SILABO ADMINISTRACIÓN HOTELERA I. II. DATOS INFORMATIVOS 1.1. Código 1.2. Ciclo 1.3. Créditos 1.4 Área curricular 1.5. Condición 1.6. Semestre Académico 1.7. Duración 1.8. Horas semanales 1.9. Requisitos 1.10 Facultad 1.11. Escuela Profesional 1.12. Profesores 1.13. Texto Básico : : : : : : : : : : : 062638 VI 4 Formación Profesional Obligatoria 2014 - II 17 semanas: 102 horas 6 horas HT: 2 HP: 4 Administración de Empresas Turísticas Ciencias Administrativas Administración de Turismo Comisión Académica Foster D. (1994). Introducción a la industria de la hospitalidad. McGraw-Hill. Serie de turismo 1994. SUMILLA La asignatura pertenece al área curricular de formación básica, es de naturaleza teórico y práctico, tiene por propósito comprender las bases para administrar y operativizar un establecimiento de hospedaje. Organiza su contenido en las siguientes unidades de aprendizajes: I. Definición y Clasificación Hotelera, II. Operación Hotelera, III. Organigrama y Categorías de Hospedaje, IV. Estructura de Servicios Hoteleros. III. COMPETENCIA DE ASIGNATURA Aplica la teoría y práctica de la estructura y la infraestructura hotelera nacional e internacional, reconociendo las diversas clasificaciones y categorías de los establecimientos de hospedaje y diferenciando los tipos de organización y las áreas administrativas. IV. CAPACIDADES Distingue los principales conceptos teóricos y prácticos de la Administración Hotelera y su aplicación en las actividades propias de las empresas de servicios de hospedaje. Reconoce la organización y la operación hotelera en el marco de la administración de las organizaciones. Elabora organigramas de hoteles grandes, medianos y pequeños, considerando las actividades en las áreas funcionales del hotel. hoteles del siglo XXI. V. PROGRAMACIÓN DE CONTENIDOS UNIDAD I: DEFINICIÓN Y CLASIFICACIÓN HOTELERA CAPACIDAD: Distingue los principales conceptos teóricos y prácticos de la Administración Hotelera y su aplicación en las actividades propias de las empresas de servicios de hospedaje Actitudes Apertura a la innovación. Estrategias de Semana Horas Aprendizaje Disposición de aprender. Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales 1 Definición de hotel, objetivos y características. Precursores de la hostelería moderna, influencia en los cambios y desarrollo en el servicio de los hoteles del mundo. Describe el enfoque del servicio hotelero como uno de los pilares del turismo. Análisis documental bibliográfico de Foster, Dennos L. 2 4 2 3 4 Como se refleja la hospitalidad en el hotel, definición, características generales y específicas del servicio hotelero. Identifica las variables para Caso práctico: Visitas atender con claridad un servicio a Hoteles hotelero. Clasificación de los establecimientos de hospedaje en el Mundo Elabora un cuadro de clasificación nacional e internacional de los tipos de establecimientos de hospedaje. Clasifica los tipos de Clasificación de los establecimientos de hospedaje, establecimientos de hospedaje nacional e internacional. en el Perú 2 4 Manual de Operaciones hoteleras. 2 Reglamento de Establecimiento de Hospedajes 2 4 4 Referencia: Foster, Dennos L (1994). Introducción a la industria de la hospitalidad. McGraw-Hill. Serie de turismo 1994. UNIDAD II: OPERACIÓN HOTELERA CAPACIDAD: Reconoce la organización y la operación hotelera en el marco de la administración de las organizaciones. Actitudes Apertura a la innovación. Estrategias de Semana Disposición de aprender. Aprendizaje Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales Manual de Describe los tipos de Organización y Los establecimientos de organización para la administración de 5 hospedaje y su organización y administración de un hoteles y funciones. establecimiento de hospedaje. restaurantes. Elabora organigramas de Exposición de Los organigramas, utilidad y 6 organizaciones hoteleras. trabajos prácticos tipos. Operación hotelera, las Expone y presenta solución a Exposición de funciones de la operaciones 7 problemas planteados en casos trabajos prácticos hotelera, prácticos. Exposición de Recursos bases de la operación Identifica los recursos básicos de trabajos prácticos hotelera la operación aduanera. 8 Evaluación Parcial Demostración Referencias: Gallego, F. (1997). Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI . McGraw-Hill. Horas 2 4 2 4 2 4 2 4 UNIDAD III: ORGANIGRAMA Y CATEGORÍAS DE HOSPEDAJE CAPACIDAD: Elabora organigramas de hoteles grandes, medianos y pequeños, considerando las actividades en las áreas funcionales del hotel. Actitudes Apertura a la innovación Estrategias de Semana Horas Disposición por aprender Aprendizaje Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales Proceso de la Operación Dar a conocer a través de una 2 Exposición de hotelera magnitudes opera- exposición teórica y presentación 9 trabajos prácticos 4 tivas, organización básica. de casos prácticos. Resuelve casos prácticos los Presentación de Presentación de organigra- diversos tipos de organigramas 2 casos prácticos: mas tipos por categorías de más aconsejables de acuerdo a la 10 Organigrama establecimientos de hospe- organización de un hotel. Hotelero daje 4 2 Procedimiento central e Reportes de las información básica reportes – - Exposición y presentación del áreas funcionales 11 funciones puestos personal de un hotel. del Hotel involucrados (1) Procedimiento central e Reportes de las información básica reportes – Exposición y presentación del áreas funcionales 12 funciones puestos involucrados personal de un hotel. del Hotel (2) Referencias: Lumberg, D. (2010). Manual de Organización y Administración de Hoteles y Restaurantes. Lima: CENTRUM 2 4 2 4 UNIDAD IV: ESTRUCTURA DE SERVICIOS HOTELEROS CAPACIDAD: Organiza la estructura operativa de los servicios hoteleros, en base a la innovación y tecnología utilizada en los hoteles del siglo XXI. Actitudes: Apertura a la innovación Estrategias de Semana Horas Aprendizaje Disposición por aprender Contenidos Conceptuales Contenidos Procedimentales Demostración y 2 Departamento de alimentos y Propone la organización y presentación de bebidas. Organización y 13 funciones del departamento restaurantes y 4 funciones. bares en hoteles 14 15 16 17 Departamento de ama de llaves, finalidad, funciones, organización, planificación de tareas. Propone la organización y funciones del departamento Recepción, reservas, consejería, telefonía, caja de recepción organización. Departamentos de mantenimiento y seguridad, organización y funciones. Examen Final Demostración y presentación de Room Service 2 Práctica del Departamento de recepción. Video del cajero de recepción. Informes y Exposiciones de Prácticas Hoteleras 2 Informe de actividades y funciones Informes y Exposiciones de Prácticas Hoteleras 2 4 Demostración 6 4 4 Referencia: Lumberg, D. (2010). Manual de Organización y Administración de Hoteles y Restaurantes. Lima: CENTRUM Gallego, F. (1997). Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI . McGraw-Hill. VI. METODOLOGÍA 6.1 Estrategias centradas en la enseñanza a. Método personalizado b. Estudio de casos c. Exposición dialogada d. Trabajo en equipo 6.2 Estrategias centradas en el aprendizaje a. Clase magistral b. Exposición problémica c. Técnicas de concientización d. Demostración 3 VII. RECURSOS PARA EL APRENDIZAJE a. Equipos informáticos b. Fuentes de información c. Guías de aprendizaje y autoaprendizaje d. Manual de asignatura VIII. EVALUACIÓN La evaluación es un componente del proceso formativo que implica el recojo de información sobre los rendimientos y desempeños del estudiante. Permite el análisis para mejorar el proceso de enseñanza – aprendizaje. Se evalúa antes, durante y al finalizar el proceso. Antes: evaluación inicial, para recoger los saberes que posee el estudiante para asumir la asignatura y se aplica con una prueba de entrada cuyo resultado no interviene en el cálculo de la calificación de la asignatura. Durante: se evalúa el desempeño del estudiante en el cumplimiento de tareas acadé micas de manera procesal (monografías, proyectos, planes, estudios de mercado, etc.) que originan la nota de proceso. Final: evalúa los productos del aprendizaje, al finalizar una o más unidades de aprendizaje, usándose la prueba escrita como instrumento de medición (examen parcial y examen final). Para efectos de calcular el resultado final de la evaluación asignatura, se utiliza la siguiente fórmula: EVP ( 0.3 ) + EXP (0.3 ) + EXF (0.4 ) Donde EVP son las siglas de Evaluación de Proceso, EXP son las siglas de Examen Parcial y EXF son las siglas de Examen Final. Así mismo, el detalle de la EVP, se calcula de la siguiente forma: Tareas Académicas Monografía Estudio de mercado IX. Peso 0.5 0.5 FUENTES DE INFORMACIÓN COMPLEMENTARIAS 9.1. Fuentes bibliográficas 1. Foster D. (1994). Introducción a la industria de la hospitalidad. México: McGraw-Hill. Serie de turismo. 2. Gallego J. (1997). Dirección estratégica en los hoteles del siglo XXI. México: McGraw-Hill. 3. Koontz O. y Weihrich H. (1991) Elementos de administración de empresas turísticas 4. Ramírez C. (1998). La modernización y administración de empresas turísticas. 5. Lumberg D. Manual de Organización y administración de hoteles y restaurantes. Centrum 6. Foster D. Introducción a la Industria de la Hospitalidad. Cecsa. 7. Gallego J. Dirección Estratégica en los Hoteles del siglo XXI. Mac Graw Hill. 8. Secretaría de turismo. Manual de Operaciones hoteleras. Limusa. 9.3. Fuentes electrónicas http://www.inturperu.com/carreraGerenciaHostelera.html http://www.gestionyadministracion.com/cursos/administracion-hotelera.html http://atenas-librosyenciclopedias.espacioblog.com/post/2012/10/31/manual-administraci-n-hotelera-hotelera-y-turismo-daly 4