EXAMEN PRIMER PARCIAL SUPERVISAR LA PREPARACIÓN Y

EXAMEN PRIMER PARCIAL
SUPERVISAR LA PREPARACIÓN Y SERVICIO DE BEBIDAS
4° SEMESTRE
NOMBRE COMPLETO: _________________________________________________________________
GRADO & GRUPO: ___________________
FECHA: ______________________
¡¡¡LEE CON CUIDADO TODO EL EXAMEN ANTES DE EMPEZAR A RESPONDER!!!
I. Responde las siguientes preguntas los más claro posible.
1. ¿Cómo eran los vinos y como se tomaban en la antigua Grecia?
2. ¿En honor a quién se crearon los “Dracs”?
3. ¿De dónde proviene la palabra “Cocktail”?
4. Escribe la leyenda del coctel de Campeche.
5. ¿Por qué los cocteles se hicieron tan populares en la década del 1920?
II. CIRCULA la opción correcta.
1. Preparación a base de una mezcla de diferentes bebidas en diferentes proporciones.
a) Digestivo
b) Aperitivo
c) Coctel
2. Preparación a base de una mezcla de diferentes o de una sola usada para abrir el apetito.
a) Digestivo
b) Aperitivo
c) Coctel
3. Cuando a un trago largo se le agrega agua mineral o natural para quitarle lo dulce se le llama.
a) Trago sudado
b) Trago campechaneado
c) Trago divorciado
4. Persona con conocimientos en coctelería para conservar los vinos.
a) Barman
b) Cantinero
c) Bartender
5. Establecimiento o compartimento para conservar los vinos.
a) Cava de vino
b) Vino de cava
c) Vino tipo cava
III. Escribe el número del establecimiento de la columna de la izquierda que corresponde con la casilla
de definiciones en la derecha.
1. Taberna
____ No es permanente, es desarmable. Su propósito
es brindar un servicio rápido en conferencias.
2. Fuente de sodas
____ Similar a la cafetería pero en este lugar encuentras
todo tipo de juegos de mesa.
3. Ludoteca
____ Famosos en la primera mitad del s. XX, había
variedad de cantantes, bailarines, cómicos y música en
vivo.
4. Centro nocturno
____ Famosos en la década de 1950, eran locales
donde se vendía agua carbonatada de sabores y
especialidades de helados.
5. Bar de funciones
____ La madre de todos los establecimientos de
comida. Datan desde el año 1700 a.C.
IV. Ordena a los comensales que vayan en la mesa principal. Coloca el número del comensal donde
corresponde y explica la razón por la que sobran personas.
1. Abuelo 80 años
8. Hermano 9 años
2. Abuela 79 años
9. Tío 55 años
3. Papá 50 años
10. Tía 50 años
4. Mamá 50 años
11. Primo 18 años
5. Hermano 22 años
12. Prima 18 años
6. Hermana 18 años
13. Primo 13 años
7. Hermana 12 años
14. Primo 7 años.
V. Costea esta receta. ¿Cuánto costará 1 trago, cuanto se necesitará de cada ingrediente para realizar
50 tragos y cuanto sobraría de cada ingrediente en caso de sobrar? Recuerda que tienes que hacer la
conversión de onzas a mililitros.
FLAMINGO
200gr Hielo frappé
11/2oz de vodka
1oz de licor de café
1oz de crema de cacao blanca
11/2oz de crema de coco
11/2oz de leche evaporada
1/8oz de granadina
1oz de amaretto
Se colocan los ingredientes en el vaso de la batidora, se
bate perfectamente, se monta en una copa para agua
de 8oz. Se adorna con una fresa natural y dos popotes
cortos.
Lista de precios
Hielo 3kg $11.00
Vodka 750ml $ 255.00
Licor de café 1L $100.00
Crema de cacao blanca
Crema de coco 1L $40.00
Leche evaporada 356ml $14.00
Granadina 1L $36.00
Fresas naturales 1Kg $42.00
Amaretto 750ml $145.00
Popotes largos 150pzas. $13.00
¡Suerte!