ruta gastronómica el arte del tequila y la musica bajo el sol

RUTA GASTRONÓMICA
EL ARTE DEL TEQUILA
Y LA MUSICA BAJO EL SOL
COLIMA, JALISCO Y NAYARIT
JALISCO • COCINA AL SON DEL MARIACHI
N AYA R I T Y C O L I M A • LO S S A B O R E S D E L M A R
EL ARTE DEL TEQUILA Y LA MÚSICA BAJO EL SOL / RUTAS GASTRONÓMICAS
EL ENCUENTRO ENTRE LA HISTORIA Y LA MODERNIDAD
NUE VO LEÓN, COAHUILA, DUR ANGO, SONOR A
La presente Ruta Gastronómica, tiene como finalidad integrar en un espacio del territorio, a operadores y actividades que vinculen al estado, municipios o pueblos, a la actividad turística, a partir de la riqueza gastronómica
de su región, brindando la oportunidad de participar en una planificación ordenada y sustentable que dinamice
la actividad económica, además de identificar nuevas oportunidades para el sector empresarial.
Alineado a las diez Rutas Turísticas de la Secretaría de Turismo, mismas que presentan al viajero recorridos por el
territorio nacional que enaltecen sus atractivos naturales, arquitectónicos, históricos y culturales y ofrecen una
forma distinta de viajar, esta ruta gastronómica, plantea el llevar a cabo viajes inolvidables y únicos a partir de
su riqueza gastronómica que permita la satisfacción de los visitantes con la voluntad de regresar nuevamente
La diversificación y enriquecimiento de la oferta turística, con destinos, productos y servicios, contribuye al desarrollo de diversas actividades económicas ligadas a la gastronomía con un efecto multiplicador que vincula
a sectores como la fabricación, procesamiento, cultivo, transformación, abasto y preparación de alimentos y
bebidas, teniendo como finalidad el fortalecer el desarrollo de un producto comercial sostenible, a través de un
modelo turístico que suponga “experiencias genuinas” para el visitante, basado en su cultura y recursos.
La creación de esta ruta gastronómica, ha sido posible gracias a la participación de una comunidad de empresarios comprometidos con el turismo y la gastronomía; así como a la suma de esfuerzos de la Secretaría de
Turismo Federal, el Consejo de Promoción Turística de México, las Secretarías de Turismo Estatales, Cámaras
y Asociaciones ligadas a este quehacer, en el marco de la nominación de la Gastronomía Mexicana como
Patrimonio Intangible de la Humanidad por parte de la UNESCO.
En la presente guía, el visitante encontrará la manifestación de la identidad del territorio mexicano e idiosincrasia
de los pueblos a partir de su riqueza gastronómica, ofreciendo una propuesta que garantice su valor comercial
y la satisfacción del cliente.
RECURSOS DE LA RUTA
SIMBOLOGÍA
JALISCO
COC I N A A L S ON D E L MA R I AC H I
COCINA AL SON DEL MARIACHI / RUTAS GASTRONÓMICAS
BIENVENIDOS A JALISCO
COCINA AL SON DEL MARIACHI
Situación Geográfica: Se encuentra al occidente del país
Extensión: 80.386 km_
Clima: 7°C y Máxima 23°C.
Población: 7 350 682 habitantes.
La Ruta Gastronómica de “La Cocina al Son del Mariachi”
comprende a los Municipios de Guadalajara, Tapalpa,
Mazamitla y la Laguna de Chapala.
Es la tierra de los charros, jaripeos, palenques, mariachi,
tequila y muchas de las tradiciones que en el mundo se
asocian con lo auténticamente mexicano.
Esta zona se caracteriza por su consumo de tequila, así
como la birria, borrego al pastor, tamales de frijol entre
otros. La riqueza natural de este lugar se hace notar con
sus sierras y paisajes, ofreciendo hermosas vistas y lugares
increíbles. Las actividades a realizar son muy variadas y entretenidas, para gusto de toda la familia. Podemos encontrar una arquitectura colonial gracias a la ubicación de 3
Pueblos Mágicos tales como Tequila, Tapalpa y Mazamitla.
Guadalajara, capital de estado de Jalisco, resalta por su
potencial económico y cultural.
Tequila, Pueblo Mágico, se sitúa en diferentes relieves, a
excepción de algunos pequeños valles en su irregular
orografía. Este bello lugar es reconocido mundialmente por ser la cuna de nuestra tradicional bebida, la cual
lleva el mismo nombre que el pueblo. Pueblo lleno de
leyendas y paisajes tapizados de azul por los agaves que
cosechan todo el año y su historia data desde el siglo XVI.
Tapalpa es un Pueblo Mágico montañoso, que se ubica
en la sierra de Tapalpa. Dedicado principalmente al ecoturismo, agricultura y ganadería, con basta gastronomía haciendo su principal y sabroso platillo, el borrego al pastor.
Mazamitla, designado pueblo mágico cuenta con bellezas naturales como el cerro El Chacal y el Cerro del
Tigre o el Salto, con una caída de agua de 35 metros de
altura. En su gastronomía, “el bote” (cocido de pulque), las
curundas, gorditas de trigo, camote tatemado, capirotada, productos lácteos, conservas de frutas, ponches, son
algunas de sus delicias de la región.
Lago de Chapala, lugar indicado si se busca actividades
de pesca, paseos por el malecón, recorrido en lancha, arquitectura renacentista; en su gastronomía caldo michi,
charales, bagre, pescado blanco, caviar y birria de carpa,
y una amplia diversidad de alimentos preparados con las
especies del lago.
JALISCO
PAISAJE AGAVERO
COCINA AL SON DEL MARIACHI / RUTAS GASTRONÓMICAS
RECURSOS TURÍSTICOS
LU G AR ES A V ISI TA R
• Plaza de Armas.........................Avenida Corona esquina calle Morelos, calle Pedro Moreno, centro Guadalajara Jalisco.
• Palacio de Gobierno.............Avenida Corona esquina calle Morelos, calle Pedro Moreno, centro Guadalajara Jalisco.
• Catedral Metropolitana.............................................................................................................................................Av. Alcalde #10, Zona Centro.
• Palacio Municipal.................................................Presidencia Municipal de Guadalajara. Av. Hidalgo # 400, Entre las Calles: Pedro Loza y Alcalde zona centro. Guadalajara, Jalisco.
• Plaza de la Liberación........................................Av. Hidalgo, Morelos, Liceo, Degollado., Zona Centro Guadalajara, Jalisco.
• Teatro Degollado...........................................Calle de Belén entre Av. Hidalgo y Morelos. Zona Centro. Guadalajara, Jalisco.
• Templo de Santiago Apóstol.......................................................Avenida Corona esquina calle Morelos, calle Pedro Moreno
centro Guadalajara Jalisco.
• Parroquia de San Antonio Tapalpa.........................................................................................................................Plaza principal de Tapalpa.
M U SEO S
• Instituto Cultural Cabañas.............................................................................................................................................Cabañas # 8. Plaza Tapatía.
Horario: Martes-Sábado de 10:15 a 20:30. Domingos de 10:15 a 14:45 hrs.
• Museo Nacional de Tequila....................................................................................Lugar donde se obtiene una reseña histórica de la bebida mexicana reconocida a nivel mundial, el Tequila.
Se encuentra respaldado por exposiciones y muestras de la producción de esta bebida.
• Instituto de las Artesanías Jaliscienses.........................Calzada González Gallo#20, Centro. Guadalajara, Jalisco, México.
• Museo de Arte de Zapopan......................................................Andador 20 de Noviembre # 166 Centro Histórico Zapopan. Horario: Martes a Domingo de 10:00 a 18:00 hrs.
• Museo de Arte Huichol..............................................................................................................Eva Briseño # 52 Col. Centro de Zapopan, Lunes a Sábado de 9:30 a 13:30 hrs y 15:00 a 18:00 hrs. Domingos de 10:00 a 15:00 hrs.
• Museo Pantaleón Panduro............................................................................Prisciliano Sánchez #191, Zona Centro Tlaquepaque. Horario: Martes a Sábado de 10:00 a.m. a 6:00 p.m. Domingo de 10:00 a.m. a 3:00 p.m.
JALISCO
A LG U NAS FIESTA S T Í P I C A S
• Feria Nacional del Tequila.............................................................................................................Del 29 de noviembre a 12 de diciembre
• Fiesta Charro-Taurina.....................................................................................................................................................................................Enero 15 al 20
• Fiestas Taurinas.......................................................................................................................................................................................14 al 24 de Febrero
• Tapalpa Al Aire Libre...........................................................................................................................................................................................................Mayo
• Carnaval Chapala......................................Comienza el jueves anterior al “martes de carnaval” y termina en dicho martes
• Encuentro Internacional del Mariachi en Guadalajara....................................Se celebra la primera semana de Septiembre
• Feria Nacional de La Birria y La Torta Ahogada.................................................................................................................................................Julio
COCINA AL SON DEL MARIACHI / RUTAS GASTRONÓMICAS
RECURSOS GASTRONÓMICOS
EL TEQUILA*
De acuerdo al porcentaje de los azúcares provenientes del Agave que se utilice en la elaboración del
Tequila, éste se puede clasificar en una de las siguientes categorías: 100% de agave, es el producto, que no
es susceptible en la fermentación de ser enriquecido
con otros azúcares distintos a los obtenidos del agave
tequilana Weber variedad azul cultivado en el territorio comprendido en la Declaración. Para que este producto sea considerado como “Tequila 100% de agave”
debe ser embotellado en la planta de envasado que
controle el propio Productor Autorizado, misma que
debe estar ubicada dentro del territorio comprendido en la Declaración. Este producto debe ser denominado únicamente a través de alguna de las siguientes leyendas: “100% de agave”, “100% puro de agave”,
“100% agave”, “100% puro agave”. Y por último la otra
variedad es: Tequila, es aquel producto en el que los
mostos son susceptibles de ser enriquecidos y mezclados conjuntamente previo a la fermentación con
otros azúcares hasta en una proporción no mayor
de 49% de azúcares reductores totales expresados
en unidades de masa. Este enriquecimiento máximo
de hasta 49% de azúcares reductores totales expresados en unidades de masa, no se puede realizar
con azúcares provenientes de cualquier especie de
agave. Solo se podrá incrementar el 51% de azúcares
reductores totales con azúcares extraídos de Agave
tequilana Weber variedad azul cultivado en el terri-
* Fotografía en la siguiente página.
torio comprendido en la Declaración. Este producto
debe ser embotellado en plantas de envasado que
estén ubicadas dentro del territorio comprendido en
la Declaración y sólo podrá ser embotellado fuera de
éste cuando se cumplan las condiciones establecidas
en la NOM.
Existen muchas variedades del agave tequilana, entre las que enumeramos: azul, chato, chino, pata
de mula, mano larga, bermejo, zingüin y moraleño.
La planta vegeta en varios Estados de México en su
estado silvestre. Se siembra o planta en el estado de
Jalisco, particularmente en los municipios de Tequila,
Amatitán, Arenal, Arandas, Atotonilco, etc.; cuna de
esta industria. La variedad que preferentemente cultivan todos los agricultores tequileros, es la “azul” (tequilana weber). El clima donde se cultiva es el semicaliente y en las regiones propias para el naranjo, café
y caña de azúcar. El terreno que le es propicio es el
arcilloso-areno-ferruginoso. El tiempo que dura una
planta de mezcal o maguey para llegar a su madurez, es aproximadamente de diez años, difiriendo un
poco, según la clase, variedad y cultivo que se le dé.
Hay diferentes platillos preparados con este producto
como camarones al tequila o el filete tequileño.
JALISCO
PAISAJE AGAVERO
COCINA AL SON DEL MARIACHI / RUTAS GASTRONÓMICAS
RECURSOS GASTRONÓMICOS
NIEVE DE TEQUILA
La nieve típica de esta región tiene como ingrediente principal el tequila, generalmente las variedades
de nieve de tequila se complementan con jugo de
limón, es un postre congelado, hecho con azúcar y
el ingrediente principal que en este caso es el tequila;
esta deliciosa preparación se puede encontrar en casi
todos los parques y plazas públicas de los diferentes
pueblos del estado, en puestos callejeros o locales.
DULCES TÍPICOS JALISCIENSES
Los dulces de leche de Chapala y la región de los
Altos; Las cocadas de la región costa; cajetas de leche
quemada de Sayula; rollos de guayaba de Atenguillo
y Mascota; palanquetas de nuez de Ciudad Guzmán;
queso de tuna de Ojuelos de Jalisco; mangos y ciruelas en almíbar de San Cristóbal de la Barranca; alfajor de San Juan de los Lagos; dulce de membrillo de
Ixtlahuacán de los Membrillos y Valle de Guadalupe;
dulces de tamarindo de la región costa; buñuelos de
Guadalajara y la zona de los altos.
CAMOTE ENMIELADO
Camote cocido en cazo de cobre en un jarabe de
azúcar hasta que se cristaliza el tubérculo. Se vende
en mercados o bien en camionetas ambulantes que
venden este producto, los jaliscienses lo comen solo
o con leche, y es muy común verlo en las ofrendas a
los muertos el 1 y 2 de noviembre.
MERMELADAS DE AMATITÁN
La mermelada es una conserva de fruta cocida en
azúcar, las mermeladas tradicionales de Amatitán son
famosas en Jalisco, dichas mermeladas se hacen con
la fruta de temporada aunque en Jalisco el mango es
un producto que se da muy bien por lo que se podrán
encontrar mermeladas elaboradas con esta fruta.
CONSERVAS DE MANGO
Conservas típicas de la ruta del tequila pues el mango
se da muy bien en esta zona, la variedad de este fruto
que se da aquí es el mango barranqueño, en México
la palabra “conserva” es un término genérico que puede designar dulces, mermeladas, jaleas o alimentos
en almíbar. En todos los casos el ingrediente principal
es el mango barranqueño que se cuece con azúcar,
piloncillo o algún otro endulzante.
JALISCO
PAISAJE AGAVERO
COCINA AL SON DEL MARIACHI / RUTAS GASTRONÓMICAS
PLATILLOS Y BEBIDAS TÍPICAS
BIRRIA*
De cerdo, res o chivo, la birria es expresión cultural de
Jalisco. La birria en diferentes poblaciones del estado de Jalisco se hace también de cerdo, res, borrego
y conejo, además de chivo, y lo mismo se cuece en
horno de adobe que en olla vaporera. Según diversos
birrieros entrevistados, los componentes principales
son un adobo de chilacate ancho (chile seco) y especias, vinagre de piña, salsas y un largo cocimiento de
entre tres y nueve horas.
TORTAS AHOGADAS*
Las tortas ahogadas se elaboran con un pan conocido
como “birote” o “birote salado”, que es característico de la
región, cuya consistencia es más densa que el pan bolillo
normal, y por tanto más crujiente en la capa externa y
menos permeable, y su interior más firme, con un sabor
ligeramente agrio debido a una fermentación un poco
más larga, lo que permite sumergirlo en distintas salsas
sin perder su consistencia. Dicho birote salado se rellena
de carnitas estilo Tepatitlán y se unta el interior con frijoles refritos; luego se sumerge en salsa picante de chile
de árbol Yahualica seco, vinagre y ajo. Posteriormente
se agrega la salsa de jitomate. Se acostumbra también
agregar rebanadas de cebolla desflemada (cebolla sumergida en limón). Las tortas ahogadas tradicionales
recibieron ese nombre pues se sumergían en chile hasta
que salieran burbujas. Actualmente pocos prefieren dicha preparación, al ser demasiado picante.
* Fotografía en la siguiente página.
POZOLE JALISCIENSE
Esta mezcla conservó el nombre indígena; proviene
del náhuatl pozolli, literalmente “espumoso”, de pozol
“espuma“. El pozole como receta proviene de épocas
prehispánicas por lo que su receta actual es una mezcla de ingredientes mexicanos, europeos y asiáticos;
en épocas precolombinas se realizaba en base a la
carne de un perro que criaban como fuente de carne
los indígenas, este perro de nombre Xoloitzcuintle. Es
una sopa de maíz (que cultivaron los indígenas), carne de puerco (que trajeron los españoles) y chilacates
que se sazona con una ensalada encima, se come caliente y acompañada de tostadas.
Notas: Existen diversos tipos de pozole en todo el
país, generalmente se asocia a los pozoles por su color, de acuerdo a la región, por ejemplo el de Jalisco
es el pozole rojo, el de Guerrero, verde.
BOTE
El bote (cocido en pulque), hecho de carne de pollo,
res y cerdo. Se cuece acompañado de verduras, col,
zanahorias, calabacitas tiernas, papas, chiles serranos,
elote, laurel y especias. Es una especie de mole de olla
que lleva pulque y las tres carnes (pollo, res y cerdo)
y es originario de Mazamitla, Jalisco. Se cocina en un
bote de lámina de los llamados alcoholeros, de ahí
deriva su nombre de “bote”. Es verdaderamente delicioso y reconfortante.
JALISCO
TORTAS AHOGADAS
BIRRIA
COCINA AL SON DEL MARIACHI / RUTAS GASTRONÓMICAS
PLATILLOS Y BEBIDAS TÍPICAS
PACHOLAS
Del náhuatl pacholli, significa tortilla, puede tratarse
de la clásica tortilla de maíz o ser un delgado bistec
de carne molida. La elaboración clásica de las pacholas es en el metate, colocando la carne molida y las
especias y haciendo uso del metlapil, se van incorporando poco a poco todos los ingredientes. Para llevar
a cabo esta operación se requiere de gran habilidad.
Este platillo de carne molida tiene un toque especial
que lo hace completamente distinto. La carne se
muele tradicionalmente una y otra vez en el metate
con sus condimentos tales como ajo, perejil, pimientas, cebolla y sal para que la carne absorba los diferentes sabores. La carne se fríe y se sirve con una salsa
agridulce de jitomate.
CALDO MICHI
Caldo michi es una sopa de pescado cocido en su
jugo, originaria de Chapala, Jalisco, en particular de la
ciénega del lago de Chapala. Se prepara con pescado
de agua dulce, casi siempre bagre pero ocasionalmente tilapia, así como verduras cocidas (chayote, papa, calabacita, jitomate, tomate verde, entro otros) chile serrano y chipotle, sazonándose el plato con sal y limón
al gusto. Adicionalmente las verduras se pueden freír
un poco antes de cocerlas. Esta receta puede hallarse
en fondas y restaurantes en Guadalajara, así como en
las poblaciones de la rivera del lago de Chapala.
JALISCO
SITIOS DE INTERÉS
Guadalajara
Tequila
1. Instituto Cultural Cabañas
2. Instituto de las Artesanías Jaliscienses
3. Museo de Arte de Zapopan
4. Museo de Arte Huichol
5. Museo Pantaleón Panduro
6. Birrieria Las 9 Esquinas
7. El Chololo
8. La Gorda
9. Centro histórico y
10. Parque Morelos
11. La Tequila
12. La Destilería
13. El Chololo
14. Las Cazuelas
15. Fonda San Miguel
16. Plaza Pepe Guízar
17. Plaza de Armas
18. Palacio de Gobierno
19. Catedral Metropolitana
20. Plaza Guadalajara
21. Palacio Municipal
22. Plaza de la Liberación
23. Teatro Degollado
24. Patio Tapatío
1. Museo Nacional de Tequila
2. Museo de la Familia Sauza
3. Museo La Cofradía
4. Museo de la Destiladora Rubio
5. Destiladora La Cofradía
6. Destiladora Rubio
7. Mundo Cuervo
8. Destiladora Herradura
9. Destiladora Sauza
10. Restaurante los Abolengos
11. El Pargo
12. La Cofradía
13. Fonda Cholula
14. Los Jilgueros
15. Las Cazuelas
16. Fábrica de Barriles
17. Taller de Papel de agave
COCINA AL SON DEL MARIACHI / RUTAS GASTRONÓMICAS
SITIOS DE INTERÉS
Zacoalco
Cajititlán
1. Taller de equipales
Mazamitla
2. Fábrica de cajeta, chongos y rompope
3. Posada Mazamitla
4. Restaurante Bar Villa María
5. La Casa del Borrego
6. La Alpina
7. Asadero Pepe´s
8. Colina los Ruiseñores
9. Sierra del Tigre
Tapalpa
1. El Vergel
2. La Mezcalera
3. Posada La Hacienda
4. Mercado de Antojitos
5. Presa del Nogal
6. Centro histórico (artesanos de barro)
1. Artesanos molcajetes y metates
Chapala
2. Restaurante Acapulquito
3. Restaurante Petrita
4. El Guayabo Sabroso
JALISCO
HOTELES PREMIUM GUADALAJARA
HOTELES CONVENCIONALES
GUADALAJARA
RESTAURANTES PREMIUM
GUADALAJARA
La Tequila
La Destilería
Las Cazuelas
El Chololo
RESTAURANTES CONVENCIONALES
GUADALAJARA
El Güero
Madero #13 centro gdl
Tel. 36135622
Las 9 Esquinas
Colón #384, Colonia Centro.
Tel. (33) 3613-6260
www.las9esquinas.com
Karnes Garibaldi
Garibaldi #1306 esquina J.C. Orozco
Tel. (33) 826-12-86 y 825-58-02
www.karnegaribaldi.com.mx
Santo Coyote
Calle Lerdo de Tejada # 2379,
Guadalajara, Jalisco
Tel. 0133 3343 2266 /67 Ext 121
Tel. 01800 0870 3300
www.santocoyote.com.mx
La Chata
Corona 126, Centro, entre López
Cotilla y Juárez
Tel. (33) 613-13-15
www.lachata.com.mx
Patio Tapatío
Plaza de los Mariachis de la Ciudad
de Guadalajara, Jalisco. México.
http://www.plazadelosmariachis.com
Amorcito Corazón
Av. Américas #1491,
Colonia Providencia
Tel. (33) 3817 - 0111
Tel. 3817 – 2798
Birrieria Cocula
Federalismo#1374,
Colonia Mezquitán
Tel. (33) 3823-2068/
Tel. 3823-0437
Jijos de la tostada
Rubén Darío 1539 Providencia
Tel. 38178578
COCINA AL SON DEL MARIACHI / RUTAS GASTRONÓMICAS
HOTELES PREMIUM TEQUILA
Los Abolengos
Calle México no. 138,
Col. Centro Tequila
Tel. 374 74 242 42
www.losabolengos.com
Plaza Jardín
José Cuervo #13 Col centro
Tel. 374 7420061,
Tel. 374 74 24000
www.hotelplazajardin.com
RESTAURANTES PREMIUM TEQUILA
La Cofradía
LA COFRADIA #1297
Hacienda del Carmen
Km 58 Carretera Guadalajara-talaetzatlã El Carmen El Carmen,
JAL 45730 México
HOTELES CONVENCIONALES
TEQUILA
Tierra Mágica
Jesús Rodríguez de Hijar #25
Tel. 374 7421414
www.tierramagica.com.mx
Casa Dulce María
Abasolo 20
Centro, Tequila, Jalisco
Tel. 01 374 742 3200
www.casadulcemaria.com/
Restaurante Los Abolengos
Calle México no. 138,
Col. Centro Tequila
Tel. 52 /374) 74 242 42
www.losabolengos.com
La Cofradía
La Cofradía #1297
Tel. 01 (374) 742-3677
www.rutadeltequila.org.mx
Las Cazuelas
RESTAURANTES
CONVENCIONALES TEQUILA
El Pargo
Federalismo No. 876 Sur
Tel. (33) 810-5285
www.elpargo.com.mx
JALISCO
Fonda Cholula
Los Jilgueros
Lázaro Cárdenas No. 52
Tel. 01 (374) 748-0650
www.rutadeltequila.org.mx
Tortas ahogadas Chícharo
San Martin 83, Centro, 46400
Tel. 52 374 742 138
El Mesón de la Revolución
Degollado No.27
Tel. 01 (374) 742-0109
HOTELES CONVENCIONALES
TAPALPA
Villa Citlalco
Carretera a Lagunilla km 0.5
Tel. 33 36-37-68-36
www.villacitlalco.com.mx
Cabañas la Frontera
Carretera Guadalajara - Colima km 7
Tel. 33 3168 05 80
www.lafronterotapalpa.com.mx
Hotel Sierra de Tecuán
Carretera La Frontera -Atemajac km 11
www.sierradeltecuan.mx
La Casona del Manzano
Francisco. I. Madero No. 84
esq. Agustín Yáñez
Tel. 01(343) 432 1141, 432 076
www.casonademanzano.com
RESTAURANTES
CONVENCIONALES TAPALPA
Restaurant Bar la Villa Raúl Quintero 93 . Col. Centro,
Tapalpa Jal.
Tel. (343)432-1428
Tamales de Acelga
Benito Juárez 138 . Col. Centro
C.P. 49340 Tapalpa . Jal
Tel. (343)432-0093
Posada la Hacienda
7 S/N . Col. Tapalpa
Tapalpa . Jal
Tel. (343)432-0194
www.tapalpa.mx
Restaurante Paulinos
Allende 69
Col. Centro . C.P. 49340 . Tapalpa . Jal.
Tel. 01 333 66 27 366
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HOTELES PREMIUM Y
CONVENCIONALES MAZAMITLA
Monte Escondido
Prol. Vicente Guerrero # 100 Col. Pueblo
Bonito. Mazamitla, Jalisco
Tel. (382) 5380969
www.bosqueescondido.com.mx/
MonteVerde
Al sur de Jalisco, a 120 km
de Guadalajara
Tel. (33) 3616-1060
Tel. 01-800-777-1060
www.monteverde.com.mx/
Casa Luna
16 de septiembre #1
Tel. (382) 53 2 43 38
La Casa del Borrego
Domicilio conocido, Tapalpa Jalisco
www.bosqueescondido.com.mx
La Alpina
Portal Reforma # 8
Tel. (382) 53 8 01 04
Asadero Pepes
Galeana # 55
Tel. (382) 53 8 10 19
Hostal la Cabaña
Villas Mazamitla
Autopista Guadalajara-Mazamitla S/n
Tel. 01(382) 538-1264 y 65
www.villas-mazamitla.com.mx
Colina Ruiseñores
Allende # 50
Tel. (382) 82 8 04 84
RESTAURANTES CONVENCIONALES
MAZAMITLA
Villas Buenaventura
Carr. Chapala - Jocotepec km 13.5
Tel. 01 387 761 0202
El Charco
Prolongación Galeana # 60
Tel. (33) 31 4 23 691
Colina de Ruiseñores
Allende # 50
Tel. (382) 82 8 04 84
HOTELES PREMIUM Y
CONVENCIONALES MAZAMITLA
Villa Montecarlo
Av. Hidalgo No. 296
Tel. (01 376) 7652 120,
Tel. (01 376) 7652 024
JALISCO
Rincón de los sueños
Niños
Héroes No. 59
Tel. 01 (376) 76 56 000
www.rincondelossuenos.com.mx
Real de Chapala
Paseo del Prado No. 20
Tel. 01(33) 36415326, 36424262
www.realdechapala.com
RESTAURANTES CONVENCIONALES
MAZAMITLA
Acapulquito
Paseo Ramon Corona No.28
Tel. (376) 765-4757
Petrita
Paseo Ramon Corona No.30-2
Tel. (376) 765-4950
El Guayabo Sabroso
Av. Paseo Ramó Corona No.24
Tel. (376) 765-4180
Mariscos Güicho
Av. Paseo Ramon
Corona No.24
Tel. (376) 765-3232
Don Juan
Av. Paseo Ramon Corona No.3
Tel. (376) 765-3060
Restaurante Cazadores
Paseo Ramon Corona # 18
Tel. 331280-6773
ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS
GUADALAJARA
El Charro
Famosa tienda de trajes para
charro y todo lo relacionado al
ámbito, Guadalajara, Jalisco.
Av. Juárez 148, Guadalajara, Jalisco.
www.tienda.elcharroweb.com,
tel. 36149743 y 31225148.
Plaza Pepe Guízar Foto 7
Aquí usted aparte de disfrutar de la
música de un buen mariachi puede
encontrar la venta de trajes para charro
y todo lo relacionado a ello.
Plaza De Los Mariachis, Local 23,
Centro, CP 44360, Guadalajara, Jalisco.
Tel. (33) 3619-0328 y 3619-0332.
COCINA AL SON DEL MARIACHI / RUTAS GASTRONÓMICAS
Sombraría Guadalajara
Tienda donde se encuentra en venta
trajes para charro, sombreros, botas y
todo lo relacionado a esta práctica.
Tel. (33)3613-8627, Guadalajara, Jalisco.
Tequibarri
Fabricación de barricas para almacenaje
de vinos, licores y otras bebidas.
Lun a Vier. 9-18 hrs.,
www.tequibarri.blogspot.com,
Tel. 01 331 20 23 527, Tequila, Jalisco.
TEQUILA
Jose Cuervo
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$150 pesos los niños. Es necesario reservar al telèfono 33 43 44 81. Niños hasta 5
años gratis.
No.73, Tequila, Jal.
Tel. 01 (374) 742-0050
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Fábrica de barriles Fernando’s,
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de vinos, licores y otras bebidas.
Carretera internacional 70-A,
Tequila, Jalisco.
Lun a vie 9-18 hrs.
Tel. 01 374 74 2 22 55.
D’Kriss
Fabricación de barricas para almacenaje
de vinos, licores y otras bebidas.
Lun a Vier. 10-18 hrs., www.planetamexico.com.mx,
Tel. 01 333 62 49 294
Tequila, Jalisco.
Tequila Don Juan
Fabricación de barricas para almacenaje
de vinos, licores y otras bebidas.
Lun a Vier. 10-19 hrs.,
www.tequiladonjuan.com.mx,
Tel.01 333 62 49 294
Tequila, Jalisco.
JALISCO
La Cofradía
Descubre una hacienda tequilera, rodeada por la naturaleza y enmarcada por el
paisaje agavero, dejate sorprender por el
asombroso proceso por el cual el corazon del agave es convertido en nuestra
bebida nacional, adentrate en sus leyendas e historias y brinda con nosotros
al estilo Cofradia. Vive la experiencia del
UNICO TOUR NOCTURNO y distruta de
esta experiencia incomparable.
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Tel. 01 (374) 742-3677, 01 800 831-4143
www.tequilacofradia.com.mx
Lun a Vier. 9-18 hrs.,
www.guiamazamitla.com,
Tel. 382 538 0708
Cel. 333 443 4630.
Sauza
Has un recorrido por la destiladora
famosa Sauza, visita la fábrica y
los plantíos de agave con tu familia.
Francisco Javier Sauza
No. 80,Tequila, Jal,
Tel. 01 (374) 742-4140
www.sauzatequila.com
Licorería Obregón y
Conservas Tapalpa
Elaboración de dulces y conservas artesanales, del productor a sus manos.
Obregón no. 121 Col. Centro,
Tapalpa, Jalisco.
Lun a Vier. 9-18 hrs.,
www.tapalpacabanas.com,
Tel. 01(343)43 203 73
Tel. 01(343)43 207 68.
Mercado Mazamitla
Mercado municipal, donde se puede
encontrar variedad de alimentos típicos
de la región.
Hijos Ausente 605, Mazamitla, Jalisco.
www.mercado-del-pueblo.restaurantes.
mazamitla.
TAPALPA
MAZAMITLA
Fábrica de cajeta, chongos
y Rompope Mazamitla
Aquí se fabrica la típica cajeta, chongos y
rompope de manera artesanal.
Calle Moctezuma no.2 Centro,
Mazamitla, Jalisco.
Artesanías Charly
Tienda de artesanías y regalos procedentes de la región de Tapalpa.
Tel. 01 (343) 43 2 08 06, www.tapalpa.mx, Tapalpa, Jalisco.
COCINA AL SON DEL MARIACHI / RUTAS GASTRONÓMICAS
CHAPALA
Sangrita ‘De La Casa’
Tres generaciones
Fábrica de sangrita, aquí nació la leyenda de la Viuda de Sánchez, conócelos,
Chapala, Jalisco.
Lun. a Dom. 9-19 hrs. Zaragoza no. 389,
Col. Centro, Chapala, Jalisco.
Rancho los Tres Potrillos
Propiedad del cantante Vicente
Fernández, aquí se cuenta con venta
de trajes para charro confeccionado
con la más alta calidad, muestra y venta
de caballos. Guadalajara, Jalisco.
Km 20, carretera a Chapala,
Tlajomulco de Zúñiga, Jalisco.
www.los3potrillos.com,
Tel. 33 31615560.
Dulces Chapala
Esta es la fábrica más antigua de dulces
del municipio, obligada al paso de los
turistas.
Niños Héroes no. 75, Chapala, Jalisco.
Lun. a Dom. 10-19 hrs., tel. 01376 765-471.
Mercado de Chapala
Mercado municipal, donde se puede encontrar variedad de alimentos típicos de
la región.
Malecón del lago, Tapalpa, Jalisco.
www.tapalpaturistico.com
Dulces y artesanías Tapalpa
Tienda tradicional en Tapalpa donde podrá adquirir artesanías, dulces típicos y
licores de la región.
Tel. 331-157-19-93
Tel. 01(343) 343 215-47,
Tapalpa, Jalisco.
Mercado de antojitos Tapalpa
Conocido por su diversidad gastronómica, aquí encuentras platillos típicos de la
región a precios económicos.
Lun a Dom 8- 18 hrs., Galeana y Allende,
Tapalpa, Jalisco.
JALISCO
TELÉFONOS DE INTERÉS
Ambulancia Aérea y Terrestre .................................................3616-9616
Ángeles Verdes ..........................................................................................078
Bomberos...............................................................3619-5241/ 3619-0794
Cruz Roja Mexicana.............................................3613-1550/ 3614-5600
Cruz Verde..............................................................3614-5252/ 3613-1572
I.S.S.S.T.E...........................................................................................3833-4191
Instituto Mexicano del Seguro Social (IMSS)......................3617-0060
3617-2050
Locatel (24 hrs.)..........................................................................................080
Policía Municipal de Guadalajara.............................................3668-0800
Seguridad para el Turista...............................................01 800 36 32 200
Teléfono de Emergencias.........................................................................080
Unidad Estatal de Protección Civil............................................3675-3060
NAYARIT Y COLIMA
LOS S A B OR E S D E L MA R
LOS SABORES DEL MAR / RUTAS GASTRONÓMICAS
BIENVENIDOS A NAYARIT Y COLIMA
LOS SABORES DEL MAR
NAYARIT
Situación Geográfica: Se encuentra al noreste del país.
Extensión: 26.979 km_
Clima: mínima 12°C y máximas 35°C.
Población: 1 084 979 habitantes.
COLIMA
Situación Geográfica: Se ubica al este del país, limita al norte con el estado de Jalisco
Extensión: 5.191km_
Clima: 18°C y máximas 30°C.
Población: 650.555 habitantes.
La Ruta Gastronómica de “Los Sabores del Mar” comprende a los Municipios de Tecuala, Mexcaltitlán, Santiago,
San Blas, Bucerías, San Francisco, Compostela, Punta Mita,
Bahía de Banderas, Cruz de Huanacaxtle en el Estado de
Nayarit y Colima, Comála, Tecomán, Cuyutlán, Armería y
Manzanillo en el Estado de Colima
Pescados, mariscos y un poco de sazón es lo que se necesita para disfrutar de un rico platillo cerca de la costa.
Al pensar en comer cerca del mar imaginamos un buen
coctel de camarón, pero hay más que eso; Albóndigas
de camarón, ceviches, zarandeados, aguachiles, sopes
de ostión. Es un deleite gastronómico ir por la mañana
a pescar o a conocer un criadero de ostión para regresar
a la costa a preparar lo que hayamos encontrado en el
Mar del Pacífico.
Mexcaltitlán, o también conocido como “La Cuna de los
Aztecas”, está decorada con casas coloridas, calles pintorescas que en época de lluvia se inundan temporalmente. Debido a su cercanía con el mar hay gran cantidad de
camarones por lo que tienen diferentes platillos que contienen este producto como los tamales o las albóndigas
de camarón. También se puede ver a las familias secando
NAYARIT Y COLIMA
camarón en sus patios y tejiendo sus redes para salir de
pesca por las noches.
Podemos encontrar por toda la costa enramadas en las
que por las mañanas salen a pescar los productos que se
prepararan en el día. En algunos de estos la gente puede
llegar a escoger su pescado fresco y ver como limpian y
preparan a las brasas, el pescado marinado, el tan bien
conocido pescado zarandeado. En otros, el turista puede
llevar el producto pescado y llevarlo a preparar por los
chefs de los restaurantes.
En México, se han localizado acumulaciones de conchas
de ostión que hacían los hombres primitivos en sus migraciones por las costas. Sin embargo, realmente se hizo
común su consumo en el siglo XVIII, considerado como
la “gran época de las ostras”. Más en la actualidad podemos encontrar cultivo de ostión en la zona de Santiago,
donde podemos ver su cultivo y preparación en restaurantes cercanos
Visitar las salinas de Cuyutlán es como ir a un desierto
blanco y brillante, el cual sorprendentemente es el que
le agrega y mejora el sabor de cada platillo. Para crearla,
se debe extraer el agua de un pozo llamado tajo, se deja
reposar en estanques y se empiezan a crear los cristales
de sal.
Otro producto que podemos encontrar en Colima es el
grano del café, siendo este Estado uno de los más grandes productores del país, y creador de una ruta para este
grano, haciendo un recorrido en el cual se puede degustar la bebida, oler el grano y recorrer la plantación.
VARIEDAD DE MARISCOS Y PESCADOS
LOS SABORES DEL MAR / RUTAS GASTRONÓMICAS
RECURSOS TURÍSTICOS NAYARIT
LU G AR ES A V ISI TA R
• Mexcaltitlán........................................................................Pequeña isla localizada en el municipio de Santiago Ixcuintla, Nayarit
• Playa de San Blas....................................................................................................................................................................Costa del Pacífico, Nayarit
• Playa Guyabitos.......................................................................................................................................................................Costa del Pacífico, Nayarit
• Playa San Francisco.............................................................................................................................................................Costa del Pacífico, Nayarit
• Playa Sayulita............................................................................................................................................................................Costa del Pacífico, Nayarit
• Faro de San Blas...................................................................................................................................................................Puerto de San Blas, Nayarit
M U SEO S
• Museo Comunitario de Las Varas........................................................................Delegación Municipal”, Col. Compostela, Nayarit
• Museo Local de Antropología e Historia de Compostela.................................................Lunes a sábados 9:00 a 15:00 horas
Hidalgo s/n CP. 63700, Col. Centro Compostela, Nayarit
• Museo Regional de Antropología e Historia de Nayarit.........................................Av. México 91 Nte. CP. 63000, Col. Centro
Tepic, Nayarit
A LG U NAS FIESTA S T Í P I C A S
• Tercer Festival Anual Vallarta Wine Fest.........................................................................................................................................Febrero 22 – 28
• Feria Nacional de la MexicanidadTepic................................................................................................................................................Marzo 5 – 30
• Torneo de Pesca en San Blas..........................................................................................................................................................................................Junio
• Feria del Elote en Jalisco...................................................................................................................................................................................Agosto 1-16
• XIV Festival Gourmet..............................................................................................................................................................................Noviembre 13-23
NAYARIT Y COLIMA
RECURSOS GASTRONÓMICOS
OSTIÓN
Los ostiones son moluscos del grupo de los lamelibranquios o bivalvos, al que pertenecen gran número de especies comestibles que el hombre aprovecha
como alimento por su alto valor nutritivo y por las
grandes posibilidades que tiene el cultivarlos.
En la actualidad los alimentos se seleccionan tomando en cuenta no sólo el sabor sino también sus propiedades nutritivas y el ostión sigue siendo uno de
los alimentos marinos más apreciados por el hombre,
aventajando a la leche, los huevos y la carne de res.
Los pescadores que extraen ostras, utilizan principalmente embarcaciones menores o pangas de 4 a 6
metros de eslora con motor fuera de borda o remos,
sacándolas a mano limpia durante la marea baja o
mediante el buceo. También emplean como arte de
pesca las “gafas”, que son dos rastrillos de 2.5 a .5 metros de longitud unidos formando una pinza; se manipulan introduciéndolas abiertas en las aguas someras
donde hay bancos ostrícolas; al ser cerradas, sujetan
las “piñas” de ostiones, que son izadas por el pescador, para después “descornarlos”, es decir, limpiar los
ostiones de adherencias y crías; finalmente los ponen
en costales llamados “arpillas”, que pesan unos 40 kilogramos y contienen de 500 a 600 ostras, o sacan la
pulpa de su concha colocándolas en frascos.
MANTARRAYA
Es una especie de elasmobranquio del orden
Rajiformes. A diferencia de otras especies del orden,
la mantarraya carece de aguijón venenoso en la cola.
Habitan en mares de aguas templadas de todo el
mundo; se alimentan de plancton, peces pequeños
y calamares. Generalmente, al igual que los tiburones,
tienen peces limpiadores o rémoras oportunistas pegadas a la parte inferior, que buscan las sobras que
quedan de su alimentación y también buscan protección.
COCO
El coco es una fruta comestible obtenida del cocotero, la palmera más cultivada en el mundo. Esta fruta
tiene dos cáscaras: una fibrosa, exterior y verde y otra
dura, vellosa y marrón que tiene adherida la pulpa,
que es blanca y aromática.
LANGOSTINO
Los langostinos pertenecen a la familia de los crustáceos marinos de diez patas. Su cuerpo es alargado
al igual que su abdomen y están recubiertos por una
caparazón firme pero de poca consistencia. Si bien su
color es grisáceo, en general es más reconocido por
el color rosa intenso que logra después de su cocimiento. Son grandes nadadores y se pueden encontrar en todos los mares del mundo.
LOS SABORES DEL MAR / RUTAS GASTRONÓMICAS
RECURSOS GASTRONÓMICOS
CAMARÓN*
La producción de camarón en Colima empezó a tomar importancia en el 2005, año en el que se invirtieron más de 30 millones de pesos en equipamiento
y consolidación de la infraestructura productiva, con
recursos del gobierno y de los productores ahora se
produce en granjas para regular y controlar pesos y
calidades.
PALMERA
De 10-20 m de altura y de 50 cm de grosor en la base
y estrechándose hacia la parte superior. En el ápice
presenta un grupo de hojas que protegen el único
punto de crecimiento o yema terminal que posee la
planta. Al no poseer el tronco tejido meristemático
no engruesa, sin embargo las variaciones en la disponibilidad de agua inducen cambios en el diámetro
del tronco. El crecimiento en altura depende de las
condiciones ecológicas, edad de la planta y el tipo
de cocotero. Se trata generalmente de un tallo único y esbelto, rara vez ramificado, pudiendo ser en
función de la especie más o menos largo, delgado o
robusto, liso o áspero, cubierto de fibras, espinas, etc.
Normalmente destacan las especies con tallos que
llegan a los 24 m de altura. Las palmeras jóvenes van
desarrollando durante sus primeros años su yema
apical o palmito y su sistema radicular. Las palmeras
que desprenden con facilidad la hoja dejan en su
punto de unión con el tallo una cicatriz o anillo.
* Fotografía en la siguiente página.
NAYARIT Y COLIMA
CAMARÓN
LOS SABORES DEL MAR / RUTAS GASTRONÓMICAS
PLATILLOS Y BEBIDAS TIPICAS
PESCADO ZARANDEADO*
Preparado con pargo, dorado o huachinango, el pescado se limpia y se corta por la mitad. Después se
marina con mayonesa, mostaza, salsa inglesa, salsa
maggi, salsa de soya, sal y pimienta. Se marina por
algunos minutos y luego se pone en una red sobre
las brasas y se “zarandea” (se le da vueltas a la red) para
que tenga una cocción uniforme. Este se realiza tanto
en restaurantes como enramadas y sufre variaciones
en la marinada dependiendo del lugar en el que sea
preparado.
ALBÓNDIGAS DE CAMARÓN
Platillo típico de la región de Mexcaltitlán, se cuece el
camarón y se muele finamente, se prepara un caldo
con cabeza de pescado o camarón, jitomate cebolla,
ajo, laurel y sal, las colas. Hacer un puré con la cebolla,
el tomate, zanahoria y apio. Calentar un poco de aceite y freír el puré de verduras junto con el puré de tomate y añadir al caldo colado. Se preparan las albóndigas de camarón con tomate sin semilla, ajo, cebolla,
orégano, pan rallado sal y pimienta. Y por último se
incorporar a la olla del caldo hirviendo y se deja cocer.
* Fotografía en la siguiente página.
TOSTADA DE CEVICHE*
Un antojito típico de Colima, estas tostadas sirven
como riquísimas botanas, para degustar a la orilla del
mar, acompañadas de un buen vino blanco de Baja
California o una cerveza fría, tradicionalmente el cebiche se prepara con pez sierra fresco, jitomate, cebolla,
chile serrano, zanahoria, cilantro, aceitunas, vinagre y
aceite de oliva.
NAYARIT Y COLIMA
PESCADO ZARANDEADO
TOSTADA DE CEVICHE
LOS SABORES DEL MAR / RUTAS GASTRONÓMICAS
SITIOS DE INTERÉS
Santiago
1. Productos del Mar Mata
San Blas
1. Antigua aduana
2. Templo de la Virgen del Rosario
3. Fuerte de la Contaduría
4. Faro de San Blas
5. Manglares
Guayabitos
1. Santuario prehispánico de Altavista
2. Cocodrilario
3. Surfing y windsurfing
San Francisco
1. Surf Shop San Pancho
2. La Chalupa Restaurante
3. Bistro orgánico
4. Hotel Cielo Rojo
Sayulita
1. Campamento tortuguero Platanitos
NAYARIT Y COLIMA
RESTAURANTES CONVENCIONALES
CD SANTIAGO
HOTELES CONVENCIONALES
CD SAN BLASS
Mariscos “Kika”
Loma China s/n, Islote
Tel. (323) 235 60 54
Bahía Paraiso
Carretera Mantanchín Km 6, Lote 240
Tel. (323) 113 00 71
Mariscos Canuto
Ignacio Aldama no. 8, zona centro,
CP 63300
Tel. (323) 235 38 24
Bungalows Casa Roxanna
Callejón El Rey no. 1, CP. 63740
Tel. (323) 285 05 73
www.casaroxanna.com
La Alberca
Domicilio conocido, Mexcaltitlán
Tel. (323) 235 60 26
RESTAURANTES PREMIUM
CD SAN BLASS
Wawata
Camaroneros Poniente No. 7
Boca de Comichin
Tel. (323) 234 91 04
Paraje del Rey
Recinto Portuario, Muelle no. 1
Tel. (323) 285 10 23
HOTELES PREMIUM CD SAN BLASS
RESTAURANTES CONVENCIONALES
CD SAN BLASS
Proveedor de Serv. Turísticos
Garza Canela
Paredes no.106 Sur, CP 63740
Tel. (323) 285 01 12
www.garzacanela.com
Flamingos
Juárez, no. 105, Col. Centro, CP 63740
Tel. (323)285 04 85
Mariscos “Kika”
Loma China s/n, Islote
Tel. (323) 235 60 54
[email protected]
LOS SABORES DEL MAR / RUTAS GASTRONÓMICAS
Mariscos Canuto
Ignacio Aldama no. 8, zona centro,
CP 63300
Tel. (323) 235 38 24
[email protected]
La Alberca
Domicilo conocido, Mexcaltitlán
Tel. (323) 235 60 26
Mc´Donald
Juárez No. 75, Col. Centro
Tel. (323) 285 04 32
Cachitos Playa Islitas
Tel. (323) 112 21 93
La sinaloense
Playa Islitas
Tel. (323) 105 53 70
La hamacas
Playa Islitas
Tel. (323) 112 21 38
Myssis3
Playa Islitas
Tel. (323) 105 53 70
HOTELES PREMIUM CD
SAN FRANCISCO
Hotel Cielo Rojo
Calle Asia no. 6
Tel. (311) 258 41 55
www.hotecielorojo.com
Don Pedro´s
Marlin No. 2
Tel. (329) 291 30 90
Tel. (329) 291 31 53
www.donpedros.com
RESTAURANTES PREMIUM
CD SAN FRANCISCO
Bistro orgánico
Calle Asia no. 6
Tel. (311) 258 41 55
www.hotecielorojo.com
RESTAURANTES CONVENCIONALES
CD SAN FRANCISCO
La Chalupa
Calle México s/n
Col. Centro San Francisco
Tel. (311) 258 41 50
NAYARIT Y COLIMA
HOTELES PREMIUM CD BUCERIAS
RESTAURANTES
CONVENCIONALES TECUALA
RESTAURANTES PREMIUM
CD BUCERIAS
Marxiva café
Guanajuato No. 232
Tel. (389) 253 10 81
Capitan Cook
Calle Gaviota no. 491
Tel. (329) 29 13 98 5
Don Pedro´s
Marlin no. 2
Tel. (329) 291 30 90, (329) 291 31 53
www.donpedros.com
RESTAURANTES CONVENCIONALES
CD BUCERIAS
RESTAURANTES PREMIUM
CD COMPOSTELA
Pineda Carretera Los Ayala, Km 5
Dom. Conocido
Tel. (327) 274 21 43
www.restaurantepineda.com
ACTIVIDADES GASTRONÓMICAS
NAYARIT
Cocos y Cocadas “Partida” Foto 31
Venta de cocadas de colores con recorridos guiados durante el proceso.
Av. Durango y Amado Nervo, no. 200
norte, CP 63440, Tecuala, Nayarit.
Tel. 389 25 30 716.
LOS SABORES DEL MAR / RUTAS GASTRONÓMICAS
El Original Pan de Plátano
de Juan Bananas
La empresa inició en el año de 1973 y
a la fecha ha generado un desarrollo
de toda una industria casera de la región. Continúa en la diversificación de
productos naturales aprovechando la
gran variedad de recursos en la región.
H. Batallón Sur, no. 219, CP 63740, San
Blas, Nayarit.
Tel. 323 285 05 52.
WAWATA
Productos del Mar Mata
Cuenta con un restaurante y es prestador de servicios turísticos en la Isla
Isabel, donde se puede observar todo
el proceso de cultivo de ostión en un
recorrido. Promueve la gastronomía y
con ella la apertura de la comercialización de ostión cultivado para todas las
familias de la comunidad.
Camaroneros, Poniente 7, Boca de
Camichín, CP 63573, Santiago Ixcuintla,
Nayarit.
Tel. 01 323 234 91 04 y 323 234 90 04.
Enramadas
En la orilla de la playa se observa
abundante vegetación de palmeras,
así como restaurantes de tipo enramada donde podrás saborear ricos y
variados platillos típicos de mariscos
frescos. Donde por la mañana se pesca, después los turistas escogen el
pescado que quieren comer, éste es
pesado y cocinado en estos peculiares
establecimientos.
Unión de restaurantes el conchal o
Playa las Islitas, San Blas, Nayarit
NAYARIT Y COLIMA
TELÉFONOS DE INTERÉS
Bomberos........................................................................................32131809
Cruz Roja..........................................................................................32131160
Policía...............................................................................................32116900
Auxilio turístico............................................................................32146302
LOS SABORES DEL MAR / RUTAS GASTRONÓMICAS
RECURSOS TURÍSTICOS COLIMA
LU G AR ES A V ISI TA R
• Zona Arqueológica el ChanalDir. del INAH: Dr. Roberto Huerta San Miguel.................................................El Chanal, Colima
Horario: martes a domingo de 9:00 a 17:00 hrs.
• Tortugarios..................................................Centro Ecológico de Cuyutlán “Tortugario”Director : Bióloga Maricruz Rodríguez
Cuyutlán armería, Colima, Martes a domingo de 8:30 a 17:30 hrs.
M U SEO S
• Museo Universitario de Arqueología.............................................................................Glorieta de San Pedrito, Manzanillo, Colima
horario martes a sábado de 10 a 14 hrs. y de 17 a 20 hrs, domingos de 10 a 13 hrs.
• Museo universitario de Artes populares “Maria teresa pomar”.......................Gabino barreda Esq. con Manuel gallardo
Colima, Colima
Horario: martes a sábado de 10 a 14 y de 17 a 20 hrs.
Domingos de 10 a 13 hrs.
• Museo de las culturas de Occidente “Maria Ahumada de Gómez”....................................................................Casa de la Cultura
Av. Calzada Galván s/n Esq. Ejercito Nacional
Colima, Colima
Horario: Martes a Domingo de 9:00 a 18:30 horas
• Museo Universitario Alejandro Rangel Hidalgo.......................................Nogueras (casa junto a la capilla) Comala, colima.
Horario martes a viernes de 10 a 14 hrs. y 16 30 a 19 hrs.
sábados y domingos de 10 a 18 hrs.
• Museo Regional de Historia Colima..........................................................................Portal Morelos No. 1,Esq. con Reforma frente
al Jardín Libertad. Colima, Colima
Horario: Martes a Sábado de 9:00 a 18:00 horas, domingos de 17:00 a 20:00 horas
• Museo de la Sal, Sala de Arqueología...................................................Benito Juárez Esq. progreso Cuyutlán, Armería colima
Martes a domingo de 10 a 18 hrs
NAYARIT Y COLIMA
A LG U NA FIESTA S T Í P I C A S
• Feria Nacional del Limón (Tecomán)..............................................................................................................................................Enero- Febrero
• Feria del Melón (Ixtlahuacán).....................................................................................................................................................................Marzo- Abril
• Feria Costeña (Tecomán)...................................................................................................................................................24 Enero al 2 de Febrero
• Feria Taurina (Tecomán).....................................................................................................................................................................5 al 15 de Febrero
• Feria Nacional de la Mexicanidad, Tepic............................................................................................................................................Marzo 5 – 30
LOS SABORES DEL MAR / RUTAS GASTRONÓMICAS
SITIOS DE INTERÉS
Suchitlán
Tecomán
1. Taller de máscaras de madera
1. Playa Boca de Pascuales (surfing)
2. Playa El Real
3. Tortugario de El Chupadero
4. Restaurantes Las Hamacas del Mayor
5. Restaurant Mariscos Escalera
6. Laguna de Alcuzahue
7. Cocodrilario
8. Museo Arqueológico De Caxitlán
Comala
1. Ruta del café
2. Nevado de Colima
3. Noguera ruinas de molino de azúcar
4. Museo Universitario Alejandro Rangel Hidalgo
5. Hacienda de san Antonio
6. Exhacienda San Antonio Comala
7. Colimotl café
Colima
1. Centro histórico
2. Camarón de Colima
3. Zona arqueológica El Chanal
4. Museo Region la de Historia
5. Exposiciones en Plaza de gobierno
6. Museo de artes populares
7. Parque regional Metropolitano Griselda Álvarez
8. Centro Turístico Tempumachay
9. Cerro de la cumbre
10. Restaurant La Casa de piedra
11. Restaurante
12. Campestre San German
Armería
1. Laguna de Cuyutlán
2. Playa Paraíso
3. Restaurante Costa Armería
4. Restaurante Los Equipales
5. Cuyutlán: Museo de la sal
Manzanillo
1. Fuente de aguas danzantes
2. Paseo escultórico
3. Playa Miramar
4. Playa las Hadas
5. Natura camp
6. Restauran Juanito’s
7. Restaurant Sr. Jalapeños
NAYARIT Y COLIMA
RECURSOS GASTRONÓMICOS
SALSA HUICHOL
Producto elaborado de vinagre, sal yodatada, chile
cascabel, clavo y otras especias. Todos los ingredientes son naturales, no se usan esencias artificiales.
Consistencia semi-liquida, poco espesa y homogénea con un sabor muy particular. Al principio esta
salsa se elaboraba solo por los huicholes pero desde
hace algunos años se comenzó a comercializar y a hacer de forma industrial en fábricas, hoy se distribuye
en varios estados de la República Mexicana.
COPRA
La copra es la pulpa seca del coco (fruto de Cocos
nucifera L., Arecaceae) y su nombre se deriva de una
palabra en malayalam: koppara, que significa coco
seco. El aceite de coco se extrae rallando la copra e
hirviéndola después en agua. Ésta fue desarrollada
como un producto comercial por los mercaderes de
los mares del sur y del centro de Asia hacia 1860. En
la actualidad el aceite de coco se obtiene en fábricas
especializadas que extraen el aceite en prensadoras o
por medio de solventes. Con las primeras se obtiene
un 60% de aceite de coco y un residuo llamado pasta de coco, que es un alimento muy nutritivo para el
ganado vacuno, principalmente lechero. La elaboración de la copra —es decir, descascarar, despedazar
la pulpa y secarla; normalmente se realiza donde crecen los cocoteros.
En la actualidad existen grandes plantaciones donde
se integran todas las operaciones; antiguamente era
recogida por los comerciantes que iban de isla en isla
por el océano Pacífico.
CAFÉ ORGÁNICO
El café orgánico es un café libre de químicos y pesticidas que se cultiva con un estricto control de calidad y
en armonía con la naturaleza.
El café orgánico en México se cultiva bajo sombra, es
decir, las matas del cafeto se cultivan intercaladas con
árboles diversos tales como naranja, plátano, limón,
aguacate. También dan sombra al café árboles que
no dan producto, del género Inga. Estos cafetales
son sistemas agroforestales que ofrecen numerosos
beneficios ecológicos y económicos tales como: la
protección y conservación de la biodiversidad; protección de suelos; regulación de lluvias, heladas, vientos; protección de cuencas hidrológicas, captación de
carbono; generación de alimentos y diversificación
productiva.
El cultivo de café orgánico se rige por normas internacionales de producción e industrialización que son
vigiladas bajo un sistema de certificación que nos
garantiza el consumo de café de alta calidad sin insumos de síntesis química y la protección del medio
ambiente.
LOS SABORES DEL MAR / RUTAS GASTRONÓMICAS
RECURSOS GASTRONÓMICOS
CONEJO
Los conejos, son pequeños mamíferos pertenecientes a la familia de los lepóridos, dentro de la orden de
los Lagomorfos. Los hay de orejas muy largas, su cola
es pequeña, tiene extensos bigotes que se mueven
sin cesar junto a su nariz.
Así que por tal motivo en México y en el estado de
colima lo consumen por el gran sabor que su carne
otorga los guisos que hoy en día podemos degustar.
SAL DE CUYUTLA*
Inician rastreando la tierra salitrosa heredada con un
instrumento llamado gata, entonces construyen un
filtro o pozo; recolectan tierra salitrosa que es mezclada con agua, la cual vierten a través del filtro, cayendo en la parte inferior de un pozo llamado taza,
por último el agua salina es canalizada de la taza a las
eras, donde por la evaporación del líquido, queda la
sal cristalizada.
ZARZAMORA
Las propiedades de la zarzamora son muy eficientes
para la salud. Además de su excelente sabor ácido y
dulce y de ser un gran acompañamiento para postres
en sus diferentes variedades en su forma natural o
como mermelada, compota, dulce, etc.
FLOR DE SAL
La flor de sal es una forma de sal pura, recolectada según técnicas muy tradicionales en Europa, cuyo origen es marino. Su nombre procede del francés Fleur
de Sel y se recolecta en toda la costa norte francesa.
Tiene una mezcla entre un sabor sutil a violetas y un
delicado olor marino. Algunos la denominan: la reina
de la sal. Una de las flores de sal más populares es
la Sal Guerande, aunque existen otras en diferentes
partes del mundo.
Esta sal se utiliza siempre vertiéndola en la última fase
del montaje de un plato, justo antes de servirse, debido a que suele fundirse fácilmente con los jugos de
los alimentos. Suele emplearse en casi cualquier tipo
de plato, desde carnes, verduras o pescados.
LIMÓN
Los primeros cultivos de limón que ya se pueden considerar de tipo comercial, se iniciaron en la década de
los años veinte de nuestro siglo, en las haciendas de
Nogueras, Buenavista y El Banco, ubicadas en los municipios de Comala, Cuauhtémoc y Coquimatlán.
Uno de los frutos característicos de la región que ha
cobrado merecida fama internacional, es el “limón de
Colima”
* Fotografía en la siguiente página.
NAYARIT Y COLIMA
SAL DE CUYUTLA
LOS SABORES DEL MAR / RUTAS GASTRONÓMICAS
PLATILLOS Y BEBIDAS TIPICAS
SOPA DE COCO
La influencia oriental se ve en algunas recetas que
aparecen a partir del siglo XVI, en este caso, con la
implantación y utilización del coco, procedente de
Filipinas, al igual que esta reparadora receta, aunque
adoptada por los colimenses por contar con cocos
jugosos y de buena calidad. La base de la receta es
el caldo de pollo y mantequilla además de la leche
de coco.
TUBA*
Bebida fermentada de origen filipino, de baja graduación alcohólica, obtenida de la savia e inflorescencias
de la palma del coco común. La savia parda y viscosa
empieza su fermentación recién extraída y se trona
blancuzca; el proceso toma uno o dos días. La bebida
de tuba tiene un sabor poco común. Es del tipo de
bebidas que gustan a muchas personas, pero a quienes les gusta les parece una deliciosa bebida, difícil
de comparar con otras. Las personas que la consumen por primera vez es probable que no la encuentran atractiva, mientras que las personas que gustan
de ella, aprecian mucho su sabor.
BATE* Foto 23
Bebida indígena de la zona costera de Jalisco, Colima
y partes de Nayarit. Las semillas de chan o chía se remojan en agua, se tuestan, se muelen y endulzan con
miel de abeja. Su consistencia es muy espesa, como
* Fotografía en la siguiente página.
un atole y no contiene alcohol. En Nayarit se emplea
a veces miel de piloncillo. Tradicionalmente se sirve
en recipientes de barro o jícaras de guaje, pero en las
ciudades se emplean copas de vidrio.
SALPICÓN DE PULPO
Los pulpos abundan en las costas de Colima y se
prepara en diferentes formas, muy del agrado de los
colimenses y de los que visitan esta acogedora tierra.
Este ceviche de pulpo tiene como ingrediente principal a este molusco y lo acompañan ingredientes
como limón que nunca puede faltar en un ceviche,
además, aceite de oliva, vinagre, cebollín, pimientos
verdes, jitomate, sal y pimienta al gusto.
SOPITOS Foto 24
Tortilla de unos 3 cm de diámetro semi frita con salsa
verde o roja con queso anejo se sirven aproximadamente unos 6 por plato para una persona y que son
pequeños
POZOLE Foto 25
A diferencia de otras partes del país el pozole de
Colima es de color blanco con picante lechuga cebolla en la parte de arriba de este lo que llama la atención de este pozole es que es seco no contiene caldo
NAYARIT Y COLIMA
TUBA
SOPITOS
BATE
POZOLE
LOS SABORES DEL MAR / RUTAS GASTRONÓMICAS
PLATILLOS Y BEBIDAS TIPICAS
CONEJO TATEMADO *
Se prepara a base de más de 6 chiles tipos colimenses
de fríe el conejo en trozos con el adobo se sirve en un
plato acompañado por lo regular de frijoles
ENCHILADAS DULCES*
En un plato se sirven de 5 a 6 enchiladas bañadas de
mole dulce acompañadas en su interior de pollo con
guarnición de lechuga col y salsa
LANGOSTINOS AL MOJO DE AJO*
Son langostas de rio de color azul se cocen en agua
con especias, después se acomodan en una sartén
con ajo y se fríen hasta que tomen un aspecto rojo
dorado se sirven en colima por lo regular acompañadas de ensalada mixta
LOMO CON PEPINO
Platillo elaborado con lomo de cerdo adobado acompañado de pepino en la parte de abajo se come con
palillos y se acostumbra comer mientras disfrutas de
la música y el folclor colimense en algunos restaurantes típicos del estado.
* Fotografía en la siguiente página.
NAYARIT Y COLIMA
CONEJO TATEMADO
ENCHILADAS DULCES
LANGOSTINOS AL MOJO DE AJO
LOS SABORES DEL MAR / RUTAS GASTRONÓMICAS
HOTELES CONVENCIONALES
COLIMA
Best Western Ceballos
Portal Medellín, No. 12,
Colima, Colima. Tel. (312) 316 01 00
www.bestwestern.com
www.hotelceballos.com
Hostal Pueblo Blanco
Benito Juárez No. 60, Centro, Comala
Tel. (312) 315 50 39
www.hostalpuebloblancocomala.com.mx
Comalli Hostal Boutique
Reforma No. 193, Centro, Comala
Tel. (312) 315 55 57
Hostal Casa del Tío Jorge
Guillermo Prieto No. 122,
Centro, Comala
Tel. (312) 312 56 74
Montroi Hotel + Fitness Tercer anillo periférico, No. 155,
Colima, Colima
Tel. (312) 311 67 68
www.montroi.com.mx
Hotel Plaza Madero
Francisco I. Madero, No. 166,
Col. Centro, Colima, Colima
Tel. (312) 330 28 95 y 78
www.hotelplazamadero.com
Grand Festival All Inclusive Resort
Carretera a Manzanillo,
Barra de Navidad, Km. 12.5,
Manzanillo, Colima
Tel. (314) 332 93 22
Hotel Marlyn
Playa de Santiago, Manzanillo www.hotelmarlyn.com.mx
Hotel Costa Brava
Blvd. Miguel de la Madrid, No. 11,400,
Col. Salahua, Manzanillo, Colima
Tel. (314) 333 92 01 – 03 – 05 www.hotelcostabrava.com.mx
Gran Hotel Tecoman Javier Mina #429, Tecomán, Colima.
(313) 324 41 18
www.granhoteltecoman.com
Real Hotel
Av. Insurgentes s/n, Colonia Tepeyac
C.P. 28110 Tecoman, Colima, Mexico
Tel. (313) 324-01 00
www.realhotel.com.mx
NAYARIT Y COLIMA
Hotel Araguate
Av. el Real N. 1000 entre Poste 49 y 51,
Tecomán, Colima, México.
Tel. 313-1137-179.
www.araguatehotel.com
RESTAURANTES
CONVENCIONALES COLIMA
The Crab at the Sea Restaurant
Tecoman. Playa el real N° 420 C.P 28100
Tel. (01 313) 11 30 924
El bigotes 1
Blvd. Costero Miguel de la Madrid N°
3157 Fracc. Playa azul, Manzanillo
Tel. (01 314) 35 305 21
www.elbigotes1.com
Los Naranjos Campestre
Av. Constitución N°750
C.P 28010 Colima
Las hamacas del mayor
Boca de pascuales Tecoman Colima
Tel. (01 313) 32 43 846
www.lasamacasdelmayor.com
Los Portales de Suchitlán
Galeana N°10 Comala, Colima
C.P 28459
Tel. (01312) 395 44 52
ACTIVIDADES
GASTRONÓMICAS COLIMA
La Ruta del Café Foto 33
Pasa por Suchitlán, donde puedes encontrar comida típica en restaurantes,
después a la Cofradía de Suchitlán,
dónde podrás encontrar artesanías.
Pasa también al Rancho de Agosto,
zona mágica donde se encuentra
el centro histórico, manantial de
Zacualpan. Laguna Carrizalillos y finalmente Comala, donde encontraras
restaurantes, hoteles y cafetaleras.
LOS SABORES DEL MAR / RUTAS GASTRONÓMICAS
Museo de la Sal
Dado que la actividad económica de
mayor importancia en esta localidad
es la extracción de la sal, se creó este
singular museo. Está montado en una
de las bodegas salineras, aquí el visitante podrá observar una reproducción de las muchas y famosas salinas
de este poblado Colimense, y de manera descriptiva se presenta también
una semblanza de la cultura de los
trabajadores de la sal, su ámbito y sus
condiciones de vida.
Benito Juárez con Progreso. Cuyutlán,
Armería, Col. Tel. (313) 326 4014.
Horario: Lu-Do 8:00 - 18:00 Hrs.Cuenta
con guía.
Café Nogueras
Producción, industrialización, y comercialización de café en el mercado
nacional e internacional. Esta empresa está dentro de la ruta del café en
Comala.
Venustiano Carranza No. 160 a, Centro,
Comala, Nayarit. Tel. (312) 315 63 09
Red de turismo de naturaleza
Realiza viajes de turismo de naturaleza
(ecoturismo) turismo de aventura y turismo rural), venta de artesanías y tours
de experiencia.
Carretera a Comala “El Naranjal”, Km 4,
Cofradía de Suchitlán. Tel. (312) 139 14
90
NAYARIT Y COLIMA
TELÉFONOS DE INTERÉS
Bomberos........................................................................................32131809
Cruz Roja..........................................................................................32131160
Policía...............................................................................................32116900
Auxilio turístico............................................................................32146302