Estudio Consumo Alimentario Extradoméstico en España: SECTOR HOSTELERÍA/RESTAURACIÓN Consumo alimentario extradoméstico en España Trimestre 03’09 Consumo Fuera del Hogar 2 Tendencia global del Consumo alimentario extradoméstico en España Consumo Fuera del Hogar 3 Total consumo extradoméstico. Total Compras en TAM 3er trimestre 2009. Las compras de productos de alimentación y bebidas por parte de los establecimientos de Restauración en España mantienen una línea descendente. El dato interanual correspondiente al tercer trimestre del año 2009 muestra una caída del -7,1% anual en el volumen de estas compras. En la actualidad, el volumen anual del consumo extradoméstico de productos de alimentación y bebidas se sitúa en 8.999 millones de kg/ltr. Volumen de compras en Millones de kgs/lts realizado por los establecimientos de Restauración (Comercial + Social) Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 10.000 -6,4% % Variación Interanual 12.000 9.780 9.687 9.534 -7,1% 0% -10000% 9.330 9.157 8.999 -20000% -30000% 8.000 -40000% 6.000 -50000% -60000% 4.000 -70000% -80000% 2.000 -90000% 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 02-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 04-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 01-2009 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 02-2009 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 COMPRAS (MIO KGS/LTR) Consumo Fuera del Hogar 4 Total gasto en consumo extradoméstico. Total Compras en TAM 3er trimestre 2009. El descenso del volumen de las compras de productos de alimentación y bebidas por parte de los establecimientos de Restauración en España lleva consigo un menor gasto asociado a estas compras. En este caso, la caída interanual correspondiente al tercer trimestre del año 2009 es de un -8,3% anual en el gasto en compras. Gasto en compras en Millones de Euros realizado por los establecimientos de Restauración (Comercial + Social) Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 25.000 -6,1% % Variación Interanual 30.000 24.756 24.644 24.222 23.726 -8,3% 0% -10000% 23.238 22.587 -20000% -30000% 20.000 -40000% 15.000 -50000% -60000% 10.000 -70000% -80000% 5.000 -90000% 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 02-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 04-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 01-2009 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 02-2009 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 VALOR (MIO EUROS) Consumo Fuera del Hogar 5 Total consumo extradoméstico. Total Compras en 3er trimestre 2009. Durante el último año, el volumen de las compras de productos de alimentación y bebidas por parte de los establecimientos de Restauración en España ha presentado un descenso trimestral muy parecido. En el tercer trimestre del año 2009 el descenso ha sido del -6,2% respecto al mismo periodo del año anterior en el volumen de estas compras. Volumen de compras en Millones de kgs/lts realizado por los establecimientos de Restauración (Comercial + Social) Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 % Variación Interanual 4.000 -3,6% -6,2% -8,8% -7,2% -6,2% 0% -10000% 3.500 -20000% 3.000 2.500 2.620 2.452 2.324 2.384 2.527 2.299 2.119 2.211 2.369 2.000 -30000% -40000% -50000% -60000% 1.500 -70000% 1.000 -80000% 500 -90000% 0 -100000% TRIMESTRE 03- TRIMESTRE 04- TRIMESTRE 01- TRIMESTRE 02- TRIMESTRE 03- TRIMESTRE 04- TRIMESTRE 01- TRIMESTRE 02- TRIMESTRE 032007 2007 2008 2008 2008 2008 2009 2009 2009 COMPRAS (MIO KGS/LTR) Consumo Fuera del Hogar 6 Total gasto en consumo extradoméstico. Total Compras en 3er trimestre 2009. En valor, sin embargo, el descenso se ha acentuado a lo largo del año. En este sentido, no sólo desciende el volumen del consumo extradoméstico, si no que además, desciende más intensamente el valor de este consumo cifrado a través del valor de las compras en productos de alimentación y bebidas por los establecimientos de Restauración. El descenso del valor de estas compras en el tercer trimestre del año 2009 ha sido de un -10,1% respecto al mismo periodo del año anterior. Volumen de compras en Millones de Euros realizado por los establecimientos de Restauración (Comercial + Social) Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 % Variación Interanual 10.000 -1,7% -6,7% -8,4% -8,1% -10,1% 0% 9.000 -10000% 8.000 -20000% 7.000 6.541 6.253 5.942 6.020 6.429 6.000 -30000% 5.831 5.446 5.532 5.777 -40000% 5.000 -50000% 4.000 -60000% 3.000 -70000% 2.000 -80000% 1.000 -90000% 0 -100000% TRIMESTRE 032007 TRIMESTRE 042007 TRIMESTRE 012008 TRIMESTRE 022008 TRIMESTRE 032008 TRIMESTRE 042008 TRIMESTRE 012009 TRIMESTRE 022009 TRIMESTRE 032009 VALOR (MIO EUROS) Consumo Fuera del Hogar 7 Evolución por grandes familias de productos Consumo Fuera del Hogar 8 Total consumo extradoméstico. Total Compras en 3er trimestre 2009. El descenso del consumo extradoméstico se produce tanto en los productos de alimentación como en las bebidas (ya sea alcohólicas o analcohólicas), por lo que no existen diferencias significativas en su tendencia anual. Por efecto de la estacionalidad, el peso de las bebidas aumenta en el tercer trimestre del año respecto al resto de trimestres. % peso de las Grandes Familias de producto en volumen de compras realizado por los establecimientos de Restauración (Comercial + Social) Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 Evolución trimestral % Variación Interanual 70 -7,3% -6,7% -7,0% 0% TRIMESTRE 032009 49,5 -1000% 60 52,6 52,5 22,7 27,8 -2000% TRIMESTRE 022009 50 -3000% 53,0 21,4 25,7 54,3 21,1 24,6 53,4 21,0 25,6 -4000% 40 TRIMESTRE 012009 -5000% 30 21,5 21,6 25,9 25,9 -6000% TRIMESTRE 042008 -7000% 20 -8000% TRIMESTRE 032008 10 51,0 -9000% 0 -10000% ALIMENTACION BEBIDAS ALCOHOLICAS BEBIDAS SIN ALCOHOL ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 0 20 21,8 40 60 27,2 80 100 ALIMENTACION BEBIDAS ALCOHOLICAS BEBIDAS SIN ALCOHOL Consumo Fuera del Hogar 9 Total gasto en consumo extradoméstico. Total Compras en 3er trimestre 2009. En valor, sí existen notables diferencias entre los diferentes productos que conforman el consumo extradoméstico. El mayor descenso corresponde a los productos de alimentación, mientras que las bebidas desciende de forma más moderada. % peso de las Grandes Familias de producto en valor de compras realizado por los establecimientos de Restauración (Comercial + Social) Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 Evolución trimestral % Variación Interanual 80 70 -11,0% -4,1% -3,7% 0% TRIMESTRE 032009 58,4 -1000% 62,6 60,8 27,4 14,2 -2000% TRIMESTRE 022009 60 -3000% 50 60,7 26,4 12,9 61,6 26,4 12,1 62,3 25,7 12,0 62,4 24,9 12,8 -4000% TRIMESTRE 012009 40 -5000% 25,3 30 26,5 -6000% TRIMESTRE 042008 -7000% 20 12,2 12,8 10 -8000% TRIMESTRE 032008 -9000% 0 -10000% ALIMENTACION BEBIDAS ALCOHOLICAS BEBIDAS SIN ALCOHOL ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 0 20 40 60 80 100 ALIMENTACION BEBIDAS ALCOHOLICAS BEBIDAS SIN ALCOHOL Consumo Fuera del Hogar 10 Total gasto en consumo extradoméstico. Total Compras en 3er trimestre 2009. La familia de producto que más peso tiene en el gasto extradoméstico es la carne por delante de cerveza y pescado+marisco. Tanto la cerveza como el café+infusiones aumentan su peso en el último año, mientras que la carne y el pescado+marisco pierden importancia dentro el gasto en consumo extradoméstico. % peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por los establecimientos de Restauración (Comercial + Social) en el último año móvil y la diferencia respecto al año anterior. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 16 15,214,3 13,2 12,1 14 11,611,7 10,9 10,1 12 10 8,4 8,8 8,3 8,6 8 4,9 4,6 VERD+ HORT. FRESC+CONG PLATOS PREP.+PREC. CAFE+ INFUSIONES PAN DERIV. LACTEOS VINOS BEB ALCOH. ALTA GRAD. BEBIDAS REFRESC. PESCADO + MARISCO CERVEZA 0 CARNE 2 1,9 2,2 2,1 2,0 2,2 1,8 1,8 1,8 RESTO 2,9 3,1 3,0 3,0 LECHE LIQUIDA 3,4 ACEITE 2,9 PATATAS 4 BOLL + PAST + GALL + CER 5,9 5,8 5,7 5,5 6 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 Consumo Fuera del Hogar 11 Total consumo extradoméstico. Total Compras en 3er trimestre 2009. El descenso del consumo extradoméstico del tercer trimestre del año 2009 abre aún más la diferencia entre la tendencia de productos de alimentación (carne, pescado+marisco) y la de productos de bebidas (cerveza, bebidas refrescantes). % variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por los establecimientos de Restauración (Comercial + Social) en el último año móvil y en el último trimestre. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 10 +4,7 5 +0,6 0 -0,5 -7,1 -6,1 -7,1-8,0 RESTO LECHE LIQUIDA -16,6 -17,9 ACEITE PATATAS BOLL + PAST + GALL + CER VERD+ HORT. FRESC+CONG PLATOS PREP.+PREC. -12,2 CAFE+ INFUSIONES DERIV. LACTEOS VINOS % VAR. ANUAL -2,2 -2,7 -5,8 -6,1 -7,1 -7,5 -11,7 -14,2 BEB ALCOH. ALTA GRAD. CERVEZA CARNE -16,8 TOTAL PRODUCTOS -8,9-7,8 -8,4 -1,3 -2,8 -12,8 -14,9 -15 -20 -6,7 -1,6 PAN -5,9 -8,4 BEBIDAS REFRESC. -7,1-6,2 PESCADO + MARISCO -10 -0,7 -1,3 -5 % VAR. TRIMESTRE Consumo Fuera del Hogar 12 Peso y evolución de los tipos de establecimientos Consumo Fuera del Hogar 13 Total consumo extradoméstico. Total Compras en 3er trimestre 2009. El descenso del consumo extradoméstico se produce de forma generalizada en todos los tipos de establecimientos a excepción de la Restauración Organizada donde en el último año se registra un crecimiento moderado del +0,6%. Por su parte, la Restauración Social presenta un descenso más suave que el conjunto de la Restauración Comercial. % peso de los tipos de establecimientos de Restauración (Comercial + Social) en volumen de compras realizadas de productos de alimentación y bebidas y tendencia anual. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 60 % variación del Gasto Absoluto del último año móvil Vs. año anterior -8,7% -8,8% -8,9% 200000% +0,6% -12,0% -2,4% 50 40 0% 38,1 37,4 -200000% 30 -400000% 23,0 22,6 20 11,6 11,4 9,9 13,7 10,7 14,4 10 -600000% -800000% 3,7 3,5 0 -1000000% CAFETERIAS + CAFE BAR + BARES RESTAURANTES HOTELES ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 REST. ORGANIZADA CONSUMO NOCTURNO REST. COLECTIVA ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 Consumo Fuera del Hogar 14 Total consumo extradoméstico. Total Compras en 3er trimestre 2009. En el último trimestre analizado, incluso la Restauración Organizada muestra signo negativo en su tendencia, si bien, tiene un comportamiento más moderado que el resto de establecimientos de restauración comercial. La Restauración Colectiva se estabiliza en este trimestre. No obstante, se trata de un trimestre estacionalmente bajo para el consumo en este tipo de establecimientos (efecto de los centros escolares). % variación del volumen de compras de productos de alimentación y bebidas realizado por los diferentes tipos de establecimientos de Restauración (Comercial + Social) en el último año móvil y en el último trimestre. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 2 +0,6 +0,3 0 -0,5 -2 -2,4 -4 -6 -8 -10 -6,0 -6,2 -7,1 -7,4 -8,7 -7,8 -8,8 -8,9 -9,9 -12 -12,0 -14 TOTAL CAFETERIAS + RESTAURANTES EXTRADOMESTICOCAFE BAR + BARES % VAR. ANUAL HOTELES REST. ORGANIZADA CONSUMO NOCTURNO REST. COLECTIVA % VAR. TRIMESTRE Consumo Fuera del Hogar 15 Total gasto en consumo extradoméstico. Total Compras en 3er trimestre 2009. En términos del valor de las compras en productos de alimentación y bebidas por los establecimientos de Restauración, sólo se muestra crecimiento en la Restauración Organizada, que crece un +2,5%. % peso de los tipos de establecimientos de Restauración (Comercial + Social) en valor de compras realizadas de productos de alimentación y bebidas y tendencia anual. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 60 % variación del Gasto Absoluto del último año móvil Vs. año anterior -9,8% -10,5% -12,7% 200000% +2,5% -7,5% -3,0% 50 40 0% 38,1 37,5 30 -200000% 26,3 -400000% 25,7 20 -600000% 11,0 10,5 10 8,8 10,9 9,8 4,9 11,5 -800000% 5,0 0 -1000000% CAFETERIAS + CAFE BAR + BARES RESTAURANTES HOTELES ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 REST. ORGANIZADA CONSUMO NOCTURNO REST. COLECTIVA ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 Consumo Fuera del Hogar 16 El consumo extradoméstico en la Restauración Comercial Consumo Fuera del Hogar 17 Total consumo en Restauración Comercial Total Compras en TAM 3er trimestre 2009. El consumo extradoméstico de productos de alimentación y bebidas en la Restauración Comercial supone un volumen de 7,7 mil millones de kilos/litros anuales y muestra un descenso interanual del 7,8%. En valor, calculado como el gasto en productos de alimentación y bebidas por parte de los establecimientos de Restauración en España, el descenso es mayor y alcanza el -9% en el último año, dejando la cifra absoluta cerca de los 20 mil millones de Euros. Volumen y valor de compras de productos de alimentación y bebidas en Millones de kgs/lts y Millones de Euros realizado por los establecimientos de Restauración Comercial Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 % Variación Interanual 12. 000 -7,8% 0% % Variación Interanual 30. 000 -9,0% -10000% 10. 000 -10000% 25. 000 8.360 8.000 -20000% 7.704 21.964 -20000% 19.987 -30000% -30000% 20. 000 -40000% -50000% 6.000 0% -40000% -50000% 15. 000 -60000% 4.000 -60000% 10. 000 -70000% -70000% -80000% 2.000 -80000% 5.000 -90000% 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 COMPRAS (MIO KGS/LTR) -90000% 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 VALOR (MIO EUROS) Consumo Fuera del Hogar 18 Total consumo en Restauración Comercial Total Compras en 3er trimestre 2009. En el último año, la cerveza se ha convertido en el producto más importante dentro del gasto en productos de alimentación y bebidas por la Restauración Comercial, superando a la carne. Las bebidas refrescantes y las bebidas de alta graduación también ganan peso, superando ambas al pescado + marisco. % peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por los establecimientos de Restauración Comercial en el último año móvil y la diferencia respecto al año anterior. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 16 14,8 14,6 13,5 13,4 14 12 10,7 9,2 9,7 9,3 9,7 10 10,610,5 9,6 8 6,5 6,5 VERD+ HORT. FRESC+CONG PLATOS PREP.+PREC. CAFE+ INFUSIONES PAN DERIV. LACTEOS VINOS PESCADO + MARISCO BEB ALCOH. ALTA GRAD. BEBIDAS REFRESC. CARNE 0 CERVEZA 2 2,2 1,7 2,0 2,1 1,9 1,7 1,8 1,7 RESTO 2,6 2,9 2,5 2,4 ACEITE 3,7 AGUA ENVASADA 3,0 4 PATATAS 4,5 4,1 BOLL + PAST + GALL + CER 5,3 5,3 6 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 Consumo Fuera del Hogar 19 Total consumo en Restauración Comercial Total Compras en 3er trimestre 2009. En el tercer trimestre del año 2009 se intensifica el descenso de los productos de alimentación mientras que se modera el de los productos de bebidas, en términos generales. % variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por los establecimientos de Restauración Comercial en el último año móvil y en el último trimestre. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 10 +5,7 +3,2 5 0 -1,0 -1,5 -6,7 -10,8 -15 -3,3 -6,9 -7,4 -8,8 -9,1 -8,7 -6,5 -7,5 -15,0 -17,3 -15,7 -17,7 -18,2 -19,4 % VAR. ANUAL AGUA ENVASADA PATATAS BOLL + PAST + GALL + CER VERD+ HORT. FRESC+CONG PLATOS PREP.+PREC. CAFE+ INFUSIONES PAN DERIV. LACTEOS VINOS PESCADO + MARISCO BEB ALCOH. ALTA GRAD. BEBIDAS REFRESC. CARNE CERVEZA -20,4 TOTAL PRODUCTOS -6,6-6,8 -9,0 -12,6 -20 -25 -6,5 -9,1-8,0 -3,3 -4,3 RESTO -6,0 -10 -7,8-7,0 -2,0 ACEITE -5 % VAR. TRIMESTRE Consumo Fuera del Hogar 20 Cafeterías + Café Bar + Bares Consumo Fuera del Hogar 21 Total consumo en Cafeterías+Café Bar+Bares Total Compras en TAM 3er trimestre 2009. El consumo en las cafeterías y bares tradicionales de productos de alimentación y bebidas ha descendido en el último año un -8,7% en volumen y un -9,8% en valor (gasto por parte de los establecimientos en este tipo de productos). Volumen y valor de compras de productos de alimentación y bebidas en Millones de kgs/lts y Millones de Euros realizado por las Cafeterías + Café Bar + Bares Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 % Variación Interanual 6.000 -8,7% 0% % Variación Interanual -9,8% 0% 14. 000 -10000% -10000% 5.000 -20000% 4.000 3.691 12. 000 -30000% 10. 000 3.369 -20000% 9.396 -30000% 8.472 -40000% -40000% 8.000 -50000% 3.000 -60000% -50000% 6.000 -60000% 2.000 -70000% -70000% 4.000 -80000% -80000% 1.000 2.000 -90000% 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 COMPRAS (MIO KGS/LTR) -90000% 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 VALOR (MIO EUROS) Consumo Fuera del Hogar 22 Total consumo en Cafeterías+Café Bar+Bares Total Compras en 3er trimestre 2009. La cerveza concentra el 23% del gasto que las cafeterías y bares tradicionales realizan de productos de alimentación y bebidas en el último año. A continuación se sitúan las bebidas refrescantes y las bebidas alcohólicas de alta graduación. La carne y el pescado+marisco son el ejemplo más claro de la pérdida de peso de los productos de alimentación en este tipo de establecimientos. % peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por las Cafeterías + Café Bar + Bares en el último año móvil y la diferencia respecto al año anterior. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 25 23,0 20,8 20 16,4 15,6 15 11,7 7,5 6,8 6,8 VINOS PESCADO + MARISCO CARNE BEBIDAS REFRESC. BEB ALCOH. ALTA GRAD. 0 CERVEZA 5 5,8 4,2 CAFE+ INFUSIONES 4,5 3,9 3,7 3,3 2,2 2,3 RESTO 8,4 LECHE LIQUIDA 9,3 10 DERIV. LACTEOS 10,2 10,8 PAN 11,1 11,6 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 Consumo Fuera del Hogar 23 Total consumo en Cafeterías+Café Bar+Bares Total Compras en 3er trimestre 2009. La cerveza y las bebidas refrescantes presentan una tendencia decreciente moderada en su volumen de consumo en cafeterías y bares tradicionales en el tercer trimestre del año 2009. Los vinos son la única categoría de producto entre las principales que aumenta su volumen de compra en este trimestre. % variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por las Cafeterías + Café Bar + Bares en el último año móvil y en el último trimestre. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 15 +7,6 10 +1,9 5 -0,3 0 -10 -15 -0,6 -1,2 -5 -8,7 -7,4 -5,2 -9,2 -10,1 -20 -17,5 -25 -3,8 -4,6 -7,2 -14,0 -15,8 -14,8 -11,0 -11,8 -11,5 -19,4 -19,7 -23,0 % VAR. ANUAL RESTO LECHE LIQUIDA DERIV. LACTEOS PAN CAFE+ INFUSIONES VINOS PESCADO + MARISCO -32,5 CARNE BEBIDAS REFRESC. BEB ALCOH. ALTA GRAD. CERVEZA -35 TOTAL PRODUCTOS -30 % VAR. TRIMESTRE Consumo Fuera del Hogar 24 Restaurantes Consumo Fuera del Hogar 25 Total consumo en Restaurantes Total Compras en TAM 3er trimestre 2009. En el último año, los Restaurantes presentan un volumen de compras de 2 mil millones de kgs/lts en productos de alimentación y bebidas y un valor de dichas compras de 5,8 mil millones de Euros. Su tendencia anual es negativa con un descenso del -8,8% del volumen de compras y del -10,5% en el valor de estas compras, respecto al año anterior. Volumen y valor de compras de productos de alimentación y bebidas en Millones de kgs/lts y Millones de Euros realizado por los Restaurantes Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 % Variación Interanual 4.000 -8,8% 0% % Variación Interanual 10. 000 -10,5% 0% -10000% 9.000 -10000% -20000% 8.000 -20000% -30000% 7.000 -40000% 6.000 -40000% -50000% 5.000 -50000% -60000% 4.000 -60000% -70000% 3.000 -70000% -80000% 2.000 -80000% -90000% 1.000 -90000% 3.500 3.000 2.500 2.227 6.481 -30000% 5.803 2.030 2.000 1.500 1.000 500 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 COMPRAS (MIO KGS/LTR) 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 VALOR (MIO EUROS) Consumo Fuera del Hogar 26 Total consumo en Restaurantes Total Compras en 3er trimestre 2009. La carne y el pescado+marisco son las categorías que más parte del gasto en productos de alimentación y bebidas concentran para los Restaurantes. Ambas categorías pierden peso a favor principalmente de las bebidas. % peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por los Restaurantes en el último año móvil y la diferencia respecto al año anterior. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 25 20,6 20 18,9 17,4 18,0 17,8 16,5 15 9,6 5,6 6,1 BEBIDAS REFRESC. BEB ALCOH. ALTA GRAD. VINOS CERVEZA PESCADO + MARISCO 0 CARNE 5 4,8 4,7 3,7 3,7 3,3 3,2 2,3 2,7 RESTO 6,7 CAFE+ INFUSIONES 6,1 VERD+ HORT. FRESC+CONG 9,3 PAN 10,1 DERIV. LACTEOS 8,9 10 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 Consumo Fuera del Hogar 27 Total consumo en Restaurantes Total Compras en 3er trimestre 2009. En el último trimestre se acentúa el descenso de la carne y el pescado+marisco mientras que se atenúa el de las principales categorías de bebidas. % variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por los Restaurantes en el último año móvil y en el último trimestre. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 5 +0,9 0 -0,3 -1,6 -5 -3,4 -4,9 -8,8 -7,8 -15 -8,1 -7,1 -9,9 -7,9 -6,4 -8,0 -8,0 -10,7 -13,7 -13,6 -14,4 % VAR. ANUAL RESTO CAFE+ INFUSIONES VERD+ HORT. FRESC+CONG PAN DERIV. LACTEOS BEBIDAS REFRESC. BEB ALCOH. ALTA GRAD. VINOS CARNE TOTAL PRODUCTOS -22,7 CERVEZA -16,8 -20 -25 -5,0 -6,1 -9,6 PESCADO + MARISCO -10 -5,4 % VAR. TRIMESTRE Consumo Fuera del Hogar 28 Hoteles Consumo Fuera del Hogar 29 Total consumo en Hoteles Total Compras en TAM 3er trimestre 2009. El consumo extradoméstico de productos de alimentación y bebidas en Hoteles implica un volumen mas de mil millones de kilos/litros anuales, con un descenso interanual del -8,9%. En valor, el descenso alcanza el -12,7% en el último año, quedando la cifra absoluta en casi 2,4 mil millones de Euros. Volumen y valor de compras de productos de alimentación y bebidas en Millones de kgs/lts y Millones de Euros realizado por los Hoteles Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 % Variación Interanual 2.000 -8,9% 1.800 0% % Variación Interanual 4.000 -12,7% -10000% 0% -10000% 3.500 1.600 -20000% -20000% 3.000 1.400 1.200 2.722 -30000% 1.124 -30000% 2.376 2.500 1.025 -40000% 1.000 -50000% 800 -60000% -40000% 2.000 -50000% -60000% 1.500 600 -70000% -70000% 1.000 400 -80000% -80000% 500 200 -90000% 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 COMPRAS (MIO KGS/LTR) -90000% 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 VALOR (MIO EUROS) Consumo Fuera del Hogar 30 Total consumo en Hoteles Total Compras en 3er trimestre 2009. En el último año, la carne y los derivados lácteos aumentan su peso en el gasto en productos de alimentación y bebidas de los hoteles en detrimento de pescado+marisco o pan. % peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por los Hoteles en el último año móvil y la diferencia respecto al año anterior. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 40 34,5 34,1 35 30 25 19,3 10,2 11,4 10 5,6 5,1 6,1 4,5 PAN VINOS DERIV. LACTEOS PESCADO + MARISCO 0 CARNE 5 4,3 4,0 4,3 4,2 4,3 4,0 RESTO 12,7 BEB ALCOH. ALTA GRAD. 14,4 15 VERD+ HORT. FRESC+CONG 17,1 BOLL + PAST + GALL + CER 20 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 Consumo Fuera del Hogar 31 Total consumo en Hoteles Total Compras en 3er trimestre 2009. En el tercer trimestre del año 2009 se muestra un descenso para todas las categorías de producto relevantes en los Hoteles, a excepción de los derivados lácteos. % variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por los Hoteles en el último año móvil y en el último trimestre. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 20 +11,7 +8,9 10 +0,0 0 -4,3 -9,9 -15,1 -17,4 -21,5 % VAR. ANUAL RESTO -33,3 BEB ALCOH. ALTA GRAD. -35,5 -35,8 VERD+ HORT. FRESC+CONG DERIV. LACTEOS PESCADO + MARISCO CARNE TOTAL PRODUCTOS -18,5 -18,9 -23,4 -30 -40 -15,7 BOLL + PAST + GALL + CER -15,0 -20 -6,1 -8,3 -8,9 PAN -8,9 VINOS -10 % VAR. TRIMESTRE Consumo Fuera del Hogar 32 Restauración Organizada Consumo Fuera del Hogar 33 Total consumo en Restauración Organizada Total Compras en TAM 3er trimestre 2009. La Restauración Organizada es el único tipo de establecimiento que muestra una tendencia creciente dentro del consumo extradoméstico de productos de alimentación y bebidas. Este tipo de establecimientos mueven 962 millones de kgs/lts anuales con un valor de compra por los establecimientos de más de 2,2 mil millones de Euros. Volumen y valor de compras de productos de alimentación y bebidas en Millones de kgs/lts y Millones de Euros realizado por la Restauración Organizada Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 2.000 5.000 % Variación Interanual 1.800 +0,6% 0% 1.600 % Variación Interanual 4.500 +2,5% 4.000 -20000% 1.400 -20000% 3.500 1.200 1.000 0% 3.000 957 962 -40000% 2.500 800 2.214 2.160 -40000% 2.000 -60000% 600 -60000% 1.500 400 1.000 -80000% 200 -80000% 500 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 COMPRAS (MIO KGS/LTR) 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 VALOR (MIO EUROS) Consumo Fuera del Hogar 34 Total consumo en Restauración Organizada Total Compras en 3er trimestre 2009. La carne, los platos preparados+precocinados y las bebidas refrescantes son las categorías que lideran el consumo en la Restauración Organizada. % peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por la Restauración Organizada en el último año móvil y la diferencia respecto al año anterior. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 16 14 14,8 13,5 13,4 14,7 14,3 12,8 13,5 13,0 12 10,0 10,0 10 8,5 8,3 8,9 7,6 8 7,7 7,3 6 3,8 3,3 4 4,1 3,7 3,1 3,7 RESTO BOLL + PAST + GALL + CER VERD+ HORT. FRESC+CONG CERVEZA PATATAS PAN SALSAS DERIV. LACTEOS BEBIDAS REFRESC. PLATOS PREP.+PREC. 0 CARNE 2 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 Consumo Fuera del Hogar 35 Total consumo en Restauración Organizada Total Compras en 3er trimestre 2009. En el último trimestre, se muestra un ligero descenso del volumen de las compras de estos establecimientos debido al mayor descenso de los platos preparados+precocinados, las bebidas refrescantes y los derivados lácteos. Por el contrario, intensifican su crecimiento la carne, salsas, patatas y cerveza. % variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por la Restauración Organizada en el último año móvil y en el último trimestre. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 45 +30,9 35 +16,0+18,3 +17,4 +15,5 -8,5 -9,3 % VAR. ANUAL VERD+ HORT. FRESC+CONG -13,7 PATATAS -9,3 -0,6 -4,0 -2,6 PAN PLATOS PREP.+PREC. CARNE TOTAL PRODUCTOS -10,9 DERIV. LACTEOS -15 -3,7 -0,4 RESTO -1,6 SALSAS -5 -25 +3,1 -0,4 CERVEZA +2,5 +0,6 -0,5 BEBIDAS REFRESC. 5 +12,1+12,2 +9,8 15 BOLL + PAST + GALL + CER 25 % VAR. TRIMESTRE Consumo Fuera del Hogar 36 Consumo Nocturno (Pubs+Discotecas) Consumo Fuera del Hogar 37 Total consumo en Consumo Nocturno Total Compras en TAM 3er trimestre 2009. Los establecimientos de consumo nocturno son los que muestran el mayor descenso anual en los volúmenes de compra de productos de alimentación y bebidas, con un -12% respecto al año anterior. En términos de valor, el descenso es del -7,5%. Volumen y valor de compras de productos de alimentación y bebidas en Millones de kgs/lts y Millones de Euros realizado por los establecimientos de Consumo Nocturno Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 % Variación Interanual 600 -12,0% 0% % Variación Interanual 2.000 -7,5% 0% -10000% 1.800 -10000% -20000% 1.600 -20000% -30000% 1.400 -40000% 1.200 -50000% 1.000 -50000% -60000% 800 -60000% -70000% 600 -70000% -80000% 400 -80000% -90000% 200 -90000% 500 400 361 318 300 -30000% 1.213 1.123 -40000% 200 100 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 COMPRAS (MIO KGS/LTR) 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 VALOR (MIO EUROS) Consumo Fuera del Hogar 38 Total consumo en Consumo Nocturno Total Compras en 3er trimestre 2009. No se producen grandes variaciones en el reparto del gasto del establecimiento por categorías de producto. Las bebidas alcohólicas de alta graduación concentra más del 41% del gasto, las bebidas refrescantes casi el 26% y la cerveza casi el 22%. % peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por los establecimientos de Consumo Nocturno en el último año móvil y la diferencia respecto al año anterior. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 45 40,9 41,4 40 35 30 26,3 25,7 25 21,8 21,4 20 15 11,4 11,1 10 5 0 BEB ALCOH. ALTA GRAD. BEBIDAS REFRESC. CERVEZA RESTO ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 Consumo Fuera del Hogar 39 Total consumo en Consumo Nocturno. Total Compras en 3er trimestre 2009. En el tercer trimestre del año 2009 se modera la línea de descenso anual para todas las categorías de producto. % variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por los establecimientos de Consumo Nocturno en el último año móvil y en el último trimestre. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 0 -2 -4 -4,1 -6 -5,6 -6,0 -6,8 -8 -7,8 -10 -9,9 -12 -11,6 -12,0 -11,3 -13,1 -14 TOTAL PRODUCTOS BEB ALCOH. ALTA GRAD. % VAR. ANUAL BEBIDAS REFRESC. CERVEZA RESTO % VAR. TRIMESTRE Consumo Fuera del Hogar 40 El consumo extradoméstico en la Restauración Colectiva y Social Consumo Fuera del Hogar 41 Total consumo en Restauración Colectiva y Social Total Compras en TAM 3er trimestre 2009. El consumo extradoméstico de productos de alimentación y bebidas en la Restauración Colectiva supone un volumen de 1,3 mil millones de kilos/litros anuales, con un descenso interanual del -2,4%. En valor, calculado como el gasto en productos de alimentación y bebidas por parte de los establecimientos de Restauración Colectiva en España, el descenso es del -3% en el último año, situando la cifra absoluta en 2,6 mil millones de Euros. Volumen y valor de compras de productos de alimentación y bebidas en Millones de kgs/lts y Millones de Euros realizado por los establecimientos de Restauración Colectiva y Social Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 % Variación Interanual 2.000 -2,4% 1.800 0% % Variación Interanual 4.000 -3,0% -10000% 0% -10000% 3.500 1.600 1.400 -20000% 1.327 1.296 -20000% 3.000 -30000% 2.680 2.600 -30000% 2.500 1.200 -40000% 1.000 -50000% 800 -60000% -40000% 2.000 -50000% -60000% 1.500 600 -70000% -70000% 1.000 400 -80000% -80000% 500 200 -90000% 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 COMPRAS (MIO KGS/LTR) -90000% 0 -100000% ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 VALOR (MIO EUROS) Consumo Fuera del Hogar 42 Total consumo en Restauración Colectiva y Social Total Compras en 3er trimestre 2009. En el último año, aumenta el peso dentro del gasto de estos establecimientos de la carne y el pescado+marisco. El mayor descenso corresponde a los derivados lácteos. % peso de las Familias de producto en valor de compras realizado por los establecimientos de Restauración Colectiva y Social en el último año móvil y la diferencia respecto al año anterior. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 25 20,1 21,7 22,1 21,3 20 12,9 13,3 9,0 7,5 7,3 4,8 5,1 5,3 5,0 3,9 FRUTAS FRESCAS PLATOS PREP.+PREC. DERIV. LACTEOS VERD+ HORT. FRESC+CONG PAN PESCADO + MARISCO 0 CARNE 5 3,9 3,8 3,6 3,0 2,7 RESTO 7,5 ACEITE 8,3 8,2 BOLL + PAST + GALL + CER 10 LECHE LIQUIDA 15 ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 Consumo Fuera del Hogar 43 Total consumo en Restauración Colectiva y Social Total Compras en 3er trimestre 2009. El tercer trimestre del año tiene una importante estacionalidad negativa para este tipo de establecimientos debido al alto peso de los comedores de los centros escolares. Por este motivo la tendencia trimestral no es significativa. La tendencia anual nos muestra el crecimiento de los platos preparados+precocinados junto a la carne y el pan. Destacan los descensos de los derivados lácteos, el aceite y la bollería+pastelería+galletas+cereales. % variación del volumen de compras de las principales familias de producto realizado por los establecimientos de Restauración Colectiva y Social en el último año móvil y en el último trimestre. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 8 +6,1 6 4 +1,9 +1,6 2 +0,2 0 -2 -4 -1,5 -2,4 -2,9 -3,0 -4,4 -6 -5,3 -8 -7,1 RESTO ACEITE BOLL + PAST + GALL + CER LECHE LIQUIDA FRUTAS FRESCAS PLATOS PREP.+PREC. -10,3 DERIV. LACTEOS VERD+ HORT. FRESC+CONG PAN PESCADO + MARISCO CARNE -12 TOTAL PRODUCTOS -10 % VAR. ANUAL Consumo Fuera del Hogar 44 Peso y evolución de las áreas geográficas para la Restauración Comercial Consumo Fuera del Hogar 45 Configuración de las áreas geográficas • NORESTE: Cataluña, Aragón, Baleares • LEVANTE: C.Valenciana y Región de Murcia • ANDALUCIA: Andalucia • CENTRO-SUR: Madrid, Castilla-La Mancha, Extremadura • CASTILLA Y LEÓN: Castilla y León • NOROESTE: Galicia, P. Asturias • NORTE: Cantabria, P.Vasco, La Rioja y C.F.Navarra • CANARIAS: Canarias Consumo Fuera del Hogar 46 Total consumo en Restauración Comercial Total Compras en 3er trimestre 2009. Andalucía es la zona geográfica que más desciende en cuanto al consumo extradoméstico en la Restauración Comercial. % peso de los tipos de establecimientos de Restauración Comercial en volumen de compras realizadas de productos de alimentación y bebidas y tendencia anual. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 25 21,6 22,7 20 17,5 16,7 17,4 15,2 15 12,4 11,9 9,0 10 7,7 5,6 7,7 8,8 10,0 11,0 5,6 5 0 NORESTE LEVANTE ANDALUCIA CENTRO-SUR ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 CASTILLA Y LEON NOROESTE NORTE CANARIAS ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 Consumo Fuera del Hogar 47 Total gasto en consumo en Restauración Comercial Total Compras en 3er trimestre 2009. En términos del valor de las compras también se observa la pérdida de relevancia de Andalucía, a la que podemos añadir la zona de Levante. % peso de los tipos de establecimientos de Restauración Comercial en valor de compras realizadas de productos de alimentación y bebidas y tendencia anual. Actualizado a cierre del tercer trimestre del año 2009 25 21,3 22,4 20 17,2 17,1 17,9 15,2 15 12,7 11,7 10,1 10 7,9 5,7 10,3 8,4 8,2 8,9 5,9 5 0 NORESTE LEVANTE ANDALUCIA CENTRO-SUR ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2008 CASTILLA Y LEON NOROESTE NORTE CANARIAS ANUAL MOVIL A TRIMESTRE 03-2009 Consumo Fuera del Hogar 48 Estudio Consumo Alimentario Extradoméstico en España: SECTOR HOSTELERÍA/RESTAURACIÓN