Curso Interpretación de la Norma Chilena NCh 2861 - HACCP El Ministerio de Salud, ha publicado una modificación del Artículo 69 del Reglamento Sanitario de los Alimentos, DS 977, donde define que los establecimientos de producción, elaboración, preservación y envase de alimentos, además de cumplir con las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM), deberán implementar un Sistema de Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control (HACCP), según lo dispuesto en la Norma Chilena NCh 2861, en aquellos establecimientos que la Autoridad Sanitaria determine. Objetivos generales Conocer y entender los diferentes requisitos establecidos por la Norma NCh 2861, comprendiendo la metodología que se realiza para el análisis de los puntos críticos de control, con el objetivo de mantener el sistema de inocuidad alimentaria y los documentos que acompañan al Sistema. Dirigido a Gerentes, Jefes de Área, Supervisores, Profesionales de Aseguramiento y Control de Calidad, Laboratorio y Producción, personal involucrado en Sistemas de Gestión de Calidad e Inocuidad de Alimentos. Contenidos del programa Módulo I - El HACCP una herramienta de gestión que asegura la inocuidad Inocuidad alimentaria Introducción a los conceptos de calidad Tendencias mundiales en la inocuidad alimentaria Historia del HACCP Los beneficios del HACCP en la Industria de Alimentos Modificación del Reglamento Sanitario de los Alimentos y su impacto en la industria nacional Responsabilidad compartida de la cadena Módulo II - Identificación de requisitos de la norma NCh 2861 Aplicabilidad la norma NCh 2861 en los diferentes rubros Estructura de la norma, alcance y referencia normativas Algunos términos y definiciones Prerrequisitos para la implementación del HACCP: POE, POES Aplicación de los principios del sistema HACCP: compromiso de la gerencia, compromiso del personal, alcance y objetivos La secuencia lógica para la aplicación del HACCP: revisión general Evaluación final NOTA 1: Deloitte Capacitación aplica una evaluación escrita al término del curso el cual cuanta con una escala de notas de 1 a 7, nota de aprobación 4. Incluye la Nota 2. NOTA 2: Deloitte Capacitación exige la aprobación del curso con un porcentaje de asistencia mínimo de 75%. Código Sence Actividad de Capacitación autorizada por el SENCE para los efectos de la Franquicia Tributaria de Capacitación, no conducente al otorgamiento de un título o grado académico. Duración 08 horas cronológicas. La Importancia de la capacitación para la aplicación eficaz del sistema Módulo III - Implementacion del HACCP – NCh 2861 Inscripciones y consultas Formación del equipo HACCP, descripción del producto, determinación del uso previsto Deloitte Capacitación Principio 1: Identificación y análisis de Los peligros en la Industria de Alimentos: Tipos de peligros. Prevención de la contaminación. Las enfermedades transmitidas por los alimentos Izabel Vargas Coordinadora Senior de Programas y Negocios (56) 227 297 593 [email protected] Principio 2: Metodología del árbol de decisión. Determinación de PCC Pamela Silva Coordinadora Senior de Programas y Negocios (56) 227 298 695 [email protected] Taller N°1: Haciendo uso de árbol de decisión determinemos los PCC Principios 3, 4 y 5: Monitoreo, límite crítico de control, y acción correctiva de la empresa. El manejo del sistema de monitoreo, límite crítico y acción correctiva orientados al mejoramiento continuo Principio 6: Establecimiento de procedimientos de verificación, verificación, validación, re-evaluación Principio 7: Establecimiento de documentación y registros Deloitte © se refiere a Deloitte Touche Tohmatsu Limited, una compañía privada limitada por garantía, de Reino Unido, y a su red de firmas miembro, cada una de las cuales es una entidad legal separada e independiente. Por favor, vea en www.deloitte.cl/acercade la descripción detallada de la estructura legal de Deloitte Touche Tohmatsu Limited y sus firmas miembro. Deloitte Touche Tohmatsu Limited es una compañía privada limitada por garantía constituida en Inglaterra & Gales bajo el número 07271800, y su domicilio registrado: Hill House, 1 Little New Street, London, EC4A 3TR, Reino Unido. © 2015 Deloitte Para mayor Deloitte información visite Capacitación www.deloittecapacitacion.cl Rosario Norte 407 piso 3 Las Condes, Santiago (56) 227 297 900 [email protected]