nmx-ff-090-1994. productos no industrializados para uso

RECOPILADO POR:
EL PROGRAMA UNIVERSITARIO DE ALIMENTOS
NMX-FF-090-1994. PRODUCTOS NO INDUSTRIALIZADOS PARA USO HUMANO.
OLEAGINOSAS. CARTAMO (CARTHAMUS TINOTORIUS L.) ESPECIFICACIONES Y
MÉTODOS DE PRUEBA. NON INDUSTRIALIZED FOOD PRODUCTS FOR HUMAN
USE. OILSEEDS. SAFFLOWER (CARTHAMUS TINOTORIUS L.) SPECIFICATIONS
AND TEST METHOD. NORMAS MEXICANAS. DIRECCIÓN GENERAL DE
NORMAS.
PREFACIO
En la elaboración de la presente Norma Mexicana participaron los siguientes Organismos:
Por El Sector Agrícola:
Aric de R.I. Libertad
Asociación Agrícola Altamira de Tamaulipas
Asociación de Organizaciones Agrícolas del Sur de Sonora
Liga de Comunidades Agrarias de Sonora
Asociación de Productores de Semilla de Chihuahua
Por el Sector Industrial:
Planta Gamesa, S.A.
Agroservicios del Norte, S.A.
Agremiados a la Asociación Nacional de Industriales Mantecas Comestibles, A.C.
Por el Sector Público:
Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos (SARH)
Subsecretaría de Agricultura
Instituto Nacional de Investigaciones Forestales, Agrícolas y Pecuarias (INIFAP)
Banco Nacional de Comercio Exterior
1. OBJETIVO Y CAMPO DE APLICACIÓN
1.1 Objetivo
Las especificaciones referidas en esta Norma Mexicana establecen las características y
condiciones que debe reunir el cártamo (Carthamus tinotorius L.) para poder ser objeto de
comercialización.
1.2 Campo de aplicación
Las características y condiciones establecidas en esta norma de calidad mexicana para el
cártamo, se aplican en el territorio nacional.
2. REFERENCIAS
Para la correcta aplicación de esta Norma, se deben consultar las siguientes Normas
Mexicanas vigentes:
NMX-B-231. Cribas para clasificación de materiales granulares.
NMX-Y-111. Muestreo de alimentos balanceados e ingredientes mayores para animales.
NMX-Z-012/1, 2 y 3. Muestreo para la inspección de atributos.
3. DEFINICIONES
Para los efectos de la presente Norma, se establecen las siguientes definiciones:
3.1 Grano de cártamo
Se entiende por grano de cártamo a la semilla obtenida de la especie Carthamus tinotorius
L., de forma ovoidea, más ancha en el extremo superior; el color del grano de cártamo es
blanco lustroso y con variaciones en función de la variedad.
3.2 Granos dañados
Son los granos de cártamo o fracciones de grano, que han sido afectados por la acción de
microorganismos o insectos que modifiquen sus características originales tanto internas
como externas, hasta el grado de volverlos objetables para su consumo.
3.2.1
Granos dañados por microorganismos
Son los granos o fracciones de grano que presenten en la superficie o en su interior colonias
de hongos o bacterias afectándolos total o parcialmente.
3.2.2
Granos dañados por insectos
Son los granos o fracciones de grano con perforaciones o galerías originadas por insectos,
tanto de campo como de almacén.
3.3 Humedad
Es el agua contenida en el grano, expresada en porcentaje con relación al peso total del
grano.
3.4 Ácidos grasos libres
Es el contenido de ácidos grasos que se han desprendido del triglicérido, causado por el
exceso de humedad contenida en los granos, almacenamiento inadecuado o inmadurez del
producto.
3.5 Impurezas
Es todo aquel material extraño que no sea semilla de cártamo, incluyendo otro tipo de
semillas, material vegetal, piedras, residuos o excretas de roedores.
3.6 Contenido de aceite
Es la parte oleosa del grano que consta principalmente de ésteres de glicerol o glicerina con
ácidos grasos, se caracteriza por ser soluble en disolventes orgánicos (éter, éter de petróleo,
hexano, benceno y otros), tener pesos específicos menores que el agua y ser fácilmente
saponificables con álcalis.
4. CLASIFICACIÓN
4.1 Grados de calidad
Para los efectos de comercialización de las diferentes variedades de cártamo se manejan en
la presente norma tres grados de calidad como se especifica en la tabla 1:
México 1
México 2
México 3
4.2 Grado muestra no clasificado
Se refiere a los lotes de granos de cártamo que estén fuera de la clasificación propuesta en
la presente norma o que por cualquier motivo excedan los límites de tolerancia para el
grado de calidad México 3. Este producto puede ser comercializado en territorio nacional
mediante acuerdo entre las partes, sujeto a las reglamentaciones que en materia de sanidad
han establecido la Secretaría de Agricultura y Recursos Hidráulicos y la Secretaría de
Salud.
5. ESPECIFICACIONES
El producto objeto de esta Norma Mexicana debe cumplir con las especificaciones mínimas
que se establecen a continuación:
5.1 Sensoriales (las cuales se verifican organolépticamente).
5.1.1
5.1.2
Olor: Los lotes de granos de cártamo deben tener el olor suave característico de la
especie y libre de olores a putrefacción o rancidez.
Color: Deben ser granos blancos, lisos y lustrosos.
5.2 Físicas y químicas
5.2.1
Impurezas
Para efectos de comercialización del cártamo se considera como máximo de aceptación el
5%. Se evalúa conforme a lo indicado en el inciso 7.1
5.2.2
Daños
El grano de cártamo se acepta con un máximo de 5% de daños. Su determinación se apoya
en el inciso 7.2.
5.2.3
Humedad
Para la aplicación de esta norma se considera como humedad base el 6%. Para el Estado de
Tamaulipas es de 8%. La humedad se verifica con el método de prueba señalado en el
inciso 7.3.
5.2.4
Contenido de aceite
Para efectos de esta norma se considera como límite mínimo de 32% de aceite. Esto se
verifica con el procedimiento descrito en el inciso 7.4.
5.2.5
Ácidos grasos libres
Para efectos de esta norma se considera como límite máximo hasta un 2%. Esto se verifica
con el procedimiento descrito en el inciso 7.5.
Tabla 1
Especificaciones físicas para los grados de calidad del cártamo.
Grados de Calidad
Parámetros
México 1
Olor
Color
Impurezas %
Daños máximos %
Humedad %
Ácidos grasos libres %
Contenido de aceite %
1.0
1.0
6.0
1.0
> 35
México 2
2.0
1.5
6.0
1.5
32 a 35
Métodos de prueba
México 3
3.0
2.0
6.0
2.0
< 32
Visual
Visual
Inciso 7.1
Inciso 7.2
Inciso 7.3
Inciso 7.5
Inciso 7.4
6. MUESTREO
Cuando se requiera el muestreo del producto, éste puede ser establecido de común acuerdo
entre vendedor y comprador, recomendándose el uso de la NMX-Z-12 vigente (véase 2
Referencias).
7. MÉTODOS DE PRUEBA
De acuerdo con los fundamentos y procedimientos recomendados en la bibliografía que se
cita, se han elaborado los siguientes procedimientos para análisis de los lotes de cártamo.
7.1 Impurezas
7.1.1
Fundamento
Determinar por cribado todas las materias extrañas de la muestra a analizar como son
terrones, pajas, semillas extrañas, piedras y otros. El procedimiento para determinar
impurezas puede ser por tamizado manual, utilizando zarandas de 3.175 mm (8/64 in) de
perforaciones triangulares.
7.1.2
Materiales y equipo
Juego de tamices con zaranda de orificios de 3.175 cm (8/64 in) de perforaciones
triangulares de preferencia con tapa y charola de fondo.
Balanza granateria.
7.1.3
Preparación y acondicionado de la muestra
Debe llevarse a cabo de acuerdo a lo establecido en la Norma Mexicana NMX-Y-114
(véase 2 Referencias).
7.1.4
Procedimiento
Se pesan 100 g de muestra y se colocan al centro de la zaranda con las especificaciones
descritas; se acoplan a la charola; se agitan vigorosamente con movimientos circulares a fin
de que las impurezas sean depositadas en la charola receptora.
En el caso de que haya impurezas que por su tamaño no crucen ésta, se pueden separar con
la mano y depositarlas en la charola receptora en forma conjunta pesar el total de
impurezas. Todo material que permanezca en la charola y que sea diferente puede
considerarse como extraño.
7.1.5
Expresión de resultados
Se pesa todo el material que pase por la zaranda y el que quede en la charola, además del
que manualmente se retiró de la muestra.
El peso total de impurezas es directamente el porcentaje de las mismas.
Si se desea, en esta determinación se pueden separar por tipo el material extraño y una vez
clasificado se pesa por separado.
El peso debe ser directamente el porcentaje de cada tipo de material extraño expresado, en
porcentaje.
7.2 Granos dañados
7.2.1
Fundamento
Separar los granos dañados de los enteros y sanos.
7.2.2
Procedimiento
Tomar entre 25 g y 100 g de semilla de cártamo de la muestra de la que permaneció en la
zaranda y observar la semilla para detectar algún tipo de daño, por calor, insectos, hongos y
otras causas.
7.2.3
Expresión de resultados
% grano dañado = Peso de granos dañados x 100
Peso de la muestra
7.3 Humedad
7.3.1
Fundamento
Determinar la cantidad de agua que contienen las semillas, expresándose en porcentaje.
Para su análisis existen métodos rutinarios como el de pérdida por secado en la estufa,
(Moreno E. 1985) o bien métodos electrónicos en los cuales para su aplicación se
recomienda apegarse a las especificaciones del manual del equipo a utilizarse como
Stenline.
7.3.2
Muestra de trabajo
Se deben enviar al laboratorio, las muestras en envases herméticos y completamente llenos.
El envío de muestras al laboratorio debe ser rápido para evitar el desarrollo de
microorganismos. Se recomienda efectuar dos determinaciones en cada una de las dos
submuestras representativas. El peso de la muestra si se utiliza el método de secado
depende de el diámetro de la caja de aluminio en que se secan las semillas, de 5 g a 8 g si el
diámetro es menor de 8 cm y se seca a 10 g si el diámetro es mayor de 8 cm. En caso de
medidores electrónicos, la muestra debe manejarse igual y su tamaño debe ser el indicado
en el manual de operación del medidor.
7.3.3
•
•
Equipo
Horno de secado con termómetro y circulación de aire.
Cajas de material inoxidable de entre 5 cm y 10 cm de diámetro por 1.5 cm a 3.0 cm de
alto con tapa.
7.3.4
Procedimiento
Pesar previamente dos cajas con su tapa, poner dentro de cada caja de 4 g a 5 g de semilla,
tapar las cajas e inmediatamente volver a pesar; una vez pesadas cada caja y semilla se
quita la tapa y sobre ésta se coloca la caja dentro de la estufa, que fue previamente ajustada
para mantener la temperatura de 403 K (130ºC).
El periodo de secado es de 2 h para el grano de cártamo. El tiempo de secado comienza
cuando la estufa alcanza nuevamente la temperatura de 403 K (130ºC). Ésto debe ser en un
tiempo no mayor de 15 min.
Después del periodo de secado se procede a tapar las cajas; se sacan de la estufa y se
colocan en el desecador para que se enfríen sin ganar humedad.
Una vez frías se pesan las cajas sin destaparlas; la precisión de la terminación debe ser
hasta miligramos con dos repeticiones, la diferencia entre el peso de las cajas no debe ser
mayor de 0.2%. En caso de que la diferencia sea mayor se debe repetir la determinación.
7.3.5
Expresión de los resultados
% humedad = P2 - P3
P2 - P1
P1 es el peso en gramos de la caja y su tapa
P2 es el peso en gramos de la caja, tapa y semilla
P3 es el peso en gramos de la caja, tapa y semilla después del secado en la estufa
7.4 Contenido de aceite
7.4.1
Fundamento
En el contenido de aceite se determina por extracción con solventes, por el método que a
continuación se describe y que implica tres operaciones que son:
Tratamiento preliminar de la muestra que se trate ((Melenbaquer 1978), incluyendo el
secado previo, la molienda, el pesado de la muestra.
Separación del aceite por extracción con disolvente apropiado por separación centrífuga.
Evaporación del solvente y secado de la parte oleosa.
7.4.2
•
•
•
•
•
Equipo y material
Balanza analítica.
Equipo para extracción de aceite tipo Goldfisch o equivalente.
Vasos para extracción tipo Goldfisch.
Horno de secado.
Papel filtro.
7.4.3
Procedimiento
Pesar con exactitud de 4 g a 5 g de muestra molida, colocándola en un papel filtro y en un
cartucho para evitar el escape de la harina. Enseguida colocar la muestra en un tubo Butt en
el aparato. Adicionar 25 ml de solvente (éter de petróleo) en el vaso para extracción
previamente a peso constante.
Calentar a fin de que el disolvente se evapore y mantener constante el volumen del
disolvente mediante la adición del mismo, a fin de compensar cualquier pérdida por
evaporación.
Continuar la extracción durante 4 h a 6 h. Retirar el vaso con el aceite y disolvente.
Evaporar el disolvente hasta que no se perciba olor del reactivo.
Secar en horno a una temperatura no mayor de 373 K (100ºC) para evaporar la humedad;
enfriar en el desecador y pesar.
7.4.4
Expresión de resultados
% aceite base húmeda = Peso del residuo x 100
Peso de muestra
% aceite base seca = % aceite residuo base húmeda
100 - % humedad
x 100
Nota: El procedimiento descrito tiene como fundamento el método AC-3-14 (de la
Sociedad Latinoamericana de Químicos en Aceites AOCS 1992).
7.5 Ácidos grasos libres
7.5.1
Fundamento
Cuantificar la presencia de acidez libre en aceites; es decir, de ácidos grasos no combinados
es el resultado de la hidrólisis de algunas de las moléculas del triglicérido que conforman el
aceite. Para su cuantificación existen métodos de volumétricos y potenciométricos. En este
caso se describe el método oficial AC-5-1 de la AOCS.
7.5.2
•
•
•
•
•
•
Equipo y materiales
Bureta volumétrica de 10 ml.
Matraces Erlenmeyer de 250 ml.
Agitador magnético.
Matraces volumétricos de 100 y 250 ml.
Alcohol etílico absoluto.
Soluciones de NaOH 0.1 N y 0.01 N.
7.5.3
Procedimiento
Pesar de 7.0 g a 7.5 g de aceite o 2.0 g de semilla molida; colocarlos en dos matraces
Erlenmeyer de 250 ml. Agregar 50 ml de alcohol etílico absoluto previamente neutralizado
con NaON 0.1 N, utilizando 0.5 ml de fenolftaleína como indicador.
Agitar para lograr una disolución de la muestra con el alcohol, inmediatamente neutralizar
con solución de NaOH 0.01 N y adicionar 0.5 ml de fenolftaleína a las soluciones
problema.
Continuar con agitación vigorosa, hasta que se obtenga un color rosa pálido y éste
permanezca por los menos 1 min.
7.5.4
Expresión de resultados
% Ácidez libre = ml del álcali x N x 28.2 x 100
(ácido oléico)
g de muestra
ml: Son los mililitros de NaOH gastados
N: Es la normalidad del NaOH
28.2: Es el factor para expresar resultados como ácido oléico
g: Son los gramos de muestra
8. BIBLIOGRAFÍA
AOAC. 1980. Association of Official Analitical Chemists. Official Methods of Chemists.
AOAC. S. 1993 Official Methods and Recomended Practices of the AOC Society.
Mehlenbacher 1977. Análisis de grasas y aceites. Enciclopedia Química. Ediciones Urmo.
McNair/Esquival 1980. Cromatografía de Gases. Monografía No. 10 OEA.
Moreno E.M. 1984. Análisis Físico y Biológico de Semillas Agrícolas (UNAM).
9. CONCORDANCIA CON NORMAS INTERNACIONALES
Esta norma no concuerda con ninguna norma internacional por no existir referencia alguna
al momento de su elaboración.