Diagnóstico productivo y comercial de la cadena apícola de los

Diagnóstico productivo y comercial de la cadena
apícola de los programas para la sustitución de cultivos
ilícitos y desarrollo alternativo de
Acción Social y UNODC
Consultoría Empresarial para el Sector Apícola
(Documento Final)
Oficina de las Naciones Unidas Contra la Droga y el Delito UNODC
Agencia Presidencial para la Acción Social y la Cooperación Internacional
ACCION SOCIAL
Consultor: Andrés Ricardo Santamaría B.
Bogotá DC, Febrero de 2009
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Contenido
Pág.
Introducción
I. Propuesta de trabajo
1. Antecedentes de la Apicultura en Colombia
2. Definición del problema
3. Objetivos
3.1 Objetivo general
3.2 Objetivos específicos
4. Metodología
4.1 Recolección de datos
5. Cronograma de actividades
II. Sistematización de la Experiencia
1. Diagnóstico de la cadena apícola
1.1 Características de los proyectos
1.1.1 Diagnóstico de Coopifags (Sucre y Bolívar, Santander)
1.1.2 Diagnóstico de Cooprocosar (Sardinata, Norte de Santander)
1.1.3 Diagnóstico de Apisierra (Sierra Nevada de Santa Marta)
1.1.4 Diagnóstico de Activa G-10 (Tierralta y Valencia, Córdoba)
1.1.5 Diagnóstico de Coapigua (Necoclí y Turbo, Antioquia)
1.1.6 Diagnóstico de Vegacoop (La Vega, Cauca)
1.1.7 Diagnóstico de Asoapisim (Simití, Bolívar)
1.1.8 Diagnóstico del Proyecto Apícola de Mocoa (Putumayo)
1.1.9 Diagnóstico Serankwa y Apimaco (san Agustín, Huila)
1.1.10 Diagnóstico del proyecto apícola de Vista Hermosa (Meta)
1.1.11 Diagnóstico Asoapim (Caquetá)
2. Sondeo del mercado para los productos apícolas
2.1 El comercio de la miel de abejas
3. Planes de acción de las Organizaciones
3.1 Los Canales de distribución
3.2 Diversificación de la producción
3.3 Plan de acción para Coopifags
3.4 Plan de acción para Cooprocosar
3.5 Plan de acción para Apisierra
3.6 Plan de acción para Activa G-10
3.7 Plan de acción para Coapigua
3.8 Plan de acción para Vegacoop
3.9 Plan de acción para Asoapisim
3.10 Plan de acción para el proyecto apícola de Mocoa
3.11 Plan de acción para Serankwa y Apimaco
3.12 Plan de acción para el proyecto apícola de Vista Hermosa
3.13. Plan de acción para el proyecto apícola de Asoapim
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4. Transformación de productos (I+D)
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4.1 Atributos terapéuticos de los productos apícolas
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4.2 Fórmulas para la elaboración de productos
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4.2.1 Miel con polen y jalea real
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4.2.2 Tintura de propóleos
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4.2.3 Polen abierto
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Conclusiones y Recomendaciones
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Bibliografía
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Anexos:
Anexo A. Ficha para la Recolección de Información en los Proyectos Apícolas.
Anexo B. Ficha para la Recolección de Información de los Comercializadores de
Productos Apícolas.
Anexo C. Inventario de Comercializadores de Productos Apícolas.
Anexo D. Norma Técnica Colombiana para la miel de abejas NTC-127 (ICONTEC).
Anexo E. Proyecto de Resolución para el Reglamento Técnico Sanitario para la Miel de
Abejas (Min. Protección Social).
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Introducción
“En la actualidad encontramos abejas melíferas Apis mellifera en todas partes del mundo,
exceptuando las regiones polares extremas. Sin embargo, hasta el siglo XVI sólo se encontraban en el
viejo mundo, donde se habían desarrollado mucho tiempo antes de que aparecieran los seres humanos
sobre la tierra” (Dadant, 1975).
“Los hombres primitivos aprendieron la forma de conseguir la miel, robándola de nidos de abejas en
los árboles huecos o grietas en las rocas; aun es posible ver esta representación en pinturas de cuevas
rocosas en las montañas del oeste de España, probablemente alrededor de 7000 años A.C.” (Dadant,
1975).
Las técnicas para el aprovechamiento de las abejas melíferas fueron evolucionando,
pronto se crearon métodos adecuados que se transmitieron de una generación a otra.
La apicultura comenzó por cortar el tronco de un árbol que servía de nido a una
colonia y trasladarlo a un lugar seguro y cercano a la vivienda del reciente apicultor.
Ruttner (1977), describe el desarrollo de la colmena desde el siglo IV hasta nuestros
días, pasando por colmenas de barro, de corcho, cestas de rama y paja, colmena Kenya,
corteza de roble e incluso las colmenas modernas utilizadas en la actualidad.
Antes de la llegada de Colón a América, los indígenas no habían tenido contacto
alguno con la abeja melífera, y solamente se conocían en el continente las abejas
nativas americanas, entre ellas, las abejas sin aguijón, que poseían significados
culturales diversos, que van desde el simple intercambio de productos, hasta los
significados espirituales que definen a las abejas como seres sagrados.
Posteriormente, la abeja melífera Apis mellifera es traída a América por los colonizadores
alrededor del año 1600, los autores estiman su aparición en América del Norte en 1622,
en Cuba en 1763 y en Brasil en 1839. Estas primeras abejas fueron de origen Europeo y
más exactamente alemanas.
Según Nates-Parra (1996), “los Chibchas cazaban abejas en la cuenca del Río Cauca y se
beneficiaban de los nidos silvestres, cosechaban fina miel y colectaban la cera; igualmente según
algunas referencias, los Muiscas del altiplano oriental cosecharon no solamente la miel, sino además la
cera”.
Los primeros intercambios comerciales en América con productos de las abejas
melíferas, se dieron por la necesidad de España de contar con nuevos proveedores de
cera, en este sentido, las familias lingüísticas de nuestro territorio; como la Cincha,
Caribe, Arawak, Quechua–Aymará y Tupí–Guaraní, involucraron el aprovechamiento
de la abeja melífera en sus sistemas agrícolas recién establecidos y la entrega de la cera
como tributo a la corona Española.
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Diversos cronistas relatan el intercambio comercial entre los indios y colonos en la
zona de Popayán, principalmente el trueque de la cera por herramientas. Durante la
dominación Española prevaleció la explotación de las abejas europeas en condiciones
fijadas por los encomenderos en las provincias de la Nueva Granada, de esta forma, los
españoles enseñaron a los indígenas las técnicas para cultivar estos insectos.
Los inicios de la apicultura moderna en Colombia se remontan a los trabajos del
sacerdote Remigio Rizardi de la comunidad Salesiana, quien logró los primeros
avances técnicos de esta actividad y durante cerca de cuarenta años la apicultura se
convirtió en una ocupación exclusiva del clero. De igual forma, a finales del siglo XIX y
primeros años del siglo XX, el Gobierno Nacional a través del Ministerio de
Agricultura, da inicios a la importación de razas de abejas italianas, alemanas,
holandesas, caucasianas y carniolas; los cruces generados a partir de la mezcla de estas
razas dieron origen a las mal llamadas “abejas criollas”. Rizardi funda en el Convento
de Nuestra Señora del Carmen el primer colmenar experimental de abejas Italianas en
Colombia, de igual forma, en 1910 el Ministerio de Economía publicó el Manual de
Apicultura Racional, dirigido principalmente a las maestras de escuela en zonas
campesinas y con el fin de mejorar los ingresos económicos de las familias atendidas.
Hasta 1930 la explotación de industria en su mayoría se hizo en forma rústica, a partir
de las importaciones de reinas hechas por el Ministerio de Agricultura, se inicia la
llamada “Apicultura Moderna”, que involucra la introducción de la colmena tipo
americano o colmena de panal móvil, utilizada hasta el día de hoy en Colombia.
Posteriormente, el investigador brasilero Warwick Stevan Kerr, introduce a Brasil en
1956 reinas de abeja melífera africana Apis mellifera adansonii, con el fin estudiar su
comportamiento en laboratorio, sin embargo, algunas de estas reinas escaparon y se
inició a partir de ese momento un proceso de africanización de la abeja melífera en
América que no tuvo marcha atrás. Es así, como la abeja africanizada llega a Colombia
en 1980 y es reportada por primera vez en Puerto Carreño, Vichada; llega a Panamá en
1982, Costa Rica en 1983, México en 1985 y Estados en 1988.
A pesar del temor de la población y la infinidad de accidentes ocurridos a causa de
estos insectos, poco a poco los apicultores latinoamericanos se fueron dando cuenta
que el nuevo híbrido generado por el cruce de subespecies europeas y africanas, a pesar
de ser altamente agresivo, presentaba una gran resistencia a plagas y enfermedades, y lo
mejor aún, duplicaba fácilmente las producciones de las abejas europeas. Es así como
en cuestión de diez años, Argentina, México y Brasil pasan a ser parte de los cinco
primeros países productores de miel en el mundo.
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I. Propuesta de trabajo
1. Antecedentes de la Apicultura en Colombia
La apicultura colombiana ha vivido dos etapas de desarrollo bien definidas a lo largo de
su historia. La primera etapa es la de la apicultura con abeja europea, caracterizada por
el aprovechamiento de la abeja (Apis mellifera) que llegó a América en el siglo XVII
proveniente de Europa, y en un período dos siglos logró distribuirse a lo largo del
continente americano. Estas abejas se adaptaron al neotrópico, y por su mansedumbre
permitieron durante la primera mitad del siglo XX el desarrollo de una apicultura
tradicional en América latina. Para la segunda mitad del siglo XX, los apicultores
latinoamericanos fueron implementando paulatinamente en sus colonias las técnicas
descritas por autores europeos y norteamericanos sobre el manejo de la abeja europea,
y a partir de 1960 se llevaría a cabo un intento de modernización de la apicultura
latinoamericana antes del proceso de africanización de la abeja melífera.
Según Cornejo (1976), para el caso de Colombia durante esta primera etapa de
apicultura con abeja europea, se llegó a alcanzar un total de 86.371 colmenas manejadas
con tecnología antigua (panales fijos). Esta apicultura se caracterizó por el uso de
colmenas rústicas, ausencia de implementos adecuados para la cosecha y poscosecha, y
una dependencia fundamentalmente hacia un solo producto de la colmena: “la miel”.
Esta primera etapa también se caracterizó por la ausencia de organizaciones gremiales
con suficiente representatividad para el subsector apícola; condición que se ha
mantenido prácticamente durante toda la historia de la apicultura en el Colombia. No
obstante, en ausencia de un liderazgo por parte de los productores, instituciones como
el Ministerio de Agricultura y Desarrollo Rural, el Instituto Colombiano Agropecuario
ICA y la Federación Nacional de Cafeteros, llevaron a cabo durante las décadas de 1960
y 1970, programas y proyectos para el fomento de la actividad apícola, como una
alternativa de diversificación de cultivos y promoción de las exportaciones. Según
Martínez-Anzola (2005), el volumen de exportación de miel para la década de 1970 fue
cercano 250 toneladas anuales, llegando en el año de 1979 a una cifra record de 900
toneladas exportadas por Colombia. Cornejo (1976), quien llevó a cabo el primer
estudio sobre las potencialidades de la apicultura en Colombia, lógicamente en un
contexto de apicultura con abeja europea, pudo establecer que para la década de 1970
tan solo se aprovechaba el 10% del potencial apícola del país.
En el momento en que la apicultura con abeja europea llegaba a su mayor desarrollo en
Colombia, se dio inicio a la segunda etapa de desarrollo de la apicultura nacional, la
“etapa de la apicultura africanizada”; que a su vez determinó el final de la apicultura
con abeja europea. Como es sabido, en 1956 el investigador brasilero Warwick Stevan
Kerr introdujo al Brasil reinas de abeja melífera africana Apis mellifera adansonii, con el fin
estudiar las posibilidades de cruzamiento con la abeja europea adaptada al trópico
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americano. Algunas de estas reinas escaparon y se inició a partir de ese momento el
proceso de africanización de la abeja melífera en América. Esta nueva abeja
africanizada se desplazó rápidamente por el continente americano, y fue reportada por
primera vez en Colombia en 1980.
La llegada de la abeja africanizada al país en la década de 1980 desencadenó toda una
serie de alarmas y especulaciones, y aquellas instituciones que promovieron dos
décadas atrás el desarrollo de la apicultura, rechazaban cualquier intento por
desarrollar técnicas para el manejo y aprovechamiento de la abeja africanizada. Si bien
es cierto que el nivel de agresividad de esta abeja es muy superior al de la abeja europea,
también lo es que su productividad puede ser mucho mayor que cualquier otra especie
o raza de abeja.
Como lo indica Martínez-Anzola (2005), el proceso de africanización no solamente
sirvió para seleccionar a las abejas, sino además para seleccionar a los apicultores. De
esta forma, muchos apicultores de trayectoria en América y Colombia abandonaron la
apicultura y se dedicaron a otras actividades, incluso al negocio de la destrucción de
enjambres africanizados. En los Estados Unidos, por ejemplo, buena parte de las
empresas que inicialmente se dedicaban a la producción de miel hasta la década de
1980, hoy día se dedican al control y destrucción de la abeja africanizada.
Esta segunda etapa de la apicultura africanizada ha tenido una serie de eventos
históricos destacados que han dificultado el desarrollo de la actividad apícola, y que de
cierta forma han desencadenado las crisis vividas por el sector; el primero tiene que ver
con la oposición de instituciones públicas y privadas al uso de una abeja altamente
agresiva; lógicamente por el riesgo que representa para las comunidades que residen
cerca a los lugares de ubicación de los apiarios. El segundo evento se refiere a la
aparición en 1994 en Colombia de una plaga foránea que ha ocasionado graves pérdidas
a la actividad apícola nacional y mundial. Varroa destructor, inicialmente identificado
como Varroa jacobsoni, es un acaro que parasita las larvas, pupas y adultos de Apis
mellifera, debilitando la colonia y haciendo necesario el uso de sustancias de síntesis
química para su control, generando productos apícolas con residuos químicos
indeseables prohibidos en Europa y los Estados Unidos. Por fortuna, los apicultores
colombianos fueron reacios al uso de productos acaricidas para el control de Varroa
destructor, y poco a poco fueron notando que las abejas adquirían cierta resistencia a la
plaga; esta situación permitió con el tiempo que los apicultores seleccionaran sus
colonias basados en la resistencia al ácaro. Cerca de quince años después de la
aparición de esta plaga en Colombia, se puede afirmar que no representa un problema
para la apicultura africanizada moderna que se lleva a cabo en el país.
El tercer evento que viene afectando a la apicultura africanizada en el país tiene que ver
con el cambio climático, y con la forma como el comportamiento del clima en la última
década ha incidido en la supervivencia de las colonias y sus producciones. Este
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fenómeno hasta ahora ha sido poco estudiado por parte de la ciencia; no obstante,
existe una gran alarma a nivel mundial por la desaparición de millones de abejas en
Europa y los Estados Unidos, y una de las posibles causas objeto de investigación en
los últimos años, es el cambio climático.
La incidencia del cambio climático en la biología de las abejas se manifiesta de diversas
formas; en las abejas silvestres, por ejemplo, se evidencia una perdida de las
poblaciones a raíz de los cambios en las variables climáticas como la temperatura,
precipitación, humedad relativa, luminosidad y presión atmosférica, que inciden
directamente sobre la reproducción de las especies. Es importante también recordar
que las abejas silvestres en su mayoría presentan estrechos rangos de distribución
geográfica y altitudinal, encontrando diversidad de especies endémicas adaptadas a
pequeños territorios y ecosistemas particulares, y que además limitan su forrajeo a
algunas pocas especies de plantas estrechamente relacionadas.
El problema del cambio climático no solo afecta a las abejas silvestres; en el caso de
Apis mellifera, se han venido apreciando en los últimos años algunos comportamientos
que afectan la estabilidad de las colonias y reducen su capacidad productiva. La
evasión de las colonias, el incremento de la agresividad, las bajas poblaciones y la
escases de reservas de alimento dentro de la colmena, son algunos de los fenómenos
que se le comienzan a atribuir al cambio climático. Por otra parte, el cambio climático
también incide negativamente sobre la fisiología vegetal, generando trastornos en las
especies de interés apícola que conllevan a la diminución de la floración en épocas de
cosecha o la ausencia de néctar aun cuando la planta se encuentre florecida.
Existe un cuarto evento que afecta negativamente el desarrollo de la apicultura en
Colombia, y es el de la falsificación y adulteración de los productos apícolas. Si bien es
cierto que este fenómeno existe desde antes de la aparición de la abeja africanizada en
el país, es desde hace cerca de quince años que el problema ha adquirido dimensiones
desproporcionadas. Hasta principios de la década de 1990 la falsificación de productos
apícolas en Colombia proliferaba principalmente en mercados informales donde es
escaso o nulo el control por parte de la autoridad sanitaria. En este sentido, era muy
común observar en las plazas de mercado de las ciudades intermedias y pequeñas
poblaciones, vendedores ambulantes de miel falsificada elaborada a partir de jugo de
caña, panela o caramelo; no obstante, esta competencia desleal no afectaba
significativamente la economía de los apicultores y comercializadores de productos de
las abejas que se encontraban a lo largo del país. Hoy día, este problema para los
apicultores se ha desbordado, por cuanto el mercado distribuidor como los almacenes
de cadena y las tiendas naturistas basan la decisión de compra fundamentalmente en el
precio que ofrece el vendedor, y en este caso, definitivamente los precios más bajos son
los ofrecidos por las empresas adulteradoras de productos apícolas.
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2. Definición del problema
El problema objeto de estudio se definió a partir de tres aspectos fundamentales; el
primer aspecto está relacionado con el análisis del comercio de los productos apícolas a
nivel nacional; el segundo aspecto, se relaciona con una observación acerca de las
dinámicas de la cadena apícola dentro del programa Familias Guardabosques de
Acción Social; y el tercer aspecto tiene que ver con las posibilidades de diversificación,
transformación y comercialización de la producción proveniente de los proyectos
apícolas de este programa. En este sentido, se plantean dos problemas objeto de
estudio a manera de interrogantes:
Problema 1: ¿Existe una dinámica de articulación adecuada entre los eslabones de la
cadena apícola del programa Familias Guardabosques?
Problema 2: ¿Cuáles son las reales posibilidades de diversificación, transformación y
comercialización de la producción de las organizaciones de apicultores pertenecientes
al programa Familias Guardabosques?
3. Objetivos
3.1 Objetivo general
Realizar un análisis de los proyectos apícolas del programa Familias Guardabosques de
Acción Social, desde una visión de cadena productiva y considerando las posibilidades
reales de transformación de productos y acceso a mercados.
3.2 Objetivos específicos
3.2.1 Llevar a cabo el diagnóstico y evaluación de la cadena productiva apícola del
programa Familias Guardabosques.
3.2.2 Analizar el comportamiento de la oferta y la demanda de los productos apícolas
en las zonas de influencia del programa Familias Guardabosques.
3.2.3 Diseñar las estrategias productivas y de mercados para las organizaciones de
apicultores del programa Familias Guardabosques.
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4. Metodología
El diseño de la metodología está basado en la necesidad de formular estrategias para el
desarrollo productivo y comercial de las Organizaciones de apicultores pertenecientes
al programa Familias Guardabosques, partiendo necesariamente de un diagnóstico
rápido del contexto de estas Organizaciones desde un enfoque de cadena productiva.
De esta forma, por una parte se recopila información primaria con los actores
involucrados directa e indirectamente con los proyectos apícolas; y por otra parte, se
realizan planteamientos sobre el camino a seguir por parte de las Organizaciones y
proyectos, basados fundamentalmente en el análisis crítico de la información
recopilada y las reales perspectivas de éxito de los proyectos apícolas objeto de
estudio.
Existen dos formas de recopilar información primaria para ampliar el conocimiento
sobre un producto o servicio y estimar el tamaño de su demanda; la primera es llegar al
mercado consumidor a través de encuestas dirigidas a un gran número de personas
garantizando que la muestra sea lo suficientemente representativa para que permita
proyectar la información obtenida a la totalidad de la población (inferencia
estadística). Este sistema de recolección de información primaria es ideal para estimar
el tamaño de la demanda, sin embargo, no es el ideal para un nivel de investigación
exploratoria donde es escaso el conocimiento acerca del problema de objeto de estudio;
además, el contacto directo con el consumidor final es costoso, requiere plazos amplios
para su ejecución y se adapta mejor a un nivel de investigación descriptiva donde existe
un amplio conocimiento del problema de investigación.
La segunda manera de recopilar información primaria es llegando al mercado
distribuidor, caracterizado por una estacionalidad espacial, un amplio conocimiento
del ambiente comercial, de sus formas de negociación y los canales de distribución; de
igual forma, en condiciones de baja oferta y estacionalidad del producto, el mercado
distribuidor se constituye en una gran fuente de información en investigaciones de
nivel exploratorio. Entre otras ventajas de llegar al mercado distribuidor se encuentran;
su bajo de costo de inversión, plazos cortos para la intervención, y la posibilidad de
armar grupos focales para realizar sesiones de trabajo, en este sentido, la población del
proyecto está constituida por los comercializadores que conforman el “mercado
distribuidor” de los productos apícolas en las zonas de influencia de los proyectos del
programa Familias Guardabosques. Con el fin de conocer la ubicación geográfica de los
segmentos a los cuales se dirige el estudio, se realizó durante la fase de diseño de la
propuesta de trabajo la identificación de dos grupos focales del mercado distribuidor:
Grupo focal 1: Almacenes de cadena ubicados en las ciudades intermedias cercanas a
los proyectos apícolas.
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Grupo focal 2: Tiendas naturistas ubicadas en las ciudades intermedias cercanas a los
proyectos apícolas.
4.1 Recolección de datos
Fase 1. Diseño de la propuesta de trabajo: Se elaboró la propuesta a partir del
conocimiento del autor frente a las dinámicas de la industria apícola nacional y
tomando como base los criterios de contratación. Esta propuesta pretende articular de
manera lógica el análisis cuantitativo y cualitativo del estudio de mercados con el fin
de formular las bases para una propuesta comercial.
Fase 2. Sondeo exploratorio (Observación y Store check): Este sondeo se realizó
durante los meses de noviembre y diciembre de 2008 con el fin de efectuar el contacto
inicial con los grupos focales que conforman el mercado distribuidor de los productos
apícolas en las zonas de influencia de los proyectos, así como conocer sus dinámicas y
ambiente natural y verificar la presencia de productos en los diferentes puntos de
venta.
Fase 3. Recolección de información secundaria: La revisión de literatura se llevó
cabo en dos instantes, el primero fue una revisión preliminar que se realizó como apoyo
en la elaboración de la propuesta de trabajo; y la segunda revisión correspondió a una
revisión de literatura más profunda a lo largo de la consultoría y que sirvió como
soporte para el análisis y sistematización de la información. Dentro de la revisión de
literatura se destacan los siguientes documentos consultados relevantes para el
estudio:
o Diagnóstico de la actividad apícola y de la cría de abejas en Colombia.
Ministerio de Agricultura desarrollo Rural - Instituto Interamericano de
Cooperación Agrícola IICA. Autor: Telmo Martínez Anzola, Bogotá DC (2006).
o La cadena de las abejas y la apicultura en Colombia. Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural. Investigador principal: Héctor Martínez Covaleda, Bogotá DC
(2006).
o Estudio del mercado nacional para productos de la apicultura. Chemonics
International. Autor: Juan Manuel Camargo Obando. Preparado por J.E. Austin
Associates y Corporación CEA, Bogotá DC (2002).
o Oportunidades comerciales para productos apícolas. Instituto de Investigación
de Investigación de Recursos Biológicos Alexander Vön Humboldt: Autora:
Maritza Rodríguez Reyes, Bogotá DC (2006).
10
Estos cuatro estudios brindaron elementos importantes para el diagnóstico productivo
y el estudio de mercados que se llevó a cabo; no obstante, aquellos documentos que se
canalizaron a través del contacto con las Organizaciones e Instituciones a largo de la
consultoría, también contribuyeron en la sistematización de la experiencia.
Fase 4. Recolección de información primaria: En esta fase se aplicaron los
instrumentos de recolección de información de la siguiente forma:
Tabla 1. Recolección de información primaria.
No. de personas/
Grupo focal
Instrumento aplicado
empresas/Organizaciones
Organizaciones/grupos de
apicultores
Entrevista guiada
(Anexo A)
Formato (productos,
Almacenes de cadena
marcas y precios)
(Anexo B)
Formato (productos,
Tiendas naturistas
marcas y precios)
(Anexo B)
Total participantes
11
22
19
52
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
Fase 5. Análisis de laboratorio: Con el fin de contribuir en la caracterización de las
mieles producidas en los proyectos apícolas, se llevaron a cabo cinco análisis físicoquímicos para las muestras de mieles entregadas por los proyectos que ya han
realizado extracción de miel; de esta forma, estos proyectos ya cuentan con la tabla
nutricional de sus mieles, instrumento que permite comenzar la cualificación de los
productos y la divulgación de las propiedades nutricionales de éstos como estrategia
de comercialización. De igual forma, teniendo en cuenta que el propóleo es otro
producto que comienza a tener una demanda creciente en Colombia y el exterior, se
tomaron muestras de propóleos en bruto con el fin de realizar pruebas preliminares de
obtención de tintura para evaluar inicialmente características organolépticas.
Fase 6. Elaboración del Plan de acción: Los resultados del sondeo de mercados y del
diagnóstico productivo orientaron la formulación de los planes de acción para las
Organizaciones de apicultores. El objetivo de estos planes de acción es el de visualizar
en el mediano plazo las posibilidades comerciales de cada uno de los proyectos
apícolas. Recordemos que dentro del concepto de encadenamiento o “cluster” es
fundamental la presencia de eslabones articulados desde la proveeduría de insumos y
materias primas hasta el consumidor final. Además, el plan de acción establece de
acuerdo a las potencialidades de la zona geográfica, el nivel de desarrollo productivo
del proyecto y el grado de organización de la comunidad beneficiaria, los productos
que se ofrecerán y su grado de transformación, los canales de comercialización más
adecuados, y los eslabones que ocupará el proyecto dentro de la cadena apícola, que en
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la mayoría de los casos dada su condición de pequeño encadenamiento, deberá ser
tomada como una minicadena productiva o una cadena productiva local.
5. Cronograma de actividades
Tabla 2. Cronograma de actividades de la consultoría.
Actividad
Elaboración de propuesta de trabajo.
Concretar fechas de viajes, horas de reuniones y contactos.
Revisión de literatura y preparación de los talleres para los
apicultores.
Sondeo de mercados en Bucaramanga.
Reunión con los apicultores en Bolívar, Santander.
Reunión con los apicultores en Sucre – Santander.
Sondeo de mercados en Cúcuta.
Reunión con los apicultores en Sardinata (N. Sder.).
Sondeo de mercados en Barranquilla.
Reunión con los apicultores en Santa Marta.
Sondeo de mercados en Santa Marta.
Reunión con los apicultores en Tierralta, Córdoba.
Reunión con los apicultores en Valencia, Córdoba.
Visita a apiarios en Necoclí.
Reunión con los apicultores en Necoclí, Antioquia.
Reunión con los apicultores en Turbo, Antioquia.
Sondeo de mercados en Medellín.
Sondeo de mercados en Florencia, Caquetá.
Reunión con los apicultores en la Montañita, Caquetá.
Sondeo de Mercado en Popayán, Cauca.
Reunión con los apicultores en la Vega, Cauca.
Sondeo de mercado en Barrancabermeja.
Reunión con los apicultores en Simití, Bolívar.
Sistematización del Informe parcial.
Entrega del Informe parcial.
Reunión con los apicultores en Mocoa, Putumayo.
Reunión con los apicultores en San Agustín, Huila.
Sondeo del mercado en Neiva, Huila.
Reunión con los apicultores del Meta en Villavicencio.
Sondeo de mercado en Villavicencio.
Sistematización del Informe Final de la Consultoría.
Entrega del Informe Final de la Consultoría.
Fechas de ejecución
Nov-04/08
Nov-05/08
Nov-06/08
Nov-07/08
Nov-08/08
Nov-10/08
Nov-11/08
Nov-12/08
Nov-13/08
Nov-14/08
Nov-15/08
Nov-16/08
Nov-19/08
Nov-20/08
Nov-21/08
Nov-22/08
Nov-23/08
Nov-24/08
Nov-25/08
Nov-26/08
Nov-28/08
Dic-03/08
Dic-04/08
Dic-05/08
Dic-06/08
Dic-09/08
Dic-10/08
Dic-11/08 - Dic-14/08
Dic-15/08
Dic-17/08
Dic-18/08
Dic-19/08
Dic-20/08
Dic-21/08
Dic-26/08 – Ene-14/09
Ene-15/09
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
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II. Sistematización de la Experiencia
1. Diagnóstico de la cadena apícola
La fase de campo de la Consultoría empresarial para el sector apícola ha sido de gran
valor para poder comprender las particularidades de la apicultura en las diversas
regiones del país, donde entran en juego para el correcto desarrollo de los proyectos,
aspectos relacionados con la cultura de la gente, como su capacidad de
emprendimiento, la cohesión grupal y el aprecio que se le tenga a la actividad
productiva escogida. Por otra parte, entran en juego factores como la seguridad de la
zona, las vías de acceso, los factores ambientales de la región y el nivel de conocimiento
y destrezas de los beneficiarios del proyecto frente a la actividad apícola. En este
sentido, es fundamental reconocer que las actividades agropecuarias en Colombia y en
cualquier lugar del mundo, dependen de infinidad de factores que condicionan su
éxito, y la apicultura no es la excepción a esta regla.
La apicultura tropical difiere en buena medida de la apicultura que se realiza en los
países templados, donde los ciclos estacionales están bien definidos y las especies
animales y vegetales se encuentran perfectamente adaptadas a estos. Por el contrario,
en los países tropicales las especies se enfrentan a cambios permanentes del clima en
períodos de tiempo muy cortos; y variables como la temperatura, la altitud, la humedad
relativa y la precipitación, afectan seriamente la productividad de las especies y más
aun de las abejas, por cuanto su supervivencia depende la oferta de alimento y los
lugares seguros para anidar en el medio.
El cambio climático ha venido afectando seriamente la actividad apícola mundial,
puesto que el comportamiento bimodal del clima se ha distorsionado, modificando los
tiempos de sequía y lluvias de los cuales dependen las abejas para su alimentación,
reproducción y acumulación de reservas de miel, polen, propóleos, etc. Este fenómeno
es mucho más evidente en regiones tropicales donde las variables climáticas son mucho
más extremas como en los desiertos y el bosque lluvioso. En este sentido, el cambio
climático no solamente tiene que ver con el calentamiento global, sino con una
distorsión del comportamiento de las variables climáticas que se hace mucho más
evidente en las regiones tropicales.
Por otra parte, la apicultura colombiana no solamente enfrenta el problema del cambio
climático; en los últimos diez años, el problema de la falsificación y adulteración de los
productos apícolas (tema poco estudiado en el país) ha crecido de forma exponencial,
favorecidos por los “mercados especializados” y sin ningún control por parte de la
autoridad sanitaria. Este fenómeno ha invadido todo el territorio nacional (Véase
Anexo: Inventario de comercializadores), llegando a manejar cerca del 80% del
volumen de los productos apícolas comercializados en el país. Es importante señalar
que la carencia de organizaciones gremiales en el subsector apícola que tengan una
13
suficiente representatividad nacional, es también responsable de que el fenómeno de la
adulteración haya avanzado de tal forma. Por esta razón, es urgente llevar a cabo un
proceso de formación del consumidor colombiano, con la participación de apicultores
y organizaciones de todo el país, con el objeto de divulgar los atributos nutricionales y
terapéuticos de los productos de la colmena y a su vez enseñar sobre la necesidad de
adquirir estos productos en “sitios seguros” y sobre como identificar los productos
falsificados y/o adulterados.
A su vez, la estrategia de posicionamiento de los productos apícolas al interior del país,
parte de la necesidad de llevar a cabo un muestreo de mieles a nivel nacional por parte
del INVIMA con el acompañamiento de instituciones como el Ministerio de
Agricultura, para garantizar que se apliquen las medidas sancionatorias y penales a las
empresas que ejerzan la adulteración de productos apícolas a la luz de el decreto 3075
de 1997, la norma 1273 de ICONTEC, el Código de comercio y el Código penal
colombiano. Una vez se logre el control sobre estas empresas, nuevamente el mercado
de los almacenes de cadena volverá a ser atractivo para los apicultores y
comercializadores de productos de las abejas. No obstante, el nuevo gran reto estaría
en la necesidad de incrementar las producciones en todo al país para satisfacer la
demanda que estaba siendo atendida por los productos falsificados.
Tienda Naturista Bio Natural
(Popayán, Cauca).
El mercado de las tiendas naturistas también es
interesante para los productos apícolas, sin embargo, el
acceso a este mercado depende también de la estrategia
divulgativa de los atributos de los productos (necesidad
de entablar un diálogo directo con los propietarios y
administradores de las tiendas). Cadenas naturistas
como Nature’s Stores, Natural Ligth, Naturnet, Casa
Verde, entre otras; no tienen en estos momento
proveedores de productos apícolas lo “suficientemente
serios”; y productos como la jalea real y los propóleos
presentan una alta demanda que no está siendo atendida
por productores apícolas. Esta es otra de las razones por
las que los adulteradores aprovechan estos espacios para
comercializar sus productos.
Es importante aclarar que no todos los proyectos
apícolas de familias guardabosques están preparados para acceder a mercados
especializados. Iniciativas como la de APISIERRA en la Sierra Nevada de Santa Marta
y SERAKWA y APIMACO en San Agustín, Huila, presentan un nivel de avance óptimo
en sus proyectos apícolas, donde ya están lo suficientemente preparados para iniciar su
proceso de formación en transformación de productos y comercialización, y acceder a
los mercados especializados (Almacenes de cadena, tiendas naturistas y venta por
catálogo). Por otra parte, los proyectos ubicados en el Urabá, Cauca, Norte de
Santander y Córdoba, presentan un nivel medio de avance, donde es necesario
14
continuar con su proceso de capacitación en producción apícola y posteriormente con
la fase de transformación y comercialización; pero tienen las mejores perspectivas en su
evolución.
Los proyectos de Simití (Bolívar) y Vista Hermosa (Meta), presentan un gran potencial
y posibilidades de éxito, más por su cohesión grupal y por la diversidad de flora apícola
que poseen estas zonas geográficas, que por su incipiente proceso de capacitación en
apicultura y gestión empresarial. Estos procesos reflejan carencia de experiencia en el
montaje de explotaciones apícolas y ausencia de un plan de capacitación que involucre
aspectos relacionados con manejo, cría, reproducción, selección, cosecha y
transformación; que garanticen el desarrollo de las competencias en apicultura que
requieren verdaderamente los beneficiarios de los proyectos.
El proyecto ubicado en los municipios de Sucre y Bolívar, Santander, presenta un
proceso de acompañamiento adecuado, la capacitación es avanzada y el grupo de
beneficiarios adelanta un trabajo destacado; no obstante, es evidente que la zona
presenta serios problemas ambientales que dificultan la práctica de la apicultura. Las
bajas temperaturas y la alta precipitación y humedad relativa afectan seriamente el
desarrollo de las colonias y la producción de miel.
Por ultimo, en los proyectos ubicados en Mocoa (Putumayo) y la Montañita
(Caquetá), se evidencian problemas de diversos índoles; las condiciones de
precipitación de la zona (lluvias), la entrega de materiales no adecuados, la ausencia de
equipos para cosecha y poscosecha, los vacíos en la formación de los apicultores, y la
entrega de abejas no adaptadas a las condiciones climáticas de las zonas, dificultarían
la continuidad de estos proyectos en el corto plazo (principalmente el proyecto de
Mocoa). Sería entonces necesario un plan de choque que comience por la consecución
de abejas adaptadas a condiciones de alta precipitación, la estabilización y
reproducción de las colonias sobrevivientes a la lluvias del ultimo año, la cría de reinas
para la propagación de colonias, y un proceso de capacitación por competencias que de
forma gradual vaya desarrollando los conocimientos y destrezas necesarios para la
práctica de una apicultura rentable en ecosistemas de ambientes amazónicos como el
Putumayo y Caquetá. Esta propuesta está acorde con las prácticas que realizan los
apicultores brasileros en la cuenca amazónica, donde han desarrollado líneas de Apis
mellifera adaptadas a condiciones de alta humedad y precipitación, y la especialización
de las colmenas hacia la producción de polen y propóleos. Por otra parte, tanto
Putumayo como Caquetá presentan grandes posibilidades para la práctica de la
meliponicultura, cuyas mieles están incursionando en mercados especializados por sus
propiedades terapéuticas. Países como Brasil, México, Costa Rica y Cuba han iniciado
exportaciones hacia Europa de estas mieles especiales con efectos antimicrobianos
similares o superiores a los de la miel de Manuka de nueva Zelanda.
15
Para poder evaluar de forma particular cada uno de los proyectos apícolas, fue
necesario diseñar un tabla que permitiera calificar de forma cuantitativa una serie de
variables determinantes del éxito de un proyecto productivo; no obstante, cabe aclarar,
que debido al poco tiempo de contacto con las organizaciones de apicultores y al
desconocimiento del comportamiento de todas las variables climáticas en las diferentes
zonas a través del tiempo, se asume siempre el riesgo de calificar las variables con
cierto grado de subjetividad. Además, es importante recordar que no existe un
referente bibliográfico que defina exactamente la aptitud de una región geográfica para
el desarrollo de la apicultura, puesto que todos los ecosistemas tropicales son
completamente diferentes y algunas variables extremas pueden afectar o favorecer la
producción. Sucede por ejemplo con las zonas de altitud superior a los 2000msnm, que
son consideradas no aptas para el establecimiento de colmenas por su baja
temperatura, no obstante, cuando estas zonas altas presentan una diversidad y
abundancia de flora polinífera, se convierten en sitios apetecidos por los apicultores
para la producción de polen (por ejemplo: el altiplano Cundiboyacense); de igual
forma, sucede con las zonas lluviosas y de alta humedad relativa (>3000mm/año y >70%
de HR), donde se afecta seriamente el forrajeo de las abejas, pero cuando presentan una
riqueza de plantas resiníferas (Euphorbiaceae, Clusiaceae, Myrtaceae, Asteraceae,
etc.), son zonas ideales para la obtención de propóleos con niveles superiores a los
100gr mensuales por colmena (Por ejemplo: el departamento del Chocó). De esta forma,
no es posible establecer rangos ni límites para inferir el potencial apícola de una zona
geográfica; lo que si se puede hacer es un análisis complejo de variables, donde se revise
la información histórica sobre presencia de abejas en la zona, existencia previa de
apicultores, datos históricos de producción, verificación de la flora de interés apícola
(en cuanto a abundancia y diversidad), comportamiento de las variables climáticas (y
cómo se han visto distorsionadas en los últimos años), y por ultimo, los resultados de
un ensayo piloto sobre el comportamiento de las colonias, adaptación y obtención de
productos (miel, polen, propóleos, etc.). Esto quiere decir, que el establecimiento de
proyectos de apicultura en zonas no tradicionales apícolas, debe siempre estar
condicionado al análisis de todas estas variables, más los resultados de un ensayo
previo de adaptación.
Se plantean cinco variables para ser evaluadas en cada proyecto, cada una de ellas con
dos temas de calificación y un puntaje entre 0 – 5 por tema, para un pontaje máximo
posible de cincuenta (50); cada puntaje se justificará con el objeto de reducir el riesgo
de la subjetividad en la evaluación. De esta forma, aquellos proyectos que se
encuentren entre 0 y 30 se considerarán como proyectos con alto riesgo de fracaso;
aquellos que se encuentren entre 31 y 40, se consideran como proyectos viables pero
con la necesidad de implementar acciones para su mejoramiento; y aquellos que se
encuentren entre 41 y 50, se considerarán como proyectos viables con todas las
posibilidades de éxito.
16
Tabla 3. Matriz de evaluación del proyecto apícola.
Variable
Descripción
Calificación
1. Infraestructura
Vías de acceso
Instalaciones, maquinaria y equipos
0-2: Destapada en mal estado
3-4: Destapada en buen estado
4-5: Pavimentada
0-2: Equipo de protección
3-4: Equipos de cosecha
4-5: Planta de envasado
5
5
2. Formación
Formación empresarial
Capacitación en apicultura
0-2: No han recibido
3: Alguna capacitación básica
4-5: Más de 200 horas
0-2: No han recibido
3: Alguna capacitación básica
4-5: Más de 200 horas
5
5
3. Capacidad organizativa y empresarial
Cohesión grupal
Imagen corporativa / presentación de
productos
0-2: No hay / no reconocen
3: Reconocen la necesidad
4-5: Organización constituida
0-2: No imagen corporativa
3: Se está desarrollando
4-5: Buena presentación (logo,
etiquetas, envases, etc.).
5
5
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera
Comportamiento del clima
0-2: Escasa
3: Diversa o abundante
4-5: Diversa y abundante
0-2: Condiciones extremas
3: Comienza a distorsionarse
4-5: Muy normal
5
5
5. Producción y diversificación
Información histórica/nivel de producción
Diversificación de productos
Total
0-2: No hay información (<10Kg)
3: < 20Kg/año (miel)
4-5: > 30Kg/año (miel)
0-2: No potencial de diversif.
3: Dependencia a un producto
4-5: posibilidad diversificación
5
5
50
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
A continuación se presenta el resumen del análisis de la cadena apícola con el fin de
lograr una visión global sobre el componente de apicultura del programa Familias
Guardabosques; no obstante, esta tabla no permite visualizar de forma particular el
estado de cada uno de los proyectos, y por esta razón es que se hace necesario más
adelante entrar a caracterizar cada uno de los proyectos apícolas establecidos en las
once regiones, a través de un análisis DOFA y la aplicación de la matriz diseñada para
la calificación de las diferentes variables:
17
Tabla 4. Resumen del análisis de la cadena apícola (Acción Social - UNODC).
Componente
Eslabón
Problema
Manifestaciones
Estacionalidad
Producción
Colonias
improductivas
Localización de
los apiarios
Inadecuadas
prácticas de
manufactura
Productivo y
tecnológico
Transformación
Comercialización
Producción
Mercadeo y
comercialización
Transformación
Comercialización
Producción
Gestión
empresarial
Transformación
Comercialización
Dependencia hacia los períodos de
flujo de néctar y polen.
Necesidad de alimentación
artificial.
Diferencia en la productividad
entre colonias del mismo apiario o
zona geográfica.
Evidencias de consaguinidad en las
colonias.
Abejas no adaptadas a algunas
zonas.
Las distancias dificultan la revisión
periódica de las colmenas y la
obtención de productos diferentes
a la miel.
Contaminación del producto que
se comercializa.
Escaso o nulo valor agregado en los
No hay
productos.
transformación de
Bajos precios de los productos sin
productos
valor agregado.
Empaques
Aspecto desagradable del
inadecuados
producto.
Pérdidas de las características
Carencia de
organolépticas, bromatológicas y
métodos de
terapéuticas, y contaminación del
conservación de
producto.
los productos
Cristalización de la miel.
Baja oferta del
Especulación en los precios de
producto
venta del producto.
Excesiva
El exceso de Intermediarios
intermediación
aumenta los costos de producción y
los precios de venta.
Inadecuada
Mal aspecto y contaminación del
presentación del producto.
producto
Ausencia de
Dificultad para establecer datos de
registros de
productividad de cada colonia.
cosecha y
producción
Ausencia de
No existen datos sobre costos y
estructura de
rentabilidad de la actividad.
costos
Bajo nivel de
Poca iniciativa comercial en los
organización y
proyectos apícolas.
gestión
18
Producción
Financiero
Transformación
Comercialización
Producción
Capacitación y
formación
Transformación
Comercialización
Mejoramiento
ambiental
Producción
Social y
comunitario
Producción,
Transformación
Comercialización
Falta acceso a
mercados
especializados
Saturación de los
mercados
especializados
con productos
adulterados
Ausencia de
material y equipos
suficientes en
algunos proyectos
Escaso acceso a
recursos de
inversión
Escaso acceso
recursos de
inversión
Uso no racional
de la especie
Inadecuadas
prácticas de
manufactura
No hay
diversificación de
los productos de
la colmena
No hay
transformación de
productos
Carencia de
capacitación en
mercadeo y diseño
de estrategias de
marketing,
Aplicación de
insecticidas en las
zonas aledañas a
los apiarios
Ausencia de
trabajo en red
para trasferencia
de tecnología
Presencia del producto en
mercados informales
principalmente.
Bajo consumo de productos
apícolas de calidad.
Dificultad para las labores de
manejo, cosecha y poscosecha.
El producto presenta un escaso
valor agregado.
Intermediarios acaparan el eslabón
de la comercialización.
Bajas producciones.
Deterioro y contaminación del
producto.
No hay oferta actual de productos
como propóleos, cera, jalea real,
reinas, etc.
Disminución de la rentabilidad.
No hay acceso a mercados
especializados para los productos
apícolas.
Perdida de población de abejas en
forrajeo.
No hay intercambio de abejas para
selección genética.
No hay suficiente intercambio de
prácticas y experiencias de manejo
apícola.
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
19
1.1 Características de los proyectos
1.1.1 Coopifags (Sucre y Bolívar, Santander)
La Cooperativa Integral de Familias Guardabosques de Santander “Coopifags” agrupa
un total de 124 socios, de los cuales 100 son apicultores y apicultoras y las 24 restantes
son mujeres artesanas. La Cooperativa tiene su área de influencia en los municipios de
Bolívar y Sucre, Santander, zonas apartadas de las grandes áreas urbanas tanto de
Santander como de Boyacá y Cundinamarca.
La Cooperativa inició el proyecto apícola con
700 colmenas, de las cuales quedan tan solo
550 a la fecha de hoy. Esta situación se debe
fundamentalmente a las difíciles condiciones
climáticas y ambientales de la zona,
caracterizadas por excesivos períodos de
lluvia, alta humedad relativa en la zona y
escasa flora melífera. Por esta razón, ninguna
colonia ha llegado a tener más de una cámara
y la alimentación artificial se ha convertido
en una actividad casi permanente. Zonas
Paisaje altoandino (Sucre, Santander).
como la de Bolívar y Sucre, Santander, que se
encuentran en los límites entre el bosque
alto andino y el páramo (por encima de los 2300msnm), presentan condiciones
adversas para las abejas durante sus épocas de lluvias. Estos períodos extremos activan
en las abejas africanizadas el instinto migratorio que las lleva a buscar nuevas áreas
para nidificación y alimentación. Esto quiere decir, que a pesar de contar con una
vegetación diversa de importancia apícola, los 20ºC de temperatura en promedio y los
cerca de 3000mm de precipitación anual, afectan la práctica de una apicultura
rentable, más aun cuando no se tienen abejas lo suficientemente adaptadas a las
condiciones climáticas de la zona.
La evasión de las colonias es un fenómeno que trasciende los problemas climáticos y la
escases de alimento. Este fenómeno tiene mucho que ver con el manejo técnico de la
colonia por parte del apicultor. Si bien es cierto que la supervivencia de las abejas tanto
silvestres como domésticas depende principalmente de dos factores, la alimentación en
el medio y los sitios seguros para nidificación, también es necesario el uso de prácticas
que hagan más viable la adaptación de las colonias a nuevos ambientes; como por
ejemplo, la alimentación artificial y la selección de líneas genéticas mejor adaptadas a
las condiciones climáticas de las zona.
20
Entre las principales plantas melíferas de
Bolívar y Sucre, Santander, se destacan el
arrayán Myrtus foliosa, el almoraduz Eupatorium
leivense, el chispiador Oyedea reticulata y el
cordoncillo Piper bogotense. Entre las plantas que
suministran polen a la colmena, se encuentran el
trébol blanco Trifolium repens, trébol rojo Trifolium
pratense y el diente de león Taraxacum oficinale.
Por otra parte, el gaque Clusia multiflora, se
constituye en la principal planta proveedora de
resinas para la producción de propóleos en estos
municipios; además, es necesario evaluar si Apis
mellifera forrajea dos especies de especies de
Bosques de arrayán Myrtus foliosa
plantas que los apicultores denominan
(Bolívar, Santander).
comúnmente como “chilca” (Fam. Asteraceae) y
que podrían producir resinas de manera similar a Baccharis dracunculifolia, especie brasilera
responsable de buena parte de la producción de los propóleos verdes en el Brasil.
Tabla 5. Flora de interés apícola en la parte alta de los municipios
de Sucre y Bolívar, Santander.
Nombre común
Acacia
Alcaparro
Almoraduz
Arrayán
Chilca
Chilca
Chispiador
Cordoncillo
Diente de león
Eucalipto
Gaque
Sauco
Siete cueros
Trebol blanco
Trebol rojo
Nombre científico
Acacia decurrens
Adipera tomentosa
Eupatorium leivense
Myrtus foliosa
Baccharis bogotensis
Eupatorium laevigatum
Oyedea reticulata
Piper bogotense
Taraxacum oficinale
Eucalyptus globulus
Clusia multiflora
Sambucus perubiana
Monochaetum myrtiodeum
Trifolium repens
Trifolium pratense
Familia
Mimosaceae
Caesalpiniaceae
Asteraceae
Myrtaceae
Asteraceae
Asteraceae
Asteraceae
Piperaceae
Asteraceae
Mirtaceae
Clusiaceae
Caprifoliaceae
Melastomataceae
Papilionaceae
Papilionaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
En la salida de campo no se apreciaron abejas en forrajeo de forma natural, lo que
podría indicar la baja presencia de colonias y enjambres silvestres en la zona, situación
que reduce las posibilidades de fecundación de las reinas de Apis mellifera de los apiarios
de las familias guardabosques con machos pertenecientes a colonias silvestres. La
cópula entre individuos no emparentados es la que garantiza la existencia de una
21
variabilidad genética en las abejas, que a su vez disminuye los comportamientos no
deseables en A. mellifera como la evasión, la agresividad, el nerviosismo, las bajas
poblaciones y la disminución de la capacidad de trabajo de la colonia.
Los socios de la Cooperativa pertenecientes al proyecto de apicultura de familias
guardabosques han alcanzado un nivel de formación importante en lo referente a la
producción apícola; no obstante, estas competencias no se han desarrollado en su
totalidad puesto que las colmenas no son lo suficientemente fuertes como para generar
una producción que permita poner en práctica los conocimientos adquiridos sobre
extracción y adecuación de miel. La práctica ha estado enfocada es a la obtención de
polen, llegando a obtener entre 500 y 1000gr semanales por colmena, volumen
significativo si se considera el tamaño de las colmenas (1 cámara) y las dificultades
climáticas de la zona. Esto demuestra que la zona posee ciertas aptitudes para la
producción de polen. Además, es necesario
comenzar a evaluar las posibilidades de
obtención de propóleos, teniendo en cuenta
que en condiciones de alta humedad, las
plantas recurren naturalmente a la producción
de resinas y gomas para protegerse de
microorganismos (hongos y bacterias).
El grupo de apicultores ha recibido también
capacitaciones en cooperativismo básico,
liderazgo empresarial, empaque y etiquetado
Grupo de apicultores (Sucre, Santander).
de productos. Teniendo en cuenta que la
producción se debería enfocar hacia el polen y probablemente los propóleos, es
importante que el grupo se capacite en las técnicas de producción y transformación de
estos productos, así como en producción de reinas y selección genética.
En cuanto a los equipos y materiales del proyecto, el
grupo manifiesta estar satisfecho con su calidad. Hay
suficiente número de ahumadores, centrífugas y
equipos de protección; no obstante, los hornos
adquiridos para el secado del polen son elaborados en
madera, aspecto que no cumple con las normas de
higiene y buenas prácticas de manufactura BPM.
El municipio de Sucre presenta dos pisos térmicos bien
diferenciados; el primero corresponde al bosque alto
andino entre los 1800 – 3000msnm, y un segundo piso
térmico entre los 1000 y 1800msnm. Esta segunda
zona, de características típicas cafeteras presenta
condiciones especiales para apicultura por su
Secador de polen en madera
(Sucre, Santander).
22
vegetación y clima y por su ubicación especial, que forma un piedemonte que limita
con municipios de clima cálido como Landazuri y Cimitarra, Santander. No obstante,
el proyecto apícola está enfocado principalmente hacia la parte alta de Sucre y Bolívar,
pero podría ser muy conveniente llevar a cabo una prueba piloto sobre
comportamiento de Apis mellifera en esta zona.
En la reunión realizada con los beneficiarios del municipio de Sucre, fue posible
realizar una evaluación rápida sobre las posibilidades de la zona baja para la
apicultura, encontrando que cuenta con una flora melífera diversa, y que las colmenas,
según la información aportada por los apicultores, se desarrollan normalmente y
producen por encima de 30 Kg de miel por año. Se tomó una muestra de propóleos
proveniente de esta zona para una posterior prueba de obtención de tintura en
laboratorio; estos resultados se comentan en el capítulo sobre caracterización de la
producción. Los beneficiarios reportan además en esta zona la presencia de dos
especies de abejas sin aguijón de interés en meliponicultura; Melipona fasciata y Melipona
compressipes; cuya identificación se llevó a cabo a partir de la descripción de la abeja por
parte de los apicultores, la comparación con fotografías y la confirmación del rango de
distribución geográfica y altitudinal (Nates-Parra, 1995).
Tabla 6. Flora de interés apícola en la parte baja del municipio de Sucre, Santander.
Nombre común
Algarrobo
Anime
Caracolí
Galapo
Guamo churimo
Guamo macheto
Guamo santafereño
Guayabo
Guayacán
Manchador
Mulato
Pata de vaca
Tuno
Nombre científico
Prosopis juliflora
Protium eptaphillum
Anacardium excelsum
Albizia carbonaria
Inga marginata
Inga densiflora
Inga codonantha
Psidium guajaba
Tabebuia chrysanta
Vismia vaccifera
Pollalesta discolor
Bauhinia picta
Miconia sp.
Familia
Mimosaceae
Burseracea
Anacardiaceae
Mimosaceae
Mimosaceae
Mimosaceae
Mimosaceae
Mirtaceae
Bignoniaceae
Clusiaceae
Asteraceae
Caesalpinaceae
Melastomataceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
A manera de análisis organizacional se llevó a cabo un análisis DOFA de Coopifags,
encontrando que esta cooperativa presenta un alto nivel de cohesión grupal y una
adecuada formación técnica y empresarial:
23
Tabla 7. Resumen del análisis DOFA de Coopifags.
Debilidades
Oportunidades
El problema de la migración (evasión) de las La continuidad en los apoyos de algunas
abejas en la zona debida a las dificultades instituciones relacionados con capacitación y
climáticas.
acceso a recursos de capital semilla (Acción
Social, UNODC y MIDAS).
Contar con un solo comprador del polen que
no garantiza un precio superior en el corto Definir los atributos del polen de la región
plazo.
como un producto libre de contaminación
como pesticidas y gases contaminantes
Pésimo estado de las vías de acceso a los dos provenientes de la combustión de
municipios (aislamiento de la zona frente a automotores (este atributo se define en
centros urbanos y consumidores).
comparación con el polen producido en la
Sabana de Bogotá).
Algunas dificultades internas de la
Cooperativa relacionadas con el mal
entendimiento entre algunos socios.
Fortalezas
Amenazas
La existencia de una Cooperativa que La perdida de material biológico por las
represente los intereses de las familias condiciones climáticas adversas en la zona
guardabosques de Bolívar y Sucre, (precipitación, humedad, temperatura, etc.).
Santander.
La presencia de enfermedades y plagas en las
Contar con el apoyo de instituciones y abejas (Loque Paenibacillus larvae y Varroa
organizaciones como Acción Social, destructor).
Corprogreso, MIDAS, etc.
El riesgo que se inicie la práctica de hurto de
Tener un nivel de formación en apicultura y colmenas en la zona.
administración que permite a los
guardabosques asumir el reto del proyecto La destrucción de áreas boscosas que
apícola.
proporcionan alimento a las abejas para el
establecimiento de potreros.
El riesgo de aplicación de herbicidas para la
destrucción de cultivos ilícitos (generan
problemas de toxicidad en las abejas y
contaminación de los productos apícolas).
Fuente: Apicultores Coopifags - Consultor (2008).
A continuación se realiza la evaluación de las variables para el proyecto apícola de
Coopifags (Sucre y Bolívar, Santander):
24
Tabla 8. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Coopifags.
Variable
1. Infraestructura
Justificación
Vías de acceso
Instalaciones, maquinaria y equipos
2. Formación
Formación empresarial
Capacitación en apicultura
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal
Imagen corporativa / presentación de
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera
Comportamiento del clima
Calificación
Vías sin pavimentar y en mal
estado; largas distancias.
Equipos básicos, algunos
inadecuados.
3
Superior a 200 horas.
Superior a 200 horas.
4
4
Organización constituida.
Se está desarrollando la imagen
corporativa. Hay envases y
rótulos tentativos).
3
Diversa pero no abundante
(expansión de la potrerización).
Extremo en precipitación y
humedad relativa (altitud).
3
1
3
2
5. Producción y diversificación
No hay información histórica
Información histórica/nivel de producción (se presumen niveles de
Diversificación de productos
Total
producción de miel <20kg/año).
Dependencia hacia el polen.
2
3
28
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
A pesar de encontrar que el proyecto de Sucre y Bolívar,
Santander, es fuerte en aspectos como la formación y la
capacidad organizativa, se aprecia que tiene falencias en
cuanto a factores determinantes para la continuidad del
proyecto como lo son el potencial de la zona y la
producción y diversificación. Los 28 puntos lo ubican
como un proyecto de alto riesgo, no obstante, se
encuentra en el límite superior del puntaje, lo que indica
que puede ser susceptible de revisión. El plan de acción
de Coopifags establecerá aquellas estrategias hipotéticas
para el ajuste del proyecto apícola de Sucre y Bolívar.
En el plan de acción se orientará en la necesidad de un
replanteamiento del proyecto, en cuanto a la promoción
Presentación del polen de
de la apicultura en la zona de baja del municipio de
Coopifags.
Sucre, los ensayos para la obtención de propóleos y el
diseño de una estrategia comercial para el polen producido en esta región, su
caracterización nutricional y las opciones de transformación (valor agregado).
25
1.1.2 Cooprocosar (Sardinata, Norte de Santander)
El municipio de Sardinata, Norte de Santander, presenta condiciones muy aptas para el
desarrollo de la apicultura. Su clima y vegetación lo proyectan como una de las zonas
con mayor potencial apícola en el departamento y dentro de los proyectos apícolas de
familias guardabosques. La temperatura de Sardinata oscila entre los 16 y los 33ºC y
presenta alturas sobre el nivel del mar comprendidas entre los 320 y los 2250m.
Tabla 9. Flora de interés apícola en el municipio de Sardinata, Norte de Santander.
Nombre común
Adormidera
Adormidera
Arrayán
Café
Campanilla blanca
Campanilla rosada
Cañahuate
Caracolí
Cedro
Chispiador
Drago
Eucalipto
Gualanday
Guamo churimo
Guamo macheto
Guamo santafereño
Higuerón
Hobo
Mamoncillo
Mulato
Nauno
Pardillo
Roso
Samán
Soruro
Urapo
Yatago
Zarza
Nombre científico
Mimosa somnians
Mimosa pudica
Myrtus foliosa
Coffea arabica
Rivea corymbosa
Ipomoea trifida
Tabebuia chrysanta
Anacardium excelsum
Cedrella angustifolia
Oyedea reticulata
Croton smithianus
Eucalyptus globulus
Jacaranda caucana
Inga marginata
Inga spectabilis
Inga codonantha
Ficus glabrata
Spondias mombin
Melicoccus bijugatus
Pollalesta discolor
Pseudosamenea guachapele
Cordia alliodora
Tabebuia roseae
Samanea saman
Myrcia sp.
Tabebuia roseae
Ciclanthera gigantea
Mimosa pigra
Familia
Mimosaceae
Mimosaceae
Mirtaceae
Rubiaceae
Convolvulaceae
Convolvulaceae
Bignoniaceae
Anacardiaceae
Meliaceae
Asteraceae
Euphorbiaceae
Mirtaceae
Bignoniaceae
Mimosaceae
Mimosaceae
Mimosaceae
Moraceae
Anacardiaceae
Sapindaceae
Asteraceae
Mimosaceae
Boraginaceae
Bignoniaceae
Mimosaceae
Mirtaceae
Bignoniaceae
Acantaceae
Mimosaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
Entre los principales árboles melíferos de la zona se encuentran los guamos (Género
Inga), el matarratón Gliricidia cepium, el mulato Pollalesta discolor, el cedro Cedrella
26
angustifolia, el samán Samanea saman, el gualanday Jacaranda caucana, entre otros. Por otra
parte, muchos arbustos y hierbas también son importantes en la zona para la
producción apícola; entre ellas, las adormideras Mimosa somniens y Mimosa pudica y las
campanillas (blanca y morada) Rivea corymbosa e Ipomoea trifida.
El grupo de apicultores del proyecto se
encuentra vinculado a Cooprocosar, una
cooperativa que reúne a los productores de
cacao y miel del municipio de Sardinata. De
los 205 miembros de esta organización de
productores, 64 se encuentran vinculados
al proyecto apícola y poseen entre un total
de 329 colmenas. El grupo recibe la
asistencia técnica de un apicultor
tradicional del municipio que además es
beneficiario del proyecto apícola y un gran
conocedor de la actividad desde hace más
de treinta años.
Paisaje de Sardinata, Norte de Santander.
El grupo se ha capacitado en producción apícola (320 horas), cooperativismo (220
horas), economía solidaria (480 horas) y mercadeo y ventas (120 horas). Entre las
necesidades de capacitación del grupo se encuentran; la obtención de propóleos,
transformación de productos, meliponicultura y cría de reinas y selección genética.
Los flujos de néctar y polen en Sardinata se
presentan principalmente en los meses de
julio y agosto, y diciembre y enero. Se
tomaron muestras de propóleos para
elaborar una tintura de prueba y evaluar el
potencial de la zona para la obtención de
estas resinas de importancia terapéutica.
Reunión con los apicultores de Sardinata,
Norte de Santander.
La zona también presenta diversidad de
especies de abejas del género Melipona con
potencial para la obtención de miel;
Melipona gr. fasciata y Melipona compressipes
son las especies identificadas a partir de la
descripción de los asistentes a la reunión de
diagnóstico.
27
Tabla 10. Resumen del análisis DOFA de Cooprocosar.
Debilidades
Oportunidades
No hay equipos en el momento para Un interés especial de MIDAS por financiar
adecuación y transformación de productos.
un
proyecto
de
producción
y
comercialización de polen.
Algunas vías de acceso secundarias y
terciarias del municipio se encuentran en Apoyo de UNODC y Acción Social a través
mal estado.
de la consultoría empresarial para el sector
apícola principalmente en el área comercial.
La Cooperativa no cuenta con medios de La posibilidad de comercializar los
transporte para trasladar productos, productos hacia Venezuela por la cercanía
materiales, equipos y personal.
con el municipio de Sardinata.
Los materiales como colmenas, cuadros,
piqueras y tapas son catalogados por los
beneficiarios como de regular calidad.
El área administrativa de la Cooperativa no
se encuentra aun adecuada.
Fortalezas
Contar
con
un
técnico
apícola
experimentado el proyecto que a su vez es
beneficiario del programa de familias
guardabosques.
Amenazas
La competencia desleal a través de la
adulteración
y
comercialización
de
productos en el municipio de Cúcuta y todo
el territorio nacional.
Se cuenta con una infraestructura básica de
la Cooperativa que permitirá en el mediano
plazo adecuar instalaciones para la
transformación de productos apícolas.
El grupo presenta un nivel alto de cohesión
y sentido de pertenencia.
La vegetación de la zona es típica de áreas
de potencial apícola y el clima es más
favorable que en otras regiones más secas o
de excesivas lluvias.
Contar con el apoyo de instituciones y
organizaciones como Acción Social,
Proempresas, etc.
Fuente: Apicultores Cooprocosar - Consultor (2008).
A continuación se realiza la evaluación de las variables para el proyecto apícola de
Cooprocosar (Sardinata, Norte de Santander):
28
Tabla 11. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Cooprocosar.
Variable
1. Infraestructura
Vías de acceso
Instalaciones, maquinaria y equipos
2. Formación
Formación empresarial
Capacitación en apicultura
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal
Imagen corporativa / presentación de
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera
Comportamiento del clima
Justificación
Calificación
Vía principal pavimentada y
regular estado de algunas vías
secundarias.
Equipos básicos. Cuentan con
instalaciones donde se puede
adecuar la planta de envasado y
transformación de productos.
3
4
Superior a 200 horas.
Superior a 200 horas.
4
5
Organización constituida.
Hay una imagen preliminar.
Necesidad de mejorar logo y
etiqueta.
4
Diversa y abundante.
Clima adecuado (no se ha
afectado seriamente por el
cambio climático.
4
3
4
5. Producción y diversificación
Hay información histórica (se
Información histórica/nivel de producción presumen niveles de producción
Diversificación de productos
de miel >30kg/año).
Posibilidades de producción de
polen y propóleos.
Total
5
5
41
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
De acuerdo al puntaje obtenido por el proyecto de
Cooprocosar (41 puntos), se considera como un proyecto
viable con todas las posibilidades de éxito. El plan de
acción estará encaminado fundamentalmente hacia la
adecuación, trasformación y comercialización de sus
productos apícolas.
Se requiere un rediseño de la imagen corporativa de
Cooprocosar y de su proyecto apícola. Es necesario el
diseño de un logo propio para los productos de las abejas
que se diferencie de los otros productos de la cooperativa
como el café y el cacao. Por otra parte, es importante llevar
a cabo la formulación de un plan de negocios para la
obtención y comercialización de los propóleos de
Sardinata, que aparentemente son de óptima calidad.
Presentación de la miel
Cooprocosar.
29
La miel producida en el municipio de Sardinata presenta un sabor y aroma ideal; su
humedad del 16,4% se encuentra dentro de los límites adecuados para la
comercialización (> 18%). Esta miel es de color ámbar claro y los resultados de todos
sus parámetros dentro del análisis físico-químico, cumplen con la norma de ICONTEC
NTC – 1273 para la miel de abejas (Véase Anexo D) que establece los requisitos que
debe cumplir la miel de abejas para consumo humano y usos industriales en Colombia.
Tabla 12. Tabla nutricional de la miel de Cooprocosar.
Análisis
Humedad
Proteína
Grasa
Minerales
Fibra
Carbohidratos
Valor calórico
Norma
NTC - 529
NTC - 282
NTC - 668
NTC - 282
NTC - 668
CALCULO
CALCULO
Resultados
16,24%
0,65%
0,14%
0,29%
0,00%
82,68%
335 (Kcal/100g)
Fuente: Laboratorio SIAMA (2009).
1.1.3 Apisierra (Sierra Nevada de Santa Marta)
La temperatura de la Sierra Nevada de Santa Marta oscila entre los 27ºC al nivel del
mar y los 6ºC en los picos más altos. La precipitación presenta un comportamiento
bimodal (dos períodos de lluvia y dos períodos secos). Los períodos de lluvia son de
julio - agosto y octubre - noviembre. Posee seis biomas zonales; selva húmeda de piso
cálido (0 - 1.050m), selva húmeda de piso templado (1.050 - 1.900m), bosque húmedo
de piso frío (1.900 - 3.400m), páramo (3.400 - 4.200 m), súper páramo (4.200 a 5.100m)
y piso nival (5.100 a 5.770 m).
El trabajo de Apisierra y de las catorce asociaciones que la
conforman se constituye en la más importante experiencia
apícola de las familias guardabosques en el país. Cuentan
con cerca de 1800 colmenas para cien familias, tienen un
proceso organizativo muy avanzado, están a punto de
obtener la certificación ecológica para los productos
apícolas tal como lo han hecho con el café, poseen una
planta de envasado que cumple con BPM, comercializan su
miel en almacenes de cadena y tienen uno de los mejores
procesos de asistencia técnica y acompañamiento del país.
Presentación de la miel de
Apisierra
Los proyectos apícolas de las asociaciones de apicultores
que conforman Apisierra, se encuentran ubicados en seis
30
zonas diferentes cada una con una vegetación típica y de importancia para la
apicultura. Las épocas de producción de miel están entre los meses de agosto a octubre
y febrero a marzo. De igual forma, la zona produce polen en los meses de abril y
noviembre.
Tabla 13. Flora apícola de la zona de Neguange (SNSM).
Nombre común
Acacia
Campanita
Matarratón
Pepinillo
Sangregao
Trupillo
Nombre científico
Acacia farnesiana
Ipomoea trifida
Gliricidia sepium
Momordica charantia
Pterocarpus officinalis
Prosopis juliflora
Familia
Mimosaceae
Convolvulaceae
Fabaceae
Cucurbitaceae
Fabaceae
Mimosaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
La zona de Neguange se caracteriza por ser un sector
costero caracterizado por la presencia de matorrales
subxerofíticos típicos de zonas secas, donde proliferan
las acacias y en general las plantas leguminosas,
muchas de ellas de importancia en apicultura como
Acacia farnesiana y Prosopis juliflora. Por otra parte, es
común la presencia de la Campanita Ipomoea trifida en
los matorrales y potreros en descanso; esta planta es
una de las principales plantas responsables de la
producción de miel a lo largo de la costa atlántica. Es
importante también la presencia del árbol Sangregao
Pterocarpus officinalis, valioso por la producción de
polen; además, este polen presenta una característica
especial y es la de su alto contenido de grasas,
condición que lo hace objeto de investigación para
conocer la composición química y sus posibles efectos
nutricionales y terapéuticos.
Fruto del trupillo
Prosopis juliflora
Tabla 14. Flora apícola de la zona “La Tayrona” (SNSM)
Nombre común
Botón de oro
Caracolí
Mamón
Matarratón
Nombre científico
Tithonia diversifolia
Anacardium excelsum
Melicoccus bijugatus
Gliricidia sepium
Familia
Asteraceae
Anacardiaceae
Sapindaceae
Fabaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
31
El sector de la Tayrona se caracteriza por la presencia
del matarratón, otra planta típica de la costa atlántica
y responsable de la producción de miel al final de la
cosecha (febrero – marzo). La miel de matarratón es
de un color ámbar muy oscuro, y los análisis
bromatológicos que se le han realizado muestran un
alto contenido de minerales; de igual forma, las mieles
de matarratón que se obtienen en Cuba se
comercializan
principalmente
como
mieles
medicinales, puesto que además de su concentración
de minerales, presenta efectos antimicrobianos
atribuibles a su contenido de flavonoides.
Flor de matarratón
Gliricidia sepium
Tabla 15. Flora apícola de la zona de Palomino (SNSM).
Nombre común
Adormidera
Escobilla
Limón criollo
Matarratón
Palma de corozo
Nombre científico
Mimosa somnians
Sida acuta
Citrus limon
Gliricidia sepium
Elaeis oleifera
Familia
Mimosaceae
Malvaceae
Rutaceae
Fabaceae
Arecaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
Entre las plantas de interés en apicultura que
presenta la zona de Palomino, se encuentran
yerbas como la adormidera Mimosa somniens y la
escobilla Sida acuta; además de la palma de
corozo, una planta de uso tradicional en la costa
Caribe para la preparación de refrescos y la
obtención artesanal de aceite. En el caso del
limón criollo, cabe destacar que en general toda
la familia de las rutáceas además de
proporcionar néctar a las abejas, suministran
resinas para la elaboración de los propóleos.
Adormidera Mimosa somnians
Considerando que la Sierra Nevada de Santa Marta presenta todos los pisos térmicos,
permite seleccionar diferentes zonas con potencial para la apicultura; a su vez, facilita
el trabajo en red para el intercambio de experiencias y material biológico entre los
apicultores.
32
Tabla 16. Flora apícola de la zona de Punto Fijo (SNSM).
Nombre común
Campanita
Mamón
Matarratón
Trebol
Nombre científico
Ipomoea trifida
Melicoccus bijugatus
Gliricidia sepium
Platymiscium pinnatum
Familia
Convolvulaceae
Sapindaceae
Fabaceae
Fabaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
En cuanto a la vegetación se refiere, la zona de Punto Fijo es bien similar a Neguange,
por cuanto comparten plantas melíferas importantes como la Campanita Ipomoea trifida
y el Matarratón Gliricidia sepium.
Tabla 17. Flora apícola de la zona de influencia de Asoapiguard (SNSM).
Nombre común
Aguacate
Caracolí
Cascarillo
Guamo arroyero
Guamo macheto
Palma de vino
Nombre científico
Persea gratissima
Anacardium excelsum
Ladenbergia magnifolia
Inga spuria
Inga spectabilis
Attalea butyracea
Familia
Lauraceae
Anacardiaceae
Rubiaceae
Mimosaceae
Mimosaceae
Arecaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
Las zonas de influencia de Asoapiguard y Ecotayrona varían con respecto a las zonas
anteriores de la Sierra puesto que se encuentran ubicadas en zonas más húmedas y a
mayor altura, de ahí la presencia de árboles como los guamos Inga spuria e Inga spectabilis
y el caracolí Anacardium excelsum.
Tabla 18. Flora apícola de la zona de influencia de Ecotayrona (SNSM).
Nombre común
Mango
Caracolí
Guamo arroyero
Guamo macheto
Mamón
Tamarindo
Nombre científico
Mangifera indica
Anacardium excelsum
Inga spuria
Inga spectabilis
Melicoccus bijugatus
Tamarindus indica
Familia
Anacardiaceae
Anacardiaceae
Mimosaceae
Mimosaceae
Sapindaceae
Caesalpiniaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
Según el diagnóstico, Apisierra ya está preparada para iniciar la diversificación de su
producción en campo y la transformación de sus productos en la planta de envasado.
Esta planta garantizaría el cumplimiento de normas sanitarias para la producción de
suplementos dietarios elaborados con la miel, el polen y la jalea real, y
fitofarmacéuticos a partir de los propóleos y la apitoxina. En este sentido, el plan de
33
acción de Apisierra estará encaminado a generar
valor agregado en sus productos (cremas
nutritivas,
desmaquilladoras,
analgésicas,
extractos
de
propóleos,
suplementos
nutricionales con polen y jalea real, etc.). Para
que esto sea posible es necesario llevar a cabo un
proceso de capacitación en farmacología vegetal y
farmacéutica, además de una capacitación en
apiterapia para conocer claramente los atributos
terapéuticos de los diferentes productos de las
abejas. Por otra parte, es fundamental que la
Planta de envasado de Ecolsierra.
estrategia comercial que se pretende desarrollar
haga alusión al tema de familias guardabosques y la sustitución de cultivos ilícitos;
lógicamente esto implica a su vez, la búsqueda de mercados y consumidores sensibles
frente al tema de la conservación del ambiente y el comercio justo, y en este caso, esos
mercados se encuentran casi que exclusivamente en el exterior. Por esta razón, es más
sencillo dentro del territorio nacional acceder a consumidores sensibles frente al tema
de la nutrición saludable (caminantes, deportistas, tercera edad, mujeres mayores de
cuarenta años, etc.).
Tabla 19. Resumen del análisis DOFA de Apisierra.
Debilidades
Falta capacitación en gestión empresarial y
mercadeo que garantice una gestión
administrativa y comercial.
Fortalezas
La Sierra Nevada de Santa Marta cuenta con
muchas zonas de alto potencial apícola que
permiten un buen nivel de producción y
diversificación de productos.
Oportunidades
La posibilidad de generar productos
transformados con valor agregado para
buscar mercados especializados.
Amenazas
Un invierno que se prolongara hasta el mes
de enero afectaría seriamente la cosecha.
Alteración del orden público en algunas
zonas de la Sierra.
El grupo de apicultores tiene un buen nivel
de formación en producción apícola.
La competencia desleal a través de la
adulteración
y
comercialización
de
Contar con el apoyo de instituciones y productos en el territorio nacional
organizaciones como Acción Social, (principalmente en los almacenes de cadena
Asopromo, UNODC, etc.
donde comercializa la miel Apisierra).
Tener a Ecolsierra como comprador de los
productos (mercado asegurado).
Contar con la planta de envasado y
transformación de productos apícolas.
Fuente: Apicultores Apisierra - Consultor (2008).
34
El ejercicio anterior de análisis DOFA se hizo con un grupo de apicultores
perteneciente a la Asociación de apicultores “Cambio de Vida”, que es una de las 14
organizaciones de apicultores que conforman Apisierra. A continuación se realiza la
evaluación de las variables para el proyecto apícola de Apisierra:
Tabla 20. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Apisierra.
Variable
1. Infraestructura
Vías de acceso
Instalaciones, maquinaria y equipos
2. Formación
Formación empresarial
Capacitación en apicultura
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal
Imagen corporativa / presentación de
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera
Comportamiento del clima
Justificación
Regular estado muchas vías
secundarias (sin pavimentar).
Proyecto mejor dotado en
equipos, maquinaria y sala de
envasado.
Calificación
3
5
Necesidad urgente.
Superior a 200 horas.
2
4
Organización constituida.
Imagen en alto nivel.
5
Diversa y abundante.
Clima adecuado (no se ha
afectado seriamente por el
cambio climático.
4
5
4
5. Producción y diversificación
Niveles de producción de miel
Información histórica/nivel de producción >40kg/año).
Diversificación de productos
Total
Posibilidades de producción de
polen, propóleos y miel de
Meliponas.
5
5
42
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
El proyecto de Apisierra obtuvo 42 puntos en la calificación de sus variables,
ratificando que es el proyecto apícola con mayor avance productivo y comercial.
La miel producida por Apisierra y comercializada por la Red Ecolsierra, se comercializa
principalmente en almacenes de cadena como Éxito, Carrefour y SAO - Olímpica. No
obstante, debido a la presencia de mieles de bajo costo adulteradas y de baja calidad en
estos almacenes, el producto de Ecolsierra no presenta la rotación que se esperaría. Por
esta razón, como ya se mencionó, se hace necesario buscar canales de comercialización
alternativos que garanticen que el realmente el producto se acerque a los
“consumidores sensibles” frente al tema de conservación ambiental y la sustitución de
cultivos de ilícitos. Afortunadamente, la certificación ecológica que viene adelantando
Apisierra para sus productos, puede llegar a constituirse en la herramienta para lograr
35
el posicionamiento de su miel en los mercados especializados, e iniciar la búsqueda de
potenciales compradores en el exterior que valoran la miel ecológica.
La miel de Apisierra miel es de color ámbar y presenta olor y sabor agradable. La tabla
nutricional muestra que todos sus valores se encuentran dentro de los parámetros
establecidos por la norma.
Tabla 21. Tabla nutricional de la miel de Apisierra.
Análisis
Humedad
Proteína
Grasa
Minerales
Fibra
Carbohidratos
Valor calórico
Norma
NTC - 529
NTC - 282
NTC - 668
NTC - 282
NTC - 668
CALCULO
CALCULO
Resultados
15,31%
0,50%
0,17%
0,16%
0,00%
83,86%
339 (Kcal/100g)
Fuente: Laboratorio SIAMA (2009).
1.1.4 Activa G-10 (Tierralta y Valencia, Córdoba)
La zona de Tierralta y Valencia no ha tenido apicultura en el pasado, no obstante, se
aprecia una gran tranquilidad en los beneficiarios frente al proyecto porque la
vegetación de la región es similar a la de otras zonas de los departamentos de Córdoba
y Sucre que son tradicionalmente apícolas.
Rivera del río Sinú (Valencia, Córdoba).
36
Tabla 22. Flora de interés apícola en los municipios de Tierralta y Valencia, Córdoba.
Nombre común
Acacia mangium
Achiote
Adormidera
Aguacate
Balsilla
Batatilla
Bellísima
Bledo
Bledo
Cadillo
Cocotero
Ebano
Escobilla
Guacimo
Guamo churimbo
Guamo macheto
Hobo
Kudzú
Limón
Mango
Matarratón
Melina
Ortiga
Palma amarga
Palma de vino
Palma iraca
Palma matamba
Palo de cruz
Pepinillo
Polvillo
Roble
Sangregao
Sapote
Tamarindo
Tamborero
Teca
Vara de humo
Verbena
Zarza
Nombre científico
Acacia mangium
Bixa orellana
Mimosa somniens
Persea gratissima
Vernonia baccharioides
Ipomoea trifida
Antigonum leptopus
Amarantus spinosus
Amarantus dubius
Desmodium intortum
Cocus nucifera
Caesalpinia ebano
Sida acuta
Guazuma ulmifolia
Inga marginata
Inga spectabilis
Spondias mombin
Pueraria phaseoloides
Citrus limon
Mangifera indica
Gliricidia sepium
Gmelina arborea
Jatropha urens
Sabal mauritiiformis
Attalea butyracea
Sabal palmetto
Desmoncus cirrhiferus
Brownea ariza
Momordica charantia
Tabebuia chrysantha
Tabebuia roseae
Pterocarpus officinalis
Colocarpum mammosum
Tamarindus indica
Schizolobium parahyba
Tectona grandis
Cordia gerascanthus
Stachytarpheta cayenensis
Senegalia affinis
Familia
Mimosaceae
Bixaceae
Mimosaceae
Lauraceae
Asteraceae
Convolvulaceae
Poligonaceae
Amarantaceae
Amarantaceae
Fabaceae
Palmae
Caesalpiniaceae
Malvaceae
Sterculiaceae
Mimosaceae
Mimosaceae
Anacardiaceae
Fabaceae
Rutaceae
Anacardiaceae
Fabaceae
Verbenaceae
Euphorbiaceae
Arecaceae
Arecaceae
Arecaceae
Arecaceae
Caesalpinaceae
Cucurbitaceae
Bignoniaceae
Bignoniaceae
Fabaceae
Sapotaceae
Caesalpiniaceae
Fabaceae
Verbenaceae
Boraginaceas
Verbenaceae
Mimosaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
37
Como se puede apreciar, la región de Tierralta y Valencia presenta la mayor diversidad
de plantas de importancia apícola entre todas las regiones donde se están
desarrollando proyectos de apicultura en Familias Guardabosques; esto quiere decir
que en cuanto a esta variable el proyecto tiene las mejores perspectivas.
Es importante realizar una aclaración con respecto a
los nombres comunes utilizados en los listados de
plantas de las diferentes regiones, puesto que estos
pueden cambiar de una región a otra y generar
confusión; por ejemplo, el árbol que se conoce como
Roble en Tierralta y valencia es Tabebuia roseae
(Bignoniaceae), y esta misma especie se conoce en
Sardinata, Norte de Santander, con el nombre común
de Urapo. Lo mismo sucede con la especie Ipomoea
trifida (Convolvulaceae), que en Tierralta se conoce
como Batatilla y en la Sierra Nevada de Santa marta se
le denomina comúnmente “Campanita”.
Tierralta y Valencia presentan condiciones climáticas
muy similares; sus zonas bajas se encuentran entre los
Batatilla o campanita
50 y 80msnm, tienen una temperatura promedio de
Ipomoea trifida
28ºC y precipitaciones anuales entre los 1300 y
1600mm anuales. Tierralta presenta alturas importantes en las Serranía de Abibe y San
Gerónimo, que llegan hasta los 2200msnm.
En el momento se aprecia un riesgo importante en la zona por el tema de las lluvias,
puesto que aun no inicia el período seco que es el garantiza el flujo de néctar para la
producción de miel. Esta es la principal amenaza en Córdoba, así como en la totalidad
de proyectos apícolas de las familias guardabosque visitados hasta el momento.
Tabla 23. Resumen del análisis DOFA de Activa G-10.
Debilidades
Oportunidades
Falta aun conocimiento en manejo y Flora melífera diversa y con potencial para
producción apícola por parte de los apicultura.
apicultores.
Posibilidad de obtener “mieles especiales”
El grupo considera que no hay suficientes (denominación de origen: matarratón, vara
recursos para invertir en el proyecto.
de humo y campanilla).
38
Fortalezas
Amenazas
Estar constituidos legalmente como El riesgo de que se prolonguen las lluvias
asociación de cooperativas garantiza una hasta finales de enero o principios de febrero
representatividad de todos los sectores que perjudiquen la cosecha de miel.
interesados.
Contar con el apoyo de instituciones y
organizaciones como Acción Social, ONU,
SENA, Dansocial, UPB, Comunidad
Autónoma de Madrid, etc.
Cohesión social en el grupo que refleja un
trabajo organizado y fluido.
Fuente: Apicultores Activa G-10 – Consultor (2008).
A continuación se realiza la evaluación de las variables para el proyecto apícola de
Activa G-10 (Tierralta y Valencia, Córdoba):
Tabla 24. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Activa G-10.
Variable
1. Infraestructura
Vías de acceso
Instalaciones, maquinaria y equipos
2. Formación
Formación empresarial
Capacitación en apicultura
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal
Imagen corporativa / presentación de
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera
Comportamiento del clima
Justificación
Regular estado muchas vías
secundarias (sin pavimentar).
Falta dotación en maquinaria,
colmenas, lugar para envasado,
etc.
Calificación
3
2
Superior a 200 horas.
Superior a 200 horas.
4
4
Organización constituida.
No hay imagen corporativa del
proyecto apícola (rótulos,
empaques, etc.).
5
Diversa y abundante.
Clima adecuado (no se ha
afectado seriamente por el
cambio climático.
5
1
4
5. Producción y diversificación
Niveles de producción de miel
4
Se piensa por el momento solo
en la producción de miel.
3
Información histórica/nivel de producción >40kg/año).
Diversificación de productos
Total
35
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
39
El proyecto de Activa G-10 obtuvo 35 puntos en la calificación de sus variables,
evidenciando que tiene posibilidades de desarrollo pero debe ser objeto de ajuntes en
cuanto a infraestructura, diversificación de productos y desarrollo de la imagen
corporativa del proyecto apícola.
En el plan de acción se concibe a Tierralta y a Valencia como dos zonas
fundamentalmente productoras de miel, además, presenta una especie de Melipona
que podría ser interesante en términos de producción de miel (Melipona compressipes
interrupta). Es importante, teniendo en cuenta que algunos apicultores tienen
identificadas colonias silvestres de esta especie, realizar algunas capturas de nidos y
establecer un ensayo piloto para la producción de miel. Cabe recordar que estas mieles
en países como México, Brasil, Cuba y Costa Rica, tienen mercados importantes y sus
propiedades antimicrobianas ya han sido medianamente estudiadas.
1.1.5 Diagnóstico de Coapigua (Necoclí y Turbo, Antioquia)
Turbo y Necoclí, Antioquia, se
encuentran localizados en el golfo
de Urabá al nivel del mar. Presentan
una temperatura entre los 27 y 28ºC
y una precipitación entre los 2800 y
3000mm. La zona de Necoclí y
Turbo presenta una vegetación
importante para apicultura, el grupo
de guardabosques pertenecientes a
Coapigua tienen buena cohesión
grupal, presentan un buen a nivel de
formación en apicultura, el equipo
de técnicos está bien preparado, ya
han iniciado capacitaciones en
Captura de una colonia de Tetragona perangulata en
producción de reinas y selección
Necoclí, Antioquia.
(Foto: Luís Contreras).
genética y la zona tiene gran
potencial para la meliponicultura
con especies como Melipona compressipes interrupta y Tetragona perangulata.
40
Tabla 25. Flora de interés apícola en los municipios de Necoclí y Turbo, Antioquia.
Nombre común
Abeto
Acacia mangium
Aceituno
Adormidera
Algodoncillo
Balsamo
Balsilla
Campanita
Chichero
Ebano
Escobilla
Guacimo
Guamo churimo
Hobo
Malva
Mango
Matarrarrón
palma amarga
Palma de vino
Panameña
Palo de cruz
Roble
Sangregao
Teca
Totes
Vara de humo
Verbena
Nombre científico
Cassia siamea
Acacia mangium
Godmannia aesculifolia
Mimosa somniens
Thaespesia populnea
Myroxylon balsamum
Vernonia baccharioides
Ipomoea trifida
Albizzia niopioides
Caesalpinia ebano
Sida acuta
Guazuma ulmifolia
Inga marginata
Spondias mombin
Malachra alceifolia
Mangifera indica
Gliricidia sepium
Sabal mauritiiformis
Attalea butyracea
Zebrina pendula
Brownea ariza
Tabebuia roseae
Pterocarpus officinalis
Tectona grandis
Dichromena ciliata
Cordia gerascanthus
Stachytarpheta cayenensis
Familia
Caesalpiniaceae
Mimosaceae
Bignoniaceae
Mimosaceae
Malvaceae
Fabaceae
Asteraceae
Convolvulaceae
Mimosaceae
Caesalpiniaceae
Malvaceae
Sterculiaceae
Mimosaceae
Anacardiaceae
Malvaceae
Anacardiaceae
Fabaceae
Arecaceae
Arecaceae
Commelinaceae
Caesalpinaceae
Bignoniaceae
Fabaceae
Verbenaceae
Cyperaceae
Boraginaceas
Verbenaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
Entre las principales plantas de interés apícola en el golfo de Urabá se encuentran; la
teca Tectona grandis, el matarratón Gliricidia sepium, la acacia mangium Acacia mangium, la
balsilla Vernonia baccharioides, entre otras. De igual forma, en cuanto a la vegetación
polínifera, la zona presenta plantas importantes como la palma de vino Attalea butyracea
y el sangregao Pterocarpus officinalis.
41
Necoclí y Turbo en el Plan de acción se aprecian
como zonas productores de miel, polen y propóleos,
además de su potencial para la obtención de miel de
Meliponas. El proyecto del montaje de una planta de
envasado que se tiene planeado, garantizaría la
adecuación de la producción de miel y la posibilidad
de transformar los propóleos obtenidos en la región
en el mediano plazo.
Palma de vino Attalea butyracea
(Vía Necoclí – Turbo)
Tabla 26. Resumen del análisis DOFA de Coapigua.
Debilidades
Oportunidades
Largas distancias a los apiarios y sitios de Está proyectada la construcción de una plana
disposición final de la producción.
de de envasado para la zona por parte de la
ONU.
Fortalezas
Amenazas
La tenencia hasta el momento de 810 Competencia desleal en el mercado regional
colmenas y todos los equipos básicos y nacional (adulteración).
(centrífugas, ahumadores y materiales).
Disminución de la población natural de
Ser el único proyecto apícola a nivel del enjambres (los apicultores dependen de ellos
golfo de Urabá (no hay competencia a nivel para la formación de colonias).
regional.).
Fomento al monocultivo y la potrerización
Cohesión social en el grupo que refleja un en la región (disminución de la flora
trabajo organizado y fluido.
melífera).
Diversidad y abundancia de vegetación de Riesgo de prolongación del invierno hasta el
interés apícola.
mes de enero del 2009.
Evasión de las colonias por poca población
de abejas.
Fuente: Apicultores Coapigua – Consultor (2008).
A continuación se realiza la evaluación de las variables para el proyecto apícola de
Coapigua (Necoclí y Turbo, Antioquia):
42
Tabla 27. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Coapigua.
Variable
1. Infraestructura
Vías de acceso
Instalaciones, maquinaria y equipos
Justificación
Mal estado de la vía principal y
las vías secundarias (sin
pavimentar).
Ya se recibieron los equipos
para cosecha.
Calificación
3
4
2. Formación
Formación empresarial
Capacitación en apicultura
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal
Imagen corporativa / presentación de
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera
Comportamiento del clima
Se reconoce la necesidad de la
formación empresarial.
Superior a 200 horas.
3
4
Organización constituida.
Nivel medio en el desarrollo de
la imagen corporativa.
5
Diversa y abundante.
Clima adecuado (no se ha
afectado seriamente por el
cambio climático.
5
Niveles de producción de miel
4
3
3
5. Producción y diversificación
Información histórica/nivel de producción >30kg/año).
Diversificación de productos
Total
Se piensa seriamente en la
diversificación de productos y la
zona ofrece las posibilidades.
4
39
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
El proyecto apícola de Coapigua ha obtenido un puntaje de 39, esto quiere decir que el
proyecto tiene buenas perspectivas pero debe ajustar algunos aspectos, como los
relacionados con el desarrollo de la imagen corporativa y la continuidad en el proceso
de selección de abejas adaptadas a condiciones de alta precipitación.
La miel producida en los municipios de
Necoclí y Turbo es principalmente de color
ámbar oscuro. No presenta olores ni
sabores extraños y es empacada por la
Cooperativa en frascos de vidrio de boca
ancha y botella aguardientera. El proyecto
ha avanzado en el diseño de su imagen
corporativa; presenta un logosímbolo y el
diseño de las etiquetas para las dos
presentaciones. No obstante, el grupo debe
avanzar en el rediseño de esta imagen,
buscando un concepto más moderno a
Presentación de la miel de Coapigua (Urabá).
43
partir de la definición de su mercado objetivo y los segmentos identificados. Este
trabajo de rediseño de la imagen corporativa implica la generación de espacios para la
construcción colectiva de la nueva imagen; no obstante, este proceso debe estar
acompañado de un profesional en diseño gráfico o publicidad, que pueda plasmar de
formar abstracta las ideas del grupo beneficiario.
En el análisis físico químico se aprecia que la miel del Urabá presenta valores normales
en todos los parámetros. Vale la pena destacar que la muestra analizada presenta los
más bajos valores en grasa entre las cinco muestras analizadas de los proyectos
apícolas de familias guardabosques.
Tabla 28. Tabla nutricional de la miel de Coapigua.
Análisis
Humedad
Proteína
Grasa
Minerales
Fibra
Carbohidratos
Valor calórico
Norma
NTC - 529
NTC - 282
NTC - 668
NTC - 282
NTC - 668
CALCULO
CALCULO
Resultados
16,44%
0,31%
0,13%
0,10%
0,00%
83,02%
334 (Kcal/100g)
Fuente: Laboratorio SIAMA (2009).
1.1.6 Diagnóstico de Vegacoop (La Vega, Cauca)
El departamento del Cauca posee zonas de
importancia apícola en toda la región del macizo
colombiano. Una de estas áreas la comprenden los
municipios de la Sierra, Altamira, San Miguel y La
Vega; zonas cafeteras con diversidad de vegetación
melífera y polinífera. La Vega, Cauca, se encuentra a
una altura sobre el nivel del mar cercana a los 2.300m,
y presenta una temperatura promedio de 16ºC. La
Cooperativa VEGACOOP tiene tres años de
constitución y su proyecto apícola se inicio hace tan
solo una año. La organización tiene un total de 152
socios, de los cuales 39 pertenecen al proyecto apícola.
Mariposo
Aspilia quinquinervia
El grupo se ha capacitado en apicultura a través de los
técnicos del proyecto y recibe acompañamiento en
cooperativismo y diseño de la imagen corporativa a
través de la coordinación del proyecto.
44
La vegetación de la zona corresponde principalmente a árboles como el guarango
Mimosa quitensis, el arrayán Myrtus sp., los guamos Inga spp., balso Heliocarpus popayanensis, y
arbustos y yerbas como el mariposo Aspilia quinquinervia, diente de león Taraxacum
oficinale, mora silvestre Rubus urtocifolius y Rubus floribundus, entre otros.
Tabla 29. Flora de interés apícola en el municipio de La Vega, Cauca.
Nombre común
Arrayán
Balso
Balso
Botón de oro
Cenizo
Café
Chachafruto
Chilca
Chilco
Cordoncillo
Diente de león
Eucalipto
Guacamayo
Guamo
Guamo
Guarango
Mariposo
Mora silvestre
Mora silvestre
Palo de moco
Roble
Salvia
Siete cueros
Trebol blanco
Trebol rojo
Nombre científico
Myrtus sp.
Ochroma pyramidale
Heliocarpus popayanensis
Titonia diversifolia
Pollalesta discolor
Coffea arabica
Erythrina edulis
Baccharis latifolia
Escallonia paniculata
Piper sp.
Taraxacum oficinale
Eucalyptus globulus
Albizzia niopoides
Inga spectabilis
Inga codonantha
Mimosa quitensis
Aspilia quinquinervia
Rubus urtocifolius
Rubus floribundus
Saurauia scabra
Quercus humbolti
Lepechinia bentanicifolia
Monochaetum lineatum
Trifolium repens
Trifolium pratense
Familia
Myrtaceae
Bombacaceae
Tiliaceae
Asteraceae
Asteraceae
Rubiaceae
Fabaceae
Asteraceae
Asteraceae
Piperaceae
Asteraceae
Mirtaceae
Mimosaceae
Mimosaceae
Mimosaceae
Mimosaceae
Asteraceae
Rosaceae
Rosaceae
Actinidaceae
Fagaceae
Lamiaceae
Melastomataceae
Papilionaceae
Papilionaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
45
Tabla 30. Resumen del análisis DOFA de Vegacoop.
Debilidades
Oportunidades
No existe una estrategia comercial clara La flora melífera importante en la zona
hasta el momento.
facilita el desarrollo de las colonias y la
generación de excedentes de productos.
No hay diversificación de los productos de
la colmena.
El apoyo de UNODC pueda brindar en el
diseño de estrategias comerciales.
Es
escaso
el
conocimiento sobre
transformación de productos.
No hay ebanistas apícolas en la zona (el
material apícola elaborado en la zona es de
regular estado).
Vías de acceso deficientes (incremento en el
costo del producto final).
Fortalezas
Amenazas
El grupo presenta gran cohesión y sentido Riesgo de prolongación de las lluvias hasta el
de pertenencia.
mes de enero de 2009.
El grupo parte de unas competencias básicas Riesgo de fumigaciones con glifosato en la
en apicultura y administración.
zona.
Contar con el apoyo institucional de Acción Destrucción de hábitats en la zona (Tala y
Social, ONU, ADAM, Municipio de La Vega, quema para el establecimiento de potreros
etc.
principalmente).
Los
apicultores
además
se
están
beneficiando con la polinización de su café y
los cítricos.
Es la única organización beneficiaria de
familias guardabosques que a la vez es su
propio operador.
Fuente: Apicultores Vegacoop – Consultor (2008).
A continuación se presenta la evaluación de las variables del proyecto apícola de
Vegacoop:
46
Tabla 31. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Vegacoop.
Variable
1. Infraestructura
Vías de acceso
Instalaciones, maquinaria y equipos
2. Formación
Formación empresarial
Capacitación en apicultura
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal
Imagen corporativa / presentación de
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera
Comportamiento del clima
Justificación
Calificación
La vía se encuentra en mal
estado y empeora con las lluvias.
Equipos básicos. Cuentan con
instalaciones para la sede
administrativa.
2
Superior a 200 horas.
Superior a 200 horas.
4
4
Organización constituida.
Hay una imagen preliminar.
Necesidad de mejorar algunos
aspectos de imagen corporativa.
4
Diversa y abundante.
Clima adecuado (no se ha
afectado seriamente por el
cambio climático.
4
3
4
4
5. Producción y diversificación
Hay información histórica (se
Información histórica/nivel de producción presumen niveles de producción
Diversificación de productos
Total
de miel >30kg/año).
Posibilidades de producción de
polen y propóleos.
5
5
39
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
El proyecto apícola de Vegacoop se califica
con 39 puntos; esto quiere decir que es un
proyecto con buena viabilidad pero requiere
algunas
acciones
para
su
mejor
funcionamiento. Este proyecto debe
aprovechar la cercanía a los centros urbanos
como Popayán, Neiva, Cali, entre otros,
para ofrecer sus productos en tiendas
naturistas y almacenes de cadena. No
obstante, se debe tener en cuenta que
debido a la presencia de mieles de baja
calidad en los almacenes de cadena, los
precios de venta no son muy favorables para
los apicultores.
Presentación de miel de Vegacoop.
La miel obtenida en el municipio de la Vega es de color ámbar y de sabor y olor
agradables. Esta miel es empacada en frascos redondos de vidrio de boca ancha y
47
presenta una etiqueta que describe el producto y hace referencia a la calidad de las
mieles del macizo colombiano. De igual forma, tiene un forro artesanal elaborado en
yute que su rodea la tapa del frasco, haciendo alusión a las fibras artesanales que se
cultivan y producen en el Cauca; en este sentido, sería importante tratar de manejar
una fibra propia de la región como el fique u otra especie de Agave que se pueda
utilizar para este fin.
Los resultados del análisis físico – químico de la miel obtenida en La Vega, Cauca, se
encuentran dentro de los parámetros permitidos por la norma. Para destacar un poco,
se encuentra el valor de la grasa (0,21%) presente en la muestra, siendo la más alta de
las cinco muestras analizadas, no obstante, estos valores no son realmente
significativos realizar apreciaciones sobre este parámetro.
Tabla 32. Tabla nutricional de la miel de Vegacoop.
Análisis
Humedad
Proteína
Grasa
Minerales
Fibra
Carbohidratos
Valor calórico
Norma
NTC - 529
NTC - 282
NTC - 668
NTC - 282
NTC - 668
CALCULO
CALCULO
Resultados
15,07%
0,43%
0,21%
0,17%
0,00%
84,12%
340 (Kcal/100g)
Fuente: Laboratorio SIAMA (2008).
1.1.7 Diagnóstico de Asoapisim (Simití, Bolívar)
El magdalena medio se caracteriza por su clima cálido y períodos de sequía y lluvias
claramente definidos. No obstante, los últimos dos años han sido extremadamente
lluviosos, lo que ha afectado la supervivencia de las abejas tanto silvestres como en los
apiarios de la región.
Entre los municipios de San Pablo, Bolívar y
Aguachica, Cesar, se encuentra el municipio de
Simití, Bolívar. Presenta una temperatura
promedio de 28ºC, una humedad relativa
cercana al 80% y una altura entre los 62 y
1.530msnm. Este municipio por ser una especie
de pie de monte con una gran riqueza hídrica y
la influencia de las montañas de Santa Rosa,
Sur de Bolívar, presenta unas condiciones
ambientales bien particulares. Su clima es más
Divi dive
Caesalpinia coriaria
48
estable que en resto del magdalena medio y su vegetación es rica en plantas florecientes
importantes para la apicultura, entre las cuales de encuentran; el matarratón Gliricidia
sepium, el sangregao Pterocarpus officinalis, el guayacan Tabebuia Crhysantha, los guamos
Inga spp., pata de vaca Bahuinia sp., dos especies de campanillas Rivea corymbosa y Ipomoea
trifida, escobilla Sida acuta, adormidera Mimosa pudica, palma de vino Attalea butyracea,
etc.
Tabla 33. Flora de interés apícola en el municipio de Simití, Sur de Bolívar.
Nombre común
Acacia mangium
Adormidera
Cafeto
Campanilla blanca
Campanilla rosada
Cresta de gallo
Dividive
Escobilla
Flor morado
Frijolillo
Guacimo
Guamo
Guamo
Guayabillo
Guayacán amarillo
Mango
Matarratón
Melcocho
Palma de vino
Pasto braquiria
Pata de vaca
Pepinillo
Sangregao
Teca
Nombre científico
Acacia mangium
Mimosa pudica
Ciclanthera gigantea
Rivea corymbosa
Ipomoea trifida
Warscewiczia coccinea
Caesalpinia coriaria
Sida acuta
Tabebuia roseae
Cassia pendula
Guazuma ulmifolia
Inga marginata
Inga spectabilis
Psidium sp.
Tabebuia Crhysantha
Mangifera indica
Gliricidia sepium
Minquartia guianensis
Attalea butyracea
Brachiaria decumbes
Bahuinia sp.
Momordica charantia
Pterocarpus officinalis
Tectona grandis
Familia
Mimosaceae
Mimosaceae
Acantaceae
Convolvulaceae
Convolvulaceae
Rubiaceae
Caesalpinaceae
Malvaceae
Bignoniaceae
Caesalpinaceae
Sterculiaceae
Mimosaceae
Mimosaceae
Mirtaceae
Bignoniacea
Anacardiaceae
Fabaceae
Olacaceae
Arecaceae
Poaceae
Caesalpinaceae
Cucurbitaceae
Fabaceae
Verbenaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
El período de sequía inició hace unos quince días en la zona; las abejas ya iniciaron la
recolección de néctar y polen aprovechando los flujos naturales.
La Asociación de apicultores de Simití cuenta con 30 asociados y posee un total de 300
colmenas. El grupo ya tiene un buen nivel de formación y requiere desarrollar
competencias en obtención de propóleos, cría de reinas, transformación de productos y
meliponicultura.
49
Tabla 34. Resumen del análisis DOFA de Asoapisim.
Debilidades
Oportunidades
El municipio se encuentra aislado de los La flora melífera importante en la zona para
centros de consumo.
el desarrollo de las colmenas y la producción.
El grupo considera que faltan recursos para
materiales, colmenas y equipos.
Falta de conocimientos en cosecha,
transformación y selección genética.
Falencias
administrativas
organización.
Fortalezas
Buena cohesión grupal.
en
la
Diversidad de vegetación de interés apícola.
Amenazas
El riesgo de no llegar a tener una adecuada
capacitación y acompañamiento para el año
2009.
Fuente: Apicultores de Asoapisim – Consultor (2008).
La siguiente tabla presenta los resultados de la calificación realizada a las diferentes
variables del proyecto de Asoapisim:
50
Tabla 35. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Asoapisim.
Variable
1. Infraestructura
Vías de acceso
Instalaciones, maquinaria y equipos
Justificación
Zona aislada y retirada de los
centros urbanos. Dependencia
al transporte fluvial.
No hay equipos suficientes ni
infraestructura.
Calificación
1
2
2. Formación
Formación empresarial
Capacitación en apicultura
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal
Imagen corporativa / presentación de
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera
Comportamiento del clima
Acompañamiento
organizacional de INUPAZ.
Capacitación mínima en
apicultura (insuficiente).
3
Organización constituida.
No hay una imagen corporativa.
4
Diversa y abundante.
Clima adecuado (no se ha
afectado seriamente por el
cambio climático.
5
3
0
4
5. Producción y diversificación
Información histórica/nivel de producción producción de miel >30kg/año).
Se presumen niveles de
4
Posibilidades de producción de
polen y propóleos.
5
Diversificación de productos
Total
31
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
El puntaje obtenido por Asoapisim permite catalogarlo como un proyecto viable pero
con muchos aspectos para corregir y mejorar; entre ellos, el tema de formación apícola
y empresarial, el acceso a equipos e instalaciones adecuadas para la cosecha y
poscosecha y la necesidad urgente de comenzar el diseño de su imagen corporativa. Por
otra parte, lo que permite que este proyecto sea considerado viable, a pesar de sus
dificultades, tiene que ver con la cohesión y capacidad de trabajo del grupo y la riqueza
de flora melífera y polinífera de la zona.
1.1.8 Diagnóstico del Proyecto Apícola de Mocoa (Putumayo)
El departamento del Putumayo presenta la altitud que va desde los 250 a los
3400msnm, su temperatura oscila entre los 18 y 26ºC, las precipitaciones están entre
los 3600 y 8000mm anuales y un promedio de humedad relativa del 90%. Estas
condiciones ambientales se pueden agravar en años atípico como el 2007 y el 2008,
donde las precipitaciones pueden alcanzar los 10000mm anuales; esta situación afecta
51
las actividades productivas y extractivas de la zona, y en el caso de la apicultura,
disminuye la capacidad de trabajo de las abejas y despierta su instinto enjambrador.
La abeja africanizada presenta una tendencia a la migración en búsqueda de zonas con
mayor disponibilidad de alimento. En otras ocasiones, con buenas reservas de alimento
en la colmena, la africanizada puede producir múltiples enjambres y debilitar la colonia
haciéndola poco productiva. Estas características hacen que en zonas de climas
extremos no se pueda realizar una apicultura rentable, y que sea necesario desarrollar
paquetes tecnológicos propios para la producción apícola en condiciones de alta
humedad relativa y precipitaciones.
Dentro del análisis de las condiciones previas
para el establecimiento de un apiario en zonas
que generen dudas sobre su aptitud apícola,
está la revisión de los datos históricos sobre el
comportamiento del clima en la zona
seleccionada. Esto incluye fundamentalmente,
la revisión del histórico de la precipitación, la
humedad relativa y el comportamiento bimodal
del clima (períodos de lluvias y períodos
secos). Es importante entender, que si bien es
cierto que el volumen de lluvia y la humedad en
Campanilla
el ambiente son importantes, más lo es aun la
Ipomoea trifida
certeza de que los períodos secos o de verano se
han venido comportando normalmente y la garantía de que se seguirán comportando
adecuadamente. Este tiene mucho que ver con la forma como el fenómeno del cambio
climático ha venido afectando algunas zonas más que otras, y este cambio climático
incide directamente sobre la flora que proporciona polen y néctar a las abejas. Para
poner algunos ejemplos; la campanilla Ipomoea trifida en la costa atlántica depende de
las lluvias para su desarrollo y producción de néctar; si durante su período de
desarrollo (octubre – diciembre) no se presentan estas lluvias, no hay flujo de néctar.
De manera contraria sucede con el matarratón Gliricia cepium, que florece un par de
meses después de la campanilla (enero – febrero), y depende del verano intenso; si se
llega a presentar alguna lluvia fuerte durante este período, los botones florales se caen y
se pierde la cosecha de miel de matarratón, que es una de las más importantes del
Caribe colombiano y la región sabanera de Sucre y Córdoba.
En la visita de diagnóstico se pudo apreciar que la zona de Mocoa presenta una buena
vegetación de interés apícola, caracterizada por árboles melíferos y poliníferos. No
obstante, en el último año (2008) no hubo producción de miel por el exceso de lluvia.
52
Tabla 36. Flora de interés apícola en el municipio de Mocoa, Putumayo.
Nombre común
Adormidera
Botón de oro
Nombre científico
Mimosa pudica
Titonia diversifolia
Familia
Mimosaceae
Asteraceae
Cachimbo
Campanilla
Canalete
Caracolí
Guamo macheto
Madroño
Mango
Palo negro
Pasto Braquiaria
Pata de vaca
Palma Chonta
Pomarroso
Sauco
Uva caimarona
Couratari guianensis
Ipomoea trifida
Jacaranda copaia
Anacardium excelsum
Inga spectabilis
Rheedia madrunno
Mangifera indica
Oligantis discolor
Brachiaria decumbens
Bahuinia sp.
Iriartea deltoidea
Eugenia malacensis
Sambucus sp.
Pourouma cecropiifolia
Lecythidaceae
Convolvulaceae
Bignoniaceae
Anacardiaceae
Mimosaceae
Clusiaceae
Anacardiaceae
Asteraceae
Poaceae
Caesalpinaceae
Arecaceae
Mirtaceae
Caprifoliaceae
Cecropiaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
La tendencia de baja producción de miel es probable que no cambie en la zona. En ese
caso es necesario pensar en las reales posibilidades de continuidad del proyecto; puesto
la comunidad no está preparada para enfrentar esta crisis ni plantear una estrategia
productiva para el próximo año.
Una estrategia productiva, como se mencionó anteriormente, requiere la búsqueda de
algunos sectores medianamente secos en la zona para la reubicación de apiarios, la
selección de abejas adaptadas a las condiciones climáticas del lugar y la capacitación
del grupo de apicultores en el manejo de las colonias en períodos de crisis. Además,
como se ha hecho en otras zonas de la cuenca amazónica como Brasil y Perú, es
necesario diseñar métodos y tecnologías propias para el manejo de los apiarios y
colonias, así como diversificar la producción de la colmena con productos como el
polen y los propóleos; no obstante, el desarrollo de estos sistemas de producción
inéditos en Colombia, exige grandes esfuerzos tecnológicos y financieros que se deben
llevar a cabo previamente a través de pruebas pilotos, y así posteriormente replicar los
resultados en proyectos productivos mayores. En la visita se pudo constatar, que a
pesar de escaso flujo de néctar durante el año, las colmenas mantuvieron un buen ritmo
en la recolección de polen; de igual forma ha sucedido con los propóleos. Recordemos
que las zonas húmedas son óptimas para la producción de propóleos puesto que las
plantas producen más sustancias químicas (metabolitos secundarios) en forma de
resinas y gomas para protegerse del ataque de hongos y bacterias.
53
Por ultimo, es pertinente mencionar que se evidencia en la comunidad un gran
inconformismo frente al proyecto; consideran que la capacitación no fue suficiente ni
adecuada, que los materiales y equipos son de baja calidad, que no se han entregado la
totalidad de los materiales, y que no se tomaron medidas a tiempo por parte de las
organizaciones acompañantes para enfrentar la crisis. De igual forma, es preocupante
el hecho de que tan solo queden 130 colonias vivas de más de 400 colonias instaladas
inicialmente. Esto evidencia falta de acompañamiento frente a un grupo de apicultores
sin experiencia, y no se tomaron medidas para solucionar los problemas que se iban
presentando.
Tabla 37. Resumen del análisis DOFA del Proyecto Apícola de Mocoa.
Debilidades
Oportunidades
La pérdida de más de 250 colonias en menos La posibilidad de evaluar el potencial de la
de un año por excesiva precipitación y zona para la obtención de propóleos y la
manejo inadecuado.
producción de polen.
La desmotivación de la comunidad frente al La posibilidad de acceder a líneas de abeja
proyecto.
melífera adaptadas a condiciones de alta
precipitación y humedad (Necoclí y San
La heterogeneidad cultural del grupo Agustín).
(indígenas y colonos) dificultad el punto de
encuentro entre las dos poblaciones.
La posibilidad que ofrece la meliponicultura
en la zona (abejas adaptadas a condiciones
La inexistencia de una asociación o de alta humedad y precipitación).
cooperativa de apicultores que represente al
grupo beneficiario y gestione recursos y
apoyos con otras instituciones.
La ausencia de un operador que garantice la
recuperación del proyecto.
Fortalezas
Amenazas
El acompañamiento de instituciones como Riesgo de prolongación de las lluvias hasta el
Acción Social y Naciones Unidas con la mes de enero de 2009.
intención de recuperar el proyecto apícola
en Mocoa.
Que continúe la pérdida de material
biológico (colonias) por las difíciles
condiciones climáticas de la zona.
Fuente: Apicultores de Mocoa – Consultor (2008).
En la tabla 38 se muestran los resultados de la evaluación del proyecto:
54
Tabla 38. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Mocoa.
Variable
1. Infraestructura
Vías de acceso
Instalaciones, maquinaria y equipos
2. Formación
Formación empresarial
Capacitación en apicultura
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal
Imagen corporativa / presentación de
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera
Comportamiento del clima
Justificación
Calificación
Vía principal pavimentada y
regular estado de algunas vías
secundarias.
Carencia de equipos básicos y
materiales.
2
Insuficiente.
Insuficiente y mal enfocada.
3
3
Organización constituida.
No hay imagen corporativa.
2
3
0
4
Diversa y abundante.
Clima inadecuado
(precipitación anual superior a
los 4000mm).
2
5. Producción y diversificación
Información histórica/nivel de producción No hay información histórica.
Diversificación de productos
1
Posibilidades de producción de
polen y propóleos.
4
24
Total
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
El proyecto obtuvo 24 puntos en la calificación de las variables, debido a todas las
dificultades de tipo técnico, operativo y organizativo que se evidencian en el proyecto y
en el grupo de beneficiarios, quienes a su vez manifestaron en la reunión de diagnóstico
la intención de abandonar el proyecto apícola por los deficientes resultados obtenidos.
1.1.9 Diagnóstico Serankwa y Apimaco (san Agustín, Huila)
Vegetación melífera
(San Agustín, Huila).
Uno de los proyectos apícolas más
avanzados junto al proyecto de
APISIERRA, es el del municipio de San
Agustín, Huila. Este proyecto presenta un
alto nivel de organización y formación en
apicultura. De igual forma, la zona
geográfica presenta una vegetación ideal
para la actividad apícola; variedad de
plantas nectaríferas y poliníferas, además
de una vocación para la obtención de
propóleos extraordinaria.
55
Tabla 39. Vegetación de interés apícola.
Zona 1: Parte baja (1300-1600msnm) San Agustín, Huila.
Nombre común
Arboloco
Café
Cerindo
Cenizo
Chispiador
Escobilla
Guamo
Lechiguilla
Pepito
Nombre científico
Montanoa ovatifolia
Coffea arabica
Inga paraensis
Pollalesta discolor
Oyedea reticulata
Sida acuta
Inga spectabilis
Emilia sagitata
Sapindus saponaria
Familia
Asteraceae
Rubiaceae
Mimosaceae
Asteraceae
Asteraceae
Malvaceae
Mimosaceae
Asteraceae
Sapindaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
Tabla 40. Vegetación de interés apícola.
Zona 2: Parte media (1600-1800msnm) San Agustín, Huila.
Nombre común
Almoraduz
Arrayán
Cadillo
Café
Casco de vaca
Cordoncillo
Chilca
Guamo
Moquillo
Pedro Hernández
Salvia
Nombre científico
Eupatorium leivense
Myrtus foliosa
Bidens pilosus
Coffea arabica
Bahuinia sp.
Piper sp.
Baccharis latifolia
Inga marginata
Saurauia scabra
Toxicodendrum striatum
Lepechinia bentanicifolia
Familia
Asteraceae
Myrtaceae
Asteraceae
Rubiaceae
Caesalpinaceae
Piperaceae
Asteraceae
Mimosaceae
Actinidiaceae
Anacardiaceae
Lamiaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
Tabla 41. Vegetación de interés apícola.
Zona 3: Parte media (1800-2200msnm) San Agustín, Huila.
Nombre común
Arrayán
Chilca
Diente de león
Manteco
Chispiador
Mora silvestre
Mora silvestre
Roble
Nombre científico
Myrtus foliosa
Escallonia paniculata
Taraxacum oficinale
Tapirira sp.
Aspilia quinquinervia
Rubus urtocifolius
Rubus floribundus
Quercus humbolti
Familia
Myrtaceae
Asteraceae
Asteraceae
Anacardiaceae
Asteraceae
Rosaceae
Rosaceae
Fagaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
56
El proyecto cuenta con un acompañamiento de alta calidad por parte de COAPI, quien
ha llevado a cabo un proceso de formación en producción, manejo apícola, división de
colmenas, cría de reinas y producción de jalea real. De igual forma, este proyecto está
explorando esquemas de comercialización alternativos basados en el turismo que se
acerca al municipio de San Agustín. El grupo de apicultores a través de SERANKWA
(Red de reservas del Macizo Colombiano), viene trabajando en propuestas muy
innovadoras en la parte de transformación de productos y en el área comercial;
producen tintura de propóleos, sus productos involucran aspectos de su imagen
corporativa, y están diseñando una propuesta de turismo apícola, donde los turistas
nacionales y extranjeros podrán ingresar a los apiarios y realizar labores de cosecha de
la miel y conocer la vida de las abejas y los atributos de los productos de la colmena.
Durante la visita al municipio fue
posible conocer uno de los
apiarios de la zona; éste evidencia
óptimas condiciones de manejo de
las colmenas y encierros para
garantizar la seguridad de las
personas y los apicultores. De
igual forma, se realizó la visita a
un beneficiario del proyecto, que
además de ser apicultor, práctica
la meliponicultura y tiene hasta el
momento cerca de 15 colmenas de
diferentes especies de abejas
silvestres; entre ellas una abeja
identificada como Melipona ebúrnea
Melipona eburnea
(especie amenazada), que además
(San Agustín, Huila).
de producir una “miel especial”,
podría hacer parte de la propuesta de apiturismo, teniendo en cuenta que estas abejas
tan solo se encuentran en el América tropical y llaman la atención de los turistas
extranjeros.
Por otra parte, SERANKWA también viene desarrollando con sus beneficiarios un
proyecto de producción de mora y elaboración de vino de esta fruta. Parte de la
propuesta de transformación de productos que se entregará junto al informe del 15 de
enero sobre formulas para transformación de productos apícolas (I+D), tiene que ver
con la elaboración de este vino con propóleos, con el objeto de diversificar las
presentaciones de los productos y mejorar las características organolépticas del
propóleo para aumentar su consumo.
57
Uno de los problemas encontrados en la visita es el de la
rápida cristalización de la miel de San Agustín, a raíz de
su alto contenido de glucosa; este aspecto no afecta la
calidad nutricional y terapéutica del producto, peso si
la presentación del mismo. Es necesario entrar a
resolver esta situación si se pretende colocar este
producto en segmentos de mercado especializados. Una
solución sería la pasteurización de la miel, no obstante,
podría perder propiedades nutricionales y afectar su
calidad
bromatológica
(aumento
del
Hidroximetilfurfural HMF). Por otra parte, se podría
aprovechar la cristalización como una condición
deseable en la transformación de productos, puesto que
la textura de la miel de San Agustín puede ser valiosa en
la elaboración de compotas, dulces, mermeladas,
Presentación de la miel de San
malteadas, mascarillas y en mezcla con otros productos
Agustín, Huila.
apícolas como el polen y la jalea real. Esta miel es de
color ámbar claro y presenta valores completamente normales dentro de su análisis
físico – químico.
Tabla 42. Tabla nutricional de la miel de Serankwa.
Análisis
Humedad
Proteína
Grasa
Minerales
Fibra
Carbohidratos
Valor calórico
Norma
NTC - 529
NTC - 282
NTC - 668
NTC - 282
NTC - 668
CALCULO
CALCULO
Resultados
14,86%
0,36%
0,20%
0,17%
0,00%
84,41%
341 (Kcal/100g)
Fuente: Laboratorio SIAMA (2009).
58
Tabla 43. Resumen del análisis DOFA de Serankwa y Apimaco.
Debilidades
Oportunidades
El problema de cristalización de la miel de la La ubicación del proyecto apícola dentro de
zona.
un área turística y cerca a centros de
consumo importantes como Neiva, Popayán,
Algunas diferencias evidentes entre líderes Cali, Tolima, etc.
de las dos organizaciones beneficiarias
frente al acceso a los procesos de La gran afluencia de turistas en el municipio.
capacitación e intercambio de experiencias.
Una zona propicia para la práctica de la
meliponicultura.
El desarrollo de una alternativa
apiturismo para el proyecto.
de
El grupo y las organizaciones ya se
encuentran en un nivel óptimo para iniciar la
transformación de productos y el acceso a
mercados especializados.
Fortalezas
Amenazas
El acompañamiento de instituciones como Que se prolongara el invierno en la zona
Acción Social, Naciones Unidas y COAPI.
hasta el mes de enero de 2009. Esto afectaría
seriamente la cosecha de miel.
La existencia de dos organizaciones de con
cohesión social y metas y objetivos claros.
La vegetación de la zona con gran diversidad
de plantas de interés apícola.
La diversidad de productos que se obtienen
en la zona (miel, polen, propóleos, jalea
real).
El proceso organizativo que se adelanta en el
macizo colombiano frente a la conservación
y uso sostenible de la biodiversidad.
Fuente: Apicultores de Serankwa y Apimaco – Consultor (2008).
Se presenta a continuación la tabla de evaluación de las variables del proyecto:
59
Tabla 44. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Serankwa y Apimaco.
Variable
1. Infraestructura
Vías de acceso
Instalaciones, maquinaria y equipos
2. Formación
Formación empresarial
Capacitación en apicultura
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal
Imagen corporativa / presentación de
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera
Comportamiento del clima
Justificación
Vía principal pavimentada y
regular estado de algunas vías
secundarias.
Equipos básicos como
ahumadores y apiarios
establecidos. Faltan equipos
para la extracción de la miel.
Calificación
3
4
Superior a 200 horas.
Superior a 200 horas.
4
5
Organización constituida.
Hay una imagen preliminar.
Necesidad de mejorar logo y
etiqueta.
4
Diversa y abundante.
Clima adecuado (no se ha
afectado seriamente por el
cambio climático.
4
3
4
5. Producción y diversificación
Hay información histórica (se
Información histórica/nivel de producción presumen niveles de producción
Diversificación de productos
Total
de miel >30kg/año).
Posibilidades de producción de
polen y propóleos.
5
5
41
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
El proyecto apícola de San Agustín alcanza un alto puntaje debido a un perfecto
equilibro entre las calificaciones de las diferentes variables, lo que lo coloca junto al
proyecto apícola de la Sierra Nevada de Santa Marta como uno de los dos proyectos
más promisorios de la cadena apícola del programa familias guardabosques. Los
beneficiarios tienen una idea de negocio basada en tres estrategias básicas; la
producción de miel, la elaboración de productos apícolas transformados y un
propuesta de apiturismo, en estos tres aspectos se basará el diseño del plan de acción
para las dos organizaciones.
1.1.10 Diagnóstico del proyecto apícola de Vista Hermosa (Meta)
El departamento del Meta se constituye en una zona de gran vocación para la
producción apícola en el país. El comportamiento del clima es ideal para las abejas, la
vegetación es diversa tanto en su composición de arboles, arbustos y yerbas, como en
60
su variedad nectarífera, polinífera y para la producción de gomas y resinas. El
municipio de Vista Hermosa, Meta, presenta una temperatura media de 27ºC y una
altura sobre el nivel del mar de 460m.
Tabla 45. Flora de interés apícola en el municipio de Vista Hermosa, Meta.
Nombre común
Acacia
Acacia
Acacia / Samboyán
Acacia negra
Aceituno
Achiote
Adormidera
Alcaparro
Arrayán
Arrayán
Arrayán negro
Arrayán pepero
Caracolí
Cenizo
Chocho
Crotalaria
Flor amarillo / Brasil
Gualanday
Guamo arroyero
Indio viejo
Lechiguilla
Mango
Marañón
Matarratón
Nogal
Palma de cumare
Palo de cruz
Para de vaca
Pasto braquiria
Totes
Tuno
Yopo
Zarza
Nombre científico
Albizzia lophanta
Cassia spp.
Delonix regia
Acacia decurrens
Vitex cymosa
Bixa orellana
Mimosa pudica
Adipera tomentosa
Myrcianthes rhopaloides
Myrcianthes leucoxyla
Myrcia dugadii
Rapanea sp.
Anacardium excelsum
Pollalesta discolor
Erythrina rubrinervia
Crotalaria sp.
Hematoxylon brasileto
Jacaranda caucana
Inga spuria
Vernonia baccharioides
Emilia sagitata
Mangifera indica
Anacardium occidentale
Gliricidia sepium
Cordia alliodora
Astrocaryum chambira
Brownea ariza
Bahuinia picta
Brachiaria decumbes
Dichromena ciliata
Miconia trinervia
Anadenanthera peregrina
Mimosa andreana
Familia
Mimosaceae
Caesalpinaceae
Caesalpinaceae
Mimosaceae
Verbenaceae
Bixaceae
Mimosaceae
Caesalpinaceae
Myrtaceae
Myrtaceae
Myrtaceae
Myrsinaceae
Anacardiaceae
Asteraceae
Fabaceae
Fabaceae
Caesalpinaceae
Bignoniaceae
Mimosaceae
Asteraceae
Asteraceae
Anacardiaceae
Anacardiaceae
Fabaceae
Boraginaceas
Arecaceae
Caesalpinaceae
Caesalpinaceae
Poaceae
Cyperaceae
Melastomataceae
Mimosaceae
Mimosaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
61
En la visita a la zona se pudo apreciar la inconformidad de la comunidad frente a la
calidad de los materiales, así como frente al incumplimiento en la entrega de los
equipos para la cosecha. A su vez, se evidencia un escaso conocimiento del grupo sobre
producción y técnica apícola; no obstante, a pesar de la poca capacitación recibida, el
grupo mantiene una gran expectativa frente al proyecto y se mantiene un intercambio
permanente de información y experiencias entre el grupo de apicultores. Por ejemplo,
todo el grupo coincide en que los enjambres silvestres que ellos han capturado están
mucho más adaptados a las condiciones de la zona, que las abejas recibidas para el
proyecto. Estas apreciaciones se realizan cuando un grupo toma la iniciativa en un
proceso autoformativo.
Se estima que por la riqueza de la vegetación de la zona, el municipio de Vista Hermosa
puede estar fácilmente por encima de los 40Kg de miel producida por año. Además,
como ya se mencionó, la zona presenta posibilidades para la producción de polen y
propóleos. En la visita al municipio también se pudo apreciar que la miel la zona
presenta un color ámbar extra claro, de muy buen sabor y aroma; esta características se
deben fundamentalmente a los grandes aportes de néctar de un árbol conocido en la
zona como flor amarillo o Brasil Hematoxylon brasileto. No fue posible realizar análisis de
laboratorio a la muestra de miel puesto que ésta se destruyó en el viaje de regreso a la
ciudad de Bogotá, debido a su empaque inadecuado.
Otro aspecto que vale la pela mencionar,
es la riqueza de abejas del género
Melipona en la región, donde un
proyecto de meliponicultura tendría
buenas posibilidades. Es importante
aclarar, que una de las dificultades para
el desarrollo de una meliponicultura en
Colombia es la escasa cantidad de
meliponicultores y por consiguiente los
bajos niveles de producción de miel; no
obstante, como se ha podido apreciar en
el recorrido por los proyectos apícolas
Zonas aptas para establecimiento de apiarios
de las familias guardabosques, se podría
(Vista Hermosa, meta).
conformar una red nacional de
meliponicultores liderada por los
productores de Urabá, Córdoba, la Sierra Nevada de Santa Marta, Sardinata, San
Agustín, Vista Hermosa, Mocoa y la Montañita, con el objeto de alcanzar volúmenes
significativos de miel de Meliponas con fines de exportación hacia Europa.
62
Tabla 46. Resumen del análisis DOFA del Proyecto Apícola de Vista Hermosa.
Debilidades
Materiales de mala calidad.
Oportunidades
La flora melífera importante en la zona para
el desarrollo de la apicultura.
Bajo nivel de formación en apicultura.
La posibilidad de establecer un proyecto de
Ausencia de un grupo asociativo que meliponicultura.
represente a los apicultores de la zona.
La cercanía a Villavicencio y Bogotá para
llevar a cabo la comercialización.
Fortalezas
Amenazas
Es evidente la cohesión del grupo.
No hay control gubernamental a los
adulteradores en los centros de consumo
El grupo ha iniciado un proceso cercanos (Villavicencio y Bogotá).
autoformativo.
Las abejas de la zona se encuentran
perfectamente adaptadas a las condiciones
ambientales de la zona.
Fuente: Apicultores Proyecto Apícola de Vista Hermosa – Consultor (2008).
Se presenta en la tabla 47 la evaluación de proyecto a través de la matriz de evaluación
de variables:
63
Tabla 47. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Vista Hermosa.
Variable
1. Infraestructura
Vías de acceso
Instalaciones, maquinaria y equipos
2. Formación
Formación empresarial
Capacitación en apicultura
Justificación
Vida principal pavimentada casi
en su totalidad y vías
secundarias en regular estado.
No hay equipos suficientes ni
infraestructura.
No se ha recibido.
Capacitación mínima en
apicultura (insuficiente).
Calificación
3
2
2
3
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal
Imagen corporativa / presentación de
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera
Comportamiento del clima
Se reconoce la necesidad de
crear una asociación de
apicultores.
No hay una imagen corporativa.
Diversa y abundante.
Clima adecuado (no se ha
afectado seriamente por el
cambio climático.
3
0
5
4
5. Producción y diversificación
Información histórica/nivel de producción producción de miel >30kg/año).
Se presumen niveles de
4
Posibilidades de producción de
polen y propóleos.
5
Diversificación de productos
Total
31
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
El puntaje obtenido por el proyecto de vista Hermosa, Meta, lo califica como viable
pero con la necesidad de corregir muchos aspectos; entre ellos, el tema de formación
apícola y empresarial, el acceso a materiales, equipos e instalaciones adecuadas para la
cosecha y poscosecha y la necesidad de comenzar el diseño de su imagen corporativa.
Este proyecto se considera viable porque presenta una serie de fortalezas como la
vegetación existente, la cohesión del grupo y las posibilidades de obtener productos
adicionales del proyecto como el polen y los propóleos.
1.1.11 Diagnóstico Asoapim (Caquetá)
El municipio de la Montañita, Caquetá presenta una temperatura media anual de 28ºC,
precipitaciones anuales superiores a los 4000mm, y una altura sobre el nivel del mar de
300 – 350m. Posee áreas con una flora melífera aceptable; no obstante, es preocupante
el alto nivel de las precipitaciones en la zona. Este promedio se puede ver afectado en
64
años atípicos como el 2007 y 2008, donde la precipitación anual ha llegado a superar
los 7000mm anuales.
48. Flora de interés apícola en el municipio de la Montañita, Caquetá.
Nombre común
Aceituno
Adormidera
Batatilla
Botón de oro
Escobilla
Gualanday
Guamo arroyero
Guamo macheto
Indio viejo
Lechuguilla
Mango
Marañón
Matandrea
Matarratón
Palma cachuda
Palma Chonta
Palma de cumare
Palma de tagua
Para de vaca
Pasto Braquiaria
Pomarroso
Totes
Tuno
Uva caimarona
Zarza
Nombre científico
Vitex cymosa
Mimosa púdica
Ipomoea trifida
Titonia diversifolia
Sida acuta
Jacaranda caucana
Inga spuria
Inga spectabilis
Vernonia baccharioides
Emilia sagitata
Mangifera indica
Anacardium occidentale
Hedychium coronarium
Gliricidia cepium
Iriartea sp.
Iriartea deltoidea
Astrocaryum chambira
Phytelephas sp.
Bahuinia picta
Brachiaria decumbens
Eugenia malaciencis
Dichromena ciliata
Miconia trinervia
Pourouma cecropiifolia
Mimosa andreana
Familia
Verbenaceae
Mimosaceae
Convolvulaceae
Asteraceae
Malvaceae
Bignoniaceae
Mimosaceae
Mimosaceae
Asteraceae
Asteraceae
Anacardiaceae
Anacardiaceae
Zingiberaceae
Fabaceae
Arecaceae
Arecaceae
Arecaceae
Arecaceae
Caesalpinaceae
Poaceae
Myrtaceae
Cyperaceae
Melastomataceae
Cecropiaceae
Mimosaceae
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
En la visita de diagnóstico se pudo apreciar que el grupo de ASOAPIM a pesar de
presentar un buen nivel de cohesión, no ha adquirido aun las competencias necesarias
para la práctica de una apicultura racional rentable, puesto que no han accedido a un
proceso de formación acorde con las necesidades de la zona y que involucre conceptos
sobre cría, reproducción, manejo, selección, poscosecha, mercadeo, entre otros. Esta
situación se agrava si consideramos que la comunidad desconoce la procedencia de las
abejas, lo cual afecta su adaptación al nuevo ambiente y dificulta una selección genética
adecuada. Es importante tener en cuenta que departamentos como el Putumayo y
Caquetá presentan condiciones climáticas adversas a nivel de precipitación anual y
humedad relativa que dificultan la práctica de una apicultura tradicional. Estas
65
regiones requieren de una apicultura mucho más recursiva en cuanto a manejo de la
colmena y mantenimiento de la colonia, donde el tema del uso de líneas de abeja
melífera adaptadas a estas condiciones ambientales, es indispensable.
No obstante, no es imposible realizar una apicultura racional en zonas de alta
precipitación; como quedó demostrado en el proyecto apícola de Necoclí y Turbo,
Antioquia (Golfo de Urabá), donde la precipitación anual puede superar los 3000mm
por año, y donde la Cooperativa de apicultores está realizando un proceso de selección
de las abejas mejor adaptadas a la zona. En este momento, Coapigua está evaluando
reinas más aptas para zonas lluviosas, y además realiza capturas periódicas de
enjambres silvestres que sobrevivieron al último año muy lluvioso.
Este proceso de adaptación de enjambres silvestres que han vivido zonas lluviosas
como el Urabá y San Agustín en el Huila, lleva por lo menos dos décadas. De ahí que los
proyectos establecidos en estos sitios, hayan obtenido mejores resultados con sus
abejas silvestres adaptadas que con las abejas entregadas por el Operador.
En cuanto a los materiales recibidos, la comunidad los califica como muy regulares,
encontrando que las medidas de las subtapas con coinciden con las medidas de los
techos. Además, la comunidad considera que la madera no es de la mejor calidad y que
no han recibido la totalidad de los materiales apícolas. De igual forma, no se han
entregado aun las centrífugas para los beneficiarios del proyecto.
Es importante que para el año 2009 se inicie en los proyectos apícolas de Mocoa y La
Montañita, un programa de selección genética encaminado a la obtención de una línea
de Apis mellifera adaptada a condiciones de alta precipitación. Este programa requiere el
mantenimiento y fortalecimiento de las colonias sobrevivientes a los dos años atípicos
(2007 – 2008); de igual forma, es fundamental que los proyectos apícolas de las familias
guardabosques a lo largo de todo el país, inicien un trabajo en red, no solamente para la
articulación de los eslabones de la cadena a nivel comercial, sino con el objeto de
comenzar un intercambio de material genético que facilite el proceso de selección de
las abejas que serán la base para la reproducción de colonias.
Tabla 49. Resumen del análisis DOFA de Asoapim.
Debilidades
Oportunidades
Grandes distancias entre el municipio y los La flora melífera importante en la zona para
centros de consumo.
la práctica de la apicultura.
Bajo nivel de formación apícola del grupo.
Presencia de especies de abejas del género
Melipona (potencial para el establecimiento
de un proyecto de meliponicultura).
66
Fortalezas
Amenazas
El acompañamiento de instituciones como Que el grupo de apicultores no adquiriera
Acción Social y Naciones Unidas.
rápidamente las competencias requeridas
sobre apicultura moderna.
La existencia de una agremiación de los
apicultores de la zona.
La motivación que mantiene el grupo Que se presenten problemas de orden
beneficiario del proyecto apícola a pesar de público en la región (presencia de grupos
las dificultades presentadas durante este armados).
año (clima y dificultades operativas).
Fuente: Apicultores de Asoapim – Consultor (2008).
La tabla 50 presenta los resultados de la evaluación realizada al proyecto:
Tabla 50. Matriz de evaluación del proyecto apícola de Asoapim.
Variable
1. Infraestructura
Vías de acceso
Instalaciones, maquinaria y equipos
2. Formación
Formación empresarial
Capacitación en apicultura
3. Capacidad organizativa
Cohesión grupal
Imagen corporativa / presentación de
productos
4. Potencial apícola de la zona
Flora melífera
Comportamiento del clima
Justificación
Vías en regular estado y grandes
distancias a los centros de
consumo.
Carencia de equipos básicos y
materiales.
2
Insuficiente.
Insuficiente.
3
3
Organización constituida.
No hay imagen corporativa.
4
Diversa y abundante.
Clima inadecuado
(precipitación anual superior a
los 4000mm).
4
5. Producción y diversificación
Información histórica/nivel de producción No hay información histórica.
Diversificación de productos
Total
Calificación
Posibilidades de producción de
polen y propóleos.
3
0
2
2
4
27
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
En el proyecto se evidencian una serie de dificultades que han afectado su buen
desarrollo; la excesiva precipitación de la región, las falencias en la formación tanto
empresarial como en producción apícola, las y fallas operativas (entrega de materiales y
equipos adecuados). A pesar de estas situaciones, se aprecia en el grupo una fuerte
67
motivación para continuar con el proyecto. Teniendo en cuenta el bajo puntaje del
proyecto en la evaluación de sus variables, es necesario diseñar un plan de acción que
permita resolver en el corto plazo las dificultades presentadas; este plan debe
necesariamente contener acciones como; un plan de formación por competencias para
los apicultores, un programa de mejoramiento genético y adaptación de colonias, y por
ultimo, el desarrollo de ensayos de producción de polen, propóleos y miel de
Meliponas.
Durante la visita al municipio de la
Montañita, Caquetá, fue encontrada
en el parque central una colonia de
Melipona fasciata; la misma especie de
Melipona encontrada en San
Agustín, Huila, y reportada por los
apicultores en otras zonas como
Sardinata, Norte de Santander y
Vista Hermosa, Meta. Esto podría
indicar que la región puede tener
potencial para la meliponicultura,
no solamente para producción de
miel, sino además para la obtención
de propóleos de Meliponinos;
Melipona fasciata
teniendo en cuenta que especies
(La Montañita, Caquetá.).
cono Tetragona perangulata pueden
llegar a producir hasta 400gr. de propóleos al mes; cifra cuatro o cinco veces superior a
la producción normal de Apis mellifera.
2. Sondeo del mercado para los productos apícolas
2.1 El comercio de la miel de abejas
Según la FAO (2005), la producción mundial de miel de abejas a lo largo de los últimos
diez años ha estado alrededor de 1,2 millones de toneladas, caracterizándose por una
gran estabilidad del mercado. Durante este período la producción mundial ha crecido a
una tasa anual promedio del 2%. Más de la mitad de la producción se concentra en sólo
siete países, siendo China el primer productor con el 23% del total mundial. Le siguen
en orden de importancia los Estados Unidos, Argentina, Turquía y Méjico. Colombia se
encuentra con un registro promedio tan solo de 2.500 toneladas anuales.
68
Figura 1. Principales países exportadores de miel.
Fuente: FAO (2005).
De la producción mundial de miel se destina al comercio internacional alrededor del
30%, lo que evidencia que se trata de un producto de alto consumo interno en los
países productores y en la mayoría de los casos sólo se exportan los excedentes. Los
principales países exportadores son China y Argentina que como caso excepcional
destinan al mercado externo más del 90% de su producción de miel.
Figura 2. Principales países importadores de miel.
Fuente: FAO (2005).
69
“Los principales países importadores de miel de abejas son Alemania, Estados Unidos, Japón, Francia
y Reino Unido, que en conjunto adquieren más de la mitad de las exportaciones mundiales. Al igual que
las exportaciones, las importaciones se concentran también en unos pocos países que dominan el
mercado. Se puede concluir que el mercado internacional de la miel es manejado por no más de diez
países a nivel mundial, lo cual dificulta el ingreso de nuevos competidores” (Rodríguez, 2006).
Tabla 51. Importaciones colombianas de miel de abejas.
Año
1995
1996
1997
1998
1999
2000
2001
2002
2003
2004
Volumen (Kg.)
64.614
31.791
18.612
65.352
34.358
76.104
79.485
49.456
114.167
37.821
Valor (US$CIF)
105.050
65.796
68.255
152.975
88.748
119.308
111.906
94.355
367.290
157.923
Fuente: DANE (2005).
De acuerdo a los datos históricos (1995 – 2004), las importaciones colombianas de miel
han sido muy variables. No se puede hacer una interpretación de la tasa de crecimiento
ni identificar tendencias. Es así como se tienen importaciones cercanas a las 20
toneladas en 1997 y para el 2003 éstas se incrementaron aproximadamente a 115
toneladas y nuevamente para el año 2004 se redujeron tan solo a 38 toneladas.
Figura 3. Importaciones colombianas de miel de abejas (Kg.).
Fuente: DANE (2005).
70
“En el caso de las exportaciones, el comportamiento es aún más inestable sin que sea posible establecer
una tendencia del mercado externo de este producto para Colombia. Vale la pena resaltar los intentos
que se han realizado por hacer despachos al mercado externo, siendo el 2003 un año atípico, en el cual
Colombia exportó 86.5 toneladas a pesar de haber importado 115 toneladas, lo cual permite suponer un
escenario de reexportaciones de los volúmenes adquiridos en el exterior. Esta situación se podría
explicar por la crisis del mercado internacional presentada en ese año por el cierre de las importaciones
de miel proveniente de China, coyuntura que países tradicionalmente no exportadores como Colombia,
aprovecharon para comercializar algunos volúmenes, pero que en condiciones normales se reducen a
pequeñas cantidades” (Rodríguez, 2006).
“En Colombia no se dispone de información confiable sobre la producción de miel y otros productos de
la apicultura, ni sobre el número de apicultores y colmenas. Esta carencia de información constituye un
obstáculo grande al momento de caracterizar el mercado nacional de estos productos. Solamente la
miel y la cera de abejas cuentan con una partida arancelaria que permita analizar el comportamiento
de las importaciones y las exportaciones” (Rodríguez, 2006).
No existe tampoco un inventario lo suficientemente riguroso sobre el número de
colmenas y apiarios existentes en el país, no obstante, se puede realizar una
aproximación al número de colmenas a partir de la entrevista con expertos nacionales
en apicultura y la revisión de documentos sobre el sector apícola colombiano.
Santamaría-Jaimes, (Conv. pers.), estimó que para el año 2003 en Colombia existían
cerca 20.000 colmenas modernas que generaban una producción de miel cercana a las
1.000 toneladas anuales, volumen nada significativo si consideramos las 10.000
toneladas anuales que se consumían en Colombia en ese momento. “Por cuenta de las
importaciones principalmente provenientes de Argentina, llegan a Colombia 1.000 toneladas anuales, y
lo más lamentable son las 8.000 toneladas consumidas de mieles adulteradas (glucosa industrial,
melazas y caramelo) que se producen y comercializan en los mercados colombianos sin ningún tipo de
control por parte del Ministerio de la Protección Social” Santamaría-Jaimes (2003). Por otra
parte, Martínez-Anzola (2006), realizó un inventario nacional de apicultores y
colmenas donde establece que son cerca 23.000 las colmenas modernas instaladas en el
país; sin embargo, el autor considera que puede haber unas 20.000 colmenas
adicionales en el país de propiedad de pequeños apicultores residentes en zonas
aisladas y no agremiados, que no se han incluido en ningún censo apícola. Otro cálculo
mucho más ambicioso y poco argumentado fue el realizado por Camargo-Obando
(2002), quien estima que el número de colmenas en Colombia ha fluctuado entre
120.000 en el año 1983 y 100.000 colmenas en el año 2000. Además, establece que la
productividad promedio de una colmena en Colombia es de 30 kilos de miel por año y
que el consumo per cápita de miel durante el año 2000 fue de 74.2 gramos. Frente al
problema de la falsificación de los productos apícolas, Martínez-Anzola estima que
cerca del 80% del volumen comercializado actualmente en el mercado nacional ha
sufrido algún tipo de adulteración, y que esta práctica ha existido en una menor
71
proporción desde la década de 1970, cuando la apicultura se llevaba a cabo con las
abejas europeas que llegaron en la época de la colonia.
Según Santamaría-Jaimes (2008), “los principales productores apícolas de Colombia son, Sucre
con cerca de 4.000 colmenas, Antioquia otras 4.000 aproximadamente y en un tercer lugar Santander
con 3.000 colmenas, las 9.000 colmenas restantes se encuentran distribuidas principalmente en el
Cauca, Córdoba, Huila, Bolívar, los Llanos Orientales y el Eje Cafetero”. Estos cálculos suman un
total de 20.000 colmenas racionales establecidas en Colombia, coincidiendo con los
datos de Martínez-Anzola y con la información aportada por el Ing. Alfonso Franky,
2009 (Conv. pers.), quien a su vez estima que la producción nacional de miel es de
2.000 toneladas por año, y que el consumo nacional de miel es cercano a las 20.000
toneladas anuales. Las 18.000 toneladas adicionales en el mercado corresponden
principalmente a las mieles adulteradas y en una pequeña proporción a mieles
importadas desde Argentina. Cabe aclarar, que los datos recolectados sobre los
cálculos del número de colmenas existentes en el país son anteriores al montaje de los
proyectos apícolas por parte de la Agencia Colombiana para la Acción Social y la
Cooperación Internacional, a través de sus programas de sustitución de cultivos
ilícitos en once regiones del país, donde se han establecido cerca de 5000 colmenas
racionales nuevas en el ultimo año.
Tabla 52. Conteo de apicultores y colmenas en Colombia.
Departamento
Amazonas
Antioquia
Boyacá
Caquetá
Cauca
Cesar
Chocó
Cundinamarca
Guaviare
Huila
Magdalena
Meta
Norte de Santander
Risaralda
Santander
Sucre
Tolima
Valle del cauca
Total
Apicultores
110
43
42
8
129
6
7
65
1
205
75
22
100
136
75
75
86
150
1295
Colmenas
Silvestres
1227
2614
1753
250
1001
10
2300
570
478
1767
1970
2228
3716
3500
23384
Fuente: Martínez-Anzola (2006).
72
La tabla 52 presenta el conteo realizado por Martínez-Anzola durante 2005 y 2006,
donde reporta un total de 23.384 colmenas en Colombia; a su vez, estima el número de
apicultores en 1.295 para todo el país.
Para establecer un valor estimado de la oferta de miel a nivel nacional, es necesario
recurrir a los datos encontrados sobre número de colmenas y el volumen
comercializado de miel dentro del territorio nacional. No obstante, encontrando
diferencias abismales entre los datos de los diferentes estudios, es pertinente dar valor
al conocimiento de apicultores nacionales con gran experiencia como Telmo Martínez,
Eliécer Santamaría y Alfonso Franky; y en este caso, es posible establecer que existen
cerca de 25.000 colmenas modernas en el país que hacen parte de los inventarios
nacionales, pero que puede haber cerca de otras 25.000 que no figuran en ningún
conteo oficial, y que aumentarían el inventario a 50.000 colmenas aproximadamente.
Estas 50.000 colmenas generan una producción promedio de 2.000 toneladas anuales
de miel; nada comparado con las 20.000 toneladas de miel que se consumen
anualmente en Colombia. De igual forma, teniendo en cuenta que existen datos sobre
la importación de cerca de 1.000 toneladas anuales de miel desde Argentina en los
últimos tres años, es posible estimar el volumen de miel adulterada en Colombia en
17.000 toneladas por año. Esto quiere decir, que la demanda de miel en el país está
satisfecha en su totalidad, pero lamentablemente en un 85% por mieles adulteradas.
En el momento que los proyectos apícolas apoyados por Acción Social y UNODC
funcionen adecuadamente, estarán en capacidad, dentro de un escenario modesto, de
producir un total de 134 toneladas de miel que entrarían a competir en un mercado
saturado de mieles adulteradas y de baja calidad.
Tabla 53. Estimación de producción de miel de los proyectos apícolas (Acción Social).
Zona/Proyecto
Prom. Miel
Colmenas
Prod. Total
Sucre - Bolívar
0
550
0
Sardinata
30
320
9.600
67.200.000
Apisierra
30
1500
45.000
315.000.000
Tierralta - Valencia
30
341
10.230
71.610.000
Necoclí - Turbo
25
810
20.250
141.750.000
La Vega, Cauca
25
585
14.625
102.375.000
Simití, Bolívar
25
300
7.500
52.500.000
Mocoa
0
130
0
San Agustín
30
500
15.000
105.000.000
Vista Hermosa
30
319
9.570
66.990.000
La Montañita
10
250
2.500
17.500.000
5605
134.275
TOTAL
Valor Prod.
0
0
939.925.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
73
La saturación de la demanda de miel en el país se puede constatar también en el hecho
de que los adulteradores definen su nivel de producción de acuerdo a los pedidos que
realizan sus compradores (almacenes de cadena, tienda naturistas y restaurantes
broaster), garantizando el despacho de cualquier volumen solicitado puesto que sus
materias primas son sacarosa, fructosa y glucosa de uso industrial de total
disponibilidad en el mercado. Esto quiere decir, que si el consumo de miel en el país
aumentará, estos adulteradores estarían preparados para atender los nuevos volúmenes
demandados. No obstante, es importante aclarar que las 2000 toneladas de miel pura
producida en Colombia no presenta problemas de comercialización, puesto que
atiende consumidores con capacidad para identificar la calidad del producto o que
confían plenamente en la marca o el proveedor. Lo que si es cierto es que estas 2000
toneladas se comercializan a lo largo de todo el año, esto quiere decir que cuando la
cosecha de miel está a punto de llegar en el mes de Octubre, las ultimas toneladas se
están terminando de consumir en el país, tal vez por esto es que la miel pura mantiene
un alto precio interno (>$6.000) a pesar del gran volumen de miel adulterada.
Si hubiese un control serio de los adulteradores de miel en el país, y se lograra eliminar
esta actividad por lo menos en un 50%, quedaría una demanda insatisfecha de miel por
lo menos de 8000 toneladas anuales. Este volumen no podría ser atendido por la
producción apícola nacional, y en ese caso se podría inundar el mercado de mieles
importadas de Argentina, Rusia o China, que serían realmente quienes atenderían esa
nueva demanda insatisfecha en el país.
Todo este análisis permite comprender las dinámicas complejas del comercio de los
productos apícolas en Colombia, encontrando que la gran mayoría de los consumidores
eligen el producto por su bajo precio, pero no muestran interés en profundizar sobre la
calidad de los productos o sobre sus propiedades nutricionales y terapéuticas. Esto
indica que la miel en Colombia se usa fundamentalmente como un edulcorante
(endulzante) o por sus efectos en el tratamiento de la gripa y los resfriados, porque es
lógicamente lo que el consumidor conoce sobre el producto.
Como es bien sabido, el marketing moderno trabaja basado en las necesidades de los
consumidores y cuanto estarían dispuestos a pagar para satisfacerlas. En este caso, la
construcción de un plan de marketing para los productos de las abejas debería estar
fundamentado en la identificación y satisfacción de las necesidades del consumidor,
que mi producto puede llegar a satisfacer. Entonces, seguir pensando que el atributo
fundamental de la miel es “ser un endulzante natural”, limita enormemente las
posibilidades de llegar a diversos grupos de consumidores.
Identificar y promover los atributos de la miel y los demás productos apícolas, implica
profundizar en su conocimiento (No se puede divulgar lo que no se conoce). La ciencia
ha venido evaluando con gran éxito en los últimos años los efectos terapéuticos de los
productos de las abejas en más de 500 patologías; y esto se constituye en el verdadero
“estado del arte” sobre los atributos de los productos apícolas.
74
La crisis del sector apícola en el país ocasionada por los problemas de adulteración de
productos, ha generado que cientos de productores que dedicaron toda una vida a la
apicultura, cambiaran de actividad económica. No obstante, existen algunos ejemplos
de apicultores que han sobrevivido a la adulteración de los productos, pero cambiando
radicalmente su esquema de mercado. Este el caso de BioVital, Apiario Los Cítricos,
Apiarios El Pinar y Colmenares de Los Andes en Bogotá, Productos Arroyave en Cali,
Natural Honey en Bucaramanga, Sun Flower en el Huila, entre otros; quienes han
desarrollado esquemas de comercialización basados en los atributos nutritivos y
terapéuticos de los productos apícolas. Las necesidades que los consumidores desean
satisfacer están relacionadas con trastornos y enfermedades que se pueden prevenir y
tratar con los productos de las abejas.
Lógicamente una estrategia comercial y publicitaria es costosa, puesto que implicaría
comenzar a identificar aquellos segmentos de mercado que se pretenden comenzar a
atender. Por ejemplo, esta documentado el uso con éxito de los propóleos y el polen en
tratamiento de la diabetes; para el caso de Bogotá, la Secretaría de Salud estima que son
cerca de 300.000 personas las que padecen esta enfermedad en la ciudad, esto quiere
que son cerca de 300.000 potenciales consumidores de polen y propóleos que
seguramente nunca han escuchado hablar sobre el uso de estos productos en el
tratamiento de su enfermedad. Este segmento de mercado se podría aterrizar mucho
más si tomamos tan solo aquellas personas diabéticas que se encuentren en los estratos
4, 5 y 6, que tienen un ingreso económico que garantizaría la adquisición de estos
productos; y así sucesivamente podemos calcular el tamaño y volumen de consumo de
esta demanda potencial para una gran cantidad de segmentos de mercado. Igualmente
se puede hacer el ejercicio de cualificación y cuantificación del segmento para el uso de
la jalea real y los propóleos en la menopausia, dirigido a mujeres de mayores de 45 años.
Otros ejemplos serían, el uso de los propóleos en la hipertensión, la miel de melipona y
propóleos en amigdalitis y laringitis, la apitoxina en el tratamiento de la artritis
reumatoide, lesiones de la columna vertebral y hasta diversos tipos de cáncer.
Los productos apícolas como los propóleos y la jalea real también sufren los problemas
de mercado como la adulteración; esto se pudo constatar en el sondeo de mercados,
donde se encontró que 14 de los 41 establecimientos comerciales exhiben la jalea real
perteneciente a cuatro marcas, de las cuales, tan solo una marca es de alta pureza
(Arroyave), las restantes son presumiblemente falsificadas o con algún grado de
adulteración (Véase Anexo C: Inventario de Comercializadores). Esto confirma la
teoría sobre la necesidad de llegar a consumidores sensibles a los temas de la salud y la
nutrición, como pacientes de diversas enfermedades, personas de la tercera edad,
grupos de caminantes, deportistas, mujeres mayores de 45 años, entre otros.
Dentro del trabajo de campo de la consultoría fue posible levantar una base de datos de
las empresas apícolas y apicultores más representativos de Colombia. Este inventario
arrojó un total de 55 empresas dedicadas a la actividad apícola. Es importante tener en
cuenta que por lo menos la mitad de estas empresas compran productos a otros
75
apicultores, puesto que ellos tienden a especializarse en uno o dos productos; por
ejemplo, los apicultores de la costa atlántica se han especializado en la producción de
miel, y los apicultores de Boyacá y Cundinamarca se especializan en el polen. De esta
forma, los apicultores se pueden constituir en un mercado objetivo para los proyectos
apícolas de las familias guardabosques, principalmente con productos como los
propóleos, la jalea real y la miel de Meliponas.
La tabla 54 presenta el listado de los apicultores más representativos del país,
identificados en la consultoría:
Tabla 54. Inventario de apicultores y empresas apícolas en Colombia.
Empresa
ASOAPIBE
APICULTURA
YENYMAR
APIARIOS LOS
GIRASOLES
Contacto
Álvaro Vásquez
Calle 3C No. 8 - 12 Tel: 5773584
Miguel Alfonso
Guevara Cruz
Calle 7A Bis C No. 79 - 07 Tel:
4125072
Carrera 19B No. 1D - 19 Tel:
2423597
Tel: 3781090 Cel. 3158510000
ABEJAS & ABEJAS LTDA. Gonzalo Muñoz
DEL CAMPO
Octavio A. Zubieta
APIARIOS EL PINAR
Fanny Roció Molina
MIELES MARCELA
Arturo Sora Garzón
APICOLA AGROFAL
COLMENARES DE LOS
ANDES
APIARIOS LOS
CITRICOS
Carlos Ricardo Forero
Alfonso Franky
Telmo Martínez
BIO NATURA
Piedad Tello de
Valencia
GRUPO APICOLA -UN
Jorge Tello Duran
APIMUNDO
Efraín Muñoz
AGROAPICOLA LTDA.
Francisco Noriega
APISALUD
EL JARDIN DE LAS
ABEJAS
CASA APICOLA
Orlando Eslava
José Mateus
Castañeda
Oscar Diazgranados
BIOVITAL
José Joaquín Martínez
COAPICOL
Luis Eduardo Pissa
APIARIOS LA COLONIA
Sandra Milena
Ramírez Téllez
ACA
Diego Silva Garnica
APIWILL
William De Lavalle
Eric Nelson
Santamaría
AMELI
MIELATTO
Dirección
Eivar Santiago Castillo Calle 19 No. 25 - 25 Tel: 8435056
Municipio
BETANIA - ANT.
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
Cra. 18 No. 137 - 48 Tel: 6263180
Av. 1o. de mayo No. 39 - 15 Tel:
7136056
Cel: 3114986795
Cra. 47 No. 186 - 35 Int. 7 Apto
302 Tel: 6746707
Calle 64A No. 38 - 25 Tel:
6305153
BOGOTA
Calle 75 No. 39 - 35 Tel: 2257100
BOGOTA
Tel: 3165148 Ext. 19403 Cel:
3153295930
Cra. 19 B No. 1D - 19 Tel: 3331172
Cra 13 No 37 - 43 Of. 504 Tel:
2871549
Cra. 85 No. 82 - 66 Tel: 2523592
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
Cra. 47 No. 71 -17 Tel: 2314265
BOGOTA
Cra. 97 No. 27 - 35 Tel: 2981966
Calle 75 No. 69Q - 66 Tel:
4820034
Calle 26B. No. 10C - 19 Sur Tel:
2787020
Cra. 118 No.89B - 35 Int.17 Apto
402 Tel: 4332212
Cra 13 No. 37 - 43 Of. 504 Tel:
2856341
Tel: 2459293 Cel: 3153411715
Calle 116 No. 54 - 23 Of.407 Cel.
3008041572
Cra. 7 No. 180 -75 Mod. 0 Local 17
Codabas Tel: 6776844
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
BOGOTA
76
Continúa: Tabla 54. Inventario de apicultores y empresas apícolas en Colombia.
Empresa
BIOAPIS
POLINIZADORES DEL
TROPICO
Contacto
Dirección
ASOAPIVALCA
Tel: 6347934 Cel: 3003663756
Cra. 29 No- 40 -35 Local 101 Tel:
6349055
Cra. 52 No. 52 -139 Tel: 6473139
Paola Jerez
Cel: 3174041617
Jairo Eduardo Ramírez Cra. 84 No. 16 - 39 Tel: 3328129
EL EDEN
Jaime Hoyos Valencia
NATURAL HONEY
Yolanda Saldarriaga
Eliécer Santamaría
Jaimes
APIARIOS APIFLOR
Municipio
BOGOTA
BUCARAMANGA
BUCARAMANGA
CALI
Calle 17 No. 8A - 02 Tel: 8821321
CALI
Cra. 7 No. 8 - 14 Cel: 3105547964
FUSAGASUGA
NATURAPIS
Cesar Talero
Tel: 8676024 Cel: 3002217525
FUSAGASUGA
ASOAPIS
APIARIO LA
ESPERANZA
TECNIABEJAS
APIARIOS EL PALACIO
REAL
APICOLA GENESIS
César Talero
Esperanza Guerra
Parra
Ismael García
Víctor Daniel
Hernández
Ilder Yamid Torres
Cel: 3002217525
FUSAGASUGA
Av. 8 No. 23 - 75 Tel: 5809105
LOS PATIOS - N. de SANT.
PRODUCTOS TINOCO
Ernesto Tinoco
MARIQUITA- TOL.
APICA
Alcides Carrasquilla
APIARIOS KATITLEN
Juan Gonzalo Roldán
Cra. 6 No. 12 - 74 Tel: 2525191
Cra 54A No. 29C - 52 Tel:
2352392
Tel: 2607028 Cel: 3117629899
MORGAN & PROC
Laura Catalina Gómez Tel: 2760361 Cel: 3117450450
Gundisalvo Pasto
Calle 3 No. 3 - 21 Cel: 3107534941
Salinas
Manz G Casa 19 Barrio Tierra
Fray Alonso Espinosa
Firme Tel: 2727884
Clara escobar
Calle 13 No. 5 - 37 Tel: 8723556
María Naidú Mejía
Calle 12 No. 4 - 76 Cel:
Galvis
3124771927
Cra. 9 No. 5 -17 Tel: 71773488
Rodolfo Alberto
Cra. 10Bis No.30B - 32 Tel:
Sotelo Cruz
3294565
Javier de Jesús
Calle 10 No. 9A - 17 Urb.
Arroyave
Argentina Tel: 8244650
Jhon Harvy Quiceno
Cel: 3116137757
APIARIOS APILEN
APIARIOS FRAY
COAPI
CONFIAPICOLA LTDA.
COAGROOIBA LTDA.
EL SAMAN
ARROYAVE
OXIVERAPICOLOMBIA
APIARIOS NECTARES
DEL SUR
COOAPOSABAR
APICULTURA REINA
APIARIO LOS ALPES
BOSQUE APIS
APICOLA SAN JOSE
Muñoz Hermanos
Janeth Rondón de
Zamudio
María Fernanda
Jiménez
Claudia Pinzón
Cra. 5 No. 17 - 50 Tel: 2618349
Cra. 64A No. 28 - 38 Tel: 3090478
Cel: 3107715276
IBAGUE
ITAGUI - ANT.
LA MESA - CUND.
MEDELLIN
MEDELLIN
MEDELLIN
MIRAFLORES - BOY.
NEIVA
NEIVA
OIBA - SANT.
OIBA - SANT.
PEREIRA
POPAYAN
POPAYAN
Cel: 3203172090 - 3103586471
SAN AGUSTIN - HUILA
Tel: 4133726 Cel: 3122451008
SANTA BARBARA - ANT.
Calle 10 NO. 11 - 98 Tel: 7710442
Cel: 3125028378
Tel: 2717054 Cel: 3153522549
Calle 13 No. 16 - 17B Tel: 8525576
SOGAMOSO - BOY.
SOPO TABIO - CUND.
ZIPAQUIRA
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
La miel se ha convertido en el principal producto de la actividad apícola nacional, a tal
punto que a pesar de su bajo precio internacional, Colombia exporta cerca de 50
toneladas de miel por año hacia los Estados Unidos; no obstante, con la popularización
77
de la apiterapia, otros productos promisorios empiezan rápidamente a incursionar en
los mercados nacionales e internacionales. Los propóleos, que son resinas vegetales con
altos contenidos de antibióticos y antioxidantes (flavonoides), están siendo
exportados hacia Europa y Asia desde Brasil, Cuba y Argentina. De igual forma, el
consumo interno en Colombia se constituye en un mercado atractivo para la
producción nacional de polen (fuente de proteína), jalea real (Vitaminas y hormonas) y
cera de abejas para la industria farmacéutica.
Es hasta 1994 que una empresa de Cundinamarca dedicada originalmente a la
producción de jarabes de panela, decide iniciar la comercialización de miel adulterada
en el país, comenzando por Bogotá y trasladándose paulatinamente a otras regiones
como los Santanderes, la Costa Atlántica, el Eje Cafetero, el Sur del país, y hoy día a
todo el territorio nacional. Esta empresa se ha apoderado del 80% del mercado de la
miel de abejas a nivel nacional, constituyéndose en un claro ejercicio de competencia
desleal y engaño a los consumidores. Esta situación se ha dado gracias a los bajos
precios de venta que esta empresa ofrece a sus compradores que en su gran mayoría
son los grandes almacenes de cadena del país. Además, es importante también resaltar
que a pesar de existir suficientes herramientas legales para iniciar acciones
administrativas y penales frente a las empresas que comercialicen alimentos
adulterados, ni el Ministerio de la Protección Social, ni el INVIMA, ni el ICA, ni el
Ministerio de Agricultura, han llevado a cabo ningún tipo de acción para poner fin a
esta situación que aqueja a los apicultores colombianos.
Debido a los problemas climáticos presentados en el país durante los dos últimos años,
en donde la cosecha de miel se ha reducido por lo menos en un 40%, es muy posible
que los precios de la miel al por mayor para el año 2009 se disparen y puedan llegar
fácilmente a los $9.000 por kilogramo. Esta situación agravaría aun más la situación de
los apicultores, puesto que algunas marcas de miel pura no podrían competir por
precio con los adulteradores y serían eventualmente retiradas de los almacenes de
cadena.
Un escenario que comienza a mostrar resultados frente a la organización de la
apicultura nacional, es la Cadena apícola liderada por el Ministerio de Agricultura y
Desarrollo Rural. Este espacio que se viene generando desde hace cerca de tres años,
convoca a las organizaciones nacionales y regionales que agremian a los apicultores
para discutir la problemática del sector y plantear alternativas de solución; además,
plantea dentro de sus metas para el año 2009, una denuncia formal ante el INVIMA
sobre las empresas que falsifican y comercializan productos apícolas con el objeto de
acceder nuevamente en condiciones de igualdad y sana competencia al mercado que
ofrecen los almacenes de cadena en Colombia. Por otra parte, la cadena apícola está
plenamente convencida que la mejor forma de estimular el consumo de los productos
apícolas en el interior del país es a través de la divulgación de sus propiedades
nutricionales y terapéuticas, y que la transformación de los productos, como ya se
mencionó, se puede constituir en una estrategia para acceder a segmentos de mercado
78
especializados como los deportistas, adultos mayores, amas de casa, ejecutivos(as),
docentes, grupos de caminantes, entre otros.
Uno de los objetivos de la consultoría empresarial para el sector apícola, es el de
identificar segmentos de mercado para los productos actuales y futuros de los
proyectos de familias guardabosques; de esta forma, se ha identificado un segmento de
mercado no tradicional para los apicultores colombianos; y es el de los laboratorios
para la producción de fitofarmacéuticos y suplementos dietarios, quienes han
acaparado el mercado de productos elaborados a partir de propóleos, muchos de ellos
adulterados.
Se presenta en la siguiente tabla, el inventario de laboratorios que fabrican
principalmente productos a partir de miel, propóleos, polen, jalea real y miel de
Meliponas, y que son clientes potenciales para los productos apícolas.
Tabla 55. Inventario de laboratorios de fitofarmacéuticos y suplementos dietarios.
Laboratorio
Laboratorios DUBAC
Ltda.
Laboratorios Dekamed
Ltda.
Farmacia Homeopática
Libertad - LAFMAN
Dirección
Producto
Presentación
Laboratorios
NATURCOL Ltda.
C.I Juleps Pharma Ltda.
Para: La Casa Verde
Laboratorios FUNAT
S.A.
Cra. 68M No. 35 – 30Sur
Bogotá
Calle 64D No. 69 – 35 Tel:
6600579 Bogotá
Calle 50 No. 24 – 05 Tel:
6020707 Barrancabermeja
Transv. 7 No. 7B – 10 Tel:
7320023 Soacha
Calle 17ª No.68D – 60
Bogotá
Cra. 4 No. 28 – 15 Tel:
7814912 Montería
Cra. 47F No. 79 Sur 77 Tel:
4442297 Sabaneta – Ant.
Laboratorios FUNAT
S.A.
Cra. 47F No. 79 Sur 77 Tel:
4442297 Sabaneta – Ant.
TOTUMO,
PROPOLEO Y
VITAMINA C
Frasco de 240ml.
Productos El Dorado S.A.
Para: Natural Freshly
Cra. 79 No. 64 – 80 Bogotá
PROPOMIELITO
Frasco de 350gr.
Laboratorio Fito Medic´s
Cra. 15 No. 6 – 16 Tel:
8509527 Chinchiná – Cald.
PROPOLFIT
Frasco 300gr.
Calle 74ª No. 83 – 59 Bogotá
BRONQUISAN
Frasco de 240ml
Cra 68ª No. 75 -70
PROPOMIEL JARABE
Frasco de 120ml
Cra 68ª No. 75 -70
PROPOMIEL JARABE
Frasco de
Km. 8.7 Ant. Vía Popayán –
Cali Tel: 8246591 Popayán
PROPOLEOS EN
TINTURA
HERBABRON CON
TOTUMO, SAUCO,
EUCALIPTO Y
PROPÓLEO
Laboratorios ORTPI E.U
Laboratorio e Industrias
Alimenticias EL MANA
Lab. Keops farmacéutica
EU
Lab. Keops farmacéutica
EU
Productos Naturales
ARROYAVE
Laboratorio León Vanier
Ltda.
www.leonvanier.com
Tel: 019003311331
VICK PROPOLEO
Frasco 120ml
MIELYPROT
Frasco de 120ml
PROPOLEO
COMPUESTO
Frasco de 30ml
PROPOLEO
Frasco de 240ml
EXTRACTO DE
PROPOLEO
Frasco de 60ml
PROPOHONEY
Frasco 180cc.
PROPOLEO EN MIEL
Frasco 175ml
Frasco de 22cc.
Frasco de 240ml
79
Continúa: Tabla 55. Inventario de laboratorios de fitofarmacéuticos y
suplementos dietarios.
Laboratorio
Dirección
Producto
Laboratorios MEDIK
Ltda.
Apicolmena Martha
Ltda.
Productos Naturales
ARROYAVE
Productos El Dorado S.A.
Para: Natural Freshly
Calle 44ª No. 48ª – 120
Rionegro – Antioquia
Calle 129 No. 54 – 10 Tel:
6131800 Bogotá
Km. 8.7 Ant. Vía Popayán –
Cali Tel: 8246591 Popayán
PROPÓLEO EN MIEL
CON VITAMINA C
Frasco de 120ml
JALEA REAL
Frasco de 40ml
JALEA REAL
Frasco de 300gr.
VITAL LONG LTDA.
Sin datos
NATURAL FRESHLY –
INFABO S.A.
Productos Naturales
ARROYAVE
Carrera 79 no. 64h -80
Bogotá Tel. 43411845
Km. 8.7 Ant. Vía Popayán –
Cali Tel: 8246591 Popayán
Manz. 11 Casa 13 Sector D
Parque Industrial Pereira
Alimentos Almiel
Cra. 79 No. 64 – 80 Bogotá
MIEL ANGELITA
CON UCHUVA
MIEL ANGELITA
CON UCHUVA Y
VITAMINA C
Presentación
Frasco de 30ml.
Frasco de 20cc.
MIEL ANGELITA
CON UCHUVA
Frasco de 23gr.
MIEL ANGELITA
Frasco
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
Por último, con el objeto de facilitar la información correspondiente a los almacenes de
cadena y las tiendas naturistas que comercializan productos de las abejas, se visitaron
personalmente un total de 22 almacenes de cadena y 19 tiendas naturistas. Este
recorrido se llevó a cabo por diez ciudades del país; Bucaramanga, Bogotá, Cúcuta,
Barranquilla, Santa Marta, Medellín, Popayán, Barrancabermeja, Neiva y Villavicencio
(Véase Anexo C: Inventario de comercializadores). A su vez, se levantó información
correspondiente a los principales proveedores de estos establecimientos, así como las
presentaciones de los productos apícolas y los precios manejados en las diferentes
ciudades.
80
3. Planes de acción de las Organizaciones
3.1 Los canales de distribución
Para determinar si los esquemas comerciales y los canales de distribución de los
productos apícolas son adecuados, es necesario comenzar a analizar cada uno de los
proyectos en cuanto a los eslabones utilizados para llevar los productos hasta el
consumidor final.
Para el caso de Coopifags; este proyecto presenta una posibilidad real de producción
de polen. Este producto es vendido a un distribuidor de la ciudad de Bogotá (El Edén
de la Abejas) a un precio de $11.000 por kilogramo de polen seco. Este precio se puede
considerar aceptable para el mercado nacional; no obstante, con las exportaciones que
se están llevando a cabo desde Colombia hacia Costa Rica, el déficit en la oferta para
consumo nacional debería comenzar a generar un alza en el precio al productor
durante este semestre (I-2009), que podría llegar a los $13.000 por kilogramo de polen
seco.
o Canal de distribución - Asopifags:
Productor - Transformador – Comercializador Minorista – Consumidor
En este caso, Asopifags asume el rol de Productor y Transformador, puesto que se
encarga además de la producción en campo, de las labores de adecuación, limpieza,
secado y empaque del polen. El rol de Comercializador es asumido por la empresa El
Edén de la Abejas.
En cuanto a Cooprocosar (Norte de Santander), ha realizado algunos ensayos de
comercialización directa al consumidor en el municipio de Sardinata. Se realizan
algunos despachos a clientes de la ciudad de Cúcuta, pero esto corresponde más a
algunas iniciativas individuales de los socios de la Cooperativa, que a una estrategia
comercial clara de la Organización.
o Canal de distribución - Cooprocosar:
Productor - Transformador – Consumidor
El rol de transformador es asumido por Cooprocosar (o sus socios), y se refiere al
trabajo de adecuación de la miel, consistente en su filtrado y envasado para ser
comercializada entre los consumidores y amigos del municipio.
81
Para el caso de Apisierra, es sin duda la única experiencia que tiene una estrategia
comercial clara desde hace cerca de dos años. Esta consiste en que las Asociaciones y
Cooperativas de apicultores de la Sierra Nevada de Santa Marta comercializan sus
productos a través de la Red de Productores Ecológicos de la Sierra Nevada
“Ecolsierra”, de la cual hace parte “Apisierra”, que es la asociación que agremia a todas
las organizaciones de apicultores de la región.
o Canal de distribución - Apisierra:
Productor - Transformador – Comercializador Mayorista Comercializador Minorista – Consumidor
Este complejo canal de distribución presenta cinco eslabones. El rol de Productor es
lógicamente asumido por Apisierra y las Organizaciones de apicultores que la
conforman. Los roles de Trasformador y Comercializador Mayorista los desempeña
Ecolsierra, puesto que es quien recepciona la miel procedente de las asociaciones, y se
encarga de su adecuación y envasado. A su vez, actúa como comercializador mayorista
puesto que la venta se realiza fundamentalmente a las grandes plataformas como
Almacenes Éxito, Carrefour y SAO – Olímpica.
La estrategia comercial fue diseñada para captar principalmente los consumidores
sensibles frente al tema de la conservación ambiental y la sustitución de cultivos
ilícitos, y se considera lógicamente que este tipo de cliente de estrato alto, se capta
principalmente es los grandes almacenes de cadena.
La estrategia comercial parece muy coherente en su búsqueda de un segmento de
mercado especial que visita con mucha frecuencia este tipo de almacenes. No obstante,
lo que se pudo apreciar en el sondeo de mercados es que el cliente que adquiere la miel
en los almacenes de cadena toma la decisión de compra basado fundamentalmente en
el precio; y como es bien sabido, los precios más bajos en los almacenes de cadena, son
los de las mieles falsificadas (adulteradas) o importadas de países como Argentina que
ofrecen mieles monoflorales de bajo costo.
Por otra parte, Ecolsierra presenta un inventario cercano a las veinte toneladas de miel,
que con la escases actual en el país, podrían ser fácilmente vendidas a $8.000 - $9.000
por Kg. Este sería un precio un 30% más alto que el año anterior. Cuando Ecolsierra
comercializa la miel a granel, el eslabón de Comercializador Minorista son las
empresas apícolas que transforman y comercializan sus productos en puntos de venta
y tiendas naturistas.
El proyecto de Activa G-10 (Tierralta y Valencia) aun no presenta un esquema
comercial puesto que no ha iniciado producciones significativas objeto
comercialización. A partir del análisis de las posibilidades de diversificación, se
82
pretende que el plan de acción de Activa G-10 establezca un canal de distribución
adecuado a las características del proyecto, la organización y sus beneficiarios.
Como se ha mencionado en varias oportunidades, Coapigua (Turbo y Necoclí) ha
alcanzado un alto nivel de formación que le permitiría buscar la diversificación de la
producción apícola; y productos como el polen, la jalea real y la miel de Meliponas
presentan grandes posibilidades en la región del Urabá. Hasta el momento, la
Cooperativa ha realizado la comercialización de algunos volúmenes de miel de abejas
en el casco urbano de los municipios de Turbo y Necoclí. Esta miel se comercializa
envasada en botellas de vidrio (botella aguardientera) y frascos de vidrio de boca
ancha.
o Canal de distribución - Coapigua:
Productor - Transformador – Consumidor
Es importante mencionar, que existen serias posibilidades en el corto plazo de
construir una planta de envasado y transformación para los municipios de Turbo y
Necoclí con el apoyo de la UNODC. Esta decisión pondría al proyecto apícola de
Coapigua en una situación de ventaja frente a otros proyectos y empresas apícolas en el
país, puesto que la transformación de productos de las abejas para su uso en medicina
requiere insumos de alta calidad producidos en condiciones de inocuidad y BPM. Miel,
polen, jale real, apitoxina, propóleos de Apis mellifera y miel y propóleos de Meliponas,
comienzan a tener una demanda entre los médicos naturópatas y apiterapéutas. En
este caso, la búsqueda de segmentos especiales de mercado apunta más hacia los
consumidores que padecen trastornos y enfermedades que se pueden tratar con el
consumo frecuente de los productos de las abejas.
Hasta el momento el proyecto apícola de Vegacoop ha llevado a cabo la venta de la miel
producida en el local que posee la Cooperativa en el municipio de la Vega, Cauca; de
igual forma, la Cooperativa viene participando permanentemente en eventos
comerciales sobre productos regionales con el fin de dar a conocer la marca en su zona
de influencia.
o Canal de distribución - Vegacoop:
Productor - Transformador – Consumidor
Al igual que Cooprocosar, la Cooperativa Vegacoop presenta un esquema inicial de
distribución, donde ella asume el rol de Productor y Transformador, y propende por
ofrecer el producto directamente al consumidor final.
83
Un proyecto que llama demasiado la atención por su enfoque innovador de
conservación es el de Serankwa y Apimaco en San Agustín, Huila. Este proyecto
apunta al desarrollo de una apicultura sostenible para la conservación del macizo
colombiano. Serankwa se encuentra además formulando una propuesta de
“Apiturismo”; esta propuesta se puede ver fortalecida con el reporte en San Agustín de
colonias de una especie de abeja silvestre (Melipona ebúrnea) declarada amenazada
(Vulnerable VU) según la resolución 0584 de 2002 que establece las especies silvestres
amenazadas en el territorio nacional.
Serankwa y Apimaco pretenden captar el consumo de los turistas que vistan el Parque
Arqueológico de San Agustín y que además de participar en una salida de campo para
conocer un apiario y un meliponario, pueden adquirir los productos apícolas
transformados.
o Canal de distribución – Serankwa:
Productor – Transformador - Comercializador Detallista – Consumidor
Los tres primeros eslabones en la distribución de los productos de Serankwa son
asumidos directamente por esta organización. En este caso, Serankwa produce la miel
y otros productos, lleva a cabo la adecuación y envasado de los productos y realiza la
venta en el local ubicado en el casco urbano de San Agustín.
Por otra parte, Apimaco está un poco más enfocado hacia el fortalecimiento de sus
apiarios, la producción primaria y la transformación de los productos, pero su
estrategia comercial no es tan clara como la de Serankwa. En este caso, es importante
que las dos organizaciones tomen una decisión frente a un trabajo conjunto y
articulado, puesto que en el caso de existir dos marcas diferenciadas en la misma zona,
pudrían entrar en una guerra comercial por la disputa de los consumidores que visitan
San Agustín.
o Canal de distribución - Apimaco:
Productor - Transformador – Consumidor
En Apimaco se aprecian algunas iniciativas de transformación de productos, como el
caso de la tintura de propóleos, que por la calidad de estas resinas en esta región,
podrían ser importantes en una estrategia de diversificación. Apimaco hasta el
momento realiza algunos intentos de comercialización basados en la venta de
productos ofrecidos directamente por los apicultores a los potenciales consumidores.
84
En cuanto a los proyectos de Asoapisim, Asoapim, Mocoa y Vista Hermosa, aun no
presentan experiencias comerciales, y como está identificado en el diagnóstico de los
proyectos, éstos deben resolver con urgencia primero los problemas de tipo
productivo, operativo y de formación, antes de pensar en estrategias comerciales, más
aun si tenemos en cuenta la pérdida de la producción de miel en la totalidad del país
por dificultades climáticas, y estos proyectos no fueron la excepción en esta pérdida de
la cosecha.
Lo que se vislumbra frente a la crisis apícola nacional por ausencia de la miel, no está
claro aun. Hasta finales de enero de 2009 se esperaba que la cosecha de la Costa
Atlántica se salvara, no obstante, tan solo tuvo buenos resultados en algunas zonas del
departamento de Bolívar (El Carmen y Zambrano). En la región Sabanera (Sucre y
Córdoba) no se llegó al 50% de la producción normal. Sin embargo, la situación en el
resto del país fue mucho peor, puesto que estuvo por debajo del 20% de las
producciones obtenidas en años normales.
En este caso, de las 2000 toneladas en promedio que se obtienen de miel anualmente en
Colombia, tan solo se cuenta con cerca de 400 toneladas para ser consumidas en el
2009. Esta producción probablemente no dure hasta el mes de abril, y en ese caso por
leyes de la oferta y la demanda, este consumo de miel pura de alta calidad se perderá, o
será cubierto por mieles adulteradas o mieles importadas principalmente de Argentina.
El tema de la importación de miel es una opción interesante para tratar de evitar que el
consumo de las 1.500 toneladas insatisfechas se traslade hacia las mieles adulteradas o
se pierda. No obstante, se aprecia una preocupación entre muchos apicultores del país
frente a este tema; ellos consideran que si se importan las 1.500 toneladas este año
(2009), existe el riesgo que se continúe de ahí adelante con la importación de las 2000
toneladas de miel pura que se consumen anualmente en Colombia, y que por su bajo
precio desplazaría el consumo de miel pura nacional. Cabe aclarar que el precio
internacional de la miel está cercano a los US$1,5, y que una miel procedente de
Argentina puesta en Colombia saldría a costo de $4.000 - $5.000, valor
considerablemente más bajo que las mieles puras colombianas ($6.000 - $7.000).
3.2 Diversificación de la Producción
Es importante tener en cuenta que se presentan dos factores que han afectado
gravemente la producción y comercio de los productos apícolas en los proyectos de
sustitución de cultivos ilícitos y desarrollo alternativo.
El primer factor que afecta la producción y comercio de los productos apícolas tiene
que ver con el corto tiempo de existencia de los proyectos, que en su gran mayoría es
tan solo de un año. Algunos proyectos dentro de este primer año han presentado
85
problemas productivos y operativos, como el uso de material biológico no adaptado,
materiales inadecuados, ausencia de equipos e implementos y carencia de un proceso
de formación apícola que garantice el desarrollo de las competencias necesarias para la
práctica de una apicultura rentable.
El segundo factor limitante es el clima, que en el último año ha presentado graves
distorsiones en todas sus variables como consecuencia del cambio climático. Como es
sabido, las actividades agropecuarias y en especial la apicultura, dependen del
comportamiento del clima para su desarrollo y producción, y en el caso de las abejas,
para la estabilización de las colonias y el acceso a recursos alimentarios.
Los dos factores mencionados han limitado seriamente las opciones productivas de los
proyectos, afectando además la posibilidad de llevar a cabo una interpretación del
potencial apícola real de las regiones estudiadas y la estimación de una posible oferta
de los productos de las abejas. A su vez, estos factores dificultan el diseño de una
estrategia de diversificación de productos apícolas en los proyectos. No obstante, la
reunión de diagnóstico llevada a cabo con los beneficiarios de cada uno de los
proyectos en sus regiones, permitió además de recopilar información sobre el estado y
evolución del proyecto, realizar un análisis rápido sobre las posibilidades de
diversificación de la producción apícola, aspecto importante para la construcción
colectiva de los planes de acción. De igual forma, el comportamiento atípico del clima
durante el último año, debiese tomarse como una lección aprendida por parte de los
apicultores nacionales, sobre la urgencia de diversificar la producción y desarrollar
mercados para los productos no tradicionales pero que son de un alto valor nutricional
y terapéutico.
Tabla 56. Posibilidades de diversificación de la producción apícola.
Zona/Proyecto
Colmenas Apicultores Miel
Sucre - Bolívar
550
100
Sardinata
320
64
Apisierra
1500
100
Tierralta - Valencia
341
50
Necoclí - Turbo
810
60
La Vega, Cauca
585
39
Simití, Bolívar
300
30
Mocoa
130
44
San Agustín
500
75
Vista Hermosa
319
40
La Montañita
250
28
TOTAL
5605
630
Polen Prop.
Jalea
Miel
Melip.
Prop.
Melip.
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
86
Como se puede apreciar, las diferencias geográficas, económicas y sociales de los
proyectos apícolas, no permiten un modelo de diversificación estándar para los
proyectos; por esta razón, se han diseñado de forma particular para cada uno
dependiendo fundamentalmente de las condiciones ambientales de la zona y el avance
del proyecto en cuanto a su desarrollo productivo y la formación recibida por los
apicultores.
Los proyectos con mayores opciones de diversificación en orden de importancia son
Apisierra, Serankwa y Apimaco, Cooprocosar y Coapigua. Los proyectos de Asoapisim
(Simití, Bolívar) y Vista Hermosa, Meta, presentan buenas posibilidades de
diversificación pero preocupa un poco el tema del bajo nivel de formación en
apicultura, aspecto que habría que mejorar fuertemente durante este año (2009), si se
pretendiera iniciar con un programa de diversificación de la producción.
Viene un grupo de proyectos con medianas posibilidades de diversificación, estos son
los de Activa G-10, Vegacoop y Asoapim. Para el caso de Activa G-10, la zona
ambientalmente ofrece todas las posibilidades para un programa de diversificación,
pero en cuanto a la capacitación, es necesario profundizar durante el segundo año del
proyecto. En cuanto al proyecto de Asoapim (la Montañita, Caquetá), es necesaria la
diversificación para contrarrestar la baja producción de miel en esta zona (alta
humedad relativa y precipitación).
Por ultimo, se encuentran dos proyectos con pocas posibilidades de diversificación; el
proyecto de Asopifags, que presenta una oferta actual de polen y posibilidades de
obtención de propóleos de alta montaña; y el proyecto de Mocoa, Putumayo, que no
brinda opciones de producción de miel, pero en cuanto a polen y propóleos valdría la
pena llevar a cabo algunos ensayos piloto.
3.3 Plan de acción para Coopifags
Las dificultades presentadas con el proyecto apícola de Coopifags tienen que ver con
alto nivel de precipitación en la zona (>2500mm/año) y las temperaturas por debajo de
los 20ºC. No obstante, como se mencionó anteriormente, estas variables extremas
pueden permitir la estabilidad de las colonias en algunas regiones como el altiplano
Cundiboyacense, donde la producción de polen es muy importante para el país; sin
embargo, las zonas que se han seleccionado para producción de polen en el altiplano
presentan diversidad y abundancia de flora, mientras que Bolívar y Sucre presentan
gran diversidad pero poca abundancia de flora específica de interés para apicultura.
Este fenómeno se puede comprender mejor si se analiza la vegetación de la Sabana de
Bogotá, donde la abundancia y diversidad de plantas poliníferas es excepcional; entre
estas especies se encuentran principalmente el alcaparro Adipera tomentosa, el trébol
87
rojo Trifolium pratense, el trébol blanco Trifolium repens, el nabo silvestre Brassica napus, la
rebancá Brassica campestris, el diente de león Taraxacum oficinale, y el siete cueros
Tibouchina lepidota. Cabe aclarar que estas plantas son fundamentalmente de sabanas y
zonas abiertas. Por el contrario, Sucre y Bolívar mantienen aún grandes áreas de
bosque altoandino que no presenta mucha vegetación de importancia para apicultura,
y sus áreas abiertas son potreros que a pesar de contar con plantas poliníferas como los
tréboles T. pratense y T. repens, y el diente de león T. oficinale, no presenta una abundancia
suficiente y significativa para producir los volúmenes de polen que produce la Sabana
de Bogotá (25kg/año). Esta misma situación se presenta con las plantas nectaríferas,
que tampoco se encuentran en una abundancia importante, y esta es la razón por la que
las colonias no encuentran alimento suficiente y se debilitan rápidamente.
Para establecer con plena certeza si el proyecto de Coopifags tiene posibilidades reales
de generar ingresos para sus productores, es necesario realizar tres actividades previas
antes de continuar con más inversiones y no generar expectativas adicionales entre los
beneficiarios del proyecto. Se explican a continuación las tres actividades:
o Análisis profundo de las condiciones climáticas de la zona: que revise los
datos históricos sobre temperatura, precipitación, humedad relativa y
luminosidad, con el objeto de diseñar un cronograma estricto sobre los períodos
de flujo de néctar y de polen, así como las épocas de mayor y menor actividad en
el forrajeo de las abejas y la identificación de los períodos críticos por ausencia
de alimento en el medio y alta precipitación y humedad. Este cronograma
servirá como base la estimación de los períodos de alimentación artificial
(épocas y cantidades), así como para la recolección de volúmenes de polen sin
afectar la supervivencia de la colonia.
o Uso de abejas adaptadas a zonas de gran altitud: Se pudo apreciar en la visita
de diagnóstico que la zona no presenta abejas melíferas silvestres en forrajeo,
esto debido a las dificultades climáticas ya mencionadas; además, no se reportan
experiencias previas de apicultura que hubiesen podido generar a través del
tiempo, adaptación de colonias a las condiciones propias del lugar. Por esta
razón, se hace necesario evaluar líneas de Apis mellifera que durante mucho
tiempo se hayan trabajado en Colombia en condiciones ambientales similares a
las de Sucre y Bolívar, Santander. En ese caso, en la visita realizada al municipio
de San Agustín, Huila, se encontró que los apicultores del proyecto apícola que
tienen sus apiarios en predios ubicados en alturas superiores a los 2000msnm,
mantienen abejas perfectamente adaptadas a la zona; de igual forma, durante los
últimos dos años (2007 – 2008) que fueron tremendamente lluviosos, estas
abejas además de sobrevivir perfectamente, generaron algunos excedentes de
producción para los apicultores del municipio. Por esta razón, se plantea
adquirir cerca de 60 reinas provenientes de las zonas mas altas de San Agustín,
88
Huila, con el objeto de analizar su comportamiento y adaptación al ecosistema
de Sucre y Bolívar, Santander.
o Ensayo sobre obtención de propóleos: Como tercera actividad previa se
plantea el ensayo para la obtención de propóleos en la zona. Este ensayo se
llevará a cabo con el montaje preliminar de 30 rejillas plásticas para la
recolección de los propóleos y se dejarán durante treinta días en las colmenas
seleccionadas. Estas colmenas deben tener una tendencia hacia la recolección de
resinas vegetales; y en ese caso, es el apicultor quien puede aportar esa
información, puesto que conoce claramente el comportamiento de las colmenas
y las zonas más resiníferas. Además, se realizarán algunos ensayos para la
obtención de tintura de propóleos, con el fin de conocer la calidad del extracto y
llevar a cabo la estandarización de su proceso de producción.
Una vez se cumplan las tres actividades previas se iniciará propiamente la ejecución de
la estrategia productiva y comercial del proyecto, consistente en la diversificación de
los productos de la colmena, así como su diferenciación a partir de sus atributos
nutricionales y terapéuticos. De esta forma, teniendo en cuenta que el polen es el
principal producto obtenido en los municipios de Sucre y Bolívar, se llevará a cabo la
caracterización bromatológica con el fin de conocer su contenido de proteína, grasas,
cenizas y humedad, entre otros. Además, se plantea realizar cinco análisis de vitaminas
y aminoácidos para comenzar a construir una propuesta comercial mucho más
elaborada basada en el contenido de estos nutrientes.
Por otra parte, teniendo en cuenta que entrar a competir en el mercado del polen de la
ciudad de Bogotá implicaría necesariamente sacrificar el precio de venta debido a la
gran producción de la Sabana, se plantea entonces como estrategia productiva para el
proyecto, la obtención de “polen abierto”, que no es más que un polen apícola de gran
digestibilidad y asimilación a raíz de la eliminación de su membrana externa,
denominada “exina”.
89
Tabla 57. Marco lógico para el plan de acción de Coopifags.
Variable
Actividad
Cambio de hornos para el secado
del polen.
Infraestructura
Adquisición de rejillas para
obtención de propóleos.
Adecuación de una sala de
transformación de productos.
Montaje de apiarios para cría de
reinas.
Capacitación en transformación
de productos y BPM.
Formación
Capacitación en selección
genética y cría de reinas.
Taller de capacitación sobre
producción de propóleos.
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Meta
Dos (2) hornos de circulación de aire
caliente en acero inoxidable
adquiridos.
Trescientos (300) rejillas para la
obtención de propóleos adquiridas.
Una (1) sala de transformación de
productos adecuada.
Dos (2) apiarios para cría de reinas
establecidos (10 colmenas cada uno).
Cien (100) horas de capacitación en
transformación de productos apícolas
y BPM.
Ochenta (80) horas de capacitación
en selección genética y cría de reinas.
Veinticuatro (24) horas de
capacitación sobre producción de
propóleos.
Indicador
Número de hornos
adquiridos.
Número de rejillas
adquiridas.
Número de salas
adecuadas.
Número de apiarios
para cría de reinas.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de manuales de
imagen corporativa
elaborados.
Número de Diseñadores
gráficos contratados.
Número de portafolios
de productos
elaborados.
Número de giras
comerciales llevadas a
cabo.
Número de estudios
sobre comportamiento
de las variables
climáticas.
Diseño participativo de la imagen
corporativa de Coopifags.
Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa de Coopifags.
Contratación de un (1) Diseñador
gráfico.
Elaboración del portafolio de
productos de Coopifags.
Un portafolio de productos elaborado
para Coopifags.
Ofrecimiento de los productos
transformados en Bogotá y
Bucaramanga.
Dos giras comerciales llevadas a cabo
a las ciudades de Bogotá y
Bucaramanga.
Análisis de variables climáticas a
través del tiempo en la zona.
Un (1) estudio del comportamiento
de las variables climáticas de la zona.
Ensayo de adaptación de líneas de
abejas adaptadas a zonas de gran
altitud en el trópico.
Adquisición de sesenta (60) reinas
del proyecto apícola de San Agustín,
Huila (adaptadas a condiciones de
altura, lluvia y humedad).
Adquisición de sesenta (60) reinas de
la empresa Colmenares de los Andes
en Bogotá (adaptadas a condiciones
de altura y producción de polen).
Número de reinas
adquiridas.
Estandarización del proceso de
producción de polen abierto.
Cinco (5) ensayos de estandarización
del proceso de producción de polen
abierto.
Número de ensayos
realizados.
Estandarización del proceso de
obtención de la tintura de
propóleos.
Cinco (5) ensayos de estandarización
del proceso de obtención de la tintura
la tintura de propóleos.
Número de ensayos
realizados.
Caracterización bromatológica
del polen.
Tres (3) análisis bromatológicos de
polen.
Análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Cinco (5) análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de
propóleos.
Caracterización química de los
propóleos de la zona (perfil de
flavonoides).
Montaje de treinta (30) rejillas para la
obtención de propóleos.
Tres (3) análisis de cromatografía
realizados (perfil de flavonoides).
Número de análisis
bromatológicos
realizados.
Número de análisis de
vitaminas y
aminoácidos realizados.
Número de rejillas
montadas.
Número de análisis de
cromatografía
realizados.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
90
La adecuación de la planta para Coopifags está condicionada a los resultados
favorables en el ensayo de producción de propóleos en la zona. De igual forma, la
adquisición de las reinas de San Agustín, Huila y la Sabana de Bogotá, se debe llevar a
cabo una vez se tengan los resultados del análisis de las variables climáticas de Sucre y
Bolívar, que permitan comparar el comportamiento de estas variables con las áreas
propicias para polen de la sabana de Bogotá.
Las plantas se constituyen en canalizadoras de elementos contaminantes, es por esto
que gases como el Monóxido de carbono (CO) proveniente de los vehículos
automotores, el Dióxido de azufre (SO2) y el Dióxido de Nitrógeno (NO2) provenientes
de la industria, y el material particulado en suspensión proveniente principalmente de
la minería y la construcción, se adhieren a las plantas en sus estructuras externas e
incluso son asimiladas de forma sistémica e incorporadas en su composición química.
Estos contaminantes muy abundantes en la Sabana de Bogotá, se pueden encontrar en
el polen apícola obtenido de esta región, que como se sabe es la principal zona
productora de polen del país.
Como estrategia comercial se plantea la cualificación y diferenciación del polen, basada
en la divulgación de los atributos nutricionales y terapéuticos de un polen proveniente
de bosques naturales y libre de residuos de la contaminación. Es importante recordar
que el consumo de polen se recomienda por su alto contenido proteína, aminoácidos,
vitaminas, betacarotenos y Selenio, entre muchos otros. Todos estos aspectos deben
ser considerados en la estrategia de mercados. Además, el consumo del polen abierto
de bosque natural, no solo es libre de contaminantes químicos, sino además es de alta
asimilación.
Asumiendo que el proyecto no incurriera durante este año en las inversiones necesarias
para la ejecución de su plan de acción, imaginemos la producción de polen y propóleos
para ser comercializados a granel (sin transformación). Se estima que con un escenario
modesto podría llegar a producir 5.040Kg de polen y 90Kg de propóleos por año, esta
producción tendría un precio final de venta para Coopifags de $65.880.000.
Tabla 58. Estimación de Producción e Ingresos – Coopifags.
Producto
Prom. Prod. Colmenas
Prod. Total
Valor Prod.
Miel
0
550
0
Polen
16,8Kg
300
5040Kg
60.480.000
Propóleos
600gr.
150
90000gr.
5.400.000
Jalea Real
0
0
0
0
Miel Meliponas
0
0
0
0
Propóleos Meliponas
0
0
0
0
Total
0
65.880.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
91
Considerando que el proyecto debe funcionar desde el modelo del cooperativismo, se
plantea que Coopifags lleve a cabo la compra del producto a los apicultores
beneficiaros. De esta forma, la Cooperativa pagará al productor un precio de $9.000
por kilogramo de polen y $40.000 por kilogramo de propóleos. Esto quiere decir que la
Cooperativa obtendrá un margen de $3.000 por kilogramo de polen y $20.000 por
kilogramo de propóleos en bruto obtenido por el método de rejillas.
Tabla 59. Análisis de Precios y Márgenes – Coopifags.
Producto
Miel
Polen
Propóleos
Jalea Real
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
P. Venta
P.
Diferencia
Margen
Prod. Total
Unitario Productor
precio
Comercializadora
12.000
9.000
3.000 5.040Kg
15.120.000
60
40
20 90.000gr.
1.800.000
16.920.000
Ingreso
Productor
45.360.000
3.600.000
48.960.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
Se estima que el ingreso promedio por productor sería de $489.600 al año
(48.960.000/100). Este bajo ingreso se obtiene puesto que el proyecto no presenta
producción de miel, y además tiene pocas posibilidades de diversificación.
La tabla 60 presenta el cronograma de actividades para la implementación del plan de
acción de Coopifags.
92
Tabla 60. Cronograma de actividades de Coopifags.
Variable
Infraestructura
Formación
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Actividad
Tiempo (meses - año 1)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Cambio de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Adecuación de una sala de transformación de
productos.
Montaje de apiarios para cría de reinas.
Capacitación en transformación de productos y BPM.
Capacitación en selección genética y cría de reinas.
Taller de capacitación sobre producción de
propóleos.
Diseño participativo de la imagen corporativa de
Coopifags.
Elaboración del portafolio de productos de
Coopifags.
Ofrecimiento de los productos transformados en
Bogotá y Bucaramanga.
Análisis de variables climáticas a través del tiempo en
la zona.
Ensayo de adaptación de líneas de abejas adaptadas a
zonas de gran altitud en el trópico.
Estandarización del proceso de producción de polen
abierto.
Estandarización del proceso de obtención de la
tintura de propóleos.
Caracterización bromatológica del polen.
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides).
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
93
3.4 Plan de acción para Cooprocosar
Cooprocosar es el proyecto con mayores posibilidades de diversificación, por esta
razón, su plan de acción de acción se enfoca hacia la adecuación de la planta para la
obtención de extracto de propóleos y la capacitación con transformación de productos,
BPM y meliponicultura.
Tabla 61. Marco lógico para el plan de acción de Cooprocosar.
Variable
Actividad
Adquisición de hornos para el
secado del polen.
Infraestructura
Formación
Adquisición de rejillas para
obtención de propóleos.
Adecuación de la planta de
obtención de extracto de
propóleos.
Capacitación en transformación
de propóleos y BPM.
Capacitación en meliponicultura.
Rediseño participativo de la
imagen corporativa de
Cooprocosar.
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Elaboración del portafolio de
productos de Cooprocosar.
Ofrecimiento de los productos
transformados en Cúcuta y
Venezuela.
Caracterización de la flora de
interés para obtención de
propóleos.
Caracterización de la flora de
interés en meliponicultura.
Meta
Dos (2) hornos de circulación de aire
caliente en acero inoxidable
adquiridos.
Quinientas (500) rejillas para la
obtención de propóleos adquiridas.
Indicador
Número de hornos
adquiridos.
Número de rejillas
adquiridas.
Una (1) sala de transformación de
propóleos adecuada.
Número de plantas
adecuadas.
Cien (100) horas de capacitación en
transformación de propóleos y BPM.
Cuarenta (40) horas de capacitación
en meliponicultura.
Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa de Cooprocosar.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de manuales de
imagen corporativa
elaborados.
Número de portafolios
de productos
elaborados.
Un portafolio de productos elaborado
para Cooprocosar.
Una (1) gira comercial llevada a cabo
en la cuidad de Cúcuta.
Una gira comercial llevada a cabo en
Venezuela (San Cristóbal, Barinas y
Mérida).
Un (1) documento de caracterización
de la flora para obtención de
propóleos.
Un (1) documento de caracterización
de la flora de interés en
meliponicultura.
Número de giras
comerciales llevadas a
cabo.
Número de
documentos.
Número de
documentos.
Estandarización del proceso de
obtención de la tintura de
propóleos.
Estandarización de un (1) proceso de
obtención y secado de polen.
Número de procesos
estandarizados.
Estandarización del proceso de
producción y secado de polen.
Cinco (5) ensayos de estandarización
del proceso de producción y secado
de polen.
Número de ensayos
realizados.
Caracterización química de los
propóleos de la zona (perfil de
flavonoides).
Seis (6) perfiles de flavonoides
realizados (cromatografía).
Número de perfiles de
flavonoides realizados.
Análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Seis (6) análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de
propóleos.
Montaje de treinta (30) rejillas para la
obtención de propóleos.
Establecimiento del meliponario
experimental.
Montaje de un (1) meliponario para
evaluar las especies de Meliponinos.
Número de análisis de
vitaminas y
aminoácidos realizados.
Número de rejillas
montadas.
Número de
meliponarios
establecidos.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
94
Las especies de abejas silvestres identificadas en la región son Melipona fasciata, Melipona
compressipes y Tetragona perangulata; estas tres especies son importantes para la
producción de miel, presentando promedios entre los dos y cuatro litros por año. No
obstante, la importancia de T. perangulata radica en la producción de propóleos, que
como ya se indicó anteriormente, puede llegar a producir hasta 400gr de propóleos por
mes. Los datos de producción estimados se calcularon nuevamente dentro de un
escenario modesto y asumiendo que la producción se comercializaría en bruto y estaría
dirigida a laboratorios de productos fitofarmacéuticos y empresas apícolas que utilizan
los propóleos en la elaboración de otros productos.
No se puede descartar el mercado de los laboratorios de medicamentos para medicina
veterinaria, puesto que los propóleos son usados en países como Cuba, Irán, Estados
Unidos y Alemania, para la prevención y control de enfermedades producidas por
bacteria y hongos. En el caso de los pollos de engorde y gallinas ponedoras, se usa en la
prevención y tratamiento de E. coli (Colibacilosis) y enfermedad respiratoria crónica (E.
coli + Micoplasma). Además, se usa con éxito en la parasitosis en bovinos y caprinos,
control de diarreas en terneros, y en la canaricultura y cría de otras aves ornamentales
para fortalecer el sistema inmune, mejorar el color del animal y proteger las cuerda
bucales.
Si la Cooperativa comercializara la totalidad de los productos, podría obtener dentro
de un escenario modesto, $166.128.000 por concepto de ventas anuales.
Tabla 62. Estimación de Producción e Ingresos – Cooprocosar.
Producto
Prom. Prod.
Colmenas
Prod. Total
Miel
30Kg
320
9600Kg
67.200.000
Polen
16,8Kg
80
1344Kg
16.128.000
Propóleos
960gr.
250
240000gr.
14.400.000
Jalea Real
600gr.
50
30000gr.
24.000.000
2Lt
300
600Lt
30.000.000
2400gr.
100
240000gr.
14.400.000
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
Valor Prod.
166.128.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
Los datos de producción de miel y polen no presentan dificultades para su
comprensión; como se mencionó atrás, dentro un escenario modesto se obtendrían en
Sardinata 30Kg de miel por colmena y 16,8Kg de polen al año. En cuanto a la
producción de propóleos, hasta ahora en el país no se han identificado zonas ideales
para su producción, como tampoco se han hechos trabajos de selección de líneas de
Apis mellifera con gran capacidad recolectara de resinas. No obstante, se han
establecido tres valores de producción para los propóleos, 960gr al año por colmena
que equivale a 80gr mensuales, 600gr al año por colmena que equivale a 50gr
95
mensuales y 360gr al año que equivale a 30gr por colmena al mes. Para el caso de
Sardinata, considerando que en las pruebas de producción de tintura se presenta como
un propóleo de alta calidad organoléptica y que la zona presenta riqueza en vegetación
productora de resinas, se estima el valor máximo para este proyecto
(960gr/año/colmena).
Tabla 63. Análisis de Precios y Márgenes – Cooprocosar.
Producto
Miel
Polen
Propóleos
Jalea Real
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
P. Venta
P.
Diferencia
Margen
Prod. Total
Unitario Productor
precio
Comercializadora
7.000
5.000
2.000 9600Kg
19.200.000
12.000
9.000
3.000 1344Kg
4.032.000
60
40
20 240000gr.
4.800.000
800
500
300 30000gr.
9.000.000
50.000
30.000
20.000
12.000.000
600Lt
60
40
20 240000gr.
4.800.000
53.832.000
Ingreso
Productor
48.000.000
12.096.000
9.600.000
15.000.000
18.000.000
9.600.000
112.296.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
El ingreso promedio para cada apicultor dentro del proyecto de Sardinata se estima en
$1.754.625 por productor (64 apicultores). Más adelante se explicarán detenidamente
los estimativos de producción de jalea real, miel de Meliponas y propóleos de
Meliponas.
Tabla 64. Cronograma de actividades – Cooprocosar.
Variable
Infraestructura
Formación
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Actividad
Tiempo (meses - año 1)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Adecuación de la sala de obtención de extracto de
propóleos.
Capacitación en transformación de propóleos y BPM.
Capacitación en meliponicultura.
Rediseño participativo de la imagen corporativa de
Cooprocosar.
Elaboración del portafolio de productos de
Cooprocosar.
Ofrecimiento de los productos transformados en
Cúcuta y Venezuela.
Caracterización de la flora de interés para obtención
de propóleos.
Caracterización de la flora de interés en
meliponicultura.
Estandarización del proceso de obtención de la
tintura de propóleos.
Estandarización del proceso de producción y secado
de polen.
Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides)
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Establecimiento del meliponario experimental.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
96
El ofrecimiento de los productos transformados se plantea para los mese 9 y 10 del plan
de acción. En estas giras comerciales se incluyen tres ciudades de Venezuela, que por la
cercanía con Sardinata, pueden ser un mercado atractivo para los productos apícolas
transformados. Esto lógicamente exige que el plan de acción se desarrolle seriamente
para llegar a la parte comercial con todos los requisitos de tipo legal y sanitario
cumplidos.
3.5 Plan de acción para Apisierra
Apisierra presenta una estructura comercial muy clara y con buenos resultados hasta el
momento, no obstante, teniendo en cuenta que los almacenes de cadena se encuentran
saturados de mieles adulteradas de bajo costo, la rotación de la miel de la Sierra no es la
esperada. Por esta razón, en la visita de diagnóstico se conversó sobre la necesidad de
iniciar la transformación de los productos apícolas como estrategia para aumentar los
márgenes de rentabilidad de los productos, y a su vez aprovechar al máximo las
instalaciones de la planta de producción de Ecolsierra ubicada en la ciudad de santa
Marta.
Este proyecto apícola presenta grandes posibilidades de diversificación; todos los
productos de las abejas pueden ser obtenidos dada la diversidad de zonas con
potencial apícola que presenta este ecosistema. Además, los niveles de producción
reportados para la miel están dentro de los más altos a nivel nacional.
El plan de acción se enfoca entonces en tres sentidos; el primero tiene que ver con la
diversificación de la producción apícola de la Sierra, con todos los aspectos que ella
encierra sobre capacitación, adecuaciones y búsqueda de clientes. El segundo enfoque
del plan de acción se relaciona con la transformación de los productos y la búsqueda de
clientes especializados para los productos. El tercer enfoque se refiere a las
posibilidades de acceder a mercados internacionales para la miel ecológica certificada
producida por Apisierra. Por esta razón, es necesario que se inicie la búsqueda de
compradores potenciales en el exterior, y una de las mejores formas para acceder a
estos compradores es a través de la participación en eventos internacionales de la
industria alimentaria.
Véase:
http://www.feriasalimentarias.com
http://www.indian-business-portal.com/herbal-food/honey.htm
97
Tabla 65. Marco lógico para el plan de acción de Apisierra.
Variable
Actividad
Adquisición de hornos para el
secado del polen.
Infraestructura
Adquisición de rejillas para
obtención de propóleos.
Adecuación de la sala de
obtención de extracto de
propóleos.
Capacitación en transformación
de productos y BPM.
Formación
Capacitación en transformación
de propóleos.
Capacitación en Costos de
producción.
Capacitación en mercadeo.
Capacidad
organizativa y
comercial
Producción y
diversificación
Una (1) sala de transformación de
propóleos adecuada.
Cien (100) horas de capacitación en
transformación de productos apícolas
y BPM.
Sesenta (60) horas de capacitación en
transformación de propóleos.
Cien (100) horas de capacitación en
costos de producción.
Cien (60) horas de capacitación en
mercadeo.
Indicador
Número de hornos
adquiridos.
Número de rejillas
adquiridas.
Número de plantas
adecuadas.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Elaboración del portafolio de
productos.
Un (1) portafolio de productos
elaborado.
Número de portafolios
de productos
elaborados.
Participación en eventos
internacionales (muestras
comerciales de la industria
alimentaria y los productos
apícolas).
Participación en dos (2) eventos
internacionales de la industria
alimentaria para el ofrecimiento de la
miel ecológica.
Número de eventos
internacionales en los
que se participa.
Ofrecimiento de los productos
transformados en Bogotá y la
Costa Atlántica.
Potencial
apícola de la
zona
Meta
Tres (3) hornos de circulación de aire
caliente en acero inoxidable
adquiridos.
Seiscientas (600) rejillas para la
obtención de propóleos adquiridas.
Caracterización de la flora de
interés para obtención de
propóleos.
Estandarización del proceso de
obtención de la tintura de
propóleos.
Caracterización química de los
propóleos de la zona (perfil de
flavonoides).
Una (1) gira comercial llevada a cabo
en la cuidad de Bogotá.
Una gira comercial llevada a cabo en
la Costa Atlántica (Santa Marta,
Barranquilla y Cartagena).
Un (1) documento de caracterización
de la flora para obtención de
propóleos.
Número de giras
comerciales llevadas a
cabo.
Número de
documentos.
Estandarización de un (1) proceso de
obtención y secado de polen.
Número de procesos
estandarizados.
Seis (6) perfiles de flavonoides
realizados (cromatografía).
Número de perfiles de
flavonoides realizados.
Estandarización del proceso de
producción y secado de polen.
Cinco (5) ensayos de estandarización
del proceso de producción y secado
de polen.
Número de ensayos
realizados.
Análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Seis (6) análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de
propóleos.
Montaje de treinta (60) rejillas para
la obtención de propóleos.
Número de análisis de
vitaminas y
aminoácidos realizados.
Número de rejillas
montadas.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
La producción de propóleos se estima en 50gr mensuales por colmena en promedio
para la Sierra nevada de Santa Marta; y se espera que el proyecto inicie con 300
colmenas en producción de propóleos durante el primer año.
98
Para la producción de jalea real se pueden utilizar dos sistemas; el sistema de una
cámara horfanizada y el sistema de 2-3 cámaras con reina y excluidor. Este último es el
más aconsejable para trabajar en climas tropicales con abejas africanizadas.
La producción de jalea real se obtiene dos veces por semana (25 celdas de jalea real por
vez); esto quiere decir que se obtendrían 50 celdas de jalea real semanalmente por
colmena; se puede utilizar la misma colmena durante tres semanas seguidas y se deja
descansar una semana antes de iniciar nuevamente la producción en esta colmena. Se
puede estimar que una colmena produce 150 celdas de jalea real por mes. Tres celdas de
jalea real pesan un gramo en promedio; lo que quiere decir que una colmena produce
50gr de jalea real ceda mes.
Para la producción de jalea real es indispensable la alimentación artificial. Se debe
alimentar la colmena durante las tres semanas que se encuentra en producción de
celdas; se alimenta dos veces por semana con jarabe de azúcar en una relación de 1
parte de agua por 1 parte de azúcar; de esta forma, una colmena consumiría 6Kg de
azúcar por mes y se lleva cabo la alimentación durante las tres semanas productivas.
Importante a la hora de calcular los costos de producción en los proyectos apícolas,
tener en cuenta que una colmena tiene una vida útil cercana a los cinco años; esto con
el fin de calcular la depreciación dentro de los costos fijos del proyecto. De igual forma,
importante tener en cuenta el costo de la alimentación artificial ($80.000 por bulto de
azúcar de 50Kg) y el costo de la mano de obra; asumiendo que dos personas tendrían
que visitar el apiario dos veces por semana para realizar el trabajo de trasvase de larvas
y eliminación de larvas cuando la celda esta lista, además del tiempo gastado en la
extracción de la jalea de las celdas y su empaque.
Se calcula para el proyecto apícola de Apisierra, un ingreso por concepto de la venta de
la jalea real de $96.000.000 anuales con 200 colmenas en producción. El precio de
venta de la jalea real se estima en $800.000 el kilogramo.
Tabla 66. Estimación de producción e Ingresos – Apisierra.
Producto
Prom. Prod.
Colmenas
Prod. Total
Miel
30Kg
1500
45000Kg
315.000.000
Polen
16,8Kg
300
5040Kg
60.480.000
Propóleos
600gr.
300
180000gr.
10.800.000
Jalea Real
600gr.
200
120000gr.
96.000.000
Miel Meliponas
0
0
0
0
Propóleos Meliponas
0
0
0
0
Total
Valor Prod.
482.280.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
99
El precio que se pagaría al productor por la jalea real se estima en $500 el gramo. Esto
quiere decir que Apisierra obtendría un margen de $200 por gramo de jale real
comercializada.
Tabla 67. Análisis de Precios y Márgenes – Apisierra.
Producto
Miel
Polen
Propóleos
Jalea Real
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
P. Venta
P.
Diferencia
Margen
Prod. Total
Unitario Productor
precio
Comercializadora
7.000
5.000
2.000 45000Kg
90.000.000
12.000
9.000
3.000 5040Kg
15.120.000
60
40
20 180000gr.
3.600.000
800
500
300 120000gr.
36.000.000
144.720.000
Ingreso
Productor
225.000.000
45.360.000
7.200.000
60.000.000
337.560.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
Apisierra sería el proyecto que más ingresos generaría por productor; $3.375.600
anuales (337.560.000/100 productores).
Tabla 68. Cronograma de actividades – Apisierra.
Variable
Infraestructura
Formación
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Actividad
Tiempo (meses - año 1)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Adecuación de la planta de obtención de extracto de
propóleos.
Capacitación en transformación de productos y BPM.
Capacitación en transformación de propóleos.
Capacitación en Costos de producción.
Capacitación en mercadeo.
Elaboración del portafolio de productos.
Participación en eventos internacionales (muestras
comerciales de la industria alimentaria y los
productos apícolas).
Ofrecimiento de los productos transformados en
Bogotá y la Costa Atlántica.
Caracterización de la flora de interés para obtención
de propóleos.
Estandarización del proceso de obtención de la
tintura de propóleos.
Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides).
Estandarización del proceso de producción y secado
de polen.
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
100
3.6 Plan de acción para Activa G-10
Tabla 69. Marco lógico para el plan de acción de activa G-10.
Variable
Infraestructura
Actividad
Adquisición de hornos para el
secado del polen.
Adecuación de la planta de
envasado de miel.
Capacitación en Buenas
prácticas de Manufactura BPM.
Formación
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Capacitación en selección
genética y cría de reinas.
Capacitación en producción de
polen.
Capacitación en
meliponicultura.
Diseño participativo de la
imagen corporativa de Activa
G-10.
Meta
Tres (3) hornos de circulación de
aire caliente en acero inoxidable
adquiridos.
Una (1) sala de transformación de
propóleos adecuada.
Sesenta (60) horas de capacitación
en Buenas prácticas de manufactura
BPM.
Ochenta (80) horas de capacitación
en selección genética y cría de
reinas.
Veinticuatro (24) de capacitación
en producción de polen.
Cuarenta (40) horas de
capacitación en meliponicultura.
Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa de Activa G-10
Indicador
Número de hornos
adquiridos.
Número de plantas
adecuadas.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de manuales de
imagen corporativa
elaborados.
Ofrecimiento de la miel de
Activa G-10 a nivel nacional.
Una (1) gira comercial llevada a
cabo en las ciudades de Bogotá,
Medellín y Cali.
Número de giras
comerciales llevadas a cabo.
Caracterización de la flora de
interés en meliponicultura.
Un (1) documento de
caracterización de la flora de interés
en meliponicultura.
Número de documentos.
Estandarización del proceso de
obtención de la tintura de
propóleos.
Caracterización química de los
propóleos de la zona (perfil de
flavonoides).
Ensayo de producción y secado
de polen.
Estandarización de un (1) proceso
de obtención de la tintura de
propóleos.
Número de procesos
estandarizados.
Seis (6) perfiles de flavonoides
realizados (cromatografía).
Número de perfiles de
flavonoides realizados.
Tres ensayos (3) ensayos de
producción y secado de polen.
Análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Seis (6) análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de
propóleos.
Montaje de treinta (30) rejillas para
la obtención de propóleos.
Montaje de un (1) meliponario para
evaluar las especies de Meliponinos
en la zona.
Número de ensayos
realizados.
Número de análisis de
vitaminas y aminoácidos
realizados.
Número de rejillas
montadas.
Establecimiento del
meliponario experimental.
Número de meliponarios
establecidos.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
El desarrollo de las actividades como la caracterización química de los propóleos de la
zona, así como la estandarización del proceso de obtención de la tintura, dependen
claramente del éxito en el ensayo de producción de propóleos. No se establecen
actividades de adquisición de rejillas para propóleos o capacitaciones sobre sus
métodos de producción y procesamiento, porque no existen antecedentes en la zona
sobre la obtención de estas resinas, ni se cuenta con datos en la Cooperativa Activa G10 sobre sus posibilidades de producción.
101
Tabla 70. Estimación de Producción e Ingresos – Activa G-10
Producto
Prom. Prod.
Colmenas
Prod. Total
Miel
30Kg
341
10230Kg
71.610.000
Polen
16,8Kg
80
1344Kg
16.128.000
Propóleos
0
0
0
0
Jalea Real
0
0
0
0
2Lt
300
600Lt
30.000.000
2400gr.
100
240000gr.
14.400.000
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
Valor Prod.
132.138.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
La zona de Tierralta y Valencia presentan buenas posibilidades para el desarrollo de la
meliponicultura, con especies como Melipona compressipes interrupta para la producción
de miel y Tetragona perangulata para la producción de propóleos.
Se estima para la miel de Meliponas un precio promedio de $50.000 por litro
comercializado; no obstante, el precio que pagaría la Cooperativa Activa G-10 a los
productores sería de $30.000 por litro, manejando un margen de $20.000 que conserva
la Cooperativa por litro comercializado.
Tabla 71. Análisis de Precios y Márgenes – Activa G-10.
Producto
Miel
Polen
Propóleos
Jalea Real
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
P. Venta
P.
Diferencia
Margen
Prod. Total
Unitario Productor
precio
Comercializadora
7.000
5.000
2.000 10230Kg
20.460.000
12.000
9.000
3.000 1344Kg
4.032.000
50.000
30.000
20.000
600Lt
12.000.000
60
40
20 240000gr.
4.800.000
41.292.000
Ingreso
Productor
51.150.000
12.096.000
18.000.000
9.600.000
90.846.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
El ingreso promedio por apicultor dentro de un posible esquema de producción y venta
a la Cooperativa, sería de $2.642.760 al año.
102
Tabla 72. Cronograma de actividades – Activa G-10.
Variable
Infraestructura
Formación
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Actividad
Tiempo (meses - año 1)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adecuación de la planta de envasado de miel.
Capacitación en Buenas prácticas de Manufactura
BPM.
Capacitación en selección genética y cría de reinas.
Capacitación en producción de polen.
Capacitación en meliponicultura.
Diseño participativo de la imagen corporativa de
Activa G-10.
Ofrecimiento de la miel de Activa G-10 a nivel
nacional.
Caracterización de la flora de interés en
meliponicultura.
Estandarización del proceso de obtención de la
tintura de propóleos.
Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides)
Ensayo de producción y secado de polen.
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Establecimiento del meliponario experimental.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
3.7 Plan de acción para Coapigua
El único producto que no se considera dentro del programa de diversificación del
proyecto de Coapigua, es el propóleo de Apis mellifera, puesto que el análisis de la
tintura y el contenido de sólido solubles, presenta el porcentaje más bajo de las cinco
muestras obtenidas de los proyecto. Un 2% de sólidos solubles lo hacen un propóleo de
baja calidad para la preparación de tintura. No obstante, se constató la presencia de la
abeja Tetragona perangulata en la zona de Necoclí, que perfectamente remplazaría a Apis
mellifera en la producción de propóleos para la zona del Urabá.
103
Tabla 73. Marco lógico para el plan de acción de Coapigua.
Variable
Actividad
Adquisición de hornos para el
secado del polen.
Infraestructura
Formación
Adquisición de rejillas para
obtención de propóleos.
Adecuación de una sala de
obtención de extracto de
propóleos.
Capacitación en transformación
de propóleos y BPM.
Capacitación en meliponicultura.
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Una sala de transformación de
propóleos adecuada.
Cien (100) horas de capacitación en
transformación de propóleos y
BPM.
Cuarenta (40) horas de
capacitación en meliponicultura.
Rediseño participativo de la
imagen corporativa.
Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa de Coapigua.
Elaboración del portafolio de
productos.
Ofrecimiento de los productos en
las ciudades de Medellín, Bogotá
y la Costa Atlántica.
Caracterización de la flora de
interés para obtención de
propóleos.
Un portafolio de productos
elaborado.
Una (1) gira comercial llevada a
cabo en las ciudades de Medellín,
Bogotá y la Costa Atlántica.
Un (1) documento de
caracterización de la flora para
obtención de propóleos.
Un (1) documento de
caracterización de la flora de interés
en meliponicultura.
Caracterización de la flora de
interés en meliponicultura.
Estandarización del proceso de
obtención de la tintura de
propóleos.
Caracterización química de los
propóleos de la zona (perfil de
flavonoides)
Producción y
diversificación
Meta
Dos (2) hornos de circulación de
aire caliente en acero inoxidable
adquiridos.
Cuatrocientas (400) rejillas para la
obtención de propóleos adquiridas.
Indicador
Número de hornos
adquiridos.
Número de rejillas
adquiridas.
Número de plantas
adecuadas.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de manuales de
imagen corporativa
elaborados.
Número de portafolios de
productos elaborados.
Número de giras
comerciales llevadas a
cabo.
Número de documentos.
Número de documentos.
Estandarización de un (1) proceso
de obtención y secado de polen.
Número de procesos
estandarizados.
Diez (10) perfiles de flavonoides
realizados (cromatografía).
Número de perfiles de
flavonoides realizados.
Estandarización del proceso de
producción y secado de polen.
Cinco (5) ensayos de
estandarización del proceso de
producción y secado de polen.
Número de ensayos
realizados.
Análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Seis (6) análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de
propóleos.
Montaje de treinta (30) rejillas para
la obtención de propóleos.
Montaje de un (1) meliponario para
evaluar las especies de Meliponinos
en la zona.
Establecimiento del meliponario
experimental.
Número de análisis de
vitaminas y aminoácidos
realizados.
Número de rejillas
montadas.
Número de meliponarios
establecidos.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
En cuanto a la comercialización de los productos de Coapigua, se plantea el
ofrecimiento en la Costa Atlántica, Bogotá y Medellín. No obstante, para la ciudad de
Medellín existe una opción de articulación con una comercializadora de productos
apícolas que se está creando por parte de la Incubadora de Empresa “Créame” y la
secretaría de agricultura de la Gobernación de Antioquia; esta comercializadora
vincularía cinco asociaciones y/o cooperativas de apicultores de Antioquia para tratar
de manejar una marca única.
104
De igual forma, tanto el proyecto de Coapigua en el Urabá, así como el proyecto de
activa G-10 en Córdoba, tienen la facilidad de comercializar la producción de miel con
la empresa “Abejas y Miel” de Sincelejo; esta empresa canaliza cerca del 80% de
producción de la miel de la Costa Atlántica y la comercializa en grandes ciudades como
Bogotá y Medellín, e incluso llegó exportar a los estados Unidos hace unos tres años
alrededor de 100toneladas.
Tabla 74. Estimación de Producción e Ingresos – Coapigua.
Producto
Prom. Prod.
Colmenas
Prod. Total
Miel
25Kg
810
20250Kg
141.750.000
Polen
16,8Kg
200
3360Kg
40.320.000
Propóleos
0
0
0
Jalea Real
600gr.
50
30000gr.
24.000.000
2Lt
300
600Lt
30.000.000
2400gr.
100
240000gr.
14.400.000
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
Valor Prod.
0
250.470.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
El proyecto estaría en capacidad de generar por concepto de ventas de la producción
$250.470.000 anuales.
Tabla 75. Análisis de Precios y Márgenes – Coapigua.
Producto
Miel
Polen
Propóleos
Jalea Real
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
P. Venta
P.
Diferencia
Margen
Prod. Total
Unitario Productor
precio
Comercializadora
7.000
5.000
2.000 20250Kg
40.500.000
12.000
9.000
3.000 3360Kg
10.080.000
800
500
300 30000gr.
9.000.000
50.000
30.000
20.000
600Lt
12.000.000
60
40
20 240000gr.
4.800.000
76.380.000
Ingreso
Productor
101.250.000
30.240.000
15.000.000
18.000.000
9.600.000
174.090.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
Cada productor obtendría bajo este esquema de producción y comercialización
$2.901.500 por año.
105
Tabla 76. Cronograma de actividades – Coapigua.
Variable
Infraestructura
Formación
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Actividad
Tiempo (meses - año 1)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Adecuación de la planta de obtención de extracto de
propóleos.
Capacitación en transformación de propóleos y BPM.
Capacitación en meliponicultura.
Rediseño participativo de la imagen corporativa de
Coapigua.
Elaboración del portafolio de productos de Coapigua.
Ofrecimiento de los productos en las ciudades de
Medellín, Bogotá y la Costa Atlántica.
Caracterización de la flora de interés para obtención
de propóleos.
Caracterización de la flora de interés en
meliponicultura.
Estandarización del proceso de obtención de la
tintura de propóleos.
Estandarización del proceso de producción y secado
de polen.
Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides)
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Establecimiento del meliponario experimental.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
3.8 Plan de acción para Vegacoop
En interés de Vegacoop radica en la transformación de los productos. Esta
organización es consiente de los problemas comerciales generados por la competencia
desleal; por esta razón, el plan de acción se enfoca hacia la diversificación de productos
para contar con materias primas suficientes para la transformación.
El esquema de comercialización planteado para Vegacoop es la “Venta por catalogo”,
que consiste en el montaje de un portafolio de productos transformados de alta calidad
y con una estrategia clara de promoción a través de sus atributos nutricionales y
terapéuticos. Para que este esquema sea posible, no solo es necesaria una
infraestructura mínima para la producción, sino la contratación y entrenamiento de un
grupo de asesores comerciales, encargados de visitar a los consumidores en los
segmentos de mercados identificados (deportistas, tercera edad, mujeres, pacientes de
diabetes, hipertensión, cáncer, entre otros).
106
Tabla 77. Marco lógico para el plan de acción de Vegacoop.
Variable
Actividad
Meta
Capacitación en producción y
transformación de propóleos.
Rediseño participativo de la
imagen corporativa.
Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa.
Elaboración del portafolio de
productos.
Ofrecimiento de los productos
transformados en Popayán y Cali.
Un portafolio de productos
elaborado.
Una (1) gira comercial llevada a
cabo en las ciudades de Popayán y
Cali.
Un (1) documento de
caracterización de la flora para
obtención de propóleos.
Adquisición de hornos para el
secado del polen.
Infraestructura
Formación
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Indicador
Dos (2) hornos de circulación de
aire caliente en acero inoxidable
adquiridos.
Trescientas (300) rejillas para la
obtención de propóleos adquiridas.
Una sala de transformación de
productos adecuada.
Cien (100) horas de capacitación en
transformación de productos
apícolas y BPM.
Sesenta (60) horas de capacitación
en transformación de propóleos.
Adquisición de rejillas para
obtención de propóleos.
Adecuación de la sala de
transformación de productos.
Capacitación en transformación
de productos y BPM.
Caracterización de la flora de
interés para obtención de
propóleos.
Estandarización del proceso de
obtención de la tintura de
propóleos.
Caracterización química de los
propóleos de la zona (perfil de
flavonoides).
Número de hornos
adquiridos.
Número de rejillas
adquiridas.
Número de plantas
adecuadas.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de manuales de
imagen corporativa
elaborados.
Número de portafolios de
productos elaborados.
Número de giras
comerciales llevadas a
cabo.
Número de documentos.
Estandarización de un (1) proceso
de obtención y secado de polen.
Número de procesos
estandarizados.
Cinco (5) perfiles de flavonoides
realizados (cromatografía).
Número de perfiles de
flavonoides realizados.
Estandarización del proceso de
producción y secado de polen.
Cinco (5) ensayos de
estandarización del proceso de
producción y secado de polen.
Número de ensayos
realizados.
Análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Tres (3) análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de
propóleos.
Montaje de treinta (30) rejillas para
la obtención de propóleos.
Número de análisis de
vitaminas y aminoácidos
realizados.
Número de rejillas
montadas.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
Tabla 78. Estimación de Producción e Ingresos – Vegacoop.
Producto
Prom. Prod.
Colmenas
Prod. Total
Miel
25Kg
585
14625Kg
102.375.000
Polen
16,8Kg
150
2520Kg
30.240.000
Propóleos
360gr.
150
54000gr.
3.240.000
Jalea Real
0
0
0
0
Miel Meliponas
0
0
0
0
Propóleos Meliponas
0
0
0
0
Total
Valor Prod.
135.855.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
107
Se identifican tres productos dentro del programa de diversificación de la producción
apícola; la miel, el polen y los propóleos. El monto comercializado por Vegacoop dentro
de un supuesto de comercialización de los tres productos a granel, sería de
$135.855.000 anuales.
Tabla 79. Análisis de Precios y Márgenes – Vegacoop.
Producto
Miel
Polen
Propóleos
Jalea Real
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
P. Venta
P.
Diferencia
Margen
Prod. Total
Unitario Productor
precio
Comercializadora
7.000
5.000
2.000 14625Kg
29.250.000
12.000
9.000
3.000 2520Kg
7.560.000
60
40
20 54000gr.
1.080.000
37.890.000
Ingreso
Productor
73.125.000
22.680.000
2.160.000
97.965.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
Cada productor devengaría por concepto de la venta de sus productos a Vegacoop
$2.511.923 anuales (39 productores).
Tabla 80. Cronograma de actividades Vegacoop.
Variable
Infraestructura
Formación
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Actividad
Tiempo (meses - año 1)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Adecuación de una sala de transformación de
productos.
Capacitación en transformación de productos y BPM.
Capacitación sobre producción y transformación de
propóleos.
Rediseño participativo de la imagen corporativa de
Vegacoop.
Elaboración del portafolio de productos de Vegacoop.
Ofrecimiento de los productos transformados en
Popayán y Cali.
Caracterización de la flora de interés para obtención
de propóleos.
Estandarización del proceso de obtención de la
tintura de propóleos.
Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides).
Estandarización del proceso de producción y secado
de polen.
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
108
3.9 Plan de acción para Asoapisim
Tabla 81. Marco lógico el plan de acción para Asoapisim.
Variable
Infraestructura
Actividad
Meta
Adquisición de hornos para el
secado del polen.
Adquisición de rejillas para
obtención de propóleos.
Adecuación de la sala de obtención
de extracto de propóleos.
Capacitación en apicultura (división
de colonias, producción, cosecha,
sanidad, etc.).
Tres (3) hornos de circulación de
aire caliente en acero inox.
Quinientas (500) rejillas para la
obtención de propóleos adquiridas.
Una planta de transformación de
propóleos adecuada.
Número de hornos
adquiridos.
Número de rejillas
adquiridas.
Número de plantas
adecuadas.
Doscientas (200) horas de
capacitación en apicultura.
Número de horas de
capacitación.
Capacitación en transformación de
productos y BPM.
Formación
Capacitación en transformación de
propóleos.
Capacitación en meliponicultura.
Capacitación en selección genética y
cría de reinas.
Capacitación en gestión empresarial
(costos, registros y mercadeo).
Capacidad
organizativa y
comercial
Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa.
Elaboración del portafolio de
productos.
Un portafolio de productos
elaborado.
Ofrecimiento de los productos
transformados en Barrancabermeja.
Una (1) gira comercial llevada a
cabo en Barrancabermeja.
Caracterización de la flora de interés
en meliponicultura.
Análisis de variables climáticas a
través del tiempo en la zona.
Estandarización del proceso de
obtención de la tintura de propóleos.
Estandarización del proceso de
producción y secado de polen.
Producción y
diversificación
Cien (100) horas de capacitación.
Diseño participativo de la imagen
corporativa.
Caracterización de la flora de interés
para obtención de propóleos.
Potencial
apícola de la
zona
Cuarenta (40) horas de
capacitación en transformación de
productos y BPM.
Cuarenta (40) horas de
capacitación en transformación de
propóleos.
Cuarenta (40) horas de
capacitación en meliponicultura.
Cien (100) horas de capacitación en
selección genética y cría de reinas.
Un (1) documento de
caracterización de la flora para
obtención de propóleos.
Un (1) documento de
caracterización de la flora de interés
en meliponicultura.
Un (1) estudio del comportamiento
de las variables climáticas de la
zona.
Estandarización de un (1) proceso
de obtención y secado de polen.
Cinco (5) ensayos de
estandarización del proceso de
producción y secado de polen.
Caracterización química de los
propóleos de la zona (perfil de
flavonoides)
Diez (10) perfiles de flavonoides
realizados (cromatografía).
Análisis de vitaminas y aminoácidos
del polen.
Seis (6) análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Establecimiento del meliponario
experimental.
Montaje de treinta (30) rejillas para
la obtención de propóleos.
Montaje de un (1) meliponario para
evaluar las especies de Meliponinos
en la zona.
Indicador
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de manuales
de imagen corporativa
elaborados.
Número de portafolios
de productos
elaborados.
Número de giras
comerciales llevadas a
cabo.
Número de
documentos.
Número de
documentos.
Número de estudios
sobre las variables
climáticas.
Número de procesos
estandarizados.
Número de ensayos
realizados.
Número de perfiles de
flavonoides realizados.
Número de análisis de
vitaminas y
aminoácidos.
Número de rejillas
montadas.
Número de
meliponarios
establecidos.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
109
El problema de aislamiento de Simití presenta serias dificultades a la hora de plantear
una estrategia comercial. No obstante, se ha identificado a Barrancabermeja como un
lugar atractivo para el consumo de productos apícolas transformados. Este atractivo
radica en que muchas personas que viven en este municipio y el Magdalena Medio,
laboran en la industria petrolera, devengando ingresos altos que facilitarían en
consumo de estos productos.
Tabla 82. Estimación de Producción e Ingresos – Asoapisim.
Producto
Prom. Prod.
Colmenas
Prod. Total
Miel
25Kg
300
7500Kg
52.500.000
Polen
16,8Kg
70
1176Kg
14.112.000
Propóleos
600gr.
250
150000gr.
9.000.000
Jalea Real
0
0
0
2Lt
300
600Lt
30.000.000
2400gr.
100
240000gr.
14.400.000
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
Valor Prod.
0
120.012.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
Como productor primario, el proyecto de Simití dentro del programa de diversificación
comercializaría $120.012.000 anuales.
Tabla 83. Análisis de Precios y Márgenes – Asoapisim.
Producto
Miel
Polen
Propóleos
Jalea Real
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
P. Venta
P.
Diferencia
Margen
Prod. Total
Unitario Productor
precio
Comercializadora
7.000
5.000
2.000 7500Kg
15.000.000
12.000
9.000
3.000
1176Kg
3.528.000
60
40
20 150000gr.
3.000.000
0
50.000
30.000
20.000
600Lt
12.000.000
60
40
20 240000gr.
4.800.000
38.328.000
Ingreso
Productor
37.500.000
10.584.000
6.000.000
18.000.000
9.600.000
81.684.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
Cada productor obtendría $2.722.800 al año por concepto de la venta de su producción
a la Asociación (miel, polen, propóleos, miel de Meliponas y propóleos de Melipona).
110
Tabla 84. Cronograma de actividades – Asoapisim.
Variable
Infraestructura
Formación
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Actividad
Tiempo (meses - año 1)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Adecuación de la sala de obtención de extracto de
propóleos.
Capacitación en apicultura (división de colonias,
producción, cosecha, sanidad, etc.).
Capacitación en transformación de productos y BPM.
Capacitación en transformación de propóleos.
Capacitación en meliponicultura.
Capacitación en selección genética y cría de reinas.
Capacitación en gestión empresarial (costos,
registros y mercadeo).
Diseño participativo de la imagen corporativa de
Asoapisim.
Elaboración del portafolio de productos de
Asoapisim.
Ofrecimiento de los productos transformados en
Barrancabermeja.
Caracterización de la flora de interés para obtención
de propóleos.
Caracterización de la flora de interés en
meliponicultura.
Estandarización del proceso de obtención de la
tintura de propóleos.
Estandarización del proceso de producción y secado
de polen.
Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides).
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Establecimiento del meliponario experimental.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
111
3.10 Plan de acción para el proyecto de Mocoa
Tabla 85. Marco lógico pare el plan de acción de Mocoa.
Variable
Actividad
Adquisición de hornos para el
secado del polen.
Infraestructura
Adquisición de rejillas para
obtención de propóleos.
Adecuación de la sala de
transformación de propóleos.
Reproducción de colmenas.
Capacitación en apicultura
(división de colonias, producción,
cosecha, sanidad, etc.).
Capacitación en BPM.
Formación
Capacitación en selección genética
y cría de reinas.
Capacitación en gestión
empresarial (costos, registros y
mercadeo).
Capacitación en fortalecimiento
organizacional.
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Cien (100) horas de capacitación
en apicultura.
Número de horas de
capacitación.
Cuarenta (40) horas de
capacitación en BPM.
Ciento veinte (120) horas de
capacitación en selección
genética y cría de reinas.
Número de horas de
capacitación.
Cien (100) horas de capacitación.
Treinta (30) horas de
capacitación.
Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa de Coopifags.
Elaboración del portafolio de
productos.
Un portafolio de productos
elaborado.
Constitución de la organización de
apicultores.
Una (1) organización de
apicultores constituida.
Estandarización del proceso de
obtención y secado del polen.
Un (1) estudio del
comportamiento de las variables
climáticas de la zona.
Adquisición de sesenta (60)
reinas del proyecto apícola de
Urabá (adaptadas a condiciones
alta precipitación y humedad).
Montaje de treinta (30) rejillas
para la obtención de propóleos.
Montaje de veinte (20) trampas
caza-polen.
Estandarización de un (1) proceso
de obtención y secado de polen.
Caracterización bromatológica del
polen.
Seis (6) análisis bromatológicos
de polen.
Análisis de vitaminas y aminoácidos
del polen.
Seis (6) análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Análisis de variables climáticas a
través del tiempo en la zona.
Uso de líneas de abejas adaptadas a
zonas tropicales de alta
precipitación y humedad relativa.
Ensayo para la producción de polen.
Indicador
Número de hornos
adquiridos.
Diseño participativo de la imagen
corporativa.
Ensayo de producción de propóleos.
Producción y
diversificación
Meta
Cuatro (4) hornos de circulación
de aire caliente en acero inox.
Cuatrocientas (400) rejillas para
la obtención de propóleos
adquiridas.
Una sala de transformación de
propóleos adecuada.
Doscientas (200) colmenas
nuevas reproducidas.
Número de rejillas
adquiridas.
Número de salas
adecuadas.
Número de colmenas
reproducidas.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de manuales de
imagen corporativa
elaborados.
Número de portafolios de
productos elaborados.
Número de
organizaciones
constituidas.
Número de estudios sobre
comportamiento de las
variables climáticas.
Número de reinas
adquiridas.
Número de rejillas
montadas.
Número de trampas
instaladas.
Número de procesos
estandarizados.
Número de análisis
bromatológicos
realizados.
Número de análisis de
vitaminas y aminoácidos
realizados.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
112
Tabla 86. Estimación de producción e Ingresos – Proyecto Apícola de Mocoa.
Producto
Prom. Prod.
Colmenas
Prod. Total
Miel
0
130
0
Polen
16,8Kg
100
1680Kg
20.160.000
Propóleos
960gr.
100
96000gr.
5.760.000
Jalea Real
0
0
0
0
Miel Meliponas
Propóleos
Meliponas
0
0
0
0
0
0
0
0
Total
Valor Prod.
0
25.920.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
Asumiendo que el plan de choque para fortalecer el proyecto apícola de Mocoa
funcionara, se podría concebir a este proyecto como un productor primario con
capacidad para comercializar $25.920.000 por año. Sin embargo, a pesar del programa
de diversificación, este monto sería el más bajo comercializado entre todos los
proyectos apícolas.
Con la incertidumbre que genera este proyecto, no es posible establecer estrategias
comerciales. Toda actividad definida en el plan de acción y el cronograma, está
condicionada al éxito de las actividades que la preceden; de lo contrario sería más
conveniente y rentable el cierre de este proyecto que la inversión en un programa de
diversificación y/o transformación.
Tabla 87. Análisis de Precios y Márgenes – Proyecto Apícola de Mocoa.
Producto
Miel
Polen
Propóleos
Jalea Real
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
P. Venta
P.
Diferencia
Margen
Prod. Total
Unitario Productor
precio
Comercializadora
12.000
9.000
3.000
1680Kg
5.040.000
60
40
20 96000gr.
1.920.000
6.960.000
Ingreso
Productor
15.120.000
3.840.000
18.960.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
El ingreso por productor sería tan solo de $430.909 anuales.
113
Tabla 88. Cronograma de actividades – Proyecto Mocoa.
Variable
Infraestructura
Formación
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Actividad
Tiempo (meses - año 1)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Adecuación de la sala de obtención de extracto de
propóleos.
Reproducción de colmenas.
Capacitación en apicultura (división de colonias,
producción, cosecha, sanidad, etc.).
Capacitación en BPM.
Capacitación en selección genética y cría de reinas.
Capacitación en gestión empresarial (costos,
registros y mercadeo).
Capacitación en fortalecimiento organizacional.
Diseño participativo de la imagen corporativa.
Elaboración del portafolio de productos.
Constitución de la organización de apicultores.
Análisis de variables climáticas a través del tiempo en
la zona.
Uso de líneas de abejas adaptadas a zonas tropicales
de alta precipitación y humedad relativa.
Ensayo de producción de propóleos.
Ensayo para la producción de polen.
Estandarización del proceso de obtención de la
tintura de propóleos.
Estandarización del proceso de producción y secado
de polen.
Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides).
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
La reproducción de las colmenas se llevará a cabo a partir de las abejas sobrevivientes,
enjambres silvestres que logren identificarse y capturarse y reinas traídas del proyectos
de apicultura del Urabá (Turbo y Necoclí).
114
3.11 Plan de acción para Serankwa y Apimaco (Marco lógico)
Tabla 89. Marco lógico pare el plan de acción de Serankwa y Apimaco.
Variable
Actividad
Adquisición de hornos para el
secado del polen.
Infraestructura
Adquisición de rejillas para
obtención de propóleos.
Adecuación de la sala de
obtención de extracto de
propóleos.
Capacitación en transformación
de productos y BPM.
Formación
Capacitación en transformación
de propóleos.
Capacitación en meliponicultura.
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Una (1) sala de transformación de
propóleos adecuada.
Cien (100) horas de capacitación en
transformación de productos
apícolas y BPM.
Sesenta (60) horas de capacitación
en transformación de propóleos.
Cuarenta (40) horas de
capacitación en meliponicultura.
Indicador
Número de hornos
adquiridos.
Número de rejillas
adquiridas.
Número de plantas
adecuadas.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de manuales de
imagen corporativa
elaborados.
Re diseño participativo de la
imagen corporativa de Serankwa
y Apimaco.
Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa.
Elaboración del portafolio de
productos.
Un (1) portafolio de productos
elaborado.
Número de portafolios de
productos elaborados.
Ofrecimiento de los productos
transformados en la ciudad de
Neiva.
Caracterización de la flora de
interés para obtención de
propóleos.
Número de giras comerciales
llevadas a cabo.
Una (1) gira comercial
llevada a cabo en Neiva.
Caracterización de la flora de
interés en meliponicultura.
Estandarización del proceso de
obtención de la tintura de
propóleos.
Caracterización química de los
propóleos de la zona (perfil de
flavonoides).
Producción y
diversificación
Meta
Tres (3) hornos de circulación de
aire caliente en acero inox.
adquiridos.
Seiscientas (600) rejillas para la
obtención de propóleos adquiridas.
Un (1) documento de
caracterización de la flora para
obtención de propóleos.
Un (1) documento de
caracterización de la flora para
meliponicultura.
Número de procesos
estandarizados.
Seis (6) perfiles de flavonoides
realizados (cromatografía).
Número de perfiles de
flavonoides realizados.
Seis (6) análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de
propóleos.
Montaje de treinta (60) rejillas para
la obtención de propóleos.
Establecimiento del meliponario
experimental.
Número de documentos.
Estandarización de un (1) proceso
de obtención y secado de polen.
Análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Implementación del proyecto de
apiturismo.
Número de documentos.
Una (1) propuesta de apiturismo
formulada.
Un (1) proyecto de apiturismo
puesto en marcha.
Montaje de un (1) meliponario para
evaluar las especies de Meliponinos
en la zona.
Número de análisis de
vitaminas y aminoácidos
realizados.
Número de rejillas
montadas.
Número de propuestas de
apiturismo formuladas.
Número de proyectos de
apiturismo puestos en
marcha.
Número de meliponarios
establecidos.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
115
Como se mencionó en el análisis de los canales de distribución del proyecto de San
Agustín, Huila, la propuesta productiva y comercial de Serankwa y Apimaco presentan
varios enfoques; el primero es de la diversificación de la producción, y en este sentido la
zona de San Agustín presenta posibilidades para la producción de miel, polen,
propóleos, jalea real y cría de Meliponas. Otro enfoque es de la transformación de
productos, que busca atender a los turistas que llegan al municipio de San Agustín. El
último enfoque que tiene el proyecto es del “Apiturismo”, entendido como un espacio
educativo y recreativito para el turista, pero que su vez le va a brindar la posibilidad de
adquirir productos de alto valor nutricional y terapéutico. Por otra parte, esta
propuesta se enriquece con la presencia de Melipona ebúrnea (especie amenazada), que
puede convertirse en una especie bandera para la conservación del macizo, pero
asociada a una opción productiva de uso sostenible.
Tabla 90. Estimación de Producción e Ingresos – Serankwa y Apimaco.
Producto
Prom. Prod.
Colmenas
Prod. Total
Miel
30Kg
500
15000Kg
105.000.000
Polen
16,8Kg
125
2100Kg
25.200.000
Propóleos
960gr.
300
288000gr.
17.280.000
Jalea Real
600gr.
50
30000gr.
24.000.000
2Lt
300
600Lt
30.000.000
2400gr.
100
240000gr.
14.400.000
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
Valor Prod.
215.880.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
El proyecto de San Agustín, Huila, presentaría uno de los ingresos más altos por
concepto de venta de productos ($215.880.000).
Tabla 91. Análisis de Precios y Márgenes – Serankwa y Apimaco.
Producto
Miel
Polen
Propóleos
Jalea Real
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
P. Venta
P.
Diferencia
Margen
Prod. Total
Unitario Productor
precio
Comercializadora
7.000
5.000
2.000 15000Kg
30.000.000
12.000
9.000
3.000 2100Kg
6.300.000
60
40
20 288000gr.
5.760.000
800
500
300 30000gr.
9.000.000
50.000
30.000
20.000
600Lt
12.000.000
60
40
20 240000gr.
4.800.000
67.860.000
Ingreso
Productor
75.000.000
18.900.000
11.520.000
15.000.000
18.000.000
9.600.000
148.020.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
El ingreso por productor se estima en $1.973.600 anuales.
116
Tabla 92. Cronograma de actividades – Serankwa y Apimaco.
Variable
Infraestructura
Formación
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Actividad
Tiempo (meses - año 1)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Adecuación de la sala de obtención de extracto de
propóleos.
Capacitación en transformación de productos y BPM.
Capacitación en transformación de propóleos.
Capacitación en meliponicultura.
Re diseño participativo de la imagen corporativa de
Serankwa y Apimaco.
Elaboración del portafolio de productos.
Ofrecimiento de los productos transformados en la
ciudad de Neiva.
Caracterización de la flora de interés para obtención
de propóleos.
Caracterización de la flora de interés en
meliponicultura.
Estandarización del proceso de obtención de la
tintura de propóleos.
Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides).
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Implementación del proyecto de apiturismo.
Establecimiento del meliponario experimental.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
117
3.12 Plan de acción para Vista Hermosa (Marco lógico)
Tabla 93. Marco lógico para el plan de acción de Vista Hermosa.
Variable
Actividad
Adquisición de hornos para el
secado del polen.
Infraestructura
Adecuación de la planta de
envasado de miel.
Adquisición de rejillas para
obtención de propóleos.
Capacitación en Buenas
prácticas de Manufactura BPM.
Capacitación en selección
genética y cría de reinas.
Formación
Capacitación en producción de
polen.
Capacitación en
meliponicultura.
Capacitación en fortalecimiento
organizacional.
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Diseño participativo de la
imagen corporativa del
proyecto apícola de Vista
Hermosa.
Ofrecimiento de la miel del
proyecto apícola de Vista
Hermosa.
Constitución de la
Organización de apicultores.
Caracterización de la flora de
interés en meliponicultura.
Caracterización química de los
propóleos de la zona (perfil de
flavonoides).
Ensayo de producción y secado
de polen.
Producción y
diversificación
Meta
Tres (3) hornos de circulación de
aire caliente en acero inox.
adquiridos.
Una (1) sala de transformación de
propóleos adecuada.
Trescientas (300) rejillas para la
obtención de propóleos adquiridas.
Sesenta (60) horas de capacitación
en Buenas prácticas de manufactura
BPM.
Ochenta (80) horas de capacitación
en selección genética y cría de
reinas.
Veinticuatro (24) de capacitación
en producción de polen.
Cuarenta (40) horas de
capacitación en meliponicultura.
Veinticuatro (24) horas de
capacitación en fortalecimiento
organizacional.
Número de hornos
adquiridos.
Número de plantas
adecuadas.
Número de rejillas
adquiridas.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa del proyecto
apícola de Vista Hermosa.
Número de manuales de
imagen corporativa
elaborados.
Una (1) gira comercial llevada a
cabo en Bogotá.
Número de giras
comerciales llevadas a cabo.
Una Organización de apicultores
constituida.
Número de Organizaciones
de apicultores constituidas.
Un (1) documento de
caracterización de la flora de interés
en meliponicultura.
Número de documentos.
Seis (6) perfiles de flavonoides
realizados (cromatografía).
Número de perfiles de
flavonoides realizados.
Tres ensayos (3) ensayos de
producción y secado de polen.
Número de ensayos
realizados.
Número de análisis de
vitaminas y aminoácidos
realizados.
Número de rejillas
montadas.
Análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Seis (6) análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de
propóleos.
Montaje de treinta (30) rejillas para
la obtención de propóleos.
Montaje de un (1) meliponario para
evaluar las especies de Meliponinos
en la zona.
Establecimiento del
meliponario experimental.
Indicador
Número de meliponarios
establecidos.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
Siempre se ha destacado el potencial de Vista Hermosa en
118
Tabla 94. Estimación de Producción e Ingresos – proyecto Apícola de Vista Hermosa.
Producto
Prom. Prod.
Colmenas
Prod. Total
Miel
30Kg
319
9570Kg
66.990.000
Polen
16,8Kg
80
1344Kg
16.128.000
Propóleos
960gr.
150
144000gr.
8.640.000
Jalea Real
0
0
0
2Lt
300
600Lt
30.000.000
2400gr.
100
240000gr.
14.400.000
Miel Meliponas
Propóleos
Meliponas
Total
Valor Prod.
0
136.158.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
El proyecto presentaría en unos ingresos anuales de $136.158.000.
Tabla 95. Análisis de Precios y Márgenes – Proyecto Apícola de Vista Hermosa.
Producto
Miel
Polen
Propóleos
Jalea Real
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
P. Venta
P.
Diferencia
Margen
Prod. Total
Unitario Productor
precio
Comercializadora
7.000
5.000
2.000 9570Kg
19.140.000
12.000
9.000
3.000 1344Kg
4.032.000
60
40
20 144000gr.
2.880.000
0
50.000
30.000
20.000
600Lt
12.000.000
60
40
20 240000gr.
4.800.000
42.852.000
Ingreso
Productor
47.850.000
12.096.000
5.760.000
18.000.000
9.600.000
93.306.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
El ingreso por productor sería de $2.332.650.
119
Tabla 96.Cronograma de actividades – Vista Hermosa.
Variable
Infraestructura
Formación
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Actividad
Tiempo (meses - año 1)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adecuación de la planta de envasado de miel.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Capacitación en Buenas prácticas de Manufactura
BPM.
Capacitación en selección genética y cría de reinas.
Capacitación en producción de polen.
Capacitación en meliponicultura.
Capacitación en fortalecimiento organizacional.
Diseño participativo de la imagen corporativa del
proyecto apícola de Vista Hermosa.
Ofrecimiento de la miel de Vista Hermosa en la
ciudad de Bogotá.
Constitución de la Organización de apicultores.
Caracterización de la flora de interés en
meliponicultura.
Establecimiento del meliponario experimental.
Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides).
Ensayo de producción y secado de polen.
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Ensayo de producción de propóleos.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
120
3.13 Plan de acción para el proyecto de Asoapim (Marco lógico)
Tabla 97. Marco lógico pare el plan de acción de Asoapim.
Variable
Actividad
Adquisición de hornos para el
secado del polen.
Infraestructura
Adquisición de rejillas para
obtención de propóleos.
Adecuación de la sala de
transformación de propóleos.
Reproducción de colmenas.
Capacitación en apicultura
(división de colonias, producción,
cosecha, sanidad, etc.).
Capacitación en BPM.
Formación
Capacitación en selección genética
y cría de reinas.
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Cien (100) horas de capacitación
en apicultura.
Número de horas de
capacitación.
Cuarenta (40) horas de
capacitación en BPM.
Ciento veinte (120) horas de
capacitación en selección
genética y cría de reinas.
Número de horas de
capacitación.
Cien (100) horas de capacitación.
Diseño participativo de la imagen
corporativa.
Elaboración de un (1) manual de
imagen corporativa de Coopifags.
Elaboración del portafolio de
productos.
Estandarización del proceso de
obtención y secado del polen.
Un portafolio de productos
elaborado.
Un (1) estudio del
comportamiento de las variables
climáticas de la zona.
Adquisición de sesenta (60)
reinas del proyecto apícola de
Urabá (adaptadas a condiciones
alta precipitación y humedad).
Montaje de treinta (30) rejillas
para la obtención de propóleos.
Montaje de veinte (20) trampas
caza-polen.
Estandarización de un (1) proceso
de obtención y secado de polen.
Caracterización bromatológica del
polen.
Seis (6) análisis bromatológicos
de polen.
Análisis de vitaminas y aminoácidos
del polen.
Seis (6) análisis de vitaminas y
aminoácidos del polen.
Análisis de variables climáticas a
través del tiempo en la zona.
Uso de líneas de abejas adaptadas a
zonas tropicales de alta
precipitación y humedad relativa.
Ensayo para la producción de polen.
Indicador
Número de hornos
adquiridos.
Capacitación en gestión
empresarial (costos, registros y
mercadeo).
Ensayo de producción de propóleos.
Producción y
diversificación
Meta
Cuatro (4) hornos de circulación
de aire caliente en acero inox.
Cuatrocientas (400) rejillas para
la obtención de propóleos
adquiridas.
Una sala de transformación de
propóleos adecuada.
Doscientas (200) colmenas
nuevas reproducidas.
Número de rejillas
adquiridas.
Número de salas
adecuadas.
Número de colmenas
reproducidas.
Número de horas de
capacitación.
Número de horas de
capacitación.
Número de manuales de
imagen corporativa
elaborados.
Número de portafolios de
productos elaborados.
Número de estudios sobre
comportamiento de las
variables climáticas.
Número de reinas
adquiridas.
Número de rejillas
montadas.
Número de trampas
instaladas.
Número de procesos
estandarizados.
Número de análisis
bromatológicos
realizados.
Número de análisis de
vitaminas y aminoácidos
realizados.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
121
Tabla 98. Estimación de Producción e Ingresos – Asoapim.
Producto
Prom. Prod.
Colmenas
Prod. Total
Miel
10Kg
250
2500Kg
17.500.000
Polen
16,8Kg
100
1680Kg
20.160.000
Propóleos
600gr.
100
60000gr.
3.600.000
Jalea Real
0
0
0
2Lt
300
600Lt
30.000.000
2400gr.
100
240000gr.
14.400.000
Miel Meliponas
Propóleos
Meliponas
Valor Prod.
Total
0
85.660.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
A pesar de que los ingresos del proyecto ($85.660.000) presentándose como productor
primario, son relativamente bajos, se aprecia que la estrategia de diversificación podría
hacer viable este proyecto productivo en una zona cuestionada por su situación
climática.
Tabla 99. Análisis de Precios y Márgenes – Asoapim.
Producto
Miel
Polen
Propóleos
Jalea Real
Miel Meliponas
Propóleos Meliponas
Total
P. Venta
P.
Diferencia
Margen
Prod. Total
Unitario Productor
precio
Comercializadora
7.000
5.000
2.000 2500Kg
5.000.000
12.000
9.000
3.000
1680Kg
5.040.000
60
40
20 60000gr.
1.200.000
0
50.000
30.000
20.000
600Lt
12.000.000
60
40
20 240000gr.
4.800.000
28.040.000
Ingreso
Productor
12.500.000
15.120.000
2.400.000
18.000.000
9.600.000
57.620.000
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
El ingreso por productor sería de $2.057.857 por año.
122
Tabla 100. Cronograma de actividades – Asoapim.
Variable
Infraestructura
Formación
Capacidad
organizativa y
comercial
Potencial
apícola de la
zona
Producción y
diversificación
Actividad
Tiempo (meses - año 1)
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
Adquisición de hornos para el secado del polen.
Adquisición de rejillas para obtención de propóleos.
Adecuación de la sala de obtención de extracto de
propóleos.
Reproducción de colmenas.
Capacitación en apicultura (división de colonias,
producción, cosecha, sanidad, etc.).
Capacitación en BPM.
Capacitación en selección genética y cría de reinas.
Capacitación en gestión empresarial (costos,
registros y mercadeo).
Diseño participativo de la imagen corporativa.
Elaboración del portafolio de productos.
Análisis de variables climáticas a través del tiempo en
la zona.
Uso de líneas de abejas adaptadas a zonas tropicales
de alta precipitación y humedad relativa.
Ensayo de producción de propóleos.
Ensayo para la producción de polen.
Estandarización del proceso de obtención de la
tintura de propóleos.
Estandarización del proceso de producción y secado
de polen.
Caracterización química de los propóleos de la zona
(perfil de flavonoides).
Análisis de vitaminas y aminoácidos del polen.
Fuente: Santamaría-Bueno (2009).
123
4. Transformación de productos (I+D)
Los productos de las abejas presentan una serie de atributos nutricionales y
terapéuticos excepcionales, y buena parte de ellos han sido aprovechados desde
tiempos ancestrales; no obstante, en la actualidad es difícil encontrar en el mercado
productos apícolas que inspiren la suficiente confianza al consumidor sobre su pureza,
calidad e inocuidad (por su manipulación, métodos de obtención, adecuación y riesgo
de toxicidad), desaprovechando sus diversos usos en el cuidado de la salud humana.
Tampoco es común encontrar en el mercado productos apícolas elaborados en
presentaciones que faciliten su consumo y aplicación; como cremas, lociones,
extractos, cápsulas, tabletas, spray, jaleas, malteadas, entre otros.
La época en que los productos de las abejas eran considerados simplemente como un
“buen alimento” ha quedado atrás. En los últimos ochos años la demanda de productos
apícolas “no tradicionales” como los propóleos y la jalea real viene en aumento en todo
el mundo; esta situación está motivada por la infinidad de artículos publicados en la
internet sobre sus propiedades sobre la salud humana. No obstante, el país carece de
una industria de transformación de productos apícolas que se acerque a este mercado,
permitiendo que productos adulterados y/o de baja calidad aprovechen esta demanda,
que sin embargo, continúa prácticamente insatisfecha. Cabe recordar que los
adulteradores vienen acaparando en mercado de la miel desde hace varios años en país,
y que hace unos tres años se percataron del aumento en la demanda de los propóleos y
han iniciado la producción de extractos y jarabes falsificados; no obstante, en lo que
tiene que ver con productos transformados a partir de jalea real, polen y propóleos, su
mercado está inexplorado casi en su totalidad.
Debe quedar claro entonces que el desarrollo de una estrategia productiva basada en la
transformación de productos apícolas en cremas, polvos, extractos, tabletas, entre
otros, debe necesariamente estar estrechamente ligada a una estrategia comercial
basada en la divulgación de los atributos nutricionales y terapéuticos de los productos
de las abejas. En este sentido, cada producto elaborado debe apuntar a la satisfacción
de una necesidad sentida en un segmento de mercado particular, por ejemplo, el uso de
la tintura de propóleos dirigido al segmento de los pacientes con diabetes, o el uso de la
jalea real dirigida al segmento de mercado de las mujeres mayores de 45 años en los
estratos 4, 5 y 6, para reducir los síntomas de la menopausia.
4.1 Atributos terapéuticos de los productos apícolas
La apiterapia es el uso de los productos de las abejas en la prevención y tratamiento de
las enfermedades. Su origen se remonta a tiempos ancestrales y fue practicada por
grandes culturas como la egipcia, veda, china, griega y romana. Hoy día, se cuenta con
124
argumentos científicos que demuestran su valor terapéutico en más de 500
enfermedades.
o Miel: Es una sustancia dulce elaborada por las abejas a partir del néctar de las
flores. Es rica en carbohidratos, aminoácidos, vitaminas, minerales y enzimas. Se
usa como alimento energético y posee propiedades digestivas, cicatrizantes y
favorece el sistema inmunológico, respiratorio y circulatorio.
o Polen: Es la célula reproductiva masculina del reino vegetal. Posee altos
contenidos de proteína y aminoácidos libres; además de minerales,
oligoelementos (alto contenido de Selenio), carbohidratos y vitaminas. Se
emplea en la prevención y el tratamiento de enfermedades como la diabetes,
anorexia, anemia, deficiencias nutricionales y de desarrollo, prostatitis, alergias,
insomnio, estrés, demencia senil, estreñimiento y como coadyuvante en el
tratamiento del cáncer. El polen es ideal para deportistas, niños y personas de la
tercera edad.
o Propóleos: Son sustancias elaboradas por las abejas a partir de resinas y gomas
vegetales. Las abejas usan los propóleos para proteger la colmena del ataque de
los microorganismos como hongos, bacterias y virus. Es rico en antibióticos
naturales, flavonoides, aceites esenciales, vitaminas y oligoelementos. Posee
propiedades antioxidantes, antibacterianas, antivirales, antifúngicas y
antiparasitarias; estimula el sistema inmunológico y además se usa en la
prevención y tratamiento de enfermedades respiratorias como asma, bronquitis
y rinitis, y enfermedades de la garganta como amigdalitis y laringitis. Es
importante en el tratamiento de la hipertensión, diabetes, gastritis, úlcera
gástrica, migraña y diversos tipos de cáncer.
o Jalea real: Es una sustancia producida por las abejas nodrizas para alimentar a la
abeja reina. Es rica en vitaminas (todas las del Complejo B), hormonas
(progesterona, testosterona y estradiol) y contiene los ocho aminoácidos
esenciales en proporción equilibrada. Fundamental en la prevención y
tratamiento de desordenes hormonales producidos por menopausia, desarreglos
menstruales, anorgasmia y esterilidad. También es usada en estados de
convalecencia, trastornos mentales y del apetito, es estimulante, tonificante,
euforizante y retarda los efectos del envejecimiento.
o Cera de abejas: Es producida por las abejas para la construcción de sus panales
y está formada por ácidos grasos y vitaminas. A través de la historia ha sido
usada para elaborar los productos cosméticos de la más alta calidad. Se emplea
con éxito en tratamientos de la artritis, dermatosis y neuralgias, limpia la
epidermis, suaviza y nutre la dermis previniendo el envejecimiento cutáneo.
125
o Veneno de abejas (Apitoxina): Sustancia producida por las abejas para su
defensa. Está constituido por proteínas, péptidos y enzimas. La apitoxina se
viene utilizando en medicina en tratamientos para la artritis reumatoide,
lesiones deportivas y de la columna vertebral, esguinces, tortícolis, lumbago,
artrosis, esclerosis múltiple, cáncer, entre otras.
o Miel de Meliponas: Culturas como los mayas, aztecas, chibchas y tayronas
cultivaron las abejas meliponas antes de la llegada de los españoles. Estas abejas
silvestres producen mieles de alta calidad con propiedades nutricionales y
medicinales. La miel de melipona es rica en antibióticos naturales, flavonoides,
vitaminas y enzimas. Posee propiedades antibacterianas y antifúngicas y se usa
en la prevención y tratamiento de enfermedades de la garganta como amigdalitis
y laringitis. Algunos estudios muestran excelentes resultados en el tratamiento
de enfermedades de los ojos como el terigio y la catarata.
Como se puede apreciar, con los productos de las abejas se puede tratar una gran
diversidad de padecimientos, no obstante, para que el consumidor se muestre
interesado en el producto, es necesario, además de una estrategia de divulgación
dirigida a cada segmento identificado, brindar un producto en una presentación
atractiva, de fácil uso, cómoda y que se pueda manipular y transportar. Además, es
importante comprender que en caso del polen y los propóleos, una de las razones de su
bajo consumo tiene que ver con su sabor, que en ocasiones es desagradable para el
consumidor que no está familiarizado con el producto; por esta razón, es necesario
desarrollar formulas que faciliten su consumo sin sacrificar la asimilación de
nutrientes.
4.2 Fórmulas para la elaboración de productos
Las fórmulas que se presentan a continuación son el resultado de la experiencia
práctica del autor en lo referente a la transformación de productos apícolas; es por esta
razón que solamente se remite a referencias bibliográficas de otros autores sobre
formulas que ya han sido evaluadas personalmente. Teniendo en cuenta que las
características organolépticas y físico-químicas de los productos apícolas difieren de
un sitio geográfico a otro, se recomienda que se realicen los ajustes pertinentes en
cuanto a ingredientes, tiempos y temperaturas a la hora de realizar los primeros
ensayos con el objeto de estandarizar los productos.
4.2.1 Miel con polen y jalea real
La mezcla de miel, polen y jalea real es una fórmula que tiene más de veinte años en el
país, y que algunas empresas la han utilizado con el fin de aumentar el consumo de
126
polen y jalea real a través de una presentación diferente. Tradicionalmente este
producto se ha elaborado con polen seco y jalea real fresca licuados en miel; no
obstante, los últimos estudios sobre asimilación de los nutrientes del polen, muestran
que éste producto deshidratado presenta muy baja asimilación debido a la dureza de
una membrana externa de la célula denominada “exina”, que se destruye parcialmente
en el proceso digestivo impidiendo la absorción de los aminoácidos, vitaminas,
minerales, entre otros. Es por esto que en Europa se ha comenzado a hablar del “polen
abierto”, que no es más que el polen sometido a un proceso de ablandamiento de la
exina; este proceso se puede llevar a cabo sumergiendo los granos de polen en vino de
uvas (moscatel) o jugo de toronja durante 24 horas.
El sabor, la textura y el color del polen seco es diferente a la del polen fresco (en base
humedad), esto debido a los cambios químicos sufridos por el producto en el proceso
de deshidratación; a su vez, el polen fresco permite una mejor asimilación de los
nutrientes puesto que la exina se encuentra más hidratada. Es por esto que el pan de
abejas se considera mejor alimento que el polen, puesto que ha mantenido un nivel de
humedad óptimo que permite el desarrollo de levaduras y lactobacilos que devoran la
exina y exponen el contenido de esta célula reproductiva.
La miel también contribuye significativamente al ablandamiento de las membranas del
polen; es por esto que la fórmula de miel, polen y jalea real puede elaborarse de una
manera más adecuada que garantice la disponibilidad máxima de los nutrientes. Los
siguientes son los ingredientes necesarios:
o 10 kg de miel
o 2 Kg de polen fresco
o 200gr de jalea real fresca
En cuanto a los equipos necesarios para la preparación del producto se encuentran:
o Molino de cuchillas o de mortero: Para pulverizar el polen fresco.
o Licuadora industrial con vaso de 12 – 15 litros: Es necesaria teniendo la alta
densidad de la miel. El licuado permite la homogenización de la mezcla.
El procedimiento inicia con la selección de polen; éste debe ser fresco, limpio y de muy
buen sabor y color para garantizar un buen producto final que pueda ser consumido
principalmente por niños. Es importante aclarar que el polen fresco siempre debe
conservar la cadena de frío, puesto que la temperatura del ambiente facilita la
proliferación de hongos. Los 2Kg de polen fresco se pulverizan perfectamente en el
molino y se agregan sobre la miel que ya ha sido introducida en la licuadora; se licua
durante cinco minutos mientras se agregan los 200gr de jalea real. Se filtra con un
colador de acero inoxidable para retirar aquellos granos de polen que no se hayan
pulverizado y se deja reposar durante diez minutos puesto que la mezcla suele
127
calentarse un poco por efecto de la fricción de las cuchillas de la licuadora. Una vez ha
reposado la mezcla, el producto queda listo para envasar.
Se recomienda utilizar un empaque denominado tarro cosmético de polietileno PET de
color blanco con capacidad para 500gr. Además, con el fin de evitar que el producto se
derrame se puede pegar en la boca del empaque un liner termosensible antes de tapar
el producto. Otra recomendación para mejorar la textura y sabor del producto es
conservarlo durante una semana en congelación para estimular la cristalización y
poderlo consumir en leche, jugos, malteadas y merengadas (licuar una cucharada del
producto por cada vaso de leche).
4.2.2 Tintura de propóleos
Debido a las características organolépticas de los propóleos tropicales no es posible
obtener extractos de alta calidad en soluciones acuosas; por esta razón, se hace
necesaria la obtención de la tintura de propóleos o extracto etanólico de propóleos, que
consiste en la disolución del producto bruto en alcohol etílico no antiséptico (apto
para el consumo humano) al 96%. Es necesario ser muy precavido a la hora de manejar
el alcohol etílico, puesto que el uso por error de otro tipo de alcohol impotable puede
llegar a ocasionar la intoxicación y hasta la muerte de quien lo consuma.
Si la tintura se va a producir en volúmenes superiores
a los 300lt mensuales, es necesario el uso de tanques
de acero inoxidable con capacidad para 100 o 200
litros, con tapa hermética y un sistema de agitación
con un motor de baja revolución (1HP). Este método
de producción de la tintura a nivel industrial se
describe minuciosamente en el Plan de negocios para
la producción y comercialización de propóleos
obtenidos por las familias guardabosques del
municipio de Sardinata, Norte de Santander, anexo a
este documento.
Por otra parte, si el nivel de producción requerido por
el proyecto es inferior a los 200 o 300Lt de tintura de
propóleos al mes, se puede recurrir a métodos un poco
Botellón de vidrio para la
más artesanales pero igualmente eficaces. Si no es
obtención de tintura de
posible por el alto costo acceder a recipientes
propóleos.
herméticos en acero inoxidable, la mejor opción
definitivamente es el vidrio, y se pueden adquirir
botellones de vidrio de 15 – 25Lt de capacidad, elaborados por encargo en las factorías
de vidrio soplado, por ejemplo, el laboratorio de vidrio soplado de la Universidad del
128
valle en Cali. De ninguna manera se deben utilizar recipientes plásticos para la
obtención de la tintura de propóleos, puesto que el polietileno por el efecto corrosivo
del etanol, puede liberar sustancias toxicas y/o cancerígenas como los cuestionados
“ftalatos”.
La concentración de la tintura de propóleos ha sido un tema de extensa discusión; y es
posible encontrar en el mercado mundial tinturas al 2%, 5%, 10%, 20%, 50% y otras
concentraciones diferentes. Esta ausencia de estandarización de la tintura obedece a
las grandes diferencias en las características químicas y organolépticas entre un
propóleo y otro. Esto es aun mucho más evidente entre muestras de propóleos de
diferentes países; por ejemplo, en los países templados los propóleos son más duros y
se quiebran fácilmente cuando se someten a congelación, además, estas tinturas son de
menor densidad y generalmente de colores más claros. Por otra parte, los propóleos
tropicales son más gomosos, sus colores son más oscuros y la tintura obtenida es de
mayor densidad. De igual forma, se presentan diferencias en los propóleos dentro de un
mismo país; para el caso de los proyectos apícolas de familias guardabosques, se
encontró que la tintura de mayor densidad y color oscuro es la de Sardinata, Norte de
Santander, seguida por las de San Agustín, Huila, y Sucre, Santander, que son tinturas
de color pardo; por ultimo, la tintura obtenida en Necoclí, Antioquia, es de un color
pardo claro debido a que sus resinas son poco solubles en alcohol.
Una buena concentración de la tintura alcohólica de propóleos colombianos oscila
entre el 10% y el 20%, siempre que estos propóleos sean de buena solubilidad en el
etanol y tomen un color pardo oscuro pasadas las 48 horas de elaboración de la tintura.
Es importante aclarar que los flavonoides presentes en los propóleos son foto y
termosensibles, lo que quiere decir que no se debe permitir la exposición de la tintura a
la luz o el calor; en ese caso, los botellones de vidrio deben ser de color ámbar, de lo
contrario se deben mantener cubiertos por un forro de tela o plástico de color negro.
Los equipos para la obtención de la tintura de propóleos son los siguientes:
o
o
o
o
Botellón de vidrio de 20Lt
Licuadora industrial
Embudo en acero inoxidable
Horno eléctrico de circulación de aire caliente
Los siguientes son los ingredientes necesarios:
o 20Lt de alcohol etílico al 96%
o 4Kg de propóleos bruto
El proceso para la obtención de la tintura en un botellón de 20Lt, es el siguiente: Se
lavan con abundante agua potable los 4Kg de propóleos en bruto, tratando de partirlo
129
con las manos hasta donde sea posible; se deja escurrir el propóleo por
aproximadamente una hora y se introduce en el horno para eliminar el agua. El horno
debe ser en acero inoxidable y de circulación de aire caliente; no puede ser de fogones a
gas puesto que el residuo de la combustión contaminaría el producto. El secado no se
puede llevar a cabo a más de 50ºC puesto que los flavonoides y otras sustancias
volátiles se podrían afectar. Si no es posible contar con el horno en acero inoxidable, se
puede adecuar un pequeño cuarto libre de contaminación y humedad, y llevar a cabo el
proceso de secado con un calefactor eléctrico (Black and Decker); en ese caso, el propóleo
húmedo se debe extender en bandejas en acero inoxidable o vidrio refractario, llevando
a cabo volteos periódicos para ayudar a la perdida de humedad. Este proceso puede
durar cerca de cuatro horas dependiendo las condiciones de las instalaciones.
Una vez se ha secado el propóleo en su totalidad, se introduce en la licuadora a razón
de 1 parte de propóleos por 5 partes de etanol (por ejemplo; 10 litros de etanol por 2 Kg
de propóleos). Se licua durante varios minutos hasta garantizar que los fragmentos de
propóleos quedan de un diámetro inferior a los 2cm para facilitar la disolución en el
alcohol más adelante. Una vez se han licuado los 4Kg de propóleos en los 20Lt de
alcohol, se introducen en el botellón de vidrio utilizando el embudo y se deja en reposo
por unas horas. Es aconsejable con el fin de agilizar el proceso de obtención de la
tintura, agitar el botellón durante unos minutos por día. Se espera que con un propóleo
de alta calidad, se pueda comenzar a aprovecha la tintura un mes después de haberla
preparado.
A la hora de envasar la tintura para su comercialización, ésta se debe retirar con una
bomba de succión o con una manguera, teniendo cuidado de no agitar la tintura para
que no salga el residuo del fondo, que está formado por cera, gomas no solubles, restos
de madera y partes de abejas. Finalmente, la tintura a quedado a una concentración de
1:5 (1 parte de propóleos por 5 parte de etanol). Este extracto se puede envasar para su
comercialización en goteros de vidrio de color ámbar con capacidad para 23ml o 60ml;
y la dosis recomendada oscila entre 10 y 30 gotas disueltas en medio vaso de agua (tres
veces al día dependiendo el tratamiento y la enfermedad). Hay que aclarar que no se
debe consumir en el momento de las comidas puesto que los propóleos tienen un efecto
inhibidor del jugo gástrico (acido clorhídrico) y podrían retrasar la digestión, no
obstante, en el tratamiento de gastritis y ulcera gástrica si es recomendable frenar la
producción de jugos gástricos, en ese caso si es aconsejable consumirlo en el momento
de las comidas.
Se llevó a cabo un ensayo para conocer la tintura que se obtiene de los propóleos
provenientes de algunos de los proyectos apícolas de las familias guardabosques. De
esta forma, se realizaron diluciones de 4 gramos de propóleos en 20cc de alcohol etílico
con el objeto de apreciar características organolépticas como el color, el aroma y el
sabor. La tintura que presentó el color más claro (amarillo extraclaro), fue la de
Tetragonisca angustula proveniente de San Agustín, Huila; de igual forma, esta tintura
130
presenta un aroma y sabor muy suaves. La
tintura de los propóleos de Apis mellifera de
Necoclí es de color pardo rojizo y presentó
dificultad para su dilución. En cuanto a las
tinturas obtenida de los propóleos de Apis
mellifera de Sucre, Santander y el Huila,
presentan un color ambar claro y un sabor
amargo. Por último, la tintura que presentó
las mejores características sensoriales, fue la
de Sardinata Norte de Santander; que tiene
un color ámbar oscuro y un sabor bastante
amargo. Cabe aclarar, que a pesar de ser un
Tinturas obtenidas para los proyectos de
ensayo que permite conocer la calidad
familias guardabosques.
aparente de la tintura y la facilidad de
dilución de las resinas en el etanol, se debe llevar acabo un análisis de cromatografía de
estos propóleos con el objeto de cuantificar su contenido de flavonoides, que es el que
define la calidad química de un propóleo y sus posibilidades terapéuticas.
Se aprecia en la fotografía de la página anterior, de izquierda a derecha, las tinturas
provenientes de San Agustín (T. angustula), Necoclí, Sucre (Santander), San Agustín y
Sardinata (NS).
Tabla 101. Resultados de la prueba de contenido de sólidos solubles en los propóleos.
% Sólidos
Región/proyecto
Sp. de abeja
Color de la tintura
solubles
San Agustín
2,5%
Tetragosnisca angustula Amarillo extraclaro
Necoclí
Pardo claro
2%
Apis mellifera
Sucre, Santander
Ambar claro
5%
Apis mellifera
San Agustín
Ambar oscuro
7,5%
Apis mellifera
Sardinata
Ambar oscuro
9%
Apis mellifera
Fuente: Santamaría-Bueno (2008).
La norma de propóleos en el Brasil determina que la tintura de propóleos debe
contener un mínimo del 11% de sólidos solubles para ser comercializada. En este caso,
las tinturas que más se aproximan al estándar brasilero en cuanto al contenido de
sólidos solubles, son las de Apis mellifera en San Agustín, con un 7,5% y la de Sardinata
con un 9%. Es importante recordar que las muestras de tintura se obtuvieron al 20%
sobre propóleos bruto (20ml de etanol por 4gr. de propóleos en bruto).
Por otra parte, es necesario aclarar que Colombia no cuenta con una norma técnica
para los propóleos nacionales; por esta razón es que se encuentran en el mercado
diversidad de extractos y tinturas de propóleos que en su gran mayoría no superan el
3% en su contenido de sólidos solubles.
131
4.2.3 Polen Abierto
Las técnicas para la producción de polen abierto en el mundo son poco conocidas aun,
y algunos laboratorios de Europa utilizan métodos de última tecnología como la
nitrogenización, el método de micronización a temperatura criogénica y la técnica de
turbo lijado. No obstante, existen algunos métodos más artesanales como el
ablandamiento de la exina con ácidos naturales o alcoholes; en este sentido, entre
algunas de las formulas utilizadas por el médico Stefan Stángaciu de la Asociación
Alemana de Apiterapia, se encuentran; el método de ablandamiento de la exina con
vino moscatel y el método de ablandamiento con jugo de toronja.
Por otra parte, algunos expertos consideran que la mejor forma de lograr la eliminación
de la exina, es a través de la producción del pan de abejas en los panales; no obstante, la
recuperación de este producto es compleja y se obtienen bajos volúmenes. “El proceso
natural de transformación del polen en pan de abejas se produce en tres etapas; en la primera etapa
unas bacterias del género Pseudomonas se encarga de consumir el oxígeno presente y desaparece al
final por autoasfixia. En la segunda etapa ocurre el desarrollo de Lactobacillus, que emplea los
glúcidos como fuente de energía en ausencia de oxígeno produciendo ácido láctico. Por ultimo, en la
tercera etapa las levaduras del género Scharomyces se encargan de la actividad microbiana y
metabolizan los glúcidos que quedan en la masa de polen. Esta última, es la fase final del proceso de
fermentación del pan de abejas” (Risco, sin año).
Este complejo proceso, además aumentar la disponibilidad de carotenoides y vitamina
K en el producto, mejora la asimilación de todos los nutrientes del polen hasta diez
veces por encima del polen tradicional deshidratado que se encuentra en el mercado.
Un método experimental que pretende imitar de cierta manera la transformación del
polen en pan de abejas, consiste en la simulación del proceso de fermentación pero en
ausencia de los panales. Para la aplicación del método es necesaria una infraestructura
básica poco compleja; se requiere un refrigerador que permita el mantenimiento de la
temperatura constante a 10ºC y un tanque en acero inoxidable con tapa hermética y
capacidad para 10Kg de polen. Cabe aclarar, que la capacidad del tanque depende de la
cantidad de producto que se quiera procesar; en este caso, el ensayo preliminar se
plantea tan solo para 10kg. Los diez kilogramos de polen deben ser frescos (recién
recolectados); que no se hayan expuesto a luz ni sometido a la manipulación para
reducir el riesgo de deterioro y contaminación con microorganismos no deseables.
El verdadero componente de innovación radica en la procedencia y forma como se
incorporan los tres tipos de microorganismos responsables de la producción del pan de
abejas. Una de las mejores fuentes de estos microorganismos y de relativa
disponibilidad, es el polen de las abejas del género Melipona, que generalmente se
encuentra es estado de fermentación. Se extraen de la colmena de Melipona dos o tres
132
potes con polen y se conservan en refrigeración hasta que lleguen al lugar del ensayo
que se está realizando. Este polen se extrae y se conserva en frascos de vidrio de color
ámbar a temperatura de refrigeración (10ºC). Como el polen de Melipona se debe
mezclar con el polen de Apis mellifera en el tanque de acero inoxidable para generar un
ambiente propicio para el proceso de fermentación, es necesario diluir 80gr. de polen
de Melipona en 3Lt de miel de la misma especie de abeja, y envasarlos en un recipiente
que tenga válvula de spray, con el fin de agregar lentamente partículas de agua
mezclada a los 10Kg de polen de A. mellifera.
En el tanque de acero, el polen de Apis mellifera se agrega en capas de 2cm de grosor
aproximadamente, y entre cada capa se agrega con el spray la mezcla de miel y polen de
Melipona. Es importante apisonar cada una de las capas con el fin de retirar la mayor
cantidad de oxigeno posible y facilitar el trabajo de los microorganismos. Una vez ha
finalizado este proceso de mezcla de las materias primas y se ha apisonado
correctamente, se procede al cierre hermético del tanque y se introduce en el
refrigerador (10ºC). El tiempo que toma la mezcla en transformarse en “pan de abejas”
o “polen abierto” es muy variable, llegando a tardar entre 7 y 20 días, dependiendo de la
concentración de microorganismos en la mezcla, la temperatura y el tipo de polen.
Con el fin de estandarizar el método y reducir el riesgo de contaminación del producto,
es necesario realizar varios ensayos con diferentes concentraciones de polen de
Melipona, hasta obtener un proceso óptimo en tiempo y calidad del producto; de igual
forma, cada lote que se produzca debe ser objeto de un análisis microbiológico con el
fin de identificar microorganismos perjudiciales y en valores que se encuentren por
fuera de la normas alimentarias; no obstante, es importante tener en cuenta que el
producto final fue resultado de un proceso de fermentación y que en este caso el
recuento de levaduras y Lactobacillus puede ser más alto de lo normal. Sin embargo, es
bueno recordar que los Lactobacillus comienzan a ser considerados de gran utilidad en
la digestión humana y la recuperación de la flora intestinal; por esta razón, no son
causa de alarma los altos recuentos de estos microorganismos en el producto final. Lo
importante es que el método se desarrolle en condiciones de extrema higiene y BPM, y
que en caso de apreciar proliferación de mohos y hongos desconocidos, se realice el
análisis microbiológico respectivo y se someta el lote a cuarentena. En caso de
confirmar la presencia de hongos patógenos se debe cancelar la producción del tanque
y eliminarla.
Por ultimo, el producto terminado se puede utilizar como alimento tal y como sale del
proceso; no obstante, para algunos consumidores su sabor y aspecto puede ser
desagradable. En este caso, se aconsejaría mezclarlo con miel y jalea real (véase método
de obtención de la Miel con polen y jalea real) o deshidratarlo en un horno de
circulación de aire caliente, garantizando que la temperatura no supere los 50ºC. Una
vez se deshidratado el polen abierto se pulveriza con un molino de mortero o de
cuchilla y se comercializa el polvo; a su vez, este polvo se puede encapsular y
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comercializar en pastilleros de 70 – 90 cápsulas por unidad, una presentación bastante
atractiva para segmentos de mercado como el de los deportistas y mujeres mayores.
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Conclusiones y recomendaciones
Como primera gran conclusión, se destaca el hecho de que se haya pensado en la
apicultura como una alternativa para la sustitución de cultivos ilícitos y el
mejoramiento de la calidad de vida de las comunidades residentes en zonas de
conservación. No obstante, se puede apreciar, que en algunas zonas como Santander,
Mocoa y Caquetá, no se llevaron a cabo análisis profundos sobre las reales
posibilidades de la producción apícola en estos lugares. Estos análisis implican la
revisión de los datos históricos sobre el comportamiento del clima, un inventario de
flora nectarífera y polinífera, y la búsqueda de información sobre experiencias de
apicultura en la zona. Además, es importante para futuras intervenciones llevar a cabo
un ensayo previo sobre adaptación de colonias a la zona y el monitoreo de la floración y
las variables climáticas.
Es importante comprender que las actividades productivas agropecuarias dependen de
las variables ambientales para su desarrollo. La apicultura también depende de una
serie de fenómenos y condiciones que garantizan la adaptación y supervivencia de las
abejas, así como la generación de excedentes de producción. Estas variables
ambientales que permiten la supervivencia de las abejas se vienen afectando por efecto
del cambio climático, distorsionando fenómenos como la floración, la producción de
néctar y la oferta de polen. Por esta razón, en años atípicos como el 2008, donde la
precipitación anual puede ser dos o tres veces el volumen de la precipitación de los
años normales, se ve seriamente afectada la producción e incluso se pierden las
colonias por hambre o evasión.
Se evidencia en algunos proyectos como el de Simití y el Meta, que el proceso de
formación en producción apícola y gestión empresarial fue muy superficial, y los
apicultores no alcanzaron a desarrollar las competencias necesarias para la práctica de
una apicultura rentable. De igual forma, los materiales entregados no son de la mejor
calidad y quedó pendiente la entrega de equipos indispensables para la cosecha de la
miel.
Uno de los principales objetivos de la consultoría empresarial para el sector apícola,
fue el de analizar la estructura comercial de los proyectos apícolas en las diferentes
regiones del país e identificar mercados para sus productos. No obstante, se encontró
en el campo que los proyectos en términos generales (exceptuando a Apisierra,
Serankwa y Apimaco), no presentan una estructura comercial definida, ni se aprecian
como eslabones articulados en una cadena o minicadena apícola. Por el contrario, estos
proyectos afrontaron en el último año, toda clase de dificultades de tipo operativo y
financiero que impiden que estos procesos estén listos para iniciar una fase de
comercialización; sin embargo, más grave aún que las dificultades de tipo operativo y
financiero, son las dificultades climáticas, que no han permitido que los proyectos
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generen producciones, y en algunos casos, no logren ni siquiera la estabilización de las
colonias y presenten grandes perdidas de material biológico.
Por las anteriores consideraciones, es que la consultoría ha enfatizado en la necesidad
de resolver todos los problemas de tipo técnico y productivo, antes de hablar de
volúmenes de comercialización y acceso a mercados especializados. De esta forma, los
planes de acción se elaboraron pensados como una estrategia integral de intervención
para los proyectos y no como un plan de mercadeo que surgiría tan solo a partir de
supuestos.
Por otra parte, los proyectos deben pensarse dentro de estrategias de diversificación de
la producción apícola, entendiendo que la colmena puede generar ingresos adicionales
a los de la miel por concepto de otros productos. En ese caso, productos como los
propóleos, la jalea real, la apitoxina y el polen, se constituyen en valiosas alternativas
para enfrentar períodos de escases de miel como en el último año.
Una dificultad encontrada en la elaboración del documento final es la ausencia de
información relativa al mercado de los productos apícolas; no obstante, queda claro
que la producción de miel pura en el país es tan solo de 2.000 toneladas anuales, y que
la demanda nacional es de 20.000 toneladas; esto quiere decir que cerca de 18.000
toneladas comercializadas en el país son adulteradas o de muy baja calidad, afectando
la credibilidad de los productos y obligando a los apicultores a buscar otras
alternativas productivas para la generación de sus ingresos. No obstante, se puede
apreciar que algunos apicultores y empresas apícolas que cambiaron sus esquemas de
comercialización, ahora basan sus estrategias de mercado en la promoción de los
atributos nutricionales y terapéuticos de los productos de las abejas.
La estrategia comercial se basa fundamentalmente en la cualificación y cuantificación
de segmentos de mercado sensibles a los temas de la salud y la nutrición; en este
sentido, los deportistas, las personas de la tercera edad, las mujeres mayores y las
personas que padecen diversidad de trastornos y enfermedades, se constituyen en
potenciales consumidores de los productos apícolas.
Finalmente, es importante mencionar que los planes de acción diseñados para cada
proyecto obedecen a un análisis de todas las variables de tipo productivo y comercial,
buscando una redefinición de los proyectos desde una perspectiva de diversificación de
la producción. De igual forma, todas las acciones planteadas se constituyen en
planteamientos y propuestas desde un análisis complejo del Consultor y su experiencia
en el desarrollo de proyectos de productivos relacionados con la biodiversidad y el
aprovechamiento sostenible de los recursos naturales. Por esta razón, la decisión sobre
su fiel cumplimiento, ajustes pertinentes y replanteamiento del enfoque, corresponde
exclusivamente a Acción Social y UNODC.
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