Untitled - El Corte Inglés

ED
Dire
Direc
Fotog
Texto: C
Edición:
Estilista d
Diseño: A
EDICIÓN
Dirección e
Edición y co
Diseño de c
Preimpresió
Traducción:
© 2012 LARO
Mallorca 45,
Tel.: 93 241 3
larousse@la
Reservados to
que establece
indemnizacio
distribuyeren
tipo de sopo
o científica s
Título Orig
Manufact
L. Rex Pr
Blue Bo
No. 25
Aberd
ISB
D
TARTAS
caseras
Este libro fue ideado,
editado y diseñado por
McRae Books Srl - Via Umbría, 36
50145 Florencia, Italia
Editores: Anne McRae y Marco Nardi
Copyright: © 2010 McRae Books Srl
EDICIÓN ORIGINAL
Director del Proyecto: Anne McRae
Director de Arte: Marco Nardi
Fotografía: Brent Parker Jones (R&R PhotoStudio)
Texto: Carla Bardi y Rachel Lane
Edición: Foreign Concept
Estilista de Alimentos: Lee Blaylock y Rebbeca Quinn
Diseño: Aurora Granata
EDICIÓN ESPAÑOLA
Dirección editorial: Jordi Induráin
Edición y corrección: Paloma Blanco
Diseño de cubierta: Digital Screen
Preimpresión: Digital Screen
Traducción: Laura Cordera L. y Concepción O. de Jourdain
© 2012 LAROUSSE EDITORIAL, S.L.
Mallorca 45, 3.ª planta - 08029 Barcelona
Tel.: 93 241 35 05 - Fax: 93 241 35 07
[email protected] - www.larousse.es
Reservados todos los derechos. El contenido de esta obra está protegido por la ley,
que establece penas de prisión y/o multas, además de correspondientes
indemnizaciones por daños y perjuicios, para quienes plagiaren, reprodujeren,
distribuyeren o comunicaren públicamente en todo o en parte y en cualquier
tipo de soporte o a través de cualquier medio, una obra literaria, artística
o científica sin la preceptiva autorización.
Título Original: Tarts & Pies
Manufactured and printed in China:
L. Rex Printing Company Limited
Blue Box Factory Building, 3rd Floor,
No. 25 Hing Wo Street, Tin Wan,
Aberdeen, Hong Kong
ISBN: 978-84-15411-61-1
Depósito legal: B. 9733-2012
1E 1I
Carla Bardi
Rachel Lane
D
Dir
Foto
Texto
Edició
Estilist
Diseño:
Más de 55
deliciosas
recetas
EDICIÓN
Dirección
Edición y
Diseño de
Preimpres
Traducción
© 2012 LAR
Mallorca 4
Tel.: 93 241
larousse@
Reservados
que estable
indemnizac
distribuyer
tipo de sop
o científic
Título O
Manufa
L. Rex
Blue B
No. 2
Abe
IS
TARTAS
caseras
4
tartas y pasteles
Los cocineros han horneado con éxito tartas y pasteles durante
miles de años. Los arqueólogos han encontrado restos de preparaciones similares a los pasteles, con masas sin una forma definida, cubiertas con miel de abeja y horneadas sobre carbones
calientes en Egipto, que datan del neolítico, o sea de hace más de
11.500 años. Los antiguos griegos y romanos también hacían pasteles, que, por lo general, estaban rellenos de carnes sazonadas
y envueltos en una masa preparada a base de harina y agua. En
la edad media muchos pasteles tenían rellenos dulces o una
mezcla de sabor dulce y salado. Un libro de recetas del siglo XIII escrito en Andalucía proporcionaba una receta detallada para hacer un pastel relleno de tortuga y horneado en
una masa hecha con harina, huevos y azafrán. En Italia, a
los chefs les gustaba sorprender a los invitados en los
banquetes de sus aristocráticos jefes con enormes pasteles rellenos de pájaros vivos que volaban fuera de
ellos cuando estos se partían. Algunos pasteles europeos eran lo suficientemente grandes para
dar cabida a juglares enanos, actores y bailarines, quienes salían rompiendo el pastel y
paseaban sobre las mesas del banquete, cantando y bailando.
Pero en realidad fue en Inglaterra donde los pasteles fueron realmente tomados en serio. Se dice que a la reina Isabel I le encantaban los pasteles de manzana y cereza e incluso se rumorea que
ella ideó este último. Cuando los primeros colonizadores de
Nueva Inglaterra zarparon hacia Norteamérica llevaron consigo
esta especialidad inglesa y la convirtieron en un plato propio,
dando inicio al conocido dicho “tan americano como un pastel
de manzana”, entre otros. En este libro encontrará recetas para
preparar 57 pasteles que le harán chuparse los dedos, así
como indicaciones detalladas para preparar masas prefectas. Los términos “tartas” y “pasteles” a menudo se usan indistintamente, pero aquí hemos tratado de establecer
cierto orden, dando el nombre de tarta a los preparados
de una sola masa y el de pasteles a los de doble masa.
También hemos incluido algunos deliciosos pasteles
de masa desmigada, hecha con galletas trituradas
dulces, tipo barquillo o digestivas. ¡Esperamos
que usted disfrute al hornear y comer estos
pasteles tanto como nosotros!
Derecha: Esta pintura al óleo del artista
estadounidense Norman Rockwell llamada "Pastel
de Acción de Gracias" apareció en la portada
de la revista Country Gentleman en 1930.
6
Claves y pistas
El secreto para hacer la tarta o el pastel perfecto radica en la
masa. Ésta debe ser tan suave como crujiente y hojaldrada,
pero que no se deshaga con facilidad. Debe tener un excelente sabor y ser lo suficientemente sabrosa como para
poder comerse sola, sin la necesidad de llevar una cubierta
ni un relleno. En este libro hemos sugerido dos masas básicas: una rica y ligeramente dulce (una pâte sucrée como la
llaman los franceses) para las tartas y una ligera, “amantequillada” y hojaldrada (una pasta brisa) para los pasteles.
Las instrucciones para preparar y hornear estas masas
se muestran de la página 8 a la 11 y en todo el libro se
hace referencia a ellas. También hemos incluido algunas tartas y pasteles que llevan sus propias
masas específicas.
Si usted no tiene experiencia haciendo tartas y
pasteles, le sugerimos que empiece haciendo algo sencillo, como la Tarta de
fresa de la página 14. Tómese el
tiempo necesario para seguir las instrucciones, paso a paso, y
recuerde que hacer la masa es todo un arte y que cuantas más
veces la prepare, más experto será.
Hemos sugerido que use harina de trigo sin blanquear. Elija
una marca de buena calidad para obtener resultados perfectos. Algunos cocineros usan una mezcla de harina de trigo y
harina con 7 u 8 % de proteína, en cantidades iguales, para
preparar una masa más suave. No use harina preparada
para pasteles ni harina para hacer pan. Para hacer una
masa integral sustituya una tercera parte de la harina por
harina integral. Asegúrese de usar mantequilla de la
mejor calidad, rica en grasa, para preparar todas las
masas. La grasa de la mantequilla hace que la masa
quede más suave y a prueba de humedad. Recuerde que las masas para tartas y pasteles se
preparaban originalmente con manteca, la
cual es 100 % grasa. La mantequilla de
buena calidad contiene aproximada-
Arriba: La tarta de cereza (vea la receta
en la página 54) combina maravillosamente
con una cucharada de nata montada.
mente 80 % de grasa; las marcas de menor calidad contienen
más agua y producirán una masa menos suave.
Presentamos dos métodos para mezclar la masa: con una máquina especial para preparar pan y masa o una batidora o a
mano. El método realizado en una batidora o amasadora es
más sencillo y rápido y proporcionará una excelente masa,
aunque es muy importante no batir en exceso los ingredientes. Para un repostero experimentado, el método realizado
a mano producirá la masa más ligera y hojaldrada. Cuando
mezcle la masa y esté amasándola un poco y dándole
forma redondeada para que repose, asegúrese de que
se puedan apreciar diminutas hojuelas de mantequilla por debajo de la superficie de la masa; esto significa que no está demasiado mezclada y que la
masa que prepare quedará hojaldrada.
La masa para tartas y pasteles se debe
meter en la nevera para hacerlas más fir-
mes y fáciles de extender con un rodillo, sin que se rompan.
Cuando la masa ya esté en el molde, se puede refrigerar de
nuevo antes de hornear.
Para las tartas hemos sugerido el uso de un molde con base desmontable, porque facilita la tarea de desmoldar la tarta terminada y ponerla sobre la bandeja, sin que esta se rompa. La
mayoría de los pasteles se sirven directamente del molde.
Cuando hornee un pastel con masa por arriba, recuerde
que el relleno producirá vapor y que este debe salir por
algún lado, pues de lo contrario la superficie del pastel
se esponjará de forma antiestética o el relleno se saldrá por los bordes y se desbordará. Para evitar que
esto suceda, corte unos orificios de ventilación
sobre la superficie del pastel con ayuda de un
cuchillo afilado, de manera que el vapor
pueda salir.
¡Feliz horneado!
Arriba: La tarta de fresa (vea receta en la página 14)
es una tarta clásica y sencilla. Es un maravilloso
postre familiar y un elegante acompañamiento
para el té o el café.
12 ⁄3 taza (250 g) de harina de trigo
• 1⁄3 taza (65 g) de azúcar superfina (caster) • 1 ⁄4 cucharadita
de sal • 2 ⁄3 taza (150 g) de mantequilla sin sal, fría, cortada en dados
• 1 huevo grande • 2 cucharadas de nata líquida para batir
PARA PREPARAR LA MASA DE TARTA CON SABOR A CHOCOLATE,
1
use 1 ⁄3 taza (200 g) de harina de trigo y 1⁄3 taza (50 g) de cacao en polvo sin azúcar
PARA: 8 RACIONES; PREPARACIÓN: 15 MINUTOS; COCCIÓN: DE 10 A 15 MINUTOS
PREPARACIÓN CON AMASADORA
8
1a. Mezcle la harina, el azúcar y la sal en una amasadora usando la cuchilla de metal. Inicie la mezcla. Agregue la mantequilla y pulse brevemente hasta que la
mezcla adquiera la consistencia de migas gruesas de pan.
2a. Con la máquina encendida, agregue el huevo y la nata.
Pulse hasta que la mezcla se una.
PREPARACIÓN A MANO
1b. Mezcle la harina, el azúcar y la sal en un tazón mediano o sobre una superficie de trabajo limpia. Use una
batidora de varillas para integrar la mantequilla o trocéela con las manos hasta que la mezcla se asemeje a las
migas gruesas de pan.
2b. Bata el huevo y la nata líquida en una fuente pequeña.
Integre con la mezcla de mantequilla y harina usando una
cuchara de madera.
preparación de la masa de una tarta
1a
2a
3. (página siguiente) Extienda la masa sobre un trozo
de film para cocina. Presione para hacer un círculo
de 18 cm y envuélvalo con el plástico. Métala en
la nevera por lo menos durante 30 minutos (o
hasta 48 horas).
4. Engrase ligeramente o rocíe con
aceite en aerosol un molde para
tarta de 28 cm con base desmontable.
1b
2b
5. Desenvuelva la masa y póngala sobre una superficie
fría. Una encimera de mármol (también de granito o
de cualquier otro material que mantenga el frío)
es ideal ya que no permite que la masa se
ablande demasiado rápido. Enharine la masa
ligeramente por ambos lados.
6. Extienda la masa con la ayuda de
un rodillo y colóquela entre
dos hojas de film para
cocina (o papel encerado) hasta dejarla de unos 3 mm de grueso
y, aproximadamente, 33 cm de
diámetro. Retire el plástico de la masa
de vez en cuando y espolvoree con harina
si empieza a pegarse. Si la masa se deforma en
algún momento, métala en la nevera hasta que
esté un poco más firme.
7. Para pasar la masa al molde, retire la capa superior
de plástico. Espolvoree ligeramente el rodillo con ha-
rina y enrolle
holgadamente la masa
alrededor de él, retirando la
otra capa de plástico a medida que
trabaja la masa.
8. Retire suavemente la masa del rodillo y
deje caer sobre el molde, desenrollando cuidadosamente y dejándola reposar con cuidado sobre
el mismo. Con ayuda de los dedos coloque la pasta
en el molde teniendo cuidado de no romperla. Doble la
masa que haya sobrado sobre sí misma alrededor del
3
4
5
6
7
8
9
10
borde del molde para crear un borde de unos 5 mm de
grosor. Si lo desea, vuelva a poner la masa en la nevera
durante 30 minutos más antes de hornear.
9. Precaliente el horno a 200 °C alrededor de
20 minutos antes de hornear. Cubra la superficie de la masa con papel aluminio.
Llene con pesos para pasteles o bien
con garbanzos secos, técnica denominada cocción en blan-
co. Hornee durante 5 minutos; después, disminuya la
temperatura del horno a 190 °C y prosiga la cocción
entre 5 y 10 minutos, hasta que la masa esté firme
y dorada. Retire los garbanzos.
10. La masa debe quedar ligeramente dorada; lo suficientemente horneada como
para poder comerse como está o para
poder hornearla un poco más, ya
con la cubierta o el relleno.
22⁄3 tazas (400 g) de harina de trigo
• 1⁄4 cucharadita de sal • 1 taza (250 g) de mantequilla sin sal,
fría y cortada en dados • De 6 a 8 cucharadas (90 - 120 ml) de agua helada
• 1 cucharada de vinagre de manzana
PARA 8 RACIONES; PREPARACIÓN: DE 15–20 MINUTOS; COCCIÓN DE: 15–20 MINUTOS
PREPARACIÓN A MANO
PREPARACIÓN EN AMASADORA
10
1a. Mezcle la harina y la sal en una amasadora
usando la cuchilla de metal. Pulse brevemente
para mezclar. Agregue los dados de mantequilla y
pulse hasta que la mezcla se asemeje a migas gruesas
de pan.
2a. Agregue 6 cucharadas (90 ml) de agua y el vinagre;
pulse de 5 a 6 veces. Pellizque la mezcla con los dedos; si no
se mantiene unida, agregue otra cucharada de agua. Pulse
2 o 3 veces y haga la prueba una vez más. Cuando la mezcla
esté lista quedará como granulada y no se mantendrá unida
a menos que se le pellizque.
1b. Mezcle la harina y la sal en un tazón mediano. Integre la mantequilla usando un batidora
de varillas o trocéela con las yemas de los dedos
hasta obtener una mezcla que se asemeje a migas gruesas de pan.
2b. Agregue 6 cucharadas (90 ml) de agua y el vinagre.
Después mezcle con una espátula de goma, presionándola
sobre las paredes de la fuente para deshacer los grumos que
se pudieran formar. Añada la cantidad suficiente del agua restante para formar una pasta firme.
pasta brisa para un pastel
1a
2a
3. (Página siguiente) Presione la masa para formar un
círculo y envuélvala con film para cocina. Guarde en la
nevera por lo menos durante una hora.
4. Desenvuelva la masa y divídala por la mitad (para
los pasteles con cubierta de masa) o en tres partes
(uniendo dos porciones para la base y usando
una para la cubierta enrejada). Extienda una
porción de masa (la más grande, si está
haciendo el pastel con cubierta enrejada) sobre una superficie
de trabajo fría (pre-
1b
2b
feríblemente sobre una base de mármol) haciendo un círculo
de aproximadamente 3 mm de grosor y de alrededor de
33 cm de diámetro. Trabaje rápido de manera que la masa
no se deshaga demasiado. Presione con el rodillo empezando desde el centro, en donde la masa estará
más gruesa, para hacer una capa uniforme.
Vuelva a envolver la porción restante de
masa y vuelva a meterla en la nevera
hasta el momento de usar.
5. Envuelva la pasta holgadamente alrededor
del rodillo y déjela
caer con mucho cuidado
sobre el molde. Usando los dedos
ajústela suavemente al molde, teniendo cuidado de no romperla ni rasgarla.
Presione sobre los lados del mismo. Recorte el
borde superior del molde para igualarlo pasando
el rodillo sobre él. Tape con film de cocina y guarde
en la nevera por lo menos durante 30 minutos.
6. Prepare el relleno siguiendo las instrucciones de
cada receta. Con ayuda de una cuchara coloque el re-
lleno sobre la masa
fría. Para hacer un pastel
con masa en la cubierta, desenvuelva la porción de masa restante y
extiéndala, con ayuda del rodillo, haciendo un círculo de aproximadamente 33 cm
de diámetro. Coloque sobre el relleno en el
molde, remetiendo el sobrante debajo del borde
de la masa inferior. Presione los dos bordes (superior
e inferior) por todo el reborde del molde para sellarlo.
7. Para hacer un pastel con cubierta enrejada desen-
3
4
5
6
7
8
9
10
vuelva la porción de masa restante y extienda con ayuda
de un rodillo haciendo un óvalo de aproximadamente
28 x 30 cm. Usando una ruedecita ondulada para
pasta corte tiras de unos 2 cm de ancho, desechando las tiras exteriores.
8. Coloque la mitad de las tiras uniformemente sobre el relleno en una sola dirección. Proceda como si tejiera con las
tiras de masa, como se indica en
la ilustración, de modo que
cada tira que haya
colocado en posición horizontal pase una vez por encima
de una de las tiras verticales y la vez siguiente por debajo, de manera que queden bien tejidas sobre la superficie. Se trata de que quede una decoración en
forma de rejilla.
9. Continúe este proceso hasta colocar todas
las tiras. Recorte los bordes dejando un
sobrante de 1 cm.
10. Humedezca con agua y remeta la masa que sobre por
debajo de la masa.
PARA
LA MASA
1 receta de masa de tarta (vea páginas 8 y 9)
PARA EL RELLENO DE LIMÓN
8 huevos grandes • 11 ⁄2 taza (300 g) de azúcar superfina
• 1 taza (250 ml) de jugo de limón recién exprimido • Ralladura fina de 3 limones
• 1 taza (250 ml) de nata líquida dulce para batir
PARA: 8 RACIONES; PREPARACIÓN: 45 MINUTOS + 1 HORA PARA ENFRIAR Y PODER SERVIR;
COCCIÓN: DE 45 A 55 MINUTOS
tarta
de limón
y
na
ra
nj
a
de
la
pá
gin
a2
4.
MASA 1. Prepare la masa para una tarta y métala en la nevera por
lo menos durante 30 minutos. 2. Cubra un molde para tarta de 28
cm con base desmontable con la masa y hornee en blanco siguiendo las instrucciones de la página 9.
RELLENO 3. Disminuya la temperatura del horno a 150 °C.
4. Rompa los huevos en un tazón grande, añada el azúcar y bata
durante unos segundos. La mezcla no debe quedar espumosa.
5. Pase el zumo de limón a través de un colador de malla fina. Incorpore el zumo, la ralladura de la cáscara y la nata líquida con
la mezcla de huevo y azúcar; bata ligeramente hasta obtener
una mezcla firme. 6. Vierta el relleno en la masa horneada.
7. Hornee entre 35 y 40 minutos, hasta que el relleno cuaje, pero aún se mueva un poco por el centro. 8. Deje
enfriar a temperatura ambiente antes de servir.
Esta es una tarta clásica que se puede
preparar para cualquier época del año.
Acompáñela con fruta fresca o con una
cucharada de nata líquida, si lo desea.
e
rec
sta
e
o
ta d
G Si le ha gus
ta,
e
eb
pru
la
tt
a
12
rt a
ta
de
q
o
ric
,
so
ue
PARA
LA MASA
1 receta de masa de tarta (vea páginas 8 y 9)
PARA EL RELLENO DE FRESA
11 ⁄2 taza (450 g) de mermelada (o jalea) de fresas enteras
• 1⁄2 taza (80 g) de láminas de almendra
PARA: 8 RACIONES; PREPARACIÓN: 30 MINUTOS + 1 HORA PARA ENFRIAR Y PODER SERVIR;
COCCIÓN: ENTRE 25 Y 35 MINUTOS
tarta
de fresa
86
.
na
pá
gi
la
en
Esta es otra tarta clásica que se puede
preparar en cualquier época del año.
Si quiere, puede variar esta receta
sustituyendo la mermelada de fresa
por mermelada de frambuesa.
RELLENO 3. Disminuya la temperatura del horno a 190 °C. 4. Con
ayuda de una cuchara coloque la mermelada de fresa dentro de la
masa horneada, extendiéndola luego uniformemente con una espátula. Espolvoree las almendras sobre la superficie. 5. Hornee durante 10 minutos o hasta que la mermelada haga burbujas y las almendras estén ligeramente doradas. 6. Sirva tibia o a
temperatura ambiente.
la
te
MASA 1. Prepare la masa para una tarta y métala en la nevera por
lo menos durante 30 minutos. 2. Cubra un molde para tarta de
28 cm con base desmontable con la masa y hornee en blanco, siguiendo las instrucciones de la página 9. Deje enfriar ligeramente
mientras prepara el relleno.
o
14
e
rec
esta
o
d
ta
G Si le ha gus
ta,
e
eb
u
r
p
la
lin
ze
rt
t
or
e
de
oc
ch
PARA
LA MASA
1 receta de masa para tarta (vea páginas 8 y 9)
PARA LA CREMA
2 tazas (500 ml) de leche • 1 ⁄2 palito de canela • 3 yemas de huevo grandes
• 1 ⁄3 taza (75 g) de azúcar • 3 cucharadas de fécula de maíz (maicena)
• 1 cucharada de mantequilla
PARA LA CUBIERTA
2–3 tazas (de 300 a 450 g) de frambuesas frescas
PARA: 8 RACIONES; PREPARACIÓN: 30 MINUTOS + 2 HORAS PARA ENFRIAR Y PODER SERVIR;
COCCIÓN: DE 25 A 35 MINUTOS
tarta de frambuesa y crema
de
la
pá
gin
a
84
.
cula de maíz en una fuente mediana, hasta integrarlo bien. Vierta
gradualmente la leche caliente, removiendo con una cuchara de
madera, hasta incorporarla. 7. Vierta la crema en un cazo pequeño y hierva a fuego lento, removiendo continuamente con una
cuchara de madera, hasta que espese. Retire del fuego, integre la mantequilla, removiendo, y deje reposar para que se
enfríe ligeramente. 8. Vierta la crema en la masa horneada y cúbrala con las frambuesas. 9. Hornee durante 10 minutos. 10. Deje enfriar hasta que esté
tibia o a temperatura ambiente antes de servir.
fr
am
bu
es
as
MASA 1. Prepare la masa para la tarta y métala en la nevera por lo
menos durante 30 minutos. 2. Cubra un molde para tarta de
28 cm con base desmontable con la masa y hornee en blanco siguiendo las instrucciones de la página 9. Deje enfriar ligeramente mientras prepara el relleno.
RELLENO 3. Mantenga la temperatura del horno a
230 °C. 4. Caliente la leche y el palito de canela en un
cazo pequeño a fuego medio y lleve a ebullición.
Disminuya el fuego y déjelo muy bajo, tape y hierva a fuego lento durante 15 minutos. 5. Cuele la
leche con un colador de malla fina colocado
sobre una jarra (o un frasco). 6. Bata las
yemas de huevo con el azúcar y la fé-
y
16
e
rec
esta
o
d
sta
Si le ha gu
ta,
e
eb
u
r
p
el
st
pa
d
el
e
te
la
o
oc
ch
PARA
LA MASA
1 receta de masa de tarta (vea páginas 8 y 9)
PARA EL RELLENO DE COCO Y MANGO
4 huevos grandes • 11 ⁄2 taza (300 g) de azúcar superfina (caster)
• 1 taza (250 g) de queso mascarpone • 3⁄ 4 taza (180 ml) de leche de coco • 2 tazas (300 g)
de coco rallado (deshidratado) • 2 mangos frescos o en conserva, cortados longitudinalmente
PARA: 8 RACIONES; PREPARACIÓN: 30 MINUTOS + 1 HORA 30 MINUTOS PARA ENFRIAR:
COCCIÓN: DE 50 A 55 MINUTOS
la
pá
gi
na
10
8.
MASA 1. Prepare la masa de tarta y métala en la nevera por lo menos durante 30 minutos. 2. Cubra un molde para tarta de 28 cm
con base desmontable con la masa y hornee en blanco, siguiendo
las instrucciones de la página 9. Deje enfriar ligeramente mientras
prepara el relleno.
RELLENO Disminuya la temperatura del horno a 180 °C. 4. Bata
los huevos y el azúcar con ayuda de una batidora eléctrica, a potencia media-alta, hasta obtener una mezcla clara y esponjosa.
Añada el queso mascarpone, la leche de coco y el coco rallado,
mezclando a mano hasta integrar por completo. 5. Con ayuda
de una cuchara ponga el relleno en la masa horneada. Distribuya las rebanadas de mango, repartiéndolas como si se
tratara de los radios de una rueda de bicicleta. 6. Hornee
durante 40 minutos o hasta dorar. 7. Deje enfriar y
cuajar durante una hora antes de servir.
y
co
co
de
El mango no solo es delicioso, sino que también
es una excelente fuente de beta caroteno
y vitamina C. Disfrútelo en esta suculenta tarta.
a
38
tarta
de coco y mango
be
rue
p
,
eta
rec
a
t
es
tado
G Si le ha gus
el
s
pa
e
ld
te
fr
bu
m
a
es
PARA
LA MASA
1 receta de masa de tarta (vea páginas 8 y 9)
PARA EL RELLENO
3⁄4 taza (180 ml) de zumo de lima recién exprimido • 3 cucharaditas de grenetina
en polvo • 4 yemas de huevo grandes • 1 lata de leche condensada azucarada
• 3 cucharaditas de ralladura fina de limón • 1 taza (250 ml) de nata dulce para batir
PARA: 8 RACIONES; PREPARACIÓN: 30 MINUTOS + 4 HORAS PARA ENFRIAR; COCCIÓN: DE 20 A 25 MINUTOS
pastel
key lime
ras, hasta que se cuaje. 9. Bata la crema en una fuente pequeña,
hasta que se formen picos suaves. Usando una cuchara repártala
sobre el relleno y espolvoree con la ralladura sobrante de limón.
p
ág
in
a
MASA 1. Prepare la masa de tarta y guárdela en la nevera por lo
menos durante 30 minutos. 2. Cubra un molde para tarta de 28 cm
con base desmontable con la masa y hornee en blanco, siguiendo
las instrucciones de la página 9. Deje enfriar ligeramente mientras
prepara el relleno.
RELLENO 3. Coloque el zumo de lima en un cazo pequeño y espolvoree con la grenetina. Reserve y deje hidratar durante 5
minutos. 4. Bata las yemas de huevo en una fuente con ayuda
de una batidora eléctrica, a potencia alta, hasta obtener una
mezcla clara y espesa. 5. Integre la mezcla de zumo de lima y
grenetina calentando a fuego bajo, hasta que la grenetina se
disuelva. 6. Integre la leche condensada, la mezcla de
zumo de lima y una cucharadita de la ralladura de limón
con las yemas de huevo, mezclando hasta incorporar
por completo. 7. Vierta el relleno en la masa horneada. 8. Guárdela en la nevera alrededor de 3 ho-
12
.
60
Esta es otra receta clásica. Omita la
cobertura de nata si desea un pastel
más ligero.
ta
ece
ta r
s
e
tado
G Si le ha gus
,
e
eb
pru
la
rt a
ta
de
ón
lim
de
la
PARA
LA MASA
1 receta de masa de tarta con sabor a chocolate (vea páginas 8 y 9)
PARA EL RELLENO DE MOUSSE DE CHOCOLATE
500 g de chocolate amargo • 1 ⁄2 taza (125 ml) de leche • 6 huevos grandes,
con la yemas separadas • 1 ⁄2 taza (75 g) de azúcar glas • 3⁄4 taza (180 ml) de nata dulce
para batir • 1 ⁄4 cucharadita de ácido tartárico • 2 cucharadas de azúcar
PARA LA COBERTURA
1 taza (250 ml) de nata dulce para batir • 3 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharadas de azúcar glas • 1 cucharadita de amaretto u otro licor de almendra
PARA: 8 RACIONES; PREPARACIÓN: 30 MINUTOS + 6 HORAS PARA ENFRIAR EN LA NEVERA; COCCIÓN: 15-20 MINUTOS
tarta deliciosa
de mousse de chocolate
de
la
pá
gi
na
20
.
a potencia alta, hasta que espese. Añada la
mezcla de chocolate con un movimiento envolvente. 6. Bata las claras de huevo, el ácido tartárico y el azúcar con la batidora, a potencia media, hasta que se formen picos duros. Integre
con la mezcla de chocolate mediante un movimiento envolvente. Deje en la nevera durante 4
horas. 7. Con una cuchara ponga la mousse
sobre la masa horneada. Deje en la nevera
por lo menos durante una hora, hasta que
cuaje.
COBERTURA 8. Bata la nata, el cacao, el
azúcar glas y el amaretto en un bol grande usando una batidora eléctrica, a potencia alta, hasta que espese. 9. Con
una cuchara ponga la crema en una manga pastelera, adaptada con una boquilla en forma de estrella de 2 cm. 10. Decore la superficie de la
d
tarta con una cenefa de nata.
se
fr
es
a
MASA 1. Prepare la masa para tarta de sabor a
chocolate y déjela en la nevera por lo menos
durante 30 minutos. 2. Cubra un molde para
tarta de 28 cm con base desmontable con la
masa y hornee en blanco, siguiendo las instrucciones de la página 9. Deje enfriar.
RELLENO 3. Derrita el chocolate con la leche
en un hervidor al baño María, sobre agua hirviendo a fuego lento. 4. Bata las yemas de
huevo con el azúcar glas en un hervidor al
baño María, hasta integrar por completo. Incorpore la mezcla de chocolate. Hierva al baño María lentamente, removiendo continuamente con una cuchara
de madera, hasta que la mezcla cubra ligeramente una
cuchara de metal o esté a 71 ºC, en un termómetro
de lectura instantánea. Sumerja la cazuela en un
recipiente con agua con hielo y remueva hasta
que se haya enfriado. 5. Bata la nata en una
fuente grande con una batidora eléctrica,
e
74
stado
G Si le ha gu
eta
rec
a
t
s
e
,
e
eb
pru
la
rta
ta
de
s
ou
m
PARA
LA MASA
1
2 ⁄2 tazas (375 g) de harina de trigo • 1 taza (150 g)
de azúcar glas • 200 g de mantequilla sin sal, partida en dados
• 2 yemas de huevo grande • 2 cucharadas de agua helada
PARA EL RELLENO
1 taza (125 g) de coco rallado (deshidratado) • 1 ⁄3 taza (90 g) de mantequilla, derretida
• 1 ⁄3 taza (70 g) de azúcar • 3 cucharadas de crema fresca • 2 yemas de huevo grandes
• 1 cucharadita de extracto (esencia) de vainilla • 4 tazas (600 g) de frambuesas frescas
• 1 cucharada de leche • Azúcar glas, para espolvorear
PARA: 8 RACIONES: PREPARACIÓN: 45 MINUTOS + 1 HORA PARA ENFRIAR; COCCIÓN: DE 35 A 40 MINUTOS
pastel
de frambuesa y coco
pá
gi
na
16
.
ta que esté ligeramente dorada. Retire el papel y los garbanzos; reserve.
RELLENO 8. Mezcle 3⁄4 taza (90 g) de coco con la mantequilla, el
azúcar, la crema fresca, una yema de huevo y la vainilla en un bol
mediano. Agregue las frambuesas y mezcle. 9. Usando una cuchara vierta el relleno sobre la masa horneada. 10. Extienda la mitad
de masa restante y úsela como tapa para cubrir el relleno, presionando hacia abajo con los dedos para sellar alrededor de los
bordes. Corte la masa sobrante. Haga dos orificios en el centro
de la tapa del pastel para permitir que salga el vapor durante
el horneado. 11. Mezcle la yema de huevo restante con la leche en un tazón pequeño y barnice la masa. Espolvoree
con el coco restante. 12. Hornee durante 20 o 25 minutos,
hasta dorar. 13. Espolvoree con azúcar glas y sirva tibio
o a temperatura ambiente.
y
cr
em
a
de
MASA 1. Mezcle la harina, el azúcar glas y la mantequilla en una
batidora y bata hasta que la mezcla tenga una textura como de migas de pan. Añada las yemas de huevo y la mitad del agua y bata,
agregando un poco más de agua si fuera necesario, hasta que la
masa se una. 2. Envuelva en film para cocina y guárdela en la
nevera durante 30 minutos. 3. Divida la masa en dos mitades iguales y extiéndala sobre una superficie de trabajo ligeramente enharinada, con ayuda de un rodillo, haciendo dos círculos de 5
mm de grosor. 4. Cubra un molde para pastel de 28 cm con
base desmontable con uno de los círculos y recorte la masa
sobrante. Coloque el segundo disco sobre un plato y guarde
en la nevera ambos durante 30 minutos. 5. Precaliente el
horno a una temperatura de 180 °C. 6. Cubra la masa en
el molde con papel aluminio o encerado y cúbrala con
garbanzos secos. 7. Hornee durante 15 minutos, has-
la
108
Este pastel tiene una apetitosa masa dulce que
combina muy bien con el relleno de frambuesa.
Si desea servirla tibia, acompañe cada porción
con una bola de helado de vainilla.
e
eb
pru
,
ta
ece
ta r
s
e
tado
G Si le ha gus
la
rt a
ta
de
a
es
u
b
am
fr