º CURA EN VEREDA INGREDIENTE Agua Tabla Cebolla De Rama Cebolla De Huevo Ajo Tomate Chonto Papa Zanahoria Aceite Plátano Maduro Pimienta Aguacate Sal Cilantro CANTIDAD 3 Litros 1 Kg 150 Grs 150 Grs 20 Grs 200 Grs 300 Grs 300 Grs 500 Ml 300 Grs 5 Grs 300 Grs 20 Grs 20 Grs DESCRIPCIÓN: La tradicional sopa de arroz nos remite a nuestros recuerdos y por eso no hay una forma estandarizada para acompañarla. Unos la acompañan con aguacate, otros con trocitos de plátano maduro, pero todos para recordar los sabores de sus antepasados; por eso nosotros decidimos complacer a todos y la vamos a acompañar con todos los sabores que traerán a su paladar el recuerdo de las abuelas. Santiago Botero González º HIGIENIZACIÓN PREPARACIÓN INSTALACIONES Y EQUIPOS Verificación de normas En una olla ponemos a dorar el arroz con aceite, cuando esté dorado, BPM vigentes. Las áreas de trabajo, el personal de cocina y la materia prima deben estar de acuerdo a los manuales de BPM. agregamos el agua en que se cocinó la carne. Cuando rompa a hervor agregamos la papa, la zanahoria y unas ramitas de cebolla. Dejamos DESINFECCCIÓN hervir aproximadamente una hora más para que todos los sabores se PREVIA. concentren. Aparte cocinamos la carne (guardar el agua para cocer el arroz) para luego molerla y acompañar la sopa. Hacemos un hogao tradicional y freímos los plátanos maduros para el montaje del plato EMPLATADO Una vez seleccionado el plato ponga adentro una porción de la sopa y encima se le pone la carne en polvo, trocitos de plátano maduro frito, hogao y trocitos de aguacate. Poner también cilantro finamente picado y arepitas redondas pequeñas. OTRAS RECETAS Esta sopa de arroz la podemos acompañar con albóndigas, carne molida, carne en polvo y pollo. Estos son los principales acompañantes para el “Cura En Vereda” PARA TENER EN CUENTA El cilantro se deben lavar bien antes de ser picado. Después de picado solamente exprímalo dentro de un lienzo para que quede con buen color. Santiago Botero González HIGIENE CORPORAL Manipulador con buena salud, postura correcta y manos limpias MATERIAS PRIMA Se debe verificar la frescura y calidad de la cola y la gallina a utilizar. MATERIALES Y UTENSILIOS Tabla y cuchillo, olla para la cocción de la sopa. CUIDADOS El corte y la temperatura son importantes para garantizar su sabor, y su textura