El Hotel Alimara o

NOVIEMBRE 2009. Segunda etapa - Núm. 18
www.cett.cat
La apuesta
por el desarrollo del
conocimiento experto
y la investigación
aplicada, en el CETT
Amplia participación
en los actos
conmemorativos
del 40 aniversario
1
TOT SUMARIO
Editoriales
2
Improvisación, preparación y compromiso ético
3
La calidad y el compromiso hacia la
formación
y el
conocimiento turístico
CETT 40 años (1969-2009)
40 años
4
Las celebraciones de los
del CETT, un éxito total
5
La evolución profesional
6
Pinzellades d'una vida, el libro homenaje a Gaspar Espuña
del antiguo alumnado del CETT, a estudio
Joan Carles Vilalta, director general de Turisme
7
La opinión sobre el CETT de
8
El Hotel Alimara, casi 15 años de experiencia y servicio al más alto nivel
10
El E3: 25 años fomentando vínculos entre el alumnado del CETT
y las empresas
13 Hablemos del futuro
CETT Formación
conocimiento experto y la investigación aplicada,
18
La apuesta por el desarrollo del
20
Los cursos de especialización en restauración, una garantía de futuro
21
Recordando a
23
Se edita el 3er número de
Ramona Closa
Ara
22
La correcta
en el CETT
conservación, temperatura y servicio del vino
con novedades y mejoras
Entrevista
24
Ferran
Soriano
El antiguo alumnado en la actualidad
26
Exalumnos hoy (pág. 26), familias en el CETT (pág. 32),
el alumnado emprendedor (pág. 33), antiguos y antiguas estudiantes
en el mundo (pág. 36), el alumnado internacional del CETT (pág. 38)
40
Tot Flash
2
Editorial
IMPROVISACIÓN,
PREPARACIÓN
Y COMPROMISO ÉTICO
E
ste año celebramos el 40 aniversario del CETT. Durante
todo este tiempo el Grup ha recorrido un largo camino
marcado por una clara vocación por la formación en
el sector turístico.
Queremos que esta constante tenga el carácter de
permanencia. Queremos y estamos preparados para mantenerla
en el tiempo y eso significa tener capacidad de adaptación y
flexibilidad, disponer de la habilidad para improvisar si es preciso,
pero también contar con una preparación sólida, firme, completa y
rigurosa para saber habituarnos a las nuevas realidades a medida
que se desarrollan.
Las cosas han cambiado mucho y seguirán cambiando. Nada es igual
a ayer, y mañana será distinto a lo que es hoy. Por todo ello, el CETT,
durante estos años, ha dedicado una especial atención a un valor
permanente para el sector: las personas.
Las técnicas han evolucionado; con las nuevas tecnologías se
modifica la forma de actuar, se transforman las necesidades de
la clientela... En consecuencia, en este mundo global hay que
hacer las cosas de un modo diferente.
En el mundo del turismo, antes y ahora, el servicio lo ofrecen y
se halla en manos de las personas, mientras que las competencias
personales y profesionales de todos y cada uno de los que
nos hallamos en el sector proporcionan calidad al servicio.
Si bien la técnica propia de cada especialidad es necesaria e
imprescindible, no es suficiente. Lo que finalmente caracteriza
un servicio excelente, el hecho diferencial, son las personas,
sus valores y sus actitudes.
En el CETT hace 40 años que buscamos permanentemente la
excelencia y nos preocupamos por las personas, por el equipo
humano. Así pues, insistimos en apostar por una formación en
la cual la técnica es necesaria, pero también el desarrollo de
las competencias transversales y profesionales, imprescindibles
para liderar proyectos y equipos de personas.
La única vía para desarrollar todo el potencial del sector es
mediante profesionales que, conociendo y dominando a la
perfección la técnica, actúen bajo un paraguas de valores
-iniciativa, orientación hacia el cliente, trabajo en equipo, respeto
a las personas y al medio ambiente- y con un firme compromiso
ético.
¡Buen curso a todos!
Miquel Alsius i Juriol. President del Grup CETT
3
Editorial
LA CALIDAD Y EL COMPROMISO
HACIA LA FORMACIÓN
Y EL CONOCIMIENTO TURÍSTICO
emos iniciado el nuevo curso 2009-2010 y, con él, la nueva
formación de grado en turismo, que incluirá las especialidades
de dirección hotelera y dirección turística, adaptada en su
totalidad a los requerimientos del nuevo Espacio Europeo
de Educación Superior. Este nuevo grado, que supone
la consolidación del reconocimiento de la formación turística
a nivel universitario, se ha diseñado con la colaboración de la Universitat
de Barcelona y las empresas y organismos del sector turístico. Su contenido
desarrolla las competencias personales y profesionales que los perfiles
directivos necesitan para dar respuesta a los retos estratégicos del turismo
en el futuro.
H
Durante este semestre, y en el marco de los actos de conmemoración de
los 40 años del CETT, celebramos un gran encuentro entre el profesorado,
el alumnado y el antiguo alumnado. Y es que el principal activo para la
consolidación del CETT es la fuerza de la red de antiguos alumnos, que
son, gracias a sus competencias personales y profesionales, sus mejores
embajadores en cualquier parte.
Lo hemos querido celebrar con unas jornadas abiertas que tienen como
leitmotiv la creatividad y la innovación, y que finalizan con la lección
inaugural del curso 09-10, impartida por Ferran Soriano.
Siempre nos hemos implicado en los principales eventos turístico-culturales
del país y consideramos necesario compartir con los diferentes actores
un marco de reflexión y de experiencias sobre los diferentes modelos
de gestión y promoción del turismo -este año, el turismo de ciudades-,
aportando nuestras ideas y criterio, y contribuyendo a la generación y
a la evolución del conocimiento turístico.
La cena del antiguo alumnado de este año, que cierra esta celebración,
es un marco inmejorable para hacer networking, intercambiar opiniones y
reencontrarse con los antiguos compañeros y profesorado; con todas
aquellas personas que, desde distintos puestos de trabajo y de responsabilidad, han consolidado al CETT y a sus valores durante 40 años.
Hablaremos de la crisis y del trabajo en un momento difícil para la
economía en general y para el turismo en particular. Y hablaremos, inevitablemente, de formación, porque sabemos que el sector precisa personas
formadas con conocimientos, habilidades y actitudes que les permitan la
adaptación al nuevo contexto del sector, a las nuevas relaciones laborales
y a la nueva relación con la tecnología y el conocimiento. Personas que
aporten la iniciativa emprendedora, privada o pública, que el sector
necesita para asegurar su futuro.
Desde el CETT queremos responder a las necesidades formativas
actuales y futuras del sector turístico, contribuyendo así a la mejora de
su competitividad, manteniendo los estrechos vínculos de colaboración con
las empresas e instituciones turísticas, como hemos hecho los últimos 40
años. La calidad y el compromiso de nuestro equipo hacia la formación y
el conocimiento turístico es el mejor activo para ser el referente internacional
de excelencia académica y de servicios en hotelería y turismo.
¡Gracias a todos y muchas felicidades!
Maria Abellanet. Directora general del Grup CETT
4
El CETT (1969-2009)
Las celebraciones de los 40 AÑOS
del CETT, un éxito total
Tras cuatro décadas de evolución (1969-2009), el
CETT es un referente internacional de excelencia
académica y de servicios en hotelería y turismo.
Comprometido con el desarrollo del sector y la
sociedad, y con el crecimiento personal y profesional de los que forman parte de él, aporta formación, investigacion, innovación y conocimiento
experto. Para conmemorar el aniversario de la entidad, los actos de celebración de los 40 años siguen,
muy vinculados a la participación de los agentes
que lo han acompañado en esta fructífera trayectoria: el alumnado, el profesorado, el equipo profesional, las empresas y el sector.
El año 2009 es, para el CETT, sinónimo de una importante
celebración. Así pues, la agenda de actos y actividades para
conmemorar el 40 aniversario es muy extensa. En el anterior
número del Tot CETT ya destacábamos la realización, los días
2 y 3 de marzo, del IX Encuentro Escuela+Universidad+Empresa especial 40 años y de la Jornada sobre la Gestión de las
Personas en el Sector Turístico, con el lema “Dirigir equipos y
liderar emociones: Cómo generar oportunidades para atraer y
retener el talento en la empresa turística”.
Unos meses más tarde, entre abril y mayo, tuvo lugar el
Torneo Deportivo CETT 40 años, aprovechando la inauguración de la pista polideportiva de Àgora BCN. El evento deportivo, organizado por la Fundació Gaspar Espuña-CETT, se desarrolló con resultados muy gratificantes: participaron 180
residentes y alumnos, en 36 equipos de las tres disciplinas
previstas (fútbol, baloncesto y voleibol), que disputaron un
total de 35 partidos. La competición destacó porque no participaron los árbitros -el buen fair play, compatible con el
espíritu competitivo, fue la norma del torneo-, por la existencia de equipos mixtos, y por la gran respuesta a la convocatoria en todas las modalidades. El Torneo representó, también, el
inicio de las actividades deportivas regulares para el alumnado del CETT.
En plena primavera -el 16 de
abril-, tuvo lugar en los salones
del Hotel Alimara de Barcelona
la entrega de los XXV Premios
Alimara CETT–SITC y la fiesta de
celebración de los 40 años del
CETT. Numerosas personalidades
del sector turístico, académico y
empresarial se reunieron con motivo de esta entrañable cita,
en la cual se presentó el primer número especial del Tot CETT
dedicado a esta efeméride y se entregó a Gaspar Espuña, presidente honorífico del Grup CETT y presidente de la Fundació
Gaspar Espuña-CETT, el libro Pinzellades d’una vida, la obra
sobre su trayectoria personal y profesional (ver página 6).
El mes de mayo también fue testimonio de numerosos actos
conmemorativos del 40 aniversario del CETT. El III Encuentro
Gastronómico especial 40 años, organizado por la Escola d'Hoteleria entre los días 11 y 15, fue el espacio de unión entre el
alumnado y las empresas de alimentación, los profesionales
de la cocina, el servicio de restaurante y la investigación gastronómica. Charlas, talleres, demostraciones de cocina, catas
de productos de calidad a cargo de relevantes empresas y personalidades del mundo de la gastronomía y la restauración...
fueron algunas de las actividades que permitieron vivir la realidad de la gastronomía profesional en el entorno pedagógico, en unas sesiones apadrinadas por el prestigioso cocinero
barcelonés Carles Gaig.
En el marco del Encuentro, el 12 de mayo se celebró el XIV
Concurso de Cocina y Restaurante del CETT, la competición
por equipos dirigida al alumnado que finaliza la Escuela, que
pretende incentivar la iniciativa y la creatividad de los futuros
y futuras profesionales desde una perspectiva integradora de
la oferta del restaurante. En esta edición, los equipos compitieron con un menú que debía incluir una preparación de
bacalao con sanfaina, el maridaje, un cóctel-aperitivo y una
propuesta de menaje y decoración de mesa. El jurado del concurso, integrado por importantes personalidades de la gastronomía, premió a Eric Pibernat, Adrià Pino y Kelian Resina en
cocina, y a Mireia Bonavida y Sergi Carrillo en sala, mientras
que el premio al equipo de restaurante recayó en Eric Pibernat,
Adrià Pino, Kelian Resina, Camila Huichalao y Montse València.
De izquierda a derecha, la Fiesta de los Alimara, el Torneo Deportivo CETT 40 años, los galardonados de los XXV Premios Alimara,
el Encuentro Gastronómico, el III Concurso Mojito y la Jornada sobre la Gestión de las Personas en el Sector Turístico
5
LA EVOLUCIÓN PROFESIONAL DEL
ANTIGUO ALUMNADO DEL CETT, A ESTUDIO
Un día más tarde fue el turno del III Concurso Mojito
Bacardí-CETT, la competición de coctelería. El alumnado
de la Escuela participó con propuestas para lograr los
mejores mojitos. El jurado de prestigio, integrado por
grandes profesionales del sector de las bebidas, otorgó el
premio al mojito tradicional a Albert Àlvarez, y el correspondiente al mojito de innovación a Marta Farré.
Más propuestas
Los días 22 y 23 de octubre se celebraron, en el Hotel Alimara, las
jornadas de turismo en las ciudades. “La creatividad en las ciudades
turísticas: desde el imaginario de
Cerdà”, una iniciativa de la Escola
Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB y del Departament d’Urbanisme i Ordenació del Territori de la Universitat Politècnica de Catalunya para conmemorar el
año Cerdà y el 40 aniversario del CETT. Las Jornadas pretendían dar a conocer soluciones creativas en la gestión
turística de las ciudades, identificar cómo la creatividad
se define en la operativa diaria de las zonas urbanas y
explorar los campos en los cuales proporciona nuevos
productos y permite establecer nuevos límites en la gestión turística, descubriendo a la vez el imaginario de Cerdà
en la realidad de la Barcelona actual. El acto contó con la
participación de profesionales dedicados a la ordenación
y a la gestión de los espacios urbanos, políticos responsables de turismo, técnicos y gestores turísticos de entornos
urbanos y metropolitanos. El día 23 también tuvo lugar
la inauguración del curso académico 2009-2010, presidido por el rector de la UB, con la participación de Ferran
Soriano, presidente de Spanair, que impartió la lección
inaugural “Spanair: una clave de Barcelona en el mundo” (ver página 24). También fue el día del Encuentro
Alumni, uno de los actos más esperados del 40 aniversario. La cena, que contó con la notable presencia de antiguo alumnado y profesorado, fue el gran reencuentro
entre los que compartieron y comparten los años de formación en la Escuela; un momento especial para recordar los inicios, las clases, el estudio, las fiestas, los viajes
de final de curso... y hablar del presente y del futuro.
Finalmente, en diciembre se prevé la presentación del
estudio “Los Antiguos Alumnos del CETT Hoy” (ver recuadro adjunto) y del proyecto “Herramientas y utensilios
aplicados a la cocina profesional”, que se desarrolla en
colaboración con la Fundació Alícia. n
www.cett.es/40anys
El CETT, con motivo de los 40 años de la entidad y con la colaboración de
CETT Alumni y de la Fundació Gaspar Espuña CETT, realiza un completo
estudio sobre la evolución profesional del antiguo alumnado que se ha formado en el Centro y la percepción de los estudios realizados. El estudio lo
lleva a cabo Anna Alastrue, alumna que finaliza la diplomatura de turismo,
y está tutorizado desde el Espacio Estudiante Empresa-E3, que ha brindado
toda la ayuda necesaria para realizar la investigación previa destinada a la
obtención de datos y a la elaboración del informe.
Del estudio, iniciado el pasado mes de mayo, ya se pueden extraer algunos
resultados, aunque las conclusiones finales del proyecto de investigación con los datos actualizados- se presentarán en diciembre.
Las primeras conclusiones
La investigación se ha realizado partiendo de una muestra de antiguo
alumnado de los siguientes estudios finalizados: TEAT con reválida (primer
curso en 1980), TCR (primeros graduados en 1997 hasta la actualidad), TSR
(primeros graduados en 1999 hasta la actualidad), DT (primeros graduados
en 1998 hasta la actualidad) y alumnado de los masters.
La población de estudio es de más de 3.700 antiguos y antiguas alumnas
del CETT, de los cuales se han encuestado hasta el momento a más de 900
(un 25%). Para contactar con ellos se ha utilizado el correo ordinario, el
correo electrónico, el teléfono, la publicación en la web del CETT, el Facebook,
mediante el contacto entre antiguos compañeros o el espacio web
http://www.cett.es/web/cat/40anys.htm.
Entre los datos más relevantes, se pretende cuantificar al antiguo alumnado del CETT que sigue vinculado al sector. Los datos muestran que más de
la mitad del alumnado (un 57%) se mantiene en el sector turístico en activo -la mayoría en el área de alojamiento, intermediación y restauración-,
mientras que un 5% lo hace en sectores muy próximos como los servicios
a las empresas y el alquiler de bienes, la educación, la investigación y los
bienes culturales. El 8% restante no trabaja, sigue estudiando o preparando
oposiciones, o busca trabajo desde hace menos de 6 meses.
En lo que se refiere a la incorporación al mundo laboral, un 30% encontró
su primer trabajo gracias a contactos de familiares, amigos..., y un 31% del
antiguo alumnado lo hizo a partir de las prácticas realizadas durante los
estudios (12%) o gracias a la Bolsa de Trabajo del CETT (19%). Las principales vías de acceso al último trabajo han sido los contactos (un 38%), las
prácticas (17%) y la Bolsa de Trabajo (7%).
En cuanto a los cargos ocupados, el 21% de los encuestados clasifica su
puesto de trabajo como un cargo intermedio, seguido de un 15%, que lo
define como trabajador calificado, y un 14% como cargo directivo. El sueldo medio es de entre 18.000 y 30.000 euros brutos al año (46%), aunque
en un 16% la cifra se halla entre los 30.000 y 40.000 euros.
La relevancia de los emprendedores en el sector turístico es uno de los
puntos de interés del estudio, ya que un 4% de los entrevistados dirige
un negocio propio en diferentes áreas, pero mayoritariamente en la
intermediación y la restauración.
Para el 47% de los participantes en la investigación, la marca CETT, en el
entorno laboral, está valorada como “buena”, mientras que el 25% de los
encuestados sostiene que lo está como “muy buena”. Finalmente, y en lo
que se refiere a la satisfacción del antiguo alumnado con el Centro y los
estudios cursados, es bastante positiva, ya que la media obtenida es superior a 7 (en una valoración de 0 a 10). Confirma este dato el hecho que un
73% asegura que volvería a elegir el CETT para cursar los estudios.
El enlace de la encuesta para participar en el estudio es
http://www.cett.es/web/cat/40anys.htm n
6
El CETT (1969-2009)
PINZELLADES D'UNA VIDA,
el libro homenaje a Gaspar Espuña
El CETT y la Fundació Gaspar Espuña-CETT han
editado, con motivo del 40 aniversario del
Grup, Pinzellades d’una vida, un libro sobre la
personalidad y la trayectoria del fundador de la
entidad, que pretende ser un homenaje a esta
figura tan vinculada al sector turístico.
El pasado 16 de abril, durante la Noche de
los XXV Premios Alimara, Jordi Úbeda, en
representación de los socios y patrones, y Assumpta Domènech y Manel Abella, en representación del equipo del Grup CETT, entregaban a Gaspar Espuña, presidente honorífico
del Grup CETT y presidente de la Fundació
Gaspar Espuña -CETT, el primer ejemplar del
libro Pinzellades d’una vida, ante la sorpresa del fundador de la entidad.
La obra, que unos días más tarde y motivo de Sant Jordi se obsequiaría a personalidades y empresas del sector turístico, se
ha editado para homenajear a Gaspar
Espuña, dar a conocer su personalidad, valores, obra y vínculos con el mundo del turismo, y como reconocimiento a
los años de compromiso social y laboral.
Gaspar Espuña i Berga, Pinzellades d'una vida, ha sido escrito por amigos y colaboradores del CETT, con prólogo del
escritor Lluís Busquets Grabulosa, en nombre de los autores. Editado por el CETT y la Fundació Gaspar Espuña-CETT,
con la colaboración del Departament d’Innovació, Universitats i Empresa de la Generalitat de Catalunya, consta de
150 páginas, más 32 de fotografías que ilustran la trayectoria de Gaspar Espuña.
La obra se inicia con el Pòrtic de la creació del CETT, y cuenta con 7 capítulos sobre los aspectos más relevantes de la
vida de Gaspar Espuña: Tarannà humanista i vital, Religió
i pragmatisme, Justícia social i política, Joventut i escoltisme (de l’escoltisme per la JiT a les escoles de turisme),
Família i amics, Empresa i turisme y Del present al futur.
Finalmente, se incluye una síntesis biográfica y el epílogo.
El libro, “recoge una vida extraordinariamente plena y
diversa de un hombre movido por la fe, la catalanidad y el
servicio a la sociedad. Son 40 años de dedicación, esfuerzo,
intenso trabajo y de visión de futuro para formar con criterios de excelencia a los futuros profesionales del sector
turístico y hotelero, y responder a sus necesidades”. Desde
Pinzellades d'una vida se manifiesta “gratitud y admiración
hacia Gaspar, hombre tenaz y visionario que, levantando
un complejo de formación de gran envergadura, ha mantenido una mirada próxima y atenta no sólo hacia los amigos y familia, sino también hacia los profesionales del sector, el profesorado, el alumnado... Esta actitud es uno de los
fundamentos que recoge la filosofía del CETT”.
La trayectoria de Gaspar Espuña (Olot, 1935), creador del
CETT en 1969 con Josep M. Trías, se ha caracterizado por la
presencia en todo tipo de proyectos turísticos, cívicos, docentes, solidarios, políticos.... Creu de Sant Jordi del Govern de
Catalunya (2005) y Medalla d’Honor de Barcelona (2006), afirma que “en la vida, he amado mucho y siempre he tenido tres
impulsos: mi fe, la vocación de servicio a mi país, Catalunya, y
la dedicación al mundo del turismo y la formación”. n
LOS PREMIOS GARROTXÍ DE L’ANY
RECONOCEN LA TRAYECTORIA
PROFESIONAL DEL SR. ESPUÑA
El pasado 26 de junio tuvo lugar en el restaurante La Deu d’Olot
la cuarta edición de La Nit del Garrotxí de l’Any, que organiza el
Centre d’Iniciatives Turístiques d’Olot. Este año, los Premis Garrotxí de l’Any han reconocido, con el galardón Trayectoria
Personal, la tarea de Gaspar Espuña Berga, nacido en Olot, destacando su dedicación a la enseñanza, la investigación y el asesoramiento del sector turístico, y su notoria contribución a la
expansión y la consolidación de la industria turística en Catalunya. Durante el acto de entrega, presentado por Josep Puigbó,
miembro del jurado de los Premis, se habló del papel de Gaspar
Espuña en la creación del Grup CETT.
Otros galardones
El premio Garrotxí de l'Any fue para el ciclista Joan LLaneras, el
mejor deportista de la delegación española en la historia de los
Juegos Olímpicos, que estableció su residencia en Montagut
hace más de 15 años, localidad donde aún mantiene una casa.
Durante la fiesta también se entregó el premio a la Mejor Iniciativa Empresarial a la empresa de Olot Bellapar, y el premio a
la Mejor Iniciativa Social a la Federació d’Associacions de Veïns
d’Olot. El Club Ciclista Bas recibió el premio a la Mejor Iniciativa
Promocional, mientras que el Centre d’Iniciatives Turístiques
d’Olot homenajeó a los músicos de Tortellà, la población con más
tradición musical de la Garrotxa.
7
Opinión
JOAN CARLES
VILALTA,
director general
de Turisme
La historia es larga y nos referiremos a ella,
pero hablemos del presente y de la realidad: el
CETT es hoy día uno de los centros de formación más completos y que mejor responden a
las demandas de la sociedad en materia de
hotelería y turismo de Europa, y me permito
realizar esta afirmación con orgullo de país.
En Catalunya disponemos de un centro de formación dinámico, en constante evolución, con una clara vocación internacional, cuyos objetivos son la formación de personas y la
transferencia bidireccional de conocimiento entre el centro
y las empresas, organizaciones y profesionales que forman el
conjunto de las actividades turísticas.
Actualmente el CETT nos ofrece todos los niveles de formación: formación profesional, universitaria de grado y de posgrado en el marco de la Universitat de Barcelona, continua,
ocupacional y a medida de las empresas u organismos.
También, como instrumento al servicio de la sociedad y
como herramienta para mantener al día a su equipo profesional, participa y genera seminarios, jornadas y encuentros
que dinamizan el conjunto de los negocios turísticos. Todo
ello sólo es posible gracias al equipo de profesionales y
docentes del Grup y a una dirección de amplias miras, consciente del rol social de los centros de formación.
Pero me permito decir que el CETT no se ha hecho en un día.
En 1969, un grupo de empresarios catalanes fueron conscientes del futuro que se abría al nuevo fenómeno del turismo. Para quienes tenían memoria y cultura, no se trataba de
un fenómeno tan nuevo: mucho se había trabajado ya en
materia de atracción y acogida de forasteros, pero nuestra
guerra lo había truncado todo. ¡Así que a empezar de nuevo!
Los pioneros crearon un pequeño centro de formación para
generar personal con formación académica que hiciera progresar la actividad turística del país. Se trataba de formación
superior, que conducía al título de técnico en empresas
turísticas (TET), que no entraba en los catálogos de títulos de
la rígida universidad de aquellos años, pero que respondía a
una evidente demanda de la sociedad.
Esta demanda fue evolucionando y también lo hizo el Centre d’Estudis Tècnics Turístics, dando a la formación práctica
una importancia que no tenía en el plan de estudios vigente, pero que resultaba primordial al trabajar.
Siempre dentro de la formación de postsecundaria, el CETT
ofreció, a partir de 1980, el nuevo título de técnico de empresas y actividades turísticas, y empezó a pensar en formar
a profesionales para un nuevo abanico de actividades turísticas: no eran suficientes los estudios que llevaban a actividades “de cuello blanco”, de dirección o similares; se precisaban profesionales de primera línea para profesiones a las
cuales, hasta entonces, sólo se accedía a través de la figura
del aprendiz y la experiencia profesional.
El sueño tomó forma, y pronto el objetivo fue crear un centro global, donde se formaran personas para trabajar en las
diferentes actividades de la hotelería y del turismo, en todos
sus grados de responsabilidad. La puesta en valor del trabajo bien hecho en cualquier nivel de responsabilidad, la
importancia de la formación de personas responsables y coherentes con su trabajo y en el conjunto de la sociedad, fue
el hilo conductor del crecimiento del CETT.
Para lograr el sueño también se debía crecer en espacios físicos. Tras algunos intentos, con los correspondientes esfuerzos y decepciones, surgió la posibilidad de crear el nuevo
centro CETT, y desarrollar y reunir a las empresas que hoy
conocemos bajo la denominación de Grup CETT; empresas al
servicio de la formación, en cuanto centros de aplicación: el
Hotel Alimara, la agencia de viajes Century, CETT Consultors,
y la residencia universitaria Àgora BCN.
En el marco de la constante evolución del Grup CETT, quiero
mencionar dos elementos primordiales para mantener al día
el vínculo entre la formación y el sector productivo al cual se
dirige: la creación de la Fundació Gaspar Espuña-CETT y del
Consell d’Empreses CETT-Universitat de Barcelona, elementos
de proyección de futuro para el Grup y de garantía de servicio a la sociedad. Y ya sólo me falta reiterar mi satisfacción al
poder decir que en Catalunya disponemos del gran centro de
formación Grup CETT, animarle a perseverar en el esfuerzo y
las actitudes que lo han llevado hasta aquí y que marcarán
su futuro, y recordar a los pioneros que han hecho posible
un proyecto que parecía un sueño. ¡CETT, felicidades! n
8
El CETT (1969-2009)
El Hotel Alimara o 15 AÑOS de
experiencia y servicio al más alto nivel
El dos de septiembre de 1995 se inauguraba en
Barcelona el Hotel Alimara, del Grup CETT. Desde
entonces, el establecimiento se ha consolidado
como un referente en la ciudad por su ubicación,
oferta y servicios, con una constante voluntad de
mejora. Por ello, en breve se optimizarán las instalaciones y crearán nuevos espacios, manteniendo
la orientación hacia el segmento MICE y family,
especialidad del Hotel. El objectivo de futuro:
mantener la calidad de la oferta y celebrar el 15
aniversario en un nuevo Hotel Alimara Barcelona.
Situado en la zona norte de Barcelona, en el área de la Vall
d'Hebron, el Hotel Alimara ofrece a la ciudad, desde hace unos
15 años, un servicio del más alto nivel. Esta cualidad, además
del emplazamiento y las instalaciones, convierte al Alimara en
un destino de referencia para alojarse en Barcelona.
El edificio del Hotel Alimara se divide en 9 plantas escalonadas y amplios arcos que llenan de luz su interior. La funcionalidad y la calidez se combinan en perfecta armonía, en un
ambiente acogedor y relajado, idóneo para estancias de ocio
y negocio. Además, el gran jardín central, que conecta las distintas áreas del Hotel, es un magnífico escenario para la realización de actos al aire libre.
El Alimara cuenta con 20 salas modulares y diáfanas, equipadas con tecnología integrada de última generación, y con una
capacidad total de hasta 600 personas. Dispone de 142 habitaciones y 14 senior suites, todas exteriores, y una oferta de
posibilidades que se completa con múltiples servicios y facilidades para asegurar al huesped la mejor estancia.
Además, el Alimara destaca por mantener un sólido compromiso con el proyecto formativo del CETT en lo que se refiere a
la preparación teórica y práctica del alumnado. El intercambio
de conocimientos y experiencia por parte de los profesionales
del Hotel y del Centro se traduce en una excelente calidad del
servicio del Alimara, hecho distintivo que a la vez es un referente para los estudiantes del CETT y para el sector.
El Hotel también se caracteriza por desarrollar la actividad
siguiendo los principios medioambientales y se le ha reconocido con el distintivo de Garantía de Calidad Ambiental y la
Certificación ISO 14001 y EMAS de gestión ambiental.
Evidentemente, otro de los puntos fuertes del Alimara es su
privilegiada ubicación. Y es que el Hotel cuenta con excelen-
tes comunicaciones con cualquier punto de la ciudad. Su proximidad con la Ronda de Dalt permite enlazar con toda la red
viaria sin cruzar la ciudad y acceder con rapidez a las principales autopistas. Además, su emplazamiento al lado de la parada de metro Mundet (L3), permite el desplazamiento al centro de Barcelona en tan sólo 12 minutos.
El aval de 15 años de experiencia
en el sector MICE y family
El Hotel Alimara se ha posicionado como un establecimiento
de referencia para el público del sector MICE (Meetings, Incentives, Conventions and Exhibitions), dada su orientación al
sector empresas, laboratorios y sector sanitario -dada su proximidad con la Vall d’Hebrón-, pero también hacia el sector
family y el cliente de ocio internacional que visita Barcelona.
La trayectoria y los años de experiencia y servicios destinados a estos clientes avalan la elección del Hotel como espacio de alojamiento y celebraciones. Además, dado el vínculo
con el Grup CETT, el Hotel tiene el reconocimiento del sector
turístico, ya que parte importante del antiguo alumnado del
CETT, profesionales del mundo del turismo que hoy día ocupan cargos directivos y de responsabilidad, realizaron allí las
prácticas.
El Hotel dispone de gran variedad de salones y espacios a
medida para la realización de cualquier acto, desde un seminario, una convención o un congreso a una reunión de
empresa, una entrega de premios o una desfilada.
Además de las instalaciones, el esmerado servicio profesional
también convierte al Alimara en el escenario ideal para la realización de eventos, como un coctel de bienvenida servido en
la terraza, un agradable descanso para el coffee-break en el
UN MUNDO DE SERVICIOS
• 156 habitaciones exteriores (142 habitaciones
y14 junior suites), con espléndidas vistas y perfectamente equipadas • Habitaciones y áreas
para fumadores • Room service de 7h a 23h •
Coffee Shop La Ronda: Cafetería y restaurante •
Desayuno bufé • Menú para niños • Conexión a
Internet WI-FI • Prensa • Acceso para minusválidos • Garaje • 20 salas para banquetes y reuniones • Jardín y terraza • Lavandería y servicio
de plancha • Zonas verdes que facilitan la práctica del footing.
9
EL NUEVO ESPACIO WEB DEL HOTEL
espléndido jardín y en un ambiente distendido, o una elegante cena de gala en sus amplios salones... La celebración en el
Hotel es garantía de éxito.
El Hotel Alimara cuenta con más de 2.000 m2 destinados a esta
clase de eventos, con una capacidad de hasta 600 personas
(esto lo sitúa en los tres primeros puestos en el ranking de hoteles de categoría 4 estrellas en Barcelona en cuanto a capacidad, y lo posiciona en un lugar inmejorable como referencia
en el sector MICE). Dispone de 20 salas modulares, diáfanas,
con luz natural, equipadas con tecnología integrada de última
generación, y situadas en la planta baja, hecho que permite un
acceso fácil a los vehículos y material de exposición. Todo, para
satisfacer las necesidades de la clientela más exigente.
Pero además, la oferta de espacios se amplía con un conjunto
de 5 aulas de tecnología aplicada, totalmente equipadas para
desarrollar funciones formativas, hecho que se traduce en un
amplio abanico de posibilidades para sesiones especializadas o
actividades complementarias a reuniones e incentivos.
En lo que se refiere a la oferta destinada al sector family, las
habitaciones pensadas para las familias, los menús infantiles
con precios más asequibles, el inigualable emplazamiento de
las instalaciones... convierten al Alimara en un hotel muy
atractivo para este sector.
La mejor oferta en restauración
Como resultado de la estrecha vinculación con la Escola d’Hoteleria del CETT a nivel gastronómico y de servicio, la restauración del Hotel Alimara cuenta con la calidad, experiencia y
el servicio claves para garantizar el éxito de cualquier evento. Prestando atención a todos los detalles, se ofrece una
Desde hace seis meses, el espacio web del Hotel
Alimara ha actualizado su formato y los servicios, facilitando el acceso de los cientes a toda
la información sobre el establecimiento, actualizada a tiempo real. Quien lo desee puede consultar desde los precios hasta la oferta de packs
o promociones especiales, pedir un presupuesto para un evento
especial o realizar las reservas oportunas de modo sencillo. n
Más información: www.alimarahotel.com
variada oferta gastronómica cuidadosamente elaborada y a
medida de las necesidades de los clientes. Las instalaciones
son el marco perfecto para la restauración de cualquier
evento, desde reuniones y convenciones de empresas, PIMEC
y colectivos, hasta bodas, aniversarios o celebraciones familiares, la especialidad del Hotel, que gracias a su experiencia en
este ámbito, cuenta con la confianza y la fidelización de los
clientes. El Alimara pone a disposición de la clientela lo necesario para que esa fecha especial sea un día inolvidable:
menús diseñados para la ocasión, un servicio exquisito, salones diáfanos con luz natural, aperitivos en el jardín, servicios
complementarios y un equipo de profesionales con una dilatada experiencia al frente de la organización.
El Restaurante La Ronda dispone de una variada oferta gastronómica. Su cocina combina en perfecto equilibrio la calidad de los ingredientes con el saber hacer de los profesionales; una selección de la cocina mediterránea con un aire de
modernidad, para una comida de trabajo o una cena íntima.
El Restaurante ofrece, además de comidas y cenas a la carta,
un menú del día disponible de lunes a viernes y, para los más
pequeños, un menú infantil al mejor precio y calidad.
También destacan las promociones gastronómicas especiales,
como las destinadas a familias o las que tienen lugar en festivos (San Juan, Sant Jordi, Navidades, Año Nuevo...). n
Disposem
de menús
especials pels
dies 24, 25,
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Desembre,
1 i 6 de Gener
10
El CETT (1969-2009)
El E3 o 25 AÑOS fomentando vínculos
entre el alumnado del CETT y las empresas
Si ya son 40 los años que el CETT lleva impartiendo formación, hace 25 que inauguró el departamento de Bolsa de Trabajo. Al crear este servicio,
en 1985, el CETT se avanzaba de nuevo y apostaba por contar con una persona dedicada en exclusiva a potenciar las relaciones y los vínculos entre
la Escuela, el antiguo alumnado y la empresa.
Pese a los cambios que se han producido durante estos años
(nuevas titulaciones, instalaciones, nuevas homologaciones,
cambios económicos y culturales...), el CETT ha seguido apostando y reforzando el departamento de Bolsa de Trabajo, que
ha pasado de contar con una persona a 5, de no disponer de
un despacho propio en la calle Canuda a ubicarse en la primera planta del nuevo CETT y, más tarde -la situación actual-, en
un espacio privilegiado de la planta noble, de realizar 25 convenios de prácticas a más de 1000. Incluso ha cambiado de
nombre: la Bolsa de Trabajo pasó a ser el Servicio de Orientación Profesional, Colocación y Prácticas (SOPCP) y actualmente, el Espacio Estudiante Empresa (E3). Lo que no ha cambiado ha sido la filosofía y el talante de las personas que lo
han formado y dirigido: Pepa Olmo (1985-1988), Genoveva
Gorchs (1988-1999) y Elisenda Farràs (del 1996 a la actualidad), siempre han ofrecido un servicio personalizado al alumnado, antiguo alumnado y empresas, ayudando y orientando
a los primeros durante sus años de estudio y su trayectoria
profesional, y ejerciendo de puente entre el mundo universitario y el empresarial, con gran ilusión por el proyecto.
El 40 aniversario del CETT ha reunido a las tres jefes del departamento durante su historia. Pepa Olmo explica cómo inició la
trayectoria al frente del Servicio: “Conocía el CETT por mi
marido, alumno de la primera promoción, que me presentó a
los fundadores como si fueran de la familia. Allí estudié TEAT,
me especialicé en el departamento de gobernanta con cursos
complementarios, y fui profesora en los seminarios de recepción y gobernanta. El Sr. Espuña creía necesario que el CETT
dispusiera de una Bolsa de Trabajo y pensó en mi -un privilegio- para canalizar las ofertas recibidas. También proyectaba
crear una nueva función para coordinar las prácticas, que
creía imprescindibles para los estudios.”
“No disponía de un espacio físico donde trabajar y debía ocupar mesas y despachos cuando el profesorado estaba en clase.
Pero pronto se vieron los frutos de las primeras acciones.
Gracias a las visitas del alumnado, el antiguo alumnado y a las
empresas conseguimos un primer despacho, donde escuchaba los proyectos profesionales de los primeros y los relacionaba con las solicitudes de las empresas. El Sr. Espuña decía que
el alumnado me quería porque lo trataba como lo haría una
abuela, y seguramente era cierto. Recuerdo visitar a los informadores en prácticas de la Oficina de Turismo de Salou, llegar
a su departamento con una caja de fruta y hablar con todos
a mi alrededor en pijama; es una escena inolvidable si pienso
en su trayectoria profesional y actual responsabilidad.
Puesto que el volumen de trabajo se multiplicó -en ocasiones
contaba con la valiosa ayuda de Helena Puig-, necesitava que
me echaran una mano. Un día vino a verme una antigua
alumna y supe que era la persona ideal. Trabajábamos en
equipo, dando una atención muy personalizada. Luego visitábamos a los tutores de prácticas y sabíamos cómo se desarrollaba cada alumno. Nos involucrábamos tanto que estábamos
ansiosas por conocer las novedades de cada entrevista.“
La persona de quien habla Pepa Olmo (que actualmente coordina el departamento de gobernanta del Grup CETT y ejerce
de profesora de esta materia en los estudios de grado y de
técnico superior en alojamiento) es Genoveva Gorchs.
Alumna del CETT de la promoción 1983-86, Genoveva, tras
dirigir una agencia de viajes en Berga, fue a ver a Pepa al
Servicio en 1988... y se quedó. “Los primeros años mi trabajo
consistió en conocer, mantener y ampliar la red de empresas
colaboradoras. El Servicio distinguía al CETT del resto de
escuelas, así que esa red era muy importante, tanto para las
prácticas obligatorias como para la inserción laboral del alumnado. Después, cuando el CETT se trasladó a la Vall d’Hebron,
diseñé e implementé (en colaboración con la dirección de
estudios) la formación práctica en las empresas del Grup.”
Hasta el año 1999 ocupó el cargo de jefe de servicios y responsable de la Bolsa de Trabajo, prácticas y stages. “Durante
los primeros años, trabajando sola, la relación con el alumna-
11
do era muy estrecha, ya que era fácil seguir su trayectoria y
saber sus inquietudes y necesidades. En 1991 entró a trabajar
Dolors Salcedo y el Servicio coordinó también las prácticas en
el extranjero. Más adelante, con más alumnos y formaciones,
las empresas de aplicación y la asignatura del practicum en la
diplomatura, Elisenda Farràs se incorporó al nuevo Servicio de
Orientación Profesional y Colocación (SOPC). Teníamos un
apoyo informático, pero fue al final de mi estancia en el CETT
(1998/99) cuando se diseñó el programa informático que nos
ayudaría en la gestión y el control.”
“En 1999 me fui del CETT: necesito aprender y probar cosas
nuevas y creo que a los proyectos les conviene una renovación de energías -la prueba está en Elisenda y el fantástico
trabajo que ha hecho estos 10 años)-. Ahora dirijo un centro
residencial de acción educativa para menores tutelados.
Cuando pienso en el CETT lo hago con orgullo y satisfacción,
agradecimiento, admiración por el trabajo bien hecho, y un
sentimiento de pertenencia a una pequeña familia que se
convirtió en una gran familia (el CETT siempre será mi casa).”
El lugar de Genoveva lo ocupó, en 1996, Elisenda Farràs: “Era
antigua alumna del CETT y trabajaba en una empresa de psicología que ofrecía servicios de orientación profesional.
Quería cambiar y me dirigí al servicio de Bolsa de Trabajo del
CETT. Genoveva me ofreció trabajar como recepcionista en el
nuevo CETT. Así empecé, con la gestión del Currículum del
Servei Català de Col·locació y de los Cursos Ocupacionales,
hasta formar parte del equipo del SOPCP, gestionando su
Bolsa de Trabajo. Entonces, la relación con el alumnado era
muy próxima y muchos procedimentos se realizaban manualmente: mandábamos y recibíamos ofertas a través del fax o
del teléfono. Las colgábamos en la cartelera para que el
alumnado las viera y si había alguna muy interesante y
urgente nos paseábamos por el CETT para hallar a alguien
interesado. Realizábamos entrevistas al alumnado y abríamos una ficha con la fotografía, los datos y preferencias de
trabajo. Encajábamos las ofertas con los candidatos y hacíamos
un seguimiento de las prácticas en la empresa.”
“El gran avance fue disponer de un programa a medida para
llevar una gestión informatizada. Entonces empezamos a realizar acciones de marketing importantes, dando a conocer el
Servicio a las empresas, mandando cartas… El primer año
tuvimos unas 700 demandas laborales y dos años más tarde
llegábamos a las 2.000. ¡Estábamos desbordadas! Por eso la
informatización de los procedimientos supuso un cambio
importante, ya que disponíamos de más tiempo para la atención personalizada y la búsqueda de candidatos. ¡Recuerdo el
acceso al correo o a Internet!”
“Todo creció. El CETT, el SOPCP y yo, al lado de Genoveva, mi
maestra, que me transmitió la pasión por el proyecto. La relación con las empresas era buena, pero queríamos que fuese
más estrecha, más feedback con los profesionales externos,
establecer sinergias con el mundo empresarial, que el alumnado lo conociera de primera mano... y así nació el Encuentro
Escuela-Empresa, el año 2001, donde participaron 15 empre-
Evolución de las ofertas de trabajo recibidas en el departamento (1986-2009)
sas. Ahora celebramos la Xa edición, con más de 45 empresas
y otras que debemos excluir por cuestión de espacio.”
“La experiencia de estos años, el nombre que nos hemos
hecho en el sector y las ganas de mejorar nos han llevado
donde estamos. Los procedimientos han cambiado mucho: la
mayoría de las ofertas llegan a través de la home del CETT y,
tras ser validadas, se cuelgan en el campus virtual, donde el
alumnado y antiguo alumnado las puede consultar e inscribirse. El programa nos permite tener el currículum del alumnado a lo largo de los estudios (prácticas, trabajos, valoraciones...), hecho que nos ayuda mucho para orientarle. Y estamos
trabajando en un sistema más global, donde las empresas
también tengan acceso al campus, puedan consultar los currículums de los candidatos (previa autorización), publicar y gestionar sus ofertas y disponer de un espacio propio de comunicación con el alumnado, que también podrá tener un acceso más directo a las empresas y adjuntar su currículum.
Anualmente firmamos unos 1.000 convenios en prácticas y
superamos las 1.300 ofertas laborales, cada vez con perfiles
más interesantes y de mayor responsabilidad. Trabajamos para
dar un impulso cualitativo y cuantitativo al proyecto de internacionalización del alumnado: además de los ya tradicionales stages en el extranjero, ofrecemos la oportunidad de realizar allí el proyecto final de grado en empresas internacionales, hecho que permite al estudiante realizar una estancia de
mayor duración y valor formativo. También tenemos proyectos conjuntos con CETT Alumni (soy la secretaria), desde
donde organizamos cenas de promociones, conferencias, el
acceso a la bolsa de trabajo, becas... para ofrecer al antiguo
alumnado el máximo de ventajas para su desarrollo profesional. Y gracias al directorio virtual nos podemos comunicar con
los más de 1.000 antiguos y antiguas alumnas.”
“De cara al futuro tenemos muchos más proyectos: ampliar
cualitativamente el Consejo de Empresas CETT-UB (cuenta
con 12 empresas y en breve sumaremos una nueva incorporación), los nuevos proyectos finales de grado vinculados a las
empresas (la nueva titulación de grado en turismo implicará
un paso más en esta relación), potenciar CETT Alumni como la
gran red de relaciones entre el antiguo alumnado... y, obviamente, seguiremos trabajando para apoyar al máximo al
alumnado, sin perder el contacto y la relación directa -una de
las cosas más gratificantes de nuestro trabajo-, ayudándole y
orientándole durante los estudios, la carrera y la vida profesional. Por lo tanto, seguimos adelante con muchas ganas,
proyectos e ilusión para hacerlo cada día mejor, liderando el
Espacio E3 con el mejor equipo (Esther Obiols, Cristina Macian
y Cristina Jacas) y agradeciendo la tarea de las personas que
han pasado por el departamento. n
12
Empresas colaboradoras con el E3
El E3, desde la vocación de ejercer de puente entre el mundo universitario y el empresarial, permite al alumnado y antiguo alumnado del CETT mantener un estrecho vínculo con las mejores empresas nacionales e
internacionales del sector, ya sea con iniciativas como el Encuentro Escuela-Universidad-Empresa, los convenios en prácticas o la bolsa de trabajo, que gestiona cada año más de 2.500 ofertas, entre prácticas y
laborales. Tres de las empresas que colaboran con el E3 son las siguientes:
HOTELES CATALONIA
Jordi Batista, responsable de RRHH
Hoteles Catalonia es una empresa hotelera que cuenta con 51 centros hoteleros y una plantilla de 5.000 personas, con presencia internacional. Colaboramos con el CETT, desde los inicios, en todos los servicios que nos
ofrece en cuanto a los vínculos universidad-empresa y en él siempre hemos hallado la ayuda necesaria. Para
nosotros, el vínculo con el servicio Espacio Estudiante-Empresa CETT-UB (E3) supone una importante fuente
de reclutamiento y de seguimiento de las tendencias del sector y de los profesionales, y seguimos utilizando
la Bolsa de Trabajo para incorporar alumnado a la empresa, tanto en lo que se refiere a las prácticas como a
las ofertas profesionales. Han sido muchos los y las alumnas que han pasado por Hoteles Catalonia, pero su
trabajo siempre se ha caracterizado por un añadido en formación y conocimientos.
Otro aspecto a destacar es que, dada la diversidad de perfiles profesionales que hay en nuestra empresa, podemos decir que la gran mayoría del alumnado del CETT que ha realizado prácticas con nosotros ha mantenido un vínculo laboral con posterioridad. Por ejemplo, la
mayoría de los directores de hotel reclutados desde Barcelona han tenido algún vínculo, en algún momento de su formación, con el CETT,
y muchos se han formado íntegramente en este centro de referencia, que ordena, profesionaliza y dota de formación y conocimientos al
sector para que evolucione. n
ATRAPALO.COM
Albert Gimeno,
product manager de Hoteles
Atrapalo, portal on line dirigido a
la venta de productos de ocio
urbano y de ocio de vacaciones,
lleva 5 años colaborando activamente con el CETT.
Actualmente, la plantilla que conforma Atrapalo.com cuenta con
antiguo alumnado del Centro que,
tras finalitzar el proceso de prácticas, inició su carrera laboral con
nosotros, pasando a formar parte
de la empresa como trabajador.
Además, en muchos de los casos el alumnado se ha promocionado internamente. Y es que el CETT es una de las fuentes que
el departamento de RRHH de Atrapalo.com utiliza para buscar
gente a fin de incorporarla a la empresa.
Personalmente, he tenido un vínculo con el Centro y, como
antiguo alumno, encuentro muy interesante la relación que la
Escuela mantiene con las empresas para ofrecer una muy
buena y extensa bolsa de trabajo. Creo que la tarea formativa
y profesional que se realiza en el CETT es muy buena. Su voluntad de mantenerse siempre al día en cuanto al sector turístico
hace que aporte al mercado muy buenos profesionales. n
TURISME
DE BARCELONA*
Romina Sans, directora de los
Servicios de Atención al Turista
Turisme de Barcelona, dedicada a la promoción turística de la ciudad, colabora
con el CETT desde el año 1985. Este productivo vínculo supone, para nosotros,
un enriquecimiento constante, fruto de la eficaz y provechosa relación
establecida con el Servicio E3, y del trabajo que realiza, muy positivo.
Entre los años 2000 y 2009 hemos tenido un total de 253 alumnos en
prácticas provinentes del CETT, que en todo momento han desarrollado una tarea muy correcta. Algunos de estos estudiantes han pasado
posteriormente a formar parte de la plantilla de la empresa. Por ejemplo, en la actualidad contamos con 18 personas contratadas que han
sido alumnos de la Escuela. Y no sólo eso, sino que a menudo hemos
utilizado la bolsa de trabajo del CETT para buscar a personal.
Así pues, la relación profesional con el CETT ha sido continua en el
tiempo y muy positiva para el sector turístico de Barcelona. Y es que la
contribución formativa del Centro es imprescindible para que el sector
turístico se mantenga como una de las fortalezas de la economía catalana. Por ello creemos que si el CETT no existiera habría que inventarlo.
* Turisme de Barcelona fue la primera empresa en recibir el reconocimiento, en el
CETT, a la empresa mejor valorada y más colaboradora del curso 2002-2003 y
forma parte, como fundadora, del Consejo de Empresas CETT-UB. n
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El CETT (1969-2009)
Hablemos del FUTURO
DAVID PEGUERO, director de CETT Consultors
Consultoría: creatividad, colaboración e implicación
Las noticias económicas que nos llegan son tan negativas que casi todos queremos salir corriendo; el problema es que no sabemos dónde ir ni hacia dónde correr. Sin embargo, dicen que cuando una puerta se
cierra se abre una ventana...
Desde CETT Consultors procuramos, desde hace unos años, hallar la ventana o las ventanas que nuestra
clientela necesita, procurándole servicios de consulta que le aporten el máximo valor, independientemente de si dicha clientela son administraciones públicas o empresas privadas del sector turístico.
Las empresas de consultoría turística estamos trabajando en una nueva dirección, que lleva la relación
público-privada a un plano de colaboración real, que da frutos muy valiosos como el reposicionamiento
de las destinaciones turísticas, la creación de empresas especializadas y la consecuente creación de puestos de trabajo o la recuperación
para el mercado turístico de destinaciones que muchos daban por muertas.
Algunas administraciones públicas, con esfuerzos titánicos pero con recursos notablemente escasos, se están dirigiendo a unas nuevas formas de hacer, y lo mejor es que el sector turístico quiere acompañar esta propuesta. Sin describir estas iniciativas en profundidad -ya que
merecen auténticos monográficos-, hay que destacar la creación de los productos “Destinación Turística Familiar” y “Destinación Turística
Deportiva” por parte de Turisme de Catalunya, y la creación de los Centros de Acogida de Turistas, CAT, de la Direcció General de Turisme.
Los productos turísticos, como los ha concebido Turisme de Catalunya, es decir, dirigidos directamente a segmentos de mercado concretos y de gran volumen, nos muestran el camino hacia la ventana de la que hablábamos. Por fin vemos una actuación que cumple con los
requisitos necesarios para tener éxito: destinaciones de calidad y preparadas para los productos, líneas de concepto claras y precisas como
“Familiar” y “Deportivo”, segmentos de mercado suficientemente voluminosos y con la necesaria capacidad de gasto y, finalmente, una
predisposición de la clientela a consumir un modo de hacer turismo y una destinación que se acomode a su interés.
También vemos con satisfacción cómo la iniciativa privada aprovecha los esfuerzos que realizan las administraciones, desarrollando actividad económica sobre este tapiz desplegado de infraestructuras públicas, planificación turística, política turística e incluso, reinvención
de marcas turísticas. En este panorama he hallado algunas joyas, entre las cuales podríamos destacar: la reinvención de una destinación
turística, Calella, como destinación turística familiar y, por extensión, de la costa de Barcelona-Maresme. Vemos cómo la iniciativa privada ha apostado por la creación y puesta en funcionamiento de una infraestructura deportiva y turística, el Centro de Mejora del
Rendimiento, y la organización de una prueba de triatlón internacional, el Challenge Barcelona Maresme, que puede transformarse en uno
de los eventos deportivos más importantes del país y situar a Calella entre las destinaciones de turismo deportivo de renombre en el
mundo. Realmente, quien no haya visitado Calella este último año no puede hacerse a la idea de lo que esta iniciativa está aportando a
la destinación, un movimiento que no sería posible sin el apoyo del Consell Comarcal y la reciente creada y flamante marca turística. Este
es un camino que posiciona, que genera turistas y que sitúa una destinación en un estado de positivismo y virtuosismo que en Catalunya
no veíamos desde el brillante caso de Port Aventura, con muchos menos recursos y con una visión mucho más vertebradora e inclusiva.
En el Estartit, una conjunción de sensibilidades y esfuerzos entre las administraciones públicas, el empresariado y la vecindad han causado una reacción similar, fructífera y con un futuro prometedor. La actuación del Departament de Turisme de la Generalitat, con el empujón dado mediante el producto “Turismo Familiar”; el gobierno del Estado, con el impulso que dio en su día creando la Red de Estaciones
Náuticas, de la cual el Estartit es socio fundador; y el empresariado, son los protagonistas de la génesis de esta potente red. Como resultado hallamos que actividades deportivas como el submarinismo han dejado de ser sólo para especialistas o gente muy preparada y ya
son actividades para la familia. Se ha realizado una enorme tarea de aproximación al gran público y de turistificación de una actividad
que no sólo creará futuros turistas sino también futuros deportistas. Este año se ha celebrado por quinto año consecutivo la jornada turística Piratas y Corsarios, con resultados muy valiosos para el futuro en cuanto a la promoción y la creación de valor para la destinación.
En CETT Consultors estamos desarrollando soluciones de cara al futuro. Sabemos que nada volverá a ser lo que ha sido y que nuestro trabajo se debe desarrollar asumiendo como nuestra la problemática de la clientela, haciendo operativas las soluciones y siendo mucho más
creativos de lo que hemos sido hasta el momento. Este camino de creatividad e implicación, que tan buenos resultados nos está dando
en nuestra relación con la clientela, es la vía que debemos seguir. Realmente debemos ponernos a trabajar desde todos los frentes para
garantizar el futuro de iniciativas como las mencionadas y asentarlas definitivamente. Tenemos que deshacernos del miedo y no dejar de
producir lo que realmente nos solicita el mercado, que no es otra cosa que creatividad para superar todas las dificultades, y ofrecer productos y servicios de calidad especialmente pensados para él, y que le aporten mucho más valor del que eran capaces de ofrecer hasta
ahora.
Son tiempos de esperanza. ¡Aprovechemos que hemos perdido mucho y que nuestro ingenio está en alerta! La historia nos ha demostrado que es en estos tiempos convulsos cuando surgen las iniciativas exitosas, y en el mundo del turismo sabemos mucho de esta cuestión. n
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El CETT (1969-2009)
JOSÉ ANTONIO PÉREZ-ARANDA,
director de la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB
Sobre los retos de la formación universitaria
superior de turismo y hotelería
El año del 40 aniversario del CETT también es el año de un hecho muy importante para el sector
turístico y para nuestra escuela universitaria: el inicio del nuevo grado en turismo en las especialidades de dirección turística y dirección hotelera, un paso decisivo en el desarrollo de nuestro modelo formativo, en la realización de la misión de proporcionar a la sociedad y al sector una formación integral y homologada, de gran calidad y con la orientación internacional, y en el reconocimiento del valor y la importancia de la formación turística a nivel internacional.
El proyecto del CETT se creó considerando como principio clave que, en el sector turístico y hotelero, basado en las personas y
en la materialización de intangibles, el capital humano es su principal elemento diferenciador y esencial para el desarrollo de
la competitividad y la calidad del sector. Por ello, en el CETT, desde el año 1969, hemos concebido como esencia de nuestro modelo formativo el desarrollo, por parte del alumnado, de las competencias profesionales y personales claves para su éxito, y desde
entonces nuestra visión ha sido crecer como universidad politécnica, con el desarrollo de las habilidades técnicas, operativas y
de gestión del alumnado, así como la generación de conocimiento especializado mediante proyectos de innovación e investigación. Una fusión entre la formación profesionalizadora y el enfoque científico, conjugando formación universitaria y profesional, con la búsqueda del equilibrio entre el rigor científico y el valor del conocimiento “práctico” como estrategia para desarrollar conocimiento experto y excelencia académica.
Efectivamente, la Universitat de Barcelona y el CETT entendemos que los pilares de una formación excelente son la investigación aplicada, la generación de conocimiento especializado y experto, y su transferencia al sector para aportar soluciones e
innovaciones que generen ventajas competitivas y productos y servicios de valor añadido. En el proceso de diseño del nuevo
grado en turismo, así como en el diseño y revisión permanente de los programas de masters universitarios de la EUHT CETT-UB,
utilizamos estos pilares como eje vertebrador para la configuración de los objetivos de aprendizaje a lograr.
El nuevo grado proporcionará en breve sus primeras promociones con conocimiento especializado y con las competencias personales necesarias; perfiles de salida emprendedores, con visión de negocio, talento estratégico, iniciativa, orientación internacional y vocación de servicio. Como elemento destacable de las oportunitades que nos brinda esta implantación, hay que
remarcar que el alumnado del nuevo grado podrá cursar, por vez primera en la historia, programas de doctorado de forma directa, cursando el correspondiente máster oficial de investigación sin cursar antes una licenciatura, como sucedía con la actual
diplomatura. Éste es un paso decisivo para la generación de un plantel de investigadores en turismo, necesarios para la generación de conocimiento y su transferencia en innovaciones que hagan más competitivo al sector turístico y hotelero.
Por este motivo, una vez implantado el grado y con una oferta de masters universitarios adaptados al marco europeo, el
siguiente reto de la EUHT CETT-UB es el desarrollo de programas de doctorado en los cuales el alumnado pueda realizar una
carrera investigadora y ser protagonista de la generación de conocimiento especializado, mediante la realización de proyectos
de investigación asociados. Un reto crítico es la involucración y participación de las administraciones para proporcionar los recursos económicos necesarios que impulsen la investigación turística, mediante, por ejemplo, la creación de incentivos que permitan al profesorado turístico y a la juventud investigadora participar en centros tecnológicos y científicos.
También es importante el incremento de la participación de todos los grupos de interés (administración, empresas y alumnado) y de los agentes implicados (profesorado y resto de la comunidad universitaria) en el diseño, la revisión y la ejecución de los
programas formativos turísticos y hoteleros, para garantizar la formación que el sector necesita a fin de impulsar los cambios
estratégicos actuales y futuros. En el proceso de diseño del currículum formativo del nuevo grado en turismo han participado
estos colectivos -destaca el Consejo de Empresas del CETT-, que han definido un programa formativo adaptado a las necesidades de los perfiles directivos que el sector turístico y hotelero requiere para hacer frente a los retos que marcan la globalización, la sostenibilidad y la tecnología.
La implantación de la nueva titulación se ha realizado totalmente, es decir, todo el alumnado ha podido adaptar los estudios
de diplomatura, ya terminados o en curso, a la nueva formación. La EUHT CETT-UB ha sido la única en realizar esta adaptación
completa en Catalunya; nuestro compromiso con el alumnado y con el sector nos obligó a tomar esta vía, mucho más compleja de diseñar y ejecutar, para ofrecer al alumnado la oportunidad de obtener una titulación más competitiva y global.
El nuevo grado brindará en breve las primeras promociones de graduados en turismo y hotelería, más calificados y preparados
que nunca. Así, tenemos por delante un futuro alentador que no ha hecho más que empezar. n
15
NAN FERRERES,
directora de la Escola d’Hoteleria i Turisme CETT
Sobre la nueva formación profesional
Este curso, en la EHT CETT iniciamos dos nuevos títulos de la nueva formación profesional: el de
técnico en cocina-gastronomía y servicios de restauración, de grado medio, y el de técnico en
gestión de alojamientos turísticos. Una vez más hemos adaptado la oferta oficial a nuestro modo
de hacer. Así, en el primer caso, lo que a nivel del Departament d’Educació se ofrece en dos cursos independientes, el de cocina y gastronomía y el de servicios de restauración, en la EHT se ha adaptado a una única formación con doble titulación (en el
CETT siempre hemos optado por formar en las dos especialidades). El resultado es que el alumnado que cursa estos estudios en
el CETT obtiene dos titulaciones en 3 años, en lugar de los 4 años que tendría que invertir si cursara los ciclos por separado.
Además, ésta ha sido una buena oportunidad para plantear de nuevo la formación, partiendo de las necesidades actuales del
sector: como complemento a la formación oficial, hemos incluido contenidos sobre ciencia culinaria y tecnologías aplicadas a
la restauración, y hemos reforzado las lenguas extranjeras de inglés y francés; todo ello, reforzado por el propio proyecto educativo, vinculado al programa de formación práctica en las nuevas instalaciones de la Escuela y en el Hotel Alimara.
En el caso de los estudios de técnico superior en gestión de alojamientos turísticos, el cambio al nuevo título ha supuesto una
ampliación importante en cuanto a las horas de formación. Hemos pasado de un curso escolar a dos, hecho que ha comportado diseñar una programación con contenidos técnicos mucho más completos y una ampliación en lo que se refiere a temas
relativos a las competencias profesionales, la gestión, las tecnologías y el refuerzo de los idiomas.
Ésta es la oferta innovadora de la EHT CETT para las dos nuevas titulaciones de la nueva formación profesional, una formación
que hoy día forma parte de las opciones de cualquier estudiante al finalizar la ESO o el bachillerato. Así, se prevé que en el
curso 2010/11, todos los ciclos de la familia de la hotelería y el turismo ya sean nuevos títulos.
En el CETT, los resultados del prestigio y éxito de la FP se centran, por una parte, en el alto índice de incorporación del alumnado al mundo del trabajo y el reconocimiento del sector hacia esta formación, hecho corroborado por la estrecha relación de
la EH CETT con las empresas más relevantes, por su amplia demanda de estudiantes para realizar las prácticas, el alto índice de
inserción laboral del alumnado en ellas, y la valoración que hacen de los profesionales. Por otra parte, hay que destacar la opción
del acceso a la universidad desde los ciclos de grado superior. Y es que un buen número de alumnos optan por seguir estudiando
el grado en turismo o un grado superior de la familia de la hotelería en el CETT tras finalizar la formación profesional. De cara
al sector, cada vez más se seleccionan, para un puesto de trabajo, los perfiles con formación específica en restauración, al aportar una garantía implícita de calidad de servicio y de visión hacia el negocio, esenciales en la actual situación económica y social.
En tiempos de crisis como el actual, el sector necesita fidelizar al cliente con una buena oferta y un servicio profesional. El
empresario está obligado a realizar ajustes en el negocio: desde adecuar la oferta con menús muy atractivos, cerrados y ajustados al precio que el cliente puede pagar, a disponer de productos que permitan ofrecer un precio medio de la carta atractivo; todo ello, ajustado a una cifra de personal que permita obtener unos resultados económicos óptimos. En cualquier caso, si
bien las posibilidades que tienen los restauradores no son demasiadas para hacer frente a una bajada evidente de la clientela,
lo que está claro es que no podemos rebajar la calidad o el servicio del producto que se ofrece.
Asi pues, es hora de conseguir equipos de trabajo con las mejores competencias, para lograr que el negocio funcione con los
máximos rendimientos. Al contratar personal, hay que hacerlo con criterios orientados al negocio y al cliente. Por ejemplo, para
acertar con los perfiles es preferible seleccionar los que disponen de una formación específica en restauración, ya que, además
de garantizar unos conocimientos específicos sobre la profesión, aportarán experiencia y profesionalidad.
Evidentemente, la formación específica implica una garantía implícita de calidad de servicio y de visión hacia el negocio. Por
ello, cuando el empresario elija a los mejores perfiles para crear el equipo de personal, tendrá presente como hecho diferencial
la formación, como garantía de mejora y valor añadido para el negocio y su rentabilidad.
A la vez, el trabajador, el futuro profesional o profesional en activo debe procurar que su formación sea la mejor para ser competitivo en el mercado laboral (al competir por un puesto de trabajo, quien cuente con una formación de nivel podrá optar con
más facilidad al mercado y a las mejores ocupaciones). Entre sus competencias no sólo tiene que haber la de saber adaptarse
a las necesidades del cliente, sino que deberá aportar un valor añadido que haga más rentable el negocio y, claro está, la formación constante es uno de estos valores. La formación de nivel y específica es esencial y cada vez más necesaria para optar
a una mejora profesional en un sector que cada día la valora más. n
16
El CETT (1969-2009)
ENRIQUE PORTALES
director del Hotel Alimara
Los retos del Hotel Alimara Barcelona
en el sector hotelero de Barcelona
2010 será el año del cambio para el Hotel Alimara Barcelona, el año elegido para actualizar
el producto y los servicios que ofrece desde el año 1995.
El sector turístico es halla en un momento clave y sus principales agentes buscan soluciones para mejorar el posicionamiento de la ciudad de Barcelona. Años atrás la ciudad apostó claramente por el segmento MICE, ampliando la oferta
hotelera, así como los espacios para la celebración de congresos y ferias. Actualmente, la capacidad de la ciudad permite competir por eventos de gran relevancia con otros destinos que también luchan para atraerlos. Durante los últimos
años hemos logrado, entre otros, ser la sede del Congreso Mundial de Telefonía Móvil, que cada mes de febrero tiene
un impacto importantísimo en la economía de prácticamente todos los sectores.
Lograr más eventos de esta relevancia precisa ofrecer infraestructuras modernas, un número de establecimientos adecuados con gran variedad de servicios, y una amplia oferta gastronómica y cultural. Tampoco se puede olvidar el valor
que tiene la seguridad para nuestra clientela; por ello necesitamos políticas activas y eficaces. Es importante que el crecimiento de la ofreta sea equilibrado, tanto en lo que se refiere a la categoría como a la capacidad y la ubicación, para
evitar la saturación de ciertas zonas y la ausencia destacada de establecimientos en otras áreas importantes de la urbe.
El Hotel Alimara Barcelona ya apostó, años atrás, por ofrecer uno de los espacios más singulares y amplios para la organización de eventos, un objetivo que se reafirma con la actualización de las instalaciones, incorporando espacios más
confortables. Además, la capacidad del nuevo aeropuerto de Barcelona facilita que cualquier día de la semana puedan
llegar viajeros procedentes de múltiples ciudades europeas, para disfrutar de la ciudad en familia. Por este motivo, en el
Hotel Alimara Barcelona estamos preparando nuevas instalaciones y servicios para facilitar la estancia de este segmento, con la creación de las “Family Rooms” y una oferta gastroníomica donde los niños y las niñas son los protagonistas.
Vinculado a las cualidades distintivas del Alimara, hay que destacar que uno de los aspectos más valorados por la clientela es la rapidez con que se puede llegar al Hotel desde cualquiera de las vías de comunicación que conectan Barcelona
con otras ciudades, ya que la B-20 está conectada con las principales autopistas y para llegar al Hotel no es necesario
un navegador. También debemos mencionar la facilidad para llegar al centro histórico y comercial en tan sólo 14 minutos, gracias a la línea 3 del metro. Con una ubicación privilegiada al lado de diferentes jardines urbanos, entre los cuales
destaca el parque del Laberinto, el más antiguo que se conserva y que data del año 1791, el arquitecto Òscar Tusquets
creó un edificio donde la luz es la protagonista.
Por otra parte, con la mejora del espacio web, www.alimarahotel.com, la clientela puede acceder fácilmente a información que le permitirá disfrutar al máximo de la ciudad o, por ejemplo, elegir los platos que desea degustar de la
carta del Restaurante. También es una útil herramienta para aprovechar al máximo los espacios reservados para la
celebración de reuniones, convenciones, banquetes, etc.
En el Alimara seguimos apostando por la organización de celebraciones en nuestro restaurante y en los salones. Cada
año, más de 10.000 personas degustan menús especiales para aniversarios, bodas, comuniones o bautizos, y en Navidades
y fin de año, y celebran un gran número de eventos singulares, como San Valentín, Sant Josep, Sant Jordi y la verbena
de San Juan, entre otras. Esta oferta tiene como aval la garantía de calidad y experiencia que implica el sólido compromiso con el proyecto formativo del CETT, tanto en lo que se refiere a la preparación teórica como práctica del alumnado. El vínculo entre el Hotel y el CETT se traduce en un intercambio de conocimientos y experiencia por parte del equipo de profesionales, hecho que repercute muy positivamente en la excente calidad del servicio que ofrecemos. Es precisamente esta característica la que convierte al Hotel en un referente para el sector turístico.
Partiendo de esta realidad, y con la voluntad de mejora e innovación constante que nos caracteriza, el año 2010 podremos ofecer el Nuevo Alimara Barcelona, con la garantía de futuro que proporciona el hecho de contar con un equipo
humano con el mejor nivel de preparación y profesionalidad, fruto de una trayectoria de 15 años ofreciendo servicios a
todo tipo de clientela. n
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MANEL BASSOLS,
director de Àgora BCN y de la Fundació Gaspar Espuña–CETT
La Residència Universitària Internacional y la Fundació,
al servicio de la formación y el sector turístico
Como nexo de unión entre las dos vocaciones básicas del Grup CETT -la formación y el
turismo y la hotelería-, la Fundació Gaspar Espuña–CETT, entidad constituida el año 2000,
creó, hace tres años, Àgora BCN, Residència Universitària Internacional. Este colegio mayor, adscrito a la Universitat de
Barcelona, dispone de 220 habitaciones y un amplio abanico de instalaciones y servicios para dar respuesta a las necesidades de alojamiento de los estudiantes que, procedentes de todo el mundo, llegan a Barcelona para cursar los estudios, y para el personal docente y/o investigador. Desde los inicios, Àgora BCN ha crecido como un nuevo modelo de
colegio mayor: abierto, joven, intercultural, internacional y dotado de equipamientos diseñados para el confort, el estudio y la convivencia.
Como su nombre indica, Àgora quiere ser un espacio abierto de encuentro, un lugar de convivencia internacional que
se convierta, como sucedía en las antiguas ciudades griegas, en el centro neurálgico de la actividad cultural y social de
los residentes.
El universo de Àgora BCN está formado por estudiantes y jóvenes que, desde distintas procedencias, llegan a Barcelona
iniciando una nueva etapa en la vida: hay quien empieza una carrera universitaria o la continúa, otros estudian un ciclo
formativo o un máster... Pero también hay lugar para el profesorado que viene a la ciudad para impartir una conferencia o un curso, o para asistir a ellos; se alojan licenciados que preparan el doctorado, y recibimos a grupos académicos
que llegan a la ciudad con el fin de asistir a cualquier tipo de actividad académica.
Y es que Àgora BCN quiere ser un referente en Barcelona del denominado turismo académico, es decir, quien está en
la ciudad para participar en un curso, realizar una estancia cultural, asistir a un congreso, un seminario o una jornada de carácter académico, participar en un winter o summer course, un curso acelerado de idiomas, un practicum en la ciudad, etc.
También lo quiere ser del segmento deportivo: de aquellos grupos o personas que centran su actividad en Barcelona
para participar, por ejemplo, en una competición, realizar un curso de perfeccionamiento o asistir a un encuentro
deportivo.
Ésta ha sido, es y será nuestra vocación de futuro para Àgora BCN: ser el lugar de residencia y alojamiento, el punto de
encuentro, tanto de estudiantes de larga estancia (curso completo) como de colectivos que pasan un corto tiempo con
una motivación académica y/o deportiva.
Àgora BCN está situada al lado del Campus Universitari Mundet de la Universitat de Barcelona, en un entorno natural
rodeado de espacios verdes y equipamientos deportivos. Tiene un fácil acceso en metro a todas las facultades de
Barcelona y muy buenas comunicaciones con los puntos neurálgicos, culturales y de ocio de la ciudad.
Quien reside en ella dispone de habitaciones individuales, dobles o polivalentes adaptadas a personas con discapacidad,
amplias, luminosas, funcionales, con cuarto de baño propio, mesa de estudio, teléfono, conexión a Internet y salida de
TV, además de calefacción central y de aire acondicionado. También cuenta con un servicio de comedor con cocina elaborada en el mismo centro, e instalaciones comunes: sala de actos, de informática, de estudio, sala taller, de trabajo,
Wi-Fi en las zonas comunes, sala de TV, de música, gimnasio, pista polideportiva, un amplio salón social, consigna,
enfermería, lavandería, aparcamiento y jardín. Además, los residentes pueden acceder a una amplia programación de
actividades académicas, culturales (conferencias, cine forum, music forum, grupo de teatro...), recreativas (excursiones,
conciertos, fiestas...) y deportivas (fútbol sala, baloncesto, balonmano...).
El equipo de profesionales que configura Àgora BCN procuramos que a los residentes no les falte nada. Hemos pensado en ellos para ofrecerles no sólo comodidades, sino también un ambiente óptimo de estudio y de ocio, proponiendo
diferentes actividades para que el concepto “como en casa” sea una realidad diaria. Éste es nuestro principal reto y compromiso. n
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CETT Formación
El CETT apuesta por el desarrollo
del CONOCIMIENTO EXPERTO
y la INVESTIGACIÓN APLICADA
La misión del Grup CETT se centra en la formación
excelente y en la transferencia de conocimiento en
hotelería y turismo, mediante un modelo formativo basado en la investigación aplicada, la generación de conocimiento especializado y experto, y su
transferencia al sector para aportar soluciones e
innovaciones que generen ventajas competitivas y
productos y servicios de valor añadido.
Durante 40 años el recorrido del CETT ha sido un camino
paralelo al de la historia del turismo. Los cambios del entorno se han detectado y transformado en oportunidades de
crecimiento para el Grup, con el desarrollo de su masa empresarial y con el crecimiento de la capacidad para cubrir las
nuevas necesidades de formación y de conocimiento del
sector turístico, a nivel catalán e internacional.
Un paso más en la capacidad del CETT para adaptarse al
entorno y realizar su misión ha sido la creación de los Ámbitos de Conocimiento Experto (ACE) de la EUHT CETT-UB, que
priorizan y focalizan los recursos del Grup para el desarrollo
y la transferencia de innovación y tecnología a las empresas
y entidades del sector turístico y hotelero. Las líneas de trabajo prioritarias se centran en los ACE de Turismo, Cultura y
Territorio, Empresas Hoteleras, y Cocina y Gastronomía,
que desarrollan grupos de profesorado y alumnado, con la
colaboración de empresas y profesionales del sector.
Los proyectos de investigación aplicada vinculados tienen
como meta principal la búsqueda planificada y la realización
de estudios clave dirigidos a adquirir nuevos conocimientos,
competencias y aptitudes útiles para el desarrollo de nuevos
productos, procesos o servicios turísticos, o que permitan
mejorar los ya existentes, a la vez que repercutan en el éxito
de profesionales y empresas. Entre las propuestas a corto y
largo plazo de los ACE destacan como prioridades:
1. Ampliar y consolidar la internacionalización de la actividad.
2. Participar en publicaciones. Se renueva la voluntad de ampliar y mejorar la participación en publicaciones de ámbito académico o profesional, así como considerar el hecho de dibujar una
línea de publicaciones propia del Grup.
3. Ampliar y mejorar la asistencia y participación en congresos, como hecho natural de la propia actividad. Los congresos acedémicos y profesionales se acogerán de forma estratégica para generar el máximo número de sinergias dentro del Grup CETT.
4. Estimular las redes de trabajo internas y externas. La etapa
de consolidación debe ser útil para estimular las redes del Grup (la
colaboración con grupos y profesorado de otras universidades,
fundaciones y empresas de los sectores implicados). Se deben potenciar las web de los ACE como elemento clave de visualización y
comunicación del Grup. Por último, se constata que los ACE se
están convirtiendo en dinamizadores de acciones de investigación
aplicada en temáticas propias del Grup, especialmente entre los
proyectos de grado, los masters y las iniciativas que se inician
desde la dirección de investigación de la EUHT.
En el presente atículo se presenta el ACE de TCT (en próximas ediciones del TOT CETT se presentará el resto), y las principales líneas de R+D+I asociadas. n
EL ACE DE TURISMO, CULTURA Y TERRITORIO (TCT)
Este ámbito de conocimiento experto tiene como principal fin
el estudio del turismo desde la perspectiva territorial y cultural,
y desde el entorno local al global. Desde sus inicios, el curso
2007-2008, el ACE se ha estructurado en 5 líneas de trabajo:
1. Ingeniería territorial turística. Incluye el uso de todas las
herramientas que, desde el conocimiento geográfico y de gestión
territorial, son susceptibles de aplicar a la actividad turística, en
tanto que el turismo es un fenómeno espacial y que motiva el
desplazamiento.
2. Turismo cultural. Se centra en la investigación y puesta en
valor del patrimonio cultural y natural para su uso social y turístico. Se considera al patrimonio uno de los recursos básicos
para la configuración de productos culturales de uso turístico.
3. Cooperación y desarrollo. Se desarollan proyectos relacionados con la cooperación y el desarrollo del turismo con organismos internacionales, ONG, empresas del sector turístico y
universidades locales.
4. Enoturismo y territorio. Se centra en el estudio del fenómeno del turismo del vino y en la evolución del turismo en las
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regiones vitivinícolas catalanas (DO).
5. Turismo cinematográfico. A partir de la relación, cada vez
más evidente, entre turismo y cine, se estudian aspectos como
la promoción turística, el imaginario turístico de las destinaciones, la creación de rutas turístico-culturales, etc.
Las acciones realizadas
Durante el curso 2008-2009, el ACE-TCT ha realizado acciones en
las 5 líneas estratégicas de trabajo. Destacamos algunas de ellas:
• Mapa nacional de la oferta y los productos turísticos.
Dentro de la línea de la ingeniería territorial turística, el proyecto forma
parte del Pla Estratègic del Turisme de Catalunya 2005-2010. Los puntos concretos del trabajo se centran en el despliegue de las hojas del
Atles dedicadas a las nuevas actividades turísticas en Catalunya en el
medio natural, los municipios turísticos, la imagen de Catalunya a través de las guías turísticas y los catálogos de TTOO, el alojamiento, la restauración, las agencias de viajes, los campings, etc. La obra es una referencia entre las publicaciones sobre turismo en Catalunya más recientes y dispone de un apoyo virtual que se puede consultar en la red.
• Arquitectura y medicina en Barcelona (Fase I).
Formado en la línea del turismo cultural, se trata de un proyecto desarrollado con el Museu d’Història de la Medicina de Catalunya y el
departamento de Didàctica de les Ciències Socials de la Universitat de
Barcelona. Su principal objetivo es crear una nueva oferta didáctica y
turística para los residentes en Barcelona y los turistas.
Mostrando la permanencia y el valor arquitectónico de edificaciones
asociadas a la práctica médica en la ciudad, se pretende relacionar estos
edificios con la sociedad de cada época, desde la vertiente sanitaria y
de la vida cotidiana. La primera fase ha consistido en crear una guía
didáctica para el público escolar.
• Cooperación Internacional
en Namibia.
Integrado en la línea de la cooperación y
el desarrollo, es un proyecto de transferencia de conocimiento que cuenta con el
apoyo de la Agencia Española de Cooperación Internacional (AECI) y de la Fundación Internacional Olof Palme (FIOP).
Dotado con 127.000 euros, se realiza durante 3 cursos académicos y sus principales objetivos se centran en establecer líneas de colaboración entre la
Escuela Universitaria de Turismo y Hotelería de la Universidad Politécnica de Namibia y el ACE-TCT. Las líneas se concretan en un programa
de estancias para el profesorado y el alumnado namibio en el CETT,
seminarios conjuntos en el país africano para tratar temas como la gestión pública del turismo, el turismo comunitario, el de safaris... y la realización de proyectos de investigación y publicaciones conjuntas a partir de las experiencias que generen los seminarios, los trabajos de campo y las estancias del profesorado en nuestro centro.
• Informe Enoturismo en Catalunya 2009 (Fase I)
Desarrollado en la línea del enoturismo y el territorio, este estudio de
base sobre el fenómeno del enoturismo en Catalunya es un trabajo continuo sobre la evolución de la actividad turística en las regiones catalanas (DO y DOQ). Se realiza el especial seguimiento de aspectos sociales
y culturales como los indicadores de desarrollo, la generación de riqueza, las nuevas infraestructuras o la relación turista-habitante. En esta
misma temática, el ACE-TCT participa en la coordinación y la creación
de material para el posgrado internacional de enoturismo de la
Universitat de Barcelona, y es miembro fundador de la Associació Empresarial del Clúster d’Innovació Vitivinícola del Penedès.
• Barcelona Movie (Fase II)
Dentro de la línea del turismo cinematográfico, es un proyecto realizado
conjuntamente con Turisme de Barcelona y con el apoyo de la BarcelonaCatalunya Film Commission. La segunda fase ha supuesto la ampliación y
mejora de la oferta de las rutas temáticas sobre turismo y cine de la ciudad de
Barcelona. Así, se han creado dos nuevos “Barcelona Movie Walks” sobre el director Woody Allen y su exitosa película Vicky Cristina Barcelona y Salvador (Puig Antich), un proyecto cinematográfico con clara voluntad de recuperar la memoria histórica de unos hechos trágicos y lamentables. La información de estas
rutas se halla disponible en la web www.barcelonamovie.com.
Como resumen, durante el periodo 2008-09 se han realizado 37
actuaciones, de las cuales 13 han recibido apoyo económico
externo. Del total de acciones desarrolladas, 20 están relacionadas con proyectos de investigación aplicada y 17 son del ámbito formativo. Además, se han firmado acuerdos, nuevos o de
renovación, con partners de investigación, asociaciones empresariales, instituciones turísticas (Turisme de Barcelona) y
comités de expertos y científicos (BITS, Food Systems de la UOC,
Laboratorio de SIG y Cartografía Digital de la UB, etc.).
Nuevos objetivos y renovación de la visión estratégica
Para este nuevo periodo 2009-10, el tercer año del ACE-TCT, se
presentan 17 acciones como punto de partida, en la que está
considerada la etapa de consolidación del Grup y de visualización externa.
Al margen de las actuaciones de presente y futuro, la coordinación del ACE-TCT quiere renovar la visión estratégica que este
ámbito de conocimiento experto tiene por parte del Grup CETT.
Entre los planteamientos de corto y medio plazo destacan
como prioridades las citadas como genéricas de los ámbitos de
conocimiento experto (ver página anterior): la internacionalización de la actividad, la participación en publicaciones, la
mayor asistencia y participación en congresos, y el estímulo de las redes de trabajo internas y externas.
En definitiva, uno de los espíritus que el ACE-TCT renueva es el
de convertirse en un espacio de apoyo interno a todos los proyectos liderados desde otras unidades de negocio del Grup CETT
que quieran mejorar su valor competitivo con el uso y el conocimiento generado desde este grupo de trabajo. n
Eugeni Osácar y
Damià Serrano
Coordinadores del ACE
de Turismo, Cultura y
Territorio
Más información:
www.cett.es/ace-tct
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CETT Formación
Los CURSOS DE ESPECIALIZACIÓN
en RESTAURACIÓN, garantía de futuro
El CETT es la primera escuela que ofrece 4 cursos
de especialización en restauración, con titulación
de extensión universitaria por la Universitat de
Barcelona. Los docentes son profesionales de reconocido prestigio, que colaboran en la selección
de los contenidos. Este valor, junto al conjunto de
aulas e instalaciones de primer nivel, son la mejor
garantía para crear perfiles profesionales especializados para la hotelería y la restauración, con las
competencias necesarias y adecuadas para un
mercado cambiante y en constante evolución.
En todos los ámbitos profesionales, la ampliación de nuevas
competencias y la consolidación de las ya adquiridas forman
parte de un proceso que en la actualidad es imprescindible
para realizar con éxito funciones operativas y de gestión. En
el caso de la hotelería y la restauración, cada vez es más necesaria la existencia de profesionales especializados que se adecúen a las nuevas necesidades del mercado.
El CETT, consciente de esta situación, apoya y facilita la mejora del sector aportando formación de calidad y divulgación
del conocimiento, y adapta permanentemente la formación
que el entorno precisa, dadas las actuales circunstancias
coyunturales y del propio ámbito. Como resultado, el Centro
ha diseñado cursos de alto nivel de especialización que, además, son reconocidos como estudios superiores con la certificación EUHT-UB. Estos CEU (cursos de extensión universitaria) tienen como aval los 40 años de experiencia y vínculos del
CETT con el sector y los profesionales más destacados.
Sesión demostrativa de Joan Roca, chef participante en el curso de alta gastronomía.
activamente, impartiendo las clases y asesorando sobre los
contenidos, en función de las necesidades formativas que
identifican en la conducción de los equipos de trabajo que
lideran. El otro gran valor son las aulas de especialización,
equipadas con las instalaciones y maquinaria más avanzadas
para que los ponentes puedan realizar las sesiones demostrativas en un entorno real.
A continuación se exponen las 4 vías que ofrece el CETT:
4 vías de especialización en restauración
• Curso de dirección de servicios de restaurante.
Ésta es la primera edición de un curso dirigido a los profesionales de sala que desean desarrollar las habilidades de dirección y actualizar los conocimientos técnicos. Profesionales de
reconocido prestigio como Lluís Garcia -jefe de sala de
elBulliRestaurant-, Pere Monje -director del Restaurante Via
Veneto-, Fina Navarro -directora del Restaurante Gaig y Fonda Gaig-, Josep Roca -sumiller del Restaurante Celler de Can
Roca- y Alfred Romagosa -jefe de sala del Restaurante Drolma-, entre otros, además de profesorado experto del CETT,
participarán activamente en distintas sesiones del curso.
Más información:
www.cett.cat/curs-direccio-serveis-restaurant
Hasta hace unos años no se prestaba mucha atención a la
oferta en formación continua en restauración; ésta escaseaba
y sus contenidos eran poco específicos. Pero ahora es posible
seguir adquiriendo conocimientos del más alto nivel: el CETT,
consolidando su oferta en restauración, es la primera escuela
que cuenta con 4 cursos de especialización con titulación de
extensión universitaria por la Universitat de Barcelona.
Además, la estrecha vinculación que mantiene el Centro con
el sector permite que reconocidos profesionales participen
• Curso de cocina de alta gastronomía ejecutiva y creativa.
En el curso participan cocineros de prestigio de la alta gastronomía como Carles Gaig, Dani García, Joan Roca, Jordi Herrera, Nandu Jubany, Ramon Freixa y Montse Estruch. También participan expertos en gestión y profesionales del ámbito científico como Pere Castells (Fundació Alícia) y el Dr.
Claudi Mans (UB), entre otros. Se trata de un curso de dirección e innovación en el mundo culinario.
Más información: www.cett.cat/curs-alta-gastronomia
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CETT Formación
Recordando
a RAMONA
CLOSA
Práctica de poda y visita a bodegas en el curso de sumilleres.
• Curso de sumiller.
Esta formación, estructurada en dos años, capacita para conocer en profundidad la geografía vinícola nacional e internacional, la práctica de la
cata, la gestión de la bodega y les nuevas tendencias de servicio. Los coordinadores técnicos del
curso son Agustí Torelló y Juan Muñoz, profesionales del mundo de la elaboración de vinos y de su
servicio. El equipo docente está formado por sumilleres y enólogos de prestigio como Enric Soler,
Ferran Centelles y Roger Viusà, entre otros. Además, esta formación cuenta con el reconocimiento de la Unión de Asociaciones Españolas de Sumilleres.
Más información: www.cett.cat/curs-sommeliers
• Curso de elaboraciones
características de elBulliRestaurant.
En este curso bianual impartido por el equipo de
elBulliRestaurant participan Ferran Adrià, Oriol
Castro, Mateu Casañas, Eduard Xatruch, Eduard
Bosch, Eugeni Diego, Lluís Garcia, Ferran Centelles
y Marc Cuspinera. Gelificantes, lyos y deshidratados, esferificaciones y texturas aéreas, son, entre
otros, los contenidos que se impartirán.
Más información: www.cett.cat/curs-bulli n
Clase magistral de Ferran Adrià y Pau Arenós,
en el curso de elaboraciones características de elBulliRestaurant
La cocina catalana está de duelo. El pasado 31 de agosto moría Ramona Closa Coscollola, alma del Hostal El
Jaumet de Torà, que dedicó toda la vida a la gastronomía. Querida por todos, ha sido una persona entrañable
y un pilar importante del mundo de la restauración y de
la cultura gastronómica catalana.
“La cocina siempre ha sido mi casa y toda mi vida. Para mi, lo importante es
poder hacer lo que siempre he hecho entre los fogones de mi casa”. Así definia Ramona Closa su relación con la gastronomía y los 89 años dedicados a
la cocina y al mundo de la hostelería, desde el Hostal Jaumet de Torà, en la
comarca catalana de la Segarra. Y es que Ramona pasó toda una vida cocinando, recuperando y actualizando los platos tradicionales de la comarca.
La tenacidad al realizar proyectos y el servicio a los demás caracterizaban a
Ramona Closa, una persona alegre y muy querida por todos, que aprendió de la
herencia familiar a mantener y divulgar la cocina tradicional catalana, adaptándose a la nueva tecnología. Como será recordada, "la cocina fue tu vida, siendo la sencillez y el esfuerzo por el trabajo tu mejor receta".
Su trayectoria y tarea la hicieron merecedora de muchos premios y reconocimientos gastronómicos: hay que destacar el Diploma Turístic y la Medalla del
Turisme, de la Generalitat de Catalunya, el Premio a la Cocina Tradicional Lola
Torres que otorga la Fundación Amigos de Galicia (2003) y el Premi Nadal de
Gastronomia (noviembre de 2008) a una vida dedicada a los fogones. Este
último premio, organizado por el Institut Català de la Cuina, la Fundació Viure
el Mediterrani y la Associació de Cuiners i Rebosters de Barcelona, reconoce y
homenajea el esfuerzo individual y colectivo para convertir Catalunya en un
referente de calidad alimentaria y de riqueza culinaria y humana.
Estrechos vínculos con el CETT
Producto del estrecho vínculo entre Ramona
Closa y el CETT, meses atrás y como muestra
de la apuesta de la cocinera por la formación
superior en cocina de los futuros profesionales, tenía lugar en la Escuela la entrega de la I
Beca a la excelencia académica Ramona Closa, iniciativa dirigida al alumnado que ha finalizado la formación de técnico superior en restauración en la EH CETT y que pretendía dar a conocer la aportación de la propietaria del Hostal Jaumet de Torà al
mundo de la hostelería. En el decurso del acto, Ramona Closa protagonizó una
demostración culinaria sobre la elaboración de las tradicionales habas a la
catalana del estabecimiento. Por otra parte, en junio, el CETT reconoció y homenajeó la trayectoria de la cocinera. En el marco del V Concurso de Proyectos Emprendedores que convoca la Fundació Gaspar Espuña–CETT, con el
patrocinio de la Obra Social de Caixa Sabadell, Gaspar Espuña, presidente de
la Fundació, otorgó el Premio honorífico al Emprendedor Pionero a Ramona
Closa, por su amplia y reconocida tarea en el ámbito de la gastronomía. n
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CETT Formación
La correcta CONSERVACIÓN,
temperatura y servicio del VINO
En los establecimientos de restauración, pese a
que cada vez hay más consciencia sobre la necesidad de preservar los productos en las mejores
condiciones para ofrecer el mejor servicio de calidad al cliente, aún hay grietas que hay que cubrir.
Un ejemplo es la óptima conservación del vino.
Aunque existen equipos de refrigeración para casi todos los
alimentos y bebidas, los armarios conservadores de vino
siguen siendo una asignatura pendiente en muchos casos.
Teniendo en cuenta la climatología propia de nuestro país,
resulta extraño que no tengamos esta sensibilidad. En ciertas ocasiones el vino se sigue dejando en el almacén, en un
espacio sin refrigerar, se lo somete a temperaturas excesivamente altas, a cambios térmicos constantes e incluso se expone al lado de la cafetera o de ventanas soleadas.
Situaciones como las citadas justifican la necesidad de dar a
la conservación del vino la importancia que merece, tanto si
se trata de un vino joven o envejecido, blanco, rosado, negro
o espumoso. Para hacerlo hay que, en primer lugar, desterrar
el tópico de conservar el vino a la temperatura ambiente. En
realidad, esta referencia a los 16ºC tiene origen en las antiguas bodegas de los castillos: la temperatura era de unos
10ºC, así que el vino se llevaba a la sala para atemperar.
Hoy día, un restaurante o similar no tiene la necesidad de
disponer de bodega, ya que existen modernos armarios
específicos para el vino, con capacidad suficiente para almacenar las existencias de una semana o más -desde 8 hasta
300 botellas-, en función de la capacidad de comensales que
tenga el establecimiento de restauración. Pero, sobre todo,
disponen de una característica fundamental, y es que funcionan con 3 o 4 temperaturas principales:
• Sobre los 8ºC: Para los vinos blancos jóvenes tranquilos o
espumosos y dulces.
• Sobre los 10-12ºC: Para los vinos blancos criados o fermentados en barrica -más maduros-, espumosos gran reserva...
• Sobre los 14-16ºC: Para los vinos tintos, desde los jóvenes
a los más criados y maduros.
Estos armarios-cava son el avance más importante en los últimos años en cuestiones de conservación y servicio correcto y digno del vino.
Siguiendo este criterio de calidad, recientemente el CETT y
MIELE, empresa dedicada a la fabricación de electrodomés-
ticos de alta gama, han firmado un convenio mediante el
cual la Escuela ha ampliado el equipamiento de las aulas de
sumilleres con armarios-cava de la más novedosa tecnología
(ver recuadro). Con esta mejora, se garantiza la conservación
y el perfecto estado de las más de 250 referencias que se
prueban en el curso de sumilleres. n
Juan Muñoz, coordinador técnico del curso de sumilleres.
Mercè Garcia, coordinadora de los cursos
de extensión universitaria CETT-UB.
LAS CARACTERÍSTICAS TÉCNICAS
DE LOS ARMARIOS-CAVA MIELE
Los mejores armarios-cava destinados al envejecimiento del vino o a
proporcionar a cada vino su temperatura de degustación se fabrican
con la ayuda de enólogos profesionales y permiten conservar los vinos
en condiciones óptimas de almacenamiento, garantizando el placer de
su degustación. Las características esenciales de estos armarios son:
• La protección de las vibraciones (dado que éstas podrían romper las
moléculas y modificar el proceso de envejecimiento del vino, las vinotecas se equipan con compresores antivibración con una suspensión
especial) y de la luz (se instalan filtros anti-UV).
• La regulación electrónica de la temperatura, constante y adaptada al
vino, para que éste desarrolle todo su aroma. Las distintas zonas de
temperaturas del armario se pueden regular con precisión e independientemente, gracias a una placa de aislamiento térmico. La temperatura se mantiene pese a las variantes climatológicas exteriores.
• La calidad del aire, garantizada mediante una ventilación continua a
través del filtro de carbón activo integrado, que también filtra olores y
evita que se transmitan al vino.
• La obtención de un grado de humedad óptimo del 70%, gracias al frío
dinámico, que mantiene una temperatura homogénea y constante, indispensable para la buena conservación del vino. Además, con la humedad constante del aire, los tapones de las botellas conservan su flexibilidad, manteniendo la estanqueidad. Precisamente, el Institut Català del
Suro dice que el control de las condiciones de temperatura y humedad
es esencial para prevenir posibles ataques fúngicos que provoquen desviaciones sensoriales por transferencia a través del tapón, como las aromáticas del tipo húmedo y florecido. En términos generales, un incremento de la humedad puede favorecer el crecimiento de hongos en el
tapón (especialmente los Penicillium y Aspergillus), mientras que una
baja humedad producirá sobre todo alteraciones físicas, como una resecación del tapón, una disminución de su elasticidad, la dificultad de
extracción del tapón o su posible rompimiento durante este proceso.
Dado que los hongos atacan al corcho y degradan las gotas de vino que
se infiltran en el tapón o se deslizan por su superficie, cualquier circulación de vino en un pliegue del tapón o bajo la acción de la elevación
de la temperatura de una botella, provocará el contacto del vino con los
hongos y transmitirá mal gusto y/o aroma al contenido de la botella. n
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CETT Formación
Se edita el 3er número de ARA
con novedades y mejoras
Exponemos los resúmenes de dos documentos del
tercer número de la publicación semestral Ara,
Journal of Tourism Research / Revista de Investigación en Turismo, fruto de la colaboración
entre FUNGLODE y la EUHT CETT-UB.
The Demand for, and Participation in Corporate
Social Responsibility and Sustainable Tourism
• Rachel Dodds. Ted Rogers School of Hospitality and Tourism Management,
Ryerson University, Toronto, Ontario (Canada). • Marion Joppe. School of
Hospitality and Tourism Management, Guelph University, Guelph, Ontario
There is no shortage of literature on the need for sustainable tourism, yet
relatively few authors have examined how this is being achieved in practice and its implications for specific regions of the world. This study aims to
identify and assess tourism corporate social responsibility practices and
codes of conduct, whether put out by international or non-government
organizations or self-imposed by corporations. The study also set out to
determine demand for sustainable tourism. By identifying the current status of sustainability within the tourism industry, it is possible to determine
what actions are needed to further this agenda, especially in areas such as
the Caribbean. The question first arose as part of a larger study, conducted
for the World Bank/International Finance Corporation (Dodds & Joppe,
2005), however, this study provided a larger scope regarding access to tourism markets by lesser developed countries.
“Vacaciones en un mar de incidentes.
Derechos y obligaciones del turista”
• Ramón Arcarons. Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB
El 1 de diciembre de 2007 quedó derogada la Ley 21 /1995, de 6 de julio,
reguladora de los viajes combinados por Real Decreto Legislativo 1/2007
(España). El Real Decreto refunde en un único texto la Ley General para la
Defensa de los Consumidores y Usuarios y las normas de transposición de
las directivas comunitarias dictadas en materia de protección de los consumidores y usuarios, encontrándose entre estas la Ley de Viajes Combinados.
Pero también se han hecho modificaciones que traerán consecuencias
importantes en el día a día de los agentes de viajes. n
Ara ya figura en el directorio del Sistema Regional de Información en
Línea para Revistas Científicas de América Latina, el Caribe, España y
Portugal, LATINDEX. Este sistema es producto de la cooperación entre
una red de instituciones que se coordinan para reunir y diseminar información bibliográfica sobre las publicaciones científicas seriadas de todas
las disciplinas, publicadas en qualquier lengua de los países de la región.
LATINDEX ha seleccionado Ara como una de las mejores revistas de la
República Dominicana, porque cumple con todos los criterios de calidad
editorial y de contenidos. Más información: www.latindex.unam.mx
El tercer número de la revista de investigación en turismo Ara, coeditada por la Fundación Global Democracia y Desarrollo (FUNGLODE)
y la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB, ya se halla en
las estanterías de los principales centros de investigación e institutos
de estudios turísticos internacionales. Los editores, comprometidos
con la mejora continua y la excelencia de Ara, han introducido
pequeñas mejoras que aportan más rigor y facilitan el indexado de la
revista por parte de los indexadores más exigentes y reputados del
mundo académico.
Autores y lectores hallarán de gran utilidad la introducción de referencias importantes como las fechas de envío, revisión y aceptación
definitiva de los artículos, un indicador fiable de su vigencia. También
ha nacido la sección Experiencias, con la voluntad de acercar a los
lectores la opinión, reflexiones y las experiencias de los profesionales
del turismo. Ara pretende ser una revista en la que tengan cabida
investigadores, académicos, profesionales y administradores públicos,
actores fundamentales en el desarrollo y la gestión turística.
En esta nueva sección, con el mismo rigor pero con una visión, y posiblemente, un modo distinto de contar las cosas, esperamos contar con
vosotros, los profesionales del sector. Por ello os invitamos a participar y a que nos mandéis vuestros escritos para que sean publicados.
Finalmente, y con esta voluntad constante de mejora, el equipo de
Ara trabaja en una versión digital de la revista, de próxima aparición.
Así, y paralelamente a la edición en formato papel, el lector y suscriptor de Ara podrá consultar on line los resúmenes y artículos de cada
número en www.arajournal.net, además de contenidos específicos
y nuevas secciones que no aparecerán en la edición impresa.
En cuanto al contenido del tercer número de la publicación (Vol.
2/Núm. 1), correspondiente al primer semestre de 2009, incluye 5
artículos y dos documentos de la sección Experiencias:
• “The Demand for, and Participation in Corporate Social Responsibility and Sustainable Tourism”, de Rachel Dodds (Ted Rogers
School of Hospitality and Tourism Management, Ryerson University,
Toronto, Ontario, Canada) y Marion Joppe (School of Hospitality and
Tourism Management, Guelph University, Guelph, Ontario, Canada).
• “The Supply Determinants of Small Island Tourist Economies”, de
Courtney E. Parry y Jerome L. McElroy (Department of Business
Administration and Economics, Saint Mary’s College, Notre Dame,
Indiana, USA).
• “Las corrientes migratorias y sus efectos en los flujos turísticos para
el Caribe”, de José Luis Perelló (Centro de Estudios Turísticos, Facultad
de Turismo, Universidad de La Habana. Ciudad de La Habana, Cuba).
• “Abandoned Spaces and the Myths of Place: Tourist Pioneers on
Mexico’s ‘Mayan Riviera’”, de Michael R. Redclift (Department of
Geography, King’s College, London, United Kingdom).
• “Patrimonio, naturaleza recreada y gestión turística: el parque ecoarqueológico de Xcaret (Quintana Roo, México)”, de Martín Manuel
Checa-Artasu (Centro de estudios de Geografía humana.
Colegio de Michoacán, La Piedad, México).
Experiencias: • “Vacaciones en un mar de incidentes. Derechos y obligaciones del turista”, de Ramón Arcarons (Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB). • “Fiscalidad y turismo en la República
Dominicana”, de Félix Jiménez (Ex Secretario de Estado de Turismo.
República Dominicana). n
24
Entrevista
FERRAN SORIANO,
presidente de Spanair
“Barcelona, una gran capital europea, es y seguirá siendo una
locomotora para el turismo del país, cuyo futuro como destinación
turística será brillante si respetamos su identidad y autenticidad.
Spanair es la única aerolínea de servicios completos que apuesta
claramente por la ciudad. Este interés hace que ya tengamos
sobre la mesa proyectos de rutas internacionales para unir
Barcelona con un buen número de ciudades europeas.”
• ¿Cuáles son las expectativas y previsiones de futuro de Spanair?
Queremos que Spanair sea la aerolínea de servicio completo líder en
Barcelona, y también una excelente
alternativa para otros aeropuertos
españoles, como Madrid, Baleares o
Canarias. Queremos contribuir decisivamente a que el aeropuerto de
Barcelona sea un gran hub internacional. El primer objetivo, no obstante, es reestructurar la compañía
para que sea rentable, en un entorno de mercado que se ha calificado
como el peor desde los años 30.
Estamos creando una base operacional y financiera sólida sobre la
cual construiremos el crecimiento
internacional y aprovecharemos el
potencial de Barcelona como nuevo
y verdadero hub, con la presencia de
rutas europeas y transoceánicas.
Un primer paso fundamental y que
nos dio un importante impulso fue
el hecho de convertirnos en la primera operadora en volar desde la
nueva T1 del aeropuerto de Barcelona. Un segundo paso ha sido trasladar la sede de Palma de Mallorca
al denominado “Edificio Spanair”, en
la plaza Europa, en un punto localizado entre Barcelona y el aeropuerto. Así, ya somos una compañía
catalana con sede en Barcelona.
No podemos negar que el presente
es difícil, pero saldremos adelante.
El reto es colosal, pero el propósito
al cual servimos lo vale. La ciudad y
el país merecen esta apuesta.
• ¿Cómo será el futuro del aeropuerto de Barcelona? ¿Qué supone la
puesta en funcionamiento de la T1
para Barcelona como destinación turística? ¿Y para el turismo emisor?
Históricamente, el aeropuerto de Barcelona ha sido un aeródromo de
escala, es decir, los aviones dejaban
a pasajeros y cogían a otros.
Pese a las dimensiones, la cantidad
de pasajeros y la importancia de la
región a la que ha servido y sirve
(más allá de Catalunya), su peso específico como aeropuerto no iba más
allá de ser una estación aérea de
paso. Ahora, con una compañía con
base en la ciudad e interés para que
sus enlaces crezcan, el aeropuerto
tiene un futuro más brillante.
La T1 es una obra magnífica que,
además de ser espectacular en cuanto a formas y dimensiones, es muy
funcional e intuitiva para el uso de
los pasajeros. Para los usuarios del
transporte aéreo supone una mejora fantástica de la calidad, ya que
pueden disfrutar de un aeropuerto
de cinco estrellas equiparable a los
mejores del mundo, y esto hace que
suba la nota media de la ciudad
como destinación, como puerta de
entrada y de salida: se traduce en
más vuelos, más enlaces, más variedad de destinaciones y de perfil de
viajeros... El turismo emisor, evidentemente, también se beneficiará de
esta instalación modélica.
• ¿Qué papel puede desarrollar Spanair en el incremento de las conexiones internacionales desde Barcelona? ¿Y la red de compañías a
la que pertenece?
Somos la única aerolínea de servicios completos (diferente a una
compañía de bajo coste) que apuesta claramente por Barcelona. Dado
este interés, tenemos sobre la mesa
una serie de proyectos de rutas
internacionales para unir nuestra
ciudad con un buen número de ciudades europeas, que alimenten la
red de Spanair hacia el resto de la
Península, los dos archipiélagos y
las rutas futuras de largo radio.
Inicialmente, contamos con nuestros socios de la alianza Star (la
mejor y más prestigiosa del mundo)
para hacerlo. El apoyo que nos dan
es importantísimo, y viceversa, pues
ellos pueden realizar todos los enlaces en nuestro mercado, aprove-
25
chando nuestros vuelos. Spanair y Star Alliance tienen un
papel fundamental en el futuro del aeropuerto de Barcelona.
• ¿Cómo imagina el futuro de Barcelona como destinación
turística? ¿Y su papel para dar impulso a Catalunya como
centro receptor de turismo?
El futuro puede ser brillante si respetamos la identidad de la
ciudad y su autenticidad. Desde hace más de una década,
Barcelona se ha convertido en una locomotora para el turismo del país y seguirá siéndolo en el futuro. Somos una gran
capital europea y lo sabemos aprovechar.
• ¿Qué medidas hay que aplicar para garantizar que
Barcelona y Catalunya sigan siendo destinaciones turísticas de referencia? ¿Qué atractivos habría que explotar?
La marca de nuestra ciudad es reconocida en todas partes,
y hay que seguir llenándola de contenido. No podemos vivir
de éxitos pasados ni de glorias basadas en eventos que se
alejan en el tiempo. Nos tenemos que renovar, fijarnos en las
demás ciudades, ver qué están haciendo bien para aplicar
las buenas ideas a Barcelona. Tenemos una oferta cultural
muy buena que aún puede ser mucho mejor; somos una ciudad moderna, creativa, cosmopolita y con una arquitectura
singular. Como se ha dicho tantas veces, tenemos que hallar
el turismo de calidad, y no dejarlo todo al “low cost”.
• Dénos su opinión sobre la ciudad creativa y las destinaciones creativas, turísticamente hablando.
En todo el mundo los responsables del futuro de las ciudades han empezado a reconocer el impacto económico y
social que emerge de la economía creativa, y empiezan a
desarrollar políticas decididas, dirigidas a la promoción y el
desarrollo de actividades creativas y culturales, como elementos de promoción económica. Lo podemos ver en grandes ciudades como París, Londres, Nueva York... pero también en otras no tan clásicas como Barcelona, Berlín o Sao
Paulo, que han hecho del desarrollo de la economía creativa
una prioridad estratégica... y éste es el buen camino.
• ¿Qué papel y qué importancia tiene la creatividad en su
gestión empresarial al frente de Spanair?
Un papel estratégico y fundamental. Somos una empresa de
servicios y debemos estar continuamente imaginando cómo
servir mejor a nuestros clientes; observándoles para entender cómo les podemos sorprender con más calidad y mejor
percepción de valor. Le dedicamos muchos esfuerzos.
• Valore la tarea formativa y profesional que realiza el CETT.
El CETT es una excelente herramienta para el sector turístico y hostelero. La institución cumple 40 años, y eso ya es un
mérito. Con este aniversario se demuestra que las cosas se
hacen bien.
No hay nada mejor para un profesional que tener buenos
mentores en su primera etapa profesional, y una formación
que vaya más allá de la teoría o de las cosas que se puedan
ver a simple vista. Tiene mucho sentido que una ciudad
como Barcelona, volcada como nunca en el sector turístico,
tenga un centro como el CETT. n
Fundación
Se entregan
los V Premios
a los PROYECTOS
EMPRENDEDORES
En el marco incomparable del Paraninfo de la Universitat
de Barcelona, tuvo lugar, el pasado 9 de junio, la entrega
de los Premios del V Concurso de Proyectos Emprendedores, coincidiendo con la entrega de los diplomas a
los estudiantes de la Escola Universitària d’Hoteleria i
Turisme CETT-UB que habían terminado los estudios.
Los Premios, creados por la Fundació Gaspar Espuña –
CETT para incentivar a los jóvenes a desarrollar sus ideas
emprendedoras y ayudar a que sus proyectos se hagan
realidad, se convocan anualmente y cuentan con el
patrocinio de la Obra Social de Caixa Sabadell.
Los 11 proyectos presentados a concurso pasaron por dos
procesos selectivos. Finalmente, el 19 de mayo, los
miembros del jurado de la quinta convocatoria acordaron otorgar el primer premio, correspondiente a 3.600
euros, a Joan Coll, por el plan de empresa “Cultruta SL”,
mientras que el primer accésit (2.400 euros) fue para
Ricard Palou, por el proyecto “Apartaments La Força SL”.
Tras la entrega de Premios, Gaspar Espuña, presidente de
la Fundació Gaspar Espuña-CETT, otorgó, fuera de concurso, el Premio Honorífico al Emprendedor Pionero a
Ramona Closa, propietaria y cocinera del Hostal Cal
Jaumet de Torà (ver página 21).
Este año, el jurado de los Premios lo formaron Maria
Abellanet, directora general del Grup CETT; Manel
Bassols, director de la Fundació Gaspar Espuña-CETT;
Guifré Belloso, técnico de creación de empresa de
Barcelona Activa; Josefina Díez, jefe del Área de Formación Turística en la Direcció General de Turisme de la
Generalitat de Catalunya, por delegación de Joan Carles
Vilalta, director general de Turisme; Mercedes Galindo,
técnica de creación de empresas del Departament de
Treball; Pere Gelis, jefe de explotación de Hotels
Catalonia; David Peguero, director de CETT Consultors y
representante del equipo técnico especializado; Monique
Rous de Madinhac, miembro del Patronado y secretaria de la Fundació
Gaspar Espuña–CETT, Miquel Sacristán, director de
zona de Caixa de Sabadell
y la coordinadora del
equipo técnico, Adriana
Espinet. n
26
Antiguo alumnado hoy
* Año de finalización
ANNA
JIMÉNEZ
FRANCISCO
JOSÉ JIMÉNEZ
CARLOS
DE GISPERT
Marketing Manager
en hotel.info
Director general de Dolce Sitges
y representante en España de
la marca Dolce Hotels & Resorts
Director del Hotel Catalonia
Mikado en Barcelona
27 años
Diplomatura en turismo (2003*)
Como responsable de marketing en España de hotel.
info, una plataforma gratuita de reserva hotelera
on line, con
más de 210.000 hoteles en el mundo, mis
funciones se centran en la expansión de la
marca hotel.info en el territorio español,
coordinando la comunicación on line y off
line de la empresa, las cooperaciones estratégicas con empresas del sector, y la
coordinación de las actividades de marketing que se desarrollan en el mercado.
También llevo el control y la planificación
del presupuesto de marketing, los eventos,
la relación con los medios de comunicación y las RRPP, la planificación de campañas de marketing on line, el control y análisis de resultados, la coordinación de nuevos proyectos, etc.
Me diplomé en turismo en el CETT, centro
que representó el inicio y la base de mi
carrera profesional. Me dio las bases, unos
conocimientos que luego he podido complementar con otros estudios y con la
experiencia profesional. Además, el CETT
me abrió las puertas internacionales, ya
que el último curso lo hice como alumna
Erasmus en Breda (Holanda). Fue la mejor
experiencia: estudiar en el extranjero fue
inolvidable y 100% recomendable. Allí decidí que mi futuro se dirigiría al mundo del
marketing, en una empresa internacional.
El CETT es un punto de referencia y de
encuentro para instituciones y profesionales del sector, que ofrece formación de calidad y cuenta con muy buenos profesionales, un carácter internacional y muchos
contactos. n
44 años
TEAT (1986-1989)
Soy director general de Dolce Sitges, un
hotel, complejo turístico y centro de conferencias con 263 habitaciones, 38 salas de
reuniones, 3 restaurantes, 3 bares, el Dolce
Vital Spa... y feliz responsable de un equipo de más de 200 personas. Además, soy
representante en España de la marca Dolce
Hotels & Resorts, empresa americana de
gestión de establecimientos hoteleros creada hace más de 25 años.
Los años 1986-1989 estudié TEAT en las
instalaciones del CETT de la calle Canuda.
Fue una época increíble, con una promoción fantástica: excelentes personas y
compañeros que hoy día son reconocidos
profesionales del mundo turístico y de
otros ámbitos.
La estancia en el CETT me permitió ordenar
mi futuro y llevar mi desarrollo profesional
por el camino que deseaba: el mundo
hotelero. Me abrió las puertas de la primera compañía para la cual trabajé (durante
más de 12 años) y fue una referencia esencial para lograr esta meta. Como alumno
del CETT, reconozco que es un centro de
vanguardia para la formación de personas
y profesionales, con un claro sentido de las
necesidades presentes y futuras del sector.
Por otra parte, como responsable de establecimientos hoteleros, afirmo que es un
auténtico plantel de personas deseosas de
incorporarse e innovar en este mundo. n
33 años
TCR (1997*)
Técnico superior en restauración (1999*)
Diplomatura en turismo (2002*)
Los conocimientos teóricos y prácticos
recibidos en el CETT han sido los fundamentos de mi carrera profesional y siempre
tengo presentes las entradas y reflexiones
que, como estudiante, quería poner en
práctica. Ahora, como responsable del
Hotel Catalonia Mikado, donde
me encargo
de la gestión
general,
desde la vertiente más
administrativa y operativa a las
relaciones comerciales y tareas de gestión
de personal, tengo el placer de trabajar en
lo que aprendí, y sigo aprendiendo y disfrutando tanto a nivel profesional como
cuando lo hago como consumidor.
El CETT es un centro que apuesta por las
personas, las nuevas tecnologías y cuida el
medio ambiente; es un motor de nuevos
talentos e ideas hacia nuestro sector.
Yo he podido colaborar y he tenido la suerte de desarrollarme en distintos aspectos
relacionados con el Grup CETT (el restaurante del Parlament, el teatro Grec, el Hotel
Alimara...) y quiero decir que es una gran
familia que cree en un modelo de desarrollo sostenible, con una elevadísima profesionalidad en todos los ámbitos que engloba, derivando así en uno de los centros con
más relaciones interprofesionales y lugar
de referencia de todo el país.
Para mi fue muy especial estar presente en
el crecimiento de las nuevas instalaciones.
Además, en el CETT conocí a mi actual
mujer y lo celebramos recientemente en el
Hotel Alimara. Ahora sí puedo decir que el
CETT ha cambiado mi vida, tanto personal
como profesionalmente. n
27
Antiguo alumnado hoy
* Año de finalización
LEANDRO
SATÚSTEGUI
FERRAN
CENTELLES
JAVIER
CLAVIJO
Director del Contact Center
de España de Costa Cruceros
(Barcelona)
Sumiller
de elBulliRestaurant
Diseñador de viajes
exclusivos en Bru & Bru
Exclusive Travel Designer
35 años
Diplomatura en turismo (1999*)
Ya desde los inicios tuve una relación muy
próxima con el personal del CETT, que me
ayudó durante mi época de estudiante.
Además, encontré trabajo en mi actual
empresa, Costa Cruceros, donde he hecho
carrera gracias al SOPC, que me ofreció
realizar allí las prácticas.
Actualmente ocupo el cargo de director del
Contact Center de España de Costa Cruceros. Dirijo el departamento de reservas,
que atiende a las agencias de viajes de
España, ofreciendo los estandares cualitativos y cuantitativos necesarios para dar el
mejor servicio. Mi objetivo es orientar comercialmente al personal que atiende las
llamadas, pues queremos que los agentes
de reservas sean algo más, dando a las
agencias de viajes las mejores respuestas y
el servicio que necesitan.
Del CETT, centro al que puntualmente he
asistido para impartir seminarios al alumnado sobre el mundo de los cruceros, quiero destacar el grado con que se involucra
el personal -muy importante para que el
alumno se sienta apoyado en su formación
y posterior incorporación al mundo laboral-, y el espacio físico, los apoyos de
aprendizaje y el buen servicio de prácticas.
Allí viví uno de los momentos más emotivos de mi vida cuando el señor Espuña me
dijo que debía hacer el discurso de final de
carrera el día de la entrega de los diplomas
de mi promoción en el Paraninfo de la Universitat de Barcelona. n
28 años
TCR (1997-2000)
Soy sumiller
de elBulliRestaurant, donde además de
hacerme cargo de la gestión y del servicio
de todas las bebidas del restaurante, también participo en el desarrollo de las consultorías que realizamos con empresas
externas.
Lo más importante para mi es que la vinculación con el CETT siguió después de terminar los estudios y todavía sigue hoy día.
Por eso puedo decir que este vínculo está
activo para mi, tanto a nivel de apoyo
como de futuros desarrollos profesionales.
Del CETT lo destacaría todo, pero especialmente dos pilares básicos: el primero es el
equipo humano, un equipo que combina
profesionalidad y sensibilidad hacia el
alumnado con mucha empatía, y que
transmite de modo agradable los conocimientos. El segundo pilar es la inquietud
de la Escuela por estar siempre a la última,
y también el espíritu innovador y creativo
para mantenerse al día.
Revisando el pasado me doy cuenta que lo
más importante es que el recuerdo global
de mi experiencia en el CETT estuvo marcado por momentos de muchísima felicidad.
Por esta causa considero que tengo que
estar muy agradecido al CETT por seguir a
mi lado, ya que los antiguos alumnos podemos afirmar que una parte del Centro
siempre nos acompaña. n
27 años
Diplomatura en turismo (2003*)
Cuando finalicé la diplomatura de turismo
en el CETT, en el año 2003, realicé el practicum III en la empresa Tandem Luxury
Travel, donde Anna Bru ejercía como directora.
En 2005, Anna fundó Bru & Bru Exclusive
Travel Designer, y entonces me uní a un
proyecto muy ilusionante, que se convirtió
en realidad.
En esta empresa, y como diseñador de viajes exclusivos, pienso y preparo viajes alejados de los circuitos convencionales. Se
trata de hacer todo lo posible para que
estos proyectos se transformen en experiencias.
Cuando pienso en los años que pasé en el
CETT, tengo un muy buen recuerdo de las
instalaciones y también del profesorado.
Con referencia a los estudios, considero
que el practicum es una de las materias
más importantes, ya que permite conocer
diferentes ámbitos del turismo en empresas que adquieren un compromiso con el
CETT. En mi caso, esta oportunidad fue
realmente provechosa.
Por otra parte, y pese a que en la Escuela
viví todo tipo de anécdotas muy divertidas
durante la carrera, una de las más curiosas
fue recibir dos Premios Alimara por los
catálogos de viajes de Bru & Bru. Fue
curioso, ya que como alumno había asistido a los Premios Alimara, pero jamás me
hubiese imaginado que poco tiempo después recibiría dos de ellos, el último recientemente (este año). n
28
Antiguo alumnado hoy
* Año de finalización
MAGDALENA
CAMPS
CAYETANO
VINZIA
JONAS
BAÑOS
Community manager
de la Comunidad Hosteltur
Adjunto de dirección
en Aventurismo RPM-Wholesaler,
Grupo Alesport
Responsable del Departamento
de Sudáfrica en Kananga
29 años
Diplomatura en turismo (2004*)
Máster en e-tourism (2007*)
La diplomatura de turismo en el CETT
supuso el punto de partida en cuanto a mi
orientación profesional y contribuyó a
perfilar mi interés hacia aquellos ámbitos
del turismo que más me atraían para emprender una carrera profesional.
Más tarde, y tras unos años de experiencia
laboral, el interés por especializarme en el
ámbito del marketing turístico me llevaron
a cursar un máster. Si a esto sumamos que
el CETT apuesta por la formación continua
mediante programas formativos como los
posgrados o masters para la especialización del alumnado de cara a las nuevas
necesidades del mundo laboral, a la experiencia docente previa que había tenido allí
y la existencia de un máster en marketing
especializado en las nuevas tecnologías e
Internet, encontramos lo que me motivó a
iniciar una nueva etapa de formación.
Esta especialización formativa me permitió
acceder al actual puesto de trabajo, estrechamente vinculado al turismo y a Internet: soy la community manager de la red
social profesional de turismo Comunidad
Hosteltur, propiedad del medio de comunicación Hosteltur. Ejerzo de responsable, realizando las funciones de administradora,
gestora y dinamizadora. También son complementarias las funciones de relaciones
públicas y de comunicación desarrolladas
por los medios sociales en Internet. n
35 años
Diplomatura en turismo (2000*)
Desde mis inicios como estudiante, he
mantenido un vínculo muy estrecho con el
CETT y he intentado colaborar con las iniciativas que me proponían. A nivel profesional, el CETT imparte una enseñanza que
se aproxima mucho al mundo real de la
empresa, con lo que he aplicado mucho de
lo aprendido en las aulas. Es una escuela
de referencia a nivel internacional en la
formación de profesionales del sector
turístico: decir que has estudiado turismo
en el CETT te abre muchas puertas.
Su proximidad al mundo de la empresa y la
adaptación a los cambios que se producen
sólo se consigue mediante un profesorado
que mantiene su actividad profesional,
transmitiendo sus conocimientos y experiencia al alumnado. El CETT siempre va un
paso por delante respecto al resto de centros de formación en turismo en lo que se
refiere a metodología, innovación y enfoque internacional.
Me parece gracioso cuando por trabajo (en
Aventurismo RPM-Wholesaler llevo la producción del catálogo de viajes y la supervisión del departamento comercial, de marketing y reservas) me encuentro a antiguos
alumnos del CETT ocupando cargos, normalmente de responsabilidad, en empresas
del sector. Estamos cortados por el mismo
patrón y tenemos un modo de trabajar,
hablar y actuar muy parecido. n
31 años
Diplomatura en turismo (2006*)
Tras realizar el ciclo de información y
comercialización decidí ampliar mi formación para tener unas expectativas laborales
mejores. Gracias a las prácticas del CETT
conocí la realidad de diferentes empresas
del sector; por suerte, las últimas las realicé en la empresa en la que trabajo actualmente y donde he podido, empezando
desde la base, ocupar un cargo de responsabilidad, realizando un trabajo que verdaderamente me apasiona.
En Kananga, operador turístico de viajes de
aventura por África, estoy a cargo de la
organización del Departamento de Sudáfrica. Soy el responsable del propucto
propio, de la organización, venta y control
de viajes, de los viajes de familiarización y
prospección abriendo nuevas rutas, etc.
Cuando pienso en el CETT recuerdo la
estancia que realicé en la Universidad de
Columbia, en Nueva York, durante un mes
y medio. ¡Realmente fue una experiencia
alucinante!
También pienso en lo que el CETT representa para el mundo del turismo: tengo muy
presente toda la infraestructura y las
conexiones a todos los niveles con los que
cuenta. Se trata, sin duda alguna, de un
centro reconocido en todas partes, y de
referencia en este ámbito. Por ello con
motivo de los 40 años de la entidad, pediría que el CETT siguiera siendo tan joven,
activo y dinámico como ha demostrado
siempre. n
29
Antiguo alumnado hoy
* Año de finalización
JESÚS
BOCOS
QUIM
GENER
JORDI
PALOU
Responsable del Departamento
de Calidad de la División de
Hostelería de Baqueira Beret
Director general
de CCIB Catering
Director Corporativo de Alimentos
y Bebidas en el Majestic Hotel
Group (Barcelona y París)
29 años
Máster en dirección estratégica de
la calidad y el medio ambiente
en servicios turísticos (2005-2006)
Tuve la oportunidad de formarme profesionalmente en el CETT en el mundo de la calidad turística, de la mano de un excelente
equipo de profesorado y alumnado. Ahora
soy el responsable de calidad de una destacada empresa de hostelería que pertenece
a la estación de esquí de Baqueira Beret.
En el CETT me sentí integrado desde el primer momento y había muy buen ambiente en las clases. El equipo de personas que
trabaja allí lo hace para superarse constantemente, y cree en lo que enseña y en las
personas a las cuales enseña: el alumnado.
Tiene vocación por el trabajo y eso marca
la diferencia, en un centro muy reconocido
por las empresas del sector turístico y, en
general, por cualquier organización.
Además, puedo decir que, gracias al CETT,
tengo el trabajo que quiero. Tanto la calidad de la formación que ofrece como la
buena oferta en prácticas en empresas tan
importantes del sector fueron la clave para
lograrlo. En mi caso, realicé el proyecto en
Baqueira Beret. Durante mi estancia tuve
el apoyo y seguimiento de mi tutor y del
propio coordinador, con resultados muy
satisfactorios y gratificantes. Cuando finalicé el convenio de prácticas me ofrecieron
un contrato de trabajo como coordinador
de calidad y futuro responsable del departamento. n
36 años
Diplomatura en turismo (1997*)
Soy director general de la empresa que
facilita servicios de catering en exclusiva al
Centro de Convenciones Internacional de
Barcelona. Mis responsabilidades incluyen
el desarrollo y el control presupostario, la
gestión de los recursos humanos y de la
operativa del centro. Llevo el diseño y la
implantación de políticas y procedimientos
para la operativa diaria, dirigidos a optimizar resultados y en función de las directrices corporativas. También promociono la
imagen del centro y de la compañía.
He permanecido muy vinculado al CETT
desde mi graduación, excepto en la etapa
que pasé trabajando fuera de España. Además de estar presente en encuentros de antiguo alumnado, colaboro desde hace tres
años en el máster en dirección de la restauración comercial y para colectividades.
Creo que el CETT destaca por la precisión
de los conocimientos técnicos que tiene el
alumnado tras finalizar los estudios, y por
la proximidad con la empresa privada. Además, sus instalaciones son excelentes, y particularmente quiero mencionar la biblioteca, muy superior a otras que conozco.
Recuerdo con mucha estima la ceremonia
de diplomatura, por lo mucho que supuso
para todos los que, desde hacía tiempo,
luchábamos por el reconocimiento de los
estudios. Por otra parte, me marcó muy
positivamente mi primera sesión como
colaborador
del máster,
al descubrir
una actividad con aires
vocacionales
de la cual
hasta
ese
momento no
era
consciente. n
43 años
Diplomatura en turismo (2001*)
Desde los tiempos de estudiante he mantenido la relación con el CETT y con
muchas de las personas que lo componen:
como estudiante en la calle Canuda, como
jefe de restauración del Hotel Alimara
durante tres años, como colaborador en el
máster en gestión de la restauración
comercial y para colectividades organizado
durante los cursos académicos 2003/04,
2004/05 y 2008/09...
Sin duda, el equipo humano del CETT logra
que en todo el Centro se respire la pasión
por nuestra profesión. Además, hay que
mencionar la profesionalidad del profesorado, que transmite los conocimientos
desde una vertiente muy práctica y muy
próxima a la realidad del sector.
En cuanto a los recuerdos, cuando trabajaba en el Hotel Alimara se alojaba muy a
menudo una familia con un niño pequeño,
que acudía al Hospital de la Vall d’Hebron.
En Navidades, el niño fue al Restaurante y
entregó al maître una carta dirigida a los
Reyes de Oriente. Decía que puesto que se
encontraba tan a gusto entre el personal
del Hotel, prefería que le llevaran los regalos al Alimara. El equipo hicimos un “bote”
y le compramos el coche eléctrico que
pedía. Esto nos muestra cuan increíble es
la importancia de los detalles y cómo los
clientes pueden vivir las experiencias
intangibles de un modo tan especial. n
30
Antiguo alumnado hoy
* Año de finalización
MARC
ARMENGOL
CARLES
QUESADA
JORDI
TELL
Online Distribution Manager
en el Grupo Hotusa
Comercial para empresas
de Air France KLM
Responsable de Grandes Cuentas
en la Delegación Comercial
de Vincci Hoteles Catalunya
26 años
Diplomatura en turismo (2004*)
49 años
TEAT (1982-1985)
En mi caso, la
relación con
el CETT no
terminó en el
momento en
el cual finalicé los estudios. Dada la
transversalidad del Grup
CETT, hoy día
sigo manteniendo relación tanto con algunos profesores como con antiguos alumnos que, pese a no ser de la misma promoción, nos reencontramos por las empresas
del sector.
A nivel profesional, trabajo como Online
Distribution Manager en el Grupo Hotusa.
Soy el encargado de la captación de nuevos clientes que operan en el mercado on
line, tanto en el segmento minorista como
mayorista, especialmente en mercados internacionales.
El CETT me fue de utilidad para entrar en el
mundo laboral con una base sólida y con
experiencia variada, gracias a las diferentes
prácticas que hice allí. Los recursos de los
que dispone, junto a un profesorado que
en la gran mayoría tiene mucha experiencia en el turismo, hace que hablemos del
centro de referencia a nivel turístico del
Estado español.
En cuanto a los recuerdos, más que una
anécdota tengo muy presente una fecha
trágica, el once de marzo del año 2004, el
día de los atentados contra los trenes de
Madrid. Al día siguiente se suspendieron
las clases y todos, alumnado y profesorado,
nos reunimos ante la puerta del Centro
para condenar los asesinatos y pedir el fin
de la guerra. Fue un recuerdo triste pero a
la vez emotivo y que seguramente jamás
olvidaré. n
Mi primer contacto con el mundo del
turismo fue el CETT. Allí aprendí mucho
sobre la hotelería, las agencias de viajes,
además de hacerlo sobre el resto de materias... como las economías, derechos, etc.
Siempre me habían gustado los idiomas y
conocer a mucha gente, y el hecho de
entrar en el CETT me dio el impulso para
trabajar en una profesión que desconocía y
que me enriquece a diario.
Cuando pienso en aquellos años recuerdo
dos anécdotas: el calor que hacía en verano del año 1985, cuando trabajábamos
como los primeros informadores turisticos,
denominados “los casacas rojos”; y el ramo
de flores que regalé a Pepa Olmo, la responsable de la Bolsa de Trabajo del CETT,
en marzo de 1986, cuando logré mi primer
trabajo en Viajes El Corte Inglés.
Una de las características que más me gustan del Centro es la implicación que hay
con el alumnado. Yo siempre me he sentido apoyado, incluso económicamente, ya
que cuando empecé los estudios pedí una
ayuda para poder pagar las mensualidades
y me la concedieron. ¡Gracias CETT!
En cuanto al presente, trabajo como comercial para empresas de Air France KLM.
Mantenemos un contacto continuo con las
empresas que utilizan los servicios y productos de la compañía. Proponemos tarifas
especiales para los viajes, y yo ejerzo de
contacto entre el encargado de viajes de la
empresa y Air France-KLM. n
34 años
Diplomatura en turismo (1999*)
Como
he
comprobado a
lo largo de
estos años, el
CETT ofrece
todas las conexiones con
el mercado laboral, desde el
profesorado y
los diferentes
departamentos de la Escuela (hay que destacar las publicaciones del Centro de
Recursos) hasta el E3 (Espacio EstudianteEmpresa), que ofrece a los estudiantes la
oportunidad de entrar a formar parte del
mundo laboral. En mis inicios, lo aproveché
para ir al extranjero y, al regresar, me facilitaron diferentes ofertas laborales.
Como estudiante, en el CETT conocí a un
gran número de compañeros, profesores y
profesionales del sector, con quienes, a lo
largo de mi trayectoria profesional, he
podido colaborar en distintas tareas, que
me han sido útiles para mejorar día a día.
En la actualidad el vínculo sigue, ya que
desde hace un año colaboro con la Asociación de Antiguos Alumnos del CETT.
Pero además, el vínculo va más allá, dado
que unos años después de haber finalizado
los estudios, en un avión de Barcelona a
Londres coincidí con Gemma, ex alumna
del CETT, a quien quiero mucho. Nos casamos y somos los felices padres de Ferran.
Profesionalmente y como responsable de
Grandes Cuentas en la Delegación Comercial de Vincci Hoteles Catalunya, me
encargo de la comercialización en Catalunya de los establecimientos de 4 y 5
estrellas de la cadena hotelera, ubicados
en las principales ciudades de España,
Portugal, Estados Unidos y Túnez. n
31
Antiguo alumnado hoy
* Año de finalización
PILAR
LORCA
JOSEP
ARMENTEROS
FERRAN
CASTILLO
Responsable de la implant agencia
en Carlson Wagonlit Travel
Pastelero
del Restaurant Gaig
Director del INOUT
Alberg i Restaurant
36 años
TEAT (1992-1995)
Diplomatura en turismo (1998*)
En el CETT, además de hacer
grandes amigos
para toda la
vida, me dieron
la formación
necesaria para
acceder al mercado laboral,
para moverme
en el sector, y
me crearon las inquietudes para seguir trabajando en él. El hecho de ofrecer un montón de seminarios, contar con un gran profesorado y un nivel de exigencia elevado te
permite disponer de buenos fundamentos
al terminar los estudios. Aunque la experiencia es un grado, la base para seguir
creciendo debe ser firme.
En el CETT pasé muchos momentos divertidos. Nos reíamos de las traducciones
libres que hacíamos a los compañeros
extranjeros en las clases de Celina. Como
íbamos a un ritmo frenético cogiendo
apuntes, buscábamos rápidamente la traducción de una palabra compleja, ¡y decíamos lo primero que se nos ocurría!
También recuerdo especialmente los seminarios y las prácticas de los casacas rojos.
En cuanto a la trayectoria profesional,
empecé realizando prácticas gracias a la
bolsa de trabajo del CETT. Actualmente
estoy en la empresa Carlson Wagonlit
Travel. La implant o oficina on site es una
sucursal de la agencia que se ubica en las
instalaciones de una empresa y que se
dedica exclusivamente a ese cliente. Nos
encargamos de gestionar todo tipo de servicios y de organizar reuniones y actividades de ocio destinadas al equipo. Mi tarea
es coordinar que los proveedores, la clientela y nosotros estemos en sintonía. n
29 años
TCR (1995-1998)
31 años
Diplomatura en turismo (2003*)
Como pastelero del Restaurant Gaig,
donde soy responsable del desarrollo del
espacio dulce, y como antiguo alumno del
CETT, creo que los estudios que se cursan
allí son básicos para obtener una formación esencial y para evolucionar en el
mundo de la restauración. Además, al terminar los estudios, el CETT cuenta con una
asociación de antiguos alumnos y una
bolsa de trabajo que siempre están al día y
en continuo movimiento.
Otro elemento a destacar es la parte
humana que hay tras cada profesional (el
grado de preocupación, la iniciativa, etc.).
Por otra parte, de mi paso por el Centro
recuerdo especialmente la
cena de colaboración por la
esclerosis múltiple, ya que 10
años después
de dejar la
Escuela sigo
pa r ti ci p a n d o
en este evento.
n
El CETT ha sido indispensable para el desarrollo de mi trayectoria profesional (ahora
llevo la dirección, el marketing y la comercialización del Inout Alberg i Restaurant),
aportando los conocimientos y el prestigio
necesarios para poder lograr esas metas
que todos nos marcamos mientras somos
estudiantes.
Como centro formativo, hay que hacer
referencia al plan de estudios, la experiencia del profesorado, el practicum (no sé si
todavía se denomina así), la bolsa de trabajo, el personal de secretaría...
Y también tengo un recuerdo especial de la
sonrisa cálida y sincera de Gaspar Espuña
paseándose por el CETT y de su inconfundible olor a tabaco. n
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32
Antiguo alumnado hoy
AGUSTÍ
VILLAR
Director comercial
y de marketing de Marineland
Catalunya, del Grupo Aspro
54 años
TEAT (1975-1978)
El CETT representó mi primer contacto con
el mundo del turismo. Los estudios me
permitieron conocer las diferentes opciones de trabajo dentro del sector y tener
contactos muy interesantes de cara al
futuro. Dediqué un tiempo a perfeccionar
los idiomas, especialmente el inglés y el
francés, imprescindibles para encontrar
trabajo en el sector y ser competitivo. Todo
el periodo que pasé en el CETT fue muy
provechoso y a la vez divertido.
El CETT ha sido reconocido como la mejor
escuela para cursar los estudios de turismo, y siempre he mantenido vínculos con
personas que trabajan allí. En distintas
empresas y ferias del sector he coincidido
profesionalmente con muchos compañeros que fueron alumnos del Centro.
Y ya en lo referente a mi trayectoria laboral, mi primer trabajo fue en la mayorista
Transrutas, como guía internacional y preparando nuevos circuitos. Allí tuve la oportunidad de conocer muy bien Europa y
otros países más alejados y exóticos; luego
pasé al departamento comercial.
Actualmente soy el director comercial y de
marketing de Marineland, pero anteriormente inicié la actividad comercial en Port
Aventura, en 1995, pasando a ser después
el jefe nacional de empresas y eventos
especiales. También inauguré el Hotel Port
Aventura, el Hotel El Paso y el Parque
Acuático Costa Caribe. n
Familias en el CETT
DOS GENERACIONES,
una Escuela
Mª MERCÈ ARMENGOL ROCA (MADRE)
Y MARTA FARRÉ ARMENGOL (HIJA)
Directora del departamento administrativo de Trespuntzero, estudio
gráfico y de publicidad, y stager en el Restaurant El Bulli, respectivamente
Mª Mercè Armengol, de 56 años, y Marta Farré, de 22, comparten mucho más que el
hecho de ser madre e hija. Ambas son antiguas alumnas del CETT. Mercè estudió TEAT,
mientras que Marta cursó técnico superior en restauración, en la especialidad de sala, y
realiza el Curso de Elaboraciones Características de elBulli. Precisamente es en elBulliRestaurant donde trabaja como stager durante la temporada 2009, realizando tareas
como la puesta a punto del restaurante antes del servicio, las de ayudante de jefe de
rango y de jefe de rango.
Cuando les pedimos que nos cuenten
cómo empezó su interés por el sector,
Mercè, que actualmente se encarga del
departamento administrativo del estudio
gráfico y de publicidad Trespuntzero, asegura que desde siempre tuvo muy claro
que quería ser agente de viajes. “Y lo
logré. Durante 25 años (del año 1973
hasta 1998) trabajé en MacAndrews Tours
SA, una agencia de viajes, pasando por
todos los departamentos: individuales,
grupos, incentivos, convenciones... Esto
me facilitó, también, el hecho de poder viajar por medio mundo”. “Ha sido un trabajo
fantástico para mi -nos dice-. He disfrutado muchísimo y he conocido infinidad de personas y lugares, siempre procurando hacer feliz a la clientela”.
La pasión y la vocación de Mercè por el mundo del turismo, no obstante, no tuvo nada
que ver con la decisión de su hija al elegir su futuro profesional. “No me influyó el hecho
que mi madre hubiese estudiado en el CETT, ya que desde siempre me había interesado el
sector de la restauración.”
Los años que han pasado en la Escola d’Hoteleria i Turisme han sido más que positivos
para ambas. Mercè recuerda “aquella experiencia en la sede del CETT de la calle Canuda
como una muy buena etapa de mi vida, lo que indica que fue provechosa y enriquecedora. También creo que hay que destacar que supuso una oportunidad para conocer a
mucha gente y poder entrar en el sector del turismo. Entonces, y en mi caso hablo de
principios de los años 70, el CETT ya destacaba por su innovación y modernidad, sobre
todo si tenemos en cuenta que en aquella época había pocas cosas nuevas, y el CETT era
una de ellas.”
Marta coincide con su madre al reconocer como una oportunidad su paso por el Centro:
“Estudiar en el CETT me permite trabajar en algunos de los mejores restaurantes y conocer a los mejores profesionales del sector. Como centro formativo hay que mencionar las
facilidades que da al alumnado para poder trabajar en los mejores restaurantes de
Catalunya y del resto de España. Gracias al CETT tuve la posibilidad de realizar prácticas
en el restaurante del Museo Guggenheim de Bilbao, del Grupo Berasategui, que representó para mi una excelente experiencia tanto profesional como personal, y también me ha
permitido trabajar una temporada en El Bulli, reconocido como el mejor restaurante del
mundo. n
33
AAA Emprendedores
EMPRESARIOS con iniciativa
Los principales diccionarios del país describen a la persona emprendedora como aquella con iniciativa, coraje y capacidad para
llevar a cabo la propia empresa; que crea, desarrolla e implanta un proyecto empresarial por iniciativa propia; que no vacila ni
teme emprender las cosas con una gran actividad. Se trata de alguien que detecta e identifica una oportunidad y dispone los
recursos necesarios para realizarla. Suele ser una persona creativa, innovadora, flexible, dinámica y capaz de asumir riesgos. Y
es que el origen de la palabra ya tiene que ver con estas capacidades: emprender se relaciona directamente con el término
francés entrepreneur que, en el siglo XVI, se refería a los aventureros que buscaban oportunidades de vida en el Nuevo Mundo,
sin saber lo que encontrarían. Más tarde también se relacionaría con los constructores de infraestructuras, o con el proceso de
afrontar la incertidumbre, de modo que se empezaría a aplicar a los empresarios con iniciativa o innovadores.
En el CETT siempre se han fomentado y deseado desarrollar las competencias y el espíritu emprendedor en el alumnado. A continuación se muestran algunos resultados de este trabajo. Se trata de proyectos empresariales realizados por antiguo alumnado del CETT que ha tomado la iniciativa, haciendo de sus sueños una realidad. n
SERGI FERRER, TXEMA ALPUENTE
Y JAIME TEJEDOR
Jefe de pastelería, jefe de sala y sumiller, y jefe de cocina,
respectivamente, del Restaurante Libentia
29 años. TCR (1998-2001), TSAL (2004-2005), diplomatura en turismo (2005-2008);
29 años. TCR (1999-2002); 28 años. TCR (2001-2004),
máster en gestión de la restauración comercial y para colectividades (2005-2006)
La idea de crear el Restaurante Libentia, en Barcelona -cuenta Sergi Ferrer-, donde tres de los cuatro socios somos antiguos alumnos del
CETT, junto a Dídac Moltó, era un proyecto pensado hace años, que se ha hecho realidad antes de lo esperado. Nuestro principal objetivo
es que la gente entienda nuestra cocina, nuestro modo de entender los vinos, de ver disfrutar al comensal y, sobre todo, de superar sus
expectativas. Nuestra filosofía se basa en la sinceridad y en la sencillez; queremos entendimiento y rigor y, principalmente, gozar del placer de trabajar para nosostros mismos.
Durante muchos años el CETT ha sido mi casa -añade Sergi-, tanto en la vertiente profesional, ya que es donde me he formado, como en
la personal, dada la calidad humana de los trabajadores. Los años durante los cuales he desarrollado allí mi tarea como profesor han sido
los más interesantes y provechosos de mi vida profesional. n
NEUS CARRUESCO
Socia fundadora de OuiSellyou
40 años. TEAT (1988-1991). Colaboradora de CETT Consultors
y profesora/colaboradora durante 4 años del máster en gestión hotelera
OuiSellyou nace a principios del 2009. Con Laura Domínguez, mi socia, llegamos a la certeza que
muchos establecimientos hoteleros necesitan apostar por una comercialización más intensa y dirigida, pero no pueden afrontar la infraestructura que requiere una red comercial de alto rendimiento.
Hablamos de establecimientos que cuentan con espacios singulares para organizar eventos, y que
necesitan buscar a los potenciales clientes. OuiSellyou surge como un nuevo representante, formado
por agentes comerciales reconocidos en el mercado nacional y con una comprobada experiencia en
el segmento hotelero de lujo, palacios de congresos y centros de convenciones. Se trata de un outsourcing cualificado y sin compromiso
laboral, con un nivel elevado de interlocución con las agencias de viajes especializadas, OPC y empresas, que ofrece asesoramiento en materia de organización comercial. En cuanto al CETT, me dio las herramientas para entrar en el mundo laboral dentro de la división de F&B y
realizar un giro a la parte comercial, siendo posteriormente la directora comercial de distintos establecimientos hoteleros. n
34
AAA Emprendedores
* Año de finalización
MIREIA NAVARRO
Socia y jefe de sala del Restaurante Gresca, en Barcelona
30 años. TCR (1997-2001)
Conocí a mi compañero y actual socio, Rafa Peña, trabajando en este sector. Yo era jefe de sala y él jefe
de cocina, y tras una etapa, decidimos iniciar un proyecto propio. Hace tres años creamos el Restaurante
Gresca. Nuestra oferta, teniendo en cuenta que se trata de un establecimiento pequeño, es la de un restaurante bistronómico (hace dos años estuvimos en Madrid Fusión como pioneros de la bistronomía, es
decir, alta cocina de calidad a bajo precio). Al mediodía tenemos platos a la carta y un menú de 19 euros,
mientras que por las noches ofrecemos la carta o un menú degustación. Estamos muy satisfechos, pero
nos planteamos buscar un espacio más grande para ampliar el negocio, ya que nos funciona muy bien.
En cuanto al CETT, estudiar allí te permite tener una visión real del entorno, te abre muchas puertas y te
ofrece muchas oportunidades. Por ejemplo, te permite hacer prácticas en restaurantes con estrella a los que quizá no tendrías acceso. En
mi caso, las realicé en el Restaurante Gaig, donde seguí trabajando. De la Escuela recuerdo al profesorado de sala, que nos ilusionaba mucho
y la buena relación con profesionales del sector como Jordi Herrera, Xavier Franco, y los señores Ruiz, Martínez o Gutiérrez. n
GABRIEL TUTZÓ
Director general del Hotel Playa Santandría,
en Ciutadella (Menorca)
32 años. Diplomatura en turismo (2001*)
Tras un periodo de 2 años dirigiendo el departamento de expansión de una promotora
inmobiliaria nacional en Menorca, hallé la necesidad de dirigir mi tiempo y desarrollar el oficio para el que me había preparado. Hace 3 años, alquilé el Hotel Santandría de Ciutadella
de Menorca. Desde la base estoy iniciando un proyecto lleno de retos y oportunidades, donde la mejora continua de las instalaciones, la
creación de nuevas experiencias y el uso de Internet como herramienta comercial y de relación activa con el cliente, nos hace creer en un
futuro lleno de éxitos. Como alumno, el CETT me ha permitido tener contacto con un equipo de profesores y compañeros que desprenden
ganas e ilusión por hacer del turismo un medio de trabajo y un oficio, donde la formación ocupa un lugar preferente y donde las puertas
siempre están abiertas para cualquier asesoramiento o consejo. Además, las relaciones entre el CETT y las empresas líderes del sector turístico permiten al alumnado disfrutar de un futuro profesional lleno de oportunidades. n
XAVIER PARRA Y MONTSE BAGAN
Magos y animadores de Mag Xurret i Puça
35 y 31 años, respectivamente. Montse cursó TSICT (1998–1999),
mientras que ambos estudiaron animación (1999- 2001)
Nuestro proyecto se basa en la compañía de animación Mag Xurret i Puça. Se trata de una compañía
de espíritu joven que se dedica a distintos campos de la animación, desde espectáculos de magia hasta
la organización de todo tipo de eventos festivos.
Nuestra idea surgió tras desvincularnos del trabajo en hoteles y de la necesidad de seguir unidos a este
mundo. La compañía funciona desde hace 5 años y hasta el momento el volumen de trabajo siempre
ha ido en aumento. Disfrutamos mucho de nuestro trabajo y creemos que éste es nuestro principal
objetivo, ya que sólo de este modo haremos pasar un buen rato a toda la gente que venga a vernos.
En cuanto al CETT, gracias a los estudios de animación que cursamos obtuvimos las herramientas para
saber enfrentarnos al público y gestionar nuestro proyecto. Todo ello ha sido de gran valor para transformar nuestra idea en una realidad. n
35
AAA Emprendedores
* Año de finalización
GEMMA PLA
Directora de Vitamine Events
33 años. Diplomatura en turismo (2002*)
Inicié mi carrera profesional en el mundo de la organización de eventos para empresas. Este
trabajo me fascina y me permite no caer en el aburrimiento, ya que cada proyecto es distinto al anterior, un nuevo reto. Es un trabajo que me permite explotar mis aptitudes creativas
y desarrollar la capacidad de organización. Desde entonces he trabajado para distintas empresas, grandes y pequeñas, aprendiendo y adquiriendo experiencia. Y jamás he dejado de recliclarme a nivel formativo.
Ya que siempre había tenido presente la idea de crear mi propia empresa, en septiembre de 2008 nació Vitamine Events, especializada en
la organización de eventos (como una herramienta de comunicación diferencial y de experiencias), que refuerza la estrategia de comunicación y contribuye a la mejora del funcionamiento de las empresas. Personalizamos cada uno de los proyectos (viajes de incentivos, reuniones, convenciones, acciones de motivación, presentaciones y lanzamiento de productos, congresos, celebraciones...) según las necesidades de la clientela, aportando grandes dosis de creatividad, dedicación, ilusión y espíritu de compromiso.
Estudiar en el CETT me permitió obtener la formación adecuada para acceder al mundo laboral. Recuerdo esos años muy positivamente. n
PAU PITARCH
Senior Consultant y cofundador de C4T Tourism Business & Planning
33 años. Diplomatura en turismo (2000*). Cett Alumni desde el año 2002
Durante mis más de 13 años de trayectoria profesional en el sector del ocio y el turismo, he alternado trabajos operativos en la gestión hotelera con otros de consultor/formador de sistemas de
gestión de calidad, a nivel nacional pero también mundial. C4T es una nueva identidad empresarial, resultado de la vocación de cinco profesionales especialistas y expertos en la consultoría y el
consejo empresarial, y la planificación de territorios y destinos del sector del ocio y el turismo, que contamos con una potente plataforma
de inversores que apoyan a la empresa. Mediante una cultura del trabajo y el servicio inspirada en la excelencia empresarial, aplicamos el
concepto de consultancy refreshing a toda la actividad y tenemos una clara vocación internacional, con proyectos en cartera en el territorio estatal, en Europa, y en América Central y del Norte. Nuestro network internacional de colaboradores profesionales y alianzas estratégicas de negocios nos permite dar respuesta a las necesidades de la clientela de modo inmediato y eficiente.
Agradezco al CETT su aportación académica a mi formación profesional, y el papel desarrollado como ente de cohesión de un sólido grupo
de amigos que nos hemos denominado “cettis”. Juntos rememoramos infinitas anécdotas de aquellos tiempos. n
MANUEL COLMENERO
Socio fundador de Taller Projectes Oci y director de marketing
de Ocio Vital–Food Wine Tours
43 años. TEAT (1984-1987) . Diplomatura en turismo (1998*).
Profesor colaborador en masters y profesor en
la asignatura de comunicación y comercialización turística.
Decidimos ser una agencia de viajes especializada en el turismo gastronómico. Dada la inexistencia de producto adaptado a las necesidades del nuevo consumidor-persona o entidad-, creamos nuevos productos y buscamos a los mejores aliados que entendieran el turismo gastronómico como algo lúdico y a la vez comprometido con la cultura del país y la sostenibilidad del territorio. Nuestros productos estrella (propuestas de calidad en torno a la gastronomía) tienen mucho que ver con la motivación del personal de las empresas, con la formación, el
placer y el ocio. Confían en nosotros no sólo los bodegueros, restauradores y pequeños hostaleros, sino también en territorios y estamentos que desean posicionarse y comercializar la oferta turística en este nicho de mercado con tantas posibilidades de crecimiento. En cuanto a la actividad docente en el CETT, para mi enseñar es un hobby, una necesidad vital para ayudar a que el sector sea más profesional. n
36
Antiguo alumnado del CETT en el mundo
EL
CETT...
y la presencia internacional
Como consecuencia de la trayectoria del CETT durante 40
años, es mucho el antiguo alumnado que hoy día trabaja en
el sector turístico y hotelero fuera de nuestras fronteras.
Además, dados los acuerdos de colaboración y convenios del
CETT con instituciones internacionales de prestigio -centros
de formación, universidades...-, el alumnado del Centro se
halla presente en todo el mundo, disfrutando de un periodo
de formación o desarrollando la vertiente profesional.
Los programas de stages e intercambios tienen lugar desde
hace más de 10 años. Durante este tiempo, casi 200 alumnos
del CETT han participado en distintos programas internacionales en escuelas, institutos y universidades de Alemania,
Finlandia, Francia, Holanda, Italia, Lituania, Noruega,
Portugal y Canadá, mientras que la cifra correspondiente al
alumnado extranjero de estos países que ha estudiado en el
CETT es de 215, ya que se suman los estudiantes procedentes de Polonia y México, entre otros. Para este curso 20092010, 19 alumnos del CETT ya han decidido ampliar la formación durante un semestre en el extranjero, y 22 estudiantes internacionales lo harán en el CETT. A estas cifras hay
que añadir unos 180 alumnos del CETT que, desde hace una
década, se han beneficiado del programa Sicue-Seneca, con
estancias en universidades de ámbito nacional; y los 215
alumnos de otros centros (Tenerife, Madrid, Alicante, las
Baleares y Tarragona) que han cursado estudios en el CETT.
Alumnado internacional en el CETT
Programas de movilidad académica
Programas de stages prácticos y laborales
Proyectos de consultoría y formación n
SASKIA MARZO
Market Coordinator
para el mercado belga,
escandinavo y de
los países bálticos para
Beachcomber Hotels
Mauritius (Seychelles)
28 años. Diplomatura en
turismo (2001-2004)
Descubrí el CETT por Internet. Los cursos que proponían me
interesaban y me inscribí. Creo que las clases y el temario
que se ofrecen te ayudan a ser un especialista en turismo.
Después de cursar la diplomatura viajé durante 6 meses por
el sudeste de Asia. Personalmente fue un viaje muy importante, así como para mi futuro. Después me instalé en París
con mi compañero francés, y allí vivo desde hace tres años.
Enseguida encontré trabajo en el mundo del turismo, en
Royal Caribbean & Celebrity Cruises, de donde me marché
tras seis meses. Desde entonces, hace tres años, trabajo en
Beachcomber Hotels (en Mauricio y las Seychelles), como
Market Coordinator y responsable de los grupos e incentivos, además de la comunicación en prensa y de las relaciones públicas. Además, espero poder crear pronto mi propia
empresa de representación (comunicación y relaciones públicas) de marcas turísticas en Europa. n
37
CRISTIAN SERRA
Director de compras
del complejo Grand
Palladium Resort &
Spa (Jamaica)
CRISTIANO VIOLA
Director operacional
en el Hotéis Marina
(Brasil)
30 años. Diplomatura
en turismo (2004-2007)
30 años. Diplomatura en
turismo (2001-2004)
Tras entregar el proyecto me fui a Miami a cursar un intensivo de inglés. Una semana después de regresar ya tenía
trabajo y volaba a Jamaica (en febrero del año 2008).
El primer día me encontré con un “monstruo”: 1.056 habitaciones en construcción, un edificio central con 9 restaurantes temáticos, 8 bares, discoteca, teatro, campo de fútbol... Yo tenía que distribuir el contenido de los contenedores que llegaban con el material para “vestir” al Hotel, y
ayudar a realizar las compras internacionales y cuadrar las
importaciones. Después me encargué de las compras de la
sección de alimentos, bebidas, suministros y del almacén, y
más tarde pasé a ser el gerente general de compras. En
noviembre asumí las importaciones y la logística, y hasta
aquí he llegado. Mi principal tarea es procurar que en el
complejo no falte nada para poder operar, hecho que implica realizar muchas importaciones, tener contacto con los
proveedores, negociar valorando los presupuestos, controlar los stocks de productos de reposición... Además, próximamente se prevé la construcción de 800 habitaciones más
y yo tendré que encargarme de todo ello. n
Gracias al CETT hice las primeras prácticas en la compañía Ritz Carlton, donde trabajé
durante seis años. Su apoyo fue fundamental en los inicios,
ya que como extranjero -soy brasileño- tenía algunas
barreras burocráticas.
El próximo año preveo recibir al alumnado del CETT en mi
Hotel, en Rio de Janeiro, hecho que confirma que este vínculo no terminará nunca. Además, gracias a la web de la
Escuela, todos los hoteleros podemos mantenernos en contacto con lo que pasa en el Centro. n
JOSE LUIS ORTÍZ
Restaurant
& Bar Manager
del Four Seasons
Resort Whistler
(Canadá)
27 años. Técnico superior en
alojamiento (2003-2004)
Four Seasons eligió al CETT entre las universidades de España para realizar las sesiones de reclutamiento. A través
del Servicio E3 me presenté a la convocatoria y, finalmente, fui uno de los elegidos para abrir el Four Seasons de
Hampshire (Inglaterra). Después me transferí al Four Seasons de Miami y en la actualidad trabajo como Restaurant
& Bar Manager en el complejo turístico de Whistler, ciudad
que acogerá las olimpiadas de invierno del 2010.
El profesorado del CETT, y en especial Ramón Rodrigo, me
han ayudado y aconsejado durante mi estancia en el CETT
y hasta el día de hoy. n
NEREA ZAMORANO
Azafata de vuelo de Etihad (Emiratos Árabes)
23 años
Diplomatura en turismo
(2004-2007)
Conseguí el trabajo de azafata de vuelo gracias a la Bolsa
de Trabajo del CETT.
Gracias a esta oportunidad
(quiero aprovechar la ocasión
para dar las gracias a la
Escuela) he mejorado una
barbaridad mi nivel de inglés (¡incluso me cuesta hablar el
español o el catalán!) y estoy descubriendo nuevos lugares
y conociendo a mucha gente de todo el mundo.
El trabajo me encanta y el sueldo es bastante bueno. Vivo
en un apartamento muy grade y bonito, con piscina y gimnasio, a dos minutos de la playa. Me pagan los gastos y dispongo de billetes ilimitados para mi y para mis padres a un
90% de descuento y 10 bitlletes al año para amigos, sanidad cubierta, vacunas, etc.
La vida en los Emiratos Árabes está bien; me siento muy
segura en la calle. Además, creía que era un país muy conservador, pero cada día es más abierto a diferentes culturas
y puedo vestir más o menos como en Europa (sobre todo en
Dubai).
La verdad es que me siento muy afortunada. Estoy pensando en comprar un coche (aquí son muy asequibles) y estudiar árabe, ya que como podéis imaginar me gustaría quedarme unos años más. n
38
Alumnado internacional en el CETT
El CETT y los programas
DE INTERCAMBIO DE ALUMNADO
Una de las prioridades del CETT es promover la movilidad
internacional de los estudiantes y del profesorado, fomentando la internacionalización de la formación mediante
gran variedad de programas dirigidos al alumnado, a grupos
universitarios y a profesionales. En este contexto, el CETT
trabaja en proyectos de intercambio de estudios con centros
de todo el mundo y ha logrado vínculos con instituciones de
formación internacionales, convenios bilaterales y alianzas
estratégicas para los programas Erasmus. A continuación,
los responsables de dos de los centros nos dan su opinión
sobre este vínculo:
La NHTV Breda University of Applied Sciences es una de las
entidades con la que el CETT tiene, desde el año 2002, un
acuerdo bilateral Erasmus para el intercambio de estudiantes,
gracias al cual unos setenta alumnos han accedido a la formación. Miguel Bravo, Coordinator Exchange & Double Degree Programmes, define la relación con el CETT y el alumnado como excelente: “Cada vez que hemos visitado el Centro
nos han tratado con respeto y familiaridad: ¡como si estuviésemos en casa! Por otra parte, en nuestra universidad, los
estudiantes del CETT se distinguen por su simpatía y por su
carácter tan abierto, hecho por el cual en la NHTV estamos
muy satisfechos de su presencia.”
“Creo que la tarea educativa y profesional que se reliza en
común entre el CETT y la NHTV es maravillosa, si tenemos en
cuenta que trabajamos y nos ayudamos conjuntamente en
un programa internacional. Desde aquí -sigue Bravo- invito a
los estudiantes a formar parte de un programa de intercambios, porque es toda una experiencia. Preguntad a cualquier
alumno que haya participado en uno y veréis que el 99,9%
repetiría sin pensarlo dos veces. Es una gran oportunidad para
aprender: conocer a gente, nuevas tradiciones y costumbres,
un nuevo idioma, una formación distinta, diferentes métodos
de estudio... y un mundo nuevo que descubrir.”
Valeria Macchini, International Relations Service Officer del
Polo Scientifico Didattico di Rimini, de la Università di Bologna, coincide con Miguel Bravo en valorar muy positivamente el acuerdo que la entidad tiene con el CETT en el marco
del programa Erasmus, mediante el cual, desde el año 2003,
más de 40 alumnos han disfrutado de la formación:
“Constantemente recibimos a estudiantes del CETT y siempre
hay alumnado italiano interesado en la Escuela. La relación
entre ambos centros es muy positiva y nuestros estudiantes
están muy satisfechos por estudiar en el CETT, donde pueden
recibir la formación más interesante, según el plan de estudios. Esto es para ellos una gran ventaja, ya que pueden experimentar y vivir una perspectiva diferente en cuanto a los
estudios, en un sistema distinto que contribuye a su desarrollo, su mejora personal y de sus aptitudes académicas.”
“En el Centro se sienten como en casa. Tienen la oportunidad
de estudiar en un entorno “familiar”, donde reciben toda la
ayuda necesaria. Quien participa en el programa nos dice que
aprecia el hecho de poder estudiar temáticas distintas a las
que está habituado. El programa de la Faculty of Economics
de Rimini tiene más ámbitos académicos y teóricos, y por lo
tanto es muy importante para nuestro alumnado estudiar en
un sistema más práctico, donde se pueden desarrollar no sólo
a nivel educativo, sino también profesional, a la vez que completan los estudios. Puesto que además pasan una temporada en Barcelona, esto les permite ver y vivir en primer plano
cómo funciona el sector. ¡La estancia en el CETT y en Barcelona siempre es totalmente gratificante!”
“Los estudiantes del CETT son muy buenos alumnos y no sólo
siguen la formación con muy buenos resultados, sino que
además participan en la vida social con gran entusiasmo. Por
ello les aconsejaría que no desaprovechen la oportunidad de
abrir una puerta al conocimiento y que se apunten a uno de
los programas de movilidad internacional!” n
ADRIANA MARTINS
26 años, nacida en Brasil.
Curso de sumilleres (2007-2009).
Mis años en el CETT fueron algo duros por el hecho de tener que compaginar los estudios y el trabajo, y porque deseaba hacer bien ambas cosas. Pero el esfuerzo ha merecido la pena, ya que toda la formación que recibí complementó mis conocimientos y eso me ha permitido poder realizar mejor mi trabajo y sentirme más
segura ante la clientela. En cualquier caso, no obstante, soy consciente de que estoy empezando -actualmente trabajo como dependienta en Vila Viniteca- y que me queda mucho por aprender.
Sobre la formación que recibí en el CETT, creo que la parte práctica del curso de sumilleres y las clases de cata
son fundamentales para que los futuros y futuras profesionales entendamos todo lo que dice la teoría. n
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NATALIA KRESIC
27 años, nacida en Croacia. Máster en gestión estratégica de empresas turísticas e-tourism: estrategias de marketing y comercialización (2007-2008)
Tras reconocer mi ámbito de interés, el comercio electrónico en turismo, seguía sin estar segura de las oportunidades que se me podían ofrecer con un máster en esta temática. Cursando el programa del CETT y conociendo con más profundidad la industria del turismo española, gané mucho en cuanto a conocimientos e ideas, su
aplicación práctica en el trabajo y sobre cómo realizar proyectos individuales. Puesto que también obtuve el
diploma de especialización del CETT, el pasado mes de enero mi empresa me promocionó, y actualmente soy
Web Development Project Manager de Adriatica.net Group, en Zagreb (Croacia).
Sobre la formación que se imparte en el CETT, destacaría que la Escuela, y no sólo a través del programa del etourism, siempre está a la última en tendencias, novedades y tecnología. Creo que esto es lo que crea a los líderes del sector. n
FERNANDO SAAVEDRA
24 años, nacido en Ecuador
Curso de alta gastronomía ejecutiva y creativa (2008-2009)
El CETT ha representado mucho para mi, y no sólo para mi vida profesional: los conocimientos adquiridos han
hecho que tenga más respeto y consciencia sobre el producto que pasa por mis manos (soy segundo jefe de
cocina del Restaurante La Vinoteca Torres) y ha logrado que mejore las técnicas y desarrolle las habilidades para transformarlo, hasta llegar a una calidad final, respetando el producto, los procedimientos, las
transformaciones, y obteniendo la satisfacción de la clientela. También ha abierto el abanico de posibilidades
de esta noble carrera. Día a día la cocina se transforma y se recicla, de modo que, como profesional, también
debo hacerlo. El CETT dispone de un gran equipo humano y tiene un gran nivel en cuanto a los profesionales que trabajan en él e imparten conocimientos al alumnado. El resultado: el futuro después del CETT siempre tendrá buenos augurios. n
VERÓNICA AIMAR
31 años, nacida en Argentina
Máster en gestión estratégica de empresas turísticas e-tourism: estrategias de marketing y comercialización
(2007-2008)
En el año 2007 me concedieron una beca del Ministerio de
Industria, Turismo y Comercio, con la cual pude acceder al máster que finalicé en el CETT. Precisamente fueron los conocimientos adquiridos en este máster los que me proporcionaron las
bases para iniciar mi camino profesional en el área del e-Tourism.
Este mix entre el turismo, el marketing e Internet es el que hoy
día me motiva a seguir creciendo
constantemente, en la actualidad
como e-Tourism Project Manager
de la empresa Prestigia Online SL.
Partiendo de esta experiencia, del
CETT tengo muy presente la gran
diversidad de profesionales que
me aportaron sus conocimientos
durante el desarrollo del programa correspondiente al máster
cursado. n
FAYÇAL RAGALA
30 años, nacido en España y de origen marroquí
Máster en dirección de empresas hoteleras (2008-2009)
Gracias al máster del CETT y al profesorado, formado por profesionales de primer nivel con una valiosa experiencia, he podido
mejorar profesionalmente (en conocimientos y competencias),
abrirme nuevas puertas en aquellas áreas que me interesaban en
lo referente al mundo hotelero, y descubrir todas sus facetas.
Desde hace 4 años soy el responsable comercial del desarrollo de
rutas por África de la empresa Royal Air Maroc. Soy el encargado
de las rutas aéreas en más de 25 destinos del continente (Dakar,
Bamako, Niamey, Accra…) vía el hub de Casablanca. Ofrecemos un
producto adaptado a las necesidades de empresas, operadores
turísticos y tráfico étnico, gracias a las acciones de marketing,
comunicación y la propuesta de
tarifas competitivas (vía GDS).
En cuanto al futuro inmediato,
en breve iniciaré una nueva
experiencia en el sector hotelero como revenue manager. n
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TOT FLASH
La jornada "Encomana el Català a la Cuina", en la Escuela.
El pasado 2 de junio tuvo lugar, en el Aula Restaurante del CETT, la Jornada "Cuines que
encomanen el Català" organizada por la Escuela y la Secretaría de Política Lingüística de la
Generalitat de Catalunya. El acto incluyó una intervención a cargo de Gaietà Farràs, presidente
del Gremi de Restauració de Barcelona, y la mesa redonda sobre el uso del catalán en la
restauración de Catalunya, en la cual intervinieron Xavier Mestres (presidente del Institut Català
de la Cuina), Jordi Vilà (Restaurante Alkimia), Jordi Herrera (Restaurante Manairó), Marc Siscart
(Establecimientos Viena), Toni Massanés (Fundació Alícia) e Isabel Lugo, como moderadora.
La EHT CETT y la Escuela Argentina de Sumilleres firman
un convenio. La Escola d´Hoteleria i Turisme del CETT ha firmado un convenio con
la prestigiosa Escuela Argentina de Sumilleres, con sede en Buenos Aires, Mendoza y Bogotá.
La EAS, con 10 años de experiencia en la formación de sumilleres es, en América del Sur, una
de las escuelas más importantes de formación en esta especialidad. El convenio incluye el
apoyo técnico en programaciones, y la posibilidad de que los alumnos del EAS puedan recibir
una acreditación por parte del CETT de sus conocimientos cuando hayan finalizado los estudios
y superado un examen final.
Exitoso encuentro de estudiantes de la EUHT CETT-UB y
la Inholland University. Diecisiete estudiantes de la diplomatura de turismo de
la Escola Universitària d’Hoteleria i Turisme CETT-UB y la Inholland University, con el respectivo
profesorado asesor, compartieron, durante dos días de junio, el trabajo y resultados de los
Proyectos Final de Carrera que habían desarrollado simultáneamente durante un semestre.
Los Proyectos tenían que comparar el grado de correlación entre la oferta y la demanda del
turismo náutico en la ciudad de Barcelona en el contexto del mercado holandés. Por este motivo
también participaron en el encuentro empresas del sector catalanas y del país europeo.
La EUHT CETT-UB, presente en la Conferencia Internacional
sobre cine y turismo de Marsella. Eugeni Osàcar, profesor de la EUHT CETTUB y jefe del proyecto sobre turismo y cine “Barcelona Movie”, participó como ponente en
la conferencia “Film and Tourism: Developping efective synergies and improving economic
benefits”, que se celebró el pasado 5 de junio en Marsella. La jornada, organizada por la Film
France Commission y Atout France (la nueva agencia turística de promoción), contó con una
amplia participación del sector turísticoy de la industria cinematográfica. En la mesa redonda
“After-effects: bringing tourist to film locations”, Eugeni Osácar expuso el proyecto Barcelona
Movie, incidiendo de modo especial en la película de Woody Allen “Vicky Cristina Barcelona”.
El CETT participa en el II University Spanish-Syrian Cooperation
Seminar. El CETT participó, en septiembre, en el II University Spanish-Syrian Programme.
En esta ocasión, el seminario trató sobre "The experience of the transformation of Spain in a full
competitive economy" y contó con la ponencia del profesor de la EUHT CETT-UB, Damià Serrano,
sobre la importancia del turismo para el crecimiento de los países. La University Cooperation
Seminar está organizada por la Fundación Internacional Olof Palme, las Universidades de
Damasco y de Barcelona y el CETT, y está financiada por la AECIT (Agencia Española para la
Cooperación y Desarrollo Internacional).
NOVIEMBRE 2009. Segunda etapa - Núm. 18
www.cett.cat
La apuesta
por el desarrollo del
conocimiento experto
y la investigación
aplicada, en el CETT
Amplia participación
en los actos
conmemorativos
del 40 aniversario