Editorial La salida de la convertibilidad ha provocado un cambio radical en las condiciones socioeconómicas del país, con un importante impacto en la economía nacional y efectos diferentes en los sectores productivos, de servicios y asalariado. En particular para el sector agropecuario constituye un verdadero punto de inflexión, a partir del cual se deberá desenvolver en un marco de incertidumbre respecto a la paridad cambiaria, la falta de financiamiento, la volatilidad de los mercados y la posibilidad de cierto proceso inflacionario. En este contexto se han dado una serie de situaciones de relevancia. Por un lado un fuerte aumento de los ingresos en pesos, como consecuencia del precio final que recibe el productor de ciertos productos exportables (principalmente cereales, oleaginosas), y por otro un incremento importante del valor de determinados insumos e impuestos a través de la reposición de retenciones.No obstante se puede esperar que aquellas empresas cuya producción principal esta asociada al mercado externo, tengan resultados positivos con relación a la campaña anterior. Particularmente es esperable que en el cultivo de trigo, tanto en los sistemas de producción convencionales como la Siembra Directa, se mantengan ventajas competitivas a favor de los sistemas de mayor aplicación de tecnologías. Sin embargo es conveniente tener presente que la adopción de paquetes tecnológicos que implican un mayor uso de dinero, significa un incremento en el riesgo que se potencia en los momentos de inestabilidad económica. Por ello, será necesario que en cada caso particular el productor agropecuario realice un análisis técnico y económico que le permita tomar las mejores decisiones al momento de decidir la realización de un cultivo, tecnologías e insumos a aplicar, cuál es el riesgo que se quiere asumir y en consecuencia cuál será la rentabilidad que se espera. Con este sentido, Desafío 21 hoy presenta información sobre aspectos relevantes, con la intención de contribuir a ese análisis. Ing.Agr. Daniel R. Larrea Director EEA Bordenave 1 CONTENIDO Año 8 Nº 18 - julio 2002 ISSN Nº 0328-3844 Publicación de la EEA Bordenave TE: (02924) 420621/22 E-mail:[email protected] TRIGO: Opciones para elegir ................... 3 EN TRIGO: Los números que hay que hacer ................................................................. 6 RENTABILIDAD DEL TRIGO: Qué debemos esperar ............................................. 9 LA SIEMBRA DIRECTA EN EL SUD OESTE Y SUR DE BUENOS AIRES ................................. 11 SIEMBRA DIRECTA Y GANADERIA ............. 15 CALIDAD DE TRIGO PAN Y CANDEAL ................................................ 18 EL TRIGO Y LOS GRUPOS DE CALIDAD .................................................. 20 HABILIDAD DEL TRIGO PARA CONTROLAR LAS MALEZAS .................................................... 22 LA SOJA EN LA ALIMENTACION ................. 23 DIRECTOR Ing. Agr. Daniel R. Larrea COMITE EDITORIAL Eduardo Campi Néstor Croce Mario Enrique Mario Vigna COLABORAN EN ESTE NUMERO Raúl Agamennoni Gabriel Delgado Mario Enrique INTA-Municipalidad C. Suárez Hugo Kruger Juan R. López Angel Marinissen Héctor Pelta Eduardo de Sá Pereira Marcelo Ripoll Beti Rodriguez Geymonat Santiago Venanzi Mario Vigna Martín Zamora DIAGRAMACION-ARTE Guillermo Catalani Néstor Croce Blanca N. Pacho FOTOGRAFÍA Guillermo Catalani HORNO DE BARRO: Se va la segunda.. ................................................. 26 MARKETING PUBLICITARIO Juan C. Blanco Néstor Croce PROMOTORES VOLUNTARIOS DEL PROHUERTA ....................................................... 27 IMPRESION Y ARMADO ARSA Gráfica S.R.L FOTOCROMOS Fotocromos del Sur Propiedad Intelectual: INTA COORDINACIÓN GENERAL Unidad de Comunicaciones INTA B.Blanca Saavedra 636 - 2do. Piso TE 4565668 e-mail: [email protected] BAHIA BLANCA La responsabilidad de los contenidos de los artículos es exclusiva de los autores. El Comité Editorial autoriza su reproducción citando la fuente 2 TRIGO PAN: PAN: OPCIONES PARA ELEGIR Ing.Agr. Juan.R.López Mejoramiento Trigo y Triticale EEA INTA Bordenave A efectos de determinar su performance y época de siembra más conveniente, desde 1938 en forma ininterrumpida, se viene realizando en la Estación Experimental Agro Agro-pecuaria Bordenave, la evaluación del comportamiento agronómico, fitopatológico e industrial de los cultivares de trigo inscriptos en el R egistro Oficial. Esta información se Registro suministra anualmente al Comité de Cereales de la Secretaría de Agricultura, Ganadería, PPesca esca y Alimentación, para la selección de testigos (cultivares) a ser utilizados en la presentación a inscripción de nuevos trigos. L a evaluación de cultivares se realiza en ensayos comparativos de rendimiento standard de trigo pan, organizados en una Red Nacional de Evaluación de Cultivares (RET) en la que participan en forma conjunta Criaderos oficiales y privados, con apoyo del Comité de Cereales, funcionarios de la SAGPyA y de la Federación Molinera. En base a la información de estos ensayos, otras pruebas a nivel de campo de productores y experimentación adaptativa en lotes comerciales, se formula anualmente el siguiente Consejo de Siembra Siembra, de aplicación en el ámbito del SO de la Provincia de Buenos Aires y SE de La Pampa, correspondiendo hacer los pequeños ajustes zonales que la experiencia indique localmente, en este área tan extensa y de condiciones muy variables. 3 Klein Escorpión Principios de juniomediados de julio. Prointa Colibrí Principios de junio mediados de julio Prointa Huenpan Principios de juniomediados de julio De Simoni Caudillo Principios de junio Principios de julio Klein Pegaso Principios de junio – mediados de julio Prointa Puntal Mediados de juniomediados de julio Buck Sureño Principios de junio – principios de julio Buck Panadero Fines de junio – mediados de julio Mediados de juniomediados de julio Klein Volcán 4 Cooperación Huemul Fines de junio fines de julio Buck Halcón Principios de julio principios de agosto Prointa Gaucho Principios de julio principios de agosto Ciclo largo a intermedio. Muy alto potencial de rendimiento. Buena sanidad. Grupo 2. Buena calidad comercial e industrial. Grano grande y buen peso hectolítrico. Ciclo largo a intermedio. Buen potencial de rendimiento Mediados de y macollador. Muy buena calidad industrial. Grupo junio 1.Tolerante a frío y sequía. Buena tolerancia al pulgón ruso. Buena sanidad. Ciclo largo a intermedio. Muy buena capacidad Mediados de productiva. Caña fuerte, resistente al vuelco y desgrane. junio Destacada elasticidad de siembra. Grupo 1. Muy buena calidad comercial y excelente calidad panadera. Tolerante a frío y sequía. Ciclo intermedio a largo. Alta productividad. Buena Mediados de sanidad. Sensible a heladas en pasto. Buena calidad junio industrial y comercial. Grupo 1. Ciclo intermedio a largo. Alto potencial de rendimiento. Mediados de Buena resistencia al vuelco y desgrane. Grupo 3. Buena junio calidad comercial. Sensible a heladas. Ciclo intermedio a largo. Muy alto potencial de Mediados de rendimiento. Tolerante a frío y sequía. Grupo 2. Muy junio macollador. Buen grano y calidad industrial. Cosechar oportunamente por su sensibilidad a desgrane. Ciclo intermedio. Alto potencial de rendimiento. Talla Fines de junio mediana. Resistente a vuelco y desgrane. Buena calidad comercial e industrial. Grupo 1. Buena sanidad. Ciclo intermedio. Alto potencial de rendimiento Buena Principios de calidad industrial y comercial. Grupo 1. Resistente a julio vuelco y desgrane. Buena sanidad. Principios de Ciclo intermedio. Buen potencial de rendimiento. julio Grupo 2. Talla mediana. Buena sanidad. Ciclo corto a intermedio. Talla baja. Alto potencial Mediados de productivo. Grupo 2. Buena calidad comercial. Buena julio sanidad. Ciclo corto. Alta capacidad productiva. Grupo 3. Muy Mediados de buena sanidad. Buena caña y talla baja. Buena calidad julio comercial. Ciclo corto. Alto potencial de rendimiento. Buena Mediados de calidad comercial e industrial. Grupo 2. Buena sanidad. julio Mediados de junio p Klein Don Enrique Prointa Don Umberto Cooperación Calquín Buck Pronto p g j Ciclo corto. Elevado potencial de rendimiento. Principios de julio - Fines de julio Excelente sanidad. Buena calidad comercial e principios de agosto industrial. Grupo 2. Algo susceptible a vuelco. Ciclo corto. Elevado potencial de rendimiento. Muy Principios de julio- Fines de julio buena sanidad. Grupo 2. Buena calidad comercial. Talla principios de agosto baja. Principios de julio Ciclo corto. Elevado potencial productivo. Grupo 2. principios de agosto Fines de julio Muy buena calidad comercial. Talla baja. Ciclo corto. Muy precoz. Alto potencial de rendimiento. Mediados de julio- Fines de julio Muy buena calidad comercial e industrial. Grupo 1. Sensible a fotoperíodo. Buena sanidad. Alto tenor mediados de agosto proteico en el grano. NUEV OS CUL TIV ARES NUEVOS CULTIV TIVARES En el Consejo de Siembra se incluyen aquellos cultivares que han sido evaluados durante varios años de ensayos y que han demostrado buen comportamiento. Mencionaremos aquí otros cultivares que si bien no están incluidos aún en el Consejo de Siembra por no tener la suficiente evaluación en ensayos, se han destacado en las primeras pruebas realizadas (como mínimo 2 años) PROINT A Bonaerense Alazán PROINTA Alazán: Cultivar de ciclo largo. Elevado potencial de rendimiento. La época de RECOMEND ACIONES PPARA ARA LA SIEMBRA RECOMENDA Si bien es importante la elección de los cultivares más aptos en su época de siembra adecuada, esto no es suficiente para asegurar el éxito del cultivo si no va acompañado de toda la tecnología recomendada (elección del lote, preparación del suelo, siembra correcta, control de malezas y plagas, regulación y oportunidad de cosecha). Es conocido que cultivares con similar potencialidad de rendimiento varían su performance de un año a otro debido al distinto grado de tolerancia a factores del ambiente (clima y suelo). Por ello para aumentar la seguridad de cosecha, se aconseja distribuir la super super-ficie de cultivo entre tres o más cultivares (ciclo, variedad, época). Es conveniente adecuar la densidad a las respectivas épocas de siembra siembra, para atenuar de esta manera, los posibles daños de sequía, arrebatamiento y vuelco. En siembras de mayo, la densidad más conveniente es de 180-200 granos por metro cuadrado. En junio de 200-230 granos por metro cuadrado y en julio de siembra más apropiada es durante todo el mes de junio. Excelente calidad industrial y comercial, con características de un trigo de tipo corrector. Grupo de calidad 1. Greina: Ciclo corto. Alta productividad. Buena sanidad. Buena calidad comercial e industrial. Siembra de principios de julio a principios de agosto. Grupo de calidad 2. Muy buena respuesta a la fertilización. Sin problemas de vuelco y desgrane. 230 a 280 granos por metro cuadrado. En siembras de agosto, utilizar 300-320 granos por metro cuadrado. Estas dosis de semilla deben aumentarse en un 10-15% para los planteos de siembra directa. A igualdad de rendimiento, en general, las variedades actuales no ofrecen diferencias significativas en capacidad de acumulación de proteína. Esto depende más de las condiciones ambientales, en particular de la nutrición nitrogenada. Todos los trigos modernos tienen, en mayor o menor grado, buena respuesta a la fertilidad del suelo. La fertilización, en caso de ser necesaria necesaria, deberá adecuarse a la disponibilidad de nutrimento y a las condiciones hídricas en cada caso particular. Se recuerda la necesidad de efectuar el tratamiento de la semilla con productos fungicidas para prevenir carbones y controlar otros hongos posiblemente presentes en las cubiertas del granoq Más información: [email protected] 5 EN TRIGO: LOS NÚMEROS QUE HAY QUE HACER E n esta época del año, es normal que se reci ban numerosas consultas sobre la convenien cia o no de sembrar trigo, de los insumos a utilizar y del resultado económico del cultivo. Hay distintas variables para cada caso en particular, debiéndose considerar entre otras el uso de herramientas propias o contratadas, el cultivo antecesor, la cantidad y calidad de los insumos, la forma de pago de los mismos, la financiación del cultivo y la comercialización de la producción, por lo que resulta difícil compatibilizar en un solo costo todas las combinaciones posibles. Por esta razón se ha decidido presentar costos que varían según el cultivo antecesor antecesor, el sistema de labranza y la intensidad en el uso de insumos insumos. Algunos de los términos utilizados en el trabajo se detallan a continuación: A = Unidad de trabajo agrícola. Representa q UT UTA el costo de la arada y los valores de las diferentes labores están en relación al mismo (coeficientes). q Costos Directos = Costos de las labores + costos de los insumos. q Precio Bruto = Precio pizarra. q Precio Neto = Precio Bruto (Gastos de comercialización + Flete). q Rendimiento de Indiferencia = Kg de trigo necesarios para pagar todos los gastos realizados en el proceso productivo. 6 Ings. Agrs. H.Pelta , A. Marinissen , M.Enrique INTA GOT Sur. Uno de los puntos que genera controversias es el valor de la UTA y los coeficientes que se utilizan para relacionar las diferentes labores. A de 25 $/ Para los cálculos se decidió usar una UT UTA ha, valor contratista para la arada, con los coeficientes que se detallan en el cuadro Nº 1. Cuadro Nº 1: Coeficientes de UTA y $ / labor. Labor Arado Rastra, Rastra Pesada Cincel, Reja, Arado Discos Rastra Liviana, Cultivador Sembradora Convencional Sembradora Directa Pulverizadora Fertilizadora Coeficiente UTA 0.8 1.0 0.6 0.7 1.2 0.3 0.3 $/ha 20.0 25.0 15.0 17.5 30.0 7.5 7.5 Respecto al valor de los insumos, los precios utilizados son también de referencia pues hay variaciones para la misma forma de pago. Asimismo, el precio final que se obtiene varía según la forma de pago, la cantidad y el lugar de compra. Se ha considerado un dólar billete de $ 2,80 (Abril 2002). En el cuadro Nº 2 se detallan los precios de los insumos sin IVA. Cuadro Nº 2 2: Valores de Insumos. Tipo de Insumo Valor de UTA Precio de Trigo (ton) P.D.A. (ton) Urea (ton) Semilla de trigo Raxil (lt) 2,4 - D Tordón Round Up Round Up full Puma Comercialización + Flete Valor en u$s 9 110 330 260 12.5 28 4.4 33 3.4 4.5 25 18% Valor en $ 25.2 308 924 728 35 78.4 12.32 92.4 9.52 12.6 70 Las labores de preparación de suelo, según cultivo antecesor y sistema de labranza se detallan en el cuadro Nº 3. Cuadro Nº 3 3: Labores según Cultivo Antecesor y Sistema de Labranza. Convencional Siembra directa Antecesor Cultivo de invierno Cultivo de verano 2 arado rastra Para los cálculos económicos se tuvieron en cuenta el cultivo antecesor, el sistema de labranza y la intensidad en el uso de insumos. Sistema de labranza ü Convencional ü Siembra Directa Intensidad en el uso de insumos: Alto: Fertilización fosfórica y nitrogenada, herbicida para el control de malezas gramíneas y latifoliadas. Bajo: Herbicida para el control de malezas latifoliadas En el siguiente esquema se muestran las posibles combinaciones Antecesor 2 pulverizaciones 1 pulverización c/ glifosato c/ glifosato 1 rastra liviana Cabe aclarar que para los cálculos de costo, la arada puede ser de discos, rejas o cincel, el arado rastra se asimila a una rastra pesada y la rastra liviana puede compararse con un cultivador. En el cuadro Nº 4 se detallan los insumos y dosis utilizadas según intensidad de uso. En el caso de la siembra directa la intensidad es alta y media, pues actualmente no es común esta práctica sin la aplicación de fertilizantes. Cuadro Nº 4: 4 Insumos utilizados según Intensidad de Uso. Medio: Fertilización fosfórica de arranque, nitrogenada eventual, herbicida para el control de malezas latifoliadas y eventual en gramíneas. Cultivo de Invierno Cultivo de verano 1 arada 1 arado rastra Invernales: Trigo, avena cosecha, cebada cervecera, Cultivo verdeos, rastrojos. antecesor: Estivales: Girasol, soja, moha, mijo, sorgo forrajero pastoreado. Cultivo de invierno Insumos P.D.A Urea Semilla Raxil 2, 4 - D Tordón Round Up Round Up full Puma Intensidad de uso de insumos Convencional Alto Medio Bajo Dosis 70 kg 50 0 80 kg Eventual 0 100 kg 100 100 50 cc 50 cc 50 cc 350 cc 350 cc 350 cc 100 cc 100 cc 100 cc 0 0 0 0 0 0 850 cc Eventual 0 Siembra Directa Alto Medio 70 80 120 50 cc 350 cc 100 cc 2 1.5 850 cc 50 30 120 50 cc 350 cc 100 cc 2 1.5 Eventual Cultivo de verano Labranzas Convencional Siembra Directa Teniendo en cuenta los diferentes niveles de uso de insumos, los antecesores y el sistema de labranza, se calcularon los costos de implantación y protección del cultivo (cuadro Nº 5). Insumos Alto M edio Bajo 7 Cuadro Nº 5: Costos de implantación y Protección del cultivo de trigo. Antecesor Tipo Girasol Costos Labores Insumos Cosecha Total Alto 72.9 188.4 60 321.3 Tipo Girasol Antecesor Sistema de labranzas Insumos Convencional Siembra Directa Alto Medio Bajo Alto Medio Costo Total 321.3 231 181.5 332.85 265.95 14.0 10.1 7.9 14.5 11.6 13.1 9.4 7.4 13.5 10.8 12.2 8.8 6.9 12.7 10.1 10.9 7.8 6.1 11.3 9.0 Convencional Directa Intensidad Uso Insumos Medio Bajo Alto Medio (*) 64.8 64.8 56.7 48.6 106.2 56.7 216.15 157.35 60 60 60 60 231 181.5 332.85 265.95 Precio Neto Antecesor Tipo Trigo Analizando los datos anteriores se observa que: Convencional Directa Intensidad Uso Insumos Costos Alto Medio Bajo Alto Medio (*) Labores 99.9 91.8 91.8 64.8 56.7 Insumos 248.4 106.2 56.7 296.55 177.75 Cosecha 60 60 60 60 60 Total 408.3 258 208.5 421.35 294.45 (*) La urea se aplica a la siembra mezclada con el P.D.A. El menor costo de labores en el uso de insumos medio y bajo se debe a que no se aplica fertilizante nitrogenado en macollaje. Los resultados de las diferentes alternativas de producción de trigo a primera vista, parecen altos, pero esto no nos dice mucho. Para tener una idea más acabada del negocio se deben relacionar estos costos con el valor del producto a cosechar. Surge entonces un valor relativo que es el llamado Rendimiento de Indife Indife-rencia rencia. El Rendimiento de Indiferencia es la cantidad de cereal necesaria para pagar todos los gastos realizados en el proceso productivo. El precio que se toma es el que resulta, descontando los gastos de comercialización y flete al precio pizarra. Para los cálculos del presente trabajo, estos gastos se han fijado en el 18%. En el cuadro Nº 6 se detalla el rendimiento de indiferencia para todas las combinaciones. 22.96 24.6 26.24 29.52 q No hay diferencias importantes entre sistemas de labranza. q Es mayor el costo financiero para el sistema de siembra directa. q En las zonas de bajos rendimientos relativos, y aún de inseguridad de cosecha, resulta conveniente el uso medio o bajo de insumos. q El trigo resulta más económico cuando el antecesor es un cultivo de verano. q A mayor precio del cereal disminuyen los rindes de indiferencia. Distribución de costos por sistemas 450 400 350 300 250 200 150 100 50 0 1 2 3 4 5 Sistema de Labranza Cuadro Nº 6: Rendimiento de indiferencia para diferentes valores de trigo. Labores Insumos Cosecha $/qq Precio Bruto 28 30 32 36 Precio Neto 22.96 24.6 26.24 29.52 Antecesor Tipo Trigo Sistema de labranzas Insumos Convencional Alto Medio Precio Neto 408.3 258 17.8 11.2 22.96 16.6 10.5 24.6 15.6 9.8 26.24 13.8 8.7 29.52 8 Siembra Directa Costo Total Bajo Alto 208.5 421.35 9.1 18.4 8.5 17.1 7.9 16.1 7.1 14.3 Medio 294.45 12.8 12.0 11.2 10.0 Al iniciar el trabajo se expresó que existen diferentes costos de producción, dependiendo los mismos de cada caso en particular. Es por ello, que cuando se analicen los resultados surgirán posiciones encontradas. En definitiva, no interesa el número final obtenido, lo que se ha tratado de hacer es brindar una forma de cálculo, una herramienta más para que cada uno la use de acuerdo a su realidadq Más Información: [email protected] RENTABILIDAD DEL TRIGO tiempo). Es decir, independiente de cómo varían los precios de los productos y los insumos, la rentabilidad esperada del cultivo tenderá a ajustar a su promedio histórico (asociado estrechamente al nivel de riesgo). Así, supongamos 3 costos en el cultivo de trigo, y analicemos el comportamiento de sus respectivos precios. Insumos: Los insumos (básicamente fertilizantes y herbicidas) que se utilizan en el Lic. Gabriel Delgado cultivo son de EEA Bordenave- Economía origen importado, por lo tana flotación del tipo de cambio to el comportamiento del precio en dóque comenzó en 2002, causó lares debe ser estable. En una econofuertes cambios en los precios mía abierta, estos precios no deberían relativos de la economía. En particular, soportar considerables diferencias con en el sector agropecuario se produjelos de otras partes del mundo. ron entre otros, dos fenómenos muy reIntuitivamente, si una empresa extranlevantes: jera comienza a vender el producto en q Un fuerte aumento en pesos de los dólares al doble de lo que cuesta en ingresos y de algunos insumos Brasil, rápidamente existirán otras que QUÉ DEBEMOS ESPERAR L ofertarán el mismo producto a un precio más bajo. Así hasta que el precio tienda al internacional. Labores: El precio de las labores está determinado en gran medida por el precio del gasoil. Este precio a su vez está determinado por el precio del crudo (y por los impuestos). Luego de la devaluación el comportamiento del precio del gasoil tuvo caídas importantes en dólares (este argumento explica el desabastecimiento. Las empresas exportan la mayor cantidad posible en vez de abastecer. El precio del crudo es un precio internacional y, al igual que los commodities agrícolas, no puede ser determinado por una empresa en particular. Por lo tanto, el precio del gasoil tenderá al precio internacional en dólares. Las labores seguirán el mismo camino puesto que el gasoil es el insumo más importante y las tarifas de muchas labores están expresadas directamente en litros de gasoil. Arrendamiento: El precio del arrendamiento está determinado por los precios de los insumos y de los productos (por el retorno esperado del cultivo). El mercado interno fijará un precio de arrendamiento tal que con los ingresos y egresos proyectados, la tasa de retorno esperada del cultivo coincida con la rentabilidad histórica (y su riesgo asociado). Verifiquémoslo de la siguiente manera: Supongamos el mismo planteo productivo para los años 2001 y 2002 (y la misma fecha de evaluación, por ejemplo Mayo). q Una mayor carga impositiva (retenciones). Qué ocurre con la rentabilidad es es-perada del trigo con estos cambios en los precios relativos? La rentabilidad esperada de un cultivo, asociada a los niveles de riesgo, es una variable que está fuertemente determinada por el nivel de riesgo de la actividad (El nivel de riesgo se determina a partir de las variaciones en la rentabilidad consolidada a lo largo del 9 La tasa de retorno mensual esperada para la campaña 2001/2002 del cultivo de trigo es de 1,53% mensual mensual. (Resultado sólo a nivel de cultivo no a nivel de explotación!) Lo que haremos seguidamente, es determinar el precio que tendría que tener el alquiler, para la campaña 2002/2003 para que, con los nuevos ingresos y egresos esperados, la rentabilidad sea del 1.53%. Si el valor del alquiler es el que se verifica en el mercado, es porque efectivamente este es el camino del ajuste. LOS RESUL TADOS RESULT bido a la restricción de crédito, los volúmenes de inversión en pesos (considerablemente mayores al año anterior) y la incertidumbre del gobierno en materia de política económica, obligan al productor a rediseñar el paquete tecnológico consultando a un técnico, para disminuir los niveles de inversión por hectárea, resignando egresos pero también ingresos. Veamos un ejemplo: Utilizando menos insumos y dejando de realizar alguna labor cultural a costa de 400 kg de trigo, el retorno mensual aumentó a 2,41% mensual mensual. La mayor rentabilidad no es gratuita. Los niveles de riesgo asociados a este planteo productivo son mayores. Por ejemplo, no fumigar contra malezas es un riesgo que se puede pagar muy caro en términos de rinde. O no fertilizar con fósforo puede convertir al cultivo más vulnerable a sequías (y todos los ejemplos que mis compañeros ingenieros me puedan brindar). El valor del alquiler que permite mantener la misma rentabilidad que el año anterior es de U$ 54.35 aproximadamente $160. Si este valor se verifica en el mercado (para alquilar un campo que con este paquete tecnológico produzca 2,2 tn/ha de trigo), nuestro postulado de que el precio del arrendamiento ajusta por retorno, se verifica. En fin, este aumento en el retorno esperado tiene como costo un mayor nivel de riesgo riesgo. La mejora en los márgenes absolutos en pesos, no implica mejora en la rentabilidad esperada del cultivo, que está determinada por los niveles de riesgo y no por los precios esperados. (En caso de tratarse de un productor propietario de la tierra, el aumento del precio del alquiler en pesos (que siempre representa el 6% del valor de la hectárea), implica un aumento del valor en pesos de la tierra. Por lo tanto, en pesos, la devaluación enriqueció a los terratenientes (entiéndase tenedores de tierra) Si la rentabilidad esperada de un cultivo de trigo, es considerablemente superior a la rentabilidad histórica (a igualdad de paquetes tecnológicos), seguramente por alguna imperfección o costo de transacción (información) no se arbitraron los nuevos precios relativos. Esta situación será transitoria, quién la aprovechará será un oportunista que, aparte de embolsar buen dinero, hará que esta ganancia desaparezca rápidamente. Este no es el comportamiento de un inversor que hunde capital para obtener un retorno a cambio en el futuro, con un nivel de riesgo asociado determinado. Ahora bien, supongamos que de- 10 Asumir un riesgo adicional se paga paga con más rentabilidad. Esta situación es conocida en la teoría financiera: para tomar una decisión de inversión no sólo es relevante la información de retornos sino también la referida a exposición al riesgo. En general, la relación entre estas dos dimensiones es positiva, es decir a mayor retorno mayor riesgo asociado. Las oportunidades existen frecuentemente en las películas. En la vida real, nada es gratuito... Más Información: [email protected] La siembra directa en el sudoeste y sur de Buenos Aires Durante el período 1997-2000, productores y técnicos del INTA Bordenave y Ascasubi, llevaron a cabo una red ensayos sobre labranzas conservacionistas en cinco establecimientos de la región subhúmeda y semiárida, del sudoeste y sur de la provincia de Buenos Aires. Ings. Agrs. Raúl Agamennoni (1) - Hugo Kruger(2) y Marcelo Ripoll (2), INTA, EEA Ascasubi(1) y Bordenave(2 E l Proyecto del INTA consi deró prioritaria esta proble mática a nivel regional y fue diseñado por las Estaciones Experimentales Bordenave y Ascasubi ,ejecutándose a partir de 1997. Su objetivo primordial fue establecer alternativas tecnológicas para un manejo más eficiente del suelo. Se buscó atenuar el proceso de degradación de las tierras, manteniendo sus propiedades físicas y químicas, pero optimizando los niveles de producción en cantidad y calidad. Especialmente, interesaba conocer cómo se comportaba la siembra directa comparada con labranza convencional y labranza vertical, en diferentes ambientes de la región vecina a Bahía Blanca. Se trató no sólo de evaluar los rendimientos, sino de encontrar explicación a los mismos; conocer por ejemplo, si la siembra directa almacena más agua en el suelo que la labranza convencional, y estudiar su comportamiento respecto de algunas variables claves del suelo (materia or- gánica, fósforo asimilable, compactación , cobertura, pH, etc.). Dada la gran variabilidad ambiental de la región, se eligieron cinco establecimientos. Los mismos, combinaban diferencias en la textura y fertilidad nativa de sus suelos (arenosos vs. arcillosos), con distintos niveles de lluvias (zona sub-húmeda vs. zona semiárida). Levalle (Villarino) Sitio 1 (S1) Choiqué (Tornquist) Sitio 2 (S2) Erize (Puán) Sitio 3 (S3) Yutuyaco (Guaminí) Sitio 4 (S4) Pigüé (Saavedra) Sitio 5 (S5) Materia Orgánica (%) 1.5 2.7 2.5 1.3 4.5 Textura Franco arenoso Franco arcilloso Franco arcilloso Arenoso franco Franco arcilloso Profundidad (cm) 80 50 60 >200 150 Clima Semiárido Semiárido Subhúmedo Subhúmedo Húmedo 11 En cada sitio se combinaron tres manejos del suelo (sistemas de labranza), con tres niveles de fertilización nitrogenada : Sistema de labranza Fertilización nitrogenada 1- Labranza Convencional (LC) 2- Labranza Vertical (LV) 3- Siembra Directa (SD) 1 - Testigo (sin Nitrógeno) (0N) 2 - Normal (40 kg Nitrógeno/ha) (40N) 3 - Doble (80 kg Nitrógeno/ha) (80N) Se utilizaron como cultivos indicadores, trigo candeal (cv. Buck Cristal en 1997, 1998 y 1999) y trigo pan (cv. ProINTA Huenpan) en el 2000. La siembra se realizó con la misma máquina en todos los sitios: una sembradora de siembra directa, con doble disco y doble rueda niveladora, precedida por una cuchilla que permitió localizar el fertilizante nitrogenado en línea, por debajo y al costado de la semilla. Un juego de resortes posibilitó lograr las presiones adecuadas en los cuerpos de siembra según se tratara de siembra directa o convencional. Las principales características evaluadas fueron: Suelo : agua, cobertura, nitrógeno disponible, compactación, materia orgánica, pH. Cultivo : número de plantas logradas, biomasa aérea en macollaje y floración, rendimiento y sus componentes, y calidad comercial del grano. Los rendimientos obtenidos en todos los sitios experimentales, son informados en el siguiente cuadro. Rendimiento en kg/ha en los distintos sitios en los cuatro años de experiencias (1997-1998-1999-2000) Año 1997 Sitios Experimentales LABRANZAS Levalle (S1) Choiqué (S2) Erize (S3) Yutuyaco (S4) Pigué (S5) Convencional 2337 3346 3853 2968 4166 Vertical 2599 3302 3809 2978 - Siembra Directa 2476 3151 3438 3049 3607 80 N 2826 3233 3926 3282 4123 40 N 2758 3396 3883 3293 4014 0N 1827 3169 3292 2419 3520 FERTILIZACION En 1997, la campaña más favorable desde el punto de vista climático, el sistema de labranza no produjo diferencias significativas en las localidades con menor potencial de rendimiento (Levalle y Choiqué). Sólo en Erize (tendencia) y Pigué, los sistemas con labranza produjeron más que la siembra directa. Los suelos arenosos (Levalle y Yutuyaco) respondieron más a la fertilización nitrogenada que los de textura fina (931 y 874 kg /ha versus 227, 591 y 494 kg/ha, respectivamente). 12 Año 1998 Sitios Experimentales LABRANZAS Levalle (S1) Choiqué (S2) Erize (S3) Yutuyaco (S4) Pigué (S5) Convencional 595 629 1758 1562 1724 Vertical 866 880 1742 1897 1825 Siembra Directa 766 780 2232 1617 2220 FERTILIZACION 80 N 792 803 2039 1835 2145 40 N 780 794 1895 1850 2036 0N 656 691 1798 1392 1589 En 1998, climáticamente muy desfavorable, la siembra directa tuvo mayores rendimientos que la labranza convencional en los sitios con menor potencial (Levalle, Choiqué y Yutuyaco), y superó a los dos sistemas con labranza (LC y LV) en las restantes localidades. Sólo Yutuyaco y Pigué, con precipitaciones más oportunas, respondieron al nitrógeno (aproximadamente 400 kg por ha) Año1999 Sitios Experimentales LABRANZAS Levalle (S1) Choiqué (S2) Erize (S3) Yutuyaco (S4) Pigué (S5) 875 755 2192 1054 - 1117 685 2282 1193 - 1453 1024 2373 1544 2043 FERTILIZACION 80 N 1132 725 2833 1235 2525 40 N 1178 768 2447 1413 2163 0N 1134 971 1567 1144 1440 Convencional Vertical Siembra Directa En 1999, la siembra directa tuvo rendimientos mayores o iguales que los otros sistemas en todos los sitios. En Pigué fue el único tratamiento viable por las heladas que afectaron la labranza convencional y vertical (debido a que una helada en macollaje retrasó el desarrollo de la directa y escapó a heladas tardías en floración (noviembre). En Erize y Pigué, con mayores precipitaciones, los tratamientos respondieron muy bien al nitrógeno (aproximadamente 880 y 723 kg por ha, respectivamente). La respuesta a la fertilización en Choiqué fue baja todos los años y negativa en 1999; este suelo tiene buena fertilidad pero escasa profundidad efectiva de suelo, lo que lo hace muy susceptible a períodos secos, aún de poca duración. 13 Año 2000 Sitios Experim entales LABRANZAS Levalle (S1) Choiqué (S2) Erize (S3) Convencional 3015 2590 4098 2514 Vertical 3150 2533 4036 - Siem bra Directa 3382 2596 4412 1867 3271 2339 3267 2380 3450 2646 4532 2141 2826 2734 4747 2051 Pigué (S5) (*) FERTILIZACIO N 80 N 40 N 0N (*) Pigué sufrió una lluvia muy intensa y quedó inundado y muchas de las parcelas afectadas (entre ellas todas las correspondientes a LV y algunas de SD, por eso LV se perdió y SD aparece con menor rendimiento promedio que LC) En este año se utilizó el cultivar de trigo pan de ciclo largo ProINTA Huenpan (en reemplazo del trigo candeal de ciclo corto). Esto posibilitó adelantar la fecha de siembra un mes y medio más que con trigo candeal. A pesar que climáticamente el 2000 no fue mejor que 1997, los rendimientos si fueron mayores. Esto se explica por la siembra temprana que, especialmente en la región semiárida, permite una mayor eficiencia de uso del agua. La siembra directa mostró los rendimientos más elevados en casi todos los sitios, con excepción de Pigué. Este sitio fue afectado seriamente por una lluvia torrencial que inundó gran parte de las parcelas experimentales en el mes de Noviembre. En general, la siembra directa produjo rendimientos iguales o mayores que los tratamientos con labranza. Las diferencias se incrementaron en años con sequías moderadas y en sitios con mayor capacidad de retención de agua en el suelo (ya sea por su profundidad o por su textura más arcillosa). Con los años, se observó un gradual mejoramiento de la productividad en siembra directa, en relación a los sistemas de labranza convencionales. Aspectos como menor competencia de malezas y manejo más eficiente del agua, se consideran los determinantes de este resultado. Hace algunos años se pensaba que la siembra directa era un sistema apropiado sólo para ambientes húmedos. Ultimamente, experiencias como las realizadas por el INTA en la región, sumadas a 14 las de algunos productores de la zona, están demostrando que puede ser posible lograr buenos resultados en ambientes semiáridos. El efectivo control de la erosión, tanto eólica como hídrica, que se logra con esta práctica la hace aún más recomendable para ambientes semiáridos. Mayor información: [email protected] SIEMBRA DIRECT A Y GANADERIA DIRECTA Ings. Agrs. Santiago Venanzi(1), Eduardo de Sá Pereira(2) y Hugo.R.Krüger(1) Suelos INTA EEA Bordenave(1) Got Suárez (2 L a siembra directa es una téc nica que día a día gana adeptos en nuestra zona de influencia. En el partido de Coronel Suárez es donde más se ha desarrollado debido a una mayor concentración de cultivos anuales. De un total de 210.000 ha sembradas con cultivos de cosecha (trigo, cebada, girasol, soja y maíz), aproximadamente el 20 % se encuentra bajo el sistema de siembra directa (42.000 ha) y el 80 % se desarrolla en campos mixtos donde se la combina con ganadería. En nuestra región la siembra directa ha mostrado rendimientos comparables a los de labranzas convencionales y aún mayores, especialmente en años con sequía moderada y en suelos con buena capacidad de retención de agua. Sin embargo, la siembra directa en sistemas ganaderos puede tener algunos inconvenientes: - el pastoreo reduce la cobertura del suelo, ya sea por consumo directo o por pisoteo. La cobertura es muy importante en esta técnica, ya que contribuye a controlar la erosión (hídrica y eólica), mejorar la entrada de agua al suelo y disminuir las pérdidas por evaporación. - la ganadería utiliza habitualmente verdeos de invierno. En la zona de Pigüé, Cnel. Suárez y Pringles, la inclusión de un verdeo en la secuencia cultivos de verano-trigo se produce antes del cultivo de girasol, soja o maíz, y ese verdeo puede consumir agua y nutrientes en detrimento del cultivo de verano. - el pastoreo produce un grado variable de compactación por pisoteo en la superficie del suelo. En sistemas con labranza, esto no representa inconvenientes ya que se remueve la capa arable luego del pastoreo. En siembra directa puede producirse una acumulación de efectos de compactación en sucesivos pastoreos que perjudique el crecimiento de los cultivos. Con la finalidad de producir información que asegure la viabilidad de la siembra directa en estos sistemas mixtos, el INTA y el grupo CREA Cnel. Suárez llevan a cabo, desde hace dos años, una serie de experiencias para determinar el efecto de los verdeos de invierno y de su pastoreo, sobre la cobertura superficial, la humedad y la compactación del suelo en sistemas bajo siembra directa. Los sitios de estudio incluyeron la Estación Experimental INTA Bordenave (partido de Puán), el establecimiento La Gama (La Colina, partido de Lamadrid) y el establecimiento Tunquelén (Dufaur, partido 15 de Saavedra). El Cuadro 1 muestra las características de los horizontes superficiales y la secuencia de cultivos. En cada sitio se realizaron secuencias de cultivos de cosecha fina y gruesa, incluyendo verdeos de invierno P) y secuencias sin verdeos con barbecho pastoreados (P NP químico no pastoreados (NP NP). Se midieron: la humedad del suelo a la siembra del cultivo siguiente, el grado de cobertura y la densidad aparente del suelo. Esto permitió determinar si el verdeo consumió humedad destinada al cultivo siguiente y si el pastoreo eliminó demasiada cobertura o compactó el suelo. Cuadro 1 – Características del horizonte superficial de los suelos evaluados y secuencia de cultivos en cada sitio. SAAVEDRA Arena (%) Limo (%) Arcilla(%) Materia Orgánica (%) Fósforo (ppm) pH Profundidad suelo (m) 1998 1999 2000 2001 2002 LAMADRID BORDENAVE 52 36 12 2.8 40 54 6 4.68 46 35 19 3 24 6.7 0.6-1.0 13 6.2 >1.5 17.4 7.5 0.9 Secuencia de cultivos Pradera Pradera Maíz(1) Maíz(1) Trigo Trigo Avena(1)/Girasol Avena(1)/Maíz Girasol Maíz Mijo(1) Trigo Avena(2) Trigo Avena Figura 1- Variación de la cobertura superficial kg MS/Ha 12000 10000 8000 NP 6000 P 4000 2000 0 INICIAL Trigo-Sep00 Avena-Mar01 GirasolNov01 Esto determinó la disminución de la cobertura hasta niveles similares a los de Septiembre. El tratamiento NP, en cambio, se mantuvo en barbecho químico sin animales, pero perdió cobertura por degradación de los residuos durante los 9 meses desde la cosecha del trigo. La diferencia entre tratamientos se mantuvo a favor de NP. En la Figura 2 se muestra la variación de la humedad del suelo entre la siembra de la avena (marzo) y la del girasol siguiente (noviembre), en comparación con el tratamiento sin verdeo y bajo barbecho químico. Figura 2: Variación del contenido de agua del suelo (0-60 cm) entre la siembra de avena y la de girasol en Tunquelén, Saavedra. (•)El número en paréntesis luego del cultivo indica la cantidad de pastoreos realizados. 50 En la Figura 1 se muestra la variación de la cobertura del suelo desde el inicio de la experiencia en Saavedra. A partir de un rastrojo de maíz, que dejó 5000 kilos de materia seca por hectárea, se produjeron aumentos y disminuciones en el tiempo, relacionados con el tipo de cultivo realizado y la influencia del pastoreo. El pastoreo (P) eliminó 2000 kilos de materia seca antes de la siembra del trigo en Septiembre. A la siembra de avena en Marzo, se observó un incremento de la cobertura en ambos tratamientos; debido al aporte de los residuos del trigo que no fueron pastoreados en ningún caso. Aún así se mantuvieron las diferencias entre P y NP. Entre la cosecha del trigo y la siembra de girasol en Noviembre, el tratamiento P tuvo un cultivo de avena que fue pastoreado en una sola oportunidad con una carga instantánea de 1.7 novillos/ ha de 470 kg durante 7 días. 16 mm 40 30 20 10 0 Barbecho Avena Se puede notar mayor ganancia de humedad en el tratamiento con barbecho químico con mayor cobertura superficial, respecto del cultivado con avena. Sin embargo, el consumo de agua producido por la avena no sólo fue recuperado gracias a las abundantes lluvias que caracterizaron la campaña 2001, sino que incluso la disponibilidad de agua del suelo se incrementó en 30 mm y la diferencia final fue menor a 10 mm. Esto indica que con primaveras lluviosas, la inclusión del cultivo de avena no produciría un gran impacto sobre la disponibilidad de agua para el cultivo de verano. En esta campaña también se observó que es posible dejar que la avena desarrolle durante un tiempo luego de pastoreada, para ser pulverizada con mayor volumen de pasto y alcanzar mayor cobertura del suelo a la siembra del cultivo siguiente. Años con primaveras secas pueden cambiar sustancialmente este panorama. nave) y 1,6 gramos/cm3 (Lamadrid). De acuerdo con esto no deberían esperarse efectos negativos sobre el cultivo siguiente, al menos por el momento momento. El Cuadro 2 muestra valores de densidad aparente del suelo en los tres sitios estudiados. La densidad aparente es una medida del grado de compactación, al expresar el peso del suelo contenido en un centímetro cúbico: si aumenta la compactación, el peso de suelo por unidad de volumen se hace mayor. Como se puede apreciar, desde el inicio de la experiencia hubo aumentos en la densidad aparente por efecto del pisoteo, especialmente en las capas superficiales. En Bordenave fue donde más se notó este aumento (9%). A dos años de iniciadas las experiencias, el sistema mixto con inclusión de avena para pastoreo produjo, respecto del sistema agrícola puro: Cuadro 2 – Variación de la densidad aparente del suelo con la profundidad, en tratamientos pastoreados y no pastoreados. Profundidad 0 a 5 cm 5 a 10cm 10 a 15 cm 15 a 20 cm SAAVEDRA NP P 1,18 1,27 1,26 1,27 1,26 1,32 1,29 1,22 LAMADRID NP P gramos / cm3 0.96 1,02 1,13 1,16 1,14 1,15 1,15 1,15 BORDENAVE NP P 1,11 1,23 1.30 1,32 1,21 1,31 1,36 1,33 No obstante, la densidad aparente crítica estimada para estos suelos, por encima de la cual el cultivo vería reducido su crecimiento en forma importante, oscila entre 1,7 (Saavedra y Borde- CONCLUSIONES ü disminución de la cobertura superficial (2000 kg materia seca/ha), ü diferencias mínimas en la acumulación de agua para el cultivo de verano siguiente (10 mm), ü leves incrementos en la densidad aparente de las capas superficiales del suelo (entre el 6 y 9%). Se considera que estos cambios no tienen influencia inmediata sobre el desarrollo de los cultivos, aunque se continúa el estudio para ver los posibles efectos de estas prácticas a largo plazo. Más Información: [email protected] 17 CALIDAD DE TRIGO PAN Y CANDEAL Ings.Agrs. A. Báez - M. Zamora CEI Barrow- E xiste una creciente necesidad por parte de pro ductores, industrias y exportadores de trigo, en mejorar la calidad del grano cosechado y que esto se traduzca en beneficios económicos para todos los sectores involucrados. La mayor parte del trigo candeal que se produce en el país tiene como destino la industria, caracterizada por una alta tecnificación y exigencias en cuanto a los requerimientos de calidad de la materia prima. En el caso particular de este trigo, el productor puede recibir bonificaciones por proteínas u otros parámetros de calidad consiguiendo mejoras en el precio de hasta 15 a 20% superior al valor del trigo pan. CALIDAD DEL PRODUCTO La calidad de los trigos es la resultante de la interacción de diversos factores donde la variedad es condición necesaria pero no suficiente. Para lograr que la calidad pueda expresarse, se deben optimizar aspectos relacionados con el manejo de los cultivos, utilizando rotaciones y secuencias para lograr cubrir los requerimientos nutricionales. Atender así las necesidades como las de nitrógeno nitrógeno, permiten lograr cantidad y calidad de grano. Sin duda, que el buen manejo debe estar acompañado por condiciones climáticas y otras que siendo complementarias resultan favorables para el cumplimiento de esos objetivos. 18 PROTEÍNA Y NITRÓGENO El contenido de proteína es extremadamente sensible a las condiciones ambientales y al contenido de nitrógeno del suelo. La dinámica del nitrógeno en la planta comienza con la toma de éste desde el suelo a través de las raíces. Luego se forman compuestos nitrogenados que se acumulan en las hojas como reserva y cuando las hojas envejecen, el nitrógeno es removilizado hacia el grano. Resulta fundamentalmente válida la relación entre el contenido absoluto de proteína y de carbohidratos. Estos dos componentes se incrementan linealmente hasta muy cerca de la madurez. La absorción de nitrógeno podrá continuar durante el período de llenado de granos en la medida en que exista nitrógeno disponible y las condiciones climáticas sean favorables. Hay que destacar que durante la espigazón hay un pronunciado agotamiento del nitrógeno existente en el suelo, por lo tanto en los de baja fertilidad (baja disponibilidad de nitrógeno), habrá poca absorción durante el período de llenado y por lo tanto el contenido proteico será bajo. SUELO, NITRÓGENO Y PLANTA Varios factores influyen sobre la absorción de nitrógeno. La forma más obvia de aumentar la absorción es incrementando la concentración del mismo en la solución del suelo. Esto puede lograrse por medio de la fertilización o a través de prácticas de labranzas y barbechos adecuados que favorezcan la transformación del nitrógeno orgánico en nitrógeno inorgánico o disponible para que las plantas lo puedan tomar. Las dinámicas de acumulación y removilización de nitrógeno y carbono en la planta están asociadas con la cantidad y concentración de proteínas en el grano. Las plantas de trigo acumulan hasta la floración entre 75 y 85% del nitrógeno que tendrán en la cosecha, hecho que señala la importancia de la removilización de este nutriente de partes vegetativas hacia el grano durante el llenado del mismo. La absorción durante el llenado varía con la variedad. Para que el cultivo alcance niveles elevados de absorción se requiere una buena disponibilidad hídrica y de nitrógeno durante ese período. Gramos de N 100 granos El mayor uso agrícola de los suelos (recurrencia) y las variedades actuales, implican una mayor extracción de nitrógeno de la materia orgánica del suelo, dando lugar a que año tras año sea superior la cantidad de nutriente que sale del sistema, en el grano que se cosecha, respecto de lo que se repone con la incorporación de rastrojos y el uso de fertilizantes. Los resultados de trabajos de investigación realizados en la Chacra Experimental de Barrow, muestran mejoras en diferentes parámetros de calidad del grano en trigo pan y candeal, cuando se realiza fertilización foliar alrededor de espigazón-antesis. LA CALIDAD Y EL MANEJO N total 10 N proteico 8 6 4 2 0 0 de la Chacra Experimental de Barrow, demuestran que a pesar del incremento en el uso de fertilizante, se hace más difícil alcanzar los viejos valores. Esta progresiva disminución, encuentra explicación en el avance del mejoramiento genético que lograron variedades de mayor potencial de rendimiento y como consecuencia, mayores requerimientos de nitrógeno que con los niveles actuales de fertilización, que no se llegan a cubrir. Esta observación asociada a una más alta dependencia de insumos externos, no encuentra satisfacción frente a un panorama de incrementos en los costos de producción. 10 20 30 40 50 60 Dias después de la fecundación Tomado de Calidad de Prod. Agrícolas. Aguirrezabal-Andrade. UNMdP En tal situación una aplicación tardía de nitrógeno es más eficiente que una aplicación temprana para producir aumento de proteína en grano. MATERIA ORGÁNICA Y DISPONIBILIDAD DE NITRÓGENO Cuando se comparan los valores históricos y los actuales del contenido de proteína en los trigos cosechados, trabajo realizados por el Laboratorio de Calidad Elección de la variedad: Existe una lista de grupos de variedades diferenciadas por calidad panadera. Esta es una consecuencia de la potencialidad que ofrece cada genética varietal en condiciones adecuadas y constantes para todas (Ej: nivel de disponibilidad de nitrógeno, disponibilidad de humedad en el suelo, nivel de radiación, etc.). El productor deberá asesorarse para encontrar un adecuado ajuste entre la genética y su ambiente. Principales antecesores del cultivo de trigo: Los ensayos de rotaciones de varios años conducidos en la CEI Barrow, muestran una disminución del rendimiento y mayores requerimientos complementarios de nitrógeno a medida que se incrementan los años de agricultura. También, muestran que la incorporación de pasturas durante varios años permiten recuperar la fertilidad actual y potencial del suelo, mejorando el rendimiento y la proteína del cultivo de trigo que posteriormente se cultiva y cosecha. Esto es consecuencia del descanso del suelo y recuperación de su estructura, así como de una mayor actividad biológica en el suelo. Además, los mejores antecesores para el cultivo de trigo fueron: pasturas, luego girasol y soja. La presencia de pasturas en la rotación permite mejor rendi- 19 miento e incremento en los niveles de proteína del cultivo de trigo siguiente. Fecha de siembra: Respetar las fechas de siembra significa aprovechar condiciones de radiación solar, temperatura y disponibilidad hídrica favorable para el desarrollo del cultivo, incidiendo por lo tanto sobre el rendimiento, el peso hectolítrico y la concentración de proteína en grano. Control de enfermedades: Las enfermedades de hoja y de tallo afectan la cantidad de nitrógeno móvil, así como también la cantidad de asimilados producidos y su translocación, disminuyendo el rendimiento y el contenido proteico del grano. Estos efectos, en general tienden a aumentar el porcentaje de panza blanca. Control adecuado de malezas: La presencia de malezas durante el ciclo del cultivo aumenta la competencia por nutrientes y otros recursos del ambiente, reduciendo el rendimiento y en los casos en que el nitrógeno es escaso, el porcentaje de proteína en grano. Fertilización: A medida que las condiciones ambientales son más favorables para el crecimiento reproductivo y el nitrógeno es escaso, se produce un efecto de «dilución» del contenido del mismo en el grano con la consiguiente caída en la concentración de proteína y consecuentemente en la calidad. Si la oferta de N es alta, pueden aumentarse paralelamente el rendimiento y la concentración de proteína en el grano. La fertilización nitrogenada, es la herramienta más sencilla para lograr cumplir con esas necesidades complementarias. En ese sentido, es importante establecer el momento de aplicación del fertilizante nitrogenado. A medida que se retrasa el aporte de nitrógeno complementario, aumenta la proporción del fertilizante absorbido que va al grano en relación con el que va a otras destinos de la planta y por lo tanto, crece la eficiencia del N al aumentar la proteína en el destino grano. Considerando algunas evaluaciones de ensayos con fertilización foliar, se destaca el incremento en la proteína del grano lograda en trigos fertilizados con 30 kg de N líquido foliar, aplicado en floración, en dos variedades de candeal y en dos de trigo pan, siempre en relación con sus testigos. Con fertilización nitrogenada líquida en momentos de antesis, se lograron en candeal bonificaciones por proteína y vitreosidad sobre el precio base. Estas fueron del 10 y 20% para las dos situaciones mencionadas, resultando equivalentes a 58 $/ha de ingreso adicional. En las variedades de trigo pan, con la aplicación de esta tecnología se alcanzaron mejoras importantes en el porcentaje de gluten y alveograma. La calidad de los trigos es la resultante de la interacción de diversos factores donde la variedad es condición necesaria pero no suficiente. Para lograr que la calidad pueda expresarse, se deben optimizar aspectos relacionados con el manejo de los cultivos, utilizando rotaciones y secuencias para cubrir necesidades nutricionales. Sin duda que el buen manejo debe estar acompañado por condiciones climáticas y otras que, siendo complementarias, resultan favorables para el cumplimiento de esos objetivosq Más información: [email protected] EL TRIG O Y LOS GRUPOS DE CALIDAD TRIGO Con mayor frecuencia los compradores exigen trigos y harinas destinadas a la elaboración de un determinado producto final. Los análisis realizados por cuerpos técnicos sobre las variedades disponibles para la siembra, muestran la existencia de más de veinte especificaciones sobre los diferentes tipos de harinas y subraya el valor de la identificación de lotes con definidas caracterizaciones antes de la cosecha. 20 L a calidad de lo producido, es el resultado de la interacción de diversos factores. Entre ellos, la variedad es un aspecto de gran importancia. La cantidad y calidad de gluten disponible en una harina, se evidencia durante la panificación o durante la extrusión y secado de los fideos. Si el gluten es poco o de mala calidad, los panes a elaborar saldrán con poco volumen, mientras que en el caso de los fideos, en el secado se producirá un chorreado. Pero la cantidad y calidad de las proteínas contenidas en una misma variedad, se ve influenciada por las condiciones climáticas de producción, el nivel de nitrógeno disponible para el cultivo y las condiciones de manejo. Dicho claramente, si bien existe un condicionante genético predisponentes, su manifestación final estará influenciada por los factores externos. En un intento de unificar criterios, en 1998 el Comité Técnico de Cereales de Invierno procedió a asociar las variedades de trigo pan en los denominados Grupos de Calidad (GC). Los GC se realizaron sobre la base de similitudes entre los cultivares, aplicando un Indice de calificación general por el cual cada material fue evaluado sobre los siguientes parámetros: ü Peso hectolítrico ü ü Proteína del grano Rendimiento de harina sobre ü ceniza de harina Porcentaje de gluten húmedo ü ü Alveograma (conocido como W) Estabilidad farinográfica ü Volumen de pan. Así se pudo llegar a unificar las variedades en tres grupos dentro de una única tabla y para todas las regiones trigueras. Grupo 1: Trigos con alta fuerza de gluten, correctores. Considerados para panificación industrial. Buck Arriero Buck Panadero Buck Pronto Buck Yatasto Caudillo Pro INTA Bon. Alazán Pro INTA Cinco Cerros Pro INTA Real Provisorios Buck Farol, Buck Guapo, Buck Sureño Klein Delfin, Klein Sanitario Pro INTA Colibrí, Pro INTA Amanecer Pro INTA Huenpan, Pro INTA Molinero Grupo 2: Trigos para panificación tradicional Klein Estrella Klein Volcán Malambo Pro INTA Bon. Cauquén Pro INTA Bon. Urón Pro INTA Redomón Pro INTA Federal ProINTA Granar ProINTA Imperial ProINTA Puntal Triguero 230 Bonaerense Pericón Buck Arrayán Buck Catriel Buck Charrúa Coop. Calquín Coop. Liquén Coop. Maipúm Coop. Nahuel Greina Klein Brujo Klein Don Enrique PProvisorios rovisorios ACA 223 Agrovic 2000 Coop. Huemul Klein Escorpión Klein Escudo ProINTA Don Umberto ProINTA Gaucho ProINTA Milenium Grupo 3: Trigos con menor fuerza, aptos para panificación directa. Buck Chambergo Buck Guaraní Coop. Nanihué Klein Cacique Klein Dragón Klein Pegaso Pro INTA Quintal Triguero 100 Provisorios Buck Alcón, Baguette 10, Baguette 12, Thomas Chapelco. Existen en el mercado variedades difundidas que no se incluyen debido a la indisponibilidad de información para su categorización. No obstante, cuando la disponibilidad de información lo permita, podrán ser incluidas. El conocimiento de la variedad sembrada más el dato del porcentaje de proteína, constituyen elementos de juicio como para almacenar separadamente (en origen o acopio), a los efectos de lograr un mejor precio. La no segregación de trigo en volúmenes importantes, pone a Argentina fuera del incentivo por primas que países como Canadá y Australia reciben por la calidad de su cereal. 21 Habilidad del trigo para controlar las malezas. L a competencia de malezas en un cultivo de trigo ha sido ampliamente tratada desde el punto de vista de la agresividad de las especies espontáneas sobre el cultivo , pero pocas veces se ha considerado seriamente la habilidad del cultivo para minimizar este efecto. Se sabe que todo cultivo bien implantado tendrá mayores chances de producir mejor, y también estará en mejores condiciones para sobrellevar la presencia de malezas. El nacimiento rápido y uniforme del trigo permitirá ocupar lo antes posible los espacios aéreos y subterráneos disponibles, tanto para el cultivo como para otras especies, cuando se prepara el suelo. El manejo de la densidad del cultivo es uno de los primeros elementos a considerar. En la Estación Experimental Bordenave se ha observado que el incremento de un 3040% en la densidad aconsejada permitió al cultivo superar la competencia de cantidades moderadas de malezas, tanto en un sistema de siembra plana como de surco profundo. Este manejo aparece como una alternativa favorable para infestaciones moderadas a bajas de malezas, y para el caso que se requiera un herbicida caro para su control que supere el valor de la semilla que estamos agregando de más. En cambio, si las malezas problemasn pueden ser controladas con herbicidas baratos, la densidad de siembra se podría mantener en niveles bajos, efectuando el control temprano. La fertilidad de suelo es otro de los aspectos que condiciona la re- 22 Ings Agrs. M.Vigna y R. López, Control de Malezas - EEA Bordenave La elección de variedades de trigo y otras prácticas de manejo, pueden minimizar el efecto de las malezas y contribuir a mejorar el control químico de las mismas. lación cultivo-maleza. Por ejemplo, la aplicación de fertilizante nitrogenado favorece al cultivo de trigo en desmedro del yuyo esqueleto, pero puede actuar al revés si se trata de nabos. Desde hace tiempo se ha escrito sobre la posibilidad de que algunos cultivares de trigo manifiesten un mejor comportamiento frente a las malezas. Sin embargo, en otros lugares del mundo esta línea de investigación se ha desalentado debido a que se considera que las variedades más competitivas tienden a rendir menos y, por lo tanto, serían menos rentables. Esto resulta razonable para regiones con sistemas de mediana a alta producción y nivel de insumos. En nuestra región ha existido gran difusión de algunas variedades de trigo, que a pesar de corresponder a genotipos viejos viejos, el productor tardó mucho tiempo en reemplazarlas por otras de mayor potencial productivo, sobre todo en zonas menos productivas. Una variedad como el Buck Napostá, por ejemplo, ha permanecido en nuestros campos más allá de lo esperable. Es posible que a las cualidades ya conocidas de rusticidad y calidad del grano, se sumen otros atributos que la han hecho tan apreciada por los productores. Posiblemente uno de ellos ha sido la habilidad competitiva frente a las malezas, sobre todo Avena fatua o cebadilla. Desde hace más de 10 años en la EEA Bordenave, se vienen desarrollando investigaciones tendientes a detectar variedades de trigo que sean mejores competidoras y menos afectadas por las malezas. En esos ensayos, el trigo Buck Napostá es utilizado como parámetro de referencia por esta característica. Se ha visto que con el correr de los años han ido apareciendo nuevos cultivares de mayor rendimiento, pero solamente unos pocos manifiestan esta propiedad . Aunque aún no se puede ser concluyente, la altura , asociada a alta producción de rastrojo aparece como una de las características más destacadas que le confieren esta habilidad. También otros cultivares de rápido crecimiento inicial ,que cubren rápidamente el suelo, parecen sobrellevar mejor la competencia. Debido a que la respuesta de diferentes variedades a la competencia puede ser muy alta, parece conveniente tener en cuenta esta característica, sobre todo en zonas donde los rendimientos son menores y la utilización de insumos no es tan frecuente. Por otro lado, el control de malezas con herbicidas será beneficiado por estos factores de manejo. Este es sobre todo el caso de utilizar herbicidas menos efectivos o en dosis menores a las óptimas, ya que la competencia del cultivo puede completar ese efecto. Más información: [email protected] LA SOJA EN LA ALIMENTACIÓN El cambio es un hecho inevitable en nuestras vidas. LLos os descubrimientos científicos han acelerado su paso de forma que las necesidades de la familia, los patrones de vida, las ideas acerca de lo que es importante, se han vuelto dinámicos. Una serie de factores sociales, económicos, tecnológicos, en nuestra sociedad moderna, están remodelando la forma de vivir vivir,, incluso la forma de comer comer.. L a creciente movilidad social y ocupacional, las aspiracio nes y niveles ascendentes de vida, el mayor interés por los asuntos nacionales e internacionales, el creciente nivel educacional, la urbanización, el trabajo de la mujer fuera del hogar, una mayor cantidad de tiempo para el ocio, los descubrimientos médicos, los nuevos conocimientos nutricionales, la automatización y mecanización, la propaganda, los avances de la tecnología alimentaria, la incorporación de nuevas clases y variedades de productos alimenticios, nuevas formas de envasados y almacenaODOS FFA ACT Omiento SON TTODOS CTO RES QUE V AN MODIFICANDO VAN Beti de Rodríguez Geymonat PROHUERTA- EEA Bordenave NUESTROS HÁBIT OS ALIMENHÁBITOS TARIOS ARIOS.. ARGENTINA se ha incorporado al efecto de estos cambios. Como consecuencia de todo lo anterior y por los complejos problemas de país, se están produciendo cambios significativos en la mesa familiar. El escaso valor adquisitivo, entre otras causas, obliga a la familia argentina a cambiar sus hábitos alimentarios, aún en contra de sus deseos. Pero ciertos alimentos, como los que proveen PROTEINAS, no podrán cambiarse sino por otros que los sustituyan en su valor nutritivo. Tal es el caso de la SOJA, excelente sustituto de la carne en sus funciones plásticas, energéticas, inmunológica y productora de plasma sanguíneo. Introducida en el menú familiar, incorpora a la dieta un alimento proteico CONCENTRADO, NUTRITIVO y BARATO. VAL OR NUTRITIV O DE LA SOJA ALOR NUTRITIVO SOJA:: Si se incluye soja en el menú familiar, como sustituto parcial de la carne o como complemento del menú, se está incorporando un alimento proteico de muy buena cali- 23 humano, con una calidad para ensalada o frituras algo inferior al aceite de maíz. dad, que se acerca bastante al nivel de las proteínas de la leche, huevo y carne, con un costo proporcionalmente bajo. ¿Por qué son importantes las PROTEINAS? Porque son los constituyentes esenciales de todos los tejidos del organismo humano, de ahí que durante toda la vida la alimentación debe proporcionarlas en cantidad y calidad suficiente, para que los tejidos se formen y se renueven constantemente. Se puede apreciar el valor nutritivo de la soja si se compara 1 kilogramo con cualquier otro alimento común. La cantidad de PROTEINAS es igual a la que contienen: q OTROS: Contiene también elementos nutritivos de valor en las dietas correctoras y esenciales para el normal funcionamiento del organismo. QUIENES PUEDEN CONSUMIR SOJA 1 Kg de SOJA = 2 kg carne vacuna 1 Kg de SOJA = 5 kg de arroz ü Se indica en la alimentación infantil porque la leche que se obtiene del grano se compara con la del animal desde el punto de vista nutricional y de su valor biológico. Es de fácil digestibilidad y al coagularse lo hace en coágulos pequeños. Por su elevado valor en calcio (0.26 % comparado con 0.16% de la leche de vaca) se asegura que sirve para prevenir el raquitismo de los niños. ü Se aconseja en la alimentación del adolescente por su valor calórico debido a que en poco volumen tiene un valor nutritivo elevado y, en esta etapa, es sumamente importante como consecuencia del desarrollo físico e intelectual. ü Se recomienda en geriatría por su contenido en calcio, ya que por fallas en la masticación se omiten muchos principios nutritivos, sobre todo proteínas. ü Se señala en la alimentación de deportistas, dado el alto contenido proteico y mineral en volumen pequeño lo mismo que en valor calórico; de esta manera se cubren las necesidades del organismo, aparte de ser un alimento de gran poder de saciedad. 1 Kg de SOJA = 1 ½ kg de queso 1 Kg de SOJA = 5 docenas de huevos 1 Kg de SOJA = 12 litros de leche Cada grano de soja contiene además: q HIDRATOS DE CARBONO que proveen energía y calor al organismo. Más del 12 % de los hidratos de carbono son aprovechables por el organismo; la mayor parte en forma de azúcar y almidón. q MINERALES como CALCIO para la formación de los huesos; FÓSFORO para el cerebro e HIERRO para la formación de la sangre. q VITAMINAS para regular los nervios, proteger la piel y los epitelios y vitamina C en los brotes de soja. El poroto verde contiene vitamina B, A y algo de C. Seco, no contiene C, contiene menos vitamina A que el verde pero tiene 3 veces más B. El aceite de soja es una fuente de Vitamina A y D, pero sobre todo, muestra su excelencia como proveedora de vitamina E, F y K, esta última vital como factor coagulante de la sangre. La bioquímica moderna encuentra de alto valor a la vitamina E en la dieta, como elemento de equilibrio del sistema hormonal. Contribuye además, cuando se ingiere suficientemente, en retardar el proceso de envejecimiento. No se conocen los requerimientos exactos del organismo, pero se sabe que trabaja conjuntamente con las vitaminas A y C en mantener la elasticidad de la piel, la retención del tono muscular y el mantenimiento general del cuerpo. q GRASAS: Igual que los hidratos de carbono, éstas también proveen energía y calor al organismo. Del 18% al 22% del grano seco de soja es aceite, que constituye una excelente fuente de energía, con buen contenido de vitamina A. El aceite de soja contiene alrededor de 15% de ácidos grasos saturados, teniendo alto porcentaje de ácidos grasos insaturados: linoleico 51% y oleico 33%, que lo hacen muy recomendable para el consumo 24 ü Por su bajo contenido en hidratos