Los 10 Mitos Nutricionales más frecuentes en relación al Sobrepeso

Los 10 Mitos Nutricionales más frecuentes en relación al Sobrepeso
Mito Nº 1:
“Los productos integrales engordan menos que los refinados”
Respuesta
Los productos integrales, tales como panes, galletitas, masas de tartas o empanadas,
aportan prácticamente igual valor calórico que los productos realizados con la harina
refinada. Lo mismo sucede con el cereal integral como el arroz. Cuando se utilizan
los cereales o sus harinas integrales, significa que el grano ha conservado su cáscara o
envoltura y por lo tanto contendrá más fibra, vitaminas y minerales. Pero no se
modificará el aporte calórico, dado especialmente por el contenido amiláceo presente
en el interior del grano. Lo que sí es cierto que por aportar mayor cantidad de fibra,
otorgan mayor valor de saciedad a nivel gástrico.
Mito Nº 2:
“Al hacer menos comidas por día, se engorda menos”
Respuesta
Por un lado recuerde que cada comida actúa de freno para la próxima. Si hace todas
las comidas, en cada una de ellas logrará manejar mejor el volumen de lo ingerido.
Respetando las cuatro comidas, consumidas aproximadamente cada 4 a 5 horas, se
respeta el ritmo circadiano o reloj biológico que rige a nuestro organismo.
Pero además existe lo que se llama termogénesis de los alimentos, es decir la cantidad
de calorías que el organismo gasta para metabolizar lo aportado en cada ingesta; por
lo tanto cuanto más comidas haga más calorías empleará en todos los procesos
necesarios tanto para la digestión, la metabolización como la absorción de los
nutrientes
Mito Nº 3:
“El helado de agua no engorda”
Respuesta
Si bien este tipo de helado carece de crema o leche, contiene en cambio altas
concentraciones de azúcar, siendo muchas veces mínima la diferencia en cuanto al
aporte calórico.
Mito Nº 4:
“Dejar de fumar engorda”
Respuesta
No necesariamente. Si bien este hecho es frecuente, no es inevitable.
Fundamentalmente se debe a un mayor incremento del apetito y en consecuencia a
una mayor ingesta de alimentos; y en cierta medida a un cambio metabólico
produciéndose un leve descenso del metabolismo basal. Con una buena conducta de
alimentación y un aumento del gasto calórico a través de la incorporación de la
actividad física, el aumento de peso observado puede ser
Reversible, volviendo a obtener el peso anterior a dejar de fumar
Mito Nº 5:
“Los panificados o productos de gluten (o con trigo) aportan menos calorías que los
comunes”
Respuesta
No necesariamente. El gluten es una propiedad desarrollada por determinada fracción
proteica presente en las harinas de trigo, cebada, centeno y avena. A través de su
amasado con agua se forma la llamada “red de gluten” que es la que le confiere a
estas harinas las cualidades necesarias para obtener un buen producto en cuanto a la
textura, elasticidad y esponjosidad. La industria, en estos productos llamados “de
gluten”, disminuye el aporte de carbohidratos, aumentando el aporte proteico. Esto
resulta beneficioso especialmente para pacientes diabéticos. Siendo el aporte calórico,
a igual cantidad, el mismo tanto para las proteínas como para los carbohidratos, no
habrá diferencias en el contenido calórico del producto. Sin embargo a veces, la
cantidad de proteínas que agrega la industria es más que lo que disminuye de
carbohidratos, obteniéndose por lo tanto un producto con mayor aporte calórico.
Mito Nº 6:
“Tomando el líquido fuera de las comidas se engorda menos”
Respuesta
El líquido junto con las comidas o alejado de ellas, no influye en la ganancia de peso
corporal, siempre y cuando se trate de líquidos no calóricos. El agua no aporta
calorías y otras bebidas dietéticas, tales como jugos o gaseosas
dietéticas, aportan muy bajo valor calórico, por lo tanto consumidas en el momento de
las comidas otorgan, como ya le expliqué anteriormente, volumen y por consiguiente
valor de saciedad.
Mito Nº 7:
“La soja (soya) no engorda”
Respuesta
La soja es una leguminosa, que le aporta al organismo prácticamente el mismo valor
calórico que las lentejas, porotos o garbanzos. Es cierto que tiene mayor contenido
proteico y como muchas veces se la llama “la carne vegetal”; será por este motivo que
se la asocia con un alimento inofensivo y que puede ser consumido
indiscriminadamente en un programa de adelgazamiento. Piense que importa más el
cómo la consume, con qué acompañamiento y con qué frecuencia. Pero no es un
alimento con bajo aporte calórico.
Mito Nº 8:
“Se adelgaza al consumir germen de trigo y levadura de cerveza antes de las
comidas”
Respuesta
Tanto el germen de trigo como la levadura de cerveza son considerados suplementos
nutritivos por su aporte concentrado de proteínas y vitaminas fundamentalmente del
complejo B, E y hierro. De todas formas como son utilizados en poca cantidad, su
aporte nutricional es limitado. La indicación de utilizarlos diluidos tanto en jugos
como en caldos, modifica la consistencia y otorga valor de saciedad a los mismos.
Mito Nº 9:
“El alcohol fija las grasas”
Respuesta:
El alcohol no fija las grasas , pero sí ejerce un efecto sobre el aumento del peso.
Luego de las grasas, el alcohol es la sustancia que más calorías aporta (7 kcal por cada
g de alcohol) y éstas calorías sumadas a las provenientes de los alimentos, cuando
resultan en exceso con respecto a las necesidades, son convertidas y acumuladas por
el organismo en forma de grasas.
Mito Nº 10:
“Se pueden comer golosinas dietéticas libremente”
Respuesta:
En primer lugar es fundamental que tenga en cuenta que no todo lo dietético o light no
engorda. En cuanto a las golosinas, se deben diferenciar dos tipos:
las light tales como alfajores, donde la industria ha reducido el aporte de grasas, pero
conservan casi sin alterar el aporte de carbohidratos. Como consecuencia se ofrece un
producto con un menor porcentaje de aporte calórico. Por el otro lado las golosinas
sin azúcar o “sugar free”, donde en su elaboración
los azúcares simples han sido reemplazados por diferentes tipos de edulcorantes.
Algunos de ellos son no calóricos, pero otros son polialcoholes, tales como el sorbitol,
manitol y xilitol, que aportan igual valor calórico que la sacarosa al ser absorbidos. De
manera que muchas veces se obtiene un producto levemente reducido en su aporte
calórico pero sin azúcar, siendo ideal su uso para pacientes diabéticos. La
recomendación será ser prudentes en el consumo de las golosinas y espaciar su
frecuencia, digan o no dietéticas, de manera de formar buenos hábitos alimentarios.