Fuente: Campaña corazón día a día (2008). Fuente: Campaña corazón día a día (2008). ! " " # $ % # & $ ' # ()* * * * #$% !" & '& ( & !) & ' ! ) Los Inuits,… “la mas exquisita y sana población carnívora del mundo” . August Krogh (1908) Evolución del consumo de grasas, de AGE omega -6 y omega -3 y de isómeros Trans durante el desarrollo del hombre PALEOLITICO NEOLITICO MODERNO LOS GRANDES CAMBIOS Modificado de Simopoulos, 1998 EVOLUCION NUTRICIONAL DEL HOMBRE Homo ergaster Australopithecus afarensis Homo sapiens ¿obesus? Ardipithecus ramidus 5 X 106 AÑOS VEGETARIANO 2 X 106 AÑOS (EXCEPCIONALMENTE CARNIVORO) EVOLUCION DEL HOMBRE Y LOS ACIDOS GRASOS OMEGA-3 Ardipithecus ramidus VIVIO HACE CINCO MILLONES DE AÑOS. ESENCIALMENTE CUADRUPEDO DE VIDA ARBOREA Y ALIMENTACION VEGETARIANA CONTABA CON AMPLIA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS A TODA HORA Y EN TODA ESTACION. VIVIA EN UN CLIMA MUY BENIGNO CONSUMIA PEQUEÑAS CANTIDADES DE PROTEINA ANIMAL, ESENCIALMENTE PROVENIENTES DE INSECTOS, GUSANOS, HUEVOS DE REPTILES, ETC SU CEREBRO TENIA 400 cc, SIMILAR AL DE UN CHIMPANCE ACTUAL SU GRASA ERA ESENCIALMENTE SUBCUTANEA, YA QUE DEBIDO A LA ALIMENTACION CONTINUA NO NECESITABA TEJIDO DE RESERVA ENERGETICA (GRASA VISCERAL Y ABDOMINAL) SU ACCESO A LOS ACIDOS GRASOS OMEGA-3 DE CADENA LARGA ERA MUY RESTRINGIDO, POR LO CUAL SU DESARROLLO CEREBRAL FUE MUY LENTO 5 X 104 AÑOS OMNIVORO (CARNIVORO MAL ADAPTADO) HOY DIA GOLOSO (CARNIVORO MUY MAL ADAPTADO) Australopithecus afarencis VIVIO HACE DOS MILLONES DE AÑOS. LAS CLACIACIONES DISMINUYERON LA VEGETACION ABUNDANTE, POR LO CUAL TUVO QUE “BAJAR DEL ARBOL” Y CONVERTIRSE PRINCIPALMENTE EN UN BIPEDO LA ESCASA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS LO OBLIGABA A CAMINAR GRANDES DISTANCIAS, Y A ALIMENTARSE DE CARROÑA. APRENDIO A UTILIZAR UTENSILIOS, CON LO CUAL PODIA ALIMENTARSE DEL CEREBRO DE LA CARROÑA ANIMAL. COMENZO A ADQUIRIR ACIDOS GRASOS OMEGA-3, PRINCIPALMENTE DHA. SE CONVIRTIO EN UN CARNIVORO NO ADAPTADO SU CEREBRO AUMENTO A 900 cc, CON LO CUAL PUDO ADQUIRIR FUNCIONES MAS COMPLEJAS QUE COMENZARON A DIFERENCIARLO DEL RESTO DE LOS MAMIFEROS SU ALIMENTACION NO ERA CONTINUA, CON LO CUAL DESARROLLO EL “GENOTIPO AHORRADOR”, CAPACIDAD PARA ACUMULAR RESERVAS ENERGETICAS EN EL TEJIDO ADIPOSO VISCERAL EN EPOCAS DE “BONANZA”. PROBABLEMENTE SE INICIABA EL FENOTIPO DEL “MONO OBESO” COMO SU ALIMENTACION ERA ESENCIALMENTE PROTEICA COMENZO A DESARROLLAR INSULINO RESISTENCIA MUSCULAR ( CARACTERISTICA DE LOS CARNIVOROS) PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD DE GLUCOSA AL CEREBRO, LO CUAL PERMITIO SU AUMENTO DE TAMAÑO Y EL DERIVAR LOS EXCEDENTES ENERGETICOS AL TEJIDO ADIPOSO VISCERAL Y ABDOMINAL “Lucy” ESQUELETO DESCUBIERTO POR EL EQUIPO DE LOUIS LEAKEY EN LA LOCALIDAD DE AFAR, ETIOPIA 20 AÑOS, 1,20 MTS, CEREBRO DE 850 CC Homo ergaster VIVIO HACE CINCUENTA MIL AÑOS. CONSOLIDO DEFINITIVAMENTE SU CONDICION DE BIPEDO Y ADQUIRIO MAYORES DESTREZAS. ESENCIALMENTE NOMADE, AUNQUE LENTAMENTE COMENZO A CONSOLIDAR SU HABITAT POSIBLE APARIENCIA REAL DEL Homo ergaster NATURE, 2006 SIGUIO SIENDO UN CARNIVORO NO ADAPTADO, AUNQUE COMENZO A COMPLEMENTAR SU DIETA HASTA CONVERTIRSE ESENCIALMENTE EN UN OMNIVORO LA ESCASES DE ALIMENTOS Y LA ALIMENTACION OCASIONAL CONSOLIDARON LA INSULINO RESISTENCIA. EN EPOCAS DE “BONANZA” COMIA HASTA SACIARCE, CON LO CUAL SE CONSOLIDO LA EXISTENCIA DEL TEJIDO ADIPOSO VISCERAL Y ABDOMINAL. PARA ASEGURAR LA DISPONIBILIDAD ENERGETICA, COMENZO A DESARROLLAR LEPTINO RESISTENCIA AL ESTABLECER SU HABITAT CERCA DE LOS MARES Y RIOS, EN BUSCA DE AGUA, ENRIQUECIO SU ALIMENTACION EN ACIDOS GRASOS OMEGA-3 DE CADENA LARGA, PRINCIPALMENTE DHA, LO CUAL PERMITIO UN CRECIMIENTO Y UN MEJOR DESARROLLLO DE SU CEREBRO (1.300 cc), Y LA ADQUISICION DE MAYORES DESTREZAS E INTELIGENCIA. COMENZO SU “SOCIABILIZACION” ES EL ANTEPASADO DIRECTO DE LOS DESAPARECIDOS NEANDERTHAL Y DE NUESTROS ANCESTROS, LOS CRO-MAGNON, QUIENES DERIVARON EN EL Homo sapiens sapiens ACTUAL Homo sapiens sapiens u Homo sapiens ¿obesus? INDIVIDUO QUE SIGUE SIENDO UN CARNIVORO NO ADAPTADO, CON UNA FUERTE TENDENCIA A LA INSULINO RESISTENCIA Y A LA LEPTINO RESISTENCIA. TIENE AMPLIA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS ( LOS ENCUENTRA EN EL SUPERMERCADO) LOS QUE OBTIENE CON MUY POCO ESFUERZO FISICO (VA EN SU AUTOMOVIL). TIENE UNA VIDA ESENCIALMENTE SEDENTARIA EL Homo sapiens obesus SERIA UN PRODUCTO DE LA REVOLUCION INDUSTRIAL (SEGUNDA MITAD DEL SIGLO 18) SU TEJIDO ADIPOSO SE HA CONCENTRADO EN LA GRASA SUBCUTANEA (MUJERES) Y VISCERAL (HOMBRES Y MUJERES) Y EN LOS CUALES PREDOMINA LA GRASA ABDOMINAL COMO RESERVA ENERGETICA PERO DE ALTA INCIDENCIA PATOLOGICA EL “GEN AHORRADOR” ESTA EN SU MAXIMA EXPRESION, AUNQUE NO NECESITA DE SU ACTIVIDAD, YA QUE TIENE ALTA DISPONIBILIDAD DE ALIMENTOS DE TODO ORIGEN, LO CUAL FAVORECE LA OBESIDAD Y LA DIABETES. ES UN GRAN CONSUMIDOR DE MATERIAS GRASAS SU CEREBRO AUMENTO A 1.500 cc AUNQUE EL APORTE DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 DE CADENA LARGA HA DISMINUIDO CONSIDERABLEMENTE, AL MENOS EN LA POBLACION OCCIDENTAL. EL Y SUS HIJOS RECIBEN INSUFICIENTE CANTIDAD DE ACIDOS GRASOS OMEGA-3 ¿REPERCUTIRA ESTO EN SU INTELIGENCIA Y EN LA MORBILIDAD DE CIERTAS ENFERMEDADES? A LO MENOS UN 40% DEL Homo sapiens ACTUAL TIENE DOS O MAS FACTORES QUE DETERMINAN LA EXISTENCIA DE SINDROME METABOLICO IMPACTO DE LA MODERNIDAD EN EL FENOTIPO DEL HOMO SAPIENS SAPIENS ¿OBESUS? EXCESO DE CALORIAS CONTAMINANTES AMBIENTALES Y TOXICOS GRASAS SATURADAS Y TRANS CARBOHIDRATOS REFINADOS SEDENTARISMO EXCESIVO 20 kcal/kg 9 kcal/kg DIETA PARA ADELGAZAR: ¿Doctor como hago para adelgazar? Basta con mover la cabeza de izquierda a derecha y de derecha a izquierda. ¿Cuantas veces doctor? Todas las veces que le ofrezcan comida. DEFICIT DE AC.GRASOS POLIINSATURADOS (OMEGA-3) MODIFICADO DE “EL MONO OBESO”, J CAMPILLO, MADRID, 2004 EMBUDO ALIMENTARIO % EPA + DHA Fuente: Centro de Lípidos, INTA Hígado Transporte reverso de colesterol Hígado Tejidos extra hepáticos Modificado de Arternburn et al. Am. J. Clin. Nutr. 2006 ACTIVACION DE UNA FOSFODIESTERASA DE GMP CICLICO POR UNA PROTEINA G EN EL PROCESO DE LA VISION LA ACTIVACION Y EL MOVIMIENTO DE LA TRANSDUCINA REQUIERE UNA ALTA FLUIDEZ DE LA MEMBRANA +,-./0'+12/ ACIDO ALFA LINOLENICO ALN ACIDO DOCOSAHEXAENOICO DHA Modificado de Arterburn et al, Am. J. Clin. Nutr, 2006 ACIDO EICOSAPENTAENOICO EPA ACIDO ARAQUIDONICO ARA Modificado de Arterburn et al., Am J Clin Nutr, 2006 BNF, 2006 Salem et al., 2002 ¿COMO INCORPORAR ACIDOS GRASOS OMEGA-3 DE ORIGEN MARINO EN NUESTRA ALIMENTACION? Fuente: Frost & Sullivan, 2007 ESPECIALIDADES INDUSTRIALES (ESIN), QUILICURA, SANTIAGO ¿COMO TENER LO MEJOR DEL MAR EN UNA BOTELLA? SALCHICHAS ENRIQUECIDAS CON GLICERIDOS PARCIALES RICOS EN DHA PRODUCIDAS POR PESQUERA PACIFIC STAR INGESTA DIARIA RECOMENDADA DE DHA (FAO/OMS) NIÑOS: 60-100 mg/dïa ADOLESCENTES: 100-120 mg/dïa EMBARAZADAS Y NODRIZAS: 300 mg/dïa E-mail: [email protected]