III. DESARROLLO DEL TEMA

III. DESARROLLO DEL TEMA
3. “Dulces Manos” un proyecto para el desarrollo de habilidades
prelaborales en alumnos con Síndrome de Down
Este apartado tiene como propósito dar a conocer como se construyó el proyecto
“Dulces manos” dirigido al desarrollo de habilidades prelaborales en alumnos con
discapacidad
intelectual,
los
instrumentos
que
se
requirieron
para
su
implementación, así como, aquellos que permitieron valorar la funcionalidad del
proyecto.
Posteriormente se dan a conocer los resultados que se obtuvieron, compartiendo
la experiencia de trabajo docente, los logros, área de oportunidad y debilidades
que existieron durante su implantación, así como, también el desarrollo de las
competencias prelaborales que lograran los alumnos con discapacidad intelectual.
3.1. El proyecto “Dulces manos”
La educación de los alumnos con síndrome de Down tiene como objetivo principal
contribuir al pleno desarrollo de cada uno; sin embargo, cabe resaltar que la
educación de los alumnos se ve un tanto limitada al cumplir la edad requerida al
llegar a capacitación laboral. Es por ello que para que la educación básica y la
laboral no se vean interrumpidas, es necesario desde edades tempranas
desarrollar habilidades prelaborales que les ayude en un futuro favorecer su
autonomía e insertarse en el mundo laboral.
Cabe recordar que las habilidades laborales, como ya se mencionó anteriormente,
según el Modelo de evaluación por competencias laborales (2006) son vistas
como “la capacidad productiva de un individuo que se define y mide en términos
de desempeño en un determinado contexto laboral y no solamente de
conocimientos, habilidades, destrezas y actitudes” (p. 26).
Para atender a mi necesidad profesional, diseñé un proyecto denominado “Dulces
manos” que tuvo como objetivo general desarrollar las habilidades prelaborales
en los alumnos con Síndrome de Down relacionadas con la preparación de
postres para favorecer su autonomía desde sus posibilidades mediante la
aplicación del “Plan y programa de estudios de educación primaria 2011”,
correspondientes a los grados de primero a cuarto.
Según Viciana (2002)
por objetivos se entiende, como las intenciones que
orientan el diseño y la realización de las actividades necesarias para la
consecución de las grandes finalidades educativas; estos definen las intenciones
del proceso educativo, formuladas en forma de capacidades generales que el
alumno debe conseguir (p. 70).
Por ello, para el logro del proyecto fue necesario trazar otros objetivos particulares
que me ayudaran a conducir el diseño y la aplicación del proyecto, estos son los
que a continuación se detallan:

Construir una receta a través de las tablas, como recurso que permita a
los alumnos interpretar información y seguir procedimientos.

Elaborar de diferentes postres a través del uso de recetas y con el apoyo de
la estrategia del
modelado y posteriormente, de manera autónoma
poniendo en práctica las habilidades generales y de gestión.

Realizar de una muestra gastronómica de los postres realizados para su
venta para que los alumnos comprendan el efecto del logro de las
habilidades prelaborales.
Dicho proyecto se aplicó con los ocho alumnos que integran el grupo antes
señalado; se desarrolló en el horario escolar, durante todos los jueves de las
jornadas de trabajo docente en situaciones reales de enero-abril;
Por otra parte es importante mencionar los aprendizajes esperados o los
contenidos de aprendizaje, desde la propuesta de la RIEB 2011 se favorecen a
través de “proyectos” mismos que “son entendidos como actividades planificadas
que
involucran
secuencias
de
acciones
y
reflexiones
coordinadas
e
interrelacionadas para alcanzar los aprendizajes esperados” (SEP, 2011, p.28). Es
por ello, que para realizar el proyecto de “Dulces manos” fue necesario construir
una metodología
didáctica que me permitiera crear ambientes de aprendizaje
para que los alumnos desarrollaran las habilidades prelaborales.
Para ello, se revisó los contenidos de los “Planes y programa de estudios primaria
de 2011” a fin de identificar aquellos que estuvieran relacionados con el desarrollo
de las habilidades prelaborales para la elaboración de recetas de repostería, los
postres y una muestra gastronómica. La identificación de los contenidos me
permitió seleccionar los aprendizajes esperados de las asignaturas de Español,
Matemáticas y Exploración de la naturaleza y sociedad, que se relacionan con las
habilidades prelaborales generales y de gestión necesarias para el logro de los
objetivos del proyecto. Los seleccionados se muestran en la tabla número 2
Tabla 2.
Contenidos de 1° a 4° grado de primaria de la asignatura de Español seleccionados para el desarrollo de
habilidades prelaborales
Español
1° grado
Bloque 2
Práctica social del
lenguaje (PSL):
Registra datos a través
de la tabla.
Bloque 2
PSL: difunde noticias
sobre sucesos en la
comunidad.
Bloque 4
PSL: elaborar un platillo
a partir de una receta
de cocina.
Bloque 5
PSL:
escribir
un
recetario de remedios
caseros.
Bloque 2
PSL:
Escribe
un
instructivo
para
elaborar manualidades.
Competencia
Analizar la información y
emplear el lenguaje para la
toma de decisiones.
Aprendizaje esperado
Utiliza las tablas como
recurso para ordenar e
interpretar información.
2° grado
Competencia
Aprendizaje esperado
Emplear el lenguaje para Conoce las características
comunicarse
y
como generales del cartel
instrumento para aprender.
Competencia
Aprendizaje esperado
Analizar la información y Identifica la función y las
emplear el lenguaje para la
características principales de
toma de decisiones.
una receta.
3° grado
Competencia
Aprendizaje esperado
Emplear el lenguaje para Identifica las características y
comunicarse
y
como la función de los recetarios.
instrumento para aprender.
4° grado
Competencia
Aprendizaje esperado
Emplear el lenguaje para Describe el orden secuencial
comunicarse
y
como de un procedimiento.
instrumento para aprender.
Tema de reflexión
Tablas como recurso para
ordenar
información.
Interpretación de datos en
tablas de registro.
Tema de reflexión
Selección de información
sobre un suceso.
Tema de reflexión
Estructura de las recetas:
ingredientes y modo de
preparación.
Tema de reflexión
Instrucciones de elaboración y
uso en recetarios.
Tema de reflexión
Orden y coherencia de las
instrucciones.
Como puede observarse en los bloques, competencias, aprendizajes esperados y
los temas de reflexión de primero a cuarto grado de Español que se
seleccionados, se dirigen a favorecer el uso de las prácticas sociales del lenguaje
que se relacionan con el desarrollo de las habilidades para una adecuada
convivencia, el conocimiento y uso del recetario, instructivo, tablas de registro de
datos para la interpretación de los datos así como, el desarrollo de habilidades
para la difusión de la información; aspectos que tienen una estrecha relación con
el desarrollo de las habilidades prelaborales generales.
Tabla 3.
Contenidos de 1° a 4° grado de primaria de la asignatura de Matemáticas seleccionados para el desarrollo
de habilidades prelaborales
Bloque
1
Competencia
Comunicar
información
matemática.
Bloque
2
Bloque
5
Eje temático
Calcula el resultado de problemas
aditivos planteados de forma oral
con resultados menores que 30.
2° grado
Aprendizaje esperado
Sentido numérico y pensamiento algebraico:
Expresión oral de la sucesión numérica,
ascendente y descendente de 1 en 1.
Determina la cardinalidad de
colecciones
numerosas
representadas gráficamente.
3° grado
Aprendizaje esperado
Forma , espacio y medida:
Comparación entre el tiempo para realizar dos o
más actividades..
Comunicar
información
matemática.
Competencia
Resuelve problemas que implican
la lectura y el uso del reloj.
Forma, espacio y medida:
Lectura y uso del reloj para verificar estimaciones
de tiempo.
Tema de reflexión
Comunicar
información
matemática.
Utiliza unidades de medida
estándar para estimar y medir
longitudes.
Competencia
Comunicar
información
matemática.
Bloque
1
Matemáticas
1° grado
Aprendizaje esperado
Competencia
Aprendizaje esperado
Tema de reflexión
Tema de reflexión
Comparación por tanteo, del peso de dos objetos y
comprobación en una balanza de platillos.
Respecto a la tabla de contenidos de matemáticas los temas de reflexión que se
eligieron están enfocados a que el alumno comunique información matemática
como la medición del tiempo, la comparación por tanteo, del peso, la resolución de
problemas correspondientes a los significados de juntar, agregar o quitar al
momento de
estar realizando un postre ya que estas a su vez desarrollan
habilidades prelaborales de gestión.
Tabla 4.
Contenidos de 1° a 4° grado de primaria de la asignatura de Exploración de la naturaleza y sociedad
seleccionados para el desarrollo de habilidades prelaborales
Bloque 1
Yo, el cuidado de mi
cuerpo y mi vida diaria.
Bloque 2
Soy parte de
naturaleza.
la
Bloque 4
Las actividades
lugar donde vivo.
del
Bloque 1
Mi vida diaria.
Exploración de la naturaleza y sociedad
1° grado
Competencia
Aprendizaje esperado
Aprecio de sí mismo, de La importancia de practicar hábitos de
la naturaleza y de la higiene: baño diario, lavado de manos y
sociedad.
boca, así como consumir alimentos
variados para mantener la salud.
Competencia
Aprendizaje esperado
Analizar la información y Clasifica los alimentos a partir de
emplear el lenguaje para características generales, como tamaño,
la toma de decisiones.
forma, color, lugar donde habitan y de
qué se nutren.
Competencia
Aprendizaje esperado
Analizar la información y Clasifica objetos de acuerdo con las
emplear el lenguaje para características de los materiales con que
la toma de decisiones.
están elaborados y los relaciona con el
uso que se les da en el lugar donde vive.
2° grado
Competencia
Aprendizaje esperado
Contenido
Cómo cuido mi cuerpo.
Tema de reflexión
Semejanzas
y
diferencias
de
alimentos.
Tema de reflexión
Los
objetos
que
usamos:
de
qué
materiales
están
hechos.
Tema de reflexión
Analizar la información y
emplear el lenguaje para
la toma de decisiones.
Competencia
Explica que sus sentidos le permiten
relacionarse con su alrededor y práctica
acciones para cuidarlos.
Aprendizaje esperado
El cuidado
cuerpo.
Juntos
mejoramos
nuestra vida.
Analizar la información y
emplear el lenguaje para
la toma de decisiones.
Prevención
accidentes.
Bloque 3
Competencia
Práctica
acciones
para
prevenir
quemaduras a partir de reconocer la
temperatura de los objetos fríos, tibios y
calientes.
3° grado
Aprendizaje esperado
Cómo
son
los
materiales
y
sus
cambios?
Los
materiales
son
sólidos,líquidos y gases,
y pueden cambiar de
estado físico.
Comprensión
de
fenómenos y procesos
naturales
desde
la
perspectiva científica.
Identifica que una mezcla está formada
por diversos materiales en diferentes
proporciones.
Explica que las propiedades de las
mezclas, como color y sabor, cambian al
modificar la proporción de los
materiales que la conforman.
Materiales: aire, agua,
madera,
leche,
gelatina,
harina,
azúcar, aceite,
entre otros.
Experimentación con
mezclas de materiales
de uso común.
Bloque 4
Bloque 3
Competencia
¿Cómo
son
los
materiales
y
sus
cambios? La forma y la
Analizar la información y
emplear el lenguaje para
la toma de decisiones.
4° grado
Aprendizaje esperado
Identifica que la temperatura y el
tiempo influyen en la cocción de los
alimentos.
de
mi
Tema de reflexión
de
Tema de reflexión
Tema de reflexión
Experimentación con la
temperatura
y
el
tiempo en la cocción
fluidez
de
los
materiales
y
sus
cambios de estado por
efecto del calor.
de los alimentos.
Una vez seleccionados los contenidos de aprendizaje, elaborare un procedimiento
específico para que los alumnos conocieran que es una receta y su uso; la
elaboración de los postres y la presentación de los mismos en una muestra
gastronómica y que este a su vez me permitiera poner a los alumnos en contacto
con la construcción de los aprendizajes que les ayudaría al desarrollar las
habilidades prelaborales generales y de gestión.
El procedimiento construido se integró en la siguiente secuencia didáctica:

Se inicia la clase cuestionando a
los alumnos sobre los conocimientos
previos que tienen sobre la receta.

Se les explica la función de éstas y las características de la receta.

Se les comenta que el día de hoy haremos un postre que se llama…

Se les da una introducción sobre el alimento que se preparará.

Se les cuestiona sobre los alimentos que se emplean para la realización del
postre y sus características,

Realizan hipótesis sobre que creen que sea lo que realizarán.

Se coloca un papel bond y entre todo el grupo se irá construyendo la receta
apoyándose en una tabla gráfica de registro.

Se les da a los alumnos las imágenes de los ingredientes y los materiales
que lleva el postre para que las vayan colocando dentro de la tabla según
se les vayan mencionando y se les pide que lo describan.

En el caso de la receta que lleva mezcla se les indicara que una mezcla
está formada por diversos materiales en diferentes proporciones.

Se lleva a los alumnos a la cocina, se les pedirá que se laven las manos
recordando la importancia de practicar hábitos de higiene

Después de acuerdo a la receta se les indica que tomen los ingredientes
que son en base a la cantidad que se indica.

Se les hace el modelado de la preparación del postre, enfatizando
oralmente en el procedimiento para que ellos la puedan realizar.

Se les menciona sobre los accidentes y se les darán medidas de
prevención.

Posteriormente se realiza el postre siguiendo los señalamientos específicos
de la receta interpretando la tabla de registro y los gráficos relacionados
con la secuencia de procedimientos, así como también mediante el uso de
preguntas guiadas.

Al terminar el alimento se hará una degustación en el grupo.

Para finalizar se les cuestionará sobre el desarrollo de la receta para ver si
lograron comprenderla.
Este se utilizó en cada una de la elaboración de los postres. Las recetas que se
eligieron fueron las siguientes: banderillas de bombones, manzanas con
chocolate, bolitas de nuez y por último brownies. Cabe mencionar que se llevaron
a cabo en ese orden porque van aumentado el grado de complejidad. Cada uno
de los postres se realizó de dos a tres veces con la finalidad de que los alumnos
aprendieran a realizarlos de manera autónoma. En la aplicación del proyecto sólo
se realizaron cuatro postres ya que los alumnos no se encontraban familiarizados
con este proceso y no se los podía saturar con tanta información.
Por otra parte es importante mencionar, que fue necesario construir un
instrumento de evaluación para valorar de manera objetiva el logro de las
habilidades prelaborales al momento de realizar la receta ( ver anexo 6 ).
Esto debido a que los instrumentos de evaluación sirven para recoger la
información que se requiere en función de las características del aprendizaje que
se pretende evaluar y de las condiciones en que habrá de aplicarse. En este caso
el instrumento que se eligió fue una escala de apreciación ya que valora una serie
de indicadores mediante una serie de números (pdf) pero en este caso se eligieron
siglas que indican los criterios con lo que se está evaluando para la realización
del postre y el nivel de adquisición del desarrollo de las habilidades prelaborales.
Esta guía está compuesta por 4 criterios de evaluación, recuperados de la prueba
Enlace, por ser una prueba estandarizada nacionalmente y son:
insuficiente
(carece de los contenidos y habilidades sobre lo requerido), elemental (debe
fortalecer sus conocimientos y habilidades), bueno (domina adecuadamente los
conocimientos y habilidades), excelente ( tiene un alto nivel de dominio) (PECFIDE 2013) y 13 indicadores basados en los aprendizajes esperados que marcan
los planes y programas de primaria de primer a cuarto grado de las asignaturas de
Español, Matemáticas y Exploración de la naturaleza y sociedad. Cabe mencionar
que el registro se hizo de manera grupal al de optimizar el proceso.
En este apartado se expuso de manera general y sistemática los aspectos que me
emplee para la construcción y diseño del proyecto “Dulces manos”; a continuación
en el siguiente apartado se mostrarán los resultados obtenidos de la aplicación del
mismo.
3.2 La aplicación del proyecto “Dulces manos”. Un platillo a tres tiempos.
Con el propósito de no escribir de manera reiterativa el procedimiento que se llevó
durante la elaboración de cada receta, se decidió presentar la experiencia docente
en tres momentos. El primero lo denomine “primer tiempo…receta en tablas” en
donde se señala como se intensiono el trabajo docente para los alumnos
comprendieran el uso de la receta. Después se presenta el “segundo
tiempo…cocinando habilidades prelaborales” aquí se muestra como se llevó el
procedimientos de preparación la receta y al final se muestra el “tercer tiempo…la
degustación del platillo. El logro de mis capacidades” donde se muestran los
principales logros obtenidos.
3.2.1 Primer tiempo…receta en tablas
Como se mencionó anteriormente cada jueves durante dos meses se realizaron 4
recetas diferentes. Para poder hacer esto, primero fue necesario pensar como se
les podía enseñar a los alumnos el proceso para conocer, interpretar y elaborar
una receta. Cabe mencionar que fue complicado ya que los alumnos aún no tiene
consolidada la lectura y no podrían interpretar la información contenida en las
recetas.
De esta forma se revisó el “Plan y programa de estudios primaria de 2011” y se
eligió la construcción de procedimiento; decidí construir las retas mediante la
elaboración y uso de tablas, ya que nos permitiría registrar los ingredientes a
utilizar y sus cantidades mediante el uso de imágenes y portadores de texto; de
esta manera, cada receta se compuso por tablas con imágenes acompañadas de
las palabras para dar a conocer los ingredientes y los utensilios que se requieren
para la realización, posteriormente se integran el procedimiento para la
elaboración del postre (anexo 7).
Al igual que en la situación anterior, fue necesario acompañar los procedimientos
de la elaboración del postre mediante imágenes que presentaran las secuencia de
la elaboración, para que los alumnos tuvieran la posibilidad de seguir el
procedimiento de manera autónoma y lograr el propósito establecido (anexo 8).
Durante la primera sesión de trabajo del proyecto que se llevó a cabo el día jueves
10 de enero del 2013 se realizó el postre de manzanas con chocolate, lo primero
que hice fue cuestionarlos para tener un referente sobre
sus conocimientos
previos
-G - ¿Ustedes saben lo que es una receta?
-Todos - Si (todo a una voz)
-G: SI, ¿Qué es?
-Todos - Si (se ven unos a otros)
-G - Saben o no saben
-Lupita - No (agacha la cabeza)
-Todos – No semos (sabemos) (Diario del profesor en formación, 10 de
enero de 2013)
Comencé por cuestionar esto ya que Pozos (1998) menciona que para fines de un
aprendizaje significativo es necesario que el aprendiz pueda relacionar el material
de aprendizaje con la estructura que ya tiene. Esto a su vez me permite ver que
tanto conocen sobre el tema, no obstante sus respuestas ante tales
cuestionamientos fueron nulas.
Les comenté que una receta es una serie de pasos para realizar un alimento y
que requiere de ingredientes y materiales. Les dije que hoy realizaríamos una
entre todo el grupo.
-G: ¿Qué creen que sea?
-Diego: una receta
-G: Muy bien Diego, pero ¿qué alimento haremos?
-Diego: ha no se
-G: imagínense que podemos prepar. ¿Qué les gustaría hacer?
-Lupita: amm ti (si, asienta con la cabeza)
-G: que comida les gustaría Pao
-Pao: mmm (se queda callada, le da miedo equivocarse)…no se (Diario del
profesor en formación, 10 de enero de 2013).
En la segunda y tercera receta se les volvió a cuestionar sobre lo que era una
receta y observé que aún no les quedaba claro el concepto de esta práctica social;
ellos mencionaban que el alimento que habían preparado era la receta, no
comprendían que esta explica cómo se realiza un platillo y que contiene ,es decir,
la función del mismo;
sin embargo, en la preparación de la
cuarta receta,
pudieron comentar que era un texto que nos servía “para decirnos que es cuando
se preparan los alimentos”.
De esto pude comprender que un conocimiento no se construye de manera
sencilla, que en los niños con discapacidad intelectual, así como cualquiera otro,
requiere de la repetición continua, con el objeto que el aprendizaje para que
puedan integrarlo de manera significativa. Para Ausubel (1976) el aprendizaje
significativo es el mecanismo humano, por excelencia, para adquirir y almacenar la
inmensa cantidad de ideas e informaciones representadas en cualquier campo de
conocimiento (p. 58).
La repetición continua de esta práctica social de lenguaje me dejo identificar que
durante este proyecto pudieron desarrollar habilidades prelaborales de gestión
como es el trabajo en equipo al realizar los postres ya que se ayudaban unos,
esperan su turno y actúan con tranquilidad, Comunicación al corregir a su
compañero cuando selecciona mal un ingrediente o les faltaba o simplemente al
decirles cómo realizarlo. Cabe mencionar que esta práctica logro el aprendizaje
esperando que ya que los alumnos conocen el nombre de la receta, identifican
que contiene ingredientes y materiales a través del movimiento de las manos y
cuál es la función que esta tiene.
Posteriormente coloqué la estructura de la receta en el pizarrón, la primera parte
estaba compuesta por tablas. Estas son una práctica social de lenguaje que
presentar información de manera clara, con el fin de que cualquier persona al
verlas, sea capaz de entender los datos que ellas entregan, estas estaban
compuestas por imágenes y frases cortas como ya se había mencionado. Se le
dio a cada alumno imágenes sobre los ingredientes y utensilios que se necesitan
para realizar las manzanas con chocolate ya que Antón (2007) menciona que el
material visual sirve para facilitar el trabajo de la maestra y el aprendizaje de los
alumnos y se puede utilizar para memorizar listas en ente caso ingredientes y
materiales (p.65)
Se les explicó que estos se colocarían dentro de las tablas. En este primer
momento los alumnos no entendían en donde se tenían que colocar, en la
segunda receta que fueron las banderillas de bombones fue necesario recordarle
a los alumnos que las imágenes se colocarían en las tablas. Conforme se iban
leyendo los ingredientes los alumnos pasaron de uno por uno a colocarlos en el
pizarrón realizándolo de manera correcta.
No obstante, en la tercera y cuarta receta pude observar que los alumnos ya
sabían que las imágenes que se les proporcionaba tenían que colocarlas dentro
de las tablas. De igual manera, al cuestionarlos sobre a quién le había tocado
cierto ingrediente y alguno levantaba la mano erróneamente entre ellos mismos se
corregían haciendo un trabajo en equipo
logrando desarrollar habilidades
prelaborales de gestión. El trabajo en equipo según Escarbajal (2010) es cuando
los integrantes de un grupo se convierten en los protagonistas de todo el trabajo y
de esta forma se hace un aprendizaje cooperativo que hace referencia a una
modalidad d enseñanza donde los alumnos trabajan juntos para lograr metas
comunes (p. 99). De igual manera los alumnos lograron reconocer que las tablas
sirven para colocar información (ingredientes y utensilios).
En base a esto puedo mencionar que las tablas son un recurso de gran relevancia
para
el proceso de enseñanza-aprendizaje de los alumnos con Síndrome de
Down ya que de esta manera la información se presenta de manera sintética
permite que los alumnos la analicen y comprendan la información de manera más
sencilla logrando un aprendizaje significativo desarrollando la habilidad prelaboral
de gestión de capacidad de síntesis. Puedo decir que en este caso las tablas se
convierten en un instrumento valioso para la enseñanza de aprendizajes
complejos en alumnos con Discapacidad Intelectual.
Puedo decir que durante este proceso se lograron habilidades académicas en los
alumnos como es la interpreta la información de tablas por medio de imágenes, la
extracción de información de la tabla para realizar el alimento indicado y estas a
su vez desarrollando habilidades prelaborales como la toma de decisiones al
seleccionar los ingredientes y materiales de la receta. (habilidad de gestión) y la
contabilidad de ingredientes necesarios al momento de preparar el alimento.
(Habilidad general).
Posteriormente, se les mostró los ingredientes y materiales para que pudieran
tocarlos, cuestionando sobre las características de cada uno de estos para
conocer los conocimientos que ellos tenías sobre el alimento o el material.
Respecto a esto observé que cada ingrediente de las receta que se les mostró,
daban características como el tamaño, forma y color en base a lo que ellos
observaban haciendo una pequeña descripción, con ello me doy cuenta que los
alumnos al enfrentarlos a un contexto real hacen uso de las prácticas sociales del
lenguaje como la descripción que marca el “Plan y programa de estudios primaria
de 2011”.
La segunda parte para la estructuración de la receta se les indicó que entre todos
se iría construyendo, este tenía dibujos y oraciones cortas, les mencioné que cada
uno de ellos pasaría a colorear un paso; al hacerlo, les iba explicando el
procedimiento. En la primera receta los alumnos pasaron a dibujar como se les
indicaba y no comprendieron que era una secuencia ordenada de pasos para
hacer el postre, lo mismo sucedió en la elaboración del segundo postre.
En la realización de la tercera y cuarta receta, antes de empezar con los pasos
para la preparación del postre, fue necesario explicarles que era una mezcla para
que pudieran entender el concepto. Se les mencionó que una mezcla está
compuesta por varios ingredientes, en este caso la receta sería “bolitas de nuez”.
Los ingredientes que se tienen que mezclar serían la nuez, leche en polvo,
lechera y al ponerlos en un recipiente se revuelven y se forma una mezcla.
Posteriormente, se realizó una pequeña demostración para que ellos pudieran
observar el procedimiento. No obstante, observé que para ellos no había sido
claro.
Así que se realizó otro ejemplo con agua de limón, se les explicó que para hacerla
necesitamos agua, limones y azúcar; se les dio primero el agua natural y la
probaron y después mezclamos los limones y el azúcar se les cuestionó si
sabía igual. Paola comentó que no porque está ya tenía limones y azúcar. Me di
cuenta que los alumnos no están familiarizados con este tipo de temas y que para
que los alumnos aprendan un contenido nuevo es necesario enseñárselos de
diferentes maneras para que logren un aprendizaje significativo, ya que si se
presentan los conocimientos de manera reiterativa, continua, planeada bajo las
mismas circunstancias y diversificando de manera sencilla la contextualización
logran la adquisición de los conocimiento.
De igual manera me di cuenta que el uso de ejemplos y ejercicios ayuda a la
comprensión del conocimiento siempre y cuando se tome en cuenta las
necesidades de los alumnos, características, estilos de aprendizaje, niveles de
comprensión. Puedo mencionar que los alumnos lograron reconocer que la mezcla
se compone por los ingredientes que se van colocando en el recipiente ya que al
cuestionarlos sobre que tenían los iban contando de uno por uno poniendo en
práctica la Expresión oral de la sucesión numérica y la habilidad prelaboral de
gestión de contabilidad.
En las últimas recetas, los alumnos ya comprendían que cada uno de ellos tenía
que pasar a dibujar, para que comprendieran que la secuencia representaba un
orden se les colocó un número, de esta forma los alumnos lograron entender que
primero iba el uno y después el dos. Puedo observar que inconscientemente se
incluyen diversos contenidos y a su vez se globalizan poniendo en práctica los
conocimientos que han adquirido los alumnos.
De esta manera me doy cuenta que los alumnos aunque no escriben la secuencia
que se lleva al realizar el postre, conocen los pasos, haciendo uso de la narración
y secuencia poniendo en uso las prácticas sociales del lenguaje que forman parte
del “Plan y programa de estudios primaria de 2011” en la asignatura de Español.
Esto favorece al desarrollo de habilidades gestión ya que los alumnos ponen en
práctica el poder comunicarse con sus compañeros, trabajo en equipo entre otras.
3 .2.2. Segundo tiempo… cocinando habilidades prelaborales.
En el segundo tiempo de cada una de las recetas se llevó acabo en la cocina
donde los alumnos pondrían en práctica las recetas que armaron en el salón
colocando la receta en las ventanas y el material en la barra. Según Davis (1999)
menciona que la organización del aula permite la supervisión continua por parte
del profesor de esta forma para que pudieran realizar las recetas sin ninguna
dificultad los alumnos estaban acomodados en una mesa sentados frente a la
receta con la intención de que pudieran observarlas, cabe mencionar que cada
uno de ellos tenía que ir por su silla y entre todos colocar la mesa y el mantel.
Después se les pedía que se fueran a lavar las manos antes de comenzar a
preparar los postres.
En la primera y segunda receta era necesario recordarles que antes de preparar
un alimento necesitamos tener limpias nuestras manos ya que vamos a cocinar.
Al paso del tiempo esto fue reflejándose. En la tercera receta la maestra Blanca
les comentó a los alumnos cual era la forma de lavarnos las manos; primero
tallarnos con jabón y después las uñas de una por una. Esto fue evidente cuando
yo mandaba a los alumnos a lavarse las manos comentaban si como les había
enseñado la maestra Blanca. Conforme se fueron realizando los postres ya no era
necesario recordárselos ya que lo hacían de forma inmediata. ( ver anexo 10).
Poner en práctica cada jueves este procedimiento ayudo a que los alumnos
supieran que es importante lavarse las manos antes de preparar un alimento
porque nos podemos enfermar. Igualmente posibilito y genero el desarrollo de
habilidades de gestión como el liderazgo y la comunicación al momento de estar
lavándose las manos y al explicarse unos a otros como deben de hacerlo.
Durante la primera receta “manzanas con chocolate” se colocaron los materiales
sobre la barra y se les pidió a cada alumno a pasar a seleccionar en base a la
cantidad que venía marcada en la receta que estaba colocada en la ventana.
Algunos aún no entendían que el número que venía marcado se refería a la
cantidad que tenían que elegir. En el caso de Paola, Diego y Ángela lo realizaron
correctamente; de esta forma observé que al ver a sus compañeros tomar los
ingredientes imitaban las acciones de ellos. Al volver a su lugar se les repitió los
ingredientes y se les cuestionó si habían tomado la cantidad correcta, lo mismo
sucedió al realizar las banderillas de bombones, a los alumnos que les había
faltado sus compañeros les comentaban y de esta manera tenían que levantarse
nuevamente por ellos.
En el caso del tercer y cuarto postre que eran trufas
y bolitas de nuez el
procedimiento para tomar los ingredientes fue diferente ya que primeramente se
hicieron dos equipos. Se hizo un repaso de los ingredientes que llevaba la receta y
se les fue dando. Al ir entregándoles el material se les cuestionaba sobre que eran
(ver anexo 11).
Posteriormente se utilizó los dibujos de la receta como guía para ir haciéndola
paso a paso. En la primera receta primero se les pidió que lavaran las manzanas
ya que es necesario tener hábitos de higiene como en este caso lavar frutas y
verduras antes de preparar los alimentos, este procedimiento los alumnos lo
realizaron sin ningún problema.
Cabe mencionar que primeramente se hizo el modelado del postre que se haría
Cormier y Cormier (1994) definen el modelado como "el proceso de aprendizaje
observacional donde la conducta de un individuo o grupo -el modelo- actúa como
estímulo para los pensamientos, actitudes o conductas de otro individuo o grupo
que observa la ejecución del modelo" (s/f), los niños en base a esto y a la receta
siguieron los pasos, primeramente colocar el palo dentro de la manzana y se les
pidió que la agitara para ver que no se zafara. Al terminar se le puso la olla con el
chocolate caliente fue necesario explicarles con anticipación que tuvieran cuidado
ya que eso estaba caliente y se podían quemar (reconoce los riesgos del lugar
donde vive/ aprendizaje esperado de 2°/ plan y programa de primaria 2011).
Se les pidió a los niños que metieran la manzana en el chocolate y le dieran
vuelta. Cuando esta receta se realizó por segunda ocasión los alumnos conocían
el procedimiento que tenía que llevarse a cabo de igual manera me di cuenta que
si no recordaban se paraban a observar los dibujos que estaban colocados en la
receta.
Durante la elaboración “banderillas de bombones” se les pidió que metieran la
punta del palo al agua y metieran un bombón, esta indicación la tenían que hacer
con todos. En este paso algunos olvidaban que tenían que volver a meter el palito
al agua, así que era necesario estar recordándoselos. Al terminar tenían que
meterlo en la bolsa de celofán, fue necesario ayudarle en amarrar el listón.
Al terminar con la banderilla de bombones se realizó la de gomitas con el mismo
procedimiento. Pude observar que conforme iban haciendo las banderillas se iba
perfeccionando su trabajo ya que lo tenían mecanizando y no era necesario
voltear a ver la receta. (ver anexo 12)
En base a esto puedo mencionar que los alumnos conocen la secuencia al realizar
el producto pero no logran explicar los pasos. Al mismo tiempo desarrollaron
habilidades generales como es la contabilidad ya que sabe que el proceso para
armar va por pasos y el conocimiento de medidas al realizar la receta, tomar los
ingredientes y las cantidades que esta requiere poniendo en práctica la
comunicación que forma parte de las habilidades de gestión al corregir a sus
compañeros cuando estaban mal.
Durante la recetas en equipo se les pidió a diferentes alumnos que colocaran los
ingredientes conforme lo indicaba la receta y todos fueran participando. Al
entregar la taza de nuez molida. Ángela y Paola fueron quienes la colocaron en el
recipiente. Posteriormente se les pidió a Diego y a Eduardo que colocaran media
taza de leche en polvo.
-G: ¿Saben cuál es la mitad de la taza? Les pregunte.
-Diego: Si es esta. (Señalo correctamente la mitad.)
-G: muy bien diego, ¿Y tú Eduardo?
-Eduardo: Qui. (Señalo un poco más bajo de la mitad)
-G: mira Eduardo la mitad es un poco más abajo ya viste
-Eduardo: ti.
-G: a ver muéstrame de nuevo en donde está la mitad.
-Eduardo qui. (señala correctamente).
(Diario del profesor en formación, 21 de febrero del 2013).
Después se le pidió a Estrella y Gaby que vaciaran la mitad de la leche, en este
paso fue necesario ayudarlas ya que como estaba en la lata no podían distinguir
cual era la mitad. Cuando se terminó de colocar los ingredientes se les dijo que
ahora se revolvería para formar una mezcla. Al cuestionarlos sobre que tenía esta
mezcla Diego comentó que frijoles por el color que él veía, Paola y Ángela
mencionaron correctamente los tres ingredientes.
Se les pidió que cada uno tomara un pedazo de la mezcla y que con sus dedos
hicieran bolitas, la mayoría de los alumnos no tuvieron dificultad. Diego batallo
para hacerlas ya que formaba palitos. Ángela demostró habilidad al momento de
realizarlas ya que la forma que tenían era muy redonda y las hacía de una manera
muy rápida, no obstante, era necesario estar recordándole que no se metiera las
manos a la boca. En el caso de Eduardo y Estrella se desesperaban ya que en
ocasiones la masa se les quedaba pegada en sus manos por la consistencia. Al
terminar de hacerlas se les entregó un plato de azúcar donde tendrían que
revolcar estas y colocarlas en los capacillos.
En el postre de los Brownies se vaciaron los ingredientes al quebrar los huevos, se
agregó aceite, harina y agua, se les recordó que la taza sirve para medir. Después
se pasó a cada uno a mezclar los ingredientes con la batidora. Debido a que
nunca antes habían tenido una en sus manos fue necesario decirles que tomaran
el molde con la mano izquierda y que con la derecha sostuviera la batidora
moviéndola de un lado a otro. En el caso de Saúl fue necesario ayudarlo ya que
no tiene fuerza en sus manos.
Como siguiente paso se dividió a los niños en dos grupos de tres alumnos cada
uno. Se les entrego un molde y unos capacillos colocando entre todos los
capacillos en cada agujero del molde. Cada alumno pasó con el molde y con una
cuchara vacía la mezcla en el agujero. Cuando las dos charolas estuvieron listas
se metieron al horno. Se les indico que era importante que no se acercaran ni lo
tocaran ya que estaba muy caliente y se podían quemar. (Ver anexo 13), esto
permite que los
Pude observar que en estas dos recetas los alumnos batallaron más al momento
de integrar los ingredientes para realizar la mezcla ya que
algunos nos los
conocían de igual manera no estaban familiarizados con el tema. No obstante al
momento de realizar de nuevo estas dos recetas note que los alumnos ya
distinguían que la mezcla cambia de consistencia al revolverla o meterla al horno
pero sigue siendo la misma. De igual manera al cuestionarlos sobre las cantidades
que llevaban los alumnos distinguían el número poniendo en práctica el desarrollo
de habilidades pres laborales específicos referidos al manejo de información y
manejo de medidas.
3.2.3. “Tercer tiempo…la degustación del platillo. El logro de mis capacidades”
El día de2 de mayo del 2013 se llevó a cabo la degustación del platillo para este
evento se invitó a otro grupo del centro para que los alumnos pusieran en práctica
el desarrollo de sus habilidades y les mostrarán lo que habían aprendido durante
este tiempo.
Primeramente se llevó a los alumnos a la cocina para que acomodaran las cosas
para el evento donde se les designo una actividad. Los niños acomodaron las
mesas y colocaran los manteles y los centros de mesa. Ángela y Paola colocaron
los materiales para las manzanas con chocolate y empaquetaron, Estrella, Lupita y
Gaby acomodaron los materiales e ingredientes para los brownies que
necesaitaban cada uno utilizando la contabilidad como habilidad prelaboral
general.. Posteriormente se colocaron las recetas en las ventanas y se colocaron
los gorros de chef en la entrada para que al ir llegando se los pusieran. Los
alumnos del grupo de la maestra Lety entraron y se dio inicio a la actividad.
Primeramente se les dio la bienvenida y se les explico que el día de hoy
realizaremos 2 recetas. Se les cuestiono sobre que era esta y que debía incluir. El
grupo de la maestra Lety se quedó callado. Mi grupo menciono que era para
hacer alimento y que tenía ingredientes y materiales, esto lo dijeron moviendo los
brazos y haciendo las señas que se les habían enseñado para que no se olvidaran
del concepto ya que de esta manera me he percatado que los alumnos aprenden
a través de los sentidos y los movimientos como menciona Piaget en la etapa
sensorio motora.
Después pasaron a lavarse las manos poniendo en práctica los hábitos de higiene
al volver se les cuestiono porque era importe hacer esto mencionaron que para no
enfermase.
Después se colocaron en las mesas y se dio inicio a la preparación de las
manzanas con chocolate. Ángela y Lupita pasaron a explicar la receta. Ángela les
menciono los ingredientes que debían se usar para realizar y lupita los materiales.
En base a esto pude darme cuenta que ya no batallaban para mencionarlos ya
que podían interpretar la información por medio de las imágenes. Después
entregaron a cada alumno su material poniendo en práctica la habilidad prelaboral
de gestión al trabajar en equipo entregando una y una lo que le correspondía a
cada uno.
Después se les pedio que les explicaran a sus compañeros la receta, esto no lo
pudieron hacer de manera oral así que se colocaron enfrente de la mesa y
comenzaron hacer el procedimiento sin necesidad de voltear a ver la receta. Al ver
si alguno de sus compañeros batallaba ellas le explicaban y les ayudaban
poniendo en práctica la comunicación como habilidad de gestión.
Al terminar esta receta se les cuestiono sobre los ingredientes que habían utilizado
y pude darme cuenta que el otro grupo también se guiaba por la imágenes que
estaban colocados en la tabla. Al cuestionarles sobre el procedimiento Paola,
diego, Edith y Tadeo mencionaron cada uno algún paso de los que se había
llevado acabo.
La segunda receta que eran brownies se llevó a cabo después de receso. En esta
ocasión se les pidió a Ángela y a Diego que pasaran a explicarla. Pao les comento
que les menciono los ingredientes que llevaba y diego el material que se
necesitaba. Se colocaron estos en la mesa y se les fueron mostrando. Los
alumnos de ambos grupos utilizaron su lenguaje matemático al ir contando lo que
se necesitaba poniendo en práctica una de las habilidades prelaborales de
gestión.
Antes de que explicaran el procedimiento se les cuestiono sobre que era una
mezcla pero no hubo respuesta, así que se le explico que estaba compuesta por
diversos materiales. Se fueron colocando en el recipiente y se revolvieron.
Después cada uno paso a vaciar la mezcla en los moldes imitando la acción que
había realizado Paola y Diego.
Después se le comento que se tenían que meter al horno para que se cocieran.
Varios alumnos de mi grupo comentaron que este estaba caliente. Con esto pude
darme cuenta que los alumnos reconocen la temperatura de los objetos fríos,
tibios y calientes haciendo uso de la toma de decisiones al no acercarse como
habilidad prelaboral de gestión y de la comunicación con sus compañeros al
informar lo que le pude suceder.
Al sacar los brownies del horno se les explico que era la misma mezcla no
obstante no lograron entender que la temperatura y el tiempo influyen en la
cocción de los alimentos no logrando uno de los aprendizajes esperados que
marca el plan y programa al igual de las propiedad que contiene una mezcla ya
que estas las olvidaban. De igual manera considero que otro aspecto fue el uso
de los sentidos al realizar estas recetas ya que si lo utilizaban pero ellos no lo
reconocían a menos de que se les cuestionara.
Para finalizar se les cuestiono nuevamente sobre los ingredientes que contenía
esa mezcla respondiendo de manera correcta. A cada alumno se les repartió su
brownies, su manzana y su gorro y se les dio la gracias por habernos
acompañado.