Descargar especial - Diario de Mallorca

“Nunca he sido tan sabio,
como el dia en que nací”
Thoureau
N054. OCTUBRE 2014
manjaria
Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca
y del entorno mediterráneo
Eres lo que comes
Nuevas tendencias en la alimentación del siglo XXI
portada
ERES LO QUE COMES
Nuevas tendencias en la alimentación del siglo XXI.
Una vuelta a los orígenes.
Cada vez son más los habitantes de los países desarrollados que expresan a través de la alimentación la forma con la que quieren relacionarse con el mundo. Nacen nuevas ideologías
alimentarias para las que cocinar y comer se convierte en militancia a favor del tipo de sociedad a la que se aspira.
Por JAUME PIZÀ
L
os seres humanos
somos por naturaleza mamíferos
omnívoros desde
la época de las cavernas, a
semejanza de muchas especies del reino animal,
comemos un poco de todo:
carne, pescado, fruta, verdura, cereales, leche… Hasta mediados de los años
50, fruto de la sociedad
industrial y el sistema de
producción capitalista, la
forma de alimentarse de la
población había sido más o
menos homogénea. Antropológicamente hablando
asistimos a una fragmentación de la sociedad que
acoge a diferentes formas
de comer como jamás se
había producido antes.
En la Edad Media, el exotismo alimentario se vinculaba a las especias o a los
nuevos productos procedentes de América, reservados tan solo a las élites. En
la era de la globalización es
mas fácil seguir una dieta
diferente a la de la mayoría,
las oportunidades para en-
La alimentación
Ayurvédica,
originaria
de la India,
entiende que las
emociones son el
desencadenante
de las
enfermedades
y propugna una
alimentación
adaptada a las
necesidades de
cada persona,
utilizan el poder
curativo de las
especias para
cada biotipo
corporal.
contrar en tu ciudad o en
tu barrio todos los ingredientes necesarios para seguir una dieta vegetariana,
macrobiótica,
crudívora
etc. eran impensable hace
tan solo 30 años.
En las antípodas de la pirámide de Maslow, nos referimos a modas surgidas en el
mal llamado primer mundo, cuando somos pobres, la
gente no entra en este tipo
de disquisiciones absurdas.
En un principio la alimentación mediterránea, seria
el modelo perfecto, pero
pocos la siguen y cada vez
la población padece más estrés y sufre de cáncer y otras
patologías vinculadas a una
alimentación equivocada.
En este escenario es normal
que gentes de todas las clases sociales tomen conciencia de la importancia de la
alimentación en sus vidas.
¿BURBUJA GASTRONÓMICA
O ESNOBISMO?
Una de las tendencias con más arraigo en la sociedad post moderna es el
vegetarianismo, uno de los movimientos alimentarios de más calado, tan
solo en Alemania cerca del 10% de la población se declara vegetariano, y entre
las razones más importantes para “convertirse”, por encima de los supuestos
beneficios para la salud, están los motivos éticos. El medio ambiente, el bienestar animal, los recursos de agua y territorio destinados a la ganadería y la
emisión de gases invernadero producidos por las reses, son los motivos más
potentes que inclinan a los vegetarianos a abstenerse de consumir carne. Una
filosofía de vida que se relaciona con los alimentos no tan solo para nutrirse
sino para expresar valores, emociones y sentimientos. Dentro del vegetarianismo, han surgido otras corrientes como el Raw Food, que podríamos traducir como crudívoros o consumidores de alimentos crudos o casi crudos
que rechazan la cocción, manipulación o conservación de los alimentos. La
idea es consumir los alimentos “vivos” de temporada y de proximidad. Comer
crudo supone ahorrar energía y no contaminar además de beneficiarse de
todas las vitaminas y nutrientes que desaparecen con la cocción. Otra filosofía milenaria que está ganando adeptos en el mundo es la alimentación
Ayurvédica, originaria de la India, entiende que las emociones son el desencadenante de las enfermedades y propugna una alimentación adaptada
a las necesidades de cada persona, utilizan el poder de las especias para
cada biotipo corporal. Otra filosofía alimentaria que nos llega de Extremo
2
Oriente es la Macrobiótica fundamentada en los principios del Yin y del
Yan de las tradiciones culinarias de oriente donde alimentación, medicina y
espiritualidad van unidas. Estas últimas se han puesto de moda desde que
las siguen actrices, modelos y celebrities como Madonna, Naomi Campbell o
Gwyneth Paltrow para estar en forma, la frivolidad de Hollywood llega también a los fogones donde el integrismo dietético llega a los extremos de los sexetarianos, individuos que tan solo se relacionan sexualmentre entre gente
que no consume carne. A este paso los modernos foodies, seres encantadores
que son capaces de viajar hasta los confines del mundo para saborear las exquisiteces mas perfectas y efímeras nos van a parecer tipos de lo mas normal.
manjaria nº54. octubre 2014
Alimentos KL.0
Algo más que
una moda
S
e entiende por KL.0 el punto de partida. Alimentos comprados directamente a los productores en un radio inferior a 100 kilómetros.
Una apuesta por el consumo de productos de
proximidad que cada día son reclamados con más fuerza, una tendencia que no tiene fronteras. El cuidado del
medio ambiente y la conciencia de lo ecológico se unen
a la solidaridad con los productores locales y al desarrollo sostenible del entorno en el que vivimos. Una vuelta
a los orígenes para olvidar lo peor de la sociedad postindustrial. Son muchos los cocineros que se han unido a
este movimiento; Ferrán Adrià y René Redzepi, del Restaurante Noma de Copenhague, han sido los pioneros de
esta tendencia que manifiestan a través de sus creaciones
gastronómicas. El informe “alimentos kilométricos” de
Amics de la Terra revela el desolador impacto ambiental
de las importaciones de alimentos en España: “La mayoría de los alimentos que consumimos recorren 5.000
Klm. hasta llegar a nuestra mesa, principalmente por mar
y carretera, liberando a la atmósfera unas 5 millones de
toneladas de CO2”. Frente a la importación irracional
de productos, limones chilenos, almendra californiana,
albaricoque turco, por citar cultivos propios isleños, la
decisión de escoger producto local tiene un verdadero
impacto sobre el sistema, y es que se puede militar con la
cesta de la compra!
ACCIONS FORMATIVES GRATUÏTES
Dirigides prioritàriament a treballadors i treballadores desocupats
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Ó
DE ENTRE LAS DIETAS MÁS
NOVEDOSAS, LLEGADA DE EEUU
SE IMPONE LA PALEODIETA
D
esde
Estados
Unidos
llega
la dieta que sigue los hábitos
alimenticios de nuestros
antepasados del paleolítico. Proponen el consumo
de alimentos anteriores a
la agricultura y la ganadería: carne, pescado, frutas y
verduras, pero excluyen los
cereales, legumbres, pan,
procesados… y consumen
alimentos procedentes de
animales que no se han criado en cautividad. Se sacian
de carne para luego ayunar
durante un tiempo como
se supone que hacían los
cavernícolas entre cacería y
cacería. Sienten añoranza
por su pasado remoto y evocan con nostalgia la edad del
hombre en la que no existía
la agricultura ni la ganadería. Defienden el conjunto
de alimentos naturales que
la naturaleza ha diseñado
para los humanos. La dieta
preagrícola está teniendo un
éxito considerable en Europa
y sus seguidores consideran
a los alimentos que consumimos habitualmente cono
“falsos” y causantes de las
enfermedades y transtornos
de hoy en dia como diabetes
y obesidad.
manjaria nº54. octubre 2014
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I
CERTIFICAT DE PROFESSIONALITAT:
142 ²ELABORACIÓ DE VINS I LICORS (INAH0109)
ACCIONS FORMATIVES
DENOMINACIÓ:
CODI
NÚM. ACCIÓ
MATÈRIES PRIMERES I INSTALACIONS DE BODEGA
MF0548_2
1448/13
OPERACIONS DE VINIFICACIÓ
MF0549_2
1449/13
VINIFICACIONS ESPECIALS
MF0550_2
1450/13
DESTIL·LERIA ² LICORERIA
MF0551_2
1451/13
ENVASAT I ACONDICIONAMENT DE BEGUDES
MF0314_2
1452/13
MÒDUL DE PRÀCTIQUES PROFESSIONALS NO LABORALS
DURADA DEL CERTIFICAT: 600 H
MP0194
1453/13
( 520 HORES FORMACIÓ PRESENCIAL + 80 DE PRÀCTIQUES PROFESSIONALS NO LABORALS)
INICI: 13/10/2014
ACABAMENT: 30/04/2015
HORARI: 9:00 A 15:00 HORES, DE DILLUNS A DIVENDRES.
LLOC DE REALITZACIÓ: UCABAL FORMACIÓ AGROALIMENTÀRIA. SANTA
MARIA DEL CAMÍ.
DATA LÍMIT D’INSCRIPCIÓ: 07/10/2014
REQUISITS DELS ALUMNES: UN DELS SEGÜENTS
‡(star en possessió del títol de graduat en educació secundària obligatòria.
‡(star en possessió d'un certificat de professionalitat de nivell 2.
‡(star en possessió d'un certificat de professionalitat de nivell 1 de la mateixa família professional.
‡&omplir el requisit acadèmic d'accés als cicles formatius de grau mig.
‡Tenir superada la prova d'accés a la universitat per a majors de 25 anys i/o de 45 anys.
‡'isposar dels coneixements formatius o professionals suficients que permetin cursar amb
aprofitament la formació.
Informació, inscripció i realització: UCABAL FORMACIÓ AGROALIMENTÀRIA
Adreça: Polígon de Son Llaüt, Parcel·la 37, 1er 1a. ² Santa Maria del Camí - Mallorca
Persona de contacte: Laura Sansó
Mail: [email protected]
Telèfon Sta. Maria: 971-725180
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De
les
places
dirigides a joves
d'entre 16 a 30 anys
www.soib.es
Ó
3
agenda
opinión
3 de octubre
Conferencia “Semillas de Cambio” Fundación CAMPER
19h Son Fortesa Alar
4 de octubre
Segunda edición TEDx Teatre Xesc Forteza de Palma.
Inicio a las 9h
5 de octubre
XV Edición de la Fira Gremial d’Alaró
Feria de artesania y diseño. Finca Son Mas Esporles
FIRA DOLÇA de Esporles
11 y 12 de octubre
Arte &Vino CCAndratx Feria Anual de Vinos de Mallorca
de 11h a 17h
Del 10 al 12 de octubre
FIRA DE LA LLAMPUGA Cala Ratjada
AMASAL
16 de octubre
FIRA de la Sobrasada Campos
19 de octubre
Fira del Pebre Bord a Felanitx
en portada
Flavia Gargiulo Rosa
Nuestra artista de portada lleva tres
años de intensa actividad de ilustradora abarcando todas las ramas posibles pero con un marcado interés
por las arquitecturas urbanas y las
pequeñas historias humanas que se
insinúan en sus dibujos. Sus trabajos
pasan por los story-boards, las portadas de libros, las intervenciones urbanas, proyectos teatrales, exposiciones
individuales, publicaciones de fanzines y autoedición (proyecto personal
de Sigue Rascando Microediciones).
Para ella el dibujo es afición desde
siempre y después de cinco años la
ilustración se está convirtiendo en
una profesión. Esta, cada vez menos
corta trayectoria, abarca desde cartelería, story-board, diseño de portadas para libros, ilustraciones hasta
colaboraciones en fanzines y participación en numerosas exposiciones y
proyectos culturales. La última exposición inaugurada en la pasada Nit de
l’Art en el Museo del Juguete junto a
“Autorretrato como Santa Bárbara”, acuarela 2012.
Diego Ingold.También ejerce de diseñadora de libros, como en “El aprendizaje de la lentitud” (Editores de tebeos, antes
Glénat ediciones) o dando color a historietas como en “Nocilla Experience, la novela
gráfica” (Alfaguara). Ambos trabajos en colaboración con Pere Joan.
www.flaviagargiulo.com
manjaria
Edita: Diario de Mallorca
Directora: Magdalena Mesquida. [email protected]
Producción: Liorna Comunicación S.L. /
[email protected] / www.terradevins.com
Colaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de Torrella, Jaime Pizá,
Toni Garau, Silvia Piris, Magdalena Mesquida,
Santi Fabré de Balanzó, Tomàs Oliver.
Diseño y maquetación: Aníbal Guirado / Ramon Giner
Fotografía: BERING COMPARINI, Aditiva Servicios fotográficos
Artista de portada: Flavia Gargiulo
Directora publicidad: Silvia Piris /
[email protected] / 971 729 176 - 671 485 071
Imprime: Artes Gráficas de Baleares
Cada primer viernes de mes con Diario de Mallorca
4
La nueva Asociación de
Salineros de Mallorca
D
etrás de uno de los productos naturales de
mayor tradición en Mallorca, la sal marina, hay una historia, un territorio y personas que a través de su cultura gastronómica transformaron el agua del mar en este preciado
producto.
En este recorrido y con una voluntad de poner en valor el conjunto de los aspectos que envuelven el mundo de la sal de Mallorca hemos creado la Asociación
de Salineros de Mallorca bajo la marca AMASAL con
una visión claramente divulgativa y cultural que permita un mayor conocimiento del territorio, los amplios usos de la sal y de su impacto económico y social
en Mallorca.
Uno de los puntos de
mayor importancia y a la
vez de trascendencia es
El Salobrar de donde gracias a la actividad
se ha permitido el
Campos se trata salinera
desarrollo y el crecimiento
de un enclave de una flora autóctona y
una extraordinaria fauna,
que constituye especialmente la avifauníscon más de un centenar
un valor para tica
de especies. Desde AMAel conjunto de SAL tenemos la convicción
que este espacio va más allá
Mallorca que de una sencilla o compleja
actividad económica deripermite ver
vada de la extracción de
los diversos tipos de sales.
el mundo de
Se trata de un enclave que
la sal marina
constituye un valor para el
de Mallorca que
desde diferentes conjunto
permite ver el mundo de
puntos de vista la sal marina desde diferentes puntos de vista. Entre otros, pero éstos, como
principales motivos nos llevan a dirigir nuestras actuaciones a preservar y mejorar
este especial hábitat y a su vez el conjunto del sector de
la sal de Mallorca.
Esta iniciativa nos permitirá, de manera conjunta con
aquellas entidades y personas que compartan nuestros
valores, construir un marco de colaboración que consolide todas las ideas, dedicación y esfuerzos de las personas que han hecho posible lo que significa hoy la sal de
Mallorca.
Sabemos que construir es más fácil que conservar y es en
este reto que AMASAL quiere ser parte activa y a su vez
colaboradora para alcanzar unos estándares de calidad
que nos hagan sentir orgullosos de nuestra sal, la Sal de
Mallorca.
Enric Rivero
Presidente
Asociación de Salineros de Mallorca
manjaria nº54. octubre 2014
nuestra cocina antigua...
Por PEDRO GUAL DE TORRELLA de la Academia de la Cuina i el Ví
EL PLACER DE COMER
El otoño nos ofrece lo mejor de la estación
A Dios gracias!!!, se fué el calor han llegado las lluvias, no en exceso, pero han refrescado
el ambiente y ya pasado aquel bochorno, parece que vuelve el PLACER DE COMER; de
comer ciertos platos, desde luego, porque placer de comer también lo experimentamos
en verano. Pero cuando le ofrecemos a alguien, un plato “consistente”, por ejemplo unas
“Judías con perdiz”, sabrosas de verdad; siempre nos dicen lo mismo...” Fabuloso, pero
dejémoslo para cuando refresque”... y eso que tenemos aire acondicionado.
E
sto del “placer de comer”
no es un frase hecha, tiene
razones: históricas, emocionales, físicas....
que
explican porque nos sentimos felices cuando saboreamos los platos
que nos gustan. También hay razones químicas, del porque sentimos
placer; el control lo tiene nuestro
cerebro no nuestro estómago .Al
comer, nuestras neuronas segregan
una hormona llamada “Dopamina”
que está asociada con el sistema del
placer de nuestro cerebro. Hagamos
memoria y recordaremos que muchas de las “primeras citas” ha sido
entorno de una mesa, Y, por cierto
la “Dopamina” es la responsable de
que nos sintamos tan felices al ha-
manjaria nº54. octubre 2014
cer el amor. La sabiduría popular ya
dice que “el placer de comer” es el
único que nos queda cuando desaparecen los otros.
Así que comamos, eso si, sin exceso,
y seamos felices. Para contribuir a
ello, una recetas:
FIDEUS DE VERMAR plato típico
de la vendimia, en Binissalem.
Ingredientes para cuatro personas:
300grs de fideos del nº 4 de Porreras,
(a poder ser), carne de cordero, (mejor desde luego de oveja),huesos de
cordero. -una cebolla. - 2 tomates de
ramallet, aceite, sal, pimienta negra,
pimentón, un poquito de sobrasada,
tomillo y mejorana, pimentón picante o guindilla, un vaso de vino tinto.
PREPARACIÓN : se elimina la grasa
de la carne y se corta en trozos pequeños, se salpimientan. Se pone aceite
en la cazuela y se sofríe la carne, se le
añade la cebolla picada, y el pimentón. Se sigue sofriendo; sin dejar que
se queme el pimentón; se le añade el
tomate picado y se sofríe hasta que la
carne esté dorada. Mientras tanto se
hace un caldo con los huesos de cordero, una cebolla, unas zanahorias. Y
se reserva. Cuando la carne está dorada, se le echa el vino, y se deja que se
evapore el alcohol. Despues se le añade a la cazuela el caldo de los huesos,
se añade también tomillo y mejorana,
un poquito de canela (cuidado con la
canela, no pasarse) 1 clavo de olor,1
guindilla y un poco de sobrasada, Se
hace hervir hasta que la carne esté
blanda y luego se le echan los fideos,....y
a esperar que se cuezan. Dejarlo reposar
luego unos minutos.
De segundo plato, vamos a hacer:
GREIXERA DE CALAMARES
Necesitaremos los siguientes INGREDIENTES: calamares, cebolla,
tomate,ajos, guisantes, alcachofas, habitas tiernas, patatas, perejil, aceite. sal y pimienta. - fumet de pescado.
PREPARACION: cortáremos el calamar
en anillas y lo rehogaremos en aceite;
añadiremos cebolla finamente picada y
al estar dorada, echaremos a la cazuela
los ajos chafados, y el tomate picado,
sin piel, y una hoja de laurel. Al estar el
sofrito ya listo, le verteremos el fumet
de pescado y dejaremos que hierva, hasta que los calamares estén en su punto.
Posteriormente pondremos las patatas
cortadas en trozos pequeños, dejamos
hervir un poco y le añadimos los guisantes, las alcachofas y las habitas; dejamos hervir hasta que estén cocidas. Y
después le echamos un picadillo de perejil y ajo. El plato no debe ser caldoso,
pero si con salsa.
Prueben de hacer estos platos, sus neuronas, seguro, que producirán Dopamina, y sentirán el placer de comer.
5
gastronews
ARTE & VINO CCA
E
l mejor arte contemporáneo Internacional y el vino
de Mallorca se unen
por primera vez en Andratx.
Más de 14 bodegas isleñas se
darán cita los días 11 y 12 de
octubre en la primera Feria
Anual de vinos de Mallorca
en los mas de 7.000 m2 del dinámico espacio CCA de Andratx. La chef menorquina
Silvia Anglada ofrecerá a los
asistentes sus mejores pinxos.
Semillas de Cambio
Hoy 3 de octubre, a las 19h,
en Son Fortesa
de Alaró, sede
de la Fundación Camper
tendrá lugar
el encuentro
abierto con los
prestigiosos
ponentes Satis
Kumar, Patch
Adams y David Orr, tres referentes mundiales en educación y
activismo, que abordarán nuevos enfoques en la educación con
la conferencia “Semillas de Cambio”.
El GOB
presenta
una iniciativa
legislativa
popular
Con el objetivo de salvaguardar el territorio, la acción de los ecologistas, coordinada en las tres islas, necesita el apoyo de 10.000
ciudadanos. La iniciativa fue presentada la semana pasada en
el Parlament con la ambición de convertirla en una propuesta
de ley alternativa que proteja de forma rotunda y duradera el
territorio insular.
Segunda edición de TEDx
Palma de Mallorca
El Teatro Xesc Forteza
de Palma acogerá mañana 4 de octubre, la segunda edición de TEDx.
Tras el éxito del año
pasado, se repetirá la
experiencia innovadora
de compartir ideas novedosas sobre disciplinas tan variadas como
investigación
médica,
economía, arte urbano
o alimentación. Un punto de encuentro con 11
ponentes de reconocido
prestigio internacional.
http://www.tedxpalmademallorca.com/
6
LA EHIB CREA UNA
NUEVA APLICACIÓN PARA
SMARTPHONES
Una nueva herramienta informática permitirá
consultar las ofertas de trabajo, noticias y eventos de la
Escola d’Hoteleria.
E
l departamento de Tecnologías de la Información
de la EHIB ha desarrollado
una aplicación móvil para
smartphones basada en Android que
permite consultar las ofertas de trabajo, las noticias y eventos que genera la EHIB. Esta novedosa aplicación
ha sido desarrollada por Miquel Rosselló, la creación de la nueva herramienta ha formado parte de su trabajo de final de grado de Ingeniería Informática de la UIB y se ha llevado a
cabo bajo la supervisión del profesor
Jaume Jaume. La aplicación se denomina EHIBApp y se puede descargar
de forma gratuita desde Google Play,
en la URL: https://play.google.com/
store/apps/details?id=com.miroretic.ehib
El pasado 22 de septiembre tuvo
lugar el acto de inauguración del
nuevo curso académico 2014/2015
E
l director de la EHIB, José
Luis Mateo, fue el encargado
de dar la bienvenida tanto a
los nuevos alumnos como a
los que se incorporan tras realizar su
periodo de prácticas en establecimientos hoteleros de países como México,
Alemania, República Dominicana,
Malta, Reino Unido y Austria. A todos
ellos les animó para seguir trabajando
duro en su formación y convertirse en
profesionales cualificados para afrontar los nuevos retos de las empresas del
futuro.
Ultimas plazas para los estudios de Dirección y Gestión
de Restaurantes y Bares, Especialistas en Comercialización
Hotelera, ambas especialidades darán comienzo durante el
mes de noviembre.
la EHIB ofrece la posibilidad de comenzar el curso, un poco mas tarde, durante
el mes de noviembre, a los alumnos de
las especialidades de Dirección y Gestión
de Restaurantes y Bares, los de Especialistas en Comercialización Hotelera y
los Cursos de Sumillería. Estas facilidades se ofrecen a aquellos que combinan
trabajo y estudios y han sido diseñadas
para compaginar la vida laboral y aca-
démica ya que muchos de ellos, se encuentran trabajando en plena campaña
estival.
La secretaría de la EHIB está a disposición de todos aquellos interesados en
realizar sus estudios durante el año académico 2014/2015 en las instalaciones
de l’Escola d’hoteleria. Para ello cuenta
con una detallada información en la página web www.ehib.es
Información: [email protected] 971172375/971172608
manjaria nº54. octubre 2014
gastronews
MERCAT ESTACIÓ, Domingo 5 de octubre,
en la Finca Son Mas de Esporles
E
ste domingo la preciosa finca Son Mas abre sus puertas para acoger una original propuesta que combina artesanía, diseño, turismo rural, artes escénicas, y una completa
oferta cultural que no te puedes perder. Algunos de los artesanos y diseñadores que
participaran en la feria Mercat Estació son; Betrana, Sa Viruta, Carodado, Inverted
Triangle Jewelry, Con alma_design, Jabones Artesanos Y Cosmética Natural, Madina Mayurqa,
Sandruska Petruska, Sabores de Sandra, Nou espai - Disseny i Fotografia, Ceramica Horta, Galeria Dionís Bennàssar, Foc i Fum Mallorca, Paleolochic ........ entre otros!!!
“Parlem de vi”
Una ambiciosa recopilación de investigaciones acerca del vino
editada por La Confraria de TASTAVINS de MANACOR
EL TESORO DE LA GASTRONOMÍA DE MALLORCA
Esta pequeña joya editorial, a cargo del catedrático
de la UIB Antoni Riera cuenta con la colaboración de
cuatro historiadores de prestigio: Antoni Puig, Antoni
Gomila, Albert Carvajal, y Sebastià Sansó y ha sido prologada por Antoni Ferrer. Una completa recopilación
desde la antigüedad a los años de la filoxera en una de
las aportaciones más significativas a la bibliografía del
vino en Mallorca. Una obra de gran envergadura, seria
y rigurosa que nos traslada desde los orígenes del vino
a las reflexiones sobre el férreo sistema impositivo medieval llegando a la época dorada del siglo XIX cuando
la filoxera todavía no había llegado a nuestros viñedos.
Una obra imprescindible y amena que todos los amantes del mundo del vino en Mallorca deberían conocer.
PVP 15€, disponible en la Confraria de Tastavins de Manacor y en todos los
quioscos y librerías de la comarca.
AMASAL se presenta en sociedad
La recién constituida Asociación Mallorquina de la Sal
(AMASAL), se presentó ayer en
el Casal Solleric de Palma de la
mano de su presidente, Enric
Rivero que definió los principales objetivos de la nueva asociación entre los que destaca el
velar por la garantía de calidad
y la protección del ecosistema del Espacio Natural de Es
Trenc, así como toda la actividad económica de las salinas.
AMASAL divulgará la importancia de la sal en Mallorca, sus usos e historia. Durante la presentación la nueva
asociación firmó un acuerdo de colaboración con el GOB y SALESA.
L
a nueva guia del periodista barcelonés Jordi Melendo se convierte en la
primera publicada en español y promete convertirse en una referencia
para los profesionales y aficionados al mundo
del espumoso francés. Apadrinada por Josep
Roca, Sumiller del Celler Can Roca, la guia
cuenta con un comité de cata de altura con
grandes nombres del panorama vitivinícola
nacional como el Master of Wines Pedro Ballesteros, El sumiller del Bulli Ferran Centelles, Manuela Romeralo y Juancho Asenjo de
entre otros.
manjaria nº54. octubre 2014
(*)Aceite de oliva virgen, flor de sal,
pebre bord de Tap de cortí
sobre pa torrat mallorquí.
by COMPARINI · tel 971 620 450 · ©2014
Guia Melendo del
Champagne 2014
¿Ya has probado
*
el Tap-oli ?
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7
Las setas, unos seres
maravillosos
Del otoño nos gusta todo! los colores del campo, la recolección de pequeños tesoros del
bosque, las chimeneas, sentir el crujir de las hojas secas bajo nuestros pies, y el olor, sobretodo el olor…los aromas del otoño son inconfundibles, una mezcla ancestral a humus, tierra
fértil ,humedad, vida. La estación nos regala las zarzamoras, las castañas, nueces, avellanas,
la caza, una grandeza gastronómica que nos ofrece liebres, tordos, conejos, faisanes, perdices…El bosque, la Garriga, los pinares y el encinar en otoño se transforman en una gran
despensa, en un ente animado lleno de vida del que emana un poder telúrico atávico que
conecta hasta a los mas escépticos urbanitas con la madre naturaleza. Magdalena Mesquida
Cazadores
y recolectores
Dos actividades de pura supervivencia para el hombre
en la antigüedad se han convertido hoy en día en un auténtico lujo, un placer para
gourmets. Saborear un plato
elaborado con un animal salvaje o extasiarse con los delicados matices y sabores de
las setas silvestres son parte
de las actividades gastronómicas mas intensas que el
otoño nos puede ofrecer.
Una vez que las hordas de turistas lentamente desaparecen
junto con el sol y el buen tiempo, nos dejan a los indígenas
el disfrute de una de las estaciones más hermosas, donde
suceden fenómenos realmente mágicos. Con las primeras
lluvias, unos pequeños seres
comienzan a poblar los bosques. Estos diminutos “gnomos” comestibles son una
especie de milagro: nacen con
la lluvia, se nutren del humus
y materia orgánica del bosque, no tienen raíces ni hojas
y por sus propiedades gastronómicas son codiciados e instigados por otra especie que
también puebla los bosques y
garrigas en otoño y no resulta
menos peculiar: los micólogos, o sea seteros,”boletaires”.
Bajo estos nombres se esconden auténticos eruditos de
estos hongos que sienten mas
placer en encontrarlos que en
degustarlos. Aseguran que
cuando mejor lo pasan es buscando y descubriendo nuevos
ejemplares y su mayor recom-
Saborear un plato elaborado con un
animal salvaje o extasiarse con los
delicados matices y sabores de las setas
silvestres son parte de las actividades
gastronómicas mas intensas que el
otoño nos puede ofrecer.
Esclata-sang (Lactarius Sanguifluus)
“Todas las setas se pueden comer,
Pero algunas solo una vez”
Adagio popular
SETAS PELIGROSAS
DE MALLORCA
FALSEDADES Y LEYENDAS
URBANAS QUE PUEDEN
COSTAR CARO
Ý Todas las setas que crecen en la madera
son comestibles
Russula emetica
Ý Son inocuas aquellas que devoran los
animales
vulva i anillo
Amanita phalloides
prados
Ý Pierden su toxicidad mediante
tratamientos culinarios como, salazón,
ebullición, maceración en vinagre etc...
Ý Son comestibles aquellas que producen
diversos “ennegrecimientos” en ajos, objetos
de plata, cebolla, migas de pan etc…
8
“Al hervir o freír las setas con un cubierto de plata se
pueden consumir si este no ennegrece”
La Amanita Phalloides (Farinera borda), está comprobado
que no ennegrece los cubiertos de plata al cocinarla..y es
mortal ! El Picornell o Cantharelius Cibarius los ennegrece y
es deliciosamente comestible.
“Si una seta ha sido consumida por caracoles y
babosas es comestible”
Falso: Los caracoles disfrutan comiendo la Amanita
Phalloides y tan felices!, cuando un humano sufriría un
colapso en pocas horas.
Ý Son tóxicas todas aquellas que posean
Ý Son comestibles todas las que crecen en
CURIOSIDADES SOBRE LAS
CREENCIAS POPULARES
Lepiota lilacea
REGLA DE ORO:
No consumir jamás una seta
silvestre si no se conoce.
En caso de intoxicación acudir
lo antes posible al médico con
la muestra consumida para su
identificación .
manjaria nº54. octubre 2014
Foto: Bering Comparini
pensa es no salir del bosque con la cesta vacía.
Propiedades de las
setas
Todas las civilizaciones antiguas conocían
el valor alimenticio de
las setas, distinguían
las comestibles incluso
eran veneradas algunas
de ellas por sus poderes
alucinatorios por los
chamanes o brujos de la
tribu que las utilizaban
para entrar en trance y
comunicarse con los dioses y espíritus del mas
allá. En su composición
encontramos más de un
85% de agua, y son ricas
en proteínas, sales minerales como potasio, cobre, hierro, magnesio y
vitaminas A, B y D.
Su consumo estimula la actividad nerviosa y cerebral
y resultan ideales en dietas
de adelgazamiento ya que
apenas contiene grasas, y
combate la anemia.
El esclata-sang , el
rey de los bolets
Una de las variedades mas
apreciadas en Baleares es
el esclata-sang, como se
le conoce popularmente,
su nombre científico es
Lactarius Sanguifluus, en
castellano níscalo. Por
su sabor y versatilidad es
uno de los favoritos de
los guisos tradicionales y
es considerado el hongo
más sabroso y codiciado,
forma parte de la cultura
gastronómica isleña desde la Edad Media. Una de
las recetas mas populares
manjaria nº54. octubre 2014
es la “Granada de esclatasangs”. Otras delicias culinarias de nuestra cocina
tradicional con setas es el
“arròs de colomí amb gírgoles “o los sabrosos “escaldums amb blaves” o
“sopes de matances amb
peus de rata”.
En realidad no hay setas
“malas” y “buenas”, tan
solo algunas son comestibles y muchas son altamente peligrosas. Todas
tienen que ser considerarlas como seres vivos
extraordinarios que cumplen con su función en
la naturaleza y merecen
nuestro respeto. Por ello,
nunca han de pisotearse ni destrozarse aunque
sean tóxicas, limitémonos a admirar su extraña
belleza.
9
en el camino…
Per TOMÀS OLIVER
De la mar Tirrena a la mar Egea,
en bicicleta
La bicicleta et permet visitar pobles, ciutats, monuments... Però el més gratificant és que, sense deixar de pedalar,
pots parlar amb gent i descobrir carreteres i racons on gaudir de paisatges, silencis, olors i, per què no, assaborir la
rica i variada gastronomia local.
I
tàlia ens va rebre amb pizzes
senzilles i saboroses, però també amb pasta, amanides, verdures i fruites del temps que ens
recordaven que no havíem sortit de
la nostra estimada mar Mediterrània.
Les fortes i insistents pluges d’Itàlia
ens varen fer canviar de plans i agafar
rumb cap a Corfú, l’illa més septentrional de la mar Jònica i el principi
d’un viatge ple de sensacions i sobretot d’emocions per la nostra estimada Grècia.
10
La mar Jònica ens va mostrar la diversitat de paisatges existents dins una
mateixa illa: platges de fàcil accés
sense aglomeracions i el plaer d’anar
d’una illa a una altra sense cues ni
estrés. En el Peloponès, on la mar i
la muntanya conviuen a la perfecció,
passejàrem per portets on encara predominen els petits bots de pesca, i
on fruírem, amb enyorança, escenes
d’estiueig d’un temps.
La carretera ens avisava dels canvis de
paisatge i, evidentment, de les diferents
maneres de viure. Però hi havia una
característica que no canviava mai: el
plaer de menjar. Pel que vàrem poder
comprovar, els grecs es senten orgullosos de ser-ho, però també s’hi senten
de la seva cuina. Les receptes solen ser
senzilles, sense sofisticacions. Els agrada menjar bé i barat, si és possible.
Tal vegada els elements més característics de la cuina grega siguin l’oli
d’oliva, el iogurt, la mel i els formatges. Però verdures com la tomàtiga,
l’albergínia, la ceba, el pebre i el cogombre es troben gairebé sempre, ja
sigui com a ingredients principals o
acompanyant plats de carn o peix.
Tzatziki, amanida grega, pop, melitzanosalata, mussaca, saganaki, giros,
suvlaki, peixet fregit, calamar, hummus, cabrit amb mel, dolmades...,
són només alguns exemples de cuina
de temporada que ben bé poden anar
acompanyats primer d’ouzo (anissat),
després de retsina (vi del país) i tsípuro (aiguardent) per acabar.
LECTURES
PEL CAMÍ
La carretera ens
avisava dels canvis
de paisatge i,
evidentment, de les
diferents maneres de
viure. Però hi havia una
característica que no
canviava mai: el plaer
de menjar
Tenir bons amics és un plaer. Però
si a més t’acompanyen a celebrar
el teu 50è aniversari a una illa de
la mar Egea, el plaer és infinit. De
manera que el viatge continuava o,
segons es miri, començava de bell
nou, ara en direcció a Icària. A mesura que la gent anava arribant i
omplint les encisadores tavernes,
l’estrès anava desapareixent. Ens
anàvem adaptant al savi ritme de
vida de l’illa, mentre un perenne
somriure s’apoderà de tots els nostres rostres.
LA COMPLETA GUIA DE LONELY PLANET
CORAZÓN DE ULISES DE JAVIER REVERTE
manjaria nº54. octubre 2014
vinaria
Por M. MESQUIDA
15 MIL GOTES
SUPERNOVA
2012
VS 10
15 Mil Gotes 2013
Prensal blanc 100%
PVP: 10 €
Celler Can Verdura
D.O Binissalem
Mantonegro
PVP: 12 €
Bodegas ANGEL
Vi de la Terra de Mallorca
Cabernet,Syrah
P.V.P: 39 €
Un vino de producción
limitada cercana a las
8.000 botellas elaborado
por el joven viticultor
Tomeu Llabrés de
Binissalem. Una
pequeña joya que rompe
esquemas: contiene
la coherencia de los
vinos locales, cargado
de carácter pero con la
variedad Mantonegro
por bandera,
interpretada con la
frescura inconformista
e innovadora que le
convierte en uno de los
vinos mas originales de
la comarca. Moderno,
diferente, tiene algo
de punk, frutal y
cristalino, se queda un
buen rato en el paladar
y en la memoria.
Un gran vino de autor
el que nos presenta
Andreu Gelabert
procedente de las
mejores uvas del viñedo
de Sa Basseta. Ha
envejecido en barricas
de 3oo litros durante
30 meses y no ha sido
filtrado ni sometido
a tratamiento alguno
para preservar toda
su carga aromática.
El resultado de todos
estos mimos ha sido
un éxito, podemos
disfrutar de un vino
aterciopelado, elegante,
con una entrada en
boca golosa que invita
a seguir bebiendo. Una
explosión de frutas
del bosque maduras, y
ligeras notas especiadas.
Un auténtico lujo.
15 mil gotas es la
cantidad de gotas de vino
que hay en una botella,
cada una de ellas un
pedacito de nuestra isla.
Un auténtico soplo de
aire fresco que nace del
amor por Mallorca y la
inquietud por la defensa
de la tipicidad y carácter
de sus uvas autóctonas.
El blanco 15 Mil Gotes
ha sido elaborado
por el enólogo Josep
María Pujol-Busquets
que ha seguido con
minuciosidad el proceso
desde la viña a la botella.
Trabaja con viejos
viñedos de la zona de
Felanitx y extrae todo el
potencial de la variedad.
Frescura, intensidad y
carácter para un blanco
original, 100% Felanitx.
PLIC PLIC 2013
ROUA
MEDITERRANEO
Terra de Falanis
Montsant
Samsó y Garnacha
P.V.P: 8 €
Roua Mediterráneo Blanco
Bodega Son Campaner
Vi de la Terra de Mallorca
PVP: 8.50 €
Procedente de viñedos
de más de 30 años de
la zona de Montsant,
es un vino original de
interesante complejidad
y elevada graduación.
Ha permanecido seis
meses en barricas
de roble francés y
americano. De bonito
color rubí, capa media,
balsámico, con ligeros
toques tostados y
minerales. En nariz
resulta muy seductor,
con aromas de café,
fruta negra y chocolate.
Intenso y voluptuoso,
nos transporta a la
esencia de un paisaje, a
un terruño muy especial
y personal lleno de
matices.
Roua Mediterraneo
blanco, elaborado en
Mallorca por el enólogo
Stephan Winterling,
creador de los vinos
de Son Campaner, se
presenta en sociedad
con su nueva etiqueta
inspirada en el rosetón
de La Seu. Toda
una declaración de
intenciones para un
vino profundamente
mediterráneo del
que destaca su
extraordinaria relación
calidad –precio. De un
bonito color amarillo
pálido, es sabroso y
aromático, un perfecto
representante de los
blancos mallorquines,
ideal para degustar
con especialidades
de pescado, arroces
caldosos y mariscos.
Hemos abierto nuestro nuevo
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manjaria nº54. octubre 2014
11
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barrio residencial muy agradable. En el pequeño jardín
de la casa crece una sequoia
gigante; a su sombra, reina
Mistercat. Éste, con su mirada felina, vigila todo el
jardín
Como tanto Mar como Sandra y Pedro están ocupados
en sus múltiples asuntos,
decido perderme, solo, por
la ciudad. Sin objetivo, sin
absolutamente nada que hacer. Nada.
Mientras paseo, un letárgico aburrimiento me invade.
Me siento con un periódico
en una terraza de la place du
Grand Sablon y observo el
fragor de la cotidianidad…
Mientras leo y observo, pasa
el tiempo. Dejo que pequeños
alicientes se vayan formando
en mi interior. Me empieza
a apetecer visitar la cercana
iglesia de Notre-Dame du Sablon o merodear por la chocolatería que se encuentra a
mi derecha o dar una ojeada
a una tienda de exquisiteces
que hay justo enfrente, en el
otro lado de la plaza. Acabo
de leer el periódico y me pongo en marcha. Pero no voy,
por el momento, a visitar la
iglesia; prefiero callejear hacia poniente por unas calles
anodinas, sin gente, sin tráfico rodado, sin tiendas…;
solo apetece pasearlas por las
magníficas fachadas modernistas de las casas. ¡Ah!, pero
de pronto: ¡serendepia! (lo
que llaman los ingleses serendipity, que podríamos traducir como ‘encontrar algo sin
buscarlo’). En un pequeño callejón descubro un almacén
de muebles que tiene la puerta entreabierta; fisgoneo, y
veo un mueble que me llama
poderosamente la atención.
Se trata de un aparador vintage, alargado y bajo. En su
frontis presenta una retícula
en colores vivos inspirados en
un cuadro de Piet Mondrian.
Una pieza que, hace años,
Mar y yo, estamos buscando
para nuestro hall. Me gusta
Cuando
viajamos, Mar y
yo, practicamos
mucho la
serendepia.
Cerramos las
guías, doblamos
los planos,
desconectamos
el iPad y nos
dejamos llevar
(como he hecho
yo hoy) por
el azar.
mucho. Entro en el local y me
atiende una joven encantadora. Quedo que volveré mañana con mi pareja.
Cuando viajamos, Mar y
yo, practicamos mucho la
serendepia. Cerramos las
guías, doblamos los planos,
desconectamos el iPad y nos
dejamos llevar (como he hecho yo hoy) por el azar. Este
‘dejarse llevar’ nos da magníficos resultados inesperados.
Después del hallazgo, después de esta serendepia, revivo y decido ir a tomarme
una cerveza y comer algo
a la rue du Chêne junto al
Manneken pis. Me siento en
una mesa larga que comparto con otros clientes. Tomo
una cerveza turbia y unas
croquetas de gambas. Saco
mi moleskine y garabateo
unas líneas. Estoy feliz. Leo
las primeras páginas de
‘Doctor Glas’, la gran novela
del escritor sueco Hjalmar
Söderberg. ¡Esta novela me
va a gustar!, un tipo interesante este tal Doctor Glas.
De postre pido un gofre con
chocolate y crema chantilly.
¡Está delicioso!
Los gofres, estas tortas dulces, son originarias de Lieja.
Están buenas recién hechas:
crujientes por fuera y esponjosas por dentro. Son muy
fáciles de hacer; aunque es
necesario tener una gofrera
para conseguir su forma de
celdillas reticulares tan característica. La mejores gofreras
son las de hierro fundido
porque cogen mucho calor
y cuecen la pasta en un instante. La pasta, es una mezcla
de huevo, leche, mantequilla,
harina, azúcar, levadura y una
pizca de sal. Me explican que
cada local tiene su receta; en
éste utilizan cerveza en vez de
levadura y le dan a la masa un
toque de vainilla. Realmente
estaba exquisita. Además el
chocolate era superior, cosa
que, sin duda, ayuda.
Después del ágape y del
principio de una íntima
amistad con el Doctor Glas,
vuelvo a la calle. Ahora, voy
con rumbo fijo. He quedado
con Mar en la puerta de le
palais des Beaux Arts para ver
el museo Magritte. No todo
se puede dejar en manos del
azar.
manjaria nº54. octubre 2014
de la mar a la taula....
Por ANTONI GARAU
EL CAP ROIG,
TEMPORADA
SOBRESALIENTE
OPMALLORCAR, CONCESIONARIA DE LA
LLOTJA DEL PEIX O LONJA DEL PESCADO
DE PALMA, NUEVOS OBJETIVOS
L
a Lonja del Pescado
de Palma en el Contramoll Mollet, donde
figura ubicada desde
los años 30, ha sido objeto
de distintos concesionarios y
sus instalaciones han sido reformadas en varias ocasiones.
Entre las últimas, cabe destacar la que significó adaptarse
a la normativa sanitaria de la
Comisión Europea en el año
1.996 y la última, y más reciente, implementando el sistema de subasta electrónica.
Sin embargo, esta instalación
de vital importancia para
los pescadores de Mallorca
y para el colectivo comprador, necesita de adaptaciones constantes para mejorar
su gestión, prestar mejores
servicios a sus usuarios y ser
más eficiente en la comercialización de las capturas que
cada día son subastadas. En
definitiva se trata de adap-
tarse a las nuevas exigencias,
tanto normativas como comerciales.
A partir del próximo enero
de 2015, deberá garantizarse
la trazabilidad de los productos pesqueros, al objeto
de favorecer la identificación
en mercados y pescaderías
de las distintas especies, mejorando sustancialmente la
información al consumidor.
Es este un reto importante
que implica modificar la aplicación informática de la subasta, un hecho que implica
realizar una nueva reforma.
Habrá mas retos comerciales, orientados a proteger
una pequeña producción
local, de gran calidad, que
deberá ser puesta en valor a
partir de su diferenciación
de todos los otros productos
pesqueros, que compiten con
el fresco del día local y que no
siempre están perfectamente
identificados, especialmente
de origen. Ahí tenemos un
reto importante.
A partir del
próximo enero
de 2015, deberá
garantizarse la
trazabilidad de
los productos
pesqueros,
al objeto de
favorecer la
identificación
en mercados y
pescaderías de
las distintas
especies
A
l cierre de edición de este suplemento las
capturas de Cap Roig (cast: Cabracho) de
la flota pesquera de Mallorca han superado las 35 toneladas. Ha sido por tanto una
campaña extraordinaria en la pesca de esta especie.
Es un producto de altísima calidad, muy conocido y
popular y que últimamente tiene fuerte competencia de otras especies como el Gallo y el Déntol, grupo de especies que los restauradores que trabajan
con producto fresco quieren tener en sus vitrinas.
En algunos casos hay quien oferta Serrà Imperial
por Cap Roig, una práctica poco aconsejable ya que
ambos productos son de extraordinaria calidad,
pero se comercializan a precios diferentes, optemos por tanto por el juego limpio.
El Cap Roig se encuentra en las parrilladas, simplemente a la plancha o formando parte de un bullit de peix con patatas, del cual aprovecharemos
el caldo para hacer un arroz, al margen de muchas
otras posibilidades.
Destacan en él, al margen de su sabor su extraordinaria vistosidad que se hace notar en las piedras o
puntos de exposición
LA PESCA DE LA
LLAMPUGA SIGUE
SU CURSO
Aunque la temporada arrancó con fuerza las capturas se han ido atemperando con una oferta diaria
menor que el pasado ejercicio. Existe una demanda
significativa que supone unos precios medios al alza,
sin que cree excesiva distorsión en los precios finales
de venta.
Este año la llampuga se ha concentrado de distinta forma que en años anteriores, en puertos donde
prácticamente se pescaba el 50% del total, apenas
pueden haber llegado al 20%, mientras que en otros
la captura se ha duplicado por dos o por tres. Mientras no existan estudios del comportamiento de esta
especie, desde el sector lo atribuiremos simplemente
a la meteorología cambiante.
Sea como sea, la llampuga mantiene un fuerte impacto de demanda, es una pesca de temporada fundamental para la pesca de artes menores y de indudable
futuro, tanto para el mercado como para los propios
pescadores.
manjaria nº54. octubre 2014
13
sabías que?
LA COCINA ORTOMOLECULAR ,
proviene de las palabras griegas “orthos”
(correcto, justo) y “molecular”
JOSEP Mª NATTA
Buenos días, estaba yo un
poco despistado y no le he entendido muy bien, ruego me
disculpe. Ha dicho Ud. cocina
orto…
Hola, disculpado está. Y sí, me
he referido a la cocina or-tomo-le-cu-lar.
Pues es la primera vez que
oigo este término. ¿Se trata de una cocina nueva? Ah,
creo que ya sé “de qué va”, es
la alimentación que toman los
astronautas en los viajes espaciales: pastillas de alimentos
concentrados. ¿He acertado?
Pues no es nueva y NO es la
que toman los astronautas.
Entonces se tratará de esa que
usa nitrógeno líquido, alginato, esterificaciones, etc.
No. La cocina ortomolecular,
llamada también cocina de
las “megavitaminas”, surgió
a finales de los años 60 como
consecuencia de las investigaciones que el químico Linus
Pauling realizó sobre el efecto
que ejercían determinadas vitaminas sobre diferentes enfermedades mentales.
Megavitaminas, ortomolecular, químicos. Ha venido hoy
“amb ses pistoles carregades”.
No hombre, no. El nombre
de ortomolecular proviene de
la palabra griega orthos (que
significa correcto o justo) y de
la palabra molécula (todos los
nutrientes necesarios para el
correcto funcionamiento de
nuestro organismo son moléculas).
Es que ese nombre es muy
rimbombante…
La verdad es que sí. Más que
una cocina, se trata de una terapia cuyo fundamento es el
de mantener un correcto equilibrio nutricional del cuerpo.
Perdóneme, no le acabo de entender…
La cocina o terapia ortomolecular considera que las
enfermedades son causadas
por desequilibrios moleculares en el organismo. Estos
desequilibrios se pueden
corregir mediante la administración de nutrientes adecuados en el momento adecuado.
Ahora sí lo entiendo. Viene
a “decir” que uno se pone
enfermo porque carece de
algún componente alimenticio (vitamina, mineral, etc.).
Cuando detectan cual es la
substancia que le hace falta,
le recomiendan que tome
alimentos o suplementos
ricos en ella. La idea es buena, me parece muy bien. Por
cierto, el nombre de Pauling
me suena, ¿Sabe Ud. si tiene
un familiar que fue galardonado con el Premio Nobel de
la paz?
Linus Pauling fue galardonado con el Premio Nobel de la
Paz en el año 1.962 y también
fue galardonado con el Premio Nobel de Química en el
año 1.954. Es una de las pocas personas que ha recibido
este premio en dos ocasiones. Pero no se me desvíe del
tema, estábamos en un punto
muy importante.
Ups, discúlpeme…
El problema de la cocina o
terapia ortomolecular surge cuando se administran
moléculas nutritivas por
encima de los niveles que
recomienda la Organización
Mundial de la Salud (OMS),
la Agencia Europea de Seguridad Alimentaria (EFSA)
o la Agencia de Alimentos y
Medicamentos (FDA).
¡Anda! No me diga que “recetan” cantidades más altas
¿es eso posible?
Pues algunas veces sí, fíjese
que se la llama también megavitamínica. Por ello ha sido,
y es cuestionada por la comunidad científica, que a fecha
de hoy la considera como una
terapia alternativa.
Pues no me extraña.
No le puedo negar ha funcionado bien en pacientes que
tenían deficiencia de minerales o vitaminas, pero también ha causado enfermedades cuando se han suministrado nutrientes por encima
de las dosis recomendadas
(hipervitaminosis, enfermedades ligadas a un exceso de
minerales, etc.).
¡Oiga, esto es más serio de lo
que me pensaba!
“I tant que sí” Yo recomiendo no tomarse tan a la ligera
este tipo de dieta o comida y
ponerse en manos de un facultativo cualificado, pues los
resultados pueden ser preocupantes. ¿Sabe que un po-
La cocina
ortomolecular,
llamada también
cocina de las
“megavitaminas”,
surgió a finales de
los años 60 como
consecuencia de
las investigaciones
que el químico
Linus Pauling
realizó sobre el
efecto que ejercían
determinadas
vitaminas sobre
diferentes
enfermedades
mentales.
quitín de esta forma de pensar se le “ha pegado” a más
de uno y aun no se ha dado
cuenta? Seguro que ha oído
comentarios como estos en
muchas ocasiones:
ÝÛ ?Y[]Û la]ehgÛ im]Û ka]ehj]Û
estaba cansado hasta que un
amigo me recomendó unas
pastillas efervescentes de
magnesio, y ahora que las
tomo a diario, me encuentro
estupendo…
ÝÛ <eh][#Û YÛ [gjj]jÛ ¨^gglaf_©Û
y al cabo de unos meses me
dolían las rodillas. Un amigo
del gimnasio me recomendó
que tomara dos pastillas diarias de glucosamina y los dolores han desaparecido. Esto
es milagroso…
ÝÛPgÛhYkgÛ\]Û[gehjYje]ÛZ]¤
bidas isotónicas, ¡todas llevan lo mismo! Antes de salir
en bici, me preparo un bote
lleno de agua al que le añado
el zumo de dos limones, tres
cucharadas soperas de azúcar para que sea dulzón, una
cucharada de sal y otra de bicarbonato. Así me aseguro el
aporte de todos los hidratos
de carbono y todas las sales
minerales que necesita mi
cuerpo…
ÝÛ D]Û k]fl'YÛ Y_glY\gÛ qÛ naÛ ]fÛ
un supermercado unas pastillas efervescentes que contienen todas las vitaminas y todas las sales minerales. Desde
que tomo una cada día me
encuentro activo total…
¡Anda, es verdad!
Exacto, todos ellos tenían
una dolencia, y sin saber la
causa verdadera, bien porque
han leído en…, bien porque
les han dicho…, o bien porque…, han creído que les faltaba algún “nutriente” y se lo
han autoprescrito. Si uno se
pasa con ellos, las consecuencias pueden ser nefastas.
Anonadado me ha dejado.
Pues ¿sabe que le digo?: que
para gustos colores y para
colores flores. Yo no daría
más caña al tema, que cada
uno coma lo que quiera, no
vaya a ser que alguien se nos
enfaden: “Jo no vull rebra
una escopetada…”.
Pues esa no debiera de ser la
aptitud. Mejor que cada uno
se informe bien, y después,
en conciencia, coma lo que
crea. ¿Le parece bien?
Amén.
Terra de Vins
NUEVA EDICIÓN 2014
¡Próximamente
en tu kiosko!
14
manjaria nº54. octubre 2014
el bazar
Els Bolets de les Illes Balears
Esclatasangs, Picornells, Blaves,
Gírgoles, Cames Seques, Cames
Grogues…. Todas las especies de
setas que se puedan encontrar en
las Islas Baleares están recogidas en
estos dos volúmenes, una especie de
biblia micológica imprescindible en la
biblioteca de todo boletaire que cobra
actualidad cada otoño.
Los viajes de
Laguía Travel
Una manera de viajar diferente
En los tiempos que corren en que todo transcurre de
forma tan acelerada es de agradecer un libro como este.
Un proyecto que empezó hace más de diez años y en
las que su autor, Alberto Martínez Laguía, ha querido
contar su manera de viajar,... Nepal, India, Argentina,
EEUU, Tierra Santa y hasta diez destinos distintos son
contados desde una perspectiva muy diferente a la que
estamos acostumbrados. rapitbook.com
FLOR DE SAL
BOLETUS
Una original receta para dar un toque diferente a
tus platos favoritos de otoño. Combinación perfecta
de aromas de mar y tierra, para enriquecer pastas,
arroces melosos, carnes, caldos y sopas. Delicioso!
manjaria nº54. octubre 2014
SÒ de Ramanyà
Burbujas de Mallorca
Original y delicado espumoso procedente de Sa Vinya Vella del Celler
Ramanyà de Santa Maria del Camí.
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