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UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA EQUINOCCIAL
FACULTAD DE TURISMO, HOTELERÍA Y GASTRONOMÍA
CARRERA DE HOTELERÍA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA
IMPLEMENTACIÓN DE FRANQUICIAS DE LA PIZZERÍA “D’
PANCHO” EN LA CIUDAD DE QUITO.
TESIS PREVIA A LA OBTENCIÓN DEL TITULO DE INGENIERA
EN GESTIÓN HOTELERA
AUTORA:
MARÍA DE LOS ÁNGELES SALINAS BRAVO
DIRECTORA DE TESIS:
ING. MARÍA FERNANDA DOBRONSKY
QUITO - ECUADOR
2013
AUTORÍA
EL CONTENIDO DE ESTA TESIS ES RESPONSABILIDAD
DE SU AUTORA
María de los Ángeles Salinas Bravo
C.I. 172206743 - 4
DEDICATORIA
Dedico esta Tesis a mis queridos padres y hermanos quienes han sido mi guía y
respaldo incondicional en el sendero de mi formación humana y académica.
AGRADECIMIENTO
A Dios, por la fortaleza y coraje para continuar con esta investigación, y no
desfallecer en la ruta por conquistar mis metas.
A la Universidad Tecnológica Equinoccial, por abrirme sus puertas para formarme
humana y profesionalmente.
A mis padres, por su constante apoyo y sacrificio. Por todo su amor, comprensión y
confianza depositados en mí, durante estos años de formación universitaria.
A mis hermanos, por su cariño y aliento en el transcurso de esta investigación.
A David, por su colaboración y respaldo.
Y finalmente a la Ing. María Fernanda Dobronsky por su asesoría en la elaboración
de este proyecto.
ÍNDICE DE CONTENIDO
INTRODUCCIÓN………………………...….………………………………..…………... I
TEMA……………………………………………………………………………………….. II
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA…………………………………………..…….... II
ANTECEDENTES……………………………………………………………………...…. II
JUSTIFICACIÓN………………………………………………………………………..... III
OBJETIVOS………..…………………………………………………………….……..... III
METODOLOGÍA………………………………………………………………..........….. IV
IDEA A DEFENDER………………………………………………………………....…... V
CAPÍTULO I
1. Generalidades……………………………………………………………………….... 1
1.1 Definición de las Franquicias……………………………………………………….. 1
1.2 Características de las Franquicias……………………………………………….… 2
1.3 Antecedentes de las Franquicias…………………………………………………... 2
1.3.1 Franquicias en el Ecuador……………………………………………………….. 4
1.3.2 Franquicias Exitosas Actualmente……………………………………………… 5
1.4 Tipos de Franquicias……………………………………………………………….... 6
1.4.1 Franquicia Comercial……………………………………………………….…….... 6
1.4.2 Franquicia Industrial………………………………………………………….…….. 6
1.4.3 Franquicia de Distribución……………………………………………………..…. 6
1.4.4 Franquicia de Servicio…………………………………………….….……………. 7
1.4.5 Franquicia de Córner……………………………………………….….………..…. 7
1.4.6 Franquicia Shop in Shop.……………………………………….……………...…. 7
1.5 Ventajas y Desventajas de las Franquicias……………………..…….…………… 7
1.5.1 Ventajas del Franquiciador……………………………………………..……….… 7
1.5.2 Ventajas del Franquiciado………………………………………………..…….…. 8
1.5.3 Desventajas del Franquiciador……………………………………………….…… 8
1.5.4 Desventajas del Franquiciado……………………………………………..……… 9
1.6 Contrato de Franquicias……………………………………………………………… 9
1.6.1 Tipos de Contratos de Franquicias……………………………………………….. 9
1.6.2 Contenido del Contrato de Franquicias………………………………………… 10
1.6.3 Esquema del Contrato de Franquicias……………………………………….… 10
1.7 Know How……………………………………………………………………………. 13
1.7.1 Definición del Know How……………………………………………………...… 13
1.7.2 Características del Know How………...………………………………………… 13
1.8 Diagnostico Situacional Actual……………………………………………….…… 15
1.8.1 Misión……..……………………………..……………….………...………...….… 15
1.8.2 Visión…...………………………………..……………………………….…..….… 16
1.8.3 Objetivos Empresariales…...…………………..………………...…….…..….… 16
1.8.4 Políticas……..……………………………..………………………………...….… 16
1.8.5 Valores Corporativos……..……………………..……………….………..…...… 17
1.9 Antecedentes “Pizzería D’ Pancho”…………..………………………….…......… 17
1.9.1. Características del Producto Actual………………………………………..…... 18
1.9.2 Características de sus Clientes Actuales……………………………..….….... 18
1.9.3 Ventas Actuales……………………...……………………………………….….. 18
CAPÍTULO II
2. Estudio de Mercado……….………………………………………..………….….… 19
2.1 Introducción……….………………………………………………..….………….… 19
2.2 Objetivos de la Investigación………………………………………..……….…..… 19
2.3 Universo y Tamaño de la Muestra……….…………………………...…….…..… 19
2.4 Instrumento de la Investigación……….……………………………………..….… 20
2.5 Método de Contacto……….…………………………………………….……..…… 20
2.6 Análisis de la Demanda………….…….……………………………………..….… 21
2.6.1 Demanda Históricas y Actual……….……………………………………...….… 21
2.6.1.1 Demanda Futura……………………………………………………………….. 22
2.6.1.2 Demanda Potencial……………………………………………………………. 23
2.6.1.3 Demanda del Proyecto…………………………………………..……………. 23
2.7 Tabulación e Interpretación de Datos...……….…………………………….....… 24
2.7.1 Conclusiones de la Encuesta………………………………………………….. 36
2.8 Perfil del Consumidor……...………….……………………………………..…..... 37
2.9 Características de la Competencia………….………………………….….……… 38
2.9.1 Competencia Directa……….……………………………………….…….……… 38
2.9.2 Competencia Indirecta……….…………………………………….…….…….… 38
2.10 Factores de Éxito de la Industria Hotelera……………………………………... 39
2.11 Matriz de Perfil Competitivo……….…………………………………….……..… 40
2.12 Participación en el Mercado……..………………………………..………...….… 43
2.13 Análisis Situacional (FODA)……..………………….…………..……….….....… 44
2.13.1 Factores Internos (Fortalezas y Debilidades).……..………………..……..… 44
2.13.2 Factores Externos (Oportunidades y Amenazas)……..……………......…… 50
CAPÍTULO III
3. Plan de Marketing……..………………………………..……..….……………….… 56
3.1 Introducción……..……………………………………………….…....……….….… 56
3.2 Descripción del Plan de Marketing……..……………………...…………..……… 56
3.3 Objetivos del Plan de Marketing……..…………………………....……….……… 56
3.4 Mix de Marketing……..…………………………………….………..………...….… 57
3.4.1 Producto……..………………………………..……….………………………...… 57
3.4.2 Plaza……..………………………………………………………....……......….… 71
3.4.3 Promoción……..…………………………………………………...………...….… 74
3.4.4 Precio……..……………………………………………………….…...…...…...… 74
3.5 Estrategias de Marketing……..……………………………………..….…….….… 75
3.5.1 Estrategias de Producto……..………………………………..………..……...… 75
3.5.2 Estrategias de Plaza……..………………………………..…………….….….… 76
3.5.3 Estrategias de Promoción……..……………………………..…..…….……...… 76
3.5.4 Estrategias de Precio……..………………..……………………..……….…...… 76
CAPÍTULO IV
4. Estudio Técnico……..………………………………..………………………..…..…. 77
4.1 Introducción……..………………………………..…………………….…..……..… 77
4.2 Ventajas Competitivas……………………………………………………………… 77
4.3 Macro-localización……..…………………………..…………………..……..…..… 77
4.4 Micro-localización……..…..………………………..………………….……..…..… 78
4.5 Descripción Técnica del Proyecto……..………………………………..…..…..… 78
4.5.1 Capacidad Instalada……..……………………..………………………...…....… 78
4.5.2 Categorización del Local……..………………………………..……….……...… 79
4.5.3 Áreas De La “Pizzería D’ Pancho”……..…………….…………………....….… 79
4.5.3.1 Almacenamiento……..………………………..……………………………...… 79
4.5.3.2 Preparación y Montaje del Producto…………………………………….….… 80
4.5.3.3 Cuarto de Limpieza……..………………………………………………...….… 80
4.5.3.4 Baños……..……………………………..………………………………..…...… 80
4.5.3.5 Área de Consumo de Alimentos……..………………………………....…..… 80
4.6 Procesos………………………………………………………………………......… 81
4.6.1 Proceso de Producción………………………………………………………....... 81
4.6.2 Proceso de Ventas……………………………………………………………...… 82
4.7 Estandarización……………………………………………………………………… 82
4.8 Seguridad Industrial……………………………………………………………….... 83
4.9 Gráfica de la Distribución se la “Pizzería D’ Pancho”……………….............…. 84
CAPÍTULO V
5. Estudio Administrativo……..………………………..…………………….…..….… 86
5.1 Introducción……...………………………………..…………………………..…..… 86
5.2 Recursos Humanos……..…………………………..………………………...….… 86
5.2.1 Organigrama Estructural………………………..……………………..…..…..… 86
5.2.2 Funciones Departamentales……..……………………………..…..….…......… 88
5.2.3 Organigrama Funcional……..………………………………..…………...…...… 89
5.2.4 Organigrama Posicional……………………………………..…………………… 91
5.3 Perfil de Puestos……..……………………………..……….………………..…..… 92
5.4 Competencia de Perfiles……..……………………………………………...…...… 94
5.5 Descripción del Estudio Legal……..……………………………………....…….… 97
5.6 Requisitos Legales……..………...………………..………………………..……… 98
5.6.1 Servicio de Rentas Internas……..……………………………………..…......… 98
5.6.2 Registro Mercantil……..………………………..………………………..…..…… 99
5.6.3 Registro Único de Contribuyente (RUC)………..………………..………..… 101
5.6.4 Afiliación Asociación Ecuatoriana de Franquicias (AEDEF)……..……..….. 102
5.6.5 Permisos Municipales……..…………………..…………………………......… 103
5.6.5.1 Patente Municipal……..……………………………………………..……...… 103
5.6.6 Certificado Uso de Suelos……..……………..………………………...........… 104
5.6.7 Afiliación Cámara Provincial de Turismo (CAPTUR)………………....…...… 104
5.6.8 Permiso de Funcionamiento……..………………………………….....……… 105
5.6.9 Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos……..…………….… 106
5.6.10 Permiso de Funcionamiento de Sanitarios……..…………………...…..….. 107
5.6.11 Permisos de Publicidad Exterior……..…………..………………….….....… 108
5.6.12 Licencia Ambiental……..……..………………...………………….…..……… 109
5.7 Otros permisos……..…………………………….………………………....….….. 110
5.7.1 Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI)………...……..…….… 110
CAPÍTULO VI
6. Estudio Financiero……..…………………………..…………………………….… 111
6.1 Introducción……..………………………………..…..……………………..…...… 111
6.2 Activos……..………………………………..………………………………..…..… 111
6.2.1 Activos Fijos……..………………………………….………………….…..….… 111
6.2.1.1 Activos Fijos Maquinaria y Equipo……..….....……………………..…….… 112
6.2.1.2 Activos Fijos Muebles, Enseres y Accesorios……..………………...…..… 112
6.2.1.3 Activos Fijos Equipo de Oficina……………..…………………….…...….… 114
6.2.1.4 Activos Fijos Vehículo……..…………………………………………...…..… 114
6.3 Activos Diferidos……..………………………..…………………..………..…...… 115
6.3.1 Gastos De Constitución……..……………………………………….…..…...… 115
6.3.2 Registro de Marca y Patente……..………………………………….…..…..… 116
6.3.3 Otros Activos Diferidos……..……………………………………..……..…...… 117
6.4 Capital de Trabajo…………………………………………………………………. 117
6.4.1 Materia Prima Directa……..………………..……………...……………..…….. 117
6.4.1.1 Materia Prima Directa Mensual……..……………………………....….....… 118
6.4.1.1.1 Materia Prima Directa Anual……..………………………………….…..… 118
6.4.2 Mano de Obra Directa……..………………………………….………..…….… 120
6.4.3. Materia Prima Indirecta……..………………………………..…..……….....… 120
6.4.3.1 Materia Prima Indirecta Anual……..………………………...…………….… 121
6.4.4 Mano De Obra Indirecta……..………………………..………...……………… 122
6.4.5 Canon Publicidad……..………………………..……………………..………… 122
6.4.6 Canon Royalty……..………………………..……………………………..…… 123
6.4.7 Otros Costos……..…………………………….……………………………..…. 123
6.4.8 Resumen Capital de Trabajo………...……………………..…………….….… 124
6.5 Inversión……..……………………..………………………………………..…...… 125
6.6 Financiamiento……..………………………………..………….…………..…...… 125
6.7 Tabla de Amortización..……………………………….……….…………..…...… 127
6.8 Consumo Promedio……..……………………………………..………………..… 131
6.9 Ingresos Esperados……..………………………………..……………………..… 131
6.9.1 Ocupación Anual Esperada……………………………….……………..…..… 131
6.10 Proyección de Ventas…………………………………………..……………..… 132
6.10.1 Proyección de Ventas en 1 Año……..………………….……………..…..… 132
6.10.2 Proyección de Ventas en 10 Años……………..……………………...…..… 134
6.11 Depreciaciones…………………………………..………………………..……… 135
6.12 Resumen de Costos Anuales (1 Año)……………………..…………….…..… 136
6.13 Estados Financieros……..………………………..………………………..….… 137
6.13.1 Balance Inicial……..……………………..………………………..………..… 137
6.13.2 Estado de Resultados……..………………..………………………..…………138
6.13.2.1 Estado de Resultados Anuales (10 Años)………………………….…..… 139
6.13.3 Flujo de Caja……..…………………..…………………………….……..….… 143
6.14 Índices Financieros………………………..………………………..………….… 147
6.14.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR)……………..…………… 147
6.14.2 Valor Actual Neto (VAN) ……………………..………………………..……… 148
6.14.3 Tasa Interna de Retorno (TIR) …………..……………………………..….… 149
6.14.4 Beneficio Costo (B/C)……..……………………………..………………….… 150
6.14.5 Período de la Recuperación de la Inversión (PRI)…………………....….… 151
6.15 Punto de Equilibrio…..………………………...………………………….…...… 154
CAPITULO VII
7. Estudio de Impactos Ambientales……..……………..………………………..… 158
7.1 Introducción……..………………………………..…………………………..….… 158
7.2 Objetivos……..………………………………..……………….……………..….… 158
7.2.1 Objetivo General……..………………………..………….………………..….… 158
7.2.2 Objetivo Especifico……..………………………..…….…………………..….… 158
7.3 Manejo Integral de Residuos……..………..…………………………...…..….… 158
7.4 Emisión Atmosférica y Ruido……..………………..………………………..…… 160
7.5 Seguridad Ocupacional……..…...………..………………………………..….… 160
7.5.1 Objetivo……..………………………………..……………………………..….… 160
7.5.2 Importancia……..………………………………..………………………....….… 160
CAPITULO VIII
8. Conclusiones y Recomendaciones………………………………………………. 162
8.1 Conclusiones……………………..………………………………………..........…. 162
8.2 Recomendaciones…………………..…………………………………..…………. 163
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Top of Mind de Marcas de Restaurantes………………………………….… 5
Tabla 2: Demanda Histórica y Actual ………………………………………………… 21
Tabla 3: Demanda Futura …….………………………………………….…………… 22
Tabla 4: Demanda Potencial……….………………………………….……………… 23
Tabla 5: Demanda del Proyecto…………….…………………………….…………… 24
Tabla 6: Género…………………………………………………………….…………… 24
Tabla 7: Rangos de Edad……………………………………………….……………… 25
Tabla 8: 1. ¿Consume Usted Pizza?.…………………………………..……..……… 26
Tabla 9: 2. ¿Qué ingrediente de pizza consume más?……………………...…...… 27
Tabla 10: 3. ¿Con qué frecuencia consume usted pizza?………………......….… 28
Tabla 11: 4. ¿Dónde acostumbra consumir pizza?................................................ 29
Tabla 12: 5. ¿En qué momento del día usted consume pizza?..............……….… 30
Tabla 13: 6. ¿Con cuantas personas usted acude a una pizzería?....................... 31
Tabla 14: 7. ¿A qué pizzería de Tumbaco Ud. acude de manera frecuente?....… 32
Tabla 15: 8. ¿Le gustaría que la “Pizzería D’ Pancho” tuviera una franquicia en
Tumbaco?………………………………………………………………………………… 33
Tabla 16: 9. ¿Con qué servicios le gustaría que cuente la “Pizzería D’
Pancho”?……………………………………………………………………….………… 34
Tabla
17:
10.
¿Qué
valor
estaría
dispuesto
a
pagar
por
el
producto?……………………………………………………………….………………… 35
Tabla 18: Factores de éxito de la Industria Hotelera………..……….……...……… 40
Tabla 19: Matriz de Perfil Competitivo………..…………………………….………… 41
Tabla 20: Participación del Mercado……………………..…………………………… 43
Tabla 21: Matriz de Priorización de Análisis Interno………………………………… 45
Tabla 22: Matriz de Evaluación de Análisis Interno………………………..…...…… 48
Tabla 23: Matriz de Priorización de Análisis Externo...…………………...……...… 51
Tabla 24: Matriz de Evaluación de Análisis Externos……………………..………… 54
Tabla 25: Portafolio de Productos por Ingredientes……………………………….… 57
Tabla 26: Portafolio de Productos por Tamaño………………………………..…..… 60
Tabla 27: Portafolio de Productos por Bebidas………………………………....…… 61
Tabla 28: Matriz de Proveedores de Lácteos………………………………...……… 62
Tabla 29: Matriz de Proveedores de Cárnicos………………………………….....… 63
Tabla 30: Matriz de Proveedores de Embutidos……………………………...…...… 64
Tabla 31: Matriz de Proveedores de Abarrotes…………………...……………….… 65
Tabla 32: Matriz de Proveedores de Verduras y Frutas………………….………… 66
Tabla 33: Matriz de Proveedores de Mariscos………..…………………………...… 67
Tabla 34: Matriz de Proveedores de Bebidas………………….………………….… 68
Tabla 35: Matriz de Proveedores de Equipo de Trabajo……………………....…… 69
Tabla 36: Matriz de Proveedores de Empaques…………..…………………....…… 70
Tabla 37: Capacidad Instalada………………………………………………………… 78
Tabla 38: Cargo: Administrador Local…………….…………………………….….… 94
Tabla 39: Cargo: Chef Panadero…………………………………………………...… 95
Tabla 40: Cargo: Ayudante de Cocina………………………...……………………… 95
Tabla 41: Cargo: Repartidor de Pizza………………………………………………… 96
Tabla 42: Activos Fijos Maquinaria y Equipo……..………………………………… 112
Tabla 43: Activos Fijos Muebles, Enseres y Accesorios………….………….…… 112
Tabla 44: Activos Fijos Equipo de Oficina……………………………….……..…… 114
Tabla 45: Activos Fijos Vehículo…………………………………………….…..…… 114
Tabla 46: Gastos de Constitución………………………………………………….… 115
Tabla 47: Registro de Marca y Patente…………………………………..…….…… 116
Tabla 48: Otros Activos Diferidos……………………...……………………..……… 117
Tabla 49: Materia Prima Directa…………………...………………………………… 117
Tabla 50: Materia Prima Directa Mensual………...………………………………… 118
Tabla 51: Materia Prima Directa Anual…………...……………………….………… 119
Tabla 52: Mano de Obra Directa………………..…………………………………… 120
Tabla 53: Materia Prima Indirecta…………………………………………….……… 120
Tabla 54: Materia Prima Indirecta Anual……………………………………….…… 121
Tabla 55: Mano de Obra Indirecta……………………...…………….……………… 122
Tabla 56: Canon Publicidad……………………………………………………..…… 122
Tabla 57: Canon Royalty………………………………………………………...…… 123
Tabla 58: Otros Costos………………………………..……………………………… 123
Tabla 59: Resumen Capital de Trabajo Mensual……………………………..…… 124
Tabla 60: Inversión………………………………………………………………..…… 125
Tabla 61: Financiamiento………………………………………………………...…… 126
Tabla 62: Dato Tabla de Amortización……………………..…………………..…… 127
Tabla 63: Tabla de Amortización Mensual………..……….…………………..…… 127
Tabla 64: Tabla de Amortización Anual.……………………….…………………… 130
Tabla 65: Consumo Promedio………………………..……………………………… 131
Tabla 66: Ocupación Anual Esperada………...……………………..……………… 132
Tabla 67: Proyección de Ventas en 1 Año…………………..………...…………… 133
Tabla 68: Proyección de Ventas en 10 Años…………..……………...…………… 134
Tabla 69: Porcentaje de Depreciación………………………………………….…… 135
Tabla 70: Depreciaciones……………………………………………………..……… 135
Tabla 71: Resumen Costos Anuales (1 Año)…………………..……...…………… 136
Tabla 72: Balance Inicial……………………………………………………………… 137
Tabla 73: Estado de Resultados Anuales (1 A 5 Años)……………………...…… 138
Tabla 74: Estado de Resultados Anuales (6 A 10 Años)……………………….… 139
Tabla 75: Flujo de Caja (1 A 5 Años)…………………………………….……..…… 141
Tabla 76: Flujo de Caja (6 A 10 Años)…………………………………………....… 143
Tabla 77: TMAR……………………………………………………………..………… 145
Tabla 78: Costo/Beneficio……………………………………………………..……… 147
Tabla 79: PRI (1 A 5 Años)……………………………………………...…….……… 150
Tabla 80: PRI (6 A 10 Años)……………………………………………..…………… 152
Tabla 81: Cálculo del Tiempo del PRI……………………………………..……...… 154
Tabla 82: Punto de Equilibrio (1 A 5 Años)………………..………………..……… 155
Tabla 83: Punto de Equilibrio (6 A 10 Años)…………………..…………………… 156
ÍNDICE DE GRÁFICOS
Gráfico 1: Género……………………………………………………………….……… 25
Gráfico 2: Rangos de Edad…………………………………………….……………… 26
Gráfico 3: 1. ¿Consume usted pizza? ……………..………………………………… 27
Gráfico 4: 2. ¿Qué ingrediente de pizza consume más? ………………………..… 28
Gráfico 5: 3. ¿Con que frecuencia consume usted pizza? ………………...……… 29
Gráfico 6: 4. ¿Dónde acostumbra consumir pizza? …………………………...…… 30
Gráfico 7: 5. ¿En qué momento del día usted consume pizza? ………………..… 31
Gráfico 8: 6. ¿Con cuantas personas usted acude a una pizzería?...................... 32
Gráfico 9: 7. ¿A qué pizzería de Tumbaco Ud. acude de manera frecuente?...… 33
Gráfico 10: 8. ¿Le Gustaría que la “Pizzería D’ Pancho” tuviera una franquicia en
Tumbaco?…………………………………………………………………………...…… 34
Gráfico 11: 9. ¿Con que servicios le gustaría que cuente la “Pizzería D’
Pancho”?…………………………………………………………………………….…… 35
Gráfico
12:
10.
¿Qué
valor
estaría
dispuesto
a
pagar
por
el
producto?………………………………………………………………………….……… 36
Gráfico 13: Porcentaje de Participación……………………………………………… 43
Gráfico 14: Canales de Distribución...………………..………………….…………... 73
Gráfico 15: Proceso de Producción...……………………………………………….... 81
Gráfico 16: Proceso de Ventas…..…………………………………………………... 82
Gráfico 17: Distribución se la “Pizzería D’ Pancho”………………………………… 85
Gráfico 18: Organigrama Estructural…………………………………………………. 87
Gráfico 19: Organigrama Funcional……………..…………………………………... 90
Gráfico 20: Organigrama Posicional…….…………………………………………... 91
BIBLIOGRAFÍA………………………………………………………….………...…… 165
GLOSARIO…………………………………..…………………………………….…… 169
ANEXOS…………………………………………………….………………………….. 171
INTRODUCCIÓN
La Pizzería D’ Pancho nació aproximadamente hace 12 años y tiene gran éxito
en el sector de Cotocollao ya que su producto no solo ofrece calidad, también
ofrece variedad, tiene un agradable sabor al paladar, un ambiente agradable,
ambiente familiar, etc. por lo cual la pizzería a considerado expandir su negocio
a otra zona de Quito como es la Parroquia de Tumbaco donde existe gran
poder adquisitivo y con el cambio del nuevo Aeropuerto Mariscal de Sucre la
zona está llena de posibles consumidores para lo cual se le dará otro enfoque
a la Pizzería D’ Pancho introduciéndola en un sistema de franquicias del
Ecuador.
Introducirse como una franquicia Ecuatoriana conlleva minuciosos proceso no
solo procesos legales, también en los procesos operativos, administrativos que
debe establecerse la empresa, debe plantearse a través de manuales de
procedimientos donde puedan estandarizar procesos, técnicas, funciones que
deben desempeñarse para logras así un mayor éxito en el mercado.
Para alcanzar el éxito como franquicia ecuatoriana se debe plantear estrategias
de marketing que sean muy propias de la empresa para captar mayor
aceptación en medio y poder dar frente a la competencia.
I
TEMA
Estudio de factibilidad para la implementación de la franquicia de la Pizzería D’
Pancho en la en la parroquia de Tumbaco.
PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
La “Pizzería D’ Pancho” ha considerado iniciar el estudio de factibilidad con el
fin de obtener la información necesaria para aplicarse en un sistema de
franquicias y conseguir expandirse en la ciudad de Quito, y en un futuro a nivel
nacional.
ANTECEDENTES
El sistema de franquicias se originó en los Estados Unidos en la década de los
años 50’s, con la necesidad de generar oportunidades de negocios para los
inmigrantes y así generar nuevas plazas de empleo, es así que muchas
empresas empezaron a expandirse y a darse a conocer en el medio.
En la década de los años 70’s en el Ecuador se generó el boom de las
franquicias de firmas internacionales que ingresaron a invertir en el país y
generar empleo entre las primeras tenemos: COCA-COLA, GENERAL
MOTORS dentro de las más importantes.
En la década de los años 90’s ingresaron otras franquicias de firma
internacionales de igual importancia las cuales marcaron un posicionamiento
definitivo en el país y entre ellas tenemos: KFC, Baskin Ronbbins, Pizza Hut,
entre otras. (GONZÁLEZ Calvillo, 1999)
II
JUSTIFICACIÓN
La necesidad de incluir a la Pizzería D’ Pancho en un sistemas de franquicias
es para mejorar los productos que comercializa, establecer nuevos estándares
de calidad que le permitan ganar posicionamiento en la ciudad de Quito y en un
futuro poder extenderse a nivel nacional.
Con la implantación de un sistema de franquicias se genera empleo y
desarrollo al país por medio de la creación de empresas las cuales quieren
expandir sus negocios.
OBJETIVOS
OBJETIVO GENERAL
Elaborar un estudio de factibilidad para la instalación de franquicias de la
“PIZZERÍA D’ PANCHO” en la parroquia de Tumbaco para incluirla en una
sistemas de franquicia del Ecuador.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS
 Conocer las ventajas y desventajas de ser parte de un sistema
de
franquicias.
 Realizar un estudio de mercado donde se establezca cual es la demanda
insatisfecha, desaminar características y antecedentes del producto.
 Plantear estrategias atractivas para captar mayor clientela
 Describir la zona donde quiere establecerse la franquicia.
 Establecer la base legal del para el funcionamiento de una franquicia.
 Analizar la utilidad técnico financiero del proyecto.
III
 Reconocer cuales son los impactos ambientales que intervienen en el
proyecto.
METODOLOGÍA
MÉTODOS:
CUALITATIVO:
 A través de este método realice la recopilación de datos por medio de la
encuesta que se realizó a la población de la Parroquia de Tumbaco.
DEDUCTIVO:
 Por medio de la tabulación de las encuestas he podido determinar aspectos
positivos y negativos del proyecto.
TÉCNICAS:
OBSERVACIÓN:
 Con la aplicación de esta técnica de la observación he establecido patrones
de comportamiento de los futuros clientes que el proyecto podría tener.
ENCUESTA
 Por medio de un cuestionario de preguntas se puede conocer los gustos, la
competencia del proyecto.
IV
IDEA A DEFENDER
El estudio de factibilidad para la implementación de franquicias de la
“PIZZERÍA D’ PANCHO” en la Ciudad de Quito Parroquia de Tumbaco, su
objetivo es ofrecer a los consumidores de comida rápida, un producto de
excelente calidad que ofrece una diversificación de sabores, con el fin de
satisfacer las necesidades y así conseguir la fidelización de los consumidores.
V
CAPÍTULO I
1. Generalidades
1.1 Definición de las Franquicias
“Se entenderá como un acuerdo de franquicia, aquel en que el proveedor,
además de conceder el uso o autorización de explotación de marcas o
nombres comerciales al adquiriente, transmitirá conocimientos técnicos o
proporcione asistencia técnica.” (Gonzales Calvillo, 1999)
Es decir una franquicia es un derecho que una persona u/o empresa otorga a
otra a que explote el producto o servicio a cambio de dinero.
Las franquicias más conocidas son las de comida
rápida en el cual se destaca McDonal’s, el cual cede
los derechos para abrir un nuevo McDonal’s a cambio
pagar un monto inicial y un pago periódico de un
porcentaje de las ventas.
Por medio de una franquicia el dueño o franquiciante de esta, busca abrir
nuevas sucursales, expandirse en el mercado local e internacional sin
necesidad de invertir altas sumas de dinero y tiempo en administrarlas, solo se
dedica a recibir las regalías por usar su producto o servicio.
1
1.2 Características de las Franquicias
 Tener una marca exitosa, que destaque en el mercado.
 Su know-how sea diferente con relación a los otros sistemas de distribución
comercial.
 Debe tener un contrato claro y preciso.
 Conserva
los
derechos
de
supervisión
el
franquiciador
frente
al
franquiciado.
 El franquiciado está obligado a informarle y solicitar asistencia al
franquiciador.
 El know-how no debe ser modificado por el franquiciante.
 El franquiciador debe proporcionar todos los materiales, instrumentos, etc.
para la conservación del concepto de la franquicia.
1.3 Antecedentes de las Franquicias
Los orígenes de las franquicias provienen del siglo
pasado con I.M. Singer and Co., que era una
distribuidora de máquinas de coser la cual tenía
algunos problemas de liquides, gracias a un vendedor
de la empresa Singer quien logro vender 2 máquinas
y consiguió meterse en el mercado en una época muy difícil, para lo cual la
empresa toma la decisión de restructurar su funcionamiento y empezó a
cobrarles a sus vendedores por el volumen de ventas.
Más tarde General Motors se encontraba con problemas similares a los de
Singer por lo cual adopta el mismo mecanismo lo cual le genero mucho éxito y
2
no conforme con ello implementa nuevas estrategias de mercadotecnia como
es el correo directo y las tiendas departamentales, actualmente es una
franquicia muy exitosa y reconocida a nivel mundial.
Una de las franquicias más importantes es CocaCola que empezó con la distribución de fuentes de
soda, esta empresa tuvo una fuerte inyección de
capital de dos socios los que invirtieron en la
primera embotelladora en el mundo, quienes asumieron el 100% de los costos
de instalación. En 1919 Coca-Cola tenía alrededor de 1000 embotelladoras,
Coca-Cola actualmente se encuentra en 200 países.
Howard Johnson quien obtuvo un préstamo de alrededor de $500 decidió
iniciar su negocio de refrescos y heladería,
después de un tiempo su negocio implemento con
2 restaurantes los cuales destacaban por tener el
techado naranja brillante. Howard Johnson decidió
asociarse con el dueño del restaurante Cape Cod el cual le compraba los
productos que elaboraba Howard Johnson,
y en 1940 en la costa de los
Estados Unidos tenían alrededor de 100 restaurantes lo cual le dio un giro a la
industria hotelera.
A finales de los años 70 llegaron las primeras franquicias extranjeras al
Ecuador entre las cuales tenemos: KFC (1975), Pizza Hut (1982), Burguer King
(1986) y McDonald’s (1997).
3
1.3.1 Franquicias en el Ecuador
El sistema de franquicias es un efecto de la globalización el que busca
expandirse y fortalecer la economía de un país.
En el Ecuador en la década de los 90’s las franquicias extranjeras abarcaban
todo el mercado, actualmente en el Ecuador se encuentran muchas franquicias
nacionales y según afirma la AEFRAN “La composición entre nacionales y
extranjeras cambió. Ahora por ejemplo en el área de servicio un 42% son
marcas nacionales”. (Revista Ekos, Abril del 2006) “Es importante resaltar el
crecimiento numérico de empresas locales que han decidido expandirse bajo
este formato, pues de total de empresas franquiciadoras presentes en el país,
el 14% son de origen ecuatoriano”. (Revista Lideres, lunes 9 de octubre del
2006)
La Asociación Ecuatoriana de Franquicias está incentivando a los pequeños y
medianos empresarios a invertir en franquicias como Cebiches de la Rumiñahui
y Yogurt Persa, también ha realizado ferias y foros acerca de franquicias
nacionales.
Actualmente muchas de estas franquicias nacionales han incursionado en el
mercado extranjero obteniendo una gran aceptación “Franquicias como Churrín
Churrón, Disensa, HUPS, Escoffe, Frutanga que ya se han lanzado a nuevas
experiencias en otros países. Existen franquicias muy desarrolladas en
4
Ecuador como Docucentro, Farmacias Cruz Azul, que demuestran que se
puede ser exitosos también en este nuevo campo.” ( Dr. Leónidas Villagrán
Cepeda)
1.3.2 Franquicias Exitosas Actualmente
Según una encuesta realizada en la ciudad de Quito y Guayaquil en el 2010
donde se conocerá los restaurantes más recordados por las personas:
(MONCAYO & CABANILLA, 2010)
TABLA N° 1
Top of Mind de Marcas de Restaurantes
GUAYAQUIL
QUITO
EXTRACTÓ EXTRACTÓ EXTRACTO EXTRACTÓ
EXTRACTÓ
EXTRACTÓ
ALTO
MEDIO
BAJO
ALTO
MEDIO
BAJO
KFC
KFC
KFC
KFC
KFC
KFC
McDonald’s
McDonald’s
McDonald’s
McDonald’s
McDonald’s
Pollo Gus
Burger King
Burger King
Burger King
Burger King
Campero
Campero
Pizza Hut
Pizza Hut
Pollo Gus
Pizza Hut
Pollo Gus
McDonald’s
Dominós
Parrilladas
Pizza Hut
American
Pizza Hut
Pizza Hut
Pizza
de Ñato
American
Pollo Gus
Deli
Parrilladas
Dominós
Deli
Parrilladas
Dominós
Dominós
de Ñato
Pizza
Pizza
Dominós
Campero
American
Burger King
5
de Ñato
Pizza
Pizza
Pollo Gus
Chifa Asia
Don Víctor
Deli
Cebiches
Dominós
de la
Pizza
Caravana
Rumiñahui
Fridays
American
Yogur
Creppes &
Deli
Persa
Wafles
Fridays
Fridays
Fuente: MONCAYO, Oswaldo A. Msc. CABANILLA, Enrique V. Msc. (2010), Las Franquicias en el
Ecuador, Universidad de Especialidades Turísticas, Serie De Investigaciones Turísticas, pág. 63
1.4
Tipos de Franquicias
1.4.1 Franquicia Comercial
El franquiciado da los elementos que sean necesarios
para la venta de los productos o servicio por ejemplo las
franquicias de teléfonos celulares, restaurants, cafés,
agencias de viajes.
1.4.2 Franquicia Industrial
El franquiciado da los elementos que sean
necesarios
para
la
fabricación,
los
equipos
tecnológicos, la comercialización de los productos,
la marca, los procedimientos administrativos y de gestión y las técnicas de
venta, por ejemplo, las franquicias de comida.
1.4.3 Franquicia de Distribución
Es aquella franquicia que tiene como objeto la
distribución de producto o productos tanto para
6
cuando el franquiciador es el fabricante como para cuando este actúa como
central de compras. Por ejemplo franquicias de ropa, de muebles, etc.
1.4.4 Franquicia de Servicio
Prestar un servicio al cliente final, como franquicias de
escuela de idiomas o alguna otra capacitación, franquicias
dedicadas al mantenimiento de autos, franquicias que
ofrecen el servicio de traducciones, etc.
1.4.5 Franquicia de Córner
Es una franquicia en la cual la actividad se
desarrolla en un espacio específico y aparte; y al
mismo tiempo dentro de una superficie mayor,
como puede ser dentro de unos almacenes, como
ejemplo podemos citar una franquicia de venta de relojes.
1.4.6 Franquicia Shop in Shop
Es una franquicia de córner en la que se recrea
la decoración y el ambiente de cualquier otro
establecimiento integrado en la cadena.
1.5
Ventajas y Desventajas de las Franquicias
1.5.1 Ventajas del Franquiciador
 Conservar la imagen de la marca
 Incremento en el mercado
7
 Combatividad del producto o servicio
 Obtener el beneficio/ costo del negocio
 Aumentar la rentabilidad
 Inversiones en nuevos lugares
 Puede llegar a mercados más pequeños
 Asistir a los franquiciados
 Conoce el mercado
 Cobro de regalías
1.5.2 Ventajas del Franquiciado
 Patrón de sí mismo
 Obtener los conocimientos del know-how
 Respetar los procedimientos
 Debe comunicarse con el franquiciador
 Ser parte de la publicidad acordada con el franquiciador
 Tiene proveedores ya establecidos
 Está respaldado bajo una marca
 No corre riesgos de perdida de dinero, tiempo y esfuerzo
 Tiene clientes potenciales
1.5.3 Desventajas del Franquiciador
 Indisciplina del franquiciado
 No puede elegir los franquiciados
 Falta de control de calidad
 Puede perder prestigio la marca
8
 Puede sufrir fraude por parte del franquiciado
 No está dirigido al mercado adecuado
1.5.4 Desventajas del Franquiciado
 Conocer cuál es cálculo de la ganancia correspondiente
 Tiene obligaciones de pagar al franquiciador
 Tiene un riesgo económico
 Si el negocio no es rentable, puede perder su dinero
 Los contratos pueden ser por un tiempo determinado
 No es dueño de la marca
 Está ligado al franquiciador
1.6 Contrato de Franquicias
El contrato de franquicias puede ser de derecho nacional o internacional donde
se expone los intereses de cada una de las partes pertenecientes a la
franquicia que establecen ciertas restricciones como son la protección de los
derechos de propiedad intelectual e industrial de parte del franquiciante y de
parte del franquiciado debe mantener su identidad común y la reputación de la
franquicia.
1.6.1 Tipos de Contrato de Franquicias
Oneroso: ambas partes se benefician.
Mercantil: son comerciantes y no generan relación laboral entre las partes.
Bilateral: obligaciones de las dos partes.
9
De adhesión: no pueden ser modificados por parte del franquiciado y son
establecidos a voluntad del franquiciante.
Principal: existe por si solo y no tiene relación natural o jurídica entre las partes.
De colaboración: ambas partes tiene un objetivo en común para la explotación
de la franquicia.
1.6.2
Contenido del Contrato de Franquicias
a) LICENCIA DE MARCA: uso de marca, símbolos, normas con relación a la
forma de actuar del franquiciado, en cuanto a la actividad y administración
a desarrollarse.
b) REGALÍAS: retribución del franquiciado al franquiciante.
c) TERRITORIO: delimitación territorial a favor del franquiciado.
d) CONFIDENCIALIDAD: guardar el secreto
e) PLAZO: hasta la recuperación de la inversión inicial por parte del
franquiciante.
f) RESPONSABILIDADES: entre partes cuidar el derecho de propiedad
intelectual.
1.6.3
Esquema del Contrato de Franquicias
“En ecuador existe libertad para que las partes negocien y establezcan las
condiciones, incluyendo aspectos legales, comerciales, tributarios, etc.”
(Laspina, 2006)
CAPITULO PRIMERO: CONSIDERADOS
1.
Antecedentes
10
2.
Dedición de términos
3.
Denominación de clausulas
4.
Interpretación del contrato
5.
Modificación del contrato
CAPITULO SEGUNDO: LICENCIA DE FRANQUICIA
1.
Otorgamiento de franquicia
2.
Del territorio
3.
Vigencia del contrato de franquicia
4.
De la renovación
5.
Relaciones entre las partes
6.
Responsabilidad del franquiciado sobre las acciones
7.
No garantía de resultados
8.
Permisos gubernamentales, municipales, etc.
CAPITULO TERCERO: PAGOS AL FRANQUICIADOR
1.
Del derecho de entrada y de las regalías
2.
Forma y lugar de pago
3.
De la publicidad y fondo publicitario
CAPITULO CUARTO: DEL MANEJO DE LA INFORMACIÓN Y DE LAS
MARCAS
1.
Confidencialidad
2.
Del uso de propiedad intelectual
11
CAPITULO QUINTO: DEL PUNTO DE FRANQUICIA
1.
Del proceso de apertura
2.
De la uniformidad de los locales
3.
Registro contables uniformes
4.
Acceso a los registros e instalaciones
5.
De los productos
6.
Contradicciones del servicio especial
7.
Mantenimiento de equipos
8.
Seguros
CAPITULO SEXTO: DE LA CAPACITACIÓN Y MEJORAMIENTO CONTINUO
1.
De la capacitación
2.
Convenciones o programas de capacitación
CAPITULO SÉPTIMO: OBLIGACIONES ENTRE LAS PARTES
1.
Obligaciones del franquiciante
2.
Obligaciones del franquiciado
CAPITULO OCTAVO: DE LA TERMINACIÓN DEL CONTRATO DE EFECTOS
1.
Causas de terminación del contrato
2.
Declaración relativa a terminación
3.
Omisión del franquiciante sobre el incumplimiento
4.
Obligación al término del contrato
12
CAPITULO NOVENO: DISPOSICIONES GENERALES
1.
Cesión de derechos
2.
No competencias
3.
Licitud de fondos
4.
Sanciones y multas
5.
Solución de conflictos (Villagrán Leónidas)
Ver anexo N° 1 (modelo de contrato de franquicias)
1.7
Know How
1.7.1 Definición del Know How
Su significado en español es “Saber hacer o saber cómo” termino que nació en
los Estados Unidos con la implementación de las franquicias con el fin de
mejora y estandarizar los procesos.
“Con el Know How se obtiene exclusividad para utilizar y mantener la propiedad
industrial sobre un proceso u objeto. De esta forma, se usa como una gran
ventaja competitiva al hacer el producto más valioso.” (e-conomic)
1.7.2 Características del Know How
 Debe ser práctico, útil, funcional, beneficioso, real.
 Los procedimientos deben ser fáciles y previamente ensayados para
garantizar seguridad y efectividad.
 Deben ser nuevos, innovadores, confidencial al momento de firmar el
contrato de franquicia hasta el momento que culmina dicho contrato.
 Debe ser específico en sus procedimientos.
 No deben ser conocidos por otras personas o empresas de la competencia.
13
 Debe tener información acerca de la venta del producto, producción del
producto, presentación del producto, la relación con la clientela, también
debe incluir información de la gestión operativa y administrativa.
1.8
Diagnóstico Situacional Actual
1.8.1 Misión
“Ofrecer conceptos únicos e integrales de alimentos, bebidas y entretenimiento
donde se sobrepasan las expectativas de nuestros clientes y ser un espacio de
trabajo que permita la realización personal y el desarrollo de quienes colaboran
en el grupo.” (Propietario Pizzería D’ Pancho).
CON NUESTROS CLIENTES:
El establecimiento “Pizzería D’ Pancho” tiene como misión; “Satisfacer
plenamente las necesidades y expectativas de nuestros clientes mediante la
prestación de servicios de alimentación con una excelente calidad, procurando
siempre proyectar una excelente imagen de nuestro producto y servicio a nivel
nacional y así obtener el bienestar de la empresa.” (Propietario Pizzería D’
Pancho).
CON LOS PROVEEDORES:
“Tener buena relación con los proveedores para lograr el desenvolvimiento
económico para fines de progreso común, obteniendo finalmente un producto
de calidad que satisfaga las necesidades más exigentes
del cliente.”
(Propietario Pizzería D’ Pancho).
14
1.8.2 Visión
“Ser la mejor pizzería y por ende ser una compañía líder en el mercado y
constituirse como una empresa sólida de conocido prestigio y con confianza
innovadora dentro del campo turístico nacional como resultado del esfuerzo
conjunto de todos los integrantes para mejorar la calidad del producto y
servicio.” (Propietario Pizzería D’ Pancho)
1.8.3 Objetivos Empresariales
 Uno de nuestros principales objetivos, es que el cliente disfrute de su
estancia con sus familiares y amigos.
 Posicionarse mejor en el mercado
 Lograr estar en un nivel mejor y superior al de su competencia.
 La adquisición de nuevas e innovadoras herramientas tecnológicas.
 Retener a nuestros empleados con programas de desarrollo será un
objetivo primordial y el éxito de nuestro negocio.
 Controlar los costos en todo momento, control de gastos será una función
integrada del restaurante desde el comienzo.
 Hoy en día el sector de alimentos y bebidas se ha visto un poco afectado
por la crisis financiera y para evitar que las perdidas sean por encima del
3% se hará promociones y se elaborara platos diferentes.
 Estimar un crecimiento del 4,87 % en nuestras ventas anuales. (Propietario
Pizzería D’ Pancho)
15
1.8.4 Políticas
POLÍTICA DE CALIDAD: La satisfacción permanente de nuestros clientes, es
la razón de ser de la organización.
POLÍTICA DE TALENTO HUMANO: Buscaremos el desarrollo y bienestar de
nuestra gente en un ambiente de trabajo seguro, productivo y en armonía.
POLÍTICA DE INNOVACIÓN Y TECNOLOGÍA: Buscaremos incorporar a
nuestros procesos los últimos adelantos tecnológicos, desarrollando un sentido
innovador, que nos permita siempre mejorar la calidad de nuestros productos,
la reducción de costos e incrementar la eficacia en nuestro trabajo.
POLÍTICA DE SUMINISTROS: Estableceremos relaciones de confianza mutua
con nuestros proveedores, buscando desarrollos conjuntos que beneficien las
partes en el largo plazo.
POLÍTICA SOCIAL: Nuestro progreso debe llevar consigo el desarrollo de la
sociedad, propiciando que nuestra gente participe activamente con ideas y
programas que contribuyan al mejoramiento de la comunidad.
POLÍTICA AMBIENTAL: Nuestros procesos deben caracterizarse por una
producción limpia, cumpliendo los requisitos legales en armonía con la
naturaleza. (Propietario Pizzería D’ Pancho)
16
1.8.5 Valores Corporativos
HONESTIDAD: La organización regida por este valor, logrará que sus
miembros interactúen de manera ética y profesional con todas las personas,
clientes y proveedores, con lo cual contribuirán a desarrollar y alcanzar las
metas trazadas.
LEALTAD: La “lealtad” hace referencia la fidelidad, compromiso, identificación,
orgullo, pertenencia, confidencialidad y defensa de intereses que en todo
momento debemos demostrar, para y por nuestra empresa.
INTEGRIDAD: Hacer lo correcto oportunamente implica involucrar al cliente
interno a trabajar por el cumplimiento de los requerimientos y especificaciones
de los clientes externos logrando la eficiencia de los procesos y servicios.
RESPETO: Valorar y reconocer las capacidades, habilidades y esfuerzos de
las personas que colaboran en el desarrollo y crecimiento de la organización,
permitiéndoles ir más allá del cumplimiento de sus labores cotidianas a través
de la comunicación y recepción de ideas que impliquen procesos de
mejoramiento. (Propietario Pizzería D’ Pancho)
1.9 Antecedentes “Pizzería D’ Pancho”
La pizzería D’ Pancho fue constituida en 2000 con el objetivo de ofrecer una
pizza de calidad en el Sector de Cotocollao en la Eugenio Moreno local 15 y
Vicente López donde poco a poco consiguió establecerse y sobre salir ante la
competencia que existe en Cotocollao por lo cual la Pizzería ha optado por
17
introducirse en el Sistema de Franquicias del Ecuador para expandir su
negocio a otros sectores como es el Valle de Tumbaco y a un futuro tener una
cobertura nacional.
1.9.1 Características del Producto Actual
Actualmente la “ Pizzería D’ Pancho” produce pizza de los siguientes
ingredientes: Jamón, peperoni, salami siendo estos los ingredientes más
consumidos en el establecimiento, también cuanta con otros sabores que son:
pastel mexicano, pollo, champiñones, aceitunas, atún, mix de embutidos,
carne, pepinos, etc.
1.9.2 Características de sus Clientes Actuales
Al segmento de mercado al cual se dirige actualmente es de clase media,
media alta con una buena capacidad de pago, entre 18 a 55 años, y que les
guste consumir comida rápida.
1.9.3 Ventas Actuales
La “Pizzería D’ Pancho” vende alrededor de 14 a 18 pizzas aproximadamente
al día, lo cual refleja que tiene una muy buena aceptación en el mercado al
cual se ha estado dirigiendo.
18
CAPÍTULO II
2
Estudio de Mercado
2.1 Introducción
El estudio de mercado es un proceso sistemático de recolección y análisis de
datos e información acerca de los clientes, competidores y el mercado, para la
toma adecuada de decisiones.
Se debe realizar un estudio de mercado para determinar la estructura del
mercado, estableciendo el potencial de la demanda por el servicio de
alojamiento en el sector e identificando a los principales competidores.
2.2 Objetivos de la Investigación
 Identificar la muestra del proyecto.
 Indagar a la competencia.
 Saber qué porcentaje de participación en el mercado.
2.3 Universo y Tamaño de la Muestra
a) Para establecer el tamaño de la muestra (m), se ha fijado como universo (N)
a los habitantes de la parroquia de Tumbaco datos obtenidos del Censo de
Población y Vivienda 2010, INEC de la Administración Zonal de Tumbaco
proporcionados por el Departamento de Desarrollo Urbanístico del D.M.Q.
que comprenden un total de 49.944 habitantes.
19
b) La variabilidad positiva (p), y negativa (q), se tomará como porcentajes
iguales (50%, - 50%) dado que no existe un pre-muestreo.
c) El error (e) permitido será del 5%.
d) Nivel de confiabilidad (Z=1,96) se establecerá en un 95%.
e) El tamaño de la muestra se ha fijado por medio del universo finito a través de
la aplicación de la fórmula. (Francisco)
Entonces:
(
(
)
)
2.4 Instrumento de la Investigación
Por medio de un cuestionario se realizará la recolección de datos la cual
permitirá cumplir con los objetivos planteados en la investigación.
2.5 Método de Contacto
El cuestionario será previamente elaborado con preguntas abiertas lo cual se
aplicará en el Sector de Tumbaco que se realizada en diferentes días y horas
20
donde exista aglomeración a los alrededores de la zona donde se piensa
colocar el establecimiento.
2.6
Análisis de la Demanda
La demanda se define como la respuesta al conjunto de productos o servicios,
ofrecidos a un cierto precio en una plaza determinada y que los consumidores
están dispuestos a adquirir, en esas circunstancias. En este punto interviene la
variación que se da por efecto de los volúmenes consumidos. A mayor volumen
de compra se debe obtener un menor precio. Es bajo estas circunstancias
como se satisfacen las necesidades de los consumidores frente a la oferta de
los vendedores.
2.6.1 Demanda Histórica y Actual
Para la obtención de la demanda histórica se basará en la población de años
anteriores que fueron emitidos por el INEC.
Para la obtención de la demanda actual se basará en la pregunta 1 de la
encuesta.
TABLA N° 2
DEMANDA HISTÓRICA Y ACTUAL
DEMANDA HISTÓRICA Y ACTUAL
Año
Población
Demanda
2008
43.270
40.544
2009
44.951
42.119
21
HISTÓRICA
ACTUAL
2010
46.632
43.694
2011
46.632
43.694
2012
49.994
46.844
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La demanda actual del año 2012 es de 46.844
2.6.1.1
Demanda Futura
La demanda futura se calculara para diez años tomando como porcentaje al
crecimiento de la población que es de 1,419% dato proporcionado por INEC
(2011).
TABLA N° 3
DEMANDA FUTURA
DEMANDA FUTURA
ACTUAL
FUTURA A 10
2012
46.844
1
2013
47.509
2
2014
48.183
3
2015
48.867
4
2016
49.560
5
2017
50.263
6
2018
50.976
7
2019
51.700
8
2020
52.433
9
2021
53.177
AÑOS
22
10
2022
53.932
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La demanda futura en el año 10 es de 53.932
2.6.1.2
Demanda Potencial
La demanda potencial es basada en la pregunta 4 de la encuesta donde refleja
que la competencia es del 44,36%, considero que debe ser un porcentaje más
alto de la competencia el cual será del 65%.
TABLA N° 4
DEMANDA POTENCIAL
DEMANDA POTENCIAL
En números
En porcentajes
Demanda Futura
53.932
100%
Competencia
35.056
65%
Demanda Potencial
18.876
35%
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La demanda potencial es de 18,876
2.6.1.3
Demanda del Proyecto
La demanda del proyecto consiste en escoger un porcentaje de la demanda
potencial de lo cual se tomara el 50% es decir donde no interviene la
competencia y refleje la capacidad del establecimiento y la ocupación esperada
anual del mismo.
23
TABLA N° 5
DEMANDA DEL PROYECTO
DEMANDA DEL PROYECTO
En números
En porcentajes
Demanda Potencial
18.876
100%
Demanda del Proyecto
9.438
50%
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La demanda del proyecto es de 9 .438.
2.7
Tabulación e Interpretación de Datos
La tabulación e interpretación de todos los resultados obtenidos de los
instrumentos de recolección de datos; la encuesta para la utilización de este
instrumento se debe a la facilidad de aplicación. En la tabulación de los
resultados se utilizó un cuadro de frecuencia relativa de cada pregunta. (Ver
Anexo N° 2)
DATOS INFORMATIVOS:
TABLA N° 6
GENERO
VARIABLES
F
Fr
Femenino
183
48,03
Masculino
198
51,97
381
100,00
TOTALES
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
24
GRÁFICO N° 1
GÉNERO
53,00
52,00
51,00
50,00
49,00
48,00
47,00
46,00
Series1
Femenino
48,03
Masculino
51,97
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
INTERPRETACIÓN:
El número de encuestados es 381 de los cuales el 48,03% son de género
femenino y el 51,97% son de género masculino.
TABLA N° 7
RANGOS DE EDAD
VARIABLES
F
Fr
De 10 a 20 años
177
46,46
De 21 a 30 años
99
25,98
De 31 a 40 años
73
19,16
De 41 a más años
32
8,40
381
100,00
TOTALES
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
25
GRÁFICO N° 2
RANGOS DE EDAD
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
De 10 a
20 años
46,46
Series1
De 21 a
30 años
25,98
De 31 a
40 años
19,16
De 41 a
más años
8,40
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
INTERPRETACIÓN:
Los rangos de edad van a determinar los posibles consumidores de pizza que
son de 10 a 20 años con un 46,46%, de 21 a 30 años con un 25,98%, de 31 a
40 años con un 19,16% y de 41 a más años con un 8,40%.
ENCUESTA:
TABLA N° 8
1. ¿CONSUME USTED PIZZA?
1
VARIABLES
f
Fr
Si
357
93,70
No
24
6,30
TOTALES
381
100,00
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
26
GRÁFICO N° 3
1. ¿CONSUME USTED PIZZA?
100,00
80,00
60,00
40,00
20,00
0,00
Series1
SI
93,70
NO
6,30
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
INTERPRETACIÓN:
El 93,70% consume pizza y el 6.30% no consume pizza del total de los
encuestados.
TABLA N° 9
2. ¿QUÉ INGREDIENTE DE PIZZA CONSUME MÁS?
2
VARIABLES
f
Fr
Jamón
123
32,28
Champiñones
188
49,34
Hawaiana
41
10,76
Otros
29
7,61
381
100,00
TOTALES
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
27
GRÁFICO N° 4
2. ¿QUÉ INGREDIENTE DE PIZZA
CONSUME MÁS?
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
Jamón
Series1
32,28
Champi
ñones
49,34
Hawaia
na
10,76
Otros
7,61
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
INTERPRETACIÓN:
El ingrediente más consumido es el de champiñones con 49,34%, mientras que
el segundo ingrediente el más consumido es el jamón con 32,28%, y el
ingrediente menos consumido es de hawaiana con 10,76%.
TABLA N° 10
3. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED PIZZA?
3
VARIABLES
f
Fr
1 - 2 veces x semana
309
81,10
3 - 4 veces x semana
57
14,96
15
3,94
381
100,00
Más de 5 veces x
semanas
TOTALES
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
28
GRÁFICO N° 5
3. ¿CON QUE FRECUENCIA CONSUME USTED
PIZZA?
100,00
80,00
60,00
40,00
20,00
0,00
Series1
1-2
veces x
semana
81,10
3-4
veces x
semana
14,96
Más de 5
veces x
semanas
3,94
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
INTERPRETACIÓN:
Los encuestados consumen frecuentemente pizza de 1-2 veces por semana
con un 81,10%, y más de 5 veces a la semana consumen de 3,94%.
TABLA N° 11
4. ¿DÓNDE ACOSTUMBRA CONSUMIR PIZZA?
4
VARIABLES
f
fr
Centro comerciales
145
38,06
Casa
67
17,59
Pizzería
169
44,36
381
100,00
TOTALES
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
29
GRÁFICO N° 6
4. ¿DÓNDE ACOSTUMBRA CONSUMIR PIZZA?
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
Centro
comerciale
s
Series1
38,06
Casa
Pizzería
17,59
44,36
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
INTERPRETACIÓN:
Los encuestados acostumbran a consumir pizza en la pizzería con un 44,36%,
y en centros comerciales con un 36,06% y el consumo de pizza en casa es de
17.59%.
TABLA N° 12
5. ¿EN QUÉ MOMENTO DEL DÍA USTED CONSUME PIZZA?
5
VARIABLES
f
Fr
Mañana
26
6,82
Tarde
142
37,27
Noche
213
55,91
381
100,00
TOTALES
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
30
GRÁFICO N° 7
5. ¿EN QUÉ MOMENTO DEL DÍA USTED
CONSUME PIZZA?
60,00
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
Series1
Mañana
6,82
Tarde
37,27
Noche
55,91
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
INTERPRETACIÓN:
Los encuestados consumen pizza en la noche con un 55,91%, en la tarde con
un 37,27% y en la mañana el consumo es bajo con un 6,82%.
TABLA N° 13
6. ¿CON CUANTAS PERSONAS USTED ACUDE A UNA PIZZERÍA?
VARIABLES
f
Fr
De 1 a 2 personas
110
28,87
De 3 a 4 personas
214
56,17
De 5 a más personas
57
14,96
381
100,00
TOTALES
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
31
GRÁFICO N° 8
6. ¿CON CUANTAS PERSONAS USTED ACUDE A
UNA PIZZERÍA?
60,00
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
Series1
De 1 a 2
personas
De 3 a 4
personas
28,87
56,17
De 5 a
más
personas
14,96
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
INTERPRETACIÓN:
Los encuestados acostumbran ir a una pizzería de 3 a 4 personas con un
56,17% y con más de 5 personas va el 14,96%.
TABLA N° 14
7. ¿A QUÉ PIZZERÍA DE TUMBACO UD. ACUDE DE MANERA FRECUENTE?
7
VARIABLES
f
Fr
Pizza SA
99
25,98
Pizza Hut
141
37,01
Pizzería el Hornero
129
33,86
Otras
12
3,15
381
100,00
TOTALES
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
32
GRÁFICO N° 9
7. ¿A QUÉ PIZZERÍA DE TUMBACO UD. ACUDE
DE MANERA FRECUENTE?
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
Series1
Pizza
SA
Pizza
Hut
25,98
37,01
Pizzería
el
Hornero
33,86
Otras
3,15
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
INTERPRETACIÓN:
Los encuestados acuden de manera frecuente a la Pizza Hut con 37,01%, y la
Pizzería el Hornero con un 33,86% y a otras pizzerías 3,15%.
TABLA N° 15
8. ¿LE GUSTARÍA QUE LA “PIZZERÍA D’ PANCHO” TUVIERA UNA
FRANQUICIA EN TUMBACO?
8
VARIABLES
f
Fr
Si
328
86,09
No
53
13,91
381
100,00
TOTALES
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
33
GRÁFICO N° 10
8. ¿LE GUSTARÍA QUE LA “PIZZERÍA D’
PANCHO” TUVIERA UNA FRANQUICIA EN
TUMBACO?
100,00
80,00
60,00
40,00
20,00
0,00
Series1
Si
86,09
No
13,91
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
INTERPRETACIÓN:
A los encuestados el 86,09% les gustaría que la “Pizzería D’ Pancho” tuviera
una franquicia en Tumbaco y al 13,91% no le gustaría que la “Pizzería D’
Pancho” tuviera una franquicia en Tumbaco.
TABLA N° 16
9. ¿CON QUE SERVICIOS LE GUSTARÍA QUE CUENTE LA “PIZZERÍA D’
PANCHO”?
9
VARIABLES
F
fe
Servicio a domicilio
217
56,96
Ordenes on-line
93
24,41
Otros
71
18,64
381
100,00
TOTALES
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
34
GRÁFICO N° 11
9. ¿CON QUE SERVICIOS LE GUSTARÍA QUE
CUENTE LA “PIZZERÍA D’ PANCHO”?
60,00
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
Series1
Servicio a
domicilio
56,96
Ordenes
on-line
24,41
Otros
18,64
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
INTERPRETACIÓN:
A los encuestados les gustaría que contara con el servicio a domicilio con
56,96%, y con órdenes on-line con 24,41% y con otros servicios el 18,64%.
TABLA N° 17
10. ¿QUÉ VALOR ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR POR EL PRODUCTO?
10
VARIABLES
F
Fr
De $2 a $5
234
61,42
De $6 a $9
71
18,64
De $10 a más
76
19,95
381
100,00
TOTALES
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
35
GRÁFICO N° 12
10. ¿QUÉ VALOR ESTARÍA DISPUESTO A PAGAR
POR EL PRODUCTO?
70,00
60,00
50,00
40,00
30,00
20,00
10,00
0,00
De $2 a $5
De $6 a $9
61,42
18,64
Series1
De $10 a
más
19,95
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
INTERPRETACIÓN:
Los encuestados estarían dispuestos a pagar por el producto de $2 a $5 con un
porcentaje de 61,42%.
2.7.1 Conclusiones de las Encuestas
 A través del estudio realizado se ha determinado que el negocio de
franquicia es muy favorable dado que existe un gran nivel de aceptación.
 Se ha determinado que la muestra estudiada está en entre los rangos de
edad de 10 a 40 años.
 Al nivel que se está dirigiendo la empresa es un nivel socio económico
medio, medio alto, alto.
 El precio del producto es asequible para el mercado.
 La muestra estudiada refleja que tienen preferencia por la pizza y que están
dispuestas a visitar el establecimiento de la Pizzería D’ Pancho.
36
2.8 Perfil del Consumidor
País: Ecuador
Provincia: Pichincha
Ciudad: Quito
Parroquia: Tumbaco
SEGMENTACIÓN DEMOGRÁFICA:
 Población de la ciudad de Quito: 1.399 378,00 hab.
 Parroquia Tumbaco: 49.944 hab.
 Edad: 10 a 40 años
 Género: masculino y femenino
 Nivel económico: medio-alto, alto
 Raza: Sin distinción de raza
 Estado Civil: todos los estados.
 Profesión: sin distinción.
 Religión: sin distinción.
 Formación Académica: sin distinción.
 Ingresos: Mayores al Salario mínimo vital general
 Nivel Social: medio, medio-alto, alto
 Tendencia política: Ninguna
SEGMENTACIÓN PSICOLÓGICA:
Preferencias al momento de visitar un establecimiento de alimentos y bebidas
que ofrezca una variedad de sabores como es el producto de la pizza.
37
2.9 Características de la Competencia
2.9.1 Competencia Directa
PIZZA HUT.- Es una franquicia de restaurante de
comida
rápida
que
oferta
pizzas al
estilo
norteamericano, que tiene con más queso y una
masa más gruesa al contrario al estilo italiano.
Pizza
Hut
cuenta
alrededor
de
34,000
restaurantes en 100 países, es la cadena de pizzerías más grande del mundo.
Pizza Hut se estableció en Ecuador en 1981 y cuenta con 15 locales en la
ciudad de Quito, está dirigido a un segmento de mercado medio alto y alto.
PIZZA SA - Es de industria Ecuatoriana nace en 1988 la
cual ha logrado establecerse en el mercado como una
de las mejores pizzerías dentro del país y compite con
PIZZA HUT, DOMINO’S PIZZA, CH FARIAN, PAPA
JHONS.
PIZZA EL HORNERO.- Es una empresa Ecuatoriana que
tiene cerca de 32 años en el mercado está enfocada a un
mercado de media alta y alta.
2.9.2 Competencia Indirecta
La competencia indirecta son las pizzerías pequeñas que tienen conocimientos
empíricos, que no tienen control de costos y desconocen su volumen de
ventas.
38
2.10 Factores de Éxito de la Industria Hotelera
Se ha considerado importante estos factores los cuales establecen ciertos
patrones del medio hotelero que sirven como punto de referencia a las
empresas hoteleras.
Por medio de los factores de la industria se determinara la importancia de estos
factores con una valoración:
VALORACIÓN:
 Escala descendente de 10 al 1.
 Siendo 10 el de mayor importancia
 Siendo 1 el de menor importancia
TABLA N° 18
FACTORES DE ÉXITO DE LA INDUSTRIA HOTELERA
FACTORES DE ÉXITO DE LA
INDUSTRIA HOTELERA
Recursos humanos
IMPORTANCIA
10
Control de costos (recetas)
8
Recursos tecnológicos
6
Seguridad industrial
10
Proveedores
7
Diferenciales
9
Fidelización de clientes
5
Presentación del producto
5
39
Procesos definidos
7
Portafolio de productos
9
Imagen corporativa
6
Habilidad general
4
Competencia por precio
3
Posición financiera
4
Estrategias promocionales
3
Capacidad Instalada
5
Servicio al cliente
3
Servicio personalizado
8
Liquidez financiera
2
Servicios complementarios
2
Cuentas corporativas
1
Servicio a domicilio
5
Negociaciones
1
Fuente: Apuntes de Marketing Hotelero, 8vo. Semestre de Hotelería; Universidad
Tecnológica Equinoccial; cátedra dictada por el Ms. Edwin Arteaga.
2.11 Matriz de Perfil Competitivo
Por medio de la matriz de Factores Claves de la Industria Hotelera hemos
escogido las características más relevantes de la competencia.
VALORACIÓN DEL PRODUCTO:
 Siendo 5 el valor más alto
 Siendo 1 el valor más bajo
40
TABLA N° 19
MATRIZ DE PERFIL COMPETITIVO
FACTORES
PIZZA HUT
PIZZA SA
CLAVES DE ÉXITO
PIZZERÍA EL
PIZZERÍA D’
HORNERO
PANCHO
EN LA INDUSTRIA
HOTELERA
Recursos humanos
10
0,0990
3
0,0297
2
0,0198
2
0,0198
2
0,0198
Seguridad industrial
10
0,0990
2
0,0198
2
0,0198
2
0,0198
1
0,0099
Diferenciales
9
0,0891
3
0,0297
2
0,0198
2
0,0198
1
0,0099
Portafolio de
9
0,0891
2
0,0198
1
0,0099
1
0,0099
1
0,0099
8
0,0792
2
0,0198
2
0,0198
2
0,0198
1
0,0099
Control de costos
8
0,0792
2
0,0198
2
0,0198
2
0,0198
1
0,0099
Proveedores
7
0,0693
2
0,0198
1
0,0099
2
0,0198
1
0,0099
Procesos definidos
7
0,0693
3
0,0297
2
0,0198
2
0,0198
1
0,0099
productos
Servicio
personalizado
41
Recursos
6
0,0594
2
0,0198
1
0,0099
2
0,0198
1
0,0099
6
0,0594
3
0,0297
1
0,0099
2
0,0198
2
0,0198
Imagen corporativa
6
0,0594
2
0,0198
2
0,0198
2
0,0198
1
0,0099
Presentación del
5
0,0495
2
0,0198
2
0,0198
2
0,0198
2
0,0198
Capacidad instalada
5
0,0495
2
0,0198
2
0,0198
2
0,0198
2
0,0198
Servicio a domicilio
5
0,0495
2
0,0198
2
0,0198
2
0,0198
3
0,0297
101
1,00
32
0,3168
24
0,2376
27
0,2475
20
0,1980
tecnológicos
Fidelización de
clientes
producto
TOTAL
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
Se podría decir que la PIZZA HUT, y PIZZA SA son los principales competidores en el sector de Tumbaco ya que estas tiene gran
trayectoria en el mercado y se han posicionado en la mente del consumidor por lo que la PIZZERÍA D’ PANCHO debe estimar
esfuerzos para estar al nivel de competencia de las pizzerías ya mencionadas.
42
2.12 Participación en el Mercado
La participación en el mercado según los datos obtenidos en la matriz de perfil
competitivo demuestra que la Pizzería D’ Pancho tiene una buena acogida.
TABLA N° 20
PARTICIPACIÓN DEL MERCADO
PARTICIPACIÓN EN EL
% DE
MERCADO
PARTICIPACIÓN
PIZZA HUT
31,68
PIZZA SA
23,76
PIZZERÍA EL HORNERO
24,75
PIZZERÍA D' PANCHO
19,80
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
GRÁFICO N° 13
% DE PARTICIPACION
% DE PARTICIPACION
31,68
23,76
PIZZA
HUT
PIZZA SA
24,75
19,80
PIZZERIA PIZZERIA
EL
D'
HORNERO PANCHO
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
43
2.13 Análisis Situacional (FODA)
2.13.1 Factores Internos (Fortalezas y Debilidades)
Nos permite conocer las fortalezas de la Pizzería D’ Pancho de las cuales
podemos sacar provecho y de las debilidades debemos buscar soluciones para
mejorar la expectativa de nuestros clientes.
En la matriz de priorización de fortalezas y debilidades se determinara cuáles
son las fortalezas más importantes y de las debilidades cuales son las que más
afectan al negocio.
VALORACIÓN
 Excelente 5
 Muy buena 4
 Buena 3
 Regular 2
 Mala 1
En la matriz de evaluación de análisis interno vamos a determinar:
FORTALEZA GRANDE  4
DEBILIDAD GRANDE  1
FORTALEZA MENOR  3
DEBILIDAD MENOR  2
44
TABLA N° 21
MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE ANÁLISIS INTERNO
FACTORES CLAVES DE ÉXITO
R
E
C
U
R
S
O
S
H
U
M
A
N
O
S
S
E
G
U
I
R
D
A
D
I
N
D
U
S
T
R
I
A
L
D
I
F
E
R
E
N
C
I
A
L
E
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S
P E
O R
R V
T I
A C
F I
O O
L
I P
O E
R
P S
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D A
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C I
T Z
O A
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O
C
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N
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T P C V
R R E I
O O S C
L V O I
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D E
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O E L
C R F
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S S N L
T
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S T
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G
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C
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A
.
C C
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O
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L A R
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N V U
T A C
E
T
S
O
C
A
P
A
C
I
D
A
D
S
E
R
V
I
C
I
O
TOTAL
A
I D
N O
S M
T I
A C
L I
A L
D I
A O
FORTALEZAS
1) Trabajo en equipo
5
4
3
4
3
5
5
4
3
2
4
4
4
4
3
57
45
2) Estandarización de procesos
5
3
4
4
3
4
3
3
4
3
4
4
4
4
4
56
3) Personal con experiencia
4
4
3
4
3
4
3
3
3
2
4
4
4
4
3
52
4) Producción de buena calidad
4
3
4
3
3
3
3
3
3
4
3
3
4
4
3
56
5) Variedad en el menú
3
3
4
2
2
3
3
3
3
4
3
3
4
3
3
46
6) Precios accesibles
4
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
4
3
3
48
7) Diferenciación en el producto
2
3
3
3
2
3
3
2
3
3
3
4
4
3
3
44
8) Decoración del establecimiento
4
3
3
3
4
3
3
4
3
3
3
4
4
3
3
50
9) Producto estrella
2
3
4
3
2
2
3
2
3
3
3
4
4
3
3
44
10) Valor agregado
3
2
4
3
3
3
3
3
3
3
3
4
4
3
3
47
1) Sobras en materia prima
5
5
4
4
4
4
4
4
4
3
4
1
1
1
2
50
2) Se servirá comida nacional
3
4
3
3
3
3
3
3
3
3
1
3
3
4
3
45
3) Publicidad débil
5
3
3
3
2
2
3
4
3
1
3
3
4
3
3
45
DEBILIDADES
46
4) Baja fidelización
3
2
3
3
2
2
3
4
1
2
4
3
3
3
1
39
5) Mala administración
5
3
3
5
1
1
3
4
2
3
3
3
2
4
2
44
6) Ambiente no Apropiado
5
5
5
5
4
4
3
4
3
4
5
3
3
4
2
59
7) Carencia de Identidad Propia
4
5
5
5
2
2
3
4
3
4
5
1
2
4
2
51
8) Algunos Precios Excesivos
2
4
5
5
4
4
3
4
4
5
5
3
4
5
2
59
9) Lentitud en el Servicio
1
2
5
1
5
5
3
2
2
1
1
1
5
5
5
44
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
Se podría decir que esta matriz nos permite obtener una calificación global de las fortalezas y debilidades frente a los factores de la
industria hotelera.
47
TABLA N° 22
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE ANÁLISIS INTERNO
LISTADO DE FORTALEZAS Y
DEBILIDADES
CALIFICACIÓN
TOTAL
CALIF.
PONDERADA
EVALUACIÓN
IMPORTANCIA
EFECTIVIDAD
PONDERADA
FORTALEZAS
1) Trabajo en equipo
57
0,0609
4
0,2436
2) Estandarización de procesos
56
0,0598
4
0,2393
3) Personal con experiencia
52
0,0556
4
0,2222
4) Producción de buena calidad
56
0,0598
3
0,1795
5) Variedad en el menú
46
0,0491
3
0,1474
6) Precios accesibles
48
0,0513
3
0,1538
7) Diferenciación en el producto
44
0,0470
3
0,1410
8) Decoración
50
0,0534
3
0,1603
9) Producto estrella
44
0,0470
3
0,1410
10) Valor agregado
47
0,0502
3
0,1506
48
DEBILIDADES
1) Sobras en materia prima
50
0,0534
2
0,0630
2) Se servirá comida nacional
45
0,0481
2
0,0962
3) Publicidad débil
45
0,0481
2
0,0962
4) Baja fidelización
39
0,0417
2
0,0833
5) Mala administración
44
0,0470
2
0,0940
6) Ambiente no apropiado
59
0,0630
1
0,0630
7) Carencia de identidad propia
51
0,0545
2
0,1090
8) Algunos precios excesivos
59
0,0630
1
0,0630
9) Lentitud en el servicio
44
0,0470
2
0,0940
936
1
TOTALES
2,5844
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
49
Se podría que esta matriz de evaluación de análisis interno los resultados son
alentadores los cueles arrojan una tendencia leve que se asumiría como una
aceptación positiva dentro del mercado lo que significa que las fortalezas y
debilidades se encuentran equilibradas.
2.13.2 Factores Externos (Oportunidades y Amenazas)
Nos permite conocer las oportunidades de la Pizzería D’ Pancho frente a
nuestra competencia y de las amenazas debemos buscar soluciones para
mejorar.
En la matriz de priorización de oportunidades y amenazas se determinara
cuáles son las oportunidades más importantes y de las amenazas cuales son
las que más afectan al negocio.
VALORACIÓN
 Excelente 5
 Muy buena 4
 Buena 3
 Regular 2
 Mala 1
En la matriz de evaluación de análisis externo vamos a determinar.
OPORTUNIDAD GRANDE  4
OPORTUNIDAD MENOR  3
AMENAZA GRANDE  1
AMENAZA MENOR  2
50
TABLA N° 23
MATRIZ DE PRIORIZACIÓN DE ANÁLISIS EXTERNO
FACTORES CLAVES DE ÉXITO
S
E
R G
E U
C I
U R
R D
S A
O D
S
I
H N
U D
M U
A S
N T
O R
S I
A
L
D
I
F
E
R
E
N
C
I
A
L
E
S
S
P E
O R C
R V O
T I N
A C T P
F I R R
O O O O
L
L V
I P
E
O E D E
R E D
P S
O
R O C R
O N O E
D A S S
U L T
C I O
T Z S
O A
S D
O
R F
P
P S E I
I R
R E C D M E
O R U E A S
C V R L G E
E I S I E N
S C O Z N T
O I
A
.
S O T C C
E I O D
D A C O R E
E L N N P L
F
O
O
I C L C R P
N L O L A R
I I G I T O
D E I E I D
O N C N V U
S T O T A C
E S E
T
S
O
2
4
C
A
P
A
C
I
D
A
D
S
E
R
V
I
C
I
O
A
TOTAL
I D
N O
S M
T I
A C
L I
A L
D I
A O
OPORTUNIDADES
1) Capacidad de expansión nacional
3
3
4
3
4
4
3
3
5
5
4
5
5
57
51
2) Crecimiento de mercado
4
3
4
3
3
3
3
3
3
4
4
4
3
3
2
49
3) Atención de lunes a domingo
4
3
3
4
3
3
2
2
3
2
3
4
3
2
4
45
4) Introducirse en el sistema de
3
3
4
3
3
5
5
4
4
3
4
5
4
4
3
57
5) Atención a la demanda insatisfecha
3
3
4
3
3
4
3
3
3
4
4
3
4
3
3
50
6) Crecimiento turístico del sector de
3
3
4
3
3
3
3
3
3
4
4
5
4
4
3
48
1) Crecimiento acelerado.
3
3
4
3
3
2
3
3
3
4
3
3
3
3
3
46
2) El posicionamiento de la
3
3
4
3
3
5
3
3
3
4
3
3
3
3
3
49
3) Ordenanzas municipales severas.
2
3
4
3
3
3
3
3
3
3
3
3
3
2
3
44
4) Aumento de materias primas.
4
3
4
3
2
2
2
3
3
4
3
3
3
3
4
46
5) Inestabilidad económica
3
2
4
3
2
2
2
3
3
3
3
3
4
4
2
43
franquicias del Ecuador
Tumbaco
DEBILIDADES
competencia.
52
6) Nuevos competidores con servicios
3
3
4
3
3
3
4
3
3
4
2
4
3
4
3
49
3
3
4
3
3
2
3
3
3
3
4
3
3
3
3
46
y conceptos similares
7) Cambios de gobierno
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
Se podría decir que esta matriz nos permite obtener una calificación global de las oportunidades y amenazas frente a los factores
de la industria hotelera.
53
TABLA N° 24
MATRIZ DE EVALUACIÓN DE ANÁLISIS EXTERNOS
LISTADO DE OPORTUNIDADES Y
AMENAZAS
CALIFICACIÓN
CALIF.
EVALUACIÓN EFECTIVIDAD
TOTAL
PONDERADA IMPORTANCIA PONDERADA
OPORTUNIDADES
1) Capacidad de expansión nacional
57
0,0906
4
0,3625
2) Crecimiento de mercado
49
0,0779
3
0,2337
3) Atención de lunes a domingo
45
0,0715
3
0,2146
4) Introducirse en un sistema de franquicias
57
0,0906
4
0,3625
5) Atención a la demanda insatisfecha
50
0,0795
4
0,3180
6) Crecimiento turístico del sector de
48
0,0763
3
0,2289
Tumbaco
AMENAZAS
1) Crecimiento acelerado.
46
0,0731
2
0,1463
2) El posicionamiento de la competencia.
49
0,0779
1
0,0779
3) Ordenanzas municipales severas
44
0,0700
2
0,1399
54
4) Aumento de materias primas.
46
0,0731
2
0,1463
5) Inestabilidad económica
43
0,0684
2
0,1367
49
0,0779
1
0,0779
46
0,0731
2
0,1463
629
1
6) Nuevos
competidores
con
servicios
y
conceptos similares
7) Cambios de gobierno
TOTALES
2,5914
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
Se podría que esta matriz de evaluación de análisis externo arroja resultados de tendencia leve que se asumiría como un aspecto
negativo dentro del mercado lo que significa que las oportunidades y amenazas se encuentran equilibradas y que existe un cierto
riesgo.
55
CAPÍTULO III
3. Plan de Mercadeo
3.1 Introducción
El plan de marketing es muy importante ya que es una propuesta
mercadológica la cual destacara las fortalezas u oportunidades que la Pizzería
D’ Pancho tiene frente al mercado, también las estrategias para introducirse al
sistema de franquicias, darse a conocer en el medio, expandirse a nivel
regional en el Ecuador.
3.2 Descripción del Plan de de Mercado
Para la introducción de nuestro producto en el mercado debemos poner en
consideración los puntos más importantes como son la publicidad, los medios
por los cuales nuestro producto va llegar a nuestros consumidores, etc. Con el
objetivo de incentivar al consumo de comida rápida al cual nuestro producto
pertenece.
3.3 Objetivos del Plan de Mercado
 Analizar el segmento de mercado al cual nos estamos dirigiendo.
 Conocer la competencia.
 Implementar una nueva variedad de productos.
 Desarrollar estrategias de ventas.
 Destacar el nombre de la Pizzería D´ Pancho en el medio.
56
3.4
Mix de Marketing
A través del desarrollo del mix de marketing podemos conocer el producto,
precio, promociones, lugar de distribución.
3.4.1 Producto
Descripción de las características de los productos, marca, decoración del
establecimiento, ingredientes, envases, etc.
VARIEDAD DE PRODUCTO:
TABLA N° 25
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS POR INGREDIENTES
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS POR INGREDIENTES
PRODUCTO
Pizza de salami
Pizza de jamón
Pizza de pepperoni
INGREDIENTES
CANT.
UNIDAD DE
MEDIDA
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
Producto
25
Gr
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
Producto
25
Gr
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
57
Pizza de atún
Pizza de tocino
Pizza de chorizo
Pizza de pollo
Pizza de carne
Pizza de camarón
Producto
25
Gr
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
Producto
25
Gr
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
Producto
25
Gr
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
Producto
25
Gr
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
Producto
25
Gr
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
Producto
25
Gr
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
58
Pizza mix de embutidos
Pizza de aceituna
Pizza de pimientos
Pizza de pepinos
Pizza de champiñones
Pizza hawaiana
Producto
25
Gr
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
Producto
25
Gr
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
Producto
25
Gr
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
Producto
25
Gr
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
Producto
25
Gr
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
Producto
25
Gr
Masa
112,5
Gr
Queso
62,5
Gr
Salsa
25
Ml
59
Producto
25
Gr
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La variedad de pizzas que ofrece la Pizzería D’ Pancho donde detalla sus
ingrediente, gramajes para un pax.
TABLA N° 26
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS POR TAMAÑO
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS POR TAMAÑO
TAMAÑOS
Pizza familiar
CARACTERÍSTICAS
 Mide 52 cm
 Ingredientes a elegir
 Cortes de 8 y 16 slices
Mitad de pizza
 Mide 26 cm
 Ingredientes a elegir
 Cortes de 4 y 8 slices
Pizza por porción
 Mide 6,5 cm
 Ingrediente a elegir
Pedidos especiales
 Indistinta forma
 Ingredientes a elegir
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La Pizzería D’ Pancho ofrece variedad en tamaños como son las pizzas
familiares, pizzas medianas, pizzas por porciones y pedidos especiales.
60
TABLA N° 27
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS POR BEBIDAS
PORTAFOLIO DE PRODUCTOS POR
BEBIDAS
CLASIFICACIÓN
NOMBRE DE
POR PRODUCTO
PRODUCTOS
Agua
 Agua Tesalia
 Agua Dasani
Gaseosas
 Coca-cola
 Sprite
 Quíntuple
Tés
 Fuze tea
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La Pizzería D’ Pancho ofrece bebidas de las diferentes marcas que existen en
el mercado.
CALIDAD:
Por medio de las matrices de proveedores se clasificara los proveedores
adecuados según el listado proporcionado por el propietario de la “Pizzería D’
Pancho” tomando en consideración los siguientes aspectos: sanitación,
garantía, gama de productos, tiempo de entrega, fecha de pago y stock de
producto.
VALORACIÓN:
 Si cumple
5
 Cumple parcialmente 3
 No cumple
1
61
TABLA N° 28
MATRIZ DE PROVEEDORES DE LÁCTEOS
MATRIZ DE PROVEEDORES DE LÁCTEOS
CARACTERÍSTICAS
N° PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN
GAMA DE
TIEMPO DE
FECHA DE
STOCK DE
PRODUCTOS
ENTREGA
PAGO
PRODUCTO
TOTAL
1
El Kiosco
5
5
3
3
3
3
22
2
Alpina
5
5
3
3
3
5
25
3
Dulas
3
3
3
1
3
3
16
4
Industrias Toni
5
5
3
5
5
3
26
18
18
14
12
14
14
96
TOTALES
Fuente: Propietario Pizzería D’ Pancho
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D’
Pancho son las Industrias Toni y como segunda opción tenemos Alpina.
62
TABLA N° 29
MATRIZ DE PROVEEDORES DE CÁRNICOS
MATRIZ DE PROVEEDORES DE CÁRNICOS
CARACTERÍSTICAS
N° PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN
GAMA DE
TIEMPO DE
FECHA DE
STOP DE
PRODUCTOS
ENTREGA
PAGO
PRODUCTO
TOTAL
1
Pronaca
5
5
3
5
5
3
26
2
Casa guillo
5
3
5
3
3
5
24
3
Cowwars S.A.
3
3
3
3
5
3
20
4
El grommet
3
3
3
3
3
3
18
16
14
14
14
16
14
98
TOTALES
Fuente: Propietario Pizzería D’ Pancho
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D’
Pancho es Pronaca y como segunda opción tenemos Casa de Guillo.
63
TABLA N° 30
MATRIZ DE PROVEEDORES DE EMBUTIDOS
MATRIZ DE PROVEEDORES DE EMBUTIDOS
CARACTERÍSTICAS
N° PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN
GAMA DE
TIEMPO DE
FECHA DE
STOP DE
PRODUCTOS
ENTREGA
PAGO
PRODUCTO
TOTAL
1
Juris
5
5
5
5
5
3
28
2
Don Diego
5
5
3
1
3
5
22
3
Casa Guillo
5
3
5
3
3
5
24
4
Plumrose
5
3
3
3
3
3
20
20
16
16
12
14
16
94
TOTALES
Fuente: Propietario Pizzería D’ Pancho
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D’
Pancho es Juris y como segunda opción tenemos Casa de Guillo.
64
TABLA N° 31
MATRIZ DE PROVEEDORES DE ABARROTES
MATRIZ DE PROVEEDORES DE ABARROTES
CARACTERÍSTICAS
N° PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN
GAMA DE
TIEMPO DE
FECHA DE
STOP DE
PRODUCTOS
ENTREGA
PAGO
PRODUCTO
TOTAL
1
Supermaxi
5
3
5
3
3
5
24
2
Levapan
5
5
5
5
5
5
30
3
Sta. María
5
3
3
5
5
5
26
4
Industrias lojano
3
3
3
3
3
3
18
18
14
16
16
16
18
98
especies
TOTALES
Fuente: Propietario Pizzería D’ Pancho
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D’
Pancho es Levapan y como segunda opción tenemos Sta. María.
65
TABLA N° 32
MATRIZ DE PROVEEDORES DE FRUTAS Y VERDURAS
MATRIZ DE PROVEEDORES DE FRUTAS Y VERDURAS
CARACTERÍSTICAS
N° PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN
1
Mercado de
GAMA DE
TIEMPO DE
FECHA DE
STOP DE
PRODUCTOS
ENTREGA
PAGO
PRODUCTO
TOTAL
1
3
5
3
3
5
20
Tumbaco
2
El fruton
3
3
5
5
5
3
24
3
Sta. María
5
3
3
5
5
5
26
4
Pro-frutas
3
3
3
5
5
3
22
12
12
16
18
18
16
102
TOTALES
Fuente: Propietario Pizzería D’ Pancho
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D’
Pancho es El Fruton y como segunda opción tenemos Sta. María.
66
TABLA N° 33
MATRIZ DE PROVEEDORES DE MARISCOS
MATRIZ DE PROVEEDORES DE MARISCOS
CARACTERÍSTICAS
N° PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN
GAMA DE
TIEMPO DE
FECHA DE
STOP DE
PRODUCTOS
ENTREGA
PAGO
PRODUCTO
TOTAL
1
Súper camarón
3
3
3
5
5
5
24
2
Saltos hermanos
5
5
5
5
3
5
28
3
Mercado
3
3
5
5
5
5
26
3
1
1
3
3
1
12
14
12
14
18
16
16
100
América
4
Best mar
TOTALES
Fuente: Propietario Pizzería D’ Pancho
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D’
Pancho es Saltos Hermanos y como segunda opción tenemos Mercado América.
67
TABLA N° 34
MATRIZ DE PROVEEDORES DE BEBIDAS
MATRIZ DE PROVEEDORES DE BEBIDAS
CARACTERÍSTICAS
N° PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN
GAMA DE
TIEMPO DE
FECHA DE
STOP DE
PRODUCTOS
ENTREGA
PAGO
PRODUCTO
TOTAL
1
Pepsi
5
5
3
5
5
5
28
2
Coca-Cola
5
5
5
5
3
5
28
3
Tesalia
5
5
3
3
3
5
24
4
Nestlé
5
5
5
3
5
5
28
20
20
16
16
16
20
108
TOTALES
Fuente: Propietario Pizzería D’ Pancho
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D’
Pancho son Pepsi, Coca-Cola, Nestlé y Tesalia.
68
TABLA N° 35
MATRIZ DE PROVEEDORES DE EQUIPO DE TRABAJO
MATRIZ DE PROVEEDORES DE EQUIPO DE TRABAJO
CARACTERÍSTICAS
N° PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN
GAMA DE
TIEMPO DE
FECHA DE
STOP DE
PRODUCTOS
ENTREGA
PAGO
PRODUCTO
TOTAL
1
Montero
5
5
5
5
3
3
26
2
Jiménez
3
5
5
5
3
3
24
3
Termalinex
5
5
3
3
1
3
20
4
Gerardo Ortiz
5
5
5
3
5
5
28
18
20
18
16
12
14
98
TOTALES
Fuente: Propietario Pizzería D’ Pancho
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D’
Pancho es Montero y como segunda opción tenemos Gerardo Ortiz.
69
TABLA N° 36
MATRIZ DE PROVEEDORES DE EMPAQUES
MATRIZ DE PROVEEDORES DE EMPAQUES
CARACTERÍSTICAS
N° PROVEEDORES GARANTÍA SANITACIÓN
GAMA DE
TIEMPO DE
FECHA DE
STOP DE
PRODUCTOS
ENTREGA
PAGO
PRODUCTO
TOTAL
1
Microempaques
3
3
3
3
5
5
22
2
Inducarton
3
3
5
5
5
5
26
3
Cartonera
5
5
5
5
5
3
28
3
3
3
5
3
3
20
14
14
16
18
18
16
96
pichincha
4
Cajas scanpack
TOTALES
Fuente: Propietario Pizzería D’ Pancho
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
De acuerdo a las características que establecidas a los proveedores los que cumplen con los requerimientos de la Pizzería D’
Pancho es Cartonera Pichincha y como segunda opción tenemos Inducarton.
70
DISEÑO: (VER ANEXO N° 3)
Debemos tomar en cuenta la decoración de la Pizzería D’ Pancho.
PAREDES:
 Pintadas de amarillo con rojo
 Posters varios temas
 Espejos
TUMBADO:
 Camisetas de futbol
MESAS Y SILLAS:
 Mesas con patas de acero y vidrio
 Sillas plásticas negras
MARCA: (VER ANEXO N° 4)
El logotipo, los colores de la Pizzería D’ Pancho.
LOGOTIPO:
 Letras amarillas, azules y rojas
 De fondo una pizza
COLORES:
 Amarillo.- Simboliza creatividad, energía y juventud.
 Azul.- Simboliza confianza y seguridad.
71
 Rojo.- Simboliza fuerza y pasión.
SERVICIOS:
Servicios a domicilio y servicios especiales.
SERVICIOS A DOMICILIO:
 Pedidos de puerta a puerta
 Servicio de 25 minutos máximo
SERVICIOS ESPECIALES:
 Pedidos por volumen
 Formas de pizzas
 Agasajos por cumpleaños
ENVASE:
Cajas de pizzas, triangulo porción de pizza.
CAJAS:
 Dos tamaños: grandes y medianas.
TRIÁNGULOS:
 De cartón para alimentos para la venta en el local
 De papel aluminio para venta individual
72
3.4.2 Plaza
Son los medios por los cuales el producto va ser vendidos
CANALES DE DISTRIBUCIÓN:
GRÁFICO N° 14
CANALES DE DISTRIBUCIÓN
Franquiciante
Franquiciado
Consumidor
Final
COBERTURA
Los sectores que va a cubrir la Pizzería D’ Pancho son:

Norte de Quito (Cotocollao)
LOCALIZACIÓN (VER ANEXO N° 5)
Matriz: Cotocollao: Eugenio Moreno N55-125 y Vicente López
73
TRANSPORTE (VER ANEXO N° 6)

Moto
3.4.3 Promoción (VER ANEXO N° 7)
Los medios por los cuales se va dar a conocer
PUBLICIDAD:
 Volantes
 Vallas de paredes
 Letrero
PROMOCIÓN DE VENTAS:
 Promoción a los clientes frecuentes
 Promoción por contrato de grupos
 Promoción por San Valentín, Día de la Madre, Día del Padre, Día del Niño.
RELACIONES PÚBLICAS:
 Una buena atención a los clientes
 Una buena relación con los proveedores
 Una buena relación con la competencia
3.4.4 Precio
Según el mercado que precio debe tener el producto
74
DESCUENTOS:
 Descuentos para clientes frecuentes
 Descuentos para contratos de grupos
LISTA DE PRECIOS:
 Pizza familiar en $25,00
 Media pizza en $15,00
 Porción de pizza $5,50
3.5
Estrategias de marketing
Las estrategias de mercado van conforme a las necesidades de la Pizzería D’
Pancho.
3.5.1 Estrategias de Producto
 Por medio de la utilización de la tecnología se tomar la orden vía on-line
donde puede escoger los ingredientes los adicionales donde se llena un
formulario que indique la dirección de domicilio donde se va realizar el
pedido de la pizza y por la utilización de este nuevo sistema el recargo a
domicilio es gratuito.
 Ampliar la gama de productos como el pan de yuca, pizza con el almidón de
yuca, lasaña, etc.
 Implementar el 2x1 los días de futbol de las eliminatorias del campeonato
nacional, y de eliminatorias al mundial.
75
3.5.2 Estrategias de Plaza
 Extenderse la Pizzería D’ Pancho a nivel regional y nivel nacional.
 Incrementar el número de transportes a domicilio para ofrecer un servicio
mucho más rápido y personalizado.
3.5.3 Estrategias de Promoción
 Aumentar la publicidad a través de la publicidad móvil.
 La publicidad a través de la radio con una propaganda del nuevo sistema
pedido on-line el cual es más rápido.
3.5.4 Estrategias de Precio
 Ampliar la forma de pago con la cual puedan consumir pizza en el caso que
no se tenga efectivo.
 Para contratos de grupos ofrecer unos descuentos especiales y hacer la
entrega de pulseras ecológicas con la publicidad de Pizzería D’ Pancho.
 A los clientes frecuentes entregar una tarjeta de membresía de Pizzería D’
Pancho con la cual pueden acceder a grandiosos descuentos.
76
CAPÍTULO IV
4. Estudio Técnico
4.1
Introducción
Es fundamental en un proyecto, ya que es en este donde se estudia
la localización y tamaño óptimo de las instalaciones; ilustrando así todos los
factores para el mejor desarrollo del proyecto.
4.2
Ventajas Competitivas
Las ventajas competitivas son ayudan con la penetración del mercado lo que
nos da preferencia dentro del mercado para lo cual seremos el punto de
atención ante los consumidores.
La ventaja competitiva debe satisfacer las necesidades de los consumidores y
las necesidades de la Pizzería D’ Pancho para que las dos partes sean
beneficiadas con un alto grado de efectividad por medio de los planes de
acción.
4.3
Macro-localización
Quito es la segunda ciudad más poblada de Ecuador, con 2.239.191 habitantes
según el último censo ecuatoriano, por el Instituto Nacional de Estadística y
Censos (INEC), donde la franquicia de la “Pizzería D’ Pancho” se establecerá
dentro del área suburbana de la Ciudad de Quito.
77
4.4
Micro-localización (VER ANEXO N° 8)
Tumbaco, proviene del Colorado TU de THU que significa recto, derecho, MBA
de umba, cuatro, CO de aco, hermano, siendo su significado “Cuatro Hermanos
Rectos”. Según el Padre José María Coba en sus estudios sobre lenguas
aborígenes del Ecuador, afirma que procede del Chimù de la base TUM que
quiere decir golpear, de donde proviene el patronímico Tumbaco.
Otros creen que así fue apellidado el último de los caciques de este lugar
vencido por los Shyris. (Joyas de Quito Rincon de Ensueño)
La Pizzería D’ Pancho estará ubicada en Tumbaco en la Avenida Interoceánica
en el km 12,5 frente al restaurante “El Tambo” a 100mts del centro comercial
Ventura Mall, motivos por los cuales fue escogido el lugar porque es un lugar
de alto tráfico, es una de las entradas para ir al aeropuerto, también el sector
es de gran poder adquisitivo.
4.5
Descripción Técnica del Proyecto
4.5.1 Capacidad Instalada
TABLA N° 37
CAPACIDAD INSTALADA
CAPACIDAD INSTALADA
DESCRIPCIÓN
# MESAS
TOTAL EN PAX
Mesas con 4 sillas
4
16
Mesas con 2 sillas
4
8
Mesas para bebe
2
2
Sillas de barra
4
4
78
TOTALES
14
30
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La “Pizzería D’ Pancho” contará con una capacidad instalada para 30 pax.
Según el soporte de la demanda.
4.5.2 Categorización del Local
La categoría del establecimiento será de segunda categoría del sector de los
restaurantes el cual lo determinará el Ministerio de Turismo a través del
cumplimiento de los requisitos para incluirse a un sistema de franquicias y otros
requisitos de funcionamiento.
4.5.3 Áreas De La “Pizzería D’ Pancho”
4.5.3.1
Almacenamiento
Esta área se dividirá en 2 partes:
REFRIGERADORA Y CONGELADORES:
 Se debe tener un refrigerado industrial para guarda la materia prima.
 Debe tenerse un congelador para la conservación de cárnicos, mariscos.
 Definir las áreas de almacenamiento para evitar la contaminación de
alimentos.
ESTANTERÍAS:
 Para el almacenamiento de los abarrotes y conservas.
 Que están en un lugar fresco donde exista una ventilación adecuada.
79
4.5.3.2
Preparación y Montaje del Producto
Esta área se dividirá en 2:
PRODUCCIÓN:
 Amasadora industrial
 Cocina pequeña industrial
 Mesón para preparación de pizza
 Horno
MONTAJE:
 En charoles redondos
 Triángulos de pizza
4.5.3.3
Cuarto de Limpieza
Se encontrara en el baño del personal el cual estará dividido con x una puerta
donde habrá utilices de limpieza para pisos, vidrios, vajilla etc.
4.5.3.4
Baños
Estos deben estar en un extremo del local con una puerta de acceso común,
tanto para el de las damas, como para el de los caballeros.
Los baños para el personal deben encontrarse a lado de los de clientes solo
que indicando que es un área solo para el personal autorizado.
4.5.3.5
Área de Consumo de Alimentos
El área de consumo de alimentos se ubicadas así:
 mesas con capacidad para 4 pax.
80
 mesas con capacidad para 2 pax.
 sillas en la barra.
 2 sillas para infantes.
4.6 Procesos
4.6.1 Proceso de Producción
GRÁFICO N° 15
PROCESO DE PRODUCCIÓN
AREA DE COMPRAS
Compra de materia prima
AREA DE PRODUCION
Recepción de materia prima
COCINA
Preparación de masa, salsa y producto
Preparación de pizza
81
4.6.2 Proceso de Ventas
GRAFICO N° 16
PROCESO DE VENTAS
AREA DE VENTAS
Promociones especiales
AREA DE PRODUCION
Recepción de materia prima
COCINA
Preparación de masa, salsa y producto
Preparación de pizza
4.7
Estandarización
 El objetivo principal de estandarizar los procesos es para mejorar y
establecer ciertas técnicas, funciones que la empresa se plantea con el fin
de garantizar homogeneidad en los procesos.
 La estandarización de los procesos debe realizarse a través de un análisis
de las necesidades de la empresa.
82
 Los manuales de estandarización deben ser claros, precisos, fáciles de
recordar.
 Para estandarizar necesitamos ciertas herramienta como son:
 Diagramas, fotos, formatos, check list.
 Información acerca: quien lo elaboro, quien lo aprobó, fecha de
vigencia del documento.
 Debe definirse: objetivos, restricciones, actividades básicas.
 Integrar a cada uno de los miembros que conforman la empresa.
 Realizar capacitaciones a los miembros que conforman la empresa.
 Asignar responsabilidades a cada uno de los miembros que conforman
la empresa.
 Evaluar los procedimientos y buscar cómo mejorar las partes deficientes
que se encontraron en el camino.
4.8
Seguridad Industrial
La seguridad industrial juega un papel muy importante dentro de esta línea de
negocio ya que establece lineamientos generales para el riesgo industrial por lo
tanto la “Pizzería D’ Pancho” ha establecido ciertas normas o reglas que deben
seguirse en el caso de tener una emergencia de trabajo.
EL ESTABLECIMIENTO DEBE CONTAR CON:
 Uniformes adecuados para el trabajo
 Botiquín de primeros auxilios
 Señalización de salidas de emergencias
 Señalización de los números de emergencias
83
 Luces de emergencias
 Instalaciones eléctricas adecuadas
 Extintores en áreas visibles
EL PERSONAL DEBE:
 Conocer el plan de evacuación contra incendios, sismos, otros.
 Debe asignarse una persona encargada del botiquín
 Debe asignarse una persona encargada de comunicarse con emergencias
 Debe asignarse una persona encargada de ayudar a salir a los
discapacitados, heridos etc.
4.9
Gráfica de la Distribución de la “Pizzería D’ Pancho”
Este grafico tiene referencia con la pizzería matriz con la distribución ya
mencionada en los literales anteriores donde se especificaran las áreas de
trabajo.
84
GRÁFICO N° 17
DISTRIBUCIÓN DE LA “PIZZERÍA D’ PANCHO”
MESA DE TRABAJO 1
MOSTRADOR
BARRA
HORNO
MESA DE TRABAJO 2
PREPARACIÓN DE
PIZZA
FRIO
BODEGA
BAÑO
PERSONAL
Baños
M
H
85
CAPÍTULO V
5. Estudio Administrativo
5.1 Introducción
Este estudio muestra los elementos administrativos tales como la planeación
estratégica que defina el rumbo y las acciones a realizar para alcanzar los
objetivos de la empresa, por otra parte se definen otras herramientas como el
organigrama y la planeación de los recursos humanos con la finalidad de
proponer un perfil adecuado y seguir en la alineación del logro de las metas
empresariales.
5.2
Recursos Humanos
5.2.1 Organigrama Estructural
Es aquel que representa la estructura de la empresa en donde se puede
identificar a las diferentes unidades administrativas y como estas se relacionan
mediante las líneas de autoridad.
86
GRÁFICO N° 18
ORGANIGRAMA ESTRUCTURAL
DIRECIÓN GENERAL
Departamento
Administrativo
Departamento
de Ventas
Departamento
de Produción
Compras
Cocina
Transporte
87
5.2.2 Funciones Departamentales
DIRECCIÓN GENERAL
 Coordinar, administrar e implementar procesos de control y supervisión
administrativa, con el fin de mejorar el funcionamiento de la empresa y
optimizar los recursos, implementando políticas de calidad y servicio.
 Gestionar, dirigir, orientar, evaluar y coordinar con las distintas áreas la
formulación de planes para la toma de decisiones que aseguren el
cumplimiento de los objetivos propuestos.
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVO
 Administrar la posición financiera de la empresa, asignando el presupuesto
para las operaciones a los Departamentos, controlando permanentemente
la racionabilidad de los gastos y su calidad en términos de su contribución
económica al desarrollo de las actividades.
 Controlar las actividades relacionadas con: adquisiciones, almacenamiento,
control de inventarios, transporte, mantenimiento, presupuesto, contabilidad,
personal, evaluación, control de desempeño, capacitación y formación de
los empleados para bienestar de la entidad.
DEPARTAMENTO DE VENTAS
 Coordinación, promoción, comercialización de los productos y servicios que
oferta la empresa, con la finalidad de mejorar sus ingresos a través del
asesoramiento de las actividades comerciales, contactos con proveedores y
con los actuales o posibles clientes.
88
 Promover las relaciones públicas mediante estrategias de ventas,
publicidad, promoción logrando el desarrollo de producto y las actividades
de la empresa.
DEPARTAMENTO DE PRODUCCIÓN
 Planear, programar, coordinar y supervisar las actividades relacionadas con
la preparación, presentación y servicio de alimentos y bebidas, para los
eventos que realiza la empresa.
5.2.3 Organigrama Funcional
Es aquel que parte del organigrama estructural y a nivel de cada una de las
unidades administrativas que lo conforman, se añade las funciones de lo que
hace cada unidad administrativa.
89
GRÁFICO N° 19
ORGANIGRAMA FUNCIONAL
DIRECCIÓN GENERAL
Coordinar
Gestionar
Departamento
Administrativo
Administrar
Controlar
Departamento
de Ventas
Coordinar
Promover
Departamento
de Produción
Planear
Programar
90
5.2.4 Organigrama Posicional
GRÁFICO N° 20
ORGANIGRAMA POSICIONAL
DIRECTOR GENERAL
Departamento
Administrativo
Administrador
del Local
Departamento
de Ventas
Compras
Departamento
de Produción
Cocina
Chef Panadero
Transporte
Repartidor de
Pizza
Ayudante de
Cocina
91
5.3
Perfil De Puestos
FUNCIONES DEL ADMINISTRADOR DEL LOCAL
 Supervisa y realiza las actividades necesarias para el óptimo desarrollo de
los procesos de aprovisionamiento, almacenamiento, y distribución de
productos en el local a su cargo.
 Analiza cuadros estadísticos de volúmenes, calidad y efectividad en las
ventas del personal a su cargo, con el fin de obtener información que
permitan tomar decisiones con relación al cumplimiento de metas y niveles
de servicio definidos.
 Resuelve problemas y toma decisiones inmediatas, siempre que éstos se
encuentren dentro de su ámbito de acción.
 Garantiza el adecuado proceso de Venta y Facturación en el local.
FUNCIONES CHEF PANADERO
 Organiza y distribuye el trabajo de la cocina en base a sus medios y
disponibilidades
 Procurará que se cumplan estrictamente las normas de seguridad y
manipulación de alimentos en la cocina.
 Supervisará la elaboración, condimentación y presentación de platos.
 Buscará el rendimiento adecuado y aprovechamiento máximo de los
géneros.
 Se responsabiliza de que la conservación de géneros en las cámaras
frigoríficas se lleve a efecto de la forma más apropiada y conveniente.
92
FUNCIONES DEL AYUDANTE DE COCINA
 Disponer adecuadamente las herramientas, utensilios y materiales de
trabajo; organizar neveras y armarios; lavar, pelar, y cortar legumbres,
hortalizas, pescados y mariscos.
 Preparar salsas y participar en los inventarios.
 Además, colaborar con el cocinero en el servicio.
 Limpiar y ordenar su puesto de trabajo y colaborar en el arreglo general de
la cocina.
FUNCIONES REPARTIDOR DE PIZZA
 Trasladar los bienes desde y hacia la empresa, siguiendo las instrucciones
del Supervisor.
 Realizar las actividades de entrega recepción a clientes, usuarios, puntos
de ventas y de consignación.
 Reportar novedades ocurridas con las mercaderías transportadas.
 Realizar los trámites para la revisión vehicular y la matriculación de los
vehículos de la empresa.
 Mantener un control del mantenimiento de los vehículos de la empresa.
93
5.4
Competencia de Perfiles
TABLA N° 38
COMPETENCIA DE PERFILES
CARGO: Administrador del Local
OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO
Controlar las actividades de administración de una unidad, elaborando e
interpretando las herramientas contables, tales como: registros, estados de
cuenta, estados financieros, presupuesto y otras necesarias para garantizar la
efectiva distribución y administración de los recursos materiales y financieros.
REQUISITOS INTELECTUALES
 Licenciatura en Hotelería o Gastronomía
 Experiencia mínimo 3 años en
 Administración de Locales
 Manejo de Personal
 Control de stock o de inventario
 Técnicas de ventas
 Inglés 70 - 80%
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
94
TABLA N° 39
COMPETENCIA DE PERFILES
CARGO: Chef Panadero
OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO
Organizar las funciones que le confieran en el área de cocina, informando a la
dirección de la empresa, contando con los conocimientos profesionales
culinarios para su efecto.
REQUISITOS INTELECTUALES
 Licenciatura en Hotelería o Gastronomía
 Experiencia mínimo 3 años en:
 estudios culinarios
 manejo de costo
 control de mermas
 manejo de personal
 Inglés 70 - 80%
Competencias personales: Actitud de servicio, Disciplinado, Liderazgo
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
TABLA N° 40
COMPETENCIA DE PERFILES
CARGO: Ayudante de Cocina
OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO
Apoyar las Sabores de cocina y comedor; preparando, cocinando,
distribuyendo alimentos y bebidas para garantizar un eficiente servicio
95
alimenticio.
REQUISITOS INTELECTUALES
 Título referente a Hotelería y Turismo
 Experiencia mínima de 3 años en:
 Nutrición y dietética.
 Conservación de aumentos.
 Normas de Higiene y Seguridad Integral
 Inglés 70 - 80%
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
TABLA N° 41
COMPETENCIA DE PERFILES
CARGO: Repartidor de Pizza
OBJETIVO GENERAL DEL PUESTO
Conducir el vehículo de la empresa en condiciones seguras, dentro del marco
de la ley de tránsito, para transportar equipos técnicos y equipos
gastronómicos hacia la empresa y entrega para los clientes, manteniendo la
integridad de los bienes de manera eficiente y eficaz, en la gestión logística, el
manejo de los bienes y recursos materiales.
REQUISITOS INTELECTUALES
 Experiencia mínima 3 años.
 Título de bachiller o tecnología.
 Conocimientos de Ley de tránsito, mecánica básica, trámites de
96
legalización de vehículos
 Manejo del tiempo
Competencias personales: Actitud de servicio, Disciplinado, Integridad,
Autocontrol.
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
5.5
Descripción del Estudio Legal
En el Ecuador no existe un reglamento especial ni alguna entidad que regule el
estos establecimientos de franquicias, sin embargo deben someterse a las
Leyes Generales del Ecuador entre las cuales tenemos el Código Civil
Ecuatoriano, el Código Mercantil, la Ley de la Propiedad Intelectual.
A pesar de esto muchas franquicias se basan en “la decisión N° 344 de la
Comisión del Acuerdo de Cartagena”. (Tesis: Las franquicias de productos
alimentarios (Comida rápida) desarrolladas en la ciudad de Quito, 2004)
En su capítulo F del Régimen Comercial Ecuatoriano hace una mención a
cerda de la franquicia y en el capítulo I menciona al Know How. Y en el capítulo
F pone énfasis sobre la definición de un sistema de franquicias en el país,
donde expone que “existe una relación contractual entre las partes, en la cual
la una licencia un método de fabricación o comercialización de uno o más
bienes o servicios, el uso de la marca, nombre comercial o propiedad
intelectual mientras que la otra paga un valor por esta licencia” (Régimen
Comercial Ecuatoriano, Actualización 2006)
97
En el capítulo I de dicho régimen se puede estimar la diferencia entre know
how y licencia donde dice “Los contratos de licencian tienen por objetivo
patentes de invención o productos intelectuales protegidos por el régimen de
propiedad industrial. En cambio, los contratos de know how generalmente
versan sobre un procedimiento que no ha sido legalmente protegido. En los
contratos de know how, el titular de los conocimientos deben suministrar un
flujo constante de asesoría e información: mientras que en los contratos de
licencia no tienen la obligación de mantener a favor del licenciatario una
corriente de información.” (Régimen Comercial Ecuatoriano, Actualización
2006)
5.6
Requisitos legales
5.6.1
Servicio de Rentas Internas
Es una entidad técnica y autónoma, encargada de la administración y
recaudación de los impuestos. Uno de sus propósitos es la difusión y
capacitación de los contribuyentes respecto a sus obligaciones tributarias, la
atención y resolución de sus peticiones, reclamos y consultas.
El SRI tiene como objetivo general, impulsar una administración tributaria
moderna y profesionalizada que mantenga una relación responsable y
transparente con la sociedad.
98
5.6.2
Registro Mercantil
Debe registrarse en la superintendencia de compañías según la ley de
compañías en su sección VI de la compañía anónima como se establece en el
Art. 146 al Art. 159.
PASOS:
1.
Aprobación del nombre o razón social de la empresa en la
Superintendencia de Compañías del Ecuador.
2.
Apertura de la cuanta de la integración del capital, en cualquier banco
nacional.
 Depósito de 800 dólares americanos.
 25% depósito inicial el resto hasta culminar el año.
 Lista de acciones del socio.
3.
Realizar y legalizar en una notaría las escrituras públicas de la
constitución de la empresa.
4.
Presentar 3 copias de las escrituras públicas de la constitución de la
empresa, junto con un oficio firmado por el abogado en la
Superintendencia de Compañías o en las ventanillas únicas.
 Adjuntar copia de cedula y papeleta de votación del abogado.
5.
Respuesta de la Superintendencia de Compañías en 48 horas.
6.
Hacer una publicación de prensa escrita, donde conste el domicilio de la
empresa.
 Se recomienda tener 3 ejemplares: 1 para la superintendencia de
compañías, 1 para el registro mercantil y 1 para respaldo de la
empresa.
99
7.
Legalizar en una notaría la resolución de la constitución de la escritura.
8.
Obtener la patente municipal.
 Original y copias de las escrituras de la constitución de la compañía y
la resolución de la Superintendencia de Compañías.
 Copia de cedula de identidad y papeleta de votación actualizada del
representante legal.
 Dirección de la empresa.
9.
Inscribir las escrituras en el Registro Mercantil.
 Escrituras de la resolución de la Superintendencia de Compañías ya
sentadas la razón por la notaria.
 Publicación general del extracto.
 Copia de cedula de identidad y papeleta de votación actualizada del
compareciente.
10.
Inscribir los nombramientos del representante legal y administrador de la
empresa.
 Acta de Junta General donde se nombra representante legal y
administrador de la empresa.
 Nombramientos originales de cada uno (3 ejemplares)
11.
Presentar a la superintendencia de compañías:
 Escritura con la respetiva resolución de la Superintendencia de
Compañías inscrita en el Registro Mercantil.
 Periódico en el cual se publicó el extracto (1 ejemplar).
 Original y copia del certificado de los nombramientos inscritos en el
Registro Mercantil del representante legal y administrador de la
empresa.
100
 Copias de cedula de identidad o pasaporte del representante legal y
administrador de la empresa.
 Formulario del RUC (01-A) original, lleno y firmado por el representante
legal.
 Copia de agua, luz o teléfono del domicilio de la empresa.
12.
De 24 a 48 horas se entrega un ticket de fe de la presentación de los
documentos para la verificación y luego para la obtención del RUC.
 Datos generales
 Formulario RUC
 Cumplimiento de obligaciones y existencia legal
13.
Obtención del RUC.
14.
El RUC regresa a la superintendencia de compañías con el ticket y copia
del RUC legible, para la entrega del oficio para la devolución de los
fondos de la cuanta de la integración del capital. (Superintendencia de
Compañías)
5.6.3
Registro Único de Contribuyente (RUC)
Es un número que identifica a una empresa a nivel nacional, generalmente
reflejado en la facturación de ventas.
El RUC corresponde a un número de identificación para todas las personas
naturales y sociedades que realicen alguna actividad económica en el Ecuador,
en forma permanente u ocasional o que sean titulares de bienes o derechos
por los cuales deban pagar impuestos. (Servicio de Rentas Internas)
101
REQUISITOS:
1. Original y copia de la cedula vigente.
2. Original de papeleta de votación.
3. Planilla de servicios básicos (agua, luz, teléfono).
4. Estado de cuenta bancaria.
5. Original y copia del contrato de arrendamiento.
6. Original y copia certificada de la Junta Parroquial.
7. Copio de la patente municipal.
5.6.4
Afiliación Asociación Ecuatoriana de Franquicias (AEDEF)
En 1997 se creó la Asociación Ecuatoriana de Franquiciadores (AEDEF) y en
el 2005 se creó la Asociación Ecuatoriana de Franquicias (AEFRAN) las cuales
se unificaron en un solo gremio para así brindar mejor apoyo a los sistemas de
franquicias de Ecuador y a partir del 2009 se la conoce como Asociación
Ecuatoriana de Franquicias (AEFRAN).
REQUISITOS:
Para pertenecer a la (AEFRAN)
1.
Llenar formulario de inscripción a la AEFRAN.
2.
Pagar $200 para ser miembro.
3.
Cuota mensual de $30.
NOTA:
 El no pago de las cuotas mensuales automáticamente deja de ser
miembro de la AEFRAN.
102
5.6.5 Permisos Municipales
5.6.5.1 Patente Municipal
La patente municipal es un registro laboral obligatorio para todos aquellos que
trabajen de manera independiente esto también aplica a las personas
naturales,
jurídicas,
sociedades
nacionales
o
extranjeras
quienes
se
encuentren domiciliadas en el Quito y que practiquen actividades industriales,
comerciales, financieras, inmobiliarias y profesionales.
REQUISITOS:
Para personas naturales no obligadas a llevar contabilidad:
1.
Formulario de declaración de Patente Municipal.
2.
Copia de la cédula de identidad.
3.
Certificado de certificado de votación actualizada.
4.
Copia de RUC solo si posee.
5.
Copia de la licencia de conducir.
6.
Copia del carné del CONADIS si el caso lo amerita.
Para personas naturales o jurídicas obligadas a llevar contabilidad:
 Inscripción personas naturales (se realiza en ventanilla-obtener patente):
 Formulario de Inscripciones de Patente Municipal suscrito por el
representante legal.
 Copia de cédula de identidad del representante legal.
 Copia del certificado de votación del representante legal actualizado.
103
Inscripción personas jurídicas (se realiza en ventanilla-obtener patente):
 Formulario de Inscripciones de Patente Municipal suscrito por el
representante legal.
 Copia de cédula de identidad del representante legal.
 Copia del certificado de votación del representante legal actualizado.
 Copia de la escritura protocolizada de construcción de la persona jurídica.
5.6.6
Certificado Uso de Suelos
REQUISITOS:
Presentar en la Administración Zonal lo siguiente:
1.
Solicitud simple con los timbres detallados: razón social, actividad del
establecimiento, ubicación del mismo.
2.
Original y copia del informe de regulación Metropolitana.
3.
Copia de cedula de ciudadanía o identidad y papeleta de votación
actualiza del propietario.
NOTA:
 Duración del trámite diez días.
 Todo documento original y copia certificada.
5.6.7
1.
Afiliación Cámara Provincial de Turismo (CAPTUR)
Copia certificada de la escritura de constitución, aumento de capital o
reforma de estatutos (solo personas jurídicas).
2.
Nombramiento del representante legal, inscrito en el registro mercantil
(solo personas jurídicas).
104
3.
Copia del (RUC).
4.
Copia de la cedula de identidad o ciudadanía y papeleta de votación
actualizada.
5.
Certificado emitido por el Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual
(IEPI).
6.
Copia del contrato de arrendamiento del local debidamente legalizado.
7.
Lista de los precios servicios ofrecidos.
8.
Declaración de los activos fijos.
5.6.8
Permiso de Funcionamiento
REQUISITOS:
Presentar en la Administración Zonal lo siguiente:
1.
Presentar la Licencia Única de Funcionamiento Anual que otorgada por
el Ministerio de Turismo.
2.
Realizar el pago de sobre el concepto del registro de la licencia.
3.
Debe estar afiliado a la Cámara Provincial de Turismo.
DEBE CONTENER:
 Código del establecimiento.
 Número del permiso de funcionamiento.
 Nombre o razón social del establecimiento.
 Nombre del propietario o representante legal.
 No. RUC o cédula de ciudadanía o identidad del propietario o representante
legal.
 Ubicación del establecimiento.
105
 Tipo de establecimiento.
 Actividad(es) a las que se dedica el establecimiento.
 Categoría del establecimiento.
 Fecha de expedición.
 Fecha de vencimiento.
 Firmas y sellos de las autoridades correspondientes (Director Provincial de
Salud).
NOTA:
 Duración del trámite de quince días laborables.
 Todo documento debe ser original o copia certificada.
 Plazo máximo hasta el 31 de marzo del año siguiente.
5.6.9
Permiso de Funcionamiento del Cuerpo de Bomberos
Es la autorización que el Cuerpo de Bomberos emite a todo local para su
funcionamiento según su actividad.
TIPO A
Empresas, industrias, fábricas, bancos, edificios, plantas de envasado, hoteles
de lujo, centros comerciales, plantas de lavado, cines, bodegas empresariales,
supermercados, comisariatos, clí-nicas, hospitales, escenarios permanentes.
TIPO B
Aserraderos, lavanderí-as, centros de acopio, gasolineras, mecánicas,
lubricadoras, hoteles, moteles, hostales, bares, discotecas, casinos, bodegas
de víveres.
106
TIPO C
Almacenes en general, funerarias, farmacias, boticas, imprentas, salas de
belleza,
ferreterí-as,
picanterí-as,
restaurantes,
heladerí-as,
cafeterí-as,
panaderí-as, distribuidoras de gas, juegos electrónicos, vehí-culos repartidores
de gas, tanqueros de lí-quidos inflamables, locales de centros comerciales.
REQUISITOS:
1.
Solicitud de inspección del local.
2.
Informe favorable de la inspección.
3.
Copia del RUC.
4.
Copia de la calificación artesanal (artesanos calificados). (Bomberos
Quito, Permisos de Funcionamiento)
5.6.10 Permiso de Funcionamiento de Sanitarios
Este permiso es importante ya que está sujeto a los establecimientos al control
de sanitarios.
REQUISITOS:
1.
Certificado de uso de suelo.
2.
Categorización del establecimiento.
3.
Permiso sanitario de funcionamiento (original).
4.
Comprobante de pago de la patente.
5.
Certificado de salud.
6.
Informe del estado de los sanitarios.
7.
Copia de cedula de identidad y papeleta de votación actualizada.
107
8.
Presentar documentación original y copias.
NOTA:
 Duración del trámite de quince días laborables.
 Todo documento debe ser original o copia certificada.
5.6.11 Permisos de Publicidad Exterior
Para la colocación de rótulos, letreros, etc. En espacios públicos e inmuebles
de espacios privados se debe cumplir con los siguientes requisitos:
REQUISITOS:
Presentar en la administración zonal:
1.
Permisos a corto plazo (6 meses):
 Permiso de rotulación con timbres y con registros de datos del titular.
 Documento que acredita propiedad o autoridad del propietario en el caso
de arrendamiento.
2.
Permisos a mediano (6 meses a un año) y de largo de (1 a 5 años)
presentar a demás:
 Croquis de ubicación y fotografía del sitio actualizada.
 Comprobante de pago del impuesto predial del presente año y
autorización de propietario del inmueble.
3.
Permiso para aceras y parterres
 Presentación de impuesto predial.
 Copia de cedula de identidad y papeleta de votación del propietario.
 Plano de la estructura del local y de la ubicación del sector.
108
 RUC
 Pago de tasas.
NOTA:
 Para la renovación del permiso debe presentarse copias. del permiso
otorgado anteriormente.
 Duración del trámite ocho días laborales.
 Todo documento debe ser original o copia certificada. (Código Municipal
Art. II 251 y el Art. 252 de Reforma, Ordenanza 104.)
5.6.12 Licencia Ambiental
La licencia ambiental sirve como guía ambiental para el establecimiento.
REQUISITOS:
1.
Fecha de la solicitud de la Licencia Ambiental.
2.
Razón Social del Proponente.
3.
Nombre del Proyecto.
4.
Referencia No. de Expediente asignado al trámite al obtener el
Certificado de Intersección.
5.
Cronograma valorado de ejecución del PMA anual. (en caso de
proyectos a ejecutarse en un tiempo menor a un año, cronograma por
los meses de duración).
6.
Certificación del costo total del Proyecto.
109
5.7
Otros permisos
5.7.1
Instituto Ecuatoriano de Propiedad Intelectual (IEPI)
REGISTRO DE MARCA:
1.
Presentación de la solicitud de marca en la Dirección Nacional de
Propiedad Industrial.
2.
Examen formal dentro de los quince días hábiles siguientes a la fecha de
presentación de la solicitud.
3.
Publicación efectuarse por una sola vez en la Gaceta de la Propiedad
Intelectual.
4.
Resolución del plazo para la presentación de oposiciones, la Dirección
procederá a realizar el examen de fondo de la solicitud, y determinará si
acepta o rechaza la solicitud de registro de marca respectiva.
NOTA:
 Duración de diez años desde la fecha en que es concedido, y puede ser
renovado por períodos iguales.
 La renovación debe solicitarse dentro de los seis meses anteriores a la
fecha de expiración del registro.
 Sin embargo, el titular de la marca tendrá la facultad de renovarla
durante un periodo de gracia de seis meses posteriores a la fecha de
expiración, lapso de tiempo en que la marca mantendrá plenamente su
vigencia.
110
CAPÍTULO VI
6. Estudio Financiero
6.1
Introducción
Con el estudio financiero después de haber realizado el estudio técnico, y el
estudio de mercado. El estudio financiero consiste en detallar los costos,
gastos, inversión para determinar la situación actual de la empresa.
Aquí es donde vamos a conocer cuál va a ser nuestro medio de financiamiento
y si ese financiamiento va ser rentable o recuperable para la empresa dentro de
un determinado tiempo.
6.2
Activos
Activo es un sistema construido con bienes y servicios, con capacidades
funcionales y operativas que se mantienen durante el desarrollo de cada
actividad socioeconómica específica. (Paredes & Gabriel, 10 Marzo 2012)
6.2.1 Activos Fijos
“Constituyen todos aquellos bienes permanentes y/o derechos excluidos que la
empresa utilizará sin restricciones en el desarrollo de sus actividades
productivas.” (Pedro, 1996)
Son todos los bienes que la empresa posee y que hace uso para el
funcionamiento de la misma.
111
6.2.1.1
Activos Fijos Maquinaria y Equipo
TABLA N° 42
ACTIVOS FIJOS MAQUINARIA Y EQUIPO
DETALLE
CANTIDAD
VALOR
VALOR
UNITARIO
TOTAL
$ 837,12
$ 837,12
MAQUINARIA Y EQUIPO
Amasadora espiral 12 kg.
1
Horno para pizza eléctrico
1
Balanza digital
1
$ 73,56
$ 73,56
Rallador de queso
1
$ 237,12
$ 237,12
Dispensador de bebidas 2 recipientes
1
$ 141,03
$ 141,03
Licuadora industrial cromada
1
$ 55,35
$ 55,35
Estufa eléctrica
1
$ 105,48
$ 105,48
TOTAL
$ 1.670,38 $ 1.670,38
$ 3.120,04 $ 3.120,04
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
Los activos fijos de maquinaria y equipo son de $3.120,04.
6.2.1.2
Activos Fijos Muebles, Enseres y Accesorios
TABLA N° 43
ACTIVOS FIJOS MUEBLES, ENSERES Y ACCESORIOS
DETALLE
CANTIDAD
VALOR
VALOR
UNITARIO
TOTAL
MUEBLES, ENSERES Y ACCESORIOS
Mesa de acero inoxidable para
2
$ 105,85
$ 211,70
preparación de alimentos
112
Bandeja de aluminio para pizza
3
$ 11,40
$ 34,20
Rueda para cortar pizza
3
$ 7,60
$ 22,80
2
$ 22,50
$ 45,00
Mesas
8
$ 34,91
$ 279,28
Mesas bebes
2
$ 26,40
$ 52,80
Sillas para mesas
24
$ 11,50
$ 276,00
Sillas para barra
4
$ 38,45
$ 153,80
Mostrador
2
$ 136,00
$ 272,00
Repisa de pares acero inoxidable
2
$ 57,43
$ 114,86
Estanterías para abarrotes
1
$ 89,00
$ 89,00
Recipientes polietileno
20
$ 3,55
$ 71,00
Bolsa para transportar pizzas
2
$ 27,40
$ 54,80
Salseros y pimenteros
10
$ 2,85
$ 28,50
Cucharones
2
2.50
Cuchillos
2
3.33
Sartenes pequeños
2
$ 21,35
Tablas de picar
2
$ 12,66
Espátulas de pizza de acero
inoxidable
UTENSILIOS DE COCINA
TOTAL
$ 79,68
$ 1.785,42
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
Los activos fijos de muebles, enseres y accesorios son de $1.785,42.
113
6.2.1.3
Activos Fijos Equipo de Oficina
TABLA N° 44
ACTIVOS FIJOS EQUIPO DE OFICINA
DETALLE
CANTIDAD
VALOR
VALOR
UNITARIO
TOTAL
EQUIPO DE OFICINA
Teléfono
1
$ 90,00
$ 90,00
Caja registradora
1
$ 160,99
$ 160,99
Televisión 32 pulgadas
1
$ 385,00
$ 385,00
Proyector
1
$ 279,45
$ 279,45
TOTAL
$ 915,44
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
Los activos fijos de equipo de oficina son de $915,44.
6.2.1.4
Activos Fijos Vehículo
TABLA N° 45
ACTIVOS FIJOS VEHÍCULO
DETALLE
CANTIDAD
VALOR UNITARIO
VALOR TOTAL
VEHÍCULOS
Moto
1
$ 1.000,00
TOTAL
$ 1.000,00
$ 1.000,00
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
Los activos fijos de vehículos son de $1.000,00.
114
6.3
Activos Diferidos
Registra el valor de los gastos pagados por anticipado que realiza el ente
económico en el desarrollo de su actividad, los cuales durante el período
causan costos o gastos.
6.3.1 Gastos de Constitución
TABLA N° 46
GASTOS DE CONSTITUCIÓN
CONSTITUCIÓN DE LA EMPRESA
DOCUMENTO
VALOR
Aprobación de la constitución de la empresa
$ 400,00
Publicación del extracto
$ 52,00
Certificación municipal
$ 0,00
Registro mercantil
$ 72,10
SRI: Obtención del RUC
0.00
Permiso de bomberos
$ 8,00
Afiliación al AFERRAN
$ 200,00
TOTAL APROXIMADO
$ 732,10
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
Los activos diferidos de constitución de la empresa son de $ 732,10.
115
6.3.2 Registro de Marca y Patente
TABLA N° 47
REGISTRO DE MARCA Y PATENTE
REGISTRO DE MARCAS Y PATENTES EN IEPI
DESCRIPCIÓN
MARCAS
PATENTES
$ 58,00
$ 100,00
Solicitud de renovación
$ 58,00
$ 0,00
Notificación de registros
$ 28,00
$ 28,00
Inscripción de contratos
$ 28,00
$ 28,00
Registro de derechos (emisión de títulos)
$ 28,00
$ 58,00
Certificados búsqueda oficial registro
$ 5,00
$ 25,00
Certificación búsqueda oficial solicitudes
$ 5,00
$ 25,00
Solicitudes de cancelación de registros
$ 70,00
$ 0,00
Exámenes previos de concesión
$ 0,00
$ 620,00
Mantenimientos registros
$ 0,00
$ 28,00
Mantenimiento solicitud patente en tramite
$ 0,00
$ 28,00
$ 280,00
$ 940,00
Registros, inscripción o concesiones de
derechos
en tramite
TOTALES
TOTAL MARCA + PATENTES
$ 1.220,00
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
Los activos diferidos de registro de marca y patente son de $ 1.220,00.
116
6.3.3 Otros Activos Diferidos
TABLA N° 48
OTROS ACTIVOS DIFERIDOS
OTROS ACTIVOS DIFERIDOS
DESCRIPCIÓN
VALOR
Canon inicial de franquicia
$ 5.000,00
Afiliación al CAPTUR
$ 200,00
Registro IEPI
$ 92,00
Publicidad pre-apertura
$ 500,00
TOTAL APROXIMADO
$ 5.792,00
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
Los activos diferidos de constitución de la empresa son de $ 5.792,00.
6.4
Capital de trabajo
6.4.1 Materia Prima Directa
Para obtener el costo de materia prima, se consideró la cantidad que ingresa
al proceso de producción y la equivalencia al momento de terminar el proceso.
(Ver Anexo N° 9)
TABLA N° 49
MATERIA PRIMA DIRECTA
MATERIA
CANT.
PRIMA
UNID.
PRECIO
PESO
MEDIDA
UNID.
PRECIO
PRECIO
MEDIDA
UNITARIO
TOTAL
masa
112,5
Gr
$ 35,00
46
Kg
$ 0,76
$ 0,09
queso
62,5
Gr
$ 15,00
3
Kg
$ 5,00
$ 0,31
117
salsa
25
Ml
$ 13,00
1000
Ml
$ 0,01
$ 0,00
producto
25
Gr
$ 8,90
2,5
Kg
$ 3,56
$ 0,09
$71,90
$0,49
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
El costo de realizar un slice de pizza es de $0,49 ctvs.
6.4.1.1
Materia Prima Directa Mensual
Tomaremos como punto de referencia el precio global de la materia prima
directa.
TABLA N° 50
MATERIA PRIMA DIRECTA MENSUAL
MATERIA PRIMA DIRECTA MENSUAL
MATERIA
CANT. REQUERIDA
PRIMA
AL MES
Masa
3
$ 35,00
queso
15
Salsa
producto
PRECIO
PESO
UNID. DE
PRECIO
MEDIDA
AL MES
46
kg
$ 105,00
$ 15,00
3
kg
$ 225,00
2
$ 13,00
1000
ml
$ 26,00
30
$ 8,90
2,5
kg
$ 267,00
$ 623,00
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La materia prima directa al mes es de $623,00.
6.4.1.1.1 Materia Prima Directa Anual
Con el valor obtenido de la materia prima del mes se procede hacer el cálculo
del valor anual de la materia prima directa con un incremento del 2% en cada 3
118
meses o cada trimestre dado que el valor de la materia podría subir por la
subida de la demanda.
TABLA N° 51
MATERIA PRIMA DIRECTA ANUAL
MATERIA PRIMA DIRECTA ANUAL
MES
VALOR
Enero
$623,00
Febrero
$623,00
Marzo
$623,00
Abril
$ 635,46
Mayo
$ 635,46
Junio
$ 635,46
Julio
$ 648,17
Agosto
$ 648,17
Septiembre
$ 648,17
Octubre
$ 661,13
Noviembre
$ 661,13
Diciembre
$ 661,13
TOTALES
$ 7.703,28
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La materia prima directa anual es de $7.703,28.
119
6.4.2 Mano de Obra Directa
Por el horario de nuestro establecimiento se requiere gente de planta, el
establecimiento estará abierto 12 horas lo cual se pagara el salario básico
responde a $318,00 más un bono de ($50,00).
TABLA N° 52
MANO DE OBRA DIRECTA
MANO DE OBRA DIRECTA
PUESTO
CANT.
SUELDO
BONO
BÁSICO
TOTAL
TOTAL AL
MENSUAL
AÑO
Chef panadero
1
$ 318,00
$ 50,00
$ 368,00
$ 4.416,00
Ayudante de
1
$ 318,00
$ 50,00
$ 368,00
$ 4.416,00
TOTAL
$ 736,00
$ 8.832,00
cocina
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La mano de obra directa es de $736,00 al mes y el anual es de $8.832,00.
6.4.3 Materia Prima Indirecta
La materia prima indirecta es complemento de producto que puede necesitarse
o no es necesario usarlo.
TABLA N° 53
MATERIA PRIMA INDIRECTA
UNID.
MATERIA PRIMA
UNID.
PRECIO
PRECIO
UNIT.
TOTAL
INDIRECTA
CANT.
MED.
PRECIO
CANT.
MED.
Triángulos de pizza
1
c/u
$ 30,08
1.000
millar
$ 0,03
$ 0,03
Triángulos de aluminio
1
c/u
$ 60,00
1.000
millar
$ 0,06
$ 0,06
120
Fundas en general
1
c/u
$ 28,80
1.000
millar
$ 0,03
$ 0,03
Caja de pizza grande
1
c/u
$ 18,00
12
docena
$ 1,50
$ 0,13
Caja de mitad de pizza
1
c/u
$ 16,00
12
docena
$ 1,33
$ 0,11
$152,88
$2,95
$ 0,32
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La materia prima indirecta es de $0,32 ctvs.
6.4.3.1
Materia Prima Indirecta Anual
Se tomara como punto de referencia el precio global de la materia prima
indirecta lo cual se hará su adquisición 4 veces al año, y debe como referencia
son las temporadas por lo cual varia su precio.
TABLA N° 54
MATERIA PRIMA INDIRECTA ANUAL
MATERIA PRIMA INDIRECTA ANUAL
TRIMESTRES
VALOR
Primer trimestre
$152,88
Segundo trimestre
$132,88
Tercer trimestre
$102,88
Cuarto trimestre
$222,88
TOTAL
$ 611,52
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La materia prima indirecta anual es de $611,52.
121
6.4.4 Mano de Obra Indirecta
TABLA N° 55
MANO DE OBRA INDIRECTA
MANO DE OBRA INDIRECTA
PUESTO
CANT.
SUELDO
TOTAL AL
TOTAL
BÁSICO
MES
ANUAL
Administrador local
1
$ 450,00
$ 450,00
$ 5.400,00
Repartidor de pizza
1
$ 318,00
$ 318,00
$ 3.816,00
$ 768,00
$ 9.216,00
TOTAL
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La mano de obra indirecta es de $768,00 el mensual y el anual de $9.216,00.
6.4.5 Canon de Publicidad
El porcentaje designado para la publicidad de la “Pizzería D’ Pancho” es de
5%. (Propietario Pizzería D’ Pancho)
TABLA N° 56
CANON DE PUBLICIDAD
CANON DE PUBLICIDAD (5%)
CONCEPTO
TOTAL MENSUAL
Expectativa anual de ventas
$ 45.000,00
Pago anual aproximado
$ 2.250,00
Pago mensual estimado
$187,50
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
El canon de publicidad designada al mes es de $187,50.
122
6.4.6 Canon Royalty
El porcentaje designado para el royalty de la “Pizzería D’ Pancho” es de 10%.
(Propietario Pizzería D’ Pancho).
TABLA N° 57
CANON ROYALTY
CANON ROYALTY (10%)
CONCEPTO
VALOR
Expectativa anual de ventas
$ 45.000,00
Pago anual aproximado
$ 4.500,00
Pago mensual estimado
$ 375,00
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
El canon royalty designada al mes es de $375,00.
6.4.7 Otros Costos
Son otros costos que tiene importancia como son: arriendo, servicios básicos,
etc.
TABLA N° 58
OTROS COSTOS
OTROS COSTOS
CONCEPTO
TOTAL MENSUAL
TOTAL ANUAL
$ 87,85
$ 1.054,20
Arriendo local
$ 800,00
$ 9.600,00
Combustible
$ 200,00
$ 2.400,00
Servicios
básicos
(agua,
teléfono, luz)
123
Suministros
TOTALES
$107,01
$1284,12
$ 1.194,86
$ 14.338,32
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
Los otros costos son de $1.194,86 mensuales y los anuales son de $14.338,32.
6.4.8 Resumen Capital de Trabajo Mensual
TABLA N° 59
RESUMEN CAPITAL DE TRABAJO MENSUAL
RESUMEN CAPITAL DE TRABAJO MENSUAL
CONCEPTO
VALOR
Materia prima directa
$ 623,00
Materia prima indirecta
$ 152,88
Mano de obra directa
$ 768,00
Mano de obra indirecta
$ 736,00
Canon publicidad (2%)
$187,50
Canon Royalty (5%)
$375,00
Servicios básicos
$87,85
Arriendo
$800,00
Combustible
$200,00
Suministros
$107,01
TOTALES
$ 4.037,24
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
El capital de trabajo es de $4.037,24
124
6.5
Inversión
En la inversión se cubrirá los gastos que tenga la Pizzería D’ Pancho, con el
cual debemos conocer cuál es el capital de trabajo necesario para arrancar con
el proyecto es de USD $4.037,24; este monto no incluye los valores de
amortizaciones y depreciaciones ya que no constituyen desembolsos reales de
dinero.
La inversión total requerida está conformada por los activos fijos, los activos
diferidos y el capital de trabajo que se requieren para la implementación y el
funcionamiento del proyecto, como se indica a continuación.
TABLA N° 60
INVERSIÓN
INVERSIONES
DETALLE
VALOR
Activos fijos
$6.820,90
Activos diferidos
$7.744,10
Capital de trabajo
$4.037,24
INVERSIÓN TOTAL
$ 18.602,24
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La inversión del proyecto es de $18.602,24
6.6
Financiamiento
La financiación interna serán de sus fondos propios y la otra parte para
financiar será a través de un crédito de microempresa.
125
Una vez definida la inversión inicial que requiere el proyecto, se realizó la
respectiva
investigación
sobre
varias
fuentes
de
financiamiento,
determinándose que se realizará un préstamo en el Banco del Pichincha el
mismo que exige los siguientes requisitos para su aprobación:
La tasa establecida es de 12,05%, en periodo de plazo de 5 años.
REQUISITOS:
 Experiencia de un año en su negocio como propietario.
 Un garante personal (microempresario o asalariado).
 Copias de cédula de identidad, deudor, garante y cónyuges.
 Copia de recibo de agua, luz o teléfono del domicilio.
 Rol de pagos o certificado de ingresos si el garante es asalariado.
 Documentos de certificación del negocio (facturas, contratos, RUC si lo
tuviere). (Banco de Pichincha)
TABLA N° 61
FINANCIAMIENTO
FINANCIAMIENTO
INVERSIÓN
$ 18.602,24
FINANCIAMIENTO
%
VALOR
Recursos Propios
53,76
$10.000,00
Préstamo Bancario
46,24
$8.602,24
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
El financiamiento se realizara por medio de recursos propios con 53,76%
equivalente a $10.000,00 y por medio de un préstamo bancario con el 46,24%
siendo $8.602,24.
126
6.7 Tabla de Amortización
Se ha considerado realizar el cálculo de la amortización mensual.
TABLA N° 62
DATOS DE LA AMORTIZACIÓN
DATOS DE LA AMORTIZACIÓN
DETALLE
VALORES ANUALES
Monto
$8.602,24
Interés Anual
12,05%
Plazo Préstamo
5 años
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
TABLA N° 63
TABLA DE AMORTIZACIÓN MENSUAL
TABLA DE AMORTIZACIÓN MENSUAL
PERIODOS
SALDO
INTERÉS
INICIAL
APORTE
PAGO
CAPITAL
CUOTA
0
$8.502,24
1
$8.498,31
$89,61
$103,92
$193,53
2
$8.393,31
$88,52
$105,01
$193,53
3
$8.287,20
$87,43
$106,10
$193,53
4
$8.180,00
$86,33
$107,21
$193,53
5
$8.071,67
$85,21
$108,32
$193,53
6
$7.962,22
$84,08
$109,45
$193,53
7
$7.851,63
$82,94
$110,59
$193,53
8
$7.739,88
$81,79
$111,74
$193,53
127
9
$7.626,97
$80,62
$112,91
$193,53
10
$7.512,89
$79,45
$114,09
$193,53
11
$7.397,61
$78,26
$115,27
$193,53
12
$7.281,14
$77,06
$116,47
$193,53
13
$7.163,45
$75,85
$117,69
$193,53
14
$7.044,54
$74,62
$118,91
$193,53
15
$6.924,39
$73,38
$120,15
$193,53
16
$6.802,98
$72,13
$121,40
$193,53
17
$6.680,31
$70,86
$122,67
$193,53
18
$6.556,37
$69,59
$123,95
$193,53
19
$6.431,13
$68,30
$125,24
$193,53
20
$6.304,59
$66,99
$126,54
$193,53
21
$6.176,73
$65,67
$127,86
$193,53
22
$6.047,54
$64,34
$129,19
$193,53
23
$5.917,00
$63,00
$130,54
$193,53
24
$5.785,10
$61,64
$131,90
$193,53
25
$5.651,83
$60,26
$133,27
$193,53
26
$5.517,17
$58,87
$134,66
$193,53
27
$5.381,11
$57,47
$136,06
$193,53
28
$5.243,63
$56,05
$137,48
$193,53
29
$5.104,72
$54,62
$138,91
$193,53
30
$4.964,36
$53,17
$140,36
$193,53
31
$4.822,54
$51,71
$141,82
$193,53
128
32
$4.679,24
$50,23
$143,30
$193,53
33
$4.534,45
$48,74
$144,79
$193,53
34
$4.388,15
$47,23
$146,30
$193,53
35
$4.240,33
$45,71
$147,82
$193,53
36
$4.090,97
$44,17
$149,36
$193,53
37
$3.940,05
$42,61
$150,92
$193,53
38
$3.787,56
$41,04
$152,49
$193,53
39
$3.633,48
$39,45
$154,08
$193,53
40
$3.477,80
$37,85
$155,68
$193,53
41
$3.320,49
$36,23
$157,31
$193,53
42
$3.161,55
$34,59
$158,94
$193,53
43
$3.000,95
$32,93
$160,60
$193,53
44
$2.838,67
$31,26
$162,27
$193,53
45
$2.674,71
$29,57
$163,96
$193,53
46
$2.509,04
$27,86
$165,67
$193,53
47
$2.341,64
$26,14
$167,40
$193,53
48
$2.172,50
$24,39
$169,14
$193,53
49
$2.001,60
$22,63
$170,90
$193,53
50
$1.828,92
$20,85
$172,68
$193,53
51
$1.654,44
$19,05
$174,48
$193,53
52
$1.478,14
$17,23
$176,30
$193,53
53
$1.300,00
$15,40
$178,14
$193,53
54
$1.120,01
$13,54
$179,99
$193,53
129
55
$938,14
$11,67
$181,87
$193,53
56
$754,38
$9,77
$183,76
$193,53
57
$568,71
$7,86
$185,67
$193,53
58
$383,03
$5,92
$187,61
$193,53
59
$195,43
$3,99
$189,54
$193,53
60
$5,88
$2,04
$191,50
$193,53
TOTALES $3.009,72
$8.602,24 $11.611,96
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
TABLA N° 64
TABLA DE AMORTIZACIÓN ANUAL
TABLA DE AMORTIZACIÓN ANUAL
AÑOS
INTERÉS
CAPITAL
CUOTA
1
$1.001,30
$1.321,08
$2.322,38
2
$826,37
$1.496,04
$2.322,41
3
$628,23
$1.694,13
$2.322,36
4
$403,92
$1.918,46
$2.322,38
5
$149,95
$2.172,44
$2.322,39
$3.009,72
$8.602,24 $11.611,96
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
El préstamo a los 5 años es de $11.611,96 el cual inicio con $8.602,24 y con un
interés de $3.009,72.
130
6.8 Consumo Promedio
Con el consumo promedio es una aproximación de la venta de los productos
más básicos que ofrece la Pizzería D’ Pancho.
TABLA N° 65
CONSUMO PROMEDIO
CONSUMO PROMEDIO
PRECIO
PROMEDIO
% DE
PARTICIPACIÓN
$ 5,50
60,77
Bebidas
$ 1,55
17,13
Extras
$ 2,00
22,10
TOTALES
$ 9,05
100%
PRODUCTO
Pizza por porción
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
El consumo promedio en el establecimiento es de $9,05.
6.9
Ingresos Esperados
La Pizzería D’ Pancho aspira a tener ingreso superiores a los $45.000,00 al
año, para lo cual necesitamos saber la ocupación anual esperada, el consumo
promedio y así con esos datos proyectar sus ventas a 10 años.
6.9.1 Ocupación Anual Esperada
La Pizzería D’ Pancho tiene las expectativas de su establecimiento
permanezca lleno para lo cual espera:
131
TABLA N° 66
OCUPACIÓN ANUAL ESPERADA
OCUPACIÓN ANUAL ESPERADA
Oferta Estimada Diaria
30 plazas
Oferta Estimada Anual
10.950 plaza
% Promedio de Ocupación Anual
Ocupación Anual Esperada
% Crecimiento de las Ventas
87,94%
9.629 plazas
4,87%
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La ocupación anual esperada es de 9.629 plazas.
6.10 Proyección de Ventas
6.10.1 Proyección de Ventas En 1 Año
Se debe tomar en cuenta los meses pico o altos, los meses intermedios y los
meses bajos donde existe mayor demanda de pizza.
NOTA:
 Los meses pico o altos son: febrero, junio, julio agosto, diciembre se estima
tener una oferta diaria de 35 plazas.
 Los meses intermedios son: enero, mayo, octubre, noviembre se estima
tener una oferta diaria de 22 plazas.
 Los meses bajos: marzo, abril, septiembre se estima tener una oferta de 18
plazas.
132
TABLA N° 67
PROYECCIÓN DE VENTAS
PROYECCIÓN DE VENTAS
MES
OFERTA
# DE
CLIENTES
CONSUMO
DIARIA
DÍAS
/ DÍAS
PROMEDIO
ESTIMADA
VENTAS
X CLIENTE
Enero
22
31
682
$9,05
$6.172,10
Febrero
35
28
980
$9,05
$8.869,00
Marzo
18
31
558
$9,05
$5.049,90
Abril
18
30
540
$9,05
$4.887,00
Mayo
22
31
682
$9,05
$6.172,10
Junio
35
30
1.050
$9,05
$9.502,50
Julio
35
31
1.085
$9,05
$9.819,25
Agosto
35
31
1.085
$9,05
$9.819,25
Septiembre
18
30
540
$9,05
$4.887,00
Octubre
22
31
682
$9,05
$6.172,10
Noviembre
22
30
660
$9,05
$5.973,00
Diciembre
35
31
1.085
$9,05
$9.819,25
365
9.629
TOTALES
$87.142,45
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La proyección de ventas en el primer año corresponde a $87.142,45
133
6.10.2 Proyección de Ventas en 10 Año
La proyección a 10 años de las ventas fue tomada como punto referencia de la
tabla anterior y de los objetivos empresariales donde se plantea un crecimiento
de las ventas de 4,87%.
TABLA N° 68
PROYECCIÓN DE VENTAS (10 Años)
PROYECCIÓN DE VENTAS (10 Años)
AÑOS
VALOR EN DÓLARES
1
$87.142,45
2
$91.386,29
3
$95.836,80
4
$100.504,05
5
$105.398,60
6
$110.531,51
7
$115.914,40
8
$121.559,43
9
$127.479,37
10
$133.687,62
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
Según la proyección de ventas es del año 1 de $87.142,45, del año 2 de
$91.386,29, del año 3 de $95.836,80 del año 4 de $100.504,05, del año 5 de
$105.398,60, del año 6 de $110.531,51, del año 7 de $115.914,40, del año 8 de
$121.559,43, del año 9 de $127.479,37, del año 10 de $133.681,62.
134
6.11
Depreciaciones
El método que vamos aplicar es el de línea recta el cual supone que el activo
sufre un desgaste constante con el paso del tiempo, lo que no siempre se
ajusta a la realidad, toda vez que hay activos que en la medida en que se
desgastan, el nivel de desgaste se incrementa, es creciente.
TABLA N° 69
PORCENTAJE DE DEPRECIACIÓN
PORCENTAJE DE DEPRECIACIÓN
CUENTA
VIDA ÚTIL
Maquinaria y equipo
10%
Muebles, Enseres
10%
Equipo computo
33%
Vehículos
20%
Edificio
5%
Fuente: Ley de Régimen Tributario Interno Ecuador 2012
TABLA N° 70
DEPRECIACIÓN
DEPRECIACIÓN
CUENTAS
Depreciación maquinaria y equipo
DEPRECIACIÓN
DEPRECIACIÓN
MENSUAL
ANUAL
$ 26,00
$ 312,00
$ 14,88
$ 178,54
$ 7,63
$ 91,54
Depreciación muebles, enseres y
accesorios
Depreciación equipo de oficina
135
Vehículo
TOTALES
$ 4,17
$ 50,00
$ 52,67
$ 632,09
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La depreciación anual de todos los activos fijos es de $632,09.
6.12
Resumen de Costos Anuales (1 Año)
TABLA N° 71
RESUMEN COSTOS ANUALES
RESUMEN COSTOS ANUALES
COSTOS FIJOS
VALORES
Mano de obra directa
$ 8.832,00
Mano de obra indirecta
$ 9.216,00
Otros costos
$ 14.338,32
Depreciaciones
TOTAL COSTOS FIJOS
$ 632,09
$ 33.018,41
COSTOS VARIABLES
Materia prima directa
$ 7.703,28
Materia prima indirecta
$ 611,52
Canon Publicidad
$ 900,00
Canon Roralty
TOTAL COSTOS VARIABLES
TOTALES DE COSTOS
$ 4.500,00
$ 13.714,80
$ 46.733,21
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
136
El total de los costos es de $46.733,21
6.13 Estados Financieros
Los estados financieros son documentos que permiten conocer la situación
financiera de una empresa, los recursos con los que cuenta, los resultados que
ha obtenido, la rentabilidad que ha generado, las entradas y salidas de efectivo
que ha tenido.
6.13.1 Balance Inicial
En un documento contable que refleja la situación de una empresa que se
realiza al inicio de las actividades comerciales.
TABLA N° 72
BALANCE INICIAL
ACTIVOS
ACTIVOS CORRIENTES
Bancos
$ 10.000,00
$ 10.000,00
ACTIVOS FIJOS
$ 6.820,90
Maquinaria y equipo
$ 3.120,04
Muebles , enseres y accesorios
$ 1.785,42
Equipo de oficina y computo
Vehículo
$ 915,44
$ 1.000,00
ACTIVOS DIFERIDOS
Gastos de constitución
$ 7.744,10
$ 732,10
Registro de marca y patente
$ 1.220,00
Otros activos diferidos
$ 5.792,00
137
TOTAL ACTIVOS
$ 24.565,00
PASIVOS
PASIVOS LARGO PLAZO
Préstamo bancario
$ 8.602,24
TOTAL PASIVOS
$ 8.602,24
PATRIMONIO
$ 15.962,76
Capital de Trabajo
$ 4.037,24
Capital Social
$ 11.925,52
TOTAL CAPITAL SOCIAL
$16.069,77
TOTAL PASIVOS + PATRIMONIO
$ 24.565,00
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
El inicio de las actividades se piensa empezar con $ 24.565,00.
6.13.2 Estado de Resultados
Es la presentación de la situación financiera de una empresa a una fecha
determinada, tomando como parámetro los ingresos y gastos efectuados;
proporciona la utilidad neta de la empresa.
138
6.13.2.1
Estado de Resultados Anuales (10 Años)
TABLA N° 73
ESTADOS DE RESULTADOS ANUALES (1 a 5 años)
ESTADOS DE RESULTADOS ANUALES (1 a 5 años)
Ventas
VENTAS NETAS
Año 1
Año 2
Año 3
$ 87.142,45
$ 91.386,29
$ 95.836,80
$ 87.142,45
$ 91.386,29
$ 95.836,80
Año 4
$ 100.504,05
$ 100.504,05
Año 5
$ 105.398,60
$ 105.398,60
Materia prima
$ 18.048,00
$ 18.926,94
$ 19.848,68
$ 20.815,31
$ 21.829,02
Mano de obra
$ 8.314,80
$ 8.719,73
$ 9.144,38
$ 9.589,71
$ 10.056,73
COSTO DE VENTAS
$ 26.362,80
$ 27.646,67
$ 28.993,06
$ 30.405,02
$ 31.885,75
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS
$ 60.779,65
$ 63.739,62
$ 66.843,74
$ 70.099,03
$ 73.512,85
Arriendo
$9.600,00
$9.600,00
$9.600,00
$9.600,00
$9.600,00
Servicios básicos
$1.054,20
$1.054,20
$1.054,20
$1.054,20
$1.054,20
Combustible
$ 2.400,00
$ 2.400,00
$ 2.400,00
$ 2.400,00
$ 2.400,00
139
Suministros
$ 1.284,12
$ 1.284,12
$ 1.284,12
$ 1.284,12
$ 1.284,12
Depreciaciones
$ 632,09
$ 632,09
$ 632,09
$ 530,96
$ 530,96
Amortizaciones Gastos de Const.
$146,42
$146,42
$146,42
$146,42
$146,42
Publicidad (2%)
$ 900,00
$ 943,83
$ 989,79
$ 1.038,00
$ 1.088,55
Royalty (5%)
$ 4.500,00
$ 4.719,15
$ 4.948,97
$ 5.189,99
$ 5.442,74
Gastos Financieros
$ 1.001,30
$ 826,37
$ 628,25
$ 403,92
$ 149,95
TOTAL GASTOS
$ 21.518,13
$ 21.606,18
$ 21.683,84
$ 21.647,61
$ 21.696,94
UTILIDAD DEL EJERCICIO
$ 4.844,67
$ 6.040,49
$ 7.309,22
$ 8.757,41
$ 10.188,81
Participación trabajadores (15%)
UTILIDAD SIN IMPUESTO
Impuesto a la renta (25%)
UTILIDAD DEL EJERCICIO
$ 726,70
$ 4.117,97
$ 1.029,49
$ 3.088,48
$ 906,07
$ 5.134,42
$ 1.283,60
$ 3.850,81
$ 1.096,38
$ 6.212,84
$ 1.553,21
$ 4.659,63
$ 1.313,61
$ 7.443,80
$ 1.860,95
$ 5.582,85
$ 1.528,32
$ 8.660,49
$ 2.165,12
$ 6.495,37
NETA
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
140
TABLA N° 74
ESTADOS DE RESULTADOS ANUALES (6 a 10 años)
ESTADOS DE RESULTADOS ANUALES (6 a 10 años)
Año 6
Ventas
VENTAS NETAS
$ 110.531,51
$ 110.531,51
Año 7
$ 115.914,40
$ 115.914,40
Año 8
$ 121.559,43
$ 121.559,43
Año 9
$ 127.479,37
$ 127.479,37
Año 10
$ 133.687,62
$ 133.687,62
Materia prima
$ 22.892,08
$ 24.006,93
$ 25.176,06
$ 26.402,14
$ 27.687,92
Mano de obra
$ 10.546,49
$ 11.060,11
$ 11.598,73
$ 12.163,59
$ 12.755,96
COSTO DE VENTAS
$ 33.438,57
$ 35.067,04
$ 36.774,79
$ 38.565,73
$ 40.443,88
UTILIDAD BRUTA EN VENTAS
$ 77.092,94
$ 80.847,36
$ 84.784,64
$ 88.913,64
$ 93.243,74
Arriendo
$ 9.600,00
$ 9.600,00
$ 9.600,00
$ 9.600,00
$ 9.600,00
Servicios básicos
$ 1.054,20
$ 1.054,20
$ 1.054,20
$ 1.054,20
$ 1.054,20
Combustible
$ 2.400,00
$ 2.400,00
$ 2.400,00
$ 2.400,00
$ 2.400,00
Suministros
$ 1.284,12
$ 1.284,12
$ 1.284,12
$ 1.284,12
$ 1.284,12
141
Depreciaciones
$ 530,96
$ 429,83
$ 429,83
$ 429,83
$ 429,83
Amortizaciones Gastos de Const.
$ 146,42
$ 146,42
$ 146,42
$ 146,42
$ 146,42
Publicidad (2%)
$ 1.141,56
$ 1.197,16
$ 1.255,46
$ 1.316,60
$ 1.380,72
Royalty (5%)
$ 5.707,80
$ 5.985,77
$ 6.277,28
$ 6.582,98
$ 6.903,57
$0,00
$0,00
$0,00
$0,00
$0,00
Gastos Financieros
TOTAL GASTOS
$ 21.865,06
$ 22.097,50
$ 22.447,31
$ 22.814,15
$ 23.198,86
UTILIDAD DEL EJERCICIO
$ 11.573,51
$ 12.969,54
$ 14.327,48
$ 15.751,58
$ 17.245,02
Participación trabajadores (15%)
UTILIDAD SIN IMPUESTO
Impuesto a la renta (25%)
UTILIDAD DEL EJERC. NETA
$ 1.736,03
$ 9.837,48
$ 2.893,38
$ 6.944,11
$ 1.945,43
$ 11.024,11
$ 3.242,39
$ 7.781,72
$ 2.149,12
$ 12.178,36
$ 3.581,87
$ 8.596,49
$ 2.362,74
$ 13.388,84
$ 3.937,90
$ 9.450,95
$ 2.586,75
$ 14.658,27
$ 4.311,26
$ 10.347,01
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
El estado de resultados al año 1 es de $3.088,48, al año 2 es de $3.850,81, al año 3 es de $4.659,63, al año 4 es de $ $ 5.582,85,
al año 5 es de $6.495,37, al año 6 es de $6.944,11, al año 7 es de $7.781,72, al año 8 es de $8.596,49, al año 9 es de $9.450,95 y
al año 10 es de $10.347,01.
142
6.13.3 Flujo de Caja
TABLA N° 75
FLUJO DE CAJA PROYECTADO (1 a 5 años)
FLUJO DE CAJA PROYECTADO
INVERSIÓN TOTAL
Año 0
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
($ 8.602,24)
----
----
----
----
----
Ventas
$ 0,00
$ 87.142,45
VENTAS NETAS
$ 0,00
Materia prima
$ 0,00
$ 18.048,00
$ 18.926,94
$ 19.848,68
$ 20.815,31
$ 21.829,02
Mano de obra
$ 0,00
$ 8.314,80
$ 8.719,73
$ 9.144,38
$ 9.589,71
$ 10.056,73
COSTO DE VENTAS
$ 0,00
$ 26.362,80
$ 27.646,67
$ 28.993,06
$ 30.405,02
$ 31.885,75
UTILIDAD BRUTA
$ 0,00
$ 60.779,65
$ 63.739,62
$ 66.843,74
$ 70.099,03
$ 73.512,85
Arriendo
$ 0,00
$9.600,00
$9.600,00
$9.600,00
$9.600,00
$9.600,00
Servicios básicos
$ 0,00
$1.054,20
$1.054,20
$1.054,20
$1.054,20
$1.054,20
Combustible
$ 0,00
$ 2.400,00
$ 2.400,00
$ 2.400,00
$ 2.400,00
$ 2.400,00
Suministros
$ 0,00
$ 1.284,12
$ 1.284,12
$ 1.284,12
$ 1.284,12
$ 1.284,12
$ 87.142,45
$ 91.386,29
$ 91.386,29
$ 95.836,80
$ 95.836,80
$ 100.504,05
$ 100.504,05
$ 105.398,60
$ 105.398,60
143
Depreciaciones
$ 0,00
$ 632,09
$ 632,09
$ 632,09
$ 530,96
$ 530,96
Amortiz. Gastos de Const.
$ 0,00
$146,42
$146,42
$146,42
$146,42
$146,42
Publicidad (2%)
$ 0,00
$ 900,00
$ 943,83
$ 989,79
$ 1.038,00
$ 1.088,55
Royalty (5%)
$ 0,00
$ 4.500,00
$ 4.719,15
$ 4.948,97
$ 5.189,99
$ 5.442,74
Gastos Financieros
$ 0,00
$ 1.001,30
$ 826,37
$ 628,25
$ 403,92
$ 149,95
TOTAL GASTOS
$ 0,00
$ 21.518,13
$ 21.606,18
$ 21.683,84
$ 21.647,61
$ 21.696,94
UTILIDAD DEL EJERCICIO
$ 0,00
$ 4.844,67
$ 6.040,49
$ 7.309,22
$ 8.757,41
$ 10.188,81
Part. Trabajadores (15%)
$ 0,00
UTILIDAD SIN IMPUESTO
$ 0,00
Imp. a la renta (25%)
$ 0,00
UTILIDAD DEL EJER. NETA
$ 726,70
$ 4.117,97
$ 1.029,49
$ 906,07
$ 5.134,42
$ 1.283,60
$ 1.096,38
$ 6.212,84
$ 1.553,21
$ 1.313,61
$ 7.443,80
$ 1.860,95
$ 1.528,32
$ 8.660,49
$ 2.165,12
$ 0,00
$ 3.088,48
$ 3.850,81
$ 4.659,63
$ 5.582,85
$ 6.495,37
Flujo efectivo (Depr. + Amort.)
$ 0,00
$ 778,51
$ 778,51
$ 778,51
$ 677,38
$ 677,38
Valor Residual de Activos Fijos
$ 0,00
$ 614,16
$ 614,16
$ 614,16
$ 614,16
$ 614,16
TOTAL FLUJO DE CAJA
$ 0,00
$ 4.481,15
$ 5.243,48
$ 6.052,30
$ 6.874,39
$ 7.786,91
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
144
TABLA N° 76
FLUJO DE CAJA PROYECTADO (6 a 10 años)
FLUJO DE CAJA PROYECTADO (6 a 10 años)
INVERSIÓN TOTAL
Ventas
VENTAS NETAS
Año 6
Año 7
Año 8
Año 9
Año 10
----
----
----
----
----
$ 110.531,51
$ 110.531,51
$ 115.914,40
$ 115.914,40
$ 121.559,43
$ 121.559,43
$ 127.479,37
$ 127.479,37
$ 133.687,62
$ 133.687,62
Materia prima
$ 22.892,08
$ 24.006,93
$ 25.176,06
$ 26.402,14
$ 27.687,92
Mano de obra
$ 10.546,49
$ 11.060,11
$ 11.598,73
$ 12.163,59
$ 12.755,96
COSTO DE VENTAS
$ 33.438,57
$ 35.067,04
$ 36.774,79
$ 38.565,73
$ 40.443,88
UTILIDAD BRUTA
$ 77.092,94
$ 80.847,36
$ 84.784,64
$ 88.913,64
$ 93.243,74
Arriendo
$ 9.600,00
$ 9.600,00
$ 9.600,00
$ 9.600,00
$ 9.600,00
Servicios básicos
$ 1.054,20
$ 1.054,20
$ 1.054,20
$ 1.054,20
$ 1.054,20
Combustible
$ 2.400,00
$ 2.400,00
$ 2.400,00
$ 2.400,00
$ 2.400,00
Suministros
$ 1.284,12
$ 1.284,12
$ 1.284,12
$ 1.284,12
$ 1.284,12
Depreciaciones
$ 530,96
$ 429,83
$ 429,83
$ 429,83
$ 429,83
Amortizaciones
$ 146,42
$ 146,42
$ 146,42
$ 146,42
$ 146,42
145
Publicidad (2%)
$ 1.141,56
$ 1.197,16
$ 1.255,46
$ 1.316,60
$ 1.380,72
Royalty (5%)
$ 5.707,80
$ 5.985,77
$ 6.277,28
$ 6.582,98
$ 6.903,57
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
Gastos Financieros
TOTAL GASTOS
$ 21.865,06
$ 22.097,50
$ 22.447,31
$ 22.814,15
$ 23.198,86
UTILIDAD DEL EJERCICIO
$ 11.573,51
$ 12.969,54
$ 14.327,48
$ 15.751,58
$ 17.245,02
Part. trab. (15%)
UTILIDAD SIN IMPUESTO
Imp. a la renta (25%)
$ 1.736,03
$ 9.837,48
$ 2.893,38
$ 1.945,43
$ 11.024,11
$ 3.242,39
$ 2.149,12
$ 12.178,36
$ 3.581,87
$ 2.362,74
$ 13.388,84
$ 3.937,90
$ 2.586,75
$ 14.658,27
$ 4.311,26
UTILIDAD DEL EJER. NETA
$ 6.944,11
$ 7.781,72
$ 8.596,49
$ 9.450,95
$ 10.347,01
Flujo efectivo (Depr. + Amort.)
$ 677,38
$ 576,25
$ 576,25
$ 576,25
$ 576,25
Valor Residual de Activos Fijos
$ 614,16
$ 614,16
$ 614,16
$ 614,16
$ 614,16
$ 8.235,65
$ 8.972,13
$ 9.786,90
$ 10.641,36
$ 11.537,42
TOTAL FLUJO DE CAJA
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
El flujo de caja al año 1 es de $4.481,15, al año 2 es de $5.243,48, al año 3 es de $6.052,30, al año 4 es de $6.874,39, al año 5 es
de $7.786,91, al año 6 es de $8.235,65, al año 7 es de $8.972,13, al año 8 es de $9.786,90, al año 9 es de $10.641,36, y al año 10
es de $11.537,42.
146
6.14 Índices Financieros
6.14.1 Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento (TMAR)
Según los datos del Banco Central del Ecuador (mes de octubre como
referencia):
Tasa pasiva: 4,53% que equivale el 65% del aporte de los socios.
Inflación: 4,94%
Riesgo país: 704.00 ≈ 7,04
TABLA N° 77
TMAR
PARTICIPACIÓN
VALOR
%
TASA
COSTO
PONDERADO
Aporte socio
$ 10.000,00
0,5409
3,17
1,85
Préstamo
$ 8.602,24
0,4634
12,05
5,57
$18.602,24
7,42
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
El TMAR es de 15,38%.
147
6.14.2 Valor Actual Neto (VAN)
(
)
(
)
(
)
(
(
)
)
(
(
)
)
(
(
)
)
(
)
El VAN es de 16.446,17
148
6.14.3 Tasa Interna de Retorno (TIR)
(
)
(
)
(
)
(
(
)
)
(
(
)
)
(
(
)
)
(
)
El TIR es de 32,23%
149
6.14.4 Beneficio Costo (B/C)
TABLA N° 78
BENEFICIO/COSTO
BENEFICIO/COSTO
Año
Beneficio
Costo
Beneficio actual
Costo actual
1
$ 87.142,45
$ 26.362,80
$ 40.459,86
$ 12.240,13
2
$ 91.386,29
$ 27.646,67
$ 39.200,48
$ 11.859,14
3
$ 95.836,80
$ 28.993,06
$ 37.790,52
$ 11.432,59
4
$ 100.504,05
$ 30.405,02
$ 36.253,75
$ 10.967,68
5
$ 105.398,60
$ 31.885,75
$ 34.615,84
$ 10.472,17
6
$ 110.531,51
$ 33.438,57
$ 46.849,28
$ 9.954,03
7
$ 115.914,40
$ 35.067,04
$ 31.141,70
$ 9.421,15
8
$ 121.559,43
$ 36.774,79
$ 32.658,30
$ 8.881,02
9
$ 127.479,37
$ 38.565,73
$ 27.569,73
$ 8.340,54
10
$ 133.687,62
$ 40.443,88
$ 25.802,23
$ 7.805,83
TOTALES
$ 352.341,69
$ 101.374,28
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
El Benéfico / costo es de 3,48 lo cual demuestra que el negocio es rentable.
150
6.14.5 Periodo de la Recuperación de la Inversión (PRI)
TABLA N° 79
PERIODO DE LA RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI) (1 a 5 años)
PERIODO DE LA RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI)
PRI
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
Valor actual flujo de caja
$ 4.481,15
$ 5.243,48
$ 6.052,30
$ 6.874,39
$ 7.786,91
Valor acumulado flujo de caja
$ 4.481,15
$ 9.724,63
$ 15.776,93
$ 22.651,32
$ 30.438,23
Inversión
$ 18.602,24
Periodo de recuperación
5,12
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
151
TABLA N° 80
PERIODO DE LA RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI) (6 a 10 años)
PERIODO DE LA RECUPERACIÓN DE LA INVERSIÓN (PRI)
PRI
Año 6
Año 7
Año 8
Año 9
Año 10
Valor actual flujo de caja
$ 8.235,65
$ 8.972,13
$ 9.786,90
$ 10.641,36
$ 11.537,42
Valor acumulado flujo de caja
$ 38.673,88
$ 47.646,01
$ 57.432,91
$ 68.074,27
$ 79.611,69
Inversión
$ 18.602,24
Periodo de recuperación
5,12
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
(
(
)
)
152
(
(
)
)
(
(
)
)
INTERPRETACIÓN:
Se demora en recuperar la inversión 5,12.
153
TABLA N° 81
CALCULO DE TIEMPO DEL PRI
Años
MESES
5
0,12*12
5
1,44
DÍAS
5
0,44*30
5
13
5
1
13
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
La recuperación de la inversión es en 5 años, 1 mes, 13 días.
6.15 Punto de Equilibrio
Es una herramienta que nos permite analizar y tomar decisiones de la situación
financiera
de la empresa, así como: Las ventas para planear futuros
resultados, en este proceso como su nombre equilibra tanto los ingresos y
gasto por lo que no existe perdida ni ganancia.
A continuación vamos aplicar la siguiente formula:
(
)
154
TABLA N° 82
PUNTO DE EQUILIBRIO (1 a 5 Años)
PUNTO DE EQUILIBRIO (1 a 5 Años)
Año 1
Año 2
Año 3
Año 4
Año 5
VENTAS
$ 87.142,45
$ 91.386,29
$ 95.836,80
$ 100.504,05
$ 105.398,60
COSTOS FIJOS
$ 34.019,71
$ 35.421,99
$ 36.877,90
$ 38.287,01
$ 39.852,09
Mano de obra directa
$ 8.832,00
$ 9.262,12
$ 9.713,18
$ 10.186,22
$ 10.682,28
Mano de obra indirecta
$ 9.216,00
$ 9.664,82
$ 10.135,50
$ 10.629,09
$ 11.146,73
$ 14.338,32
$ 15.036,60
$ 15.768,88
$ 16.536,82
$ 17.342,17
$ 632,09
$ 632,09
$ 632,09
$ 530,96
$ 530,96
$ 1.001,30
$ 826,37
$ 628,25
$ 403,92
$ 149,95
Otros costos
Depreciaciones
Gastos Financieros
COSTOS VARIABLES
Materia prima directa
$ 13.714,80
$ 14.382,71
$ 15.083,15
$ 15.817,70
$ 16.588,02
$ 7.703,28
$ 8.078,43
$ 8.471,85
$ 8.884,43
$ 9.317,10
Materia prima indirecta
$ 611,52
$ 641,30
$ 672,53
$ 705,28
$ 739,63
Canon Publicidad (2%)
$ 900,00
$ 943,83
$ 989,79
$ 1.038,00
$ 1.088,55
$ 4.500,00
$ 4.719,15
$ 4.948,97
$ 5.189,99
$ 5.442,74
Canon Roralty (5%)
PUNTO DE EQUILIBRIO
$ 40.373,90
$ 42.038,11
$ 43.765,94
$ 45.438,25
$ 47.295,66
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
155
TABLA N° 83
PUNTO DE EQUILIBRIO (6 a 10 Años)
PUNTO DE EQUILIBRIO (6 a 10 Años)
Año 6
Año 7
Año 8
Año 9
Año 10
VENTAS
$ 110.531,51
$ 115.914,40
$ 121.559,43
$ 127.479,37
$ 133.687,62
COSTOS FIJOS
$ 41.609,78
$ 43.509,18
$ 45.607,15
$ 47.807,28
$ 50.114,57
Mano de obra directa
$ 11.202,51
$ 11.748,07
$ 12.320,20
$ 12.920,19
$ 13.549,41
Mano de obra indirecta
$ 11.689,58
$ 12.258,86
$ 12.855,86
$ 13.481,95
$ 14.138,52
Otros costos
$ 18.186,73
$ 19.072,43
$ 20.001,25
$ 20.975,32
$ 21.996,81
$ 530,96
$ 429,83
$ 429,83
$ 429,83
$ 429,83
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 0,00
$ 18.243,03
$ 19.131,47
$ 20.063,17
$ 21.040,25
$ 9.770,84
$ 10.246,68
$ 10.745,70
$ 11.269,01
$ 11.817,81
Materia prima indirecta
$ 775,65
$ 813,42
$ 853,04
$ 894,58
$ 938,15
Canon Publicidad (2%)
$ 1.141,56
$ 1.197,16
$ 1.255,46
$ 1.316,60
$ 1.380,72
Canon Roralty (5%)
$ 5.707,80
$ 5.985,77
$ 6.277,28
$ 6.582,98
$ 6.903,57
Depreciaciones
Gastos Financieros
COSTOS VARIABLES
Materia prima directa
PUNTO DE EQUILIBRIO
$ 17.395,86
$ 49.381,64
$ 51.635,82
$ 54.125,64
$ 56.736,72
$ 59.474,95
Elaborado por: María de los Ángeles Salinas
156
El punto de equilibro del año 1 es $40.373,90, el año 2 es $42.038,11, el año 3 es
$43.765,94, el año 4 es $45.438,25, el año 5 es $47.295,66, el año 6 es
$49.381,64, el año 7 es $51.635,82, el año 8 es $54.125,64, el año 9 es
$56.736,72, y el año 10 es $59.474,95.
157
CAPITULO VII
7
Estudio de Impactos Ambientales
7.1 Introducción
A través del estudio de impactos ambientales se puede sistematizar los proceso
de la Pizzería D’ Pancho los cuales deben someterse a las ordenanzas del
Ministerio del Ambiente para así formar conciencia en cada uno de los que
conforma dicha empresa.
7.2 Objetivos
7.2.1 Objetivo General
Establecer un sistema de control de residuos para ofrecer una seguridad
ocupacional.
7.2.2 Objetivo Especifico
 Conocer el manejo de los residuos de alimentos.
 Controlar las emisiones de ruido.
 Conocer sobre el la seguridad ocupacional.
7.3 Manejo Integral de Residuos
 Los residuos de alimentos, aceites y grasas usadas no serán vertidos a la red
pública de alcantarillado. Estos residuos deberán ser entregados al recolector
municipal de basura o a los gestores ambientales, para lo cual previamente se
158
los deberá filtrar y almacenar temporalmente en recipientes tapados dentro del
local.
 Los detergentes y desinfectantes deben ser identificados y guardados de
acuerdo a
las recomendaciones del fabricante y fuera del área de
procesamiento de los alimentos.
 Los tarros de basura serán exclusivos para tal fin, estarán identificados y con
bolsas plásticas en su interior. Deberán ser vaciados regularmente de acuerdo
a los días y horarios establecidos para la recolección municipal o su delegado.
 Los residuos orgánicos obtenidos se recogerán en recipientes plásticos
tapados y en buen estado, fuera de áreas de preparación de alimentos y
atención al cliente.
 Los residuos inorgánicos (envases y embalajes) se clasificaran en la fuente de
acuerdo al tipo de material (cartón, vidrio, papel) para una disposición que
priorice el reciclaje y reutilización, salvo el caso de envases de productos
químicos de
desinfección y limpieza que serán entregados al recolector
municipal.
 El almacenamiento de los residuos se realizará en áreas ventiladas y techadas,
manteniendo condiciones higiénicas que eviten la generación de vectores
(insectos, roedores) y olores.
 No se descuidará la limpieza al exterior del establecimiento, especialmente
marisquerías y asaderos.
159
7.4
Emisión Atmosférica y Ruido
 Los establecimientos que cuenten con equipos de sonido, amplificación,
parlantes, altavoces, generadores, baterías de ventilación, extractores, etc.,
deberán estar aislados acústicamente, con objeto de controlar que las
emisiones de ruido hacia el exterior del sitio, no rebasen los límites máximos
permitidos de acuerdo a la zonificación.
 Se deberá contar con campanas de extracción y/o filtros de condensación de
grasa, filtros de carbón activado u otros, que garanticen el control de emisiones
gaseosas.
 Las fuentes de combustión (generadores, calderos) deberán tener registros de
horas de funcionamiento y del mantenimiento periódico.
 En el caso de que el establecimiento cuente con grupos electrógenos cuyo uso
sea
mayor de 60 horas por semestre y su potencia supere los 37 KW.,
deberán presentar las caracterizaciones físico-químicas de sus emisiones
gaseosas en el mes de noviembre de cada año.
7.5
Seguridad Ocupacional
7.5.1 Objetivo
Es brindar seguridad y salud a cada uno de los que son parte de la empresa con el
fin de disminuir los accidentes de trabajo.
7.5.2 Importancia
La Salud Ocupacional es un conjunto de actividades multidisciplinarias orientadas
a preservar, conservar y mejorar la salud de los trabajadores, procurando el más
160
alto grado de bienestar físico, mental y social en las diferentes actividades
laborales donde se unen aspectos médicos, sociales, técnicos y jurídicos,
adicionalmente busca establecer y mantener un medio ambiente de trabajo seguro
y sano, con el fin de proporcionarle al trabajador un cargo y puesto de trabajo
acorde con sus aptitudes físicas y psicológicas, teniendo en cuenta además la
prevención de la contaminación y protección del medio ambiente.
161
CAPITULO VIII
8
Conclusiones y Recomendaciones
8.1 Conclusiones
 El sistema de franquicias es muy beneficio para los establecimientos pequeños
con visión a futuro de expandir su negocio y al mismo tiempo mejorar sus
servicios y procedimientos.
 Dentro del Estudio de Mercado he podido determinar el mercado potencial al
cual se está dirigiendo la “Pizzería D’ Pancho”, donde podemos conocer los
gustos por la pizza, el nivel socioeconómico, etc. de la muestra estudiada y a
su vez saber el nivel de aceptación del negocio.
 La “Pizzería D’ Pancho” cuanta con nuevas e innovadoras estrategias que van
a resaltar a su producto principal de manera positiva en el mercado.
 La “Pizzería D’ Pancho” para garantizar su materia prima, equipos ha incluido
una amplia lista de los mejores proveedores con el fin del que cliente pueda
llevar y transmitir un mensaje positivo del negocio.
 Los requisitos legales que la necesita la empresa son necesarios para tener un
buen funcionamiento y para proteger el producto, la marca, el servicio.
162
 Los índices financieros del proyecto son muy positivos dado que reflejan una
rápida recuperación de la inversión.
 Es de suma importancia conocer cuáles son los principales impactos
ambientales que intervienen en el proyecto para así buscar las mejoras del
mismo.
8.2 Recomendaciones
 Ampliar su gama de productos para poder llegar a más clientes que no gusten
propiamente de la pizza, pero que puedan disfrutar del ambiente que ofrece el
establecimiento.
 Realizar un estudio de campo más ampliado para entender o conocer la
participación del mercado al cual se dirige la Pizzería D’ Pancho.
 Explotar la marca con mayores fuentes difusoras de publicidad para no solo
llegar a una zona determinada sino a otras zonas de igual o mayor crecimiento.
 Incentivar a cada uno de los miembros que conforman la empresa para difundir
la filosofía de la empresa, el compañerismo, el compromiso con el trabajo, y
salir a relucir las habilidades de los colaboradores.
 Ejecutar de manera adecuada todos los requisitos de ley que necesita la
empresa para garantizar su manejo adecuado, también es de suma
163
importancia que la empresa se encuentre ligada a la Asociación de
Franquiciadores del Ecuador con el fin de promocionar su marca.
 Designar un presupuesto adecuado a las necesidades de la empresa para que
esta pueda estar en constante innovación, actualización, para ofrecer un mejor
y personalizado servicio.
 Realizar cada 6 meses evaluación de los impactos ambientales que intervienen
en la empresa para tener responsabilidad con el planeta.
164
BIBLIOGRAFÍA
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 Bustos Pavón, G. (2005). Gestión de franquicias
 Cisneros M. (2010). Propuesta de la creación de la franquicia Pim’s en la
ciudad de Ambato. Facultad de Turismo y Preservación Ambiental, Hotelería y
Gastronomía. UTE.
 Estatuto Reformado del CAPTUR, (2008).
 Fundación General Universidad Politécnica de Madrid. (2010). Gestión de
Franquicias.
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Santa Fe de Bogotá.
 INEC, (2011). Resultados e interpretación datos estadístico de la Zona de
Tumbaco por la Secretaria General de Planificación.
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Tesis: Contrato de Franquicias en el Ecuador:
Práctica y Normativa Vigente, Pontificada Universidad Católica del Ecuador,
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 Ministerio de Turismo. (2012). Manual de Catastros.
 Ministerio de Turismo. (2011). Boletín de Estadísticas Turísticas.
 Moncayo, O. MSC. Cabañilla, E. MSC. (2010). Las Franquicias en el Ecuador,
Universidad de Especialidades Turísticas, Serie De Investigaciones Turísticas,
pág. 63.
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con la franquicia norteamericana de sanduches y ensaladas “SUBWAY” en la
ciudad de Quito: Facultad de Turismo y Preservación Ambiental, Hotelería y
Gastronomía. UTE.
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del giro informático". Editorial EAE. Madrid. 10. Cap. II Págs. 33 a 37.
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 Rodríguez León, M. (2009). Proyecto de factibilidad de la creación de la
franquicia papitas a lo bestia en el sector de la Atahualpa, en la ciudad de
Quito: Facultad de Ciencias y Negocios, UTE.
 Villagrán Cepeda L. y Álvarez Palacio J., (2005). Acuerdo de integración y/o
fusión entre la Asociación Ecuatoriana de Franquicias AFERRAN y la
Asociación Ecuatoriana de Franquiciadores AEDEF.
 Zapata P. (1996). Contabilidad General, Editorial McGraw Hill, 2da edición,
Colombia, Pág. 122.
166
REVISTAS
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 Revista Lideres, lunes 9 de octubre del 2006, N°.46.
 Revista Económica del IDE Perspectiva, Junio del 2005, N°. 6.
NET GRAFÍA
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 http://www.ecuafranquicias.com/inicio/index.php?option=com_content&view=art
icle&id=68:lasprimerasfranqecuador&catid=42:articulos&Itemid=58(30/04/2012)
 http://www.guiadelemprendedor.com.ar/Franquicias-AE.htm (23/04/2012)
 http://www.topfranquicias.es/ranking/mas_rentables.aspx (27/04/2012)
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 http://es.negocius.com/diccionario_glos-list_wc_tf.html (27/04/2012)
 http://www.soyentrepreneur.com/glosario-de-terminos.html (27/04/2012)
 http://www.pichincha.com/web/temas.php?ID=82 (15/12/2012)
 http://www.sri.gob.ec/web/10138 (15/12/2012)
 http://www.bomberosquito.gob.ec/bomberos/index.php?option=com_content&vi
ew=article&id=5:permisos-de-funcionamiento-&catid=2:guia-de
tramites&Itemid=6 (10/01/2013)
 http://204.93.168.132/~joyasd//index.php?option=com_content&task=view&id=
6&Itemid=42 (10/01/2013)
167
 http://www.promexico.gob.mx/work/models/promexico/Interactivos/franquicias_
y_sus_aspectos_legales/FormatoContratoInternacionalFranquicia.pdf
(10/01/2013)
 http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=riesgo_pais
(10/01/2013)
 http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=inflacion (17/10/2012)
 http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=activa (17/10/2012)
 http://www.bce.fin.ec/resumen_ticker.php?ticker_value=pasiva (17/10/2012)
Otros
 Criterio del Propietario de la Pizzería D’ Pancho.
 Apuntes de Marketing Hotelero, 8vo. Semestre de Hotelería; Universidad
Tecnológica Equinoccial; cátedra dictada por el Ms. Edwin Arteaga.
168
GLOSARIO
Canon de Franquicia: En inglés se conoce como franchise feey o bien como
cuota inicial, es la contraprestación que paga el franquiciado al franquiciante por
tener derecho y goce del uso de marca y recibir los conocimientos, asistencia
técnica y sus experiencias en el negocio. (http://es.negocius.com/diccionario_gloslist_wc_tf.html)
Contrato de Franquicia: Acuerdo de voluntades suscrito entre el franquiciante y
el franquiciado con el objeto de que el primero otorgue al segundo una franquicia.
En
él se
contemplan
los derechos y obligaciones de ambas partes.
(http://www.soyentrepreneur.com/glosario-de-terminos.html)
Franquiciador: Es la persona física o moral, titular de los derechos de explotación
de una marca y poseedor de un know how de comercialización y/o producción.
Contractualmente concede al franquiciatario una licencia de uso de la marca de la
cual es titular, transmitiéndole al mismo tiempo el know how correspondiente.
Franquiciante: Es la persona física o moral que adquiere contractualmente del
franquiciante el derecho a explotar una franquicia. En el contrato se incluye el uso
de una marca y la operación de un negocio de acuerdo con los conocimientos que
le sean transmitidos. (http://www.soyentrepreneur.com/glosario-de-terminos.html)
169
Know How: Es la transferencia de tecnología y experiencias por parte del
franquiciante hacia los franquiciados para establecer la estandarización de sus
franquicias. (http://www.soyentrepreneur.com/glosario-de-terminos.html)
Licencia:
Se
concede
respecto
de
ciertos
derechos,
seleccionados
especialmente, referidos a patentes de invención y marcas. Es una forma más
limitada que el franchising, ya que sólo se incluyen en el objeto de la licencia
patentes de invención y marcas, quedando fuera de la órbita de ella el know-how,
el entrenamiento para la comercialización, etc., propios de la franquicia. Las partes
de este contrato son el licenciante (que otorga la licencia) y el licenciado (el
permitido
de
utilizar
la
misma
desde
ese
momento).
(http://www.justiniano.com/revista_doctrina/terminologia_usual.htm)
Patente: Conjunto de derechos exclusivos garantizados por un gobierno o
autoridad al inventor de un nuevo producto (material o inmaterial) susceptible de
ser explotado industrialmente para el bien del solicitante de dicha invención
durante un espacio limitado de tiempo.
Regalía: Un pago continúo al franquiciante que es pagado periódicamente a
través de la duración del acuerdo. En teoría el pago es por compensación por los
servicios continuos dados por el franquiciante y como un repago del verdadero
valor de mercado de la franquicia. (Villagrán C. Leónidas, Aspectos Legales de
la Franquicia).
170
ANEXOS
171
ANEXOS N° 1
MODELO DE CONTRATO DE FRANQUICIAS
CONTRATO INTERNACIONAL DE FRANQUICIA QUE CELEBRAN POR UNA
PARTE “(anotar la denominación de la empresa FRANQUICIANTE)”, EN LO
SUCESIVO DENOMINADA COMO EL “FRANQUICIANTE”, Y POR LA OTRA
PARTE, LA EMPRESA “(anotar la denominación de la empresa
FRANQUICIADA)”, EN LO SUCESIVO DENOMINADA COMO EL
“FRANQUICIADO”,
DE
CONFORMIDAD
CON
LAS
SIGUIENTES
DECLARACIONES, DEFINICIONES Y CLÁUSULAS:
DECLARACIONES
Declara el Franquiciante:
I. Que es una persona moral, legalmente constituida y existente de conformidad
con las leyes de los Estados Unidos Mexicanos, según consta en escritura
pública no. (Anotar número de la escritura pública), de fecha (anotar fecha de la
escritura pública), otorgada ante la fe del Lic. (Anotar nombre completo del
notario público), notario público no. (Anotar no. de la notaría pública), de la
Ciudad (anotar nombre de la ciudad y de la entidad federativa de adscripción de
la notaría pública), México;
II. Que el Sr. (anotar el nombre completo del representante legal de la empresa
mexicana), es su representante legal, que se encuentra debidamente facultado
para celebrar este Contrato y obligar a su representada en los términos del
mismo, según consta en escritura pública no. (anotar número de la escritura
pública), de fecha (anotar fecha de la escritura pública), otorgada ante la fe del
Lic. (Anotar nombre completo del notario público), notario público no. (anotar no.
de la notaría pública), de la Ciudad de (anotar nombre de la ciudad y de la
entidad federativa de adscripción de la notaría pública), México, quien se
identifica con: (documento oficial de identificación - pasaporte ó credencial de
elector -);
III. Que es propietario de los derechos de la marca denominada: (anotar
denominación de la marca), registrada ante el Instituto Mexicano de la
Propiedad Industrial, bajo el número de registro (anotar el número de registro de
la marca ante el Instituto Mexicano de la Propiedad Industrial) de
marca_________ y que tiene capacidad para otorgar sublicencias de uso.
IV. Que cuenta con la licencia de uso de marca y ha desarrollado un Sistema de
Franquicias denominado: ___________.
V. Que dentro de su objeto social, se encuentran, entre otras actividades, las de
(anotar las actividades que constituyen el objeto social del Franquiciante).
VI. Que cuenta con la capacidad, conocimientos técnicos, experiencia, medios,
personal y las autorizaciones correspondientes, así como la organización
administrativa necesaria y adecuada para realizar las actividades y operaciones
para llevar a cabo el Objeto de este Contrato.
Declara el Franquiciado:
I. Que es una persona moral legalmente constituida y existente de conformidad
con las leyes de (anotar el país), según consta en escritura pública no. (anotar
172
II.
III.
IV.
V.
número de la escritura pública), de fecha (anotar fecha de la escritura pública),
otorgada ante la fe del Sr. (anotar nombre completo del notario público), notario
público no. (anotar no. de la notaría pública), de la ciudad de (anotar nombre de
la ciudad y de la localidad de adscripción de la notaria publica), de (anotar
nombre del país);
Que el Sr. (anotar el nombre completo del representante legal de la empresa
extranjera franquiciante), es su representante legal, que se encuentra
debidamente facultado para celebrar este Contrato y obligar a su representada
en los términos del mismo, según consta en escritura pública no. (anotar número
de la escritura pública), de fecha (anotar fecha de la escritura pública), otorgada
ante la fe del Sr. (anotar nombre completo del notario público), notario público no.
(anotar no. de la notaría pública), de la Ciudad de (anotar nombre de la ciudad y
de la localidad de adscripción de la notaría pública), (anotar el nombre del país),
quien se identifica con: (documento oficial de identificación – por ejemplo:
pasaporte -);
Que dentro de su objeto social, se encuentran entre otras actividades, las de
(anotar las actividades que constituyen el objeto social del Franquiciado);
Que cuenta con la capacidad necesaria para llevar a cabo actos de comercio y
en general, para el cumplimiento de las obligaciones derivadas de este Contrato;
Que conoce el Sistema de Franquicias ______________ propiedad del
Franquiciante y que tiene interés en adquirir una Franquicia de dicho Sistema.
Ambas Partes declaran: Que tienen interés en realizar las operaciones a que se
refiere el presente Contrato de conformidad a las anteriores Declaraciones y al
tenor de las siguientes Definiciones y Cláusulas:
D E F I N I C I O N E S:
I. “Estados Unidos Mexicanos”, significa de igual forma: México o República
Mexicana. De conformidad con los Artículos 42 y 43 de la Constitución Política
de los Estados Unidos Mexicanos, se refiere al área geográfica que comprende
el territorio nacional de los Estados Unidos Mexicanos (31 Estados y el Distrito
Federal);
II. “Sistema” o “Sistema de Franquicia”, significa a todos los establecimientos
autorizados por el Franquiciante;
III. “Territorio”, se refiere al área geográfica que comprende el territorio nacional de
______________, así como en aquellos otros mercados, países o territorios que
en el futuro se establezcan, previo el consentimiento por escrito del
Franquiciante.
CLÁUSULAS
1. Objeto del Contrato.- El Franquiciante otorga y el Franquiciatario acepta una
Franquicia para usar las marcas y la tecnología del Sistema para operarla en
forma (anotar si es exclusiva o no exclusiva), en el Territorio de
______________. La localización, horarios, descripción interna y externa del
establecimiento se determinan en el Anexo “A”, del presente instrumento, que
firmado por los representantes legales de las Partes contratantes, forma parte
integral del mismo.
173
2. Regalías.- Como contraprestación por concepto de regalías de la Franquicia
otorgada en virtud del presente Contrato, así como por la transmisión de
conocimientos, asistencia técnica y el uso de Marca del Sistema, el
Franquiciatario, pagará al Franquiciante, por concepto de regalías un monto del
__% (_____ por ciento), de los ingresos totales por concepto de prestación de
Servicios de Administración y Contables descritos en el Anexo “B”. El
Franquiciatario pagará las regalías mediante depósito en la cuenta bancaria que
le indique el Franquiciante. El depósito deberá efectuarse dentro de los primeros
5 (cinco) días hábiles de cada mes.
3. Obligaciones del Franquiciante.- Tal y como se prevé en este Contrato, el
Franquiciante se obliga a prestar al Franquiciatario la asistencia técnica y
capacitación para la Operación y Administración del Sistema.
4. Obligaciones del Franquiciado.- El Franquiciatario reconoce y conviene en que
como parte del Sistema es esencial la adecuada operación del establecimiento y
por lo tanto un requisito fundamental es el adherirse a los estándares, manuales
y políticas establecidas por el Franquiciante para el manejo uniforme de las
Franquicias del Sistema, así como de cumplir con los estándares y políticas del
Franquiciante en relación con el uso de las marcas del Sistema.
5. Propiedad industrial.- El Franquiciante en su calidad de único titular de la
patente y marcas del Sistema, asume toda la responsabilidad, en caso de que
éstas o su uso, invadan derechos de propiedad industrial de terceros, en el
Territorio donde se establezca la Franquicia. El Franquiciatario se obliga a
prestar toda la ayuda que sea necesaria al Franquiciante, para que las patentes y
marcas a que se refiere la Franquicia Objeto del presente Contrato, sean
debidamente registradas ante las autoridades competentes del país donde se
ubique el establecimiento del Franquiciatario. Asimismo, el Franquiciatario se
obliga a notificar al Franquiciante, tan pronto tenga conocimiento, de cualquier
violación o uso indebido de dichas Patentes y Marcas, que algún tercero realice,
o de cualquier demanda por parte de alguna persona en contra de cualquier
derecho de propiedad industrial a fin de que el Franquiciante pueda ejercer los
derechos que legalmente le correspondan. El Franquiciatario acepta y se obliga a
no comercializar productos de marcas no autorizadas por el Franquiciante, ni
tampoco utilizar en ninguna forma, marcas, diseños, nombres comerciales o
logotipos diferentes a aquellos que identifican al Sistema.
6. Adecuación y equipamiento del establecimiento.- Para la adecuada
operación del establecimiento y de su imagen externa, interna y equipamiento, el
Franquiciatario se obliga a: Comunicar por escrito al Franquiciante dentro un
término de cinco días hábiles a partir de la firma del presente Contrato, la
persona responsable de obtener y de mantener vigentes las autorizaciones,
permisos, licencias, clasificaciones y demás autorizaciones que sean requeridas
para el funcionamiento y operación del local, de acuerdo con las normas legales
vigentes. Seguir los lineamientos, directrices e instrucciones del Franquiciante a
fin de procurar que la fachada e imagen exterior del establecimiento sean
compatibles con la imagen del Sistema. Someter a la revisión y aprobación
previa por escrito del Franquiciante, cualquier modificación que desee hacer a la
imagen interna o externa del establecimiento, que le sean indicadas por el
Franquiciante para conservar la uniformidad de imagen en el Sistema.
174
7. Información contable y de programas de cómputo.- El Franquiciatario deberá
presentar al Franquiciante la información contable, siempre que ésta le sea
requerida por escrito, para tal efecto y permitirá durante días y horas hábiles, el
acceso del Franquiciante a sus instalaciones, para que el franquiciante por sí o a
través de sus representantes, revise toda la información contable y los Sistemas
de Cómputo y el contenido de sus programas, sin ningún tipo de limitación.
Asimismo, el Franquiciatario presentará mensualmente un reporte de ventas y
estadística conforme al modelo que edite el programa de cómputo desarrollado
por el Franquiciante.
8. Manuales.- Con el fin de proteger la reputación y el buen nombre de la
Franquicia y mantener los estándares de operación, el Franquiciatario deberá
operar el establecimiento en estricto cumplimiento con los Manuales del
Franquiciante y de acuerdo con cualquier otra comunicación por escrito que le
haga el propio Franquiciante. El Franquiciatario recibirá del Franquiciante en
préstamo los Manuales correspondientes y la entrega subsecuente de los
mismos le serán entregados por el Franquiciante conforme éste lo considere
conveniente. El incumplimiento a lo dispuesto por esta Cláusula será causal de
terminación del presente Contrato sin necesidad de declaración judicial alguna,
sin perjuicio de las acciones civiles y/o penales que el Franquiciante pudiera
intentar contra el Franquiciatario o personal del Franquiciatario.
9. Confidencialidad.- El Franquiciatario, deberá mantener en forma confidencial y
no divulgar a terceras personas, cualquier información (técnica, comercial o de
cualquier otra índole) y/o cualquier documento incluido en la Franquicia y que
pertenezca al Franquiciante y a los cuales tengan acceso por la ejecución o el
desarrollo de este Contrato y que llegue a ser de su conocimiento por razón de
este Contrato o por cualquier otra razón. Las Partes sólo utilizaran dicha
información apegándose a los términos de este Contrato. Cuando el
Franquiciatario desee utilizar información en forma total o parcial, para la
publicación de algún artículo, conferencia o cualquier otro evento, el
Franquiciatario deberá solicitar autorización previa por escrito al Franquiciante. El
Franquiciante deberá responder dentro de un plazo que no exceda de 20 (veinte)
días, comunicando su autorización, reservas o rechazo sobre la información
contenida en el artículo, conferencia o cualquier otro evento. Una vez que dicho
período de tiempo ha concluido sin respuesta, deberá entenderse que la solicitud
fue autorizada en forma tácita. La obligación de confidencialidad por parte del
Franquiciatario, deberá ser mantenida por un período de 5 (cinco) años con
posterioridad de la terminación del presente Contrato.
10. Publicidad.- Reconociendo el valor de la publicidad y la importancia de la
estandarización de los programas publicitarios de mercadotecnia para la
promoción y difusión de los servicios otorgados del Sistema, las partes están de
acuerdo en lo siguiente:
a) El Franquiciatario deberá desarrollar periódicamente programas de publicidad
local, así como de promoción de ventas y difusión, estructurados, para dar a
conocer los servicios ofrecidos en el establecimiento y asimismo, cumplir con
los lineamientos que determine el Franquiciante.
175
11.
12.
13.
14.
15.
16.
17.
b) El Franquiciatario deberá proporcionar al Franquiciante los materiales
promocionales de publicidad local aprobados, que hayan sido publicados así
como los desplegados en los diarios, hojas promocionales y cupones.
Acuerdo de no competir.- El Franquiciatario, se obliga a que durante la vigencia
del presente Contrato y durante 2 (dos) años siguientes a la terminación del
mismo, a que todos y cada uno de sus accionistas y empleados, no tendrán
ninguna participación directa o indirecta, en la propiedad, operación y
licenciamiento de cualquier negocio similar al contemplado en este Contrato, ni
poseerán, administrarán, asesorarán o de cualquier otra forma intervendrán en la
inversión o el funcionamiento de cualquier otro establecimiento que preste
servicios iguales o similares a la comercialización de productos de la Franquicia,
Objeto del presente Contrato.
Independencia de los contratantes.- Queda entendido y aceptado por las
Partes, que ambas son contratantes independientes y que la celebración del
presente Contrato no convierte a ninguna de las partes en agente, representante,
mandatario, socio, empleado o dependiente de la otra. En esta virtud, ninguna de
las Partes tendrá responsabilidad laboral ni de ninguna otra índole, frente a los
trabajadores de la otra Parte.
Personal del Franquiciado.- El Franquiciatario acepta y reconoce que el
personal contratado con motivo de la Franquicia, no tendrá ninguna vinculación o
relación laboral con el Franquiciante.
Impuestos.- Cada una de las Partes se compromete a cubrir los impuestos que
conforme a la Ley de cada país les correspondan, por ingresos derivados de este
Contrato, liberando a la otra parte de cualquier responsabilidad al respecto.
Seguros.- El Franquiciatario deberá obtener, dentro de los 30 (treinta) días
naturales posteriores a la apertura del establecimiento y mantener vigentes
durante la vigencia del presente Contrato los seguros que cubran las siguientes
contingencias:
a) Incendio, terremoto y pérdidas consecuenciales.
b) Responsabilidad civil por actividades e inmuebles.
c) Robo con violencia y asalto, roturas de cristales, dinero y valores.
d) Cualquier otro seguro en las cantidades que resulten razonablemente
requeridas por el Franquiciante y que sean recomendables para la mejor
operación del establecimiento.
Cesión de derechos y obligaciones.- El Franquiciatario no podrá ceder,
transmitir, enajenar, donar, gravar o de cualquier otra forma modificar sus
obligaciones y derechos establecidos en el presente Contrato, sin contar con la
aprobación previa, expresa y por escrito del Franquiciante.
Incumplimiento, medidas correctivas, sanciones y penas convencionales.El Franquiciatario acepta y concede el derecho que le asista al Franquiciante
para ejercer todas las sanciones y medidas correctivas a que se refiere la
presente Cláusula.
Si el Franquiciatario incumple el presente Contrato se hará acreedor a una pena
convencional equivalente a la última regalía mensual pagada al Franquiciante
multiplicada por ____ (___) veces, cuando la operación del establecimiento se
vea interrumpida por más de diez días naturales, como consecuencia de
violaciones a las disposiciones sanitarias de seguridad, funcionamiento y/o
176
18.
19.
20.
21.
22.
cualquiera otra regulación gubernamental y/o administrativa del país en que se
ubique la Franquicia, en caso de incurrir por segunda ocasión causará rescisión
del presente contrato sin responsabilidad para el Franquiciante.
Independientemente de lo anterior, en los casos de incumplimiento de cualquier
Cláusula del presente Contrato, el Franquiciante enviará al Franquiciatario un
aviso de incumplimiento. Si el Franquiciatario incumpliera de nuevo con la misma
o cualquier otra obligación a su cargo, el Franquiciante aplicará una pena
convencional equivalente a __________; en caso de que el Franquiciatario
incurra en una tercera violación, éste será sancionado con una pena
convencional equivalente a ____________ apercibiéndole además que de
continuar sus incumplimientos le será rescindido el contrato en el caso de una
nueva violación sin necesidad de declaración judicial previa.
Rescisión por incumplimiento.- El Franquiciante podrá dar por rescindido el
presente Contrato cuando el Franquiciatario incurra en cualquiera de las
causales de incumplimiento señaladas en el presente Contrato, en cuyo caso la
rescisión operará de pleno derecho sin necesidad de resolución judicial previa
alguna y sin ninguna responsabilidad para el Franquiciante.
Terminación anticipada.- El Franquiciante podrá dar por terminado este
Contrato en cualquier momento después de ___ (___) año de la fecha de inicio
de su vigencia, siempre y cuando le notifique por escrito de su terminación al
Franquiciatario por lo menos con ___(____) días antes de la fecha efectiva de
terminación o en cualquiera de los siguientes supuestos:
a) Si el Franquiciatario se volviere insolvente, y se le declare en quiebra o
realizare una transferencia a beneficio de sus acreedores, sin autorización del
Franquiciante.
b) Si el Franquiciatario fuere declarado en huelga y dicho emplazamiento no se
dejare sin efectos dentro de los 30 (treinta) días hábiles siguientes a este
evento.
c) Si el Franquiciatario fuere multado por infringir cualquier disposición legal o su
negocio fuere clausurado por dicho motivo durante más de ___ (_____) días
hábiles.
d) Si los accionistas originales dejaren de ser accionistas mayoritarios del
Franquiciatario y el Franquiciatario no hubiere comunicado esta circunstancia
para efectos de la aprobación expresa por escrito del Franquiciante.
e) Si el negocio dado en Franquicia permaneciera cerrado por cualquier causa
(salvo fuerza mayor) durante ____ (____) días naturales consecutivos.
f) Si el Franquiciatario no abriere el negocio al público, dentro de los ___ (___)
días naturales contados a partir de la fecha de firma de este Contrato.
Fuerza mayor.- En caso de fuerza mayor, la Parte afectada se verá relevada del
cumplimiento de sus obligaciones en tanto persista la causa de fuerza mayor.
Las Partes podrán convenir las medidas de emergencia que tomarán de común
acuerdo y en forma provisional, hasta en tanto, deje de existir la causa que la
originó.
Vigencia.- Este Contrato entrará en vigor a partir de la fecha de firma del mismo.
Notificaciones.- Toda notificación que deba enviar una parte a la otra, deberá
dirigirse a las personas y direcciones que a continuación se señalan, recabando
el acuse de recibo correspondiente.
177
El Franquiciante:
Domicilio: ___________________ (anotar domicilio completo)
Teléfono no.: _____________ (anotar número telefónico con claves telefónicas
internacionales)
Fax numero: ________________ (anotar número de fax con claves telefónicas
internacionales)
Correo electrónico no: _______________ (anotar número de fax con claves
telefónicas internacionales)
El Franquiciado:
Domicilio: ____________________ (anotar domicilio completo)
Teléfono no.: _____________ (anotar número telefónico con claves telefónicas
internacionales)
Fax numero: ________________ (anotar número de fax con claves telefónicas
internacionales)
Correo electrónico no: _______________ (anotar número de fax con claves
telefónicas internacionales)
Todos los avisos y notificaciones que deban hacerse las Partes en relación con
este Contrato deberán ser por escrito a través de mensajería especializada,
correo, fax, incluso correo electrónico, con acuse de recibo a los domicilios antes
mencionados o a cualquier otro domicilio que con posterioridad pudieren señalar
las Partes, pudiendo efectuar avisos y notificaciones verbales, siempre y cuando
tales avisos y/o notificaciones sean confirmados por escrito dentro de las 24
(veinticuatro) horas siguientes al aviso a confirmar, para efectos de su validez.
23. Legislación aplicable.- En todo lo convenido y en lo que no se encuentre
expresamente previsto, este contrato se rige por las leyes vigentes de la
República Mexicana y en su defecto, por los usos y prácticas Comerciales
Internacionales reconocidas por éstas.
24. Arbitraje.- Las Partes convienen en que todas las controversias que deriven de
este Contrato o se relacionen con la ejecución del mismo, serán resueltas
definitivamente por la Comisión para la Protección del Comercio Exterior de
México, auspiciada por el Banco Nacional de Comercio Exterior, S.N.C., a través
de la conciliación o el arbitraje, de conformidad con lo dispuesto en el
Reglamento de Procedimientos de la Comisión Interamericana de Arbitraje
Comercial (CIAC). El lugar del arbitraje será en la Ciudad de México, Distrito
Federal, México, y el idioma que se utilizará en el procedimiento será el español.
Se firma el presente contrato en la Ciudad de __________ a los días _____ del
mes de _______ de 20____.
El Franquiciante
El Franquiciado
178
ANEXOS N° 2
PREGUNTAS DE LA ENCUESTA REALIZADA
ENCUESTA
DATOS INFORMATIVOS:
Género:
Masculino ( )
Edad: 10 a 20 años ( )
21 a 30 años (
Femenino ( )
) 31 a 40 años (
)
40 a más años (
)
PREGUNTAS:
1. ¿Consume usted pizza?
Si (
)
No (
)
2. ¿Qué ingrediente de pizza consume más?
Jamón ( )
Champiñones ( )
Hawaiana ( )
Otros __________
3. ¿Con que frecuencia consume usted pizza?
De 1 a 2 veces x semana ( )
De 3 a 4 veces x semana ( )
Más de 5 veces x semana ( )
4. ¿Dónde acostumbra consumir pizza?
Centros comerciales ( )
Casa (
)
5. ¿En qué momento del día usted consume pizza?
Mañana ( )
Tarde ( )
6. ¿Con cuantas personas usted acude a una pizzería?
De 1 a 2 personas ( )
De 3 a 4 personas ( )
Pizzerías (
Noche (
)
)
De 5 a más personas (
7. ¿A qué pizzería de Tumbaco Ud. Acude de manera frecuente?
Pizza SA ( )
Pizza Hut ( )
Pizzería Hornero ( )
Otras ( )
8. ¿Le gustaría que la “pizzería d’ pancho” tuviera una franquicia en Tumbaco?
Si ( )
No ( )
9. ¿Con que servicios le gustaría que cuente la “Pizzería D’ Pancho”?
Servicio a domicilio ( )
ordenes online ( )
Otros __________
10. ¿Qué valor estaría dispuesto a pagar
por el
ANEXOS
N°producto?
3
De $2 a $5 ( )
De $6 a $9 ( )
De $10 a más ( )
179
)
ANEXOS N° 3
(Decoración de las paredes)
(Decoración del tumbado)
(Mesas de 4 pax.)
180
ANEXOS N° 4
(Logo de la Pizzería)
(Número de servicio a domicilio)
(Cajas de pizza familiar y media pizza)
(Triángulos de pizza de cartón y papel de aluminio)
181
ANEXOS N °5
Pizzería
D’
Pancho
(Localización de la pizzería D’ Pancho en Cotocollao)
182
ANEXOS N° 6
(Fotografía de la moto para la repartición de pizza)
183
ANEXO N° 7
(Gigantografía de la publicidad del letrero principal del local)
(Gigantografía de la publicidad de las esquinas de la pared de la pizzería)
184
ANEXOS N° 8
(Localización de la pizzería D’ Pancho en Tumbaco)
185
ANEXOS N° 9
RECETA ESTÁNDAR
MASA
INGREDIENTES
1 MASA
PESO
GRAMAJE
Sal
16,67
Gr
Agua
0.33
Ml
Azúcar
16,67
Gr
Levadura
8,33
Gr
75
Gr
8,33
Gr
Harina
Mantequilla
SALSA
INGREDIENTES
50 ML
PESO
GRAMAJE
Agua
20
Ml
Tomate
20
Gr
Cebolla
20
Gr
Pimiento
20
Gr
Ajo
20
Gr
Romero
1
Oz
186