Slide 1 / 139 Slide 2 / 139 Ne w Je rs e y Ce nte r for Te aching and Le arning Iniciativa de Mate mática Progre s iva® Es te ma te ria l e s tá dis ponible gra tuita me nte e n ww.njctl.org y e s tá pe ns a do pa ra e l us o no comede rcia l e s tudia nte s y profe s ore s . No pue de s e r utiliza pado ra cua lquie r propós ito come rcia l s in cons e l e ntimie nto por e s crito de s us propie ta rios . NJCTL ma ntie ne s u s itio we b por la convicción de profe s ore s que de s e a n ha ce r dis ponible s u trapa barajo otros profe s ore s , pa rticipa r e n una comunida d de a pre ndiza je profe s iona l virtua l, y /o pe rmitir a pa dre s , e s tudia nte s y otra s pe rs ona s e l a cce s o a los ma te ria le s de los curs os . Macromoléculas biológicas www.njctl.org Nos otros , e n la As ocia ción de Educa ción de Nue va J eNJEA) rs e y ( s omos funda dore s orgullos os y a poyoNJCTL de y la orga niza ción inde pe ndie nte s in fine s de lucro. NJEA a dopta la mis ión de NJCTL de ca pa cita r a profe s ore s pa ra dirigir e l me jora mie nto e s cola r pa ra e l be ne ficio de todos los e s tudia nte s . Click para ir al s itio we b: www.njctl.org Slide 3 / 139 Slide 4 / 139 Vocabulario estructura secundaria amino ácido monosacárido anfifílico ácido nucleico almidón carbohidratos nucléotido celulosa desnaturalización enlace peptídico esteroide sacarosa enlace fosfodíester estructura terciaria disacárido polisacáridos grasas trans ADN estructura primaria trigliséridos ácido graso fructuosa proteína insaturado purina cera glucosa glucógeno pirimidina hidrocarburos ARN lípidos Las macromoléculas biológicas -Temas de la unidad- Click en el tema para ir a esa sección · · · · · · Química orgánica, hidrocarburos Carbohidratos, polisacáridos Ácidos nucleicos Aminoácido, proteínas Lípidos Revisión estructura cuaternaria saturado Slide 5 / 139 Slide 6 / 139 Química orgánica Hidrocarburos Carbono El carbono es como la columna vertebral de las moléculas biológicas. La química orgánica es la química de los compuestos de carbono. El carbono tiene la capacidad de formar cadenas largas, lo que permite la creación de grandes moléculas: proteínas, lípidos, hidratos de carbono, y ácidos nucleicos. Volver a la tabla de contenidos Slide 7 / 139 Slide 8 / 139 Química orgánica Compuestos orgánicos Los compuestos orgánicos pueden estar formados por moléculas simples hasta moléculas gigantes. Los compuestos orgánicos contienen: Siempre Generalmente H N Los átomos de carbono pueden formar diversas moléculas enlazándose a otros cuatro átomos que están en diferentes direcciones. Ocasionalmente S Esto permite que la molécula asuma una configuración 3D. Es esta estructura 3D que define la función de la molécula O C P Si Halógenos Slide 9 / 139 Slide 10 / 139 Configuración electrónica 1 El carbono tiene cuatro electrones de valencia para hacer enlaces covalentes. La configuración electrónica es la clave para las características de un átomo. La química orgánica es una ciencia basada en el estudio de _____. A grupos funcionales. B compuestos de carbono. C agua y su interacción con otros tipos de moléculas. D compuestos inorgánicos La configuración electrónica determina el tipo y el número de enlaces que un átomo forma con otros átomos. Slide 11 / 139 ¿Qué propiedad del átomo de carbono da su compatibilidad con un mayor número de diferentes elementos que cualquier otro tipo de átomo? 3 A iónico A El carbono tiene de 2 a 8 neutrones. C covalente B El carbono tiene una valencia de 4. D A y B sólamente E A, B y C C El carbono forma enlaces iónicos. D A y C sólamente. E A, B, y C. ¿Qué tipo(s) de enlace(s) forma el carbono? B hidrógeno Respuesta 2 Slide 12 / 139 Slide 13 / 139 5 ¿Cuántos electrones comparte el carbono para completar su capa de valencia? ¿Cuál de los siguientes es un compuesto orgánico? A H 2O B NaCl C C6H12O6 D O2 Respuesta 4 Slide 14 / 139 Slide 15 / 139 Slide 16 / 139 Hidrocarburos Hidrocarburos saturados En los hidrocarburos saturados: Estas moléculas se componen sólo de átomos decarbono y átomos de hidrógeno. · cada átomo de carbono está unido a cuatro diferentes átomos · no se pueden agregar nuevos átomos a lo largo de la cadena Cada átomo de carbono forma 4 enlaces. Cada átomo de hidrógeno forma 1 enlace. Los enlaces carbono-hidrógeno son no polares, de manera que estos enlaces son hidrófobos. Los combustibles fósiles son ejemplos de hidrocarburos que se forman a partir de materia orgánica en descomposición. Slide 17 / 139 Slide 18 / 139 H H C C C · Algunos de los enlaces carbonoH carbono son enlaces dobles o triples · aquellos se puede romper y ser sustituídos por un enlace sencillo · En ese punto, se puede añadir un átomo adicional (s) H enlace doble H C H H H H En los :hidrocarburos insaturados 6 Los hidrocarburos _____. A son polares B se mantienen unidos por enlaces iónicos C contienen nitrógeno D contiene sólo hidrógeno y átomos de carbono Respuesta Hidrocarburos insaturados Slide 19 / 139 ¿Cuál es la razón por la que los hidrocarburos no son solubles en agua? A La mayoría de los enlaces del carbono con el hidrógeno son covalentes polares. B La mayoría de los enlaces del carbono con el hidrógeno son covalentes no polares. C D 8 Los hidrocarburos que contienen sólo enlaces simples entre los átomos de carbono se llaman __________. A saturados B polares Son hidrofílicos. C no-polares Son más ligeros que el agua. D no saturados Respuesta 7 Slide 20 / 139 Slide 21 / 139 Slide 22 / 139 9 Los hidrocarburos que contienen dobles o triples enlaces entre 10 algunos de los átomos de carbono se llaman __________. La gasolina y el agua no se mezclan porque la gasolina es __________. A menos densa que el agua B polares B no-polar y el agua es polar C no-polares C volátil y el agua no D insaturados D polar y agua es no polar Slide 23 / 139 Macromoléculas biológicas Los hidrocarburos forman el marco de la cual se han derivado las 4 clases diferentes demacromoléculas(moléculas grandes). · · · · Carbohidratos Ácidos nucleicos Proteínas Lípidos Respuesta saturados Respuesta A Slide 24 / 139 Polímeros Tres de las clases de moléculas orgánicas de la vida son polímeros: hidratos de carbono, ácidos nucleicos y proteínas. Aunque todos los organismos comparten el mismo número limitado de tipos de monómeros, cada organismo es único en relación a cómo se usan sus monómeros para hacer polímeros. Se puede construir una inmensa variedad de polímerosa partir de un pequeño conjunto de monómeros. Polímeros: Monómeros que los forman Proteínas Amino ácidos Carbohidratos Azúcares simples (monosacáridos) Ácidos nucléicos Nucleótidos Slide 25 / 139 Slide 26 / 139 11 Revisión: Síntesis por deshidratación. A ácidos nucleicos, aminoácidos monómero polímero pequeño OH Los ____________ son para los hidratos de carbono como los ______________ son para las proteínas. B monosacáridos, aminoácidos H C aminoácidos, ácido nucleico H Respuesta D monosacárido, ácido nucleico OH agua polímero grande Slide 27 / 139 Slide 28 / 139 Carbohidratos, polisacáridos 12 Las reacciones de síntesis por deshidratación unen monómeros que forman polímeros. ¿Cuál de las siguientes opciones ilustra ese tipo de reacción? A C6H12O6 + C6H12O6 --> C12H22O11 + H2O B C3H6O3 + C3H6O3 --> C6H12O6 C C6H12O6 + H2O --> C3H6O3 + C3H6O3 Respuesta D C3H6O3 + H2O --> C3H6O4 Volver a la tabla de contenidos Slide 29 / 139 Carbohidratos Los carbohidratos o hidratos de carbono son compuestos formados por carbono,hidrógeno y oxígeno. Carbohidratos simples también llamados azúcares llamados también Slide 30 / 139 Fórmula de los carbohidratos Los hidratos de carbono tienen igual cantidad de átomos de carbono y átomos de oxígeno, pero el doble de átomos de hidrógeno. La fórmula general para los hidratos de carbono es CH O sacáridos. x 2x x Por lo tanto, algunas formas posibles para los carbohidratos son: C H O; C H O; C H O 6 12 6 8 16 8 9 18 9 Slide 31 / 139 En el hidrato de carbono descripto por la fórmula CH O , x=? x 14 8 En el hidrato de carbono descripto por la fórmula C H O , x=? x 14 x Respuesta 8 Respuesta 13 Slide 32 / 139 Slide 33 / 139 Hidratos de carbono En el hidrato de carbono descripto por la fórmula CxH6Ox, x=? Respuesta 15 Slide 34 / 139 Los monosacáridosson los carbohidratos simples. Estos son los monómeros que se utilizan para construir los hidratos de carbono más complejos. Los más comunes son la glucosa y la fructosa. Los disacáridosse forman mediante la combinación de dos monosacáridos. El azúcar de mesa, (sacarosa) se compone de glucosa y fructosa. Los polisacáridosse forman mediante la combinación de cadenas de muchos monosacáridos. Slide 35 / 139 Slide 36 / 139 Monosacáridos Solubilidad de los carbohidratos Los azúcares simples. Los ejemplos incluyen la glucosa y la fructosa C En solución, se forman moléculas en forma de anillo. Los azúcares tienen varios grupos (-OH) hidroxilo en su estructura que los hace solubles en agua. Las funciones básicas de los azúcares simples: - son un combustible para hacer trabajo, - son materias primas para esqueletos carbonadas - aportan los monómeros a partir de los que se sintetizan los hidratos de carbono más grandes. Glucosa Fructosa (monosacáridos) Nota: los nombres de los azúcares terminan en "osa" Slide 37 / 139 Slide 38 / 139 Estructura de los carbohidratos Disacáridos En solución, los azúcares forman estructuras cíclicas. Las células vinculan 2 azúcares simples juntos para formar disacáridos La formación de un disacárido es ejemplo de una reacción de deshidratación, la misma reacción se utiliza para formar proteínas. Estos pueden formar cadenas de azúcares. El disacárido más común es la sacarosa (glucosa + fructosa) Slide 39 / 139 Slide 40 / 139 17 A sacarosa B 3 C fructuosa C 4 D ByC D 5 Respuesta B glucosa Slide 41 / 139 Slide 42 / 139 Polisacáridos ¿Cuál es otro nombre para los carbohidratos simples? A azúcares Los polisacáridos son polímeros de glucosa. B sacáridos C monosacáridos D todo lo de arriba Respuesta 18 Los disacáridos se forman por, ¿qué cantidad de monosacáridos? A 2 Respuesta 16 ¿Cuál de los siguientes es un ejemplo de monosacárido? Diferentes organismos enlazan monosacáridos juntos, utilizando reacciones de deshidratación, para formar varios polisacáridos diferentes. Los tres más importantes son almidón, glucógeno, y la celulosa. Slide 43 / 139 Slide 44 / 139 Polisacáridos:almidón El almidón se utiliza para almacenamiento a largo plazo de energía en las plantas. Polisacáridos: Glucógeno El glucógeno tiene el mismo tipo de vínculo entre monómeros como el almidón, pero siempre está muy ramificado. Se utiliza para el almacenamiento de energía a largo plazo en los animales. Se utiliza en los músculos para proporcionar un suministro local de energía cuando sea necesario. Puede ser ramificado o no ramificado. Slide 45 / 139 Polisacáridos: celulosa La celulosa es un hidrato de carbono utilizado para formar las paredes celulares de las plantas. Slide 46 / 139 Desglose de la celulosa Debido a que la celulosa es la molécula principal estructural en las paredes celulares de las plantas tiene que ser fuerte. Los animales no pueden descomponer la celulosa sin la ayuda de las bacterias intestinales. Se la conoce comúnmente como fibra. La celulosa tiene un tipo diferente de enlace entre monómeros, formando cadenas que están reticulados por enlaces de hidrógeno. Slide 47 / 139 Obtención de energía Para que las células puedan obtener energía a partir de polisacáridos, estos deben romperse primero en monosacáridos. La hidrólisis se produce, cuando un polisacárido se rompe en moléculas de glucosa. Slide 48 / 139 19 La unidad fundamental de polisacáridos es A fructuosa B glucosa C sucarosa D AyB Slide 49 / 139 Slide 50 / 139 21 El almidón y el glucógeno son moléculas similares, porque 20 Las azúcares simples no incluyen A monosacáridos A los dos son disacáridos B disacáridos B los dos son estructuras moleculares C polisacáridos C los dos se utilizan para el almacenamiento de energía D glucosa D están altamente ramificados. Slide 51 / 139 Slide 52 / 139 22 La necropsia (autopsia de un animal) se lleva a cabo por un veterinario. El contenido del estómago contienen grandes cantidades de celulosa. Podemos concluir que este animal es un / una ________________. 23 En las plantas ____________ se utiliza para el almacenamiento de energía y ______________ se encuentra en las paredes celulares. A glucosa, almidón B almidón, glucosa A carnívoro C almidón, celulosa B herbívoro D celulosa, almidón. C omnívoro D descomponedor Slide 53 / 139 Slide 54 / 139 Ácidos nucleicos Ácidos nucleicos Los ácidos nucleicos son compuestos que constan de carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, y fósforo. Los dos tipos principales de ácidos nucleicos son ADN y ARN Volver a la tabla de contenidos Slide 55 / 139 Slide 56 / 139 Ácidos nucleicos Los ácidos núcleicos están formados por cadenas de nucleótidos. nucleótido nucleótido nucleótido 24 En este diagrama el_________es el monómero. A Ácido nucleico B Nucleótido nucléotido nucleótido Ácidos Nucleicos nucleótido Ácido nucleico Slide 57 / 139 Slide 58 / 139 Enlace fosfodiéster Los enlaces entre los nucleótidos se denominan enlaces fosfodiéster . Al igual que enlaces entre sacáridos, se forman a partir de síntesis por deshidratación. Partes de un nucléotido Los nucléotidos tienen tres partes: una base (un nitrógeno compuesto) un azúcar un fosfato Slide 59 / 139 Slide 60 / 139 Azúcares El ácido ribonucleico (ARN) utiliza el azúcar ribosa, mientras que el ácido desoxirribonucleico (ADN) utiliza el azúcar desoxirribosa. Ribosa Desoxirribosa Aquí está la diferencia Slide 61 / 139 Slide 62 / 139 Nucléotido Cada hebra es única debido a su secuencia de bases. De esta manera, la información genética se almacena en la secuencia de nucleótidos. Dado que las bases no son parte del azúcar o de la unión, la secuencia de base es independiente de ellas. Cualquier secuencia de bases es posible. Slide 63 / 139 25 Slide 64 / 139 La creación de un enlace fosfodiéster consiste en la eliminación de ____ de los nucleótidos: 26 ¿Cuál de los siguientes no es un componente del nucléotido? A grupo de fosfato A fosfato B base de nitrógeno B glucosa C azúcar de 5 carbonos C agua D glucosa D ácido nucleico Slide 65 / 139 27 ¿Cuál de las bases se encuentra en el ARN pero no en el ADN? A Citosina B Uracilo C Guanina D Adenina Slide 66 / 139 28 La única diferencia estructural entre el ARN y el ADN se encuentra en sus bases nitrogenadas. A Verdadero B Falso Slide 67 / 139 29 La Adenina es caracterizada como una purina. 30 El Uracilo es una purina A Verdadero A Verdadero B Falso B Falso Slide 69 / 139 31 Slide 68 / 139 Slide 70 / 139 Las pirimidinas son bases con anillos individuales de carbono. A verdadero B falso Slide 71 / 139 ARN El ARN está formado por una única hebra de nucleótidos. Esta cadena se pliega sobre sí misma, formando enlaces de hidrógeno entre las bases, y entre las bases y el agua circundante. Estos enlaces hacen que el ARN tome diferentes formas. Diferentes secuencias de bases = diferentes formas Slide 72 / 139 ARN- Enlaces entre pares de bases Los enlaces se forman entre las bases en un patrón predecible.. Un nucleótido con adenina (A) se unirá mediante enlaces de hidrógeno con un nucleótido que tiene un uracilo como base. Un nucleótido con una guanina (G) se unirá mediante enlaces hidrógeno con un nucleótido que tiene una citosina como base (C). A C U G Slide 73 / 139 Slide 74 / 139 ARN ADN A principios de la vida, el ARN tenía muchas funciones que ahora han sido tomadas por moléculas más específicas. El papel del ARN sigue siendo esencial, pero más limitado de lo que una vez fue. Función Lue go Ahora re a cción ca ta liza dora ARN P rote ína s grupo Alma ce na mie nto de fos fa to de e ne rgía ARN Alma ce na mie nt o ge né tico de informa ción ARN ATP El ADN tiene una doble cadena. Esto constituye una forma: la doble hélice. Sigue habiendo enlaces entre los nucleótidos, pero en el ADN que está entre guanina (G) y citosina (C) y entre adenina (A) y timina (T) Thymine Adenine Cytosine Guanine ADN A C T G Slide 75 / 139 Slide 76 / 139 Doble hélice En lugar de que los nucleótidos estén atraídos por otras bases en la misma cadena, éstos se encuentran enlazados a otros nucleótidos en una segunda hebra, para crear una forma de doble hélice. ADN vs. ARN Las bases del ADN están en el interior de la hélice, protegidas. Esto hace que el ADN sea más eficiente como archivo de información. La timina además es más estable que el uracilo. Pero también significa que el ADN no puede trabajar directamente en la célula. Se trata de una biblioteca de información, pero la única manera de que la información pueda utilizarce es a través de ARN. El ARN es químicamente activo en la célula, el ADN no. Slide 77 / 139 Almacenamiento e implementación del código génetico Así el ADN es más útil y estable como archivo, mientras que el ARN trabaja mejor en las células. El ARN lleva la información genética desde el ADN hasta donde pueda ser utilizado. El ADN se mantiene en un entorno seguro para mantener la integridad del código genético. El ARN se utiliza a lo largo de la célula para implementar el código genético almacenado en el ADN. Slide 78 / 139 Uno no puede vivir sin el otro Las cadenas de ARN son más cortas y menos duraderas que las hebras de ADN, pero son importantísimos para comunicar las instrucciones del código del ADN a la célula en el que se pueden ejecutar. Sin el ARN, la información almacenada en el ADN no podría ser utilizada. Y sin el ADN, la información no sería tan estable. Slide 79 / 139 33 Slide 80 / 139 El ADN es más estable que el ARN porque _____. A 34 puede formar una doble hélice ADN _______________. ARN _____________ A es un polímero de ácido nucleico; es un polímero de glucosa B contiene como base uracilo B C puede formar una doble hélice y tiene como base uracilo D puede formar una doble hélice y tiene como base timina es siempre de doble hélice, adopta muchas formas C tiene hidrógeno enlazado en sus bases, las bases no forman enlaces Respuesta D actúa como una enzima; almacena código genético [This object is a pull tab] Slide 81 / 139 ADN Slide 82 / 139 Proteínas ARN ADN Y ARN grupo fos fato múltiple s formas s e e ncue ntra de ntro y fue ra de l núcle o doble he bra bas e de uracilo doble hé lice azúcar de s oxirribos a bas e citos ina he cho e n e l núcle o he bra s imple pe rmane ce e n e l núcle o bas e de guanina Volver a la tabla de contenido bas e de timina azúcar ribos a bas e de ade nina Slide 83 / 139 Proteínas Las proteínas son compuestos formados por carbono, hidrógeno, y oxígeno, nitrógeno, y algunas veces sulfuro. Las Proteínas s on lla ma da spéptidos y ta mbié n polipéptidos. Slide 84 / 139 Aminoácidos Las proteínas soncadenas de aminoácidos . Se utilizan 20 aminoácidos para construir la gran mayoría de las proteínas. Si bien hay algunos otros que se utilizan a veces, estos son los 20 aminoácidos "estándar". Toda la vida en la Tierra utiliza prácticamente el mismo conjunto de aminoácidos para construir sus proteínas. Slide 85 / 139 Slide 86 / 139 Componentes de aminoácidos Enlace peptídico Los aminoácidos siempre incluyen ungrupo amino (NH), un grupo carboxilo (COOH)y una cadena lateralque es única para cada aminoácido. 3 El enlace químico que se forma entre los aminoácidos se denomina un enlace peptídico. La cadena lateral (llamada grupo R) determina las propiedades únicas de cada aminoácido. Aquí está simbolizada por la letra "R". grupo carboxilo (COOH) Al igual que enlaces entre sacáridos y nucleótidos, están formados a partir del proceso llamado síntesis por deshidratación. grupo amino (NH3) grupo hidroxilo H átomo agua cadena lateral Slide 87 / 139 Slide 88 / 139 Aminoácidos Enlaces peptídicos Los grupos comunes "amino" (NH3) y "carboxilo" (COOH) están escritos en negro Aminoácido (2) Aminoácido (1) Las cadenas laterales se muestran en azul 1 2 Los 8 aminoácidos en naranja son no polares e hidrofóbicos. Los otros son polares e hidrofílicos. Enlace peptídico Los 2 en el cuadro magenta son el grupo carboxilo en la cadena lateral 2 agua 1 Dipéptido http://www.bios s .ac.uk/~dirk/ge nome Odys s e y/go_1955_to_66.html La cadena de péptidos con 50 o más aminoácidos puede formar una proteína individual.. Slide 89 / 139 35 Las moléculas de glucosa son para el almidón como ___________ para las proteínas. A óleos B ácidos grasos C amino ácidos D ácidos nucleicos Los 3 en el cuadro azul son bases (grupos amino en la cadena lateral) Slide 90 / 139 36 ¿Cuál de los siguientes no es un aminoácido? A grupo RB grupo amino C grupo hidroxilo D grupo carboxilo Slide 91 / 139 37 Slide 92 / 139 ¿Qué componentes de los aminoácidos varía entre los 20 tipos diferentes? Estructura y forma de la proteína La forma es fundamental para la función de una proteína. La forma de una proteína depende de cuatro niveles de la estructura: A Grupo amino B Grupo carboxilo C Grupo hidroxilo · Primaria D grupo-R · Secundaria · Terciaria · Cuaternaria Slide 93 / 139 Slide 94 / 139 Proteína: estructura primaria La estructura primaria de una proteína es la secuencia de aminoácidos que la componen. Cada proteína consta de una secuencia única. Alanina Leucina Serina Valina ó Leucina ó Leucina Lysina Alanina Serina Lisina Cambios en la estructura primaria Los cambios en la estructura primaria de una proteína son los cambios en su secuencia de aminoácidos. El cambio de un aminoácido en una proteína modifica su estructura primaria, y puede afectar a su estructura general y la capacidad para funcionar. La enfermedad de células falciformes es un ejemplo de un sólo defecto de aminoácidos. Alanina Lisina ó... Slide 95 / 139 La enfermedad de células falciformes La enfermedad de células falciformes es un trastorno de la sangre relacionadas específicamente con la hemoglobina, que transporta el oxígeno en la sangre. Un solo aminoácido glutamato se sustituye en la secuencia primaria por una valina. El resultado cambia la forma general de la molécula de hemoglobina y no permite que se lleve adecuadamente el oxígeno. Slide 96 / 139 Estructura secundaria La estructura secundaria es un resultado de la formación de enlaces de hidrógeno entre los grupos amino y carboxilo de los aminoácidos en cada cadena de polipéptido. Dependiendo de donde los grupos son uno con relación a otro, la estructura secundaria toma la forma de una hélice alfa o una hoja plegada. Nota: Los grupos de cadena lateral no tienen un rol en la estructura secundaria. Slide 97 / 139 Slide 98 / 139 Estructura secundaria Estructura terciaria La estructura terciaria es la forma 3-D en general del polipéptido. hoja plegada Es el resultado de la agrupación de los grupos-R y enlaces entre ellos hidrófobos e hidrófilos a lo largo de las hélices y los pliegues. ´hélice alfa Slide 99 / 139 Slide 100 / 139 Desnaturalización La función de determinadas estructuras Los cambios en el calor, pH, salinidad y pueden causar a las proteínas se despliegan y pierden su funcionalidad, conocido como desnaturalización. La función de las proteínas se determina por su forma: es la estructura terciaria. Su forma está determinada por la química, sin embargo es la forma y no la química la que hace a su función. Cada secuencia de aminoácidos se pliega en una forma diferente, ya que cada aminoácido en la cadena sólo interactúa con el agua y los otros aminoácidos de la proteína. La proteína de este huevo ha sido objeto de desnaturalización y pérdida de solubilidad, causada por la alta elevación de la temperatura del huevo durante el proceso de cocción. Por ejemplo, al poner en contacto agua, una proteína puede plegarse en ranuras que funcionan como sitios de unión para otras moléculas. Slide 101 / 139 La terciaria estructura de una proteína se refiere a: 39 A su tamaño B la presencia de la hoja plegada C por toda su estructura 3D D el número de grupos R que contiene [This object is a pull tab] La estructura __________ de una proteína consiste en una cadena de aminoácidos reunidos en un orden específico A primaria B secundaria Respuesta 38 Slide 102 / 139 C terciaria D cuaternaria Slide 103 / 139 40 Slide 104 / 139 Las interacciones hidrófobas se han producido entre los grupos R de los aminoácidos adyacentes en una proteína. Este es el nivel estructural ___________ y forma un / una _____________. A secundaria; hélice alfa Respuesta B secundaria, hoja plegada C terciaria; forma 3D D primaria, hélice alfa Estructura cuaternaria Algunas proteínas tienen una estructura cuaternaria. La estructura cuaternaria consta de más de una cadena polipeptídica que interactúan entre sí a través de enlaces de hidrógeno e interacciones hidrófobas / hidrófilas. [This object is a pull tab] Slide 105 / 139 Slide 106 / 139 41 Nive l Es tructura P rima ria e nla ce s e ntre a minoá cidos S e cunda ria Te rcia ria Cua te rna ria Nota s ca de na s s imple s de a minoá cidos La desnaturalización se produce en una proteína al A perder su forma B perder su función C las dos, A y B D NINGUNA e nla ce s de hidróge nos hé lice a lfa , hoja e ntre grupos a mino ple ga da y ca rboxilo ra cimos de grupos R hidrofóbicos e e nla ce s dis ulfuro hidrofílicos a tra ccione s e ntre no pre s e nte e n toda s múltiple s ca de na s la s prote ína s pe ptídica s Slide 107 / 139 42 Slide 108 / 139 Tipos de proteínas ¿En qué nivel estructural una proteína obtiene su función? A Primaria B Secundaria C Terciaria D Cuaternaria Las proteinas tienen 7 diferentes roles en el organismo. Tipo Función Estructural pelo, células del citoesqueleto Contráctil como parte de músculo y de otras células con movimiento Almacenamiento fuente de aminoácidos Defensa anticuerpos, membranas Transporte hemoglobina, membranas Señalización hormonas, membranas Enzimática/ regulan la velocidad de las reacciones químicas Slide 109 / 139 43 Slide 110 / 139 ¿Las hormonas son qué clase de proteínas? 44 ¿La hemoglobina forma parte de qué clase de proteína? A estructural A Transporte B defensas B señalización C transporte C encimática D señalización D estructural Slide 111 / 139 Slide 112 / 139 Lípidos Lípidos Los lípidos son una clase de macromoléculas que no están formadas por polímeros. Las principales funciones de los lípidos incluyen · · Almacenamiento de energía · · El componente principal de la membrana celular · · Participación en las actividades metabólicas Volver a la tabla de contenido Slide 113 / 139 Slide 114 / 139 Revisión: moléculas y agua Recuerda las definiciones de hidrofóbico e hidrofílico. agua Moléculas hidrofóbicas agua Moléculas hidrofílicas Anfifílicos hidrofóbicos Las moléculas anfifílicas o anfipáticas tienen una "cola" hidrofóbica y una "cabeza" hidrófílica. Por lo tanto uno de sus extremos es atraído al agua, mientras que el otro extremo es repelido. hidrofóbicos Los lípidos pueden ser hidrófobos o anfifílicos Slide 115 / 139 Slide 116 / 139 Triglicéridos Triglicéridos: lípidos hidrofóbicos Los ácidos grasos omega 3 añadidos al glicerol producen un triglicérido. Los triglicéridos son hidrófobos. Se construyen a partir de dos tipos de moléculas más pequeñas: una de glicerol y tres ácidos grasos. Los ácidos grasos son ácidos carboxílicos con una muy larga cadena de átomos de carbono. Ellos varían en la longitud y el número y la ubicación de enlaces dobles que contienen. ácidos grasos glicerol H CH OH 2 CH OH 2 CH OH H H H H H C C C C C H H H H H C C C C COOH H H H H H H 2 Slide 117 / 139 45 ¿En qué son diferentes los lípidos de otras macromoléculas biológicas? Los fosfolípidos tienen 2 ácidos grasos y 1 grupo fosfato. A no contienen carbono El extremo que contiene al fosfato es polar y el hidrógeno se enlaza con el agua. . Los dos ácidos grasos están hechas de cadenas largas de carbono e hidrógeno, estas cadenas son no polares. B no contiene oxígeno C son hidrofílicas D no son polímeros Como resultado, el extremo fosfato es hidrófiloy el final de losácidos grasos es hidrófobo. En general, los fosfolípidos sonanfifílicos. Slide 119 / 139 46 Los lípidos pueden ser _____. Slide 120 / 139 47 Un fosfolípido es un ejemplo de un / una _____. A hidrofóbicos A molécula hidrofóbica B hidrofílicos B molécula hidrofílica C anfífilicos C molécula anfifílica D hidrófoba y anfifílico D hidrofóbico y molécula anfifílico Respuesta Fosfolípidos: Lípidos anfifílicos Slide 118 / 139 E hidrofílico y anfílicos [This object is a pull tab] Slide 121 / 139 Slide 122 / 139 Lípidos saturados Lípidos insaturados Tiene el número máximo de átomos de hidrógeno posible No tienen dobles enlaces en su cadena de carbono Tienen uno o más dobles enlaces. Los aceites son líquidos a temperatura ambiente. Ellos son sólidos a temperatura ambiente Cuando son hidrogenados (mediante la adición de más hidrógeno) se vuelve sólido y saturado. Slide 123 / 139 Slide 124 / 139 Estructura en cadena de los ácidos grasos Grasas trans El proceso químico que se utiliza para saturar los ácidos grasos no saturados puede llevar a las grasas trans. Ácidos grasos saturados Estos tienen un doble enlace que es girado, lo que resulta en una cadena lineal. Estos no funcionan bien en los sistemas biológicos y son un peligro para la salud. doble enlace Ácidos grasos insaturados grasas trans insaturadas de ácidos grasos (grasas trans) click para ver el vídeo de lípidos Slide 125 / 139 Grasas trans: Margarina La margarina es una grasa trans que que se desarrolló durante la Segunda Guerra Mundial Debido a la escasez de la leche y la mantequilla, los científicos tomaron aceite de maíz y lo hidrogenaron Los dobles enlaces se convirtieron en enlaces sencillos y se formó un enlace sólido. doble encadenado Slide 126 / 139 Riesgos para la salud de las grasas trans Las grasas trans tienden a permanecer en el torrente sanguíneo mucho más tiempo que las grasas saturadas o insaturadas. Las grasas trans son mucho más propensas a la deposición arterial y a la formación de placa. Las grasas trans se cree que desempeñan un papel en las siguientes enfermedades y trastornos: cáncer, enfermedad de Alzheimer, la diabetes, la obesidad, la disfunción hepática y la infertilidad. Slide 127 / 139 Lípidos anfifílicos: Jabón y detergente El extremo hidrófobo de un jabón o detergente es repelido por el agua, pero atrae a otras moléculas no polares, como la grasa y el aceite. El extremo hidrófilo de jabón o detergente enlaza el hidrógeno con el agua. Slide 128 / 139 Jabón y detergente Así que los enlaces del jabón o del detergente sacan muchas manchas (aceites, grasas, etc) y los sacan de la superficie a limpiar y en el agua circundante. detergente extremo hidrofóbico extremo hidrofílico Slide 129 / 139 Esteroides Los esteroides son lípidos con cadenas principales que forman anillos. El colesterol es un importante esteroides como son las hormonas sexuales masculinas y femeninas, la testosterona y el estrógeno. Las ceras son recubrimientos hidrófobos eficaces formadas por muchos organismos (insectos, plantas, seres humanos) para protegerse de agua. Se componen de 1 ácido graso largo unido a un alcohol. Slide 131 / 139 Los ácidos grasos con dobles enlaces entre algunos de sus átomos de carbono se dice que son: A saturados B unisaturados C triglicéridos D monogliséridos Suciedad Tejido que está siendo lavado Slide 130 / 139 Cera 48 SUCIEDAD REMOVIDA Entonces, el agua sale por el desagüe, junto con el aceite o grasa, dejando la superficie limpia. Slide 132 / 139 49 ¿Cuál de los siguientes no es lípido? A cera B celulosa C colesterol D triglicéridos Slide 133 / 139 50 Slide 134 / 139 La celulosa es un lípido que se encuentra en las membranas celulares. 51 ¿Cuál de los siguientes no es uno de los cuatro grandes grupos de moléculas que se encuentran en los organismos vivos? A verdadero A glucosa B falso B carbohidratos C lípidos D proteínas E ácido nucleico Slide 135 / 139 Slide 136 / 139 Revisión monosacáridos carbon-hidrógeno-oxígeno 1:2:1 azúcar simple Volver a la tabla de contenidos plantas (autótrofos) Glucosa Fructuosa fuente primaria de energía monosacáridos Slide 137 / 139 grupo aminoácido estructura cuaternal fosfato ribosa desoxirribosa guanina citocina timina creación de proteínas nucléotidos adenina carbono, hidrógeno, nitrógeno, oxígeno, fosfato base nitrogenada Glucógeno celulosa almidón polisacáridos Slide 138 / 139 encimas almacenamiento de información genética largas cadenas de monosacáridos uracilo azúcar ADN ARN control the rate of chemical reactions músculo, cartílago del pelo, uñas, meat we eat estructura primaria grupo carboxilo estructura secundaria estructura terciaria grupo R aminoácidos carbono, hidrógeno, oxígeno, nitrógeno, sulfuro el cuerpo para funcionar apropiadamente forma de anillo (cadena cerrada) tableta de azúcar Slide 139 / 139 almacenamiento de energía anfílicos cabeza y cola gliserol, ácido graso y fosfato saturado e insaturado triglicéridos hidrofóbicos carbono-hidrógeno-oxígeno fósforo fosfofípidos hormonas y células de la membrana