Proceso de elaboración del pulque, su importancia
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Proceso de elaboración del pulque, su importancia económica y concepción social en Apan, Hidalgo Alejandra Velasco Pegueros y Stefanie Erlwein Alejandra Velasco Pegueros (QHOSUHVHQWHHQVD\RH[SRQJRPLVUHÁH[LRQHVSDUWLFXODUHVDFHUFDGHOHMHUcicio práctico de investigación, el cual fue muy bueno y enriquecedor, además de que se cumplió con los objetivos que se querían alcanzar al realizarlo. El trabajo en equipo es parte importante del trabajo de investigación y más en este caso en el que ésa fue la dinámica. El trabajo en equipo me dejó muchos aprendizajes: tolerancia, una introspección acerca GH FyPR DFW~R FRPR LQWHJUDQWH GH XQ HTXLSR \ UHÁH[LRQHV SDUD WRPDU en cuenta en las próximas veces que forme parte de un equipo de trabajo. Menciono los principales problemas metodológicos que viví durante el ejercicio, el cual fue prácticamente uno: el trabajo de gabinete, sobre todo al momento de hacer el análisis comparativo y de los resultados. 'R\ PLV VROXFLRQHVFUHDWLYDVDWDOHVSUREOHPDVFRPRUHÁH[LyQSDUDPt misma, pero que creo que a la vez los demás se retroalimentarán. Escribo acerca del aprendizaje metodológico que obtuve durante la investigación, que fue, sobre todo, poner en práctica la teoría aprendida en los cursos de 0pWRGRVHWQRJUiÀFRVHVGHFLUSDVpGHODWHRUtDDODSUiFWLFDTXHFUHRHV lo más importante cuando uno es estudiante, pues así pasas del discurso a la praxis. Finalizo este ensayo con comentarios que espero consideren los profesores. ALEJANDRA VELASCO PEGUEROS Y STEFANIE ERLWEIN El trabajo de campo que realizamos en Apan fue sumamente enriquecedor. Puedo decir que hicimos un muy buen trabajo, que alcanzamos los objetivos, obtuvimos la información necesaria y además de eso hicimos buenos amigos allí. También cometí errores que me servirán mucho para no volver a realizarlos en mi próximo trabajo de campo. Una de las bondades fue TXHHQFRQWUDPRVPDJQtÀFRVLQIRUPDQWHVFODYHTXHD\XGDURQPXFKRDQXHVWURWUDEDMR(QFDPbio, entre las limitantes están el tiempo de estancia, que era cada semana, y que coartaba el hilo del trabajo. Sin embargo, estoy satisfecha porque, como ya lo mencioné, fue una gran experiencia y un muy buen trabajo de campo. Para mí el trabajo en equipo ha sido un reto mayormente enriquecedor. Estaba acosWXPEUDGDDWUDEDMDUGHPDQHUDLQGLYLGXDO\GHERFRQIHVDUTXHSUHÀHURKDFHUORDVtTXHHQJUXSR aunque en esta ocasión he aprendido muchas cosas respecto al trabajo de equipo. En general éste ha sido bueno, sobre todo con mi compañera Stefanie, quien en todo momento cumplió con el papel de una persona que trabaja en equipo. Quisiera decir lo mismo de Roberto, quien ha intentado echarle todas las ganas pero, en ocasiones lo traicionan su irresponsabilidad y falta de comunicación. A pesar de esos detalles, me quedé con un buen sabor de haber trabajado con mis compañeros. Los problemas principales en cuanto a la metodología se me presentaron en el momento de hacer el trabajo de gabinete y sobre todo al redactar algunas cosas que se nos pedían HQODHVWUXFWXUDÀQDOPiVTXHQDGDHQORVSXQWRVGHODFRPSDUDFLyQ\HODQiOLVLVGHUHVXOWDGRV Me hubiera gustado que nos dieran más lecturas respecto de estos temas, ya que la lectura de Maurice Duverger que hablaba del método comparativo no aparecía entre las lecturas ni el libro estaba en la biblioteca. Esto complicó más la elaboración del análisis comparativo, además de que tuve que hacer sola el trabajo de campo en Jalisco. De cualquier manera, investigaré más acerca de ello para no tener el mismo problema en trabajos posteriores y leeré bibliografía alterna a la que los maestros nos proponen y despejar mis dudas en el momento y con los profesores, para poder realizar bien mi trabajo, sobre todo en lo que concierne al análisis y la comparación. Por otra parte, también fueron muchos los aprendizajes metodológicos, en realidad diría que todos, y lo más importante es que fueron puestos en práctica, pues el semestre anterior tuvimos mucha información pero nunca la aplicamos, por lo que lo único que yo sabía era teoría. Después de este trabajo me siento capaz de realizar trabajos de investigación con la metodología que ellos conllevan; claro está que aún me falta mucho por aprender, pero di el primer paso con HVWHHMHUFLFLRHWQRJUiÀFRKDFLDORTXHHVXQWUDEDMRGHLQYHVWLJDFLyQ &RPR HVFULEt HQ XQ HQVD\R UHÁH[LYR TXH HQWUHJDPRV D PHGLDGRV GHO VHPHVWUH PH quedo muy satisfecha con este curso, con lo aprendido y con ustedes, como maestros. El único comentario que les haría es que no fueran tan repetitivos con ciertas cosas, pues desde las WDUHDVKDVWDHOWUDEDMRÀQDOKLFLHURQKLQFDSLpHQDOJXQRVWHPDVTXH\DVHKDEtDQYLVWRHQFODVH e inclusive entregado ya impresos a ustedes. Es tedioso y cansado estar escribiendo lo mismo y más aún tratar de cambiar la redacción de algo que ya se escribió para que no suene igual. Y otra cosa más que platiqué con el maestro el día de hoy, es que me descontroló mucho que nos dieran la estructura del trabajo cinco días antes de entregarlo y aunque lo que nosotros teníamos estaba 144 EJERCICIOS ETNOGRÁFICOS. APRENDIENDO A INVESTIGAR PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PULQUE muy cerca de lo que pedían, hubo cosas que tuvimos que hacer de último momento, siendo que tuvimos bastantes días para realizarlas si nos lo hubieran comunicado antes o después de las vacaciones de semana santa. De todos modos, concluyo felicitándolos por su esfuerzo y porque sí se editarán nuestros trabajos, lo cual me hace sentir doblemente contenta y satisfecha. Stefanie Erlwein 3DUDQRVRWURVORVHVWXGLDQWHVGHHWQRORJtDGHWHUFHUVHPHVWUHKDFHUWUDEDMRHWQRJUiÀFRWRGDYtD es un terreno bastante nuevo. A pesar de que hayamos vivido nuestras primeras experiencias de campo el año pasado, estamos todavía muy lejos de realmente poder llevar a cabo un proceso de investigación profesional y seguimos teniendo muchas dudas por aclarar. Es claro que una EXHQDPHWRGRORJtDHVODFODYHSDUDUHDOL]DUFXDOTXLHUHVWXGLRFLHQWtÀFR6L%URQLVODZ0DOLQRZVNL no hubiera sido tan detallista y organizado en su trabajo de campo, no hubiera podido escribir VXWHVLVVREUHORVDUJRQDXWDVGHO3DFtÀFRRFFLGHQWDO Este semestre la pregunta acerca de en qué consiste una buena metodología etnográÀFD\DQRVTXHGyPiVFODUD3RUHVWRHQHOSUHVHQWHHQVD\RSUHWHQGRKDEODUGHPLH[SHULHQFLD práctica al haber hecho trabajo de campo en equipo, dar a conocer los problemas metodológicos que tuvimos y lo que aprendí de tales retos. Reflexiones sobre el aprendizaje metodológico La principal ventaja que tuvimos en nuestra práctica de campo fue que la mayor parte de la gente con la que entramos en contacto era muy amable y abierta, lo que nos facilitó bastante iniciar el trabajo de campo y tener acceso a la información relevante. Como ningún miembro de nuestro equipo conocía el pueblo de Apan, al principio nos costó encontrar a los informantes claves. Pero a partir de cierto momento tuvimos mucha suerte en localizar a más productores de pulque y en haber conocido a gente que nos ayudó muchísimo en ubicarnos y contactarnos con más informantes y dándonos hospedaje. Normalmente la gente nos tomó muy en serio y se puso contenta al darse cuenta de que estábamos muy interesados en su pueblo y su cultura. Sólo unos pocos no estuvieron dispuestos a platicar con nosotros. El hecho de que el equipo se integrara por dos mujeres y al menos un hombre nos favoUHFLyPXFKRSRUTXHDVtQRVSXGLPRVDFHUFDUFRQPiVFRQÀDQ]DDLQIRUPDQWHVGHDPERVVH[RV\ conocer espacios que sólo estaban diseñados para un sexo en particular. Pero por supuesto también hubo factores limitantes, como por ejemplo, la distancia del lugar de estudio y los costos que implicaba. Por esta razón siempre teníamos que planear bien nuestras salidas al campo, obviamente no podíamos regresar cada día en caso de no KDEHUREWHQLGRVXÀFLHQWHLQIRUPDFLyQ2WURDVXQWRIXHTXHQRVKXELHUDJXVWDGRTXHGDUQRV a dormir más frecuentemente, pero por la falta de posibilidades de hospedaje y no querer DEXVDUGHORVDQÀWULRQHVQRIXHSRVLEOH (OSUREOHPDPiVJUDQGHUHVLGLyGHÀQLWLYDPHQWHHQHOHIHFWRGHOSXOTXHSXHVKDFtD TXHODJHQWHQRVGLHUDLQIRUPDFLyQQRYHUtGLFD\HQFRQVHFXHQFLDQRSRGtDPRVFRQÀDUHQWRGR lo que nos decían. Además, no tiene mucho caso hablar con gente en estado de ebriedad ya que SUHÀHUHQKDEODUGHRWUDFRVDTXHDUURMDUQRVLQIRUPDFLyQVREUHQXHVWURWHPDGHLQYHVWLJDFLyQ 145 ALEJANDRA VELASCO PEGUEROS Y STEFANIE ERLWEIN +DFHXQPRPHQWRPHQFLRQpHOEHQHÀFLRGHWHQHUKRPEUHV\PXMHUHVHQHOHTXLSR Pero el hecho de ser mujer también puede ser una desventaja porque algunos hombres, al querer impresionarnos, nos llegaron a decir mentiras a Alejandra y a mí. Desde mi experiencia los trabajos en equipo siempre conllevan retos. Implican muchos problemas y la obligación de comprometerse, de no dejar plantados a los otros integrantes, comunicarse y ser responsable tanto en las tareas como en el campo. La gran ventaja que tuvo nuestro equipo es que solamente éramos tres integrantes. Es PXFKRPiVGLItFLOHQFRQWUDUXQFRPSURPLVRHQXQHTXLSRJUDQGHFXDQGRWRGRVGLÀHUHQHQVXV opiniones. Además de que puede complicarse el asunto por la falta de puntualidad, de esfuerzo y compromiso y el reparto desigual de las tareas. Pero son justamente esos proyectos interdisciplinarios, en los que especialistas de varias disciplinas trabajan juntos, los que me llaman la atención. Sé que es muy importante que aprendamos a trabajar en equipo y saber manejar los obstáculos poniéndose de acuerdo. Sin embargo, el trabajo con varias personas también tiene ventajas, como por ejemplo la permanente discusión, el intercambio de ideas, el explicarse las cosas mutuamente y no estar uno solo con sus dudas. No nos causó ningún problema la división del proceso de investigación en fases o HWDSDV3HURFRQUHVSHFWRDDOJXQDVWpFQLFDVTXHDSOLFDPRVVtKXEROLJHUDVGLÀFXOWDGHV$YHFHV PHSHUGtXQSRFRFRQODVHQWUHYLVWDVDELHUWDV\VHPLHVWUXFWXUDGDV/RTXHTXHUtDHUDTXHÁX\HUD la conversación naturalmente y dejé que los informantes hablaran libremente, pero de repente olvidé cuáles preguntas hacía falta hacer. También me faltó tener más cuidado en el registro de datos, por ejemplo tengo que aprender a organizar mi diario de campo para encontrar mejor la información que voy a necesiWDUGHVSXpV(QORSHUVRQDOPHDUUHSHQWtGHQRKDEHUOHtGRORVXÀFLHQWHVREUH$SDQ\HOSXOTXH antes de salir al campo, pues así hubiera evitado que me surgieran tantas dudas. /RTXHPiVQRVFRVWyWUDEDMRIXHODFODVLÀFDFLyQGHORVGDWRVFRQIRUPHDOPDQXDOGH Murdock y el análisis y la comparación de éstos según los tipos de informe de los que hablaba la lectura de Fred Eggan. Para no olvidarnos de ninguna pregunta importante, elaboramos las guías de entrevista. Otra ayuda consistió en que al mismo tiempo que apuntamos lo más importante, grabamos en audio muchas de las entrevistas para poder concentrarnos más en lo que nos decían. El regisWURIRWRJUiÀFRVLUYLyFRPRDSR\RYLVXDO\QRVD\XGyDXELFDUPHMRUORVSURFHVRVGHOFDSHDGR las herramientas y las partes del maguey. En cuanto al manejo de datos, estuvo bien que fuéramos un equipo ya que el dato que le hizo falta a uno, lo registró otro. Estábamos en permanente contacto para intercambiar información. Desde el principio el manual de Murdock no se nos hizo muy útil y relevante para nuestro trabajo y decidimos de dejar de utilizarlo. El tipo de análisis que escogimos después de largos debates, por no haber estado de acuerdo, fue el análisis de casos, aunque realmente no estemos convencidos de ninguno de los tipos de análisis que nos enseña Eggan. La compara- 146 EJERCICIOS ETNOGRÁFICOS. APRENDIENDO A INVESTIGAR PROCESO DE ELABORACIÓN DEL PULQUE ción de nuestros datos, como forma de control, se basó en la experiencia que tuvo Alejandra en Jalisco y en los documentos escritos que consultamos. &UHRDKRUDKDEHUHQWHQGLGRPHMRUHOSURFHGLPLHQWRGHXQDLQYHVWLJDFLyQHWQRJUiÀFD\ los diferentes pasos que incluye. Me di cuenta de cuáles son las mejores actividades para obtener GDWRV\FRQTXpPHGLRSUHÀHURUHJLVWUDUORV Ahora también estoy más consciente de mis fortalezas y debilidades en campo y que necesito mejorar el manejo de mi diario de campo y el registro minucioso de los datos. Sinceramente, no entiendo todavía bien qué estrategias se pueden usar para analizar e interpretar los datos. Pienso que el análisis y las conclusiones no pueden dejar de basarse en la interpretación personal de cada investigador. Pero estoy de acuerdo con que hay que tratar de ser lo menos subjetivo posible. Lo que me tranquiliza es que cada miembro de mi equipo llegó de alguna manera a las mismas conclusiones, lo cual supone una forma de control. 4XLVLHUDÀQDOL]DUHVWHHQVD\RVHxDODQGRTXHWDQWRKXERGLÀFXOWDGHVFRQODVTXHQRV teníamos que enfrentar como logros y tareas que no nos provocaron ningún problema. Por ejemplo, estamos muy contentos de haber logrado llevar a cabo la observación participante en los espacios sociales y laborales que habíamos determinado. 2WURORJURIXHKDEHUIRUPXODGR\SODQWHDGRQXHVWURWHPDGHIRUPDWDQHVSHFtÀFDTXH SRUODFODUDGLYLVLyQHQORVHMHVWHPiWLFRVQRQRVFRVWyODVLVWHPDWL]DFLyQ\FRGLÀFDFLyQGHORV datos o elaborar los cuestionarios, pues sabíamos lo que queríamos conocer de la gente. Cabe decir que en general esta práctica de campo fue una experiencia enriquecedora y exitosa. Ojalá pueda participar en muchas más. 147
