MERMELADA_CASERA

PRACTICA 1: ELABORACIÓN DE MERMELADA
OBJETIVO: El alumno reconoce la importancia de los métodos de conservación para prolongar la
vida de los alimentos.
INTRODUCCIÓN
La mermelada es una conserva de fruta cocida en azúcar. Los griegos de la antigüedad ya cocían
membrillos en miel.
La palabra "mermelada" proviene del gallego-portugués marmelada que significa "confitura de
membrillo" (membrillo se dice marmelo en gallego y portugués), y ésta a su vez del latín melimelum
(un tipo de manzana) que tiene su origen en el griego melimelon (meli=miel y
Μήλον=meélon=manzana). En 1238, el murciano Ibn Razin al-Tuyibi en su libro de gastronomía
Relieves de las mesas, acerca de las delicias de la comida y los diferentes platos se refiere a la
mermelada como a unas obleas que se desmigaban en miel o sirope para elaborar dulces. En 1480,
la palabra aparece por primera vez en documentos en inglés, y se divulgó en el siglo XVII. Es en ese
siglo que se elaboran por primera vez en Escocia las famosas mermeladas de naranjas de Sevilla. La
palabra se extendió por varios países europeos para designar conservas dulces sólo hechas con
cítricos, en otros se empleó como sinónimo de "confitura de fruta", y en Portugal ha conservado su
sentido original, dulce de membrillo.
Una leyenda da otro origen poco probable a la palabra mermelada. Se cuenta que encontrándose
enferma María Estuardo, su séquito francés habría dicho Marie est malade (María está enferma)
mientras su médico le daba naranjas con miel para aliviarla. La frase francesa se habría deformado
en marmalade. No existen pruebas documentales ni referencias que apoyen esta hipótesis
MATERIAL
1 taza de fresas limpias y peladas. (Puedes utilizar cualquier otra fruta)
3/4 taza de azúcar
1 pisca de bicarbonato de sodio
1 pisca de sal
PROCEDIMIENTO
Coloca el azúcar a fundir en una cazuela a que se haga líquida.
Agregas las fresas partidas en 4 pedazos, sal y carbonato.
Bate hasta que se reduzca y listo, sabrosa y fácil.
OBSERVACIONES
1.- ¿Cuál es el propósito de realizar mermeladas?
2.- ¿Se puede realizar mermelada con cualquier fruta?
3.-De acuerdo a la temporada y a la región ¿Qué tipo de mermelada podrías realizar?
4.- Pega un ejemplo de cada uno de los métodos de conservación
5.-Realiza los dibujos que correspondientes
ES HORA DE INVESTIGAR:
1.- ¿Cuál es el método de conservación más antiguo del que se tienen datos y desde cuándo?
Coloca la imagen correspondiente.
2.-Explica los beneficios que proporciona la conservación de alimentos