Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 796 ANEXOS - RESOLUCIÓN Nº 24 /SSGECP/13 ANEXO 1. Identificación del proyecto de ensayo 1.1. Denominación: Tecnicatura Superior en Administración de Hoteles y Restaurantes 1.2. Nivel: Superior No Universitario 1.3. Opción pedagógica: Educación a distancia 1.4. Especialidad: Administración 1.5. Duración del Plan de Estudios: 2150 Horas Reloj 1.6. Títulos que otorga 1.6.1. Certificaciones Parciales 1.6.2. Título Técnico Superior en Administración de Hoteles y Restaurantes 1.7. Condiciones de ingreso Estudios de Nivel Medio o Polimodal Completos. 1.8. Responsables directos del Ensayo: Instituto de Formación en Ciencias Empresariales A-1359 IF-2012-02406387- -SSGECP 1 Página 1 de 3 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 797 2. Propuesta educativa a distancia 2.1. Datos generales de la carrera Denominación: Tecnicatura Superior en Administración de Hoteles y Restaurantes Título/Certificado que otorga: Técnico Superior en Administración de Hoteles y Restaurantes 2.2. Normativa de la carrera El presente proyecto tiene por finalidad dar continuidad a la formación de Técnicos Superiores en Administración de Hoteles y Restaurantes, en el Instituto de Formación en Ciencias Empresariales A-1359, sobre la base del plan de estudios, “Tecnicatura Superior en Administración de Hoteles y Restaurantes”, aprobado por Resolución N° 3277/MEGC/10, actualmente en implementación en la opción pedagógica Educación a Distancia (EAD). Considerando las observaciones del Dictamen 1299/10, las recomendaciones de las autoridades de la jurisdicción y las conclusiones de la evaluación parcial realizada, se han introducido modificaciones en el proyecto del plan de estudios para darle mayor especificidad a la carrera. En consecuencia, la presente propuesta se encuentra en la siguiente situación normativa: plan de estudios aprobado para el cual se proponen modificaciones: con nota de viabilidad emitida por la autoridad competente de la jurisdicción de origen, en ajuste a las situaciones previstas por las Resoluciones CFCyE Nº 221/04 y CFE N° 32/07, artículos 10 inc.f y 11, Anexo II. 2.3. Diseño de la Propuesta Curricular 2.3.1. Fundamentación de la propuesta pedagógica El fin superior de nuestra Institución es posibilitar la Educación Técnica Superior de hombres y mujeres capaces de elaborar su propio proyecto de vida, acorde con sus capacidades y limitaciones, dentro del respeto a los valores superiores y derechos personalísimos de vida, libertad, bien, verdad, paz, solidaridad, tolerancia, igualdad y justicia, con el objetivo de que asuman y generen los cambios continuos que demanda el desarrollo científico-técnico y social. La propuesta pedagógica ha sido reelaborada apoyándose en enunciados y conceptualizaciones provenientes de distintos aportes teóricos, entre los que se destacan: el constructivismo, la psicología cognitiva, el aprendizaje significativo y situado, así como en el enfoque socio – cultural. De este marco teórico se han tomado los siguientes criterios para fundamentar decisiones pedagógicas: IF-2012-02406387- -SSGECP 2 Página 2 de 3 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 798 • El ser humano en sus aspectos cognitivos, sociales y afectivos no es un producto del medio social ni del desarrollo de sus condiciones internas, sino el resultado de las interacciones entre ambos factores. El conocimiento es una construcción del sujeto realizada sobre la base de sus esquemas mentales previos y la interacción con la realidad. En el aprendizaje es importante la construcción de significados a partir de experiencias reales • El lenguaje es la principal herramienta en la construcción del conocimiento. En educación a distancia el lenguaje escrito es uno de los medios más importantes de comunicación y construcción del discurso académico. • El concepto de “zona de desarrollo próximo”, aportada por Vygotsky, es esencial para comprender el carácter social del aprendizaje y la relación entre los procesos interpersonal e intrapersonal en el desarrollo de las funciones psicológicas superiores (atención voluntaria, memoria lógica y formación de conceptos); asimismo posibilita fundamentar la función de mediación de los proyectos, los materiales y la acción docente. • El aprendizaje significativo de conceptos, principios y teorías comprende tres dimensiones: epistemológica (corpus científico y lógica de las asignaturas), psicológica (estructura cognitiva del sujeto que aprende) y socio-histórica (importancia del contexto y sus artefactos de mediación). • La actividad de conocer, producto de un proceso interactivo contextualizado, tiene distintos niveles de complejidad y requiere de la articulación de la teoría y la práctica; así como de saberes provenientes de distintas áreas del conocimiento. • Por otra parte, se han tenido en cuenta los principios y criterios expuestos en el marco normativo que regula la Educación Técnico Superior conformado por la Ley N° 26058 y las Resoluciones CFCyE Nº 235/05, 261/06, 13/07 y 47/08. Asimismo, el proyecto adopta una opción pedagógica que permite salvar la distancia espacial existente entre el estudiante y el centro de estudios, utilizando procedimientos y medios de comunicación que favorecen el autoestudio, la interacción y la interactividad, con la finalidad de dar respuesta a las necesidades la población trabajadora con dificultades de inserción, a las aspiraciones personales de los estudiantes a la educación continua, así como a demandas educativas y culturales diversas de la población, estimulando una mayor independencia y una mayor posibilidad de cursar estudios dentro de un ámbito acreditado oficialmente. La teoría del “diálogo didáctico mediado” (García Aretio: 2002), modelo integrador y comprensivo de desarrollos teóricos previos, es otro de los fundamentos del proyecto. Desde ese enfoque se promueve: la importancia de la institución en el diseño, producción, desarrollo y evaluación de la propuesta; el protagonismo y la autonomía del estudiante en lo relativo al tiempo y espacio de estudio; el “aprendizaje flexible del estudiante” sobre la base de los materiales didácticos producidos y la comunicación o “diálogo didáctico mediado”. La “teoría de la distancia transaccional” entre el diálogo y la estructura didáctica (Moore) ha permitido reconocer la posibilidad de una mayor o menor interactividad pedagógica, según la importancia que se asigna a una u otra. El énfasis en la comunicación y la interacción entre docentes y estudiantes se ha tomado IF-2012-02406387- -SSGECP 3 Página 3 de 3 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 799 de la “teoría de la conversación didáctica guiada” de Holmberg. El modelo de “transacción educacional” de Garrison, permitió introducir las nociones de “comunicación bidireccional” y “control”. Los modelos de “aprendizaje cooperativo” o “colaborativo” utilizando las nuevas tecnologías de la comunicación y la información, enfatizan el valor del grupo y de los esfuerzos cooperativos entre profesores y estudiantes y de estos entre sí. Para la consideración del uso de las nuevas tecnologías en los programas de educación a distancia, sus implicancias en el desarrollo cognitivo los alumnos y las pautas para la reelaboración de la propuesta didáctica se han consultado los diversos aportes y producciones de E. Litwin. Mientras que para la teoría de la interactividad se han tenido en cuenta las propuestas de B. Fainholc (1999). A partir del cuerpo teórico citado, se han formulado los siguientes criterios que fundamentan la opción pedagógica a distancia de la propuesta: • El proyecto de educación a distancia, responsabilidad de la institución oferente, debe contener una clara propuesta didáctica con multiplicidad de recursos, a desarrollar en el marco de la interacción entre los estudiantes, docentes, los contenidos, los medios, los materiales y demás componentes del proyecto. • La iniciativa individual y el respeto por los ritmos propios de cada alumno son factores importantes de motivación y autorregulación del aprendizaje; sin embargo la autonomía no debe confundirse con autodidactismo. • La interactividad pedagógica es fundamental para la construcción del conocimiento, puede ser real o virtual y darse en forma sincrónica o diacrónica. El rasgo distintivo de la modalidad consiste en la mediatización de las relaciones entre docentes y adultos; “... los docentes enseñan y los alumnos aprenden mediante situaciones no convencionales, en espacios y tiempos que no comparten” (Litwin, 2000). • Las nuevas tecnologías son herramientas para el desarrollo de los programas a distancia, por cuanto pueden favorecer la interactividad y generar posibilidades para identificar y desplegar actividades cognitivas nuevas (Litwin, 2000). • La opción a distancia contribuye a la democratización de la educación tornándola asequible a números crecientes de jóvenes. El sistema educativo abierto y a distancia potencia, frente a la educación convencional, nuevos modelos de enseñanza y aprendizaje que brinda a la población adulta el acceso creciente a una formación y capacitación de calidad y satisface necesidades de actualización, entrenamiento y personal enriquecimiento. • Posibilidad de educarse sin migrar. Desde el punto de vista económico y social resulta una interesante estrategia que favorece el desarrollo de comunidades alejadas de los centros urbanos, a través de la formación de grupos de personas que, sin alejarse de su lugar de residencia y sin sufrir el desarraigo familiar pueden continuar o completar estudios, transformándose en agentes multiplicadores de los conocimientos adquiridos y de las competencias alcanzadas. IF-2012-02407705- -SSGECP 4 Página 4 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 800 La Administración de empresas Las empresas se enfrentan al gran desafío de producir bienes y servicios utilizando recursos escasos con un alto costo de oportunidad; esto hace indispensable que operen en distintos (y en general crecientes) niveles de capacidad operativa, con especificaciones técnicas rigurosas en lo que hace a calidad, y con estructuras de costos que permitan una relación costo/beneficio adecuada a los precios de mercado y a la generación de ganancias para las empresas. Estas exigencias conducen a una creciente necesidad de profesionalización en todas las áreas de la organización. El área que nos ocupa, la de Administración, es particularmente sensible a esta necesidad. El administrador desempeña tareas de planificación, programación, implementación y control, en contextos altamente dinámicos y complejos. El creciente cuerpo de ideas involucrado en la actividad pertenece al conocimiento científico y por ello los administradores deben ser profesionales sólidamente formados en esta ciencia para que puedan actuar como verdaderos agentes de cambio en estos nuevos escenarios globalizados. La administración de hoteles y restaurantes El turismo es hoy en la Argentina, política de Estado, entendiendo como tal a la determinación del Poder Ejecutivo Nacional, de alinear convenientemente a todos los organismos y sectores gravitantes, en función de la más afinada respuesta competitiva con el objeto de liberar todo el potencial del país en tal sentido. La participación del rubro Hotelería y Gastronomía en el PBI casi se duplicó en la última década. Es por ello que la República Argentina ofrece a los inversores nacionales y extranjeros, nuevas e interesantes alternativas de negocios con evidentes ventajas comparativas frente a otras opciones del mercado internacional. Durante la década pasada hubo un crecimiento exponencial en las inversiones en el sector turístico y todo hace pensar que a partir de la nueva realidad económica que vive el país, este proceso se acentuará aún más. Gran parte de las inversiones de cadenas hoteleras internacionales se han concentrado en segmentos de alta categoría, de manera de satisfacer la demanda de un creciente turismo por negocios, y focalizándose en pocos destinos del país, básicamente en la Ciudad de Buenos Aires, y las provincias de Buenos Aires, Córdoba y Mendoza. Es a partir de esta situación, que se plantea como prioridad diversificar la oferta para desconcentrar espacial y temporalmente las corrientes turísticas, lo cual abrirá nuevas alternativas de inversión en distintos lugares del país. Para ello se requiere una acción coordinada con instituciones financieras, con el sector privado y con los organismos oficiales involucrados en el desarrollo económico y social del país, y por sobre todo la generación de recursos humanos altamente formados en la especialidad. Entendemos que resulta fundamental la incorporación de la responsabilidad social empresaria en IF-2012-02407705- -SSGECP 5 Página 5 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 801 los pequeños, medianos y grandes emprendimientos, para evitar su aislamiento respecto del entorno social, y poder así posicionar y consolidar la imagen de la Argentina en relación a la estrategia Marca País y sus sub-marcas. La fundamentación general de esta propuesta de Técnico Superior comprende el análisis de las tendencias de la actividad específica de la profesión, la evolución de su profesionalización, y la delimitación del campo ocupacional y mercado de trabajo del egresado. La Tecnicatura Superior en Administración de Hoteles y Restaurantes es un proyecto académico de alto nivel que integra marcos teóricos de economía, finanzas, derecho y administración, con los específicos de las industrias de la hospitalidad; otorgando herramientas de investigación y desarrollo aplicadas a la práctica profesional en ese campo laboral. Desempeñar la actividad hotelera y gastronómica requiere de aplicación de estándares, actitud de servicio, competitividad y alto rendimiento para satisfacer las necesidades del huésped. El Técnico Superior en Administración de Hoteles y Restaurantes será capaz de mantener una estrecha relación con los diferentes sectores de las industrias de la hospitalidad, interpretando las necesidades y las demandas de los huéspedes y los objetivos y valores de las empresas; cuidando las relaciones humanas y aplicando los procedimientos fijados por el propio establecimiento sobre criterios de eficiencia y eficacia. Esta propuesta curricular se diseñó de manera de brindar a los futuros profesionales una sólida formación general, de fundamento, y una formación especializada adecuada para los requerimientos del ejercicio profesional en una variedad de puestos de trabajo. La atención a las necesidades de formación general se realiza mediante la inclusión de asignaturas destinadas a desarrollar aptitudes para una participación activa, reflexiva, crítica y ética del futuro profesional. La formación de fundamento, imprescindible para el análisis e interpretación de los factores que intervienen en las empresas, se realiza a través de la inclusión de un conjunto de espacios curriculares orientados a la adquisición de las herramientas teóricas conceptuales en las disciplinas que sirven de cimiento a las actividades de administración de organizaciones. Un aspecto al que se da particular atención es el desarrollo de competencias sociales, como la capacidad para trabajar con individuos, esfuerzo cooperativo, trabajo en equipos, entre otras, y de competencias ejecutivas para ejercer funciones de liderazgo, de negociación y de resolución de problemas con un pensamiento creativo. La capacidad de emprendimiento personal se desarrolla a través de la promoción de una actitud positiva hacia la innovación y el dominio de las estrategias necesarias para poner en práctica las ideas, desarrollando proyectos, contextualizándolos y concretándolos. Para cumplir con estos propósitos, que se orientan a establecer vínculos entre la educación y el trabajo, así como para proseguir estudios posteriores, sean universitarios o de especialización, el programa promueve una resolución eficaz de la IF-2012-02407705- -SSGECP 6 Página 6 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 802 complementación entre educación formal y educación experiencial, entre formación general y especializada, entre formación teórica y formación práctica, entre educación de aplicación inmediata y educación continua. Asimismo, dada la gradual transformación de los escenarios socioeconómicos, este plan habilita al profesional a desempeñarse tanto en relación de dependencia en estructuras empresariales tradicionales, como en la gestión de emprendimientos propios. Por último, este diseño curricular brinda formación profesional no sólo a través de la incorporación de conocimientos y habilidades, sino también de valores éticos indispensables para una correcta actuación profesional. 2.3.2. Perfil y competencias del egresado Perfil profesional Se propone la formación de un Técnico Superior en Administración de Hoteles y Restaurantes con un perfil profesional amplio que satisfaga los siguientes requerimientos: Conocer los fundamentos teórico - prácticos de las ciencias de la administración como base para el desempeño laboral eficiente en la administración de empresas hoteleras y gastronómicas, teniendo en cuenta los factores sociales, económicos, políticos, culturales y ambientales del contexto. Comprender a las industrias de la hospitalidad como un campo interdisciplinario históricamente contextualizado y susceptible de ser estudiado e investigado desde la perspectiva de la práctica profesional. Conocer las funciones y procesos administrativos, áreas, dinámicas, y desarrollo empresarial, que le brinden bases teóricas y habilidades prácticas para analizar opciones, tomar decisiones, y resolver problemas complejos propios de la administración de hoteles y restaurantes. Colaborar con los niveles de dirección en el diagnóstico, planificación, organización, dirección y control de las actividades de un hotel y/o un restaurante, desde un punto de vista integrador. Participar con los niveles de dirección en el análisis y determinación de los costos generales de la organización así como los costos financieros involucrados en créditos y deudas. Realizar diagnósticos y estudios de factibilidad económica y financiera para la implementación de proyectos de negocios en el ámbito de las industrias de la hospitalidad. Organizar y administrar emprendimientos hoteleros y/o gastronómicos con directa responsabilidad sobre sus resultados y la aplicación de las normas correspondientes. IF-2012-02407705- -SSGECP 7 Página 7 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 803 Asesorar a la dirección del establecimiento hotelero o gastronómico sobre los procedimientos a seguir para lograr el funcionamiento eficiente de la empresa. Diseñar y evaluar procedimientos de gestión de recursos, compras e inventarios en organizaciones o emprendimientos hoteleros y gastronómicos. Gestionar la calidad de los servicios brindados, investigando la satisfacción de los clientes y aplicando normas de calidad. Actuar ética y responsablemente en el desempeño profesional, a partir de la conciencia de que su accionar y sus decisiones tienen consecuencias en razón de la importancia de los asuntos que le corresponde administrar. Poseer capacidades y habilidades para integrar equipos y redes de trabajo. Competencias profesionales El Técnico Superior en Administración de Hoteles y Restaurantes podrá desempeñar su profesión en organizaciones públicas o privadas, con o sin fines de lucro, comerciales, de servicios. Asimismo, podrá desempeñarse como profesional independiente ya sea en rol de empresario o asesor externo en las áreas de su competencia. El egresado será competente para: Planificar, organizar y supervisar la administración de la empresa hotelera y/o gastronómica. Aplicar modelos de programación de actividades, evaluar alternativas en las instalaciones y procesos, y diseñar políticas para las operaciones hoteleras y de restaurantes. Integrar los procesos de trabajo, la información, las tecnologías y los procedimientos fijados por el establecimiento en los procesos de atención al huésped o cliente, brindándole un hospedaje o un servicio gastronómico acorde a sus necesidades y expectativas. Aplicar la normativa vigente en materia comercial y la específica para el ámbito de los servicios hoteleros y de restaurantes. Organizar, gestionar y conducir las áreas funcionales de hoteles y restaurantes. Conducir negociaciones con proveedores, clientes, personal, y otros entes involucrados en el quehacer de la Organización. Planificar, utilizando la técnica win-win, las negociaciones con los proveedores, clientes, personal del establecimiento y todos los entes involucrados con la empresa. Planificar, organizar y dirigir eventos en ámbitos específicos de la actividad, teniendo en cuenta las técnicas de cortesía, ceremonial y protocolo.. Realizar estudios de factibilidad de nuevos proyectos de negocios e inversión empresarial de hotelería y gastronomía. IF-2012-02407705- -SSGECP 8 Página 8 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 804 Formular y aplicar estrategias de conducción y posicionamiento de empresas y/u organizaciones de la industria de la hotelería y gastronomía. Brindar asesoramiento técnico, desde su propio ámbito en la organización de servicios hoteleros y/o gastronómicos, o como profesional independiente. Aplicar los recursos de la administración financiera a una organización dedicada a brindar servicios hoteleros y gastronómicos. Reunir, organizar, interpretar y procesar información escrita o verbal específica destinada a la elaboración de informes contables de gestión para la toma de decisiones y el control organizacional. - Administrar emprendimientos propios con directa responsabilidad sobre sus resultados. 2.3.3. Diseño curricular Propósitos • Brindar a los jóvenes y adultos una formación técnico profesional de nivel superior en el área de la administración de hoteles y restaurantes, que les posibilite desempeñarse profesionalmente en ámbitos laborales específicos de la actividad productiva y desarrollarse integralmente como personas dentro de las comunidades en las que están insertos, asumiendo una actitud ética, reflexiva y crítica. • Ofrecer la formación de profesionales idóneos en el área de la administración de hoteles y restaurantes, para hacer frente al desafío de un nuevo mundo laboral que exige día tras día más formación y eficiencia en el desempeño de la actividad profesional, y actitudes éticas frente a la dinámica del cambio tecnológico, económico y social. • Desarrollar un plan de estudios articulado y flexible, en la opción pedagógica a distancia, que permita “acceder a una formación general, una cultura científico tecnológica de base a la par de una formación técnica específica de carácter profesional” (Resolución CFCyE Nº 47/08) orientada a la administración de empresas. • Responder a las demandas y necesidades del sistema económico productivo local y nacional con una propuesta formativa integral y prospectiva con posibilidades de adaptación a distintos contextos y desempeños laborales. • Incorporar al sistema educativo vigente una formación técnico profesional en la opción pedagógica a distancia con un proyecto pedagógico que permita la construcción del conocimiento significativo sobre la base del IF-2012-02407705- -SSGECP 9 Página 9 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 805 autoestudio, la interactividad y la interacción social, combinando distintos componentes, medios y soportes. • Brindar a los egresados posibilidades de formación técnico profesional continua, por el carácter propedéutico de los estudios, que ofrece la articulación de la Educación Superior Técnico Profesional con otros trayectos de formación dentro del sistema educativo formal. Esquema de la estructura curricular De acuerdo con los “Lineamientos y criterios para la organización institucional y curricular de la educación técnico profesional correspondiente a la educación secundaria y la educación superior” aprobados por Resolución CFE N° 47/08, el plan de estudios se ha organizado en cuatro áreas de formación: Área de Formación General Finalidad Abordar los saberes que posibiliten una participación activa, reflexiva, crítica y ética en los diversos ámbitos socio-económicos; así como constituir un marco referencial sobre el que, el futuro egresado, pueda encontrar bases para su desarrollo profesional. Objetivos Brindar conocimientos y herramientas para desarrollar una participación proactiva en lo referente a la selección y evaluación de la información, sus procesos y tecnologías en los ámbitos empresariales vinculados con la operatoria de los servicios hoteleros y gastronómicos. Ampliar las posibilidades de comunicación a través del dominio del Inglés Técnico y de las nuevas tecnologías de la información y comunicación. Desarrollar actitudes éticas frente al trabajo profesional y la dinámica del cambio tecnológico, económico y social. Contribuir a la comprensión el contexto socio - histórico de la Argentina contemporánea. Espacios Curriculares Área de Formación General Espacio Curricular Duración Anual/ Cuat. Desarrollo de la Propuesta de Enseñanza Estudio de los materiales Actividades de aprendizaje Práctica profesional Tutorías Evaluación Carga horaria total IF-2012-02407705- -SSGECP 10 Página 10 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 806 P AD P AD P AD (1) P AD A D(2) 1.1.6. Tecnología de la información aplicada a hoteles y restaurantes Cuat. - 36 - 12 - 12 2 8 70 40 1.1.7. Inglés Técnico Cuat. - 36 - 12 - 12 2 8 70 40 2.1.10. Ética y deontología profesional Cuat. - 36 - 12 - 12 2 8 70 2.1.14. Historia Argentina Contemporánea Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 Carga horaria total del área: 286 horas, porcentaje relativo 13% (1) Los encuentros tutoriales y clases de apoyo se realizan a distancia con las herramientas del campus virtual, no obstante el instituto podrá optar por ofrecerlas también en la modalidad presencial, para opción de los alumnos. (2) La carga horaria docente comprende todas las actividades tutoriales programadas, no incluye los encuentros tutoriales y clases de apoyo que el instituto opte por replicar en la modalidad presencial. Área de Formación de Fundamento Finalidad Abordar los conocimientos científicos y tecnológicos que sirven de basamento al campo técnico–profesional de la carrera y al desarrollo de las competencias profesionales de los títulos que otorga. Objetivos Brindar conocimientos fundamentales acerca de la organización de empresas, las estructuras organizacionales y las funciones operativas clásicas asociadas a las mismas. Desarrollar capacidades y habilidades para el análisis, interpretación y confección de información destinada a la exposición y valuación de la estructura patrimonial empresaria. Desarrollar los principios teóricos y metodológicos necesarios para el análisis de los fenómenos económicos a un nivel micro y macro económico. Aportar conocimientos básicos para el desarrollo de capacidades, habilidades y destrezas para el análisis y diseño de sistemas administrativos. IF-2012-02407705- -SSGECP 11 Página 11 de 25 40 40 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 807 Proponer los marcos conceptuales para la comprensión de la estructura social y su estratificación, el conflicto en las organizaciones, así como sus posibilidades de tratamiento y solución. Aportar los conocimientos fundamentales del régimen jurídico vigente que norma la actividad empresarial. Espacios Curriculares Área de Formación de Fundamento Espacio Curricular Duración Anual/ Cuat. Desarrollo de la Propuesta de Enseñanza Estudio de los materiales Actividades de aprendizaje Práctica profesional Tutorías Evaluación Carga horaria total P AD P AD P AD (1) P AD A D (2) 1.2.2. Administración general Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 1.2.3. Contabilidad para la gestión Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 1.2.4. Sociología de la organización Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 1.2.5. Economía Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 2.2.11. Derecho civil y comercial Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 2.2.16. Sistemas administrativos Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 Carga horaria total del área: 456 horas, porcentaje relativo 21% (1) Los encuentros tutoriales y clases de apoyo se realizan a distancia con las herramientas del campus virtual, no obstante el instituto podrá optar por ofrecerlas también en la modalidad presencial, para opción de los alumnos. (2) La carga horaria docente comprende todas las actividades tutoriales programadas, no incluye los encuentros tutoriales y clases de apoyo que el instituto opte por replicar en la modalidad presencial. Área de Formación Específica Finalidad IF-2012-02407705- -SSGECP 12 Página 12 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 808 Construir los conocimientos específicos del dominio técnico–profesional, que posibiliten el desarrollo de las competencias para el desempeño de las funciones y tareas específicas del perfil del egresado. Objetivos Brindar conocimientos específicos para planificar, organizar y operar en la administración los distintos servicios de las industrias de la hospitalidad. Desarrollar destrezas y habilidades en el uso y aplicación de los instrumentos financieros habituales en las organizaciones. Construir criterios tendientes a lograr eficiencia en el uso de los recursos y la optimización de la relación costo-beneficio. Desarrollar destrezas y habilidades para racionalizar los recursos humanos y crear procedimientos de administración de personal en organizaciones hoteleras y gastronómicas. Contribuir al desarrollo de capacidades y habilidades para la organización y gestión de las organizaciones en un contexto complejo y competitivo, reconociendo el rol de la competencia, y las fortalezas y debilidades de la empresa para enfrentarla. Brindar conocimientos acerca de los distintos tipos de compras, los procesos y documentación involucrados. Aportar criterios para gestionar los inventarios de las empresas hoteleras y gastronómicas. Desarrollar capacidades y habilidades en el uso y aplicación de los procedimientos de análisis y cálculo para la evaluación y selección de proyectos de inversión en el ámbito de las industrias de la hospitalidad. Proporcionar conocimientos y desarrollar destrezas y habilidades en el uso y aplicación de las herramientas estadísticas apropiadas para el análisis de fenómenos socioeconómicos. Brindar conocimientos para planificar, organizar y dirigir eventos, respetando las normas básicas de ceremonial y protocolo en las distintas áreas de la industria de la hospitalidad. Comprender la importancia de la gestión de la calidad en la eficiencia y los resultados de la empresa, individualizando los distintos costos originados en la "no calidad". IF-2012-02407705- -SSGECP 13 Página 13 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 809 Espacios Curriculares Área de la formación específica Espacio Curricular Duración Anual/ Cuat. Desarrollo de la Propuesta de Enseñanza Estudio de los materiales Actividades de aprendizaje Práctica profesional Tutorías Evaluación Carga horaria total P AD P AD P AD(1) P AD A D (2) 1.3.1. Introducción a las industrias de la hospitalidad Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 1.3.8. Gestión y costos Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 2.3.12. Organización de hoteles Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 2.3.13. Organización de restaurantes Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 2.3.15. Administración financiera Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 2.3.17. Ceremonial, Protocolo y Organización de eventos Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 3.3.19. Operatoria de hoteles Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 3.3.20. Operatoria de restaurantes Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 3.3.21. Marketing de servicios Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 3.3.22. Compras y gestión de inventarios en hoteles y restaurantes Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 3.3.23. Estadística aplicada a hoteles y restaurantes Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 3.3.24. Calidad total en empresas de servicios hoteleros y gastronómicos Cuat. - 40 - 14 - 12 2 8 76 40 IF-2012-02776643- -DGCLEI 14 Página 14 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 3.3.25. Proyección y evaluación de negocios Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Cuat. - 40 - 14 - 12 Nº 810 2 8 76 Total carga horaria del área: 988 horas, porcentaje relativo 46% (1) Los encuentros tutoriales y clases de apoyo se realizan a distancia con las herramientas del campus virtual, no obstante el instituto podrá optar por ofrecerlas también en la modalidad presencial, para opción de los alumnos. (2) La carga horaria docente comprende todas las actividades tutoriales programadas, no incluye los encuentros tutoriales y clases de apoyo que el instituto opte por replicar en la modalidad presencial. Área de la Práctica Profesional Finalidad Tendrá como finalidad integrar y contrastar los conocimientos teórico – prácticos construidos en los campos de la formación general y específica, con el objetivo de desarrollar las competencias para el desempeño profesional, a través del acercamiento a ámbitos concretos del quehacer laboral-profesional. Objetivos Integrar los conocimientos teórico – prácticos de los campos de la formación general y específica construidos a los largo de la carrera, contrastándolos con la resolución de situaciones prácticas de los ámbitos laborales de las industrias de la hospitalidad. Poner a los futuros egresados en contacto con entornos de trabajo, situaciones y problemáticas del quehacer laboral; generando la interacción y la reflexión necesaria para la construcción de saberes significativos y su transferencia al campo laboral. Lograr que las actividades de la práctica profesional se conviertan en una fuente para la construcción de conocimientos a partir del contexto, situaciones y casos a los que se enfrente el estudiante durante su proceso. Contribuir a desarrollar competencias para el desempeño profesional mediante el contacto con ámbitos de trabajo; el análisis de casos y problemáticas laborales, la resolución de problemas y el diseño de proyectos. Desarrollar el hábito de la reflexión crítica sobre las situaciones analizadas y las experiencias laborales. IF-2012-02407705- -SSGECP 15 Página 15 de 25 40 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 811 Espacios Curriculares Espacio Curricular Duración Anual/ Cuat. Desarrollo de la Propuesta de Enseñanza Estudio de los materiales Actividades de aprendizaje Práctica profesional Tutorías Evaluación Carga horaria total P AD P AD P AD(1) P AD A D(2) 1.4.9. Práctica profesional I Cuat. - 34 - 20 64 12 2 8 140 52 2.4.18. Práctica profesional II Cuat. - 34 - 20 64 12 2 8 140 52 3.4.26. Práctica profesional III Cuat. - 34 - 20 64 12 2 8 140 52 Carga horaria total del área: 420 horas, porcentaje relativo 20% (1) Los encuentros tutoriales y clases de apoyo se realizan a distancia con las herramientas del campus virtual, no obstante el instituto podrá optar por ofrecerlas también en la modalidad presencial, para opción de los alumnos. (2) La carga horaria docente comprende todas las actividades tutoriales programadas, no incluye los encuentros tutoriales y clases de apoyo que el instituto opte por replicar en la modalidad presencial. Porcentaje relativo de cada área de formación (en relación al total de horas reloj del plan de estudios) a) Área de Formación General b) Área de Formación de Fundamento 10 % 21 % c) Área de Formación Específica 49 % d) Área de la Práctica Profesional 20 % IF-2012-02407705- -SSGECP 16 Página 16 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 812 Caja curricular: Técnico Superior en Administración de Hoteles y Restaurantes Espacio Curricular Anual/ Cuat Estudio Actividades Prácde los de materiales aprendizaje ticas P AD P AD P Tuto- Evaluarías ción AD/P (1) P AD Carga horaria total P AD H % h % A D (2) Primer año 1.3.1. Introducción a las industrias de la hospitalidad C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 1.2.2. Administración general C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 1.2.3. Contabilidad para la gestión C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 1.2.4. Sociología de la organización C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 1.2.5. Economía C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 1.1.6. Tecnología de la información aplicada a hoteles y restaurantes C - 36 - 12 - 12 2 8 2 2,9 68 97, 1 70 40 1.1.7. Inglés Técnico C - 36 - 12 - 12 2 8 2 2,9 68 97,1 70 40 1.3.8. Gestión y costos C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 1.4.9. Práctica profesional I C - 34 - 20 64 12 2 8 66 47,1 74 52,9 140 52 128 64 108 18 72 82 11,1 654 88,9 736 372 Totales primer año 346 IF-2012-02407705- -SSGECP 17 Página 17 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 813 2.1.10. Ética y deontología profesional C - 36 - 12 - 12 2 8 2 2,9 68 97,1 70 40 2.2.11. Derecho civil y comercial C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 2.3.12. Organización de hoteles C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 2.3.13. Organización de restaurantes C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 2.1.14. Historia Argentina Contemporánea C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 2.3.15. Administración financiera C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 2.2.16. Sistemas Administrativos C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 2.3.17. Ceremonial protocolo y organización de eventos C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 2.4.18. Práctica profesional II C - 34 - 20 64 12 2 8 66 47,1 74 52,9 140 52 130 64 108 18 72 82 11,1 660 88,9 742 372 Totales segundo año 350 IF-2012-02407705- -SSGECP 18 Página 18 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 814 Tercer año 3.3.19. Operatoria de hoteles C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 3.3.20. Operatoria de restaurantes C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 3.3.21. Marketing de servicios C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 3.3.22. Compras y Gestión de Inventarios en hoteles y restaurantes C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 3.3.23. Estadística aplicada a hoteles y restaurantes C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 3.3.24. Calidad total en empresas de servicios hoteleros y gastronómicos C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 3.3.25. Proyección y evaluación de negocios C - 40 - 14 - 12 2 8 2 2,6 74 97,4 76 40 3.4.26. Práctica profesional III C - 34 - 20 64 12 2 8 66 47,1 74 52,9 140 52 118 64 96 16 64 80 11,9 592 88,1 672 332 376 192 312 52 208 244 Totales tercer año 314 Total de la carrera 1010 ---- 11,3 1906 88,7 2150 1296 (1) Los encuentros tutoriales y clases de apoyo se realizan a distancia con las herramientas del campus virtual, no obstante el instituto podrá optar por ofrecerlas también en la modalidad presencial, para opción de los alumnos. (2) La carga horaria docente comprende todas las actividades tutoriales programadas, no incluye los encuentros tutoriales y clases de apoyo que el instituto opte por replicar en la modalidad presencial. IF-2012-02407705- -SSGECP 19 Página 19 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 815 Carga horaria total de las obligaciones académicas de la carrera: Carga horaria total 2 1 5 0 h s. re loj 1.3.1 INTRODUCCIÓN A LAS INDUSTRIAS DE LA HOSPITALIDAD Porcentaje de horas reloj presenciales y no presenciales: Carga horaria total2150 hs. relojPresenciales: Presenciales: 88,7 % 11,3 %No Duración en años de la carrera Teniendo en cuenta la modalidad abierta de los planes a distancia y respetando las correlatividades, el tiempo mínimo estimado de duración de la carrera es de tres (3) años. Régimen de correlatividades del plan de estudios Para poder rendir:Deberá tener aprobada:Sistemas administrativosAdministración generalGestión y costosAdministración generalOrganización de hotelesSistemas administrativos Gestión y costosOperatoria de hotelesOrganización de hotelesOperatoria de restaurantesOrganización de restaurantesProyección y evaluación de negociosSistemas administrativos Gestión y costos Administración financieraPráctica profesional I Administración general Sistemas administrativosPráctica profesional II Práctica profesional IPráctica profesional III Práctica profesional II Proyección y evaluación de negocios Programación de los Espacios Curriculares del Plan de Estudios Objetivos, contenidos y bibliografía de los espacios curriculares Objetivos. Que el alumno logre: Comprender la organización internacional de la industria de la hospitalidad en la IF-2012-02407705- -SSGECP 20 Página 20 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 816 actualidad, el desarrollo de las principales actividades relacionadas con ella en el tiempo y su correlato con el presente. Desarrollar la actitud de servicio y el espíritu de hospitalidad. Conocer la interrelación entre la hotelería y las actividades complementarias. Identificar los cambios que producen los viajes en lo personal, familiar y social. Reconocer las distintas motivaciones que provocan a un turista o a un viajero a planificar un viaje. Conocer el modelo organizativo de un hotel. Contenidos MódulosUnidadesContenidos Módulo I Evolución de la hoteleríaUnidad1: La actividad HoteleraConcepto de la Industria de la Hospitalidad. El recibimiento. Comienzos de la Hotelería en Argentina y el mundo. Clasificación de los hoteles según tamaño, segmento de mercado, nivel de servicio y afiliación. Hoteles Independientes y Grupos de Referencia. Hoteles de cadena: cadena de propietarios, contrato de administración, franquicias. Actualidad hotelera.Unidad 2: La organización del HotelEL Hotel: empresa de servicios. Misión y objetivos. Estructura y Organización de un Hotel: organigrama, los departamentos y sus funciones, su interrelación y comunicación. Turnos, francos. Descripción y especificación del trabajo. La importancia del trabajo en equipo. Organización de un hotel de servicio limitado. Organización de un Hotel de mediana categoría o servicio intermedio. Organización de un Hotel grande. Actualidad Hotelera Módulo II Evolución del turismo Unidad 1: Aprovechamiento del turismo ¿Por qué viajamos? Tiempo libre, ocio y recreación. Definiciones de Turismo desde punto de vista técnico. La OMT como rectora del marco conceptual de la actividad turística. Panorama histórico hasta el siglo XIX. El siglo XX y el paso al tercer milenio. Antecedentes y evolución histórica de la actividad turística en la República Argentina y el mundo. Clasificación básica del Turismo. Otros tipos de clasificación del Turismo. Nuevas tendencias. Bondades y desventajas del turismo.Unidad 2: Política TurísticaAdministración Pública. Elementos fundamentales del Estado. Organismo Público de Turismo. Ministerio de Turismo de la Nación. Función, competencias y estructura. Inversiones del Estado, incentivos a las inversiones privadas. Análisis de un caso de actualidad. Política Social de Turismo. Secretaria de Turismo y Cultura de Jujuy. Caso: “Quebrada de Humahuaca, patrimonio de la Humanidad”. Ente Norte Argentino. Municipio Turístico. Módulo III Servicio al turistaUnidad 1: Actitud de servicio y el huéspedActitud de servicio: la esencia de la actividad. El perfil hotelero. Body language, presentación personal, idiomas. El huésped: sus necesidades, cómo anticiparnos a ellas. Diferentes tipos de huéspedes, vacacional, negocios, convenciones. El huésped globalizado. La excelencia en el servicio y la realidad. Servicio de lujo: el éxito en los detalles. Ciclo del servicio, su análisis. Momento de la verdad. Resultado del servicio. Una percepción. Servicio IF-2012-02407705- -SSGECP 21 Página 21 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 817 Total.Unida 2: Atención al TuristaFuentes de información sobre alojamiento. Recomendaciones. Publicidad. Folletos turísticos. Guías de viaje. Libros de referencia de hoteles. LA guía oficial de hoteles. El planificador de viajes de negocios de la OAG. Internet. Tendencias.Módulo III Organizaciones turísticasUnida: Relación Hotel – Empresa de ViajesLa empresa de viajes: clasificación y relación con el hotel. La empresa de viajes como canal de distribución del hotel. Relación comercial. Sistema operativo. Ventas. Post venta. El huésped como cliente de la Empresa de Viajes. El Turista como huésped del Hotel. Unidad 2: Cadenas HotelerasLa organización en las cadenas. Su internacionalizaciónglobalización. Análisis de las diez Cadenas Hoteleras más importantes del mundo. Historia de la compañía. Diversificación del grupo. Marcas. Estrategias de las compañías. Marketing Bibliografía obligatoria: Onofre Martorell, Cunill. (2002). Cadenas Hoteleras-Análisis del Top 10. España, Barcelona: Editorial Ariel. Foster, Dennis, R. (1998). Introducción a la Industria de la Hospitalidad. México: Mc Graw-Hill. Sparrowe, Raymond. (2001). Atención al cliente en Hostelería. México: ParaninfoThomson. Geoff Ribbens y Richard Thompson. (2002). Aprender Las Claves Del Lenguaje Corporal. España, Barcelona: Editorial Gestión 2000. Boullón, R. y otros (2006). Un nuevo Tiempo Libre: tres enfoques teóricos-prácticos. México: Trillas. Bibliografía general y complementaria: Derrida, Jacques, Dufourmantelle, Anne y Segoviano, Mirta. (2000). La hospitalidad. 3ª edición. Argentina, Buenos Aires: Ediciones de la Flor. Inneratity, Daniel. (2008). Ética de la Hospitalidad. España: Ediciones Quinteto. Wallingre, N. (2007). Historia del Turismo Argentino. Buenos Aires: Ediciones Turísticas. Sitios web para consulta ampliatoria: Hoteleria en Argentina. [Consultado 29 de enero 2012]. Disponible en: HYPERLINK http://www.tyhturismo.com/home-frameset01.html http://www.tyhturismo.com/homeframeset01.html Información General. [Consultado 19 de enero 2012]. Disponible en: HYPERLINK "http://www.mecon.gov.ar" http://www.turismo.gov.ar/esp/menu.htm Excelencia en el Servicio al Cliente. [Consultado 29 de enero 2012]. Disponible en: http://www.webtaller.com/maletin/articulos/como-brindar-excelente-servicio-cliente.php La hotelería como recurso turístico en la Argentina. [Consultado 29 de enero 2012]. Disponible en: http://fido.palermo.edu/servicios_dyc/publicacionesdc/vista/detalle_articulo.php?id_libr o=123&id_articulo=1001 Buscar Hoteles de Cadena. [Consultado 29 de enero 2012]. Disponible en: http://destinia.com/es/cadenas-hoteleras/ IF-2012-02407705- -SSGECP 22 Página 22 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 818 1.2.2. ADMINISTRACIÓN GENERAL Objetivos. Que el alumno logre: Adquirir y consolidar conocimientos acerca de la empresa y los aspectos esenciales de su organización Conocer las funciones clásicas, sistemas y procesos operativos básicos en las empresas. Comprender su accionar en el contexto nacional y el marco económico global. Contenidos: MódulosUnidades de aprendizajeContenidos MínimosQué es la empresa Unidad 1 La empresaOrganizaciones. Fines y medios de los participantes. Hardware y software. La empresa. Fines y medios de los participantes. Clasificación de las empresas. Según la actividad económica que desarrollan. Según la propiedad del capital. Según el ámbito donde desarrolla su actividad. Según la forma jurídica adoptada. Según su capacidad económica o tamaño. Tipos de organizaciones. Organizaciones formales. Organizaciones informales. Cultura organizacional.Unidad 2 El negocio de la empresaEl negocio de la empresa. La empresa dentro de una red dinámica de variables. Factores que condicionan a la empresa, económicos, sociales, tecnológicos, políticos, educativos. Componentes de la definición del negocio. Producto. Clasificación de los productos: según su duración o tangibilidad, según su destino final. Mercado. Estrategias de mercado. Tecnología. La política de definición del negocio. Políticas y estrategias. Análisis estratégico. El portafolio de sectores estratégicos.Unidad 3 Las funciones administrativas en la empresaQué es administración. Relaciones con otras disciplinas. Evolución del pensamiento administrativo y de los patrones de análisis administrativo. Taylor, Fayol, Elton Mayo. Surgimiento del pensamiento administrativo. Patrones de análisis administrativo. Las funciones clásicas en la empresa. Funciones de línea y de staff. Planeamiento. Producción. Comercialización. Finanzas y Control. Investigación y Desarrollo. Secretaría y Legales. Recursos Humanos. Relaciones Públicas. Unidad 4 El sistema operativo en la empresaFunciones de la administración. Planificación. Organización. Coordinación. Dirección. Control. Procesos operativos básicos en todas las empresas. El concepto de proceso. Proceso operativo de compras. Control. Detección. Resignación. Cálculo. Órdenes. Supervisión. Proceso operativo de ventas. Proceso operativo de cobranzas. Proceso operativo de pago a proveedores. Cómo es la empresa Unidad 1 La dirección en la empresaDirección, liderazgo y motivación. Liderazgo gerencial. La política, el planeamiento y el control en la empresa. El proceso de planeamiento estratégico. Principales clases de políticas y estrategias. Deficiencias del planeamiento estratégico.Unidad 2 La organización de la empresaLos principios más importantes para una organización efectiva. La división del trabajo. Autoridad. Responsabilidad. Delegación. IF-2012-02407705- -SSGECP 23 Página 23 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 819 Centralización y Descentralización. La estructura de la empresa, componentes 1.2.3. CONTABILIDAD PARA LA funcional, GESTIÓNlineal asesorada, con comités, matricial. básicos. Tipos de estructura, lineal, Herramientas de diseño administrativo. Organigrama. Manuales, de organización, de procedimientos, de funciones. Departamentalización, por funciones, por producto, por regiones o áreas geográficas, por clientes, por canales de comercialización, por procesos.La empresa en acciónUnidad 1 La empresa nacionalEl entorno macroeconómcio social. Los factores que condicionan a la empresa. Características de las PyMEs argentinas. Recursos y estrategias para la pequeña y mediana empresa nacional. Beneficios o promociones laborales, de financiación, comerciales. La importancia de las PyMEs.Unidad 2 El negocio argentinoProductos. Mercado. El impacto sobre Argentina de la situación mundial actual. La calidad total y la atención al cliente. El mercado minorista argentino. Tecnologías para la empresa argentina. La globalización. Costos y beneficios. La inestabilidad como constante. El factor humano.Unidad 3 Un caso realDescripción de la empresa y su negocio. La organización de la empresa. Bibliografía obligatoria: Chiavenato, I. (2005) Introducción a la teoría general de la administración, 7ma. Edición, Méjico, Mc.Graw-Hill. Robbins, S. y Coulter, M. (2005) Administración, Méjico, Ed. Prentice Hall. Hermida, J., Serra, R. y Kastika E. (1997) Administración y Estrategia, Buenos Aires, Ed. Macchi. Bibliografía general y complementaria: Barcos, S, J. (2010) Pensamiento administrativo. La Plata, Ed. Haber. Irigoyen, H. y Puebla, F. (1997) Pymes Su Economía y Organización, Buenos Aires, Ed. Macchi. Stoner, J. y Freeman, R. (1996) Administración, Méjico, Ed. Prentice Hall. Luchia-Puig, C. (2000) Como crear mi propia empresa, Buenos Aires, Macchi. Serra R. (2003) Estructuras Empresarias Dinámicas, Buenos Aires, Macchi. Perel, V., Messuti, D. y Otros (1996) Administración General, Buenos Aires, Macchi. Objetivos. Que el alumno logre: Adquirir conocimientos acerca de la estructura de los informes contables obligatorios o estados contables (exposición). Valuar los informes contables obligatorios o estados contables de acuerdo a las normas técnicas emitidas por los organismos competentes (valuación). Relacionar los conceptos en una secuencia integral denominada Proceso Contable. Interpretar y saber analizar los movimientos de cuentas que conforman la estructura patrimonial. Contenidos: IF-2012-02407705- -SSGECP 24 Página 24 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 820 MódulosUnidades de aprendizajeContenidos MínimosFundamentos de la contabilidadUnidad 1: La empresa y la contabilidadConcepto de empresa. Empresa unipersonal. Disposiciones del Código de Comercio. Sociedades Comerciales Ley 19550 y modificatorias. Sociedad cooperativa. Sociedades no constituidas regularmente.Unidad 2: PatrimonioElementos patrimoniales. Activo, Pasivo y Patrimonio Neto. Inventario. Cuentas. Clasificación. Variaciones Patrimoniales. Variaciones Permutativas y Variaciones Modificativas.Unidad 3: Técnica contableRegistro contable de las variaciones. Anotaciones en el Libro Diario y Libro Mayor.Registros contables básicosUnidad 1: Proceso contable de compras y pagosCompras - Pagos - AnticiposUnidad 2: Proceso contable de ventas y cobrosVentas - Cobros - AnticiposUnidad 3: DevengamientosGastos pendientes de pago. Cobros y pagos anticipados. Cuentas a cobrar.Unidad 4: Proceso contable: operaciones de compras y ventasIntereses. Descuentos y bonificaciones. Devoluciones. Unidad 5: Proceso contable: relacionado con los créditos y las deudasDeudas bancarias. Créditos y deudas con garantías personales y reales. Créditos y deudas en moneda extranjera. Unidad 6: InversionesInversiones permanentes y temporarias. Unidad 7: Bienes de usoAdquisición. Mejoras. Reparaciones. Gastos de mantenimiento. Desvalorización. Venta y reposición.Unidad 8: Otros rubros de Activo y PasivoActivos intangibles. Previsiones. Unidad 9: Sueldos y jornalesCaracterísticas. Derechos y obligaciones del trabajador y el empleador. Remuneraciones. Retenciones y aportes de ley. Vacaciones. S.A.C. cálculo y registración.Normalización del proceso contable Unidad 1: Desarrollo de la secuencia técnico-contableLibros de comercio. Principales y auxiliares. Apertura y cierre de libros. Unidad 2: Normas contablesEvolución histórica de las normas contables. Resolución Técnica 8, 9, y 10. Estados contables básicos.Unidad 3: Estados contablesBalance de Sumas y Saldos. Ajustes al Balance. Presentación de los Estados Contables. Balance General. Estado de Resultados. Estado de Evolución del Patrimonio Neto. Estado de Origen y Aplicación de Fondos.Unidad 4: Patrimonio NetoVariaciones del Patrimonio Neto. Distribución de Resultados. Bibliografía obligatoria: Biondi, M. (2009) Contabilidad Financiera, Buenos Aires, Ed. Errepar. Fowler Newton, E. (2011) Contabilidad básica, Buenos Aires, La Ley. IF-2012-02407705- -SSGECP 25 Página 25 de 25 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 821 Fowler Newton, E. (2006) Cuestiones contables fundamentales, Buenos Aires, la Ley. Normas contables CPCECABA. 1.2.4. SOCIOLOGÍA DE LA ORGANIZACIÓN Bibliografía general y complementaria: Sasso, H. (1996) El proceso contable, Buenos Aires, Ed. Macchi, Chaves, O. y Otros (1998) Teoría Contable, Buenos Aires, Ed. Macchi. Pahlen Acuña, R. y Campo A. (2000) Teoría Contable Aplicada, Buenos Aires, Ed. Macchi. Objetivos. Que el alumno logre: Adquirir conocimientos acerca de las variables más representativas involucradas en el comportamiento sociológico humano. Distinguir las características propias de los diferentes grupos sociales. Analizar la naturaleza y estructura del conflicto en las organizaciones así como sus posibilidades de tratamiento y solución. Contenidos: MódulosUnidades de aprendizajeContenidos MínimosLa formación de la persona sociológicaUnidad 1: El comportamiento sociológicoLa naturaleza abierta del hombre. Lo social en el hombre. Características del comportamiento sociológico. El hombre y la cultura. La realidad social como construcción.Unidad 2: Estructura e instituciones socialesAcción Social. Rol y relaciones sociales. Las instituciones sociales. Expectativas sociales y status. Hábitos y pautas sociales. El control social.Unidad 3: El cambio social y su legitimaciónLos problemas y los niveles de análisis del cambio social. Los elementos del cambio social, agentes, factores, condiciones y costos del cambio. Legitimación del cambio.Unidad 4: La persona sociológica y los grupos socialesClasificación de los grupos sociales. Grupos sociales organizados primarios y secundarios. Grupos sociales no organizados duraderos y efímeros. Las mediaciones en los conjuntos humanos.La persona sociológica y los agrupamientos socialesUnidad 1: El sistema social, matriz sociológica de diferenciaciónLos agrupamientos sociales. Estado de horda. Unidad Parental. La Comunidad Territorial. La Sociedad Política.Unidad 2: La Unidad ParentalEl clan. La tribu. El pueblo. Unidad 3: La Comunidad TerritorialLa dominación política de la Comunidad Política. El sistema de castas. El sistema de estamentos. Las unidades familiares.Unidad 4: La Sociedad PolíticaLa dominación política de la Sociedad Política. El sistema de clases. El sistema de niveles de status ocupacional. Las unidades familiares.La estructura socialUnidad 1: Estructura social y estratificaciónPerspectivas históricas. Ciencia y realidad. Nuevas IF-2012-02776643- -DGCLEI 26 Página 26 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 822 categorías para una nueva teoría de la estratificación social. Categorización horizontal y vertical de las actividades laborales.Unidad 2: Elementos políticosLa Política y los grupos dirigentes. El Estado. El conflicto. Las relaciones sociales de poder. Modelos de análisis de las élites: Pareto, Mosca, Michels, Mannheim, Wright Mills. Redefinición del modelo de las élites.Unidad 3: Un proyecto nacional con un nuevo Sistema de Estratificación SocialElementos para una teoría de las regiones. Integración nacional y diferenciación regional. La estructura regional. Las regiones pampeana, andina, chaqueña y patagónica. Planeamiento regional y Proyecto Nacional.Unidad 4: Análisis de élitesEl patriciado y su participación en el poder. La estructura de] patriciado. El destino del patriciado. Transformación de las élites. Un nuevo sistema de estratificación social en la sociedad argentina.Evolución de la ciencia de la sociedadUnidad 1: Sobre la cientificidad de la SociologíaLa maduración científica de la sociología. Galileo y Descartes. El "Discurso del Espíritu Positivo" de Comte. Peculiaridades y significación del conocimiento científico.Unidad 2: Niveles de desarrollo de la SociologíaDe la comunidad feudal a la sociedad nacional. La aparición de las sociedades nacionales. Las etapas de desarrollo de la sociedad nacional. La experiencia sociológica en la Argentina.Comportamiento, conflictos y dinámica de grupos en las organizacionesUnidad 1: El sistema sociocultural en las organizacionesEstructura cultural y organización. Los procesos psicológicos que explican la socialización de la conducta. Conformidad y autonomía. Motivación extrínseca. Disonancia. Motivación intrínseca. Cultura organizacional y excelencia. La internalización de las orientaciones de valor.Unidad 2: Conflictos en las organizacionesNaturaleza y estructura del conflicto. Conflicto: intrapsíquico, interpersonal, de rol, de estatus, de poder. Conflictos culturales y morales. Manejo de conflictos. Conflicto y cooperación. Desorganización y anomia. Los tipos de anomia.Unidad 3: Dinámica de grupo en las organizacionesClases de grupos. Los factores de cohesión y de desintegración. La comunicación en los grupos. Percepción de los miembros. Los medios de comunicación de mensajes y los lenguajes. Comunicación e interacción como sistemas. Emociones, sentimientos y pasiones en los grupos. Los conflictos grupales. Influencia y liderazgo grupal. Mando y autoridad organizacional. Bibliografía obligatoria: Robbins, S. (2004). Comportamiento Organizacional (10ª ed). México: Pearson Educación. Davis, K. y Newstrom J. (2003) Comportamiento Humano en el Trabajo, 11ª. Edición, Méjico, Mc Graw Hill Interamericana. Krieger, M. (2011) Sociología de las organizaciones, una introducción al comportamiento organizacional, Méjico, Prentice Hall. Bibliografía general y complementaria: Bártoli, A., (1992) Comunicación y organización, Barcelona, Paidós. Cortagerena, A. y Freijedo, C. (1999) Administración y gestión de las organizaciones, Buenos Aires, Ed. Macchi. Hall, R. (1999) Organizaciones: estructuras y procesos, Méjico. Prentice Hall. IF-2012-02776643- -DGCLEI 27 Página 27 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 823 1.2.5. ECONOMÍA . Objetivos. Que el alumno logre: Adquirir y consolidar conocimientos acerca de los principios teóricos y metodológicos necesarios para el análisis a un nivel micro y macroeconómico de los fenómenos económicos modernos. Comprender las variables económicas que inciden en el funcionamiento de las organizaciones. Incorporar una visión de la organización dentro de las economías locales, regionales, y las influencias sobre ellas ejercidas por las variables de orden internacional. Contenidos: MódulosUnidades de aprendizajeContenidos MínimosMicroeconomíaUnidad 1: Introducción a la microeconomíaLa economía, el problema económico. Objetivos de la microeconomía, diferenciación con la macroeconomía. Los factores de producción. Productores y consumidores.Unidad 2: La producciónEl proceso productivo. Productividad. Teoría de la producción. Análisis de costos.Unidad 3: La unidad de producciónLa empresa. Su organización. Análisis costo-beneficio. Publicidad y competencia.Unidad 4: El mercado, elementos y tiposMercado y producción. La oferta y la demanda. Instrumentos de modelación microeconómica. El consumidor. Mercado competitivo, monopólico, oligopólico, otrosUnidad 5: Mercado de factoresOferta y demanda de los factores de producción. El mercado de trabajo. Intermediación. Fijación de precios, incertidumbre y riesgo, otros aspectos.Unidad 6: Variables microeconómicasCapital, beneficios, precio, salarios. Definiciones, tipos, determinaciones de sus valores.MacroeconomíaUnidad 1: Introducción a la macroeconomíaMacroeconomía y política económica. Objetivos. Magnitudes y variables. Problemas básicos de la macroeconomía. El caso argentino.Unidad 2: La contabilidad nacionalLa ecuación fundamental. Componentes de oferta y demanda agregada. El sistema de cuentas nacionales. Matriz de insumo producto. La contabilidad nacional en Argentina.Unidad 3: El sector públicoSus funciones en la economía. Ingresos y gastos públicos. Componentes del sector. La deuda pública. El sector público argentino.Unidad 4: Política monetariaEl dinero. Oferta y demanda de dinero. Instrumentos de la política monetaria. El valor del dinero. El caso argentino.Unidad 5: Equilibrio general y sector externoFluctuaciones económicas. El equilibrio general de la economía. El sector externo. Balance de pagos. El caso argentino.Unidad 6: Temas de política económicaInflación. Desempleo. Presupuesto nacional. Balance de pagos. Crecimiento económico.Unidad 7: Teorías económicasLa escuela clásica. El marxismo. El keynesianismo. La escuela monetarista. Las teorías económicas en la Argentina. IF-2012-02776643- -DGCLEI 28 Página 28 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 824 Bibliografía obligatoria: 1.1.6. TECNOLOGÍA INFORMACIÓN APLICADA HOTELES Y4ta. edición, Mochón, F. y Beker, DE V. LA (2008) Economía, principios y Aaplicaciones, McGraw-Hill. RESTAURANTES Samuelson, P. A. y Nordhaus, W. D. (2010) Economía, 19° edición, Madrid, McGrawHill. Di Ciano, M. e Isman, R. (2001) Breve Introducción al Pensamiento Económico, Buenos Aires, FUBA. Bibliografía general y complementaria: Cárcamo, J. (2008) Economía política y Economía, Buenos Aires, Proyecto Editorial, Ferrucci, R. (2002) Instrumental para el estudio de la economía argentina, Buenos Aires, Macchi. Frank, R. (2005) Microeconomía y conducta, 5ta. edición, Madrid, McGraw-Hill. Pérez Enrri, D. y Milani, A. (2001) Macroeconomía – Guía de Ejercicios y Aplicaciones, Buenos Aires, Pearson-Prentice Hall. Sitios web para consulta ampliatoria: www.mecon.gov.ar www.indec.gov.ar www.bcra.gov.ar Objetivos. Que el alumno logre: Analizar la importancia de la información en el desenvolvimiento de las empresas, y sus características distintivas. Adquirir conocimientos acerca de los sistemas básicos de procesamiento de la información, y las tecnologías asociadas. Intervenir en la planificación y control interno de los recursos informáticos de la organización. Aplicar estos conocimientos, en concordancia con los conocimientos de otras materias, en la gestión y control de las actividades de una empresa u organización. Acceder a la información general y la utilidad del sistema. Ingresar al sistema, en modo de Producción y en Training. Crear una comanda y su correspondiente factura. Cotizar reservas de habitaciones usando el programa AM System. Generar informes para uso gerencial en el programa AM System tanto para hoteles como restaurantes. Contenidos: MódulosUnidadesContenidos Módulo I IF-2012-02776643- -DGCLEI 29 Página 29 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 825 La informaciónUnidad 1: Características e importanciaCaracterización de la Información. Su aporte en las organizaciones a los distintos niveles. Visión estratégica. Marco conceptual de los sistemas de información en el contexto de las organizaciones públicas y privadas.Unidad 2: TecnologíaAspectos tecnológicos de los medios de procesamiento y de comunicaciones. Software de base y utilitarios. Software del usuario final. Módulo II La estructuración de los sistemas de gestión y distribución de la Información.Unidad 1: Redes, bases de datos, desarrollo de aplicacionesRedes. Estructura de datos. Aspectos lógicos y técnicos de las bases de datos. Su efecto en los desarrollos y explotación de aplicaciones. Metodologías de desarrollo y evaluación de sistemas aplicativos. Métodos de formalización.Unidad 2: Planeamiento y control interno de los recursos informáticosAdministración de los recursos informáticos en las organizaciones. Planeamiento de los sistemas de información. Control interno y seguridad aplicados a las tecnologías de la información (aspectos físicos y lógicos). Módulo III Sistemas de información aplicados a la hotelería y restauraciónUnidad 1: Utilidades del programa AM SystemCaracterísticas de AMHOTEL. Gestión de Clientes, Empresas, Reservadores y Grupos. Gestión de Empleados y Puestos de Trabajo. Control de Habitación. Control de Reservas y Recepción. Inclusión de Formas de Pago, Tarjetas de Crédito y Tipos de Bono. Generación Automática de Cargos y Lector de Registros de Centralitas Digitales. Gestión y Control de Artículos y Tipos de IVA aplicables. Gestión de Restaurante o Bar a través de T.P.V. (opcional). Facturación por Cliente, Habitación, Empresa, Reservador, o Grupos. Informe de Estado de Habitaciones. Informe de Ocupación y Próximas Entradas. Balance del Día. Planning de Ocupación. Gestión y Control de Usuarios o Grupos de Usuarios a través de perfiles. Generación y Restauración de Copias de Seguridad. Comprobación, Reparación y Compactación del estado de las Bases de Datos. Unidad 2: Ingreso al sistema y a los diferentes menúesMultiempresa. Ficheros. Procesos. Informes. Utilidades. Ventana. Ayuda. Barra de Herramientas. Añadir. Buscar. Seleccionar. Modificar. Eliminar. Confirmar. Cancelar. Botones de desplazamiento. Activar Empresa. Crear directorios. Ubicar bases de datos. Parámetros para dar de alta a las empresas, clientes, proveedores.Unidad 3: Ficheros.Fichas. Habitaciones. Apartamentos Privados. Proveedores. Conceptos. Servicios. Central Reservas. Temporadas. Tarifas. Cupos. Auxiliares. Accesos / Dependencias. Textos Predefinidos. Histórico de Base de Datos. Partes de Viajero. Parámetros Empresa.Unidad 4: ProcesosReservas. Recepciones. Disponibilidad. Partes Viajero. Facturacion. Tesoreria. Habitaciones. Apartamentos Privados. Centralita.Unidad 5: InformesInformes de Apartamentos Privados. Informe de Reservas. Informe de IF-2012-02776643- -DGCLEI 30 Página 30 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 826 Limpieza. Informe de Facturas Restaurante. Informe de Estadística INE. Utilidades 1.1.7. INGLÉS TÉCNICO Registro Incidencias. Bibliografía obligatoria: Amaya Amaya, J. (2009). Sistemas de Información Gerenciales: hardward, sofward, redes, Internet, diseño. (2ª ed.). Bogotá: Editorial Ecoe. Tanenbaum, Andrew S. (2003). Redes de Computadoras. (4ª ed.). México: Editorial Prentice Hall. O'Brien, James A. y Marañas, George M. (2006). Sistemas de información gerencial. México: McGraw-Hill. Bibliografía complementaria: Gros, C. (1996). Manual de Auditoria y Seguridad Informática. Buenos Aires: Talleres Gráficos Pastorino, Steirensis y Cabrera SRL. Arango Vázquez, Sandra Isabel y Ricuarte Avendaño, Angélica. (2006). (2ª ed.). Manual de herramientas tecnológicas 1 y 2, Colombia: Sello Editorial Universidad de Medellín. Sitios web para consulta ampliatoria: Trip Tools. [Consultado 24 de enero 2012]. Disponible en: http://www.amadeus.net/plnext/meb/TripTools.action?SITE=BCEUBCEU&LANGUAGE =GB AM Hotel - Software Gestión de Hoteles. [Consultado 12 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.amsystem.es/hotel.asp AM Táctil - Software Gestión de Restaurantes. [Consultado 12 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.amsystem.es/tactil.asp Backoffice de Hoteles. [Consultado 12 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.amsystem.es/backoffice.asp Objetivos. Que el alumno logre: Comprender estructuras básicas tanto en forma oral como escrita. Distinguir el empleo de los tiempos verbales. Formular preguntas. Contestar en forma sintética, clara y ordenada. Memorizar vocabulario específico. Utilizar eficazmente los elementos básicos de comunicación en idioma inglés en el campo del turismo y la administración hotelera y restaurantes. Afianzar la estructura idiomática para aplicarla profesionalmente. Emplear un amplio vocabulario, no sólo el de carácter general sino también el más específico del ámbito del turismo y las transacciones comerciales. Contenidos: MódulosUnidades de aprendizajeContenidos Tourism & tourism agencies administrationUnidad 1: IntroducciónEstructura Básica del Idioma. 1. Orden de las palabras en la oración. 2. IF-2012-02776643- -DGCLEI 31 Página 31 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 827 Pronombres personales, objetivos e interrogativos. 3. El artículo. 4. Conjunciones copulativas, disyuntivas y adversativas: “and, or, but” . 5. Presente del verbo ser o estar: “To be”, There is, are”, tener “Have got”, estructuras y uso en descripciones. Funciones del lenguaje: Presentaciones entre desconocidos. Expresar gustos y preferencias. Hablar sobre ocupaciones conectadas con el turismo. El idioma inglés en el ámbito del turismo. Distintos tipos de viajes: negocios, placer. Instancias de comunicación oral en el contexto turístico.Unidad 2: Tareas relacionadas con el turismoEstructura Básica del Idioma. 1. Sustantivos singulares y plurales, contables y colectivos en el vocabulario de turismo y la hotelería . 2. Pronombres y adjetivos posesivos. 3. El adjetivo. 4. Tiempos verbales: el Presente Continuo y el Presente Simple. Estructura. 5. Itinerarios, sugerencias y advertencias. 6. Preposiciones de tiempo. 7. Adverbios de frecuencia: “always, often, sometimes, rarely, never”. 8. Auxiliares modales: “Can, have to, don’t have to, must, may”, sus significados y uso. Funciones del Lenguaje: disculpas, invitaciones, dar información para llegar a lugares. Medios de transporte. Preposiciones de lugar y secuenciadores: “First, then, later, finally”. El lenguaje especializado de la industria del turismo. Redacción de e-mails y faxes: Focalización en funciones para expresarse por escrito en cartas, memos, órdenes del día, informes. Procesamiento de textos de información turística de “Lonely Planet”, folletos y otras publicaciones similares.Unidad 3: Operadores y agencias de turismoDefinición de paquete turístico. Ventajas y desventajas. Compra mayorista. Cuestionario para el agente de viaje. Viaje con todo incluido. Distintos tipos de viaje. Planificación de un paquete. Tendencias. Cambios: la nueva era del turismo. Gramática: Infinitivo de propósito. 1. Comunicación escrita de negocios: avisos y anuncios. Cálculo de cant. de pasajeros, requisitos y costos.Restaurants & hotels organizationUnidad 1: RestaurantesEstructura Básica del Idioma. 1). Adverbios cuantificadores: “ much,many, a little, a few, very little, very few, a lot of, some, any, no”, su uso. 2. Tiempos verbales: el Pasado Simple, estructura y su uso para reclamos. Ej:“I ordered a drink an hour ago”. 3. El Presente Perfecto como forma verbal más usual en el habla, “yet, just” Contraste entre las dos formas verbales. Funciones del lenguaje: permiso, pedido, sugerencias, ofrecimientos. Uso de los auxiliares modales y formas idiomáticas correspondientes:” may, can, could, shall, would you like “. Menús. El idioma inglés en el ámbito de los restaurantes. Instancias de comunicación oral en el contexto de restaurantes. El mozo tomando pedidos, uso de los adjetivos comparativos y superlativos: Ej.:“The Sauvignon blanc is drier than the Riesling”. Ocupaciones y lugares: la recepción del hotel y el personal de cocina, responsabilidades de cada uno. Ej: “This is Louise. She’s responsible for …” . Roleplay Vocabulario gastronómico básico.Unidad 2: HotelesEstructura Básica del Idioma. 1. Pronombres relativos. 2. Tiempos verbales: el Futuro simple, y su uso para satisfacción de pedidos: Ej.: “I’ll get you new ones”. Funciones del lenguaje: conversaciones telefónicas, concertación de citas, pasar llamadas, tomar mensajes, número equivocado; concertación de reservas en hoteles y restaurantes; la gestión de cobros y pagos. El idioma inglés en el ámbito de la hotelería, vocabulario específico y situaciones que IF-2012-02776643- -DGCLEI 32 Página 32 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 828 requieren de la comunicación. Oferta de distintos tipos de servicios. Venta de servicios. Las reservas. El servicio al huésped y relaciones con el huésped. La comunicación en el ciclo del huésped: pre-arribo, recepción, registro o Check In, estadía y salida o Check Out. Role-play Unidad 3: Solicitud de empleoBuscar empleo. Elementos de lengua formal para cartas de presentación y redacción de un curriculum vitae. Bibliografía obligatoria: “Be My Guest” (2010) Student's Book: English for the Hotel Industry, F. O'Hara, Cambridge Univ. Press. “Highly Recommended” English for the Hotel and Catering Industry Student Book, T. Stott, R. Revell, Oxford Univ.Press (2009) “Oxford English for Careers – Tourism”, Robin Walker, Oxford Univ.Press, (2009) Bibliografía complementaria: “Market Leader” Intermediate Business English, David Cotton y otros, Longman (2008) “International Express”, Liz Taylor, Oxford Univ.Press Klein, M. (2007) IF-2012-02776643- -DGCLEI 33 Página 33 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 829 1.3.8. GESTIÓN Y COSTOS Objetivos. Que el alumno logre: Identificar y analizar las distintas variables involucradas en la gestión del proceso productivo. Identificar y analizar las distintas variables involucradas en la formación de los costos de la organización. Desarrollar criterios tendientes a lograr una mayor eficiencia en el uso de los recursos, optimizando la relación costo-beneficio. Analizar los sistemas de gestión asociados a las áreas productivas. Considerar a la información como una ventaja competitiva. Aplicar los sistemas de costos según la actividad desarrollada por la empresa. Decidir que técnica aplicar para reducir costos. Calcular el precio de un producto o servicio en función de los costos. Aplicar los criterios de eficientización de costos a la administración de hoteles y restaurantes. Contenidos: MódulosUnidadesContenidosGestión y costosUnidad 1: Introducción a los costos y recopilación de información para determinar costosEl costo de producción. Necesidad de separar las erogaciones de los sectores productivos de bienes o servicios de las del sector comercial. Límites del costo de producción. Límites del área comercial. Como recopilar la información para la determinación de costos. Los factores de la producción. El proceso productivo como generador de valor agregado. El costo: componentes físicos y monetarios. Valorización. Ingreso y su comparación con los costos. La teoría general del costo. El costo necesario. Determinación de los costos según distintos objetivos, para valuar resultados, para planificar, para controlar, para decidir.Unidad 2: Determinación de costos unitarios.Determinación de costos unitarios de materia prima. Circuito administrativo de la materia prima. Cálculo del costo unitario de materia prima. Variabilidad de la materia prima. Determinación de costos unitarios de mano de obra directa y cargas sociales. Sistemas de pago. Contabilización de los jornales. Cálculo de los costos unitarios de mano de obra directa. Cálculo de las cargas sociales. Determinación del costo unitario de mano de obra directa y cargas sociales. Determinación de costos unitarios de carga fabril. Cargas fabriles variables. Cargas fabriles fijas. Cargas fabriles semifijas. Requisitos para centralizar la planta. Factores a considerar para lograr una correcta centralización. Determinación de costos unitarios de carga fabril. Unidad 3: Sistemas de costosCosto standard. Principios del costo standard. Requisitos para su implementación. Determinación de los standards físicos o especificaciones. Determinación del nivel de actividad standard de producción. Determinación de costos unitarios standard. Costos por órdenes. Costos resultantes o históricos por procesos. Los costos y la toma de decisionesUnidad 1: Técnicas de control y reducción de costos.Costos de referencia. Costos de la calidad, la gestión de la calidad y de los IF-2012-02776643- -DGCLEI 34 Página 34 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 830 costos relacionados, identificación de problemas de calidad. Factor tiempo en la reducción de costos. Costos y competitividad. Las decisiones en la empresa: estratégicas, tácticas, operativas. Unidad 2: Costos en el proceso de toma de decisionesLos modelos de equilibrio: económico, contable, otras formas. Punto de equilibrio financiero, de equilibrio seccional y sectorial. Punto de máximo beneficio. Punto de equilibrio y gráficos de utilidad en casos de poliproducción y multiservicios. Análisis marginal. Costos e ingresos diferenciales.Proceso gerencial e informaciónUnidad 1: El proceso de formación de preciosEl proceso de formación de precios. Cálculo preventivo de precios sobre la base de costos. Cálculo preventivo de resultados basándose en precios y costos. Cálculo de precios sin tomar en cuenta los costos. Los costos financieros, los costos comerciales, los costos administrativos: su incidencia en las decisiones. La contabilidad de decisión estratégica. Instalación /revisión de sistemas de costos en empresas de servicios.Unidad 2: Costos HotelerosArmado del plan de cuentas de costos en un hotel. Principal unidad de costeo en hotelería: día/habitación. Los recursos humanos en la actividad hotelera y su relación con los costos. Armado esquema práctico de unidad de costeo. Resolución ejercicio práctico para la obtención del costo unitario del día/habitación Unidad 3: Costos GastronómicosArmado del plan de cuentas de costos en un restaurante. Unidad de costeo en gastronomía: componentes del Menú/carta. Formato para el costeo de las recetas. Resolución ejercicio práctico para la obtención del costo unitario del plato Bibliografía obligatoria: Horngren, Charles T.; Foster, George y Srikant Datar, M. (2007). Contabilidad de costos: un enfoque gerencial. (12ª ed.). México: Pearson Educación. Cuevas, Francisco José. (2004). Control de costos y gastos en los restaurantes. Editorial Limusa: Editorial Limusa. Iacomucci, Norma y Alberto E Royon. (2007). Costeo del Menú En Gastronomía. Análisis y Gestión. Buenos Aires: Osmar D. Buyatti. Bibliografía general y complementaria: Romero MartÍnez, Enrique. (2007). Maître. España: Publicaciones Vértice. Cascarini, Daniel C. (2003). Contabilidad de costos: principios y esquemas. Buenos Aires: Macchi. Sitios web para consulta ampliatoria: Control de costos en la producción de platos del menú. [Consultado 14 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.espaciogastronomico.com.ar/news/264.html Costeo por Actividad. [Consultado 14 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.12manage.com/methods_abc_es.html Sistema Uniforme de Contabilidad Hotelera. [Consultado 14 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.ulpgc.es/hege/almacen/download/11/11306/17_EL_SISTEMA_UNIFORM.p df Los costos ocultos en la Restauración. [Consultado 14 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.gestionrestaurantes.com/llegir_article.php?article=190 IF-2012-02776643- -DGCLEI 35 Página 35 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 831 1.4.9. PRÁCTICA PROFESIONAL I Objetivos. Que el alumno logre: Realizar prácticas profesionales, aplicando la metodología del estudio de casos, para analizar y comprender problemas de administración y gestión en organizaciones hoteleras y gastronómicas reales, así como las situaciones problemáticas que se presentan para su administración. Integrar y contrastar los conocimientos adquiridos con los relevados en los casos estudiados, para el análisis de las prácticas profesionales que desarrollan los administradores de hoteles y restaurantes. Tomar contacto con ámbitos de desempeño y desarrollar competencias para la comunicación y la inserción laboral futura. Aplicar diferentes técnicas de recolección de información y tratamiento de datos relevados a un ámbito laboral real determinado. Reflexionar sobre la experiencia práctica y su aporte para el desarrollo de capacidades y habilidades para el desempeño del trabajo profesional. Elaborar un informe final con información sustantiva sobre la experiencia de formación y las prácticas laborales desarrolladas. Contenidos: MódulosUnidadesContenidosMódulo I: La práctica profesional Unidad 1: Práctica profesional y formaciónLa práctica en la formación profesional. De la racionalidad técnica a la práctica reflexiva. Integración teoría práctica en el trabajo profesional. El profesional reflexivo.Módulo II: El estudio de casos como dispositivo de indagación y formaciónUnidad 1: Metodología del estudio de casosEl estudio de casos en la investigación. Definición, tipos y características. El estudio de casos en la enseñanza. El estudio de casos en la formación profesional. Estudio de casos y resolución de problemas.Unidad 2: Técnicas de recolección y análisis de datosLa recogida de datos en el estudio de casos. La entrevista. La encuesta. La investigación documental. Análisis e interpretación de datos. Triangulación. Módulo III: El estudio de casos como dispositivo de formaciónUnidad 1: Prácticas profesionales aplicando la metodología del estudio de casosEl estudio de casos aplicado a la formación profesional. Fases del dispositivo. Formulación de hipótesis sobre alternativas posibles. Comparación y contrastación de perspectivas, conclusiones. Informe final. Estudio de caso N° 1 sobre administración de empresas o emprendimientos hoteleros. Estudio de caso N° 2 sobre administración de restaurantes o emprendimientos gastronómicos.Unidad 2: La reflexión sobre la práctica profesionalLa reflexión sobre la práctica. Dispositivos: diario de formación, tutorías, portafolio, el trabajo grupal colaborativo y los grupos de reflexión. Reflexión individual y grupal sobre los aportes de los casos analizados a la formación profesional y desde la experiencia de los estudiantes sobre las prácticas realizadas. Este espacio curricular se desarrollará a través de la aplicación de la metodología de IF-2012-02776643- -DGCLEI 36 Página 36 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 832 estudio de casos; se seleccionarán dos casos reales para su estudio, uno correspondiente a la administración de hoteles y otro a la administración de 2.1.10. ÉTICA Y DEONTOLOGÍA PROFESIONAL restaurantes. Se prevé el trabajo colaborativo de los alumnos en grupos, con instancias individuales de reflexión y de producción de informes. Específicamente el Informe Final será individual. Bibliografía Obligatoria: Amat, Oriol y Campa, Fernando. (2011). Contabilidad, control de gestion y finanzas de hoteles, España, Barcelona: Profit Editorial. Gallego, Jesús Felipe y Felipe Tablado, Carlos R. (2005). Gestión de hoteles: una nueva visión. (1ª ed. 3ª impresión) España, Madrid: Ediciones Paraninfo. S.A. Schön, D. (1998) El profesional reflexivo. Cómo piensan los profesionales cuando actúan, Barcelona, Paidos, Bibliografía general y complementaria: Argyris, Chris (2000) Un enfoque clave para el aprendizaje de los directivos. En Harvard Business Review, Gestión del conocimiento. Deusto. Barbier, J. M, (1999) Prácticas de Formación. Evaluación y análisis, Buenos Aires, Novedades Educativas. Chaiklin; S y Lave, J. (2001) Estudiar las prácticas. Perspectivas sobre actividad y contexto, Buenos Aires, Amorrortu. Drücker, P. (2005) La gerencia, tareas, responsabilidades y prácticas, Buenos Aires, El Ateneo. Garvin, D. (2000) Crear una organización que aprende. En Harvard Business Review, Gestión del conocimiento. Deusto. Souto, Marta; Barbier, Jean-Marie y otros (1999) Grupos y dispositivos de formación. Buenos Aires, Facultad de Filosofía y Letras, UBA y Novedades Educativas. Objetivos. Que el alumno logre: Comprender la importancia de la ética y la deontología profesional para el desarrollo personal y profesional. Reflexionar acerca de la conducta humana, la libertad, la norma moral y la esencia de la ética. Conocer los principios éticos que enmarcan la actividad empresarial y profesional; reflexionar sobre su aplicación a las situaciones laborales en los distintos contextos. Comprender los principios de la Responsabilidad Social Empresaria, así como sus beneficios e implicaciones para las empresas y las comunidades. Contenidos: IF-2012-02776643- -DGCLEI 37 Página 37 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 833 MódulosUnidades de aprendizajeContenidos MínimosÉtica y MoralUnidad 1: La ética como principio filosófico universalÉtica y moral. Ética y libertad. Ética y derecho. Ética individual y social.Unidad 2: La moral como regla de conductaLos valores de la persona humana. El cambio de valores. Necesidad de la defensa de la condición humana. La universalidad de los valores y su relación con la dignidad humana. Una propuesta axiológica de los valores y la formación ética y ciudadana. La moral en el individuo, en la familia y en la sociedad. Familia y sociedad. Vinculación entre el Mass-media, el éthos y la cultura. La reflexión metaética. Los intereses y los efectos. Aspectos socio-políticos y éticopolíticos.DeontologíaUnidad 1: Normas deontológicasLas normas de conducta Ética y Moral aplicadas a la actividad profesional. Significado ético de la profesión. La obligación. Nivel convencional del deber. Función instrumental de los derechos profesionales. La relatividad de los códigos éticos. El valor indicial de los preceptos codificados. Ética de las organizaciones. El trabajo en el marco de la O.I.T. Modos de orientar vocacionalmente la acción. Fines, valores y hábitos. Ética y Administración de Empresas Unidad 1: Ética y valores empresariales Ética y valores en la administración de empresas. Principios éticos en la Administración de Empresas. La ética profesional en las Empresas. Ética empresarial y el impacto social. Liderazgo ético y la ética profesional. Competencia empresarial y Ética. Valores éticos en el marco empresarial. Creación de los valores éticos en las empresas. Valores empresariales y sociedad.Unidad 2: Ética en las relaciones laboralesÉtica y trabajo. Los valores y el trabajo. Los actores laborales. Ética del empleador. Ética del empleado. La organización empresarial como organización humana. El papel del profesional de RRHH. La Identidad en RRHH.Unidad 3: La responsabilidad social de la empresaResponsabilidad social empresarial (RSE). Fundamentos de la RSE. La RSE y los grupos de interés. Beneficios e implicaciones de la RSE para las empresas. Actualidad sobre RSE. Norma ISO 26000. Bibliografía obligatoria: Ayala, Juan C. y Vicente, Miguel A. (2008) Principios Fundamentales para la administración de Organizaciones. Buenos Aires, Ed. Pearson. Bencomo E., T.Z. y Alvarado Pinto, D. (2009) Ética en las relaciones laborales. En Revista Educación en valores, Vol. 2, N° 12, 27-45. Universidad de Carabobo. Disponible en: http://servicio.bc.uc.edu.ve/multidisciplinarias/educacion-envalores/v2n12/art3.pdf Bestratén Belloví, Manuel y Pujol Senovilla, Luis (2004) NTP 644: Responsabilidad social de las empresas (II): tipos de responsabilidades y plan de actuación, España, INSHT, Ministerio de Trabajo y Asuntos Sociales. En http://www.insht.es/InshtWeb/Contenidos/Documentacion/FichasTecnicas/NTP/Fichero s/601a700/ntp_644.pdf [consulta realizada 13-12-2011] Bisordi de Gutierrez, T. (2003) Ética y empresa. Revista de la Facultad de Ciencias Económicas de la UNNE, Año1, N°1. Disponible en: http://eco.unne.edu.ar/revista/caratula01.htm IF-2012-02776643- -DGCLEI 38 Página 38 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 834 Código de Ética Unificado para profesionales de Ciencias Económicas, Disponible en: 2.2.11 DERECHO CIVIL Y COMERCIAL http://www.cpcecat.org.ar/beta/docs/CEU_facpce.pdf Guía de recursos sobre responsabilidad social de la empresa (RSE), Organización Internacional del Trabajo (2007). En: http://www.ilo.org/public/spanish/support/lib/resource/subject/csr.htm [consulta realizada 13-12-2011] Kliksberg, B. (2006), Más ética más desarrollo, 6ta. edición, Buenos Aires, Temas Grupo Editorial. Maliandi, R. (2004) Ética: conceptos y problemas, 3ra edición, Buenos Aires, Biblos. Bibliografía Complementaria: Bauman, Z. (2011) Ética Posmoderna, Buenos Aires, Siglo XXI. Castillejo de Arias, Olga. (2003). Resolución de conflictos laborales por métodos alternativos. Buenos Aires, Astrea. Cobo Suero, J. (2001) Ética profesional en ciencias humanas y sociales, Madrid, Huerga y Fierro. Etkin, J. (1994) La doble moral de las organizaciones Los sistemas perversos y la corrupción institucionalizada, Madrid, Mac Graw Hill. Cabanellas, Guillermo (2005) Diccionario Jurídico Elemental. Buenos Aires, Heliasta. Guédez, Víctor (2006) Ética y Práctica de la Responsabilidad Social Empresarial. Caracas, Planeta. Godio, Julio (2001), Sociología del trabajo y política, Buenos Aires. Mackie, J. (2000) Ética. La invención de lo bueno y lo malo, Barcelona, Gedisa. OIT (2006), Declaración tripartita de principios sobre las empresas multinacionales y la política social, Organización Internacional del Trabajo, Ginebra (2007) Parlamento Europeo (2007), Resolución, de 13 de marzo de 2007, sobre la responsabilidad social de las empresas: una nueva asociación, en Portal del Parlamento Europeo [21-1-2008] Orlitzky, Marc; Frank L. Schmidt, Sara L. Rynes (2003). «Corporate Social and Financial Performance: A Meta-analysis» (PDF). Organization Studies (London: SAGE Publications) pp. 403–441. doi:10.1177/0170840603024003910. Sitios de consulta: Federación Argentina de Profesionales de Ciencias Económicas: http://www.facpce.org.ar/web2011/ Organización Internacional del Trabajo (OIT): www.ilo.org Objetivos. Que el alumno logre: Desarrollar una compresión global acerca del universo jurídico, Adquirir conocimientos sobre el Derecho Constitucional, el Derecho Civil y el Derecho Comercial. Adquirir los conocimientos jurídicos que regulan las actividades de las empresas hoteleras y gastronómicas. Conocer los distintos cuerpos legislativos que regulan el comportamiento en la actividad hotelera y gastronómica. IF-2012-02776643- -DGCLEI 39 Página 39 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 835 Fortalecer una conducta responsable en el ejercicio de la profesión. Contenidos: MódulosUnidadesContenidosDerecho y constitución nacionalUnidad 1: Introducción al derechoEl Derecho como disciplina normativa: definición, objeto y finalidad. Derecho natural y derecho positivo. Derecho objetivo y subjetivo. Norma jurídica: concepto y caracteres. Clasificación de las normas jurídicas. La ley y el derecho. El derecho como regulador de la conducta humana. El “deber ser”. El deber jurídico. El individuo como ser social. El derecho y las relaciones sociales. El contenido moral del derecho. Libertad, Igualdad, Justicia. Ética y Derecho: orden ético y orden jurídico. Ética concepto y finalidad. Unidad 2: La Constitución Nacional Breve remisión a los orígenes de la Constitución Nacional. Aspectos generales. Poder constituyente y poder constituido. El Preámbulo y la parte orgánica de la Constitución. La Constitución como norma jurídica y como pacto básico de convivencia humana. Supremacía constitucional. Reforma constitucional. Nuevos derechos y garantías. Derechos de incidencia colectiva.Unidad 3: Derechos de usuarios y consumidores Normas de protección y defensa de usuarios y consumidores: Constitución Nacional art. 42 y la Ley de Defensa del Consumidor. Consumidores y usuarios: concepto, clasificación y características. Proveedores de cosas o servicios. Mecanismos de protección de la LDC: interpretación, publicidad e información. Responsabilidad. Responsabilidad por daños. Derecho civil y comercialUnidad 1: Derecho civilConsideraciones generales: acto jurídico concepto, elementos y clasificación. Relación jurídica: concepto, elementos y clases. Deber jurídico. Obligaciones: concepto, elementos, efectos. Daño: concepto. Responsabilidad civil. Responsabilidad objetiva y subjetiva. Derecho desde el punto de vista subjetivo: Persona, concepto, clasificación, capacidad e incapacidad. Patrimonio: concepto. Las cosas y los bienes: concepto, clasificación. Unidad 2: Contratos CivilesTeoría general del contrato: concepto y naturaleza jurídica del contrato. La autonomía de voluntad y la fuerza obligatoria del Contrato. Elementos y clasificación de los contratos. Contratos: de Compra y Venta Civil, de Permuta y de Locación de cosas y servicios. La seña. El pacto comisorio. Extinción del Contrato. Teoría de la imprevisión. Contratos aleatorios. La crisis actual del Contrato. Formas modernas de contratación. Unidad 3: Derecho comercialComerciante. Profesión habitual. Actos de comercio: concepto y clasificación. Capacidad legal para ejercer el comercio. Autorización. Obligaciones comunes a los comerciantes. Derechos y obligaciones. Responsabilidad. Empresa. Concepto económico y jurídico. Sucursal, agencia y filial. Empresario. La práctica comercial del empresario y las obligaciones.Unidad 4: Contratos comercialesContratos mercantiles: concepto, causa y características. La buena fe contractual. Formación. Aceptación .Clasificación de los contratos. Precio. Pago. Seña. Condición resolutoria. Extinción del contrato. Relaciones contractuales de hecho. Contrato de compra venta mercantil. Contrato de seguro. El mutuo o IF-2012-02776643- -DGCLEI 40 Página 40 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 836 préstamo. Contratos de consumo. Responsabilidad en la contratación en masa. Unidad 5: Sociedades comercialesConcepto. Elementos esenciales. Personalidad jurídica de la sociedad. Causa y objeto del contrato social. Constitución de la sociedad. Elementos específicos del contrato constitutivo Tipos societarios. Sociedades personales. Sociedades por acciones. Socios. Categorías. Responsabilidad. III. Derecho y la actividad hotelera- gastronómicaUnidad 1: Marco legal e institucional para hoteles y restaurantesHotelería: las normas jurídicas sobre hotelería y alojamientos turísticos en la Ley Nacional de Hotelería. Inscripción en el Registro Hotelero Nacional. Hotelería y Contrato de Hospedaje. La Legislación laboral para la actividad Hotelera- Gastronómica y los diversos Convenios Colectivos de Trabajo. Gestión de Seguridad e Higiene en la empresa Hotelera Gastronómica. Riesgos específicos de la actividad. Restaurantes: la regulación del Código Alimentario Argentino. Características de los Seguros para la actividad hotelera, restaurantes, confiterías, bares y afines. Los Principios generales de la higiene alimentaria. La obligatoriedad de la libreta sanitaria. Bibliografía Obligatoria: Bidart Campos, Germán J. (2005) Tratado elemental de derecho constitucional argentino. ed. ampl. y act.-- Buenos Aires: Ediar. Borda, Guillermo A. (2004) Manual de Derecho Civil: parte general. 21a.ed.-- Buenos Aires : Abeledo-Perrot. Mouchet, C.; Zorraquín Becú, R. (2000) Introducción al derecho. 12a. ed.-- Buenos Aires: Abeledo-Perrot. Romero, J. I. (2008) Manual de derecho comercial: parte general.-- Buenos Aires: Abeledo-Perrot. Constitución Nacional Argentina Código Civil de la República Argentina Código de Comercio de la República Argentina Ley de Defensa del Consumidor Nº 24.240/93 Bibliografía complementaria Federación Empresaria Hotelera Gastronómica de la República Argentina. Manual de Seguridad e Higiene en Hotelería y Gastronomía. Disponible en: www.fehgra.org.ar Código Alimentario Argentino - Normas del Código Alimentario Ley 18.284/69 Legislación: Ley Nacional de Hotelería Nº 18828/70 - Normas generales sobre HoteleríaDecreto Reglamentario Nº 1818/76 - Registro Hotelero NacionalLey de Contrato de Trabajo Nº 20.744/76 Convenios Colectivos de Trabajo (CCT) para la Actividad Hotelera-Gastronómica de la República Argentina: Nº 337/01 - 362/03 – 389/04 – 397/04 – 401/05 – 479/06 Ley 2183/06 – Libreta Sanitaria – Disponible en: http://www.cedom.gov.ar/es/legislacion/normas/leyes/ley2183.html IF-2012-02776643- -DGCLEI 41 Página 41 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 837 Sitios web para consulta ampliatoria: Higiene y Seguridad Alimentaria –Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires. http://www.buenosaires.gov.ar/areas/gob_control/seg_alimentaria/ IF-2012-02776643- -DGCLEI 42 Página 42 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 838 2.3.12. ORGANIZACIÓN DE HOTELES Objetivos. Que el alumno logre: Conocer el modelo organizativo de un hotel y describir las principales herramientas de gestión en esas empresas. Diferenciar funciones y etapas básicas de la administración en una empresa hotelera. Desarrollar capacidades y habilidades para planificar, organizar, dirigir y controlar actividades en un hotel, en situaciones de simulación. Planificar y organizar los distintos servicios propios de la actividad hotelera. Reconocer a la hotelería como sistema organizado, a través de su cultura organizacional y el planeamiento estratégico. Conocer los conceptos y herramientas claves que sustentan la gestión de Recursos Humanos. Comprender los principales aportes de las teorías actuales de la administración de Recursos Humanos. Ofrecer una mirada crítica a las problemáticas centrales que afectan al hombre en el trabajo en las empresas hotrleras. Contenidos: MódulosUnidadesContenidosMódulo I La empresa hoteleraUnidad 1: Introducción a la Teoría de la EmpresaEmpresas hoteleras. Clases. Restaurantes. Cafeterías. Otras denominaciones de empresas de restauración. Empresas de alojamiento. Modalidades de alojamiento. Características de las empresas hoteleras Unidad 2: PlanificaciónProceso de planificación en hoteles. Características de la planificación. Principales pasos de toda planificación. Planificación estratégica. Análisis estratégico. Herramientas para el análisis y la toma de decisiones empresariales y hoteleras. Matriz TOWS (Threats, Opportunities, Weaknesses, Strengths). Perfil estratégico del hotel. Análisis de vulnerabilidad. Matriz de crecimiento-cuota de mercado. Clasificación estratégica de los productos. Matriz de crecimiento.Unidad 3: DirecciónSistemas de dirección. Teoría de White y Lippitt. Teoría de McGregor. Teoría de Rensis Lickert. Teoría de Robert Blake y Jane Mouton. Teoría de Robert Tannenbaum y Warren H. Schmidt. Cultura empresarial. Modalidades de cultura de empresa. Las funciones de la dirección. Características del mando. Generalistas versus técnicosUnidad 4: Administración de RRHHLa organización y los Recursos humanos como sistema dinámico. Filosofía de la organización. Comportamiento organizacional. Las personas como recursos. La importancia de la administración de Recursos Humanos. Desarrollo organizacional: Gestión del cambio. Gestión del área de RRHH en las organizaciones: Presentación de principales funciones y subsistemas. Vínculos estratégicos entre RRHH y la organización. Planeamiento estratégico de RRHH: Estructura organizativa y procesos de trabajo. Modelos de Gestión de RRHH: Gestión por procesos. Gestión por competencias. Relación con la estructura organizacional. Módulo II Organización de hotelesUnidad 1: IF-2012-02776643- -DGCLEI 43 Página 43 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 839 Diseño de Estructuras Organizativas HotelerasLa influencia de los factores de contingencia en el diseño de las estructuras organizativas hoteleras. Micro y macro organización hotelera. Análisis de tareas, actividades y procesos organizativos: una aplicación a las empresas hoteleras. El diseño de estructuras organizativas hoteleras como fuente de eficiencia y eficacia empresarial. Estructuras adhocráticas. Estructuras lineales y funcionales. Estructuras líneofuncionales. Estructuras divisionales. Organización y dirección de empresas hoteleras. Estructuras matriciales y colegiales. Organigramas tradicionales reales de empresas hoteleras.Unidad 2: Estructuras Organizativas HotelerasConcepto de estructura organizativa hotelera: el organigrama. Elementos y unidades de la estructura organizativa de un hotel. El diagnóstico como base del rediseño organizativo. Personas y cambio organizativo. Las nuevas competencias personales exigidas por las empresas hoteleras. Principios organizativos hoteleros en vertical. Principios organizativos hoteleros en horizontal. Principios organizativos hoteleros de equilibrio. Parámetros de diseño organizativo hotelero.Unidad 3: Gestión de RRHHReclutamiento y selección de personal: Conceptos básicos y procedimientos. Planeamiento de RRHH: Impacto de la selección de personal en la Organización. Subsistema de Capacitación: Capacitación y desarrollo organizacional. El proceso de Capacitación. Subsistema de desarrollo de RRHH: Capacitación y desarrollo. El proceso de mejora continua y plan de carrera. Subsistema de Administración, de calidad laboral y de Relaciones laborales. Herramientas de desarrollo de RRHH. Gestión y Evaluación del desempeño. Evaluación de potencial. Coaching. Los paradigmas en la Organización. Liderazgo. Análisis del liderazgo situacional. Empowerment. Motivación del personal. Elementos básicos de la motivación. Estrategias organizacionales para la motivación del personal. Trabajo en equipo. Claves para la conformación de equipos de trabajo. Ventajas y aplicaciones. Negociación. La comunicación en las organizaciones. La comunicación eficaz, formal e informal. Comunicación y liderazgo.Módulo III Administración hoteleraUnidad 1: Presupuesto y Control PresupuestarioConcepto de presupuesto. Funciones de los presupuestos. Tipos de presupuestos. Presupuesto de ingresos y gastos. Presupuesto de ingresos. La cantidad. El precio de la habitación. Presupuesto de gastos. Concepto de coste. Clasificación de los costes. Ejemplos de presupuestos de ingresos y gastos. Estructura de ingresos y gastos. El Uniform System of Accounts (USA). GOI. GOP. NOP. Presupuesto de gastos de capital. Presupuesto de tesorería. Presupuesto de mano de obra, mantenimiento, tiempo y material. Control presupuestario. Origen de las desviaciones. Cálculo de desviaciones. Control de consumos en cocina, de menús, de consumo de bebidas, de amenities, etc.Unidad 2: SeguridadEl Sistema de Seguridad en la Administración Hotelera. Criterios para llevar a cabo una buena seguridad hotelera. Fundamentos. Objetivos. Alcances. Política Integral de Seguridad. Organización del Departamento de Seguridad. Organigrama. Política de Personal de Seguridad. Actitud de los Directivos y del Personal. Formación del Personal. Rol de la Gerencia en la Seguridad Hotelera. Seguridad Física, Interna y Externa. Prevención de Accidentes Laborales. Prevención de Riesgos para los Usuarios. Seguridad de los Bienes de los Usuarios. Condiciones de Trabajo. Seguridad contra incendios y catástrofes. La Seguridad como medio de Planificación y Control. Dirección de las Tareas de Seguridad. Rentabilidad de la Seguridad Hotelera. IF-2012-02776643- -DGCLEI 44 Página 44 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 840 Bibliografía obligatoria: 2.3.13 ORGANIZACIÓN DE RESTAURANTES Amat, Oriol y Campa, Fernando. (2011). Contabilidad, control de gestion y finanzas de hoteles, España, Barcelona: Profit Editorial. Gallego, Jesús Felipe y Felipe Tablado, Carlos R. (2005). Gestión de hoteles: una nueva visión. (1ª ed. 3ª impresión) España, Madrid: Ediciones Paraninfo. S.A. Chiavenato, Idalberto, María del Carmen Hano Roa, Francisco Solares Altamirano y José Luis Rodríguez Tepezano. (2007). Administración de Recursos Humanos. Colombia, Bogotá: McGraw Hill. Maristany, Jaime. (2000), Administración de Recursos Humanos. Madrid: Prentice Hall. Batley, Tom y Castillo, Ofelia. (1992), Técnicas de gestión para profesionales. Barcelona: Ediciones Granica. Rodríguez Antón, José Miguel y Alonso Almeida, María del Mar. (1990). Hoteles. Gerencia Seguridad y Mantenimiento. España, Madrid: Editorial Síntesis. Ramírez Cavassa, César. (2008). Organización y Dirección de Empresas Hoteleras. México: Editorial Trillas. Bibliografía general y complementaria: Martín Rojo, Inmaculada. (2005). Dirección y gestión de empresas del sector turístico. 3ª edición. España: Pirámide. Pereyra, Sergio. (2006). Informática Hotelera. Argentina, Buenos Aires: Editorial Dunken. Torres Sánchez, Marián. (2008). El establecimiento hotelero. España, Vigo: Ideaspropias Editorial S.L. Ulrich, Dave.(2006). Recursos Humanos Champions. (1ª ed. 6ª impresión) Buenos Aires: Granica. Sitios web para consulta ampliatoria: Hotel Inteligente. [Consultado 29 de enero 2012]. Disponible en: http://www.eurobuilding.com.ve/ListaHotel.aspx?hid=60&sec=100105 Domótica Hotelera. [Consultado 29 de enero 2012]. Disponible en: http://www.tecnoairvent.com/ Objetivos. Que el alumno logre: Adquirir conocimientos acerca de la historia de los bares y restaurantes en Argentina y el mundo. Conocer los lineamientos para gerenciar un bar y/o restaurante. Identificar las estrategias empresariales para el desarrollo de las empresas o emprendimientos gastronomicos. Conocer, identificar y establecer las características que forman parte de los vinos, los cócteles, los maridajes, etc. Comprender el lugar y la importancia de la formación técnica de los barman´s y Maitre´s. Contenidos: IF-2012-02776643- -DGCLEI 45 Página 45 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 841 MódulosUnidades Contenidos Módulo I Organiza-ciónUnidad 1 Gestión del Bar Y RestauranteDefinición, historia y origen de los restaurantes y bares. Organización y funciones de los restaurantes y bares. Clasificación de bares y restaurantes. Caracterización por tipo. Equipamiento Básico de un bar. Distribución y ubicación de equipos y accesorios en el bar, su mantenimiento. Utensilios, inventarios, usos y conservación. Cristalería: manipulaciónUnidad 2 EnologíaBebidas alcohólicas, definiciones y procesos para su obtención. Clasificación de las bebidas alcohólicas por sus propiedades. Clasificación y caracterización de los principales productos disponibles en el mercado. Bebidas Regionales y/o típicas, obtención y propiedades. Procesos para la elaboración de bebidas alcohólicas por su clasificación Nacional e internacional. Preparación de bebidas regionales, típicas – obtención y propiedades. Cervezas: tipos y elaboración. Vinos: tratados y clasificación. Alcoholes. Amargos, anisados y otros. El cóctel: definición y origen. Clasificación y caracterización del cóctel: Propiedades, Métodos de elaboración, volumen, categorías. Medidas y equivalencias. Uso del hielo: alma del cocktail, tipos y usos. Módulo II Gerencia-MientoUnidad 1 Maitre´sImagen y conducta profesional de un Barman. Perfil del gerente de A y B. Descripción de puestos de comedor. Funciones del jefe de Alimentos y Bebidas. Maitre. Maitre D Hotel. Dominio del servicio y manejo de banquetes. Elaboración de la carta/menú.Unidad 2 AuditoríaQué es el control interno y cuáles son los criterios de control. Control interno basado en principios. Roles y Procesos. Como preserva el control interno la infraestructura del negocio. Informes de auditoría. Análisis de los informes.Módulo III Infraes-TructuraUnidad 1 Equipamiento del Bar y del RestauranteConocimiento total del área Salón – Restaurante. Atención y servicio en salón. Deontología de la especialidad, competencias profesionales en área de restaurante y salón. Equipamiento Básico de un Restaurante. Distribución y ubicación de equipos y accesorios en el Restaurante, su mantenimiento. Utensilios, inventarios, usos y conservación en salón. Montaje de salón y tipos de buffet. Maquinaria básica: Generadores de calor, de frío y Maquinaria Auxiliar. Mobiliario.Unidad 2 InnovaciónIluminación imaginativa, el uso del color. Clásicos o modernos, sobrios u ostentosos. El diseño de Bares y Restaurantes al servicio de la satisfacción del cliente y la obtención de ganancias por parte del empresario. Bibliografía obligatoria: Flanzy, Claude. (2003). Enología: fundamentos científicos y tecnológicos, México: Mundi-Prensa Libros. Gallego, Jesús Felipe (2008). Manual práctico de restaurante. Madrid: Paraninfo. Mantilla Blanco, Samuel Alberto y Yolima Cante S, Sandra. (2005). Auditoría del control interno. Colombia, Bogotá: ECOE EDICIONES. Bibliografía general y complementaria: Cuito, Aurora. (2006). Turismo. Nuevos bares y restaurantes. 3ª edición. Madrid: A. Asppan S.L.. Greciet Paredes, Paula. (1994). Servicios de restaurante y bar. España: De Libros IF-2012-02776643- -DGCLEI 46 Página 46 de 46 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 842 S.A.. Sitios web HISTORIA para consulta ampliatoria: 2.1.14. ARGENTINA CONTEMPORÁNEA La Asociación de Hoteles, Restaurantes, Confiterías y Cafés. [Consultado 29 de enero 2012]. Disponible en: http://www.ahrcc.org.ar/ Carrera de Sommelier. [Consultado 29 de enero 2012]. Disponible en: http://www.vinosdeargentina.com/reportajes.php?id=4 Teoría del Turismo II: Tiempo libre, ocio y recreación. [Consultado 19 de enero 2012]. Disponible en: http://turismohistoria.blogspot.com/2008/04/teora-del-turismo-ii-tiempolibre-ocio.html Objetivos Que los alumnos logren: Comprender los principales procesos de la historia argentina contemporánea y reconocer los proyectos diseñados para organizar el régimen político, social y económico del país; identificar las limitaciones de los modelos frente a la complejidad de la realidad histórica. Distinguir los problemas, las posibilidades y los obstáculos para la construcción del sistema democrático en las distintas etapas de la historia contemporánea argentina. Promover el desarrollo de la conciencia histórica social y una actitud crítico-reflexiva que permitan el análisis crítico de los hechos del pasado desde distintas perspectivas, así como su relación a los problemas del presente; herramientas que le permitirán manejarse con soltura en el ejercicio de su profesión. Adquirir la habilidad de sistematizar los conocimientos a través del análisis de los textos históricos y las distintas fuentes de época. Desarrollar capacidades y habilidades intelectuales que le permitan analizar e interpretar la problemática Argentina contemporánea, desde distintas dimensiones. Reflexionar en el cuidado de la memoria del pasado para poder entender el presente y proyectar el futuro Relacionar procesos y los acontecimientos históricos con los contextos sociales, económicos y culturales. Fomentar el debate de ideas de los distintos procesos asumiendo una posición crítica y haciendo ejercicio de la libertad de pensar Contenidos: MódulosUnidadesContenidosMódulo I La democracia incipiente y las transformaciones socio-económicas (19001930)Unidad 1 Los inicios de república democrática: los gobiernos radicalesEl proceso de democratización de República Argentina a comienzos del siglo XX. Doctrina y proyecto radical. Ampliación de la base democrática. Las presidencias radicales 1916-1930. Las relaciones internacionales. Los grupos de oposición. El debilitamiento y destitución de H. Yrigoyen. Unidad 2 Búsqueda de alternativas en el modelo de crecimientoLas políticas económicas de los gobiernos radicales: crecimiento y límites. Comercio e inversiones extranjeras: el IF-2012-02741825- -DGCLEI 47 Página 47 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 843 triangulo-anglo-argentino-norteamericano. La política petrolera. La crisis de 1929 y sus efectos. Los ferrocarriles británicos. Política migratoria. Unidad 3 Democratización y conflictos socialesAvance y consolidación de los sectores medios. El movimiento obrero. Movilización y conflictos sociales. La reforma universitaria. La expansión de la cultura letrada: libros, publicaciones periódicas, teatro, tango y cine mudo. La “reacción antipositivista”: nacionalismo y catolicismo. Circuito Turístico: Buenos Aires aristocrática, Marcelo T Alvear. Creación Parque Nacional Los Glaciares Módulo II La ruptura del orden constitucional y la reacción conservadora (1930-1945) Unidad 1 Autoritarismo y participación restringidaEl golpe militar de 1930. La concordancia. El fraude sistematizado y la democracia restringida. La neutralidad. Polémicas en el marco de la Segunda Guerra Mundial. El rol del Ejército y el problema de la legitimidad. El golpe de estado de 1943. El gobierno militar. El surgimiento del liderazgo de Perón. El 17 de octubre de 1945: nuevos actores sociales y políticos. Unidad 2 Crisis económica e intervención del estadoEfectos de la gran depresión en Argentina. Los problemas del sector externo. El Pacto Roca Runciman. El intervencionismo estatal. El mercado interno y el desarrollo de la industria por sustitución de importaciones. Políticas estatales de modernización. Repercusiones económicas de la Segunda Guerra Mundial.Unidad 3 Transformaciones y problemas socialesPoblación, migraciones internas y cambios en la estructura social. Transformaciones en el movimiento obrero. El Congreso Eucarístico Internacional (1934). La prédica de FORJA. Conformación de una nueva cultura popular: el barrio, los libros, la prensa, la radio, el cine sonoro y el espectáculo deportivo. Política migratoria 1930-1945. El “despertar del turismo”: primeros ensayos de una política turística en la Argentina (1930-1943).Módulo III El peronismo: la era de la justicia social (1946-1955)Unidad 1 La democracia de masas y estado JusticialistaEl Partido Peronista: doctrina y proyecto. Primera presidencia de Perón (1946-52). Eva Perón: voto femenino y ayuda social. La oposición. La Constitución de 1949. La Tercera Posición y las relaciones internacionales. Segundo gobierno de Perón (1952-55). El conflicto con la Iglesia Católica. El golpe de Estado de 1955 y la destitución de Perón. Políticas turísticas y peronismo. Unidad 2 La economía planificada: importancia del rol del estadoIntervencionismo estatal y nacionalizaciones. El primer plan quinquenal. Proceso de industrialización y fomento del mercado interno. Políticas de pleno empleo. El sector externo: del auge a la crisis. El plan de estabilización. El segundo plan quinquenal. La ley de inversiones extranjeras. Los contratos petroleros. Unidad 3 Justicia social, reivindicaciones y cultura de masasEl estado de bienestar y la justicia social. Las posibilidades de movilidad social. El movimiento obrero. El empresariado. IF-2012-02741825- -DGCLEI 48 Página 48 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 844 Los sectores medios y el peronismo. La propaganda peronista. La renovación de la estética. La educación popular. El deporte. El cine argentino y el auge del teatro. Los medios de comunicación: radio y televisión. Política migratoria 1946-1955. Los atractivos turísticos promocionados en visión de Argentina (1950). El turismo social en durante el primer peronismo. Mar del Plata, la conquista de las vacaciones y los nuevos rituales obreros, 1943-1955. Módulo IV La inestabilidad política: autoritarismo y democracia restringida (1955-1983)Unidad 1 Alternancia de gobiernos militares y civilesLa “revolución libertadora”. Gobiernos militares 1955-58. La proscripción y la “resistencia” peronista. La reforma constitucional de 1957. Partidos políticos. La presidencia de Frondizi (1958-62). Presidencia de Arturo Illía (1963-66). La “Revolución Argentina”. Los gobiernos militares 1966-73. La doctrina de la seguridad nacional. La conflictividad político social en los años ’60 y ’70. La salida electoral de 1973. El tercer gobierno peronista (1973-76). El golpe de estado de 1976. Gobiernos militares 1976-83. El terrorismo de Estado. La guerra de Malvinas.Unidad 2 Inestabilidad, crisis y estancamiento económico Política económica de la “Revolución libertadora”. La política económica desarrollista. La cuestión petrolera. El crecimiento industrial. La economía radical. La política económica de la “Revolución argentina”. Las políticas económicas del segundo peronismo (1973-76). La política económica de la dictadura militar. El proceso de desindustrialización. El endeudamiento externo. Unidad 3 La sociedad convulsionadaEl papel de las fuerzas armadas y de los sindicatos en la política y la sociedad. El movimiento obrero. La Noche de los Bastones Largos (1966). El movimiento estudiantil. La “peronización” de los sectores medios. El Cordobazo (1969). La sociedad silenciada. Las organizaciones de Derechos Humanos. La censura y el control estatal. Política migratoria 1956-1976.Módulo V El desafío de la construcción de una democracia posibleUnidad 1 El retorno a la democracia: de la ilusión a la crisisEl proyecto radical de 1983. El gobierno de Alfonsín (1983-1989). La política de Derechos Humanos. El juicio a las juntas militares (1985). Los últimos levantamientos militares. Las leyes de obediencia debida y punto final. Las relaciones exteriores. La coyuntura de 1989 y el triunfo peronista. Primer gobierno de Menem (1989-1995). La reforma del Estado. Segundo gobierno de Menem (1995-1999). El agotamiento del modelo. La Alianza (1999-2001). La crisis del 2001. Movilización y auto organización. Las elecciones del 2003. Continuidades y discontinuidades en la salida de la crisis. Unidad 2 Inestabilidad, neoliberalismo y crisis económicaLa política económica de Alfonsín. La hiperinflación. La política económica de Menem. Plan de Convertibilidad (1991). Privatización de empresas públicas, apertura comercial y endeudamiento externo. Política económica de la alianza: ajuste y recesión. La crisis del modelo (2001). La cesación de pagos de la deuda externa. El fin de la convertibilidad y el surgimiento de un nuevo modelo. Unidad 3 La fragmentación socialLa estructura social en los ´80. La reconstrucción del modelo democrático. Las organizaciones de Derechos Humanos. Problemas sociales y valores en la Argentina de los ´90. Los consensos y las limitaciones del modelo liberalmenemista El movimiento obrero. El impacto del neoliberalismo y la globalización. IF-2012-02741825- -DGCLEI 49 Página 49 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 845 Pobreza, exclusión y polarización social. Los nuevos movimientos sociales. Política, medios y cultura en la Argentina de los ‘90: la prensa escrita, el cine y la masividad del lenguaje televisivo. La Importancia y Evolución del Turismo en Argentina. Bibliografía obligatoria: Luna, Félix (1995/97) Historia integral de la Argentina, Buenos Aires, Planeta, 4 tomos. Galasso, Norberto (2005) Perón. Tomo I. Formación, ascenso y caída (1893-1955); Buenos Aires, Colihue. Selección de capítulos; disponible en: http://books.google.com Persello, Ana Virginia (2004) El partido radical. Gobierno y oposición, 1916-1943; Buenos Aires, Siglo XXI, primera parte, cap. 2 y 3, pp. 57-127. Quiroga, Hugo (2005): La Reconstrucción de la democracia argentina; en: Suriano, Juan (dir.), Dictadura y democracia, (1976-2001), Nueva Historia Argentina, Buenos Aires: Sudamericana; pp.87-154. Rappoport, Mario y colaboradores (2009) Historia económica, política y social de la Argentina (1880-2003), Buenos Aires, Emecé. Selección de capítulos. Romero, L.A. (2001) Breve historia contemporánea de la Argentina, Fondo de Cultura Económica. Bibliografía general y complementaria Academia Nacional de la Historia (2000/2003) Nueva Historia de la Nación Argentina, Buenos Aires, Planeta, tomos VI a X. Selección de capítulos. Amaral, S. y Plotkin, M. (2004) Perón: del exilio al poder, Eduntref. Cattaruzza, Alejandro (Director) (2001) Crisis económica, avance del Estado e incertidumbre política (1930-1943), Nueva Historia Argentina VII, Buenos Aires, Sudamericana, Comisión Nacional sobre la Desaparición de Personas (1984) Nunca más. Buenos Aires, EUDEBA. Disponible en: http://www.desaparecidos.org/arg/conadep/nuncamas/ Cantón, Darío; Moreno, José L. y Ciria, Alberto (1986): La democracia constitucional y su crisis. Historia Argentina 6, Buenos Aires: Paidós. Del Campo, Hugo (2005) Sindicalismo y Peronismo. Los comienzos de un vínculo perdurable, Buenos Aires, Siglo XXI. Falcón, Ricardo (2000) Democracia, conflicto social y renovación de ideas (19161930), Nueva Historia Argentina VI, Buenos Aires: Sudamericana. Galasso, Norberto (2005) Perón. Tomo II. Exilio, resistencia, retorno y muerte (19551974); Buenos Aires, Colihue. Selección de capítulos; disponible en: http://books.google.com Gallo, Ezequiel y Cortés Conde, Roberto (1995) La República Conservadora, Historia Argentina 5, Buenos Aires: Paidos. Gerchunoff, Pablo y Lucas Llach (2003) El ciclo de la ilusión y el desencanto, Buenos Aires, Ariel. Halperín Donghi, Tulio (1986): La democracia de masas, Historia Argentina 7, Buenos Aires, Paidós. __________________ (1994): La larga agonía de la Argentina peronista, Buenos Aires, Ariel. James, Daniel, (director) (2003) Nueva historia argentina. Violencia, proscripción y autoritarismo, 1955-1976, Nueva Historia Argentina IX, Buenos Aires: Sudamericana. Novaro, Marcos (2006) Historia de la Argentina contemporánea -de Perón a Kirchner, Buenos Aires Edhasa. _____________ (2009) Argentina en el fin de siglo. Democracia, mercado y nación IF-2012-02741825- -DGCLEI 50 Página 50 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 846 (1983-2001), Historia Argentina 10. Buenos Aires, Paidos. Palermo, Vicente y Novaro (2003) Marcos, La dictadura militar, 1976-1983. Del golpe de Estado a la restauración democrática, Historia Argentina 9. Paidos, Buenos Aires. Persello, Ana Virginia (2007): Historia del Radicalismo. Buenos Aires, Edhasa. Pucciarelli, Alfredo (Coordinador) (2006) Los años de Alfonsín, Buenos Aires, Siglo XXI. Quiroga, Hugo (2005): Gobierno de crisis y salida electoral; en La Argentina en emergencia permanente. Buenos Aires, Edhasa. Rock, David (1977) El radicalismo argentino, 1890-1930, Buenos Aires, Amorrortu. Romero, José Luis (1983) El Desarrollo de las ideas en la sociedad argentina del siglo XX. Buenos Aires, Solar. Rouquie, Alain (1982) Poder militar y sociedad política en la Argentina, Tomos I y II, Buenos Aires, Emecé. Sidicaro, Ricardo (2003) Los tres peronismos. Estado y poder económico, 19471955/1973-76/1983-1999, Buenos Aires, Siglo XXI. Suriano, Juan (Dirección) (2005) Dictadura y democracia (1976-2001), Nueva Historia Argentina X, Buenos Aires, Sudamericana. Torre, Juan Carlos (2001) Los años peronistas (1943-1955), Nueva Historia Argentina VIII, Buenos Aires: Sudamericana. Sitios web para consulta ampliatoria: Instituto de Investigaciones Gino Germani (UBA) Programa de Historia Política Argentina: www.iigg.fsoc.uba.ar www.elhistoriador.com.ar www.portaldehistoria.com www.fotohistoria.org www.todoeshistoria.com.ar www.historiadelpais.com.ar IF-2012-02741825- -DGCLEI 51 Página 51 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 847 2.3.15. ADMINISTRACIÓN FINANCIERA Objetivos. Que el alumno logre: Identificar y analizar las principales variables financieras que habitualmente inciden en el quehacer empresarial. Adquirir conocimientos y desarrollar destrezas y habilidades en el uso y aplicación de los instrumentos financieros comúnmente empleados por las organizaciones. Aplicar los conocimientos de la gestión financiera en la empresa hotelera. Diferenciar funciones básicas de análisis, planeamiento y control financiero. Manejar herramientas para la toma de decisiones en la gestión del Capital de Trabajo. Diseñar y organizar un sistema financiero que permita contribuir al objetivo empresario. Adquirir el manejo de herramientas analíticas para la toma de decisiones de inversión y financiamiento, con especial aplicación al negocio hotelero y gastronómico teniendo en cuenta las modalidades del mercado financiero argentino. Manejar herramientas para la valuación de negocios. Poder elaborar análisis financiero de reestructuraciones, combinaciones, fusiones y takeovers de empresas. Contenidos: finanzas dentro de la MódulosUnidades Contenidos Las organizaciónUnidad 1: La función financiera Objetivo de la función financiera y la gerencia financiera. Siete aspectos claves a considerar en finanzas. Decisiones fundamentales. Organización del área de finanzas. Área financiera en la empresa hotelera y gastronómica. Circulación de fondos en la empresa: operaciones corrientes y de capital. El ámbito de las finanzas. Las finanzas y las capacidades empresariales. Responsabilidades de la gerencia financiera.Unidad 2: Instrumentos de análisis, planeamiento y control financieroEl análisis financiero. Fuentes de Información. Equilibrio básico. Análisis de rentabilidad. Capacidad de generación de fondos. Liquidez de un activo. Liquidez de la firma. Productividad. Costos. Indicadores fundamentales: Aspectos a evidenciar, definición y análisis de indicadores relevantes. Elección de métricas para empresas hoteleras y gastronómicas. Suministro de las métricas. Presupuestos: Clases. El Sistema presupuestario Integral. Presupuestos de Gastos, de Inversiones. El Presupuesto Financiero y políticas de créditos y cobranzas. Estado Patrimonial Proyectado. Estado de Resultados Proyectado. El análisis integral que precede a la aprobación. Instrumentos de análisis. Análisis de Sensibilidad. Inflación y sus efectos. Control Presupuestario y Control de Gestión. Ratios financieros. Planeamiento estratégico. Objetivos micro y macroeconómicos.Unidad 3: Inversión y financiamiento de corto plazo Capital de Trabajo. Cash Managment. Ciclo financiero. Gestión de los distintos rubros del Capital de Trabajo: Efectivo y Bancos; Inversiones Transitorias; Cuentas por Cobrar; Inventarios. Financiación de Corto Plazo: Financiación de proveedores. El Crédito Bancario. Capitalización. Porcentaje, IF-2012-02741825- -DGCLEI 52 Página 52 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 848 Bonificación, Recargo. Interés Simple. Interés Compuesto. Rentas, Imposiciones. Actualizaciones. Descuento Simple y Compuesto. Amortizaciones a interés compuesto.Unidad 4: Valoración financieraValor tiempo del dinero. Interés simple e interés compuesto. Valor presente y valor futuro. Anualidades. Flujos de Fondos. Elementos de valuación. Valor de libros y valor de liquidación. Condiciones ambientales: Certeza, riesgo, incertidumbre. Inflación. Desarrollo tecnológico. Empleo eficiente de recursos productivos. Minimización de costos y generación de utilidades. Imagen ante compradores, ante el sector financiero, ante los accionistas, ante el recurso humano. Crecimiento empresarial. Autonomía financiera.Análisis financieroUnidad 1: Decisiones estratégicas de inversión Concepto de inversión. Clasificaciones. Modelo básico de selección de inversiones. Comparación de los métodos VAN y TIR. Método de evaluación en condiciones inflacionarias. Racionamiento de capital y sus consecuencias. Unidad 2: Decisiones estratégicas de financiamiento Las fuentes de financiamiento. Financiamiento externo ajeno y propio. La autofinanciación. El costo efectivo. Concepto y medida del costo de capital. El costo de capital como estándar. La estructura del financiamiento: la palanca financiera. Política de financiamiento. Emisiones de acciones. Obligaciones rescatables. Obligaciones convertibles. Efectos de la dilución. Derechos preferentes de suscripción: Financiación de proyectos. Leasing. Productos estructurados: Garantías recíprocas. Valoración de las garantías. Unidad 3: Valuación de NegociosElementos básicos a tener en cuenta en la estimación de valor de un negocio. Teoría y principios de la valuación de un negocio. Obtención y análisis de los datos necesarios para efectuar una valuación de negocios: Enfoques utilizados en la valuación de un negocios: Aspectos especiales sobre Betas de activos y Costo de capital ajustado. Valor Actual de flujos de fondos nominales y seguros. Enfoque de liquidación. Valuación de activos intangibles. Análisis de aspectos específicos.Unidad 4: Fusiones y AdquisicionesEstimación de costos y beneficios económicos de una fusión. Motivaciones de las fusiones. Aspectos cuestionables como motivación de fusiones: Estimación del costo (contraprestación) de una adquisición por absorción. Mecanismos de fusión. Tácticas de fusión. Compras apalancadas (LBO). Compra por parte del equipo gerencial. Bibliografía obligatoria: Alonso, Aldo / Etchegoyen, Rodolfo. (1980). Análisis de la rentabilidad de inversiones en la empresa argentina, (3ra. Ed.). Buenos Aires: Ediciones Macchi Mendez Gonzalez, GuilIermo y Aguado Franco, Juan Carlos. (2006). La gestión financiera de las empresas turísticas. Madrid: Thomson Editores. Pascale, Ricardo. (2009). Decisiones Financieras, (3ª ed.). Buenos Aires: Editorial Macchi. Oriol Amat Salas, Oriol Amat. (2000). Contabilidad y finanzas de hoteles. México: Gestión. Lopez Dumrauff, Guillermo. (2003). Manual de Calculo Financiero Aplicado. Buenos Aires: La Ley. Bibliografía general y complementaria: Ambler, Tim. (2001). Marketing y Beneficios, Madrid: Prentice Hall. Meza Orozco, Jhonny de Jesús. (2008). Matemáticas Financieras Aplicadas. (3ª ed.) Colombia: Ecoe Ediciones. IF-2012-02741825- -DGCLEI 53 Página 53 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 849 Aching Guzmán, César. (2007). Matemáticas financieras para toma de decisiones 2.2.16 SISTEMAS empresariales. Málaga:ADMINISTRATIVOS Editor Juan Carlos Martínez Coll. Sitios web para consulta ampliatoria: Dinero, moneda y finanzas (La ley del valor de Marx). [Consultado 15 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.gestiopolis.com/Canales4/eco/dinemo.htm Manual de Matemática Financiera. [Consultado 15 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.matematicas-financieras.com. Objetivos. Que el alumno logre: Analizar el aporte del enfoque de sistemas a la administración. Individualizar los elementos y principales funciones de los sistemas administrativos. Incorporar la metodología para el análisis y diseño de sistemas administrativos. Utilizar las herramientas adecuadas para representar y formalizar los sistemas administrativos. Individualizar los subsistemas administrativos básicos aplicables a una empresa. Contenidos: IF-2012-02741825- -DGCLEI 54 Página 54 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 850 2.3.17. CEREMONIAL, PROTOCOLO Y ORGANIZACIÓN DE EVENTOS MódulosUnidades Contenidos Sistemas administrativosUnidad 1: El enfoque de sistemasUn nuevo paradigma. Una teoría de la organización. Metodología de la administración. El aporte a la administración. Sistemas, parámetros, límites, focalización de objetivos. Estructura, subsistemas. Dirección, diseño y evaluación de sistemas.Unidad 2: Sistemas administrativosSistemas administrativos. Elementos. Funciones. La relación costo-beneficio. El control interno. Los requerimientos de información. Características de los sistemas administrativos. El rol y perfil del analista.Unidad 3: Metodología del análisisEl recurso del método. Metodología tradicional. Etapas: plan de trabajo, relevamiento, análisis, diseño, implementación. Reingeniería, perspectiva, análisis comparativo.Unidad 4: HerramientasUso de herramientas. Herramientas de programación. Diagramas PERT y GANTT. Herramientas de captación, encuestas, cuestionarios. Herramientas de representación. Herramientas de implementación, manuales.Sistemas aplicadosUnidad 1: Subsistema de comprasAlcance. Modalidades. Normas de control interno. Información gerencial. Descripción del subsistema.Unidad 2: Subsistema de pagosAlcance. Modalidades. Normas de control interno. Información gerencial. Descripción del subsistema.Unidad 3: Subsistema de producciónAlcance. Modalidades. Normas de control interno. Información gerencial. Descripción del subsistema.Unidad 4: Subsistema de ventasAlcance. Modalidades. Normas de control interno. Información gerencial. Descripción del subsistema.Unidad 5: Subsistema de cobranzasAlcance. Modalidades. Normas de control interno. Información gerencial. Descripción del subsistema.Unidad 6: La informática y los sistemas administrativosLa tecnología informática. El impacto de la informática sobre los sistemas administrativos. Los sistemas básicos: compras, pagos, producción, ventas, cobranzas.Bibliografía obligatoria: Gilli, J. (2000) Sistemas Administrativos, Buenos Aires, Docencia.. Klein, M. (2007) Cursogramas -Técnicas y Casos, Buenos Aires, Macchi. Volpentesta, J. (2007) Organizaciones, procedimientos y estructuras, Buenos Aires, Ed. Buyatti. Bibliografía general y complementaria: Alarcón, R. (2002) Cursogramas administrativos, Buenos Aires, Club de Estudio. Larocca, H. y otros (2005) Qué es administración, Buenos Aires, Macchi. Gilli, J. (2002) Diseño de Estructuras, Buenos Aires, Fundación Hernandarias. Magdalena, F. (1996) Sistemas Administrativos, Buenos Aires, Ed. Macchi. Objetivos. Que el alumno logre: Comprender la importancia del ceremonial y el protocolo como herramientas de IF-2012-02741825- -DGCLEI 55 Página 55 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 851 regulación de las relaciones públicas en las organizaciones. Manejar adecuadamente las normas básicas de ceremonial y protocolo en las distintas actividades que se realizan en ámbitos hoteleros y gastronómicos. Comprender la importancia de la imagen corporativa de las organizaciones hoteleras y gastronómicas. Saber determinar las honras protocolares a los símbolos patrios, pabellones de otras comunidades nacionales e invitados de honor e ilustres, en actos y ceremonias. Aplicar las pautas de la redacción protocolar en la comunicación institucional de las organizaciones hoteleras y gastronómicas. Comprender la importancia de los eventos como espacios de comunicación, así como su integración estratégica con las campañas de relaciones públicas, marketing y publicidad. Desarrollar capacidades y habilidades para planificar, organizar y coordinar eventos de distinto tipo, teniendo en cuenta sus características diferenciales y las pautas de ceremonial y protocolo. Conocer las características de la gestión administrativa y presupuestaria de la organización de eventos, conforme con las normas que los encuadran Registrar e interpretar el concepto de las empresas de Catering y eventos. Identificar los diferentes tipos de eventos y de servicios de Alimentos y Bebidas. Utilizar reglas de urbanidad y cortesía en su proceder cotidiano Contenidos: MódulosUnidadesContenidosMódulo I: Ceremonial y protocolo: funciones y reglasUnidad 1: Introducción al Protocolo y CeremonialLas pautas culturales en el marco de la organización social. Teoría de la comunicación humana: axiomas. Ceremonial, protocolo, etiqueta. Concepto y funciones. El Ceremonial como ideal ético. La cortesía como fundamento esencial en el acto protocolar. Leyes del Ceremonial y sus principios de aplicación. Ley de la derecha. Principio de orden lateral. Principio de orden lineal. Principios generales de la precedencia. Orden de precedencia en la argentina. Criterios para establecer las precedencias. Precedencia en el automóvil. Precedencia en el avión. Ceremonial y Protocolo. Reglas de oro para el tratamiento de jefes de Estado. Jefe de estado en su propio país. El jefe de estado en el extranjero. Ceremonial de los símbolos nacionales.Unidad 2: Imagen y comunicaciónConcepto de imagen corporativa. Valor de la imagen en cuanto activo intangible, estratégico y fundamental de la institución. Canales de reconocimiento. Conceptos generales. La comunicación como base de la imagen. Elementos involucrados. Factores físicos y psicológicos. Cada persona como responsable de la imagen corporativa, Sugerencias de implementación. Savoir- faire. Elegancia. Indumentaria y horario. Uso de condecoraciones. Honras fúnebres. Unidad 3: Normas y CostumbresBuenos modales. La imagen: elegancia. La comunicación: el poder de la sonrisa. Comportamiento en el área laboral. Cortesía telefónica. Normas de comportamiento en la mesa. Forma correcta de utilizar los cubiertos. Como proceder para comer algunos alimentos. Invitación a comidas y recepciones. Tratamientos de cortesía.Módulo II IF-2012-02741825- -DGCLEI 56 Página 56 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 852 Dispositivos protocolares Unidad 1: Ceremonial escrito y trato socialCeremonial escrito (abreviaturas y uso de mayúsculas). La cortesía en la expresión escrita: nota, esquela, tarjeta, invitación. El ceremonial y la cultura. Relaciones comerciales con extranjeros. El trato social: presentaciones, saludos, recibir, despedir, acompañar, detalles de la cortesía. Los buenos modales. Tratamiento oficial, Eclesiástico y Nobiliario. Presentaciones. Conducta social. Formalidades. Atenciones. Orden de presentación. Modos. Lo que se debe evitar. Unidad 2: La mesa y sus múltiples significadosBreve historia de las mesas. Diferentes situaciones. El Té. Mantelería. Cubiertos. Vajilla. Centros de Mesa. Candelabros. Reuniones formales e informales. Horarios. Cócteles y Vino de Honor. Comidas. Cenas. Manejo de los cubiertos. El lenguaje. Entrada y salida. Postura física. Servirse o ser servido. El vino. Maridaje. Formas de servirlos.Unidad 3: El personalMucamas. Mozos. Mayordomos. Valets. Damas de Compañía. Choferes. Su indumentaria y sus obligaciones. El trato.Módulo III: Organización de eventosUnidad 1: Planeamiento y organizaciónOrganización de eventos. Generalidades. Características fundamentales. Vinculación de los eventos con el turismo y la hotelería. Situación actual de la actividad, evolución y perspectivas. El organizador profesional de eventos. Eventos y Banquetes: Clasificación y Tipología. El Banquete: tipos, momentos. Cocktails y Recepciones: ventajas. Tiempos establecidos. Recibimiento y despedida. Comida y Bebida. El movimiento de los invitados. Recepciones especiales: preparativos. Recepciones en interiores. Comidas y cocktails en casa y/u hoteles. Almuerzo o cena en hoteles o clubes. Etapas Mecánica: Previsión, Planeación, Organización. Etapa Dinámica: Integración, Dirección, Control. Unidad 2: Administración y evaluaciónOrganización departamento de eventos. Descripción de funciones. Contrato de un evento. Formas de pago. Cláusulas de cancelación. Facturación. Evaluación Post evento. Recaudado. Nombre completo. Tema. Representación gráfica. Fecha, lugar y sede. Autoridades y Comités. Recursos Humanos. La inscripción. La secretaría del evento. Administración. Presupuesto. Tipos y funciones del personal. Modalidades de contratación. Aspectos legales. Seguros. Unidad 3: ComunicaciónObjetivos de la comunicación. Evaluación de medios a utilizar. Convocatoria. Programas. Difusión. Manejo de Prensa. Publicidad. Prensa Pre-evento, durante el evento y Post-evento. Invitaciones a expositores. Solicitud de auspiciantes. Armado y condiciones de salones. Señalamientos a utilizar en el evento. Comodidades de salones auxiliares. Coordinación. Controles previos. Acto inaugural. Ceremonia de apertura de los trabajos. Actividades posteriores al evento. Grado de cumplimiento. Diferencias. Unidad 4: Comercialización y ventaComercialización y venta. Cuentas comerciales. Entrevistas con el cliente. Presupuesto. Libro de banquetes. Bloqueo de salones. Relaciones entre sectores. Especificidades de los Stands, ubicación, tipos y necesidades particulares. Organización y venta desde el hotel. Armado de Salón. Tipos de eventos gastronómicos. Diferencias de servicios. El menú. El servicio. Ceremonial y Protocolo. El menú. Tipos y contenidos de menú. Discursos y brindis.Unidad 5: Tipos de eventos y armadoArmado de Salones. Teatro. Escuelas. Distintos tipos de mesas. Equipamiento y montaje de salones. Invitación y ordenamiento previo de los IF-2012-02741825- -DGCLEI 57 Página 57 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 853 2.4.18. PRÁCTICA PROFESIONAL II invitados. Modos de agasajar. Almuerzo de trabajo. Snack de trabajo. Agasajos importantes. El fin de semana. El comedor. Las reglas de oro en la comida. La eficiencia en la comida. El respeto al invitado, a los anfitriones. La paridad de los comensales. Ubicaciones. El invitado de honor. La ornamentación del salón.. Regalos y obsequios. El show o espectáculos en los banquetes. Unidad 6: Ferias y Exposiciones¿Qué es una Feria? Elementos que intervienen en una Feria. Ventajas que ofrece una Feria. Oportunidades de negocio. Tipos de Salón, Feria y Exposición. Accesos, el estacionamiento y las ofertas gastronómicas. Etapas de las exposiciones: 1ª Comercialización y 2ª Convocatoria. Bibliografía obligatoria: Cuadrado Esclapez, Carmen. (2007). Protocolo y comunicación en la empresa y los negocios, (5ªed.). España: Editorial Fundación Confemetal. Muñoz Boda, María Soledad. (2010). Protocolo y Relaciones Públicas. España: Paraninfo. Triviño, Yolanda. (2006). Gestión de eventos feriales. Madrid: Editorial Síntesis. Moreno Sánchez, María de Fátima; Reinares Lara, Eva Marina y Saco Vázquez, Manuela. (2006). Planificación estratégica de las ferias comerciales. Madrid: LibreríaEditorial Dykinson. Otero Alvarado, Ma Teresa. (2011). Protocolo y Empresa: El Ceremonial Corporativo. Barcelona: Editorial UOC, 01/09/2011. Bibliografía general y complementaria: Jijena Sanchez, Rosario. (2004). Abcd Eventos. Argentina: Nobuko. Musumeci, G y Bonina, Augusto. (2001). Como Organizar Eventos. Buenos Aires: Valletta Ediciones SRL. Sitios web para consulta ampliatoria: El banquete y sus significados. [Consultado 12 de febrero 2012]. Disponible en: http://gustoporlahistoria.com/2010/09/16/el-banquete-y-sus-significados/ Sistemas inglés y francés. [Consultado 12 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.youtube.com/watch?v=H4-RU7neK9s Comunicado de prensa para eventos. [Consultado 12 de febrero 2012]. Disponible en: http://es.consumersinternational.org/media/574947/modelo%20de%20comunicado%20 de%20prensa%20para%20un%20evento%20de%20campa%C3%B1a.doc Calendario de Ferias y Exposiciones en Argentina. [Consultado 12 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.feriasinfo.es/Ferias-Argentina-Z11-S1.html Objetivos. Que el alumno logre: Realizar prácticas de trabajo de campo en empresas u organizaciones hoteleras y gastronómicas reales, con la finalidad de analizar y comprender su organización, operatoria y problemáticas. Observar, caracterizar y sistematizar problemáticas de la realidad laboral, ubicando los contextos y las situaciones en que estas se presentan. IF-2012-02741825- -DGCLEI 58 Página 58 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 854 Aplicar diferentes técnicas de recolección de información y tratamiento de datos a un ámbito laboral real determinado. Realizar el análisis e interpretación de la información relevada en las empresas estudiadas. Identificar, describir, analizar y desarrollar competencias genéricas y específicas para el desempeño laboral en la administración de hoteles y restaurantes. Reflexionar sobre la práctica profesional realizada y su aporte para el desarrollo de capacidades y habilidades para el trabajo profesional. Elaborar un informe final con información sustantiva sobre las empresas estudiadas, su organización, operatoria y problemáticas. Contenidos: MódulosUnidadesContenidosMódulo I: La práctica profesional y el trabajo de campoUnidad 1: Recapitulaciones sobre la práctica profesionalEl trabajo de campo en la formación de base. Integración de teoría y práctica en el trabajo de campo. Recapitulaciones sobre la teoría. Recapitulaciones sobre la práctica. El pensamiento práctico. Relación entre la teoría y la práctica. Unidad 2: El trabajo de campo como dispositivo de práctica profesionalConsideraciones previas. Concepto. Dispositivo. El trabajo de campo como dispositivo de investigación. El trabajo de campo como dispositivo de formación profesional. Orientaciones metodológicas. Guía de actividades relativas al trabajo de campo. Cronograma de actividades.Unidad 3: Diseño del trabajo de campoDefinición de dimensiones y variables. Ejemplos. Decisiones metodológicas. Ejemplos.Módulo II: El trabajo de campo: metodología y técnicasUnidad 1: Técnicas de recolección y tratamiento de datosEl objeto de estudio. El lugar del observador. Uso del Diario de Formación. Técnicas de recolección de datos. La observación sistemática. Tipos de observación. Instrumentos de recolección de datos. La entrevista. Tipos de entrevista. Instrumentos de recolección de datos. Unidad 2: Análisis e interpretación de datosConsideraciones sobre el procesamiento de la información. El análisis de los datos. Características de los métodos cuantitativos y cualitativos. Análisis de datos cuantitativos. Análisis de datos cualitativos.Módulo III: La formación para el desempeño profesionalUnidad 1: Formación en competencias para la práctica profesionalEl aprendizaje de competencias. Clasificación de competencias para el trabajo profesional. Competencias y habilidades transversales profesionales a observar durante la formación en la práctica. Competencias profesionales clave: resolución de problemas y toma de decisiones; aprender mediante la observación. Entrenamiento en toma de decisiones en el trabajo de campo; aprender de los expertos. La resolución de problemas; una competencia compleja. El desarrollo de competencias personales. Análisis de contexto, toma de decisiones y ética profesional. Competencias genéricas y específicas de la administración hotelera y gastronómica. IF-2012-02741825- -DGCLEI 59 Página 59 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 855 Síntesis del proceso de formación en y para la práctica. Módulo IV: La reflexión sobre la práctica profesionalUnidad 1: Observación, análisis y reflexiónLa reflexión sobre la observación y las entrevistas realizadas en el trabajo de campo. Trabajo de campo y reflexión. El profesional reflexivo. Aprender con los demás; aprender de los demás. La autoevaluación como instrumento de desarrollo profesional. Práctica profesional, reflexión y desarrollo de la metacognición. Experiencias previas, miradas y valores; riesgos. El informe final como instrumento de comunicación profesional y evaluación de una tarea profesional. Este espacio curricular adopta la modalidad de taller para la realización de prácticas profesionales, aplicando la metodología de trabajo de campo, en una empresa u organización hotelera y otra gastronómica. Se prevé el trabajo colaborativo de los alumnos en grupos, con instancias individuales de reflexión y de producción de informes. Específicamente el Informe Final será individual. Bibliografía Obligatoria Albarellos, A. (2008), “Capítulo 3. El marketing de servicios en las empresas hoteleras”, en Fasiolo Urli, C. (coord.), Estrategia y gestión de Emprendimientos Hoteleros. Barbier, J. M. (1999) Prácticas de Formación. Evaluación y análisis, Buenos Aires, Novedades Educativas. Drücker, P. (2005) La gerencia, tareas, responsabilidades y prácticas, Buenos Aires, El Ateneo Gallego, Jesús Felipe (2008). Manual práctico de restaurante. Madrid: Paraninfo. García Ortiz, F.; García Ortiz, P. y Gil Muela, M. (2009) Técnicas de servicio y atención al cliente. Madrid: Paraninfo. Mestres Soler (2003) Técnicas de gestión y dirección hotelera, Barcelona: Gestión 2000. Parte II Rodríguez Antón, José Miguel y Alonso Almeida, María del Mar. (2008). Organización y Dirección de Empresas Hoteleras. España, Madrid: Editorial Síntesis Schön, D. (1998) El profesional reflexivo. Cómo piensan los profesionales cuando actúan, Barcelona, Paidos. SECTUR (2002) Manual de operaciones hoteleras, Limusa, Bibliografía Complementaria Argyris, C. (2000) Un enfoque clave para el aprendizaje de los directivos. En Harvard Business Review, Gestión del conocimiento. Deusto. Alles, M. (2005) Desarrollo del talento humano basado en competencias, Buenos Aires, Granica. Aquino, J. y otros (2004) Recursos Humanos, 3° edición, Buenos Aires, Macchi. Barbier, J.M. (1999a), Prácticas de Formación. Evaluación y análisis, Novedades Educativas. Chaiklin; S y Lave, J (2001) Estudiar las prácticas. Perspectivas sobre actividad y contexto, Amorrortu. Di Virgilio, M.M.; Fraga, C.; Najmias, C.; Navarro, A.; Perea, C. y Plotno, G. (2007 Jul-Dic) Competencias para el trabajo de campo cualitativo: formando investigadores en Ciencias Sociales. Revista Argentina de Sociología, v. 5, no 9. Versión online, Buenos Aires. IF-2012-02741825- -DGCLEI 60 Página 60 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 856 Drücker, P. (2005) La gerencia, tareas, responsabilidades y prácticas, Buenos Aires, El Ateneo. Garvin, D. (2000) Crear una organización que aprende. En Harvard Business Review, Gestión del conocimiento. Deusto. Goetz y LeCompte (1998) Etnografía y diseño cualitativo en educación. Madrid, Morata. Gore, E. (2003) Conocimiento colectivo. Formación en el trabajo y la generación de capacidades colectivas, Buenos Aires, Granica. Morin, E. (1999) La cabeza bien puesta. Repensar la reforma. Reformar el pensamiento, Nueva Visión. Poggioli, L. (1998) Estrategias metacognoscitivas. Caracas, Fundación Polar. Pozo, J.I. y Monereo, C. (1999) El aprendizqje estratégico. Madrid, Santillana. Rodríguez Bueno, C. (2008) El proceso de formación. En “Formación XXI”, Revista de formación y empleo, n° 10. Disponible en: http://formacionxxi.com/porqualMagazine/do/get/magazineArticle/2008/03/text/xml/El_p roceso_de_evaluacion.xml.html [Consulta realizada 10-1-2012] Scribano, A. O. (2007) El proceso de investigación social cualitativo. Buenos Aires, Prometeo Libros. En: http://books.google.com.ar/books?id=YR0tjqk8my4C&pg=PA136&lpg=PA136&dq=anal isis+e+interpretacion+de+datos+cualitativos&source=bl&ots=Ikmz9zf86U&sig=yrHqmw XpkWrKxCQQWKI3lCEnXFE&hl=es&sa=X&ei=wv1DT82xBIiJtwesotzeBQ&sqi=2&ved =0CGIQ6AEwCA#v=onepage&q=analisis%20e%20interpretacion%20de%20datos%20 cualitativos&f=true Souto, Marta; Barbier, Jean-Marie (1999b) y otros, Grupos y dispositivos de formación. Facultad de Filosofía y Letras, UBA y Novedades Educativas, 1999. UNICEF (1991) Evaluation. A UNICEF Guide for Monitoring and Evaluation – Making a Difference? Oficina de Evaluación. USAID. Center for Development Information and Evaluation, Performance Monitoring and Evaluation. TIPS. Se puede encontrar en inglés en: http://www.dec.org/usaid_eval/#004 “Conducting Key informant Interview”, 1996, Número 2. “Using Direct Observation Techniques”, 1996, Número 4. “Using Rapid Appraisal Methods”, 1996, Número 5. “Conducting Focus Group Interviews”, 1996, Número 10. Wenger, E. (2001) Comunidades de práctica. Aprendizaje significado e identidad, Barcelona, Paidos. Wood, D. (2003) Hospitality Management Skills: An Educational and Workplace Comparative Analysis. University of Wisconsin-Stout. http://www2.uwstout.edu/content/lib/thesis/2003/2003woodd.pdf W. K. Kellogg Foundation (1998). Evaluation Handbook. Sitios de internet http://www.ehow.com/info_7964795_skills-needed-hotelmanagement.html#ixzz1ltJTtO00 http://ipes.anep.edu.uy/documentos/curso_dir_07/modulo2/materiales/inves/evalua.pdf http://images.google.com.ar/images?hl=es&gbv=2&tbs=isch%3A1&sa=1&q=percepcion+falsa &aq=7&oq=percepcion&start=0 http://www.jobprofiles.org/retrestmgr.htm http://www.oxfordjournals.org/our_journals/tropej/online/ce_ch14.pdf IF-2012-02741825- -DGCLEI 61 Página 61 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 857 http://www.mineducacion.gov.co/1621/articles-81030_archivo_pdf.pdf https://nextstep.direct.gov.uk/PlanningYourCareer/JobProfiles/JobProfile0220/Pages/d 3.3.19. OPERATORIA DE HOTELES efault.aspx http://www.umdnj.edu/idsweb/shared/field_research.pdf Objetivos. Que el alumno logre: Identificar los departamentos del back – office, sus circuitos y operaciones específicas. Valorar la función socioeconómica del servicio y su importancia en la industria de la hospitalidad a nivel nacional e internacional. Identificar los departamentos del front – office, sus circuitos y operaciones específicas. Gestionar las reservas de modo que se obtenga el mayor índice de ocupación posible, satisfaciendo los deseos y expectativas de los clientes. Formalizar las entradas y salidas de los clientes, atendiéndoles con diligencia y cortesía y generando la información que permita la programación de la prestación del servicio. Atender a los clientes durante su estancia, satisfaciendo sus expectativas y cumpliendo el estándar de calidad del establecimiento. Formalizar la documentación y gestionar la información derivada de las operaciones de alojamiento de modo que pueda ser útil a la empresa y a otros departamentos, y permita un adecuado control económico-administrativo del establecimiento. Aprender los métodos, las técnicas de animación hotelera y al mismo tiempo que las sepa ejecutar a través de la interacción con los grupos y generar valores como responsabilidad, respeto, paciencia y amabilidad. Contenidos: MódulosUnidades de aprendizajeContenidos MínimosMódulo I Front OfficeUnidad 1 Recepción (Front Office) - Servicios al huésped.Estructura estándar del departamento de Recepción. Organización. Turnos de trabajo. Puestos. Descripciones de puesto. Principales responsabilidades de cada puesto. Competencias requeridas. Liderazgo. Manejo de recursos Humanos. Operación del departamento: Ciclo del Huésped (Pre-arribo - Registro o Check In Estadía - Salida o Check Out). Tipos de Check In y de Check Out. Responsabilidades: Comunicación de la recepción, Comunicación Interdepartamental, servicios al huésped y relaciones con el huésped. Relación con otros departamentos. Vocabulario específico.Unidad 2 ReservasOrganigrama y organización. División de puestos. Principales responsabilidades de cada puesto. Competencias requeridas. Reservas y ventas. Tipos de Reservas. Canales de reservas. Pedido de reserva. La toma de reservas, Sistemas Centrales de Reservas (CRS), Sistemas Globales de Distribución (GDS), Agencias Intersells, directas al hotel, Internet. Reservas Individuales. Reservas Grupales. Gestión de reservas. Problemas potenciales con IF-2012-02741825- -DGCLEI 62 Página 62 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 858 reservas. Tipos de Habitación. Tarifa. Tipos de tarifas. Técnicas de Ventas. Reportes. Estándares, Políticas y Procedimientos. Vocabulario específico.Unidad 3 Servicios al HuéspedConserjería - Guest Relations. Requerimientos especiales. Horario de llegadas. Follow Up. Profile del huésped. Huéspedes frecuentes. Huéspedes VIP. Herramientas de fidelización. Upgrading. Ventas de servicios del hotel. Reservas generales de servicios. Lost & found. Confidencialidad. Telecomunicaciones. Etiqueta telefónica. Estándares, Políticas y Procedimientos. Vocabulario específico. Módulo II Back OfficeUnidad 1 Recepción (Back Office) - Tareas administrativas y contables.Fundamentos contables: Cuenta - Folio - Voucher - Puntos de ventas (Outlets). Creación y mantenimiento de cuentas. Seguimiento de transacciones. Controles internos: Control de caja y de fondos fijos, control de tareas contables y administrativas. Auditoría interna o auditoría nocturna. El rol de auditor nocturno. Proceso de auditoría nocturna. Estándares, políticas y procedimientos. Vocabulario específico.Unidad 2 División CuartosOrganización. Organigrama de la División Cuartos. Funciones específicas, control y tareas del personal. Misiones y Controles de la gobernanta. Misiones de la camarera de pisos, el Valet Parking, el Concierge. Relaciones interdepartamentales. El servicio de restaurante en pisos.Unidad 3 Alimentos y BebidasManagement de restaurantes, bares y frigobar. Factores de influencia y motivación en el personal. Anticipación, comunicación, supervisión y feedback con los clientes, equipos de trabajo. Distintos tipos de bares y sus servicios. Ventas en el bar. Selección de bebidas. Armado de la carta del bar. Frigobar. Room service. Depósitos, recepción y control de mercaderías, sistema de acopio, rotación y control de existencias Encargados de depósito, Funciones. Interacción con otras áreas. Bodega. Gestión de cava. Inventarios. Planillas de stock. Utilización. Unidad 4 Ventas y ConvencionesComercialización. Ventas. Marketing. Telemarketing. Gestión de Servicios. Ventas en el bar, ventas en el restaurante. Menús. Armado de menús basados en costo. Fijación de precios. Métodos de fijación de precios. Filosofías de precios. Gerencia de banquetes y eventos. Bodas, fiestas de aniversario, recepción, seminarios, lanzamientos de productos. Marketing de banquetes.Unidad 5 Animación HoteleraTeorías de la Animación Hotelera, evolución histórica y realidad actual. Perfil del animador hotelero. Objetivos empresariales del establecimiento hotelero y animación hotelera. Actividades de entretenimiento para turistas, tipologías variadas. Programas de animación hotelera. Materiales utilizados en las diferentes actividades de entretenimiento. IF-2012-02741825- -DGCLEI 63 Página 63 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 859 Módulo III Gerenciamien-toUnidad 1 Herramientas de GestiónSistemas para gestión de la propiedad (PMS): Software para toma de reservas. Software para administración de cuartos. Software para administración de cuentas de huésped. Software para administración general. Interfaces. Presupuestos (Budget) y previsiones (Forescast). Guardia ejecutiva. Sistemas de requisición. Revenue Management.Unidad 2 DirecciónBases teóricas de la dirección de empresas. Aportaciones desde la teoría de la organización y desde la economía. La dirección de la empresa hotelera. Aprendizaje y dirección del conocimiento organizativo en las empresas hoteleras. Intangibles y capital intelectual en las empresas hoteleras. Modelo de capital intelectual hotelero. El sistema de dirección en las empresas hoteleras. Las funciones básicas del proceso. Los diferentes niveles de dirección. La dirección por objetivos y por políticas. La dirección por competencias. La dirección por implicación. La naturaleza de la dirección estratégica en las empresas hoteleras. Evolución del concepto de estrategia. Elementos básicos de la dirección estratégica. Los problemas estratégicos. Un reto para las empresas hoteleras. La dirección estratégica como respuesta a los problemas estratégicos. El proceso de la dirección estratégica. La necesidad de realizar ajustes estratégicos. Fases de la dirección estratégica en la empresa hotelera. Resumen del proceso. La misión y visión de las empresas hoteleras. Concepto y aplicación de misión. Concepto y aplicación de visión. El sistema de objetivos en la empresa hotelera.Unidad 3 Compras y AbastecimientoConcepto de compra. Distintas formas de compra. Control de ingreso de bienes: Aspectos generales, Factores a considerar al efectuar una compra, Actividades comprendidas en el control. Organización del Departamento de Compras. Descentralización y Centralización de las Compras. Relación del Dpto. de Compras con el resto de los departamentos. Organización Orgánica del Departamento de Compras. Precio, Cantidad Y Calidad de las compras. Clasificación de los bienes a comprar. Contratos. Procedimientos para la Recepción, Inspección y Almacenamiento de los Productos comprados. Registración de las Compras. Procedimientos de Auditoría. Proveedores. Análisis de mercado. Costos, Armado de menús basados en costos. Control. Planilla de costos.Unidad 4 Mantenimiento e IngenieriaEl Sistema de Mantenimiento en la Administración Hotelera. Funciones. Áreas de actuación. Planificación. Programación de Tareas. Ejecución del Plan de mantenimiento. Control del Plan. Organigrama del Dpto. de Mantenimiento. Tipos de Mantenimiento, Principales tareas del Mantenimiento Preventivo. Mantenimiento Correctivo. Manual de Operaciones del Personal. Distribución de Tareas. Organización del Aprovisionamiento. Disposiciones de Mantenimiento en la Organización Hotelera. Rentabilidad del Mantenimiento Hotelero.Unidad 5 Mecanización y documentaciónMecanización. Documentación. Hoja de reservas. Tipos de plannings de reservas. Libro de reservas. Reserva de grupos. Lista de llegadas. Tarjeta de bienvenida o registro. Factura hotel. Cambio de habitación. Fichas de policía. Libro de recepción. Notificación de atenciones. Nota de cargo de desayunos. Cardex cliente. Control de cajas individuales. Compra de divisas. Liquidación caja recepción. Liquidación desayunos. Facturas restaurante, bar y mini-bar. Liquidación teléfono y bar. Factura teléfono y bar. Liquidación créditos. Relación de deducciones. Servicio lencería. Balance explotación. Relación de clientes hospedados. Informe gobernante. Limpieza de pisos. Cambio de ropa. Aviso de reparación. Lista despertadas. Suministro de economato. IF-2012-02741825- -DGCLEI 64 Página 64 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 860 3.3.20. OPERATORIA DE RESTAURANTES Bibliografía obligatoria: Navarro Ureña, Antonio. (2009). Recepción Hotelera y Atención al Cliente, España, Madrid: Paraninfo. Navarro Ureña, Antonio. (2010). Recepción y Reservas, España, Madrid: Paraninfo. De La Torre, Francisco. (2007). Administracion Hotelera 1: Division Cuartos. (3ª ed.). México: Trillas. Lara Martinez Lazcano, Jorge. (2004). Dirección de Alimentos y Bebidas en Hoteles. México: Limusa. Klein, Miguel. (1994). La función de compras. Argentina: Ediciones Macchi. Bibliografía general y complementaria: Rodríguez Antón, José Miguel y Alonso Almeida, María del Mar. (2008). Organización y Dirección de Empresas Hoteleras. España, Madrid: Editorial Síntesis. Ramírez Cavassa, César. (1990). Hoteles. Gerencia Seguridad y Mantenimiento. México: Trillas. Besio, Mariano. (1999). Recreación en hotelería: conceptualización y metodología. Buenos Aires: Ediciones Turísticas. Sitios web para consulta ampliatoria: Hoja de Reservas. [Consultado 31 de enero 2012]. Disponible en: http://www.topsep.ieeemorelos.org/images/hojareserva_holidayinn_esp.pdf Mantenimiento de Hoteles. [Consultado 31 de enero 2012]. Disponible en: http://www.mantenimientodehoteles.com/ Animación Hotelera. [Consultado 31 de enero 2012]. Disponible en: http://www.efdeportes.com/efd131/actividades-fisicas-recreativas-tercera-edad-eninstalaciones-hoteleras.htm Fidelización de Clientes. [Consultado 31 de enero 2012]. Disponible en: http://www.puromarketing.com/13/6287/para-fidelizar-cliente-tiempos-crisis.html Objetivos. Que el alumno logre: Adquirir conocimientos acerca de los diferentes servicios que brinda el Departamento de Alimentos y Bebidas de un hotel y en un restaurante. Adquirir conocimientos acerca de la operación de los diferentes servicios gastronómicos en hoteles y en restaurantes. Conocer los diferentes tipos de servicios utilizados en el restaurante como son: americano, inglés, francés ruso y buffet , formalidades de recepción del cliente y los servicios de desayuno, almuerzo y cena. Diferenciar los tipos de cubertería, cristalería y loza usada en el servicio de alimentos y bebidas Conocer el servicio de vinos, elaboración de una carta y menú y servicio de cócteles. Aplicar las medidas de higiene para evitar enfermedades de transmisión alimentaria. IF-2012-02741825- -DGCLEI 65 Página 65 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 861 Conocer recetas entradas, platos principales, entremeses y postres. IF-2012-02741825- -DGCLEI 66 Página 66 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 862 Contenidos: MódulosUnidades Contenidos Módulo I Operaciones previasUnidad 1: Mise-en place del restauranteColocación de mesas. Cambios de mantelería. Repaso del material. Identificación de cubertería, cristalería, Loza. Repaso del menaje. Aparadores. Repaso de carros y otros útiles. Armario calienta-platos. Repaso de cubos y porta-cubos. Decoración floral. Montaje del buffet. Distribución del menaje. Colocación de los gueridones. Supervisión de la mise-en-place. Términos que se emplean para retirar los manjares de la cocina. Manejo de soperas, fuentes, salseras, etc. Manejo de las fuentes con "campanas".Unidad 2: Formas de servirTipos de servicio utilizados en los restaurantes, servicios de atención en desayuno, almuerzo y cena. Sanidad e higiene en alimentos. Menú-carta. Menú concertado. Carta. Menú del día. Carta de vinos. Diseño y contenido de la carta.Unidad 3: Servicio de mesasLlegada del cliente. Comanda. Obligaciones del ayudante con la comanda. Primeras obligaciones con el servicio de mesa. Comanda de vinos. Colocación de cubiertos en el servicio de mesa. Tipología de vinos, terminología enológica, tipos de uvas utilizadas, ejercicio de la cata. Servicio de Vinos, elaboración de una carta y menú, servicio de variedad de cócteles. Servicio de aguas minerales. Servicio de vinos. Vinos blancos. Vinos tintos. Champagne/cavas. Otras bebidas. Módulo II Comidas y postresUnidad 1: Entradas y SopasCaviar. Foie-gras. Melón. Jugos. Salmón ahumado. Pomelo. Ostras. Cóctel de mariscos. Cromesquis. Croque-monsieur. Quiche-lorraine. Consomés fríos, calientes. Sopas. Cremas. Potajes.Unidad 2: Carnes, Pescados y mariscosCarnes de ganado vacuno. Carnes de ganado lanar. Carnes de ganado porcino. Carnes de aves. Otras especies. Pescados. Mariscos.Unidad 3: Platos PrincipalesFondos. Salsas. Roux. Hierbas aromáticas y especias. Pastas y Pastas Rellenas. Platos con carne vacuna, porcina, aviar, ovina, ciervo, y con pescados y mariscos.Unidad 4: Huevos, QuesosTortillas. Huevos revueltos. Huevos duros. Huevos pasados por agua. Huevos cocotte. Huevos al plato. Huevos fritos. Huevos moldeados (moules). Huevos mollets. Huevos poches o escalfados. Quesos españoles. Quesos franceses. Quesos italianos. Quesos suizos. Quesos holandeses. Quesos ingleses.Unidad 5: PostresFrutas. Pastelería. Helados. Tartas. Otras especialidades.Unidad 7: Preparación de platos especiales a la vista del clienteConsomé Marcel. Lubina al hinojo. Tosta de gambas. Langostinos al curry. Steak tartar. Steak Diana. Escalopines al Marsala. Riñones flambeados. Fondue de queso Neuchatel. Fondue de carne. Solomillo Strogonoff. Steak au poivre. Pollo al whisky. Pato a la presse. Crepés IF-2012-02741825- -DGCLEI 67 Página 67 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 863 Suzette. Flan al ron. Plátanos flambeados. Tortilla al ron. Tortilla Alaska. Cerezas con 3.3.21. MARKETING DE SERVICIOS helado. Bibliografía obligatoria: Armendáriz Sanz, José Luis. (2008). Seguridad e Higiene en la Manipulación de Alimentos. 1ª edición, 4ª impresión. Madrid: Editorial Paraninfo. Armendáriz Sanz, José Luis. (2010). Procesos Básicos de Pastelería y Repostería. Postres en Restauración. (1ª edición, 4ª impresión). Madrid: Editorial Paraninfo. Kamen. (2007). Mise en Place: Textbook Culinary Fundamentl. España: Pearson Prentice Hall. Blouin, Jacques y Peynaud, Émile . (2004). Enología práctica: conocimiento y elaboración del vino. Madrid: Artes Gráficas Cuesta S.A. Genot, Claude. (2003). Congelacion y Calidad de La Carne. España: Acribia. Bibliografía general y complementaria: Martínez, Daisy y Styler, Chris. (2010). Daisy mañana, mediodía y noche: La familia que come unida permanece unida. Nueva York: Simon and Schuster. Storey, Alice. (2012). 200 recetas para ensaladas. España: Blume. Cooper, Brian, Floody, Brian y McNeill, Gina. (2002). Cómo iniciar y administrar un restaurante. Bogotá: Editorial Norma. Sitios web para consulta ampliatoria: Como se arma una carta. [Consultado 10 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.espaciogastronomico.com.ar/news/176.html Mise en Place. [Consultado 10 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.protocolo.org/social/en_la_mesa/mise_en_place_.html Cata de vinos. [Consultado 10 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.bricopage.com/vinos/cata.htm Tipificación de quesos argentinos. [Consultado 19 de enero 2012]. Disponible en: http://www4.inti.gov.ar/gd/jornadas2000/citil-ptm-094.htm Objetivos. Que el alumno logre: Comprender la noción de marketing estratégico y el marketing operativo para su gestión en las empresas de servicios. Analizar las variables incontrolables del contexto actual que inciden sobre las decisiones de toda empresa de servicios. Analizar el negocio desde la perspectiva del consumidor-cliente-usuario, con visión a largo plazo, y poder generar estrategias de crecimiento sostenible. Desarrollar una visión competitiva que le permita diseñar estrategias alternativas para enfrentar a la competencia, potenciando fortalezas y corrigiendo debilidades. Contenidos: MódulosUnidades Contenidos Marketing estratégicoUnidad 1: Introducción a conceptos básicos del marketingLas necesidades. Las variables no controlables y controlables. El papel del marketing. Proceso de mercadotecnia. El enfoque estratégico. El Mercado del Consumidor. Comportamiento de compra, el IF-2012-02741825- -DGCLEI 68 Página 68 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 864 proceso de decisión y el proceso de adopción del consumidor. Los mercados organizacionales, aspectos generales y particulares del mercado del productor, del distribuidor y del gobierno. El mercado internacional. Unidad 2: El entorno, oportunidades, amenazasEl macroambiente, aspectos a considerar: demográficos, económicos, naturaleza, tecnológicos, políticos y culturales. El microambiente de la empresa, el personal, los proveedores, los clientes, los competidores y los públicos.Unidad 3: La planeación estratégicaLa misión, los objetivos y metas, la cartera de negocios, análisis y decisión. Las estrategias de crecimiento: intensivas, de integración y por diversificación. Las estrategias genéricas de desarrollo.Análisis competitivo de los serviciosUnidad 1: La competencia, necesidad e importanciaLos tipos de competidores. El proceso de formulación de la estrategia. El análisis de la estructura competitiva sectorial y ampliada. Barreras de entrada y salida. Fuerzas y debilidades.Unidad 2: La posición competitiva sectorialEstrategias alternativas para competir y crecer del líder, del retador, del seguidor y del resto.Unidad 3: La selección del/los mercados metaLa segmentación de los mercados. Bases, requisitos y estrategias. Metas, estrategias de cobertura, elección de la estrategia y del segmento. Posicionamiento del mercado, concepto, estrategias, elección y puesta en marcha.Unidad 4: El sistema de información del marketingUna herramienta para acotar la complejidad y la incertidumbre. Las técnicas de investigación de mercado y de pronosticación para elaborar la información necesaria, las fuentes secundarias y primarias, datos cualitativos y cuantitativos.Marketing operativoUnidad 1: La mezcla del marketing. (las 4P o las 4C)Producto – servicios, análisis de las diferencias de los bienes tangibles e intangibles. Características de los servicios. Servucción. Análisis del ciclo de vida del producto, objetivos, calidad, diseño, marca. Precios, objetivos, estrategias, elasticidad, situaciones a considerar, fijar el precio por primera vez, enfrentar cambios de precios, fijar el precio a líneas de productos. Canales de distribución, importancia, alternativas, selección, motivación y control. El franchising, ventajas y desventajas. Promoción: la publicidad, objetivos, estrategias comunicacionales y de medios, costos y presupuestos. La promoción, objetivos, alternativas, el merchandising, ventajas y desventajas. Fuerza de ventas, dirección y administración. Objetivos, organización, motivación y control. El telemarketing. La venta directa. Ventajas y desventajas. El marketing interactivo y/o digital. Bibliografía obligatoria: Kotler, P. y Armstrong, G. (2007) Marketing. Versión para Latinoamérica, 11° edición. Méjico: Pearson-Prentice Hall. Disponible en: http://www.terras.edu.ar/aula/tecnicatura/11/biblio/KOTLER-Philip-ARMSTRONGGary-Cap19.pdf Eiglier, P. (2010) Servucción. El marketing de servicios, Madrid: Mc Graw Hill Bibliografía general y complementaria: Lambin, J.J. (1995) Marketing Estratégico, 3° Edición, Madrid: Graw Hill Porter , M (2001) Estrategia Competitiva: técnicas para el análisis de los sectores industriales y de la competencia. Méjico: Cecsa IF-2012-02741825- -DGCLEI 69 Página 69 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 865 Figueras Dolz, F. (2003) Marketing estratégico integral, Madrid: Alfa Centauro. IF-2012-02741825- -DGCLEI 70 Página 70 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 866 3.3.22. COMPRAS Y GESTIÓN DE INVENTARIOS EN HOTELES Y RESTAURANTES Objetivos. Que el alumno logre: Reconocer y comprender la función y aplicación del proceso de compras en establecimientos hoteleros. Analizar los costos hoteleros y utilizar el análisis como soporte de la gestión gerencial. Reconocer los componentes básicos de un plan de compras. Identificar los distintos departamentos o áreas de la empresa que intervienen en el proceso costo-compras Interpretar la información básica necesaria para la toma de decisiones de compras. Analizar las influencias en la determinación de precios. Conocer y reconocer las principales características de los almacenes, cámaras y bodegas que afectan el stock de alimentos y bebidas, y otros bienes. Integrar la asignatura a la carrera atendiendo al futuro crecimiento profesional y al desarrollo académico del estudiante. Contenidos: MódulosUnidadesContenidosMódulo I: Las comprasUnidad 1: El proceso de comprasClasificación de las actividades básicas de un hotel. Operación de compras: concepto y aplicación a los bienes y servicios. Concepto de Stock y tipos de almacenamientos aplicados a la hotelería.Unidad 2: Organización del Departamento de ComprasEstructura organizacional y ubicación en el organigrama del hotel. Organización administrativa interna: requerimientos a depósito, Notas de pedido, Autorizaciones de pedidos, Pedidos programados, Registro de Proveedores. Unidad 3: Gestión de comprasSistemas de compras: tipos de bienes y servicios aplicados a la hotelería. Compras de insumos para el servicio hotelero, para el servicio de Alimentos y Bebidas, para Eventos, Banquetes y Congresos. Negociación: Precio, cantidad y calidad. Puntos de auditoría de compras: cantidad de cotizaciones, cantidad de proveedores, relevamiento de precios comparativos. Contratos de compras. Normas generales de control interno. Proceso de compras. Documentación y formularios. Solicitud de compras, origen, implicancias en la contabilidad. Solicitud de cotización, seguimiento, análisis de las cotizaciones recibidas. Pedido de compras, aspectos formales, información requerida, implicancias en la contabilidad, seguimiento.Módulo II: El controlUnidad 1: Registración contable de las compras, costo y pagos.Sistema contable y relación con los subsistemas de proveedores, pagos y stock. Documentación de respaldo de las operaciones. Registración contable de las compras – Bienes de cambio, bienes de uso y servicios. Registración contable por los distintos métodos de costos (P.E.P.S., U.E.P.S., P.P.P., Precio de mercado o última compra). Tratamiento contable de las diferencias de stock y su valuación. Operación de pago: concepto. Pago a IF-2012-02741825- -DGCLEI 71 Página 71 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 867 proveedores, forma de pago y sus tratamientos. Documentación que respaldan las operaciones de compras y pagos. Diferencias entre compras y pagos. Relación compras-costo–pago. Unidad 2: Software administrativo.Módulos Compras – Costo – Stock – Pagos – Proveedores en Tango Gestión 2001 y AMSystem. Armado de módulos, Registración de las operaciones de compras, efectos en la contabilidad y en el modulo de stock. Alta de Proveedores y de Productos. Efectos contables y en otros módulos. Registración de los pagos. Entradas y Salidas de mercadería. Módulo III: Abastecimiento integralUnidad 1: ExistenciasRecepción de mercadería, Registración de las compras. La factura del proveedor. Contabilización. Ajustes o correcciones. Registro de entregas parciales. Devoluciones, Control de pedidos y entrega. Formas de almacenamiento, Sistemas de stock informatizados, Planeamiento y Organización de Inventarios, Determinación de Stock Mínimos y Máximos, Puntos de pedidos. Diferencias de inventarios: tratamiento, Informes para la gestión de las existencias, para la contabilidad y la gestión del Hotel.Unidad 2: Compras de Bienes Fijos o de Uso.Tratamiento de las construcciones o mejoras. Formas de registración. Efectos en la contabilidad y los Balances. Bienes de Uso o Fijos especiales de la hotelería: Blancos y Suaves, Vajilla, Cristalería, etc. Compras que no pasan por almacenes. Facturas por suministros o servicios generales. Precios de inventario. Precios de factura de proveedor. Rebajas de precios. Gastos de transporte. Gastos de manejo de materiales. Gastos de compras. Auditoría sobre inventarios y costo de mercaderías vendidas.Unidad 3: Compras de servicios.Clasificación de los servicios. Servicios que originan compras en la hotelería. Régimen de facturación. Contabilización de los servicios. Servicios de tarjetas de crédito o débito: documentación, tratamiento, control y contabilización. Franquicias, alquileres, llaves de negocios. Contratos de gerenciamiento. Efectos sobre los costos y los precios.Módulo IV: La gestión de inventariosUnidad 1: Valuación de stock y costos.¿Qué significa valuación de los costos? Sistemas aplicables. Metodología, ventajas y desventajas: Primero entrado – primero salido (P.E.P.S.); Ultimo entrado – primero salido (U.E.P.S.); Precio Promedio Ponderado (P.P.P.); Valuación a última compra y/o precio de mercado. Diferencias de stock por roturas, descongelamiento, etc. Costos financieros de las existencias. Gastos del almacén. Seguros. Deterioros. Pérdidas y degradación de las mercaderías.Unidad 2: Costos específicos.Costo de alojamiento: determinación del costo de las amenidades por noches habitación. Costo de alimentos y bebidas: costeo por recetas – desayunos, restaurant, etc. Bibliografía obligatoria: Klein, Miguel Jorge. (1994). La función de Compras, Buenos Aires: Editorial Macchi. Cascarini, Daniel (2006). Teoría y Práctica de los Sistemas de Costos. Buenos Aires: Editorial La Ley. Zambrana Andrea, Piñero Paula y Rodríguez Claudio. (2006). Como aumentar las ganancias comprando con eficiencia. Buenos Aires: Arte Gráfico Editorial Argentino S.A.. IF-2012-02741825- -DGCLEI 72 Página 72 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 868 Mercado, Salvador. (2006). Compras: Principios y Aplicaciones. México: Editorial Limusa. 3.3.23. ESTADÍSTICA APLICADA A HOTELES Y RESTAURANTES Bibliografía general y complementaria: Contadora Avalle, Ana Elisa. (2006). Métodos para detectar todos los gastos del negocio. Buenos Aires: Arte Gráfico Editorial Argentino S.A.. Rodríguez Valencia, Joaquín. (2002). . Administración de pequeñas y medianas empresas. (5ª ed.). México: Cengage Learning Editores. de la Peña Gutiérrez, Alberto. (2010). Auditoría, un enfoque práctico. (1ª ed. 4ª impresión). Madrid: Editorial Paraninfo. Sitios web para consulta ampliatoria: Abastecimiento. [Consultado 15 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.unlu.edu.ar/~ope20156/pdf/abastecimiento.pdf Tipos de Estructuras Organizacionales. [Consultado 15 de febrero 2012]. Disponible en: http://admindeempresas.blogspot.com/2007/11/tipos-de-estructurasorganizacionales.html ¿Cuál es el Perfil de un Gerente de Compras?. [Consultado 15 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.revistalabarra.com.co/larevista/edicion-31/especial-decompras/cual-es-el-perfil-de-un-gerente-de-compras.htm Control de Alimentos y Bebidas:Las Compras. [Consultado 19 de enero 2012]. Disponible en: http://turismohistoria.blogspot.com/2008/04/teora-del-turismo-ii-tiempolibre-ocio.html Objetivos. Que el alumno logre: Adquirir conocimientos y desarrollar destrezas y habilidades en el uso y aplicación de las herramientas estadísticas apropiadas para el análisis de fenómenos socioeconómicos. Operar en la colección de datos relevantes, su ordenamiento, su procesamiento y la extracción de conclusiones válidas y aplicables a problemas usuales de la administración de empresas. Aplicar los conceptos adquiridos en el análisis de negocios hoteleros y gastronómicos. Contenidos: MódulosUnidadesContenidosMódulo I: La estadísticaUnidad 1: Introducción a la estadísticaConcepto de estadística. Campo de aplicación. Utilización de la estadística en la investigación. Estadística descriptiva e inferencial. Etapas en el análisis estadístico. Población y muestra. Variables clasificación. Escalas de medición. Instrumentos de recolección de datos.Unidad 2: Procesamiento de DatosRecopilación y codificación de los datos. Matriz de datos. Tablas de distribución de frecuencias: frecuencias absolutas, relativas, porcentuales, acumuladas. Tabulación y representación gráfica para variables categóricas (tortas, barras, líneas, bastones). Tabulación y representación gráfica para variables cuantitativas (diagrama de puntos, histograma, polígonos de IF-2012-02741825- -DGCLEI 73 Página 73 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 869 frecuencias y ojiva). Tablas de distribución conjunta.Unidad 3: Tipos de MedidasMedidas de posición y/o de tendencia central: media, mediana, modo, cuartiles, deciles, percentiles. Para cada una de las medidas y según la variable en estudio: definición, propiedades, interpretación, relaciones y posibilidad de cálculo gráfico y analítico. Medidas de intensidad: cálculo e interpretación de razones, proporciones y algunos casos de números índices. Nociones sobre asimetría y curtosis. Medidas de dispersión o de variabilidad: rango, varianza, desvío típico, desvío intercuartil. Coeficiente de variación. Gráfico de caja (boxplot): utilización para el análisis, interpretación y comparación de distribuciones de datos.Módulo II: ProbabilidadesUnidad 4: Teoría de las probabilidadesExperimentos determinísticos y aleatorios. Espacios muestrales. Sucesos. Probabilidad: definición clásica y axiomática, propiedades. Asignación de probabilidad a es-pacios muestrales finitos y equiprobables. Probabilidad condicional. Tablas de contingencia: probabilidades marginales y conjuntas. Diagrama de árbol: probabilidades normales condicionales y conjuntas. Teorema de la probabilidad total. Teorema de Bayes.Unidad 5: Variables aleatoriasConceptos sobre variables aleatorias discretas y continuas. Modelo discreto: distribución binomial y Poisson. Variable aleatoria: Modelo continuo. Distribuciones Exponencial y Normal. Distribución Normal Estándar. Cálculo de probabilidades utilización de tabla. Distribución T de Student, aproximación a la Normal. Uso de tabla. Unidad 6: Información MuestralDiferencias entre muestra y universo. Muestras probabilísticas y no probabilísticas. Construcción de muestras probabilísticas. Error muestral. Distribución de estadísticos muestrales. Distribución de la media y la proporción. La distribución normal como distribución límite de estadísticos muestrales. Teorema del límite central. Estimación por intervalos de confianza para la media poblacional con desvío poblacional conocido y desconocido. Estimación por intervalos de confianza para la proporción. Determinación del tamaño de la muestra.Módulo III: Aplicación a casos realesUnidad 7: Ensayo de hipótesisConcepto general. Hipótesis nula y alternativa. Tipos de errores. Relación entre intervalo de confianza y prueba de hipótesis. Ensayo de hipótesis para la media y la proporción. Tipos de relación entre variables. Diagrama de dispersión. Análisis de Regresión lineal simple. Recta de mínimos cuadrados. Análisis de correlación lineal. Cálculo y significado de los coeficientes de correlación y de determinación.Unidad 8: Estadística aplicada a la hoteleríaClasificación de la demanda hotelera. El Gasto Hotelero. Gasto de los visitantes. Terminología para Estadística Hotelera. Capacidad de alojamiento, plazas-cama ofertadas, número total de pernoctaciones, tasa de ocupación, tasa neta de ocupación –(TNO) de habitaciones y tasa neta de ocupación(TNO) de camas. Estadísticas propias de la explotación.Unidad 9: Estadística aplicada a los restaurantesAplicación del concepto Media: ¿Cuántos comensales van por día, por semana, por mes?. Aplicación del concepto Moda: ¿Qué tipo de platillo es el que más piden?. Aplicación del concepto Máximo: ¿ Cuál es el día mas fuerte?. Estadísticas propias de la explotación. Bibliografía obligatoria: Hernández Bastida, Agustín (2008). Curso elemental de estadística descriptiva. Madrid: Editorial Pirámide. IF-2012-02741825- -DGCLEI 74 Página 74 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 870 Montero Lorenzo, José María (2008). Problemas resueltos de estadística descriptiva 3.3.24. CALIDAD TOTAL ENEditorial EMPRESAS DE SERVICIOS HOTELEROS Y para ciencias sociales. España: Paraninfo. Anderson, David R., Sweeney, Dennis J. y Williams, Thomas A. (2005). Estadística GASTRONÓMICOS para administración y economía. México: Cengage Learning Editores. Bibliografía general y complementaria: Barboianu, Catalin y Martilotti, Rafael (2009). ENTENDIENDO LAS PROBABILIDADES Y CALCULÁNDOLAS: Fundamentos de la Teoría de la Probabilidad y Guía de Cálculo Para Principiantes, con Aplicaciones en los Juegos de Azar y en la Vida Cotidiana. 3ª edición. Rumania: INFAROM Publishing. Mendenhall, William; Beaver, Robert J. y Beaver, Bárbara M. (2007). Introducción a la probabilidad y estadística. (12ª ed.). México: Cengage Learning Editores. Sitios web para consulta ampliatoria: Introducción a la Estadística Descriptiva. [Consultado 12 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.ucv.cl/web/estadistica/mapa.htm Azar y Probabilidad. [Consultado 12 de febrero 2012]. Disponible en: http://thales.cica.es/rd/Recursos/rd98/Matematicas/36/matematicas-36.html Libro On Line. [Consultado 12 de febrero 2012]. Disponible en: http://www.bioestadistica.uma.es/libro/html.htm Objetivos. Que el alumno logre: Comprender la importancia de la gestión de la calidad en la eficiencia y los resultados de la empresa. Analizar los aspectos y términos relativos a la calidad. Aplicar las herramientas conceptuales de calidad en situaciones y ejemplos concretos. Entender los aspectos y términos más relevantes vinculados con la calidad: gestión, organización, proceso, producto. Adquirir un sentido real y práctico de la importancia de atender con calidad al cliente durante el desempeño de las actividades, a través del servicio. Construir una visión amplia y general de la atención al público y el servicio de calidad. Seleccionar herramientas adecuadas para la prestación de servicios con calidad. Comprender cuales son los componentes fundamentales del Sistema de Gestión de la Calidad según Normas ISO. Contenidos: IF-2012-02741825- -DGCLEI 75 Página 75 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 871 MódulosUnidadesContenidosMódulo I: Enfoque de los procesosUnidad 1: Gestión de calidadEnfoque de procesos, conceptos. Identificación de los procesos críticos de la empresa. Análisis de casos prácticos. Los procesos críticos y sus responsables. Definición ampliada de gestión y calidad. Conceptos básicos sobre la calidad del destino turístico. Evolución de los sistemas de gestión. Modelos de gestión. Fomento de la mejora del sistema de gestión. Capacidad de cambio e innovación. Gestión integrada. Objetivos y funciones de la documentación de un Sistema de Gestión de la Calidad. Documentación necesaria. Documentación basada en los procesos. Requisitos. Procedimientos documentados. Instrucciones de trabajos y guías. El manual de gestión. Documentos no controlados. Auditorias Internas. Medición y seguimiento. Mejoras acciones correctivas y preventivas. Unidad 2: El Servicio al ClienteModificación de los Procesos. Costos. Caso particular: El proceso de benchmarking. Definición de servicio. Evolución del concepto. Características del servicio. El cliente. Momentos de verdad. La cadena del servicio. Cultura de servicio. Por qué es importante el servicio al cliente. Fundamento de la gestión de procesos. Qué es un proceso. Identificación de los procesos. Objetivos de la gestión de procesos. Diferentes tipos de procesos. Estructura y representación de una descripción de procesos. Interacción de los procesos. Mapa de los procesos.Módulo II: Gestión total de la calidadUnidad 1: Motivación y Gestión de calidadCostos de Calidad y de No calidad. Políticas y metas. Implantación de un sistema de Calidad Total. Definiciones. Teorías de la motivación La teoría de los dos factores de Herzberg. Motivación interna y externa. Acciones para motivar al personal. Definición de objetivos estratégicos. Planificación seguimiento de los objetivos. Implementación de objetivos, planes de acción, evaluación de resultados. Comunicación eficaz. El proceso de la comunicación. Eficiencia y cortesía. Introducción de la política y la estrategia. Unidad 2: Gestión de RRHH. Auditoría y MediciónAtención al público. Estrategias para ofrecer un buen servicio. Evaluación de los servicios prestados. Gestión de información y del conocimiento. Gestión financiera, de instalaciones y de tecnología. Gestión de riesgos. Reingeniería de los procesos. El proceso de la mejora continua. Definición de auditorías, según la norma, empleo y sentido de las auditorías. Tipos de auditorías. Auditoría de sistema, proceso, procedimiento y producto. Auditoría interna y externa del sistema. Definición de indicadores. La medición de la calidad.Módulo III: Normas de asegura-miento de la calidadUnidad 1: Familia ISO 9000 y 14000Normas de Aseguramiento de la Calidad. Familia de las normas ISO 9000. Premio Nacional a la Calidad. Ley 24127. Qué son las normas ISO?. Estructura de la serie ISO 9000. Contenidos de la norma. Norma ISO 9001:2000. Estructura y finalidad. Contenido de la Norma ISO 9004::2000. IRAM-SECTUR 42510. Familia de las ISO 14000.Modulo IV: Calidad en hoteles y restaurantesUnidad 1: Responsabilidad Social EmpresarialLa problemática de las empresas de servicios. Calidad para empresas de servicios. Definición. Instrumentos Internacionales que consagran principios para RSE. Directrices. Indicadores de RSE. Edwards Deming: Un visionario de la Calidad Total. Pasos del ciclo Deming. El mejoramiento continuo. Importancia, ventajas y desventajas del mejoramiento continuo.Unidad 2: Calidad para hoteles y restaurantesCostos de calidad y no calidad en los hoteles y restaurantes. Normativas de calidad asociadas a los hoteles y restaurantes. Círculos de calidad. Definición. Características. El papel, los IF-2012-02741825- -DGCLEI 77 Página 77 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 872 propósitos, los principios y las actividades de los Círculos de Calidad. Los beneficios que3.3.25. aportanPROYECCIÓN los Círculos de Calidad. Condiciones para la puesta en marcha de los Y EVALUACIÓN DE NEGOCIOS Círculos de Calidad. La Eficiencia del Proceso: Caso práctico. Visión y misión corporativa. Objetivos estratégicos. Organización de la empresa en estudio. Cooperación de los proveedores. Los controles y sistemas simplificados. Bibliografía obligatoria: Deming, W. Edwards y Medina, Jesús Nicolau. (1989). Calidad, productividad, competitividad Madrid: Editorial Díaz de Santos. Albretch, Karl y Zemke, Ron. (2003). La Gerencia del Servicio. Bogotá: 3R Editores. Vargas Quiñones, Martha Elena y Aldana de Vega, Luz Ángela. (2007). Calidad y Servicio. Conceptos y herramientas. Bogotá: Editorial Universidad De La Sabana. Bibliografía complementaria: Oriol, Amat. (2004). Costes de calidad y de no calidad. España: Editorial Profit Editorial. Pérez Pascual, José María. (2001). Hostelería Técnicas y Calidad de Servicio. España: Eurocolor S.A.. Sitios web para consulta ampliatoria: Normas IRAM. [Consultado 24 de enero 2012]. Disponible en: http://www.iram.org.ar/ Trabajos realizados con el apoyo de la Fundación Carolina de Argentina. [Consultado 24 de enero 2012]. Disponible en: http://www.fundacioncarolina.org.ar/2006/trabajosapoyofca.asp Autodiagnóstico. [Consultado 24 de enero 2012]. Disponible en: http://www.culturadetalle.es/?page_id=162 Calidad Hotelera y Gastronómica. [Consultado 24 de enero 2012]. Disponible en: http://www.isotools.org/qCalidad.cfm Objetivos. Que el alumno logre: Identificar las variables relevantes en la generación de proyectos. Adquirir conocimientos y desarrollar destrezas y habilidades en el uso y aplicación de los procedimientos de análisis y cálculo para la proyección, evaluación y selección de proyectos de inversión. Contenidos: MódulosUnidades de AprendizajeContenidos MínimosLas bases para proyectar negociosLa identificación de proyectosProyectar negocios. El objeto de la empresa. Los pasos de un proyecto. Las prioridades.Valoración, homogeneidad y extensiónValoración. Homogeneidad. Extensión. La identificación de alternativas. Métodos para homogeneizar valores.Los datos del mercadoEl estudio del mercadoLa planificación de la investigación. Proceso de estudio de mercado. El mercado nacional e internacional. Las exportaciones y las PyMES.La recopilación de informaciónLa legislación aplicable. El análisis económico y social. Las series estadísticas. Los datos del producto y su entorno. Los sistemas de distribución y promoción.El análisis de la demandaLa demanda y la cantidad IF-2012-02741825- -DGCLEI 78 Página 78 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 873 demandada. La elasticidad.La proyección de la demanda y el precioLa 3.4.26. PRÁCTICA PROFESIONAL III proyección de la demanda. La proyección de los precios.El estudio del montajeEl tamaño del proyectoFormas de expresar el tamaño. La vinculación del tamaño con otras fuerzas.La localización de la inversiónLas fuerzas locacionales. La disponibilidad de insumos. Los regímenes de promoción.La ingeniería del proyectoLas investigaciones preliminares. La selección del proceso de producción y del equipamiento. La selección del tamaño y la distribución de los costos fijos. Los rendimientos del proceso.La organización del montaje y la explotaciónLa organización en la etapa del montaje. La organización en la etapa de la explotación.Las inversiones del proyectoLas inversiones en capital circulante. El capital fijo. El calendario de inversiones. La multiplicidad de propósitos. Las formas de distribución de las inversiones comunes.La proyección de la explotaciónEl presupuesto de ingresos y gastosLa estructura básica. Diferencias con la empresa en marcha. La composición de los ingresos. La composición de los gastos.El punto de equilibrioLa determinación del BEP. El BEP de un producto. Cono de pérdidas y cono de utilidades. El BEP del proyecto.El financiamientoLas fuentes de financiamiento. El estado de fuentes y usos de fondos.La aceptación de alternativasLa evaluación de alternativasEvaluación e implementación de proyectos. El rendimiento sobre la inversión. Los criterios de evaluación.Tasa interna de retorno y valor actual netoLa tasa interna de retorno. El valor actual neto.Otros métodos de evaluaciónTasa contable de ganancia. Período de recupero. Bibliografía obligatoria: Rassiga, F. (2011) Manual de decisiones de inversión y financiamiento de proyectos, 1º Edición, Argentina, EDICON. Hernández Hernandez, A. y otros (2005) Formulación y evaluación de proyectos de inversión, 5ta. edición, Méjico, Tomsom. Sapag Chain, N. (2007) Proyectos de inversión: formulación y evaluación, 1º Edición, México, Pearson Educación. Bibliografía complementaria: Aliberti, C. (2010) Análisis Financiero de Proyectos de Inversión, 2º Edición, Argentina, EDICON. Gido, J. y Clements, J. (2003) Administración Exitosa de Proyectos, 3º Edición, México, Cengage Learning. Porto, José M. (2004) Fuentes de Financiación, Buenos Aires, Buyatti. Roberts, P. (2008) Guía de Gestión de Proyectos, 1º Edición, Barcelona, Gestión 2000. Semiraz, D. (2006) Preparación y Evaluación de Proyectos, 1º Edición, Buenos Aires, Buyatti. Objetivos. Que el alumno logre: Realizar un tramo de práctica laboral supervisada en la administración de hoteles y otro en la administración de restaurantes. Integrar los conocimientos teórico - prácticos construidos a lo largo de la carrera para comprender las situaciones de la práctica profesional supervisada y ponerlos en juego IF-2012-02741825- -DGCLEI 79 Página 79 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 874 para realizar las tareas que le sean encomendadas. Desarrollar competencias profesionales para el trabajo en la administración de hoteles y restaurantes. Caracterizar y sistematizar problemáticas de la realidad laboral, ubicando los contextos y las situaciones en que estas se presentan. Reflexionar sobre la experiencia de la práctica profesional en contextos reales y su aporte para el desarrollo de competencias para el trabajo profesional. Elaborar un informe final con información sustantiva sobre el trabajo realizado. Contenidos: IF-2012-02741825- -DGCLEI 80 Página 80 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 875 MódulosUnidadesContenidosPráctica profesional en contextos realesUnidad 1: La práctica profesional en contextos realesLa práctica profesional supervisada en contextos reales: dimensiones de análisis y procesos de acompañamiento. El desarrollo de competencias y habilidades profesionales. La resolución de problemas relevados en el contexto práctica.Unidad 2: La integración de equipos de trabajo en hoteles y restaurantesLa organización del trabajo en los hoteles. Conformación de los equipos, características y liderazgos. La organización del trabajo en los restaurantes. Conformación de los equipos, características y liderazgos. Manuales, normas y estándares.Unidad 3: Planeamiento y desarrollo de la práctica profesional supervisadaPautas para el planeamiento y desarrollo de la práctica profesional en contextos reales. Entrevistas con los referentes de las empresas u organizaciones. El plan de prácticas laborales. El proceso de inducción del estudiante. Desarrollo responsable del plan de tareas. Registro de la actividades de las prácticas. Tramo I: Práctica profesional supervisada en hoteles. Tramo II: Práctica profesional supervisada en restaurantesLa reflexión y formaciónUnidad 1: La práctica reflexivaLa reflexión en la acción y sobre la acción. Análisis y autoevaluación de las prácticas realizadas. Elaboración de informes. El desarrollo de carrera. Análisis retrospectivo y prospectivo.Unidad 3: El trabajo colaborativo o cooperativoLas comunidades de práctica. La formación en el trabajo y la generación de capacidades colectivas. Las organizaciones que aprenden. La práctica profesional de este espacio consistirá en realizar Prácticas profesionales supervisadas en dos tramos: I. Hoteles y II. Restaurantes. Asimismo se realizarán prácticas de resolución de problemas, relevados en el contexto de realización de la práctica. El espacio también incluirá, actividades de reflexión individual (registro y diario de formación) y grupal, intercambio de experiencias, contrastación de conocimientos y reflexión compartida sobre las situaciones de la práctica, organizadas por el tutor. Adoptará formas de trabajo colaborativo mediante la organización foros, wikis o blogs. Bibliografía obligatoria: Alles, M. (2005) Desarrollo del talento humano basado en competencias, Buenos Aires, Granica. Barbier, J. M. (1999) Prácticas de Formación. Evaluación y análisis, Buenos Aires, Novedades Educativas. Gallego, Jesús Felipe (2008). Manual práctico de restaurante. Madrid: Paraninfo. Gore, E. (2003) Conocimiento colectivo. Formación en el trabajo y la generación de capacidades colectivas, Buenos Aires, Granica. Navarro Ureña, Antonio. (2010). Recepción y Reservas, España, Madrid: Paraninfo. De La Torre, Francisco. (2007). Administracion Hotelera 1: Division Cuartos. (3ª ed.). México: Trillas. IF-2012-02741825- -DGCLEI 81 Página 81 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 876 Lara Martinez Lazcano, Jorge. (2004). Dirección de Alimentos y Bebidas en Hoteles. México: Limusa. Wenger, E. (2001) Comunidades de práctica. Aprendizaje significado e identidad, Barcelona, Paidos. Bibliografía general y complementaria: Argyris, Chris (2000) Un enfoque clave para el aprendizaje de los directivos. En Harvard Business Review, Gestión del conocimiento. Deusto. Aquino, J. y otros (2004) Recursos Humanos, 3° edición, Buenos Aires, Macchi. Chaiklin; S y Lave, J. (2001) Estudiar las prácticas. Perspectivas sobre actividad y contexto, Buenos Aires, Amorrortu. Drücker, P. (2005) La gerencia, tareas, responsabilidades y prácticas, Buenos Aires, El Ateneo. Garvin, D. (2000) Crear una organización que aprende. En Harvard Business Review, Gestión del conocimiento. Deusto. Schön, D. (1998) El profesional reflexivo. Cómo piensan los profesionales cuando actúan, Barcelona, Paidos. Schön, D. (1987) La formación de profesionales reflexivos. Hacia un nuevo diseño de la enseñanza y el aprendizaje en las profesiones, Barcelona, Paidos. 2.4. Desarrollo de la propuesta educativa La propuesta pedagógica se fundamenta en el enfoque constructivista de la educación, reconoce el protagonismo del alumno y la importancia de las interacciones -con docentes y pares- para la apropiación del conocimiento y la construcción de saberes. Respeta la autonomía del estudiante en lo relativo al tiempo, al espacio para el autoestudio y la interactividad con los materiales didácticos. Destaca el protagonismo de los docentes en la orientación de los estudiantes desde las tutorías y en la organización del “diálogo didáctico mediado” que apoya a los estudiantes en la construcción y transferencia de los conocimientos, incorporando instancias de aprendizaje en colaboración o cooperación, según se detalla en las actividades de cada espacio curricular, así como la participación en actividades de integración interdisciplinarios en los talleres de las prácticas profesionales. Incorpora el uso de las nuevas tecnologías de comunicación e información, para lo que cuenta con un campus virtual que favorece la realización de foros, chats, clases virtuales, grupos de trabajo y reflexión. No obstante, se conserva el uso de soportes y medios tradicionales para aquellas situaciones que lo requieran. En síntesis, los principios pedagógicos fundamentales del proyecto son: Autoestudio Mediación Interactividad Interacción Aprendizaje colaborativo. En cuanto a la zona de desarrollo próximo, el estudiante queda en el centro de un entorno educativo constituido por: Institución educativa Estructura organizativa y de gestión IF-2012-02741825- -DGCLEI 82 Página 82 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 877 Cuerpo docente especializado Diseño curricular actualizado Sistema de tutorías con distintas modalidades Materiales didácticos adecuados Diálogo didáctico mediado Medios de comunicación diversificados Campus virtual En este entorno el estudiante podrá construir el conocimiento y desarrollar las interacciones necesarias para el desarrollo de sus capacidades, habilidades y competencias, a partir de la programación del presente proyecto y las propuestas de enseñanza que se implementen, bajo la forma de actividades pedagógicas, clases de apoyo, foros, consultorías, espacios de reflexión y prácticas profesionales en contextos simulados y reales; así como la orientación, el seguimiento y la evaluación por parte de los docentes. 2.4.1. Descripción de la propuesta en su conjunto: El proceso de enseñanza planificado por el docente a cargo de cada espacio de acuerdo con los criterios y especificaciones del presente proyecto, será conducido por el tutor, con la finalidad de lograr la construcción del conocimiento por parte del alumno, así como el desarrollo de las capacidades y habilidades necesarias para conformar las competencias previstas en el perfil del egresado. Las actividades de enseñanza y aprendizaje se desarrollan, en cada espacio curricular, utilizando las diferentes estrategias y herramientas para la interacción y la interactividad que ofrece el entorno virtual, sin dejar de lado opciones más tradicionales como los encuentros presenciales o consultas telefónicas. Por su parte, los estudiantes deben cumplir con las actividades obligatorias incluidas en los materiales de estudio y las que proponga el tutor, para ampliar la comprensión y profundizar los temas. Cuentan con la orientación y el apoyo pedagógico desde las tutorías; así como el seguimiento y la evaluación de los aprendizajes. Las tutorías son un componente esencial del proyecto, tienen como funciones fundamentales la conducción de la enseñanza, la orientación de los alumnos y el apoyo académicopedagógico del aprendizaje; así como el seguimiento y la evaluación en proceso. En los espacios tutoriales se pone en juego una fuerte interacción entre docentes y alumnos, sobre la base de la interrelación y articulación de los otros componentes del proyecto, tales como: diseño curricular, materiales didácticos, entorno virtual, actividades pedagógicas y prácticas profesionales. Para ello, se realizan actividades diversas, como: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo (virtuales o presenciales); Consultoría presencial y a distancia; Coordinación de los foros académicos de cada módulo, como espacios críticos de intercambio y reflexión; Encuentros de seguimiento y reflexión individual y grupal, en los espacios de la práctica profesional Apoyo a los ingresantes para la adquisición de hábitos de estudio propios del nivel superior y el dominio de las herramientas del campus virtual; Orientación para el estudio de los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria. IF-2012-02741825- -DGCLEI 83 Página 83 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 878 Orientación para la realización de las actividades y la producción de trabajos prácticos; Puesta en común de las actividades de aprendizaje realizadas Apoyo para la realización de actividades colaborativas; Seguimiento y evaluación en proceso. Los tutores planifican su tarea en forma sistemática para atender a los estudiantes en forma individual y al grupo en general, propician el estímulo, facilitan las situaciones de aprendizaje y ayudan a resolver las dificultades que se presentan. Además, intervienen sistemáticamente en la formación de los alumnos en lo referente a la adquisición de estrategias generales de aprendizaje y de comprensión lectora, en el seguimiento y en la evaluación. Los contenidos de las tutorías coinciden, a lo largo del cuatrimestre, con los temas relevantes de los programas de los espacios curriculares, permitiendo plantear consultas y aclarar dudas, por parte del alumno sobre diferentes temas. Cada espacio cuenta con una carga horaria de tutorías obligatorias para el alumno de 12 horas reloj. Entre las estrategias de seguimiento y acompañamiento de los estudiantes que realizan los docentes orientadores o tutores, se destacan las siguientes: Organizar la información de contacto con los alumnos y establecer un cronograma para las actividades académicas y las comunicaciones institucionales. Sugerir tiempos o etapas para el autoestudio y la resolución de las actividades previstas en los materiales, haciendo el seguimiento correspondiente. Apoyar los estudiantes en el desarrollo de hábitos de estudio independiente. Activar las respuestas a las consultas, así como la devolución de trabajos y evaluaciones. Fomentar la interactividad y la comunicación entre estudiantes, estudiantes y docentes; coordinar los foros, hacer el seguimiento de las participaciones. Organizar el trabajo colaborativo de los grupos de aprendizaje y reflexión; sugerir la organización de círculos de estudios. Evaluar formativamente facilitando la retroalimentación o feedback con la finalidad de introducir mejoras en las comprensiones y en el proceso de aprendizaje. Promover la transferencia de conocimientos y habilidades desarrolladas. Sostener la motivación y el interés de los estudiantes a través del contacto que estimule la participación y respete ritmos de aprendizaje. Hacer el seguimiento de actividades de los alumnos y de sus producciones, elaborar los informes de las tareas tutoriales correspondientes. Explicar los procedimientos para el funcionamiento del entorno, dar consejos y apoyos técnicos. Mantener contacto con los otros docentes y los referentes del sector administrativo y técnico. Realizar el registro de las intervenciones de los alumnos. Los alumnos tienen obligación de participar en las actividades tutoriales hasta completar las cargas horarias establecidas en cada espacio curricular, pudiendo optar por las modalidades que mejor se adapten a sus necesidades y posibilidades. Desde la perspectiva de los alumnos las tutorías implican las siguientes actividades: Mantener comunicación con los tutores Participar en las actividades de las tutorías Consultar temas que presenten dificultades de comprensión IF-2012-02741825- -DGCLEI 84 Página 84 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 879 Solicitar orientación para el uso de los materiales de estudios y la realización de los trabajos previstos Aplicar las estrategias generales de aprendizaje que les proponga el tutor para favorecer la adquisición de habilidades para el estudio en el nivel. Participar en las actividades pedagógicas propuestas por el tutor. Los talleres de las prácticas profesionales son espacios de relevancia para la integración y articulación de los componentes del proyecto. Pero en este caso comprende conocimientos, capacidades y habilidades desarrollados en diferentes espacios curriculares, que deben ser recuperados y articulados para poder realizar las actividades de la práctica profesional, tales como: Trabajos de campo en ámbitos laborales Ayudantía laboral supervisada en contextos reales Diseño de proyectos profesionales a partir de situaciones reales Resolución de problemas de la práctica profesional Reflexión individual y grupal sobre las experiencias de la práctica profesional. Con relación a la matriculación y otros trámites administrativos, la Institución brinda a los aspirantes asesoramiento acerca de las carreras, a través de su página Web y por medio de personal capacitado a tal efecto. Se informa acerca de los siguientes aspectos: plan general de la carrera, competencias del egresado, sistema académico, y diversas cuestiones como homologaciones o equivalencias entre otras. La Secretaría asesora al aspirante acerca de la documentación a presentar y otros detalles que formalizarán su matriculación y permanencia en la Institución. Procede a la respectiva matriculación y posteriormente a la inscripción del alumno en los diferentes espacios curriculares. Una vez que se ha matriculado al alumno, se le entrega la Guía Didáctica General de la Carrera, que contiene, entre otros elementos, los siguientes: Condiciones para su ingreso y permanencia como alumno regular. Explicación general de la modalidad a distancia. Objetivos generales de la carrera. Competencias del título. Plan de estudios de la carrera elegida. Correlatividades de los espacios curriculares. Condiciones para acceder a los exámenes finales Canales y formas de comunicación con la institución. Cronogramas de actividades y otras informaciones de interés. Antes de iniciar el cuatrimestre se le asigna y remite, a los alumnos, la clave de acceso al campus virtual y, de acuerdo con los espacios curriculares en los que se inscriban, se les entrega el material didáctico en el soporte de su preferencia. Los profesores orientadores o tutores inician el contacto para el desarrollo de las actividades académicas previstas por medio de las tutorías. a) Obligaciones académicas de los estudiantes: La caja curricular consigna para cada espacio la carga horaria obligatoria discriminando las horas destinadas a distintas actividades, comunes a todos los IF-2012-02741825- -DGCLEI 85 Página 85 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 880 espacios: estudio de los materiales didácticos, realización de actividades de aprendizaje, prácticas profesionales, tutorías y evaluación. A su vez, cada espacio curricular cuenta con actividades académicas propias conforme con sus objetivos y contenidos. Las actividades académicas obligatorias conforman el trayecto que debe recorrer el alumno. Las actividades académicas obligatorias a distancia, son las siguientes: Lectura compresiva y estudio de los materiales didácticos: comprende el estudio independiente de los módulos del programa de estudios y se desarrolla a lo largo del cuatrimestre. El alumno establece los tiempos y la frecuencia en que realiza esta actividad, en el marco de la carga horaria asignada para cada espacio y del cronograma de actividades académicas de la cátedra que se publica en el campus virtual. Indagación y estudio en la bibliografía obligatoria sobre los temas relevantes del programa. Al igual que en el apartado anterior, el alumno tiene la decisión sobre los tiempos que destina a esta actividad, no obstante el tutor dará orientaciones para la lectura y la distribución de los tiempos. Resolución de las actividades de aprendizaje previstas en los materiales didácticos, con distintos niveles de complejidad y orientadas a la construcción del conocimiento, que pueden adoptar los siguientes formatos: Exploración de las ideas previas Trabajos de adquisición y consolidación del conocimiento con distintos niveles de complejidad, tales como: analizar, establecer relaciones, comparar, integrar conceptos, resumir, generalizar y elaborar juicios críticos fundamentados. Resolución de ejercicios. Análisis de casos. Resolución de problemas Formulación de hipótesis Interpretación de posiciones diversas. Trabajos de autoevaluación. Trabajos prácticos de integración de conocimientos -disciplinar o interdisciplinar- que se organizan en cada espacio curricular para ampliar la comprensión y consolidar la construcción de conocimientos. En estos trabajos se propone contrastar la teoría estudiada con situaciones reales o casos seleccionados en ámbitos laborales o extraídos de artículos periodísticos, obras literarias o cinematográficas. Plantear problemas concretos con la finalidad de provocar la transferencia de conocimientos para solucionar situaciones reales o imaginarias generadas en el ámbito laboral. Las fechas de entregas de trabajos se establecen en el cronograma de la cátedra y se comunican a los alumnos con la correspondiente antelación. Los trabajos pueden realizarse en forma individual, grupal o colaborativa. Estos trabajos requieren necesariamente el seguimiento, la evaluación y su respectiva devolución al alumno por parte del docente tutor. Espacios tutoriales de interacción coordinados por el docente tutor, según la carga horaria establecida para tutorías. Estos espacios se realizan en la modalidad a distancia, utilizando las herramientas del campus virtual; no obstante el instituto puede ofertarlos también en la modalidad presencial, para opción de los alumnos. Las IF-2012-02741825- -DGCLEI 86 Página 86 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 881 actividades fundamentales son las siguientes: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento desde donde se orienta a los alumnos en el estudio independiente y en la realización de las actividades y los trabajos prácticos; así como se realiza el seguimiento de los aprendizajes y de las producciones. Adoptan la forma de clases virtuales (diacrónicas), videoconferencias y/o chat (sincrónicas), con horarios publicados en el cronograma. Clases de apoyo a cargo del tutor o del docente a cargo del curso: en su desarrollo se abordan los temas mayor complejidad del programa de estudios y los que presentan problemas de comprensión para los alumnos. El tutor puede aportar ejercicios, ejemplos y casos para complementar los aprendizajes. También se pone en común la resolución de ejercicios, problemas, casos u otras actividades previstas en los materiales o propuestas por el tutor. Adoptan la forma de clases virtuales (diacrónicas) y/o videoconferencias (sincrónicas). Consultoría: el instituto ofrece un espacio mensual de consultoría optativa en tiempo real, de hora y media, para cada espacio –virtual o presencial-. El mismo no implica una obligación para el alumno, pero está a su disposición. No obstante, el estudiante puede realizar consultas, cuando lo estime conveniente, vía correo electrónico, foros y/o medios tradicionales – teléfono, fax y correo-. En estos casos, el docente dará respuesta diferida, según el medio en que se haya realizado la consulta. Foros académicos coordinados por el tutor para apoyar los procesos de comprensión y construcción de conocimientos a través de la interacción de estudiantes y docentes. Se organizan uno por módulo en el campus virtual, con actividades tales como: Intercambio acerca los procesos de comprensión de conocimientos significativos. Aportes sobre contrastación de conocimientos teóricos con datos o situaciones de la realidad laboral. Problematización de temas significativos para generar el intercambio entre los estudiantes. Propuestas sobre el uso de sitios web para ampliar información y generar conocimiento acerca de los temas y problemáticas relevantes Intercambio acerca de la metodología y las técnicas de estudio más adecuadas para la construcción del conocimiento, así como dificultades que se presenten en el proceso de aprendizaje. Reflexión individual y grupal Instancias de evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Las actividades académicas obligatorias presenciales, son las siguientes: Las prácticas profesionales conforme con lo programado en cada espacio del área respectiva. Evaluación final presencial. Detalle de las obligaciones académicas de los estudiantes en cada espacio curricular: 1.3.1. Introducción a las industrias de la hospitalidad 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la IF-2012-02741825- -DGCLEI 87 Página 87 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 882 bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades de aprendizaje incluidas en los materiales y puesta en común en las clases de apoyo –virtuales o presenciales- y/o foro. Analizar las princ ipales conceptualizaciones teóricas sobre las industrias de la hospitalidad y su incidencia en la economía nacional e internacional. Trabajo práctico: Realizar una reseña histórica acerca de cómo surge la Industria de la Hospitalidad. Trabajo práctico: “Lenguaje Corporal”. Tomando como base el libro Aprender Las Claves del Lenguaje Corporal, realizar un listado de las que son necesarias aplicar si trabajamos en la Industria de la Hospitalidad. Justificar teóricamente. Estudios de casos: Se presentará el caso en donde se encuentre en detalle la negociación que debe realizarse entre un Hotel y una Empresa de Viajes en la República Argentina. Establecer análisis y conclusiones. Trabajo práctico: “Cadenas Hoteleras Internacionales”: Investigar y analizar como está integrada la Cadena Hotelera a la cual pertenece el Hotel Marriott Plaza sito en Florida 1005 CABA. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: encuentros tutoriales de orientación y seguimiento clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el IF-2012-02741825- -DGCLEI 88 Página 88 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 883 docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 1.2.2. Administración general 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades de aprendizaje obligatorias incluidas en los materiales, puesta en común en las clases de apoyo –virtuales o presenciales- y/o el foro. Trabajo práctico: el alumno deberá seleccionar una empresa real de su contexto y realizar el análisis a partir del marco teórico desarrollado en la unidad II. Trabajo práctico de integración sobre “Las escuelas de administración” desde el comienzo de la misma como ciencia hasta el presente. El mismo debe dar cuenta de las ideas más relevantes de cada una y abordarlas comparativamente, mostrando similitudes y diferencias, puntos fuertes y puntos débiles. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. IF-2012-02741825- -DGCLEI 89 Página 89 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 884 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 1.2.3. Contabilidad para la gestión 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades de aprendizaje de cada unidad, incluidas en los materiales didácticos, puesta en común bajo la coordinación del tutor en las clases de apoyo (virtuales o presenciales) y/o en el foro. Estudios de casos: presentación de situaciones problemáticas diversas por las cuales pasa una empresa, que los alumnos deberán analizar e interpretar a partir de los elementos aprendidos en la materia y desde el rol de asesor contable. Después de proponer diversas alternativas, deberán seleccionar y recomendar las medidas IF-2012-02741825- -DGCLEI 90 Página 90 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 885 necesarias a implementar para el correcto funcionamiento de la misma. Trabajo práctico de integración: “Informes contables de gestión y estados contables obligatorios”, para lo cual se requerirá la profundización de conocimientos, su análisis y la elaboración de conclusiones sobre el tipo de información presentada en cada tipo de documento, las cualidades que debe tener la información contable y los usuarios a los que se destina la misma. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento. Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 1.2.4. Sociología de la organización 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj IF-2012-02741825- -DGCLEI 91 Página 91 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 886 Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades incluidas en los materiales de estudio referidos a los temas de cada unidad, puesta en común en las clases de apoyo –virtuales o presenciales- y/o el foro. Elaboración de mapas conceptuales donde se seleccionen, jerarquicen y relacionen los conceptos fundamentales para una mejor comprensión de los contenidos de la materia. Análisis de problemas específicos de la vida y la cultura de las organizaciones laborales, a partir de la observación de una película, y de la contrastación con el marco teórico estudiado. Trabajo práctico de integración: Tendrá como eje fundamental el “Análisis de la cultura organizacional” para lo cual deberá seleccionar un ente o empresa real de su contexto y realizar el análisis a partir del marco teórico desarrollado. Determinar (la enumeración no es taxativa) los posibles incentivos existentes, los conflictos presentes y su manejo por parte de los líderes de la organización, factores relevantes y la percepción que los miembros de la organización tienen de la misma. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final IF-2012-02741825- -DGCLEI 92 Página 92 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 887 Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 1.2.5. Economía 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades de aprendizaje incluidas en los materiales y puesta en común en las clases de apoyo –virtuales o presenciales- y/o foro. Contrastar las principales conceptualizaciones teóricas sobre los factores macro y micro económicos con aspectos de la realidad económica nacional e internacional. Trabajo práctico: “Las ideas macroeconómicas, su puesta en práctica en un escenario real”. Se propone analizar el momento histórico y las causas de la gran crisis económica mundial de 1929-30. Enumerar las políticas puestas en marcha por el “New deal” y sus consecuencias. Analizar si a través de un enfoque microeconómico se habría podido llegar a las mismas soluciones. Analizar los indicadores macroeconómicos de nuestro país y compararlos con otros equivalentes de otros estados emergentes del resto del mundo. Investigar las medidas de política económica internacional que han tomado distintos estados o bloques internacionales hegemónicos para enfrentar la crisis económica internacional. Elaborar hipótesis sobre sus consecuencias. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo IF-2012-02741825- -DGCLEI 93 Página 93 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 888 Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 1.1.6. Tecnología de la información aplicada a hoteles y restaurantes 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 36 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades de aprendizaje incluidas en los materiales y puesta en común en las clases de apoyo y/o foros. Resolución de las actividades de aprendizaje incluidas en los materiales y puesta en común en las clases de apoyo –virtuales o presenciales- y/o foro. Trabajo práctico: “Aplicación del Sistema AM System para Gerenciar un hotel”. Se propone parametrizar el sistema en función de los datos específicos para la empresa y realizar todos los controles y movimientos utilizando AM System. Estudio de casos: “Comanda Manual vs Comanda AM Táctil”. Se propone, utilizando el sistema AM Táctil, generar una comanda y su correspondiente facturación. Simultáneamente atender otra mesa utilizando el sistema manual y comparar el IF-2012-02741825- -DGCLEI 94 Página 94 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 889 servicio brindado al cliente. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 12 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 1.1.7. Inglés técnico 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 36 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. IF-2012-02741825- -DGCLEI 95 Página 95 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 890 Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades obligatorias incluidas en las distintas unidades, tales como: responder preguntas, buscar información específica, relacionar contenidos del material designado previamente por el tutor. Su frecuencia coincide con el desarrollo de cada unidad de aprendizaje y conforme lo establezca el cronograma establecido. Puesta en común de las actividades en las clases de apoyo y en el foro Lectura artículos de actualidad relativos a la especialidad, en idioma inglés, seleccionados a lo largo del cuatrimestre, con orientación del tutor. Búsqueda de vocablos, frases o expresiones que el alumno no comprenda en diccionarios en soporte papel o digital. Dominio del vocabulario específico para el ámbito laboral. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 12 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, publicado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo IF-2012-02741825- -DGCLEI 96 Página 96 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 891 1.3.8. Gestión y costos 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria de estudio en bloques de 4 a 3 horas semanales en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades de aprendizaje incluidas en los materiales y puesta en común en las clases de apoyo –virtuales o presenciales- y/o foros. Aplicar los conceptos, criterios y herramientas de gestión estudiados a la resolución de problemas de formación de costos en empresas o emprendimientos. Trabajo práctico: “Calcular el costo de un menú ejecutivo”. Definir como está integrado el menú y detallar el cálculo de los costos del mismo. Estudios de casos: el impacto económico de los locales de comida rápida en el mercado gastronómico argentino. Trabajo práctico: “Calcular el costo de una noche en un hotel 5* de cadena”. Indicar como está integrada la base para el cálculo y el procedimiento para realizar el costeo a través del Sistema Unico de Contabilidad Hotelera. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. IF-2012-02741825- -DGCLEI 97 Página 97 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 892 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 1.4.9. Práctica profesional I Este espacio curricular adopta la modalidad de taller y comprende la realización de prácticas profesionalizantes aplicando la metodología del estudio de casos reales, para poner a los alumnos en contacto con las problemáticas del campo laboral y las competencias que deben desarrollar los profesionales de la administración de hoteles y restaurantes. 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 34 horas reloj Frecuencia: semanal, en la primera etapa del cuatrimestre. La frecuencia la establece el alumno según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. Se recomienda distribuir estas actividades antes del parcial. Lugar: espacios de los alumnos y los grupos de estudio. 2. Actividades de la Práctica profesional: 2.1. Actividades preparatorias a distancia, que se realizan mediante el trabajo autónomo, tales como: Relevamiento del material documental sobre los casos a estudiar. Revisión de contenidos correspondientes a otros espacios, necesarios para la realización de las prácticas. Preparación de registros y otros documentos para relevar la información. Preparación de observaciones y entrevistas Carácter: a distancia Duración: 20 horas reloj Frecuencia: semanal, en la primera etapa del cuatrimestre. Las actividades se distribuyen según el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno realiza los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 2.2. Realización de las prácticas profesionales propiamente dichas: Los estudiantes deberán resolver dos (2) casos: 2.2.1. Estudio de caso N° 1 sobre administración de empresas o emprendimientos hoteleros. 2.2.2. Estudio de caso N° 2 sobre administración de restaurantes o emprendimientos IF-2012-02741825- -DGCLEI 98 Página 98 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 893 gastronómicos. Las fases del estudio de caso a desarrollar, en cada caso, son: Fase N° 1: Estudio preliminar del caso Fase N° 2: Investigación sobre el caso y su contexto Fase N° 3: Aplicación, al caso, de la metodología de resolución de problemas Fase N° 4: Formulación de hipótesis sobre el caso Fase N° 5: Análisis grupal del caso Fase N° 6: Informe final. Las técnicas y herramientas a aplicar, son: Lectura comprensiva del caso Visitas a la empresa u organización del caso; Observaciones, Entrevistas, Relevamiento y registro de la información. Elaboración del diario de formación, Sistematización y análisis de la información relevada. Resolución de problemas Elaboración de hipótesis y conclusiones Intercambio y reflexión sobre la práctica Informes de avance Informe final Carácter: presencial Duración: 64 horas reloj Frecuencia: semanal, en la segunda etapa de cuatrimestre. Las actividades se destruirán en bloques semanales que no podrán ser inferiores a 4 horas, ni superiores a 20 horas; en el marco del cronograma que realiza el Coordinador de Prácticas profesionales con los referentes de las empresas u organismos y las posibilidades de los estudiantes. Se organizará un estudio de caso en cada cuatrimestre Lugar: empresas o micro emprendimientos; según los convenios o acuerdos que realice el instituto. Los trabajos de reflexión y la preparación de informes, se realizarán en la sede del instituto o del anexo. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de seguimiento y reflexión (individual y grupal sobre la práctica) Clases de apoyo Foro de reflexión e intercambio de experiencias sobre las prácticas Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realiza una instancia de evaluación parcial a mediados del cuatrimestre. La segunda evaluación corresponde a la presentación y aprobación del Informe final IF-2012-02741825- -DGCLEI 99 Página 99 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 894 Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final: consistirá en la defensa del Informe Final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 2.1.10. Ética y deontología profesional 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 36 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades de aprendizaje incluidas en los materiales y puesta en común en las clases de apoyo y en los Abordar, desde distintas perspectivas, alguno de los problemas o dilemas éticos que conmueve a la sociedad en los tiempos recientes. Trabajos prácticos de integración: “La ética profesional en el ámbito de la Administración de Empresas”. Analizar el Código de Ética Unificado para profesionales de Ciencias Económicas, clasificar las disposiciones relevadas y explicitar los valores que las sustentan. Analizar situaciones conflictivas en la administración de empresas o entes desde la perspectiva de la ética profesional estudiada y elaborar conclusiones fundamentadas sobre los problemas éticos que plantean para técnicos y profesionales del campo laboral. Los manuales de estilo de las empresas, análisis con la finalidad seleccionar y describir los “valores éticos defendidos” y los “disvalores denunciados”, así como las “propuestas” para la promoción de ética en el ámbito de la empresa y su contexto. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 12 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos IF-2012-02741825- -DGCLEI 100 Página 100 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 895 según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 2.2.11. Derecho civil y comercial 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades incluidas en los materiales didácticos, complementados con ejemplos y casos reales aportados por el tutor en clases de apoyo –virtuales o presenciales- y foros. Análisis de los textos legales y reglamentarios de las normas tributarias vigentes de aplicación en el campo de la administración de empresas. IF-2012-02741825- -DGCLEI 101 Página 101 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 896 Planteo y resolución de problemas reales relacionados con la aplicación del derecho comercial y tributario en el marco de empresas y organismos, así como a distintos actores involucrados en ese campo de las industrias de la hospitalidad. Trabajo práctico de investigación sobre un tema de derecho comercial o tributario que pueda ser aplicado a una organización hotelera y otra gastronómica. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 2.3.12. Organización de hoteles 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga IF-2012-02741825- -DGCLEI 102 Página 102 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 897 horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades de aprendizaje incluidas en los materiales y puesta en común en las clases de apoyo –virtuales o presenciales- y en los foros. Analizar como influye el proceso de planificación en el logro de beneficios del hotel. Trabajo práctico: A partir del tema: “Sistemas de Dirección”, explicar y dar ejemplos aplicados a la hotelería de los diferentes sistemas de dirección. Estudios de casos: Se basa en el análisis de los sistemas de seguridad en los hoteles de la República Argentina. Trabajo práctico: “Reclutamiento y Selección de Personal”. Generar un procedimiento para realizar el reclutamiento y selección de personal. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral IF-2012-02741825- -DGCLEI 103 Página 103 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 898 Lugar: sede del instituto o el anexo 2.3.13. Organización de restaurantes 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades incluidas en los materiales didácticos, complementados con ejemplos y casos reales aportados por el tutor en las clases de apoyo –virtuales o presenciales- y/o foros. Trabajo práctico: Investigar la organización de un hotel de la localidad del alumno, el sistema de dirección y de gestión de recursos humanos. Estudios de casos: el impacto socioeconómico de la gastronomía, dando ejemplos de distintas localidades de la República Argentina. Trabajo práctico: “A fuego lento”. A partir de los datos de la página web: http://www.afuegolento.com/noticias/77/actualidad/2992/la-asociacion-dema%C3%AEtres-y-profesionales-de-sala-de-aragon-incia-sus-actividades. Realizar un informe en donde se encuentren análisis sobre las actividades propuestas en la misma. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo IF-2012-02741825- -DGCLEI 104 Página 104 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 899 y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 2.1.14. Historia Argentina Contemporánea 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Lectura comprensiva y crítica de capítulos seleccionados de la bibliografía obligatoria de la materia; Análisis de fuentes: escritas, orales y audiovisuales y de la observación de la realidad social. Planteo de hipótesis, desarrollo de ideas y elaboración de conclusiones en las que se compruebe la veracidad o falsedad de las hipótesis de las cuales se ha partido, acerca de los problemas históricos más significativos de cada etapa. Trabajos prácticos: Las políticas del “peronismo clásico”, su impacto en la sociedad y en la memoria colectiva, con especial referencia al turismo social. Los golpes militares, consecuencias en la sociedad argentina. La transición democrática, cambios y problemáticas pendientes de superación. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de IF-2012-02741825- -DGCLEI 105 Página 105 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 900 acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 2.3.15. Administración financiera 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades incluidas en los materiales didácticos, complementadas con el análisis de los ejemplos y casos el tutor, en clases de apoyo y foros. IF-2012-02741825- -DGCLEI 106 Página 106 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 901 Indagación de información económico-financiera de actualidad en artículos de diarios financieros y sitios webs. Trabajo práctico de integración: Las principales variables financieras que inciden en el desarrollo de un proyecto empresarial. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo. 2.2.16 Sistemas administrativos 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga IF-2012-02741825- -DGCLEI 107 Página 107 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 902 horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades de aprendizaje incluidas en los materiales y puesta en común en las clases de apoyo –virtuales o presenciales- y/o foros. Conceptualizar los elementos y principales funciones de los sistemas administrativos para aplicarlos al análisis de casos reales de las empresas. Trabajo práctico sobre “Las escuelas de administración” desde el comienzo de la misma como ciencia hasta el presente. El mismo debe dar cuenta de las ideas más relevantes de cada una y abordarlas comparativamente, mostrando similitudes y diferencias, puntos fuertes y puntos débiles. Trabajo práctico de integración: seleccionar una empresa real del contexto del alumno y realizar el análisis de los sistemas administrativos de esa organización aplicando la metodología y las herramientas estudiadas en el marco teórico de la materia. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial IF-2012-02741825- -DGCLEI 108 Página 108 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 903 Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 2.3.17. Ceremonial protocolo y organización de eventos 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en el segundo cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades incluidas en los materiales didácticos para apoyar el estudio de los módulos, complementados con ejemplos y casos reales aportados por el tutor en las clases de apoyo y/o foros. Analizar las principales conceptualizaciones teóricas sobre el ceremonial y protocolo. Trabajo práctico: “Bosquejo de Salón de Eventos”. Realizar un plano del Salón de un Hotel preparádolo para la realización de un evento de lanzamiento de un producto farmacéutico. Estudios de casos: el impacto de la organización de eventos en el logro de ganancias de una empresa hotelera o gastronómica en Argentina. Trabajo práctico: “Recibiendo a su Alteza Real”. Realizar la simulación de un evento para la recepción de un Rey. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, publicado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. IF-2012-02741825- -DGCLEI 109 Página 10 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 904 Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 2.4.18. Práctica profesional II La práctica profesional supervisada consistirá en aplicar la metodología del trabajo de campo en contextos reales: empresas hoteleras y gastronómicas. Las obligaciones académicas de los alumnos serán las siguientes: 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 34 horas reloj Frecuencia: semanal, en la primera etapa del cuatrimestre. La distribución la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda realizar estas actividades antes del parcial. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje de la práctica profesional comprende: 2.1. Actividades preparatorias de las prácticas: Relevamiento de información sobre las empresas o emprendimientos en el que se realizarán las prácticas. Análisis del material documental Preparación de observaciones y entrevistas. Carácter: a distancia Duración: 20 horas reloj Frecuencia: semanal y según el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno realizará los trabajos según su disponibilidad horaria y acordará la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 2.2. Realización de las prácticas profesionales propiamente dichas, en cada una de las empresas: Tramo I Hoteles y Tramo II Restaurantes. En cada tramo, comprenderá las siguientes actividades: Elaboración del cronograma de visitas a cada empresa o emprendimiento. Entrevistas con los referentes de las empresas en las que se realizarán los trabajos de campo. Visitas a las empresas u organización seleccionadas; Aplicación de diferentes técnicas de recolección de información y tratamiento de datos relevados a un ámbito laboral: Observaciones IF-2012-02741825- -DGCLEI 110 Página 11 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 905 Entrevistas Análisis documental Análisis e interpretación de la información relevada. Resolución de las actividades de la práctica profesional indicadas en los materiales didácticos, sobre la base de la información relevada y los conocimientos construidos. Registro de problemas de la práctica laboral de la administración de las empresas estudiadas, para su posterior análisis y resolución. Elaboración del diario de formación Informes de avance de cada empresa estudiada. Informe final Carácter: presencial Duración: 64 horas reloj Frecuencia: semanal. Estas actividades se incluyen en el marco del planeamiento de las prácticas que realiza el Coordinador de prácticas profesionales con los referentes de las empresas u organismos y las posibilidades de los estudiantes. Se realizará un tramo del estudio de campo en cada bimestre. Las horas se distribuirán en bloques semanales que no podrán ser inferiores a 8 horas, ni superiores a 20 horas. Lugar: empresas o emprendimientos; según los convenios o acuerdos que realice el instituto. Los trabajos de reflexión y la preparación de informes, se realizarán en la sede del instituto o el anexo. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de seguimiento y reflexión (individual y grupal sobre la práctica) Clases de apoyo Foro de reflexión e intercambio de experiencias sobre las prácticas Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realiza una instancia de evaluación parcial a mediados del cuatrimestre. La segunda evaluación corresponde a la presentación y aprobación del Informe final Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final: consistirá en la defensa del Informe Final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo IF-2012-02741825- -DGCLEI 111 Página 111 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 906 3.3.19. Operatoria de hoteles 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades sobre los distintos enfoques teóricos que fundamentan las estrategias y técnicas de negociación, incluidas en los materiales, complementados con los aportes del tutor en clases de apoyo y foros. Trabajo práctico: “Gestión de Reservas”. Generar un procedimiento para realizar una reserva de habitación. Estudios de casos: el impacto en los costos de la gestión del departamento de compras. Trabajo práctico: “Sistema de Dirección de Empresas Hoteleras”. Realizar un detalle de los elementos a tener en cuenta en la dirección de empresas hoteleras. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento. Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. IF-2012-02741825- -DGCLEI 112 Página 112 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 907 Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 3.3.20. Operatoria de restaurantes 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Realización de las actividades sobre los enfoques teóricos que fundamentan el espacio curricular incluido en los materiales didácticos, complementados con aportes del tutor en clases de apoyo y/o foros. Trabajo práctico: “Armar la carta para un restaurante de un hotel 5*”. Diseñar y calcular los precios a incluir en la carta. Estudios de casos: la ventaja competitiva al contratar profesionales de la hotelería y la restauración. Trabajo práctico: “Mise-en-Place”. Explicar como se realiza la Mise-en-Place del restaurante. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento IF-2012-02741825- -DGCLEI 113 Página 113 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 908 Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 3.3.21. Marketing de servicios 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Realización de las actividades sobre los enfoques teóricos que fundamentan el espacio curricular incluido en los materiales didácticos, complementados con aportes del tutor en clases de apoyo y/o foros. Trabajo práctico: Aplicar el análisis FODA a una empresa de hotelera y otra gastronómica para enfrentar cambios en su posicionamiento. Proponer estrategias de marketing para una empresa hotelera y una gastronómica, aplicando las 4p o las 4C Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia IF-2012-02741825- -DGCLEI 114 Página 114 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 909 Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 3.3.22. Compras y gestión de inventarios en hoteles y restaurantes 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: IF-2012-02741825- -DGCLEI 115 Página 115 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 910 Resolución de las actividades de aprendizaje incluidas en los materiales y puesta en común en las clases de apoyo –virtuales o presenciales- y/o foro. Analizar las principales conceptualizaciones teóricas sobre el gerenciamiento de las compras y la obtención de ganancias por parte del hotel o restaurante. Trabajo práctico: “Estructura del Departamento de Compras de un Hotel 5* que posee Restaurante”. Analizar cómo están integrados los Departamentos de Compras de Hoteles 5* que tengan Restaurante. Estudios de casos: Cómo influye el gerenciamiento de los costos de un Restaurante en la determinación de los precios de venta de los platos y menúes. Trabajo práctico: “Franquicia: Modelo Mc Donald”. Analizar como logra ser líder en el mercado de comidas rápidas. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 3.3.23. Estadística aplicada a hoteles y restaurantes IF-2012-02741825- -DGCLEI 116 Página 116 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 911 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades incluidas en los materiales didácticos, complementados con ejemplos y casos reales aportados por el tutor en las clases de apoyo –virtuales o presenciales- y/o foros. Trabajo práctico: “Diseño de la Muestra que nos permita calcular las estadísticas de un hotel que posee restaurante”. Realizar encuestas en diferentes hoteles que posean restaurantes, categoría 5 estrellas, para armar la muestra que nos permita calcular los valores estadísticos y probabilístico para realizar una proyección de cómo se desarrollarán las ventas en años futuros. Estudios de casos: el impacto económico de la afluencia de turismo extranjero en la República Argentina, definiendo el universo y la muestra. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. IF-2012-02741825- -DGCLEI 117 Página 117 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 912 Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 3.3.24. Calidad total en empresas de servicios hoteleros y gastronómicos 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de las actividades pedagógicas sobre los enfoques teóricos que fundamentan los sistemas de gestión de calidad, incluidas en los materiales didácticos. Trabajo práctico: “Reglamento de Responsabilidad Social Empresaria (RSE)”. Se propone realizar una enumeración de pasos que debe cumplir una Hotel y un Restaurante para que sea catalogada como Responsable Socialmente. Estudio de casos: “Ejemplo de Hotel que cumple la normativa ISO en la Argentina”. Se propone buscar una Hotel en Argentina y realizar un informe acerca del cumplimiento de todos los ítems solicitados por las normas ISO. Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo IF-2012-02741825- -DGCLEI 118 Página 118 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 913 Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 3.3.25. Proyección y evaluación de negocios 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 40 horas reloj Frecuencia: la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la cátedra. No obstante, se recomienda distribuir la carga horaria, en bloques de 4 a 3 horas semanales para el estudio, en las primeras 5 o 6 semanas del primer bimestre, antes del primer parcial; y repetir el esquema en la segunda etapa del cuatrimestre. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje mediante el trabajo autónomo, comprende: Resolución de actividades sobre los enfoques teóricos que fundamentan la proyección y evaluación de negocios en los materiales didácticos, complementado con aportes del tutor en clases de apoyo y foros. Estudio de casos: análisis de proyectos de inversión, incluyendo los procesos de elaboración y evaluación. Trabajo práctico de integración: formulación de un proyecto de negocios en el campo de las industrias de la hospitalidad: determinar el horizonte de planeamiento, la inversión inicial, el flujo neto de ingresos y egresos, la tasa típica de descuento de mercado para el proyecto, y los índices que miden la bondad del emprendimiento en especial el valor actual neto y la tasa interna de retorno. IF-2012-02741825- -DGCLEI 119 Página 119 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 914 Participación en el debate o intercambio del foro de cada módulo. Carácter: a distancia Duración: 14 horas reloj Frecuencia: estas actividades de aprendizaje se distribuyen a lo largo del cuatrimestre de acuerdo el desarrollo de los módulos y las unidades de aprendizaje, contemplado en el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno distribuye la realización de los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de orientación y seguimiento Clases de apoyo Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realizan dos instancias de evaluación parcial, una a mediados del cuatrimestre y otra al finalizarlo. Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo 3.4.26. Práctica profesional III La práctica profesional supervisada consistirá en la realización de trabajos propios del campo laboral en contextos reales: empresas o emprendimientos hoteleros y gastronómicos (un tramo en cada una). Las obligaciones académicas de los alumnos serán las siguientes: 1. Estudio de los contenidos del programa en los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria: es una actividad autónoma que realiza el alumno con apoyo y orientación del tutor. Carácter: a distancia Duración: 34 horas reloj Frecuencia: semanal, en la primera etapa del cuatrimestre. La distribución la establece el alumno, según su disponibilidad horaria, en el marco del cronograma que elabora y publica la IF-2012-02741825- -DGCLEI 120 Página 120 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 915 cátedra. No obstante, se recomienda realizar estas actividades antes del parcial. Lugar: espacios de los alumnos. 2. Resolución de las actividades de aprendizaje de la práctica profesional comprende: 2.1. Actividades preparatorias de las prácticas: Resolución de las actividades indicadas en los materiales didácticos, complementadas con otras que indique el tutor en las clases de apoyo y/o foros. Relevamiento de información sobre las empresas en que se realizarán las prácticas. Análisis del material documental Elaboración del plan de practica Preparación de observaciones y entrevistas. Carácter: a distancia Duración: 20 horas reloj Frecuencia: semanal, en la primera etapa del cuatrimestre y según el cronograma de la cátedra. En ese marco, el alumno realiza los trabajos según su disponibilidad horaria y acuerda la entrega, de aquellos que corresponda, con el tutor. Lugar: espacios propios de cada alumno o de los grupos de estudio. 2.2. Realización de las prácticas profesionales propiamente dichas: 2.2.1. Tramo I: Práctica profesional supervisada en hoteles. 2.2.2. Tramo II: Práctica profesional supervisada en restaurantes En cada caso se realizarán las siguientes actividades: Visitas a la empresa o emprendimiento seleccionado; Observaciones Entrevistas con los referentes de cada empresa o emprendimiento Proceso de inmersión del estudiante Integración al equipo de trabajo Realización de las actividades asignadas Articulación de las tareas realizadas con los objetivos y procesos de la empresa u organización Registro de las actividades realizadas Detección de problemas específicos del trabajo realizado para su tratamiento en los espacios de reflexión sobre la práctica. Elaboración del diario de formación Informes de avance Informe final: comprenderá los dos tramos de práctica profesional Carácter: presencial Duración: 64 horas reloj Frecuencia: semanal. Estas actividades se incluyen en el marco del planeamiento de las prácticas que realiza el Coordinador de prácticas profesionales con los referentes de las empresas u organismos y las posibilidades de los estudiantes. Se realizará un tramo en cada bimestre. Las horas serán distribuidas en bloques semanales que no podrán ser inferiores a 8 horas, ni superiores a 20 horas. Lugar: empresas, organismos o micro emprendimientos; según los convenios o acuerdos que realice el instituto. Los trabajos de reflexión y la preparación de informes, se realizarán en la sede del instituto o el anexo. 3. Participación en los espacios tutoriales de interacción comprende: Encuentros tutoriales de seguimiento y reflexión (individual y grupal sobre la práctica) IF-2012-02741825- -DGCLEI 121 Página 121 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 916 Clases de apoyo Foro de reflexión e intercambio de experiencias sobre las prácticas Carácter: a distancia; no obstante el instituto puede ofrecerlas en forma presencial para opción del alumno. Duración: 12 horas reloj. Frecuencia: 8 encuentros de una hora y media (90 minutos), distribuidos entre clases de apoyo y encuentros tutoriales, lo largo de cuatrimestre. Lugar: campus virtual. Foros: se deberá registrar una participación en cada propuesta de intercambio que realice el docente. 4. Evaluación parcial domiciliaria: se realiza una instancia de evaluación parcial a mediados del cuatrimestre. La segunda evaluación corresponde a la presentación y aprobación del Informe final Carácter: a distancia Duración: 8 horas reloj Frecuencia: bimestral, dos encuentros de 4 horas Lugar: espacios propios del alumno. 5. Evaluación presencial final: consistirá en la defensa del Informe Final Carácter: presencial Duración: 2 horas reloj Frecuencia: cuatrimestral Lugar: sede del instituto o el anexo b) Funciones de cada figura prevista en el equipo docente: El cuerpo docente está constituido por: Coordinador de carrera Profesores a cargo del espacio curricular (responsables pedagógicos). Profesores "orientadores” o tutores. Profesor coordinador de las prácticas profesionales. Coordinador o responsable de carrera El Coordinador de carrera cumple las siguientes funciones: Planificación general de las actividades académicas de la carrera. Coordinación del equipo docente y de las actividades de carrera. Atención de los problemas emergentes que presenten los docentes y los alumnos. Asesoramiento pedagógico y académico a los docentes. Seguimiento y monitoreo de las actividades programadas en cada espacio curricular. Gestión de la comunicación entre las autoridades del instituto, los docentes y los estudiantes. Seguimiento de las actividades de la carrera que se desarrollan en el campus virtual. Participación en la evaluación de la implementación del proyecto. El Coordinador de carrera desempeña su actividad en la Sede Central y en la subsede. Deja constancia de su actividad en la documentación oficial correspondiente y los registros de IF-2012-02741825- -DGCLEI 122 Página 122 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 917 asistencia vigentes. Profesor a cargo del espacio curricular Es el responsable pedagógico del espacio curricular, sus funciones fundamentales son las siguientes: Planificación de la actividad académica del espacio y otros apoyos para la construcción del conocimiento por parte de los alumnos. Elaboración del cronograma de actividades de la cátedra Coordinación del desarrollo de las actividades planificadas. Organización de las clases de apoyo, con acuerdo del profesor orientador o tutor. Desarrollo de algunas clases de apoyo, seleccionando los temas de mayor complejidad, acordando el cronograma con el profesor tutor. Monitoreo de las interacciones entre los alumnos y el tutor. Proposición de actividades complementarias para la construcción de conocimientos por parte de los estudiantes, en los casos que surjan dificultades para alcanzar los objetivos propuestos. Evaluación final de los alumnos (obligatoria y presencial) Atención de las consultas académicas que puedan hacerle los estudiantes, sin perjuicio de las funciones de consultoría que desempeña el tutor. Participación en las actividades de evaluación del espacio curricular y del proyecto. Participación en la revisión y mejora de los materiales escritos. El Profesor a cargo del espacio curricular, desempeña su actividad en la Sede Central y en la subsede. Se comunica con los alumnos en horarios determinados horarios, en forma presencial o virtual. Deja constancia de su actividad en la documentación oficial correspondiente y los registros de asistencia vigentes. Tiene asignadas dieciséis (16) horas reloj por cuatrimestre, que se distribuyen quincenalmente. Eventualmente puede desempeñarse también como Profesor "orientador" o tutor del mismo espacio. El profesor "orientador" o tutor Es un docente con un título afín a la/s asignatura/s para las que ha sido designado, mediador o nexo entre la institución y los estudiantes. Coordina su trabajo con el docente a cargo del espacio curricular. Sus funciones fundamentales son: Desarrollo de los encuentros tutoriales de orientación y seguimiento. Apoyo a los alumnos en el proceso de aprendizaje y en la construcción del conocimiento. Asistencia en el aprendizaje autónomo de los estudiantes: estudio de los materiales didácticos, lectura de la bibliografía obligatoria y resolución de actividades de aprendizaje. Desarrollo de las clases de apoyo según la organización acordada con el profesor a cargo del espacio curricular. Apoyo intensivo a los alumnos ingresantes para lograr una adecuada inserción en los estudios superiores y en el uso del campus virtual, poniendo énfasis en el desarrollo de competencias cognitivas comunicacionales y tecnológicas. Resolución de las consultas de los estudiantes en tiempos acotados. Coordinación de las actividades del foro y de los grupos de trabajo. Orientación en la elaboración de las producciones obligatorias: trabajos prácticos, resolución de problemas y prácticas profesionales (cuando corresponda). IF-2012-02741825- -DGCLEI 123 Página 123 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 918 Seguimiento de los estudiantes y evaluación en proceso de los aprendizajes. Corrección de las evaluaciones parciales. Animación para la superación de dificultades individuales y grupales. Evaluación de las actividades obligatorias, trabajos prácticos y parciales que realicen los alumnos. Confección de los correspondientes reportes tutoriales. Colaboración en la retroalimentación del sistema brindando información a los responsables pedagógicos de la Sede Central y a los Coordinadores Locales, si los hubiera, sobre los problemas académicos que puedan surgir, el uso y adecuación de los materiales instructivos o didácticos empleados. Otras funciones tienen que ver con la información sobre la institución, la organización del curso, la distribución del tiempo, la gestión de los grupos y el asesoramiento para el trabajo en el campus virtual. El Profesor “orientador” o tutor desempeña su actividad en la Sede Central y eventualmente, en la subsede, atendiendo un máximo de veinticinco (25) alumnos por grupo. Deja constancia de su actividad en la documentación oficial correspondiente, libros de asistencia y registros de tutorías. Tiene asignadas veinticuatro (24) horas reloj, por cuatrimestre que se distribuyen se distribuyen a lo largo del cuatrimestre para cumplir con las funciones antedichas. Modalidades de las tutorías En apartados anteriores nos hemos referido a las diferentes formas que adoptan las tutorías desde la propuesta pedagógica, ahora nos referiremos a las distintas modalidades desde la perspectiva del soporte o medio de comunicación que pueden usar alumnos y docentes. El instituto ofrece actividades de tutorías, semanalmente, según las diferentes modalidades que se detallan a continuación: Tutorías a través del campus virtual: la habilitación del campus virtual abre la posibilidad de incorporar dos espacios muy importantes para la interacción y la construcción de vínculos propios de la tutoría: el chat y los foros. Tutorías vía e mail: el alumno podrá realizar consultas diariamente por esta vía a los profesores responsables de los distintos espacios curriculares. El sistema permite resolver dudas específicas, ya sean referidas a contenidos, preguntas y ejercicios de autoevaluación o actividades relacionadas con la práctica técnico profesional. El tiempo medio de respuesta oscila entre 24 y 48 horas como máximo. Tutorías vía telefónica: han sido creadas para que el alumno pueda acceder ágilmente al cuerpo docente a los fines de solucionar sus problemas de autoaprendizaje. El alumno podrá realizar consultas diariamente por esta vía a los profesores responsables de los distintos espacios curriculares según horarios y teléfonos de acceso comunicados al comienzo del ciclo lectivo. Tutorías vía postal: es una posibilidad más, particularmente para el envío de trabajos prácticos y otro material en soportes físicos. Los envíos son recepcionados en la sede y redirigidos a los profesores responsables; la recepción se confirma al alumno a través del medio más adecuado en cada caso. Las consultorías optativas en tiempo real – virtuales o presenciales- se ofrecen, en la sede central y la subsede, una vez por mes en días y horarios estipulados. Los alumnos podrán concurrir si lo consideran necesario. Por otra parte, el instituto puede optar por replicar en la modalidad presencial los IF-2012-02741825- -DGCLEI 124 Página 124 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 919 encuentros tutoriales y clases de apoyo que se realizan en la opción a distancia de acuerdo con un cronograma general confeccionado por las autoridades. En caso de realizarse, estos encuentros son optativos para los alumnos, pero las horas cumplidas se registrarán y computarán en el cálculo final de la carga horaria asignada a la tutoría en cada espacio curricular. Registro de las tutorías El profesor tutor registra los encuentros tutoriales en formularios dispuestos al efecto de la información que se indica más abajo. De esta forma se registra información sobre el seguimiento de los alumnos en su proceso de aprendizaje, se obtienen contemporáneamente datos acerca de eventuales dificultades con contenidos, formas o situaciones particulares, y se facilita la acción de mejora continua tanto del cuerpo académico como de la Institución. Los reportes: cubrirán como mínimo, según los distintos casos, la siguiente información: Espacio curricular Nombre del Tutor Oportunidad y modalidad de la tutoría Temario abordado y problemas manifestados Alumnos participantes Evaluación de la participación de los alumnos, su progreso, la respuesta frente a los materiales educativos Especificación de temas que evidencian dificultades especiales para su comprensión. Sobre la base de estos reportes, de las actividades registradas en la plataforma del Campus Virtual o en las distintas modalidades de tutoría habilitadas, los docentes responsables y el Coordinador de carrera se realizarán el seguimiento de las actividades tutoriales de cada alumno y el cumplimiento de la carga horaria establecida para cada espacio curricular. Cualquiera sea el medio empleado para las tutorías, permitirán: Informar al alumno sobre contenidos científicos y técnicos, técnicas de trabajo intelectual, la evolución de sus estudios. Incentivar al alumno para seguir estudiando, investigando. Conocer mejor al alumno posibilitando una evaluación final más justa. Detectar y controlar las dificultades que puedan plantear los materiales didácticos utilizados. Proponer actividades para mejorar la comprensión y la reflexión. Orientar en el desarrollo de técnicas básicas de estudio en el nivel y la modalidad. Los foros, según las circunstancias, ofrecen posibilidades de comunicación en tiempo diferido contribuyendo al fortalecimiento de vínculos, la socialización y la tarea de orientación; por otra parte también son espacios aptos para el debate y la construcción colectiva del conocimiento. En el presente proyecto los tutores tendrán a su cargo la coordinación de un foro para la comunicación de novedades y foros académicos de los distintos módulos de trabajo. Para estos últimos, los profesores a cargo, organizarán actividades pedagógicas vinculadas con los contenidos que se desarrollan simultáneamente con el desarrollo de los materiales, la participación de los alumnos será obligatoria, al menos con una intervención en cada propuesta. Se ofrecerá a los alumnos la posibilidad de habilitar un foro social por curso, que apunte al conocimiento e integración de cada grupo. IF-2012-02741825- -DGCLEI 125 Página 125 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 920 El Coordinador de las prácticas profesionales Tiene a su cargo la organización general de las prácticas profesionales. Sus funciones son: Elaboración del Programa de la práctica profesional de cada cuatrimestre. en colaboración con los referentes de las empresas u organizaciones y los docentes de los distintos talleres de Práctica Profesional. Comunicación y contacto con las empresas y organismos donde se desarrollan las prácticas profesionales. Organización de los grupos de estudiantes y de las prácticas a realizar en cada empresa u organización. Presentación de los estudiantes en los ambientes laborales. Atención (la enumeración no es taxativa) los siguientes aspectos relacionados con las prácticas profesionales: Relación con el responsable o referente designado por cada empresa u organización. Planificación de las actividades a realizar y verificación de su efectivo cumplimiento. Verificación de las condiciones de acceso y permanencia de los estudiantes. Control de la asistencia y el desempeño de los alumnos Control del cumplimiento de las cláusulas del Convenio con la empresa. El Coordinador de las prácticas profesionales desempeña su actividad en la Sede Central y la Subsede, así como, eventualmente concurriendo a las empresas u organizaciones en que se realizan las prácticas profesionales. Deja constancia de su actividad en la documentación oficial correspondiente y en los registros de asistencia. Tiene asignadas 12 horas reloj por cuatrimestre, que se distribuyen quincenalmente, aunque puede, eventualmente, concentrar tareas, según las necesidades de programación a su cargo. c) Dispositivos tecnológicos virtuales La información cambia en forma cada vez más rápida y las tecnologías digitales garantizan el acceso a una cantidad enorme de información. El proyecto procura el desarrollo de competencias genéricas para la selección, interpretación y evaluación de la información, así como su utilización en la construcción del conocimiento específico del campo laboral al que se orienta la formación. Por otra parte, las nuevas tecnologías de la información y la comunicación han impactado en el fondo de conocimientos de todos los campos profesionales, por lo que también es imprescindible acceder a la tecnología producida para apoyar las prácticas profesionales en el campo de la administración; así como desarrollar, en los estudiantes, competencias específicas para su utilización. La implementación del presente proyecto, en el entorno virtual, se ha organizado sobre la base de una plataforma e-learning, con software Moodle, que posibilita un entorno de enseñanza y aprendizaje, combinando una variedad de herramientas con la finalidad de dar soporte a docentes y estudiantes para optimizar el proceso de enseñanza y aprendizaje. Cada espacio curricular cuenta con las siguientes herramientas: Herramientas de comunicación sincrónica y asincrónica para la interacción y la gestión educativa de las tutorías: conexión a Internet, correo electrónico, foros, chats, emprendimientos de aprendizaje cooperativo y en red (aplicaciones de la Web 2.0); IF-2012-02741825- -DGCLEI 126 Página 126 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 921 Herramientas para la gestión de los materiales de aprendizaje: módulos de contenidos, actividades, guías, tareas, archivos con material de apoyo, links con sitios web, biblioteca en línea, registro multimedia; Herramientas para la gestión de las personas participantes: directorio de alumnos, tutores, administrativos, registro de las intervenciones, archivo de las actividades, producciones y evaluaciones. Herramientas para el seguimiento y evaluación de los estudiantes: la plataforma aporta información sobre que puede ser utilizada para el seguimiento y la evaluación continua, ya que registra en forma inmediata las intervenciones de alumnos y docentes en foros y chats, la subida de trabajos, evaluaciones y otras producciones de los alumnos. Herramientas para la enseñanza y el aprendizaje, en este sentido son recursos fundamentales, cuyo uso se intensificará: Las clases o encuentros virtuales previamente comunicadas a los alumnos: espacios desde donde el profesor puede establecer un diálogo (sincrónico o diacrónico) con los alumnos; presentar la unidad a desarrollar, brindar orientaciones para la resolución de las actividades y recomendar links con otros recursos del entorno, como: materiales didácticos, tareas, glosarios, foros, enlaces, trabajos colaborativos. Los foros académicos: en cada espacio curricular el profesor habilitará foros donde presentará las problemáticas fundamentales que se abordan en cada módulo y/o capítulo, con la finalidad de impulsar el debate y la reflexión con y entre los alumnos. Los trabajos colaborativos: se podrán organizar trabajos grupales usando las herramientas de la web 2.0, como wikis, blogs o webquest. Con estas herramientas, la propuesta educativa se propone desarrollar un modelo constructivista donde los estudiantes, además de la interactividad con los materiales, realicen interacciones pedagógicas en contextos virtuales y reales, establezcan conexiones entre teoría y práctica, interactúen entre sí y con los docentes, con la finalidad de lograr la construcción de conocimientos significativos y desarrollar las competencias previstas en el perfil del egresado de cada itinerario de formación. La interactividad, la hipertextualidad, los multimedios y las herramientas de la Web 2.0 posibilitan unas variables hasta ahora desconocidas para los docentes en cuanto a la estructuración sintáctica y semántica de los contenidos (Cabero, 2006, citado por García Aretio, 2007). Para mejorar el aprovechamiento pedagógico del campus virtual, cada año, se desarrollan acciones de capacitación destinadas a los docentes noveles. d) El dispositivo específico para el desarrollo de las prácticas profesionalizantes. La organización, el seguimiento y la evaluación de las actividades de las prácticas profesionales es responsabilidad de las autoridades del Instituto que tomarán contacto con empresas y organizaciones en las localidades en la que residan sus alumnos con la finalidad de hacer acuerdos para la realización de las prácticas profesionales. En los casos en que sea posible, lo acordado se volcará en convenios formales o cartas de intención. Si no fuera posible realizar la selección del espacio para la práctica en el lugar de residencia de los alumnos, el instituto ofrecerá al estudiante otras entidades según convenios o acuerdos realizados. El instituto ha organizado un equipo docente integrado por el coordinador de prácticas, el docente a cargo de cada espacio y los tutores que realiza en forma permanente la orientación y el seguimiento de los alumnos. IF-2012-02741825- -DGCLEI 127 Página 127 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 922 El dispositivo de seguimiento y monitoreo de las prácticas profesionales, cuenta con los siguientes elementos: Equipo docente responsable del planeamiento, seguimiento y evaluación de las prácticas Acuerdos o convenios con las empresas u organizaciones. Planeamiento de las actividades de cada taller y de la distribución de los alumnos en los contextos laborales para la realización de las prácticas. En el caso de las prácticas en contextos reales, cada estudiante elabora un plan de prácticas que puede requerir ajustes, pero es una guía importante de sus intervenciones en el campo laboral. Registro de la asistencia de los estudiantes a las actividades presenciales. Registro de las orientaciones e intervenciones realizadas en las tutorías. Registro de las actividades realizadas por cada estudiante, por parte del profesor responsable de cada espacio curricular Intervención de los alumnos en los espacios de reflexión pautados con los docentes. Informes de los referentes de las empresas u organizaciones, para aquellos espacios en los que hubiere prácticas en ámbitos laborales. Producciones e informes de avance de los alumnos. Informes finales presentados por los estudiantes. Estrategias institucionales para la implementación de las prácticas Curriculares: El desarrollo de las prácticas profesionalizantes se ha organizado en tres instancias curriculares secuenciadas, en la modalidad de taller, destinadas a la integración vertical y horizontal de conocimientos y su contrastación con la realidad del campo laboral. Las actividades han sido programadas para que el estudiante pueda consolidar la construcción de conocimientos y desarrollar las competencias previstas en el perfil del egresado. Los talleres comprenden: Abordaje y/o integración de conocimientos que los estudiantes han adquirido y consolidado en otros espacios y que son necesarios para la realización de las prácticas previstas. Estudio y tratamiento de las estrategias, metodologías y técnicas a aplicar durante el desarrollo de las prácticas Producción de las herramientas documentales necesarias para planificar, registrar, analizar e informar acerca de las prácticas realizadas. Realización de las actividades prácticas programadas y detalladas en la programación de cada espacio Exigencia de realización de prácticas profesionalizantes en contextos simulados y reales del campo laboral. Apoyo y orientación durante la realización de las prácticas propiamente dichas. Reflexión sobre las acciones realizadas y sus contextos, en instancias pautadas previamente por el docente y los otros alumnos del curso. Elaboración de los informes por parte de los alumnos. Presencialidad del alumno Los espacios del Área de la práctica profesional requieren de la presencia del alumno IF-2012-02741825- -DGCLEI 128 Página 128 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 923 al momento de cumplir con las prácticas programadas, por esa razón, son los únicos que cuentan con actividades presenciales obligatorias, más allá de la evaluación final. En el dispositivo se describen las formas de registro de la presencia y de la actividad de los alumnos durante las prácticas. Articular el aprendizaje con ámbitos reales del campo laboral Se ha previsto que las prácticas profesionalizantes articulen la formación con los ámbitos reales del trabajo profesional Las actividades programadas a lo largo de la carrera, no solo ponen a los alumnos en contacto organizaciones, empresas, micro emprendimientos y contextos reales del campo laboral; sino que prevén la realización de actividades en distintos contextos reales, para generar procesos interactivos con la realizada profesional para el desarrollo de competencias profesionales. Acuerdos interinstitucionales: Con el fin de asegurar las prácticas profesionales en contextos reales la institución realiza acuerdos con organismos, empresas y emprendedores; muchos de los cuales se concretan en los convenios mencionados en el apartado anterior. Orientación y seguimiento: La propuesta ofrece espacios tutoriales de interacción entre alumnos y docentes con la finalidad de orientar, acompañar y seguir a los alumnos en las etapas de preparación de las prácticas, su realización y la reflexión que la misma genera en los estudiantes y los grupos. Dada la importancia de estas estrategias, la participación en estos espacios es una obligación académica para el alumno. L a institución ofrece distintos tipos de espacios tutoriales en el campus virtual y, en forma optativa, en la modalidad presencial: a) encuentros tutoriales de seguimiento y reflexión; b) clases de apoyo y 3) foros de intercambio y reflexión. Supervisión y evaluación institucional y organizacional: Además de la orientación y seguimiento, se ha previsto la supervisión concreta de las acciones programadas en los contextos reales, esta supervisión la realiza el Coordinador de las prácticas por parte del instituto y los referentes de los organismos en que se realizan las prácticas. La finalidad es asegurar una buena inserción de los estudiantes en los ámbitos laborales y reunir información del proceso de formación que realizan; así como sobre la implementación del dispositivo institucional y el manejo de las relaciones interinstitucionales. La evaluación de las prácticas es un componente importante para intervenir en la mejora de la formación de los estudiantes y del dispositivo institucional en que apoya; por cuanto, toda evaluación genera información que puede ser utilizada para mejorar los procesos de enseñanza y aprendizaje. Actividades obligatorias de los estudiantes, modalidad de trabajo, lugar/es en que se realizarán y sus cargas horarias; IF-2012-02741825- -DGCLEI 129 Página 129 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 924 Los objetivos y contenidos de cada espacio curricular se detallan en la programación desarrollada en el ítem 2.3.3. Lo mismo ocurre con las actividades presenciales y a distancia obligatorias para los alumnos que se explican en detalle en el ítem 2.4.1.a). No obstante a continuación se incluye un nuevo detalle de las actividades obligatorias de los estudiantes en cada espacio curricular Área de la Formación en la Práctica profesional. Práctica Profesional I La estrategia pedagógica fundamental es el “estudio de casos” que se aplicará a dos casos reales: uno correspondiente a la administración de hoteles y otro a la administración de restaurantes. Incluirá, además actividades de reflexión individual y grupal, intercambio de experiencias, contrastación de conocimientos y reflexión compartida sobre las situaciones de la práctica, en encuentros tutoriales y otras interacciones con herramientas del campus virtual. Actividades obligatorias de los estudiantesModalidad de trabajoLugares en que se realizaránCargas horariasTrabajo sobre las ideas previas relativas a la práctica profesional y formación.Encuentro tutorial A distanciaCampus virtual1 hora TutoríaEstudio de los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria. Resolución de trabajos prácticos especificados en los materiales didácticos. Trabajo autónomo complementado con consultas al tutorEspacios propios del estudiante / Campus virtual34 horas Estudio de los materiales IF-2012-02741825- -DGCLEI 130 Página 130 de 130 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 925 Actividades preparatorias a distancia: Relevamiento del material documental sobre los casos a estudiar. Preparación de observaciones y entrevistas Preparación de registros y otros documentos para relevar la información Revisión de contenidos correspondientes a otros espacios, necesarios para la realización de las prácticas. Participación en el foro.Trabajo autónomo complementado con clases de apoyo e intercambio en el foroEspacios propios del estudiante / Campus virtual20 horas Actividades de aprendizaje Realización de las prácticas profesionales propiamente dichas: Estudio de caso N° 1 Fase N° 1: Estudio preliminar del caso Fase N° 2: Investigación sobre el caso y su contexto Fase N° 3: Formulación de hipótesis sobre el caso Fase N° 4: Análisis grupal del caso Fase N° 5: Informe Resolución de las actividades de la práctica profesional especificadas en los materiales didácticos para cada fase. Estudio de caso N° 2: Fase N° 1: Estudio preliminar del caso Fase N° 2: Investigación sobre el caso y su contexto Fase N° 3: Aplicación, al caso, de la metodología de resolución de problemas Fase N° 4: Formulación de hipótesis sobre el caso Fase N° 5: Análisis grupal del caso Fase N° 6: Informe. Resolución de las actividades de la práctica profesional especificadas en los materiales didácticos para cada fase. Prácticas profesionales aplicando el método de estudio de casos reales del campo laboral Empresas u organizaciones del campo profesional / Instituto56 horas Práctica Profesional (28 horas para cada estudio de caso)Clases de apoyoClases virtuales, videoconferencias y forosCampus virtual7 horas TutoríasEncuentros de seguimiento y reflexión individual y grupal sobre las prácticas realizadasEncuentros virtuales, videoconferencias chat y forosCampus virtual 4 horas, Tutorías Instancia de evaluación parcial a distanciaTrabajo autónomoEspacios propios IF-2012-03010229- -DGCLEI 131 Página 131 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 926 del estudiante4 horas EvaluaciónElaboración de informes de avance Trabajo colaborativoInstituto4 horas Práctica ProfesionalElaboración del Informe FinalTrabajo individualInstituto / Espacios propios del alumno4 horas Práctica Profesional y 4 horas EvaluaciónEvaluación final presencial: defensa del Informe final.Evaluación presencialInstituto2 horas EvaluaciónTotal carga horaria140 horas reloj Informe Final: El informe final comprenderá una síntesis del trabajo desarrollado: las etapas y las acciones realizadas, dificultades y logros; además se incluirán los conocimientos construidos sobre la empresa, su organización y sus problemáticas, con conclusiones e interpretación de la realidad investigada. Se entregará el informe final con los resultados de la experiencia al profesor a cargo del espacio curricular para su posterior evaluación. Una vez aprobado se podrá realizar su defensa en la Evaluación final presencial. Práctica profesional II: La estrategia pedagógica fundamental es el “trabajo de campo” que incluye actividades de observación, recolección y sistematización de datos para el posterior procesamiento, análisis e interpretación de la información, en contextos reales de trabajo afines al campo laboral del título a emitir. El ámbito de las prácticas será una empresa u organización hotelera y otra gastronómica. Su finalidad es poner a los alumno en contacto con los ámbitos reales de trabajo y profundizar la comprensión de la estructura y operatoria organizacional de un ente real. Las prácticas profesionales se dividirán en dos tramos, que se realizarán en cada bimestre: Tramo I: Hoteles Tramo II: Restaurantes Incluirá, además actividades de reflexión individual y grupal, intercambio de experiencias, contrastación de conocimientos y reflexión compartida sobre las situaciones de la práctica, en encuentros tutoriales y otras interacciones con herramientas del campus virtual. Actividades obligatorias de los estudiantesModalidad de trabajoLugares en que se realizaránCargas horariasTrabajo sobre las ideas previas relativas a la práctica profesional y formación.Encuentro tutorial A distanciaCampus virtual1 hora TutoríaEstudio de los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria. Resolución de trabajos prácticos especificados en los materiales didácticos. Trabajo autónomo complementado con consultas al tutorEspacios propios del estudiante / IF-2012-03010229- -DGCLEI 132 Página 132 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 927 Campus virtual34 horas Estudio de los materialesActividades preparatorias a distancia: Relevamiento de la información sobre las empresas o emprendimientos en que se realizarán las prácticas. Planeamiento del trabajo de campo en cada empresa y elaboración del cronograma de prácticas. Preparación de observaciones y entrevistas Preparación de registros y otros documentos para relevar la información Participación en el foro.Trabajo autónomo complementado con clases de apoyo e intercambio en el foroEspacios propios del estudiante / Campus virtual20 horas Actividades de aprendizaje Realización de las prácticas profesionales propiamente dichas: Tramo I: Hoteles Tramo II: Restaurantes Actividades de la práctica a realizar en cada tramo: Entrevista con los referentes de la empresas o emprendimiento Visitas a la empresa o emprendimiento seleccionado Observaciones Entrevistas Relevamiento y registro de la información Resolución de las actividades de la práctica especificadas en los materiales didácticos con la información relevada en campo. Elaboración del diario de formación Análisis e interpretación de la información relevada Elaboración de hipótesis y conclusiones Informes de avance.Prácticas profesionales aplicando el método de trabajo de campo en contextos reales del campo laboral Empresas u organizaciones del campo profesional / Instituto56 horas Práctica Profesional (28 horas para cada tramo de las prácticas)Clases de apoyoClases virtuales, videoconferencias y forosCampus virtual7 horas TutoríasEncuentros de seguimiento y reflexión individual y grupal sobre las prácticas realizadasEncuentros virtuales, videoconferencias chat y forosCampus virtual 4 horas, Tutorías Instancia de evaluación parcial a distanciaTrabajo autónomoEspacios propios del estudiante4 horas EvaluaciónElaboración de informes de avance Trabajo colaborativoInstituto4 horas IF-2012-03010229- -DGCLEI 133 Página 133 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 928 Práctica ProfesionalElaboración del Informe FinalTrabajo individualInstituto / Espacios propios del alumno4 horas Práctica Profesional y 4 horas EvaluaciónEvaluación final presencial: defensa del Informe final.Evaluación presencialInstituto2 horas EvaluaciónTotal carga horaria140 horas reloj Informe Final: El informe final comprenderá una síntesis del trabajo desarrollado en los dos espacios trabajados: las etapas y las acciones realizadas, dificultades y logros; además se incluirán los conocimientos construidos sobre la empresa, su organización y sus problemáticas, con conclusiones e interpretación de la realidad investigada. Se entregará el informe final con los resultados de la experiencia al profesor a cargo del espacio curricular para su posterior evaluación. Una vez aprobado se podrá realizar su defensa en la Evaluación final presencial. Práctica profesional III: La práctica profesional supervisada consistirá en realizar tareas específicas del campo laboral de la administración de hoteles y restaurantes en contextos reales. Para realizar esta actividad las autoridades del instituto gestionarán acuerdos o convenios previos con empresas, organizaciones o emprendedores, contactados por el Coordinador de Práctica Profesional. Incluirá, además actividades de reflexión individual y grupal, intercambio de experiencias, contrastación de conocimientos y reflexión compartida sobre las situaciones de la práctica, en encuentros tutoriales y otras interacciones con herramientas del campus virtual. Actividades obligatorias de los estudiantesModalidad de trabajoLugares en que se realizaránCargas horariasTrabajo sobre las ideas previas relativas a la práctica profesional y formación.Encuentro tutorial A distanciaCampus virtual1 hora TutoríaEstudio de los materiales didácticos y de la bibliografía obligatoria. Resolución de trabajos prácticos especificados en los materiales didácticos. Trabajo autónomo complementado con consultas al tutorEspacios propios del estudiante / Campus virtual34 horas Estudio de los materialesActividades preparatorias a distancia: Relevamiento de información sobre las empresas u organización en que se realizarán las prácticas. Análisis del material documental Preparación de observaciones y entrevistas. Revisión de contenidos de espacios afines a la práctica a realizar.Trabajo autónomo complementado con clases de apoyo y forosEspacios propios del estudiante IF-2012-03010229- -DGCLEI 134 Página 134 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires / Campus virtual20 horas Actividades de aprendizaje Nº 929 IF-2012-03010229- -DGCLEI 135 Página 135 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 930 Realización de las prácticas profesionales propiamente dichas: Elaboración del plan de prácticas de cada tramo: Tramo I: Práctica profesional supervisada en hoteles. Tramo II: Práctica profesional supervisada en restaurantes En cada tramo las actividades relevantes son: Visitas a la empresa o emprendimiento seleccionado; Entrevistas con los referentes Observaciones Proceso de inmersión del estudiante en el espacio de trabajo Realización de las actividades asignadas Articulación de las tareas con los objetivos y procesos de la empresa u organización Registro de las actividades realizadas y los problemas detectados Elaboración del diario de formación. Informe de avance Prácticas profesionales aplicando el método de práctica profesional supervisada en contextos reales del campo laboral Empresas u organizaciones del campo profesional 56 horas Práctica Profesional (28 horas para cada tramo de práctica)Clases de apoyoClases virtuales, videoconferencias y forosCampus virtual7 horas TutoríasEncuentros de seguimiento y reflexión individual y grupal sobre las prácticas realizadasEncuentros virtuales, videoconferencias chat y forosCampus virtual 4 horas, Tutorías Instancia de evaluación parcial a distanciaTrabajo autónomoEspacios propios del estudiante4 horas EvaluaciónElaboración de informes de avance Trabajo colaborativoInstituto4 horas Práctica ProfesionalElaboración del Informe Final (comprende los dos tramos de la práctica profesional supervisada)Trabajo IF-2012-03010229- -DGCLEI 136 Página 136 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 931 individualInstituto / Espacios propios del alumno4 horas Práctica Profesional y 4 horas EvaluaciónEvaluación final presencial: defensa del Informe final.Evaluación presencialInstituto2 horas EvaluaciónTotal carga horaria140 horas reloj El Informe Final El informe final comprenderá una síntesis del trabajo desarrollado en los dos tramos de la práctica profesional supervisada: las etapas y las acciones realizadas, dificultades y logros; además se incluirán los conocimientos construidos sobre el trabajo realizado, la organización y problemáticas de la organización o empresa en que se realizó la práctica profesional, con conclusiones sobre el propio proceso de formación. Se entregará el informe final con los resultados de la experiencia a los responsables del espacio curricular para la posterior evaluación. Una vez aprobado se podrá realizar su defensa en la Evaluación final presencial. Responsables y características del seguimiento de la práctica profesional El equipo responsable del seguimiento de las prácticas profesionales está integrado por: el Coordinador de Práctica Profesional, el profesor del espacio curricular, el orientador o tutor y el referente externo. El Coordinador de Práctica Profesional tiene a su cargo la organización general de las prácticas profesionales de cada carrera, para lo cual elaborará el Programa cuatrimestral de práctica profesional para el presente plan de estudios, para lo cual toma contacto con los referentes de las empresas u organizaciones de los lugares en que residen los alumnos y los docentes responsables de los espacios de práctica, designa a los estudiantes que deben concurrir a cada una, controla la asistencia a la misma y facilita el trabajo de los alumnos en los ambientes empresariales. El Profesor responsable del espacio curricular planifica y coordina las actividades académicas, tomando a su cargo el seguimiento del desarrollo de dichas actividades, el trabajo de los alumnos y sus producciones, las propuestas de interacción en las instancias de reflexión y la evaluación de los estudiantes. El Profesor orientador, a cargo las tutorías, acompaña a los estudiantes en el proceso de inducción en la práctica profesional procurando favorecer un compromiso genuino y activo con el proyecto para un mejor aprovechamiento académico y personal. Orienta a los estudiantes en el uso y la interactividad con los materiales didácticos, amina la interacción en el grupo de estudiantes y apoya la elaboración de registros e informes. El referente externo designado por cada empresa u organización colabora en la inserción de los estudiantes en el ámbito laboral y en el seguimiento de las actividades que realizan en el mismo. Características del seguimiento de la práctica profesional En primer lugar, el seguimiento de la práctica profesional tiene un carácter colegiado por cuanto participan diversos actores: el docente a cargo del espacio curricular, el IF-2012-03010229- -DGCLEI 137 Página 137 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 932 docente tutor y el Coordinador de la práctica profesional, que tienen distintas miradas sobre el proceso de formación que realizan los estudiantes. En el caso de las prácticas en ámbitos laborales reales, además de los docentes, interviene el referente de la empresa u organismo que acompaña, observa y orienta a los estudiantes dentro del contexto laboral; finalmente realiza un informe de evaluación de cada practicante que remite al Coordinador de prácticas. Esta característica del seguimiento, requiere de la realización de reuniones para coordinar las acciones, solucionar problemas e intercambiar información entre los diferentes actores. Es una actividad fuertemente institucionalizada por cuanto cada taller cuenta con espacios tutoriales específicos destinados a la orientación y el seguimiento, con una frecuencia mensual y una carga horaria, previamente establecida. Ellos son: 1) Encuentros tutoriales, 2) Clases de apoyo y 3) Foros de intercambio y reflexión. La elaboración del plan de prácticas de cada alumno en el marco del planeamiento de cada taller y del Programa cuatrimestral de práctica profesional, es una herramienta fundamental para la operatoria del seguimiento. En cada taller se confeccionará una planilla de seguimiento de las prácticas profesionales de cada alumno, en las que se dejará constancia de la realización de las prácticas profesionales y su relación con el desarrollo de las competencias previstas en el perfil del egresado. Por último, las obligaciones académicas exigen, también el auto seguimiento por parte del alumno, quien debe registrar sus logros, dificultades y reflexiones en el Diario de formación de cada taller y dar cuenta de los mismos en los informes de avance y en el Informe Final. e) El régimen de evaluación de los aprendizajes La evaluación es parte del proceso de enseñanza y aprendizaje, tiene un carácter formativo, continuo y orientador para el estudiante y el docente. Comprende, además de la adquisición y consolidación de contenidos, el desempeño de los estudiantes en todas las actividades programadas, así como de sus producciones; tiene como finalidad retroalimentar los procesos de enseñanza y aprendizaje en desarrollo y aportar información para decidir acerca de la promoción del estudiante. El proceso culmina con una evaluación final presencial ante tribunal (oral o escrito según lo disponga el profesor). La escala de calificación será numérica de 1 a 10. Para aprobar se requerirá un mínimo de cuatro puntos. Dentro de proceso de evaluación se establecen instancias formales de evaluación en cada espacio curricular, con las siguientes modalidades: 1) Evaluaciones parciales a distancia: a) Optativas: pueden ser: Libres: al final de cada unidad de aprendizaje. Recomendadas: al final de cada unidad de aprendizaje o como integradora de la asignatura. b) Obligatorias: Tienen el carácter de Evaluación Parcial, son dos, y se distribuyen a lo largo del desarrollo del espacio curricular. Los instrumentos para tomar estas evaluaciones pueden ser (la enumeración no es taxativa): Pruebas objetivas. Cuestionarios. IF-2012-03010229- -DGCLEI 138 Página 138 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 933 Ensayos escritos. Ejercicios prácticos. Estudio de casos. Comentarios de texto. Elaboración de esquemas personales. Trabajos integradores de teoría y práctica. Producciones personales y grupales de integración. La escala de calificación para las evaluaciones parciales será numérica de 1 a 10. Se aprobarán con un mínimo de cuatro puntos. 2) Evaluaciones finales presenciales: La evaluación final será presencial en la sede central alcanza a todos los espacios curriculares, podrá ser escrita u oral a opción del profesor responsable pedagógico. En el caso de existir Centros Académicos Locales, el examen final será escrito, recibido por un tribunal formado por profesores orientadores del Centro Académico Local, los que remitirán las pruebas con sus resultados al profesor responsable pedagógico de la asignatura en la Sede Central para su aprobación o desaprobación definitiva. En caso que el profesor a cargo del espacio curricular se desempeñe en el CAL e integre el tribunal examinador, las evaluaciones finales serán resueltas en dicho centro. La condición para acceder a la evaluación final presencial es tener aprobadas las evaluaciones parciales obligatorias, haber cumplimentado las actividades obligatorias y las respectivas instancias tutoriales. La escala de calificación para la evaluación final presencial será numérica de 1 a 10. Para aprobar la asignatura se requerirá un mínimo de cuatro puntos. 3) Recuperatorios y recursado de asignaturas: En las evaluaciones parciales a distancia "obligatorias" el alumno tendrá derecho a un único recuperatorio por cada evaluación parcial dentro del cronograma previsto por la Institución. En el caso de Evaluación Final Presencial el alumno tendrá derecho a presentarse hasta un máximo de 6 (seis) turnos (Diciembre - Marzo - Julio), comenzando por turno inmediato siguiente al cursado de la asignatura y turnos subsiguientes. Si resultare desaprobado podrá presentarse una vez más. Dos veces desaprobado, el alumno deberá recursar la asignatura. Evaluación de las prácticas profesionales La evaluación de las prácticas profesionales es un proceso permanente que alcanza a todas las actividades obligatorias previstas y culmina con una evaluación final presencial que consistirá en la defensa del Informe Final ante tribunal. Para que el alumno pueda acceder a la evaluación final de las prácticas profesionales, es condición previa haber aprobado: las prácticas profesionales, el parcial a distancia y el Informe Final; también haber cumplimentado las actividades obligatorias y las instancias tutoriales. El profesor responsable calificará estas actividades con "Aprobado" o "Desaprobado". La escala de calificación final será numérica de 1 a 10. Para aprobar la asignatura se requerirá un mínimo de cuatro puntos. Régimen de promoción La promoción se realizará por cada espacio curricular que integra el plan de estudios, respetando el sistema de correlatividades establecido. La promoción de cada espacio curricular es consecuencia del proceso de evaluación IF-2012-03010229- -DGCLEI 139 Página 139 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 934 descripto en el ítem anterior, que requiere de: estudio de los materiales, la realización de las actividades de aprendizaje obligatorias, incluyendo las tutorías y/o prácticas profesionales, según corresponda; la aprobación de dos instancias parciales obligatorias y culmina en la evaluación final presencial en todos los espacios curriculares. La calificación final de cada espacio curricular será la que corresponda a la evaluación final presencial, que decidirá la promoción del estudiante. La escala de calificación final será numérica de 1 a 10. Para aprobar la asignatura se requerirá un mínimo de cuatro puntos. 2.5. Materiales didácticos Criterios adoptados para la producción de materiales didácticos En el presente proyecto, como en toda propuesta en la opción pedagógica de Educación a Distancia, los materiales didácticos son centrales para poner los conocimientos a disposición de los alumnos, así como para impulsar el desarrollo de los procesos de enseñanza y aprendizaje. Esta postura que considera que el pensamiento y el conocer están ligados a la actividad mental discursiva en forma preponderante, es una concepción vigente en el campo educativo, aun en la modalidad presencial. Por lo tanto, a pesar que, el presente diseño ha incorporado otros componentes, como las instancias de interactividad apoyadas en las nuevas tecnologías, los materiales didácticos escritos siguen ocupando un lugar importancia. El material didáctico escrito incluye los contenidos programados, las actividades de aprendizaje y de autoevaluación. Se le ha incorporado a los efectos de esta presentación (la edición regular para los alumnos no los contiene) ejemplos de evaluaciones parciales. Las evaluaciones finales en casi todos los espacios son presenciales y orales. La producción de los materiales está a cargo y bajo supervisión de la Institución, que organiza un equipo de producción integrado por especialistas en contenidos, pedagogos, diagramadores y diseñadores, en general miembros de su propio cuerpo docente, o especialistas de organizaciones externas convocadas al efecto. A continuación se exponen los fundamentos teóricos y los criterios en los cuales se basó el Instituto para la elaboración de los materiales didácticos producidos especialmente para las carreras que aquí se presentan: El debate en torno al valor de los materiales autosuficientes y las evaluaciones internas y externas realizadas, ha llevado a la institución a una revisión y actualización permanente de los mismos, para dar cuenta de los cambios pedagógicos y de los avances del conocimiento en cada uno de los campos. En un sistema a distancia el rol de los materiales de ser portadores de contenidos es imprescindible. Se necesita un vehículo que desarrolle o presente los contenidos mostrando la particular visión que el programa tiene acerca de ellos. Es ésta una función necesaria pero no suficiente ya que no deben ser considerados la única fuente de información. Los materiales comprenden los contenidos relevantes, centrales y potentes del campo IF-2012-03010229- -DGCLEI 140 Página 140 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 935 de la asignatura o área, ordenados y jerarquizados para su mejor comprensión por parte de los estudiantes; así como con apoyos para favorecer la comprensión lectora y nexos con la bibliografía u otras fuentes de información especialmente sitios y publicaciones web. La organización de los recursos didácticos es tarea compleja, ya que son el soporte que da coherencia al proceso de enseñanza-aprendizaje que sirve para motivar al estudiante y posibilitar la construcción del conocimiento. El material suple la presencia física y sincrónica del profesor, así como su iniciativa para proponer formulaciones variadas. Por eso, además de los conocimientos programados, deben desarrollar una cuidada estrategia de comunicación que facilite una "conversación didáctica guiada” y tenga en cuenta al destinatario. Debe orientar el aprendizaje, proporcionándole al alumno ayudas didácticas para acceder eficazmente a los contenidos, expresar intenciones y preocupaciones, proponer actividades con distintos niveles de complejidad, dar explicaciones complementarias o alternativas, y espacios de participación para la necesaria contextualización y transferencia de los conocimientos. Específicamente es función de los materiales didácticos: Mantener diálogo permanente con el alumno. Favorecer la autonomía, que es requisito indispensable en un sistema a distancia. Despertar curiosidad científica en el destinatario, motivar para seguir estudiando y mantener la atención. Relacionar la experiencia, los conocimientos previos, con los nuevos que se proponen. Facilitar el logro de los objetivos propuestos en el curso. Presentar la información adecuada, esclareciendo los conceptos complejos, ayudando a esclarecer los puntos más controvertidos. Poner en marcha el proceso de pensamiento en el destinatario, proponiendo actividades que favorezcan la comprensión y la construcción del conocimiento, evitando, en lo posible, aquellas que estimulen sólo la retención y la repetición. Establecer las recomendaciones oportunas para conducir el trabajo. Propiciar la creatividad. Favorecer la autoevaluación de los aprendizajes. La complejidad del proceso de elaboración de los materiales depende de la calidad pedagógica y académica deseada para el producto final y de la variedad, alcance y complejidad en la integración de los medios empleados. La producción de materiales (intelectual y física) y de los recursos humanos requeridos puede adoptar múltiples formas que dependen de los objetivos de calidad del producto final, de la disponibilidad financiera y de la posibilidad de contar con distintos especialistas. La conformación de equipos interdisciplinarios constituye, desde nuestro punto de vista, el ámbito ideal para la elaboración y producción de materiales, ya que a través del trabajo en equipo se enriquece el producto final. En Educación a Distancia es importante hacer un buen diseño general del sistema que apunte al logro de los objetivos planteados respetando el enfoque establecido. Para ello se integran distintos medios, teniendo en cuenta las posibilidades de cada uno en relación con los componentes del diseño didáctico. Entrega de materiales al alumno Los materiales estarán a disposición en el campus virtual; no obstante podrá optar por IF-2012-03010229- -DGCLEI 141 Página 141 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 936 solicitarlo en el soporte que mejor convenga a sus necesidades. Los materiales les serán entregados en forma personal, por vía postal o por correo electrónico según el caso. El material se edita en soporte CD, DVD, y/o magnético, pudiéndose realizar impreso en soporte papel a requerimiento del alumno. 2.6. Organización y gestión de la carrera Para decidir sobre la factibilidad de desarrollar carreras de EAD, oportunamente, las autoridades del instituto consideraron las siguientes circunstancias: El auge y desarrollo de los sistemas abiertos y a distancia en el mundo, en nuestro país y en nuestra jurisdicción muy especialmente en las últimas décadas. El creciente interés demostrado por la población en general en los últimos años de recurrir a sistemas educativos con modalidad a distancia. Las variables particulares incorporadas al sistema por necesidades especiales de origen regional o comunitario. Sondeos de opinión efectuados por la institución a interesados y posibles aspirantes. Análisis e interpretación de las respuestas a campañas publicitarias llevadas a cabo por la Institución. Resultados de la implementación de los planes de estudios de carreras en EAD, anteriormente aprobados y autorizados. La evolución de las nuevas tecnologías de la información y comunicación que darían nuevas posibilidades de apoyo a la opción pedagógica EAD. La gestión institucional de la modalidad abierta y a distancia se organizó sobre una estructura centralizada que disponía la implementación del plan de estudios y el desarrollo de los componentes del proyecto desde la Sede Central. En el segundo cuatrimestre del 2009, se ha iniciado una etapa de descentralización con la apertura de una Sede en jurisdicción de la Ciudad de Buenos Aires y se ha previsto gestionar otros centros locales en distintas jurisdicciones. Equipo de conducción Está conformado por: Representante Legal Sus funciones son representar a la Institución ante las autoridades educativas y otros entes de control, solicitar nuevos planes de estudio, modificaciones a los existentes. Comité Académico Sus funciones son de asesorar al Cuerpo Académico: En materia de planeamiento, conducción y coordinación en el área educativa. En la definición de los objetivos y políticas educativas. En la definición de nuevos proyectos. En el proceso de mejora continua de la calidad educativa. Rectora Es la representante administrativa y académica de la institución y responsable de la Sede Central Sus funciones son: Dirigir y orientar las actividades académicas. Supervisar el desempeño del Director de Estudios, Coordinadores de carrera y cuerpo IF-2012-03010229- -DGCLEI 142 Página 142 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 937 docente. Informar al Consejo de la Fundación soporte del Instituto. Seleccionar personal y proponer su designación. Seleccionar la oferta académica (planes de estudio). Seleccionar y supervisar actividades de extensión académica. Aprobar reglamentos internos. Director de Estudios Evalúa permanentemente la implementación de los planes de estudios de las distintas carreras, el desempeño pedagógico de docentes y la situación de los alumnos. Son sus funciones: Analizar y coordinar el desarrollo de los contenidos mínimos y actividades de los espacios curriculares con los responsables de las carreras. Realizar las propuestas de cambio que sean necesarios para responder a los perfiles profesionales a través del tiempo. Planificar y supervisar el desarrollo de la propuesta pedagógica, el sistema de tutorías, las prácticas pedagógicas y otras actividades académicas, con los coordinadores de las distintas carreras. Apoyar, supervisar y evaluar las tareas del Responsable de Sede. Secretario Son sus funciones: Preparar y ordenar todos los materiales de trámite interno y externo del Sistema Educativo abierto y a distancia. Confeccionar y custodiar los legajos de alumnos y profesores Confeccionar los registros de asistencia de alumnos, coordinadores, profesores. Confeccionar los registros de evaluaciones a distancia y de exámenes presenciales. Supervisar la confección del libro matriz de la institución Extender certificaciones de matriculación, de asignaturas cursadas, parciales de carreras. Extender certificados finales de carrera y los respectivos diplomas. Apoyar, supervisar y evaluar las tareas del Responsable de Sede. Supervisar la distribución de materiales de apoyo. 2.6.1. Organización de Sedes A) Sede Central Infraestructura: 8 aulas equipadas adecuadamente para la atención de alumnos en las actividades presenciales, obligatorias y optativas: exámenes finales, tutorías, consultas. Rectoría Secretaría Recepción Biblioteca Sala de profesores Laboratorio de informática con 15 PC modernas, impresoras y otros accesorios Administración Patio y espacios comunes (sanitarios, comedor, área de fotocopiado) IF-2012-03010229- -DGCLEI 143 Página 143 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 938 Sistema de computación en red con terminales en los distintos espacios operativos, para soporte general de las actividades administrativas y académicas Sistemas de comunicaciones (fax, telefonía con central telefónica interna, Email) Conexión permanente a Internet disponible en el laboratorio y en la red general de computadoras B) Centros de Atención Local En el caso de existir Centros de Atención Local, el requerimiento mínimo de infraestructura será el siguiente: Recepción Administración 3 aulas equipadas adecuadamente para la atención de alumnos en las actividades presenciales, obligatorias y optativas: exámenes finales, tutorías, consultas. Biblioteca Sala de profesores Sistemas de comunicaciones (fax, telefonía con central telefónica interna, Email) 2.6.2. Destinatarios Perfil de los destinatarios Se prevé una población destinataria de las siguientes características: jóvenes con aspiraciones de acceder a una formación técnica-profesional cualificada. Adultos que, por obligaciones familiares o laborales, no pudieron iniciar o concluir sus estudios de nivel terciario. Personas que, por razones de salud y/o impedimentos físicos, no pueden asistir regularmente a una institución educativa convencional. También personas que están radicadas geográficamente distantes de instituciones con ofertas curriculares acordes con la formación que requieren por vocación, necesidades laborales o de servicio, o con imposibilidad de afrontar el gasto de viático que requiere la asistencia diaria a un establecimiento educativo. Matriculación Se establece la posibilidad de 2 (dos) matriculaciones en el año (una por cada cuatrimestre), de acuerdo con el calendario de la jurisdicción. Inscripción en los distintos espacios curriculares En coherencia con la propuesta de educación abierta, los alumnos del Sistema de Educación Abierta y a Distancia se inscriben libremente - según sus ocupaciones y su tiempo disponibles - en uno o varios espacios curriculares, con la sola limitación de respetar el régimen de correlatividades que fija el plan de estudios. Requisitos de admisión de los alumnos Para poder ingresar a la Carrera, los aspirantes deben presentar: Certificado de estudios secundarios completos debidamente legalizado DNI Ficha de inscripción debidamente completada Procedimientos de selección (examen de ingreso, entrevistas, otros), si los hubiere IF-2012-03010229- -DGCLEI 144 Página 144 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 939 No hay procedimientos de selección. Criterios y procedimientos de acreditación de saberes previos Al presente no hay en la jurisdicción normativa al respecto, que regule o permita la acreditación de saberes previos. 2.6.3. Descripción del dispositivo previsto para el monitoreo y la evaluación de la propuesta y presentación de sus resultados. La Institución verifica permanentemente el desarrollo del proyecto y los resultados que se van logrando, con el objeto de realimentar información que permita cumplir con la voluntad de propender a la mejora continua y a la mejor satisfacción de las necesidades y expectativas de los alumnos. Nuestro Sistema educativo abierto y a distancia aplica un Modelo de Monitoreo y evaluación del Proyecto que esquematizamos como sigue. Evaluación del contexto socio-institucional Se tendrá en cuenta el contexto social e institucional en que se aplica el plan y los distintos contextos en que están insertos los alumnos. Como fuentes de información se utilizan documentos producidos por las sedes, los actores institucionales, pruebas diagnósticas. Procedimientos e instrumentos: análisis de documentos, observación, entrevistas. Evaluación de la planificación Implica la indagación y valoración del proyecto y la viabilidad de su ejecución. Fuentes de información: la documentación de la planificación. Procedimientos e instrumentos: análisis de documentos. Criterios: consistencia, viabilidad económico-financiera, política, institucional, sustentabilidad. Evaluación de la ejecución o de procesos o de desarrollo Indagación de cómo se está desarrollando el plan en todos sus elementos: Componentes: actividades, tareas, recursos, presupuesto. Fuentes de información: los actores institucionales, materiales, trabajos producidos. Procedimientos e instrumentos: observación, entrevistas, cuestionarios. Criterios: adecuación a las necesidades, coherencia entre los distintos elementos intervinientes, eficacia, eficiencia. Evaluación de la finalización o de producto Implica la indagación y valoración de los resultados y del impacto del plan. Fuentes de información: documentos del plan, materiales suministrados por los actores institucionales. Procedimientos e instrumentos: observación, cuestionarios, análisis de documentos, encuestas. Criterios: adecuación, coherencia, eficacia, eficiencia. Algunas de las variables a considerar son: Alumnos Indicadores cuantitativos: Número de alumnos al comenzar el curso. Porcentaje de egresados con relación a los inscriptos en 1º año. Porcentaje de egresados en el tiempo establecido en el plan con relación a los inscriptos en 1º año. IF-2012-03010229- -DGCLEI 145 Página 145 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 940 Porcentaje de alumnos que aprobaron cada asignatura en el año de cursada. Principales causas de deserción. Principales causas de atraso en los estudios. Indicadores cualitativos: Rendimiento de los alumnos en los espacios curriculares del Área de formación de fundamento. Nivel del desarrollo de las competencias del egresado, según evaluación de las actividades y las producciones realizadas en los espacios del Área de la formación específica. Nivel de desarrollo de las competencias del egresado, según evaluación de las prácticas y las producciones realizadas en los espacios del Área de la práctica profesional. Instrumentos de evaluación: Cotejo de datos en registros de matriculación de alumnos, calificaciones y promociones; títulos emitidos; trabajos realizados, planes e informes de práctica profesional; entrevistas; encuestas. Egresados Indicadores: Absorción por el mercado laboral: En el campo laboral específico. En áreas laborales afines. En áreas laborales no vinculadas con la carrera. Sin inserción laboral. Instrumentos de evaluación: Seguimiento del desempeño; encuestas. Docentes Indicadores: Títulos de los profesores responsables pedagógicos, de los orientadores y de los auxiliares docentes. Formación en Educación a Distancia Experiencia profesional Instrumentos de evaluación: Cotejo de datos de documentación oficial del instituto; reuniones; entrevistas. Tutorías Indicadores cuantitativos Frecuencia prevista Frecuencia utilizada Indicadores cualitativos Modalidades previstas Modalidades utilizadas Resultados previstos Resultados obtenidos Instrumentos de evaluación: Registros; encuestas. Materiales de estudio Indicadores Pertinencia de los contenidos IF-2012-03010229- -DGCLEI 146 Página 146 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 941 Adecuación de las actividades previstas Grado de interactividad de los estudiantes con los materiales Porcentaje de consultas acerca de los contenidos desarrollados Instrumentos de evaluación: Encuestas; registros, reportes tutoriales Interacción pedagógica Foros: Grado de participación Calidad de las participaciones Grupos de trabajo: Número de grupos de trabajo organizados Cantidad de producciones colectivas Calidad de las producciones evaluadas Consultas a docentes: Número de consultas realizadas Número de respuestas dadas por los docentes Pertinencia de las consultas Trabajos prácticos: Trabajos prácticos presentados Trabajos prácticos aprobados Instrumentos de evaluación: Registros de intervenciones en plataforma virtual, trabajos de los alumnos, registros y reportes tutoriales, informes de los docentes; encuestas. Campus virtual: Indicadores cuantitativos: Cantidad de: Clases virtuales realizadas Foros académicos Foros de comunicación Trabajos prácticos colocados Consultas de los alumnos Intervenciones de docentes: Indicadores cualitativos: Funcionamiento del conjunto de la plataforma. Acceso al campus virtual para alumnos y docentes. Utilización de herramientas de comunicación diacrónica. Interacciones por medio de herramientas de comunicación sincrónica. Calidad de los trabajos colaborativos realizados en el entorno tecnológico. Instancias de reflexión grupal realizadas utilizando el campus virtual. Acceso a documentos internos del entorno virtual. Acceso abierto a recursos externos a través del campus virtual. Prácticas profesionalizantes: Indicadores cuantitativos: Cantidad de: Prácticas profesionales realizadas en entornos simulados Prácticas profesionales realizadas en entornos reales Indicadores cualitativos: IF-2012-03010229- -DGCLEI 147 Página 147 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 942 Correspondencia entre las prácticas realizadas y las competencias previstas en el perfil del egresado. Gestión Administrativa Indicadores cuantitativos: Legajos de alumnos. Legajos de docentes Supervisión de informes de tutorías. Documentación obligatoria de registro de calificaciones y promoción de alumnos. Instrumentos de evaluación: Documentación y registros obligatorios de gestión administrativa. Exámenes Indicadores Lugar previsto Lugar utilizado Modalidades previstas Modalidades utilizadas Aprobados Desaprobados Instrumentos de evaluación: Registros, documentación oficial del instituto, encuestas. Triangulación de la información obtenida en el proceso general de la evaluación. En correspondencia con los principios enunciados, en nuestro Instituto se desarrollan continuamente actividades como éstas: Reuniones con los Alumnos para discusión y comentarios acerca de todos los temas académicos y administrativos, manifestándose expectativas y problemáticas, observaciones, elogios y reclamos. Reuniones con los Docentes para discusión y comentarios, donde se tratan también los temarios surgidos en las reuniones con los Alumnos. Continuos relevamientos de tipo estadístico (grado de deserción, tiempo medio para aprobar las materias, motivos principales de atrasos, adecuación del material didáctico propuesto, alumnos que obtienen el título comparados a la matrícula inicial). Realización e encuestas directas a alumnos, aspirantes y graduados. La información que se va recopilando y analizando conduce a la adopción de medidas correctivas de acuerdo a las necesidades detectadas, que la conducción académica, administrativa, y responsables docentes implementan coordinadamente. La Rectoría, la Secretaría Académica, los responsables de sedes, los docentes y los empleados administrativos son responsables, en distintos niveles, del proceso de evaluación del proyecto. IF-2012-03010229- -DGCLEI 148 Página 148 de 155 Nº 4098 - 22/02/2013 Separata del Boletín Oficial de la Ciudad de Buenos Aires Nº 943 G O B I E R N O DE LA C I U D A D DE B U E N O S A I R E S 2012. Año del Bicentenario de la Creación de la Bandera Argentina Hoja Adicional de Firmas Anexo Número: IF-2012-02987792- -DGCLEI Buenos Aires, Miércoles 26 de Diciembre de 2012 Referencia: 567678/12 EX – S/ Proyecto de Resolución ratificatoria del Dictamen Nº 1579/12, de la Comisión Federal del C.F.E.- El documento fue importado por el sistema GEDO con un total de 148 página/s. ANA MARIA RAVAGLIA Subsecretaria S.S. GEST. EDUCATIVA Y COORD. PEDAGOGICA(MEGC)