Producción y Comercialización

Universidad del Salvador
Carrera de Agronomía
Campus “Nuestra Señora del Pilar”
Plan Res. Rect. Nº 360/2006
PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN (Código 3819)
Quinto año / Primer Cuatrimestre
6hs. cátedra semanales – 108hs. Cátedra Totales – 81hs. reloj
CONTENIDOS MINIMOS:
Análisis técnico y diagnóstico – Propuesta de optimización técnica – Estudios de mercado.
Exigencias – Envases y presentación – Tipificaciones – Normas y reglamentaciones – Comercio
interior y exterior.
OBJETIVOS:
Lograr que el alumno:
− Conozca los principios de reproducción, multiplicación y explotación de distintas especies tanto
animales como vegetales.
UNIDADES TEMATICAS:
Unidad 1: INTRODUCCIÓN Y ANTECEDENTES
1.1 Los comienzos de la producción de granos y carnes en la República Argentina. Breve reseña
histórica
1.2 Evolución de la producción de cereales, oleaginosos, carnes y leche.
1.3 Desarrollo de la comercialización. Factores que generaron cambios en los procesos.
1.4 Comercio de campaña y mercados de concentración. La participación estatal.
1.5 La exportación y los puertos de embarque.
1.6 El mercado internacional. Países importadores y exportadores.
1.7 Desarrollo histórico de la información de mercado
1.8 Imagen y ubicación de la Argentina en el comercio internacional de productos agropecuarios
Unidad 2: PRODUCCIÓN DE GRANOS EN LA REPÚBLICA ARGENTINA
2.1 Principales cereales y oleaginosos. Distribución geográfica
2.2 Series estadísticas de principales variables de análisis
2.3 Superficies sembradas y cosechadas, producción y rindes
2.4 Comparación con principales países productores a nivel mundial
2.5 Producción mundial y mercados
2.6 Participación Argentina en el comercio mundial de granos, productos agroindustriales y
subproductos. Situación actual y perspectivas de evolución.
Unidad 3: EL SISTEMA COMERCIAL ARGENTINO
3.1 Estructura y destinos de la producción de granos.
3.2 Principales mercados. Participantes.
3.3 Mercados de primera venta, segunda venta, FOB y ventas finales a países de destino.
3.4 Principales características de los mercados, definición técnica de oferta, demanda y mercado
resultante.
3.5. Funciones del sistema: acopio, almacenamiento, acondicionamiento, elaboración y transporte.
Funciones auxiliares: clasificación, asunción de riesgos y financiamiento
3.6 Tipificación comercial. Estándares y bases estatutarias.
Unidad 4: CANALES DE COMERCIALIZACIÓN
4.1 Sectores participantes
4.2 Situación típica y posibles alternativas
4.3 Gastos de comercialización según canales
4.4 Participación de los gastos de comercialización en los costos directos de producción. Incidencia
sobre los márgenes brutos.
4.5 Gastos desde la chacra al puerto o bolsa y gastos de bolsa a FOB
Unidad 5: MODALIDADES USUALES DE OPERACIÓN
5.1 Operación con fijación de precio y pago anticipado a la entrega. Breve reseña Res. Ing 1825
5.2 Operaciones con entrega anticipada a fijar precio
5.3 Operaciones con pago y entrega simultánea - disponible
5.4 Operaciones de futuro, Mercado a término y opciones
5.5 Los mecanismos de formación de precios. Análisis fundamental. Transferencia de tendencias
internacionales al mercado interno de FOB a FAS y de FAS a chacra.
Unidad 6: INDUSTRIALIZACIÓN DE CEREALES Y OLEAGINOSOS
6.1 Trigo, cebada, maíz, soja y girasol. Procesos, principales productos y subproductos.
6.2 Calidad de materia prima, proceso y producto
6.3 Mercados, investigación y desarrollo
Unidad 7: PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE VACUNA
7.1 Series estadísticas de principales variables de análisis. Ciclo ganadero
7.2 Comparación con principales productores a nivel mundial
7.3 Producción mundial y mercados
7.4 Modelos productivos. Cría. Invernada. Planteos de intensificación. Engorde a corral
7.5 Sectores y etapas en la comercialización. Gastos de comercialización.
7.6 Controles en la cadena de comercialización. Evasión impositiva en carnes.
7.7 Mercados concentradores. Mecanismos de formación de precios. Principales indicadores del
ciclo ganadero
7.8 Industrialización de carne vacuna
7.9 Tipificación y modelos de producción
7.10 Análisis de oferta, demanda, definición técnica de mercados resultantes. Importancia del
supermercadismo como fenómeno de demanda concentrada.
Unidad 8: PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE LECHE
8.1 Series estadísticas de principales variables de análisis
8.2 Producción mundial y mercados
8.3 Modelos productivos. Tendencia a la intensificación. Calidad de leche
8.4 Cuencas lecheras
8.5 Sistema comercial. Oferta y demanda. Liquidaciones al productor.
8.6 Industria láctea.
Unidad 9: PRODUCCIÓN Y COMERCIALIZACIÓN DE CARNE AVIAR Y PORCINA
9.1 Series estadísticas de principales variables estadísticas
9.2 Modelos productivos
9.3 Sistemas comerciales.
Unidad 10: MARKETING AGROPECUARIO
10.1 Introducción al marketing
10.2 Utilización de conceptos sobre análisis y estudio de mercado para los principales productos e
insumos del sector agropecuario.
10.3 Commodities y specialities
Marketing del ingeniero agrónomo. Herramientas del estudio de mercado para el desarrollo
profesional.
BIBLIOGRAFÍA:
Básica:
INSTITUTO INTERAMERICANO DE COOPERACIÓN PARA LA AGRICULTURA ( IICA )
Obschatko, Gallacher, Regunaga, Lamarca, Marzana, López, Kohn, Polo, Troise, Reca “La
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COSCIA, A. “Comercialización de granos” Ed. Hemisferio Sur Bs. As. Argentina, 1982
COSCIA, A.” Economía Agraria” Ed. Hemisferio Sur Bs. As Argentina 1976
COSCIA, A. "Desarrollo maicero argentino" Ed. Hemisferio Sur Bs. As. Argentina 1980
KENT, N. "Tecnología de los cereales" Ed. Acribia Zaragoza, España, 1987
REMUSSI, C y PASCALE, A "la soja - Cultivo y mejoramiento, comercialización y usos"
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Pesca y Alimentación "Informe estadístico de leche y productos lácteos" Bs. As. Argentina 1995.
Complementaria:
BOLSA DE CEREALES. Memorias e informes
FEDERACIÓN ARGENTINA DE LA INDUSTRIA MOLINERA (FAIM) Estadísticas de la
Industria Molinera, memoria y balance.
CÁMARA ARBITRAL DE LA BOLSA DE CEREALES. "Reglamentaciones sobre el comercio de
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MARZANA, M Mercados de futuros y opciones" Biblioteca Chacra y Campo Moderno Bs.As.
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INTA PERGAMINO "Industrialización de productos y subproductos agropecuarios" Informe
técnico N° 87 1969
INTA PERGAMINO "Lípidos, tecnología" Informe Técnico N° 88 1069
INTA PERGAMINO "Subproductos de la industria de los oleaginosos" Informe Técnico N° 68
1969
CÁMARA DE LA INDUSTRIA ACEITERA DE LA REPÚBLICA ARGENTINA (CIARA)
Anuarios estadísticos
INTA "El cultivo del maíz" 1980
CREA "Soja" Cuaderno de actualización técnica N° 41 1992
CREA "Agricultura, datos prácticos" Cuaderno de actualización técnica N° 47 Departamento de
Estudios y de Prensa y Difusión de AACREA 1990
CREA "Trigo" Cuaderno de actualización técnica N° 32 1986
CREA "Maíz" Cuaderno de actualización técnica N° 42 1992
INTA - PROPECO "Trigo, cosecha, secado, y almacenamiento" Cuaderno de actualización técnica
N° 13 EEA, MANFREDI 1994
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DYER, I O' MARY, C "Engorde a corral" Ed. Hemisferio Sur Bs. As. Argentina 1975
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MINOLA, J "Invernada intensiva. Producción de carne para la Argentina 21" Ed. Hemisferio Sur
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RECA, L "Faena , existencia y precios de vacunos" Junta Nacional de Carnes 1967
BORDARAMPE, O AMIGO,
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LANGSAM, M "Análisis de Mercados internacionales de la carne" SAGPyA Promsa Procar 1997
AACREA - BANCO RÍO " Futuros y opciones en la empresa agropecuaria" Argentina 1995
CASTILLO, A y otros " Cálculos de requerimientos energéticos y proteicos del ganado bovino
lechero" INTA - Universidad Católica de Córdoba. Argentina 1996
REARTE, D "Alimentación y composición de la leche en los sistemas pastoriles" SAGP INTA
EEA Balcarce Argentina 1992
INTA EEA CONCEPCIÓN DEL URUGUAY ENTRE RÍOS "Subproductos de la industria
cervecera - Proyecto lechero entrerriano" Argentina 1996
MINISTERIO DE ASUNTOS AGRARIOS - BUENOS AIRES CHACRA EXPERIMENTAL ,MIRAMAR "Memorias técnicas"
MINISTERIO DE ASUNTOS AGRARIOS - BUENOS AIRES "Relevamiento del número de
establecimientos productores de leche bonaerenses" Argentina 1996
MINISTERIO DE ASUNTOS AGRARIOS BUENOS AIRES "Caracterización de establecimientos
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Argentina 1996
BUREAU DE PRODUCCIÓN ANIMAL "Feedlot, ganadería intensiva, perspectivas agropecuarias,
estrategias de comercialización" Argentina 1995
BUREAU DE PRODUCCIÓN ANIMAL "Carnes del potrero a la góndola" Argentina 1994
CREA "Mercosur, oportunidades y riesgos para el sector agropecuario argentino" Argentina 1995
INTA EEA RAFAELA " Proteínas leche y su relación con el manejo nutricional" Informe técnico
N° 56 Argentina 1996
LA SERENISIMA /MILKAUT "Cuadernillos de información institucional" 1996
INTA EEA RAFAELA " Situación y perspectivas del sector lechero argentino"
Miscelánea N° 78 Argentina 1996
Publicación
METODOLOGÍA DE ENSEÑANZA:
Las clases serán teórico-prácticas, con la finalidad de introducir a los alumnos del último año de la
carrera de Agronomía en los complejos sistemas de comercialización de nuestros principales
productos de origen agrícola (cereales y oleaginosas) y ganaderos, en el marco de los niveles
productivos actuales y su perspectiva de desarrollo futuro, profundizando en lo relativo a los
mercados nacionales e internacionales, los canales de comercialización, las modalidades usuales de
operación y los procesos industriales que usan estos productos como materia prima o los procesan
considerando la producción obtenida y los subproductos; asimismo, dentro del marco temático
descripto, es objetivo de la cátedra proveer los conocimientos sobre la operatoria práctica de los
procesos comerciales, alternativas nuevas de comercialización en escenarios dinámicos y
cambiantes dentro del concepto de agronegocios y la utilización de criterios de marketing aplicado
al sector agropecuario desde la perspectiva del productor primario, la agroindustria y el profesional
agropecuario.
EVALUACIÓN:
Es obligatorio el cumplimiento de la escolaridad, en caso contrario no se podrá rendir la evaluación
final de la obligación académica.
Condiciones de escolaridad:
− asistencia como mínimo al 75 % de las clases dictadas,
− aprobación de los parciales: con nota 4 (cuatro), con la posibilidad de un recuperatorio por
parcial.
Evaluación final:
La evaluación final podrá ser oral, escrito y oral, o escritos y se aprueba con un mínimo de 4
(cuatro) en una escala numérica de cero a diez.
Docente
Ing. Agr. Marcelo YASKY
Director de Carrera
Ing. Agr. Sebastián M. FELGUERAS