SECCIÓN 1

1
EXTERNALIZACIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN DE LOS CIBV
A. OBJETIVOS
1. Objetivo General
Entregar el servicio de alimentación diaria a los niños y niñas de 12 a 36 meses de edad que son atendidos en los
Centros Infantiles del Buen Vivir de tención directa y bajo convenios con GAD y OSC, y por casos excepcionales
la alimentación para las niñas y los niños de 3 a 11 meses.
2. Objetivos Específicos
1. Garantizar el cumplimiento de las necesidades nutricionales de las niñas y los
diariamente a los Centros Infantiles del Buen Vivir.
niños que asisten
2. Contratar el servicio de alimentación con proveedores calificados por el Instituto de Economía Popular y
Solidaria, como parte del proceso de conformación y fortalecimiento de la economía popular y solidaria.
3. Realizar el seguimiento, apoyo y asistencia técnica al cumplimiento de la asistencia alimentaria a través de
protocolos y procedimientos establecidos por el MIES a través de la Subsecretaria de Desarrollo Infantil
Integral en coordinación con el IEPS y MSP.
B. ESPECIFICACIONES TÉCNICAS
1. PLAN DE ALIMENTACIÓN
Los lineamientos de alimentación son guías que permitirán cumplir las recomendaciones nutricionales por grupos de
edad, y además facilitan la planificación del menú saludable diario se detalle por cada uno de los grupos de edad.
1.1. RECOMENDACIONES ALIMENTARIAS PARA NIÑAS Y NIÑOS DE 1 A 3 AÑOS
Grupo de alimentos
Frecuencia
Leche
diaria
Queso
Huevo
dos o tres veces a la
semana
dos a tres veces por
semana
Pollo, carne roja, pescado
Tres veces por semana
Verduras, hortalizas
diaria
Frutas
diaria
Leguminosas
Cereales integrales
Harinas de cereales
Pan, tortillas y otra tipo de
masas hornadas
dos veces por semanas
diario
diario
Tres a cuatro veces por
semana
Recomendaciones
Al menos un vaso al día de preferencia
desayuno , o remplazar por yogurt
Una taja mediana
En desayuno, refrigerio o acompañado del plato
fuerte
En sopas o formando parte del plato fuerte o
segundo
Al menos dos o tres tipos al día en ensaladas
crudas o cocidas o en sopas.
Dos a tres tipos al día: en el refrigerio, en batidos,
jugos o coladas.
En menestras, sopas, ensaladas o guisos
De dos a tres al día
En coladas con leche o fruta en la tarde o sopas
Unidad en la mañana para el desayuno o en el
refrigerio de la tarde
1
2
Tubérculos
Azúcar morena o panela
molida
diario
En sopas o plato fuerte, guisos, ensaladas
diario
Máximo 4 cucharaditas al día
Aceite de soya, girasol o maíz
diario
Agua
diario
Cantidad necesaria al menos dos cucharadas por
niño-niña
Libre demanda
La asistencia alimentaria se cumplirá a través de la entrega de 4 tiempos de comida: desayuno, media mañana,
almuerzo y media tarde, de lunes a viernes, en los Centros Infantiles del Buen Vivir.
1.2. Recomendaciones Generales







Acostumbrar a la niña-niño a comer distintas frutas y verduras cada día.
Remplace los alimentos en caso de no disponibilidad por otro del mismo valor nutricional y referencia de
costos: carne por carne, fruta por fruta, verdura por verdura, cereal por cereal, lácteo por lácteo,
leguminosa por leguminosa, grano tierno por grano tierno, etc.
Evitar preparaciones tipo frituras.
Preferir las preparaciones al horno, a la plancha o cocidas.
Elegir los alimentos y/o preparaciones bajos en grasas, azúcar y sal.
Asegurarse que la niña o el niño tome al menos 1,5 litros de líquido al día, incluyendo la leche, jugos y
coladas.
Los alimentos deben presentarse en pedazos pequeños que faciliten el consumo por parte de las niñas
y los niños.
1.3. Niños y niñas de 3 a 11 meses de edad (CASOS EXCEPCIONALES QUE SI CONSIDERA LA POLITICA
DE DESARROLLO INFANTIL INTEGRAL)

La introducción de alimentos debe ser progresiva e incluir diferentes grupos. Al inicio los alimentos
deben ser ofrecidos uno a uno y al menos 3 veces seguidas.
1. Cereales: avena, quinua, cebada, arroz.
2. Tubérculos: papa, yuca, camote.
3. Frutas dulces: manzana, pera, sandía, banano, papaya, melón.
4. Verduras: acelga, espinaca, zanahoria, apio, zapallo, remolacha.
5. Carnes: res, pollo, pavo.

No dar alimentos que suelen causar alergia (especialmente leche de vaca y derivados, clara de huevo,
pescado, soya, maní, durazno, frutas del bosque (moras, frutillas, frambuesas y cualquier otro que
produzca alergia) hasta los 11 meses.

No dar alimentos con gluten (cualquiera que lleve trigo, avena, centeno o cebada, como por ejemplo el
pan y las galletas) hasta como mínimo los 8 meses, siempre y cuando ya se hayan introducido
previamente los cereales sin gluten, en caso contrario esperar y empezar por éstos últimos.

Algunos alimentos dentro de estos grupos tienen que ser restringidos al inicio: se debe esperar hasta los
doce meses para introducir frutas cítricas; se debe esperar hasta los ocho meses para la introducción de
crucíferas: col, brócoli, coliflor, rábanos, nabos entre otras, hasta los nueve meses para introducir
pescado (que debe ser fresco y bien cocido) y se debe esperar hasta los doce meses para incorporar a
la alimentación general.

La introducción de alimentos en el lactante, debe hacerse con una comida diaria a los 6 meses y
progresar a dos o tres hasta los 8 meses.
2
3

Entre los 9 y los 11 meses el niño o niña debe recibir tres o cuatro comidas al día además de refrigerios
nutritivos ofrecidos 1 o 2 veces al día, según lo desee.

Se recomienda alimentos de consistencia semisólida como puré o papillas espesas.

Se recomienda que se aplaste o triture con un tenedor los alimentos que va a consumir el niño o la
niña.

Los alimentos para el niño o niña NO deben ser LICUADOS.

Entre los 8 y los 10 meses de edad, los alimentos deben ser ofrecidos desmenuzados o en trozos. Los
niños pueden hacer movimientos de pinza (dedos pulgares e índice) consecuentemente, pueden “coger”
trozos de alimentos en sus dedos. Esto incentiva el avance en la dentición, la masticación y la
coordinación entre boca y movimientos de la mano (oral motora).

No se debe agregar sal, azúcar ni condimentos a los alimentos que va a consumir el niño o niña menor
de doce meses.

Las madres de las niñas y niños entre 3 a 6 meses que por excepcionalidad reciban atención en los
CIBV deberán entregar a la Coordinadora del CIBV al menos 6 frascos o tomas de leche materna para
ser administrado a su hija o hijo. Esta recomendación se establece como norma ya que según la OMS
y MSP la lactancia materna es exclusiva hasta los 6 meses. (para lo cual es importante solicitar apoyo
y asistencia al personal de la unidad operativa del MSP más cercano)

Las madres de las niñas y niños entre 6 a 11 meses de edad, que por excepcionalidad reciban atención
en el CIBV deben entregar a la Coordinadora del CIBV al menos dos frascos o tomas de leche materna
para ser suministrado a sus hijas e hijos en el CIBV durante la jornada diaria. Esta recomendación se lo
establece en base a que la lactancia materna es hasta los 24 meses de edad y de esta manera
contribuimos a que se cumpla (para lo cual es importante solicitar apoyo y asistencia al personal de la
unidad operativa del MSP más cercano)

Las madres de las niñas y los niños de 12 a 23 meses de edad, deberán garantizar que sus hijas o
hijos antes del ingreso al CIBV reciban lactancia materna en sus hogares, para de esta manera
contribuir al cumplimiento de lo establecido como norma que deben recibir leche materna hasta los 24
meses de edad.
1.4. Derivación de la alimentación para casos especiales (enfermedades diarreicas agudas EDA,
infecciones respiratorias agudas IRA, desnutrición)
La derivación de la alimentación para casos especiales, es un proceso que se realiza frecuentemente en
los servicios de alimentación y significa que del menú general del día usted procede a retirar y/o incluir
otros alimentos en las preparaciones del día.
Pueden existir casos con prescripción médica post atención médica, para lo cual se deberá cumplir con
derivación de la alimentación según la enfermedad.
1.4.1.


Enfermedades Diarreicas Agudas EDA
no entregar alimentos crudos
no alimentos y/o preparaciones calentadas
3
4




1.4.2.




1.4.3.





2.
preparaciones que contengan: verduras como: coles, nabos, acelgas, espinacas, frituras, granos secos,
leche por precaución.
La alimentación debe ser fraccionada en más tiempos de comida (5 a 6 tomas al día)
Administrar suero casero o suero oral después de cada deposición para reponer líquidos y electrolitos o
sales minerales.
No agregar a las preparaciones condimentos artificiales
Infecciones Respiratorias Agudas IRA
No entregar a los niños y niñas alimentos y/o preparaciones frías
No entregar a los niños y niñas alimentos en pedazos grandes, deben ser pequeños o picados
Administrar frecuentemente líquidos tibios
Fraccionar la alimentación por las molestias propias de las infecciones
Desnutrición (según tipo)
Fraccionar la alimentación
Atención individualizada el momento e la alimentación
Agregar a las sopas o comidas espesas gotas de aceite
Entregar una porción adicional de alimento de origen animal en cualquier tiempo de comida
Monitoreo del crecimiento en la unidad de salud más cercana
LA PLANIFICACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN SALUDABLE
La organización prestadora del servicio de alimentación entregará la planificación de un de ciclo menús de cinco
semanas con una rotación de 2 veces (meses), previamente aprobados por la Coordinadora del CIBV y revisado por
el Técnico Distrital responsable de los procesos técnicos de Desarrollo Infantil Integral, con al menos 15 días de
anticipación. (Anexos: lineamientos generales para la planificación del menú 1, formato planificación semanal del
menú 2, estimativo de ingredientes del menú 3, porciones normales de alimentos 4)
3.
ALIMENTOS PROHIBIDOS EN LA ASISTENCIA ALIMENTARIA DE NIÑAS Y NIÑOS EN LOS CIBV
Para garantizar una alimentación saludable se establece alimentos prohibidos en la asistencia alimentaria.









Condimentos artificiales:(saboras, ajinomotos, salsa de tomate, maggys, mayonesa, etc.)
Embutidos: salchichas, mortadelas, chorizos, jamón, etc.)
Enlatados: sardinas, carnes enlatadas, frutas enlatadas, verduras enlatadas, etc.
Frescos o jugos con colorantes de ningún tipo
Gaseosas de ningún tipo
Galletas de ningún tipo
Gelatinas con colorantes
Biberones a ninguna edad
Coladas y/o caldos para niños y niñas menores de 6 meses de edad, en caso que existan en los niños y
niñas
4
5




Comidas o alimentos re-calentados de la mañana a la tarde (coladas especialmente por la fermentación
de los hidratos de carbono de los cereales y /o frutas)
Aguas aromáticas como desayuno o en el refrigerio de la tarde
Preparaciones como canguil con dulce en los refrigerios de las mañanas o tarde.
No licuar los alimentos y/o preparaciones una vez cocidos por facilitar el consumo.
Se permitirá el consumo de fritos una sola vez a la semana (carnes, tubérculos, plátanos, masas) y en lugares
donde no exista la disponibilidad de leche pasteurizada o líquida se permitirá el uso de leche en polvo, previo
informe de la Coordinadora del CIBV.
4.
CALIDAD DE LOS ALIMENTOS Y PREPARACIÓNES
La calidad de los alimentos que integran las preparaciones de los diferentes tiempos de comida entre ellos los
alimentos perecibles (lácteos, tipos de carnes, pescados, tubérculos, frutas, verduras, hortalizas, granos frescos y
panes) y no perecibles (cereales y derivados, azúcares, aceite, granos secos, etc.) que integran la alimentación
diaria debe ser de buena calidad en sus características organolépticas: olor, color, sabor, textura, consistencia e
inclusive la fecha de expedición o caducidad debe ser con un período de 30 días anteriores a la fecha de consumo.
Las preparaciones que integran el menú diario deben ser preparadas de acuerdos a los tiempos de comida para
garantizar una alimentación saludable, natural y fresca y así evitar la pérdida de nutrientes y de sus características
organolépticas (olor, color, sabor, textura, consistencia)




5.
El desayuno se debe preparar entre las 7 a 8 horas de la mañana.
El refrigerio generalmente es una fruta entera o en ocasiones ensaladas de frutas que deben ser
preparadas momentos antes de su consumo, es decir de 9h30 a 10 horas.
Las preparaciones que conforman el almuerzo debe prepararse entre las 10 a 12 horas del día;
estableciendo que las ensaladas de verduras y los jugos de frutas son dos tipos de preparaciones que no
deben faltar diariamente se recomienda que sean preparadas momentos antes de su consumo para evitar la
pérdida de vitaminas.
El refrigerio de la tarde debe prepararse entre las 14 y 15 horas
HORARIOS DE LAS COMIDAS
Con la finalidad de formar hábitos de alimentación saludables y cumplir con las necesidades nutricionales y
asistencia alimentaria según los grupos de edad se establece:
Tiempo de Comida
Desayuno
Refrigerio de media mañana
Almuerzo
Refrigerio de la tarde
Horario de Entrega
8h00 a 8h30
10h00 a 10h30
12h00 a 13h00
15h00 a 15h30
En casos de niñas y niños con algún grado de malnutrición se deberá fraccionar la alimentación hasta en 6 tomas al
día, misma que dependerá de la recomendación o prescripción del Médico de la Unidad Operativa de Salud del
Ministerio de Salud Pública más cercana.
6. NORMAS Y CONDICIONES A APLICARSE EN LA PRESTACION DEL SERVICIO
Las normas establecidas para la prestación del servicio en lo que respecta a personal, espacio físico para la
preparación de alimentos, reportes, transporte, limpieza y mantenimiento de instalaciones, se detallan:
5
6
6.1.
Personal
La empresa u organización deberá disponer del personal suficiente que se requiera para proporcionar el servicio
contratado.
Las personas que preparen la alimentación están obligadas a cumplir con los siguientes requisitos:
- Estar uniformado con pantalón, camisa o camiseta, mascarilla, gorro, mandil y guantes, e implementos de
protección que evite accidentes como quemaduras, golpes, otros; así mismo, el personal deberá contar
con el calzado adecuado (antideslizante) que facilite la labor de una manera segura, evitando accidentes.
- Experiencia en el procesamiento y/o preparación de alimentos.
- Ser cordial en la atención al personal.
- No ingerir bebidas alcohólicas, fumar o consumir sustancias estupefacientes y psicotrópicas o comer al
momento de servir los alimentos a los usuarios.
- Poseer carné de salud ocupacional actualizado cada 6 meses emitido por un profesional de una Unidad
Operativa del Salud Pública que será verificado por los Directores/as Distritales y Coordinadores/as de
cada Centro de Atención Directa.
- De existir nuevo personal para la prestación del servicio en referencia, el contratista presentará al
administrador del contrato la documentación solicitada anteriormente.
- La Coordinadora o Directora de los Centros, revisará al personal de la empresa u Organización proveedora
de la alimentación, las veces que sean necesarias, así como los productos o cualquier otro implemento que
ingresen a fin precautelar la seguridad y bienestar de los beneficiarios.
- La empresa o Organización es responsable de que los trabajadores o integrantes de la organización que se
encargan de la preparación y del servicio de alimentación, dispongan de buena salud, y todos los servicios
prestados cuenten con una salubridad total; conforme la ética que el servicio de alimentación requiere.
6.2.
Espacio físico para la preparación de los alimentos.
El Contratista podrá preparar los alimentos materia del presente contrato, en las instalaciones destinadas en los
CIBV por un máximo de 3 meses (hasta legalización de la organización de la IEPS), mismos que deberán reunir
condiciones de salubridad e higiene y/o en las instalaciones a elección del Contratista, previa revisión y aprobación
del mismo por parte del contratante.
En el caso de preparar los alimentos en el CIBV el MIES entregará con acta - entrega recepción los equipos y
menaje de cocina al proveedor contratado con el aval del firmante del convenio 2013 (GAD´s u OSC).
6.3.
Reportes
El proveedor deberá presentar diariamente el reporte de la alimentación entregada, el mismo que será confrontado
con el listado reportado por los responsables (Coordinadora) de cada CIBV, respecto del número de menús
efectivamente entregados mismo que contará con la firma del representante del contratista y de un funcionario que
designe el administrador del contrato.
En cada CIBV, la/el Coordinador del CIBV designado como el administrador del contrato para la supervisión, emitirá
un informe semanal, respecto del servicio efectivamente dado por el proveedor.
6
7
6.4.
Utensilios y Transporte
6.4.1.
Recipientes para Transporte de Alimentos
1. Deben ser isotérmicos de acero inoxidable u otro material no tóxico y que se hayan limpiado y
desinfectado bien), cerrados oportunamente de manera hermética y protegidos de la contaminación por
agentes extraños.
2. Para higienizarlo proceder a lavarlo con agua y detergente finalizando la higiene con solución
desinfectante.
3. Cuando el tiempo de transporte sea superior a una hora, los envases de alimentos deben disponerse en
recipientes térmicos.
4. Dentro de los recipientes térmicos todas las preparaciones deben permanecer totalmente tapadas o
cerradas.
5. Disponer en los recipientes térmicos los alimentos preparados calientes, separados de los alimentos
preparados fríos. Utilizar recipientes diferentes para estos dos tipos de alimentos preparados.
6.4.2.
Temperatura
1. Todas las preparaciones calientes deben ser acondicionadas sobre temperaturas mínimas de 70° C
2. Las preparaciones frías deben ser acondicionadas a por debajo de los 5° C.
6.4.3.
Higiene de Manipuladores
Deben higienizarse las manos adecuadamente para el montaje de los recipientes, deben estar debidamente
uniformados, no hablar, no toser o respirar por encima de las preparaciones.
6.4.4.
Higiene de los Utensilios
1. Los utensilios utilizados para la distribución de alimentos y/o preparaciones deben ser higienizados con
agua y detergente finalizando la higiene con solución desinfectante.
2. Deben permanecer cubiertos o en recipientes que le protejan de la contaminación.
3. Los utensilios no pueden ser utilizados para distribución dos tipos de preparaciones
6.4.5.
Tiempo
Debe reducirse al mínimo posible el tiempo de transporte. Evitara dejar el vehículo expuesto a los rayos solares
por períodos prolongados.
6.4.6.
Requisitos para el Transporte de los Alimentos
1. El vehículo debe estar destinado a este uso exclusivo. Debe tener refrigeración por debajo de los 5° C o
ser isotérmicos.
2. Se deben higienizar y desinfectar luego de cada distribución.
3. Los vehículos para el transporte de alimentos preparados deben tener un compartimento separado
protegido contra el sol directo, el viento y el polvo, lluvia y otras contaminaciones.
4. Este compartimento del vehículo debe estar hecho de material apropiado para el transporte de
alimentos, impermeable y fácil de limpiar.
7
8
5. La temperatura debe controlarse evitando exponer a temperatura ambiente los alimentos que deben
mantenerse calientes o refrigerados, cuando el tiempo de transporte sea superior a una hora y/o de
conformidad con las operaciones necesarias para controlar la multiplicación bacteriana.
6. Cuando no sea posible transportar los alimentos preparados manteniéndolos a más de 60°C, deben ser
sometidos previamente a enfriamiento rápido.
7. El transporte de los desechos de materiales sucios debe hacerse en recipientes específicos para tal fin,
debidamente cerrados para la protección.
NOTAS
 El transporte puede constituir una fuente de contaminación y/o una fase de multiplicación bacteriana.
 Evitar toda situación que pueda contaminar y/o permitir la multiplicación bacteriana.
 El lugar de preparación de los alimentos deberá estar lo más cerca posible de los lugares de expendio,
para evitar que se deterioren a causa del transporte por largas distancias.
6.4.7.
Recepción
1. Los puntos de distribución que tienen baño maría, deben estar encendidos con al menos una hora de
antelación al servicio, a efectos de alcanzar la temperatura adecuadas.
2. Las preparaciones frías deben ser colocadas en la heladera hasta el momento de la distribución.
3. Verificar las temperaturas de entrega-recepción de las preparaciones que deben estar de acuerdo con
las temperaturas recomendadas.
6.4.8.
Distribución
1. Los espacios donde se colocan los recipientes y utensilios utilizados para la distribución, deben ser
debidamente lavados con agua más detergente y desinfectados posteriormente.
2. La persona que sirve los alimentos debe lavarse las manos previamente, utilizar guantes descartables y
no debe toser, hablar o respirar sobre los alimentos. Evitar tocarlos con las manos.
3. Los alimentos deben permanecer cubiertos en los intervalos de la distribución.
6.4.9.








Limpieza del local de distribución
La empresa u organización debe garantizar higiene total y manipulación correcta de los alimentos evitando
la contaminación cruzada de los alimentos.
El personal hará limpieza de las instalaciones de manera permanente y la limpieza final será posterior a la
terminación del último tiempo de comida establecido para el servicio de alimentación.
El lavado de: equipos, utensilios de cocina, vajilla, vasos, viandas, etc., se hará en los sitios asignados por
las Coordinadoras de los CIBV, para tal efecto en caso que el Contratista así lo requiera.
Mantener limpias y desinfectadas las instalaciones de la preparación, distribución y consumo de los
alimentos y/o preparaciones.
Depositar los residuos y desperdicios en recipientes adecuados, luego de haber terminado de prestar el
servicio diario.
Transportar la basura o desechos sólidos a los lugares destinados para su acopio y posterior traslado por
parte de los responsables de la recolección, transporte y destino de los desperdicios.
Los mesones, pisos, paredes, estanterías, refrigeradoras, congeladores y equipo en general que se utilice
para este fin, se mantendrán completamente limpios, antes, durante y después de ser entregado el servicio
de alimentación.
Todas las normas de limpieza serán tareas aplicadas adecuadamente de forma tal que beneficien a la
higiene del lugar en donde se almacenan, conservan, preparan, procesan, distribuyen y consumen los
alimentos y/o preparaciones.
8
9

La Coordinadora del contrato realizará inspecciones al lugar en donde se preparan los alimentos,
manteniendo un control estricto y periódico del proceso de elaboración, así como de la calidad de los
alimentos y/o preparaciones y sus condiciones de higiene referentes a la manipulación y almacenamiento,
conservación de los alimentos.
6.4.10. Mantenimiento de las instalaciones, equipamiento y vajilla

El contratista se compromete y se obliga a mantener los equipos, en perfecto estado de funcionamiento,
dándoles el cuidado y el mantenimiento necesario y está obligada a planificar y ejecutar el
mantenimiento preventivo de los mismos con su presupuesto. Los programas de mantenimiento serán
aprobados y autorizados previamente por el administrador del contrato.

El mantenimiento preventivo es de responsabilidad del contratista y comprende la limpieza interior de los
equipos, mantenimiento, y arreglo de daños que impidan el normal funcionamiento de los equipos.

En caso de que se presenten daños en los equipos que interrumpan los servicios objeto del contrato, el
proveedor remitirá un informe la solución inmediata al inconveniente.
7. PROTOCOLOS Y PROCEDIMIENTOS PARA REALIZAR EL SEGUIMIENTO Y CONTROL DEL
CUMPLIMIENTO DE LA PLANIFICACIÓN DE LA ALIMENTACIÓN.
La Subsecretaria de Desarrollo Infantil Integral determinará los protocolos, procedimientos y seguimientos una
vez que se inicie la ejecución de los contratos, las Coordinaciones Zonales del MIES se encargarán de socializar
y capacitar a los actores de este proceso.
8. RECEPCIÓN DEL SERVICIO DE ALIMENTACIÓN






La Coordinadora del CIBV es la responsable de la recepción del servicio de alimentación diariamente.
En base a la planificación del menú diario procederá a verificar el cumplimiento de cada una de las
preparaciones establecidas para cada tiempo de comida.
Procederá a verificar la calidad de las preparaciones, especialmente de aquellas que son cocidas para
determinar que no presenten observación alguna en cuanto a su sabor, olor, color, textura, consistencia y
otros. (anexo ficha de recepción del servicio de alimentación)
Verificará la cantidad de alimentos entregados según el numero de niñas y niños del CIBV
Registrará diariamente en la ficha de recepción del servicio de alimentación la conformidad o no del servicio
recibido. (anexo 5 ficha diaria )
El Técnico de Desarrollo Infantil Distrital en su visita técnica mensual realizará seguimiento a todo el proceso
e igualmente registrará en la ficha de seguimiento de registros de recepción del servicio de alimentación la
conformidad o no del servicio recibido y procederá a emitir las recomendaciones técnicas correspondientes.
(anexo 6 ficha de seguimiento técnico)
C. OTRAS CONDICIONES:
OBLIGACIONES DEL CONTRATISTA Y DEL CONTRATANTE:
Obligaciones del Contratista:
1. Entregar el servicio de alimentación de acuerdo con el horario preestablecido, de manera puntual.
2. Proveer de uniformes y ropa de trabajo para todo el personal que preste el servicio de alimentación;
transportar los productos para la alimentación y desalojar los desperdicios y basura.
9
10
3. Adquirir los alimentos e insumos necesarios para la preparación y provisión de la alimentación, a
proveedores que garanticen su calidad, peso, frescura, cantidad e higiene, preferentemente a los
actores de la Economía Popular y Solidaria.
4. Usar productos idóneos para el lavado de frutas, verduras y hortalizas.
5. Utilización de condimentos y aliños frescos y naturales.
6. No se permitirá la reutilización del aceite.
7. Verificar la cantidad y calidad de los productos destinados a la preparación de los alimentos, por lo que
la Contratante podrá solicitar en cualquier tiempo, la realización de los exámenes microbiológicos de
dichos productos.
8. En caso de preparar los alimentos en lugar diferente al CIBV, el contratante deberá cumplir con las
normas y condiciones adecuadas de higiene en el proceso de preparación de los alimentos y
evitando focos de contaminación en la transportación de los alimentos preparados.
9. Asegurar y facilitar el ingreso de la Coordinadora del CIBV y/o personal técnico de desarrollo infantil
distrital, zonal o nacional para realizar las inspecciones de las instalaciones destinadas a la preparación
de los alimentos.
10. Contar con las respectivas autorizaciones otorgadas por las instituciones públicas, respecto a las
condiciones de salubridad, higiene y control de calidad en la preparación de los alimentos.
11. Presentar las facturas si fuere el caso y los justificativos de las mismas previo al pago y para
amortización del anticipo.
12. Proporcionar el servicio de alimentación, de conformidad con todas las estipulaciones establecidas en
los presentes términos de referencia, única y exclusivamente a las niñas y los niños de los Centros
Infantiles del Buen Vivir.
13. Limpiar e higienizar los espacios destinados para la preparación de alimentos y los equipos y menaje
utilizados
Obligaciones del MIES
1. Realizar la asistencia técnica para la elaboración de menús a través de los técnicos distritales y
Coordinadoras de los CIBV.
2. La Coordinadora del CIBV, deberá supervisar diariamente y emitir un informe semanal del servicio de
alimentación entregado, respecto al cumplimiento de la planificación de los menús efectivamente
entregados.
3. El Técnico de Desarrollo Infantil Distrital y/o Coordinadora CIBV responsable del seguimiento de
alimentación supervisará en cada CIBV emitirá un informe mensual, respecto del servicio efectivamente
dado por la empresa u organización, con este documento y el informe por parte del administrador del
contrato, serán documentos habilitantes para el pago de cada factura.
4. Realizar inspecciones y emitir informes de la calidad del servicio al menos trimestralmente, respecto del
cumplimiento del objeto del contrato en el caso de CIBV directos.
5. Realizar exámenes de laboratorio a los alimentos de los resultados de este informe se tomarán los
correctivos o sanciones que correspondan.
6. El MIES se reserva el derecho de verificar en cualquier momento, el cumplimiento de las obligaciones
laborales por parte del contratista.
7. Al inicio de la contratación se deberá entregar al proveedor el número de niños y niñas por grupos de
edad y su estado nutricional.
DOCUMENTOS QUE DEBERÁ CONTAR EL PROVEEDOR DENTRO DEL SERVICIO
El contratista elaborara o preparara los alimentos materia del presente proceso deberá presentar la siguiente
documentación que acredite su funcionamiento:



Permiso emitido por el Ministerio de Salud Pública.
Patente municipal según el territorio.
Permiso Anual de Funcionamiento.
10
11

Permiso del Cuerpo de Bomberos de la localidad en la que vaya a realizar la actividad.
Dirección de Servicios de Centros Infantiles del Buen Vivir CIBV
Subsecretaria de Desarrollo Infantil Integral
11