Chocolate

Chocolate
En este sitio web encontrarán los principios básicos de la "chocolatería", y así
aprenderán acerca de las técnicas básicas del templado del chocolate, con los que
podrán realizar riquísimos huevos de Pascua, bombones rellenos, chupetines de
chocolate de colores y muchas golosinas más.
Además, aprenderán a preparar diversos bocaditos, trufas y masitas de chocolate
para ocasiones importantes, y para terminar, una torta de chocolate imperdible
(con una base de masa tipo brownie, cubierta con dulce de leche, mousse de
chocolate y merengue italiano).
Les aconsejo que, antes de comenzar a trabajar, lean las técnicas básicas y la
lista de materiales, y presten atención a los niveles de dificultad que sirven como
indicador para los principiantes o para los que ya tienen conocimientos avanzados.
Así, siguiendo el "paso a paso", podrán realizar las exquisiteces propuestas, para
disfrutar personalmente o para regalarlas.
Los materiales y utensilios que se utilizan en todos los trabajos propuestos pueden
conseguirse fácilmente y no son costosos. Todos los moldes, cortantes,
chocolates cobertura, colorantes, pirotines y granas pueden adquirirse en casas
de cotillón. Otros materiales, como papel celofán, pincel o cintas pueden adquirirse
en librerías, y los demás en cualquier supermercado.
Desde ya, estos trabajos son solo un ejemplo de las infinitas variantes que pueden
realizarse con chocolate, teniendo los conocimientos básicos.
Este fue el origen del nombre "chocolate" y el origen de la historia del chocolate. El
nombre científico del árbol del cacao es "Theobroma" (cacao, en griego) que
significa "el alimento de los dioses". Los aztecas atribuían un origen divino al
cacao, ya que una de las leyendas aztecas relata que en los alrededores de Tula
vivía Quetzalcoatl dios bueno y sabio que representaba el conocimiento y la
sabiduría.
Quetzalcoatl había dado a su pueblo, entre otros beneficios, el fruto del cacao. Por
eso, los aztecas aseguraban que las semillas del cacao que les eran ofrecidas
provenían del cielo. El magnífico jardín en que florecía el cacahutero, árbol del
cacao, servía a Quetzalcoatl para enseñar a sus discípulos la agricultura, la
astronomía, las artes y la medicina.
Esto le dio gran fama y aprecio entre todas las poblaciones. Existía, sin embargo,
un dios del mal, Tezcatlipoca, que como envidiaba a Quetzalcoatl le dio una
bebida embriagante asegurándole que le aliviaría el corazón y lo rejuvenecería.
El buen dios aceptó bebería y por su efecto perdió la conciencia. Al volver en sí,
se sintió profundamente apenado por su proceder, ya que había pecado por
vanidad.
Si el templado se descuida, el resultado final puede malograrse: el trabajo puede
pegarse en el molde, faltarle brillo, o no endurecerse bien, etc. El chocolate se
funde a baño de maría (cuidando que no hierva el agua y revolviendo de vez en
cuando con cuchara de madera). Una vez fundido, hay que retirar del fuego y
reducir la temperatura siguiendo alguna de las tres formas siguientes: a- Templado
sobre mármol: volcar las 2/3 partes del chocolate disuelto sobre una mesada de
mármol.
Cuando el chocolate comience a espesarse, colocarlo nuevamente en el recipiente
y llevarlo a baño de maría (sin revolver) hasta lograr la temperatura de temple, bTemplado de baño de maría inverso: Colocar el bols con la cobertura disuelta
dentro de un recipiente con agua fría hasta que se forme una crema, y luego
proceder a darle la temperatura de temple, actuando como en el caso anterior. cTemplado por sembrado: una vez disuelta la cobertura, agregarle chocolate
rallado, revolviendo continuamente para que se disuelva bien. Enfriar luego la
mezcla hasta lograr la temperatura de temple.
Cuando alcance ese punto, el chocolate habrá adquirido temple. Si quedan
grumos, debe llevarse a baño de maría por lapsos de 1 a 2 minutos y revolver
fuera del fuego hasta lograr la disolución de los mismos sin pasar a temperatura
de temple. En cualquiera de los tres casos, el templado se mantiene entre 10 y 30
minutos, según la temperatura ambiente y la cantidad de chocolate que hayamos
colocado en el recipiente.
Llevar a baño de maría sin revolver cada vez que sea necesario, a fin de recuperar
la temperatura correcta. Durante el proceso de las recetas de chocolate el
templado es conveniente usar un termómetro (existen en el mercado termómetros
especiales para repostería) para verificar la temperatura correcta en cada caso.