estudio de calidad Leche y fórmulas
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Leche y fórmulas... ¿lácteas? Quiénes (y cómo) nos engañan de acuerdo con el estudio realizado por el Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor Consumidor 47 El Laboratorio Profeco reporta De niños aprendimos que la leche es un alimento simple y cotidiano que sale de una vaca… pero los adultos que nos enfrentamos a un anaquel repleto de productos sabemos que las cosas no son tan sencillas. ¿Sabe usted en qué se distinguen la leche, las fórmulas lácteas y los productos lácteos combinados? ¿Cuál es la diferencia entre la leche pasteurizada y la ultrapasteurizada?, ¿y entre la entera, la parcialmente descremada, la semidescremada, la descremada, la que tiene grasa vegetal, la deslactosada y la “light”? Aquí desentrañamos estos misterios y le decimos quién es quién en materia de calidad. 48 Consumidor L a leche es un alimento muy completo compuesto principalmente por tres elementos: agua, grasa butírica (la grasa propia de la leche) y sólidos no grasos. Estos últimos, a su vez, están conformados por proteínas (como la caseína y las de los lactosueros), lactosa (el azúcar de la leche), minerales (calcio, fósforo, zinc y magnesio) y vitaminas (sobre todo A, D, B2, B1, B6 y B12). Los sólidos no grasos en la leche deben sumar al menos 83 gramos por litro. La leche puede ser sometida a diversos procesos industriales, en función de los cuales adquiere distintos nombres; las combinaciones posibles alcanzan nada menos que 20 nombres distintos, ¡y esto sólo hablando de leche propiamente dicha! (Ver la tabla “El universo de la leche”). Para regular esta situación, en 2004 entró en vigor la norma oficial mexicana NOM 155-SCFI-2003, en la que nos basamos para el presente estudio. No existe leche sin las suficientes proteínas Lo primero que debemos entender es que para que un producto sea realmente leche debe contener un mínimo de 30 gramos por litro de las proteínas que le son propias (como la caseína y las de los lactosueros). De estos 30 gramos de proteínas, al menos el 70% (21 gramos por litro) deben ser caseína. La caseína es una proteína exclusiva de la leche que aporta aminoácidos esenciales. De hecho, son las proteínas de la leche justamente lo que le da a este alimento su alto valor nutricional, por lo que el contenido de proteínas es un parámetro indispensable a la hora de usar la denominación“leche”. Finalmente, para asegurar la autenticidad de la leche, la normatividad establece valores especificos para otras características como la acidez, la densidad y varias más. Los tipos de leche Dependiendo de la cantidad de grasa butírica del producto, encontramos los siguientes tipos de leche: ◗ Entera Contiene al menos 30 gramos de grasa butírica por litro. ◗ Parcialmente descremada Contiene de 6 a 28 gramos de grasa butírica por litro. ◗ Semidescremada Contiene de 16 a 18 gramos de grasa butírica por litro. ◗ Descremada Contiene un máximo de 5 gramos de grasa butírica por litro. ◗ Con grasa vegetal No tiene grasa butírica, pues se sustituye por grasas de origen vegetal (que algunos consumidores prefieren porque contiene menos colesterol). Además, las leches pueden o no ser deslactosadas. Una leche deslactosada es aquella a la que se le elimina la lactosa, un tipo de azúcar a la que algunas personas presentan intolerancia. Sin embargo, si usted es diabético o está a dieta, recuerde que el hecho de que una leche sea deslactosada no significa que no tenga azúcar, significa que no tiene el tipo de azúcar llamado lactosa, pero puede contener otro tipo de azúcar, como la glucosa. Como veremos, el número de marcas de este tipo de producto se ha incrementado considerablemente en los años recientes. Todas estas leches, dependiendo de su tipo de esterilización, pueden ser pasteurizadas (se calienta la leche a 72 oC por 15 segundos y luego se enfría rápidamente a 7 oC o menos) o ultrapasteurizadas (se calienta la leche entre 130 oC y 150 oC por 1 a 5 segundos y se enfría bruscamente). Productos que no son leche: las fórmulas lácteas y los productos lácteos combinados Un fenómeno del que la mayoría de los consumidores no están conscientes, es que las denominadas “fórmulas lácteas” y los “productos lácteos combinados” (también llamados “alimentos lácteos”), no son leche. ¿Qué son entonces? Son alimentos “fabricados” a partir de componentes de la leche, pero que contienen menos proteínas propias de la leche, y por lo tanto son menos nutritivos (y resultan más baratos para el fabricante). Así, la verdadera leche tiene, como ya vimos, un mínimo de 30 gramos por litro de sus proteínas (de las cuales al menos 70% son caseína), pero una fórmula láctea puede tener sólo 22 gramos por litro de proteína de la leche, de los cuales 15.4 gramos por litro deben corresponder a caseína. Para su correcta identificación, la norma indica que estos productos deben señalar claramente su denominación en el envase y, desde luego, no pueden denominarse leche ni sugerir que lo son. Si adicionan grasa vegetal, deben aclararlo, pero si usan grasa butírica, la norma no permite que se clasifiquen como las leches lo hacen (“entera”, “parcialmente descremada” o “descremada”), aunque sí deben declarar el tipo y el contenido de grasa. Por otro lado, el producto lácteo combinado puede tener un contenido proteínico aún más bajo: un mínimo de 15 gramos por litro de proteína propia de la leche, de los cuales 10.5 gramos por litro deben corresponder a caseína. Consumidor 49 Normatividad Las apariencias engañan El número de marcas de fórmulas lácteas se ha incrementado considerablemente en los últimos años, y nuestro estudio arroja dos problemas graves en estos productos. El primero es que la mayoría utiliza engañosamente la palabra“leche”, a pesar de que no lo son, o recurren indebidamente a imágenes para sugerir que son leche. Además, en los anaqueles de las tiendas se ubican junto con productos que sí son leche, por lo que es fácil que se les confunda. Desafortunadamente, la actuación de Profeco se ha visto limitada, a pesar de este engaño, debido a un artilugio legal: la palabra “leche”dentro de la marca está registrada ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial (IMPI) como parte del nombre. El otro problema grave es que, a pesar de que la normatividad les permite contenidos de proteína menores a los de la leche, muchas fórmulas lácteas no cumplen ni siquiera con ese mínimo. NOM 155-SCFI-2003 Leche, fórmula láctea y producto lácteo combinado. Denominaciones, especificaciones fisicoquímicas, información comercial y métodos de prueba. NOM-002-SCFI-1993 Productos preenvasados. Contenido neto, tolerancias y método de verificación. Ficha técnica Periodo del estudio: 4 de julio al 18 de agosto del 2006 Periodo de muestreo: 4 de julio al 15 de agosto del 2006 Marcas analizadas: 115 Pruebas realizadas: 6,262 Por motivos de espacio, en este estudio analizamos sólo productos ultrapasteurizados, pero la larga vida en anaquel que la ultrapasteurización proporciona nos permitió en cambio analizar la mayoría de los productos que se comercializan en nuestro país, con muestras que provienen de Aguascalientes, Coahuila, Chiapas, Distrito Federal, Estado de México, Guanajuato, Hidalgo, Jalisco, Puebla, Querétaro, San Luis Potosí, Tabasco, Tamaulipas y Yucatán. El estudio Se analizaron 83 tipos de leche ultrapasteurizada de diversas marcas en sus presentaciones de “entera”,“parcialmente descremada”, “semidescremada”, “descremada” y “con grasa vegetal”; se analizaron también 27 fórmulas lácteas y cinco productos lácteos combinados. Información al consumidor Se verificó que la etiqueta informara sobre su denominación, marca, razón social, y nombre y domicilio del fabricante o comercializador. Debía también indicar su contenido neto, los contenidos de grasa y proteína, la fecha de caducidad y el lote. Además se revisó que la información en la etiqueta fuera veraz y no incluyera leyendas que indujeran al error o engaño. Contenido de proteínas Se verificó que el contenido de proteínas cumpliera con lo exigido por la normatividad de acuerdo con su denominación y lo declarado en la etiqueta. También se verificó que, del contenido de proteínas, la caseína representara un porcentaje no menor al 70%. Densidad y sólidos no grasos Se verificó que la densidad y la cantidad de sólidos no grasos cumpliera con lo establecido por la normatividad para la leche y las fórmulas lácteas. 50 Consumidor Contenido y origen de la grasa Se verificó que la grasa contenida fuera butírica, o grasa vegetal cuando así se señalaba en su etiqueta. También se revisó que la cantidad de grasa cumpliera con la denominación correspondiente y con lo ostentado en la etiqueta. Contenido de lactosa Se verificó que las leches tuvieran entre 43 y 50 gramos de lactosa por litro, y que las fórmulas lácteas tuvieran un mínimo de 55 gramos por litro. En el caso de los productos que se denominan deslactosados, se verificó que no tuvieran lactosa. Si requiere más información sobre este estudio, puede comunicarse al Laboratorio Nacional de Protección al Consumidor, al 5544-2060 si vive en el área metropolitana de la Ciudad de México. También puede consultar otros estudios de calidad en nuestro sitio de internet: www.profeco.gob.mx Contenido de grasas El universo de la leche Mínimo 30 g/l Mínimo 6 a 28 g/l 16 a 18 Máximo Sin Pasteu- Ultrapasde proteínas 30 g/l de de grasa g/l de 5 g/l de Con grasa Con vegetal lactosa lactosa rizada teurizada (21 g/l de grasa grasa grasa butírica caseína) butírica butírica butírica Leche 1 Leche entera pasteurizada ✔ ✔ ✔ 2 Leche entera ultrapasteurizada ✔ ✔ ✔ ✔ 3 Leche entera deslactosada pasteurizada ✔ ✔ 4 Leche entera deslactosada ultrapasteurizada ✔ ✔ 5 Leche parcialmente descremada pasteurizada ✔ ✔ ✔ 6 Leche parcialmente descremada ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ultrapasteurizada 7 Leche parcialmente descremada deslactosada ✔ pasteurizada 8 Leche parcialmente descremada deslactosada ✔ ultrapasteurizada Leche semidescremada pasteurizada ✔ ✔ ✔ 10 Leche semidescremada ultrapasteurizada ✔ ✔ ✔ 11 Leche semidescremada deslactosada ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ 9 ✔ ✔ ✔ pasteurizada 12 Leche semidescremada deslactosada ✔ ultrapasteurizada 13 Leche descremada pasteurizada ✔ ✔ ✔ 14 Leche descremada ultrapasteurizada ✔ ✔ ✔ 15 Leche descremada deslactosada pasteurizada ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ 16 Leche descremada deslactosada ultrapasteurizada ✔ 17 Leche con grasa vegetal pasteurizada ✔ ✔ ✔ 18 Leche con grasa vegetal ultrapasteurizada ✔ ✔ ✔ 19 Leche con grasa vegetal deslactosada pasteurizada ✔ ✔ ✔ 20 Leche con grasa vegetal deslactosada ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ultrapasteurizada Productos que no son leche Mínimo Mínimo 22 g/l de pro- 15 g/l de proteínas (15.4 g/l teínas (10.5 g/l de caseína) de caseína) Con Con grasa Con Sin Pasteu- Ultrapasgrasa vegetal lactosa lactosa rizado teurizado butírica Fórmula láctea 1 2 3 4 5 6 Fórmula láctea pasteurizada Fórmula láctea ultrapasteurizada Fórmula láctea con grasa vegetal pasteurizada Fórmula láctea con grasa vegetal ultrapasteurizada Fórmula láctea con grasa vegetal deslactosada pasteurizada Fórmula láctea con grasa vegetal deslactosada ultrapasteurizada ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ Producto lácteo combinado (alimento lácteo) 1 2 3 4 Producto lácteo combinado pasteurizado Producto lácteo combinado ultrapasteurizado Producto lácteo combinado con grasa vegetal pasteurizado Producto lácteo combinado con grasa vegetal ultrapasteurizado ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ ✔ Consumidor 51 Parámetros de calidad Marca / Presentación / Procedencia ✔ 52 Contenido neto Información comercial Grasa Proteínas Caseína totales Lactosa Total de sólidos no grasos Lac Del / 1 l / Estado de México Cumple No declara proteína en g/l o %. No expresa correctamente las unidades de sodio. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple León / 1 l / Guanajuato y D.F. Cumple No declara el contenido energético en kJ. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Pradel Leche Natural / 1 l / Chiapas Cumple No declara proteína y grasa en g/l o %. No declara el contenido energético en kJ. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Prado Verde / 1 l / Chiapas y D.F Cumple No declara proteína y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Real de Tizayuca / 1 l / Hidalgo Cumple No declara proteína en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Unión / 1 l / Tabasco Cumple No declara el contenido energético en kJ. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Aires del Campo / 1 l / Guanajuato Cumple No declara proteína y grasa en g/l o %. No indica país de origen. No declara la cantidad de sodio. Contiene 3% menos de lo declarado. Cumple Cumple Cumple Cumple Aguascalientes / 1 l / Guanajuato y D.F. Cumple No declara el contenido energético en kJ. No expresa correctamente las unidades de sodio. Una muestra tuvo 7% menos de lo declarado. Cumple Cumple Cumple Cumple Araceli / 1 l / Querétaro Cumple No declara proteína en g/l o %. No declara ser ultrapasteurizada. No expresa correctamente las unidades de contenido neto, tabla nutrimental y vitaminas. Cumple Una muestra Cumple tuvo 8% menos de lo declarado. Cumple Cumple CM / 1 l / Chile Cumple Completa Cumple Una muestra tuvo 12% más de lo permitido. Cumple Las siguientes marcas sí cumplen con contenido Cumple Cumple neto, información comercial y parámetros de calidad: Al Día (1 l, D.F.), Biorganic (1 l, D.F.), Boreal (1 l, D.F.), Del Rancho Orgánica (1 l, D.F.), Great Value (1 l, D.F.), Lala Premium (1 l, Aguascalientes), Leche Monarca (1 l, Aguascalientes), Lyncott (1 l, D.F.), Parmalat (1 l, D.F.), San Marcos (1 l, Aguascalientes), San Marcos con calcio (1 l, Aguascalientes), Santa Clara (1 l, Hidalgo), Sello Rojo (1.890 l y 1 l, Jalisco y D.F.) y Vaca Blanca (1 l, Puebla). Consumidor Foto José Rodríguez Leche entera ultrapasteurizada Leche parcialmente descremada y leche semidescremada ultrapasteurizada Parámetros de calidad Marca / Presentación / Procedencia ✔ Contenido neto Información comercial Grasa Proteínas totales Caseína Lactosa Total de sólidos no grasos Información engañosa Alpura 2000 Light / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light" pero contiene 10 g/l de grasa. Alpura 2000 Light Extra / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light extra" pero contiene 10 g/l de grasa. Biorganic Light / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light" pero contiene 10 g/l de grasa. Hill Country Fare Light / 1 l / Coahuila Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light" pero contiene 10 g/l de grasa. Lala Light baja en grasa / 1 l / D.F Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Se declara "light" pero contiene 10 g/l de grasa. D’Calidad Chedraui / 1 l / D.F. Cumple No declara proteína en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Carranco Light / 1 l / Querétaro Cumple No declara proteína y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Pradel Leche Natural / 1 l / Chiapas Cumple No declara proteína y grasa en g/l o %. No declara el contenido energético en kJ. No expresa correctamente las unidades de vitaminas y sodio. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Prado Verde / 1 l / Chiapas y D.F. Cumple No declara proteína y grasa en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Araceli / 1 l / Querétaro Cumple No declara proteína en g/l o %. No declara ser ultrapasteurizada. No expresa correctamente las unidades de contenido neto, tabla nutrimental y vitaminas. Una muestra tuvo 7.5% menos de lo declarado. Cumple Cumple Cumple Cumple San Marcos con calcio semi / 1 l / Aguascalientes Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Una muestra tuvo 4% más de lo permitido. Cumple Aguascalientes / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Contiene 8% más de lo permitido. Cumple León / 1 l / Guanajuato Cumple No declara el contenido energético en kJ. Cumple Cumple Cumple Contiene 4% más de lo permitido. Cumple Se declara "light" pero contiene 10 g/l de grasa. Las siguientes marcas sí cumplen con contenido neto, información comercial y parámetros de calidad: Al Día Semi (1 l / D.F.), Alpura 2000 Clásica (1 l, Estado de México), Alpura 2000 Semi (1 l, Estado de México), Great Value (1 l / D.F.), Hill Country Fare (1 l, Coahuila), Lala (1 l / D.F.), Parmalat Semi (1 l / D.F.), San Marcos (1 l / Aguascalientes) y Sello Rojo (1.892 l, Jalisco). Consumidor 53 Foto José Rodríguez Leche descremada ultrapasteurizada Parámetros de calidad ✔ Lactosa Total de sólidos no grasos Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple No declara proteína y grasa en g/l o %. No declara el contenido energético en kJ. No declara ser descremada. No expresa correctamente las unidades de vitaminas y sodio. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Completa Contiene hasta 1.7 g/l más de lo permitido. Cumple Cumple Cumple Cumple Contenido neto Información comercial Grasa Prado Verde / 1 l / Chiapas y D.F. Cumple No declara proteína y grasa en g/l o %. Cumple Cumple D‘Calidad Chedraui Light / 1 l / D.F. Cumple No declara proteína y grasa en g/l o %. Cumple Aguascalientes / 1 l / Guanajuato Cumple No declara el contenido energético en kJ. No expresa correctamente las unidades de sodio. Pradel Leche Natural Light / 1 l / Chiapas Cumple Del Rancho Orgánica / 1 l / D.F. Cumple Marca / Presentación / Procedencia Proteínas Caseína totales San Marcos Light / 1 l / D.F. Cumple Completa Una muestra tuvo 2.3 g/l más de lo permitido. Cumple Cumple Cumple Cumple Best Choice Lite / 1 l / Coahuila Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Contiene hasta 14% más de lo permitido. Cumple Real de Tizayuca Light / 1 l / Hidalgo Cumple No declara proteína en g/l o %. Cumple Cumple Cumple Contiene hasta 10% más de lo permitido. Cumple San Marcos Light con calcio / 1 l / Aguascalientes y D.F Cumple Completa Contiene hasta 1.4 g/l más de lo permitido. Cumple Cumple Una muestra tuvo 4% más de lo permitido. Cumple Araceli Light / 1 l / Querétaro Cumple Cumple Cumple León Light / 1 l / Guanajuato Tiene entre 2% y 3% menos de lo declarado. Contiene hasta 12% más de lo permitido. Cumple No declara proteína en g/l o %. No declara Contiene. Contiene Cumple ser descremada y ultrapasteurizada. No ex- hasta 1.4 g/l hasta 13% presa correctamente los unidades de con- más de lo menos de lo tenido neto, tabla nutrimental y vitaminas. permitido. declarado. Completa Cumple Cumple Cumple Las siguientes marcas sí cumplen con contenido neto, información comercial y parámetros de calidad: Al Día (1 l, D.F.), Great Value (1 l, D.F.), Lala Siluette Plus (1 l, D.F.), Nestlé Svelty Lactofibras (1 l, Estado de México y D.F.), Parmalat Light (1 l / D.F.) y Sello Rojo Light (1 l / D.F). 54 Consumidor Leche con grasa vegetal ultrapasteurizada Parámetros de calidad Lactosa Total de sólidos no grasos Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Una muestra Cumple tuvo 7% menos de lo declarado. Cumple Cumple Completa Cumple Una muestra Cumple tuvo 10% menos de lo declarado. Cumple Cumple Completa Cumple Contiene hasta 6% más de lo permitido. Cumple Contenido neto Información comercial Grasa Alpura 2000 sin colesterol / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Fortileche / 1 l / Estado de México Cumple Contiene grasa butírica, pero declara grasa vegetal. Cumple Cumple Nestlé Omega Plus / 1 l / Estado de México Cumple Completa Nestlé Omega Plus y Hierro / 1 l / Estado de México Cumple Lala Vive / 1 l / D.F. Cumple Marca / Presentación / Procedencia Proteínas Caseína totales Cumple Cumple Leche con grasa vegetal deslactosada ultrapasteurizada Parámetros de calidad Marca / Presentación / Procedencia Contenido neto Alpura 40 y Tantos leche con grasa vegetal deslactosada / 1 l / Estado de México y D.F. Cumple Nestlé Omega Plus leche con grasa vegetal deslactosada / 1 l / D.F. Cumple Información comercial Grasa Declara contener proteína de soya (que no está permitida). Cumple Completa Cumple Lactosa Total de sólidos no grasos Cumple Cumple Cumple Una muestra Cumple tuvo 5% menos de lo declarado. Cumple Cumple Proteínas Caseína totales Cumple Leche deslactosada ultrapasteurizada Parámetros de calidad Marca / Presentación / Procedencia Pradel leche natural semidescremada deslactosada / 1 l / Chiapas ✔ Contenido neto Cumple Información comercial Grasa No declara el contenido de proteína y grasa en g/l o %. No declara el contenido energético en kJ. Cumple Proteínas Caseína totales Cumple Cumple Lactosa Total de sólidos no grasos Cumple Cumple Las siguientes marcas sí cumplen con contenido neto, información comercial y parámetros de calidad: Alpura 2000 Light parcialmente descremada deslactosada (1 l, D.F.), Alpura 2000 parcialmente descremada deslactosada (1 l, D.F.), Desly entera deslactosada (1 l, D.F.), Desly leche descremada deslactosada (1 l, D.F.), Desly leche semidescremada deslactosada (1 l, D.F.), Lala Vive Light descremada deslactosada (1 l , D.F.), Lala Vive deslactosada semi semidescremada deslactosada (1 l, D.F.), Parmalat leche entera deslactosada (1 l, D.F.), Parmalat Light deslactosada (1 l, D.F.), Parmalat semidescremada deslactosada (1 l, D.F.), San Marcos parcialmente descremada deslactosada (1 l, Aguascalientes) y Unión semidescremada deslactosada (1 l, Tabasco). Consumidor 55 Foto José Rodríguez Fórmula láctea ultrapasteurizada Marca / Denominación / Presentación / Procedencia Contenido neto Parámetros de calidad Información comercial InformaTotal de ción sólidos engañosa no grasos Grasa Tipo de grasa Cumple Butírica Cumple Cumple Cumple Cumple Proteínas Caseína Lactosa Unión / Fórmula láctea enriquecida con hierro y vitaminas semidescremada / 1 l / Tabasco Cumple Usa la denominación “semidescremada”, que no se permite en estos productos. Declara grasa vegetal y butírica, pero sólo contiene butírica. Unión Infantil / Fórmula láctea entera con miel / 1 l / Tabasco Cumple Usa la denominación "entera", que no se Contiene permite en estos productos. Declara grasa 40 % menos vegetal, pero contiene butírica. de lo declarado. Butírica Cumple Cumple Contiene 13% menos de lo permitido. Cumple Royal Milk / Fórmula láctea semidescremada / 1 l / Tabasco Cumple Usa la denominación "semidescremada", que no se permite en estos productos. Declara grasa vegetal y butírica, pero sólo contiene butírica. Butírica Cumple Cumple Contiene 5% menos de lo permitido. Cumple Cumple La palabra "Milk" induce a pensar que es leche. Fórmula láctea con grasa vegetal ultrapasteurizada Marca / Denominación / Presentación / Procedencia Parámetros de calidad Contenido neto Información comercial Grasa Tipo de grasa Proteínas Caseína Lactosa Total de sólidos no grasos Paquita / Fórmula láctea con grasa vegetal / 1 l / Yucatán Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Presenta la imagen de una vaca, lo que induce a pensar que es leche. Bonaleche / Fórmula láctea con grasa vegetal reconstituida / 1 l / Querétaro Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra “Bonaleche” y la imagen de una vaca, inducen a pensar que es leche. Nutrileche / Fórmula láctea con grasa vegetal / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra “Nutrileche” y la imagen de una vaca, inducen a pensar que es leche. Nutrileche / Fórmula láctea con grasa vegetal baja en grasa/ 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra “Nutrileche” y la imagen de una vaca, inducen a pensar que es leche. Leche Rancho San Antonio / Fórmula láctea con grasa vegetal / 1 l / Querétaro Cumple Su denominación como “Fórmula láctea con grasa vegetal” aparece en un tamaño menor al permitido. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra “Leche” y la imagen de una vaca, inducen a pensar que es leche, además contiene la leyenda “Leche Querétaro”. Dulac / Fórmula láctea con grasa vegetal rehidratada / 1 l / Aguascalientes y D.F. Cumple Completa Una muestra tuvo 9% menos de lo declarado. Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Ricalac / Fórmula láctea con grasa vegetal / 1 l / Yucatán y D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Contiene hasta 7% menos de lo permitido. Cumple 56 Consumidor Información engañosa Fórmula láctea con grasa vegetal ultrapasteurizada (Continuación)... Parámetros de calidad Marca / Denominación / Contenido Presentación / Procedencia neto ✔ Información comercial Grasa Tipo de grasa Proteínas Caseína Lactosa Cumple Cumple Contiene 5% menos de lo permitido. Cumple Cumple Cumple Total de sólidos no grasos Información engañosa Mileche / Fórmula láctea con grasa vegetal / 1 l / D.F. Cumple Completa Cumple Cumple Mimarca / Fórmula láctea con grasa vegetal / 1 l / Jalisco Cumple Completa Cumple Cumple Una muestra Una muestra tuvo 2% tuvo 3% menos de lo menos de lo permitido. permitido. La Flor de Xalapa / Fórmula láctea con grasa vegetal / 1 l / San Luis Potosí Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 8% menos de lo permitido. Cumple Contiene 4% menos de lo permitido. Cumple Premier / Fórmula láctea semidescremada / 1 l / Guanajuato Cumple Usa la denominación "semidescremada", que no se permite en estos productos. Cumple Cumple Cumple Cumple Contiene 11% menos de lo permitido. Cumple Best Choice / Fórmula láctea con grasa vegetal / 1 l / Puebla Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 4% menos de lo permitido. Cumple Cumple Contiene 8% Presenta la imagen de menos de lo una vaca, lo que induce permitido. a pensar que es leche. Niza / Fórmula láctea con grasa vegetal / 1 l / Puebla Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 6% Contiene 2% menos de lo menos de lo permitido. permitido. Cumple Contiene 1% menos de lo permitido. Gotitas / Fórmula láctea con grasa vegetal / 1 l / San Luis Potosí Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 7% menos de lo permitido. Cumple Contiene 13% Contiene 6% menos de lo menos de lo permitido. permitido. Gotitas de Leche / Fórmula láctea con grasa vegetal / 1 l / San Luis Potosí Cumple Completa Cumple Cumple Contiene 5% menos de lo permitido. Cumple Contiene 13% Contiene 4% La palabra “Leche” menos de lo menos de lo induce a pensar que permitido. permitido. es leche. D´Calidad Chedraui / Fórmula láctea con grasa vegetal / 1 l / San Luis Potosí Cumple Completa Una muestra tuvo 3% menos de lo declarado. Cumple Contiene hasta 7% menos de lo permitido. Cumple Contiene hasta 16% menos de lo permitido. La palabra “Mileche” induce a pensar que es leche. La denominación "semidescremada" usada en la etiqueta es engañosa, ya que el producto tuvo muy altos contenidos de grasa (35.8 g/l). Contiene hasta 8% menos de lo permitido. Las siguientes marcas sí cumplen con contenido neto, información comercial y parámetros de calidad: Aurrerá (fórmula láctea con grasa vegetal, 1 l, Puebla), Básicos (fórmula láctea con grasa vegetal, 1 l / D.F.), California (fórmula láctea con grasa vegetal,1 l, Puebla), Hipermart (fórmula láctea con grasa vegetal,1 l, Coahuila y D.F.), Marsella (fórmula láctea con grasa vegetal, 1 l, Tamaulipas), Punta Azul (fórmula láctea con grasa vegetal, 1 l, Puebla) y Tamariz (fórmula láctea con grasa vegetal, 1 l, Puebla). Fórmula láctea con grasa vegetal deslactosada ultrapasteurizada Parámetros de calidad Marca / Denominación / Contenido Presentación / Procedencia neto Nutrileche / Fórmula láctea con grasa vegetal deslactosada / 1 l / D.F. Cumple Información comercial Grasa Tipo de grasa Proteínas Caseína Lactosa Total de sólidos no grasos Información engañosa Completa Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple Cumple La palabra “Nutrileche” y la imagen de una vaca, inducen a pensar que es leche. Consumidor 57 Conclusiones Las leches van mejor Comparado con nuestro estudio publicado en la edición de esta revista correspondiente a diciembre del 2004 (y en los anteriores), el presente estudio muestra que, en términos generales, las diversas marcas y presentaciones de leche ultrapasteurizada presentan menos problemas. Es decir, la NOM 155-SCFI-2003 sí ha contribuido a regular el mercado de estos productos. Sin embargo, hay problemas que persisten: ◗ Engaño en el uso de la palabra “light” Alpura 2000 Light, Alpura 2000 Light Extra, Biorganic Light, Carranco Light, Lala Light y Hill Country Fare Light usan la palabra “light”, o “baja en grasas”, sin que esto signifique que contienen menos grasa que las descremadas. Más aún, estas marcas contienen 10 gramos de grasa por litro, ¡mientras que una descremada debe tener máximo 5 gramos por litro! ◗ Engaño en el contenido de lactosa Encontramos también nueve marcas de leche que presentaron desviaciones respecto a lo señalado en la normati- vidad para el contenido de lactosa. Éstas son: Comercial Mexicana entera, San Marcos semidescremada con calcio, Lala Vive con grasa vegetal, Aguascalientes parcialmente descremada y León parcialmente descremada, y las descremadas Best Choice Lite, León descremada, Real de Tizayuca y San Marcos con calcio. 2 Las fórmulas lácteas, de mal en peor No podemos decir lo mismo de las fórmulas lácteas. Son numerosos los ejemplos de productos que engañan al consumidor al incluir en su marca la palabra leche o imágenes que sugieren que son leche, aunque no lo son; además, muchos de ellos no contienen ni siquiera el mínimo de proteína que requieren para ser fórmula láctea. Esto es particularmente importante cuando el producto es usado como alimento para los niños. ◗ Engaño en el nombre o con imágenes Ejemplos de lo anterior son Best Choice, Bonaleche, Gotitas de Leche, Leche Rancho San Antonio, Mileche, Nutrileche, Paquita y Royal Milk, que engañan al consumidor haciéndole pensar que son leche. 58 Consumidor ◗ Engaño en contenidos de grasas y sólidos no grasos Las marcas Best Choice, D´Calidad Chedraui, Dulac, Gotitas, Gotitas de Leche, La Flor de Xalapa, Mileche, Mimarca, Niza, Premier, Ricalac, Royal Milk y Unión Infantil no cumplen con los contenidos obligatorios de grasa, proteínas, lactosa, caseína y/o sólidos no grasos. Por otro lado, la fórmula láctea Premier se declara semidescremada y tiene un contenido de grasa mayor a una leche entera. ◗ Engaño en otros contenidos En cuanto a las cantidades de diversos componentes que declaran, encontramos que la leche descremada León Light no cumplió con el contenido neto declarado; mientras que la leche Araceli entera y Araceli Light descremada, la leche con grasa vegetal deslactosada Nestlé Omega Plus, y las leches con grasa vegetal Nestlé Omega Plus y Nestlé Omega Plus y Hierro tuvieron fallas en los contenidos de proteína declarados. La marca de leche Fortileche declara grasa vegetal pero detectamos que contiene grasa butírica. 3 Los productos lácteos combinados, sin problemas Todos los productos analizados (Alpura Kids, Cer ok! Light, Cer ok!, Lala Desarrollo y Nestlé Crecimiento) cumplen con las especificaciones que marca la norma. Foto José Rodríguez 1 ¿Cómo consumimos leche y fórmulas lácteas? Del 1 al 25 de agosto de 2006, en 49 supermercados de diversas cadenas comerciales pertenecientes a 16 ciudades donde opera el programa Quién es quién en los precios, se llevó a cabo una encuesta cara a cara entre hombres y mujeres de 18 años y más con la finalidad de averiguar los hábitos de compra de leches y fórmulas lácteas. Se entrevistó a 1,530 personas. El nivel de confianza de la encuesta es de 95% y el margen de error es de +/– 3.5%. Como apreciará por nuestros resultados, la mayoría de las personas confunde la leche con las fórmulas lácteas, pero a esta confusión también contribuye el acomodo de estos productos en los estantes del supermercado… ¿le sorprende? 1. Los consumidores compran fórmula láctea y la confunden con… Leche c a a ve e a 8% Leche de vaca 84% e de c e ada de c e ada % e ac ada 4 % a a ac a e % v 8 % ea 4 8% Leche de a % c 2. ¿Qué tipo de leche compra? dc ce ad % 3. Para usted, la fórmula láctea… ee e e a ae % % v a ada 4% % e % eche El engaño La mayoría (88.1%) de la oferta de productos similares (fórmulas lácteas y productos lácteos combinados) se encuentran en los mismos estantes que la leche. Si a esto le suma que algunos productos muestran en sus empaques imágenes alusivas a vacas o cuyas marcas incorporan la palabra “leche”, cuando no lo son, el engaño está puesto… % 4% e aa e v % de e ca dad % Porcentaje de productos similares a la leche por su ubicación en los supermercados 53.5% 17.6% 17% Entre cajas de la misma marca Entre leches de otra marca Al final del espacio asignado a leches 11.9% En otro lugar separado de las leches Consumidor 59
