ANEXO 5. Definición de eslabones Caso Microempresa Arequipe Villacruz PROCESO: RECEPCIÓN Tiempo de Ciclo: 20 minutos Tiempo estándar por unidad (450gr): 0.03 minutos Tiempo de espera: No hay Frecuencia: 1 vez al día Cantidad de operarios: 1 (4.2% del tiempo al día, es decir, 8 horas de trabajo al día) % de eficiencia: 100% Entradas: 640 Litros de Leche, 400 gramos de Bicarbonato de Sodio, 400 gramos de Conservantes y 160 Kilos de Azúcar Salidas: Insumos para la fabricación de 320 Kg de dulce diario en dos corridas de producción de 160 Kg cada una. Capacidad del proceso: No se tienen restricciones % defectos generados: No se consideran para el proceso productivo, son desperdicios del proveedor Recursos utilizados: Equipos de medición para la leche PROCESO: PREPARACIÓN DE MEZCLA Tiempo de Ciclo: 10 minutos Tiempo estándar por unidad (450gr): 0.03 minutos Tiempo de espera: Se presenta como tiempo de alistamiento (mantenimiento) entre el cambio de una corrida y otra (en total son dos corridas al día, con lo que este tiempo sólo se da una vez al día) que es de 30 minutos, en el cual se raspa y prepara la paila para la próxima mezcla Frecuencia: 2 veces al día Cantidad de operarios: 1 (4.2% del tiempo al día, es decir, 8 horas de trabajo al día, considerando que este proceso se realiza dos veces al día, de 10 minutos cada uno + 6.25% del tiempo del día en el alistamiento o cambio de una corrida a otra) % de eficiencia: 100% Entradas: Insumos para la fabricación de 320 Kg de dulce diario en dos corridas de producción de 160 Kg cada una. Salidas: Insumos para la fabricación de 320 Kg de dulce diario en dos corridas de producción de 160 Kg cada una Capacidad del proceso: Se considera la capacidad del proceso como punto de partida para el desarrollo del ejercicio. Con una entrada de 400 Kilos de mezcla (basa el proceso en la capacidad, ésta está dada por la paila, la cual es de 400 Litros) se logran 160 Kg de dulce… Para los 400 Kilos de mezcla se requieren: 320 Litros de Leche, 80 Kilos de Azúcar, 200 gramos de bicarbonato y 200 gramos de conservantes. Esta mezcla se realiza 2 veces al día. % defectos generados: 0% Recursos utilizados: Caldera o Marmita con gas (ideal caldera), Paila abierta PROCESO: CONCENTRACIÓN Tiempo de Ciclo: 210 minutos (3.5 horas) Tiempo estándar por unidad (450gr): 0.6 minutos Tiempo de espera: No se tiene Frecuencia: 2 veces al día Cantidad de operarios: 1 (Por tratarse de un proceso automatizado, el operario sólo debe de hacer control sobre el mismo, lo cual le lleva 40 minutos en total, equivalentes al 8.3% del tiempo al día, es decir, 8 horas de trabajo al día, considerando que este proceso se realiza dos veces al día, de 20minutos cada uno + 60 minutos en la puesta de etiquetas de las dos corridas de producción equivalentes al 12.5% transcurridos durante la primera corrida de producción. Para la segunda corrida de producción, mientras pasan los 210 minutos de concentración, el operario está envasando y empacando la primera corrida, además de inspeccionar la segunda corrida) % de eficiencia: 40% Entradas: Insumos para la fabricación de 320 Kg de dulce diario en dos corridas de producción de 160 Kg cada una Salidas: Mezcla lista para el envase de 320 Kg de dulce de leche en presentaciones de 450 gr. Capacidad del proceso: Se continua con la capacidad del proceso dada por la paila en la preparación de la mezcla de 400 Kilos de mezcla, 2 veces al día, 800 Kilos en total diarios, de los cuales se obtienen 320 Kg de dulce de leche al día % defectos generados: Entre el 0% y el 5%. Se presenta cuando la mezcla se vuelve grumosa, ocasionada cuando la temperatura se baja de los 60ºC. Recursos utilizados: Caldera o Marmita con gas (ideal caldera), Paila abierta (87.5% del tiempo al día, es decir, 8 horas de trabajo al día, considerando que este proceso se realiza dos veces al día, de 210 minutos cada uno. Este tiempo se le carga es a los recursos o máquinas, por tratarse de proceso automatizado, no se le carga al operario) PROCESO: ENFRIADO Tiempo de Ciclo: 30 minutos Tiempo estándar por unidad (450gr): 0.09 min Tiempo de espera: Se debe considerar que mientras la primera corrida se está enfriando, se está contando los 30 minutos en los que el operario alista la paila para la segunda corrida, haciendo que estas actividades sean simultáneas. El tiempo muerto se presenta ya para la segunda corrida, cuando no hay tiempo de alistamiento sino que el operario tiene que esperar 30 minutos a que la mezcla se enfríe para poder pasarla al proceso de envasado Frecuencia: 2 veces al día Cantidad de operarios: 1 (Por tratarse de un tiempo de espera, en ese proceso el operario no tiene intervención) % de eficiencia: 100% Entradas: Mezcla lista para el envase de 320 Kg de dulce de leche en presentaciones de 450 gr. Salidas: Mezcla lista para el envase de 320 Kg de dulce de leche en presentaciones de 450 gr. Capacidad del proceso: Se continua con la capacidad del proceso dada por la paila en la preparación de la mezcla de 400 Kilos de mezcla, 2 veces al día, 800 Kilos en total diarios, de los cuales se obtienen 320 Kg de dulce de leche al día % defectos generados: 0% Recursos utilizados: Recipiente para enfriado PROCESO: ENVASADO Tiempo de Ciclo: 60 minutos Tiempo estándar por unidad (450gr): 0.26 Tiempo de espera: 10 minutos para el envase de la primera corrida de producción, mientras el operario está haciendo la preparación de la segunda corrida de producción + 20 minutos para el envase de la segunda corrida de producción mientras el operario va y controla la concentración de la primera corrida + 30 minutos mientras se enfría la segunda corrida para ser envasada Frecuencia: 2 veces al día Cantidad de operarios: 1 (25% del tiempo al día, es decir, 8 horas de trabajo al día, considerando que este proceso se realiza dos veces al día, de 60 minutos cada uno. Vale la pena aclarar, que los primeros 60 minutos de este proceso, mientras se envasa el dulce saliente de la primera corrida de producción, son simultáneos al proceso de concentración de la segunda corrida de producción; en los siguientes 60 minutos en los que se envasa la segunda corrida, ya no se tiene mezcla preparada ni en proceso) % de eficiencia:95% Entradas: Mezcla lista para el envase de 320 Kg de dulce de leche en presentaciones de 450 gr. 700 envases en presentación de bolsa de válvula de 450gr. 700 etiquetas para la marcación del producto Salidas: 350 unidades de producto por corrida (para un total de 700 unidades de dulce de leche al día), en presentaciones en bolsa de válvula de 450gr cada una. Capacidad del proceso: Se continua con la capacidad del proceso dada por la paila en la preparación de la mezcla de 400 Kilos de mezcla, 2 veces al día, 800 Kilos en total diarios, de los cuales se obtienen 320 Kg de dulce de leche al día, es decir, lo que sale de la mezcla requiere ser envasado % defectos generados: Entre el 0% y el 5%. Se presenta cuando la mezcla se cristaliza, ocasionada cuando no se deja enfriar lo suficiente y se envasa a más de 60ºC. Recursos utilizados: Empacadora neumática, Bolsa de válvula, etiquetas PROCESO: EMPAQUE Tiempo de Ciclo: 30 minutos Tiempo estándar por unidad (450gr): 0.09 minutos Tiempo de espera: La primera corrida se empaca durante el tiempo de concentración, por lo cual no se tienen tiempos de espera, posteriormente se debe esperar a que la segunda corrida sea envasada para poder ser empacada Frecuencia: 2 veces al día Cantidad de operarios: 1 (12.5% del tiempo al día, es decir, 8 horas de trabajo al día, considerando que este proceso se realiza dos veces al día, de 30 minutos cada uno. Vale la pena aclarar, que los primeros 30 minutos de este proceso, mientras se empaca el dulce saliente de la primera corrida de producción, son simultáneos al proceso de concentración de la segunda corrida de producción; en los siguientes 30 minutos en los que se empaca la segunda corrida, ya no se tiene mezcla preparada ni en proceso) % de eficiencia: 100% Entradas: 350 unidades de producto por corrida (para un total de 700 unidades de dulce de leche al día), en presentaciones en bolsa de válvula de 450gr cada una. Cajas de cartón para empaque por 24 unidades de producto terminado Salidas: 29 cajas por 24 unidades de dulce de leche en presentaciones de bolsa de válvula de 450gr Capacidad del proceso: Se continua con la capacidad del proceso dada por la paila en la preparación de la mezcla de 400 Kilos de mezcla, 2 veces al día, 800 Kilos en total diarios, de los cuales se obtienen 700 unidades de dulce de leche al día, en presentaciones en bolsa de válvula de 450gr cada una, es decir, lo que sale del envasado requiere ser empacado % defectos generados: 0% Recursos utilizados: Cajas de cartón Resumen de datos finales 73,05% de eficiencia del operario 610 minutos totales para el proceso 130 minutos extra, equivalentes a 2 horas Tabla 1: Resumen Operario-Máquina Operario Recepción (1 y 2 corrida) Preparación de Mezcla (1 corrida) Poner etiquetas (1 y 2 corrida) Inspección del proceso de Concentración (1 corrida) Tiempo ocioso Alistamiento (2 corrida) Preparación de Mezcla (2 corrida) Envasado (1 corrida) Tiempo % de Eficiencia 20 min 4.2% 10 min 2.1% 60 min 12.5% 20 min Máquina Tiempo 4.2% Concentración (1 corrida) 210 min 30 min 6.25% Enfriado (1 corrida) 30 min 10 min 2.1% 60 min 12.5% Concentración (2 corrida) 210 min 130 min Inspección del proceso de Concentración (2 corrida) Empaque (1 corrida) Tiempo ocioso Tiempo ocioso Envasado (2 corrida) Empaque (2 corrida) Total Operario Jornada Regular Tiempo Extra Operario 20 min 4.2% 30 min 6.25% 100 min 30 min Enfriado (1 corrida) 60 min 12.5% 30 min 6.25% 610 min 480 min 73.05% 100% 130 min 26.95% 30 min