Recetas Viandas 19.8

Recetas para las viandas de la semana del
19.8
Pescado al horno con hierbas
Rendimiento: 8 porciones
Ingredientes

1 kg de filetes de merluza

3 cdas. de aceite de oliva

6 cdas. de hierbas aromaticas picadas tomillo, romero, perejil y albahaca

El jugo de 1 limon

Sal, pimenta
Preparación
Lavar y salpimentar los filetes de pescado, luego rociarlos con el jugo de
limón,
reservar.
Cortar tiras de papel de aluminio, untarlas con un poco de aceite y repartir
en cada una de ellas una cta. de hierbas aromáticas. Poner en cada tira de
papel una porción del pescado y cubrir con el resto de las finas hierbas.
Rociar un poco más de aceite por encima de los filetes de pescado a las
hierbas y cerrar haciendo paquetitos con los bordes, como si fueran
caramelos
Hornear durante 20 minutos a potencia media. Servir caliente.
Puré de calabaza
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes

1 kilo de calabaza limpia y pelada

2 puerros

1 diente de ajo machacado

3 cucharadas de aceite

1 cucharadita de jengibre molido

1 litro de caldo de verduras

Sal y pimienta
Preparación
envueltos.
Cortar la calabaza ya pelada en trozos pequeños. En una cacerola grande
poner a fuego lento el aceite junto con el ajo machacado y los puerros
cortados en rodajas.
Cuando se haya ablandado todo el jengibre y remover durante un
minuto.
Añadir la calabaza, la sal y la pimienta al gusto.
Añadir el caldo y subir el fuego. Hay que dejar hervir todo hasta que la
calabaza esté hecha (aprox. media hora).
Puretear y añadir un poco de leche si es necesario para dejar la textura
deseada.
Knishes de papa
Ingredientes
Masa

3 cdas. de aceite

½ kg de harina

Agua tibia

5og de manteca

Sal, pimienta
Relleno

2 cdas. de cebolla picada

1cda. de manteca

4 papas
Preparación
Masa: Hacer la masa mezclando los ingredientes, y amasar hasta obtener
una masa lisa y suave. Dejar descansar 1/2 hora en la heladera.
Dividir la masa en tres bollos. Estirar cada uno con el palote sobre la mesada
un poco enharinada, hasta lograr un espesor bastante fino. Deslizar las
manos debajo de la masa y continuar estirando desde el centro hacia afuera
con las yemas de los dedos y las palmas, formando un círculo grande. La
masa debe quedar casi transparente en los bordes y un poco más gruesa en
el centro. Pincelar los círculos con aceite, para dar elasticidad.
Podes hacerlos con tapas de empanadas tipo casera !
Relleno: Rehogar la cebolla picada en manteca. Mezclar las papas hervidas y
pisadas con manteca e incorporar la cebolla. Salpimentar.
Armado: Colocar el relleno siguiendo el contorno de cada círculo, formar
un chorizo de no más de 3 cm de grosor y dejar alrededor un borde libre
del ancho de una mano. Doblar este borde de masa sobre el relleno.
Enrollar siempre en redondo, dar a la masa un doblez hacia atrás en cada
vuelta, hasta que el círculo se termine de afinar y se rompa en el centro.
Quedará un cordón circular de masa y relleno.
Pasar el canto de la mano por harina y marcar el cordón cada 4 ó 5 cm.
Cortar por las marcas, siempre con el canto de la mano enharinado.
Quedarán porciones cerradas de ambos lados por una tira de masa
aplastada. Con el dedo índice hundir la tira en el centro de cada lado, para
formar los ombligos característicos y achatar los knishes.
Acomodar en una placa, con un ombligo hacia abajo y otro hacia arriba.
Rociar con unas gotas de aceite.
Llevar al horno precalentado, más fuerte que moderado. Cocinar de 20 a 25
minutos, hasta que la masa se cocine sin dorarse.
Servir calientes o tibios
Zapallitos rellenos
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes

4 zapallitos

2 tazas de carne picada

½ cebolla

½ morrón

1 cda. de aceite

1 huevo

1 taza de salsa blanca

Sal

Nuez moscada, orégano
Preparación
Cortar a la mitad los zapallitos y cocinar en agua hirviendo hasta que estén
tiernos. Ahuecarlos reservando la pulpa.
Picar y saltear la cebolla y el morrón. Agregar la pulpa de los zapallitos, la
carne picada. Cocinar y condimentar con sal, orégano y nuez moscada.
Rellenar los zapallitos con la mezcla y cubrir con salsa blanca. Colocar en
una fuente aceitada y llevar a horno para gratinar.
Soufleé de zapallitos
Rendimiento: 2 porciones
Ingredientes

4 zapallitos medianos

1/2 cebolla

2 huevos grandes

3 cdas. queso rallado

Aceite

Sal, pimienta
Preparación
Cocinar los zapallitos cortados en cubos pequeños en agua con la sal
incorporada.
Escurrir los zapallitos con colador.
Aparte batir los huevos y agregarles el queso rallado y la cebolla cortada
finamente. Condimentar la mezcla con sal y pimienta.
Agregar los zapallitos y mezclar los ingredientes.
Precalentar el horno y colocar los zapallitos en una asadera previamente
aceitada.
Llevar al horno hasta que se doren ligeramente.
Dejar enfriar unos minutos y servir.
Milhojas de papa y calabaza
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes

1/2 kg de papas

½ kg de calabaza

2 huevos

2 claras

250 ml. de crema de leche light

1/2 taza de queso Danbo rallado

200g de jamón magro

sal y pimienta
Preparación
Cortar las papas y la calabaza en rodajas finitas, aproximadamente de 2 mm.
de espesor.
En un bowl mezclar la crema de leche, los huevos, las claras y el queso
rallado y condimentar a gusto. Aceitar una fuente para horno y
colocar una capa de rodajas de calabaza, luego una capa de jamón y luego
una capa de papa, a continuación con una cuchara empapar bien todo con
la mezcla previamente realizada.
Sobre esto otra vez colocar una capa completa de rodajas de calabaza,
jamón, y luego papa, y una vez más con la cuchara empapar bien todo con
la mezcla.
Continuar alternando capas de calabaza, papa y jamón con la mezcla hasta
llegar al borde de la fuente. Llevar a horno moderado durante 45 minutos.
Ensalada de pollo con queso
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes

2 pechugas de pollo sin piel

1 lechuga crespa

1 cebolla de verdeo

1 trozo de queso cuartirolo

200g de muzarella rallada

1 perejil picado

Jugo de 1 limón

Aceite c/suf.

Sal, pimienta
Preparación
Salpimentar las pechugas y dorarlas en un sartén con aceite bien caliente.
Retirar y cortar en trozos como para bocaditos.
En un bowl grande colocar la lechuga lavada y troceada a mano, la
cebolla de verdeo en rodajas, el queso cuartirolo en trozos pequeños, la
muzarella rallada y el perejil bien picado. Condimentar con abundante
aceite, jugo de limón, sal y pimienta.
Pescado con puerros
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes

4 lomos de merluza

2 puerros

1 cebolla pequeña

1 diente de ajo

1 vaso grande de agua o caldo

perejil picado

Aceite c/ suf.

Sal
Preparación
Rehogar en una cazuela con aceite el puerro (la parte blanca), la cebolla y el
ajo, todo picadito, con un poco de sal, unos 8-10 minutos a fuego lento.
Añadir el agua o caldo, algo más de sal y cocer otros 10 minutos. Triturar la
salsa en la batidora, añadir el perejil y pasar a un bowl. Sazonar el pescado y
llevar a horno en asadera previamente aceitada y esparcir la salsa sobre el
pescado. Hornear durante 25 minutos aproximadamente.
Canelones de pollo
Rendimiento: 4 porciones
Ingredientes

8 fijoas

½ pollo cocido

1 cebolla

100g de jamón

1 huevo

1 yema

3 cucharadas de queso muzzarella rallado

Sal y pimienta
Preparación
Dorar la cebolla cortada fina y agregar el pollo cortado lo más pequeño que
pueda. Retirar y agregar el jamón picado, el huevo, la yema y el queso
rallado. Salpimentar y revolver hasta que todo esté bien unido. Si se desea
puede pasar por la procesadora para que el relleno quede más fino. Rellenar
las fijoas, espolvorear con queso rallado y acondicionarlos en una fuente de
horno. Cubrir con salsa blanca
Gratinar y servir.
liviana, espolvoreada de queso rallado.