Nuevas fórmulas comerciales en productos a base de pescado

Nuevas fórmulas comerciales en productos
a base de pescado
IV CONGRESO DE CALIDAD DE LOS PRODUCTOS PESQUEROS
Madrid, 9 de julio 2015
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Qué está ocurriendo con la Alimentación?
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Entorno Competitivo Complejo y Global
Envejecimiento
Globalización economías
Cambio Climático
Alimentación Saludable
Competidores globales (nuevos)
Protección Recursos Naturales
OTRAS REGIONES/PAISES con mayor calidad de vida,
con SALARIOS/BENEFICIOS MÁS ALTOS
Le extrae capital humano
Le extrae capital financiero
Le extrae empresas
CADENAS DE VALOR
Sociedad Información y del
conocimiento
Nuevos canales de
venta/compra
APROVISIONAMIENTO
TRANSFORMACIÓN
DISTRIBUCIÓN
CLIENTES
COMPETENCIA INTERNA
Le quitan cuota de mercado
Incremento Demanda energética
Incremento Costes Energéticos
Aumento Población
Encarecimiento Materias Primas
OTROS PRODUCTOS EXTERNOS MAS COMPETITIVOS
Mejor [Diseño+Calidad+Precio+Servicio]
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Desafíos Globales
Aumento de la población mundial y del poder adquisitivo de
los consumidores en las economías emergentes, actualmente
es casi el poder adquisitivo actual de Europa occidental,
implicará una mayor demanda de alimentos y
encarecimiento de las materias primas, lo cual dificultará
la competitividad basada en eficiencia
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Desafíos Globales
Sin embargo, nivel europeo y de España, en particular, el
volumen de consumidores se estanca, el número de ingestas
dentro del hogar no crece y la marca de la distribución es la
principal vía para llegar al mercado del retail. En
consecuencia, la penetración es la única palanca para
crecer ofreciendo más momentos de consumo al cliente.
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Desafíos Globales
Vivimos en un mundo urbano. La mitad de la población
mundial ya vive en ciudades, lo que genera más del 80 % del
PIB global de hoy. Sólo 600 centros urbanos, con una quinta
parte de la población mundial, generan el 60 % del PIB
mundial. En 2025 será todavía mayor. Compramos algo más
que alimentos: tiempo, comodidad, limpieza, etc..
Compramos también valor añadido además de alimentos
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Mercado y Distribución: El precio seguirá siendo un factor de
«higiene». Seguiremos en la Era de lo Barato
Muchos consumidores han pasado de preferir a depender de lo barato
El miedo a la inflación nos ha convencido de que pagamos más por todo que
nuestros padres, el hecho es que en comparación con 1970, gastamos 30% menos
en ropa, 20% menos en alimentación, y menos de la mitad en electrodomésticos y
25% menos en automoción. Esta tendencia continuará.
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Demografía y Sociedad: Los hogares seguirán evolucionando
para satisfacer las necesidades más diversas de la familia
Mas hogares, pero más pequeños:
• más personas mayores que viven solos: más población con enfermedades crónicas
y también mayor % de mayores sanos,
• las parejas forman una familia a una edad más tarde y tienen menos hijos,
• más parejas deciden no tener hijos,
• más padres de familia solitarios, más singles (unidades monoparentales),
Homogenización de hábitos alimentarios: tiempo compra disminuye, % gasto
alimentación disminuye, tiempo a cocinar disminuye –mayor importancia vectores
limpieza, rapidez y fácil prepararDesde la comida tradicional de la familia a una comida para satisfacer las
necesidades de la dieta de los miembros individuales.
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Alimentación y Salud: Mayor dependencia y concienciación de la
dieta en sentirse bien y cuidarse desde edades cada vez más
tempranas
•
+ Enfermedades “crónicas”
•
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•
•
•
•
•
•
•
•
+ Salud
Diabetes y síndrome metabólico
Cáncer
Osteoporosis
Hipertensión
Arterioesclerosis …. y más
+ Sentirse bien & Bienestar
+ Mantener peso
+ Aportar energía
+ Defensa e inmunidad
+ Libre de …
Artificial
Natural
- Salud
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Productos saludables y nutritivos
Y las Industrias Alimentarias……..?
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Las claves competitivas de una IIAA
Cuota mercado pequeña
Valor
Añadido
Materias
Primas
Crecer: Ampliar
horizontes
I+D+i
Comercialización
Eficiencia
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Nuevos canales
Nuevos Mercados
Internacionalización
Nuevos Productos
Mismos Productos
Y los consumidores..……..?
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TENDENCIAS DE
CONSUMO
Las direcciones futuras del consumo
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Los consumidores están cambiando!
No se están comportando como “deberían”
Experiencias
Sencillo y
cómodo
Sostenibilidad
Salud y Bienestar
Emocional y
humano
Expresión
Local
Source: Trendwatching
La edad no es ya un criterio de segmentación
prioritario
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Las tendencias que van a marcar el camino de la
innovación alimentaria en los próximos años
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Cómo serán los productos pesqueros en los próximos años?
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# Food Telling, alimentos con mensaje
Food Telling da respuesta a una demanda de
información transparente, atractiva y cercana
mediante la incorporación o asociación de
mensajes e historias a los productos
alimentarios. Este mensaje aporta un valor
añadido inconfundible a productos, marcas y
fabricantes.
Quiero una historia…cuéntame!a!
Food Telling conecta y acerca al consumidor a
los alimentos que consume, dotando a la vez de
mayor identidad y autenticidad a los propios
alimentos.
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• # Food Telling
Quiero una historia…cuéntamela!
Followfish, una marca que enseña al mundo que hay tras
el pescado (Dinamarca)
http://www.followfish.de/
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# Supersense, experiencia multisensorial
Quiero una experiencia sensorial plena, estimúlame los 5 sentidos!!
SuperSense es la tendencia que hace referencia a los
productos alimentarios que persiguen generar un
impacto que active los 5 sentidos del consumidor,
generando una experiencia sensorial intensa y
plena.
SuperSense nos “habla” de provocar sensaciones
originales y diferentes, y está asociada íntimamente
al placer.
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a
# Supersense, experiencia multisensorial
Quiero una experiencia sensorial plena, estimúlame los 5 sentidos!!
Filetes de Salmón Deluxe con champán y trufa de Friedrichs,
Austria
El filete de salmón tierno y sin espinas, ha sido cortado a mano,
marinado con champán y refinado con láminas de trufa negra.
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# Slowcal
Necesito una vida mas sostenible!!
Slowcal es la tendencia que implica una mayor
concienciación y responsabilidad con el impacto del
consumo alimentario en el ámbito personal,social,
económico y ambiental. De ahí surge una aspiración
o necesidad de un consumo de calidad, donde
prevalece el disfrute, el equilibrio y la sostenibilidad.
Slowcal se identifica con lo “slow”, intentando
“recuperar” el tiempo para uno mismo – y para
alimentarse- y con lo local, otorgando un mayor
estatus a lo cercano, a lo que conforma mi entorno
más próximo.
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Espaguetti marino
#France
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# Here&Now, Aquí y Ahora
Mi ritmo de vida acelerado necesita “conveniencia 2.0”: lo quiero ahora, esté
donde esté
Here&Now es la tendencia que busca
contribuir a facilitar el estilo de vida de los
nómadas urbanos, que demandan flexibilidad,
optimizar la gestión de su tiempo, cuidar su
salud, y sobre todo la gratificación instantánea
de sus necesidades, en cualquier momento y
lugar.
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# Here&Now, Aquí y Ahora
Mi ritmo de vida acelerado necesita “conveniencia 2.0”: lo quiero ahora, esté
donde esté
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# Eater_tainment, experiencia alimentaria
Quiero vivir intensamente, busco algo nuevo, diferente, original…dámelo
Eartertainment está relacionada con la indulgencia, la
autocomplacencia y la necesidad de escapar del día a día. Esta
tendencia hace referencia a la búsqueda de experiencias
memorables que conecten con las necesidades
emocionales de los individuos.
Eartertainment es aventura, diversión, sorpresa…es el valor
añadido que aporta la “experiencia” o “el acto de
consumir” al producto (alimentario).
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# Eater_tainment, experiencia alimentaria
Quiero vivir intensamente, busco algo nuevo, diferente, original…dámelo
Tren de sushi
Original forma de introducir un
producto sano y tradicional de Japón
como el sushi, en la alimentación de los
más pequeños
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# MadeSimple, házmelo simple
Vivo en una continua crisis de tiempo, simplifícame la vida!
La tendencia MadeSimple induce a crear soluciones
flexibles que permitan la compra y consumo inteligente,
simplificando la elección y optando a la mejor opción, a la vez
que ahorrando tiempo.
MadeSimple está asociada tanto al producto como al
proceso de compra y consumo a través de
servicios/herramientas que simplifiquen y faciliten la vida a
los consumidores.
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# MadeSimple, házmelo simple
Vivo en una continua crisis de tiempo, simplifícame la vida!
Producto “transparente” con toda la información clara
para ayudar en la elección
.
Tiendas virtuales de Tesco en las paradas de bus y metros,
que permiten hacer las compras sobre la marcha. A través
de códigos QR puedes seleccionar los productos e incluso
organizar el envío a casa.
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# MadeSimple, házmelo simple
Vivo en una continua crisis de tiempo, simplifícame la vida!
EROSKI Cooking: cocina fresca, fácil,
saludable y lista para preparar en tan
sólo 3 minutos
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• # MyHealth, salud personalizada
MyHealth es la tendencia relacionada con la
actitud proactiva y responsable hacia la
promoción del bienestar y la salud propia, a
través de la autogestión en la prevención,
conservación, monitorización…
Esto se refleja en una búsqueda de alimentación
personalizada, adaptada a necesidades
personales, para lograr un equilibrio entre estado
físico y bienestar mental/emocional.
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# MyHealth
Quiero ser proactivo y gestionar mi salud, ayúdame a conseguirlo
La “tribu” vegana
#NY
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Como en casa, para los más pequeños #UK
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# EgoFood, expresión alimentaria
Quiero mostrar mi forma de ser a través de lo que consumo
La tendencia EgoFood busca la expresión de la propia
identidad, tanto de forma individual como dentro de un
colectivo, “personificando” en los productos de gran
consumo los deseos, valores, aspiraciones o estatus
propios.
EgoFood persigue la conexión entre el consumidor y
aquella “dimensión” del producto que encaja con su
personalidad (además de con sus necesidades) y con lo
que se siente identificado.
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# EgoFood, expresión alimentaria
Quiero mostrar mi forma de ser a través de lo que consumo
Filetes de salmón estilo Teriyaki
Producto posicionado como premium, de alta calidad,
libre de lactosa , proveniente de ISG Transparent
Para consumidores gourmet, exclusivos, que conectan
con los valores del producto (sostenibilidad, salud,
calidad…)
Personaliza tu sabor, haz tu propia receta
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Conclusiones sobre nuevas oportunidades de mercado
para los productos pesqueros
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From Trendwatching.com
Conveniencia
Clean Label
Difuminación
Categoría
Salud
Difuminación
Sabor
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En este entorno complejo y cambiante se puede innovar ?
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5 Claves para innovar en nuevos productos pesqueros
Las personas que más saben del negocio de tu organización no forman parte de
la misma.
Cuanto más generoso eres compartiendo más imprescindible te vuelves.
Explora otros negocios e integra en tus procesos tecnologías y conocimientos de
otros sectores que produzcan una innovación radical en tu sector.
Siempre es más barato y rentable colaborar con tu enemigo que competir
contra él.
Acelerar los procesos de innovación reduciendo el “time to market” es más clave
que nunca, no reinventes coopera
Debe aportar siempre valor solucionando alguna necesidad. Cuantifica el
valor para ver cuanto puedes capturar!!
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Muchas Gracias…..!!
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Dr. Rogelio Pozo
Director General AZTI
T. +34 946 574 000
Mail: [email protected];
Twitter: @rgpozo
Linkedin: rogeliopozo
http://innovacionsostenible.azti.es/
www.azti.es | www.alimentatec.com | www.itsasnet.com | www.foodtrendtrotters.com
T. +34 94 657 40 00
Txatxarramendi ugartea z/g Herrera Kaia, Portualdea z/g
48395 Sukarrieta, Bizkaia
20110 Pasaia, Gipuzkoa
Astondo Bidea, Edificio 609
Parque Tecnológico de Bizkaia
48160 Derio, Bizkaia
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