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EVALUACION
ECONOMICA
EN
PRODU CION
N
IN
• Pautas de evaluación
sugeridas para
centrosur
•
Jorge González u.1
Roberto Ve/asco H.2
INTRODUCCION
El éxito de una empresa agropecuaria
depende de factores climáticos, biológicos, tecnológicos, económicos y de capacidad empresarial.
En producción de carne bovina las variables económicas son especialmente determinantes en el resultado de cualquiera de
las etapas del ciclo productivo, en atención
a que generalmente los montos involucrados son elevados y a la presencia de
fenómenos bioeconómicos ineludibles
para el productor, como son el ciclo ganadero y la variación estacional de precios
del ganado.
Evaluar ordenadamente aquellos factores
de mayor incidencia económica en la producción de carne, constituye una buena
herramienta para que el productor cuantifique su gestión al término de cada etapa
productiva y estime el resultado económico del desarrollo de futuras actividades
de producción de carne.
El objetivo del presente artículo es proporcionar antecedentes que constituyan
pautas de uso general para que los agricultares realicen las evaluaciones y estimaciones señaladas, dejando en claro que
cada productor debe adaptarlas a su condición particular.
Es oportuno hacer algunos comentarios
sobre el ciclo ganadero y la variación estacional de precios, elementos que siempre debe considerar el productor en el análisis y decisiones del negocio ganadero.
CICLO GANADERO
1lng. Agr. Programa Producción de Carne.
21ng. Agr. Programa Economía de la Producción.
IPA QUILAMAPU N!l 49, 1991
Desde el punto de vista económico el ganado es un bien de capital (vientres, toros)
o intermedio (terneros, novillos). Cuando
aumenta su precio en el mercado menor
es su oferta en el corto plazo, estimulándose su retención. Las hembras retenidas
3
descienden a causa de su progresiva liquidación a medida que va disminuyendo la
disponibilidad de forraje. Luego, el precio
se recupera moderadamente a partir de
junio hasta alcanzar su máximo en septiembre-octubre, como consecuencia de
una disminución progresiva de la oferta invernal y aumento de demanda para engorda con los pastos de primavera (Figura 3).
demoran en promedio 3 a 4 años en
aumentar la oferta de novillos en el mercado; cuando esto ocurre los precios inician
un movimiento descendente, invirtiéndose
el ciclo, bajando el precio de los animales y
el monto total de este bien de capital. De
este modo se genera un proceso de reducción de existencias, hasta que posteriormente el ciclo se reinicia al aumentar los
precios de la carne por un exceso de demanda frente a la disminución de la masa
ganadera (Figuras 1 y 2). En 1991 se estaría llegando al término de la fase de liquidación de vientres, esperándose en el mediano plazo un alza de los precios reales
del ganado.
PAUTAS GENERALES DE EVALUACION
A continuación se analizarán pautas de
evaluación para dos alternativas de producción de carne, una de ellas considera
una situación de alimentación en confinamiento invernal, en base a forrajes conservados y subproductos, y la otra, una
situación de pastoreo que puede ser aplicada a las etapas de crianza, recría y engorda. En los Cuadros 1 y 2 se detallan los
factores a considerar en ambas situaciones y que constituyen las pautas de
evaluación.
VARIACION ESTACIONAL
DE PRECIOS (VEP)
La tasa de crecimiento del ganado depende básicamente de las variaciones estacionales de producción de las praderas.
En otoño, los precios reales del ganado
1.100
~·
900
LIJ
co
<C
(.,)
100
LIJ
o
ch
LIJ
-
-.!
500
:¡
300
1983
1984
19.85
1986
1987
1989
1988
1990
AÑO
-o-TOTAL
-t.-NOVILLOS
__...___ VACAS
Figura 1. Evolución del ciclo ganadero en el período 1983-1990 según el beneficio anual del
ganado. *Basado en Ministerio de Agricultura. Boletines Pecuario diciembre 1989 y marzo 1991.
4
IPA QUILAMAPU NO 49, 1991
350------------------------A-
300
o
ü
LLI
a:
a.
NOVILLOS
•
--•--VACAS
200
150
1983
1984
1985
1986
1987
1988
1989
1990
AÑO
Figura 2. Precio Promedio Anual en feria en el período 1983-1990 de las categorías novillo y vacas.
(Valores en pesos de diciembre de 1990; sin /VA) * Basado en Ministerio de Agricultura. Boletines
Pecuario de diciembre 1989 y marzo 1991.
380
-g
>
330
9
-oo
~
fii: 280
w
a:
Q..
230
Figura 3. Precio promedio mensual en feria de novillos y vacas. (Valores en pesos de diciembre de
1990, sin /VA). *Basado en Ministerio de Agricultura. Boletines Pecuario diciembre 1989 y marzo
1991.
IPA OUILAMAPU NO 49, 1991
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ANAUSIS PAUTA DE EVALUACION DE
AUMENTACION EN CONFINAMIENTO
l. COSTOS DIRECTOS
Reposición (A)
Compra (A1). Debe valorizarse la compra
unitaria (un animal) y total, a precio de
mercado. Previo a iniciar una actividad es
recomendable un análisis simple de la variación estacional de precios, es decir, del
costo de oportunidad del valor de la carne;
por ejemplo comparar el precio en marzo y
en septiembre. Cuando se desea reponer
terneros, y éstos se producen en el mismo
predio (lechería), se recomienda asumir su
"compra" a precio de feria con el fin de
poder valorizar la reposición.
Comisión (A2). Es el porcentaje sobre el
monto total que cobran las ferias por la
transacción de compra-venta; generalmente es 2-3%.
Flete (A3). Existen dos alternativas, propio
o arrendado. El valor correspondiente
debe considerarse en forma global.
Tratamiento sanitario inicial (A4). Asumir
este costo con los animales recién comprados es una práctica necesaria. Se recomiendan dosificaciones antiparasitarias
e higienizantes al ingreso de la reposición
al predio.
que para alimentar y cuidar un animal por
un período aproximado de 120 días se requiere 1,2-1,4 jornadas hombre/ cabeza/
período.
Tractor + coloso (83.2). Para igual
período de alimentación el costo estimado es de 0,25 jornadas tractor /cabeza/
período.
MANTENCION EQUIPOS,
UTILES E INFRAESTRUCTURA (C)
El agricultor debe considerar aquellos
gastos relacionados con la reparación y
mantención de las construcciones (corrales, mangas, galpones, comederos) y la
mantención de los implementos de operación (palas, horquetas, coloso, etc.). El
análisis debe realizarse unitariamente y
para la masa total.
VARIOS E IMPREVISTOS (D)
En toda gestión agropecuaria existen
riesgos e incertidumbres que deben tomarse en cuenta en términos preventivos
y /o una vez finalizada la gestión productiva. Se estiman en un 1-2% de los costos
totales directos.
INSUMOS Y OPERACION (8)
Alimentos (81). Normalmente es el costo
operativo de mayor incidencia, y representa un 70-80% de estos costos. Depende de la ración y nivel productivo elegidos. Una metodología sencilla de cálculo
de costos de alimentos y de raciones se
publicó en la revista IPA QUILAMAPU Nº42
(1989).
Atención y productos veterinarios (82).
Considera los medicamentos, desinfectantes y honorarios del Médico Veterinario,
en tratamientos preventivos y curativos.
Valorizar el costo por animal y para la masa
total.
Manejo (83)
Mano de obra (83.1). Como antecedente
se puede señalar que en general se estima
6
Novillos pastoreando avena forrajera, zona de
Pinto, Ñuble (Foto H. Wageman).
IPA QUILAMAPU Nª 49, 1991
COSTO FINANCIERO (E)
Es un costo que afecta al capital circulante
(gastos o desembolsos). Se cuantifica en
base a tasas de interés bancario. Para
efectos de cálculo se recomienda utilizar la
tasa promedio del período de confinamiento.
TOTAL COSTOS DIRECTOS (TCD)
Es la suma de los gastos o egresos de
dinero del período, incluyendo el costo financiero.
111. MARGEN BRUTO
DEL CICLO PRODUCTIVO ·
Margen bruto total (MBT). Es el resultado
de VNV, menos el costo directo total (TCD)
y representa la cantidad de dinero que le
queda al productor al término de la fase
productiva.
Margen bruto unitario (MBU). Cantidad
de dinero que obtiene el productor por
cada_ añímal racionado que llega a venta.
ANAUSIS PAUTA DE EVALUACION
DE AUMENTACION A PASTOREO
11. OPERACION VENTA
Ingresos (A). Considera el valor de los
animales vendidos y la recuperación del
IVA cancelado en la compra inicial.
Egresos por venta (B). Fletes y comisión
en iguales términos que la compra.
Valor neto venta (VNV). Es el resultado de
los ingresos menos los egresos de la operación venta.
·
En esta situación productiva, en los ítems
A, C, D y E recién señalados, la evaluación
es similar a la pauta antes analizada, por
ello, no se detallarán nuevamente. Sin embargo, el item 8, es decir, Insumos y Operación, sufre modificaciones las que se
describen en el Cuadro 2 y analizan a continuación.
INSUMOS Y OPERACION (B)
Establecimiento de praderas (81). El
costo de la superficie total establecida
(Cuadro 3) se deprecia en los años de vida
útil de la pradera. Luego, para evaluar el
resultado económico por animal, se lleva
esta cifra a costo promedio por animal,
considerado el total de animales en pastoreo.
Mantención de praderas (82). Su costo
(Cuadro 4) anual se evalúa también en
términos de costo promedio por animal.
Costo de pastoreo (83). Se asume un
costo por cerco eléctrico y mano de obra
en un pastoreo rotativo. En la generalidad
de los casos la incidencia de este ítem es
poco significativa.
Costo utilización de la pradera (84). Es la
suma de los costos promedio anuales de
establecimiento, mantención y pastoreo,
considerando el total de animales. Es la
suma de 81, 82, y 83.
IPA QUILAMAPU N" 49, 1991
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Operación venta (11) y margen bruto del
ciclo productivo (111). Su evaluación no
sufre modificaciones respecto a lo señalado en el análisis de la pauta de evaluación de alimentación en confinamiento.
COMENTARIO FINAL
Las pautas de evaluación analizadas y los
conceptos señalados en este estudio
constituyen una guía de referencia para ser
usadas por el productor con las modificaciones que su propia realidad le imponga.
La adopción de esta práctica de análisis y
cálculo, junto a otras acciones pueden
contribuir a mejorar sus resultados económicos y con ello el éxito de su gestión
productiva.
CUADRO 1. Pauta de evaluación en alimentación de ganado en confinamiento*
l.
Costos Directos
A
Reposición
A1. Compra
A2. Comisión
A3. Flete
A4. Tratamiento sanitario
Valor presente
Valor presente
AS. Gasto neto reposición
A6. IVA
A1 + A2 + A3 + A4
A5 x0,18
Gasto total reposición
(A)
Total($)
Kg x precio
A1 x0,02
AS+ A6
B.
Insumos y Operación
81.
81.
81.
81.
Alimentos
1. Forraje
2. Suplementos
3. Sales minerales
Total período (B 1)
82.
83.
83.
83.
Veterinaria
Manejo
1. Mano de obra
2. Tractor + coloso
Total manejo (B3)
Valor atención x Nº animales
Total Insumos y operación(B)
61
Mantenc. equipos, útiles
e infraestructura
Varios e imprevistos
Costo financiero
Valor presente
(A + B + C) X0101
(A + B + e + O) X tasa promedio barlCOs
c.
D.
E.
Total Costos Directos (TCO)
8
Metodologfa de cálculo
Kg m.s. x precio kg m.s. x Nº animales
Kg m.s. x precio kg m.s. x Nº animales
Kg x precio x Nº animales
(81.1 + 81.2 + 81.3) x N<> días
Valor 1,3 J.H. x N° animales""
Valor 0,25 (J.T. + coloso) x Nº animales
83.1 + 63.2
+ 82 + 83
A+8+C+D+E
IPA QUILAMAPU Nª 49, 1991
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1
~a·P<>r IJreeló
ValqrlVA~pras (A6)
Tc:m:tl lllgresos (A)
A1.+A2
··Egresos f>Ol'·'Vehta
Comisión
Flete
A1 X0,02
Va!or presente
Total Egresos (B)
81+82
Valor Neto Venta {VNV)
Total Ingresos (A)- Total Egresos (S)
Margen Bruto Ciclo
Productivo**
Margen .Bruto Total (MBT)
VNV-TCD
Margen Bruto Unitario (MBU)
MST
Nº animales
*Se recomienda efectuar el cálculo para cada categoría y/o tipo de animal vendido.
**La evaluación de Márgenes Brutos no incluye costos indirectos tales como depreciación de infraestructura, costo
oportunidad de la tierra e interés sobre las inversiones.
Las cifras de JH y JT señaladas son estimadas para 120 días de racionamiento.
CUADRO 2. Pauta de evaluación de alimentación de ganado a pastoreo ($)
Costos Directos
:.A.
'e:
:.at
(th.1.
1·.e1.2.
•a.1.s.
IPA QUILAMAPU Nll 49, 1991
9
l.
Total
Mftodologfa de cálculo
B2.1.
B3.
B3.1.
C<)stod$ mantención/
animal
0q$tO de pastoreo
costo de . pastoreo/
B2,/Nº total de animales
Costos Cuadros 5 x Nº hectáreas
animal
B3. /Nº total de animales
Costo lltillzación de
praderas
Suplementos y sales
minerales
Kg x precio x N° animales x días pastoreo
86.
Veterinaria
Total Insumos y operación (B)
Ver Cuadro 1
B4. +·Bs. + B6.
c.
Mantención equipos--útUes
e inbestructunJ ... ·
va.rlos. e •mprevisto8
Coáto financiero
Ver Cuadro· 1
Ver Cuadro 1
84.
85.
D.
e.
(B1 .3. + B2.1. + B3.1.)
Total Cqstos Direeios
(T'CD)
11.
111.
VerC~dr()1
Ver Cuadro 1
Opel'acJón Venta
M~rgen
x Nº animales
Ver Cuadro 1
Bl'uto
Ciclo Productivo
Ver Cuadro 1·
CUADRO 3. Estructura de costo de establecimiento de una hectárea
de trébol blanco-ballica.
Requerimientos
A. Labores
Limpia ele potrero
Rastn¡ off-set (2)
MlcronM:)lación
Febrero
Febrero.marzo
Marzo
Vlbrocuttlv~dor
Abrtl
Roclillado
Transporte e insumos
Siembra
Trazado acequia
Abril
Abril
Abril
Abril
Subtotal•. Labores (A)
10
Mes
J.H.
H.T.
2,0
Q,2
2,0
0,8
0,8
0,5
0,3
1,25
0,3
0,6
2,8 X ($/J.H.)
6,25 x ($/H.T.)
0,3
IPA.QUILAMAPU NI! 49, 1991
B.
Insumos
Mes
Trébol blanco
Ballica
Inoculación
Superfosfato triple
Sulfato de potasio
Urea
Abril
Abril
Abril
Abril
Abril
Abril
Dosis
(kg/ha)
Total
($)
$/U
3,0
18,0
o,3 tx;>1sa.
240
50
50
Subtotal Insumo (B)
Costo Total (A + B)
$
'~<,
J.H. = Jornada hombre.
H.T. = Hora tractor.
CUADRO 4. Estructura del costo anual de mantención de una pradera
de trébol blanco-ballica
B~uerimlentos/ha
Elemento del c.osto
Limpia de regueros
· fUegos (12)
Corte de limpieza (1)
Superfosfato triple
Sulfato de potasio
J.H.
Mes
Novi~mbre ...... ·.
Septiembre
Total ·
Costo($)
1,0
NoYieJJjt:Jr~-.abrll······ ·
NovJ.embre
Ma}'O. ·.··
H.T.
1~.o
1eoka
80kg
0,2
0,2
0,2
Total Costo Mantención
CUADRO 5. Costo anual de cosecha como pastoreo de una hectárea
de trébol blanco-ballica
Número de l>'•toreos/pedódo
IPA QUILAMAPU Nll 49, 1991
11