria requiere la implicación de todos
los componentes del ciclo de vida. Cada
integrante de la cadena tiene un papel
crucial a desempeñar, de modo tanto
individual como colectivo.
El ámbito de influencia directa de la
industria alimentaria está en la compra de
materias primas agrícolas y el procesarlas
en productos alimentarios de alta calidad.
Por tanto, el enfoque principal de esta
información está en la etapa de producción,
que comprende consumo energético y
emisiones de gases de efecto invernadero,
recursos y gestión de residuos, agua y
gestión de aguas residuales, así como los
envases.
No obstante, los impactos ambientales
importantes se producen de forma previa y
posterior a la etapa de procesamiento,
donde otros integrantes tienen sus propios
ámbitos de influencia y responsabilidad. Las
relaciones entre estos integrantes son
complicadas. Por ejemplo, la industria
alimentaria
no
está
directamente
involucrada en la agricultura. Sin embargo,
compra un 70% de los productos agrícolas
de la UE. La cooperación entre agricultores,
industria y otros, es esencial para asegurar
el desarrollo sostenible en la producción de
materias primas para toda la cadena
alimentaria. Lo mismo se aplica para el resto
de la cadena, incluyendo transporte,
minoristas y consumidores. Todos ellos
toman sus propias decisiones que influyen
en el comportamiento global de la cadena
alimentaria, pero operan fuera del control
directo de las empresas de alimentación.
06
La sostenibilidad en la cadena alimentaria
requiere por tanto la responsabilidad
compartida
entre
todos
aquellos
involucrados a lo largo del ciclo de vida.
6
“
La sostenibilidad
medioambiental en la
cadena alimenaria
requiere la implicación
de todos los
componentes del ciclo
de vida. Cada
integrante de la cadena
tiene un papel crucial a
desempeñar, de modo
tanto individual como
colectivo
”
Para empezar, cada integrante tiene que
mejorar continuamente el comportamiento
medioambiental en su ámbito de influencia
directo. Además, cada integrante puede
ayudar y animar a otros componentes de la
cadena alimentaria a que mejoren su
comportamiento influyendo en toda la
cadena. Por consiguiente, esta publicación
muestra también las actividades en curso de
la industria alimentaria en las fases previas
y posteriores a la etapa de producción.
2. Áreas clave para
actuaciones presentes y
futuras
Mejora continua hacia una
actuación cooperativa
No hay nada como lo sencillo, herramienta
exclusiva para asegurar la sostenibilidad en
la
cadena
alimentaria.
La
gran
heterogeneidad de productos y procesos
alimentarios, el amplio abanico de
implicaciones medioambientales, y la
variedad de integrantes en la cadena
alimentaria, exige un extenso rango de
medidas continuas y diversas que afectan a
todos los participantes. Algunas son
realizadas de forma individual, otras
implican la cooperación entre varios
integrantes o incluso de toda la cadena
alimentaria. Algunas están relacionadas con
la producción, otras con los consumidores.
Algunas promueven objetivos a corto y
medio plazo, otras requieren estrategias a
largo plazo.
Producción sostenible:
Innovar procesos y
productos
Extendiendo las mejores prácticas
En numerosos casos, los objetivos a corto y
medio plazo pueden ser promovidos con
éxito mediante la proliferación de tecnología
y mejores prácticas existentes en todas las
etapas de la cadena alimentaria. En la
producción de alimentos, tiene que
prestarse especial atención a lo extendido
que están las PYMES (pequeñas y
medianas empresas), que suponen el 99%
de todas las empresas de alimentación en la
UE (que suman 279.000). Las asociaciones
comerciales están teniendo un papel activo
en mantener, participar y fomentar la
difusión de las mejores prácticas, pero a
menudo es más difícil para ellas llegar a las
PYMES.
Es esencial que las autoridades y agencias
nacionales y locales dirijan sus programas
de apoyo y subvenciones de ayuda a las
PYMES para superar barreras en términos
de recursos financieros y humanos.
I+D e innovación
La innovación juega un papel decisivo para
asegurar la sostenibilidad a largo plazo. El
desarrollo tecnológico se espera que aporte
importantes mejoras adicionales en áreas
como el consumo energético, gases de
efecto invernadero y eficiencia de recursos.
Satisfacer los objetivos de sostenibilidad a
largo plazo requerirá una mayor atención en
I+D e inversión y cooperación creciente
entre todas las partes interesadas. Los
esfuerzos en I+D deben ser coordinados y
priorizados, y los resultados puestos a
disposición de todos los sectores. La
industria está comprometida a trabajar
estrechamente con las autoridades e
investigadores para alinear el I+D con las
necesidades económicas e implementar los
resultados beneficiosos del I+D. Especial
atención se debe prestar a mejorar la
competitividad comercial de las tecnologías
emergentes.
Consumo Sostenible: Reducir
los impactos mediante la
educación ambiental
Impactos propios de los
consumidores
Los consumidores generan importantes
impactos ambientales directos mediante la
forma en que transportan, guardan y
preparan alimentos, así como la cantidad de
residuos que generan, y cómo los eliminan.
Una intensa educación ambiental será
esencial para aumentar la conciencia del
consumidor sobre la sostenibilidad de los
impactos en su comportamiento y
decisiones.
Información al consumidor
Los
consumidores
también influyen
indirectamente en los impactos previos a la
cadena de suministro mediante sus
decisiones de compra. Una Información
medioambiental fiable es una herramienta
importante que permite a los consumidores
hacer su elección informados y seguir sus
preferencias personales. Con esto en
mente, la industria alimentaria está
involucrada en varias iniciativas concretas
para evaluar la viabilidad de una
metodología de valoración medioambiental
uniforme y significativa para los productos
alimentarios, evaluar costes afines y
beneficios, y analizar herramientas de
comunicación apropiadas.
Mejorar la base de datos
Numerosas empresas alimentarias están
controlando
su
propio
rendimiento
medioambiental como parte de su proceso
de mejora interno, y comunican su actuación
al mundo exterior como parte de su
compromiso de responsabilidad social
corporativa.
Los datos medioambientales más completos
de las grandes compañías de alimentación
están disponibles, los cuales abarcan un
50% del movimiento del sector en la UE.
Debido al número sumamente alto de
PYMES en el sector y su variedad
excepcionalmente amplia de productos y
procesos, la medición y el control de su
consumo de recursos e impactos
ambientales ha resultado particularmente
difícil, especialmente en conjunto, a nivel de
la UE-27. Sobre la base de lo disponible en
el sector, fuentes de datos nacionales y de
empresas, la industria alimentaria está
realizando esfuerzos importantes por
consolidar los datos medioambientales y
registrar su evolución, identificar prioridades,
y desarrollar e implementar estrategias de
sostenibilidad relevantes.
Los esfuerzos conjuntos de la industria,
autoridades
públicas,
organismos
medioambientales y la comunidad europea
de investigación tienen un potencial adicional
considerable para mejorar la base de datos
en áreas donde los datos relevantes todavía
están incompletos o insuficientemente
consolidados. Establecer una base de datos
fiable no sólo supone a la industria mejorar
sus propias estrategias de sostenibilidad, es
también vital para asegurar un diseño de la
política basado en la ciencia y en una
reglamentación mejor.
3. Colaboración entre
partes interesadas
Esta publicación ilustra que la industria
alimentaria ha hecho una contribución
importante
a
la
sostenibilidad
medioambiental.
La
industria
está
justificadamente orgullosa de sus esfuerzos.
Dicho esto, no hay lugar para la
complacencia. Todavía hay mucho por hacer.
La sostenibilidad a largo plazo de la cadena
alimentaria requiere la innovación y la mejora
continua en todo el sector sobre la base de la
responsabilidad y cooperación de todos los
integrantes de la cadena.
“
La proliferación de
tecnología y de mejores
prácticas existentes en
todas las etapas de la
cadena alimentaria así
como el desarrollo
tecnológico, se espera
que aporte importantes
mejoras adicionales en
áreas como el consumo
energético, gases de
efecto invernadero, agua
y eficiencia de recursos
“
La industria alimentaria está firmemente
comprometida a continuar e intensificar aún
más su cooperación con todos los socios
comerciales, autoridades públicas y otras
partes interesadas. Para este propósito, esta
publicación no solo aborda los desafíos
existentes y la actuación de la industria, sino
también las áreas destacadas para una futura
cooperación más cercana entre todos los
integrantes.
Sin embargo, los asuntos identificados no son
exclusivos y deberían servir como base para
un futuro debate más amplio. Deberían animar
a todas las partes interesadas de dentro y
fuera de la cadena alimentaria a aportar sus
opiniones, estrategias y expectativas.
La CIAA está abierta a comentarios y está lista
y dispuesta a tener un diálogo significativo con
todos aquellos implicados en los asuntos
subrayados en esta publicación.
La industria espera una cooperación todavía
mayor que ayude a tomar rumbo y aporte una
contribución aún más grande a la
sostenibilidad medioambiental.
07
Fijando el marco Sostenibilidad medioambiental a lo largo de la cadena alimentaria
Nuestras materias
primas
■ Los sistemas agrarios son el
punto de partida de la cadena
alimentaria.
La
industria
alimentaria en la UE compra un
70% de lo que la agricultura de
la UE produce. Es por tanto
crucial para la salud y
prosperidad de la industria a
largo plazo que los sistemas
agrarios sean sostenibles.
■ Aunque la agricultura supone
una parte notable de los
impactos ambientales de la
cadena alimentaria, que incluye
impactos sobre el agua, aire,
cambio climático y biodiversidad,
los sistemas agrarios -en
términos de sostenibilidadtambién pueden ser beneficiosos
para el medioambiente en
muchas maneras.
■ La industria alimentaria, aunque
no directamente involucrada en
las actividades agrarias, está
comprometida con una serie de
iniciativas concretas para apoyar
la agricultura sostenible en la UE
y en el mundo. La industria
promueve un enfoque holístico
de la agricultura sostenible
destinado a asegurar el
suministro de alimentos de
garantía, tanto en calidad como
en cantidad, protegiendo el
medioambiente
natural
y
mejorando
las
condiciones
socioeconómicas
de
las
comunidades locales.
Eficiencia de los recursos y gestión de residuos
■ Las materias primas utilizadas en la industria alimentaria son de origen agrícola.
Los productores alimentarios están actuando cada vez más como bio-refinerías, en donde
las materias primas son separadas en una amplia serie de productos, que comprende no
sólo los alimentos sino también piensos, fertilizantes, cosméticos, bio-combustibles y otros.
■ La utilización completa de la materia prima en el sector alimentario incrementa la
eficiencia de los recursos y la productividad, reduce los residuos biodegradables y
supone la transición a una economía ecológica (uso de recursos renovables).
■ Para el resto de residuos, los productores implementan el reciclaje y la recuperación para
aprovechar los recursos contenidos en los residuos y minimizar el residuo que va a
eliminación.
Energía y cambio climático
■ La industria alimentaria da cuenta de un 1,5% de las emisiones totales de los gases
de efecto invernadero (GEI) en la UE-15. Las emisiones directas de los GEI
disminuyeron el 3% del 2004 al 2005 y la progresión del CO2 en comparación con el
crecimiento económico ha disminuido el 25% desde 1990.
■ Dentro de la cadena alimentaria, la agricultura supone el 49% de las emisiones de
los GEI, seguida por los consumidores con el 18% y la producción con el 11%.
■ Numerosas empresas alimentarias están mostrando un auténtico liderazgo en la
gestión de la energía y de la emisión de carbono. Esto incluye la reducción
voluntaria del consumo energético, la sustitución de combustibles, inversión en
tecnologías energéticas más eficientes y de baja emisión de carbono, participación
en programas de eficiencia energética nacionales o sectoriales, auditorías
energéticas detalladas y estudios de viabilidad.
Agua
■ Tener acceso al agua dulce es crítico para la industria alimentaria, tanto en cantidad como
en calidad. El agua limpia no es solamente un requisito previo para la sostenibilidad
agrícola, es además un producto importante, un ingrediente principal y un elemento clave
de producción.
■ El reto para la industria es doble: primero, reducir de forma continua el consumo de agua
en sus propios procesos mejorando la eficiencia del agua sin comprometer los estrictos
requisitos de higiene alimentarios de la UE.
■ Segundo, promover el uso responsable del agua y mantener el abastecimiento sostenible
de agua en toda la cadena alimentaria, incluida la agricultura.
Packaging
■ Como importante usuaria de envases, la industria alimentaria reconoce plenamente su
responsabilidad para reducir el impacto ambiental de los envases a lo largo del ciclo de
vida.
■ Al mismo tiempo, el packaging es esencial para garantizar la seguridad del alimento y la
calidad del producto. Al evitar residuos de alimento, el envasado también protege el
medioambiente.
■ La recuperación y reciclaje de envases es muy satisfactoria en la UE. La cantidad de
residuos de envase enviada a eliminación se redujo más de un 20% entre 1997 y 2004.
■ Las tendencias sociológicas y los cambios en los estilos de vida conllevan cambios
significativos en la demanda de mejores envasados. El desafío clave consiste en la
reducción del material de envasado, sin comprometer la integridad del alimento, su
calidad y seguridad, y en garantizar una recuperación y reciclaje de los residuos de
envase razonable.
08
Transporte y
distribución
■ El impacto del transporte se
manifiesta de forma abrumadora
en las áreas de congestión por
carretera,
daño
en
las
infraestructuras y accidentes de
tráfico. También hay impactos
sobre emisiones de gases de
efecto
invernadero,
contaminación atmosférica y
acústica.
■ Siguiendo la tendencia general, la
industria
alimentaria
ha
experimentado un incremento
en
las
operaciones
de
transporte respecto a décadas
anteriores. Esto se debe a
cambios estructurales que
afectan las cadenas de
suministro
mundiales,
incluyendo
cambios
hacia
plantas de producción y centros
de distribución menores y más
eficientes, así como a entregas
“justo a tiempo” (bajo
pedido).
■ La industria alimentaria tiene la
función de abastecer a los
consumidores de un amplio
surtido
de
productos
alimenticios, y en este contexto
considera que los productos
procesados
localmente
se
complementan con los productos
que se procesan a largas
distancias.
■ La industria contempla una serie
de iniciativas para optimizar la
eficiencia del transporte y la
sostenibilidad, como la intermodalidad, la disminución de
impactos de modo individual, la
inversión en nuevas tecnologías y
la cooperación con los socios
clave de la cadena de suministro.
Consumidores
Autoridades públicas
■ Los consumidores generan un
impacto
ambiental
directo
mediante la manera en que
transportan, guardan y preparan
los alimentos, los muchos residuos
que generan, y cómo los eliminan.
Datos recientes muestran que
hasta un 20-30% de los alimentos
se desperdicia en los domicilios,
perdiendo todos los recursos
entrantes utilizados para su
producción.
Las autoridades públicas influyen en el ciclo
de vida de los productos alimentarios no sólo
mediante su actividad reguladora sino
también mediante su práctica labor como
proveedores de servicios de infraestructuras,
como redes de carreteras y ferrocarriles,
abastecimiento de agua y gestión de residuos.
■ Los consumidores también influyen
indirectamente en los impactos
ambientales que ocurren previos a
la cadena de suministro mediante
sus decisiones de compra. La
demanda del consumidor de
diferentes productos alimentarios
ha cambiado de manera importante
durante los últimos 30 años,
motivada por incrementos en la
renta
per
cápita,
cambios
demográficos, y cambios de estilo
de vida (ej.: más alimentos
preparados
y
precocinados,
tamaños
de
envase
más
pequeños). Estos cambios también
afectan
las
características
medioambientales de los productos
alimentarios.
■ Medidas relacionadas con el
consumo pueden ayudar a los
consumidores a reducir sus
propios impactos ambientales
aumentando su concienciación
sobre las consecuencias de sus
acciones. Las medidas también
pueden ponerles más fácil reducir
el consumo de energía y agua, y
colaborar en la prevención y
recuperación de residuos. La
información y la educación
ambiental pueden animar a los
consumidores a considerar las
implicaciones medioambientales
durante la cadena alimentaria.
09
>
1
>
>
>
Nuestras materias primas
Sostenibilidad al comienzo de la cadena alimentaria
SITUACIÓN
■
Los sistemas agrarios son el
punto de partida de la cadena
alimentaria. Las compras de la
industria alimentaria en la UE
suponen el 70% de su
producción agrícola. Es por
tanto crucial para la salud y
prosperidad a largo plazo de la
industria alimentaria que los
sistemas
agrarios
sean
sostenibles.
■
■
■
10
Aunque la agricultura supone una
parte notable de los impactos
ambientales de la cadena
alimentaria, los sistemas agrarios si se gestionan de forma
sostenibletambién
pueden
beneficiar al medioambiente de
muchas maneras.
La industria alimentaria, aunque no
directamente involucrada en la
agricultura, está comprometida con
una serie de iniciativas concretas
para apoyar prácticas agrícolas
sostenibles en la UE y en todo el
mundo.
La industria promueve un enfoque
holístico en la agricultura sostenible
destinado a asegurar suministros
de alimento de confianza, tanto en
calidad como en cantidad,
protegiendo el medioambiente
natural
y
mejorando
las
condiciones socioeconómicas de
las comunidades locales.
Desafío
El medioambiente natural es donde crecen
las materias primas para el sector
productivo alimentario. Un 70% de los
productos agrícolas de la UE son
comprados por la industria alimentaria.
Para la salud y prosperidad de la industria
a largo plazo, es crucial que los sistemas
de producción agrícolas sean sostenibles.
La agricultura supone una parte notable
del impacto ambiental durante la cadena
alimentaria, incluyendo impactos sobre el
agua, la calidad del aire, el clima, la tierra
y la ecología. La agricultura es el mayor
usuario de agua dulce mundial, supone el
70% mundial y el 37% del consumo de
agua en la UE. Emite el 9% de las
emisiones totales de los GEI en la UE-15 y
un 50% de las emisiones de los GEI en la
cadena alimentaria. La población mundial
se espera que crezca de 6.700 millones en
2007 a 9.200 millones en 2050 (un
aumento del 37%) lo que supondrá una
presión adicional sobre el uso del suelo y
la cantidad de tierra cultivable por persona.
Por otro lado, los sistemas agrarios, si se
gestionan de forma sostenible, también
pueden beneficiar al medioambiente de
muchas maneras, por ejemplo mediante su
contribución como acumulación de agua y
control de inundaciones, reciclaje y fijación
de nutrientes, formación de suelo, captura
de carbono por árboles y suelo, protección
ecológica de fauna y flora; e incluso la
propuesta de servicios recreativos y otras
formas adicionales de valor estético.
Más allá de la
reforma de la PAC
En este contexto, diferentes sistemas
agrícolas (ej.: sistemas convencionales,
integrados, orgánicos, mixtos y de
cosechas específicas) se complementan
unos a otros en tanto que contribuyen a la
sostenibilidad.
La reforma de la Política Agrícola
Comunitaria de la UE ha puesto mayor
énfasis sobre la sostenibilidad en la
producción agrícola convencional. El
enfoque sobre los métodos de producción
menos intensivos y la introducción de
normas están entre las piedras angulares
de esta nueva propuesta, que hace
obligatorio
respetar
los
requisitos
reglamentarios de gestión y las buenas
condiciones agrícolas y medioambientales.
Una amplia variedad de otros sistemas se
basa en esta estructura, e incorporan
elementos que van más allá de la
normativa. El cultivo integrado, por
ejemplo,
aspira
a
asegurar
la
sostenibilidad
combinando
procesos
naturales beneficiosos con tecnología
moderna para equilibrar la producción de
alimentos,
rentabilidad,
seguridad,
protección
animal,
protección
medioambiental y responsabilidad social.
El cultivo orgánico está centrado en varios
criterios
ambientales,
que
están
especificados en legislación de la UE, y
suponen el 4% del total de área agrícola
utilizada en la UE. Otros muchos sistemas
abordan la sostenibilidad agrícola sobre
una cosecha específica básica.
En algunos casos, los sistemas agrícolas
que sobrepasan los requisitos de la
normativa,
utilizan
programas
de
aseguramiento de la calidad para transmitir
su conformidad con los criterios definidos.
“
Los sistemas
agrarios son el punto de
partida de la cadena
alimentaria. Aunque la
industria alimentaria no
está directamente
involucrada en las
actividades agrarias,
compra un 70% de los
productos agrícolas de la
UE. Para la salud y la
prosperidad de la
industria a largo plazo, es
por tanto crucial que los
sistemas de producción
agrícolas sean
sostenibles
“
En resumen, el desafío en curso para un
sistema eficaz de agricultura sostenible
requiere la puesta en práctica de un amplio
juego de buenas prácticas agrarias para
incorporar a la agricultura. Esto también
depende de la integración de los tres
elementos de la agricultura sostenible:
medioambiental, social y económico.
■ Se debe reducir la generación de residuos donde
sea posible y (donde esto no sea factible) reutilizar,
reciclar o valorizar de acuerdo a las condiciones
locales.
Los tres elementos de la
agricultura sostenible
Dimensión ambiental
Dimensión social
Conservar recursos naturales, proteger y, donde sea
posible, mejorar los ecosistemas son las piedras
angulares de todos los sistemas agrarios
sostenibles.
La agricultura sostenible requiere que los aspectos
sociales esenciales sean tenidos en cuenta. Las
normativas nacionales, de la UE e internacionales se
deben respetar. Las condiciones de vida y de trabajo
para los agricultores, empleados agrícolas y sus
familias, así como las oportunidades para desarrollar
su destreza y capacidades, deberían mejorarse con
el tiempo. La libertad de asociación tiene que
respetarse.
■ Las prácticas agrarias responsables contribuyen a
preservar la fertilidad de la tierra y a prevenir la
erosión del suelo, la contaminación, la salinización
y la pérdida de terreno cultivable y biodiversidad.
■ El uso responsable y limitado del agua ayuda a
conservar la cantidad y calidad del agua.
■ La eficiencia energética y la reducción de gases de
efecto invernadero y otras emisiones, son cruciales
para reducir la contaminación atmosférica y mitigar
el calentamiento global.
■ La protección animal debe asegurarse a lo largo de
la cadena alimentaria.
Dimensión económica
Para permitir que medios de vida viables se hagan
desde la actividad agraria, la producción agrícola
sostenible debería estar promovida por el mercado y
responder a la demanda del consumidor.
r
11
Nuestras materias primas
“ Productores
Iniciativas de la
industria
alimentaria
Los productores alimentarios, aunque no
directamente involucrado en las actividades
agrarias, están firmemente comprometidos
a respaldar y promover prácticas agrícolas
sostenibles más allá de los requisitos
legales. Gran número de empresas
alimentarias fomentan el desarrollo y la
aplicación
de
prácticas
agrícolas
sostenibles en la UE y en el mundo,
mientras un número creciente de pequeñas
y medianas empresas (PYMES) participan
en programas nacionales de sostenibilidad.
La propuesta de la industria para una
agricultura sostenible abarca los tres
pilares
de
la
sostenibilidad
medioambiental, social y económico- y se
basa en los siguientes principios clave:
■ Asegurar el abastecimiento de
alimento de confianza en términos
de cantidad y calidad
■ Proteger y, donde sea posible, mejorar el
medioambiente natural
■ Reforzar la competitividad de los
sistemas agrícolas y mejorar las
condiciones socioeconómicas de las
comunidades locales
La industria alimentaria mantiene un
diálogo continuo y cercano con los
proveedores de productos agrícolas. En
muchos casos, la industria juega un papel
decisivo en la coordinación de la cadena de
suministro al cooperar con todos los
integrantes principales. Dependiendo del
cultivo y estructura de la cadena de
suministro, los productores de alimentos
entran en contacto directo con agricultores
o trabajan con intermediarios en los
mercados mundiales. Se aplican distintos
mecanismos para desarrollar prácticas
sostenibles en origen. Para algunos
cultivos, por ejemplo café y aceite de
palma, se han desarrollado guías de
mejores prácticas agrarias, y los
productores de alimentos están teniendo un
papel decisivo en animar a los proveedores
a adoptarlas.
12
Ejemplos de participación de
la industria en la agricultura
sostenible
La industria alimentaria está implicada en una serie
de iniciativas agrícolas por todo el mundo, que se
caracteriza por una alta diversidad de socios,
conceptos y mecanismos.
Ninguna de estas iniciativas exige proporcionar un
enfoque único y exclusivo para la agricultura
sostenible. Las partes interesadas se han
comprometido a un diálogo permanente sobre los
logros y el desarrollo futuro de las diversas
iniciativas, y la mejora continua se está haciendo
mediante constantes "controles directos" y
comparativas mutuas con otros programas. Las
iniciativas indicadas abajo -junto con otras muchascomparten el objetivo común de contribuir a una
mejora de la sostenibilidad.
alimentarios europeos
están implicados en
una serie de iniciativas
concretas en todo el
mundo para apoyar y
estimular prácticas
agrícolas sostenibles
más allá de los
requisitos legales
“
Principios y Prácticas Sostenibles para
los lácteos sobre las bases de la
Federación Internacional Láctea (FIL) y
una "Guía de buenas prácticas en
explotaciones lecheras" de la FAO.
Éstos están siendo evaluados en varios
Plataforma
Iniciativa
para una Agricultura
Sostenible (IAS)
La plataforma IAS se creó en 2002 por Unilever,
Danone y Nestlé para fomentar el desarrollo de la
agricultura sostenible mundial, que implica a
diferentes partes interesadas de la cadena
alimentaria. La plataforma, que hoy día incluye a 21
de las mayores empresas de alimentación, tiene
una visión holística de la agricultura sostenible,
expresada en elementos económicos, sociales y
medioambientales. Las áreas de trabajo de la IAS
incluyen los cereales, el café, las verduras, la fruta
y los lácteos.
Grupo de trabajo IAS para Lácteos
La cabaña de ganado vacuno mundial proporciona
una amplia variedad de servicios a la comunidad,
como son la leche, productos lácteos y carne.
También genera empleo. Para asegurar el
desarrollo positivo del sector lácteo, se tienen por
delante varios desafíos. El grupo de trabajo de la
IAS para los lácteos se propone dar a conocer
éstos, manteniendo la seguridad y la calidad de los
productos lácteos; mejorar la viabilidad económica
de las granjas y el progreso social; y aumentar la
protección medioambiental y de los animales. El
grupo ha desarrollado unos
proyectos
piloto
mundialmente,
y
comparados con otros programas e
iniciativas importantes.
www.saiplatform.org
Mesa redonda sobre Aceite de
Palma Sostenible (RSPO)
RSPO es una iniciativa mundial de las
partes implicadas creada en 2004 para
promover el crecimiento y el uso de
aceite de palma sostenible. Los
participantes incluyen a cultivadores,
productores, intermediarios, minoristas,
bancos, ONGs y fabricantes, como
Nestlé, Unilever, Cadbury Schweppes,
Ferrero y Heinz. Su trabajo se centra
en los principios y criterios para la
Producción de Aceite de Palma
Sostenible.
Una mesa redonda distinta sobre
Soja Sostenible fue creada en 2005.
www.rspo.org
Fundación Mundial del Cacao
(WCF)
La WCF se fundó en el 2000 para promover
el desarrollo económico y social así como la
conservación del medioambiente en las
comunidades de plantación de cacao. Hoy,
tiene un papel principal en el desarrollo y
gestión eficaz, en programas sobre el suelo,
aumento de fondos, y actuando como foro de
debate para la discusión de las necesidades
del sector de cultivo del cacao. La WCF
comprende cerca de 60 empresas miembro,
incluyendo Ferrero, Kraft, Nestlé y Cargill.
www.worldcocoafoundation.org
Asociación del Código Común
para la Comunidad Cafetera (4C)
La Asociación 4C de es una asociación
multicorporativa,
que
comprende
a
productores de café, comercio, industria y
ONGs. La Asociación 4C se propone mejorar
los ingresos y las condiciones de vida de los
productores a través de la reducción de
costes, mejora de la calidad, mejora de las
condiciones de comercialización y de
sostenibilidad medioambiental (por ejemplo
reduciendo el uso de agroquímicos y
protegiendo las selvas tropicales).
Los miembros comerciales e industriales se
comprometen a comprar cantidades cada vez
mayores de café de la 4C a lo largo del
tiempo, y a financiar los gastos de
verificación. Los miembros de la industria
incluyen, entre otros, las Federaciones de
café Europea, Alemana, del Reino Unido y
Noruega, Tchibo, Sara Lee, Nestlé y Kraft
Foods.
www.sustainable-coffee.net
“La industria promueve un
Certificado UTZ
UTZ es otro programa de café mundial
basado en el Código de conducta de
Certificado UTZ. Fija criterios sociales y
medioambientales
para
prácticas
responsables de cultivo de café y gestión
eficiente en la granja. Verificadores
independientes realizan inspecciones
anuales para asegurar que los
productores cumplen con el código.
www.utzcertified.org
enfoque holístico para la
agricultura sostenible
destinado a asegurar
suministros de alimento de
garantía, tanto en calidad
como en cantidad,
protegiendo el medioambiente
natural y mejorando las
condiciones socioeconómicas
de las comunidades locales”
Vegaplan Bélgica
Vegaplan es un ejemplo de un plan
agrícola nacional. Este plan de
certificación
belga
promueve
la
agricultura sostenible y la gestión de la
cadena en las cosechas cultivables. El
plan se basa en el Standard ICQM
(Gestión Integrada de la Cadena de
Calidad), que abarca la seguridad
alimentaria,
la
trazabilidad,
el
medioambiente y la calidad tecnológica, y
comprende todos los eslabones en la
cadena "de la granja a la mesa" incluyendo productores alimentarios.
www.vegaplan.be
Consejo para el cultivo de
remolacha sostenible
El Consejo se fundó hace unos 30 años
sobre la iniciativa de la empresa
Südzucker y las asociaciones de
cultivadores de remolacha con el objetivo
de mejorar las prácticas agrícolas en el
cultivo de remolacha. Los mayores logros
incluyen una reducción del 50% en el uso
del fertilizante-N mineral y una reducción
del 90% en el uso de pesticidas para
protección de las semillas. El desarrollo y
la aplicación de nuevas técnicas para el
control de malas hierbas y tratamiento de
enfermedades de la raíz, así como las
prácticas para minimizar la erosión, son
pasos muy importantes hacia el cultivo
de remolacha sostenible.
La Alianza de la Selva Tropical
La Alianza de la Selva Tropical es una organización
internacional de medioambiente con más de 20 años
de experiencia en el desarrollo y promoción de criterios
sostenibles en silvicultura, agricultura y turismo. Los
criterios de la Alianza de la Selva Tropical incluyen
condiciones de trabajo seguras y justas, protección
ambiental y sostenibilidad económica.
La organización anima a los agricultores a hacer
mejoras en sostenibilidad y está trabajando con
empresas de alimentación como Kraft Foods, Unilever
y Nestlé.
www.rainforest-alliance.org
13
Nuestras materias primas
Basarse en logros
Mirando hacia el futuro, un objetivo muy importante
es aumentar de forma continua la participación de las
empresas de alimentación en iniciativas de
agricultura sostenible. Esto no sólo redundará en el
aumento de beneficios medioambientales, sino que
también reforzará las estructuras administrativas
necesarias para definir, implementar y verificar las
prácticas agrarias sostenible en todo el mundo.
Además de aumentar la participación, las iniciativas
agrícolas están mejorando con el tiempo debido a
continuos controles directos, comparativas mutuas y
estímulos. Este proceso en curso también conlleva
un número creciente de compromisos sostenibles
adquiridos por los integrantes particulares de la
industria alimentaria.
Para ser sostenible la producción agrícola tiene que
responder a las necesidades de los consumidores.
Los
productores
alimentarios
amplian
continuamente la integración de los aspectos de
sostenibilidad en sus prácticas de origen en línea
por la creciente demanda del consumidor de
productos que cumplen con criterios específicos.
Las políticas agrícolas y rurales deben respaldar
este proceso apoyando las prácticas agrarias
sostenibles y ofreciendo un marco en el que las
iniciativas públicas y privadas que van más allá de
la normativa, puedan prosperar.
14
Unilever se compromete a
adquirir todo su té de manera
sostenible para 2015
Kraft Foods :
Nuevo enfoque para comercializar
el café producido de manera
sostenible
En un intento de promover la disponibilidad de
certificados de café sostenibles en el mercado
convencional, Kraft lanzó una sociedad en
Octubre de 2003 con la Alianza de la Selva
Tropical. Kraft es el mayor comprador mundial
de granos de café de la Alianza. En 2006, Kraft
compró unas 12.000 toneladas de café de las
Plantaciones Certificadas de la Alianza. Esto es
tres veces la cantidad que Kraft compró en
2003 cuando empezó a trabajar con la Alianza.
Kraft está introduciendo este café certificado en
varias de sus principales marcas de café en
Europa Occidental. En 2005, Kraft lanzó su
primera marca de venta 100% Certificada de la
Alianza de la Selva Tropical en Francia, Suecia,
Italia y el Reino Unido.
En mayo de 2007, Unilever -la compañía de
té más grande del mundo- anunció su
compromiso de comprar todo su té de
plantaciones sostenibles. Ha pedido a la
Alianza de la Selva Tropical que empiece a
certificar propiedades de té en África. Desde
entonces, Unilever ha lanzado el primer
certificado de plantación de té de Lipton
Kericho de la Alianza en el Reino Unido. El
plan es tener certificadas todas las bolsitas
de té con etiqueta amarilla de Lipton que se
vendan en Europa Occidental para el 2010;
y certificadas todas las bolsitas de té Lipton
que se vendan en el mundo para el 2015.
Programa de Calidad Sostenible
AAA de Nespresso
En 2006, Nespresso firmó un Memorando de
acuerdo con todos sus principales
proveedores de café, comprometiéndose
todas las partes a obtener el café verde de
acuerdo con la sostenibilidad definida y los
criterios de calidad. Los criterios se basan en
la Herramienta de Evaluación de la Calidad
Sostenible (TASQ en inglés), que Nespresso
está realizando en cooperación con la Alianza
de la Selva Tropical. La TASQ contempla una
serie de aspectos como la cepa de la planta
de café, el tipo de suelo, prácticas de
cosecha, aspectos medioambientales que
incluyen el uso de fertilizantes, la
preservación del agua y la biodiversidad, y
también las prácticas sociales y los asuntos
económicos.
“
Aumentar la participación
en iniciativas de agricultura
sostenible no sólo
redundará en el aumento
de beneficios
medioambientales, sino
que también reforzará las
estructuras administrativas
necesaria para definir,
implementar y verificar las
prácticas agrarias
sostenibles en todo el
mundo
”
15
>
>
>
>
Eficiencia de recursos y
gestión de residuos
2
Aprovechar al máximo nuestras materias primas
SITUACIÓN
■ Los recursos utilizados en el sector
de alimentación son de origen
agrícola. Debido a su naturaleza
biológica, prácticamente cada parte
de una cosecha agrícola tiene una
aplicación útil. Hay un potencial tan
exigente como inmenso para utilizar
estos recursos de una manera muy
eficiente.
■ El objetivo declarado de la industria
de alimentación es utilizar el 100%
de los recursos agrícolas donde
sea posible y, al hacer esto, reducir
los residuos al mínimo posible
transformándolos en una amplia
gama de productos, incluyendo
coproductos y subproductos.
16
Los productores alimentarios están
actuando
cada
vez
más
como
biorefinerías, en las que los recursos
agrícolas se separan en componentes
diferentes, cada uno de los cuales
encuentra aplicaciones útiles incluyendo
alimentación
animal,
fertilizantes,
cosméticos, productos farmacéuticos,
bioplásticos y biocombustibles.
■ Aunque las empresas de alimentación se
comprometen plenamente a la reducción
de recursos, algún residuo es inevitable y
las empresas de alimentación implementan
progresivamente el reciclaje sostenible y
los métodos de recuperación para
aprovechar los recursos contenidos en los
residuos, y minimizar el residuo que va a
vertedero, en particular en lo que
concierne a las fracciones de residuos
biodegradables.
Desafío
La manera en la que los recursos renovables
y no renovables se utilizan en muchas partes
del mundo corre el riesgo de perjudicar la
capacidad del planeta de regenerar estos
recursos. Mundialmente, esta tendencia está
más exacerbada por la creciente demanda
de materias primas de las economías
emergentes como China, India y Brasil.
Para asegurar un uso de recursos más
sostenible, es esencial mejorar la eficiencia
de los recursos y reducir el impacto
ambiental mientras se asegura un
crecimiento
económico
continuo
(Desacople). La eficiencia de recursos es
también un indicador crucial para la
prevención de residuos, uno de los objetivos
clave del 6º Programa de Acción Ambiental
de la UE. Donde la generación de residuos
no se puede prevenir, es imprescindible
asegurar su gestión sostenible y recuperar
los recursos contenidos de la manera más
eficiente.
Iniciativas de la
industria
alimentaria
I. Objetivo de
utilización completa de
la materia prima - La
clave para la
prevención de residuos
(estimulando el crecimiento económico).
Además, contribuyen significativamente en la
prevención de residuos evitando pérdidas
superfluas de recursos naturales. Finalmente,
productos y subproductos del sector
alimentario mantienen la importante transición
hacia una economía ecológica de baja emisión
de carbono (uso de recursos renovables).
Ejemplo 1: Alimentación animal
La alimentación animal es el uso más
importante de los subproductos del sector de
alimentación en cuanto a volumen. Cada año,
unos 85 millones de toneladas de
subproductos son utilizadas para alimentación
animal (por ejemplo pulpa de remolacha
azucarera, gluten de maíz, granos cerveceros,
suero). 60 millones de toneladas son
utilizadas por la industria de piensos
compuestos de la UE, mientras que el resto se
suministra directamente a los agricultores. El
uso de estos productos en alimentación
animal está ampliamente regulado en la
legislación de la UE, incluyendo el
Reglamento 178/2002 sobre legislación
alimentaria y la Directiva 96/25/CE sobre
circulación de materias primas para
alimentación animal.
biológica, prácticamente
cada parte de una
cosecha agrícola tiene
una aplicación útil. Hay
un potencial tan exigente
como inmenso para
utilizar estos recursos de
una manera muy
eficiente“
a) Remolacha azucarera
La industria azucarera europea procesa unos
110 millones de toneladas de remolacha cada
año, produciendo 17 millones de toneladas de
azúcar. Sin embargo, el azúcar constituye sólo
un 16% del peso neto de la remolacha
azucarera, y se produce un número
considerable de otros productos, de los que
todos
cumplen
con
la
legislación,
especificaciones y controles de calidad.
Hacia el 100% de eficiencia en el sector del
azúcar: productos y subproductos de 1
unidad de azúcar de remolacha
Además de los productos esenciales, la
industria alimentaria de la UE produce
muchos productos adicionales que son
utilizados en una amplia gama de diferentes
aplicaciones económicas, extendidas desde
la alimentación animal a fertilizantes,
cosméticos,
productos
farmacéuticos,
lubricantes, bioplásticos, biocombustibles y
otros.
Estos productos están sujetos a la legislación
relativa a productos intensivos y ofrecen
beneficios ambientales y económicos
importantes. Mejoran la eficiencia de los
recursos en la industria, ayudando reducir las
presiones agrícolas sobre el medioambiente.
También generan un mayor valor añadido de
la unidad de entrada agrícola suministrada
“Debido a su naturaleza
Agua 75,0%
(Reutilizada para
lavado y transporte de
remolacha)
Azúcar 16,0%
Melazas 3,5%
(ej. alimentación
animal)
Pulpa de remolacha
5,0%
(ej. Alimentación
animal)
Otros 0,5%
(incorporados en la
caliza de la fábrica de
azúcar)
FUENTE: CEFS
El principal producto no-azúcar es la pulpa de
remolacha, un pienso para ganado excelente y
muy reconocido que es ampliamente apreciado
por los agricultores por su origen puramente de
planta y su alto valor energético. La pulpa de
remolacha se origina en el lavado, de la
remolacha de azúcar cortada en tiras
(conocidas como “cosetas”) cuando el azúcar
se disuelve en agua caliente. La producción
anual de pulpa de remolacha en la UE
asciende a alrededor de 8 millones de
toneladas de pulpa prensada y 5,5 millones de
toneladas de pulpa seca.
17
Fabricación de alimentos > Eficiencia de recursos y gestión de residuos
Ejemplo 4: Otras aplicaciones
La conciencia cada vez mayor del impacto
ambiental de los productos derivados del petróleo, y
la reciente inseguridad de su suministro, ha puesto
la atención en las ventajas de los productos
ecológicos y en las materias primas del sector
alimentario, que cada vez más son utilizadas para
producir plásticos, lubricantes, detergentes, tintas,
cosméticos y productos farmacéuticos.
Barreras reguladoras para la utilización
completa de la materia prima
Subproductos y residuos
b) Prensado de semillas oleaginosas
La extracción de aceite de las semillas de soja,
colza, girasol y otras semillas oleaginosas genera
anualmente unos 18,6 millones de toneladas de
harina de semillas, un producto que está altamente
concentrado en proteínas de alto valor nutricional.
Las harinas de semilla oleaginosa son una fuente
esencial de proteínas para la población ganadera
de la UE, sin importar la especie.
Ejemplo 2: Producción de bioenergía
Debido al origen agrícola de las materias primas
utilizadas en el sector alimentario, muchos
subproductos son apropiados para usar como
fuente de energía renovable, con emisión cero de
CO2.
a) Subproductos de la molturación de semillas
oleaginosas
La molturación de semillas oleaginosas genera
aceites, harina y ácidos grasos. Tanto las harinas
como los ácidos grasos tienen un alto contenido
energético. Los ácidos grasos son un
biocombustible ideal, con emisión cero de CO2. Su
contenido energético es casi comparable con el de
los combustibles minerales, mientras que su fluidez
proporciona las mismas ventajas logísticas. La
industria de procesado de semillas oleaginosas
europea produce aproximadamente 550.000
toneladas de ácidos grasos cada año que pueden
ser usados para generación de calor y energía.
b) Producción de Biogás
Muchos subproductos de la fabricación alimentaria
se pueden transformar en biogás mediante
digestión anaerobia en bioreactores. Esta técnica se
combina cada vez más con la generación
combinada de calor y energía (CHP en inglés), con
18
el calor producido utilizado 100% en el
proceso de producción interno, y la
electricidad sobrante vendida a la red nacional
como energía renovable.
c) Subproductos del café
La cascarilla del café tostado y los posos en la
fabricación del café soluble pueden ser
utilizados también como combustibles con
emisión cero de CO2. Por ejemplo, los posos
del extracto de café en la producción de café
soluble se pueden quemar como combustible
renovable para proporcionar vapor para otras
etapas de producción, reemplazando
combustibles fósiles y reduciendo emisiones
de CO2.
Ejemplo 3: Fertilizantes
Varios subproductos de la fabricación de
alimentos pueden ser utilizados como
biofertilizantes para añadir valor nutricional al
suelo. La caliza de la fábrica de azúcar, por
ejemplo, está reconocida como fertilizante en
la legislación de la UE sobre la producción
agropecuaria orgánica. Además de caliza
(Carbonato cálcico), también contiene otros
nutrientes valiosos como magnesio, fósforo y
potasio, y es utilizado para mejorar la
estructura del suelo y reducir su acidez. De
este modo, la industria azucarera hace una
contribución valiosa a la eficiencia
medioambiental
suministrando
a
los
agricultores un producto sostenible que evita
la extracción de recursos limitados de piedra
caliza.
La actual falta de claridad legal en la legislación de
la UE respecto a la diferencia entre residuos y noresiduos puede dificultar el uso eficiente de los
subproductos,
especialmente
cuando
las
autoridades nacionales, a menudo sobrecargadas
de ambigüedades legales, clasifican erróneamente
los subproductos como “residuos”. Esta situación
plantea una amenaza al objetivo de la mejora de la
eficiencia de recursos, la productividad industrial,
la prevención de residuos y el uso creciente de
recursos renovables.
Gestión Integrada de Recursos y Residuos
(IRWM en inglés)
En 2004, CIAA fundó la plataforma IRWM con
otros muchos grupos de la UE de las cadenas de
alimentación y piensos. El foro de debate
desarrolló los criterios claros para distinguir entre
productos y residuos en el sector alimentario.
Estos criterios también reflejan la reciente
jurisprudencia de la Corte de Justicia Europea
sobre subproductos. Para permitir que todos los
beneficios de los subproductos sean tenidos en
cuenta, estos principios tienen que ser traspuestos
a la legislación de la UE de forma clara,
confirmando su situación de no-residuo.
“ Los productores
alimentarios están
actuando cada vez más
como biorefinerías, en
las que las cosechas
agrícolas se separan en
componentes diferentes,
cada uno de los cuales
encuentra aplicaciones
útiles incluyendo
alimentación animal,
fertilizantes, cosméticos,
productos farmacéuticos,
bioplásticos y
biocombustibles “
¿Qué es un subproducto?
¿Qué es un residuo?
La directiva 2006/12/CE define residuo como
“Cualquier sustancia u objeto de la que el poseedor
se desprende o tiene intención u obligación de
desprenderse”. Aunque esta definición sirve de
utilidad en la mayoría de casos, resulta de
ambigüedad respecto al estado de los llamados
coproductos o subproductos que se producen en el
proceso de fabricación además del producto
principal (por ejemplo el suero, que es un
subproducto valioso de la producción de queso).
Para la industria, ha sido siempre evidente que
estos productos no eran residuos, pero las
autoridades a veces han encontrado difícil aplicar
la definición con exactitud.
Por consiguiente, varios casos remitidos a la CJE
se han referido al asunto de los subproductos noresiduos. El resultado es que muchas sustancias
que previamente pueden haber sido clasificadas
erróneamente como residuos son ahora
consideradas correctamente como subproductos
no-residuos, porque son usados en otros sectores
como una aportación económica útil. En mayo de
2007, el Departamento de Agricultura del Reino
Unido (Defra), en su Estrategia de Sostenibilidad
de la Industria de Alimentación, declara con
respecto a los subproductos de la industria de
alimentación: "El cambio en la interpretación es
probable que haya llevado a una reducción
sustancial en el conjunto de residuos de
alimentación que se presentan".
En febrero de 2007, La Comisión Europea publicó
la guía para la definición de residuos y
subproductos sobre la base de esta jurisprudencia.
Menciona explícitamente "subproductos de la
industria alimentaria utilizados como alimentación
animal" como un ejemplo de sustancias noresiduos. Solamente este tipo de subproducto
suma anualmente 85 millones de toneladas en la
UE, y no incluye todas las otras aplicaciones útiles
de los subproductos de la producción de alimentos
(por ejemplo fertilizantes, cosméticos, productos
farmacéuticos, biocombustibles).
Listado general de criterios para distinguir
entre subproductos y residuos
Clasificación legal
Utilización
Intención del poseedor
Subproducto (no-residuo)
Residuo
Apropiado para uso adicional directo
No apropiado para uso adicional directo
en un proceso de producción o como producto final Puede ser utilizado como materia prima secundaria
después de reciclaje o recuperación
Intención de explotar o comercializar el producto
Intención de desprenderse del producto
Seguridad de uso
El uso posterior es seguro
Se desprende del producto
Legislación
Uso posterior conforme a todos los productos
pertinentes, requisitos de protección de la salud y
medioambientales para el uso posterior específico
Gestión de residuos (ej.: reciclar, recuperar,
eliminar) conforme a la legislación de residuos
Ejemplo
Subproductos ecológicos de la producción de
alimentos utilizados en:
Los siguientes materiales si no se van a usar más:
■
■
■
■
■
■
■
Alimentación Animal
Fertilizantes
Cosméticos
Productos farmacéuticos
Bioplásticos
Lubricantes
Producción bioenergética
■
■
■
■
■
■
Palés
Cajas
Plástico
Papel
Metales
Madera
Estas correcciones legales están empezando a
reflejar la realidad de la empresa, donde el uso del
subproducto y la prevención de los residuos han
sido practicados en el sector de la alimentación
durante muchos años.
19
Fabricación de alimentos > Eficiencia de recursos y gestión de residuos
II. Reutilización,
reciclaje y valorización
La jerarquía de los residuos en la industria de la alimentación
Minimizar y prevenir la mayoría de residuos
1. Prevención de residuos
Donde sea posible por medio de:
La prevención de residuos es la prioridad
primordial de la industria alimentaria, y la
utilización completa del subproducto es una
asignatura pendiente en la prevención de
residuos. Sin embargo, un mínimo de residuos
es inevitable, y la gestión de residuos en línea
con la reutilización, reciclaje y recuperación de
los recursos incluidos en los residuos, es un
enfoque principal para el sector. Una prioridad
especial es minimizar la eliminación y destinar
cualquier residuo biodegradable sobrante lejos
del vertedero hacia la valorización y el reciclaje.
Por citar sólo un ejemplo, la industria alimentaria
del Reino Unido utiliza, recicla o valoriza más
del 70% de su producción de residuos, que está
por encima de la media comparada con otros
sectores en el Reino Unido.
■ Uso de subproductos (ej.: en alimentación animal,
fertilizantes, bioenergía, productos farmacéuticos,
etc.)
■ Reducción del consumo de agua en la producción
de alimentos para prevenir el agua residual
■ Evitar residuos de alimento en el transporte y en los
hogares mediante soluciones de envase
optimizadas
■ Prevención de residuos de envase mediante la
reducción del peso del envase
■ Adecuar los productos a las necesidades del
usuario (ej.: diseño de producto y envase, tamaño
de las porciones)
2. Reutilización, reciclaje y valorización
Donde la generación de residuos no se pueda
prevenir, es imprescindible recuperar los
recursos contenidos de la manera más
conveniente:
■ Reutilización (ej.: envases del consumidor, cajas de
transporte, palés)
A. Residuos sólidos
No hay datos precisos sobre la cantidad total
de residuos generados por la industria de
alimentación en la UE-25. Las cifras existentes
de los Estados Miembros son incompletas y
las clasificaciones de residuos a nivel nacional
son a menudo incoherentes, haciendo difícil
comparar los datos. La base de datos de la
Agencia Europea para el Medio Ambiente
(AEMA) contiene cifras de 15 Estados
Miembros sobre la cantidad de residuos de
alimentos procesados respecto a los residuos
de fabricación nacional totales (de años
diferentes). Estas cifras a nivel nacional
difieren considerablemente, variando desde
1,2% en Francia a 52% en los Países Bajos.
De acuerdo con estos datos, la producción
alimentaria -a nivel conjunto- supondría un
12,5% de los residuos de la industria
manufacturera en estos países. En la UE en
20
■ Reciclaje (ej.: residuos de envase, residuos
industriales no biodegradables, ej. palés usados,
cajas, plástico, papel y metales; compostaje de
residuos orgánicos)
■ Valorización de residuos eliminados:
- Producción bioenergética (tratamiento
anaerobio)
- Tratamiento del terreno (siguiente al
pretratamieto)
- Combustión con recuperación energética
3. Eliminación (vertedero, incineración)
Evitarse donde sea posible
Esta jerarquía tiene que ser vista como un guía
de principios. No proporciona una solución
apropiada de "vale para todo" en cualquiera de
los casos. En la gestión de residuos en realidad,
ningún producto o flujo de residuos es idéntico,
y se requiere flexibilidad para identificar la
alternativa que ofrece los mejores resultados
medioambientales, económicos y sociales en
conjunto.
conjunto, la fabricación total supone el 26%
de la generación total de residuos. Si la
parte del 12,5% de la industria de
alimentación se aplicara a estos datos
totales de la UE, los residuos de la industria
de alimentación supondrían un 3,25% de la
generación de residuos totales en la UE.
Sin embargo, estas cifras de 1999-2003
deben tratarse con mucha precaución ya
que desde entonces el concepto de residuo
ha cambiado bajo la jurisprudencia de la
UE. Varias de las cifras mencionadas
incluyen subproductos, que con el acuerdo
legal de hoy en día no se consideran
residuos. Dada la alta utilización de
subproductos en la industria alimentaria, los
residuos finales que aparecen en el sector
deben ser estimados de forma razonable
por ser considerablemente menores. La
situación exacta necesita ser reexaminada
sobre la base de la plena aplicación de la
reciente jurisprudencia en todos los Estados
Miembros.
Residuos de la producción de alimentos en 15
estados miembros como parte del total de
generación de residuos en la UE (basado en datos
de la EEA1)
Otras fabricaciones
22.75%
Construcción
y demolición
22%
Residuos
urbanos 14%
Extracción y
minería 29%
Otros
5%
Producción
de energía
4%
Residuos de la
producción de
alimentos
3.25% (puede
incluir
subproductos)
situación exacta
indeterminada
Ejemplos
a) Compostaje
El compost tiene un papel importante en la
obtención de suelo de calidad, remediación
de suelos y valorización, en horticultura,
agricultura y jardinería, por ejemplo en
campos deportivos y campos de golf. En el
sector alimentario, el compostaje se aplica
frecuentemente
como
método
de
pretratamiento para residuos biodegradables
que son después aplicados sobre el suelo
para mejorar la calidad del terreno. Es por
ello que los biodegradables son normalmente
suministrados a la industria del compostaje.
El compostaje in-situ por los fabricantes
alimentarios es poco frecuente.
“Debido a su
naturaleza renovable, los
subproductos y residuos
de la industria alimentaria
pueden hacer una
contribución valiosa al
objetivo de reducir la
dependencia de los
combustibles fósiles y
conseguir niveles
menores de gases de
efecto invernadero “
Ejemplo: Compostaje Nestlé del
poso del café.
Iniciativas de la
industria
alimentaria
1. Residuos Biodegradables
Es una prioridad para las empresas
alimentarias
destinar
los
residuos
biodegradables sobrantes lejos del vertedero
hacia procesos de recuperación y reciclaje
sostenibles. Los residuos biodegradables se
pueden procesar por compostaje en presencia
de oxígeno, o en ausencia de oxígeno,
mediante digestión anaerobia. Ambos métodos
originan un acondicionador del suelo, que
cuando se prepara correctamente, puede ser
usado como una fuente valiosa de nutrientes
en la agricultura. La digestión anaerobia
también produce gas metano, una importante
fuente de bioenergía. La energía contenida en
los residuos biodegradables también se puede
recuperar en un proceso de combustión. En
todos estos casos, el material en cuestión se
clasifica como subproducto o como residuo,
dependiendo de si reúne todas las condiciones
necesarias como subproducto.
La producción del café soluble genera un
subproducto, el poso del café, que se puede
utilizar -entre otros- como fertilizante ecológico y
corrector del suelo.
Para optimizar la calidad de este subproducto
antes de su aplicación agrícola, el poso del café
de la fábrica de Nestlé en Gerona es enviada a
una planta externa de compostaje especializada,
que utiliza este material como un ingrediente para
obtener compostaje de alta calidad. Esta técnica
de compostaje está reconocida como una buena
práctica para la valorización de subproductos.
b) Digestión anaerobia
La bioenergía de la biomasa contribuye a
reducir la dependencia de los combustibles
fósiles y a niveles menores de gases de
efecto invernadero. La UE ha fijado un
objetivo de aportación de energías
renovables del 20% del consumo total de
energía para el 2020. Debido a su origen
biológico, subproductos y residuos de la
producción alimentaria pueden hacer una
valiosa contribución a este objetivo. Su uso
también ayuda a reducir las presiones
existentes sobre los mercados agrícolas, que
surgen de una creciente deriva de tierra
cultivable para la producción de alimentos
hacia el cultivo para biocombustibles de
primera generación.
Ejemplo: Remo-frit
Producción
de
electricidad
ecológica de subproductos del
procesamiento de la patata
Remo-frit es una PYME belga de
transformación de patatas en patatas fritas y
patatas peladas limpias. Durante el proceso
de producción, los residuos de patatas y sus
mondas son enviados con el agua usada, que
es enriquecida con almidón, a un reactor
anaerobio. En este reactor, la materia
orgánica se transforma en biogás por
degradación natural. El biogás es usado luego
como combustible en un motor especial con
una potencia eléctrica de 630 kWh. Así,
¡Remo-frit es al mismo tiempo productor de
productos de patata y de electricidad!
21
Fabricación de alimentos > Eficiencia de recursos y gestión de residuos
Ejemplo: Recuperación
energética del grano
cervecero en la Cervecera
Göss, Austria
En 2002, la primera planta en el mundo para
recuperación energética del grano cervecero fue
puesta en operación por la cervecera Göss en
Austria. La planta está diseñada para una
capacidad de 2 a 3 t/h de cereal de cerveza
húmedo, que corresponde a una capacidad total
de vapor de 2 a 3 MW y una presión de
operación de 8 bar. La experiencia adquirida a
través de esta planta piloto sirve como base
valiosa para otros proyectos. Las patentes para
este método están pendientes en 28 países.
22
Los residuos no-orgánicos en el sector de comida
incluyen productos usados como palés, cajas,
plástico, papel y metales. Éstos son típicamente
recogidos por separado in situ para reciclaje o
recuperación energética. Hoy en día casi nada se
elimina.
residual mediante métodos de producción
eficientes. Segundo, mejorar la calidad del
agua residual mediante tratamientos de
vanguardia del agua. Tercero, optimizar de la
reutilización, el reciclaje y la valorización del
agua residual cuando esto sea posible sin
comprometer los estrictos requisitos
higiénicos de la UE.
Reducción de agua residual
El agua residual es el residuo más común en la
industria alimentaria. Esto es porque la producción
de alimentos implica varias operaciones unitarias
en las que el agua es un requisito esencial, como
lavado, cocción, evaporación, extracción, filtración
y limpieza. Los productores alimentarios europeos
dedican importantes esfuerzos y continuas
inversiones para asegurar un tratamiento
responsable del agua residual, que consta de tres
elementos principales: primero, reducir la cantidad
de agua
Vertido anual
Índice
(en unidades contaminantes de vertido) de Producción
350
120
300
110
250
100
200
90
150
80
0
50
2001
60
2000
70
50
1999
100
1998
B. Agua residual
industrial
Evolución del total de agua de vertido de las
industrias alimentarias en la región belga de
Wallonia
1997
La federación de Alimentos y Bebidas del Reino
Unido (FDF en inglés) ha trabajado con
Envirowise en varias ocasiones en el pasado
sobre
residuos
y
otros
aspectos
medioambientales. En concreto la FDF
Escocesa (SFDF), División delegada de la FDF,
ha formado una Agrupación para la Cadena
Alimentaria Escocesa (que comprende la Unión
Nacional de Agricultores de Escocia, la
Autoridad Industrial Pesquera, el Consorcio de
Minoristas Escoceses, la Federación de
Comerciantes Escocesa, la Asociación de la
Hospitalidad Británica así como la SFDF), que
está desarrollando, junto con Envirowise, un
marco para la acción sobre los recursos y la
eficiencia de los recursos. Esto incluye trabajar
en el desarrollo de un programa de talleres y una
especificación preliminar para investigar en los
flujos de residuo que se generan en la cadena
alimentaria, y en las alternativas para gestionar o
eliminar tales residuos. La FDF es además
miembro de la Agrupación de defensores sobre
los residuos bajo la Estrategia de Sostenibilidad
de la Industria de Alimentación de la Defra del
Reino Unido.
En los estados miembros, de los que se
dispone de datos fiables, el agua vertida en
la producción de alimentos cayó
notablemente en la última década, ej. un 30%
de 1994 a 2001 en la región belga de
Wallonia mientras que el rendimiento de
producción aumentó el 28% durante el mismo
período. El agua de proceso es normalmente
purificada
microbiológicamente
en
instalaciones de tratamiento privadas y/o
públicas antes de ser vertida al
medioambiente.
1996
Ejemplo :
FDF - Investiga en los recursos y
opciones de tratamiento de los
residuos en el Reino Unido
1995
d) Recuperación energética
Por último, la energía incluida en los residuos
biodegradables se puede recuperar en un
proceso de combustión. Por ejemplo, la
combustión del grano cervecero contiene un
gran potencial de ahorro de costes y energía
en las cerveceras. Esta tecnología refuerza la
independencia de las cerveceras de fuentes
de energía externa y resulta una ventaja
competitiva sustancial. El aumento de los
precios de la energía afectará a los costes de
producción totales de forma menos severa
debido a una fuente de energía casi
autónoma.
2. Residuos no-biodegradables
1994
c) Aplicación al terreno de residuos
orgánicos
La pérdida de materia orgánica es una de las
siete principales amenazas a la calidad del
suelo en la UE.
Los residuos de la producción de alimentos
pretratados pueden ser aplicados sobre el
terreno (esparcimiento) bajo condiciones
controladas para mejorar la calidad del suelo y
aumentar el contenido en materia orgánica.
Por ejemplo, la aplicación sobre el terreno de
lodos aerobios de las fábricas de harina se
practica bajo normas claras en varios países
de la UE, por ejemplo Francia. La materia
orgánica es degradada por las bacterias del
suelo y sus nutrientes son tomados por los
cultivos o reciclados a la tierra.
Los residuos de la producción de alimentos
son a menudo una buena fuente de nitrógeno
(N), Fósforo (P) y potasio (K). Precisamente
para determinar cuánto N, P o K estará
disponible para los cultivos, los residuos
tienen que ser analizados. Además el suelo
receptor de estas sustancias ha de ser
evaluado con regularidad para determinar su
interés nutritivo.
■ ÍndiceProducción ■ Vertido total
Fuente: MRW/DGRNE
Recuperación y mejora de la
calidad del agua
El control de calidad del agua de vertido es un
segundo elemento clave en la gestión residual
en la industria alimentaria. En muchos casos,
es viable una solución en la que todos
ganamos: los componentes orgánicos
contenidos en el agua se pueden aprovechar
para producir
“Los productores alimentarios
emprenden importantes
inversiones en tratamientos de
aguas residuales de
vanguardia para promover la
mejora de la calidad del agua
de vertido y optimizar la
eficiencia de energía y
recursos “
energía (digestión anaerobia), compost (digestión
aerobia) y correctores de suelo, mientras al mismo
tiempo mejora significativamente la calidad del agua
de vertido. Varias empresas utilizan un tratamiento
completo en tres etapas: pretratamiento anaerobio ■ La prevención de residuos mantiene la prioridad
(producción de biogás), seguido de compostaje y de de la industria en el campo de la gestión de
tratamiento terciario, es decir eliminación de recursos. La utilización de los componentes
nitrógeno y fósforo. Esto no sólo se traduce en la contenidos en las materias primas agrícolas
mejora de la eficiencia energética sino también en la todavía ofrece un potencial enorme para una
disminución en el vertido de sustancias reductoras ganancia adicional en la eficiencia de recursos.
de oxígeno. En Wallonia, por ejemplo, el vertido de
sustancias reductoras de oxígeno del sector de ■ Las empresas alimentarias invierten
alimentación descendió el 30% de 1996 a 2001. continuamente en nuevas tecnologías para
Muchas empresas continúan invirtiendo en adaptar sus subproductos a los nuevos
tecnología punta para reducir la demanda química de mercados emergentes. Se pueden obtener
oxígeno (DQO) aún más y optimizar la recuperación beneficios ambientales y económicos mediante
energética.
una intensa cooperación entre socios
comerciales y la comunidad investigadora, con
Ejemplo:
vistas a explorar nuevas tecnologías. El I+D
Energía ecológica del nuevo tratamiento
actual cubre áreas como la utilización de
de efluentes en la Cervecera Real en
proteínas, aceites, azúcares, vitaminas,
Manchester
colorantes o antioxidantes contenidos en los
Reducir la DQO el 97,5% mientras se produce
cultivos.
energía renovable
Basarse en
logros
La Scotish & Newcastle S.A. del Reino Unido tomó un ■ Además del I+D, a menudo se requiere la
actitud proactiva en el vertido y tratamiento del agua al
inversión in situ para implantar las tecnologías
invertir 3 millones de libras en la instalación de la más
necesarias para la utilización plena de los
reciente planta tecnológica de tratamiento de efluentes en
recursos. A este respecto, las limitaciones
su Cervecera Real en Manchester. La Planta de
financieras de la pequeña y mediana empresa
Tratamiento de Efluentes reduce significativamente el
(PYMES) en el sector alimentario deben ser
vertido propio de sólidos en suspensión y DQO al 96% y
97,5% respectivamente, así como ajusta el pH a un valor
tomadas en cuenta si las tecnologías existentes
neutro, lo que ayuda a reducir el impacto ambiental del
se desarrollan ampliamente.
lugar.
Además de las posibilidades de tratamiento de la planta,
el diseño del reactor BIOPACË convierte la mayoría de
los compuestos orgánicos del efluente en metano. Este
biogás es entonces recogido y utilizado como un sustituto
para el gas natural en las propias calderas - de este
modo, se ahorra en recursos medioambientales limitados,
se reduce la huella de emisión de carbono propia y se
ayuda a la planta a cumplir su obligación con el Plan de
Comercio de Emisiones.
■ En ciertos casos, puede haber ocasiones para
centralizar la utilización de subproductos,
especialmente dónde se produzcan a escala
demasiado
baja
para
que
justifique
económicamente su utilización interna (ej.:
producción de biogás centralizada de
subproductos de instalaciones alimentarias en un
área local determinada).
■ El reciclaje de agua residual pretratada, en línea
con los estrictos requisitos higiénicos de la UE, es
otra área donde pueden alcanzarse beneficios de
eficiencia adicionales mediante innovación e
inversión continua.
Acciones
demandadas por
otras partes
interesadas
■
Obtener plenos beneficios ambientales y
económicos de la utilización completa de la materia
prima que se maneje, requiere una seguridad legal
a largo plazo respecto a la importante distinción
entre no-residuos, incluido subproductos, y
residuos conforme a la ley de residuos de la UE.
Esta seguridad legal es esencial para justificar la
importante inversión que se necesita para adaptar
los subproductos a las necesidades de los nuevos
mercados emergentes y existentes. La legislación
de la UE debe facilitar, no dificultar, la eficiencia de
recursos en este campo y debe dotar a la industria
de unas bases legales claras para sus actuales
esfuerzos de optimizar el uso de materias primas.
■ Se requiere flexibilidad de opciones para la gestión
de residuos conforme a la legislación de la UE.
La jerarquía de los residuos tiene que ser vista
como una guía de principios, que no proporciona
una solución de "vale para todo". En la gestión de
residuos en realidad, ningún producto o flujo de
residuos es idéntico, y se requiere flexibilidad entre
reutilización, reciclaje y valorización para identificar
la alternativa que ofrece los mejores resultados
medioambientales, económicos y sociales en
conjunto.
23
>
3
>
>
>
Energía y
cambio climático
Mejorar la eficiencia energética - reducir emisiones
SITUACIÓN
■ La industria alimentaria apoya
plenamente el desarrollo de la
eficiencia
energética
como
importante hilo conductor para la
competitividad industrial y para
reducir las emisiones de gases de
efecto invernadero (GEI).
■ Aunque el sector alimentario se
caracteriza por una incidencia
energética
relativamente
baja
comparada con otros muchos
sectores industriales, la brusca
subida de los precios de la energía
ha supuesto un factor de coste
significativo en algunos subsectores.
24
■ La producción en la industria
alimentaria ocasiona el 1,5% de
las emisiones totales de los GEI
en la UE-15. Las emisiones de los
GEI disminuyeron el 3% del 2004
al 2005 y la progresión de emisión
de CO2 ha disminuido el 25%
desde 1990 en comparación con
el crecimiento económico.
■ Dentro de la cadena alimentaria,
la agricultura supone el 49% de
las emisiones de los GEI, seguida
por los consumidores con el 18%
y la producción con el 11%.
■ Los productores alimentarios
están demostrando un auténtico
liderazgo en la gestión de la
emisión de carbono y la energía.
Esto incluye la reducción
voluntaria del consumo de
energía,
sustitución
de
combustibles,
inversión
en
tecnologías energéticas más
eficientes y con bajas emisiones
de carbono, participación en
planes de eficiencia energética
nacionales o del sector, y realizar
auditorías energéticas detalladas
y estudios de viabilidad.
Consumo e intensidad energética en el subsector de producción
(Fuente : Agencia Internacional de la Energía, AIE-11)
1998 Intensidad energética (megajulios/USS)
12
60
10
50
8
40
6
30
4
20
2
10
0
0
■ Metales Primarios
■ Otras Producciones
Tabaco
■ Minerales no-metálicos
■ Alimentación, Bebidas y
Otras Producciones
Producción total
Total consumo energético final (exajulios)
Alimentación, Bebidas
y Tabaco
Los productores industriales están por tanto
plenamente comprometidos a colaborar con
los objetivos de política de la UE en el campo
de la energía y el cambio climático, y están
emprendiendo una amplia variedad de
actividades e inversiones para reducir el
consumo energético y las emisiones de los
GEI.
Los procesos a baja temperatura como
congelación y refrigeración también son
importantes en muchos sectores. Se necesita
electricidad para el funcionamiento de la
maquinaria de proceso, como ventiladores,
bombas,
ventilación,
mezclado,
aire
comprimido, refrigeración y enfriamiento.
Metales Primarios
La transición prevista hacia una economía de
baja emisión de carbono tendrá impactos
trascendentales en todos los sectores
económicos,
incluyendo
la
industria
alimentaria. Los impactos en el sector de
alimentación también podrían provenir del
calentamiento del planeta en sí. El cambio
climático podría afectar la agricultura, la
disponibilidad de agua limpia y la temperatura
del mar, y esto a su vez podría tener efectos
directos sobre la sostenibilidad de las
empresas alimentarias.
La
producción
alimentaria
requiere
calentamiento y refrigeración en el proceso, así
como energía eléctrica. Los procesos de
calentamiento suponen la parte principal de las
necesidades energéticas de todo el sector, que
comprende etapas a alta temperatura como la
cocción, secado, pasterización y evaporación.
Minerales no-metálicos
Hay una presión creciente sobre los usuarios
de la energía para mejorar su eficiencia
energética. Esto no sólo es el resultado de
normas reguladoras. Está también causado
por el aumento y la alta volatilidad de los
precios de la energía, y afecta a la seguridad
del suministro.
La producción alimentaria se caracteriza por
una incidencia energética relativamente baja,
aunque hay diferencias de consumo muy
importantes entre los diversos subsectores. En
el área de la OCDE, la producción alimentaria
supone un 8% del uso energético industrial, 5ª
clasificada detrás de la de metales primarios,
química, pasta y papel y minerales nometálicos (ver gráficos abajo).
Químicas
La UE está determinada a afrontar el
calentamiento del planeta y en el 2007 adoptó
metas ambiciosas en su nueva política sobre
energía y cambio climático. Esto incluye
reducir las emisiones de gases de efecto
invernadero (GEI) en un 20%, mejorar la
eficiencia energética un 20%, aumentar el uso
de fuentes de energía renovable un 20% y el
uso de biocombustibles en el transporte por
carretera un 10%. Todas las metas son de
aplicación para el año 2020.
“La eficiencia energética es más
que un asunto medioambiental hoy
en día - es un ahorro económico
para mantenerse competitivo “
Papel y Pasta
Hay pruebas evidentes de que el clima
mundial está cambiando, y que la combustión
de combustibles fósiles, junto a los cambios
de uso del suelo y la agricultura, está entre
las causas principales.
1974
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
Desafío
1. Consumo energético en la
industria alimentaria
■ Químicas
■ Papel y Pasta
25
Fabricación de alimentos > Energía y Cambio Climático
“La producción en la industria alimentaria
ocasiona el 1,5% de las emisiones totales
de los gases de efecto invernadero en la UE
“
2. Emisiones de los GEI en el
sector de producción alimentaria
3. Tendencias en las emisiones de
la industria alimentaria
Las emisiones de los GEI en la producción
alimentaria
están
casi
exclusivamente
relacionadas con el consumo energético (> 99%).
Las emisiones de proceso en la industria son muy
bajas y predominantemente de procesos emisión
cero de CO2 como la fermentación.
Entre 1990 y 2005, el valor económico de la
producción de la industria alimentaria ha crecido
más de un 51% en la UE-15 y hoy asciende a más
de 730 mil millones de € por año. A pesar de esta
expansión económica notable, el aumento de las
emisiones de CO2 en el sector se ha limitado al
13% durante el mismo período, reflejando un
desajuste relativo del crecimiento económico con
las emisiones de CO2. Esto se ha conseguido a
pesar de los importantes cambios en los estilo de
vida que cada vez modifican más la demanda del
consumidor hacia productos alimentarios que a
menudo requieren productos adicionales de los
fabricantes, por ejemplo alimentos congelados,
comidas preparadas, alimentos acordes al "estilo
de vida", y tamaños de envases más pequeños y
adecuados.
Industrias de producción alimentaria de la UE-15
Las emisiones directas en la producción de la
industria alimentaria ocasionan el 0,9% de las
emisiones totales de los GEI del conjunto de la
2
UE-15 en el 2005 (fuente: EEA).
Intensidad energética reducida el 25% entre 1990 y 2005
■ Crecimiento Económico: +51% desde 1990 ■ Emisiones directas de CO2: +13% desde 1990
Fuente: EEA
2
Emisiones de los GEI en la UE-15 por sectores - 2005 (Fuente: EEA )
Agricultura 9%
Transporte 21%
Procesos industriales
(non-energy) 8%
Residuos 2.6%
Consumo
energético en
producción y
construcción
13%
Hierro y acero
2.4%
Metales noférricos
0,3%
Químicas 1,6%
Papel y
pasta
0,7%
Consumo energético (excl. transporte) 59%
(incluido sector eléctrico, industria de fabricación,
construcción, hogares, terciario)
Otros 7,1%
Alimentación, bebida y tabaco
(CO2 del consumo energético) 0,9%
(más 0,6% de emisiones indirectas)
Total: 1,5%
26
2005
2004
2002
2000
1998
1996
1990
Las emisiones indirectas en la producción de la
industria alimentaria representan normalmente un
35-40% de las emisiones totales de CO2 del
sector. Por tanto las emisiones totales de CO2 del
sector se puede estimar razonablemente que
representan una cantidad del 1,5% del conjunto de
3
las emisiones de los GEI en la UE-15.
1994
Gg equivalentes de CO2
45.000
40.000
35.000
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
0
1992
Las emisiones relativas al consumo energético en
la industria de alimentación se pueden dividir en:
1. Emisiones directas (internas) (combustión de
combustibles sólidos, líquidos y gaseosos in situ)
2. Emisiones indirectas (externas) de la
electricidad comprada a centrales eléctricas
Es especialmente esperanzador que desde el
2002 las emisiones totales de CO2 en el sector
se han estancado a pesar del crecimiento
económico continuo, y que en 2005
descendieron el 3%. Para la industria
alimentaria de la UE, que hoy comprende 27
economías nacionales, ésta es una señal muy
positiva y tranquilizadora, que refleja el
creciente compromiso continuo de las empresas
alimentarias para mejorar su gestión de
emisiones de carbono y energía.
4. La producción de alimentos como parte más amplia de la cadena alimentaria
Emisiones de GEI en la cadena alimentaria del Reino Unido: visión general (fuente: Defra, División ESI, 2007)
Emisiones totales de GEI en el Reino Unido en 2004
Emisiones de GEI en cadena alimentaria en Reino Unido 2004
Tiendas comida consumidores 3%
Hostelería 5%
Agricultura 8,2%
Fabricación de fertilizantes 0,6%
Producción de alimentos 1,8%
Transporte por carretera 1%
Relativo a alimentos domiciliares 2,6%
Minoristas 1,4%
Hostelería 0,8%
Tiendas comida consumidores 0,4%
No alimentación 83%
Minoristas 8%
Relativo a alimentos domiciliares 15%
Transporte por carretera 6%
Producción de alimentos 11%
Fabricación de fertilizantes 4%
Agricultura 49%
Las emisiones de GEI durante la cadena
alimentaria han sido investigadas como parte
de la Estrategia de Sostenibilidad de la
Industria de Alimentación del Gobierno del
Reino Unido (FISS en inglés). Aunque
existen diferencias en la composición de los
GEI en diferentes Estados Miembros de la
UE (tamaño del sector, combinación
energética nacional, estructura de la cadena
de suministro, comercio), estos datos
proporcionan
una
visión
general
representativa y realista de las emisiones de
GEI de los integrantes de la cadena
alimentaria.
Porcentajes de GEI de los integrantes de la
cadena alimentaria
La cadena alimentaria completa supone el
17% del total de los GEI del Reino Unido. La
fuente más grande de GEI es la agricultura
con el 49% de las emisiones de la cadena
alimentaria, debido a la importancia de los
GEI que no son CO2, metano y N2O.
Ésta es seguida por los consumidores con el
18% de las emisiones, incluyendo la compra
de alimentos en coche, cocina casera,
refrigeración y congelación, y lavado de
platos. La producción de alimentos figura la
tercera, que supone el 11% de las emisiones
de GEI de la cadena alimentaria.
Iniciativas de la
industria
alimentaria
La industria alimentaria considera la gestión de
las emisiones de carbono y la eficiencia
energética
factores
importantes
para
incrementar la competitividad industrial y
mejorar la sostenibilidad medioambiental. Las
empresas alimentarias están haciendo
esfuerzos e inversiones importantes para
mejorar su rendimiento energético y reducir las
emisiones de GEI, por ejemplo mediante la
adopción de mejores prácticas, invirtiendo en
tecnologías más eficientes y con bajas
emisiones de carbono, sustitución de
combustible, participando en programas de
eficiencia energética nacionales o sectoriales,
auditorías energéticas detalladas y estudios de
viabilidad.
“Dentro de la cadena
alimentaria, la agricultura
supone aproximadamente la
mitad de las emisiones de
gases de efecto invernadero,
seguida por los consumidores
con el 18% y la producción
con el 11% “
Aunque las oportunidades de ahorro
energético difieren notablemente entre los
subsectores, y la mejor práctica es a menudo
definida sobre una sector base (ej.: lácteos,
azúcar, cervecero, etc.), se pueden identificar
varios principios generales en el movimiento
de la industria hacia una gestión de emisión
de carbono y energía sostenible.
27
Fabricación de alimentos > Energía y Cambio Climático
Guía para la energía sostenible
en la industria alimentaria
1. Para la demanda (consumo final de
energía)
a)
Puesta en marcha de medidas de
eficiencia energética
■ Definir y aplicar las mejores prácticas del sector en la gestión
energética
■ Identificar las mayores oportunidades de ahorro energético
dentro de la planta, por ejemplo vía una auditoría energética
■ Desarrollar un plan de actuación energético e integrarlo en el
ámbito diario de la empresa
■ Controlar los ahorros de eficiencia energética con el tiempo, y
usar un análisis comparativo donde sea razonable
■ Participar en planes de eficiencia energética nacional y del
sector
b)
Inversión en tecnología de baja emisión
de carbono
■ Considerar la eficiencia energética en las decisiones de
inversión a largo plazo
■ Analizar el potencial para cogeneración (CHP en inglés),
tri- y poligeneración, y otras tecnologías
■ Cambiar gradualmente hacia tecnologías refrigeración libres
de HCFC y CFC
Plan de Comercio de Emisiones
de la UE (ETS en inglés)
He aquí algunos ejemplos:
LTAs en los Países Bajos
2. Para la oferta (generación de calor y
electricidad)
Cambiar hacia fuentes de energía renovables y
con bajas emisiones de carbono (internas y
externas)
a)
Fuentes externas
■ La electricidad proviene principalmente de la red. Su
intensidad en CO2 depende del mix energético nacional
■ La compra de energía con baja emisión de carbono de
suministradores certificados puede ser una alternativa
b)
Fuentes internas
■ Para la generación de calor, cambiar del petróleo y
combustibles sólidos a gas natural, renovables y biomasa
■ Analizar el potencial para incrementar la generación in situ de
energía con baja emisión de carbono, por ejemplo:
• Producción de Biogás de subproductos, residuos, agua de
proceso, etc.
• Uso de subproductos como renovables, combustibles con
emisión cero de CO2 en plantas de combustión
• Analizar el potencial para otras fuentes de energía
renovable, por ejemplo energía solar, eólica
28
El ETS de la UE aspira a garantizar que se
reduzcan las emisiones de GEI a costes lo
más bajos posibles para la industria. El plan
es obligatorio para las empresas
alimentarias que operan con instalaciones
de combustión mayores de 20 Megawatios.
En Francia, por ejemplo, el 13,6% de todas
las instalaciones del ETS están en el sector
alimentario. Bajo el ETS de la UE, las
empresas alimentarias están haciendo
continuos progresos hacia la reducción de
emisiones de CO2.
En 2005, el primer año de la puesta en
marcha del ETS de la UE, las emisiones de
CO2 de las instalaciones de combustión en
el sector alimentario (dentro y fuera del
ETS) disminuyeron el 3 %.
Acuerdos de eficiencia
energética a largo plazo
En varios Estados Miembros de la UE, el
sector alimentario participa en Acuerdos a
Largo Plazo (LTAs en inglés) sobre la
eficiencia energética entre el gobierno y la
industria.
El primer LTA fue firmado en 1992.
Los acuerdos implicaron auditorías
energéticas en detalle de las instalaciones
industriales. Más de 29 sectores participaron
en LTAs legales hasta el año 2000
representando > 90% del consumo
energético industrial total de los Países
Bajos. De 1992 a 2000 la mejora de
eficiencia energética acumulada fue igual al
22%. Bajo LTA 2, las empresas deben
implantar todas las medidas de eficiencia en
el proceso apropiadas con un tiempo de
amortización de cinco años o menos e
implantar en dos años un sistema de gestión
energético en línea con la ISO 14001.
LTAs en el Reino Unido
Para tener derecho a las condiciones
necesarias para una reducción del 80 % en
el Reino Unido del impuesto sobre el cambio
climático, 10.800 instalaciones de 44
sectores firmaron objetivos de reducción de
CO2 en 10 años. En 2005/06, la Carbon
Trust realizó 5.400 auditorías energéticas.
“ Cambiar de petróleo a gas natural y fuentes de energía renovable, la
adopción de mejores prácticas de gestión y la inversión continua en
tecnologías de producción energética eficientes, son las piedras
angulares de la estrategia energética sostenible de la industria “
Se ahorraron entre 1,1 y 1,6 Millones de Tm
de CO2 mediante las medidas implantadas.
En 2006, los ocho acuerdos que suscribieron
los productores alimentarios han supuesto
ahorros en las emisiones totales de CO2 de
300.000 Tm equivalentes (Te) comparado
con el punto de partida en 1999.
Casos de estudios y ejemplos
de empresas y federaciones
Muchas empresas alimentarias están
demostrando auténtico liderazgo en la
eficiencia energética y en la gestión de las
emisiones de carbono. Hay numerosos
ejemplos de estrategias e iniciativas
corporativas y sectoriales para reducir tanto el
consumo energético como las emisiones de CO2.
Algunas de estas actuaciones y logros se resumen
abajo.
LTAs en Bélgica
2010
2008
2006
2004
2000
2002
1990
1998
0
■ Para otro grupo de empresas alimentarias
más pequeñas en la Región Flamenca, el
objetivo no está todavía asumido pero se
espera sea mayor del 5%.
1996
■ En la Región Flamenca, las empresas
alimentarias más grandes reducirán su
consumo energético en 3,3 PJ (petajulios).
1994
■ Para la Región Valona, el objetivo de mejora
es 10,9%.
Sector de producción alimentaria en el Emisiones de CO2 totales en la producción
Reino Unido
alimentaria del Reino Unido
Las emisiones de CO2 del sector de
producción alimentaria disminuyeron kTCO2
15,2% de 1990 a 2004. Esto fue como
resultado del cambio de combustible de 16.000
carbón y petróleo a gas en los años 90, 14.000
así como a las acciones actuales de la 12.000
industria para mejorar la eficiencia
-15,2%
energética y los impactos de los acuerdos 10.000
sobre cambio climático del Reino Unido. 8.000
-17,7%
La industria alimentaria del Reino Unido 6.000
representaba el 13% del valor de 4.000
-11,3%
producción total del sector alimentario
2.000
europeo en la UE-15 en 2005.
1992
En 2004, 132 empresas alimentarias belgas,
que representan más del 80% del consumo
energético en el sector, firmaron un Acuerdo
de Eficiencia Energética con las autoridades.
Sobre la base de una auditoría energética de
detalle o punto de referencia, cada compañía
firmó un compromiso formal para alcanzar de
forma clara los objetivos de reducción del
consumo energético definidos para el 2012.
Existen tres tipos de LTA en Bélgica:
■ Emisiones totales CO2 ■ Combustibles fósiles ■ Electricidad de Red
Auditorías industriales en Francia
Consumo energético específico
(energía consumida por hectolitro de cerveza producida)
Sector cervecero británico
El consumo energético en la industria
cervecera del Reino Unido representada
por la BBPA, que supone el 98% de la
producción cervecera británica, disminuyó
un 54% en los años entre 1976 y 2006 (un
30% desde 1990).
Consumo especifico MJ/hl
350
300
250
200
150
100
-54%
50
0
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
2006
Los procesos de toma de decisión para las
empresas se ayudan mediante planes
financieros de apoyo nacionales para
auditorías prediagnóstico, así como
auditorías de detalle y estudios de viabilidad.
29
Fabricación de alimentos > Energía y Cambio Climático
Friesland Foods: Reducir consumo de
combustible y emisiones de CO2
Danone: Fijación de objetivos internos e indicadores clave de rendimiento
La empresa controla las emisiones de CO2
relacionadas con la energía sobre la base del
consumo de gas natural y petróleo. La reducción
continua de las emisiones (- 35% de CO2/tonelada
de producto entre 2000 y 2004) es un resultado
directo de la reducción en el consumo de
combustibles.
El Grupo Danone se puso el objetivo de reducir su consumo energético un 20% entre
2000 y 2010. Los resultados a medio plazo en 2005 confirmaron que el objetivo del
grupo se alcanzará antes, ya que en 2004 los ahorros energéticos ya ascendían al
17,8%, reflejando una reducción anual del 4 %.
El enfoque del grupo comprende, entre otras cosas, la organización precisa del lugar
de trabajo, la definición de indicadores clave de rendimiento y la integración de la
gestión energética en la rutina diaria de la empresa. Esto se acompaña de auditorías
energéticas y de inversión en equipos energéticos eficientes.
Ratio (kWh/t)
300
Consumo energético específico total (2000)
250
Objetivo para 2010 (2000-20%)
200
30
2010
2009
2008
2007
2006
2005
2004
2003
50
■ Consumo energético específico total ■ Consumo eléctrico específico
■ Consumo energético térmico específico
Unilever : Reducciones continuas en emisiones de CO2
De 1995 a 2006, Unilever redujo las emisiones de CO2 por tonelada de
producción un 33,5%. En los cinco años siguientes el objetivo de la empresa
es reducir las emisiones de CO2 en otro 12,5% en relación con los niveles
de 2006. Del total de energía utilizada en las instalaciones de Unilever, el
14,8% proviene de fuentes renovables.
Kg/ton. de producción
300
250
247,35
242,91
226,17
OBJETIVOS
217,23
200
208,14
198,59
197,91
191,46
185,67
195,17
171,75
150
164,59 166,60 155,43
145,68
2011
2007
2006
2006
2005
2004
2003
2002
2001
100
2000
InBev ha trabajado mucho para analizar métodos
alternativos en el tratamiento de aguas residuales,
incluido tratamiento anaerobio, que utiliza menos
energía, produce menos lodos de agua de proceso
y además genera biogás como subproducto, que
es utilizado como combustible. En 2004, 10
cerveceras de InBev produjeron suficiente biogás
para generar más de 102.637 GJ de energía, que
de otro modo habrían provenido del exterior (Igual
al consumo energético anual de 9.500 familias).
100
1999
INBEV: Producción de biogás de aguas
residuales
Objetivo energía térmica
2010 (2000-30%)
2000
Los programas y procesos de reducción de
consumo mejorados, junto con la aplicación de
innovaciones tecnológicas que fomentan la
eficiencia energética, repercutieron en un descenso
del 14% en el consumo energético y del 21% en las
emisiones de CO2 en 2006 comparado con 2001.
Las emisiones de CO2 en 2006 fueron un 9%
menos frente a 2005, debido principalmente a la
reducción energética en la producción relacionada
con el consumo de gas natural y electricidad. El
consumo total energético en 2006 se redujo un 11%
frente a 2005.
150
1995
Kraft Foods: Centró las medidas de reducción
energética en la producción
2002
0.20
0.17
0.14
0.15
0.13
Consumo energético específico
1998
614
527
533
559
512
Ton. de CO2 por
Ton. de producto
2001
2000
2001
2002
2003
2004
Kton.
1997
Año
1996
Emisiones CO2
Nestlé: usar residuos de grano de café
como combustible de emisiones cero de
CO2:
Proyecto de BESS sobre eficiencia energética
en PYMES en el sector de alimentación
En abril de 2007, la UE cofinanció el proyecto
BESS (Programas de sistemas de gestión
energética y evaluación comparativa en las
PYMES) que culminó en un innovador sistema de
aprendizaje electrónico para la aplicación de
medidas de eficiencia energética en las PYMES
en el sector alimentario. Las herramientas de
BESS fueron desarrolladas por un consorcio de
organismos nacionales de energía y servicios de
consultoría y probadas en más de 50 empresa
alimentarias en 11 estados miembros de la UE. La
CIAA apoyó activamente el proyecto mediante su
continua participación en el Grupo Asesor del
Proyecto Bess, que consta de miembros del
consorcio del proyecto, de la Comisión Europea,
de la Agencia Internacional de la Energía y de la
CIAA. Las herramientas constan de una
especificación de la gestión energética, un modelo
de implantación, un manual, una web basada en
el sistema de aprendizaje electrónico, un sistema
de evaluación comparativa y plantillas para las
auditorías energéticas, listas de mediciones y de
comprobación.
www.bess-project.info
Las operaciones mundiales de Nestlé incluyen
más de 20 fábricas de café soluble, en las que
el residuo de grano de café se usa como
combustible renovable y de emisión cero de
CO2. Este enfoque integrado para gestionar
subproductos y requisitos energéticos ha
llevado a una serie de resultados
medioambientales positivos: dependencia
decreciente de combustibles fósiles, ahorro de
más de 45.000 Tep/año, reducción de las
emisiones de SOx y prevención de unas
800.000 toneladas de materia orgánica
destinada a vertedero, donde produciría gas
metano.
Los gases de efecto invernadero por tonelada
de producción se han reducido un 56% en las
500 fábricas de Nestlé en todo el mundo
(1997-2006).
“Numerosas empresas
alimentarias han
integrado la gestión de
energía y de emisión
de carbono en sus
rutinas diarias y están
consiguiendo
resultados
impresionantes. El
desafío radica en
ayudar a empresas
con bajos
rendimientos a
alcanzarlos, mientras
se alienta a los que
van a la cabeza a
mejorar aún más sus
logros “
Índice
100
50
2006
2005
2004
2003
2002
2001
2000
1999
1998
1997
0
■ Volumen de producción ■ Gases de efecto invernadero
Consumo específico de energía
térmica en cerveceras y plantas de
bebidas refrescantes
Heineken: Evaluación comparativa
en el sector cervecero
En 2003, Heineken, junto con otras cerveceras
holandesas, desarrolló un programa de
evaluación comparativa para determinar la
eficiencia energética de las cerveceras en los
Países Bajos y a nivel internacional. El consumo
de electricidad de Heineken disminuyó de 9,91
Kwh por hectolitro en 2004 a 9,59 Kwh en 2005
(menos de un 3%). Este total está justo por
encima del objetivo de Heineken para 2005
dentro de su objetivo global por reducir el
consumo de electricidad un 15% dentro de 5
años.
2008
2007
2006
2005
92
96
100
107
108
114
2004
116
2003
■ Actual ■ Objetivo MJ/hl cerveza +
refrescos
Consumo específico de electricidad en
cerveceras y plantas de bebidas
refrescantes
2008
8,55
2007
8,85
2006
9,07
2005
2004
2003
9,50
9,59
9,91
10,1
■ Actual ■ Objetivo MJ/hl cerveza + refrescos
31
Fabricación de alimentos > Energía y Cambio Climático
Refrigeración
Reducir emisiones de GEI en refrigeración
Los clorofluorocarbonos (CFC) se usan como
refrigerantes en algunos tipos de sistemas de
refrigeración, para los que actualmente no
existen
alternativas
viables.
Si
accidentalmente se liberan a la atmósfera, los
CFC contribuyen al calentamiento global.
Aunque los CFC son una fuente muy
pequeña de emisiones de GEI en la industria
alimentaria (suponen alrededor del 0,2% de
las emisiones del sector), la industria de
alimentación se dirige gradualmente hacia
refrigerantes alternativos cuando sean técnica
y económicamente viables, seguros y
energéticamente eficientes. Donde las
alternativas viables no estén aún disponibles,
la industria de alimentación respalda
plenamente el objetivo del nuevo reglamento
F-gas de la UE para prevenir las emisiones
de CFC mediante un régimen de contención
avanzado. Este nuevo Reglamento entró en
vigor en 2007 y se espera logre importantes
reducciones de emisiones de CFC.
Cambiar a soluciones libres de CFC en el
punto de venta de refrigeración
¡Refrigerantes, naturalmente! es una iniciativa
multigrupo entre partes interesadas que
lanzaron la Compañía Coca-Cola, Unilever y
McDonald's.
Hoy también incluye a Carlsberg, PepsiCo e
IKEA. Su objetivo es promover un cambio en
el punto de venta de la tecnología de
refrigeración hacia la alternativa de soluciones
libres de CFC que protegen tanto el cambio
climático como la capa de ozono. Para este
propósito, todos los miembros desarrollan
calendarios y comparten información entre sí,
además de con las partes implicadas. La
iniciativa está apoyada por Greenpeace y por
el PNUMA y reconocida oficialmente por las
Naciones Unidas como una sociedad para el
Desarrollo Sostenible.
Energía verde en la producción láctea:
Cómo la compañía láctea austriaca Landfrisch llega a
1.250 familias al innovar su uso de suero
En épocas de aumento de la concienciación del cambio climático y precios de la energía en alza, los productores
alimentarios se están haciendo cada vez más proveedores de energía verde. En julio de 2006, la compañía láctea
austriaca "Landfrisch" lanzó el primer bioreactor de Europa para la producción de biogás de suero agrio.
La producción de queso genera dos productos: queso como producto principal y suero como subproducto. En el
pasado, Landfrisch Wels vendía las fracciones de suero a granjeros porcinos cercanos como valiosa alimentación
animal. Con los crecientes volúmenes de producción de queso, la empresa empezó investigar opciones alternativas
para valorizar su suero.
La dirección de la fábrica optó por la construcción de una planta de biogás in situ y consiguió resultados
impresionantes: el bioreactor tiene un rendimiento de 500 Kw de producción eléctrica y 580 Kw de producción
térmica. Esto corresponde al 33% de la necesidad energética total de la planta.
Landfrisch aporta la electricidad producida (12.000 Kwh/día) directamente a la red eléctrica austriaca, suministrando
así energía a 1.250 familias, mientras que el 100% de la producción de calor del reactor se reutiliza internamente.
Con el lodo de fermentación sobrante se hace compost y se utiliza como biofertilizante en las granjas de los
alrededores. La empresa prevé la amortización en cuatro años. En reconocimiento de los excelentes resultados, en
2006 Landfrisch fue nombrado ganadora del premio Energy Globe Austriaco.
32
Iniciativa de Eficiencia en la
Refrigeración en la Industria
Alimentaria del Reino Unido
Para ayudar a las empresas de alimentación
a reducir los gastos energéticos, la
Federación de Alimentación y Bebidas del
Reino Unido (FDF) lanzó la Iniciativa de
Eficiencia en la Refrigeración en la Industria
Alimentaria, un proyecto patrocinado por la
Carbon Trust y apoyado por otros
participantes de la cadena alimentaria y por el
Instituto de la Refrigeración. El proyecto
desarrolló una guía de eficiencia energética
para los sistemas de refrigeración industrial
utilizados en la industria alimentaria. Está
basado en las investigaciones llevadas a
cabo en 30 instalaciones y comprende cuatro
temas específicos: reducir las cargas de
calor, mejorar el sistema de condensación,
optimizar el rendimiento a carga parcial, y
reducir la energía utilizada por bombas y
ventiladores auxiliares. El proyecto ha
identificado oportunidades de eficiencia
energética que conducen a reducciones de
CO2 de más de 25.000 Tep CO2.
“ Los objetivos de reducción de emisiones de carbono
a largo plazo requieren intensos esfuerzos entre
empresas, autoridades y la comunidad investigadora
para alinear el I+D con las necesidades de la industria
y fomentar la competitividad económica de las
tecnologías emergentes “
Basarse en logros
Numerosas empresas alimentarias han
integrado la gestión de la energía y de la
emisión de carbono en sus rutinas diarias y
está consiguiendo resultados impresionantes.
El desafío radica en ayudar a empresas con
bajos rendimientos a alcanzarlos, mientras se
alienta a los que van en cabeza a mejorar aún
más sus logros.
Al dirigirse hacia la gestión de la energía y de la
emisión de carbono sostenibles, los fabricantes a
menudo afrontan varias barreras que pueden
resumirse como sigue:
Barreras de inversión
■ Períodos largos de retorno en un sector
acostumbrado a ciclos de inversión cortos
■ Disponibilidad de fondos de inversión
■ Falta de competitividad comercial de las
tecnologías emergentes
■ Incertidumbre en la inversión
■ Volatilidad del precio de gas y electricidad
(ej.: CHP-cogeneración)
Barreras de gestión
■ Integración de cuestiones de energía y de
emisión de carbono a máximo nivel. En
muchos subsectores, la energía supone una
parte pequeña de los costes totales
■ La falta de personal cualificado e informado,
especialmente en las PYMES, brecha entre
propósito/aptitud
Barreras para compartir las mejores
prácticas
■ Las mejores prácticas vistas a veces como
una ventaja competitiva
Barreras tecnológicas
■ Insuficiencias técnicas permanentes de las
tecnologías emergentes
Dependiendo del tipo y tamaño de la
empresa, de sus recursos financieros y
humanos, y de su experiencia en la gestión
de energía y de emisión de carbono, se
requieren instrumentos y programas de
apoyo diferentes.
Las medidas apropiadas dividen
estrategias en corto y largo plazo:
las
Estrategias a corto y medio
plazo para gestionar un futuro
de emisión de carbono
moderado
desarrollo (I+D) con las necesidad de la industria e
implementar los resultados beneficiosos del I+D.
Particular atención se debe prestar a mejorar la
competitividad comercial de las tecnologías emergentes.
Difundir las mejores prácticas
existentes por la industria
A corto y medio plazo se alcanzarán
reducciones de carbono y consumo
energético si las mejores prácticas
existentes sobre gestión energética se
difunden todavía más ampliamente dentro
del sector. Las asociaciones están teniendo
un papel activo en respaldar, compartir y
apoyar la difusión de las mejores prácticas,
aunque a menudo es difícil llegar a las
PYMES en la industria.
Estrategias a largo plazo para
gestionar un futuro de emisión
de carbono moderado
Los objetivos a largo plazo requieren un
enfoque adicional, I+D, inversión y la
cooperación creciente entre todas las partes
implicadas,
incluyendo
empresas
y
autoridades públicas.
Investigación, desarrollo e innovación
Los desarrollos tecnológicos se espera
contribuyan a importantes ahorros de GEI.
La industria trabajará estrechamente con las
autoridades para alinear la investigación y
Lo que hacemos como industria
■ Aumentar la conciencia para la gestión de
la energía y de la emisión de carbono, en
particular en las PYMES
■ Definición y difusión de las mejores
prácticas en eficiencia energética
■ Facilitar la inversión en tecnología de baja
emisión de carbono proporcionando
información sobre tecnologías existentes,
parámetros de inversión y ahorros
potenciales.
■ Cooperación constructiva con todos los
grupos de interés relevantes nacionales y de
la UE, incluyendo la participación en
proyectos de I+D, programas de financiación
y sociedades privadas-públicas.
Transformación del suministro de energía
Las reducciones de GEI a largo plazo en el sector
alimentario
pueden
requerir
una
importante
transformación en el suministro energético, por ejemplo
mediante el desarrollo de fuentes de energía renovables
y con bajas emisiones de carbono.
a) Autogeneración
Una opción importante a considerar es el aumento in situ
de la autogeneración de energía con baja emisión de
carbono. Debido a la naturaleza agrícola de las materias
primas utilizadas en el sector de alimentación, hay un
potencial técnico en algunos subsectores para generar
biomateriales, energía con emisión cero en carbono de
subproductos y residuos (por ejemplo la digestión
anaerobia).
Al mismo tiempo, estos subproductos sirven para fines
alternativos importantes a lo largo de la cadena
alimentaria, por ejemplo para alimentación animal. Las
energías renovables también incluyen, entre otros,
aerogeneradores y energía solar.
b) Comprar energía de baja emisión de carbono
La segunda alternativa es comprar electricidad de baja
emisión de carbono de suministradores autorizados.
¿Qué apoyo se requiere de participantes
externos?
■ Ayuda de autoridades públicas y organismos de energía
para promover la eficiencia energética a nivel de las
PYMES (ej.: prestación de auditorías energéticas gratis y
otros asesoramientos relevantes)
■ Programas de apoyo financiero para superar barreras de
inversión existentes (ej.: en cogeneración)
■ I+D continuado para promocionar la innovación
■ Mejora de la competitividad (viabilidad comercial) de
tecnologías de baja emisión de carbono
■ Estados miembros para alinear el mix energético nacional
con los objetivos de reducción de GEI
33
>
4
>
>
>
Agua
Conservar la fuente de vida
SITUACIÓN
Tener acceso al agua es crítico para la
industria alimentaria, tanto en cantidad
como en calidad. El agua limpia no es
solamente un requisito previo para la
sostenibilidad agrícola; es además un
producto importante por propio
derecho, un ingrediente principal y un
elemento clave de producción. El reto
para la industria alimentaria en cuanto
al uso del agua es doble:
34
■ Reducir de forma continua los niveles
de consumo de agua en sus procesos
mejorando la eficiencia del agua sin
comprometer los estrictos requisitos de
higiene.
■ Promover el uso responsable del agua
y mantener el abastecimiento
sostenible de agua en toda la cadena
alimentaria, incluida la agricultura.
“Los cambios de
uniformemente a nivel de la UE, el consumo de
agua total en el sector de la fabricación de
alimentos representaría entre el 1% y 1,8% del
consumo total de agua en Europa.
Consumo total de agua en Europa por sectores
(gráfica superior: UE-27 + Suiza, Noruega, Turquía;
fuente EEA; gráfica inferior: Porcentaje de la industria
alimentaria (F&D en inglés) basada en datos del Reino
4
Unido, Bélgica, Holanda)
Urbano 18,2%
Energía 32,5%
Industria 11,8%
E
Desafío
En el sector alimentario, el agua desempeña
tres funciones clave:
1. El volumen más grande de agua en la
cadena alimentaria se usa en la agricultura,
representando alrededor del 70% del consumo
de agua dulce mundial y alrededor del 37% del
consumo de agua en Europa (UE-27).
2. En la producción alimentaria, el agua es
tanto un producto como un ingrediente
principal (para agua embotellada, bebidas
alcohólicas y sin alcohol, etc.).
3. El agua es también un elemento
indispensable en muchas etapas del
procesado de alimentos, como lavado,
cocción, evaporación, refrigeración y limpieza.
En todos los subsectores de alimentación, el
agua tiene un papel crucial para garantizar las
estrictas normas de higiene.
Los datos disponibles de consumo de agua en
la industria alimentaria son incompletos y no
siempre coherentes. El desglose del consumo
de agua entre los diversos subsectores varía
considerablemente de una región a otra,
dependiendo de las condiciones naturales y de
las estructuras económicas y demográficas.
Los datos de la EEA (Agencia Europea de
Medio Ambiente)4 muestran que en 2001, la
industria supuso en conjunto algo menos del
12% del consumo de agua total en Europa.
Estimaciones de diversas federaciones
nacionales de la industria alimentaria sugieren
que, actualmente, la industria alimentaria es
responsable de un porcentaje de entre el 8% y
15% del consumo de agua industrial total. Si
este porcentaje se aplica
Agricultura 37,5%
Industria - Otros
Industria alimentaria
comportamiento
pueden mejorar la
eficiencia en el uso del
agua de forma fácil.
Conlleva todavía
costes moderados que
permiten ahorrar
cantidades
considerables de
agua. La inversión en
tecnología de
vanguardia es más
intensa en capital,
pero es un elemento
importante a largo
plazo en la reducción
del consumo de agua “
(1,8% del consumo de
agua total en la UE)
Iniciativas de la
industria
alimentaria
Reducir el consumo de agua en
nuestras propias operaciones
Las medidas concretas para mejorar el nivel
de eficiencia del agua en la fábrica se
dividen en dos categorías: cambios en la
actuación (mejores prácticas de gestión) e
inversión en tecnología eficiente del agua.
a) Cambios en los comportamientos mejores prácticas
Los cambios de comportamiento pueden
mejorar la eficiencia en el uso del agua de
forma fácil. Conlleva todavía costes
moderados que permiten ahorrar cantidades
considerables de agua.
Las mejoras de actuación abarcan una variedad
de iniciativas, que requieren formación del
personal y herramientas de comunicación
específicas. Incluyen: desarrollar herramientas
de control del consumo de agua, modificar las
rutinas de limpieza y mantenimiento, aumentar
la concienciación del personal, identificar y
reparar fugas de forma inmediata, usar grifos
controlados por sensores e inodoros de autolavado o usar gatillos controlados a mano en
mangueras.
Por dar un ejemplo, FEVIA, la federación de la
industria de alimentación y bebida belga,
desarrolló un “Vademecum para el uso del agua
en el sector alimentario” para ampliar y
fomentar las buenas prácticas de gestión del
agua, en particular en las pequeñas y medianas
empresas (PYMES).
35
Fabricación de alimentos > Agua
Eficiencia del agua en pequeñas y
medianas empresas (PYMES)
FEVIA : Uso Eficiente del agua en el
proceso de limpieza
Mejorar la eficiencia del agua en la limpieza es una
de las prácticas de gestión incluidas en el manual de
FEVIA. Los procesos de limpieza permiten frecuentes
mejoras ecoeficientes con costes moderados.
Ejemplos notables son la limpieza previa en seco y el
ajuste de mangueras de agua.
■ La limpieza previa en seco es una medida que
tiene un impacto tanto en la descarga como en el
consumo de agua. La eliminación de partículas de
tierra mejora la eficiencia de la limpieza siguiente,
por ejemplo con espuma. A decir verdad, la espuma
no trabaja eficientemente cuando, por ejemplo, las
partículas de grasa quedan sobre la superficie del
suelo.
■ El ajuste de mangueras de agua es una medida
que produce ahorros de agua importantes. La
limpieza es a veces realizada usando mangueras
contraincendios reforzadas que pueden consumir 40
litros de agua por minuto fácilmente mientras que
una cantidad de unos 10 litros por minuto es
suficiente en muchos casos
Mejoras continuas tecnológicas se han hecho
también en PYMES, como es el caso del sector
cervecero:
Porcentajes de las inversiones de la industria
alimentaria en medidas de protección ambiental
en Francia en 2003
Suelo y agua
subterránea 7%
Atmósfera y
cambio climático
12%
Ruido 1%
Paisaje y
biodiversidad 1%
36
■ Cervecera Timmermans: al cerrar el grifo
del agua en la lavadora de botellas un poco
más, el uso del agua de este equipo se
redujo de 44 m3/día a 35 m3/día, sin pérdida
de eficiencia. Se lograron ahorros de agua
del 5% del consumo total.
Agua 67%
Residuos sólidos
12%
b) Inversión en tecnología eficiente del
agua
La inversión en nueva tecnología es un
elemento más intenso de capital para reducir el
uso de agua. Por ejemplo, las cifras de la
federación de la industria de alimentación y
bebida francesa ANIA muestran que la
inversión en tecnologías eficientes del agua
constituye con mucho la mayor parte de la
inversiones del sector relativas a Medio
Ambiente en Francia. Donde los requisitos
higiénicos lo permitan, las tecnologías para la
reutilización y reciclaje del agua son puestas
en práctica. Por ejemplo, los procesos
innovadores se han desarrollado para
reemplazar la entrada de agua dulce con el
agua recuperada durante el proceso de
producción, y reciclar flujos de agua
apropiados para propuestas de irrigación en
los alrededores de las fábricas. La
optimización de la recuperación de
condensado de los sistemas de distribución de
vapor también ha sido analizada y realizada.
■ Cervecera Liefmans: en el pasado, el agua
usada para enfriar los matraces (después de
la pasterización) se vaciaba en la instalación
de purificación. Ahora, se ha instalado una
torre de enfriamiento, que enfría el agua y
permite su recuperación. El uso de agua en
la unidad de pasterización ha disminuido de
5,5 m3/hora a 3,5 m3/hora, que corresponde
a un ahorro de agua del 20% del uso total.
Industria azucarera: Reutilizar
el agua contenido en la
remolacha azucarera
Uno de los objetivos de la industria
azucarera europea es mantener el consumo
de agua dulce al mínimo. Para conseguir
este objetivo, se han aplicado diversa
medidas diferentes. La fuente de agua más
importante en las fábricas es la propia
remolacha azucarera. Contiene un 75%
agua, cuya mayoría es convertida en vapor
durante el proceso de producción, y después
condensada. Este condensado se usa como
agua de transporte y lavado de la remolacha,
así como para la extracción y cristalización.
El agua del prensado de la pulpa agotada
también se recicla. Esto quiere decir que las
fábricas de azúcar no sólo mantienen el
consumo de agua dulce en un mínimo sino
que también evitan la producción de agua
residual de la pulpa prensada.
Proteger suministros de agua
fuera de las fábricas
alimentarias
Además de la ecoeficiencia del agua dentro
de sus propias operaciones, muchas
empresas alimentarias están comprometidas
en iniciativas para proteger las zonas de
manantiales. Esto ayuda mantener el
abastecimiento sostenible de agua, tanto en
calidad como en cantidad.
“Aunque los productores
alimentarios están
realizando continuos
ahorros de agua, hay
límites técnicos, y
necesariamente siempre
quedará cierta cantidad
de agua dulce para
garantizar el cumplimiento
de las rigurosas
condiciones higiénicas de
los alimentos de la UE “
Protección de la zona de manantiales de Danone
Como operador de 72 manantiales naturales alrededor del mundo, Danone aplica rigurosos
criterios que están establecidos en sus principios para la protección de recursos de agua
subterráneos. El primer principio de los estatutos dice que Danone nunca debe usar más agua de
lo que el manantial produce de forma natural. El segundo principio exige que Danone coopere con
agricultores, comunidades y otras partes interesadas locales para redactar las directrices para una
gestión sostenible. Un director local es designado para supervisar las operaciones en cada
manantial en colaboración con las comunidades locales y los participantes en la economía local.
En 2005, Danone contribuyó a la renovación de todo el sistema de agua residual para las
comunidades en los alrededores de Evian y a ayudó a contratar a guardabosques para prevenir
incendios en las zonas de captación en España. Internacionalmente, Danone es un socio activo en
la Convención Ramsar para la protección de humedales, que tienen un papel clave en el
ecosistema al filtrar el agua de lluvia y reponer la capa freática.
Logros
generales
Los datos oficiales muestran que el consumo
de agua total en Europa por la industria en
general ha disminuido continuamente desde
5
1990 . Aunque la diversidad extrema del
sector alimentario hace difícil recoger datos
completos de su amplia gama de consumos
de agua del sector en la UE, datos fiables de
empresas
alimentarias
individuales,
federaciones nacionales y federaciones de
subsectores indican una tendencia en la
reducción del consumo del agua comparable
a la década anterior.
Ejemplo 1 :
Industria alimentaria belga
Ejemplo 2 :
Sector cervecero del Reino Unido
Entre 1999-2001, la industria alimentaria
belga redujo su consumo específico de
agua (por tonelada de producto) un 14% y
su consumo absoluto de agua un 12%.
Consumo específico de agua en la
industria alimentaria belga (por
tonelada de producto)
m3/t
Consumo específico de agua
(hectolitros por hectolitro elaborado)
Consumo específico Hl/Hl
8
6
Consumo total de agua en la industria en
la UE-27 (Hm3)
Entre 1976 y 2004, miembros de la
Asociación Británica de Cerveceros y
Propietarios
de
Pubs,
que
representaban más del 98% de la
cerveza elaborada en el Reino Unido,
redujo su consumo específico de
agua (hectolitros por hectolitro
elaborado) un 43%.
7,55
4
6,63
6,48
10
9
2
8
0
1999
2000
2001
7
6
60000
Consumo de agua en la industria alimentaria
belga (cantidad y origen)
50000
40000
30000
1000 m
20000
3
2
80000
10000
5
4
3
-43%
0
Fuente : EEA
60000
1992
1994
1996
1998
2000
2002
2004
1990 1995 1996 1997 1998 1999 2000 2001
1976
1978
1980
1982
1984
1986
1988
1990
70000
0
50000
40000
30000
20000
10000
0
1999
2000
2001
■ Agua pública
■ Agua subterránea
■ Agua superficial
■ Otros
37
Fabricación de alimentos > Agua
Ejemplo 3 : Nestlé
Ejemplo 4:
Compañía azucarera Nordzucker
Nestlé, desde 1997, casi ha duplicado
su producción de alimentos. En el
mismo período, su consumo de agua
absoluto disminuyó un 29%, lo que
representa una reducción de su
consumo de agua específico en casi
dos tercios.
Este ejemplo de una empresa azucarera
alemana muestra que el consumo de agua
dulce se ha reducido en 240.000 m3 desde
1995. Esto corresponde a una reducción del
60% para un volumen igual de producción de
azúcar. La reducción de agua se ha logrado
mediante la mejora de la reutilización del agua
contenido en la remolacha de azúcar (el 75%
de la remolacha es agua) para servicio de
transporte de remolacha, lavado y
evaporación.
Consumo de agua, 1997 - 2006*
%
200
180
300.000
40
250.000
20
200.000
0
150.000
50.000
1994
2002
2003
2004
2005
2006
0
(*) Relativo al índice 1997
Fuente: Nestlé
Ejemplo 5 : Unilever
Entre 1995 y 2006, Unilever redujo su
consumo específico de agua total (por ton.
de producción) un 59%.
m /ton. de producción
3
7,95
7,36
6
6,79
6,54
OBJETIVOS
5,04
4,29
3,43
3,14
2
3,29
2,98
2003
2004
2005
2006
2006
2007
2011
0
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
Inversión continuada
3,73
3,67 3,52
38
Cambios de actuación
6,06
5,43
4
Sobre la base de sus logros en la reducción
del uso de agua, la industria alimentaria está
comprometida a mejorar las prácticas de
gestión del agua e incluso más, a analizar
nuevas oportunidades de ahorro:
Diversas iniciativas empresariales, nacionales
y del sector han desarrollado las mejores
prácticas en la gestión del agua, con un
potencial de réplica de bajo coste para todo el
sector de alimentación.
Consumo de agua específico
8
Aunque los ahorros de agua se obtienen de
manera continua por los productores
alimentarios, hay límites técnicos, y siempre
quedará cierta cantidad de agua dulce y
limpia necesaria para garantizar el
cumplimiento de las rigurosas condiciones
higiénicas de los alimentos de la UE.
Por ejemplo, la reutilización del agua de las
instalaciones de limpieza in situ está regulada
por el Reglamento (CE) nº 852/2004 sobre la
higiene de los productos alimenticios, que
estipula que el agua reciclada utilizada en el
proceso o como un ingrediente tiene que ser
de las mismas características que el agua
potable. Las autoridades tienden a considerar
los requisitos de calidad en los términos más
rigurosos a fin de prevenir cualquier riesgo de
contaminación. La industria alimentaria
preserva las mayores condiciones higiénicas
para garantizar la seguridad alimentaria.
Basarse en
logros
100.000
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
■ Volumen de producción ■ Consumo de agua
2006
60
2005
350.000
2004
80
2003
400.000
2002
100
2001
450.000
2000
120
1999
Volumen m 3
1998
Consumo de agua dulce
140
1997
160
Condiciones higiénicas
La inversión intensa de capital depende de
varios parámetros, que incluyen precios del
agua, ciclos de inversión, períodos de
amortización, financiación disponible en
PYMES, etc. La política pública puede tener
un papel decisivo creando un clima favorable
para la inversión continua en la eficiencia del
agua.
Trabajar con la cadena alimentaria
En particular las grandes empresas
alimentarias han demostrado su habilidad al
tender la mano a otros socios en la cadena
alimentaria para reducir el consumo de agua
durante todo el sistema de producción de
alimentos.
Trabajo de Unilever en la
agricultura
El agua es uno de los 11 indicadores
agrícolas sostenibles en Unilever. La
empresa
está trabajando con los
cultivadores para reducir sus impactos de
agua mediante métodos como el riego por
goteo. Para ejemplo, en 2006, la empresa
impartió programas de formación para
agricultores en Italia sobre mejores prácticas
en el riego de espinacas. Los resultados
iniciales son prometedores tanto en el
consumo de agua como en la energía
requerida para bombear el agua. En Grecia,
casi todos los cultivadores de tomate de
Unilever utilizan ahora el riego por goteo.
Trabajar internacionalmente
Las grandes compañías multinacionales
están teniendo cada vez más un papel
decisivo al fomentar el consumo y la gestión
sostenible del agua en todo el mundo.
Compromiso de Unilever con
partes interesadas externas
Unilever continúa su participación en el
programa Agua y Saneamiento para la
Pobreza Urbana (WSUP en inglés), una
asociación de sectores sociales privados,
públicos y civiles. WSUP trata de demostrar
nuevos enfoques para conocer las
necesidades de agua, saneamiento e higiene
de los consumidores más desfavorecidos en
las áreas urbanas, particularmente en
mercados emergentes y en vías de
desarrollo.
El Programa “Mandato de agua
CEO (Directores Generales en
inglés)”:
Una iniciativa líder empresarial en
colaboración con la comunidad
internacional
Esta iniciativa provino de una asociación entre
el Pacto Mundial de las Naciones Unidas, el
Gobierno de Suecia y un grupo de empresas
comprometidas, incluidas la Compañía CocaCola y Nestlé, y organizaciones expertas en
tratar con problemas de escasez de agua. El
mandato de agua CEO trata de implicar a una
cantidad mínima de empresas de todo el
mundo, dispuestas a asumir serios esfuerzos,
en colaboración con los otros integrantes, para
abordar la emergente crisis mundial de agua.
Cuando es posible, esta iniciativa coordina
esfuerzos con programas de agua existentes tanto internacional como localmente- con el fin
de maximizar el resultado.
www.regeringen.se/content/1/c6/08/54/
73/1d280de2.pdf
Educación sobre el agua para futuras
generaciones
La industria alimentaria cree que la educación es un
elemento esencial en el cambio de hábitos y en el
aumento de la concienciación por el agua. Las
empresas alimentarias están implicadas en muchos
programas de educación.
Proyecto “WET” de Nestlé
La “Educación sobre Agua para Docentes” (WET en
inglés) es una organización sin ánimo de lucro, que
proporciona recursos de educación que facilitan y
promueven la conciencia, aprecio, conocimiento y
gestión de los recursos del agua. Iniciada en los
Estados Unidos en 1984 y patrocinada de manera
continua por Nestlé Waters desde 1992, los talleres
y programas del Proyecto WET han formado a más
de 400.000 docentes, llegando a varios millones de
niños en más de 20 países (incluidos Francia,
Hungría, Italia y Ucrania).
Proyecto marco del agua del
Consejo Empresarial Mundial para
el Desarrollo Sostenible (WBCSD
en inglés)
Actuación de otras
partes interesadas
El WBCSD reúne empresas de una amplia
variedad de sectores de la industria y de
servicios, que incluye Compañías alimentarias
como PepsiCo, Procter & Gamble y Unilever.
Ha desarrollado el proyecto "Marco del agua
para 2025" para identificar las estrategias de
las empresas para contribuir en la gestión del
agua. En agosto de 2007, el Grupo de Trabajo
sobre el Agua lanzó su "Herramienta Mundial
del Agua", una herramienta gratis y fácil de
usar por las organizaciones para planificar sus
consumos de agua y evaluar los riesgos
relativos a sus operaciones internacionales y a
su cadena de suministro.
■ La gestión sostenible del agua a lo largo de la
cadena alimentaria requiere responsabilidad
compartida de la agricultura, industria,
consumidores y autoridades públicas.
■ De forma específica, para promover los ahorros
de agua en todos los sectores económicos, los
precios del agua deberían reflejar los costes
reales de acuerdo con la Directiva Marco del Agua
de la UE.
■ A nivel nacional, se debería prestar atención a la
correcta aplicación de la legislación del agua en
todos los sectores con el fin de garantizar una
calidad y cantidad del agua altas.
■ Se necesitan mejores prácticas agrícolas para
incorporar la conservación del agua como un
componente clave.
■ Las políticas nacionales y de la UE deberían
impulsar la gestión y tecnología eficientes del
agua en todos los sectores económicos.
39
>
5
>
>
>
Packaging
Proteger el interior
SITUACIÓN
40
■ Como importante usuario de
envases,
la
industria
alimentaria reconoce su
responsabilidad para reducir
los impactos ambientales de
los envases a lo largo del
ciclo de vida.
■ Las tendencias sociológicas (ej.: más
hogares
individuales)
conllevan
cambios significativos en la demanda
de packaging, que a menudo se
contraponen con las mejoras
tecnológicas en la prevención de
residuos de envase.
■ Al mismo tiempo, el packaging
es esencial para garantizar la
calidad del producto y la
seguridad del alimento. Al
evitar residuos de alimentos,
el
packaging
también
protege el medioambiente
(ej.: en el transporte, tiempo
de caducidad prolongado).
■ El principal desafío consiste en la
reducción de los materiales de
envasado sin comprometer la calidad
del alimento, su seguridad y las
necesidades
del
consumidor,
mientras
se
garantiza
una
recuperación y reciclaje de los
residuos de envase razonable.
■ A pesar
envases,
enviados
redujeron
2004.
del creciente consumo de
los residuos de envase
a eliminación final se
más del 20% entre 1997 y
Desafío
Como un importante usuario de envases, la
industria alimentaria reconoce plenamente
su responsabilidad para reducir los impactos
ambientales de los envases a lo largo del
ciclo de vida. El principal desafío consiste en
reducir el material de envasado sin
comprometer la calidad del alimento, su
seguridad, la integridad del producto y las
necesidades del consumidor; y además el
garantizar un reciclaje y una valorización
energética de los residuos de envase
razonable.
El packaging garantiza la
calidad de producto y la
seguridad del alimento
El packaging tiene un papel clave en la
sostenibilidad durante la cadena de
suministro. Sus principales funciones son:
■ Proteger, contener y mantener el
producto durante el transporte y el
almacenamiento
■ Permitir una fabricación,
manipulación y distribución eficientes
■ Proporcionar información comercial y
al consumidor
■ Presentar y comercializar el producto
■ Incorporar marcas contra la
manipulación intencionada y facilitar
el uso del producto
■ Garantizar un uso seguro y
manejable por los consumidores
Sobre todo, en el sector alimentario, el
packaging es esencial para preservar la
seguridad, higiene y calidad del alimento.
Cualquier esfuerzo para prevenir los residuos
de envases o incrementar más los índices de
reciclaje o valorización deben al mismo tiempo
garantizar plenamente la seguridad e higiene
del alimento.
El packaging previene residuos
y protege el medioambiente
El packaging protege la integridad del
producto en toda la cadena de suministro, con
diferentes tipos de envase que cumplen
funciones distintas en las diversas etapas.
Aunque el envasado principal, como botellas
y latas, mantiene el producto individual en el
punto de venta, el envasado secundario
agrupa varios artículos juntos, por ejemplo
en una caja u otras formas de envoltorio. El
envasado terciario (palés o retractilado)
protege los productos de daño durante el
transporte y la distribución.
El envasado insuficiente mina la integridad
de producto y se traduce en más residuos de
alimento, lo que lleva en general a impactos
ambientales significativamente superiores, ya
que todos los recursos contenidos en el
producto son desperdiciados (Incluido
entradas
agrícolas,
agua,
energía,
combustibles de medios de transporte y el
envoltorio mismo). En algunos países en vías
de desarrollo donde el envasado no existe, el
desperdicio de alimentos puede sobrepasar
el 50% antes incuso de que llegue a la etapa
de consumo, comparado con el 2% a 4% en
los países industrializados6.
“El papel esencial del
envasado de proteger la
integridad del producto,
por un lado, y las
implicaciones
medioambientales de la
generación de residuos de
envase, por otro, se deben
considerar de una manera
integrada, basada en la
idea del ciclo de vida “
El envasado también mejora el tiempo de
caducidad de los productos alimentarios,
evitando desperdicios de alimentos en el
comercio de venta y en la etapa domiciliar,
que actualmente supone un porcentaje
importante de residuos sólidos urbanos (2530%).
Para tener una perspectiva del asunto, el
impacto ambiental de los residuos de comida
domésticos evitables se estima que sea al
menos ocho veces más grande que el
impacto de los residuos de envases totales
que van a vertedero7.
Reducir el impacto ambiental
de los productos envasados en
todo su ciclo de vida
El packaging representa un 5% del total de
generación de residuos en la UE. Los
residuos de envase suponen un 17% de los
residuos urbanos en peso y entre un 20% y
30% en volumen.
La industria por tanto reconoce plenamente la
necesidad de complementar los criterios clave de
seguridad del producto, higiene, calidad y
aceptación del consumidor con el objetivo de
reducir el impacto ambiental de los productos
envasados en todo su ciclo de vida. El papel
esencial del envasado en proteger la integridad
del producto, por un lado, y las implicaciones
medioambientales de la generación de residuos
de envase, por otro, se deben considerar de una
manera integrada, basada en la idea del ciclo de
vida.
La industria alimentaria es un importante
usuario de envases y supone unos dos
tercios del total de residuos de envase de la
UE en peso.
41
Fabricación de alimentos > Packaging
Tendencias sociológicas y demográficas
influyen fuertemente en el packaging
Además de los requisitos de calidad y seguridad, los nuevos
estilos de vida europeos y las estructuras demográficas, que
quedan fuera de la influencia de la industria alimentaria,
conllevan importantes cambios en la demanda de diferentes
productos y tipos de envase. La industria alimentaria tiene
una importante responsabilidad de atender las necesidades
de los consumidores, y debe por tanto tomar en cuenta estos
cambios y adaptar los productos y envases en consecuencia.
Por ejemplo, la mayoría de los países de la UE tiene un
número cada vez mayor de viviendas de una sola persona.
En Alemania, por ejemplo, el 35,4% de las personas viven
solas (el 32,6% de viviendas constan solo de dos personas).
Esta tendencia se traduce en el aumento del volumen de
residuos por hogar, incluyendo los residuos de envase
(véase gráfico más abajo).
Al mismo tiempo, los tamaños de las porciones adaptados a
las necesidades de viviendas de una sola persona pueden
tener un papel crucial en reducir los residuos de alimento. El
impacto del aumento de envases está así por lo general más
que compensado por los beneficios ambientales de prevenir
la pérdida de todos los recursos contenidos en el producto
alimenticio durante su ciclo de vida.
Volumen de residuos por persona
En una vivienda
unipersonal
Kg / semana
En una vivienda
familiar de 4
personas
Kg / semana
Envases
comida/
no-comida
11 kg
Envases
comida/
no-comida
4 kg
■ Otros residuos
■ Papel
■ Vidrio
■ Residuos de cocina ■ Plástico ■ Metal
Una persona que vive sola produce más residuos que
una vivienda familiar de 4 personas.
Fuente : INCPEN, Gran Bretaña
42
“Los nuevos estilos de vida y Principales logros
las estructuras demográficas
conllevan importantes de la industria a
cambios en la demanda de primera vista
diferentes productos y tipos
de envase. La industria
alimentaria está
respondiendo al cambio de
las necesidades de los
consumidores y en
consecuencia está
adaptando sus productos y
envases “
Otra tendencia sociológica con relación al
packaging conlleva un mejor conocimiento y
concienciación de los asuntos sobre la dieta
y la salud entre los consumidores de la UE.
En este contexto, presentar tamaños de
porción más pequeños es una de las varias
medidas en la estrategia más amplia para la
lucha contra la obesidad.
Iniciativas de la
industria
alimentaria
Es una prioridad para la industria
alimentaria mejorar continuamente el
desempeño ambiental del packaging
durante el ciclo de vida. La industria ha
implantado una amplia variedad de medidas
e iniciativas para fomentar una gestión
responsable de envases que incluya la
reducción de recursos, la reutilización, el
reciclaje y la valorización.
Todos los objetivos de valorización y
reciclaje se han cumplido
En 2002, todos los objetivos de
valorización y reciclaje de la UE de
aplicables a la UE-15 se han cumplido.
Específicamente, de un total de 66
millones de toneladas de residuos de
envase, alrededor de 36 millones de
toneladas (54%) fueron reciclados.
Comparado con 1997, esto es un
aumento de 9 millones de toneladas y
un aumento en la tasa de reciclaje del
8%. (Fuente: Comisión Europea)
El reciclaje y la valorización de
residuos de envase han llevado a
efectos medioambientales positivos
Se han logrado importantes ahorros en
los gases de efecto invernadero que
suponen alrededor de 25 millones de
toneladas de CO2 equivalente. Ahorros
totales de recursos de unos de 10
millones de toneladas de petróleo
equivalente. Esto corresponde al 0,6%
del total de las emisiones de los GEI de
la UE-15 en 2002, o entre un tercio y la
mitad de las emisiones totales de los
GEI de países como Dinamarca, Irlanda
o Suecia (Fuente: Comisión Europea).
Reducción del 20% en residuos de
envase enviados a eliminación final.
Aunque el consumo de envases en la
UE está creciendo, los residuos de
envase enviados a eliminación final
disminuyeron cerca del 10% entre 1997
y 2001 y cerca del 12% entre 2001 y
2004 - una reducción en conjunto de
más
del
20%
(Fuente:
http://ec.europa.eu/environment/waste/p
ackaging/data.htm). Ambos logros se
debieron a la importante contribución de
la industria al eficiente funcionamiento
de
los
planes
nacionales
de
recuperación y reciclaje. Mientras que el
volumen de envases puestos en el
mercado aumenta normalmente con el
crecimiento del PIB (aunque menos
notablemente),
el
reciclaje
y
la
valorización eficientes garantizan que
los materiales y energía contenidos
encuentran nuevas aplicaciones útiles
dentro
del
ciclo
económico,
sustituyendo
así
materias
primas
vírgenes
y
produciendo
menores
impactos ambientales.
Desviación entre crecimiento del PIB y
residuos de envase enviados a eliminación
final entre 1997 y 2004 (EU-15)
“El reciclaje y la valorización
de residuos de envases en
la UE ha llevado a efectos
medioambientales positivos.
Se han logrado importantes
ahorros en los gases de
efecto invernadero que
suponen alrededor de 25
millones de toneladas de
CO2 equivalente. Ahorros
totales de recursos
alrededor de 10 millones de
toneladas de petróleo
equivalente “
130
120
+16,2%
110
100
90
80
Índice = 1997
-20%
70
60
50
40
1997
2004
■ PIB ■ Residuos de envase enviados a eliminación final
En los siguientes párrafos, se explica en
detalle los esfuerzos y los logros de la
industria.
(Comisión Europea, 2006)
Reducción de envases
La industria alimentaria está trabajando de
forma intensa para limitar el volumen y peso
de los envases al nivel necesario para
mantener los niveles requeridos de
seguridad, higiene y aceptación por el
consumidor del producto envasado. Los
esfuerzos de la industria contemplan una
variedad de iniciativas diferentes que abarca
las etapas de producción, comercialización,
distribución, utilización y eliminación. Incluye:
■ Rediseño de envases para minimizar el uso
de materiales
■ Reducir el envasado secundario y terciario
■ Utilizar diferentes materiales de envasado
para minimizar el número de tipos usados y
optimizar sus combinaciones
■ Utilizar material más ligero
■ Distribuir productos a granel donde sea
factible, sin perjudicar la seguridad del
alimento.
■ Utilizar envases de diseño ecológico
■ Racionalizar la gama de productos para reducir envases
■ Utilizar materiales de envasado reciclados y reciclable
Kraft - Eco Herramienta
En su esfuerzo por minimizar los impactos del envasado de productos, Kraft desarrolló
unas directrices de diseño medioambiental - Herramienta ecológica Kraft - para incluir la
sostenibilidad en cada diseño de envase. La Eco-Herramienta fomenta la minimización
del peso y el uso de materiales que se pueden valorizar después del consumo mediante
el reciclaje, compostaje o conversión en energía. Además, las directrices fomentan el
uso máximo de material reciclado en el envasado de productos, sujeto a los requisitos
reguladores aplicables y a la necesidad de garantizar la seguridad del producto. Como
ejemplo Kraft analizó el envasado existente y se le ocurrió el envase de una sola capa
para las barras de chocolate Milka. El cambio en el envoltorio redujo el volumen del
envase un 58%.
Coca-Cola
Reducción de material de envasado: Latas de aluminio (340 gr/355 ml), botellas de
contorno de vidrio (226 gr) y botellas de PET (2 L) utilizadas hoy día se han reducido un
33%, 57%, y 32% respectivamente, desde su lanzamiento original. En 2005, el uso de la
tecnología de vanguardia Ultra Glass eliminó la necesidad de aproximadamente 52.000
toneladas de vidrio mundialmente - una reducción de CO2 equivalente a plantar 8.000
acres de árboles. Coca-Cola también redujo el uso mundial de PET en más de 10.000
tonelada gracias a los esfuerzos en la fabricación y rediseño de envases.
43
Fabricación de alimentos > Packaging
Nestlé
Nestlé está comprometida a reducir el
impacto ambiental de los envases, sin poner
en peligro la seguridad y calidad de sus
productos. La compañía aspira a desarrollar
alimentos envasados seguros y de alta
calidad utilizando los envases disponibles
más eficientes y apropiados, mientras
satisface al mismo tiempo los requisitos y
expectativas del consumidor. Como ejemplo,
Nestlé redujo el peso del material de
envasado utilizado por litro de agua
embotellada un 26% entre 2002 y 2006.
Diagramas de Gramm de material de
envasado utilizado por litro de agua
embotellada, 2002-2006*
Para mejorar el desempeño ambiental de los
envases, tiene que tomarse en cuenta el ciclo
de vida completo de los productos
envasados. Este enfoque del ciclo de vida
ayuda
a
identificar
la
solución
medioambiental más favorable de los
envases. Un envasado mínimo es esencial
para proteger el producto de daño y
contaminación durante el transporte,
distribución, almacenamiento y consumo. El
envasado insuficiente conlleva más residuos
de alimento, resultando un impacto ambiental
significativamente más alto. Además, menos
envasado primario a menudo requiere más
envasado de transporte para evitar daño al
producto, que puede llevar a un impacto
ambiental más alto en lugar de más bajo.
60 %
50 %
40 %
62,7
Límites a la reducción de peso de los envases para galletas
52,6
30 %
51,1
48,8
46,3
20 %
10 %
0%
2002 2003 2004 2005
2006
-26% 354
mil toneladas
ahorradas**
* Aguas Nestlé - cifras estimadas en 2006.
Fuente : Nestlé
** En 2008, comparada con la cantidad relativa
utilizada en 2002
Una empresa de alimentación trató de reducir
el peso de sus envases de galletas. Las
galletas se envasaban originalmente en una
bolsa de plástico fina y una caja de cartón. El
peso total del envasado primario por Kg de
galletas era 93,1 gr. Los gastos energéticos
de envasado eran 4,2MJ por Kg de galletas.
Un film retráctil con peso de 2,0 gr/Kg y un
gasto energético/Kg de 0,2 MJ era suficiente
para el envasado de transporte. Para
conseguir la reducción del recurso y producir
un paquete más ligero, el sistema de film y
envase de cartón fue reemplazado por una
bolsa de plástico más fuerte.
El peso total del envase primario era ahora
solo de 16,3 gr/Kg.
Los gastos energéticos de 1,3 MJ/Kg eran también
mucho más bajos. Sin embargo, este envasado
requería envases de transporte más fuertes - una caja
de cartón ondulado en lugar del film retráctil. Por
consiguiente, el peso total de la combinación de
envasado para consumidor y transporte aumentó a
103,4 gr/Kg galletas en lugar del 95,1 gr original. Los
gastos energéticos totales aumentaron a un total de
5,4 MJ/Kg. Además, hubo una pérdida de energía
mayor debida al aumento de los residuos de producto.
Fuente: Pro Europe, Envasado Eficaz
Prevención Eficaz, Folleto 2004
(Para más información véase
http://www.pro-e.org/)
Unilever
Al eliminar una envase exterior de cartón
del combinado de verdura Knorr de
Unilever y crear una nueva caja expositora
y de envío, la compañía redujo el envase a
la mitad, resultando 280 palés y seis
camiones menos en un año para
transportar la misma cantidad. Unilever
también está trabajando en otros cambios
de diseño y peso ligero. Por ejemplo, en los
Países Bajos, el envase del frasco de
mantequilla de cacahuete Calvé se ha
reducido un 23% mediante una
combinación de peso ligero y cambio de
diseño.
44
Envase de galletas
Versión Antigua
MJ/Kg
5
4
3
2
1
2,0 g
87,1 g
95,1g
93, 1 g
Versión Nueva
MJ/Kg
5
Solución 1
95,1 g/Kg galletas
4,4 MJ/Kg
■ Envase de Ventas - Cardbox*
■ Envase de Transporte - Film retráctil
* Caja de cartón 83,8g + plástico mg 9,3 gr
4
3
2
1
Solución 1
103,4 g
16,3 g
103,4 g/Kg galletas
5,4 MJ/kg
■ Envase de Ventas – Bolsa de plástico*
■ Envase de Transporte – Caja de cartón ondulado
Fuente : Packforsk, Suecia
“En 2002, todos los objetivos de envases y de reciclaje
bajo la legislación de residuos de la UE aplicables a la
UE-15 se han cumplido. Desde entonces, el reciclaje y la
valorización se han intensificado más. Varios Estados
Miembros de la UE ya habían alcanzado los nuevos
objetivos para 2008 en el 2005. La contribución de la
industria al funcionamiento eficiente de los planes de
valorización de envases ha sido esencial para conseguir
este éxito “
70%
75%
67%
60%
67%
60%
50%
56%
55%
58% 55%
50%
40%
30%
25%
20%
10%
0%
Recuperación
Reciclaje
■ Objetivo 2001 (para EU-12*)
■ Tasas alcanzadas 2002 (EU-12*)
■ Objetivo 2008 (para EU-12*)
■ Tasas alcanzadas 2005 (EU-12)
■ Tasas alcanzadas 2005 (EU-23**)
(*) EU-12 significa la UE-15 menos Irlanda, Grecia y Portugal. Promedio de los resultados individuales de los Estados Miembros
(**) EU-23 significa EU-25 menos Malta y Eslovaquia para los que no están disponibles los datos.
Promedio de los resultados individuales de los Estados Miembros
Fuente: Comisión Europea
FOST Plus Belga
Las organizaciones de valorización de envases, como los planes de Punto Verde, han
comprobado con gran éxito los impresionante logros en los índices de reciclaje y
valorización. En 2006, el plan FOST Plus belga, por ejemplo, alcanzó un índice de
reciclaje de más del 90%.
Tratamiento de envases domésticos
(relativo al mercado mundial)
Tonelaje por grupo de productos
100%
90%
Tonelaje %
80%
70%
Alimentación 31,7 %
60%
50%
40%
Otros 17,7 %
30%
20%
Bebidas 44,5 %
10%
0%
2005
2006
2002
2003
2004
2001
2000
Higiene y belleza 3,0 %
1999
En 2002, todos los objetivos de la Directiva de
Envases y Residuos de Envases (PPWD en
inglés) aplicables a la UE-15 se han cumplido.
De los 66 millones de toneladas de residuos
de envase, alrededor de 36 millones de
toneladas (o 54%) fueron recicladas en 2002.
Comparado con 1997, éste es un aumento de
9 millones de toneladas y un aumento en el
índice de reciclaje del 8%. Además, el
reciclaje y la valorización se han intensificado
más desde 2002. En 2005, la valorización en
la UE-25 alcanzó el 67%, y el reciclaje llegó al
55%. Además, varios Estados Miembros de la
UE ya habían alcanzado sus objetivos de
reciclaje y valorización para 2008 en el 2005,
subiendo el índice de valorización medio
dentro de la UE-12 hasta el 75%. Estos
resultados son claramente un indicador del
excelente progreso en términos de eficiencia
de recursos.
80%
1996
1997
1998
Con el fin de cumplir la legislación nacional y
de la UE, la industria (con el apoyo de las
autoridades) ha desarrollado y financiado
planes de valorización de envases, que se
encargan de las obligaciones de aceptación
de devolución y retorno bajo la legislación de
la UE. Se ha invertido por la industria
considerables cantidades de tiempo, esfuerzo
y dinero para garantizar el funcionamiento
eficiente de estos planes nacionales y
fomentar la concienciación del consumidor. La
industria alimentaria es la principal
contribuyente de envases y planes de
valorización de Europa.
Los planes de valorización y reciclaje, de los
que muchos usan el símbolo Punto Verde, se
han establecido en 23 Estados Miembros de la
UE y han demostrado con gran éxito los
impresionantes logros en las tasas de reciclaje
y valorización. En 2005 más de 14,7 millones
de toneladas de envases usados fueron
valorizados y reciclados por estos planes en
Europa.
Índices de reciclaje y valorización alcanzados (2002, 2005) frente a los objetivos de
2001 y 2008 bajo la ley de envases de la UE
1995
Reciclaje y valorización
Limpieza y mantenimiento 3,1 %
■ Reciclaje ■ Incineración con recuperación energética
■ Eliminación sin recuperación
45
Fabricación de alimentos > Packaging
Kellogg: Material reciclado en
cajas de cartón de cereales
Antes incluso de que Kellogg tuviera una política
ambiental oficial, la compañía utilizó métodos de
fabricación
seguros,
eficientes
y
medioambientalmente responsables. De hecho, la
primera caja que hizo rodar la línea de montaje de
Kellogg estaba hecha de material totalmente
reciclado. Hoy, más del 90% de los envases de
Kellogg están hechos del material reciclado.
Kellogg continuamente examina la manera de
minimizar el envase necesario para sus productos.
Debido al uso histórico de fibra reciclada de la
compañía, los envases de Kellogg incluyen el
símbolo de reciclaje para comunicar su
compromiso medioambiental.
Valorización energética
La valorización energética de los residuos de
envase constituye otra importante alternativa
de tratamiento, dependiendo del material de
envasado y de las circunstancias locales. En
particular, los plásticos tienen un alto
contenido energético, que puede ser
valorizado eficientemente en instalaciones
especializadas.
Valorización energética de los
plásticos
(Fuente: Plásticos Europa)
■ En 2005, el 29% (es decir, 6,4 millones de
toneladas) de los residuos plásticos postconsumidor fueron valorizados como energía
en la UE-25 + Noruega y Suiza, superior al
3% sobre 2004.
■ Una parte importante de la valorización de los
plásticos es de las aplicaciones de envasado
y de las incineradoras municipales que
mantienen la forma más común de
valorización de energía.
Reutilización
La industria alimentaria utiliza el envase
reutilizable donde es la solución más
razonable. El 20% de los envases alimentarios
son reutilizables.
46
El comportamiento medioambiental general
de los envases reutilizables depende de
varios factores, como las distancias de
transporte y los índices de devolución que
afectan al número de usos. Para viajes de
larga distancia el envase reciclable es
generalmente
una
mejor
opción
medioambiental debido al reducido consumo
de combustible y emisiones de CO2. Un
estudio del 2003 que tasaba los costes
medioambientales, económicos y sociales de
diferentes envases de bebida reveló que los
costes internos de los envases reutilizables
(en particular para la gestión de depósito)
eran considerablemente más altos que los
8
de envases reciclables . Para viajes cortos,
la diferencia compensaba más que cualquier
impacto ambiental más bajo del envase
reutilizable. Por lo tanto generalmente no hay
sistemas preferibles entre estos dos tipos de
sistemas de envasado.
I+D, innovación ecológica y
elección de envases
La industria alimentaria está trabajando
continuamente
con
proveedores
y
transformadores de material de envasado,
además de otros integrantes de la cadena
alimentaria, para desarrollar soluciones de
packaging innovadoras con reducido impacto
ambiental.
Técnicas
adicionales
de
investigación e innovación son vitales para
superar las barreras técnicas existentes.
Basarse en
logros
Las soluciones de envases sostenibles
requieren una proceso de mejora continua,
con investigación, desarrollo e innovación
(I+D+i) en áreas como la reducción de
recursos, pesos-ligeros y diseño, material de
envasado, optimización de la reciclabilidad y
valorización, y otros muchos. Promover un
sentido de responsabilidad tiene un papel
esencial para garantizar la gestión de
envases sostenible. Esto es aplicable a cada
uno de los implicados en toda la cadena de
suministro, incluyendo consumidores.
Para garantizar que las nuevas innovaciones
en los envases cumplan todos los criterios
relevantes, incluidas tanto la protección de la
integridad del producto, la seguridad y
calidad del alimento, como también la
aceptación del consumidor y los impactos
ambientales reducidos, es esencial que la
industria pueda recurrir al espectro completo
de los materiales y tipos de envase
disponibles para identificar la alternativa que
ofrece el mejor comportamiento en conjunto
bajo unas circunstancias dadas. El I+D
continuo y la innovación ecológica se
requieren por tanto para todos los tipos y
materiales de envasado diferentes. No hay
una solución única.
Una alternativa interesante, entre otras
muchas, es analizar el potencial técnico de
los envases hechos de materias primas
renovables y evaluar en conjunto su
comportamiento medioambiental, social y
económico. El uso de estos materiales para
el envasado de productos alimentarios es
particularmente exigente debido a varias
demandas
especiales,
como
su
permeabilidad, además de sus propiedades
mecánicas y aspectos de seguridad.
“La industria alimentaria
Nestlé: Envases hechos de
recursos renovables
Con la aparición de los nuevos envases para los
bombones Dairy Box y las chocolatinas Black Magic
de Nestlé en el Reino Unido en 2005, Nestlé ha sido
pionera en una nueva tecnología en Europa. Las
bandejas de ambos productos se han hecho de
recursos renovables (almidón de maíz) y
proporcionan el mismo nivel de seguridad y calidad
que las antiguas bandejas, que estaban hechas a
partir de petróleo crudo. Además, las nuevas
bandejas requieren un 50% menos de energía a lo
largo de su ciclo de vida entero, desde la producción
y transformación de materias primas en materiales
de envasado hasta la eliminación. Son
biodegradables y también se disuelven en agua. La
Dairy Box de Nestlé ganó el premio de envases 2006
en el Reino Unido en la categoría medioambiental.
Debido a dificultades técnicas con los envases, no
obstante, los nuevos envases tuvieron que ser
sustituidos temporalmente con bandejas de PET.
Nestlé está sin embargo determinada a volver a
presentar las bandejas de nuevo, lo antes posible.
La red de I+D mundial de Nestlé está siguiendo los
desarrollos en esta área tecnológica y está
considerando debidamente usos adicionales
relevantes para este nuevo tipo de envases.
Planes de Valorización y
Reciclaje
Los planes de valorización y reciclaje
nacionales para los residuos de envases han
demostrado con gran éxito los impresionante
logros en los índices de reciclaje y valorización,
y tendrán un papel clave en el futuro de la
gestión de residuos de envases. Un desafío
clave radica en la aplicación de los conceptos
experimentados con éxito en algunos Estados
Miembros para el resto de Estados Miembros.
Mediante procesos y estímulos de aprendizaje
mutuos, el propósito es asegurar una gestión
de residuos de envases eficiente en recursos
a través de los 27 Estados Miembros de la UE.
Actuación de
otras partes
interesadas
Consumidores
La industria, los minoristas, las organizaciones
de consumidores y las autoridades comparten
la responsabilidad de trabajar juntos para
aumentar la concienciación y el conocimiento
del consumidor en la reducción y valorización
de envases. Todos deben tener su
participación en el desarrollo de soluciones
prácticas para hacer más fácil a los
consumidores el colaborar diariamente con la
reutilización, reciclaje y valorización.
Mercado interno
El objetivo de asegurar una gestión de envases
respetuosa con el medio ambiente tiene que
ser promovida en paralelo con el objetivo de
proteger el correcto funcionamiento del
mercado interno. Por lo tanto, los Estados
Miembros no deberían permitir que se
introduzcan medidas nacionales de envasado
discriminatorias, como sistemas de depósito
obligatorios y eco-tasas, que no están
justificadas
sobre
fundamentos
medioambientales y que dificultan el correcto
funcionamiento del mercado interno y alteran la
competencia.
está trabajando
continuamente con
proveedores de material
de envasado para
desarrollar soluciones
de packaging
innovadoras que
contribuyan a la mejora
de la sostenibilidad. Con
este fin, la industria
debe poder recurrir al
espectro completo de
los materiales y tipos de
envase disponibles para
identificar la alternativa
que ofrece el mejor
comportamiento en
conjunto bajo unas
circunstancias dadas “
47
>
6
>
>
>
Transporte y distribución
Cambiar a redes sostenibles
SITUACIÓN
■ El impacto del transporte se manifiesta
de forma abrumadora en forma de
congestión por carretera, daño en
infraestructuras y accidentes de tráfico.
También hay impactos sobre emisiones
de gases de efecto invernadero,
contaminación atmosférica y acústica.
■ Siguiendo la tendencia general, la
industria alimentaria ha experimentado
un incremento de las operaciones de
transporte sobre décadas anteriores.
Esto se debe a cambios estructurales
que afectan a las cadenas de suministro
mundiales, incluyendo un cambio hacia
plantas de producción y centros de
distribución menores y más eficientes,
así como a entregas "Justo a tiempo"
(bajo pedido).
■ La sostenibilidad del transporte de
alimentos depende de una visión
integrada, basada en la idea del ciclo
de vida medioambiental y en un
conocimiento de las más amplias
implicaciones sociales y económicas.
Conceptos simplificados que miden
únicamente la sostenibilidad en
términos de distancia recorrida son
engañosos y se deberían evitar.
■ La industria contempla una serie de
iniciativas para optimizar la eficiencia
del transporte y la sostenibilidad, como
la intermodalidad, la disminución de
impactos de medios individuales, la
inversión en nuevas tecnologías y la
cooperación con socios clave de la
cadena de suministro.
■ Para conseguir mejoras adicionales,
todas las partes interesadas incluidos
agricultores,
industria,
sector
transporte, minoristas, consumidores,
autoridades públicas y otros deben
participar de una acción intensa para
tratar los desafíos a afrontar. Los
impactos ambientales del transporte de
alimentos se deberían reducir mediante
una combinación de la realización de
un menor kilómetraje y más
respetuosos con el medio ambiente.
Como no hay una solución única, se
deberían considerar todas las
posibilidades.
48
Desafío
■ La ampliación de la UE ha incrementado el
comercio comunitario.
Impactos ambientales del
transporte
“Food miles”
La industria alimentaria reconoce que el
transporte tiene impactos ambientales y
sociales importantes, especialmente en
relación con la congestión por carretera,
daño en las infraestructuras y accidentes de
tráfico. También hay impactos sobre
emisiones de gases de efecto invernadero,
contaminación atmosférica y acústica9.
Como uno de los mayores sectores
económicos en Europa, la industria
alimentaria es comprensiblemente un
importante usuario del transporte, en
particular de los vehículos pesados de
mercancías (VPM). En Francia, por ejemplo,
el transporte de alimentos representa
alrededor del 28,8% del transporte de la
industria total (en toneladas-kilómetros). En
el Reino Unido, el transporte de alimentos
supone el 25% de todos los kilómetros de
vehículos VPM.
Aunque el aumento del transporte de
alimentos tiene obviamente un impacto
ambiental, los “food miles” o kilómetros que
el alimento recorre no sirven como indicador
válido de sostenibilidad, ni en términos
medioambientales ni en términos más
amplios de sostenibilidad, como se muestra
en el informe de Tecnología Ambiental de la
AEA de 2005 “La validez del recorrido de los
alimentos como indicador del desarrollo
sostenible”. Los enlaces entre el transporte y
las consideraciones ambientales, sociales y
económicas son complejas e implican varias
soluciones de compromiso. La sostenibilidad
del transporte de alimentos depende de
manera crítica de un enfoque integrado,
basado en la idea del ciclo de vida ambiental
y en la consideración de todas las
implicaciones sociales y económicas del
transporte.
Tendencias estructurales en el
transporte de alimentos
Siguiendo la tendencia general en la
mayoría de los sectores, la industria
alimentaria ha experimentado un incremento
en las operaciones de transporte sobre
décadas anteriores, tanto en volumen como
en distancia. Este deriva principalmente de
cambios estructurales que afectan a las
cadenas de suministro en la economía
mundial:
■ En las décadas anteriores, la industria
alimentaria se ha dirigido hacia centros de
producción menores y más eficientes, que
reducen los costes totales y mejoran la
eficiencia de los recursos.
■ Se han creado centros de distribución
regionales (enlaces de fábricas con
supermercados), resultando un uso
creciente de los VPM.
■ La industria se está adaptando a las
expectativas de crecimiento de los
minoristas para entregas "Justo a tiempo"
(Bajo pedido) y cumplir las órdenes a corto
plazo, que comprometen su habilidad de
transportar mayor cantidad eficientemente.
■ Los cambios en los estilos de vida y en la
dieta y la globalización del abastecimiento
de alimentos de base, han llevado a una
demanda de más productos para que
estén disponibles durante todo el año.
“Aunque el aumento del
transporte de alimentos
tiene obviamente un
impacto ambiental, los
kilómetros que el alimento
recorre no sirven como
indicador válido de
sostenibilidad, ni en
términos
medioambientales ni en
términos más amplios de
sostenibilidad “
a) Transporte en el contexto ambiental
mundial
Como demuestra la revista literaria de la
Escuela de Negocios de Manchester de
2006 sobre los “Impactos Ambientales de la
Producción y Consumo de Alimentos”, pocos
estudios cubren el ciclo de vida entero de los
productos alimentarios y la evidencia está
en la referencia de fuentes locales
relativamente poco convincentes que llevan
como regla general a un impacto más bajo.
Las razones para esto son muy variadas, e
incluyen:
■ Medio de transporte: el impacto del
transporte de alimentos depende en gran
medida del medio de transporte. Por
ejemplo, el transporte aéreo tiene un alto
impacto de calentamiento global por
tonelada transportada, mientras que el
transporte marítimo es muy eficiente.
■ Eficiencia del transporte: hay una solución
de compromiso entre distancia de
transporte, tamaño de vehículo y eficiencia
del transporte. El sistema actual de
abastecimiento de alimentos a menudo
implica viajes a larga distancia de los
grandes VPM entre proveedores y tiendas
vía centros de distribución centralizados.
Sin embargo, este sistema permite una
carga de vehículos muy eficiente, que
reduce el impacto por tonelada de
alimento.
■ Eficiencia en agricultura: Ciertas materias
primas se producen más eficientemente en
zonas climáticas distantes. Por ejemplo, un
estudio en el Reino Unido mostraba que,
aparte de los meses de verano, puede ser
más sostenible (en términos de eficiencia
energética) importar tomates de España que
producirlos en invernaderos climatizados en
10
el Reino Unido .
■ Eficiencia en producción: Los alimentos
pueden a veces ser procesados en
instalaciones distantes más eficientes en
recursos y de una manera más respetuosa
con el medioambiente, lo que significa
11
menos energía y agua utilizada, y menos
residuos producidos.
49
Transporte y Distribución
La industria de procesamiento de
pescado
Algunos gobiernos de los Estados Miembros
europeos están animando a los consumidores a
comer más pescado. (La recomendación del
gobierno del Reino Unido es de dos veces por
semana.) Todavía muchas explotaciones
pesqueras locales están sobreexplotadas así que
los procesadores de pescado cambian cada vez
más a fuentes alternativas más alejadas para
ampliar la base de especies y extender las
capturas en línea con las capacidades de
regeneración de las poblaciones de peces. A este
respecto, el abastecimiento de pescado se mira
en un contexto mundial, con las ventajas del
suministro lejano sostenible que superan los
inconvenientes del transporte. Además, el
procesamiento en China de peces europeos
capturados es citado a menudo como ejemplo de
ineficiencia en la cadena de suministro. Sin
embargo, los métodos de procesamiento a mano,
que son económicamente viables en China,
suponen rendimientos significativamente más
altos que el procesamiento mecánico en Europa.
Una empresa ha estimado que necesitan 2,4
millones peces menos de bacalao por año como
consecuencia de esta estrategia.
b) Transporte en el contexto más amplio
de sostenibilidad
Además
de
las
consideraciones
medioambientales, el transporte tiene que
verse en un contexto más amplio, tomando
en cuenta las dimensiones sociales y
económicas de la sostenibilidad, tanto en la
UE como a nivel mundial.
El comercio y por tanto el transporte, son un
componente inherente de la política de la
UE.
Es
esencial
suministrar
los
abastecimientos de alimento apropiados y
suficientes en todo el mercado de la UE y
ofrecer una mayor elección al consumidor.
Tanto las exportaciones como las
importaciones son clave para aumentar la
competitividad de la industria. Para
desarrollar y asegurar crecimiento y empleo,
no sólo en grandes compañías sino también
en empresas pequeñas y medianas
(PYMES), es esencial que la industria llegue
a nuevos mercados. Además, adquirir
materias primas y productos finales de
países no comunitarios, en particular de
países en vías de desarrollo, contribuye al
desarrollo y prosperidad a largo plazo de las
economías locales.
Un concepto de transporte enfocado solo en
las distancias minaría por tanto seriamente
algunos objetivos clave de la política de la
UE en términos de sostenibilidad social y
económica.
50
Iniciativas de la
industria
alimentaria
Las empresas alimentarias estudian una variedad
de iniciativas para optimizar la eficiencia del
transporte y reducir el impacto ambiental y los
costes. Estos acciones se aplican aguas arriba (de
la fuente de materia prima a la fábrica) y aguas
abajo (de la puerta de fábrica a los consumidores).
Optimizar la combinación de
medios de transporte
En la cadena de suministro alimentaria, las
materias primas y los productos llegan al mercado
a través de una compleja red de transporte de
carreteras, ferrocarril, mar, y una muy pequeña
parte de enlaces aéreos. Es obvio que el transporte
eficiente y sostenible requiere la conexión eficiente
entre estos medios diferentes. La industria
alimentaria tiene una importante experiencia con la
intermodalidad y está analizando continuamente
soluciones innovadoras.
“ La sostenibilidad del transporte de
alimentos depende de manera crítica de un
enfoque integrado, basado en la idea del
ciclo de vida ambiental y en la consideración
de todas las implicaciones sociales y
económicas del transporte “
Cadbury: granos de cacao toman un atajo por mar a la entrada de fábrica
La iniciativa “Purple Goes Green” de Cadbury Schweppes espera reducir las emisiones de gases de efecto
invernadero de la compañía un 50% para el 2020. Una manera en que se ha reducido el impacto ambiental en
los últimos años es cambiando la forma en la que los granos de cacao son transportados de Ghana al Reino
Unido. Antes del año 2000 los granos eran enviados por mar al sudeste de Inglaterra y luego transportados
por carretera a la fábrica de procesamiento de cacao en Chirk en el Norte de Gales. Esto suponía 2.150 cargas
que se desplazaban más de 800.000 Km. Los granos ahora son enviados por barco directamente a Liverpool
en el noroeste de Inglaterra (a 40 millas/60 Km de la planta de procesamiento). Esto ha dado como resultado
1.600 cargas que solo se desplazan 216.000 Km, reduciendo así el impacto ambiental un 75%.
Danone: el primer usuario del río Saône-Rhône para el transporte de
recipientes
El transporte por río ha sido una parte importante de la cadena de suministro de Danone durante muchos
años. Solo en 2006, transportó más de 100 millones de botellas de agua mineral. Esta cifra ha ido creciendo a
razón de un 10% por año. Los recipientes son cargados en Macon y Lyon en el puerto de aguas profundas de
FOS-Marsella. Desde allí Danone abastece a sus clientes por todo el mundo y especialmente en Japón. Dos
barcazas parten de Macon cada semana y una tercera se suma durante la temporada alta de agua mineral. Al
usar el río, Danone mantiene 5.000 camiones fuera de la carretera cada año.
Minimizar el impacto ambiental
de los medios individuales de
transporte
El transporte por carretera es la principal
fuente de emisiones de CO2 comparada con
los otros medios de transporte. En este
contexto, los consumidores tienen un papel
importante
en
relación
con
los
kilómetros/vehículo que sus alimentos
recorren. El informe de Tecnología Ambiental
de la AEA mostraba que, en 2002 en el Reino
Unido, los viajes domesticos de automóvil de
la tienda a casa suponían el 48% de
kilómetros/vehículo de alimento del Reino
Unido y el 40% de los costes sociales totales
del transporte del Reino Unido. Con respecto
a la parte de la industria del total de los
kilómetros-vehículo, uno de los objetivos
clave es minimizar los kilómetros-tonelada
transportada para un volumen de producto
dado. Por ejemplo, las empresas alimentarias
son conscientes de la necesidad de utilizar la
capacidad de respuesta sobre la etapa de
vuelta de un viaje de entrega para reducir el
recorrido en vacío, una práctica conocida
como back-loading (carga de regreso).
Algunas empresas están abordando este
problema mediante sus relaciones con
terceras partes transportistas - para aquellos
que contratan su transporte externamente
(como es el caso es la mayoría de las
empresas 12) - o mediante sus propios
programas de optimización de transporte en
carretera.
Medios de transporte en el sector de
alimentación en el Reino Unido
Vehículo/kilómetros de alimento en el
Reino Unido por medio de transporte
(2002)
Mar, Ferrocarril, Aéreo corto recorrido,
Aéreo largo recorrido 0%
VPM Reino Unido 19%
Emisiones de CO2 asociadas al transporte de
alimentos en el Reino Unido (2002)
Ferrocarril 0%
Mar 12%
Aéreo largo recorrido 10%
Coche 13%
VPM Reino Unido al
exterior 5%
VLM al
exterior
2%
VPM
al exterior 7%
Coche 48%
VLM Reino Unido 16%
VLM al exterior 5%
VLM Reino
Unido 6%
VPM
al exterior
12%
VPM Reino Unido 33%
VPM Reino Unido
al exterior 12%
Fuente: Tecnología Ambiental AEA
“ Los fabricantes
440
430
420
410
400
390
380
370
alimentarios estudian una
variedad de iniciativas para
optimizar la eficiencia del
transporte y la sostenibilidad,
como la intermodalidad,
reducción de impactos de
medios individuales, invertir
en nuevas tecnologías y
cooperar con los socios
clave de la cadena de
suministro “
2001
2000
1999
1998
1997
0
1996
El procesamiento eficiente de remolacha requiere un
control preciso de los enormes flujos de mercancías,
y de la continua entrega de remolacha en las
fábricas. Para minimizar la carga de tráfico, la
industria azucarera ha llevado a cabo una política de
organización del transporte para reducir los efectos
ambientales del transporte de remolacha. Los
agricultores de remolacha están mentalizados,
gracias a información específica y a diversas
mejoras en la descarga realizada en las fábricas, a
entregar en vehículos grandes. Esto reduce el
número de viajes y se traduce por tanto en menos
kilómetros recorridos, menor consumo de
combustible así como menos ruido.
Número de transportes de vehículos en
una empresa azucarera alemana
1995
Organización del transporte en la
industria del azúcar
51
Transporte y Distribución
Nuevas tecnologías
La necesidad de usar tecnología avanzada
tiene un papel clave en las flotas de
transporte propias de las compañías
alimentarias y en la elección de proveedores
de logística externos de transporte. La
industria apoya la introducción de nuevas
normas de motor (EURO IV, V) y escoge sus
proveedores de logística de acuerdo a su
cumplimiento con las normas de la UE.
Nestlé
Nestlé NWDi Polonia tiene dos productores de
camiones: IVECO y Renault. Los vehículos antiguos
son reemplazados cada 5-6 años. Esto garantiza
nueva tecnología (ej.: motores actualizados, Euro 3,
4, 5) y la reducción de emisiones. Los camiones
tienen su mantenimiento con regularidad, lo que
previene la contaminación inesperada. Ha habido 6
IVECO Daily 65C12G en operación en Polonia
(Terminal de Varsovia) desde 2004, funcionando con
convertidores catalíticos de 3-vías para reducir
emisiones de gases (emisiones de CO, HC, CH4 y
NOx). Además la "Unidad de potencia CNG (gas
natural comprimido)" mejora enormemente la
sostenibilidad del transporte urbano al reducir las
emisiones de micropartículas de polvo (PM 10).
Basarse en
logros
Mayor cooperación a través de la cadena de
suministro, juntando a productores de
alimentos, proveedores de logística,
minoristas y consumidores, tiene el potencial
de
conseguir
importantes
mejoras
adicionales en la sostenibilidad del
transporte. En el contexto específico del
Reino Unido, el informe del Grupo para la
Defensa de la Estrategia de Sostenibilidad
de la Industria de Alimentación (FISS en
inglés) sobre el transporte de alimentación
publicado en mayo de 2007 valoró que era
posible una reducción del 20% en costes
ambientales y sociales relacionados con el
transporte nacional de alimentos por la
industria de alimentación - sin minar la
eficiencia de la red de distribución. Sin
embargo, exige un gran esfuerzo en seis
áreas de acción de “gran pegada”,
resumidas en la tabla.
Para la industria alimentaria, donde
preocupan las entregas directas entre
fabricantes y tiendas, las discusiones con
minoristas para ampliar los horarios de
entregas son de particular importancia. De
hecho, las entregas por minoristas se
concentran principalmente entre las 5 y las
10 de la mañana, cuando muchas personas
se dirigen a trabajar.
Seis áreas de acción de “gran pegada” para la sostenibilidad del transporte de alimentos bajo el
FISS del Reino Unido
Acción
Vehículos de gran capacidad
Impacto
principal
Ahorro
potencial (%)
Reducción
CO2 (%)
Menor
5,3
Entregas fuera de horas
Favorable
2,0
6,5
[0]
Especificaciones de motores
Favorable
3,5
0,4
Vehículos Telemáticos/CVRS
Menor
3,0
2,3
Colaboración en el transporte
Menor
3,,2
3,8
Rediseño de sistemas de Logística Menor
2,.3
2,8
17,3
14,2
TOTAL
BOTH
Fuente: Faber Maunsell (2007, p.43 Tablas 26 y 27)
Reducción de emisiones atmosféricas bajo
las normas de motor de transporte de la UE
comparada con las emisiones de los CNG
6
5
4
3
2
1
0
Euro 3
(2000)
■ CO (g/Kwh)
■ CH4 (g/Kwh)
Euro 4
(2005)
Euro 5
(2009)
Daily
CNG
■ NMHC (g/Kwh)
■ NOx (g/Kwh)
0,25
0,2
0,15
0,1
0,0
0
52
Euro 3
Euro 4
Euro 5
(2000)
(2005)
(2009)
■ Micropartículas PM 10 (g/Kwh)
Daily
CNG
Proyecto ECR para la gestión
cooperativa del transporte a través
de la cadena de suministro
Varias grandes empresas alimentarias, junto con
importantes minoristas, proveedores de servicios y
otros fabricantes de bienes de consumo, han unido
esfuerzos para crear la iniciativa ECR (“Respuesta
Eficiente al Consumidor”). El proyecto de optimización
de transporte europeo, uno de los proyectos de ECR, se
puso en marcha a finales de 1997 para desarrollar las
pautas para optimizar la eficiencia del transporte en
términos económicos, sociales y ambientales. El equipo
estima que la aplicación exhaustiva de los principios
perfilados en el informe permitiría a la economía
europea reducir los desplazamientos de vehículos hasta
un 30%, o absorber hasta un 30% el crecimiento en
tonelada-kilómetros de empresas de transporte, sin
ningún aumento en los niveles actuales de
desplazamientos de vehículo de mercancías.
“ Mayor cooperación a
través de la cadena de
suministro, uniendo a
productores de alimentos,
proveedores de logística,
minoristas y
consumidores, tiene el
potencial de conseguir
importantes mejoras
adicionales en la
sostenibilidad del
transporte “
Combustibles
alternativos/biocombustibles
Las fuentes de energía renovable, incluidos
los biocombustibles, pueden contribuir a
tratar un objetivo triple: mejorar la seguridad
de suministro de energía mediante la
diversificación de la energía y fuentes de
materia prima, ayudar a afrontar el cambio
climático, y aumentar la competitividad de
compañías con sede en la UE.
Sin embargo es esencial asegurar que los
costes globales relacionados las políticas de
biocombustibles de la UE no superan sus
beneficios
ni
provocan
problemas
medioambientales serios (ej.: deforestación,
agotamiento de agua) ni problemas sociales
y económicos, incluido la escasez de
alimentos y los aumentos mundiales de
precios.
En el futuro los mercados agrícolas se
enfrentarán a la demanda creciente de
economías rápidamente en expansión en Asia
y América Latina. El desarrollo del
biocombustible previsto en muchos países en
los próximos 10 a 20 años añadirá presión
sobre los mercados agrícolas existentes y es
probable que contribuya al aumento de los
precios de los productos de alimentación
mundial. También los impactos ambientales
potenciales provocados por una demanda
creciente de cultivos de biocombustible
necesitan considerarse cuidadosamente. Esta
valoración se hace eco del informe de la
OCDE de 2007 sobre biocombustibles (mesa
redonda sobre el Desarrollo Sostenible) que
llegaba a la conclusión de que la precipitación
por cultivos de energía podía causar escasez
de alimentos y daño a la biodiversidad, y
causar beneficios limitados.
La política de biocombustibles de la UE debe
por tanto tener un enfoque de sostenibilidad
integrado,
considerando
los
impactos
ambientales del ciclo de vida así como la
seguridad del alimento y otros impactos
sociales y económicos. Debe darse especial
urgencia, lo más temprano posible al desarrollo
de biocombustibles de segunda generación,
que generan menos impacto en los
ecosistemas mundiales y en la seguridad del
alimento.
Actuación de
otras partes
interesadas
De la carretera al
ferrocarril/barco
La CIAA considera que el cambio del medio de
carretera a ferrocarril o por barco también tiene
gran potencial de desarrollar kilómetros menos
nocivos para la industria. Sin embargo requiere
una infraestructura eficiente, en particular más
servicios de ferrocarril de alta calidad, y
eficientes (en términos de fiabilidad,
puntualidad así como en rapidez fronteriza e
interoperabilidad entre los sistemas de
ferrocarril nacionales). El consumo por la
industria de alimentación también está
actualmente dificultado por una falta de
comunicación sobre las posibles sinergias,
redes, oportunidades de carga de regreso y
una falta general de flexibilidad entre la
industria de carga ferroviaria. Una mayor
armonización de las unidades de carga y
desarrollo de terminales intercambiadores es
también esencial. Mientras la industria
alimentaria da la bienvenida a recientes
iniciativas para mejorar las infraestructuras de
los medios de transporte alternativos a nivel
nacional, reclama un mayor trabajo
paneuropeo para prestar atención a las
barreras existentes para conseguir un cambio
mayor del medio de carretera al ferrocarril o
barco, y como éstas podrían ser superadas.
“ La industria da la
bienvenida a recientes
iniciativas para mejorar
las infraestructuras de
los medios de transporte
alternativos a nivel
nacional y reclama un
mayor trabajo
paneuropeo, prestando
atención a las barreras
existentes para
conseguir un cambio
mayor del medio, y
cómo éstas podrían ser
superadas “
53
>
7
>
>
>
Consumidores
Su papel en la sostenibilidad medioambiental
SITUACIÓN
■
Los consumidores generan
importantes impactos ambientales
directos en la manera en que
transportan, guardan y preparan
los alimentos, y en la cantidad de
residuos que generan y cómo los
eliminan.
■ Además, los consumidores influyen
indirectamente en los impactos previos
a la cadena de suministro mediante
sus decisiones de compra. La
demanda del consumidor por
diferentes productos alimentarios ha
cambiado significativamente durante
los últimos 30 años, motivada por
incrementos en la renta per cápita,
cambios demográficos y cambios de
estilo de vida. Estos factores también
han modificado las características
medioambientales de los productos
alimentarios.
■ Las medidas relacionadas con el
consumo pueden ayudar a los
consumidores a reducir sus propios
impactos ambientales aumentando
su
concienciación
sobre
las
consecuencias de sus acciones y
decisiones. Las medidas también
pueden ponerles más fácil reducir el
consumo energético y colaborar en la
prevención y valorización de
residuos.
La
información
medioambiental puede animar a los
consumidores a considerar las
amplias
implicaciones
de
sostenibilidad durante la cadena
alimentaria.
54
Desafío
Generación de residuos de alimento
Impacto ambiental directo de
los hogares
CO2 de las compras en automóvil
El rápido aumento en el número de
hipermercados y tiendas de alimentación, a
menudo localizados fuera de las ciudades,
ha incrementado la cantidad de kilómetros
de transporte en las compras de
alimentación domésticas. Para reducir
emisiones de CO2 de las compras en
automóvil el desafío para el consumidor es
utilizar motores más eficientes y
combustibles más limpios, y, donde sea
posible, cambiar a transportes y/o medios de
entrega alternativos (por ejemplo el uso de
servicios de reparto de los supermercados).
Consumo energético para
almacenamiento y preparación de
alimentos
El consumo energético para las actividades
relacionadas con la alimentación es una
contribución notable a las emisiones totales
de los GEI en la cadena alimentaria
(aproximadamente 15%). Una investigación
reciente indica, por ejemplo, que la provisión
de alimentos, su preparación, y el lavado de
platos supone un 38,5% de la electricidad
utilizada en el ciclo de vida de los productos
cárnicos y lácteos. Esto contrasta con el
porcentaje del 18% para la fabricación. El
consumo de electricidad en los hogares ha
continuado creciendo, debido en gran parte
al aumento de los aparatos propios del
hogar, que incluye aparatos relacionados
con
los
alimentos
(refrigeradores,
congeladores, lavavajillas, microondas).
Todavía hay un importante potencial para
mejorar la eficiencia energética de los
aparatos, y para que los consumidores
apliquen técnicas de preparación de
alimentos más eficientes en energía.
Consumo de electricidad a lo largo del ciclo
de vida de la carne y de los lácteos
% del consumo total para productos cárnicos y lácteos
(El consumo de electricidad en los hogares cubre el almacenamiento
de alimentos, cocinado y lavado de platos)
Industria alimentaria 18%
Agricultura 7%
Minoristas 6%
Otros 24%
Catering 6,5%
Hogares 38,5%
La generación de residuos de alimento en los
hogares es particularmente preocupante
desde una perspectiva ambiental ya que se
traduce en pérdida de todos los recursos
incluidos en el producto durante su ciclo de
vida completo (entradas agrícolas, agua,
energía, envasado, transporte, enfriamiento,
etc.). Una reciente investigación indica que
hasta un 30% de los alimentos se malgasta en
los hogares (la mitad es alimento comestible).
Además de las pérdidas superfluas de
recursos naturales, la eliminación inapropiada
de los residuos de alimento domésticos
genera impactos ambientales adicionales. El
compostaje de estos residuos a menudo está
todavía infraaprovechado y una parte
importante acaba en vertedero, donde genera
gas metano de efecto invernadero. La
prevención de residuos de alimento
domésticos es por tanto fundamental para
asegurar la sostenibilidad en la cadena
alimentaria.
Residuos de alimento en los hogares
(Basado en estimaciones del Reino Unido,
WRAP) 14
Alimentos consumidos 70%
Comida comprada (100%):
contiene todos recursos
incluidos en el producto
durante el ciclo de vida
completo: entradas
agrícolas, agua, energía,
envasado, combustible
de transporte,
refrigerantes, etc.
Residuos de alimento domiciliares 30%
Comestible 15%
No-comestible 15%
Residuos de envase
Los consumidores tienen un papel esencial
para garantizar el funcionamiento con éxito de
los planes nacionales de reutilización, reciclaje
y valorización de envases y residuos de
envase. Los esfuerzos de los consumidores
han sido cruciales para conseguir tasas
continuas de crecimiento de reciclaje y
valorización en la UE. Además de la
educación ambiental, es importante ponerle
fácil a los consumidores la separación,
recogida y eliminación de sus residuos
correctamente en su vida diaria (ver el capítulo
sobre el packaging).
“Los consumidores generan
sus propios impactos
ambientales en la manera en
que transportan, guardan y
preparan los alimentos, y en
la cantidad de residuos que
generan y cómo los eliminan
También influyen en los
impactos previos a la cadena
de suministro mediante sus
decisiones de compra “
Iniciativas de la
industria
alimentaria
Residuos de alimentos: adaptar
producto y diseño de envases a las
necesidades de los consumidores
Los esfuerzos de la industria alimentaria en
desarrollar soluciones de envases a medida,
incluyendo tamaños de fracciones adecuados,
protección del daño físico y mejoras en el tiempo
de caducidad, han ayudado enormemente a reducir
residuos de alimento por deterioro durante el
transporte y almacenamiento. Cuando los tamaños
de fracciones más pequeños (en particular por el
aumento del número de hogares de una sola
persona) llevan a un aumento en los envases, este
incremento está más que compensado
generalmente por los beneficios medioambientales
de prevenir los residuos de alimentos. Esto es
simplemente porque la producción de los productos
alimentarios en sí es un recurso intensivo mucho
mayor que el de envasado, que está también
sujeto a un reciclaje y valorización muy eficaces.
Adaptar el diseño de envases a las cambiantes
necesidades de los consumidores seguirá siendo
por tanto una prioridad para las empresas
alimentarias.
Fuente: Estudio IMPRO, Borrador informe final, 2007 13
55
Consumidores
Packaging: Planes nacionales
de recuperación y educación
ambiental
Basarse en logros
1. Impacto directo de los hogares
La industria alimentaria ha invertido grandes
cantidades de tiempo, esfuerzo y dinero en
desarrollar planes de valorización eficientes
para los residuos de envases que han
demostrado ser muy exitosos al conseguir
impresionantes tasas de reciclaje y
valorización en la UE. La prevención eficaz,
la valorización y el reciclaje también
dependen fuertemente del comportamiento
del consumidor. Promover un sentido de la
responsabilidad a este respecto tiene un
papel clave. Las empresas alimentarias han
cooperado con otros socios para desarrollar
medidas de educación ambientales y
programas de comunicación exhaustivos que
se dirigen a consumidores en cada nivel.
Muchas de estas actividades educativas van
dirigidas a niños para ayudarles a contraer
un temprano sentido de la responsabilidad
con el medio ambiente.
Las organizaciones de
recuperación de envases apoyan
la ciudadanía activa para el
desarrollo sostenible.
Desde 2000, Ecoembes (el sistema de Punto
Verde en España) ha estado cooperando con
Ecovidrio, Ministerio de Medio Ambiente, el
APAS (Asociación para la Promoción de
Actividades Socioculturales) y la Fundación para
la Biodiversidad, para desarrollar materiales de
educación didácticos para profesores y escolares
con edades entre ocho y doce años. Las guías
medioambientales se centran en la clasificación,
reciclaje y reutilización de los envases y residuos
de envase. 1.600 escuelas y alrededor de
170.000 niños están usando actualmente estos
materiales. Ecoembes también apoya el
programa de escuela “Valores de Aldeas
Infantiles S.O.S.” que se lleva a cabo por la
fundación del mismo nombre. Una unidad de
enseñanza sobre el tema de la separación de
residuos y el reciclaje fue desarrollada y
distribuida a 3.750 escuelas. A final de 2004, un
total de alrededor de 257.000 niños con edades
entre seis y doce años fueron educados en este
tema durante un mes.
56
Residuos de alimentos domésticos
Como se destaca en estudios recientes (ej.:
borrador del informe final IMPRO sobre
12
productos cárnicos y lácteos ), el mayor
desafío inmediato relacionado con los hogares
es reducir los residuos de alimentación.
■ El potencial más grande para reducir los
residuos de alimento radica en mejorar las
compras y en la planificación familiar. Los
consumidores a menudo no tienen conciencia
del impacto ambiental de la generación de
residuos de alimentación, y no consideran este
aspecto en sus decisiones de compras.
■ Se requiere la acción cooperativa de las partes
interesadas públicas y privadas para apoyar a
los consumidores en el desarrollo de
estrategias fácilmente aplicables para combinar
sus compras de alimento diarias con sus
necesidades reales. Mejorar la base de
conocimientos sobre los hábitos de compra del
consumidor (ej: frecuencia y volumen de las
compras) ayudará a identificar los motivos
principales de una planificación insuficiente.
■ La industria de alimentación continuará
analizando las oportunidades para adaptar
producto y diseño de envase a los cambiantes
requisitos demográficos y a las tendencias de
compra (ej: hogares de una sola persona,
concienciación alimenticia creciente) a fin de
evitar superfluos residuos de alimento.
“Los residuos de
alimento domésticos son
particularmente
preocupantes desde una
perspectiva
medioambiental ya que
implican la pérdida de
todos los recursos
incluidos en el producto
durante su ciclo de vida
completo “
■ Donde los residuos de alimento domésticos no
se pueden prevenir, se tiene que prestar una
atención
creciente
a
una
gestión
medioambientalmente razonable de este flujo
de residuos (ej: biogás y compostaje).
Almacenamiento de alimentos y
preparación
Se necesita la cooperación entre partes
interesadas para ayudar a los consumidores en
ahorros de energía y agua en el almacenamiento
y preparación de los alimentos diarios, por
ejemplo proporcionando información detallada
sobre las técnicas más eficientes de preparación
de alimentos. Cambiar a electrodomésticos más
eficientes
en
energía
(Refrigeradores,
congeladores, hornos y cocinas) será otra
importante contribución.
2. Información medioambiental
La información del producto permite que los
consumidores hagan elecciones bien fundadas y
sigan preferencias individuales. Las empresas
alimentarias tienen experiencia exhaustiva en la
comunicación a los consumidores y en
emprender acciones concretas para informarles
de todas las características relevantes del
producto, incluyendo calidad, seguridad, salud,
composición
nutricional,
así como
el
comportamiento medioambiental. Se pueden usar
muchas herramientas diferentes para transmitir la
información del producto (ej.: en la web, en el
paquete, en el mostrador).
“Una información
Ejemplo 1:
En el Reino Unido, el paquete de la marca
“Innocent” (batidos de fruta) remite a
información disponible en su web sobre la huella
ecológica del producto.
Ejemplo 2:
El paquete de la marca “Nescafé - Partner’s
Blend” remite a información disponible en su
web sobre cómo la gerencia de la cadena de
suministro de Nescafé apoya a los agricultores,
a sus comunidades y al medioambiente.
Ejemplo 3:
En el Reino Unido, la marca “Walkers - Patatas
fritas de queso y cebolla” lleva una etiqueta
ecológica sobre el paquete.
La industria alimentaria también apoya el
suministro de información medioambiental a
los consumidores, en las siguientes
condiciones:
■ La información debe ser creíble y con base
científica.
■ Para ser significativa, la información debe
cubrir todos los impactos ambientales
importantes a lo largo del ciclo de vida.
■ La información debe ser comprensible y no
debe confundir o engañar al consumidor.
■ Para evitar cualquier información errónea al
consumidor, es crucial la verificación.
■ Para evitar la distorsión de la información,
las metodologías de valoración aplicadas
deben ser uniformes.
Desarrollo de métodos de valoración
seguros y significativos
En los últimos años, las empresas y
autoridades públicas han participado en
intensos esfuerzos para desarrollar métodos
de
valoración
medioambientales
significativos, que cubren el ciclo de vida
completo de los productos, y comunicar esta
información a lo largo de la cadena de
suministro y al consumidor. En la industria
alimentaria, el análisis medioambiental de la
cadena de suministro es una herramienta de
gestión importante para reducir el consumo
de recursos, emisiones y costes.
medioambiental fiable
y significativa permite
a los consumidores
contemplar las
amplias implicaciones
de sostenibilidad en
sus decisiones de
compra “
La industria alimentaria europea está
comprometida activamente en varias
iniciativas concretas dirigidas a evaluar la
viabilidad de desarrollar una metodología de
valoración
medioambiental
uniforme,
integrada y fiable para los productos
alimentarios, para evaluar los costes y
beneficios correspondientes y analizar la
comunicación adecuada.
■ La información debe ser eficaz y eficiente,
es decir tiene que contribuir a la mejora
medioambiental de una manera rentable.
■ Además del etiquetado, hay otras
herramientas para informar a los
consumidores
del
comportamiento
medioambiental de los productos. Se debe
analizar la conveniencia de todas las
herramientas disponibles.
57
Conclusión
Esta publicación demuestra que la industria alimentaria europea está haciendo
mejoras continuas y significativas hacia la sostenibilidad ambiental. También
muestra que hay una importante oportunidad de basarse en estos logros.
Como hemos dicho, dada la complejidad de la cadena alimentaria, no hay una
solución única. Cada integrante en la cadena tiene un papel crucial, por separado
pero también como parte de un equipo. Trabajando en conjunto es como podemos
conseguir resultados aún más notables a largo plazo.
Esta publicación ha resaltado asuntos clave e identificado áreas para el futuro
trabajo de todos las partes interesadas. Y reiteramos la misma invitación que
hicimos al principio de esta publicación: la CIAA da la bienvenida a sus
propuestas.
Juntos, en toda la cadena alimentaria, podemos conseguir mucho más. El todo es
más grande que la suma de las partes.
Esperamos tener noticias suyas.
58
Inspirado en...
Los casos de estudio y los ejemplos seleccionados para
este documento ilustran cómo las diferentes empresas en
la industria alimentaria están abordando los diversos
desafíos de sostenibilidad. Dan una idea de la amplitud y
profundidad de los esfuerzos de la industria.
Los ejemplos emanan de una industria muy diversificada
con multitud de diferentes materias primas, productos,
procesos y actividades. Representan un rango muy
diverso de intereses y actividades de empresas,
organizaciones y federaciones en multitud de
subsectores. También dependen de condiciones
medioambientales y económicas locales diferentes.
En este contexto, no sería apropiado utilizar estas
prácticas como referencia para toda la industria o para los
subsectores. Sin embargo, esperamos que sean una
fuente de inspiración para otras empresas alimentarias.
Notas finales
(1) Agencia Europea de Medio Ambiente - AEMA, Indicador Hojas de Datos de
Señales - Generación de residuos totales en el sector por países 1992-1997
(2) Agencia Europea de Medio Ambiente, Inventario Anual de gases de efecto
invernadero de la Comunidad Europea 1990-2005 e Informe del Inventario
2007
(3) Otras dos consideraciones demuestran la validez de este estimación. El
sector de fabricación de la UE supone el 28% del uso energético final y un
16,5% de todas las emisiones de los GEI en la UE-15 (emisiones
relacionadas con el uso energético, no incluidas emisiones de proceso). La
producción de alimentos supone un 7% del uso energético industrial final, por
tanto un 1,15% de las emisiones totales de los GEI. Como las emisiones de
proceso en la industria de alimentación son muy bajas, parte de las emisiones
de los GEI de la UE-15 del sector en conjunto podrían estimarse en un 1,2%
sobre la base de este cálculo. Esto se compara con lo estimado por la Defra
del Reino Unido, que indica que la producción de alimentación nacional
supone un 1,8% de las emisiones totales de GEI en el Reino Unido (la acción
del sector es diferente según el tamaño y la estructura de la industria de
alimentación nacional). La cantidad anterior del 1,5% puede por tanto
considerarse como una estimación media razonable para la industria
alimentaria a nivel europeo.
(4) Agencia Europea de Medio Ambiente (WQ2) y New Cronos (EurostatOCDE), Consumo del agua por sectores, alcance: UE-27 + Turquía, Noruega
y Suiza (mayo 2004)
(5) Idem
Una mirada en detalle
Para más casos de estudio y ejemplos, por favor visite:
http://envi.ciaa.eu
(6) G Pre, Envasado de productos alimentarios - su papel y requisitos, India
Envasados, 30/1, 9-11 (1997)
(7) J M Kooijman, Impacto Ambiental de la Ejecución de Envases en el Sistema
de Suministro Alimentario (1995), Impacto Ambiental de los Envases:
Actuaciones en el Hogar (2000), Uso de Envases en Hogares Holandeses:
Encuesta de Productos, Cantidades y Energía (2000)
(8) RDC y PIRA, Evaluación de costes y beneficios para el logro de los objetivos
de reutilización y reciclaje para los diferentes materiales de envasado en el
marco de la Directiva 94/62/CE de envases y residuos de envase (2003)
(9) Faber Maunsell, Reducción de los costes externos del Transporte Nacional
en la industria alimentaria (2007)
http://statistics.defra.gov.uk/esg/reports/costfoodtransport/default.asp
(10) Ver también: Universidad Lincoln, comparativa Energía/Emisiones
Actuación de la agricultura en Nueva Zelanda (2006)
(11) Schlich and Fleissner (2003) descubrieron que el procesamiento de jugo
de naranja a gran escala y el envío desde Brasil es más eficiente
energéticamente que conseguir jugo de manzana de productores locales
pequeños en Alemania, en Impactos Ambientales de la Producción y
Consumo de alimentos, Escuela de Negocios de Manchester, p.47
(diciembre 2006)
(12) Por ejemplo, el 95% de las operaciones de transporte de las empresas
alimentarias son contratadas a terceros transportistas en el Reino Unido
(13) Bo P. Weidema, Marianne Wasnæs, Potenciales de Mejora Medioambiental
de Productos Cárnicos y Lácteos (IMPRO), Borrador Informe Final,
encargado por la Comisión Europea, Centro Común de Investigación,
IPTS (2007)
(14) Programa de Acción de Recursos y Residuos (WRAP en inglés),
Conocimiento de Residuos Alimentarios, 2007
A simple vista:
La industria alimentaria de la UE-25
Estructura de la industria alimentaria
Industria de transformación
número uno de Europa
13% del valor de producción de
fabricación total de la UE
11% de los trabajos en fabricación
Dominado por empresas de
pequeño y mediano tamaño: 99%
de las empresas de alimentación
tienen menos de 250 empleados
Más de 280.000 empresas
836 mil millones de € en ventas
anuales
Alrededor de 3,8 millones de
empleados
Compra y transforma el 70% de
las materias primas agrícolas
europeas
48 mil millones de € al año en
exportaciones
Sector industrial líder en la UE
Un sector muy diverso y fragmentado
■ Con un volumen de negocio que alcanza 836 mil millones
de €, la industria alimentaria es la industria de fabricación
más grande en la UE, delante de las industrias del
automóvil y química.
■ La industria alimentaria se caracteriza por una
diversidad muy alta de productos diferentes y
procesos productivos
■ La industria alimentaria es la principal creadora de
empleo en el sector de fabricación con 3,8 millones de
empleados en 282.600 empresas.
■ La categoría “Productos alimenticios diversos”
es el sector más grande de la industria
alimentaria: representa el 26% de la facturación
total y el 42% de la mano de obra. Esta categoría
llamada “Productos alimenticios diversos” es un
grupo heterogéneo que incluye productos de
panadería, pastelería, chocolate y confitería, y
también pasta y comida infantil.
■ Francia, Alemania, Italia, el Reino Unido y España son
los principales productores alimentarios en la UE, lo que
representa un 70% del volumen total de la UE.
PYMES en la industria alimentaria
■ La industria alimentaria está compuesta de una diversa
variedad de empresas desde PYMES (pequeñas y
medianas empresas definidas como las que tienen menos
de 249 empleados) a grandes empresas.
■ Productos cárnicos, bebidas y lácteos son
también sectores clave y, junto con los
“Productos alimenticios diversos”, representan el
77% de la facturación total y el 84% del número
total de empleados.
■ Las PYMES crean más del 99,1% del negocio alimentario
de la población. Estas 282.600 empresas generan el 47,8%
de la facturación alimentaria y dan trabajo al 61,3% de la
mano de obra del sector.
■ Las grandes compañías sólo representan el 0,9% de
todas las empresas alimentarias pero producen el 52,2%
de la facturación, el 53,8% del valor añadido y contribuyen
al 38,7% del empleo.
Distribución de la facturación y empleo en los
subsectores
Facturación (%)
Empleo (%)
2,5
3.9
4,2
6,2
3
26,0
6,5
1,3
2,5
3
6,3
9,2
15,3
41,3
10,2
20,0
15,5
■ Productos cárnicos
■ Productos de pescados
■ Transformados de frutas y verduras
■ Aceites y grasas
■ Productos lácteos
23,2
■ Productos de molino en grano y productos
de almidón
■ Alimentación Animal
■ Bebidas
■ Productos alimenticios diversos
Fuente: Eurostat, SBS, datos 2003
60
FIAA – Fachverband Lebensmittelindustrie
Bélgica
FEVIA – Fédération de l’Industrie Alimentaire /
Federatie Voedingsindustrie
República Checa
PKCR - Potravinářská Komora ˇCeské Republiky
Dinamarca
FI – Foedevareindustrien
Estonia
ETL – Eesti Toiduainetööstuse Liit
Finlandia
ETL – Elintarviketeollisuusliitto
Francia
ANIA – Association Nationale des Industries Alimentaires
Panadería
AIBI
Cerveza
THE BREWERS OF EUROPE
Aguas embotelladas
EFBW
Cereales para desayuno
CEEREAL
Caldos y sopas
FAIBP
Chocolate, galletas y confitería
CAOBISCO
Productos lácteos
EDA
Alemania
Productos dietéticos
BLL – Bund für Lebensmittelrecht und
Lebensmittelkunde
BVE – Bundesvereinigung der Deutschen
Ernährungsindustrie
Zumos de frutas y verduras
Grecia
IDACE
AIJN
Conservas de frutas y hortalizas
SEVT –∑υνδεσµοζ ΕλληνιΚων Βιοµηχανιων Τροφιµων /
Federation of Hellenic Food Industries
OEITFL
Hungría
EUROGLACES
EFOSZ – Élelmiszerfeldolgozók Országos Szövetsége
Irlanda
Productos intermedios para panadería y
confitería
FDII – Food & Drink Industry Ireland
FEDIMA
Italia
Isoglucosa
FEDERALIMENTARE – Federazione Italiana dell’industria
Alimentare
API
Letonia
IMACE
LPUF – Latvijas Pãrtikas Uz ,n ẽmumu Federãcija
Bebidas no-alcóholicas
Luxemburgo
UNESDA
FIAL – Fédération des Industries Agro-alimentaires
Luxembourgeoises
Aceites
Polonia
Pasta
PFPZ – Polska Federacja Producentów Żywności
UNAFPA
Portugal
Piensos
FIPA – Federação das Indústrias Portuguesas Agro-alimentares
FEDIAF
Eslovaquiia
CLITRAVI
UPZPPS – Unia podnikatel'ov a zamestnávatel'ov v
potravinárskom priemysle na Slovensku
PKS – Potravinárska Komora Slovenska
Eslovenia
GZS – Zbornica kmetijskih in zivilskih podjetij
España
FIAB – Federación Española de Industria de la
Alimentación y Bebidas
Suecia
Helados
Principales empresas alimentarias
Austria
Sectores
Federaciones Nacionales
Miembros de la CIAA
ADM
BUNGE
CADBURY SCHWEPPES
CAMPBELL FRANCE HOLDING
CARGILL
COCA-COLA
DANONE
FERRERO
HEINEKEN
HEINZ
KELLOGG'S
KRAFT FOODS
MASTERFOODS
NESTLE
EUROPE
PEPSICO
PERNOD RICARD
PROCTER &
GAMBLE
SÜDZUCKER
TATE & LYLE
UNILEVER
Margarina
FEDIOL
Preparados cárnicos
Preparados de patata
UEITP
Sal
EUSALT
Salsas y condimentos
FIC
Snacks
ESA
LI – Livsmedelsföretagen
Café tostado y soluble
Países Bajos
ECF
FNLI – Federatie Nederlandse Levensmiddelen Industrie
Especies
Reino Unido
ESA
FDF – Food & Drink Federation
Almidón
Observadores:
Azúcar
AAF
CEFS
Noruega
NBL – Næringsmiddelbedriftenes Landsforening
Rumanía
Romalimenta – Federatia Patronala din Industria
Alimentara
Turkía
GDF - Türkiye Gıda ve İçecek Sanayii Dernekleri
Federasyonu
Infusiones de té y herboristería
EHIA/ETC
Proteínas vegetales
EUVEPRO
Levadura
COFALEC
61
Reconocimiento:
A la CIAA le gustaría agradecer a todos los miembros cuya contribución, comentarios, experiencia y casos de estudios han
contribuido a esta publicación.
Publicado en octubre 2007
Edición
Peter Bear, PB Comercialización y Comunicación.
Contacto [email protected]
Fotografías utilizadas con autorización de:
Danone, Heineken, Pernod Ricard, Nestlé, Raisio Plc,
Glanbia, Südzucker AG, Cerveceros de Europa, FNLI,
FEVIA, SEVT, TetraPak, APEAL
Impresión
Las Ediciones Europeas SA, Bruselas, Bélgica
Papel
Este informe se ha impreso con Condat Silk, papel
producido en bosque bien gestionados y certificado por el
Consejo de Administración Forestal (FSC en inglés)
62
CIAA AISBL
Avenue des Arts 43
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