TEMA: PERSPECTIVAS DE LA EXPORTACIÓN DE PEPINO

CENTRO DE CIENCIAS ECONÓMICAS Y ADMINISTRATIVAS
DEPARTAMENTO DE ECONOMÍA
TEMA:
PERSPECTIVAS DE LA EXPORTACIÓN DE PEPINO FRESCO AL MERCADO DE
ONTARIO, CANADÁ.
(CASO PRÁCTICO “EMPRESA IBARRA HERMANOS SOCIEDAD DE PRODUCCIÓN RURAL”)
TESIS
Que para obtener el grado de:
MAESTRA EN COMERCIO INTERNACIONAL.
Presenta:
JOSEFINA HERNÁNDEZ LARA
Asesor:
M.C.I. Ramón Rodríguez Soriano
AGUASCALIENTES, AGS. NOVIEMBRE DE 2007
INDICE
INTRODUCCIÓN...............................................................................................................1
CAPITULO PRIMERO.......................................................................................................2
ANTECEDENTES Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA........................................2
1.1.- Antecedentes ...........................................................................................................2
1.1.1.-Aspectos de Comercialización ..........................................................................3
1.1.2.- Perspectivas de crecimiento y expectativas de la Empresa..............................3
1.2.- Planteamiento Del Problema...................................................................................5
1.2.1.-Objetivo.............................................................................................................6
1.2.2.-Justificación.......................................................................................................6
1.2.3.- Supuesto ...........................................................................................................7
1.2.4.- Metodología .....................................................................................................8
CAPITULO SEGUNDO ...................................................................................................11
MARCO TEORICO ..........................................................................................................11
2.1.- Importancia de la Conceptualización del Comercio Exterior. ..............................11
2.2.-Antecedentes del Comercio Internacional..............................................................14
2.2.1.- El Mercantilismo XVI, XVII y XVIII............................................................14
2.2.2.- Los clásicos del Comercio Internacional .......................................................17
2.3.- La Economía del Crecimiento...............................................................................20
2.4.- Los Modelos..........................................................................................................22
2.5.-Análisis FODA......................................................................................................24
2.5.1.-Matriz FODA ..................................................................................................30
CAPITULO TERCERO ....................................................................................................32
EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DE LA EMPRESA PARA EXPORTAR. .........32
3.1.-Evaluación de la Empresa ......................................................................................32
3.1.1.-Aptitud organizativa para la exportación ........................................................32
3.1.2.-Aptitud de los productos para la exportación..................................................35
3.1.3.-Evaluación del mercado de exportación: ........................................................36
3.2.-El producto de exportación. ...................................................................................42
3.2.1.-Principales criterios de selección. ...................................................................42
3.2.2.-Capacidad de producción. ...............................................................................43
3.2.3.-Requerimientos de Calidad para exportación..................................................44
3.2.4.-La inocuidad de los alimentos y la seguridad alimenticia...............................47
CAPITULO CUARTO ......................................................................................................52
EL MERCADO META .....................................................................................................52
4.1.- Estudio del Mercado Meta ....................................................................................52
4.1.1.-Información General. ......................................................................................53
4.1.3.- Producción nacional de Canadá .....................................................................60
4.1.4.- Importaciones en el mercado destino. ............................................................64
4.1.5.- Consumo aparente:.........................................................................................67
4.1.6.-Transportes y comunicaciones: .......................................................................73
4.1.7.-Comercio exterior............................................................................................76
4.2.- Regulaciones Arancelarias. ...................................................................................82
4.2.1.-Tratado de libre comercio con América del Norte (TLCAN).........................82
4.3.-Regulaciones No arancelarias ................................................................................84
4.3.1.-Ley canadiense sobre productos agrícolas ......................................................84
4.3.2.-El Reglamento sobre frutas y verduras frescas ...............................................84
4.3.3.-Regulaciones fitosanitarias..............................................................................87
4.3.4.-Ley sobre el embalaje, empaque y etiquetado de productos de consumo.......89
4.4.-Canales de comercialización. .................................................................................90
4.4.1.- Intermediarios ................................................................................................90
4.4.2.- Agentes Comerciales......................................................................................91
4.4.3.- Importadores directos.....................................................................................92
4.4.4.- Canales especializados de comercialización. .................................................92
4.5.-Adecuaciones del Producto ....................................................................................93
4.5.1.-Presentación del producto ...............................................................................93
4.6.-Proceso De Exportación .........................................................................................95
4.6.1.- Trámites de exportación.................................................................................95
4.7. -Operativa de exportación ....................................................................................100
CAPITULO QUINTO .....................................................................................................103
MODELO DE EXPORTACION PROPUESTO.............................................................103
5.1.-Diagrama del Modelo..........................................................................................104
5.2.-Implementación del Modelo Propuesto ...............................................................106
5.2.1.- Potencial de Exportación..............................................................................106
5.2.2.-Oportunidad de exportación. .........................................................................107
5.2.3.-Adecuaciones del Producto ...........................................................................114
5.2.4.-Proceso de exportación. ................................................................................116
CONCLUSIONES...........................................................................................................119
RECOMENDACIONES .................................................................................................122
BIBLIOGRAFÍA .............................................................................................................124
ANEXOS .........................................................................................................................131
1
INTRODUCCIÓN
Como resultado del proceso de globalización que ha venido desarrollándose de
manera progresiva y sostenida, las condiciones de apertura de los mercados
mundiales abren oportunidades a los empresarios dispuestos a optar por la
exportación como una estrategia de crecimiento para sus empresas.
El presente proyecto tiene como objetivo determinar si la exportación de pepino
fresco al mercado canadiense es posible a través de un modelo especialmente
diseñado y adecuado a las necesidades de la empresa.
México es un importante productor de productos agrícolas, entre ellos el pepino y
cuenta con el potencial para incursionar en los mercados internacionales,
especialmente el canadiense, el cual se ha seleccionado como destino para este
producto.
Para fundamentar el trabajo de investigación, se uso el marco teórico basado en
las distintas teorías del comercio internacional como las de Adam Smith y David
Ricardo, se menciona también la teoría de crecimiento económico en el que uno
de los factores principales es la necesidad de países desarrollados de acudir a
otros en busca de mercado y materias primas. Por ultimo analizamos el modelo,
que en el caso del presente trabajo tiene un carácter instrumental, que pretende
dar estructura a una serie de pasos que deben seguirse con el fin de lograr
colocar exitosamente el producto seleccionado en el mercado meta.
Este trabajo es teórico-práctico ya que se basa en la investigación de todos los
aspectos necesarios para llevar a cabo un proyecto de exportación y práctico
porque se pretende que se lleve a cabo.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
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CAPITULO PRIMERO
ANTECEDENTES Y PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
1.1.- Antecedentes
La empresa “Ibarra Hermanos Sociedad de Producción Rural “, ubicada en Loreto
Zacatecas, con una experiencia de 30 años en la producción y comercialización de
productos agrícolas dispone de una superficie de 500 hectáreas cultivables,
distribuidas en cuatro ranchos en la región. Su producción está diversificada en
cultivos como: pepino, coliflor, lechuga, cebolla, cilantro, jitomate y ajo, utilizan la
rotación de cultivos para adecuarse a las necesidades de su mercado.
En la actualidad dispone de una planta deshidratadora de ajo, una secadora de
lechuga, instalaciones para el lavado y encerado de pepinos y jitomate. Cuentan
con productos de alta calidad, en términos de tamaño, forma, consistencia, color y
sobre todo, que están libres de pesticidas o fertilizantes que puedan afectar la
salud de quienes los consumen.
Los ranchos cuentan con sistemas de riego alimentados con agua de pozo
profundo, lo que impide que los productos puedan estar contaminados con aguas
negras. La recolección sigue siendo manual, y para cada cosecha es necesario
contratar jornaleros que trabajan en campo y en las diversas instalaciones con que
se cuenta dependiendo del tipo de producto que se está recolectando, los
productos se pueden vender granel, o en rejillas de 10 Kg. y 25 kg.
Cuando el contrato con el cliente así lo estipula, puede venir directamente al
campo con su gente, recolectar el producto e inmediatamente subirlo al transporte.
Entre sus activos cuentan con camiones de redilas con capacidad de 5 y 8
toneladas para trasportar el producto al mercado destino ó a sus bodegas situadas
en la central de abastos de Guadalajara.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
3
Saben de antemano que el llegar a los mercados internacionales requiere tiempo,
esfuerzo, constancia e inversión. Ellos están plenamente de acuerdo en
proyectarse como vendedores internacionales en un futuro y dentro de los cultivos
que manejan, decidieron iniciar con el pepino en la aventura de la exportación.
1.1.1.-Aspectos de Comercialización
“Ibarra Hermanos “ goza de una buena reputación en el mercado de las hortalizas,
debido a la calidad de sus productos y su seriedad en las negociaciones, tanto con
sus proveedores, como con sus clientes en todo el país, por lo que sus
distribuidores y mayoristas solicitan se le envíen los productos ó acuden a sus
instalaciones a comprar el producto. Guadalajara es la plaza más importante para
el pepino, ya que ésta cumple la función de servir como medio de triangulación
hacia otras centrales como son las de León, Aguascalientes, Durango, Saltillo así
como los principales centros turísticos de Puerto Vallarta y Acapulco. Las otras
plazas que también son importantes son Monterrey, Torreón y Distrito Federal. Y
se han logrado posicionar en ellas a través de sus clientes.
1.1.2.- Perspectivas de crecimiento y expectativas de la Empresa
Debido al comportamiento de los mercados nacionales y que en ciertos periodos
el precio es menor que sus costos de producción. Los socios han expresado su
necesidad de desplazar su producción para no depender exclusivamente del
mercado local, diversificar el riesgo de operar en un solo mercado, y generar una
fuente adicional de ingresos, llegando a la conclusión, de que la exportación es
una buena alternativa para la supervivencia de la empresa, para su crecimiento y
rentabilidad a largo plazo.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
4
Las empresas agropecuarias y comerciales se benefician ampliamente de las
operaciones de exportación y derivan de este proceso las siguientes ventajas:
a) Ayudan a superar los problemas que se derivan de las fluctuaciones
estaciónales que puedan ser características del mercado interno.
b) El aumento de los volúmenes de producción incide directamente en la
estructura de los costos unitarios. Esta disminución de los costos beneficia por
igual a la producción destinada al mercado interno como aquella que está
orientada hacia los mercados de exportación.
c) La experiencia de incursionar en los mercados internacionales les permite
mejorar los niveles de calidad de los productos e innovar tecnológicamente su
producción industrial.
d) La posibilidad de generar divisas le permite a las empresas exportadoras
financiar sus necesidades de materias primas de importación y adquirir
maquinarias y bienes de capital para su expansión productiva.
e) Las destrezas que adquieren los empresarios que exportan les permite mejorar
su cultura empresarial y les abre nuevas posibilidades para emprender negocios
complementarios, que resultan atractivos y de interés para su desarrollo personal
y para incrementar sus beneficios.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
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1.2.- Planteamiento Del Problema
En la actualidad la empresa “Ibarra Hermanos Sociedad de Producción Rural”,
busca asegurar el desplazamiento de sus productos en particular el pepino y
diversificar su mercado. El gobierno federal y local ha planteado diversos
esquemas para capitalizar al agro mexicano mediante la asignación de recursos
técnicos y monetarios a proyecto de inversión viables.
La exportación de los productos agropecuarios, en fresco o procesados ofrece una
alternativa para el desplazamiento de la producción y para la capitalización de los
productores campesinos.
Todo productor que pretenda acercarse a este ámbito se enfrenta con grandes
retos, entre los cuales se encuentra la organización de su empresa y su producto,
adaptación de la producción a los estándares de calidad impuestos por las normas
internacionales, interpretar, utilizar y cumplir la legislación propia y la legislación
del país al que pretende exportar y la adaptación del producto al mercado final.
En este trabajo se pretende establecer un modelo de exportación, que ayude a
conjuntar las ventajas de la empresa, con una posible demanda en el mercado de
Ontario Canadá, que permita desplazar su producción de pepino y capitalización
de la empresa mediante el acceso a un mercado diferente al local. Para ello
intentaremos contestar la siguiente pregunta:
¿Existe la posibilidad de colocar exitosamente el pepino producido por la empresa
Ibarra Hermanos Sociedad de Producción Rural en el mercado de Ontario,
Canadá, desarrollando un modelo de exportación?
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
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1.2.1.-Objetivo
Establecer un modelo de exportación para el pepino fresco, producido por “Ibarra
Hermanos Sociedad de Producción Rural” dirigido al mercado de Ontario, Canadá.
1.2.1.1.-Objetivos Específicos
•
Identificar la posible demanda existente en el mercado de Ontario.
•
Identificar los posibles nichos de mercado conformados por los grupos
étnicos.
•
Identificar la capacidad que la empresa pudiera dedicar al cultivo de pepino
de exportación.
•
Identificar las normas aplicables para la importación de alimentos a Canadá
así como los permisos necesarios.
•
Desarrollo de la oferta exportable según los requerimientos del mercado.
•
Establecer la logística y manejo del pepino, con destino al mercado de
Canadá.
•
Contactar con el agente o importador directamente para la venta del pepino
fresco.
1.2.2.-Justificación
Este trabajo beneficiara directamente a la empresa “Ibarra Hermanos Sociedad de
Producción Rural de Responsabilidad Limitada” con el fin de lograr desplazar la
producción de pepino que actualmente queda almacenado en espera de un mejor
precio en el mercado local y nacional. Servirá de base para otros productores que
pretendan diversificar sus mercados con miras a la exportación de productos
similares y de la misma empresa para sus demás productos.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
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Además el presente trabajo también permitirá que los ingresos por vender su
producto en el exterior sean más altos, que los obtuvieran por vender sus
productos en el mercado nacional, y contribuye a un objetivo social al generar
fuentes de trabajo permanentes y eventuales que ayuden disminuir la migración
de los habitantes de la región.
1.2.3.- Supuesto
En los últimos años han existido diversos programas apoyo por parte de los
gobiernos tanto federal como estatal para fomento de las exportaciones, muchos
productores agropecuarios no tienen conocimiento de que existen otros mercados
diferentes al nacional, a los que pueden concurrir con sus productos y obtener
mejores
precios.
Además
existe
un
desconocimiento
de
los
trámites
administrativos que implica la exportación, aunado a la ignorancia del TLCAN y de
los diversos acuerdos comerciales que México tiene con otros países que pueden
ser aprovechados.
Por lo tanto es factible realizar un modelo de trabajo que permita identificar si
existe la posibilidad en el caso de la empresa “Ibarra Hermanos” de que puedan
exportar pepino fresco al mercado de Ontario, Canadá.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
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1.2.4.- Metodología
El método de investigación bajo el cual se realiza el presente trabajo, es del tipo
analítico, ya que parte de la recolección, investigación y análisis de información
relevante en materia de comercio internacional en el contexto agropecuario, e
información de la empresa, y deductivo porque derivado del análisis se pretende
desarrollar un modelo de aplicación concreta en la empresa Ibarra Hermanos
Sociedad de Producción Rural.
1.2.4.1.- Recolección de la Información
La recolección de fuentes secundarias de información consistió en obtener
estudios previos sobre la producción de pepino en México y los, principales
estados productores. Algunos estudios de mercado de Canadá y perfiles del
consumidor canadiense, así como normatividad aplicada en el mercado meta.
También se reunió información referente al marco teórico de las diversas teorías
que existen de Comercio Internacional para darle sustento al mismo.
1.2.4.2.- Investigación de estudios previos
Por medio del Internet se localizaron estudios de la producción de pepino tanto en
México como en el país destino, estudios sobre comercialización, algunas guías
de exportación de productos agropecuarios elaboradas en otros países y se
seleccionar aquellos publicados por instituciones reconocidas para asegurar la
confiabilidad así como la veracidad de la información recopilada en Internet.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
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1.2.4.3.- Investigación en revistas
En cuanto a la información recopilada en revistas, algunas de ellas fueron las
publicadas en Bancomext, principalmente la de Negocios Internacionales, las que
proporcionaron información muy importante y reciente de perfiles del consumidor,
oportunidades de mercado y algunas recomendaciones de entrada del producto al
Canadá.
1.2.4.4.- Investigación sobre normatividad
La investigación de la normatividad y reglamentación aplicable, tanto en México
como en Canadá, se llevo a cabo en las instituciones gubernamentales que cada
país tiene con el fin de proteger sus productos. En el caso de México se
consultaron principalmente la Secretaría de Economía, donde se pudo consultar
las Normas Oficiales Mexicanas, Clasificaciones Arancelarias, etc. Así como
también en la Secretaria de Agricultura, Ganadería y Pesca, en la que se
consultaron documentos estadísticos de precios, producción
y manuales de
cultivo, almacenaje y transporte.
1.2.4.5.-Investigación de la Teoría existente.
Para estructurar el Marco Teórico de la presente tesis, se tomaron en cuenta los
antecedentes del comercio internacional y elementos esenciales de la teoría
clásica del comercio internacional, cuyos autores son Adam Smith, y David
Ricardo, Debido a que en esta tesis se pretende desarrollar un modelo, también se
incluye lo referente al tema, es decir que es un modelo, para que nos sirve, como
se desarrolla etc. Así mismo se consultaron diversos artículos, obras escritas, y
diccionarios para contextualizar el tema del comercio internacional.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
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1.2.4.6.- Investigación en fuente primarias
Para obtener información de la realidad actual percibida por los principales
participantes en el proceso de producción y comercialización del pepino, se
recurrió a la aplicación de fuentes primarias de información, en este caso la
entrevista realizada al director general de la empresa Ibarra Hermanos Sociedad
de Producción Rural, por medio de la cuál se obtuvieron datos específicos de la
empresa, de su capacidad de producción y de su preparación para iniciarse en el
procesos de exportación.
1.2.4.7.-Análisis de la Información
La información recopilada fue clasificada, analizada y contrastada, para
posteriormente resumir los resultados en un análisis FODA
a través de una
matriz, en la que se establece las Fortalezas, Oportunidades, Debilidades y
Amenazas que tiene la empresa y que proporciono información también para
realizar una evaluación de la misma y partir de este punto para la realización del
presente trabajo.
1.2.4.8.- Delimitación del Estudio
Empleando la metodología anterior, se pretende obtener la información necesaria
para determinar si existe la posibilidad de llevar a cabo el supuesto general que se
plantea en esta investigación, además de desarrollar un modelo que permita
introducir con éxito la producción de pepino de la empresa Ibarra Hermanos en
Ontario Canadá.
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CAPITULO SEGUNDO
MARCO TEORICO
2.1.- Importancia de la Conceptualización del Comercio Exterior.
Desde el surgimiento mismo de la humanidad y su integración como grupos
sociales y productivos, para transformar la naturaleza y obtener productos
necesarios para el consumo y la satisfacción de las necesidades nace el comercio.
A partir de esta premisa y bajo el surgimiento del estado-nación nace el comercio
internacional.
La teoría moderna del Comercio Internacional comenzó con la demostración de
David Ricardo escrita en 1817, de que el comercio es mutuamente beneficioso
para los países. Ricardo utilizó su modelo para argumentar a favor del libre
comercio, en particular, para combatir los aranceles que restringían las
importaciones británicas de alimentos. A pesar de todo, casi con seguridad, la
economía británica de 1817 estaría mejor descrita por un modelo de factores
específicos que por un modelo de un factor con el que Ricardo la representaba.
El comercio es el proceso histórico de la humanidad, sus etapas son: la economía
doméstica feudal, que se transformó en una economía nacional mediante la unión
de varios feudos bajo el control de un solo mando político y económico, y que más
tarde evoluciona hacia una economía internacional. Estas etapas corresponden al
feudalismo, al mercantilismo y al libre cambio.
A partir de ahí, en tanto el desarrollo del comercio entre los países florece, surgen
las principales teorías sobre la articulación del sector externo en el esquema de
las economías internas. Surgen las tesis y reflexiones y paralelamente la polémica
y discusión entre los principales economistas que ha dado la humanidad.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
12
Tanto la teoría económica de Carlos Marx (1825), como los planteamientos de los
grandes de la economía política clásica, Smith (1776) y Ricardo (1817) explicaban
la funcionalidad del comercio exterior en esta perspectiva, como podrá apreciarse
más adelante.
El comercio exterior representaba, para estos autores, la posibilidad de garantizar
la especialización internacional del trabajo y propiciar la industrialización de los
países avanzados, en este caso de Inglaterra a los cuales ellos pertenecían. Sus
planteamientos y teorías económicas estaban orientados a mejorar y consolidar
sus economías nacionales.
Carlos Marx (1825) 1sostiene, por ejemplo, que la función principal del comercio
exterior es frenar la caída tendencial de la tasa de ganancia; este objetivo
eminentemente
capitalista,
se
logra
en
dos
direcciones:
primera.-
las
importaciones; mediante la importación de los bienes salario se abarata la fuerza
de trabajo y se genera una disminución en los costos de producción que se
reflejará en un aumento del margen de ganancias, mismo que representa un freno
a la caída de la tasa de ganancias; segunda.- las exportaciones; a través de la
exportación de los bienes de capital y productos excedentes, incapaces de
realizarse en el mercado nacional, las empresas y la economía de un país
propiciará aumentos en los ingresos y, por supuesto, en la tasa de ganancia.
Otros autores como Adam Smith, (1776) economista clásico de la Gran Bretaña,
teórico y defensor del liberalismo comercial, del individualismo y la reflexión de la
mano de obra invisible en la economía, impulsor de la acumulación de la riqueza
nacional sustentada en la división del trabajo.
1
Martínez Coll, Juan Carlos. 2001 "Breve historia del pensamiento económico" Enciclopedia Multimedia y
Biblioteca Virtual EMVI. http//:www.eumed.net/cursecon/1c/pensamiento-economico.ht
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
13
El eje motor de las reflexiones de los economistas ingleses era el proceso de
acumulación de capital en la Gran Bretaña y las posibilidades de la
industrialización de esa economía. El comercio internacional, para los clásicos era
la garantía de industrialización porque industrialización es sinónimo de
acumulación de riqueza y bienestar nacional gracias al impulso y desarrollo de la
división del trabajo a nivel internacional.
Para este autor la riqueza de una nación estaba determinada por la división del
trabajo y ésta se desarrolla con mayor rapidez en la industria que en la agricultura,
Inglaterra debería destinar sus recursos económicos, sus capitales a invertir en la
producción industrial y, los productos alimenticios de otros países a través del
comercio internacional.
Es decir, para los economistas ingleses del siglo XVIII el comercio internacional
era un instrumento para alcanzar los niveles de acumulación de riqueza nacional
que el país requería para mantener la hegemonía económica mundial; era un
complemento necesario para el desarrollo económico nacional; era una alternativa
para llenar el hueco generado por una política económica de industrialización.
Nunca su papel fue determinante en las tesis sugeridas y propuestas a la corona
británica.
Los economistas contemporáneos identificados como neoliberales defienden tesis
completamente contrarias a los liberalistas del siglo XVIII. Para los economistas
del siglo XXI el sector internacional no solamente es complementario, sino
determinante en el diseño de las relaciones económicas y comerciales del nuevo
milenio. El papel que el sector externo o economía internacional debe jugar en
cada país deberá ser complementario y orientado a incrementar los niveles de
vida de los nacionales, sin detrimento de su soberanía e independencia nacional.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
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2.2.-Antecedentes del Comercio Internacional
2.2.1.- El Mercantilismo XVI, XVII y XVIII
Dentro de las corrientes del pensamiento económico que se han destacado en la
historia del Comercio Internacional, el Mercantilismo sobresale por sus ideas
proteccionistas y estatistas, que subrayan la obligación del Estado de garantizar la
generación y acumulación de riqueza nacional. Sus tesis económicas están
sustentadas de manera fundamental en la conceptualización de la riqueza
nacional. En sus obras se encontrará siempre como objetivo central de la
economía el incremento de la riqueza del país para lograr mayores niveles de
bienestar de los habitantes de la economía.
Para estos autores el concepto de riqueza nacional era asociado directamente a la
cantidad de dinero en posesión de cada nación, como economistas confundían el
campo de la micro con el de la macroeconomía y, no necesariamente lo que
puede ser válido a nivel empresa o individuo, tiene que serlo a nivel general o de
la nación.
Su razonamiento en torno a la riqueza de un país se puede resumir en la siguiente
reflexión: al igual que la riqueza individual -que se mide por la cantidad de dinero
acumulado- el país que mantenga mayor cantidad de dinero en sus arcas será el
más rico y poderoso. Como en la época del mercantilismo los metales preciosos,
oro y plata jugaban el papel del dinero, entonces la estrategia del Estado era
simple, para estos economistas, tendría que estar orientada hacia la búsqueda de
esos metales preciosos, pues su acumulación llevaba a la nación a mayores
niveles de riqueza y poderío en el mundo. La hegemonía económica y poderío
dependía de la cantidad de metales preciosos que hubiera en las arcas
nacionales.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
15
Esta es la razón y el sustento de las políticas y herramientas económicas
propuestas por los mercantilistas e instrumentadas por los gobiernos europeos.
Estaban orientadas a la acumulación de metales preciosos. El proteccionismo
buscaba evitar la salida de metales preciosos del país, pues estos representaban
el dinero y la riqueza nacional. Para ello se utilizaron diversas medidas; del lado
de las importaciones, el establecimiento de altos aranceles y la prohibición para
importar bienes o servicios de otros países fueron leyes comunes durante el
mercantilismo, al igual que del lado de las exportaciones se inventaron toda clase
de estímulos a los exportadores, pues existía la convicción de que éstos
generaban riqueza nacional.
Los mercantilistas apuntaban hacia la búsqueda de alternativas comerciales que
propiciaran flujos crecientes de dinero (metales preciosos) hacia sus economías.
Era pues una lucha constante por acaparar la riqueza y el poder nacional e
internacional que llevara a los países a controlar las relaciones comerciales
internacionales.
La época del mercantilismo generó el surgimiento de por lo menos dos fuertes
corrientes del pensamiento económico mercantilista; el corriente metalista y la
corriente antimetalista, donde éstas obedecen a situaciones económicas
diferentes aún cuando el objetivo era el mismo, la acumulación de metales
preciosos.
La primera corriente avalaba la producción intensiva y medidas proteccionistas
para evitar la salida de los metales preciosos. La otra corriente, antimetalista, se
desarrolló entre los economistas que no contaban con grandes cantidades de
metales preciosos y que era preciso obtenerlos a como diera lugar.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
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Los mercantilistas ingleses fueron los principales pilares de esta corriente.
Impulsaron una política de estímulos a la productividad, y a la producción para
poder exportar y atraer metales preciosos; el crecimiento de la población para
abaratar la mano de obra y facilitar los niveles de competitividad internacional y
lograr incrementar las ventas en el exterior eran consideradas actitudes
nacionalistas y premiadas por el Estado mercantilista. Vale decir, no importaba si
el salario de los trabajadores alcanzaba o no para cubrir las necesidades de la
familia, lo que importaba era que fueran sustancialmente bajos para garantizar
precios bajos de las mercancías y poder competir con productores de otras
naciones y aumentar sus exportaciones. Lo realmente importante para los
mercantilistas era alcanzar una Balanza Comercial Favorable.
Su mayor aportación en el terreno de la economía internacional fue entonces el
planteamiento de lograr un saldo favorable en el sector externo a través de la tesis
de la Balanza Comercial Favorable. Vale decir, detrás de la tesis de la Balanza
Comercial Favorable, estaba el objetivo de acumulación de capital, de riqueza
nacional.
El comercio internacional sería utilizado por las naciones para crecer y aumentar
su nivel de desarrollo económico nacional; sería complementario a las estrategias
económicas internas, apoyando las políticas de producción, inversión, consumo y
gasto nacional. En resumen bajo esta tesis los mercantilistas planteaban la
necesidad de que el sector externo fuera complementario del sector interno y el
funcionamiento de la economía internacional dependería del de la economía
nacional y no en sentido inverso. Las tesis económicas de los mercantilistas
buscaban entonces garantizar el progreso de la nación y alcanzar, por ello,
mejores niveles de vida.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
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2.2.2.- Los clásicos del Comercio Internacional
Como una contraposición a las tesis estatistas y proteccionistas de los
mercantilistas surgen las ideas de Adam Smith (1776) y David Ricardo (1817) en
sus sendas obras La riqueza de las naciones (1776) y principios de Economía
Política y Tributación, así como de algunos ensayos de estos autores referentes a
las relaciones económicas internacionales.
El principio de la libertad comercial es el sustento básico de sus obras, al igual que
la necesidad de la división internacional y la especialización de las naciones en las
diferentes áreas de la economía. La defensa de sus tesis sobre la necesidad de
destinar todos y cada uno de los dineros del pueblo inglés a la producción
industrial obligaban a estos economistas a pensar en el comercio internacional
como vía de adquisición de los bienes salarios o productos alimenticios para cubrir
las necesidades de alimentación y el resto que los trabajadores y los patronos
requerían.
De acuerdo con esta teoría, los países deben aprovechar sus recursos naturales y
especializarse en la producción de artículos que gocen de ventajas comparativas.
Estas naciones deben exportar a fin de poder importar de otras naciones bienes
producidos en mejores condiciones. Según estos economistas la división
internacional del trabajo beneficia a todos los países, debido a que se tendría
como resultado un ingreso mundial más elevado y cada vez mejor distribuido entre
todas las naciones.
El comercio internacional para los Clásicos, en especial para Smith y Ricardo,
garantizaba el abasto de los productos que rentablemente no eran los
recomendables para la nación. En tanto para el país era más barato adquirir esos
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
18
bienes en el mercado exterior que producirlos, entonces debieran traerse de esos
países y no producirse en la economía británica.
En la obra de Adam Smith se puede dar cuenta que la ampliación de la división
del trabajo es, necesariamente, el mecanismo de acumulación de la riqueza
nacional, que a medida que se amplía la división del trabajo la productividad crece
y lo ratifica con el famoso ejemplo de la manufacturación de alfileres en donde
demuestra el crecimiento en la productividad con la ampliación de la división del
trabajo.
Según los Clásicos para que se den las relaciones comerciales internacionales es
necesario que los países involucrados en éstas obtengan ganancias del mismo, de
lo contrario difícilmente podrán realizarse pues todos ellos querrán obtener
ganancias con el comercio internacional.
Bajo esta perspectiva, ambos autores hablan de las ventajas de realizar
operaciones de comercio internacional, mientras que Adam Smith explica su tesis
de la Ventaja Absoluta, David Ricardo explica la teoría de la ventaja relativa.2
La Ventaja Absoluta de A. Smith radica en la tesis de que para que haya comercio
internacional es necesario que en la producción de los bienes que se van a
intercambiar, los países puedan ganar, y para que ello suceda es preciso que
unos tengan ventaja en la producción de unos bienes y otros en la producción de
otros bienes. Para ello Smith explica las condiciones del Comercio Internacional
de la siguiente manera:
2
Steimberg, F. 2004 “La nueva teoría del comercio internacional y la política comercial estratégica”, texto
completo en www.eumed.net/cursecon/libreria/
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
19
Deberán existir por lo menos dos países (A y B); dos bienes (X y Y) y en este caso
si el país A tiene ventaja productiva en la producción del bien X o en el bien Y,
entonces necesaria y forzosamente el país B deberá tener ventaja en la
producción del otro bien. Solamente de esta manera podría darse el comercio
internacional, señala A. Smith. Si esto no sucediera, entonces no podría haber
comercio internacional.
Para David Ricardo esta tesis es totalmente errónea y en la realidad nunca se
presenta, pues lo más común es que los países de mayor desarrollo económico e
industrial siempre tengan ventajas productivas en todos los bienes, pues su
avance tecnológico les garantiza mayor productividad en cualquiera de los bienes
de la economía. Aún así, dice D. Ricardo las relaciones comerciales
internacionales existen y la especialización y división internacional del trabajo
hacen presencia en el comercio internacional.
En la actualidad la tesis de D. Ricardo cobra vigencia y el principio de las ventajas
comparativas son el sustento del comercio mundial. Ejemplo, si el Japón quisiera
producir todos los bienes que adquiere en otros países a través del comercio
exterior, tendría ventajas productivas en todos ellos frente a cualquier país de
menor desarrollo, y aún así seguiría habiendo comercio internacional.
Lo realmente cierto, para David Ricardo, es que el país de mayor desarrollo
económico y tecnológico escogerá especializarse en la producción de aquel bien
en el cual tenga la mayor ventaja de producción. Del lado del país de menor
desarrollo éste tendrá desventaja productiva en la producción de todos los bienes
pero también es cierto que su desventaja será mayor en unos bienes que en otros
y de esta manera escogerá especializarse en la producción de los bienes en los
cuales su desventaja es menor.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
20
En resumen, las relaciones comerciales entre las naciones deberán estar
sustentadas en la razón económica y el crecimiento en la ganancia es el principal
objetivo de las mismas. Para los Clásicos el camino de la industrialización requería
de la realización del comercio internacional, la necesidad de desplazar las
actividades primarias a los países de menor desarrollo implicaban la elaboración
de una justificante para éstos, pues ningún país estaría dispuesto a realizar
comercio internacional si dicha actividad pudiera generarle una caída en sus
ingresos, y desde luego, en sus ganancias.
2.3.- La Economía del Crecimiento
Los factores o componentes principales del crecimiento económico de toda
sociedad son: 1) la acumulación de capital, incluidas todas las inversiones nuevas
en tierras y recursos humanos, esta se genera cuando se ahorra e invierte alguna
parte de los ingresos presentes para aumentar los productos e ingresos futuros.
Fábricas, maquinaria, equipo y materiales nuevos aumentan el acervo de capital
físico de un país y permiten la obtención de mayores niveles de producción. Estas
inversiones directamente productivas se complementan con las inversiones
hechas en lo que suele llamarse infraestructura social y económica que facilita e
integra las actividades económicas. 2) el crecimiento de la población con el
aumento consiguiente, aunque demorado de la fuerza de trabajo, se ha
considerado tradicionalmente como un factor positivo para el estímulo del
crecimiento económico. Una fuerza de trabajo más grande significa más trabajo
productivo, mientras que una población total más grande aumenta el tamaño
potencial de los mercados internos. Sin embargo, resulta cuestionable que el
crecimiento rápido de la mano de obra en los países en desarrollo con exceso de
trabajadores ejerza una influencia positiva o negativa sobre el progreso económico
3)
y el progreso tecnológico, este deriva de formas nuevas y mejoradas de
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
21
realización de las tareas tradicionales como el cultivo del maíz, la confección de
ropa, o la construcción de una casa. Hay tres clasificaciones básicas del progreso
tecnológico: neutral, ahorrador de mano de obra y ahorrador de capital.3
En su análisis exhaustivo del crecimiento económico moderno, Kuznets ha
identificado seis rasgos característicos del proceso de crecimiento de casi todos
los países desarrollados contemporáneos, estos son:
Dos variables económicas agregadas
1. Altas tasas de crecimientos del producto per cápita y de la población.
2. Altas tasas de crecimiento de la productividad total de los factores, sobre
todo de la mano de obra;
Dos variables de transformación estructural
3. Altas tasas de transformación estructural de la economía.
4. Altas tasas de transformación social i ideológica.
Dos factores que afectan la difusión internacional del crecimiento
5. La propensión de los países económicamente desarrollados a acudir al
resto del mundo en busca de mercados y de materias primas.
6. La difusión limitada de este crecimiento económico a sólo un tercio de la
población del mundo.
3
Tirado, Ramón 2003. “La nueva teoría del crecimiento y los países menos desarrollados”.: Comercio
Exterior de México, Vol. 53, Núm. 10, Octubre.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
22
2.4.- Los Modelos
Debido a que la tesis que se, pretende desarrollar una modelo de exportación es
necesario precisar a que se refiere un Modelo y de que se trata.
El término “modelo” es polisémico por lo que da lugar a ambigüedades. Algunas
de sus connotaciones no son relevantes para el proceso de investigación pues no
son usos técnicos en el sentido epistemológico. Cotidianamente suele hablarse de
modelo como un objeto que se reproduce al imitarlo; por ejemplo, un patrón de
costura o un bordado.
Otro sentido común hace referencia a la muestra de un producto que se expone
para su venta o a las personas que los exhiben. En el plano ético, significa
búsqueda de una “perfección ideal”, de un comportamiento o modo de vida, pero
sin llegar a alcanzarlo. En el campo artístico, se refiere a las personas, paisajes,
animales y objetos que intentan reproducirse, es decir, designa lo pintado, lo
fotografiado, lo esculpido, entre otros. 4
El modelo es una versión derivada o representada de algo tomado del original; la
nueva entidad se produce al imitar el original. El intento de representación puede
ser abstracto (una fórmula matemática, un paradigma lingüístico de conjugación
de un verbo) o concreto (un mapa, un modelo a escala de un barco, la
representación física de la estructura del ADN). Esta acepción del término
conduce a su sentido epistemológico, el cual resulta ser más útil y fructífera para
el proceso de investigación.
4
. Bisquerra, Rafael, 1989. “Métodos de investigación educativa”. Guía práctica., 1° ed., Barcelona: Grupo
Editorial CEAC..
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
23
El modelo puede considerarse como una especie de descripción o representación
de la realidad (hechos, situaciones, fenómenos, procesos, estructuras y sistemas,
entre otros), que, por lo general, está en función de unos supuestos teóricos o de
una teoría. Dicha representación es una construcción racional de un campo de
estudio concreto, y suele presentarse en diferentes grados de abstracción. En
consecuencia, se trata de: (a) una idealización, en cuanto que muestra las
condiciones perfectas en las que se produce el fenómeno o el sistema; y (b) una
aproximación esquematizada de este campo de estudio; es decir, no intenta
representar la realidad como tal, sino sólo aquellos aspectos o variables más
importantes y significativos, pues la realidad es difícil aprehenderla de forma cabal,
a veces hay aspectos que no se han tomado en cuenta y que podrían modificar el
modelo. Además, la realidad está en un proceso de cambio constante.5
El modelo se construye como un medio de ayuda para estudiar la realidad. Por
otra parte, contribuye a comprender las teorías y las leyes. El modelo, por tanto,
tiene un carácter instrumental.6
5
Ladrière, Jean; 1978. “El reto de la racionalidad. La ciencia y la tecnología frente a las culturas”, Primera
Edición. Tratado. de José María González Holguera, UNESCO. Salamanca:
6
Sierra Bravo; Restituto; 1984. “Ciencias sociales. Epistemología, lógica y metodología”, Primera Edición,
Editorial Paraninfo. Madrid:
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
24
2.5.-Análisis FODA
A partir de éste capitulo se comenzará a exponer paso a paso, los componentes
que integraran uno de los dos elementos básicos el modelo de exportación
propuesto para la empresa “Ibarra Hermanos” y su importancia dentro del mismo.
El primer elemento es determinar el Potencial de Exportación de la empresa, es
decir, debemos investigar cuales son las condiciones en que se encuentra la
empresa y determinar si cuenta con los elementos necesarios ó básicos para
iniciarse en la exportación, si sus integrantes están dispuestos a realizar los
esfuerzos necesarios para lograr los objetivos trazados, etc. Por lo tanto el primer
componente del potencial de exportación es la empresa y la estudiaremos a partir
de un análisis FODA y realizando una evaluación preeliminar de exportación.
Para poder realizar el análisis
FODA, primero se debe investigar
el marco de referencia empresarial
en el que la empresa se quiere
desarrollar y esta definido a través
de la misión y visión de la empresa
que a continuación se presenta.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
25
Visión
Producir hortalizas de alta calidad que nos permitan consolidar permanentemente
nuestra posición en el mercado y mantener una operación financiera rentable que
nos proporcione la capacidad para seguir generando empleos y ayudar en el
desarrollo de nuestra comunidad.
Misión
Ser una empresa dedicada a la producción de hortalizas, siempre cuidando la
seguridad, pureza y calidad de nuestros productos y así permanecer en el gusto
del cliente.
Una vez conocida la misión y la visión de la empresa, se definen cuales son los
elementos necesarios que deben existir para alcanzarlas y éstos se identifican
como factores críticos de éxito, son aquellos elementos cuya presencia constituye
ventajas competitivas y cuya carencia impide el cumplimiento de las mismas. En el
caso de Ibarra Hermanos se consideran los siguientes:
;
;
;
;
;
De Producción
Tecnología e investigación
Comercialización
Calidad e inocuidad
Tener personal capacitado
Las variables que influyen tanto positiva como negativamente, sobre uno o más
factores críticos de éxito se denominan factores ambientales y pueden ser:
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
26
VACI (Variables Ambientales Críticas Internas)
Están referidas a la organización, los procesos, los recursos de la empresa, el
personal es decir a aquello que se denomina "El Frente Interno", producto del
análisis cualitativo de estas se debe identificar las Debilidades y Fortalezas
Debilidad: Es un aspecto referido a una variable interna que al ser analizado se
verifica que no reúne las características deseadas
Fortaleza: Es un aspecto referido a una variable interna que al ser analizado se
verifica que reúne las características deseadas
-Capacidad de gestión y
organización de la
-Capacidad de
empresa..
producción.
-Estructura organizacional
-Costos de
ORGANIZACION
producción que
flexible.
-Éxito de los productos en
permitan cotizar
el mercado nacional
precios
competitivos.
FORTALEZAS
-Cumplimiento de
.
-Recursos
pedidos que
financieros
cumplan con la
PROCESOS
RECURSOS
disponibles
demanda
-Acceso a apoyos
-Cumplimiento de
gubernamentales
especificaciones
-Compromiso de la
técnicas
gerencia para
realizar las
inversiones
necesarias para la
exportación.
Fuente: Elaboración Propia
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
27
-Falta de
experiencia en
--No tiene
condiciones de
conocimiento
entrega para
especializados
exportación.
en materia de
DEBILIDADES
-Hasta el
momento no
PROCESOS
cuenta con una
exportación.
ORGANIZACIÓN
certificación de
-No tiene
experiencia en
materia de
calidad
exportación
reconocida
internacionalme
nte.
Fuente: Elaboración Propia
VACE (Variables Ambientales Críticas Externas)
Referidas al contexto que rodea la empresa, el mercado, los competidores, el
ambiente económico, ambiente político, ambiente social, acción del estado, la
comunidad, los gremios, es decir a aquello denominado "El frente externo",
producto de este análisis se debe identificar las Oportunidades y Amenazas
Amenaza: Es un aspecto del entorno referido a una variable externa que al ser
analizado se verifica que no reunimos las características deseadas para
aprovecharlo y nos deja en una posición de desventaja
Oportunidad: Es un aspecto del entorno referido a una variable externa que al ser
analizado se verifica que estamos en capacidad de aprovecharlo y nos deja en
una posición de ventaja
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
28
-México es el
principal
-El mercado de
exportador de
exportación del
pepino a Canadá
producto es
AMBIENTE
ECONOMICO,
POLITICO Y SOCIAL
creciente.
-La variedad del
pepino que se
los últimos 4 años
como resultado
del acuerdo de
libre comercio.
maneja solo
necesitaría
OPORTUNIDADES
adecuaciones de
-Capacidad
para integrar un
presentación para
MERCADO
el cliente
COMPETENCIA
precio
competitivo
canadiense.
adecuado para
-.Alto poder
el mercado
adquisitivo en
destino.
Canadá.
Fuente: Elaboración Propia
-Condiciones
climatológicas
adversas para la
CONDICIONES
AMBIENTALES
-Exigencias del
producción.
mercado
- Otros países
internacional.
que pudieran
AMENAZAS
-Cumplimiento
de
MERCADO
Certificaciones
abastecer
COMPETENCIA
satisfactoriame
nte las
necesidades
del mercado a
en calidad.
precios
competitivos.
Fuente: Elaboración Propia
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
29
Una vez definidas las variable internas y externas se aplica el método FODA, que
es una de las herramientas esenciales que provee de los insumos necesarios al
proceso de planeación estratégica, proporcionando la información necesaria para
la implantación de acciones y medidas correctivas y la generación de nuevos o
mejores proyectos.
En el proceso de análisis de las fortalezas, oportunidades, debilidades y
amenazas, se genera excelente información para la toma de decisiones en el área
de mercados, y permite una mejor perspectiva antes de emprender un nuevo
proyecto.
FODA hace la comparación objetiva entre la empresa y su competencia para
determinar fortalezas y debilidades y ha de realizarse una exploración amplia y
profunda del entorno que identifique las oportunidades y las amenazas que en él
se presentan.
De acuerdo con lo anterior, el análisis FODA tiene dos focos, por una parte se
enfoca en la empresa en sí (enfoque interno) y por otra, lo hace en su entorno
(enfoque externo).
Al buscar aspectos claves internamente, lo que se busca es determinar los
factores sobre los cuales se puede actuar directamente mientras que al hacer al
análisis externo se busca identificar factores que afecten al negocio (llámese
producto, unidad estratégica de negocios, línea de productos, etc.), de manera
positiva o negativa, con el fin de potenciarlos o minimizarlos de acuerdo con su
efecto.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
30
Por lo tanto, de acuerdo al desarrollo de la información anterior, el análisis FODA
para “Ibarra Hermanos Sociedad de Producción Rural, arroja la siguiente matriz,
que permite identificar cuales son las Fortalezas y Debilidades que la empresa
tiene, así como las Oportunidades y Amenazas que se le presentarán al
incursionar con su producto en el mercado de Ontario Canadá.
2.5.1.-Matriz FODA
MATRIZ FODA
FORTALEZAS
DEBILIDADES
1.-Capacidad de producción.
1.-Conocimientos técnicos.
2.-Recursos financieros disponibles
3.-Acceso apoyos gubernamentales
2.-Conocimientos especializados sobre comercialización
4.-Éxito de los productos en el mercado interno.
5.-Costos de producción que permiten cotizar precios
3.-Experiencia en materia de exportación
competitivos para exportar.
6.-Pueden cumplir con las cantidades que exige la
4.-Falta de experiencia en condiciones de entrega para
demanda externa.
exportación.
7.-Compromiso de la gerencia para hacer todos los
esfuerzos e inversiones necesarias para la exportación.
5.-Hasta el momento no cuenta con una certificación de
8.-El producto cumple con las especificaciones técnicas
calidad reconocida internacionalmente.
para ser exportado.
9.-Capacidad de gestión y organización de la empresa.
10.-Estructura organizacional flexible
OPORTUNIDADES
AMENAZAS
1.-El mercado de exportación del producto es creciente.
1.-Exigencias del mercado internacional.
2.-La variedad del pepino que se maneja solo necesitaría
adecuaciones de presentación para el cliente canadiense.
2.-Cumplimiento de certificaciones en calidad.
3.-.Alto poder adquisitivo en Canadá.
4.-Capacidad para integrar un precio competitivo adecuado
3.-Otros países que pudieran abastecer satisfactoriamente
para el mercado destino.
las necesidades del mercado a precios competitivos.
5.-México es el principal exportador de pepino a Canadá los
últimos 4 años como resultado del acuerdo de libre
4.-Condiciones climatológicas
comercio.
6.-Poca producción de pepino en invierno en el mercado
destino.
Fuente: Elaboración Propia
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
31
La matriz FODA muestra como la empresa reúne dentro de sus fortalezas,
requisitos básicos como capacidad productiva, un precio competitivo y recursos
financieros suficientes para respaldar el desarrollo de su producto de exportación.
Las debilidades y amenazas serán ser disminuidas en la medida que se avance en
la implementación del modelo de exportación y que será apoyado a través de
distintas estrategias.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
32
CAPITULO TERCERO
EVALUACIÓN DE LA CAPACIDAD DE LA EMPRESA PARA EXPORTAR.
3.1.-Evaluación de la Empresa
Para determinar el potencial de
exportación de la Empresa Ibarra
Hermanos,
se
analizan
tres
aspectos fundamentales7:
1.-La aptitud organizativa para la
exportación.
2.-La aptitud de los productos
para la exportación.
3.-Las
características
de
los
mercados de exportación.
3.1.1.-Aptitud organizativa para la exportación
Es necesario evaluar los diversos factores internos de la organización que pueden
ser determinantes para realizar operaciones de exportación y estos factores son:
a) Capacidad de producción.
Ibarra Hermanos actualmente poseen 500 hectáreas de terreno productivo, de las
cuales 100 son de temporal y 400 de riego, el pepino de vara ocupa 50 hectáreas,
con una producción promedio de 20 toneladas por hectárea, por cosecha en los
7
Duarte Molina Simón. 2001. “Que es la exportación” Programa de Capacitación de Comercio Exterior.
Bancoex. Venezuela
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
33
meses de Julio y Enero. La producción es suficiente para desplazarla en el
mercado nacional y hay un excedente para moverlo al mercado internacional.
b) Gestión y Organización.
La empresa Ibarra Hermanos, aunque es una empresa grande en cuanto a su
capacidad de producción y al número de personas que emplea, en su mayoría
jornaleros, encargados del proceso productivo y seleccionadores, cuenta con una
estructura administrativa básica, es decir el administrador y director general, el
contador, la secretaria y los técnicos agrícolas, quienes se encargan de coordinar
y desarrollar todas las actividades de la empresa. Actualmente no cuentan con un
departamento de comercialización y mucho menos de exportación, por lo que
requieren de contratar a especialistas en la materia que los guíen para acceder al
mercado internacional.
El organigrama que la empresa “Ibarra Hermanos Sociedad de Producción Rural”
presenta actualmente, es el siguiente:
Fuente: Empresa Ibarra Hermanos
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
34
c) Recursos financieros.
Ibarra Hermanos es una empresa solvente desde hace 20 años, que cuenta con
recursos propios, así como buenos antecedentes crediticios derivados de la
contratación de deuda con distintas instituciones financieras tanto particulares
como de gobierno. Por lo que podrían acceder al financiamiento necesario para
iniciarse en la aventura de la exportación si así lo requieren.
d) Conocimientos técnicos.
La empresa no tiene conocimientos técnicos del proceso que debe seguirse para
poder colocar su producto en el mercado meta, por lo que es necesario contratar
los servicios de un especialista en la materia.
e) Experiencia en materia de exportación.
Anteriormente la empresa se enfrento a una mala experiencia en la exportación de
uno de sus productos a EU, al contactar a un agente (coyote) que les ofreció
vender su producto en el extranjero con el único requisito de enviar su producto a
la frontera y él se encargaría de pasarlo del otro lado y comercializarlo. Por
supuesto que al no cumplir con una serie de requisitos, sobre todo del tipo
fitosanitario que son necesarios para que el producto pueda internarse legalmente
en territorio americano, el cargamento se quedo en la frontera y todo el producto
quedo varado y se perdió el cargamento totalmente. Lo que los llevo a pensar que
la exportación era una actividad poco confiable, de mucho riesgo y difícil de
realizar para la empresa, pero ahora se han dado cuenta que es necesaria una
preparación y asesorase de un profesional en la materia para poder llevarla a cabo
con éxito.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
35
3.1.2.-Aptitud de los productos para la exportación.
Después de evaluar la capacidad empresarial, es necesario determinar si el
producto orientado hacia la exportación es apto para competir en los mercados
externos.
a)
Es necesario evaluar el éxito de los productos en el mercado interno.
Los productos de Ibarra Hermanos son reconocidos en el mercado nacional,
como productos de alta calidad debido a su sabor, color, tamaño y a decir de los
clientes y distribuidores son preferidos por las amas de casa, por los comercios
dedicados a la venta de alimentos, e incluso solicitados por profesionales de
gastronomía.
b)
Constatar si los costos de producción permiten cotizar precios de
exportación que sean competitivos en el mercado externo.
Debido a la gran cantidad de producción los costos se reducen significativamente,
y los costos de producción bajos son un buen punto de partida para integrar un
precio de exportación competitivo, tomando en cuenta que se tiene que
seleccionar también al transportista, agente aduanal, seguros etc., que reúnan las
mejores condiciones en precio, calidad y servicio.
c)
Analizar si los requisitos de presentación y adaptación exigidos por los
agentes importadores pueden ser cumplidos.
Actualmente la variedad de pepino que se maneja es muy comercial y requerida
en distintos países debido a su versatilidad para ser utilizado en diversas formas,
además el producto es vendido
granel en el mercado local, por lo que es
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
36
necesario desarrollar y diseñar la presentación que el mercado de exportación
requiera.
d)
Evaluar si los procesos de calidad y las especificaciones técnicas son
compatibles con las exigencias del mercado internacional.
Es necesario verificar si la empresa esta llevando a cabo o esta en proceso de
implementar los programas de BPA (Buenas Prácticas Agrícolas) y BPM (Buenas
Prácticas de Manufactura), que son requisitos básicos exigidos en México por la
SAGARPA
para poder expedir un Certificado Fitosanitario, que a su vez en
exigido por las autoridades Sanitarias del País destino en este caso la CFIA
(Canadian Food Inspection Agency).
e)
Determinar si se pueden cumplir las condiciones de entrega y las
cantidades que exige la demanda externa.
Las cantidades exigidas son factibles de ser cubiertas debido a la producción que
tiene Ibarra Hermanos, las condiciones de entrega dependen de contratar el mejor
servicio de transporte con los seguros correspondientes, para cumplir con los
términos del contrato acordados.
3.1.3.-Evaluación del mercado de exportación:
Habiendo establecido de manera muy general la capacidad de la empresa y del
producto de exportación, es necesario evaluar previamente el atractivo del
mercado al que se pretende exportar. Para ello es conveniente analizar a priori
aspectos como los precios, la competencia, la política comercial del país y algunos
otros puntos importantes, que a continuación se mencionan.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
37
a)
Si el mercado de exportación de los productos son crecientes.
En el caso de Ibarra Hermanos, que es la exportación de pepino a Canadá,
encontramos información que muestra como este país abre oportunidades para
países que buscan desarrollar exportaciones de frutas frescas y vegetales. En
particular, y desde la década de los noventas, un incremento en la variedad y
venta de estos productos ha convocado a numerosos proveedores que
aprovechan ya la demanda de este mercado.
La apertura canadiense a las importaciones, elevado PIB per capita e
impresionante registro de crecimiento económico lo convierte en un mercado muy
atractivo para exportadores internacionales. De acuerdo con la Información
comercial de la OMC, desde 1995 al 2004 el Canadá se posicionó en sexto lugar
del mundo entre importadores más grandes. Canadá se posiciona entre aquellos
países
con
las
más
elevadas
importaciones
per
capita,
importando
aproximadamente dos veces más per capita, que los Estados Unidos de
Norteamérica. La proporción de la actividad económica del Canadá que descansa
en el comercio internacional es más elevada con respecto a cualquier país de los
G-8, en el 2004, las importaciones ascendieron un 2% a $ 436.6 billones
sumándose a poco más de $ 13.500 per capita
El nivel de importaciones a Canadá de los países menos desarrollados (PMD) ha
aumentado en los últimos 5 años. Las importaciones de Canadá de países en
desarrollo aumentó en 70% desde 1999 al 2004, con un nivel para el 2004 de
aproximadamente $ 77 mil millones (22% de importaciones totales) de
importaciones de PMD, aunque aún muy modesto, también han aumentado.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
38
Desde 1999 al 2004, las importaciones de PMD se han más que triplicado al nivel
del 2004 de $1.2 mil millones (0.34% del total).8
b)
Si el mercado de exportación está dominado por empresas muy grandes
o por industrias transnacionales que abastecen satisfactoriamente
todas las necesidades del mercado a precios competitivos.
Según la Asociación Canadiense para la Comercialización de Productos Agrícolas
(CPMA por sus siglas en inglés), $3 de cada $4 de los productos agrícolas
vendidos en el mercado canadiense son importados. Sin embargo, durante el
verano y el otoño, los productores canadienses suministran del 65% al 75% del
mercado. Por lo general, la temporada de cosecha en Canadá dura de julio a
octubre, de manera que el período principal de importaciones es de noviembre a
junio.9 Así que Ibarra Hermanos podría aprovechar este lapso de tiempo y
comercializar su producto durante esos meses.
c)
Si el mercado de exportación responde principalmente a los precios de
la formula de comercialización previstos.
Aunque la formula de comercialización debe contener un precio competitivo, hay
que tomar en cuenta también que, Canadá es un mercado opulento y altamente
sofisticado que ofrece oportunidades significativas a exportadores internacionales.
Sin embargo, al igual que la mayor parte de mercados plenamente desarrollados,
exportadores desde todo el mundo están ya presentes acá, rivalizando y
8
Oficina de Facilitación del Comercio de Canadá. 2004.” Frutas y Verduras Frescas”, 3ra Edición,
Editorial OFCC, Ontario, Canadá
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
39
compitiendo fogosamente por una participación de este mercado lucrativo. En
razón de esta situación de suministro, Canadá no sufre de carencias en productos
de consumo, y para lograr éxito, los exportadores deberán ofrecer, ya sea, un
producto completamente nuevo, o de sacar de su camino a un proveedor existente
mediante una oferta más atractiva en términos de diseño, calidad, precio o
servicio. Es vital que la empresa Ibarra Hermanos estudie y preste atención a las
tendencias del consumidor para su producto a fin de ganar acceso exitoso a largo
plazo al mercado, y mantener su ventaja competitiva en su país.
d)
Si el mercado de exportación están reglamentado o protegido por los
gobiernos dentro de sus esquemas de política comercial.
Canadá como la mayoría de los países, cuenta con una serie de reglamentaciones
que están diseñadas para proteger a sus productores y a sus consumidores, pero
afortunadamente México cuenta con el Tratado de Libre Comercio de América del
Norte (TLCAN) que permite el acceso de los productos mexicanos con mayor
facilidad, además la variedad y calidad de las frutas y verduras mexicanas,
constituyen argumentos que favorecen la presencia de productos mexicanos en su
territorio. De hecho, la entrada de productos frescos mexicanos en los mercados
internacionales ha estado creciendo de manera constante en los últimos 20 años,
particularmente en el segmento de frutas exóticas, que poco a poco se han
integrado con éxito en la dieta de consumidores como el canadiense. 10
9
Oficina de Facilitación del Comercio de Canadá. 2004.” Frutas y Verduras Frescas”, 3ra Edición,
Editorial OFCC, Ontario, Canadá
10
Ríos Sergio. 2006 “Oportunidades en un mercado fresco y natural”.Negocios Bancomext.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
40
e)
Si el mercado de exportación que es atendido en su mayor parte por
productos importados, hay que analizar de que países provienen y si
existen
preferencias
arancelarias
determinados
por
acuerdos
especiales.
Para ejemplificar éste punto, a continuación se presenta una tabla que muestra los
principales países exportadores de pepino a Canadá, de los cuáles México se
encuentra en primer lugar en los últimos años, por encima de E.U.
La tabla que proporciona una idea del nivel de exportaciones de éste producto a
ese país y de la oportunidad que existe para México.
Fuente SiteWww.Strategis.Ic.Gc.Ca Reporte : Canadian Business and Consumer Site, Canadian Imports
El gráfico muestra claramente la diferencia de exportaciones entre México,
Estados Unidos y los demás países.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
41
Fuente:Www.Strategis.Ic.Gc.Ca Reporte : Canadian Business and Consumer Site, Canadian Imports
México compite con los Estados Unidos por el primer lugar y desde el año 2002 se
incrementaron las exportaciones de pepino fresco de México a Canadá. Se debe
considerar además que muchas de las exportaciones de Estados Unidos son de
México también, tomando en cuenta que compradores americanos reexportan el
pepino mexicano procedente principalmente de Sinaloa hacia Canadá.
De acuerdo a la tabla anterior, los que siguen de cerca son España, Honduras y
Jordania, estos países, específicamente España ha desarrollado una agricultura
bastante tecnificada, ya que la mayoría de sus plantaciones son explotadas bajo el
método de invernadero, muchos de los cuáles son muy modernos e incluso de
cristal completamente y algunos totalmente automatizados en sus sistemas de
ventilación y de riego por goteo.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
42
3.2.-El producto de exportación.
El
siguiente
componente
a
desarrollar, que tiene que ver con el
Potencial de Exportación, es el
producto, y a su vez contiene
distintos
elementos
comentaremos,
considerando
que
el
contexto de exportación al mercado
seleccionado que en este caso es
Ontario Canadá.
3.2.1.-Principales criterios de selección.
La calidad del pepino de mesa o para rebanar se basa principalmente en la
uniformidad de forma, en la firmeza y en el color verde oscuro de la piel . El
pepino es uno de los cultivos hortícolas que durante los últimos años las casas
productoras de semillas han trabajado mucho en mejoramiento genético dando
origen a muchos híbridos, el producto cultivado por Ibarra es Hermanos el pepino
de mesa tipo americano, es un hibrido y esta característica hace que este tipo de
pepino sea de:
; Mayor potencial de producción
; Mejor calidad, determinada por frutos
de mayor peso, de buen color y forma
uniforme,
; Resistentes al transporte.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
43
; Mayores rendimientos.
; Mayor tolerancia a plagas y enfermedades como perforador y mildiú.
; Plantas más sanas y vigorosas.
3.2.2.-Capacidad de producción.
Ibarra Hermanos tiene dedicadas a la producción de pepino 50 hectáreas, que
producen un promedio de 20 toneladas por hectárea, es decir 1000 toneladas en
total, de las cuales quieren destinar para el mercado de exportación en la cosecha
de invierno 100 toneladas.
Durante la labor de cosecha, los
frutos son separados de la planta
con sumo cuidado a fin de prolongar
la vida del fruto Los pepinos para
mercado fresco son cosechados a
mano, se debe de realizar cortando
el fruto con tijeras de podar en lugar
de arrancarlo. Los pepinos, después
de cosechados, deben ser seleccionados de acuerdo con las normas de calidad.
La fruta debe ser cosechada cada dos o tres días para reducir los niveles de sobre
tamaño en la planta. La cosecha empieza cuando las frutas tienen de 6 a 8
pulgadas de longitud y 1.5 a 2 pulgadas de diámetro. Se requiere de manejo
cuidadoso para prevenir daño mecánico, que puede causar pérdida rápida de
agua y desarrollo de enfermedades durante el almacenamiento.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
44
Todos los frutos deben se colocan en cajas de campo plásticas o en cajones de
madera y son transportadas a las áreas de empacado lo más pronto posible
después de la cosecha. Las cajas llenas en el campo deben protegerse de la
exposición directa de la luz solar, viento y lluvia.
3.2.3.-Requerimientos de Calidad para exportación.
Canadá cuenta con una de las
infraestructuras
alimenticia
más
de
calidad
avanzadas
del
mundo, lo que se traduce en altos
criterios exigidos por el gobierno y
el consumidor. Reflejando esto, el
creciente mercado de productos
agrícolas y orgánicos se encuentra
hoy en día respaldado por pautas
nacionales
y
provinciales
de
normalización y de certificación.
Una característica destacada de los productos agrícolas frescos que se venden en
el país es su alta calidad. Los consumidores canadienses exigen frutas y verduras
de aspecto atractivo, y libres de marcas.
Aunque los consumidores son relativamente conscientes de los precios, están
dispuestos a pagar precios más altos por una calidad superior. No obstante, estos
precios deben ser competitivos en relación a los alternativos producidos en
Canadá, y los EEUU.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
45
Como el mercado canadiense ya está suministrado de todo tipo de productos
agrícolas de primera calidad, se debe establecer un sistema riguroso de
clasificación y de control de la calidad en el país exportador. Los productos
agrícolas importados tienen que cumplir como mínimo con la calidad más baja
establecida en Canadá para ese producto.
No se debe dejar la calidad de productos agrícolas exportados al criterio del
exportador particular pues un sólo envío de calidad inferior podría perjudicar la
reputación del país exportador. Al aplicar altas normas de calidad a los productos
agrícolas de un país, la reputación internacional positiva que se obtiene como
resultado conducirá a una competitividad mejorada y ganancias de exportación
incrementadas.11
Los pepinos, después de ser cosechados, deben ser seleccionados de acuerdo
con las normas de calidad. Primero se clasifican por su grado de madurez;
después por su tamaño, preferentemente de 20 a 30 cm. de largo, de superficie
cilíndrica lisa y recta, color verde
oscuro
y
amarilleos),
uniforme
se
(sin
comercializan
limpios.
Debe ser firme al corte y el anillo
interno deberá presentar mayor
proporción de pulpa, color blanco
y semillas de tamaño no mayor
de 3 mm. de largo, mostrando
humedad en su interior.
11
Oficina de Facilitación del Comercio de Canadá. 2004.” Frutas y Verduras Frescas”, 3ra Edición,
Editorial OFCC, Ontario, Canadá
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
46
Cuando lo partimos de forma manual, éste debe emitir un ligero sonido de
resistencia. Los frutos son encerados con la finalidad de mejorar la apariencia y
prolongar su vida útil, pues la cera, reduce la pérdida de agua por evaporación.12
En el caso de los grados de Calidad para el pepino de exportación a Canadá, el
pepino de Ibarra Hermanos se clasifica como:
Canadá 1 de acuerdo a los siguientes lineamientos.13
; Estar empacados apropiadamente.
; Estar frescos, resistentes, firmes y estar libres de quemaduras.
Además de lo anterior deben cumplir con;
a) Tener un color verde característico al menos en el 85 por ciento del área de la
superficie de cada pepino.
(b) Ser prácticamente recto, y solo con una ligera curvatura en las puntas.
(c) tener un diámetro máximo de 70 mm. (2 3/4 pulgadas) y una longitud mínima
de 152 mm. (6 pulgadas);
(d) estar empacados, con la excepción de un pepino, no varíe por más de 19 mm.
(3/4 pulgadas) en diámetro o 51 mm. (2 pulgadas) en la longitud;
(e) estar libre de cicatrices que afectan más de cinco por ciento del área de la
superficie de un pepino; y
12
Secretaria de Economía 1982, Norma Mexicana NMX-FF-023-1982, Dirección General de Normas, México
D.F.
13
Canadian Food Inspection Agency (CFIA). 2005.Requisitos de calidad para pepinos de campo, Artículos 53,54,55 y
56.Canadá.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
47
(f) estar eso libre de cualquier otro daño o defecto o combinación que
materialmente afecta la apariencia, o calidad del envío de los pepinos.
3.2.4.-La inocuidad de los alimentos y la seguridad alimenticia
Los
acontecimientos
recientes
han
mundiales
conducido
a
la
Agencia Canadiense de Inspección
de Alimentos (CFIA) a destacar sus
esfuerzos
seguridad
para
del
fortalecer
abastecimiento
la
de
alimentos de Canadá dentro del
marco
del
Programa
para
el
Fortalecimiento de la Inocuidad de
los
Alimentos.
Los
exportadores
podrían considerar modificar el sistema de producción y de monitoreo con el
empleo de estas pautas. Medidas prudentes como éstas realzarían mucho el
atractivo del producto tanto en Canadá como en otros mercados internacionales.
1) Análisis de Riesgos de Puntos Críticos de Control (HACCP14): Este sistema
práctico ayuda a las empresas elaboradoras de productos alimenticios a revisar
todos los posibles riesgos sanitarios y de seguridad en el funcionamiento de sus
fábricas y a centrarse en el control de los puntos que son críticos para la inocuidad
del producto final. Las ventajas del empleo del sistema HACCP incluyen:
14
Análisis de Riesgos de Puntos Críticos de Control( HACCP) para consulta en la pagina de la CFIA
<htpp://www.inspection.gc.ca.>
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
48
;
la aceptación internacional de sus productos dado que se adopta el
sistema en todo el mundo.
;
la aceptación nacional que le permite convertirse en un líder de la
industria nacional.
;
;
la definición de las responsabilidades entre el gobierno y la industria.
una mejor posibilidad de comercialización, con el empleo de
logotipos y símbolos reconocidos internacionalmente.
;
una reducción de retiradas y de destrucción de productos, lo que es
de fundamental importancia para la reputación de calidad del exportador.
2) Basándose en el HACCP, las siguientes sugerencias han sido diseminadas por
la Agencia Federal de Alimentos en Canadá (CFIA), a los manipuladores y
distribuidores canadienses de productos alimenticios. Los exportadores pueden
utilizar éstas como guía:
; • Revise sus procedimientos de negocio y de empresa, instalaciones físicas,
procesos, sistemas de expedición y de distribución. Identifique las esferas
en las cuales usted podría ser vulnerable a posibles actos de sabotajes o
ataques terroristas y prepare medidas de control para cada una de estas
esferas.
;•
Asegure que existen medidas de seguridad adecuadas para las
instalaciones y el personal. • Cuente con procedimientos establecidos para
asegurar la composición y la integridad de todos los ingredientes, materias
primas y materiales de embalaje en cada instalación.
;•
Establezca procedimientos para asegurar la integridad y seguridad del
equipo manufacturero y del abastecimiento del agua utilizado para la
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
49
fabricación. • Establezca procedimientos y medidas contra la manipulación
indebida para asegurar la seguridad de sus productos una vez que son
producidos y enviados a los minoristas.
;•
Establezca un plan de acción para responder a una emergencia que
incluya el acordonamiento de áreas, el movimiento de personal y el
contacto con las autoridades identificadas.
; • Asegure que todos los químicos y pesticidas peligrosos son almacenados
de manera segura y separados del área de elaboración y manipulación de
alimentos y que figuran en las hojas de seguridad en el local.
Manipulación y almacenamiento: Se puede perder ventas subsiguientes si un
envío llega a Canadá en estado de putrefacción. Al determinar los métodos de
poscosecha, de embalaje, de almacenamiento y de transporte, unos factores
claves como los siguientes pueden mantener la calidad y extender la vida de
almacenamiento. 15
;•
Cosecha: Las frutas y verduras deben estar en la etapa apropiada de
madurez al cosecharlas. Durante la cosecha, se debe tomar precauciones
para evitar rupturas de la piel, magulladuras, marcas de clavo y otros daños
mecánicos pues esto desmerece el aspecto atractivo de los productos
agrícolas. Se debe utilizar cuchillos o podaderas ya que el acto de retorcer,
jalar o sacudir los productos agrícolas de los árboles los dañará. Evite
cosechar durante períodos de temperatura alta o bajo condiciones de
humedad pues frutas calientes o mojadas se deterioran rápidamente.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
50
;•
Control de temperatura y de humedad: Una vez recogidas, las frutas y
verduras no deben estar expuestas al sol por mucho tiempo ni deben estar
metidas en bolsas de papel o de plástico pues se calentarán enseguida. Se
debe colocarlas con cuidado en cajas de campo de plástico y transportarlas
inmediatamente a instalaciones
de preenfriamiento y luego a la
planta refrigeradora. Se debe
mantener
agrícolas
los
fríos
productos
y
al
nivel
apropiado de humedad durante
el
almacenamiento
y
el
transporte para evitar que se
descompongan, se marchiten o
pierdan frescura.
El pepino se puede almacenar satisfactoriamente por períodos relativamente
cortos (15 a 20 días) ya que pierde calidad. La temperatura de almacenamiento
más favorable es de 10°C a 12°C, siendo posible almacenar por corto tiempo a 8
°C sin que se produzca daño por frío.
Los frutos mantenidos por dos semanas a 5 °C o menos, sufre daño por frío. Las
manifestaciones del daño por frío son áreas translúcidas y de apariencia acuosa,
picado y pudrición acelerada, este daño es acumulativo y puede iniciarse en el
campo antes de la cosecha. A los 15 °C los frutos tienden a madurar precozmente,
tornándose amarillentos.
15
SAGARPA.2003. “Manual de Almacenamiento y transporte de frutas y hortalizas frescas en materia de
inocuidad”, 3ra Edición, Guía para el Productor-Empacador. México. D.F.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
51
El almacenamiento bajo condiciones
de
atmósfera
controlada
ofrece
beneficios que varían de pequeños a
moderados para conservar la calidad
de los pepinos. Las concentraciones
bajas de O2 (3- 5%) retrazan por unos
días el comienzo del amarillamiento y
la pudrición. Los pepinos toleran
elevadas concentraciones de CO2
(hasta
10%),
pero
la
vida
de
almacenamiento no se prolonga más
allá de lo que se consigue con
concentraciones reducidas de O2.
Una vez analizados todos los puntos anteriores, de acuerdo al modelo que se
pretende desarrollar, se determinan como elementos principales del componente
potencial de exportación, tanto la empresa como el producto de exportación y se
ejemplifica a través de la siguiente figura.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
52
CAPITULO CUARTO
EL MERCADO META
4.1.- Estudio del Mercado Meta
A partir del estudio del mercado meta se comenzó a desarrollar el segundo
elemento que compone el modelo que es la Oportunidad de Exportación y
todos los componentes que lo integran.
Conocer
las
principales
características del mercado al
que
se
dirige
el
producto,
ayudará a analizar si se cuenta
con
los
requerimientos
necesarios para llegar a él con
éxito.
Es un proceso que permite con
cierta certeza "mirar antes de
saltar", pues en esta etapa, se determinan los mercados potenciales y se
selecciona el más apto o conveniente con la intención de aumentar las ventas,
disminuir los costos comerciales y elevar las utilidades.
Para evaluar el mercado de un país, es necesario aplicar una metodología
común16 que permita determinar las ventajas y desventajas que ofrece este nuevo
mercado en función de la capacidad productiva y la calidad del producto.
16
Duarte Molina Simón. 2001. “Que es la exportación” Programa de Capacitación de Comercio Exterior.
Bancoex. Venezuela
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
53
4.1.1.-Información General.
Para evaluar el mercado de Canadá, es necesario recabar información de carácter
político, económico y comercial que permitan tomar una decisión sobre la
selección del mercado para nuestro producto de exportación.17
A continuación, se presentan los principales temas de investigación.
4.1.1.1.-Área o superficie geográfica.
La
superficie
territorial
de
Canadá, de 9.9 millones de
km2, lo ubica como el segundo
país más grande del mundo
(casi cinco veces el territorio
mexicano).
frontera
sur
Comparte
con
su
Estados
Unidos a lo largo de 8,892 km.
Su capital es Ottawa, ubicada
en la provincia de Ontario.
4.1.2.1.-Análisis de la población.
En octubre de 2004, la población total de Canadá era de aproximadamente 32
millones de habitantes y se estima que para el año 2011 sea de 33.4 millones. El
77% de la población se encuentra en las zonas urbanas, destacando las ciudades
de Toronto, con 5.10 millones de habitantes; Montreal con 3.57 millones;
17
Bancomext 2003. “Estrategia de Promoción Internacional para Norteamérica, Estados Unidos y Canadá”.
Banco Nacional de Comercio Exterior, S:N.C, México DF .
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
54
Vancouver con 2.13 millones; Ottawa – Hull con 1.13 millones; Calgary con 1.01
millones y Edmonton con 0.99 millones A pesar de que su densidad de población
es considerablemente baja, (aproximadamente 3 habitantes por km2), la
organización y eficiencia de sus agentes económicos lo distinguen como un país
de elevado desarrollo industrial y alto nivel de vida. Cuenta con el liderazgo en
varias industrias de relevancia en el nuevo orden económico internacional, entre
las que destacan la minería, la ecología, las telecomunicaciones, la industria de
madera y papel y el sector energético.
4.1.2.2.-Idiomas.
Canadá es una tierra de tremenda diversidad étnica traída por las olas sucesivas
de inmigración provenientes de distintas partes del mundo. La inmigración se ha
hecho aún más importante en décadas recientes a medida que el índice de
natalidad de Canadá disminuye gradualmente hasta caer por debajo de la tasa de
reemplazo de la población.
Por
otra
parte,
los
patrones
de
inmigración
también
han
cambiado.
Tradicionalmente, la fuente de inmigrantes para Canadá había sido Europa,
mientras que, hoy en día, la mayoría de los inmigrantes canadienses proviene de
Asia.
Los idiomas oficiales son el inglés y el francés; alrededor del 59% de la población
habla inglés como lengua materna, 23% habla francés y el 18% restante tiene otra
lengua materna diferente, destacando el chino, italiano, alemán, polaco y español.
Debido a la diversidad de razas y culturas que integran este país, es normal
encontrar una serie de religiones, destacando la católica con un 47% de la
población y la protestante con un 36%. Otras religiones de importancia en Canadá
son la judía, la islámica, la hindú y la budista.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
55
Fuente: Statics Canadá
4.1.2.3.-Estudio de las regiones más importantes del país
En cuanto a su división política, Canadá se encuentra integrado en 10 provincias y
3 territorios cada uno con su propia ciudad capital: Alberta (Edmonton); British
Columbia (Victoria); Prince Edward Island (Charlottetown); Manitoba (Winnipeg);
New Brunswick (Fredericton); Nova Scotia (Halifax); Nunavut (Iqaluit); Ontario
(Toronto); Québec (Québec City); Saskatchewan (Regina); Newfoundland (St.
John’s); Northwest Territories (Yellowknife) y Yukon Territory (Whitehorse). Entre
las ciudades más importantes se encuentran Ottawa, Toronto, Montréal,
Vancouver, Calgary, Edmonton, Québec, Winnipeg y Hamilton.18
Los grupos étnico-culturales canadienses exhiben la propensión a concentrarse en
ciertas regiones del país, principalmente en las grandes ciudades de Ontario,
Québec, Columbia Británica y Alberta, factor que, a su vez explica, la aparición de
18
Bancomext. 2005. “Ficha Canadá”.Consejería Comercial de México en Toronto / Consejería Comercial de
Canadá.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
56
mercados altamente especializados orientados a servir nichos bien determinados
de la población.
Este fenómeno ayudaba aumentar la urbanización del país. La población
canadiense es esencialmente urbana (78%) en casi todo el país, excepto en
Nueva Brunswick, Isla del Príncipe Eduardo y los Territorios del Noroeste,
regiones en las que predomina la población rural.
Las características demográficas de la población varían considerablemente a
través del territorio canadiense, entonces resulta más pertinente considerar este
territorio como si estuviera dividido en cinco mercados regionales de distintos
tamaños, es decir, Ontario, Québec, Columbia Británica, las praderas o llanuras, y
el Canadá atlántico.
Ontario
Esta provincia tiene 11,7 millones de habitantes. Con casi el 35% de la población
total canadiense, Ontario es el corazón industrial del país. Ontario es
predominantemente de habla inglesa. Una provincia altamente urbanizada, con
sueldos y salarios relativamente altos y con una tasa de ocupación también alta.
La zona más rica y más densamente poblada de Canadá es la región altamente
industrializada del sur de Ontario. Aquí es donde tiene su asiento gran parte de la
industria manufacturera canadiense y en donde también se encuentra la mayoría
de los clientes prósperos y opulentos.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
57
Québec
La provincia de Québec tiene 7,4 millones. La economía de Québec tiene muchas
Características comunes a lo del Ontario pero debe ser, sin embargo, considerada
como dos mercados claramente diferenciados debido que la lengua dominante en
Québec es el francés. También, muy urbanizada, con sueldo y salarios
relativamente altos y con una tasa de ocupación también alta.
Columbia Británica
Es la tercera provincia canadiense más populosa por cuanto cuenta con el 13% de
la población del país. La provincia goza de una economía cada vez más
diversificada pero que, sin embargo, aún refleja su dependencia tradicional en la
silvicultura. La minería, el turismo, la pesca y el transporte son también industrias
importantes en esta provincia.
Las praderas
Esta región está integrada por tres provincias: Alberta, Saskatchewan y Manitoba.
Las praderas cuentan con el 17% de la población del país. Las provincias de las
praderas, en el pasado, eran predominantemente agrícolas, siendo los granos y la
ganadería de particular importancia. Sin embargo, el descubrimiento de minerales
(particularmente petróleo en Alberta) ha transformado parcialmente la economía
de esta región, promoviendo una rápida urbanización y crecimiento. Alberta es,
entre estas tres provincias, la que ha experimentado el crecimiento más rápido y la
urbanización mayor.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
58
Canadá Atlántico
Las provincias atlánticas, con 2,4 millones de habitantes (Nueva Brunswick, Nueva
Escocia, Isla del Príncipe Eduardo y Terranova), cuentan con, aproximadamente,
el 7,7% de la población de Canadá. La región atlántica, desarrollada gracias a la
industria pesquera y a la agricultura, sigue siendo la parte más rural y menos
diversificada de todo el país.
Los centros urbanos
El crecimiento de la población ha resultado particularmente dramático en las
mayores ciudades canadienses. Las 25 ciudades canadienses más grandes, en el
año 1951, contaban con el 46% de la población. Esta figura salta al 61% en 1991 y
al 63% en el censo de 1996. Toronto, Montreal y Vancouver contienen más del
33% de la población canadiense total.
Toronto
Con una población de 4,75 millones de habitantes, es la ciudad más grande de
Canadá. Sirve como capital de la provincia de Ontario y es el punto central y el
foco del corazón industrial de la provincia.
La población de Toronto creció, entre 1996 y 2000, aproximadamente, en un 8%, y
se enorgullece de contar con una mezcla étnica de gente originaria del mundo
entero. El rápido crecimiento de Toronto ha sido acompañado por una presión
ascendente en los precios, por lo que el costo de vida en esta ciudad es uno de
los más altos del país.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
59
Esta ciudad es el centro financiero e industrial dominante del país, hogar y sede
central de más de la mitad de las compañías más grandes del país, así como
también de los bancos e instituciones financieras más importantes de todo el país.
Dado el hecho de que un gran número de importadores y de los departamentos de
compras de los importadores de los minoristas de avanzada de Canadá están
situados en Toronto, esta ciudad debería ser una parada vital para todo importador
interesado en penetrar el mercado canadiense.
4.1.2.4.-Estudio de las condiciones medio ambientales.
La presencia de las cuatro estaciones es característica del clima canadiense: la
primavera, el verano, el otoño y el invierno. La temperatura varía según las
estaciones, alcanzando así hasta los 27ºC en el verano, pero desciende hasta los
-33ºC en el invierno. La humedad y la sensación térmica (o factor viento como es
llamado aquí) puede hacer que se alcancen temperaturas más elevadas en verano
y aún más frías en invierno.
También existen variaciones de temperatura a lo ancho y lo largo del país: en la
costa oeste el clima es templado con inviernos moderados y veranos agradables,
mientras que en la región del Atlántico norte, a lo largo de la costa oriental, las
temperaturas son más frías y los inviernos más rigurosos.
Si bien el invierno es menos tormentoso en las regiones montañosas del oeste, en
las praderas o llanos y en el centro del país, hace mucho más frío que en la región
del este. El invierno se extiende desde noviembre hasta abril en el sur, pero dura
mucho más tiempo en las regiones situadas más al norte.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
60
4.1.3.- Producción nacional de Canadá
La producción nacional de productos frescos está distribuida en diferentes
provincias, debido principalmente a las cuestiones climatológicas que presenta
Canadá, que pueden variar de este a oeste. El clima de Canadá es frío la mayor
parte del año, lo que impide la producción de frutas y vegetales a cielo abierto. En
cuanto al verano, existe el problema del exceso de lluvias, lo que ha provocado
que la producción en invernadero se incremente cada vez más. El resultado es
una mayor oportunidad para que los productos mexicanos puedan entrar al
mercado canadiense.
4.1.3.1.- Evolución de la Producción
La producción de vegetales en Canadá se divide en 2, los vegetales destinados al
mercado en fresco y los destinados al mercado de procesamiento y a continuación
se muestran las tablas con dichas divisiones.
VEGETALES DE CAMPO DESTINADOS AL MERCADO EN FRESCO
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
61
En la tabla se observa una disminución en la producción en promedio de más del
10% del año 2001 al 2002 de algunos vegetales.
VEGETALES DE CAMPO DESTINADOS AL MERCADO PARA
PROCESAMIENTO
En cuanto a los vegetales destinados a ser procesados también se observa una
disminución en su producción del año 2001 al 2002, lo que pudiera indicar un
aumento en las importaciones de este tipo de productos.
4.1.3.2.- Identificación de los productores nacionales y Métodos de
producción
De acuerdo a la información obtenida de la Agencia de Agricultura de Canadá, en
los denominados reportes de situación y tendencias de la verdura canadiense
2002-2003, se seleccionaron las siguientes tablas que especifican los distintos
métodos de producción en Canadá.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
62
La producción en campo abierto por provincia durante los últimos años se muestra
en la siguiente tabla.
VEGETALES DE CAMPO DESTINADOS AL MERCADO EN FRESCO Y PARA
PROCESAR
En la tabla anterior se muestra la suma de la producción destinada al mercado de
procesamiento y al mercado en fresco, a partir del año 2002 se presenta una baja
respecto al año anterior, lo que significa una disminución tanto del dinero obtenido
como del área cultivada.
El valor de la producción en invernadero se ha incrementado año con año, debido
a que es un método bajo el cuál se pueden controlar las condiciones ambientales.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
63
VEGETALES DE INVERNADERO
La producción en invernadero por provincia se muestra como sigue.
VEGETALES DE INVERNADERO PRINCIPALES PROVINCIAS
PRODUCTORAS 2002
La provincia de Ontario debido a su tamaño tiene destinado mayor cantidad de
terrenos para el cultivo de diferentes vegetales, y como principal producto de
invernadero tiene al tomate y en segundo lugar al pepino. Debemos recordar que
su producción es solamente en primavera- verano bajo invernadero.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
64
4.1.4.- Importaciones en el mercado destino.
4.1.4.1.- Volumen de las Importaciones en Ontario
Aunque el mercado de importación es dinámico y está experimentando un período
de crecimiento, el formato del consumo final de productos agrícolas
frescos va
cambiando en Canadá. El consumidor canadiense se mueve ligeramente del
consumo de productos agrícolas frescos a alimentos de fácil preparación que son
mínimamente elaborados, como ensaladas embolsadas “frescas”, y hacia niveles
cada vez mayores de frutas y verduras congeladas y exprimidas.
Actualmente muchos de los importadores suministran productos agrícolas no sólo
para reventa al por menor, sino cada vez más a las empresas elaboradoras de
productos alimenticios para transformación a un formato que atrae más al
consumidor. Además, la comercialización y el consumo de productos agrícolas
orgánicos al por menor está aumentando en Canadá.
Importaciones de frutas y verduras no exóticas de países en vías de desarrollo
han aumentado en los últimos 5 años. El interés en la salud y nutrición por parte
de muchos canadienses y un interés más amplio en cocinas étnicas han
contribuido a estas tendencias.
Para los productores de Ontario, 2002 fue uno de los años más duros
principalmente debido a las condiciones inclementes del tiempo que llevaron al
rendimiento más bajo afectando las cosechas.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
65
A continuación de muestra como México es el principal exportador de pepino por
encima de los E.U. en el periodo del 2002- 2005.
Fuente SiteWww.Strategis.Ic.Gc.Ca Reporte : Canadian Business and Consumer Site, Canadian Imports
4.1.4.2.- Análisis de los países proveedores.
Ya que los abastecedores principales de Canadá de frutas y verduras frescas son
los Estados Unidos (EEUU) y México, los exportadores deberían considerar las
temporadas de cultivo de los productos estadounidenses y mexicanos que
correspondan porque los productos agrícolas provenientes de esos países suelen
tener precios muy competitivos.
Las condiciones climatológicas variadas (incluso las subtropicales), los métodos
sofisticados de manutención y de distribución, las técnicas de comercialización
agresivas y el acceso fácil por camino posibilitan que los EEUU y México puedan
suministrar una gran variedad de productos durante todo el año.
Sin embargo, los gastos de producción y de energía, las condiciones
climatológicas adversas esporádicas en Florida y un interés creciente en otros
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
66
tipos de productos agrícolas que son menos conocidos han alentado a otros
países a atender a las necesidades de los consumidores canadienses.
Esto se refleja en el hecho de que los diez países que más suministraron frutas a
Canadá en 2003 incluyeron Chile, Costa Rica, Ecuador, Colombia, Sudáfrica,
Marruecos, Guatemala y China, en tanto que los diez que más suministraron
verduras incluyeron los Países Bajos, España, Perú, China, Guatemala, Israel, las
Filipinas y Jamaica.
TABLA DE IMPORTACIONES TOTALES FRUTAS Y VERDURAS FRESCAS
2003
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
67
4.1.5.- Consumo aparente:
4.1.5.1.- Determinación del consumo aparente en el país de destino.
Desde la década pasada se ha presentado un incremento, tanto en la variedad
como en las ventas de frutas y vegetales en este mercado; al mismo tiempo, el
número de países proveedores ha aumentado de manera considerable. La ventaja
competitiva de México sobre los demás países se basa en su cercanía geográfica,
la calidad de sus productos y el Tratado de Libre Comercio de América del Norte.
Cabe destacar, que la demanda de alimentos frescos se ha incrementado de
manera notable en años recientes en el oeste de Canadá.
Hace quince años, cuando se hablaba de alimentos frescos mexicanos en el oeste
de Canadá, las personas se referían únicamente a los productos que
tradicionalmente han formado parte de la dieta del canadiense como jitomates,
pimientos morrones y espárragos, entre otros. Lo anterior ha venido cambiando de
manera significativa a través de los años, de tal forma que ahora la población de
esta zona presenta un elevado consumo de otros productos a los cuales
denominan “exóticos” como el mango, melón, guayaba o papaya, o bien
“productos no tradicionales” como chayote, jícama y lichi. Varios factores han
favorecido el aumento en la demanda de este tipo de productos; entre los más
importantes podemos destacar que
19
:
En Canadá se ha presentado un aumento considerable en el número de
inmigrantes, principalmente de origen asiático, lo que ha dado como resultado una
mezcla de varias culturas con diferentes hábitos de alimentación y la creación de
nuevos hábitos de consumo. Esta mezcla ha ayudado a aumentar la demanda de
19
Maisterra Martín. 2004.”En la mesa Canadiense” Desarrollo Sectorial” Consejería Comercial Vancouver
Canadá. Negocios. Bancomext .
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
68
productos que tradicionalmente no se consumían en Canadá, como el tamarindo o
las pastas de cacahuate tipo mole, que forman parte importante en las recetas de
platillos asiáticos y que por la oferta de esta variedad de comida en la zona, el
canadiense ha llegado a degustarla y ha comenzado a consumirla de manera
regular;
otro
ejemplo
de
cómo
han
venido
influyendo
las
costumbres
internacionales en el consumo de los canadienses. Como referencia, se puede
mencionar que en el año 2002 cada canadiense consumió 125 kilogramos de fruta
que representa un 13 por ciento de aumento respecto a los niveles de consumo a
principios de los noventa; gran parte de este consumo se basa en la amplia
popularidad de las frutas y jugos tropicales.
Respecto a los vegetales, el consumo de los canadienses fue de alrededor de 183
kilogramos por persona, del cual el consumo de papa representa el 60 por ciento
del total. El consumo de vegetales, sin incluir la papa, fue de 69 kilogramos
mostrando un aumento del 10 por ciento frente al año anterior.
Por otra parte,
México se ha posicionado
como uno de los
principales
turísticos
del
canadiense de la zona
oeste;
los
destinos
Puerto
Vallarta,
son
destinos
más
visitados
Mazatlán,
Manzanillo, Los
Cabos y Cancún. Como
parte
de estos viajes está el
probar
esencial
y
conocer
la
verdadera
comida
mexicana, con lo que al
haber disfrutado
de
durante
estancia, provoca que al
su
los
platillos
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
típicos
69
regresar a Canadá busquen seguir consumiendo productos similares, dando lugar
a una importante demanda en la zona por frutas frescas y vegetales procedentes
de México.
Tomando en cuenta lo anterior y sumando la gran influencia que tiene Estados
Unidos en el consumo de alimentos, principalmente los llamados Méxicoamericanos y Tex-mex en los canadienses, se puede decir que actualmente existe
una moda por la cocina latinoamericana, la cual dentro de sus recetas incluye una
gran gama de productos no tradicionales en Canadá, producidos en climas
cálidos, lo que provoca su demanda.
Debido a una mayor conciencia en cuanto a la salud y a que parte de la población
en esta zona está envejeciendo y requiere de dietas más nutritivas, se ha
presentado una tendencia por consumir productos naturales buscando, en primera
instancia, tener una dieta en donde se incluyan de manera importante frutas y
verduras, además de tratar de ingerir productos sin conservadores; esto ha dado
la pauta para la entrada al mercado de productos como la jícama, calabacita y
okra, proporcionando variedad a los platillos pero manteniéndolos saludables. En
los últimos años, se han realizado intensas campañas promociónales que buscan
aumentar el consumo de frutas y verduras en la región, en las que se destacan los
beneficios nutricionales por consumir este tipo de alimentos, resaltando la gran
oferta de productos en variedades.20
20
Maisterra Martín. 2004.”En la mesa Canadiense” Desarrollo Sectorial” Consejería Comercial Vancouver
Canadá. Negocios. Bancomext.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
70
4.1.5.2.- Tendencias y proyecciones en el consumo.
En los últimos años, se han realizado intensas campañas promocionales que
buscan aumentar el consumo de frutas y verduras en la región, en las que se
destacan los beneficios nutricionales por consumir este tipo de alimentos,
resaltando la gran oferta de productos en variedades. Como referencia, se puede
mencionar que en el año 2002 cada canadiense consumió 125 kilogramos de fruta
que representa un 13 por ciento de aumento respecto a los niveles de consumo a
principios de los noventa; gran parte de este consumo se basa en la amplia
popularidad de las frutas y jugos tropicales.21
Respecto a los vegetales, el consumo de los canadienses en el 2004 fue de
alrededor de 186
kilogramos por persona, del cual el consumo de papa
representa el 60 por ciento del total. El consumo de vegetales, sin incluir la papa,
fue de 69 kilogramos mostrando un aumento respecto al 2001, como se muestra
en la siguiente tabla.
Fuente: http://www.statcan.ca
21
Maisterra Martín. 2004.”En la mesa Canadiense” Desarrollo Sectorial” Consejería Comercial Vancouver
Canadá. Negocios. Bancomext.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
71
Son varios los factores que delinean el perfil del mercado canadiense para las
frutas y vegetales. Uno de los más importantes son las características
climatológicas de Canadá que bien limitan o no permiten del todo la producción
local de ciertos productos, creando así un mercado que importa alrededor de US $
2,870 millones en frutas y hortalizas de todo el mundo para cubrir sus
necesidades. Si bien es cierto nuestro país ocupa un lugar preponderante en el
suministro de frutas y hortalizas a Canadá (segundo lugar en hortalizas y tercero
en frutas) hoy en día entran en juego variables en el mercado que generan nuevas
oportunidades y amenazas para los empresarios mexicanos. A continuación se
detallan algunas de ellas:
Diferenciación de productos tradicionales. Para los productos en donde
nuestro país ocupa un lugar relevante en el suministro (tomate, mango, aguacate,
pimientos y pepinos) existen nichos de mercado alternativos en desarrollo, a
saber: 1) productos de invernadero y 2) productos orgánicos.
Diversidad étnica. En la última década el patrón de migración ha cambiado.
Hoy se observa cómo los inmigrantes de origen europeo han sido desplazados por
la población de origen asiático e india entre otros, generando así oportunidades
para hortalizas y frutas no tradicional o étnica con sabores y texturas diferentes
como el litchi, la carambola y hortalizas orientales.
Valor nutritivo. La conciencia de la buena alimentación de una parte de la
población está evolucionando, lo que favorece la venta de productos con alto valor
nutritivo, fabricados con frutas o verduras naturales y sin ingredientes que
provienen de organismos genéticamente modificados (OGN). La búsqueda de
alimentos cada vez mejores, se refleja en el consumo de alimentos más nutritivos
y balanceados.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
72
Productos de conveniencia. A raíz de la ocupación profesional de ambos padres
de familia, los canadienses han incrementado el consumo de alimentos
preparados y/o semipreparados, donde las hortalizas y frutas precortadas
congeladas tienen grandes oportunidades.
Productos naturales .- En vista de que su población esta envejeciendo y
requiere de dietas mas nutritivas que incluyan precisamente productos naturales y
sin conservadores.22
Fuente: Bancomext Consejeria Comercial Vancuver 2005
22
Ríos Sergio. 2006 “Oportunidades en un mercado fresco y natural”.Negocios Bancomext.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
73
4.1.6.-Transportes y comunicaciones:
A continuación se pretende mostrar la diversidad opciones que tiene Canadá en
medios de transporte para hacer llegar el producto que pretendamos exportar a su
destino y en condiciones óptimas de calidad y tiempo de entrega.
4.1.6.1.-Características generales de los medios de transporte en Canadá
Canadá ocupa unos de los primeros lugares a nivel mundial en el ranking de
infraestructura de transporte según el Reporte de Competitividad Global del World
Economic Fórum.
Los sistemas viales, aéreos y de ferrocarril de Canadá están bien integrados con
los sistemas de Estados Unidos, proveyendo un acceso eficiente a consumidores
y distribuidores entre estos dos países.
Dos empresas ofrecen el servicio de ferrocarril en escala nacional, incluyendo
servicios intermodales. Canadá tiene más de 500.000 millas de carreteras
públicas. La autopista Trans-Canadá de 4.500 millas es la principal ruta este oeste que conecta las 10 provincias. El sistema vial incluye un gran número de
conexiones con Estados Unidos, 18 de las cuales son importantes puertas
comerciales.
A continuación un detalle de los principales medios de transportes:
Marítimo:
Canadá es una nación marítima con acceso a tres océanos, el Pacífico, el
Atlántico, el Artico. Vancouver ubicado en el oceáno Pacífico (zona oeste de
Canadá) es el puerto más grande de Canadá y la principal terminal de carga de
.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
74
bienes con destino a la región Asia - Pacífico. En la parte este de Canadá, las
embarcaciones se dividen en varios puertos, incluyendo Montreal, Halifax, Saint
John y la ciudad de Quebec.
El sistema de transbordadores de la BC Ferries es uno de los más intensivos del
Mundo, interconectando casi todos los puertos aislados de la costa canadiense del
Pacífico. Cuenta con variadas rutas y naves que hacen que el viaje sea bastante
Económico. Tiene más de 100 puntos de salida con destinos por toda la costa. La
ruta principal une Vancouver con Victoria.
Existen además muelles en Toronto, Hamilton, Montreal, Quebec y en las
llamadas 'Islas Marinas'.23
Fuente:Fairplay Portguide. Lombard House.
23
Fairplay Portguide. Lombard House. 3 Princess Way Redhill, Surrey, RH1 1UP,
Reinohttp://www.portguide.com
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
75
Fuente: Fairplay Portguide. Lombard House.
Aéreo:
El sistema de transporte aéreo está altamente desarrollado e incluye 10
aeropuertos internacionales y cerca de 300 aeropuertos pequeños. Los principales
aeropuertos de entrada se encuentran en Gander, Halifax, Montreal, Toronto,
Winnipeg, Edmonton, Calgary y Vancouver.
Además de las principales líneas aéreas canadienses (Air Canadá y Canadian
Airlines), que conectan con una alta frecuencia de vuelos todas las ciudades
importantes del país, existen a nivel regional una serie de pequeñas compañías.
Más de cincuentena líneas aéreas comunican los aeropuertos internacionales de
Montreal, Quebec y Ottawa. Montreal dispone de dos aeropuertos internacionales,
Dorval y Mirabel. El primero de ellos sirve principalmente los enlaces con
Norteamérica, mientras que el de Mirabel se ocupa de los enlaces internacionales.
El aeropuerto de la capital, Ottawa International, se encuentra a 20 minutos del
centro. A él llegan vuelos procedentes de todo Canadá, Estados Unidos y Europa.
También cuenta con un aeropuerto internacional la ciudad de Toronto, el Pearson
International.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
76
Ferroviario:
Via Rail garantiza el servicio ferroviario entre el Este y el Oeste. La compañía
Norteamericana Amtrak, desde Nueva York y Washington garantiza el destino a
todas las ciudades de Canadá. Estas dos compañías llegan a la Estación Central
de Montreal, que tiene conexiones con el metro y la terminal de autobuses
Voyageur.
4.1.7.-Comercio exterior
4.1.7.1.-Volumen total de las transacciones comerciales.
Con una balanza de comercio exterior total superavitaria, Canadá ha venido
incrementando su comercio exterior año con año, mostrando a diciembre del 2004
exportaciones totales por 316.7 miles de millones de dólares estadounidenses, e
importaciones en el mismo período por un total de 273.7 miles de millones de
dólares estadounidenses.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
77
Distribución geográfica del comercio exterior de Canadá en 2004
Fuente: World Trade Atlas of Canada.
Específicamente la provincia de Ontario tiene el porcentaje de participación más
alto de todas demás provincias en cuanto a Comercio Exterior se refiere y es de
uno de los centros de distribución y consumo más importante en Canadá. Las
siguientes cifras lo demuestran en la tabla siguiente:
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
78
4.1.7.2.-Principales productos de exportación.
Durante el período de 1994 – 2004, las exportaciones canadienses han registrado
un incremento promedio anual de 5.43%. Entre los principales productos
exportados por Canadá se encuentran los automóviles, auto partes, maquinaria y
equipo, productos de alta tecnología, petróleo, gas natural, metales, productos
forestales y agrícolas.
4.1.7.3.-Principales productos de importación.
Entre los principales productos importados por Canadá y que México actualmente
participa como uno de los primeros tres países proveedores se encuentran los
siguientes:
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
79
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
80
4.1.7.4.-Países proveedores y participación porcentual.
El
89.60%
del
comercio
exterior canadiense se realiza
con sus 10 principales socios.
A la cabeza está Estados
Unidos con el 72.64%, le
sigue
China
con
4.02%,
Japón con un 2.85%, México
con 2.55%, Reino Unido con
2.25%, Alemania con 1.58%,
Corea del Sur con 1.05%,
Francia con 1.00%, Noruega
con el 0.83% e Italia con
0.82%
4.1.7.5.-Comercio bilateral con el país analizado.
México y Canadá han tenido relaciones diplomáticas desde 1944. A partir de que
el Tratado de Libre Comercio de América del Norte (TLCAN) entró en vigor en
enero de 1994, el comercio bilateral se ha incrementado de manera considerable.
Las exportaciones mexicanas a Canadá pasaron de 2,870 millones de dólares
estadounidenses en 1994 a 10,330 millones en el 2004, en tanto que las
exportaciones de dicho país a México pasaron de 1,175 millones de dólares
estadounidenses a 5,336 millones en diciembre del 2004. Canadá se ubica como
el segundo socio comercial de México, con un comercio exterior total que ascendió
a $15,666 millones de dólares estadounidenses de enero a diciembre del 2004, de
los cuales, el 67% corresponde a las exportaciones de México y el 33% restante a
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
81
las exportaciones de Canadá. Actualmente, México ocupa el tercer lugar como
proveedor de Canadá, después de Estados Unidos y China, con una participación
de 3.77% sobre el total de las importaciones canadienses y el quinto como
comprador, participando con el 2.25% del total de las importaciones mexicanas.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
82
4.2.- Regulaciones Arancelarias.
Dentro
de
las
medidas
que
restringen las importaciones se
encuentran
arancelarias,
las
que
regulaciones
son
un
componente más de estudio del
elemento
oportunidad
de
exportación.
4.2.1.-Tratado de libre comercio con América del Norte (TLCAN)
El objetivo fundamental del TLCAN es liberalizar de manera gradual y coordinada
el comercio de bienes y servicios, así como los movimientos de capital, para
formar un área de libre comercio entre Canadá., Estados Unidos y México con los
siguientes objetivos: (a) eliminar obstáculos al comercio y facilitar la circulación
transfronteriza de bienes y servicios; (b) promover condiciones de competencia
leal en la zona de libre comercio; (c) aumentar sustancialmente las oportunidades
de inversión. (d) proteger y hacer valer, de manera adecuada y efectiva, los
derechos de propiedad intelectual en territorio en cada una de las partes. Además,
entre sus objetivos se definió el promover las medidas necesarias para su
aplicación, la solución de controversias y la cooperación trilateral futura.
(Bancomext 2005)
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
83
Con la firma del TLCAN se aseguró a los exportadores mexicanos un trato
arancelario preferencial, prácticamente inmediato para la mayoría de los productos
que se envían a Canadá y Estados Unidos.
Así a partir de Enero de 1994, el 79.9% de las exportaciones mexicanas quedaron
libres de arancel y así ha continuado paulatinamente hasta el próximo 1 de enero
del 2008, donde la totalidad de las exportaciones mexicanas quedarán exentas de
arancel.
Para gozar de preferencias arancelarias es necesario que el exportador llene el
certificado de origen y lo entregue a su cliente para que éste lo presente al
formular su declaración de importación. Este certificado puede reproducirse
libremente y no requiere certificación alguna de la autoridad del país de origen.24
Las cuotas de importación no son aplicables a productos agrícolas frescos. Los
aranceles impuestos a los productos agrícolas tienen como objetivo la protección
de los productores canadienses durante su corta temporada de cultivo y no la
generación de rentas públicas. Las tarifas, por lo tanto, solo son aplicables a
importaciones de frutas y verduras frescas que representen especies cultivadas en
volumen comercial en Canadá. Una excepción notable a este fallo es la de las
manzanas. Se puede importar todas las otras frutas y verduras sin pagar
aranceles.
Tarifas
de
temporada
pueden
resultar
aplicables
a
ciertos
productos,
particularmente papas, cebollas y champiñones, en el momento en que los
productos canadienses están listos para llegar al mercado. Se eliminan dichas
tarifas cuando la producción nacional no puede satisfacer la demanda.
24
Bancomext. 2005.Certificado de Origen. Guía básica del Exportador. 12 ava. Edición. México. D.F.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
84
4.3.-Regulaciones No arancelarias
Dependiendo del producto, se debe
cumplir con una o más de las
siguientes
regulaciones
introducción
exitosa
al
para
la
mercado
canadiense:
D Ley canadiense sobre productos
agrícolas,
D Ley sobre alimentos y drogas,
Reglamento
sobre
frutas
y
verduras frescas,
D Ley sobre el embalaje, empaquetamiento y etiquetado de productos de
consumo,
D Reglamento sobre licencias y arbitrajes.
25
4.3.1.-Ley canadiense sobre productos agrícolas
Incluye reglamentos referentes a productos lácteos, huevos, frutas y legumbres
frescas, miel, ganado, avicultura y otros productos alimenticios procesados.
4.3.2.-El Reglamento sobre frutas y verduras frescas
Rige la importación, exportación y comercialización interprovincial de frutas y
verduras frescas por medio del registro, la concesión de licencias, la inspección y
la acreditación de establecimientos. Actualmente la CFIA
26
está examinando el
proyecto de los Códigos de práctica para la producción higiénica de semillas
25
Agencia de Inspección de Alimentos de Canadá. Requerimientos específicos de importación para pepinos frescos
a Canadá. En : <http//:www.inspection.gc.ca>
26
En Canadá la Canadian Food Inspeccion Agency CFIA y la Dispute Resolution Corporaction (DRC) son las dos
principales entidades involucradas en la importación y comercialización de frutas y vegetales frescos en ese país.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
85
germinadas como la alfalfa y para verduras listas para comer que son
mínimamente procesadas como las ensaladas embolsadas debido a la
popularidad creciente de estos nuevos productos “frescos”. Asimismo, la industria
de productos agrícolas frescos está examinando cuestiones de codificación
normalizada para mejorar el seguimiento, la fijación de precios y la capacidad de
localización de productos individuales. Frutas y verduras frescas importadas tienen
que cumplir con las exigencias del Reglamento sobre alimentos y drogas, e.g.
para los niveles máximos de residuos químicos.
La concesión de permisos y el arbitraje: Toda persona que trata en el comercio
interprovincial e internacional de productos agrícolas frescos debe estar licenciada
por la CFIA y/o un miembro de la Corporación de Solución de Controversias sobre
Frutas y Hortalizas (DRC). Se incluyen los comerciantes, corredores y
comerciantes en consignación. El tipo de licencia emitido depende de la clase de
negocio principal a la cual se dedica el solicitante. Hay que verificar la posesión de
una licencia antes de comerciar con cualquier importador porque dicha licencia
constituye una protección importante para el exportador. Generalmente la validez
de una licencia dura un año contado desde la fecha de emisión. Esta licencia está
sujeta a la suspensión o cancelación si el titular de la licencia no cumple con el
reglamento.
Si el importador canadiense no tiene licencia, el exportador no tendrá acceso a la
DRC, que ofrece un valioso servicio de resolución de conflictos. El exportador
puede consultar el Libro azul o el Libro rojo para obtener el grado de solvencia
estimado de posibles recibidores.
Inspección: Si un importador en Canadá ha recibido productos agrícolas en
estado deteriorado o ha aceptado manipular un producto en estado deteriorado, tal
importador se encuentra legalmente obligado a solicitar una inspección de la CFIA
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
86
dentro de 24 horas después de la recepción. Dicha obligación ayuda a determinar
la causa del estado de la carga para que se pueda lograr una resolución justa
entre el expedidor y el recibidor. En cualquier momento, la CFIA puede revisar al
azar los productos alimenticios para asegurar que cumplen con los requisitos
mínimos (clasificación, etiquetado, contenedores y normas sanitarias). Los
productos que no son satisfactorios serán detenidos hasta que satisfagan los
requisitos reglamentarios o, si son importados, pueden ser expulsados del país o
destruidos. Se cobra un derecho para inspecciones con excepción de las de
vigilancia. Para ciertos productos se exige un certificado de inspección que indica
que se satisfacen los requisitos de importación mínimos de calidad, de etiquetado
y de embalaje. Un certificado de inspección de la CFIA es obligatorio para
manzanas, cebollas y papas procedentes de otros países aparte de los EEUU.
En Canadá, la Canadian Food Inspection Agency (CFIA) y la Dispute Resolution
Corporation (DRC) son las dos principales entidades involucradas en la
importación y comercialización de frutos y vegetales frescos, en ese país. Estas
están establecidas principalmente en la Food and Drug Regulations (FDR), la
Fresh Fruit and Vegetable Regulations (FFVR), la Pest Control Act (PCA) y la
Consumer Packaging and Labeling Regulations (CPLR).
Es importante tomar nota sobre dos aspectos principales relacionados con el
proceso de importación en el mercado canadiense:
• Se establece que para la importación y comercialización en Canadá de frutos y
vegetales frescos, el cliente en ese país deberá contar con la autorización de la
CFIA o ser miembro del DRC.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
87
• Confirmación de venta. El formato de confirmación de venta (Confirmation of
Sale)27 debe presentarse en triplicado al momento del ingreso de la mercancía. La
información incluye: descripción del producto, detalles de la venta, nombre y
dirección del vendedor y comprador. La razón de este requisito es que en Canadá
se prohíbe la venta por consignación.
4.3.3.-Regulaciones fitosanitarias
Las medidas sanitarias abarcan desde las prácticas agrícolas que se llevan a cabo
para la producción, la certificación de procesos de producción, hasta pruebas de
laboratorio del producto.
El Manual de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)28,se desarrolló para asegurar la
inocuidad de los alimentos que van a ingresar al país y se establecen las
exigencias sanitarias encaminadas a reducir los riesgos asociados con: manejos
de abonos, calidad del agua, manejo de aguas negras y residuales, cumplimiento
de límites máximos de plaguicidas. etc.
En el caso del proceso de producción existe un manual denominado Buenas
Practicas de Manufactura (BPM)29, el que se considera todo el proceso de
elaboración del alimento, desde la limpieza e higiene personal de los trabajadores
que están en contacto directo con el alimento, hasta el equipo y los utensilios
empleados en la selección y el empaque del producto e instalaciones.
27
Oficina de Facilitación del Comercio de Canadá .2002, “Guía de exportación a Canadá”, Formato de
Confirmación de Venta, 6ta Edición, Editorial OFCC, Ontario, Canadá
28
SAGAR, 1999.”Guía Mexicana para la adopción de Buenas Prácticas Agrícolas y de Manufactura”.Norma emergente
NOM-EM-FITO-2000. México. D.F.
29
Codex Alimentarius: ProyectoTCP/RLA/0065 “Fortalecimiento los Comités Nacionales del Codex y Aplicación de las
Normas del Codex Alimentarius”
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
88
En el aspecto sanitario, el alimento debe estar libre de enfermedades y pestes
para evitar su introducción a territorio canadiense. Además, debe estar apto para
el consumo humano y empaquetado en condiciones sanitarias. En cuanto a
seguridad, será relevante cumplir con lo relativo a uso de productos químicos y
niveles de residuos máximos permitidos.
La CFIA es una de las fuentes para conocer esta información al ser la entidad que
busca, entre otros aspectos, el que los alimentos que se consuman en Canadá no
contengan residuos de pesticidas más allá de las tolerancias permitidas en la Pest
Control Act. Esta ley establece qué productos químicos se pueden emplear para
un producto específico y cuál es la tolerancia máxima de residuos.
La Fresh Fruit and Vegetables Regulations (FFVR) se establecen normas de
calidad para ciertos frutos y vegetales frescos.30 En este sentido, ciertos frutos y
vegetales que se importen en Canadá deberán cumplir con un grado mínimo de
calidad, acorde a lo establecido en la norma de calidad respectiva. En esta
situación se encuentran, entre otros frutos y vegetales: albaricoque, cebollas,
ciruela, col de Bruselas, col, colinabo, durazno, espárrago, fresa, jitomate de
invernadero, lechuga, maíz dulce, manzana silvestre, manzanas, melón, papa,
pastinaca, pepino, pera, remolacha, arándano y uva.
Para productos como manzanas, cebollas y papas, se requiere –previo al
desaduanamiento de la mercancía- de un certificado de inspección emitido por la
CFIA, por el cual sus inspectores verifican el cumplimiento de requisitos de
calidad, etiquetado y de empacado.
30
Canadian import, export and interprovincial requierements for fresh fruits and vegetables. Canadian
Food Inspection Agency, Food of Plant Origin Division. Internet: www.inspection.gc.ca. Documento
explicativo sobre los pasos que debe seguir una fruta o vegetal fresco importado a Canadá.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
89
Respecto de frutos y vegetales frescos, preempacados, la FFVR establece
diversas disposiciones que habrán que cumplirse, adicional al hecho de proteger
el producto, hacer fácil su manejo y otorgar una buena presentación. En este
sentido, para la manzana, el producto preempacado no podrá tener un peso
superior a 25 kg. para el resto de los frutos y vegetales frescos, no deberá ser
mayor a 50 kg.
4.3.4.-Ley sobre el embalaje, empaque y etiquetado de productos de
consumo
Los paquetes deben ser fabricados, llenados y exhibidos de forma que el
consumidor no sea confundido o engañado en cuanto a la cantidad o calidad del
producto contenido en el paquete. Ciertos productos pre-empaquetados deberán
presentarse
en
contenedores
estándar,
mientras
que
ciertos
productos
alimenticios se venden por peso, peso seco o volumen.
Todos los bienes pre-empaquetados vendidos en Canadá deben llevar etiquetas
en inglés y/o francés, aunque existen limitadísimas excepciones para productos de
sondeo del mercado. Los exportadores deberán asegurarse de que el comprador
suministrará toda la información exigida en las etiquetas y que apruebe todos los
borradores antes de hacerlos imprimir.
En general, las cajas deberán estar etiquetadas en francés y en inglés y
contendrán la siguiente información: • nombre y número de estilo del producto •
color del producto si fuera aplicable • peso de la caja en kilogramos y en libras y el
número de artículos por contenedor • dimensiones de la caja • país y región de
origen • nombre del fabricante o del exportador.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
90
Los productos preempacados deben contar con una etiqueta con la información
requerida por la Consumer Packaging and Labelling Regulations.31
Para efectos de esta legislación, se considera un producto como preempacado, si
está destinado para su venta al consumidor, sin que la mercancía tenga que ser
reempacada.
4.4.-Canales de comercialización.
4.4.1.- Intermediarios
El corredor: El exportador o el
importador emplea los servicios
de
corredores
de
frutas
y
verduras. El corredor cobra una
comisión por su trabajo, pero no
puede
tomar
el
derecho
de
propiedad.
En
algunos
comerciante
casos,
que
tenga
un
un
permiso de corredor podría, si se lo declarara al momento de la transacción y se lo
indicara en la Confirmación de Venta, tomar el derecho de propiedad y trabajar
para ganar beneficios. En este caso, no se puede cobrar una comisión de
corretaje – un comerciante no puede tomar beneficios y una comisión de corretaje
a la vez.
Se podría contratar los servicios de otros tipos de corredores en países de tránsito
para conseguir la documentación y los servicios necesarios.
31
Consumer Packaging and Labelling Act. :http://canada.justice.gc.ca/en/contact/Comm5.html
Internet: http://canada.justice.gc.ca Normas de etiquetado y empaque .
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
91
4.4.2.- Agentes Comerciales.
Importadores y agentes: Una vez que usted le ha demostrado a un comprador
que cuenta con la capacidad necesaria para la producción y una vez que éste ha
expresado su interés en llevar la relación más lejos, se considera normal y
prudente que usted solicite referencias del comprador o agente potencial.
Preocúpese por averiguar estos detalles para evitar problemas futuros en
transacciones con el importador. Los importadores y los agentes tienen un
conocimiento extenso de la red de comercio y representan una gran porción de las
importaciones de los países clientes de la OFCC.(Oficina de Facilitación del
comercio con Canadá)
Generalmente, están más dispuestos a correr los riesgos que implica el trato con
nuevos abastecedores. Sin embargo, es muy posible que sometan a los nuevos
proveedores a un cuidadoso escrutinio antes de iniciar la relación comercial;
esperan poder obtener referencias y querrán conocer su experiencia como
exportador, su situación financiera, etc.
Los exportadores que no proporcionan esta información probablemente no serán
bien recibidos. Los importadores y agentes también son más conscientes de los
problemas que puedan surgir en la adaptación de los productos al mercado
canadiense en relación a calidad, etc. Por otra parte, pueden estar dispuestos a
ayudar a los abastecedores con pequeños trucos para la adaptación del producto
al mercado o facilitando etiquetas para ayudarles en la penetración del mercado
canadiense.
En
algunos
casos
pueden
ofrecer
órdenes
de
producción
garantizadas que le permitirán al abastecedor planificar la disponibilidad de
materiales y mano de obra.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
92
4.4.3.- Importadores directos.
Mayoristas/Compradores industriales: Los mayoristas cuentan con muchos
canales de distribución, que incluyen las tiendas de cadena, las tiendas
especializadas y otros distribuidores que prestan servicio a instituciones, hoteles y
restaurantes. El mayorista necesita un permiso para importar o para realizar
transacciones interprovinciales con frutas y verduras frescas. Para obtener este
permiso, el mayorista debe disponer de instalaciones adecuadas, incluso cuartos
fríos, para la manipulación de estas materias primas. 21
4.4.4.- Canales especializados de comercialización.
Tiendas de cadena (Supermercados): Los supermercados ofrecen una amplia
gama de productos que incluye una buena variedad de frutas y verduras frescas.
Las tiendas de cadena ubicadas en zonas con grandes poblaciones étnicas
tendrán una línea de productos más extensa. Estas tiendas se resisten a comprar
directamente de exportadores extranjeros ya que los suministros no suelen ser
confiables ni adecuados en cuanto a la clasificación, los tamaños y las entregas,
las cuales pueden ser esporádicas. La clasificación es esencial para los
supermercados porque la mayoría de los productos agrícolas se venden
individualmente y se normalizan los tamaños en todo el país. Para satisfacer a los
clientes que desean comprar productos específicos regularmente y para planificar
la promoción, las tiendas de cadena necesitan una fuente de suministro. La
pequeña cantidad de de productos tropicales vendidos no merecería el tiempo y
los esfuerzos implicados que la compra directa supone. Por estas razones, la
mayoría de estas tiendas tratan con importadores locales.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
93
Tiendas especializadas e independientes: Estas tiendas, las cuales ofrecen una
gama más limitada de productos alimenticios que los supermercados, también
representan un gran volumen de ventas. Las ventas en dichas tiendas han estado
creciendo rápidamente, así que constituyen una buena oportunidad para los
exportadores. Por lo general, las compras se hacen por medio de importadores o
mayoristas.
4.5.-Adecuaciones del Producto
4.5.1.-Presentación del producto
La presentación del producto en un
empaque
atractivo
y
funcional
es
importante ya que favorece la venta del
producto.
En
Canadá
la
tendencia
hacia productos para consumo personal
es creciente, por lo que la presentación
debe ser con la cantidad
en piezas,
unidades y peso suficiente para una o
dos
personas
avanzada
de
consumidores
máximo.
La
muchos
canadienses
de
edad
los
cuyos
hábitos alimenticios demandan cantidades más pequeñas y seleccionadas deben
ser tomarse en cuenta al momento de diseñar la presentación del producto de
exportación.
Los empaques que no comprometen el ambiente o que presentan un empaque
poco ofensivo a la ecología, son vistos favorablemente.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
94
4.5.2.-Diseño del empaque y embalaje de exportación.
El diseño, las dimensiones y especificaciones del embalaje óptimo varían según el
tipo de producto agrícola, el método de transporte y las preferencias comerciales.
Por lo general, se recomienda empacar frutas y verduras blandas y de alta calidad
en cajas de cartón o de madera de una capa o en cajas que contienen bandejas
delgadas moldeadas de plástico para sostener cada producto individualmente. Las
cajas deberían proteger las frutas y verduras de daños y deberían contar con
ventilación adecuada (demasiada ventilación resultaría en el marchitamiento). Los
esfuerzos realizados para empacar los productos agrícolas lo antes posible una
vez cosechados resultará en menor desperdicio y ganancias más altas para el
productor Por lo general, las cajas de embalaje deben llevar etiquetas en inglés y
en francés que contienen la información siguiente:
• Nombre y categoría del producto;
• Peso de la caja en kilogramos y en
libras y el número de artículos por
contenedor;
• Clasificación (si fuera aplicable);
• Dimensiones de la caja;
• País (y región si fuera aplicable) de
origen;
• Nombre y dirección del fabricante o
del exportador;
• UPC/PLU u otro código de barras,
idéntico al que se encuentra en los productos individuales;
• Número de lote (para identificar envíos particulares).
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
95
Una gran variedad de sistemas de embalaje son usados: canastas, cajones de
madera o cartón, etc. Lo más importante en el embalaje y en la selección del tipo
de envase, es el acomodo. El fruto debe ser colocado en tal forma que minimice
su movimiento dentro del empaque.
Los compradores usan, generalmente, el mismo embalaje para enviar los
productos desde sus lugares de almacenamiento; los paquetes deberían ser lo
suficientemente resistentes como para que puedan ser re-enviados varias veces.
Un embalaje de baja calidad puede dañar el producto y crear problemas para el
importador cuando estos productos pasan la aduana y al comercializarlos en
Canadá.
4.6.-Proceso De Exportación
4.6.1.- Trámites de exportación
4.6.1.1.- Dependencias
En
México
involucradas
las
dependencias
para
realizar
la
exportación de productos frescos,
son: La secretaria de Economía
(S.E.),
la
Secretaria
de
Agricultura, Ganadería Desarrollo
Rural y Pesca (SAGARPA) y la
Secretaria de Hacienda (SHCP).
A través de ellas se deberán
solicitar
certificados,
los
diferentes
así
como
proporcionar la información para
la adecuada clasificación arancelaria del producto.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
96
4.6.1.2.-Documentación requerida
De acuerdo a la Ley aduanera (Artículo 36, primer párrafo, Fracción II ), quienes
exporten mercancías están obligados a través de un agente aduanal a presentar
un pedimento de exportación, éste documento permite a la empresa comprobar
sus exportaciones ante la SHCP para los efectos fiscales que correspondan y
debe de ir acompañado de los siguientes documentos:
Factura Comercial: Es el documento que expresa el valor comercial de la
mercancía y en el país destino es necesario que todo envío se ampare bajo la
factura comercial.
Certificado Fitosanitario: Es utilizado para la exportación de frutas y vegetales y es
emitido por la SAGARPA para garantizar el producto cumple con las regulaciones
correspondientes.
Certificado de Origen: El certificado de origen es el documento donde se
manifiesta que un producto es originario del país o región y que por tanto puede
gozar el trato preferencial arancelario, es un documento necesario en cualquier
parte país del mundo para el desaduanamiento de mercancías cuando se
pretende que el producto sea sujeto de un trato preferencial. Actualmente el
certificado puede amparar varias operaciones y tener validez hasta por un año.
Lista de Empaque: Es el documento que permite al exportador, al transportista,
compañía de seguros, aduana y al comprador, identificar el contenido y tipo de
cada atado en donde se encuentran las mercancías contenidas para su transporte,
debe ser realizada cuidadosamente y coincidir con la factura, sirve para identificar
las mercancías mas eficientemente y en caso de percances poder hacer las
reclamaciones correspondientes.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
97
4.6.1.3.-Selección de Transporte
En los mercados internacionales la selección del tipo de transporte es de vital
importancia, ya que se debe tomar en cuenta el tiempo, distancia, condiciones,
tipo de producto, servicio regular al destino elegido del transportista etc.32
Una vez que define el medio idóneo de transporte y las condiciones de
transportación
(refrigeración,
contenedores,
etc.),
solicita
costos,
rutas,
frecuencias, tiempo estimado de traslado, a la empresa transportista, según
negociación Incoterms
Carta porte: Se utiliza para transporte terrestre y es expedido por la empresa
transportista que hace constar que la mercancía se enviará a su destino
determinado y de la condición en que se encuentra. La carta porte forma parte de
la información que se enviará al importador en el país destino, los términos de
documento deben coincidir con los del contrato de compra-venta, la factura, lista
de empaque, etc. Se debe conservar un copia del documento en caso de cualquier
aclaración.
4.6.1.4.-Incoterm seleccionado
El objetivo principal de los incoterms es establecer un conjunto de términos y
reglas de carácter facultativo, que permitan acordar los derechos y obligaciones
tanto del vendedor como del comprador en las transacciones comerciales
internacionales, por lo que se pueden utilizar en contratos de compraventa
internacional, y hacen referencia directa al transporte que se utiliza y el lugar
donde se entrega la mercancía.
32
Secretaria de Economía. 2007. “Directorio de Operadores Logisticos” Dirección General de Comercio
Interiory Economía Digital. México. D.F.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
98
Los incoterms versión 2000 se muestran en la siguiente tabla.
Fuente:www.vbtrading.com
4.6.1.5.-Agente Aduanal
Una parte importante de la exportación es el despacho aduanero, que consiste en
el conjunto de actos y formalidades que se deben realizar en la aduana, relativos a
la salida de mercancías del territorio nacional. Para ello el exportador mexicano
deberá presentar ante la aduana, por conducto de un agente aduanal o un
apoderado aduanal, un pedimento de exportación que ampare la operación.
Los agentes aduanales o apoderado aduanal, son los únicos autorizados
legalmente para actuar en nombre del exportador. Los honorarios que el agente
aduanal aplica por sus servicios varían, y suelen ser un porcentaje del valor de la
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
99
mercancía de exportación. Antes de solicitar los servicios de los agentes
aduanales es recomendable investigar sus antecedentes, el tipo de servicio que
brindan, cotizar sus servicios tomando en cuenta los costos por manejos
especiales, almacenamiento, gastos administrativos etc. De esta manera se podrá
tomar la mejor decisión, de cuál agente aduanal conviene a nuestros intereses.
El agente aduanal es responsable solidario de la veracidad y la exactitud de los
datos y la información suministrados, las clasificación arancelaria y las
contribuciones causadas, así como el cumplimiento de las demás obligaciones
que se apliquen a dichas mercancías.
Los agentes aduanales requieren una Carta de Encomienda, en donde el
exportador, autoriza al agente aduanal a efectuar todos los trámites necesarios
para realizar el despacho aduanero en su nombre.
4.6.1.6.- Contrato de compra- venta internacional
El Contrato de Compra Venta es el factor central de toda transacción comercial,
constituyéndose en el punto de partida del comercio internacional e instrumento
jurídico de la actividad económica mundial.
El Convenio regula los diversos aspectos de la compraventa internacional, los
derechos y obligaciones de las partes contratantes con relación a la compraventa
de mercaderías. Por otra parte, en los contratos de compra - venta se señalan las
Condiciones y los Medios de Pago en que se transarán las operaciones
comerciales.
La Convención que rige la compraventa internacional de mercaderías establece
que un contrato no tiene necesariamente que celebrarse por escrito; es decir
puede pactarse aún verbalmente o por teléfono. El riesgo de ello es la falta de las
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
100
evidencias; por esta razón es preferible el contrato por escrito. Un contrato por
escrito puede constar en un telegrama, telex, fax o en una comunicación de
computadora a computadora (EDI)33. Un contrato por escrito suele configurarse en
una carta de crédito.
4.7. -Operativa de exportación
1. Oferta / Cotización: del
contacto
previo
con
el
importador, se recibe del
mismo, el pedido de envío
de
la
oferta
cotización
acompañada de muestras
(courier/
despacho
aduanero) y folletos
2. Aceptación de la oferta / Confección de la Factura Pro forma. de
aceptarse por parte del importador la oferta/cotización enviada, éste
procede a especificar cantidad, variedad, etc. solicitando el envío de la
Factura Proforma (sobre la cual se solicita apertura de carta de crédito,
confección de contrato, etc.), la misma deberá contener:
33
En 1990, al aprobarse la nueva versión de los INCOTERMS, se incorporó los mensajes electrónicos EDI que son
comunicaciones a través de computadoras.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
101
D Descripción de la mercadería.
D Cantidad cotizada incluyendo precio unitario y total.
D Término de venta utilizado (Incoterm).
D Forma de pago acordada.
D Plazo de validez de la oferta.
D Medio de Transporte a utilizar.
D Pesos neto y bruto.
D Total de pallets, cajas, etc. a enviar
3. Operativa previa al despacho: de estar conforme la factura proforma, el
importador realiza el pedido en firme, ultimando (de no haberse acordado
con anterioridad) los plazos de entrega. El exportador confeccionará la
factura comercial, la lista de empaque, los certificados correspondientes
(origen, SGP, sanitario, etc.) y toda la documentación que su despachante
de aduana le solicite para realizar los trámites aduaneros que permitirán el
despacho y embarque de la mercadería.
4. Operativa del despacho: El despachante de aduana o el exportador
(según lo convenido) reservará el medio de transporte, contratará el seguro
(si corresponde, según el término de venta utilizado). El despachante
presentará a la aduana el Permiso de Embarque (confeccionado en base a
la documentación proporcionada por el exportador) y de estar todo en orden
se procederá a coordinar la fecha de embarque.
5. Operativa post-despacho: despachada la mercadería y, de acuerdo al
instrumento de pago utilizado en la operación, se procederá al cobro de la
misma.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
102
La operativa de exportación es el último elemento a analizar del componente
oportunidad de exportación del modelo y se ejemplifica en la siguiente figura.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
103
CAPITULO QUINTO
MODELO DE EXPORTACION PROPUESTO
En base a la información contenida en capítulos anteriores, se desarrollo un
modelo de exportación específicamente diseñado para la Empresa Ibarra
Hermanos, que tiene como fin contestar a la pregunta objeto ésta tesis, ¿Existe la
posibilidad de colocar exitosamente el pepino producido por la empresa Ibarra
Hermanos Sociedad de Producción Rural en el mercado de Ontario, Canadá,
desarrollando un modelo de exportación?
El modelo propuesto organiza y estructura los puntos clave en los que la empresa
debe poner atención con el fin de iniciarse en la aventura de la exportación y
llevarla a cabo exitosamente y parte de dos componentes principales
El potencial de Exportación de la Empresa y la Oportunidad de Exportación,
estos conceptos contienen a su vez cinco elementos principales, que al momento
de analizarlos se derivan en 14 aspectos a considerar e investigar para lograr el
objetivo final de la exportación.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
104
5.1.-Diagrama del Modelo
La empresa Ibarra Hermanos para poder incursionar en el mercado de exportación
debe valorar en primer lugar su potencial como empresa a través del análisis foda
y de una evaluación preeliminar de sus capacidades, después debe evaluar su
producto, si puede producir las cantidades de producto solicitadas en la temporada
que la requiere el cliente, si puede implementar en su empresa métodos y técnicas
que avalen que sus procesos de cultivo, cosecha y postcosecha permiten obtener
productos inocuos y que el producto puede cumplir con el grado de calidad que se
exige en el mercado destino.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
105
En segundo lugar debe analizar e investigar la oportunidad que existe para su
producto, mediante un estudio de mercado, los impuestos, cuotas o tarifas a las
que puede estar sujeto el producto, los certificados fitosanitarios, leyes y
reglamentos en materia de hortalizas en fresco que debe cumplir.
Elegir el canal de distribución mas adecuado para que su producto pueda ser
vendido en el mercado destino, además de indagar cuál es la presentación del
producto más adecuada para el cliente, identificar la mejor forma de proteger el
producto para que llegue en condiciones óptimas a su destino y elegir el medio de
transporte con el equipamiento correspondiente para mantener el producto con el
nivel de calidad requerido.
El proceso de exportación como todos los demás puntos es de vital importancia ya
que la empresa debe cumplir con una serie de trámites ante las diferentes
dependencias gubernamentales , que generan certificados, permisos, etc, que son
necesarios para cumplir ciertos requisitos sin los cuáles todo el proyecto de
exportación puede verse interrumpido y crear un problema que impida cumplir con
lo pactado con el cliente en el exterior. El proceso de exportación debe estar
respaldado por una buena negociación, con un contrato en el que se especifiquen
la cantidad a entregar, el precio pactado, el término de venta acordado (incoterm),
el transporte a utilizar, y el medio de pago. La selección adecuada de un agente
aduanal con experiencia, ayuda agilizar los trámites de despacho y envío del
producto.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
106
5.2.-Implementación del Modelo Propuesto
Una vez realizado el análisis las capacidades de la empresa a través de la
evaluación y el método FODA, de la calidad del producto y los diversos programas
a los que debe ser sometido para obtener las certificaciones de calidad e
inocuidad requeridos, que a su vez ayudan a superar las barreras no arancelarias
del país destino y que a través de un estudio de mercado se ha determinado que
Canadá y específicamente Ontario es un mercado atractivo para el producto, es
decir existe la oportunidad de mercado, formulamos de acuerdo al modelo antes
mencionado la siguiente propuesta
5.2.1.- Potencial de Exportación
Empresa:
El diagnóstico integral de la Empresa a través del Análisis FODA y la Evaluación
preliminar, permitió determinar que Ibarra Hermanos cuenta con posibilidades para
exportar, ya que la gerencia acepta el compromiso y asume la actitud empresarial
que los retos de la exportación plantea, está dispuesta a apoyarse en gente
especializada dedicada al trabajo de exportación, capacitarse y prepararse para
competir, además la empresa posee capacidad en materia productiva,
administrativa y financiera.
Producto:
En México la clasificación es: Pepino tipo americano Calidad de Exportación.
(México)
En Canadá la clasificación es : Pepino tipo americano Canadá No. 1 (Canadá)
Oferta exportable: 100 toneladas de pepino fresco tipo americano durante la
temporada de Noviembre a Junio.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
107
5.2.2.-Oportunidad de exportación.
Regulaciones Arancelarias.
En Canadá las disposiciones en relación a los aranceles se encuentran publicadas
en el documento Customs Tariff Schedule, para ello se utiliza el sistema
armonizado a ocho dígitos, conocidos con el nombre de Tariff Item;
adicionalmente se utiliza para fines estadísticos un sufijo de dos dígitos (SS). Las
disposiciones establecidas en la tarifa señalan dos niveles de aranceles diferentes,
cuyas indicaciones y señalamientos pueden ser fácilmente comprendidos. Como
se muestra en la siguiente tabla:
Fuente: PBB Global Logistics
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
108
El Tratado de Libre Comercio entre Estados Unidos,
Canadá y
México
otorga preferencias arancelarias para los productos y mercancías que se exportan
desde México; consultando el Custom Tariff Schedule los interesados pueden
conocer el nivel del arancel que deben pagar los productos en aduana
canadiense, de acuerdo con su fracción arancelaria.
El Custom Tariff Schedule de Canadá considera el pepino en el capítulo 07, en la
partida 07 y en la sub-partida 00, y con los dos dígitos clasifica o hace referencia a
algunas características o variedades o señala algunos aspectos de las situaciones
arancelarias.
♦ La primera columna (tariff item) corresponde a la clasificación del producto
(fracción arancelaria).
♦ El segundo espacio que abarca dos dígitos, denominado SS, es utilizado
internamente en Canadá para fines estadísticos.
♦ Tal como aparece en el encabezado de la tercera columna, en ella describe el
producto o mercancía.
♦ En el siguiente espacio se anota la unidad de medida, (kilos y litros), es básico
para el cálculo del arancel.
♦ El encabezado de la siguiente columna dice MFN Tariff, esto significa “Nación
Más Favorecida”, preferencia arancelaria que otorga Canadá.
♦ La última columna, bajo el título Applicable Preferential Tariff, es el impuesto
(arancel) que deben pagar los productos que se exportan a Canadá y que
provienen de naciones con las cuales Canadá tiene tratados comerciales.
En el caso del pepino que proviene de México no paga arancel debido al Tratado
de libre Comercio con América del Norte y de hecho para el 2008 todos los
productos mexicanos estarán libres de arancel.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
109
Regulaciones No Arancelarias.
Normas Oficiales Mexicanas
Según Bancomext (2000), para facilitar al exportador de frutas y hortalizas frescas
la identificación de las barreras sanitarias a las que tendrá que enfrentarse en los
mercados externos, debe saber que en el caso del pepino su nombre científico es
CUCUMIS SATIVUS. . Y la norma mexicana que le corresponde es la NMX-FF023-1982 SCFI.
Normas Codex (Código Alimentario)
Así como cada país elabora sus normas, a nivel internacional, desde 1962 se han
logrado establecer normas y acuerdos orientados a la protección de la salud de los
consumidores finales, mediante la Comisión del Codex Alimentarius, que se
integra con representantes de los países miembros de la organización para la
Alimentación y la Agricultura (FAO), y de la
Organización Mundial de la Salud (OMS). Este
organismo
se
encarga
de
homologar
las
disposiciones
formular
en
y
materia
fitosanitaria de los alimentos y ha elaborado
una amplia colección de normas alimentarías
e
información
conexa
con
validez
internacional, que deben cumplir los alimentos
frescos y procesados para su comercialización
en los mercados internacionales; las normas
del Codex se utilizan como fuentes básicas de
información
para
la
industria
alimentaría
mundial.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
110
Las normas alimentarias mundiales del Codex Alimentarius de carácter particular
para las frutas y hortalizas frescas:
1. Definición del producto ( Pepino Fresco).
2. Disposiciones de calidad (Riego con agua potable).
3. Disposiciones sobre la presentación ( Verde Oscuro, sin manchas amarillas o
quemaduras de sol).
4. Marcado o etiquetado (No cuenta con etiquetas ni marca).
5. Contaminantes (Libre de bacterias y ralladuras).
Normas Vigentes en Canadá
El principal interlocutor a nivel gobierno canadiense será Canadian Food
inspection Agency (CFIA) cuando se desee exportar frutas y hortalizas frescas.
Dicha dependencia se encarga de que todos los envíos agrícolas no contengan
residuos de insecticidas, pesticidas y/o germicidas o alguna otra sustancia no
aceptada por las autoridades sanitarias; “Plant Quarantine Inspector”, tiene a su
cargo la revisión de los productos a importar para determinar el que no tenga
plagas, asimismo requiere que estos sean enviados en contenedores limpios y con
material de empaque nuevo.
Normas de Calidad
En el caso del pepino el nombre del grado importado para esta hortaliza es
Canadá grado número 1.
Categoría a Canadá número 1: Deberán estar sanos y limpios, no tener
protuberancias notorias, no tener enfermedades, efectos por insolación, partes
podridas o blandas y grietas abiertas, no presentar daños. Los PEPINOS del
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
111
CAMPO Canadá No. 1 i) tienen una longitud mínima de 152 milímetros (6
pulgadas); ii) Tenga un diámetro máximo de 70 milímetros (2 3/4 pulgada); iii) No,
cuando en un paquete, a excepción de un espécimen, no varíe más de 19
milímetros (3/4 pulgada) de diámetro o 50 milímetros (2 pulgadas) en longitud.
Requisitos Sanitarios y de Seguridad
Por su parte, Canadian Agricultural Product Act establece que para poder
comercializar productos agrícolas en el mercado canadiense, deberán entre otros
aspectos, tener las siguientes características:
♦ No estar contaminados, lo que significa la presencia de cualquier químico
pesticida o cualquier otra sustancia no permitida, o que exceda los límites
prescritos en Canadian Environmental Protection Act, The Food and Drugs Act y
The Pest Control Product Act.
♦ Ser aptos para el consumo humano.
♦ Estar libres de insectos y otros seres vivos que puedan ser dañinos.
♦ Estar preparados en condiciones sanitarias de acuerdo a lo que establece en las
Buenas prácticas agrícolas (BPA), es decir, reducir riesgos asociados al manejo
de abonos; manejo de aguas negras y residuales, señalando que estos productos
agrícolas no sean lavados con agua contaminada, para lo cual deberá usarse
agua potable en el último lavado de los productos antes de ser empacados;
higiene de los trabajadores; condiciones de transporte y verificación del
cumplimiento de los límites máximos de productos químicos.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
112
♦ Los productos deberán ser manejados con equipo que sea limpiado en forma
regular.
Canal de Comercialización
Se realizará a través de un importador ya que tienen el conocimiento extenso de la
red de comercio y representan una gran porción de las importaciones de los
países clientes de la OFCC.(Oficina de Facilitación del comercio con Canadá)
Generalmente, están más dispuestos a correr los riesgos que implica el trato con
nuevos abastecedores, además pueden ayudar a la empresa con pequeños trucos
para la adaptación del producto al mercado o facilitando etiquetas para ayudarles
en la penetración del mercado canadiense.
En algunos casos están dispuestos a ofrecer órdenes de producción garantizadas
que le permitirán a la empresa planificar la disponibilidad de materiales y mano de
obra.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
113
El importador canadiense debe poseer una licencia de la CFIA, lo que no sólo
facilita los trámites de importación sino que permite, al exportador tener el derecho
a los servicios de la Junta de Arbitraje, órgano que ofrece un valioso servicio de
solución a controversias.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
114
5.2.3.-Adecuaciones del Producto
Presentación:
La
presentación
seleccionada
será en bolsa de polipropileno
con orificios que permiten la
circulación del aire, contenido 3
piezas
de
pepino
con
un
promedio de peso de 1.500 gr.
por cada bolsa, con etiquetas
que señalan la fecha de corte y
fecha de consumo preferente,
código
de
barra,
datos
del
productor y empacador.
Empaque, Embalaje y Etiquetado
El empaque que se eligió fue: “Caja Agrícola”, encerada y troquelada con
atribuciones físicas para impedir el deterioro tanto de la caja como del producto,
ante las extremas condiciones a la que es sometida, ya sea en traslado,
almacenamiento (refrigerado) y medio ambiente ya que así lo requiere el
importador; la empresa que va a proveer estas cajas se llama “Internacional de
Cajas y Empaque S.A de C.V”, ubicada en la ciudad de México.
La disposiciones canadienses emitidas por el Ministerio de Agricultura en relación
a la importación de productos frescos exigen que cada caja cuente con las
etiquetas que contengan la información siguiente:
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
115
Nombre del producto y variedad
(Pepino americano).
Peso (caja) en libras y kg
(25 Kg.(55 Lb.), con un contenido de 17
bolsas presentación de 3 pepinos y 50 pepinos
por caja).
País y región de origen
(México, Zacatecas).
Nombre y dirección del productor
(“Ibarra Hermanos S de R.L.
Rancho Los Ibarra Km. 25 Carretera LoretoPinos).
Loreto Zacatecas México.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
116
5.2.4.-Proceso de exportación.
Determinación del precio de Exportación e Incoterm seleccionado
Con el fin de adquirir poco a poco la experiencia necesaria para incursionar en el
mercado internacional, la empresa decide cotizar bajo los incoterms Exworks y Daf
que por el momento implican menor riesgo y responsabilidad como parte
exportadora.
$ 5.50 kg precio de venta en rancho Ibarra Hermanos
$ 5.84 kg entrega en frontera.
9,625 USD EXW (Km. 25 carretera loreto –pinos zac, Mexico. Incoterms 2000)
10,220 USD DAF (Nvo. Laredo, Tam, Mex .Estación de Camiones “Internacional
Trucking “. Incoterms 2000)
Precio de compra (Consumidores Canadienses)
El precio del pepino Canadá 1, dato proporcionado por Statistics Canadá: The
National Statistical Agency, encargada de proveer información económica, social y
cultural de Canadá, en diferentes ciudades para el 2007, es el siguiente:
PRECIOS AL CONSUMIDOR CANADIENSE PEPINO CANADA 1
Fuente: Statistics Canada: the national statistical agency
Reporte Enero 2007.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
117
Transporte Seleccionado
Una vez definida la ubicación del mercado meta se debe pactar con el importador
qué empresa transportista se hará cargo del traslado del producto, además se
debe tener un contacto aduanero para que verifique que la mercancía va a buen
estado en el momento que cruce la frontera34.
Transporte: Contendor refrigerado de 40 pies
Especificaciones del transporte seleccionado de acuerdo a codex para el
envasado y transporte de frutas y hortalizas frescas CAC/RCP 44 – 1995 35 :
Temp. y Humedad relativa:10-13 ºC (50-55 ºF), 95 %
Preenfriamiento: Aire Forzado, Hidroenfriamiento
Vida en Transito: 10-14 días
Sensibilidad: Daño por enfriamiento a menos de 10 ºC; perdida de humedad;
sensibilidad al etileno
Empaque: caja de plancha de fibra encerada, de una sola pieza de 25 Kg.(55 Lb)
Lista de Empaque: 18 tarimas con 42 cajas de 25 Kg. cada una.
Dimensiones de Caja largo *ancho*alto 50cm *40cm*30cm
Tarimas . de 1000 mm * 1200mm definidas por la norma UNE 49900 y por ISO/R445 como un dispositivo movible constituido básicamente por dos pisos unidos
entre sí, y diseñado para su manipulación por medio de carretillas elevadores con
horquillas o transpaletas, y sobre uno de los pisos puede ser reunida una cantidad
de producto.
34
Secretaria de Economía. 2007. “Directorio de Operadores Logisticos” Dirección General de Comercio
Interiory Economía Digital. México. D.F.
35
Codex Alimentarius 1995. “Código internacional recomendado de practicas para el envasado
y transporte de frutas y hortalizas frescas”cac/rcp 44 -
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
118
40ies 40´ x 8´ x 8´6"
Tara
Carga Max.
Max. P. B.
4800 kg / 10580 lb
27700 kg / 61070 lb
32500 kg / 71650 lb
Medidas:
Largo:
Ancho
Altura:
Internas
11561 mm / 37´11"
2280 mm / 7´5"
2249 mm / 7´5"
Capacidad
Cub.
59,3 m3 / 2075 ft3
Descripción
Apertura puerta
2280 mm / 7´5"
2205 mm / 7´3"
Con equipo propio
de generación de
frío. Diseñados para
el transporte de
carga que requiere
temperaturas
constantes sobre
bajo cero. Ejemplo:
carne, pescado,
frutas, etc.
La cantidad de producto en cada contenedor a su capacidad máxima sería de
18,900 kg, y con un valor comercial en el mercado canadiense de 31,920 usd. El
tiempo de arribo del producto en el mercado canadiense, por vìa terrestre, sería de
5 días.
Forma de pago más adecuada
El (importador) e Ibarra Hermanos (vendedor) pactarán como medio de pago la
carta de crédito, ya que esta es propia cuando se trata de pagos con
confianza/experiencia mínima.
Formulario de Confirmación de Venta
El formulario de confirmación de venta, denominado Confimation of Sale, C.O.S.
se debe de llenar por tripiclado, firmarlo y presentarlo en el momento de la entrada
de la mercancía a Canadá. La información contenida en el formulario se refiere a
la descripción del producto, detalles de la venta, nombres direcciones del
comprador y del vendedor, y evidencia de que el importador compró o tenía un
acuerdo para comprar los productos agrícolas.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
119
CONCLUSIONES
El modelo de exportación propuesto para la Empresa Ibarra Hermanos Sociedad
de Producción Rural, parte de dos componentes principales que son: El potencial
de exportación de la empresa y la oportunidad de exportación del producto
seleccionado, en este caso el pepino al mercado de Ontario Canadá.
El
primer
componente
es
potencial
de
exportación, que incluye a la empresa y al
producto, la primera se determina mediante el
análisis de dos elementos: La técnica del
Analisis FODA, en el que se exponen la
fortalezas,
debilidades,
oportunidades
y
amenazas que la empresa tiene tanto en el
ámbito interno, como en el externo. El
segundo elemento es la evaluación de las
capacidades de la empresa, que a su tiene
que ver con tres aspectos esenciales, querer,
saber y poder.
Ibarra Hermanos está firmemente comprometida con el querer exportar y ha
tomado la actitud empresarial necesaria para asumir los retos que la exportación
conlleva. El saber depende de las personas que lleven a cabo la exportación, y
para eso la empresa se apoyará por medio de contratar gente especializada en
comercio exterior y capacitando a sus colaboradores en el área. El último
elemento es el poder para el cuál la empresa tiene la capacidad en materia
productiva, financiera, y administrativa.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
120
Una vez analizado el entorno de la empresa, se
considera el potencial del producto, y tiene que
ver con aspectos de selección del producto de
exportación,
capacidad
de
producción,
y
cumplimiento con inocuidad y calidad del
producto de acuerdo a las leyes establecidas
tanto en México como en el mercado meta.
Al
determinar
exportación
se
el
potencial
continúa
con
de
el
segundo componente esencial en el
modelo que es la Oportunidad de
Exportación, que investiga y analiza
tres
elementos
mercado,
las
principales;
el
adecuaciones
del
producto y el proceso de exportación.
En el punto mercado se realiza un estudio de mercado, en el que se presenta
información general de Canadá, productores principales, competidores, datos de
consumo, importaciones y comercio exterior. Posteriormente se exponen las
regulaciones arancelarias y no arancelarias en Canadá y los principales medios de
acceso al mercado. Y a través de éste punto se identifica que existe un espacio
para el pepino de Ibarra Hermanos en Canadá, pero que la empresa necesita
cubrir aspectos de regulaciones no arancelarias, como son los fitosanitarios, que
implican el establecer las Buenas Prácticas Agrícolas y las Buenas Prácticas de
Manufactura.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
121
El modelo establece un panorama claro que identifica cuáles son las
adecuaciones que deben llevarse a
cabo en cuanto a presentación,
envase y embalaje, tanto para que el
producto
se
necesidades
ajuste
del
a
las
consumidor
canadiense, como para que llegue
en buenas condiciones después del
largo trayecto desde México, hasta
Ontario Canadá.
Por medio del ultimo punto del modelo que es el proceso de exportación, se
estructura de una manera clara la
oferta exportable de la empresa, así
como de todos los aspectos que
debe tomar en cuenta al realizar los
trámites de exportación, solicitudes
de
certificados,
contratación
del
transportista, el agente aduanal etc,
y los aspectos mas importantes en
la negociación que son la firma del
contrato de compraventa y el medio de pago idóneo para este tipo de
transacciones.
El objeto del modelo es proporcionar una base que servirá de guía a la empresa
que permita a la empresa analizar sus capacidades, investigar el mercado meta,
adecuar su producto y establecer las estrategias pertinentes para alcanzar ese
mercado.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
122
RECOMENDACIONES
El modelo provee la guía necesaria para que a través de cada uno de los
componentes señalados sea posible identificar, cuáles son los puntos débiles de la
empresa en el proceso de exportación y establecer las estrategias necesarias para
lograr avanzar en camino de la exportación con éxito.
Por lo tanto a continuación se exponen cuáles serán las estrategias que ayudaran
a desarrollar y fortalecer el modelo de exportación especialmente diseñado para la
empresa Ibarra Hermanos en el caso del pepino y que posteriormente les servirá
de base para los demás productos que comercializan.
La empresa elaborará un cronograma de actividades, trámites y recursos
necesarios para incursionar el comercio internacional.
Es necesario establecer normas precisas sobre control de calidad antes de los
inicios de temporada, un detallado control sobre los productos químicos a utilizar y
sus fechas de aplicación, es decir establecer las Buenas Prácticas Agrícolas
además de la capacitación sobre el manejo post-cosecha en sus aspectos de
selección, empaque y transporte del producto en condiciones de clima, sanidad y
estiba adecuada, con registros de tiempos, movimientos y condiciones del pepino,
contenidas en las Buenas Prácticas de Manufactura.
La empresa formulará además de su Proyecto de exportación el Plan de Negocios
correspondiente, para determinar los pasos a seguir y los resultados esperados,
económicos, comerciales y financieros.
La empresa deberá plantearse la contratación de especialistas en el área de
comercio exterior y establecimiento del área de exportaciones de la empresa si
pretende seguir en la actividad exportadora.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
123
La participación de la empresa en misiones de exportadores y ferias comerciales
es importante para adquirir experiencia en el mercado de exportación, además de
conocer a los competidores, proveedores y las novedades en cuanto a tecnologías
y procesos.
Elaborar un plan de capacitación para los directivos y empleados involucrados en
el proceso de exportación.
Acudir a la dependencias gubernamentales como Bancomext, Secretaría de
Economía y Sagarpa para informase de los distintos apoyos que tienen para
exportadores agropecuaríos.
Una vez implementadas las BPA Y BPM, buscas cumplir con alguna certificación
de calidad, que permita a la empresa acudir al mercado meta con una ventaja
competitiva.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
124
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Fairplay Portguide. Lombard House. 3 Princess Way Redhill, Surrey, RH1 1UP,
Reinohttp://www.portguide.com
Organismos Certificadores en México
Certimex H. Esc. Naval Militar No. 621-301, 68050 Oaxaca, Col. Reforma, Oax.
Tel + Fax: +52-951-31196, Email: [email protected]
Sgs, Société Générale de Surveillance
de México, S.A. de C.V. Ings. Militares No. 85 5º piso, Col. Argentina Poniente,
Ciudad de México 11230 ,Tel: +52 55 53872100
OFICINAS DE BANCOMEXT EN CANADÁ
Montreal Responsable de oficina: Arturo Hauser Vaytia
Dirección:1501 McGill College, Suite 1540 Montreal, Quebec H3A 3M8, Canadá
Teléfono: 287-16-69 514-287-08-99
Fax: 514-287-18-44
Área: Prince Edward island Nova Scotia, Quebec, New Brunswick, Terranova,
Email Consejería: [email protected] Toronto
Responsable deoficina: Rafael José Cortés Gómez
Dirección: Dominion Bank Tower; Toronto, Ontario M5K 1A1, Canada 66
Wellington St. West; P.O. Box 32, Suite 2712
Teléfono: 867-93-25 416-867-92-92
Fax: 416-867-18-47
Area: Notario, Manitoba, Saskatchewan
Email Consejería: [email protected] V
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
130
ancouver
Responsable de oficina: Sergio Javier Ríos Martínez Dirección: 200 Granville
Street, 1365-200, Vancouver, B.C. V6C 1S4, Canadá
Teléfono: 604-682-36-48 682-24-70
Fax: 604-682-13-55 682-78-66
Area: British Columbia, Alberta, Yukon, Yellowknife, Northwest Territories,
Washington, Oregon
Email Consejería: [email protected] [email protected]
Sistemas de Información en México
Sistema Nacional de Información e Integración de Mercados (SNIIM)
Insurgentes Sur 1940, 4to. Piso Col. Florida, Delegación Álvaro Obregón C.P.
01030, México, D.F.
Servicio de Información Estadística, Agroalimentaria y Pesquera (SIAP)
Monitoreo Diario de Mercados Terminales y Puntos de Embarque de los EUA,
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Secretaria de Economía. 2007. “Directorio de Operadores Logisticos” Dirección
General de Comercio Interior y Economía Digital. México. D.F.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
131
ANEXOS
Anexo No.1.- Requerimientos Específicos para la importación de Pepinos
Frescos a Canadá
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
132
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
133
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
134
Anexo. No.2.-Requisitos generales para pepinos agencia federal Canadá
(Fresh Fruit and Vegetable Regulations ( FFVR)
1. DEFINICIÓN DE LOS REQUISITOS GENERALES
1.1 1. DEFINICIÓN DE LOS REQUISITOS GENERALES
1.1 Las regulaciones para verdura y fruta fresca proporcionan grados y los estándares para los pepinos del invernadero y de
campo. Por la definición, los pepinos del invernadero son los pepinos que se han producido en condiciones artificiales
debajo del cristal o del otro revestimiento protector. Los pepinos del campo son los pepinos que no son pepinos del
invernadero.
1.2 GRADOS Los grados para los pepinos del invernadero y del campo son
Canadá No. 1 y Canadá No. 2. Pepinos del invernadero cuando está embalada y vendida, una docena por el paquete puede
tener las designaciones adicionales siguientes del grado: Canadá No. 1 pequeño, medio de Canadá No. 1, Canadá No. 1
grande y Canadá No. 1 extraordinariamente grande.
1.3 SONIDO
El sonido significa que a la hora del embalaje, del cargamento o de la inspección final del punto del envío, los pepinos están
libres del decaimiento, de la interrupción, de la lesión que congela, de los especimenes suaves o encogidos, de los
especimenes maduros excesivos o de la otra lesión que afectan la calidad que guarda. Estos requisitos serán explicados
más detalladamente a través de este manual.
1.4 CARACTERÍSTICAS VARIEDADES SIMILARES
Los PEPINOS del CAMPO allí no son ningún tal requisito para los pepinos del campo. PEPINOS DEL INVERNADERO Los
pepinos de la misma forma y color generales se consideran como teniendo características variedades similares. Esto
significa que los pepinos sin semillas o el tipo inglés pepinos no se pueden mezclar con los pepinos sembrados regulares.
1.5 EMBALADO CORRECTAMENTE Y MARCADO
1.5.1 EMBALADO CORRECTAMENTE bajo las regulaciones de empacado; significa que cuando los pepinos se embalan
en un paquete, no son así que embalado en cuanto a sea holgura o en una condición probablemente para dar lugar de otra
manera a daño durante la dirección o mientras que en tránsito. En algunos casos, puede haber una correlación entre la
tirantez del paquete y el daño encontrado en los pepinos. Cuando el daños del pepino se relaciona con la tirantez del
paquete, los términos siguientes serán utilizados para describir la tirantez de los paquetes: "Vera Light" Significa el extremo
de la condición descrita bajo "Light", es decir, demasiado firmemente para los mejores resultados que pueden o pueden no
dar lugar a daño; demasiado bombeo para el bueno del producto; significa incumplimiento con "de empacado". "Tight" o
"Well Filled" Los medios llenaron suficientemente para prevenir el movimiento del producto dentro; equipa la cantidad
apropiada de bombeo para el paquete y el producto. "Fairly Tight" o Filled" "Fairly bien; Significa que el paquete no es ideal,
pero está entre el "tight" o filled" del "well; y "slightly slack"; firmemente bastante evitar que los pepinos se muevan dentro
del paquete suficientemente para causar lesión bajo dirección normal condiciona; puede haber la cantidad apropiada de
bombeo pero de flojedad leve en capas. "Slightly Slack" Significa que el paquete no es suficientemente lleno o apretado
prevenir el movimiento de los pepinos dentro del paquete y así puede o puede no dar lugar a lesión. "Slack" Significa que el
paquete no es claramente lleno y una libre circulación de los pepinos es posible o evidente; el daños al producto es posible
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
135
dependiendo del modo del transporte y de la dirección. Para los paquetes que son "Slightly Slack" o "Slack" y cuando hay
un peso declarado en los paquetes, el inspector pudo desear comprobar el peso mientras que los paquetes pudieron ser de
peso insuficiente. Cuando el slackness es debido al decaimiento, esto debe ser indicado. Si el paquete no se conforma con
el requisito correctamente embalado, debe ser puesto bajo detención en el punto del envío o para las 9 materias nombradas
en la destinación.
1.5.2 MARCADO CORRECTAMENTE Los requisitos generales en la marca se prescriben en la parte III de las regulaciones
y deben aparecer en el paquete. Si un pepino es encogimiento envuelto y el abrigo del encogimiento es transparente y no
marcado, no se requiere ningunas marcas. Si no, si el abrigo del encogimiento no es transparente o las marcas están
presentes, todos los requisitos para etiquetar deben ser resueltos. Para los pepinos del invernadero, hay una tolerancia
especial para el número de los pepinos encontrados en el paquete. Si el paquete contiene un diverso número de los
pepinos del invernadero que marcado en el paquete, el paquete será anotado.
1.5.3 REALCE DEL COLOR DEL ABRIGO DEL ENCOGIMIENTO La comercialización de los pepinos domésticos
interprovincialmente que han sido encogimiento se envolvió con encogimiento realzado color que el abrigo no se permite
para tener un nombre del grado marcado en él, como la naturaleza verdadera y la calidad de los pepinos no puede ser
discernida fácilmente. La comercialización de los pepinos importados que han sido encogimiento se envolvió con
encogimiento realzado color que el abrigo no se permite, como la naturaleza verdadera y la calidad del producto no puede
ser discernida fácilmente.
2. REQUISITOS DEL TAMAÑO
2.1 TAMAÑO
2.1.1 Los PEPINOS del CAMPO Canadá No. 1 i) tienen una longitud mínima de 152 milímetros (6 pulgadas); ii) Tenga un
diámetro máximo de 70 milímetros (2 3/4 pulgada); iii) No, cuando en un paquete, a excepción de un espécimen, no varíe
más de 19 milímetros (3/4 pulgada) de diámetro o 50 milímetros (2 pulgadas) en longitud. Canadá No. 2 tiene una longitud
mínima de 102 milímetros (4 pulgadas)
3. DEFINICIÓN DE LA MADUREZ
3.1 Se cosechan los pepinos cuando horticulturalmente son maduros, es decir, cuando son firmes, de un buen color
característico y de un tamaño dictado por las regulaciones. En esta etapa, los pepinos han alcanzado su cualidad
alimenticia primera aunque "botánicamente" inmóvil; no maduro. Por lo tanto la firmeza, el color y el tamaño son los factores
de calidad más importantes que afectan el valor comercial de pepinos.
3.2 BUEN COLOR VERDE CARACTERÍSTICO
El buen color verde característico de pepinos debe ser determinado del punto de vista de la variedad. Por ejemplo, algunas
variedades del campo son caracterizadas por la presencia de las espinas dorsales blancas especialmente en el extremo de
la flor. Los pepinos del invernadero poseen un color verde medio que durante la estación sea acompañado ocasionalmente
por el efecto que motea blanco sobre los lados. En contraste, el pepino del invernadero de la marca II se observa para su
color verde oscuro. Estas características no se deben anotar como defectos o tomar en la consideración en la
determinación del buen color característico. Los pepinos pueden tener color no característico como resultado factores
permanentes tales como puntos de tierra y hojear sombreando o como resultado de factores de la condición tales como
sostener los pepinos en las temperaturas más altos que 15oC o almacenar transportando los pepinos con la fruta que
produce altos niveles del gas del etileno. Estos dos factores causarán amarillear sensible en pepinos. Los pepinos del
campo y del invernadero serán anotados en: Canadá No. 1 Cuando un pepino hace que un buen verde característico
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
136
coloree el excedente por lo menos el 85% de su área superficial. Canadá No. 2 Cuando un pepino hace que un buen verde
característico coloree el excedente por lo menos el 75% de su área superficial. Los inspectores anotarán solamente áreas
del amarillo, blanco o verdoso, pero no anotarán áreas del verde amarillento donde predomina el color verde obviamente.
En el punto del envío, todo el color no característico será anotado como defecto permanente contra la tolerancia específica
del grado. En la destinación, un solo pepino puede tener una combinación de los problemas del color de la permanente y de
la condición. A menos que el inspector esté seguro que la desintegración del color es atribuible a los factores permanentes
solamente, todo el color será divulgado como defectos de la condición. Por ejemplo, un pepino de Canadá No. 1 con un
punto el 10% de tierra (defecto permanente) y un área del amarillo verdoso (defectos de la condición) de el 6% serán
anotados como no poder resolver el requisito característico del color bajo defecto de la condición.
3.3 PEPINOS OVERMATURE El amarillear se puede también asociar a madurez excesiva. Los pepinos muy maduros de
campo y los pepinos sin semillas del invernadero son caracterizados por las semillas que son grandes, resistentes y
fibrosas. La pulpa en la cavidad de la semilla es generalmente acuosa y jalea como. En la etapa más avanzada, las rayas
sustanciales se pueden encontrar en la carne. Los pepinos afectados dan vuelta a amarillo, rinden a la presión leve del
pulgar, y son desagradables. Los pepinos muy maduros se anotan contra todos los grados en pepinos del campo y del
invernadero. Tenga cuidado de no anotar color verde no característico como pepino muy maduros.
3.4 FIRMEZA Y FRESCURA La firmeza y la frescura se asocian a pérdida de agua. Si los pepinos siguen siendo verdes, la
pérdida de agua puede ocurrir durante la tenencia prolongada en o debajo de las temperaturas recomendadas. Sin
embargo, prevenir pérdida de agua, los pepinos sin semillas del invernadero que tienen una piel fina son encogimiento
envuelto. A veces para el envío interurbano, los pepinos del campo pueden ser encerados. Si son amarillentos y o han
perdido la humedad durante un breve período, éste indica la dirección pobre, prácticas del almacenaje, o volumen de ventas
común lento. Los pepinos del campo y del invernadero que rinden a una presión moderada a la una o ambos extremos de
los pepinos son perceptiblemente encogidos, serán anotados contra todos los grados.
4. La LIMPIEZA la mayoría de pepinos en el mercado se ha lavado, encerado, o el encogimiento envuelto y está hoy limpio,
significando que los pepinos están prácticamente libres de la suciedad o de mancharse. En describir los requisitos de la
limpieza para los pepinos del campo y del invernadero, los términos "Fairly Clean" y "Reasonably Clean" debe ser utilizado.
Los pepinos del campo de Canadá No. 1 i) deben estar bastante limpios. Esto significa que el aspecto del pepino no es
afectado materialmente por la suciedad, el residuo del aerosol o la otra materia extranjera que es: manchado grueso en el
pepino y exceder un área agregada de 12 milímetros (pulgada del 1/2). manchado fino en el pepino y exceder el 5% del
área superficial. ii) Los pepinos del invernadero deben estar limpios. Esto significa que el aspecto del pepino está libre de la
suciedad, del residuo del aerosol o de la otra materia extranjera que pone en contraste agudamente con el color del fondo.
Los pepinos del campo de Canadá No. 2 i) deben estar razonablemente limpios. Esto significa que el aspecto del pepino no
es afectado seriamente por la suciedad, el residuo del aerosol o la otra materia extranjera que es: manchado grueso en el
pepino y exceder un área agregada de 19 milímetros (3/4 pulgada). manchado fino en el pepino y exceder el 10% del área
superficial. ii) Los pepinos del invernadero deben estar bastante limpios. Esto significa que el aspecto del pepino no es
afectado materialmente por la suciedad, el residuo del aerosol o la otra materia extranjera que es: manchado grueso en el
pepino y exceder un área agregada de 12 milímetros (pulgada del 1/2) en los pepinos regulares o de 25 milímetros (1
pulgada) en los pepinos sin semillas largos; o manchado fino en el pepino y exceder el 5% del área superficial.
5. FORMA Canadá No. 1 (refiera a los cuadros 2, 5) i) campo y los pepinos sembrados del invernadero Deben ser
prácticamente o bastante rectos. ii) Pepinos sin semillas del invernadero La altura del arco interno de la curvatura no excede
el diámetro del pepino, cuando está medida de una superficie plana. Refiera por favor a la sección 2.2.2 en cómo medir el
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
137
diámetro. iii) Todos los pepinos No más que muy levemente estrecho y afilado no más que moderado o levemente o
señalado en cualquier extremo. Campo de Canadá No. 2 (refiera a los cuadros 3.4.6) i) y pepinos sembrados del
invernadero No se curvan moderado o materialmente. ii) Pepinos sin semillas del invernadero La altura del arco interno de
la curvatura no excede 76 milímetros (3 pulgadas), cuando está medida de una superficie plana. Refiera por favor a la
sección 2.2.2 en cómo medir el diámetro. iii) Todos los pepinos No seriamente o materialmente estrecho y afilado no
extremadamente o materialmente en o el extremo o de otra manera deforme.
6. LA PERMANENTE DESERTA EL CORAZÓN HUECO
6.1 Debido a prácticas cada vez mayor como la alta fertilización o debido a madurez avanzada, los pepinos pueden
desarrollar rayas sustanciales. Anote el corazón hueco y las rayas sustanciales en todos los grados y en ambos tipos de
pepinos cuando está encontrado.
6.2 DAÑOS DEL INSECTO Aunque hay un número de insectos que causan daño a la planta del pepino, sólo algunos
aparecen afectar el pepino sí mismo. El más comunes son el escarabajo rayado del pepino, la oruga del melón y el gusano
de la salmuera. Los escarabajos del pepino del adulto alimentan a veces en el pepino y cuando esta lesión es extensa, el
pepino se marca con una cicatriz gravemente, deformado y aterronado o warty en aspecto. La oruga del melón y el gusano
de la salmuera agujerean en el pepino. Este tipo de lesión es serio porque permite con frecuencia que los organismos
fungicidas ganen decaimiento de la entrada y de la causa. Cuenta en ambos tipos de pepinos: Canadá No. 1 i) cuando ha
penetrado la carne del pepino; o ii) Cuando afecta un área agregada que excede 12 milímetros (pulgada del 1/2) para los
pepinos regulares o 19 milímetros (3/4 pulgada) para los pepinos sin semillas. Canadá No. 2 i) cuando ha penetrado la
carne del pepino; o ii) Cuando afecta sobre el 5% del área superficial en el agregado.
6.3 EXTREMOS TIRADOS Los extremos tirados ocurren cuando los pepinos no se rompen limpio lejos de la vid durante la
cosecha que da lugar a romperse de la carne fuera del accesorio del vástago. Aunque esta lesión se cura y se seca
generalmente, lo que sigue se debe anotar en: Canadá No. 1 i) cuando el cualquier romperse de la carne fuera del
accesorio del vástago excede 9 milímetros (3/8 pulgada) en agregado; o ii) Cuando el cualquier romperse de la carne es
más profundo de 3 milímetros (1/8 pulgada). Canadá No. 2 i) cuando el cualquier romperse de la carne fuera del accesorio
del vástago excede 12 milímetros (pulgada del 1/2) en agregado; o ii) Cuando el cualquier romperse de la carne es más
profundo de 6 milímetros (1/4 pulgada).
6.4 MARCA CON UNA CICATRIZ Ambos tipos de pepinos serán anotados en: Canadá No. 1 i) cuando afecta más el de 5%
del área superficial de un pepino individual. Canadá No. 2 i) cuando afecta más el de 10% del área superficial de un pepino
individual.
6.5 DAÑO POR SOL (QUEMADA) Anote cualquier cantidad de daño por sol en ambos tipos de pepinos y en ambos grados.
6.6 OTROS DEFECTOS DE LA PERMANENTE Todos los pepinos deben estar libres de cualquier daño o defecto, o de una
combinación de eso, con excepción de un daño o de un defecto mencionado en la sección 6.1 a 6.5 eso: Canadá No. 1 i) ha
roto la piel; o ii) afecta materialmente la calidad del aspecto, de la comestibilidad o del envío de los pepinos. Canadá No. 2 i)
ha roto la piel; o ii) afecta seriamente la calidad del aspecto, de la comestibilidad o del envío del pepino.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
138
7. La CONDICIÓN DESERTA
7.1 Que contusionan Cuenta en ambos tipos de pepinos y contra ambos grados cuando la contusión es distintamente
suave.
7.2 Daños Que se enfrían Los pepinos son susceptibles a lesión de la alta y baja temperatura. Los daños que se enfrían
ocurrirán en los pepinos que se almacenan en 10oC, por lo tanto los pepinos se deben almacenar en las temperaturas entre
10oC y 15oC con la temperatura óptima entre 12oC y 13oC. El daño que se enfrían es caracterizado por los hoyos
superficiales bajos de varios tamaños. Sin embargo, si los pepinos se sostienen en las temperaturas debajo de 10oC por un
período prolongado, las gotitas pequeñas aparecerán en la superficie seguida por el decaimiento. Los síntomas se
convertirán rápidamente en una temperatura no que se enfría subsiguiente y en humedad relativa baja. A veces, cuando un
comerciante recibe una carga de pepinos en una temperatura debajo del punto que se enfría, no hay síntomas presentes en
los pepinos. Sin embargo, un día más adelante el marcar con hoyos, las gotitas y el decaimiento pueden comenzar a
aparecer. Si éste es el caso, el inspector debe hacer un informe de la inspección sobre la temperatura y el daño como lo
ven. Entonces deben aconsejar al consignatario que la carga de pepinos pudo haber estado conforme a bajas temperaturas
y la condición del pepino puede cambiar en una fecha más última. Los daños que se enfrían serán anotados contra ambos
grados en ambos tipos de pepinos.
7.3 DECAIMIENTO Todos los grados requieren que los pepinos del campo estén libres de decaimiento. El decaimiento
significa cualquier interrupción suave o pesada del tejido fino de cualquier causa. El decaimiento puede ocurrir dondequiera
en el pepino. Los ejemplos de los tipos de decaimiento siguen: Antracnosis Los primeros síntomas son el aspecto de más o
menos circular, fregadero, watersoaked áreas. Mientras que las lesiones agrandan, los hongos esporulan abundante,
produciendo masas anaranjado-rosadas, fangosas de la espora; las lesiones dan vuelta más adelante a negro. A menudo,
los tejidos finos debajo son secos y las grietas fregadero de la piel que exponen los tejidos finos a la invasión por el
organismo suave de la putrefacción. Putrefacción Negra Discreto watersoaked los puntos en los cuales los remiendos del
mycelium blanco, algodonoso están creciendo, marcan el primer aspecto de esta enfermedad. Estas áreas obscurecen más
adelante gradualmente y eventual los cuerpos negros, fructíferos del hongo pueden ser considerados. Escape Algodonoso
Los primeros síntomas son suaves, verde oscuro, watersoaked lesiones; más adelante, como el mycelium penetra los
tejidos finos, el agua se libera en cantidades grandes. En la atmósfera moderado húmeda de envases durante tránsito, se
produce un mycelium muy luxuriant, blanco, algodonoso. Putrefacción Suave Bacteriana Este organismo gana
generalmente la entrada por las roturas en la piel. Las áreas infectadas se convierten watersoaked y suave, y se convierten
en eventual una cáscara hueco por completo del tejido fino licuefecho con un olor nauseabundo. Putrefacción De
Phytophthora Esta condición es caracterizada por las lesiones circulares, levemente fregadero, arrugadas. En etapas
avanzadas, éstos pueden ampliarse a tan grande como 51 milímetros (2 pulgadas) de diámetro con un crecimiento leve,
blanco, polvoriento del molde similar al moho suave. Sin embargo, la carne subyacente sigue siendo algo firme a pesar de
ser watersoaked en aspecto. Anote cualquier cantidad de decaimiento en ambos tipos de pepinos y contra ambos grados.
7.4 OTROS DEFECTOS DE LA CONDICIÓN Todos los pepinos deben estar libres de cualquier daño o defecto, o de una
combinación de eso, con excepción de un daño o de un defecto mencionado en la sección 7.1 a 7.3 eso: Canadá No. 1 i) ha
roto la piel; o ii) Afecta materialmente la calidad del aspecto, de la comestibilidad o del envío de los pepinos. Canadá No. 2 i)
ha roto la piel; o ii) Afecta seriamente la calidad del aspecto, de la comestibilidad o del envío del pepino
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
139
8. TOLERANCIAS
8.1 PEPINOS DEL CAMPO
A pesar cualquier cosa en estas regulaciones, en calificar de los pepinos del campo no más que: los 5% de los pepinos del
campo por cuenta no exceden el diámetro máximo ni pueden ser más cortos que la longitud mínima. los 10% de los
paquetes, donde están los pepinos del campo en paquetes, no exceden la variación permitida del tamaño. el 1% por cuenta
se pueden afectar por el decaimiento. el 5% por cuenta pueden tener el mismo defecto. el 10% por cuenta pueden tener los
mismos defectos del grado con excepción de ésos mencionados en (a) y (b) pero incluyendo ésos mencionados en (c) y (d)
arriba.
Measuring the length of a seedless cucumber /
Mesure de la longueur des concombres sans grains
Figure 1
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
140
Field cucumbers / Concombres de grande culture
Figure 2
Shape / Forme
Canadá #1
Field cucumbers / Concombres de grande culture
Figure 3
Shape / Forme
Canadá #2
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
141
Field cucumbers / Concombres de grande culture
Figure 4
Shape / Forme
Canadá #2
Greenhouse cucumbers / Concombres de serre
Figure 5
Shape / Forme
Canadá #1
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
142
Greenhouse cucumbers / Concombres de serre
Figure 6
Shape / Forme
Canadá #2
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
143
Anexo No. 3.-Formato confirmación de Venta
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
144
ANEXO No. 4.- Especificaciones de empaquetado, etiquetado y embalaje.
Ley sobre el embalaje, empaquetamiento y etiquetado de productos de
consumo: los paquetes deben ser fabricados, llenados y exhibidos de forma que
el consumidor no sea confundido o engañado en cuanto a la cantidad o calidad del
producto contenido en el paquete. Ciertos productos pre-empaquetados deberán
presentarse
en
contenedores
estándar,
mientras
que
ciertos
productos
alimenticios se venden por peso, peso seco o volumen. Todos los bienes preempaquetados vendidos en Canadá deben llevar etiquetas en inglés y/o francés,
aunque existen limitadísimas excepciones para productos de sondeo del mercado.
Los exportadores deberán asegurarse de que el comprador suministrará toda la
información exigida en las etiquetas y que apruebe todos los borradores antes de
hacerlos imprimir. En general, las cajas deberán estar etiquetadas en francés y en
inglés y contendrán la siguiente información: • nombre y número de estilo del
producto • color del producto si fuera aplicable • peso de la caja en kilogramos y
en libras y el número de artículos por contenedor • dimensiones de la caja • país y
región de origen • nombre del fabricante o del expo
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
145
Anexo No. 5.-Certificado Fitosanitario Internacional
Vol. 141, No. 6 — March 21, 2007
Registration
SOR/2007-48 March 1, 2007
PLANT PROTECTION ACT
Regulations Amending the Plant Protection Regulations
P.C. 2007-243 March 1, 2007
Her Excellency the Governor General in Council, on the recommendation of the
Minister of Agriculture and Agri-Food, pursuant to section 47 (see footnote a) of the
Plant Protection Act (see footnote b), hereby makes the annexed Regulations
Amending the Plant Protection Regulations.
REGULATIONS AMENDING THE PLANT PROTECTION REGULATIONS
AMENDMENTS
REGULATORY IMPACT
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
146
ANALYSIS STATEMENT
(This statement is not part of the Regulations.)
Descripción
El propósito del acto de la protección de planta es proteger vida de planta y los
sectores agrícolas y de la silvicultura de la economía canadiense previniendo la
importación, la exportación y la extensión de los parásitos de la planta (e.g. los
insectos y las enfermedades). Un certificado fitosanitario es un documento oficial
publicado por la organización de la protección de planta del país de exportación a
la organización de la protección de planta del país importador. Certifica que las
plantas o los productos de la planta cubiertos por el certificado se han examinado
según procedimientos apropiados y están considerados estar libres de parásitos
de la cuarentena y liberar prácticamente de otros parásitos perjudiciales, y que
están consideradas conformarse con las regulaciones fitosanitarias actuales del
país
importador.
Son
documentos
legales
del
gobierno
y
deben
ser
cuidadosamente controladas. El certificado fitosanitario facilita comercio pero no
es un documento comercial. Actualmente, el importador debe proveer de CFIA un
facsímil del certificado fitosanitario extranjero y proporcionar una copia dura
original del certificado dentro de 14 días. Estas regulaciones quitan la obligación
de los importadores de proporcionar una copia dura original del certificado
fitosanitario si una versión electrónica se ha recibido ya de una autoridad
fitosanitaria extranjera aprobada. Canadá está trabajando actualmente con México
y los Estados Unidos en el desarrollo de un sistema de certificación electrónico.
Actualmente, no hay países que son aprobados.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
147
Anexo No. 6 Certificado Fitosanitario Internacional
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
148
Anexo No. 7 Pedimento de Exportación
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
149
Anexo No. 8. Lista de Empaque
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
150
Anexo No. 9 Directorio de Operadores Logísticos
Directorio de Operadores Logísticos
Consultas
TODOS los servicios
PRODUCTO: Frutas y hortalizas
REGIÓN: Centro (Distrito Federal, Estado de México, Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Guanajuato, Querétaro, Aguascalientes y Morelos)
Se encontraron 8 registros
Página 1 de 1
1
Empresa
Representante
Domicilio
Consultoría
Maranco
Internacional
Dr. Jorge
Adalberto
Antopia Orta
Calzada Ermita
Iztapalapa No.
250 Despacho
203, Col.
Sinatel
Frialsa
Frigoríficos de
Aguascalientes,
S.A. de C.V.
Ing. Pablo
Correa
Echegaray
Circuito de
Aguascalientes
Nº 160, Parque
Industrial del
Valle
Frialsa
Frigoríficos de
Irapuato
Frialsa
Frigoríficos de
Querétaro
Carr. IrapuatoIng. Pedro Ruiz
Abasolo Km.
Vera
5.2, Purísima
del Jardín
Ing. Pedro Ruíz
Vera
Av. 5 de
Febrero No.
1704 Parque
Industrial
Benito Juárez
Teléfono Fax
Descripción
de Servicio
Correo
Página
electrónico Internet
Servicios de
gestoría,
logística,
5672mercadeo,
9012,
5532- mercadotecnia,
044-550475
asesoría e
2180importación de
7347
productos
agropecuarios
e industriales.
E-mail
WWW
(449)
9730644
Servicio de
almacenaje y
(449)
distribución
973para productos
0646
congelados y
refrigerados.
E-mail
WWW
(462)
6237154
Servicio de
almacenaje y
(462)
distribución
623para productos
7776
congelados y
refrigerados.
E-mail
WWW
(442)
2176802 /
6803
Servicio de
almacenaje y
(442)
distribución
217para productos
6805
congelados y
refrigerados.
E-mail
WWW
E-mail
WWW
E-mail
WWW
Frialsa
Tlalnepantla
Martín Cerda
Tapia
Av. Industria
No. 179, Col.
Reyes Iztacala
55652324
Servicio de
almacenaje y
5565- distribución
2830 para productos
congelados y
refrigerados.
Frio Express,
Ing. Oswaldo
Gregorio Ruiz
(449)
(449)
Servicio de
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
151
S.A. de C.V.
Grupo Nacional
de
Autotransporte
de Carga, S.A.
de C.V.
Arce
Castellanos
Velasco Nº
204, Cd.
Industrial
Ismael Roldán
Rivas
9711400
Río Frío No.
163, Col.
Magdalena
Mixhuca
Carretera
Transportes
AguascalientesMedel Roguero José Luis Medel Loreto Km. 3.5,
S.A. de C.V.
Col. Macario J.
Gómez
9711260
transporte
especializado
de productos
perecederos de
exportación.
Servicio de
embarques,
recolección,
seguridad de
mercancías,
fletes
especiales,
carga
consolidada.
57681031
57681255
(449)
9103090
Servicio de
transporte de
(449)
carga
910- refrigerada y
3092 seca en México
y Estados
Unidos.
E-mail
WWW
E-mail
WWW
Página 1/1... 1
Para mayor información diríjase a:
Secretaría de Economía
Dirección General de Comercio Interior
y Economía Digital
Insurgentes Sur 1940 Piso 4, Colonia Florida
CP 01030, México, D.F.Tel. 5229-6183
[email protected]
[email protected]
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
152
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
153
Anexo 10. MODELO DE CONTRATO TIPO
MODELO DE CONTRATO TIPO
(Propuesto por Naciones Unidas)
Preámbulo
Personas contratantes, poderes, definiciones, etc.
Condiciones del contrato:
1. Objeto del contrato: Naturaleza, descripción cualitativa y cuantitativa del producto.
2. Vigencia.
Obligaciones del vendedor:
3. Entrega de la mercadería: Fecha, transporte, embalaje, certificados diversos, plazos, fecha de comienzo del plazo.
4. Reserva de dominio.
5. Control de conformidad: Muestras, modalidades
6. Cláusulas, desperfectos de la garantía, reclamos, reparaciones.
7. Instrucciones sobre utilización, planos, manuales.
Obligaciones del comprador:
8. Modalidades de Pago: Términos de pago, lugar de pago.
9. Crédito otorgado
10. Garantías diversas.
Traspaso de riesgo y de la propiedad:
11. Traspaso de riesgo: Modalidad de entrega, INCOTERMS 2000, fuerza mayor.
12. Traspaso de propiedad.
Servicio posventa:
13. Garantía: reparación, mantenimiento.
Precio y modalidad de pago:
14. Precio: pormenores de las prestaciones comprendidas.
15. Monedas convertibles: Moneda de pago.
16. Revisión del precio.
17. Garantía de pago.
Arbitraje:
18. Arbitraje, Tribunal competente: Organos, decisiones.
Otras cláusulas:
19. Secreto profesional.
20. Propiedad industrial.
21. Idioma de contrato.
22. Derecho del contrato.
23. Elección del domicilio.
24. Fecha y firmas autentificadas.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
154
Anexo No. 11. CARACTERISTICAS GENERALES DEL PEPINO Y
RECOMENDACIONES DE CONSUMO.
A.). ORIGEN
El pepino es originario de las regiones tropicales del sur de Asia, siendo cultivado en la India desde
hace más de 3.000 años.
De la India se extiende a Grecia y de ahí a Roma y posteriormente se introdujo en China. El cultivo
de pepino fue introducido por los romanos en otras partes de Europa; aparecen registros de este
cultivo en Francia en el siglo IX, en Inglaterra en el siglo XIV y en Norteamérica a mediados del
siglo XVI, ya que Cristóbal Colón llevó semillas a América.
El primer híbrido apareció en 1872.
B) TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA
-Familia: Cucurbitaceae.
-Especie: Cucumis sativus L.
-Planta: herbácea anual.
-Sistema radicular: es muy potente, dada la gran productividad de esta planta y consta de raíz
principal, que se ramifica rápidamente para dar raíces secundarias superficiales muy finas,
alargadas y de color blanco.
-Tallo principal: anguloso y espinoso, de porte rastrero y trepador. De cada nudo parte una hoja y
un zarcillo. En la axila de cada hoja se emite un brote lateral y una o varias flores.
-Hoja: de largo pecíolo, gran limbo acorazonado,
con tres lóbulos más o menos pronunciados (el
central más acentuado y generalmente acabado en
punta), de color verde oscuro y recubierto de un
vello muy fino.
-Flor: de corto pedúnculo y pétalos amarillos. Las
flores aparecen en las axilas de las hojas y pueden
ser hermafroditas
o
unisexuales,
aunque
los
primeros cultivares conocidos eran monoicos y
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
155
solamente presentaban flores masculinas y femeninas y en la actualidad todas las variedades
comerciales que se cultivan son plantas ginoicas, es decir, sólo poseen flores femeninas que se
distinguen claramente de las masculinas porque son portadoras de un ovario ínfero.
-Fruto: pepónide áspero o liso, dependiendo de la
variedad, que vira desde un color verde claro, pasando
por un verde oscuro hasta alcanzar un color amarillento
cuando está totalmente maduro, aunque su recolección
se realiza antes de su madurez fisiológica. La pulpa es
acuosa, de color blanquecino, con semillas en su interior
repartidas a lo largo del fruto. Dichas semillas se
presentan en cantidad variable y son ovales, algo
aplastadas y de color blanco-amarillento.
Pepino medio largo (“tipo americano”). Variedades de
longitud medio (20-25 cm.), monoicas y ginoicas. Dentro
de estas últimas se diferencian las variedades cuyos
frutos tiene espinas y las de piel lisa o minipepinos
(similares al “tipo Almería”, pero más cortos), de floración
totalmente partenocárpica.
C) USOS
Los pepinos le agregan un sonido quebradizo a ensaladas
y emparedados, aunque no son una buena fuente de nutrientes. El nutriente más abundante en
pepinos es el agua. Una pequeña cantidad de caroteno beta se encuentra en la cáscara verde,
pero una vez pelado el pepino, la cantidad se reduce casi a cero.
1.-Información Nutricional (6 rodajas grandes u 8 pequeñas de pepino crudo con cáscara)
Calorías 5
Proteína cantidad no significativa
Fibra dietética 1 gramo
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
156
Carbohidratos 1 gramo
Fibra dietética 0.4 mg
Calcio 7 gm
Vitamina A 70 IU
Vitamina C 3 mg
Hierro cantidad no significativa
Los pepinos son generalmente sumergidos en agua con sal, para removerles un poco el contenido
natural de agua. Los pepinos segregan agua y diluyen (derriten) el aderezo. Los pepinos sin pelar
tienen un mayor contenido nutricional como fibra y vitamina Ha, que se puede perder al ser
pelados.
Si no se preservan en vinagre (a la vinagreta), no hay otra manera práctica de preservar pepinos.
Hay varias maneras de prepararlos a la vinagreta. Pueden ser fermentados o envasados
rápidamente en una solución de vinagre y procesados en agua caliente (hirviendo), y guardados
hasta por un año. No hay un proceso diferente a la vinagreta, para su preservación. La vinagreta
se puede hacer por cuartos o por envases de cinco galones. Para personas que no saben como
preservar en envases, la vinagreta se puede preparar para refrigerar o congelar. Pepinos a la
vinagreta, es la mejor manera de preparación, porque la cáscara es menos ácida que cuando se
rodajean y porque también tienen menos semillas.
Hay dos maneras de hacer pepinos a la vinagreta sin ser envasados.
2..-Pepinos Rodajeados a la Vinagreta para refrigerar
Los pepinos a la vinagreta le agregan textura y sabor a los emparedados y comidas. Para una
mayor calidad de pepinos a la vinagreta, use los más frescos. Para esta receta use sal pura o sal
especial para vinagrar. La sal de mesa contiene aditivos que pueden decolorar pepinos.
2 a 2 1/2 tazas de pepinos rodajeados a 1/2 de pulgada.
2 1/2 cucharaditas de sal para preservar.
2 eneldos frescos de primavera de 6 pulgadas de largo ó 1 cucharadita en polvo ó 1 cabeza de
eneldo.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
157
2 dientes de ajo
1/2 Taza de vinagre blanco destilado.
1/2 Taza de agua
Prepare un envase con su respectiva tapadera. Lávelos en agua caliente jabonoso, enjuague bien
y seque. Mezcle las rodajas de pepinos con 1 1/2 cucharaditas de sal para preservar. Mézclelos
bien. Cubra con agua fría y déjelos reposar por 2 a 3 horas. Finalmente drénelos.
En un recipiente limpio y caliente de 1 pinta, ponga el eneldo, ajo, y el resto de sal. Agregue los
pedazos de pepinos, dejando 1/2 pulgada de espacio en la parte superior (espacio en medio de la
tapadera y el contenido). Presione los pedazos dentro del envase de manera que queden
empacados firmemente. Agregue agua y vinagre, y ponga a hervir. Riegue la solución caliente de
vinagre sobre los pepinos.
Use una espátula o cuchillo de plástico para sacar las burbujas de aire que se forman en la parte
superior del envase. Meta una espátula o cuchillo en el envase alrededor de las rodajas de pepino
y empuje las rodajas hacia el centro, de manera que el vinagre entre en medio de los pedazos.
Agregue más solución de vinagre si es necesario. Deje 1/2 pulgada de espacio en la parte
superior. Limpie la orilla de la tapadera. Tape el envase con la tapadera. Puede refrigera por 6
semanas, antes de comerlo.
3.-Preservación en el congelador no tradicional
Esta no es su receta típica a la vinagreta. No se necesitan recipientes, o ingredientes especiales.
Esta receta es para hacer el pepino dulce, que va muy bien con ensaladas, sándwiches o para
acompañar cualquier plato. El secreto para que se sienta fresco en su textura es el azúcar, no
reduzca la cantidad de azúcar de la receta. Esta receta va muy bien en rodajas, pepino sin semilla,
el que sirve para vinagrar o el pepino de invernadero con calefacción.
2 cuartos de pepino, pelado y cortado en rodajas (use cualquier variedad de pepino.)
1 cebolla mediana cortada en pedazos pequeños.1 cucharada de sal (de mesa, sal especial para
envasar, o puede usarse sal granulada también)
1 1/2 Taza de azúcar
1/2 Taza de vinagre destilado.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada
158
Mezcle los pepinos, cebollas y sal en un recipiente grande y cúbralo con plástico. Déjelo reposar
por 2 horas. Luego, escúrralo en un colador y drene el agua de la mezcla. Combine el azúcar y
vinagre. Mezcle bien y riéguela sobre los pepinos. Empaque en bolsas plásticas para congelador y
cierre bien. Inmediatamente póngalos en el congelador. Los pepinos estarán listos para comer en 3
ó 4 días. Se podrán guardar en el congelador por un año más.
Ensalada de pepinos con aderezo de yogurt.
Esta es una ensalada deliciosa, saludable y baja en calorías que, puede ser usada como aderezo
para comerla con cualquier vegetal, para ponerle a las papas horneadas o zanahorias al vapor.
Guarde la ensalada en un recipiente para refrigerador hasta por 2 semanas.
1 pepino mediano, pelado, sin semillas y picado (como 2/3 de taza)
2/3 de taza de yogurt simple y sin grasa
2 cucharadas de cebolla roja finamente picada.
1 cucharada de aceite de ajonjolí o aceite vegetal.
2 cucharaditas de vinagre de arroz o vinagre blanco.
1/2 de cucharadita de sal (opcional)
2 cucharaditas de eneldo finamente picado o 1/2 cucharadita de eneldo seco.
Combine todos los ingredientes en una licuadora o en procesador de comidas, hasta que sea como
un puré cremoso. Enfríelo por 2 horas, antes de servirlo. Hace 1 1/2 taza.
Ensalada de pepino Tailandés
1/2 de taza de azúcar
1 cucharadita de sal
1/2 taza de vinagre de arroz
4 rodajas de pepino para vinagrar, o en pedazos largos, sin semilla y finamente cortado.
1 cebollín o cebolleta, finamente picada
10 hojas de cilantro
1/2 de taza de chile rojo, cortado a la Juliana (1 pulgada de largo)
Combine el azúcar, vinagre y sal y caliéntelos en un recipiente pequeño hasta que el azúcar se
disuelva ( 5 minutos) sin hervir. Ponga el recipiente en agua fría, para enfriar la mezcla de vinagre.
Cuando ya esté frío, póngalo sobre los pepinos y saboree con chiles rojos. Hace 4 porciones.
Perspectivas de la Exportación de Pepino a Ontario Canada