caracterización de la cosecha de limón en la provincia de tucumán

Avances de la producción vegetal y animal en el noa. 2003 - 2005 (ISBN 987 - 43 - 9145 - 6)
CARACTERIZACIÓN DE LA COSECHA DE LIMÓN EN LA PROVINCIA DE
TUCUMÁN
*Rosales, Francisco Antonio y **Bertikián, Víctor Gabriel. *Profesor Adjunto Cátedra
Elementos de M. y M. Agrícola. Facultad de Agronomía y Zootecnia. U.N.T.
[email protected]
RESUMEN
En Tucumán alrededor de 33000 hectáreas se cultivan con limón, frutal que tiene
doble floración anual y por tanto, en principio, doble cosecha. De entre las distintas
formas de analizar la recolección de la fruta, una de las menos analizadas es la
referente al desempeño de los trabajadores que la realizan. El objetivo de este
trabajo fue: caracterizar la cosecha de limones identificando los modismos o
costumbres, conocer la cantidad de fruta que un operario es capaz de recoger por
unidad de tiempo, analizar el uso de equipos protectores de riesgo de accidentes y
establecer si el material cosechado es manipulado en forma adecuada. El estudio se
realizó sobre una población de 47 trabajadores, diferenciando el rendimiento de
hombres (los que trabajan con escalera y los que lo hacen sin ella) y mujeres. El
método consistió en acumular la fruta recolectada durante toda una jornada en forma
individual para cada trabajador. Los resultados muestran diferencias estadísticas
altamente significativas entre la cantidad de fruta cosechada por cada uno de los
tipos de trabajadores: hombres sin escalera, hombres con escalera y mujeres. Se
concluye también en que los trabajadores no asumen el compromiso de usar el
equipo de protección del riesgo de accidentes y que ellos tratan a la fruta en forma
muy aceptable.
SUMMARY
Around 33000 hectares are cultivated with lemon In Tucumán County, which has
double annual blossoming and therefore, in principle, double harvests. Among
different forms of analyze the fruit collection, one of those fewer analyzed are the
performance that be carry out for workers. The objective of this job was: yours
characterization identifying customs, to know the quantity of fruit that each harvester
is able to pick up for unit of time, to analyze the use of accident’s protectors and to
establish if the fruit harvested is appropriately handled. The study was carried out on
47 workers, differentiating the yield of men (those that work with stairway and those
that make it without her) and women. The method was accumulate the fruit during an
entire day in form singular for each worker. The results show highly significant
statistical differences among the quantity of fruit harvested by each one of the types
of workers: men without stairway, men with stairway and women. Concludes too in
that the workers don't assume the commitment of using accident’s protectors and
that they try to the fruit in very acceptable form.
INTRODUCCIÓN
Tucumán tiene alrededor de 33000 hectáreas, dedicadas a la producción de limón,
una de cuyas características es su doble floración anual, que lleva a una doble
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cosecha o recolección. Siendo la de agosto/septiembre la más importante, pues de
ella se obtiene el 80-85 % de la producción total.
La fruta producida tiene distintos destinos, siendo el más trascendente la exportación
como fruta fresca.
Ozkan et al (2004) revelaron que entre los citrus, la producción de limón es la que
mayor insumo de energía requiere principalmente a través de fertilizantes (40,86 %)
y gasoil (30,79 %).
La recolección del limón puede ser considerada con distintas ópticas. Algunos
autores como Al-Jaleel et al (2005) consideraron como objetivo comparar
rendimiento, tamaño de frutos, espesor de la cáscara, contenido de jugo, contenido
de sólidos solubles y enfermedades presentes. El rango de rendimiento para la
variedad testeada (Eureka sobre siete pies) estuvo entre 120 y 150 kg por árbol.
García-Sánchez et al (2003) encontraron en el cultivo de limón un significativo
incremento en los rendimientos de fruta aumentando la cantidad de agua de riego.
Determinaron también que la salinidad y la cantidad de agua aplicada afectaban la
calidad de los frutos.
Puede enfocarse el momento óptimo de inicio de la cosecha en función de distintas
variables:
 por el color (limones cosechados color verde oscuro o aquellos cosechados
completamente amarillos).
 por el contenido de jugo por volumen (se inicia con 28 a 30% dependiendo de
otros factores).
 por la tasa de respiración en mL CO2/ kg•h.
La cosecha del producto “fruta fresca” necesita la determinación de la calidad
organoléptica, contenido de jugo, azúcares y ácidos, objetivos que no son lo
perseguido por este trabajo.
Pero, un aspecto simple y trascendente pocas veces evaluado, es referir la cantidad
de plantas, su equivalente en superficie, el número de frutos o masa de frutos al
desempeño en función del tiempo que trabaja cada cosechero.
La edad de la plantación, variedades, prácticas culturales, condiciones ambientales y
otros pueden modificar el desempeño de los operarios. No se dispone de
información que pueda ser usada como referencia, por lo que es necesario
realizarlas.
El objetivo de este trabajo es identificar las particularidades de la tarea, quienes la
realizan, caracterizar como se realiza el trabajo en la región y cuantificar el
desempeño de un trabajador por jornada es decir conocer una capacidad de trabajo.
MATERIALES Y MÉTODO
Los operarios formaban parte de un equipo de cosecha compuesto por 41 hombres
y 6 mujeres.
Trabajaron en una plantación de limón de la variedad Eureka/volkameriano, con
nueve años de edad, distanciadas 8 metros entre filas y 4 metros entre plantas, con
cultivo químico en bandas y desmalezadora en trocha.
Las determinaciones se realizaron en 2004, en la localidad de Boca del Tigre,
Departamento Burruyacú, Provincia de Tucumán.
El método consistió en determinar la cantidad de fruta recogida por cada operario en
una jornada, conocer el número de bolsas o “maletas” que llena cada operario, el
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peso de cada una de ellas y al final de la jornada por sumatoria la masa de limones
cosechada.
Para ello, cada operario recogía los frutos en una bolsa o “maleta”, al colmarse su
capacidad se dirigía a la playa de carga donde almacenaba en un “bin” o caja
“particular” la fruta recolectada en la jornada de ocho horas. Al descargar su maleta
cada operario recibía una ficha plástica, cuyo conteo al final de la jornada indicaba
su número total.
Antes de descargar cada maleta, se la pesó y al final de la jornada su sumatoria
indicó el rendimiento de cada operario o cantidad de fruta que cada uno había
recolectado.
Los tratamientos fueron: hombres y mujeres. Entre los hombres se diferenció a los
que portaban escaleras y a los que no.
Se usó una báscula con capacidad de 150 kg con un error de 2 kg.
RESULTADOS Y DISCUSIÓN
Entre las características de la cosecha identificadas durante las determinaciones, se
puede enumerar: que la recolección es siempre manual y se realiza cortando los
frutos con alicates (evitando el tirón).
La cosecha de limones, al igual que otros frutales, requiere del uso plataformas o
escaleras para realizar el corte y uno de los accidentes más comunes es la caída
desde la escalera (la gran mayoría de las veces sin consecuencias para el operario).
Se comienza siempre desde la punta del árbol y hacia abajo, con los trabajadores
bajando en la escalera a medida que llenan sus bolsas y aumenta el peso de éstas.
Las mujeres que trabajaron en la cosecha, no usaron escaleras, lo cual significa que
ellas siempre recolectaron los frutos de la parte inferior de los árboles.
Mientras dura la tarea de cosecha, se debe proveer de agua potable y se instalan
baños químicos en el predio cosechado.
Aunque el empleador los provea, el uso de guantes y protectores faciales es casi
nulo por voluntad propia de los trabajadores.
Los trabajadores evitan golpear o ejercer roces sobre la fruta y se evita cosechar
cuando la fruta esta mojada, se concluye en que hacen un buen manejo de la fruta
en cosecha.
El desempeño promedio de todos los operarios (hombres y mujeres) indica que cada
uno recoge 815,12 kg de limón en cada jornada de ocho horas.
El promedio de kilogramos de limón, en una jornada de ocho horas, recogido por un
hombre es de 829,9 y el de una mujer es de 714,1. Usando la prueba T existen
diferencias estadísticas altamente significativas entre ambos promedios (con alfa <
0,01). Numéricamente un hombre recoge 115 kg más de frutos por día que una
mujer.
Como algunos hombres trabajan con escalera y otros no, se diferenció también el
rendimiento para ellos. Un hombre sin escalera recoge un promedio de 842,18 kg,
mientras que quien usa escalera recoge un promedio de 779,24.
También existen diferencias estadísticas altamente significativas entre el desempeño
de un hombre que trabaja sin escalera respecto al que lo hace con escalera (prueba
T con alfa < 0,01). La diferencia numérica es de 63 kgs.
Como las mujeres no usaron escaleras, resulta lógica la comparación con lo que
recoge un hombre sin escaleras. Como se expresó, un hombre sin escalera
recolecta: 842,18 kgs contra los 714,1 kgs de una mujer. Como resulta obvio, existen
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diferencias estadísticas altamente significativas en esta comparación ya que la
diferencia en el desempeño entre de hombres y mujeres se amplía a 128 kg de fruta.
Otra manera de expresar los resultados es la siguiente:
 Los cosecheros fueron 47.
 De ellos seis son mujeres (el 12,77%) que cosecharon el 11,18% de los frutos.
 Los hombres fueron cuarenta y uno (el 87,23%) y cosecharon el 88,82 % de la
fruta.
 Del total de cuarenta y un hombres hombres, sólo ocho (el 19,51%) trabajaron
con escalera y cosecharon el 18,32% de total cosechado por los hombres y el
16,27 % del material recogido por hombres y mujeres.
 Los treinta y tres hombres sin escalera (el 80,49%) cosecharon el 81,68%.
Masa de limón (kg/8horas)
Su representación esta en la Figura Nº1.
Los resultados obtenidos por Al-Jaleel et al (2005) marcan un promedio de entre 768
y 1050 frutas por árbol con un rendimiento de entre 120 y 150 kgs. Coinciden con los
resultados obtenidos en este trabajo.
900,00
850,00
800,00
750,00
700,00
650,00
general
hombres
mujeres
hombres
con
escalera
hombres
sin
escalera
Clase de cosechero
Figura Nº1. Masa promedio de limones cosechados en ocho horas por cada tipo de operario.
El desempeño de un cosechero podría ser expresado también en función del área o
del número de plantas que recolecta en la unidad de tiempo (hora o jornada). Debido
a que la recolección no comprende al cien por ciento de los frutos, referir los
resultados a una superficie o número de plantas cosechadas diariamente puede
llevar a error.
Asumiendo el riesgo del error y para un rendimiento de sólo 120 kg de limón por
planta, cada operario puede recoger en una jornada de ocho horas los frutos de casi
7 árboles.
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CONCLUSIONES
Para evitar distorsiones, el desempeño de un cosechero de limón debe ser
expresado en función de la masa de fruta recogida por jornada.
La fruta recolectada por un cosechero masculino que no usa escalera supera
estadísticamente, en forma altamente significativa, la que recolecta un masculino
que usa escalera.
En cada jornada, un hombre (con o sin escalera) recoge más fruta que una mujer.
Los cosecheros de limón deben asumir el compromiso de usar equipos protectores
de accidentes.
Los cosecheros manejan las frutas cosechadas en forma satisfactoria.
BIBLIOGRAFÍA
 Ali Al-Jaleel, Mongi Zekri and Yahia Hammam 2005 Yield, fruit quality, and
tree health of ‘Allen Eureka’ lemon on seven rootstocks in Saudi Arabia.
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